Засолка огурцов горячим способом


Соленые огурцы горячим способом в банках на зиму

Соленые огурцы – неотъемлемая часть зимнего рациона. Продукт сохраняется с помощью процесса брожения. При этом приготовление идет без уксуса и сахара. А самый главный плюс – не требуется стерилизация. Соленые огурцы хороши как самостоятельно, так и в разнообразных салатах и закусках.

Соленые огурцы в банках горячим способом

В данном рецепте вам предлагается засолить огурцы прямо в банке, применяя горячий метод засолки. Такие огурцы через трое суток будут малосольные, а к зиме приобретут вкус настоящих соленых огурцов. Рецепт несложный.

Время готовки – 1 ч.

Порции – 6 л (или две 3-литровые банки).


Кушайте на здоровье и удачных заготовок!

Соленые и хрустящие огурцы – простой рецепт на 3-литровую банку

Вашему вниманию предоставляется рецепт засолки огурцов горячим способом прямо в банке и под пластиковой крышкой. Такие огурцы по вкусу не отличаются от бочковых. Рецепт проверен временем.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

Процесс приготовления:

  1. Для засолки выбрать небольшие крепкие огурчики, только не салатных сортов.
  2. Огурцы помыть и на 4 часа залить холодной водой. По истечении этого времени удалить у огурцов с обеих сторон кончики и еще раз овощи помыть.
  3. Затем нужно подготовить все необходимые специи для засолки.
  4. Зелень, желательно свежую, а не вялую, хорошо промыть проточной водой.
  5. Чеснок почистить от шелухи.
  6. У листьев хрена желательно оставить только черешки, так как именно они придают хрустящий вкус соленым огурцам.
  7. Можете использовать для соленья и стебли укропа. Они дадут больший аромат заготовке.
  8. Эти подготовленные специи уложить в банку.
  9. Из указанного количества воды и крупной соли сварить рассол и немного его охладить.
  10. Огурцы плотно и красиво уложить в чистую банку. Сверху поместить эстрагон, укропный зонтик и кусочек жгучего перца по вкусу.
  11. Залить огурцы сваренным рассолом.
  12. Можно сразу насыпать в банку нужное количество соли и залить огурцы холодной водой.
  13. Банку с огурцами, поместив ее на мисочку, оставить на 3 суток в условиях обычной домашней температуры для процесса брожения. За это время на поверхности банки появится пенка, так должно быть.
  14. Через 3 дня рассол слить в кастрюлю, поварить его на среднем огне 2–3 минуты и залить им огурцы в банке.
  15. Банку закрыть пластиковой крышкой и перенести на хранение в холодное место.

Приятного аппетита!

Как приготовить соленые огурцы на зиму без уксуса?

Во многих рецептах засолки огурцов хозяйки обычно применяют уксус. В данном рецепте вам предлагается засолить огурцы с добавлением лимонной кислоты. Это намного вкуснее. Попробуйте и оцените.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

  1. Хорошо помойте банки для засолки огурцов и простерилизуйте любым способом.
  2. В баночки положите горошки перцев и разрезанный на небольшие кусочки чеснок.
  3. Тщательно промойте проточной водой вишневые и смородиновые листья и поместите их в баночки.
  4. Добавьте туда же зонтик укропа и лист хрена, удалив его стержень.
  5. Огурцы хорошо промойте и уложите в банку вертикально в первый слой.
  6. Между огурцами разместите стебли от листьев хрена.
  7. Горизонтально уложите второй слой огурцов. Большие плоды можете разрезать на кусочки.
  8. Добавьте в баночки еще немного укропа. По своему вкусу можете положить кусочек жгучего перца. Сверху огурцы покройте листами смородины.
  9. Закипятите в кастрюле воду и залейте ею огурцы. Банки прикройте крышками и оставьте на 10 минут.
  10. Затем воду слейте с помощью специальной крышки с отверстиями.
  11. Повторно залейте огурцы кипятком на 10 минут.
  12. В отдельной кастрюле сварите маринад из необходимого количества воды, соли и сахара.
  13. Воду из баночек с огурцами слейте и залейте их горячим маринадом.
  14. В каждую баночку насыпьте по 1/3 чайной ложки лимонки.
  15. Баночки закатайте стерильными крышками и, перевернув дном вверх, оставьте до полного охлаждения.
  16. Храните такие огурцы в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Соленые огурцы на зиму в банках горячим способом без стерилизации

Вашему вниманию предоставляется самый популярный рецепт засолки огурцов для зимнего стола. В нем рассол обязательно кипятится. Вкус полученных соленых огурцов значительно определяется количеством пряностей. Банки с такими огурцами будем закатывать металлическими крышками.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

  1. Огурцы хорошо помойте и сложите в большую емкость, в которой будете их солить. Добавьте туда же холодную воду, чтобы она полностью покрыла огурцы. Выдержите огурцы в воде пару часов, но лучше целую ночь.
  2. Затем огурцы еще раз помойте и сложите в отдельную миску.
  3. Корень хрена и горький перец хорошо промойте и нашинкуйте на толстые кусочки.
  4. Вишневыми, смородиновыми и дубовыми листьями застелите дно емкости, в которой замачивали огурцы, и поместите на них по несколько кусочков перца и корня хрена.
  5. На листья ровным слоем уложите часть огурцов.
  6. Затем повторите послойное чередование овощей и листьев с пряностями еще 3–4 раза. Обязательно должно быть несколько слоев, так будет лучше.
  7. Листьями закройте огурцы сверху.
  8. Приготовьте рассол для соленья из расчета: на 1 литр воды – 1,5 с горкой ст. л. соли. На указанное количество огурцов вам будет необходимо 5 литров раствора соли. Полученным рассолом залейте огурцы.
  9. На огурцы поместите плоскую тарелку, подходящую по диаметру, и поставьте на нее любой гнет весом не менее 3 кг.
  10. Оставьте огурцы для засаливания на 5 дней. Температура помещения особой роли не играет. За это время поверхность рассола должна покрыться белой пленкой, что будет говорить о том, что процесс брожения закончен.
  11. Через 5 дней огурцы из рассола извлеките и помойте холодной водой. Рассол перелейте в отдельную емкость, а пряности с листьями можете выбросить.
  12. Огурцы плотно и красиво уложите в чистые банки.
  13. Рассол закипятите и залейте им огурцы. Банки прикройте стерильными крышками и дайте им постоять 10 минут.
  14. По истечении этого времени рассол из банок перелейте в ту же кастрюлю, закипятите его и повторно залейте огурцы. Рассол наливайте до самого верха, даже чтобы немного выливался из банки.
  15. После второй заливки банки закатайте крышками.
  16. Обязательно банки переверните на крышки и укутайте теплым пледом до полного охлаждения. Храните эти огурцы в прохладном месте. Признаком готовности соленья будет появление на дне белого осадка и прозрачность рассола.

Кушайте на здоровье!

Засолка огурцов горячим способом

По предлагаемому рецепту вы сможете приготовить очень вкусную и качественную закуску к любым блюдам зимнего стола. Ваши огурцы получатся хрустящими и нежными. Рецепт засолки огурцов этим способом простой.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

  1. Огурцы хорошо промойте проточной водой.
  2. Почистите от шелухи чеснок и нарежьте на средние кусочки.
  3. Промойте листья вишни и хрена.
  4. В чистые баночки поместите промытые листья, нарезанный чеснок, горошки черного перца, лаврушку и укроп.
  5. Промытые огурцы красиво и плотно уложите в подготовленные баночки.
  6. В кастрюле закипятите воду и залейте ею огурцы.
  7. Баночки прикройте простерилизованными крышками и выдержите огурцы в горячей воде 3 минуты.
  8. Затем, используя специальную крышку с отверстиями или кусочек марли с резинкой, воду из баночек слейте.
  9. Еще два раза повторите заливку огурцов кипятком, только выдерживайте дольше, 5–6 минут.
  10. Сварите рассол из воды и соли в расчете: 40 г соли на 1 литр воды.
  11. Воду из баночек слейте и залейте огурцы горячим рассолом.
  12. Баночки сразу закатайте и переверните на крышку.
  13. После полного охлаждения перенесите эти соленые огурцы на хранение в прохладное место.

Кушайте на здоровье!

kulinarenok.ru

Солим огурцы на зиму хрустящие в банках горячим способом: 3 лучших рецепта

Когда солим огурцы на зиму разным способом, горячим или холодным, главное, чтобы они оставались в банках хрустящие и не очень соленые. Существуют рецепты, которые пригодятся каждой хозяйке, любящей баловать близких вкусными соленьями. Для приготовления не придется выдумывать что-то особенное, но маленькие хитрости помогут справиться с работой быстрее.

Особенности соления огурцов горячим рассолом

Предположительно делятся способы посола на два: холодный и горячий. Для некоторых важно сохранить полезные качества овоща, поэтому тепловая обработка для них не подходит. Старшее поколение всегда выбирало горячий способ. Так можно рассчитывать, что соленья не испортятся, даже если их хранить в теплом месте.

Главный ингредиент здесь — маринад. Это кипятят, добавляют соль, уксус или аспирин по рецепту. В таком случае не придется бояться, что огурцы покроются плесенью или начнется процесс брожения.

Подготовка овощей и емкостей

Чтобы соленья в банках сохранились на несколько месяцев, нужно правильно выбирать сорта огурцов. В первую очередь делается акцент на форме и размере овоща. Для салата подойдет любой, можно даже взять старый огурец с крупными семечками и плотной кожурой.

Для хрустящего огурчика, который хорошо идет как закуска и как блюдо на зимнем столе лучше выбирать определенный сорт.

Овощ должен быть маленький, с молодыми зернышками и ровный. Лучше отобрать огурцы одного размера, чтобы они равномерно распределялись в банке и правильно засолились. Хорошо, когда на пупырышках виднеются черные окончания, это значит, что вид подобран верно.

Если огурцы немного полежали и стали не такими упругими, стоит подержать их в холодной воде. Замочить партию потребуется на несколько часов. Главное, не переусердствовать. Если овощи напитаются слишком сильно влагой, то начнут расползаться, трескаться, а шкурка сползать.

Подготовка и выбор овощей не занимает много времени. Хозяйка может готовить емкости, пока замачиваются огурчики. Рекомендуется не использовать современные моющие средства для мытья банок. Лучше мыть натуральными порошками: содой, горчицей или даже хозяйственным мылом.

Перед обработкой нужно смотреть, чтобы тара была целой, без выщерблин, трещин и сколов. Во время стерилизации они могут разбиться. Обработка банок имеет огромное количество вариантов. Самый простой — кипячение, когда емкость ставится дном вверх над миской с кипящей водой.

Пар проникает внутрь, убивает микробы. Некоторые умелицы используют духовой шкаф, микроволновую печь для стерилизации. Здесь каждый выбирает на свое усмотрение способ, главное, чтобы обработка прошла качественно.

Как солить огурцы горячим способом в домашних условиях?

Даже те, кто никогда не пробовал консервировать овощи, смогут справиться с задачей. Не так все и сложно, если правильно понимать дозировку и следовать пошагово.

В домашних условиях солить огурцы просто. Лучше выбрать горячий способ. Особенно данный метод подходит для жителей высотных домов. Там нет прохладных погребов, а в кладовой сохраняется комнатная температура.

Рецепт с уксусом

Это самый простой вариант, известный многим. В качестве дополнительных ингредиентов могут использоваться специи: перец, листья фруктовых деревьев, хрен, чеснок.

Ингредиенты:

Данный рецепт идет с заливкой горячего маринада. В банки укладываются пряности и огурцы, все заливается кипятком. Оставляется на 20 минут, затем вода сливается в кастрюлю, в нее добавляется соль и сахар, маринад доводится до кипения и вливается снова в емкости, далее заливается уксусом.

Засолка происходит постепенно, поэтому банки нужно закатать металлическими крышками, перевернуть дном вниз, оставить до полного остывания в тепле.

Способ без уксуса

Ингредиенты:

  1. Огурцы — 2 кг.
  2. Хрен — 2 шт.
  3. Тархун — 2 шт.
  4. Листья вишни — 5-6 шт.
  5. Чеснок — 5 зубчиков.
  6. Укроп.
  7. Перец горошком.
  8. Соль — 1, 5 ложки.
  9. Сахар — 1, 5 ложки
  10. Лимонная кислота — 1 ч. ложка.

Банки можно не стерилизовать, а просто хорошо помыть содой. Разложить ингредиенты по банкам, далее заливать все содержимое водой. Дать постоять так несколько минут. Слить все. Следом делается засол из соли, сахара и лимонной кислоты. Банки закатываются крышками.

Быстрая засолка без стерилизации

Этот способ наиболее любим молодыми хозяйками и жителями мегаполисов. Стерилизация не понадобится, а значит, время на приготовление соленья сократится.

Компоненты:

Огурчики получаются ароматные, вкусные и хрустящие. К тому же не нужно разводить жару на кухне и закатывать банки. Их засолить нужно под капроновую крышку. Они сохранят свои полезные свойства, плюс приобретут особый вкус.

Как правильно хранить консервацию

Чтобы хранить консервацию, сделанную горячим способом, не требуется больших премудростей. Она отлично держится при комнатной температуре год-полтора. Больше не стоит держать соленья, так как они теряют свои свойства, становятся мягкими и солеными.

Для холодного способа время сокращается до шести месяцев. При этом нужно соблюдать температурный режим. Лучше всего сохраняются соленые огурцы в подвалах, погребах и холодильнике.

dachamechty.ru

Как солить огурцы на зиму в банках горячим способом

Заготовки на зиму – привычное дело. Обычно к нему готовятся заренее. Прекрасная половина человечества в середине июля начинают ежедневный утренний мониторинг цен на сезонные овощи, обмен самыми интересными записями. А если учесть, что готовить маринованные зеленцы начали еще до нашей эры, то можно смело сказать, что тут уж действительно открыт широкий простор для экспериментов и совершенству предела по-прежнему нет. Кто знает, как сложилась бы карьера Наполеона, если бы не его страсть к пупырчатым в маринаде. Может причиной разносторонних дарований Юлия Цезаря была любовь к острым соленьям. Возможно толчком к развитию промышленности на Руси стал растущий спрос на деревянные кадки для посола. Сегодня для этого используют стеклянную тару. Сегодня я расскажу вам как солить огурцы на зиму в банках горячим способом. Это прекрасное дополнение к горячим блюдам в холодное время года, великолепный компонент для салатов. Мне также очень нравятся эти вкусные маринованные огурчики на зиму хрустящие без стерилизации.



Ингредиенты:

- 1,5 килограмма огурцов с пупырышками,
- 4 чесночных дольки,
- 40 грамм поваренной соли,
- 5 горошин черного перца,
- 3 лавровых листа,
- 3 ветки зеленого укропа,
- 1 литр воды.



Новой губкой вымоем небольшие плотные огурцы, удаляя загрязнения, отрежем шляпки с хвостиками.
Свежий укроп опускаем в емкость с холодной водой, через несколько минут моем под проточной струей.
На дно вымытых баллонов укладываем зелень, несколько горошин черного перца, чеснок.




Затем добавляем лавровый лист.



Нежные зеленцы-огурцы располагаем вертикально, по возможности плотно друг к другу, не нарушая целостности покрова.



Для сухой стерилизации используем обычный кипяток. Заливаем подготовленные плоды и накрываем крышками, в течение нескольких минут обработанными кипятком.



Выдержав заливку 3 минуты, с помощью пластиковой крышки с отверстиями слейте воду в кастрюлю. Доведите жидкость до кипения и повторите процесс термической обработки в течение 5 минут.
Для рассола закипятите воду, растворите поваренную соль. Залейте огурцы и быстро закатайте. Также хочу обратить ваше внимание и на эти огурцы солёные на зиму хрустящие в банках для хранения в квартире.




Переверните банки и оставьте для естественного охлаждения, проверив герметичность. Хранить такие заготовки необходимо в прохладном помещении со стабильными влажностью и температурой.

konservashka.ru

Огурцы на зиму горячим способом: рецепт от 8 Ложек.ру

 

Существует много рецептов засолки огурцов на зиму. Каждый из них имеет своих поклонников, каждый хорош по-своему. У меня тоже есть в арсенале несколько вариантов приготовления огурцов на зиму, и о некоторых я вам уже рассказывала. А теперь пришел черед приготовить огурцы на зиму горячим способом. Рецепт для меня не новый – так закрывала моя бабушка, так делала и мама.

Но, когда я упомянула недавно о такой засолке огурцов на зиму горячим способом в беседе с подружками, они были очень удивлены и попросили меня поделиться подробностями, потому что никогда так не делали. Так что, надеюсь, и вам мой рассказ о том, как засолить огурцы горячим способом на зиму, будет интересен.

На самом деле ничего этакого в этом рецепте нет, все довольно просто и привычно для тех, кто занимается консервированием. И вкус огурцов, соленых на зиму горячим способом, такой же, как и у обычных соленых огурчиков. Единственный нюанс – рассол, перед тем, как заливается в банки, доводится до кипения.

Такой вариант соленых огурцов подходит жителям города, у которых нет возможности хранить заготовки в погребах: их можно оставлять на зиму в квартире, только убрать подальше от солнечных лучей и источников тепла (таких как батареи). И еще один момент – готовятся эти огурцы на зиму горячим способом без уксуса – я знаю, что для многих это важно.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • 600 г небольших огурцов;
  • 8 зубков чеснока;
  • 2-4 см кусочек корня хрена;
  • 6-8 мм колечко горького перца;
  • 2 зонтика укропа;
  • по 2 небольших листику черной смородины и вишни;
  • 10-12 см листа хрена.

Рассол:

  • 1 литр воды;
  • 1 столовая ложка с не очень большой горкой соли.

Как засолить огурцы на зиму горячим способом:

Огурцы перебираем – отбираем плотные, с неповрежденной кожицей. Тщательно промываем огурцы проточной водой, перетирая каждый руками, и отрезаем оба кончика.

Кладем огурцы в емкость (ведро, кастрюля – в соответствии с количеством одновременно обрабатываемых огурцов) и заливаем их холодной водой так, чтобы они все были покрыты. Выдерживаем огурцы в воде 3-4 часа. Готовим банки и крышки – банки стерилизуем, а крышки кипятим, как обычно для консервации.

Тщательно промываем укроп, листья черной смородины, вишни и хрена. Листья хрена разрезаем на небольшие кусочки. Очищаем и моем чеснок. Промываем горький перец и нарезаем его на колечки. Очищаем и тщательно промываем корень хрена, нарезаем его на кусочки.

На дно каждой банки кладем горький перец, листья смородины и вишни, корень хрена, по половине нормы укропа, чеснока и листьев хрена.

Затем плотно укладываем огурцы, стараясь максимально использовать объем банки.

Поверх огурцов кладем оставшийся укроп, чеснок и лист хрена.

Готовим рассол: кладем соль в воду комнатной  температуры и тщательно перемешиваем до полного ее растворения. Наполненные банками огурцы заливаем рассолом.

Прикрываем банки крышками. Ставим банки с огурцами в какую-нибудь емкость, чтобы вытекающий из банок в процессе брожения рассол не испортил столешницу (как вариант вы можете поставить банки на толстое полотенце, сложенное в несколько раз – оно будет впитывать вытекающий рассол).

Выдерживаем огурцы в банках от 1 до 2-х суток. Время засолки в этом рецепте огурцов на зиму горячим способом зависит от размера огурцов и окружающей  температуры. Маленькие огурцы при высокой температуре могут замалосилиться часов за 20. Степень готовности заметна по цвету огурцов – кожица желтеет. Огурцы более крупные (или небольшие, но при холодной температуре), готовятся немного дольше.

С огурцов сливаем рассол в кастрюлю, добавляем туда примерно с полстакана воды на каждый литр рассола (рассол немного испаряется во время кипячения) и на большом огне доводим до кипения. Кипящим рассолом заливаем банки с огурцами.

Сразу же герметично закрываем банки и переворачиваем вверх дном. Банки укутываем и выдерживаем так 10-12 часов. После чего выносим  наши огурцы на зиму горячим способом на хранение в темное место.

Теперь вы знаете, как солить огурцы зиму горячим способом. Надеюсь, этот рецепт вам понравится, и вы непременно им воспользуетесь. А когда попробуете результат, обязательно расскажите мне и другим читателям о ваших впечатлениях об огурцах горячим способом на зиму, договорились? Это можно сделать в комментариях к рецепту или в нашей группе вКонтакте.

Соленые огурцы на зиму горячим способом

4.3 (85.45%) 22 votes

8spoon.ru

классический рецепт в рассоле с использованием кастрюли и банок

0

343

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Один из быстрых и легких вариантов засолки летом — приготовить малосольные огурцы горячим способом. Благодаря ему огурчики получаются хрустящими и очень ароматными, они готовы уже на следующий день.

Засаливать овощи можно в любой удобной для вас емкости – банке (1 или 3 л) или кастрюле, с добавлением любимых пряностей, зелени, чеснока или горького перца.

Процесс приготовления совсем не сложный и не занимает много времени (если не учитывать время, необходимое на брожение): огурцы вместе со специями и зеленью складывают в кастрюлю или банку, затем заливают их горячим рассолом, после чего оставляют бродить в течение 10-12 часов. Этого времени, как правило, хватает для того, чтобы огурчики стали малосольными.

Воспользовавшись моими рецептами, вы сможете меньше чем за сутки наслаждаться вкусными малосольными огурчиками, не приложив к этому лишних усилий.

Классический рецепт малосольных огурцов в кастрюле

Ингредиенты

Для засолки:
  • Огурцы — 1 кг
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Вишня — 3-4 листика
  • Смородина — 4-5 листика
  • Хрен — 1-2 листик
  • Укроп — 2-3 шт (веточки)
Для рассола:
  • Соль — 1 ст. л. (с горкой)
  • Вода — 1 л

Приготовление

  • Для того, чтобы малосольные огурчики получились действительно вкусными, лучше всего брать молоденькие плоды, желательно, чтобы они были недавно сорванными.
    Овощи, которые долго лежали сорванными, а также перезревшие получатся мягкими и невкусными, поэтому в консервировании их лучше не использовать.
    Огурцы нужно тщательно помыть, сложить в миску и залить холодной водой на 1 – 2 часа (желательно за это время несколько раз сменить воду или добавить лед), так они получатся сочными и хрустящими.

  • У вымытых огурцов необходимо аккуратно отрезать хвостики с обеих сторон.

  • На дно кастрюльки, в которой будут засаливаться огурцы, следует положить пару вымытых листьев смородины и вишни, веточки укропа, порезанный лист хрена, нарезанные кусочками зубчики чеснока.

  • Далее – плотным слоем уложить огурцы.

  • Затем сверху их укрыть оставшимися листьями вишни, смородины, хрена и веточками укропа.

  • В отдельную кастрюлю нужно вылить необходимое количество холодной воды, добавить 1 столовую ложку с горкой соли, хорошо все размешать и довести рассол до кипения, прокипятить 2 – 3 минуты, после чего отставить  в сторону на 5 минут.

  • Горячим рассолом необходимо залить огурцы (полностью), накрыть кастрюлю крышкой и отставить в сторону до полного остывания.

  • Когда кастрюля с огурцами остынет, для брожения ее следует убрать в холодильник на 10 – 12 часов (лучше всего на ночь). Спустя отведенное время для брожения малосольные огурчики можно уже пробовать.

Малосольные огурцы в банке с хреном

Ингредиенты

Для засолки:
  • Огурцы — 0,5 кг
  • Чеснок — 1-2 зубчик
  • Укроп — 2-3 шт (веточки с зонтиками)
  • Черная смородина — 4-5 листика
  • Хрен — 1-2 листик
  • Хрен — 1 шт (корень, при желании)
Для рассола:
  • Вода — 0,5 л
  • Соль — 15-20 г

Приготовление

  • Огурцы по этому рецепту засаливают в литровой банке.
    Их можно смело солить в двух- или трехлитровой таре, если увеличить количество ингредиентов.
    Предварительно банку тщательно вымыть с содой и хорошо сполоснуть водой, после чего прокипятить над паром (в противном случае при заливании огурцов горячим рассолом банка может просто напросто лопнуть).Далее – в подготовленную банку сложить вымытые веточки укропа, листья черной смородины, очищенные зубчики чеснока, разделенные на несколько частей листья хрена. При желании можно добавить нарезанные кусочки корня хрена.

  • Молодые огурцы (желательно выбирать небольшого размера, чтобы они легко поместились в банку) нужно тщательно сполоснуть под холодной водой.
    Помните, что идеальный вариант – домашние, грунтовые огурцы, а вот тепличные, увядшие или переспелые, не подойдут.

  • У каждого плода следует аккуратно обрезать хвостики, середину – надрезать с помощью ножа (так огурцы быстрее просолятся).

  • Подготовленные огурцы плотно утрамбовываем в банку.
    Если вы готовите огурцы в трехлитровой банке, сначала заполните ее овощами наполовину, затем положите к ним часть листьев хрена и зубчики чеснока, потом заполните банку огурцами доверху.

  • Сверху положить лист хрена и веточки укропа.

  • Далее в кастрюлю необходимо вылить холодную воду, добавить соль, размешать и прокипятить.

  • Кипящим рассолом следует аккуратно залить огурцы в банке.

  • Саму банку нужно накрыть чистой капроновой крышкой (лучше использовать мягкую, а не плотную крышку) и оставить бродить огурцы при комнатной температуре всю ночь. Ориентировочно на 12 – 14 часов.

  • Утром можно уже смело пробовать малосольные огурчики. Хранить такую засолку нужно в холодильнике, срок – не больше 7 дней.

Вкусные малосольные огурцы с зеленью и чесноком

Ингредиенты

Для рассола:
  • Вода — 1,3 л
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
Для засолки:
  • Огурцы — 1,5 кг
  • Хрен — 1 листик
  • Смородина — 4-5 листика
  • Вишня — 4-5 листика
  • Укроп — 3-4 шт (веточки с зонтиками)
  • Петрушка — 3-4 шт (веточки)
  • Чеснок — 4-5 зубчика
  • Перец — 0,5-1 шт (горький, при желании)
  • Перец черный — 3-4 шт (горошком)
  • Перец душистый — 3-4 шт (горошком)

Приготовление

  • Небольшие по размеру огурцы (слишком большие, а также перезревшие плоды для засолки не годятся) следует залить холодной водой (это нужно для того, чтобы огурчики в процессе получились хрустящими) на 3 – 4 часа.

  • После этого огурцы необходимо тщательно помыть и обрезать с двух сторон кончики, серединку надрезать с помощью ножа.

  • Листья смородины, хрена, вишни, веточки петрушки, укропа, очищенные зубчики чеснока нужно сполоснуть, затем часть зелени (нарезанные веточки укропа с зонтиками, листья хрена, смородины, вишни, веточки петрушки), горошины черного и душистого перца, нарезанный пластинами чеснок – уложить на дно эмалированной кастрюли.
    Если вы хотите, чтобы малосольные огурцы получились остренькими, можно также добавить нарезанный кусочками горький перец.

  • Подготовленные огурцы следует сложить слоями в кастрюлю, каждый слой, пересыпая частью зелени (зелень лучше изначально разделить на несколько частей).

  • Сверху огурцы нужно прикрыть оставшимися листьями хрена, смородины, вишни и веточками укропа и петрушки.

  • Затем отдельно приготовить рассол для малосольных огурцов: в кастрюле закипятить воду, после чего в кипяток добавить соль и сахар, тщательно все перемешать до полного растворения сыпучих ингредиентов, прокипятить, и дать ему 5 минут настояться.

  • Горячим рассолом осторожно залить огурцы доверху, крышкой накрыть кастрюлю, оставить в таком положении при комнатной температуре на 12 часов (этого времени вполне достаточно для того, чтобы огурцы начали бродить). После огурцы нужно поставить на хранение в холодильник.
    В прохладном месте держать не более двух недель (при долгом хранении малосольные огурцы станут уже солеными).

  • Спустя отведенное время ароматные хрустящие малосольные огурчики можно уже пробовать. Приятного аппетита!

fermoved.ru

Огурцы соленые холодным и горячим способом для хранения в квартире

В моем детстве бабушка заготавливала вкуснейшие огурчики в банках. Для лучшей сохранности зимой их помещали в холодные погреба частных домов, отдельные подвалы. Простой, быстрый способ засолки огурцов на зиму для хранения в квартире – холодный. Главное условие его готовки – четко следовать правилам, тогда банки не взорвутся и отлично сохранятся в теплом помещении. Преимуществом считается отсутствие варки рассола, что значительно сокращает время и силы.

Хочу поделиться рецептами закатки таких огурчиков, чтобы не взрывались. Секрет весь в том, что перед закручиванием следует залить их два раза горячей водой – это называется «двойная заливка», способствующая долгому хранению, сохранению хрустящей структуры. Расскажу несколько правил, рекомендаций по приготовлению:

  • перед закладкой в емкости, огурцы следует вымочить в холодной воде, на несколько часов;
  • тщательная промывка огурцов и разнообразной, ароматической зелени;
  • обязательно закладывать овощи слоями, чередуя зелень, пряности, огурцы;
  • при размешивании в холодной воде, соль должна полностью раствориться;
  • холодный рассол должен полностью покрывать огурчики.

Приведу несколько лучших рецептов заготовки аппетитных, хрустящих, маринованных огурчиков разными методами для хранения в квартире. Расчет веду на литровые или 3-х литровые банки.

Самый простой рецепт засолки хрустящих огурцов в 3-х литровой банке

Классика закрутки хрустящих огурцов на зиму подразумевает засолку с укропом, уксусом, или без него. Предлагаю поэкспериментировать над рецептом, вместо этого ингредиента добавить лимонную кислоту.

Независимо от изменения продукта, огурчики выходят хрустящими, аппетитными. И что не маловажно – полезными. Засолка хрустящих огурцов, на зиму в соотношении на 3-х литровую банку по данному рецепту хороша тем, что не нужно стерилизовать заполненную тару, это значительно уменьшает общий процесс консервирования и сохраняет силы.

Хочу сказать, что расчет ингредиентов я всегда произвожу на 2 литра, так очень удобно, ведь тогда появляется возможность закатать огурчики не только на 3 литровую банку, но и на 1 литр, в литровые банки.

  • 2 – 3 кг свежих, небольших огурцов;
  • 2 литра воды;
  • 3 зонтика укропа;
  • 3 листика лаврушки;
  • 7 долек чеснока;
  • 7 горошин душистого перца;
  • по 20 г горошин белого, черного перцев;
  • 2 больших ложки соли;
  • 2 больших ложки сахара;
  • щепотка лимонной кислоты.
  1. В первую очередь промываю огурчики, залив холодной водой, оставляю на 60 минут. В случае сорванных огурцов с вечера, советую замочить на 3 часа, для восстановления прежнего, свежего вида.
  2. Ножом обрезаю «головки с каждой стороны овоща.
  3. Очищаю чеснок, разрезаю пополам.
  4. Простерилизовав 3-х литровую банку, бросаю указанные пряности, чеснок.
  5. Утрамбовываю огурчики в вертикальном положении.
  6. В кастрюльке кипячу воду, заливаю содержимое банке, накрыв стерильной крышкой, оставляю на 15 минут.
  7. Сливаю воду в кастрюльку, всыпаю соль, сахар, довожу до кипения, заливаю горячим маринадом. После сливания воды, должно выйти 1 литр, в случае меньшего количество, допустимо добавить холодной, то есть увеличить объем до 2 литров и закипятить.
  8. Всыпаю лимонную кислоту, закупориваю специальной закаточной машинкой.
  9. Переворачиваю на одеяло вверх дном, выдерживаю 2 суток.
  10. Ставлю в шкаф.

Совет! Для придания хрустящим огурчикам легкой остроты, резкости, часто добавляю зерновую горчицу или перец чили, одновременно с пряностями.

Засолка огурцов холодным способом на зиму для хранения в квартире

С горячим способом засолки огурцов знакомы многие. Соленые огурцы можно заготовить холодным способом на зиму, из расчета на литровую банку, при которой плоды заливаю холодным рассолом и закрываю пластиковой крышкой. Выходят хрустящими, аппетитными, почти не отличающимися от тех, что раньше заготавливали в деревянных бочках. Единственный минус – хранение в холодильнике.

Способ 1

  • 900 г огурцов;
  • соль – 1 ст. ложка с горкой;
  • чеснок – 4 дольки;
  • листики вишни – 4 шт.;
  • горошины душистого перца – 7 шт.;
  • зерновая горчица – 1 ч. ложка;
  • вода – 1 литр.

Самый лучший рецептик на 1 л банку:

  1. Литровую банку хорошо мою, стерилизую паром, обсушиваю.
  2. Овощ промываю, оставляю в холодной воде на несколько часов.
  3. Дольки чеснока очищаю, разрезаю пополам.
  4. Вишневые листочки ополаскиваю, обсушиваю.
  5. В банку бросаю ароматизирующие ингредиенты, сверху закладываю огурчики.
  6. Всыпаю соль.
  7. Заливаю холодной, отфильтрованной водой.
  8. Всыпаю зерновую горчицу.
  9. Закрываю пластиковой крышкой, убираю в темное место при комнатной температуре. После легкого помутнения жидкости, помещаю в холодильник.

Совет! При данном способе, не стоит плотно утрамбовывать огурцы в банку, так как они могут не получиться хрустящими. Хочу сказать, что веточки свежего укропа, зонтики в этом рецепте тоже будут не лишними.

Способ 2

Еще один вариант засолки огурцов, в соотношении на банку, объемом 1 литр. Процесс тянется дольше предыдущего, но в результате получаются хрустящие, невероятно вкусные огурчики. Он состоит из трех этапов: заливки овощей соленым раствором, промывки и закатки металлическими крышками. Конечно, технология не обычная, странная, но вкус стоит того, чтобы попробовать!

  • 1 кг огурцов;
  • любая зелень – 3 веточки;
  • половина стручка перца чили;
  • 1,5 литра воды;
  • 3 ст. ложки соли без горки;
  • 3 горошины душистого перца.

Простой рецепт по шагам:

  1. Литровую тару промываю, стерилизую, обсушиваю.
  2. Промыв овощ, выдерживаю в холодной воде несколько часов.
  3. Зелень промываю, обсушиваю.
  4. Закладываю ингредиенты в банку, слоями.
  5. В воде растворяю соль, заливаю огурцы.
  6. Оставляю в темном, теплом месте на 1 неделю.
  7. Сливаю рассол, содержимое хорошо промываю, чтобы убрать весь осадок.
  8. Закладываю в чистую банку, закатываю металлическими крышками.
  9. Храню на антресолях.

Хозяйке на заметку! Огурцы лучше брать со своего огорода, домашние, без содержания химии, вредных веществ, препятствующие хранению.

Огурчики «Креплённые» с водкой и хреном

Теперь расскажу закрутку хрустящих огурцов для хранения в квартире, в соотношении на 3-х литровую банку. По-другому его еще можно назвать «Крепленный», это не случайно, ведь в состав кроме овоща, разнообразных пряностей входит водка, способствующая долгому хранению, даже при комнатной температуре в шкафу, а также придает консервации резкость, хрустящую структуру.

  • 2 – 2,5 кг огурцов;
  • 9 вишневых листьев;
  • 6 листиков хрена;
  • 7 веточек свежего укропа;
  • 3 зонтика укропа;
  • 110 мл водки;
  • 3 литра воды;
  • 6 ст. ложек соли без горки.

Это самый легкий рецепт:

  1. Промытые, вымоченные в холодной воде огурчики, закладываю в стерилизованную, 3-х литровую банку, чередуя слой овоща, слой зелени, зонтиков укропа.
  2. В кастрюльку вливаю воду, растворяю соль, добавляю водку, хорошо размешиваю.
  3. Заливаю готовым, холодным рассолом содержимое банки, закрываю капроновой крышкой.
  4. Храню в темном месте или холодильнике.

Совет! Для быстрой закатки банку можно не стерилизовать, просто промыть содовым раствором и хорошо ополоснуть.

Вкусный рецепт засолки огурцов в банках с закручивающимися крышками

Следующий рецепт может показаться неожиданным, ненадежным для хранения в квартире. Но могу дать гарантию, что банки не взорвутся, а рассол не помутнеет. Все благодаря трехразовой заливке рассолом и его кипячения.

По вкусу огурчики получаются отменными, с приятным кисло-сладким привкусом и оригинальным ароматом чеснока. В квартире при комнатной температуре такая закрутка может храниться до 24 месяцев. От того, что при консервировании используются закручивающие крышки, все входящие ингредиенты рассчитаны на 10 банок, объемов 800 мл.

  • 5,5 кг огурцов;
  • 5 морковок;
  • 3 головки чеснока;
  • 8 веточек свежего укропа;
  • 2 небольших корня хрена;
  • 3 листика хрена;
  • неполный стакан соли;
  • 15 горошин душистого перца;
  • 12 листиков лаврушки;
  • 5 литров воды.

Как приготовить:

  1. Очищаю морковку, шинкую кружочками, корешки хрена зачищаю от загрязнений, нарезаю средним кубиком.
  2. Головки чеснока очищаю, разделяю по зубкам, разрезаю пополам, зелень укропа мою, рву руками.
  3. Простерилизовав баночки, закладываю в каждую понемногу корня хрена, свежего укропа, чеснока.
  4. Укладываю огурчики, заранее помыв, обсушив, в вертикальном положении, отставляю 1 кг овоща в сторону, ближе к горлышку кладу кружочки морковки.
  5. В глубокий контейнер закладываю отставленные огурчики, одновременно бросаю, оставшиеся пряности, морковку.
  6. Для рассола: воду вливаю в кастрюльку, растворяю соль, кипячу на среднем пламени огня.
  7. Заливаю горячим рассолом банки, закручиваю обычными железными крышками.
  8. Оставляю в темном месте на 2 дня.
  9. Спустя 1 день жидкость сливаю, кипячу на таком же огне.
  10. Огурчики оставляю в банках, за время настаивания они слегка ужмутся, поэтому докладываю овощи, пряности из контейнера.
  11. Заливаю вновь горячим рассолом, закрываю этими же крышками, оставляю на оставшийся день.
  12. Повторяю, процедуру второй раз.
  13. Крепко закручиваю крышки, перевернув на одеяло, остужаю несколько часов, ставлю в любой темный шкаф.

Обратите внимание! Аналогично этому рецепту можно засолить огурцы на зиму для хранения в квартире, холодным способом, в таком случае, банки лучше поставить в холодильник. Для придания остроты будет хорошо ввести в состав перец чили.

Хрустящие огурцы, соленые с горчицей в банках на зиму холодным способом

Существует рецепт засолки соленых, хрустящих огурцов холодным способом на зиму не только с добавлением водки, зерновой горчицы, но и с обычной сухой горчицей в 3-х литровой банке. Получаются слегка кисловатыми и одновременно отменными, подходящие, как для приготовления рассольника, так и в качестве любой закуски. Закрывать емкости допустимо простыми капроновыми крышками, хранить в холодильнике.

  • 10 кг огурцов;
  • 15 зонтиков укропа;
  • 9 долек чеснока;
  • 5 листиков вишни;
  • 3 корня хрена;
  • 5 литров воды;
  • 200 г соли;
  • 120 г горчичного порошка.

Консервируем нашу закатку:

  1. Листья от вишневого дерева хорошо промываю, корни хрена очищаю, мою, разрезаю на небольшие кусочки. Огурцы ополаскиваю, обрезаю кончики.
  2. На дно банок всыпаю немного горчичного порошка, закладываю сначала огурчики, вертикально, сверху зелень и корни хрена.
  3. Засыпаю горчичным порошком.
  4. Воду размешиваю с солью, заливаю банки.
  5. Закрываю капроновыми крышками, ставлю в холодильник.

Совет! После добавления холодного рассола, жидкость может помутнеть – это не страшно, горчица осядет, вода станет прозрачной.

Рецепт засолки ассорти огурцов с помидорами на зиму в 3 литровых банках

Поделюсь самым вкусным, удобным рецептом засолки огурцов в 3-х литровых банках – ассорти с помидорами. Открыв зимой такую вкуснятину можно порадовать близких или удивить гостей на любом торжестве.

Выходят непревзойденными: огурчики – хрустящими, томаты – упругие, твердые, приятные на вкус. Для хранения в квартире тару с овощами лучше дополнительно простерилизовать в воде. Данный вариант предусматривает закатку 5 трех литровых банок.

  • огурцы – 10 кг;
  • помидоры – 10 кг;
  • зонтики укропа – 12 шт.;
  • хрен (корнем) – 5 шт.;
  • смородиновые листья – 12 шт.;
  • чеснок – 20 долек;
  • гвоздика – 25 шт.;
  • душистый перец – 20 горошин;
  • соль – 5 ст. ложек;
  • сахар – 7,5 ст. ложек;
  • уксус 9-ти процентный – 7,5 столовых ложек.

Итак, начинаем:

  1. Помытые огурцы, оставляю на несколько часов в холодной воде.
  2. Стерилизую банки.
  3. Промываю, обсушиваю зелень, помидорки, корешки хрена зачищаю от грязи.
  4. В каждую банку кладу листья смородины, кусочки хрена, пластины чеснока, по 2 зонтика укропа.
  5. Добавляю гвоздику, душистый перчик.
  6. В вертикальном положении закладываю огурчики, в пустые места — помидорки.
  7. Засыпаю солью, сахаром, заливаю.
  8. Вливаю в каждую уксус. Закрываю стерильной крышкой.
  9. Поместив по очереди банки в широкую посуду с теплой водой, стерилизую 6 минут.
  10. Закатываю машинкой.
  11. Убираю на хранение до зимы.

Важно! Количество сахара, соли можете регулировать, следуя собственному вкусу, хотите получить более сладкую засолку – добавьте чуть больше сахара, кисловатую – соли. Для разнообразия вида готовой закрутки, дополнительно разрешается добавить болгарский перец, кабачок и прочие овощи.

Чтобы лучше понять рецепт засолки ассорти, посмотрите ниже приведенное видео.

Соленые огурцы на зиму холодным способом в литровых банках

Еще один замечательный рецепт засолки соленых огурцов на зиму, при котором применяется холодный способ под капроновой крышкой. Получаются изумительными на вкус, красиво смотрятся в стеклянных банках, благодаря необычной выкладке разной зелени: веточек укропа, прочих ароматических добавок. Ниже приведенное количество ингредиентов предусмотрено на три литровых банки.

  • 4 кг огурцов;
  • 5 долек чеснока;
  • половинка перца чили;
  • 9 ст. ложек соли;
  • 18 листиков от вишневого дерева;
  • 18 смородиновых листочков;
  • 3 зонтика укропа;
  • 6 веточек укропа;
  • 3 корешка хрена;
  • 18 горошин душистого перца;
  • 3,5 литра воды.

Засолка пошагово:

  1. Огурчики промываю, одновременно ставлю стерилизовать литровые емкости.
  2. Ополаскиваю в чашечке зелень, чесночные дольки освобождаю от шелухи, разрезаю пополам, перчик чили отделяю от семян и ополаскиваю.
  3. На дно банок бросаю немного душистого перца, кусочки перца чили.
  4. Заполняю банки в такой последовательности: немного листочков вишни, смородины, огурчиков, веточки укропа, зонтики, огурцы, зелень, кусочки хрена, и снова повторяю слои.
  5. В воде растворяю соль, заливаю заполненные емкости.
  6. Закрываю крепко капроновыми крышками.
  7. Помещаю в холодильник или на балкон до зимы.

Совет! Если после заполнения банок, рассола немного не хватило, добавьте холодной воды, только соли уже не нужно всыпать. Закладывайте ингредиенты в банки не плотно, в противном случае они могут потерять хрустящие свойства. Вовремя промывки вишневых, смородиновых листьев, обращайте внимания на наличие порченых следов, иначе заготовка быстро заплесневеет.

Огурчики соленые горячим способом с пряными травами

В следующий вариант закрутки хрустящих огурчиков, кроме давно привычных нам зонтиков укропа, добавляется пахучий эстрагон. С ним любая консервация приобретает выраженный, изысканный аромат, делает еще полезней, подчеркивает свежесть, хрустящие свойства овоща. Готовится такая засолка без стерилизации, под металлическими крышками. Все ингредиенты рассчитаны на трехлитровую банку и примерно на 1,5 литра воды.

  • 2 кг огурцов;
  • 3 зонтика укропа;
  • 2 корешка хрена;
  • 2 листика хрена;
  • 12 долек чеснока;
  • 7 листиков смородины;
  • 8 горошин душистого перца;
  • 1 веточка эстрагона;
  • 3 литра воды;
  • 5 ст. ложек соли;
  • 5 ст. ложек сахара;
  • 120 мл уксуса 9-ти процентного.

Как закрыть заготовку из расчета на 3 л банку:

  1. Помытые огурчики выдерживаю в холодной воде 3 часа.
  2. Стерилизую банку, крышку, обсушиваю на мягкой ткани.
  3. Промываю зелень, обсушиваю.
  4. У вымоченных огурчиков отрезаю «кончики», чеснок очищаю, разрезаю пополам.
  5. Бросаю листик хрена, корешки, 2 зонтики укропа, листья смородины, эстрагона.
  6. Выкладываю вертикально огурчики, сверху пластины чеснока, горошины перца.
  7. Последним слоем кладу оставшийся зонтик укропа.
  8. Заливаю горячей водой и даю постоять 15 минут.
  9. Воду сливаю, кипячу, снова заливаю.
  10. Третий раз заливаю рассолом, приготовленный на основе соли, сахара.
  11. Добавляю уксус.
  12. Закупориваю машинкой, крышками.
  13. Остужаю под шубой, ставлю в шкаф до зимы.

Совет! По вышеописанному рецепту, я иногда заготавливаю огурцы вместе с помидорами. Томаты для этого выбираю твердые, с плотной структурой.

tutkabachok.ru

хрустящие в банках горячим способом, рецепты приготовления с уксусом и без, как правильно делать засолку в банках под капроновую крышку

Есть блюда, которые невозможно представить без дополнения в виде хрустящих соленых огурцов. Итак, солим горячим способом хрустящие огурцы в банках на зиму. Чтобы не испортить вкус и не получить зимой мягкие и дряблые плоды, мы расскажем о преимуществах этого метода, научим, как засолить огурцы без уксуса с аспирином и как закрыть под капроновую крышку.

Содержание статьи

Общие рекомендации по засолке огурцов

Начинают заготовку с правильного выбора плодов. Если выращиваете огурцы на своем огороде, выбирайте сорта Нежинский, Муромский, Дебют, Паркет.

При покупке на рынке выбирайте плоды:

  • небольшого размера – до 8 см;
  • бугристые, покрытые черными шипами;
  • с тонкой, пористой кожурой;
  • не поврежденные, прямые, не перезревшие.

Огурцы с белыми шипами и толстой грубой кожурой для соления непригодны – соль плохо проникает внутрь таких плодов.

Приступая к заготовке огурцов на зиму, определитесь, каким способом будете закрывать – горячим или холодным.

Общие правила засолки огурцов:

  • используйте плоды одинакового размера;
  • плотно укомплектовывайте их в банки;
  • придерживайтесь пропорций в специях и соли;
  • засаливайте свежесобранный урожай;
  • стерилизуйте банки и крышки.

Большое значение в консервации имеют специи. Для засолки обычно используют «классический» состав (пропорции на трехлитровую банку):

  • листья, корень хрена – 1 шт.;
  • соцветия укропа – 1 шт.;
  • листья черной смородины – 4 шт.;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • соль – 3 ст. л.

Некоторые хозяйки добавляют вишневые, дубовые, лавровые листья. Для остроты используют горький перец, для аромата – душистый.

Особенности горячего способа

Горячий засол огурцов в банках на зиму имеет свои особенности. Солят двумя способами: заливая 2-3 раза кипятком или с применением стерилизации.

Внимание! При двухразовой заливке банки тщательно укутывают для лучшего прогревания. После стерилизации быстро охлаждают, не укутывая.

Подготовка огурцов и емкостей

Засолка горячим способом на зиму начинается с подготовки тары. Банки моют питьевой содой и прокаливают в духовке:

  • 1 л – 10 минут;
  • 3 л – 15 минут.

Крышки проваривают в воде 3-5 минут.

Совет. Если вы используете метод стерилизации, крышки и банки можно не проваривать, достаточно тщательно вымыть. Во время готовки они стерилизуются вместе с огурцами.

Подготовка плодов:

  1. Отбирают ровные огурцы небольшого размера – 5-8 см.
  2. Тщательно очищают от грязи и моют.
  3. Выдерживают в холодной воде 4-6 часов.

Некоторые хозяйки обрезают у плодов кончики для ускорения просаливания, когда нужно получить быстрый результат. На вкус огурцов это не влияет.

Как солить огурцы горячим способом

Существует много рецептов соленых огурцов на зиму горячим способом. В каждом из них свои специи и пропорции. Предлагаем самые удачные рецепты засолки огурцов на зиму в трехлитровой банке.

С уксусом

Любители острого могут побаловать себя консервацией с уксусом. Такой продукт хранят на домашних полках, не переживая о том, что банки взорвутся или соленье испортится.

Засолку огурцов с уксусом делают путем двухразовой заливки.

В подготовленную тару укладывают специи:

  • лист хрена – 1 шт.;
  • соцветие укропа – 1 шт.;
  • лист черной смородины – 4 шт.;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • соль – 2 ст. л. без горки;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • перец горошком горький, душистый – по желанию.

Сверху плотным слоем укладывают подготовленные плоды. Заливают кипятком, накрывают крышкой и оставляют для пропаривания на 15-20 минут. Затем воду сливают в кастрюлю. Всыпают соль и сахар и варят рассол 3-5 минут. Во время варки постоянно снимают пену. В готовый рассол добавляют уксус, заливают жидкость в банку и закатывают. Банку помещают в глубокий таз, укутывают полотенцем и оставляют для остывания.

Важно! Уксус добавляют в конце варки – 75 г.

Метод стерилизации предполагает отдельное приготовление рассола.

Подготовка рассола:

  1. Листья, корень хрена и укроп измельчают.
  2. Специи помещают в кастрюлю.
  3. Заливают водой и варят 3-5 минут.
  4. В это время укладывают в банку огурцы.

После того как рассол сварится, из него вытаскивают травы и специи и размещают их на огурцах.

Рассол заливают в банку, прикрывают крышкой и ставят банку в кастрюлю с горячей водой. Вода в кастрюле не должна доходить до края банки на три пальца. Стерилизуют 20 минут и сразу закатывают.

Внимание! Время стерилизации начинают отсчитывать, когда закипит вода в кастрюле.

Без уксуса

Не всем подходят рецепты соленых огурцов с уксусом. Их не могут есть люди, придерживающиеся диеты, страдающие болезнями желудочно-кишечного тракта, диабетики. В этом случае подойдет рецепт хрустящих соленых огурцов без уксуса. По вкусу они получатся как бочковые. Секрет приготовления в том, что огурцы сначала скисают, а затем их стерилизуют. Такая консервация прекрасно хранится дома на полках.

Процесс засолки:

  1. В банку помещают специи (традиционный набор).
  2. Сверху выкладывают огурцы.
  3. Всыпают 3 ст. л. крупной соли без горки. Соль должна быть не йодированная.
  4. Заливают холодной очищенной или отстоянной водой.
  5. Немного трясут банку, чтобы соль растворилась.
  6. Оставляют на три дня для брожения.

На время брожения банку помещают в глубокую тарелку, чтобы рассол не растекался.

Процедура стерилизации:

  1. Через три дня рассол сливают и проваривают 3-5 минут, постоянно снимая пену.
  2. Огурцы в банке промывают теплой водой, чтобы смыть появившуюся плесень.
  3. Выливают кипящий рассол обратно в банку и ставят на стерилизацию на 10 минут.
  4. Закатывают банки и, перевернув вверх дном, быстро остужают. Для этого поливают сначала теплой, затем холодной водой.

Под капроновую крышку

Засолка огурцов горячим способом под капроновой крышкой допустима в случае, если соления хранятся в погребе или холодильнике. Можно сделать это одним из двух способов:

  1. Огурцы вначале скисают, потом их консервируют.
  2. Используют двойную заливку кипятком.

Первый способ:

  1. Огурцы и специи помещают в банки, насыпают по 3 ст. л. соли, заливают холодной водой и квасят три дня.
  2. После этого рассол сливают и ставят на огонь. Кипятят 3-5 минут, снимая пену, чтобы избавиться от белого налета.
  3. Пока рассол кипит, в банки заливают холодную воду и промывают содержимое 2-3 раза.
  4. Рассол заливают обратно в банки и закрывают их капроновыми крышками. Консервацию охлаждают и убирают в погреб. Сами огурцы в этом рецепте горячей обработке не подвергают. На вкус соленье получается как бочковое.

Второй способ:

  1. В банки укладывают огурцы и специи.
  2. Заливают кипятком на 15 минут.
  3. Воду сливают и в банки наливают кипящий рассол.
  4. Накрывают пропаренными в кипятке крышками и дают остыть.

Крышки для консервации используют плотные. Перед закупоркой их кипятят, затем сразу закрывают банки.

Совет. Чтобы избавиться от плесени, крышки протирают уксусом.

Быстрая засолка без стерилизации

Соленые огурцы без стерилизации готовятся горячим способом быстро и не требуют больших затрат времени.

Процедура:

  1. Готовят рассол: 70 г соли кипятят в 1 л воды.
  2. Банки заправляют зеленью и огурцами.
  3. Заливают горячий рассол и оставляют на три дня для засолки.
  4. Через три дня рассол сливают. Промывают огурцы и зелень 2-3 раза в проточной воде, не вынимая из банок.
  5. Заливают новым рассолом, приготовленным из холодной некипяченой воды в пропорции 1 ч. л. соли на 1 л воды.

Закрывают железными крышками и ставят на хранение на полки.

С аспирином

Любители малосольных огурцов оценят засолку с аспирином. Этот рецепт подойдет тем, кто не может есть блюда с уксусом. Аспирин – консервант, обладающий антибактериальными качествами.

Важно! Перед использованием аспирин измельчают.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2-2,5 кг;
  • перец горошком – 3 шт.;
  • зелень укропа – по вкусу;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • таблетка аспирина – 2 шт.;
  • корень хрена – 1 шт.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • соль – 45 г;
  • листья смородины – 3 шт.;
  • вода – 1,5 л.

Процесс заготовки:

  1. В стерильные банки укладывают пряности и зелень.
  2. Сверху кладут нарезанный кольцами лук и огурцы.
  3. Добавляют измельченный аспирин.
  4. Соль разводят в воде и кипятят 3 минуты.
  5. Заливают рассолом огурцы и закатывают крышками.
  6. Банки укрывают потеплее, пока не остынут.

Консервацию хранят в домашних условиях, она не дает осадка и помутнений.

Совет. Вместе с аспирином можно добавить 1 ч. л. лимонной кислоты для небольшой кислинки.

Советы по приготовлению

У каждой хозяйки свои секреты засолки огурцов горячим способом. Некоторые из них:

  1. Чтобы было удобно сливать горячий рассол из банок, используйте специальную крышку с отверстиями.
  2. Перед закруткой добавьте в консервацию несколько семян горчицы или 1 ст. л. водки. Тогда банки не взорвутся.
  3. Небольшой кусочек хрена сверху в банке предотвратит появление плесени.
  4. Получить хрустящие огурцы поможет кора дуба.
  5. Если нужно сделать быструю засолку, проколите плоды вилкой.

Рекомендации по хранению

Важно не только вкусно приготовить соленье, но и сохранить его. При правильном хранении консервации можно употреблять огурцы до 3-х лет:

  1. Огурцы, прошедшие стерилизацию, хранят на полках в отапливаемых, сухих помещениях.
  2. Консервация, закрытая путем двухразовой заливки без стерилизации, в жаркую погоду может «взлететь». Такие заготовки рекомендуют хранить в прохладных помещениях.
  3. Соленья под капроновой крышкой хранят только в холодильнике или погребе.
  4. Применение уксуса или аспирина продлевает срок хранения до 3-х лет.

Читайте также:

Вкуснейшие хрустящие малосольные огурцы: как приготовить с холодным рассолом.

Лучшие рецепты засолки огурцов холодным способом для хранения в квартире зимой.

Как засолить огурцы в ведре на зиму холодным способом.

Заключение

Засолить огурцы в банках на зиму горячим способом можно с использованием стерилизации или заливки кипятком. В банки добавляют «классический» набор специй для консервации или новые ингредиенты, например, аспирин. Если в холодильнике достаточно места, соленые огурцы закрывают капроновыми крышками и хранят там.

agronom.expert

«Как солить огурцы на зиму?» – Яндекс.Знатоки

Правильно засоленные огурцы должны быть аппетитными и хрустящими, а чтобы всё вышло как надо, нужно знать некоторые секреты.

Главный секрет вкусных соленых огурцов - качественное сырье.

Итак, огурцы не должны быть сильно крупными, крепкие, молоденькие маленькие огурчики - идеальны для засолки.

Обратите внимание на кожицу - она должна быть, не гладкая, а пупырчатая.

Цвет хороших огурцов - приятный зеленый, не слишком темный, и без желтизны.

На ощупь огурчики должны быть достаточно крепкими и твердыми. Желательно с толстой кожицей.

Обязательно попробуйте огурцы на вкус - горькие ни в коем случае не сойдут.

Секрет второй - замачивание.

Перед засолкой огурцы обязательно замочить в воде (4-8 часов).

Секрет третий - пряности.

Пряности подбираются по вкусу. Наиболее популярный набор для засолки огурцов: листья смородины, листья хрена, укроп (зонтики) и перец (горошек).

А вот теперь и сам процесс приготовления:

Прежде, чем приступить к укладке, подготавливаем банки: тщательно моем, стерилизуем.

Готовим рассол.

Понадобятся: вода и соль. Соль для рассола берется из расчета 50-60 г на 1 литр воды.

Рассол может готовиться как горячим, так и холодным - по вкусу.

Горячий рассол: соль растворяется в горячей воде (в кипятке), в кипящую соленую воду кладутся листья хрена и стебли укропа, всё вместе готовится на огне в течение нескольких минут.

Холодный рассол: соль растворяется в холодной воде.

Приступаем к укладке.

На дно банки кладем пряности, сверху на листья кладем самые крупные огурцы. Если не помещаются - размещаем вертикально.

Складываем огурцы как можно плотнее к дуг другу, можно чередовать слои с пряными листьями.

Уложенные огурцы заливаются рассолом.

При горячем способе приготовления огурчики заливаются горячим рассолом, стоят дней 6-7, после чего в банку доливается рассол и можно закатывать на зиму.

При холодном способе огурцы закатывать нельзя. Обычно банки закрываются полиэтиленовыми крышками и отправляются в холодильник (или погреб). Процесс засолки занимает около месяца.

yandex.ru

Засолка огурцов на зиму в банках и бочке

Издавна на Руси было принято делать самые разные заготовки. Одной из традиционных по праву считаются соленые огурчики, которые и сегодня делают многие хозяйки. Существует большое количество рецептов данной заготовки. Но засолка огурцов на зиму является очень ответственным процессом – чтобы сделать литровую банку огурцов, нужно обязательно соблюсти все тонкости приготовления: найти специальные крышки, позаботиться о стерилизации посуды, приобрести все необходимые ингредиенты. Поэтому нужно внимательно относиться к выбору рецепта.

Как засолить огурцы на зиму

Овощи, вместе с листьями хрена, душистым перцем и зонтиками укропа закладываются в тщательно вымытые, стерилизованные банки. Огурцы нужно раскладывать не слишком плотно, чтобы пряный рассол мог омывать их со всех сторон. Специальные крышки для закрутки с резинками кипятят приблизительно 10 минут (обычные пластиковые просто ошпариваются кипятком), после чего вытаскиваются чистой ложкой. Сразу же после этого банки закатываются и убираются под одеяло в перевернутом состоянии. Стоять в таком виде они должны не менее 12 часов.

Рецепты засолки огурцов на зиму

Размер плодов для рецептов домашних заготовок с применением холодных и горячих рассолов не должен превышать 15 сантиметров. Самый идеальный вариант для засола – упругие, твердые, обязательно свежие (лежащие в холодильнике не более 3-4 дней) овощи. Для избавления от нитратов можно замочить овощи в холодной воде. Засолка огурцов на зиму - это процесс, при котором важно соблюдать следующие рекомендации:

  • Лучше всего выбирать красивые зеленые овощи, без дефектов кожицы.
  • Для процесса засолки берите только каменную, не йодированную соль.
  • Не перебарщивайте с чесноком.
  • Банки должны быть обязательно вымыты и простерилизованы.

Соленые огурцы на зиму в банках

  • Время приготовления: 1 час 20 минут.
  • Количество порций: 1 трехлитровая банка.
  • Калорийность блюда: 11 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Думаете над тем, как приготовить аппетитную закуску из квашеных овощей на зиму? Обратите внимание на рецепт соленых огурцов, который не предусматривает добавление уксуса и прочих кислот, но это не делает готовый продукт менее вкусным. Приготовленная этим способом закуска уже давно зарекомендовала себя как классическая. Солить огурцы таким методом очень удобно – закатанная банка может храниться даже несколько зим.

Ингредиенты:

  • огурцы – 10 шт.;
  • укроп с зонтичными соцветиями – 2 шт.;
  • веточки чёрной смородины – 2 шт.;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • перец душистый – 6 горошин;
  • крупная каменная соль – 4 ст. л.;

Способ приготовления:

  1. Огурцы и пряные травы тщательно помойте.
  2. Почистите головки чеснока.
  3. Положите овощи, приправы, чеснок и 1 ст. л. соли в емкость, залейте все водой и уберите солиться в холодильник на 2 дня.
  4. На дно стерилизованной, прогретой банки положите листья хрена, 1 зонтик укропа, 1 веточку смородину, далее – укладывайте огурчики, смешивая их с оставшимися травами и чесноком.
  5. После этого готовим рассол для огурцов: на 1 литр воды понадобиться 1 столовая ложка соли.
  6. Залейте соляной раствор в банку.
  7. Слейте раствор в кастрюлю и прокипятите. Повторите этот процесс еще раз.
  8. Кипящим рассолом залейте огурцы.
  9. Закатайте банку, переверните ее вверх дном и тщательно укутайте одеялом.

В бочке

  • Время приготовления: 2 часа 30 минут.
  • Количество порций: 1 десятилитровая кадушка.
  • Калорийность блюда: 11 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт приготовления бочковой закуски использовали еще наши прабабушки и прадедушки. Для его создания понадобятся самые обычные ингредиенты – приправы для придания пряного вкуса подойдут самые разные. Это могут быть семена укропа, тархун, фенхель, листья смородины, вишни, дуба, сухая горчица. Приготовленные в дубовых бочках огурцы бродят под гнетом на протяжении 1,5 месяца.

Ингредиенты:

  • огурцы – 10 кг;
  • зонтики и соцветия укропа – 300 г;
  • листья чёрной смородины – 1 небольшой пучок;
  • корневища хрена – 5 шт.;
  • листья хрена – 1 большой пучок;
  • чеснок – 2 средние головки;
  • стручковый перец чили – 1 шт.;
  • крупная соль – 1 ст. л. на 1 л воды.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте кадушку: промойте ее, обдайте кипятком и хорошо просушите.
  2. Вымочите огурцы в холодной воде 4-6 часов.
  3. Положите в тару и залейте водой.
  4. Слейте эту воду в подходящую емкость, добавьте туда соль, нагрейте, затем охладите.
  5. Дно бочки и стенки натрите чесноком. Затем уложите слоями пряности и огурцы.
  6. Залейте рассолом. Накройте все это холщовой салфеткой и придавите чем-нибудь тяжелым, например, так, как на фото.
  7. Кадушку следует держать несколько дней при комнатной температуре и уже потом – убирать в погреб.
  8. При необходимости периодически подливайте в тару воду.

Хрустящие соленые огурцы

  • Время приготовления: 1 час 20 минут.
  • Количество порций: 1 трехлитровая банка.
  • Калорийность блюда: 11 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Создать вкусную хрустящую домашнюю заготовку из огурцов можно по классическому рецепту горячего залива. Необязательно использовать для этого уксус. Но если вы хотите сделать сильно пряные, кисловатые, хрустящие огурчики, то без уксуса здесь не обойтись. В данном случае лучше использовать маленькие плоды – по 7-8 см, так они получатся еще более хрустящими и вкусными.

Ингредиенты:

  • огурцы – 10 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • зонтик укропа – 2 шт.;
  • петрушка – 1 веточка;
  • уксусная эссенция – 1 ч. л.;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • 2сахар – 2 ст. л.;
  • перец черный – 5 горошин;
  • листья вишни – 3 шт.;
  • гвоздика – 3 бутона.

Способ приготовления:

  1. Вымочите в течение нескольких часов в холодной воде овощи для засолки.
  2. Уложите их вместе с петрушкой, укропом, чесноком в стерилизованные банки.
  3. Залейте все кипятком и оставьте отмачиваться на 10 минут. Затем слейте воду.
  4. Залейте кипятком повторно. Слейте в кастрюлю.
  5. Добавьте в воду с кастрюлей перец, соль, сахар, листья, доведите ее до кипения.
  6. Залейте маринад и уксусную эссенцию в банку с будущей закуской.
  7. Закатайте, переверните и укутайте одеялом.

Засолка огурцов горячим способом

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 1 трехлитровая банка.
  • Калорийность блюда: 11 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Один из рецептов приготовления зимней закуски включает по несколько листков хрена или вишни, тархун, несколько головок чеснока, укроп, лимонную кислоту. Для этого способа создания блюда лучше всего использовать небольшие пупырчатые плоды (как на фото). Рецепт засолки огурцов горячим методом позволяет создать закуску для долгого хранения, которая будет хорошо хрустеть и радовать ваших близких.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • укроп – 4 веточки с зонтиками;
  • зубчики чеснока – 3 шт.;
  • листья вишни – 6 шт.;
  • тархун – 2 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • лимонная кислота – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Огурцы тщательно вымыть и замочить на 2 часа.
  2. На дно стерилизованной и хорошо прогретой банки выкладываются листья и другие специи, туда же закладываются плоды. Все это заливается кипятком и настаивается 15 минут (будущий огуречный рассол).
  3. Далее нужно сделать рассол: в 1,5 л воды добавляется лимонная кислота, сахар, соль. Затем его нужно вскипятить.
  4. Вылить воду из банки и добавить туда только что вскипевший рассол.
  5. Произвести процесс закатывания крышкой.
  6. Перевернуть и убрать до полного остывания.

Холодным способом

  • Время приготовления: 1 час 30 минут
  • Количество порций: 1 трехлитровая банка
  • Калорийность блюда: 11 ккал на 100 г
  • Предназначение: на закуску
  • Кухня: русская
  • Сложность приготовления: средняя

Если вы хотите узнать, как приготовить вкусные, хрустящие соленые огурчики, то обратите внимание на данный рецепт. Созданная по нему закуска будет отличным дополнением к любому гарниру. Соление огурцов холодным методом не подразумевает последующее хранения блюда при комнатной температуре, поэтому такую закуску нужно хранить в холодильнике. Процесс соления таких огурцов длится около 1 месяца.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • зонтики укропа – 2-3 шт.;
  • веточки чёрной смородины – 2 шт.;
  • черный перец – 5-6 горошин;
  • зубчики чеснока – 5 шт.;
  • перец душистый – 6 горошин;
  • острый перец чили – 1 шт.;
  • горчичные зерна – 1 ч. л.;
  • крупная каменная соль – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Замочите на 4-5 часов плоды в холодной воде.
  2. На дно банки положите часть листьев.
  3. На листья положите остальные огурцы и оставшиеся пряные травы, чеснок, горчицу, перец чили.
  4. В крупной таре растворите соль, добавьте воду, хорошо перемешайте. Вылейте рассол в банку.
  5. Закройте емкость капроновой крышкой и уберите в холодное место для брожения, периодически подливая туда соленную воду (1 раз в несколько дней).

Малосольные огурцы

  • Время приготовления: 1 час 20 минут.
  • Количество порций: 1 трехлитровая банка.
  • Калорийность блюда: 11 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Не знаете как приготовить быструю и аппетитную закуску на скорую руку? Обратите внимание на рецепт приготовления малосольных огурчиков. Чтобы их сделать, вам потребуется плотный пакет, сами плоды, чеснок и приправы, можно добавить чайную ложку семян горчицы. Домашняя засолка таким способом не займет много времени – процесс брожения займет всего 12 часов. В итоге у вас получатся яркие, непожелтевшие огурчики (как на фото), с приятным, солоноватым вкусом.

Ингредиенты:

  • огурцы – 8-12 шт.;
  • «букет» пряных листьев – 1 шт.;
  • зубчики чеснока – 5 шт.;
  • соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Помытые и обсохшие огурцы разрежьте на 2 или 3 части.
  2. Положите подготовленные плоды, пряные травы, чеснок в пакет.
  3. Добавьте туда соль, завяжите и все хорошо встряхните.
  4. Уберите на 12 часов в холодильник.

Видео

1112

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

sovets24.ru

Соленые огурцы на зиму - быстрые рецепты в банках и в бочке, холодным и горячим способом

Нахваливать соленые огурцы на зиму нет нужды. Каждому известно, что овощи, приготовленные путем естественного сквашивания, полезны, хрустки, ароматны, хорошо идут вприкуску и являются отменным компонентом для многих холодных блюд, а сопутствующий им рассол дополняет борщи и супы, и служит отменным лечебным средством от народного недуга.

Как засолить огурцы?

Засолка огурцов на зиму производится двумя способами: холодным и горячим. При горячем способе огурцы дважды (с интервалом в 5 минут) заливаются кипящей водой, после чего, заливаются горячим рассолом и закатываются. Для холодной засолки нужно залить огурцы теплой водой и поставить в прохладное место для брожения на 20 суток.

  1. Рассол для засолки огурцов - главная составляющая заготовки. Важно знать, что для холодной засолки используют 50 г соли на 1 л воды, а для горячего способа - 35 г.
  2. Огурцы перед приготовлением следует замочить на 8 часов. Это поможет избавиться от горечи и добавит упругости.
  3. Хороший рецепт соленых огурцов отличается обилием зелени и специй. Особую пряность и хрусткость заготовке придают листья дуба, вишни и смородины, а зеленые виноградинки защитят огурцы от образования пустот.

Быстрая засолка огурцов горячим способом

Для многих хозяек быстрая засолка огурцов связана только с горячим способом приготовления, ведь такая техника засолки не только помогает сделать овощи хрустящими, но и не так щепетильно отнестись к выбору огурцов, поскольку они дважды проходят термическую обработку. Однако, во избежание брожения, соленья сразу переносят в холод.

Ингредиенты:

  • огурцы - 2 кг;
  • вода - 1,5 л;
  • зонтик укропа - 2 шт.;
  • соль - 70 г;
  • лист дуба - 2 шт.;
  • черный перец горошком - 8 шт.

Приготовление

  1. Залейте огурцы кипятком на 5 минут.
  2. Воду прокипятите и повторно залейте огурцы.
  3. Вновь слейте, добавьте соль, проварите, залейте огурцы и закатайте.
  4. Закатанные соленые огурцы на зиму переверните до остывания.

Как засолить малосольные огурцы?

Рецепт засолки огурцов имеет множество вариантов, все они похожи, и только количество соли и время брожения, помогают регулировать вкус и степень готовности. Так, для получения малосольных огурцов, нужно залить их горячим рассолом и поставить под гнет на двое суток, а после, промыть, залить прокипяченным маринадом и закатать.

Ингредиенты:

  • огурцы - 5 кг;
  • вода - 6,5 л;
  • соль - 130 г;
  • головка чеснока - 1 шт.;
  • зонтик укропа - 10 шт.;
  • листья хрена - 5 шт.

Приготовление

  1. Проварите соль в воде.
  2. Залейте рассолом огурцы и поставьте под гнет на 2 суток.
  3. Рассол прокипятите, огурцы промойте, залейте рассолом и закатайте.

Рецепт засолки огурцов холодным способом

Засолить огурцы холодным способом - значит отдать предпочтение традиционной технологии приготовления. Она не предусматривает тепловой обработки, что позволяет сохранить в овощах витамины и получить множество полезные веществ, появляющихся в процессе брожения. Кроме того, это самый простой, доступный и не хлопотный вид заготовки.

Ингредиенты:

  • огурцы - 2,5 кг;
  • вода - 2 л;
  • соль - 100 г;
  • зубок чеснока - 5 шт.;
  • зонтик укропа - 4 шт.;
  • листья хрена - 3 шт.

Приготовление

  1. Растворите соль в холодной воде.
  2. Процедите рассол через марлю прямо в огурцы.
  3. Соленые традиционные огурцы на зиму накройте капроновыми крышками и перенесите в холод.

Соленые огурцы в банках как бочковые

Соленые огурцы в банках, напоминающие бочковые, пользуются популярностью среди хозяек, живущих в городе и не имеющих погребов. Такие огурцы обладают отменным вкусом, хрусткостью и получаются ничуть не хуже традиционных солений, а возможность хранения не только в холоде, но и при комнатной температуре, делает их заготовкой номер один.

Ингредиенты:

  • огурцы - 4 кг;
  • вода - 3 л;
  • соль - 100 г;
  • горький перец - 1 шт.;
  • зубок чеснока - 7 шт.;
  • зонтики укропа - 6 шт.

Приготовление

  1. Огурцы и специи залейте холодным рассолом и отставьте на 3 суток.
  2. Рассол прокипятите и залейте им огурцы.
  3. Закройте соленые огурцы на зиму капроновыми крышками.

Соленые огурцы на зиму без уксуса

Засолка огурцов без уксуса относится к самым полезным видам заготовок. Можно выбрать любой рецепт приготовления, но перед этим нужно заквасить огурцы. Дело в том, что при естественном брожении, в рассоле образуется натуральная кислота, которая не только меняет вкус, но и является натуральным консервантом, отлично сохраняющим соленья.

Ингредиенты:

  • огурцы - 2 кг;
  • вода - 1,5 л;
  • соль - 40 г;
  • сахар - 20 г;
  • зубок чеснока - 5 шт.;
  • листья хрена - 3 шт.

Приготовление

  1. Разложите огурцы и специи в стерильную банку.
  2. Всыпьте соль, сахар и залейте холодной водой.
  3. Отставьте заготовку на 3 дня.
  4. Рассол прокипятите, залейте огурцы, банку закатайте.

Соленые огурцы с горчицей

Огурцы соленые с горчицей на зиму одобрены многими хозяйками. Это связано с тем, что горчица не только придает огурцам плотности и хруста, но и, обладая антибактериальными свойствами, предотвращает процесс брожения и возникновение плесени. Кроме того, она является отличным консервантом, поэтому заготовку можно хранить даже в комнате.

Ингредиенты:

  • огурцы - 1, 5 кг;
  • вода - 1,3 л;
  • сухая горчица - 40 г;
  • соль - 45 г;
  • зубок чеснока - 3 шт.;
  • зонтик укропа - 2 шт.

Приготовление

  1. Огурцы с приправами и солью залейте крутым кипятком.
  2. Отставьте заготовку на трое суток.
  3. Прокипятите рассол.
  4. Влейте в банку, добавьте горчицу и закатайте.

Соленые огурцы с водкой

Засолка огурцов с водкой - эффективный способ хранения урожая, ведь спирт является отличным консервантом, который останавливает процессы брожения и убивает грибок плесени, что помогает избежать «взрыва» заготовки. C его присутствием овощи становятся плотными и хрустящими, и вкусом напоминают огурцы, приготовленные в кадках.

Ингредиенты:

  • огурцы - 2 кг;
  • вода - 1,5 л;
  • водка - 50 мл;
  • соль - 60 г;
  • зубок чеснока - 5 шт.;
  • зонтик укропа - 3 шт.

Приготовление

  1. Огурцы со специями залейте холодной водой и отставьте на 3 дня.
  2. Полученный рассол прокипятите.
  3. Залейте огурцы горячим рассолом, добавьте водку и закатайте.

Огурцы и помидоры - засолка ассорти

Засолка огурцов с помидорами - задача непростая. Дело в том, что многие специи, усиливающие вкус огурцов, не подходят помидорам. Это же относится и к количеству соли. Для такого варианта нужно выбрать золотую середину: использовать листья дуба, чеснок и укроп, соль добавлять по рецепту, а корень хрена, портящий помидоры - исключить.

Ингредиенты:

  • помидоры - 1,5 кг;
  • огурцы - 500 г;
  • вода - 1,5 л;
  • соль - 100 г;
  • листья дуба - 2 шт.;
  • стебель укропа - 2 шт.;
  • зубок чеснока - 4 шт.

Приготовление

  1. Уложите на дно банки специи, огурцы, сверху - помидоры.
  2. Растворите в холодной воде соль.
  3. Залейте рассолом заготовку и отставьте на 6 дней.
  4. Овощи и специи промойте, переложите в чистую банку.
  5. Рассол прокипятите и залейте им овощи.
  6. Накройте капроновой крышкой и перенесите в холод.

Как солить огурцы в бочке?

Засолка огурцов в бочке - исконно русский способ. Как раз такую технологию приготовления использовали наши предки для получения хрустящих, пропитанных ароматом пряностей, огурцов. Для это подготовленные огурцы ставят в бочку, перекладывают специями и заливают холодным рассолом, дают побродить несколько дней в тепле и переносят в погреб.

Ингредиенты:

  • огурцы - 10 кг;
  • вода - 7,5 л;
  • соль - 350 г;
  • головка чеснока - 3 шт.;
  • острый перец - 2 шт.;
  • зонтики укропа - 15 шт.;
  • листья вишни - 8 шт.;
  • корень хрена - 2 шт.

Приготовление

  1. Огурцы замочите в ледяной воде на 3 часа.
  2. Разделите специи на части.
  3. Первой - устелите дно бочки.
  4. Поставьте огурцы.
  5. Чередуйте слои огурцов с пряностями.
  6. Растворите в воде соль и вылейте в бочку.
  7. Настаивайте соленые бочковые огурцы на зиму 3 суток в тепле, после - перенесите в погреб.

 

womanadvice.ru

6 простых рецептов в домашних условиях с фото

Соленые огурцы готовятся без использования сахара и уксуса, благодаря чему овощ приобретает неповторимый вкус. Хорошие плоды получаются при приготовлении в бочке. Однако не у каждого есть возможность разместить подобную посудину в доме, поэтому хозяйки выбирают быстрые способы засолки огурцов. Вариантов подобного приготовления существует множество.

Особенности быстрого приготовления: малосольные

Приготовить маринованные либо малосольные огурцы не составит труда для хозяйки. Однако технология быстрой засолки несколько отличается. Выделяют ряд особенностей, которые следует учитывать при приготовлении вкусной закуски:

  1. Для засолки лучше брать небольшие и плотные огурчики с пупырышками – кожица у таких тоньше, и приготовятся они быстрее.
  2. Солить продукт можно в эмалированной, керамической или стеклянной посуде, алюминиевые емкости использовать нельзя.
  3. Засолку проводят холодным либо горячим способом, раствор требуется готовить, соблюдая рецептуру.
  4. Под емкость ставят таз, чтобы в него стекала пена, которая образуется в процессе.

В теплом месте засолка происходит быстрее.

Приготовление вкусной закуски не требует длительного времени и особых продуктов.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы получились вкусные огурчики, нужно правильно их подготовить. Перед процессом засолки плоды заливают холодной водой и оставляют на 2-3 часа. Это позволит избавиться от налипшей грязи. Каждый огурец тщательно промывают, чтобы продукт просолился и не сгнил.

В зависимости от рецепта подготавливают необходимое количество соли и ингредиенты: зелень, специи, дополнительные продукты.

Как подготовить тару

Солить огурцы можно в любой удобной таре, кроме алюминиевой. Подготовленную посуду тщательно промывают. При необходимости обдают кипятком. Стеклянные банки лучше простерилизовать над паром либо в духовом шкафу.

Приготовить соленые огурцы можно даже в пакете, поэтому выбор используемой тары зависит только от рецепта и пожелания хозяйки.

Как быстро засолить огурцы в домашних условиях

Рецептов быстрого соления огурцов множество. Одни являются традиционными, другие подразумевают использование некоторых оригинальных продуктов.

Малосольные огурцы быстрого приготовления в кастрюле

Это наиболее распространенный рецепт. Готовить продукт с использованием кастрюли удобно, и получается очень вкусно. Отбирают плоды среднего размера.

Ингредиенты:

  • 10 шт. огурцов;
  • 1 лист хрена;
  • пара веток укропа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 7 шт. перца черного горошком.

Приготовить довольно просто:

  1. Огурцы хорошо промывают по отдельности, при необходимости (если мягкие) допускается залить холодной водой и на некоторое время оставить.
  2. Зелень ополаскивают, чеснок чистят и нарезают небольшими пластинками. По желанию в засолку добавляют стручок острого перца.
  3. В кастрюлю наливают воду и ставят на огонь. Рассол: на 1 литр воды большая ложка соли.
  4. На дно емкости для засолки кладут зелень, сверху огурцы, предварительно срезав у них «попки», затем еще слой зелени.
  5. Кипящим рассолом заливают содержимое кастрюли. Он должен полностью покрывать все плоды, при необходимости раствор добавляют.
  6. Поверх содержимого кладут тарелку, чтобы она его придавила и выступала в роли гнета.
  7. Кастрюлю оставляют на всю ночь в теплой комнате.

Если овощи некрупные, то к утру они просолятся. Большим огурцам потребуется больше времени.

Закусочные огурчики в пакете за час

Посолить огурцы за час возможно, используя минимум ингредиентов и простой пакет. Для соления понадобятся:

  • полкилограмма огурцов;
  • пара зубков чеснока;
  • укроп по вкусу;
  • половина листа хрена;
  • перец, соль.

Как готовить:

  1. Некрупные плоды промывают, разрезают на несколько частей (количество зависит от размера).
  2. Чеснок потребуется сильно измельчить, зелень тоже.
  3. В посуде смешивают огурцы, зелень, добавляют соли в количестве чуть больше, чем для обычного салата.
  4. Готовую смесь засыпают в пакет, который помещают в другой такого же размера.
  5. Добавляют перчик горошком для острого вкуса и аромата.
  6. Пакет хорошо закручивают и трясут пару раз с перерывом в 10 минут. Затем в пакет набирают воздух и убирают в холод.

Через час можно наслаждаться прекрасным вкусом соленых огурцов.

В горячем рассоле на ночь

Приготовление данным способом займет немного времени. Если посолить огурцы на ночь, то утром блюдо уже будет готово.

Ингредиенты:

  • огурцы на трехлитровую банку;
  • листья смородины;
  • укроп;
  • лист хрена;
  • душистый и острый перец;
  • 2 зубка чеснока;
  • 6 шт. гвоздики.

Чтобы получить вкусный продукт:

  1. Хорошо промывают овощи, срезают макушки. Лучше выбирать некрупные экземпляры.
  2. Подготавливают специи: перец острый и душистый, гвоздику.
  3. Зелень, листья смородины, хрен промывают, чеснок очищают и тонко нарезают.
  4. Трехлитровую банку тщательно промывают, обдают кипящей водой.
  5. В емкость слоями плотно укладывают огурцы и зелень, добавляя специи.
  6. Полтора литра воды доводят до кипения, насыпают 3 столовые ложки соли и 2 такие же ложки сахара, перемешивают.
  7. Заливают горячий раствор в банку, он должен доходить до самого горлышка.
  8. Накрывают тарелкой, можно поставить тару в миску, так как может вытекать жидкость.

Держат блюдо при комнатной температуре, а утром уже можно наслаждаться вкуснейшими огурцами.

С лаймом и мятой

Необычный рецепт, по которому приготовить огурцы очень просто.

Нужно:

  • 1,5 кг плодов;
  • 3 лайма;
  • пара веток мяты;
  • укроп;
  • перец душистый и острый.

Как готовить:

  1. Плоды хорошо моют, разрезают на несколько частей.
  2. Цедру от лайма натирают на терке, смешивают с перцем в ступке.
  3. Зелень и мяту нарезают очень мелко.
  4. В миске перемешивают готовые специи и зелень, добавляют 2 столовые ложки соли и маленькую ложку сахара.
  5. Все заливают выжатым соком лайма и очень аккуратно перемешивают.

Наслаждаться прекрасным вкусом возможно уже через половину часа.

С чесноком и зеленью в соевом соусе

Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • килограмм огурчиков;
  • 5-6 чесночных зубчиков;
  • укроп, петрушка;
  • соевый соус – 200 г;
  • масло растительное – 1 маленькая ложка;
  • уксус – 1 чайная ложка;
  • соль и сахар по 1 небольшой ложке;
  • 2-3 столовые ложки семян кунжута.

Готовится блюдо следующим образом:

  1. В посуде смешивают 200 г соевого соуса, маленькую ложку растительного масла, несколько больших ложек семян кунжута, небольшую ложку уксуса.
  2. В емкость складывают подготовленные плоды (порезанные на несколько частей), добавляют специи и заливают готовым маринадом.
  3. Перемешивают, закрывают тару крышкой и ставят в холодильник примерно на 5 часов.

С уксусом по-венгерски

Огурцы по-венгерски готовятся с использованием уксуса, но рецепт довольно простой и не требует много времени.

Потребуются:

  • огурцы – 600 г;
  • соль, сахар;
  • половина рюмки уксуса;
  • перец горошком – 10 шт.

Последовательность действий:

  1. В простерилизованные банки выкладывают помытые овощи с обрезанными макушками, зелень, различные специи.
  2. Насыпают в банку соль, сахар и заливают кипяченой водой.
  3. Банки накрывают крышками и стерилизуют в течение 15 минут после закипания в емкости воды.
  4. По окончании процесса соленые огурчики закручивают, укутывают в теплое одеяло и оставляют до полного остывания.

Правила хранения заготовок

Готовые соленые огурцы надо хранить в прохладном месте. При отсутствии уксуса в рецепте не исключено закисание рассола, его помутнение. Вкус у продукта становится неприятным, кислым, может появиться запах. Не рекомендуется хранить готовое блюдо длительное время, особенно это относится к плодам, приготовленным за полчаса-час. Лучше засолить небольшое количество, употребить его и сделать новую порцию.

dachamechty.ru


Смотрите также