Заливной цветаевский пирог с яблоками


Цветаевский яблочный пирог со сметанной заливкой – рецепт с фото

Категория: Пироги
Просмотров: 13425

Цветаевский яблочный пирог со сметанной заливкой – один из самых лучших вариантов яблочной выпечки. Пирог получается просто изумительный, и при этом совсем несложный в приготовлении. Здесь мягкое, рассыпчатое песочное тесто, которое идеально сочетается с сочными и чуть хрустящими яблочными дольками в нежной сметанной заливке. Сметана для пирога подойдет совершенно любая, у меня была 20% жирности. А для начинки лучше взять яблоки кисло-сладких сортов, чтобы они не развалились в процессе выпечки и придали пирогу приятную кислинку. Цветаевский яблочный пирог можно подавать и в теплом, и в холодном виде. Нам пирог больше понравился на следующий день, когда он настоялся, но это дело вкуса.

Ингредиенты для рецепта «Цветаевский яблочный пирог со сметанной заливкой»:

Для песочного теста:

Для начинки:

Для сметанной заливки:

Как приготовить цветаевский яблочный пирог со сметанной заливкой


Сначала приготовим тесто для цветаевского яблочного пирога. Кладем в миску 100 грамм сливочного масла и 3 столовые ложки сахара. Сливочное масло должно быть мягкое, поэтому заранее достаем его из холодильника. Сахарный песок лучше взять мелкий или заменить его сахарной пудрой. Взбиваем сливочное масло с сахаром с помощью миксера или венчика до кремообразной массы.


Затем добавляем 100 грамм сметаны и перемешиваем. Сметана подойдет совершенно любая, у меня была 20 % жирности.


Пшеничную муку смешиваем с разрыхлителем теста, а затем просеиваем через сито в жидкую массу.


Замешиваем мягкое тесто и подкатываем его в шар. Затем заворачиваем тесто в пищевую пленку, чтобы поверхность не заветрелась, и отправляем в холодильник примерно на 20-30 минут.


А тем временем приготовим сметанную заливку для нашего яблочного пирога. В подходящей посуде соединяем 200 грамм сметаны, 150 грамм сахара, 1 куриное яйцо, 1 столовую ложку пшеничной муки, 1 столовую ложку картофельного или кукурузного крахмала и щепотку ванилина для аромата. Взбиваем все венчиком до однородности. Сметанная заливка получается жидкая, как тесто для блинчиков.


Теперь очередь начинки. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем семенные коробочки и нарезаем тонкими дольками толщиной примерно 5 миллиметров. Для начинки лучше взять яблоки кисло-сладких сортов, чтобы они не развалились в процессе выпечки и придали пирогу приятную кислинку. Сладкие яблоки можно немного сбрызнуть лимонным соком, он не даст им темнеть. Вес яблок я указала в очищенном виде.


Смазываем форму маслом (у меня стеклянная форма диаметром 22 сантиметра). Достаем песочное тесто из холодильника и равномерно распределяем его руками по дну и стенкам формы, формируя бортики высотой примерно 3 сантиметра.


Затем выкладываем на тесто дольки яблок. Я выложила их по кругу, чтобы верх пирога красиво смотрелся, но это по желанию.


Выливаем на яблоки приготовленную заливку, стараясь, чтобы она попала на каждый кусочек. Заливка не должна выливаться за край бортиков пирога. Затем можно слегка встряхнуть форму, чтобы сметанная заливка лучше протекла между дольками яблок.


Отправляем наш яблочный пирог в предварительно разогретую на 180 градусов духовку примерно на 50 минут. Время выпечки может отличаться, и зависит от того, как печет ваша духовка. Когда песочная основа подрумянится, а сметанная заливка полностью схватится – пирог готов. При этом верх пирога не будет румяный, останется слегка бледноватым, но так и должно быть – это особенность цветаевского яблочного пирога. Сама начинка получается влажной, ведь это не что иное, как яблочные дольки, запеченные в нежном заварном креме.


Достаем пирог из духовки и остужаем, не вынимая из формы. Цветаевский яблочный пирог со сметанной заливкой получился очень вкусный, ароматный – мягкое песочное тесто просто идеально сочетается с сочными яблочными дольками в нежной сметанной заливке. При выпечке заливка загустела, и пирог хорошо держит форму. Его можно подавать и в теплом, и в холодном виде, нам пирог больше понравился на следующий день, когда он настоялся, но это дело вкуса.


Приготовьте и вы этот вкуснейший яблочный пирог, уверена, что вашей семье он понравится!

Любителям яблочной выпечки я хочу предложить еще два интересных рецепта. Это пирог «Хризантема» с яблоками и творожный пирог с яблоками. Посмотрите.

Приятного всем чаепития!

Понравился рецепт?

Тогда получайте и другие интересные рецепты прямо на ваш почтовый ящик!

Похожие рецепты:

Новые рецепты:

Добавить комментарий

mirkulinarii.com

Цветаевский заливной яблочный пирог – пошаговый рецепт с фотографиями

Готовим рубленое (песочное) тесто.

В большой миске соединяем муку и разрыхлитель теста.

Просеиваем сухие ингредиенты через сито и хорошо перемешиваем венчиком.

К муке добавляем нарезанное кубиками холодное сливочное масло.

Рубим муку со сливочным маслом до тех пор, пока продукты не будут напоминать мелкую крошку.

Готовить рубленое тесто можно несколькими способами: перетирая муку со сливочным маслом руками в мелкую крошку, при таком способе работать нужно очень быстро, чтобы сливочное масло не растаяло от теплоты рук, лучше делать это в перчатках.

Можно смешать продукты в кухонном комбайне, рубить с помощью ножа или вот такого очень удобного приспособления как у меня - специального ручного блендера для рубленого, песочного и слоёного теста.

В мучной крошке делаем углубление, добавляем сметану, сахар, щепотку соли и быстро замешиваем тесто.

(Имейте ввиду, это тесто долго месить нельзя, иначе масло растает, пропитает муку и ваша выпечка получится жесткой. По принципу, сливочное масло должно таять при выпечке в духовке, тогда оно будет хрустящим и вкусным).

Как только тесто собралось в ком, прекращаем замешивать.

Тесто будет немного не однородное, ничего страшного, так должно быть.

Заворачиваем тесто в пищевую пленку или пакет и убираем в холодильник на 30 минут не менее.

Пока тесто отдыхает на холоде, готовим крем для заливки пирога.

В миске соединяем яйца, сахар и ванильный сахар.

Взбиваем до тех пор, пока яичная масса не станет пышной и воздушной около 4-5 минут.

Добавляем сметану, муку и кукурузный крахмал, (можно заменить на картофельный).

Взбиваем смесь на низкой скорости миксера до гладкой и однородной массы.

Заливка для пирога готова.

Подготавливаем начинку для пирога.

Яблоки хорошо моем, очищаем от кожицы, разрезаем по полам, удаляем серцевину и нарезаем тоненькими дольками.

(Для приготовления "Цветаевского" пирога, яблоки желательно брать кислые, так как заливка для пирога у нас будет сладкая.

Такой кисло-сладкий баланс, придаст пирогу более насыщенный вкус).

Перекладываем нарезанные яблоки в большую миску.

К яблокам добавляем лимонный сок и хорошо перемешиваем.

(Лимонный сок добавляем для того, чтобы наши яблоки не потемнели, а сохранили свой изначальный цвет).

Охлажденное тесто вынимаем из холодильника.

Рабочую поверхность и тесто присыпаем мукой.

Выкладываем тесто на стол и раскатываем в пласт, чуть больше вашей формы.

Для удобства наматываем раскатанное тесто на скалку.

Переносим в разъемную форму диаметром 22 сантиметра застеленную пергаментной бумагой.

Тесто хорошо придавливаем ко дну формы и делаем бортики высотой примерно 4-5 сантиметров.

Неровные края теста обрезаем при помощи ножа для пиццы по всему периметру формы.

Обрезки теста которые остались выкладываем на дно формы.

Затем равномерно распределяем обрезанное тесто по всей поверхности дна формы.

Готовим посыпку для теста.

Сахар соединяем с корицей и хорошо перемешиваем.

Посыпаем тесто смесью сахара и корицы по всему дну формы. (Если вы не любите аромат корицы в выпечке, то этот шаг можете пропустить).

На тесто выкладываем нарезанные яблоки и равномерно распределяем по всей поверхности формы.

Яблоки желательно выкладывать не очень полотно друг к другу для того, чтобы крем смог просочится сквозь них.

Сверху на яблоки выливаем подготовленный сметанный крем.

Стараемся равномерно лить крем по всей поверхности пирога.

(Перед выпечкой форму с пирогом можно немного встряхнуть, чтобы начинка и крем распределились ровно).

Выпекаем "Цветаевский" яблочный пирог в разогретой до 180 °С духовке, приблизительно 50 минут. (Если в процессе выпечки пирог сильно румянится, накройте верх формы фольгой и выпекайте до готовности.)

После выпечки готовый пирог достаем из духовки и перекладываем на решетку.

Оставляем яблочный пирог в форме при комнатной температуре до полного охлаждения, это позволит яблочной начинке немного загустеть.

Охлажденный пирог освобождаем от формы в которой он выпекался и перекладываем на подходящее блюдо.

По желаю, посыпаем верх яблочного пирога сахарной пудрой.

Нарезаем яблочный пирог на порционные кусочки, завариваем вкусный чай и подаем к столу.

Яблочный пирог получается очень аппетитный с хрустящей основой и просто обалденно ароматной и нежной начинкой! Цветаевский заливной яблочный пирог готов. Приятного Вам чаепития!

www.koolinar.ru

Цветаевский яблочный пирог с воздушным сметанным кремом

Этот яблочный пирог называется Цветаевским благодаря русской поэтессе Марине Цветаевой, которая любила угощать своих гостей вкуснейшей выпечкой с яблоками. Пирог с яблоками настолько понравился гостям, что его решили назвать Цветаевским.

Яблочный пирог получается сочным, нежным и очень вкусным!

Продукты для теста:

  • Мука – 300 гр.
  • Разрыхлитель – 1 ч. л.
  • Сметана (20%) – 100 г
  • Масло сл. 82% — 150 г.
  • Соль
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Корица и ещё 2 ст. л. сахара

Для крема:

  • Сметана 20% — 300 г
  • Ваниль – 2 ч. л.
  • Сахар – 150 г.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Мука – 3 ст. л.
  • Крахмал – 1 ст. л.
  • Начинка – яблоки 1 кг, сок лимона – 30 мл

Рецепт приготовления яблочного пирога

Муку и пекарский порошок соединим вместе. Добавим кубики холодного масла. Смешаем продукты так, чтобы получилась крошка.

Добавим сметану, сахар, немного соли и всё смешиваем. Слишком долго не замешиваем тесто, чтобы масло не растаяло в муке (в таком случае выпечка может получиться жёсткой).

Кладём шарик в холодильник на полчаса.

Для заливки яйца, сахар и ваниль нужно взбивать минут 5. Ложкой выложим сметану, добавим муку, крахмал. Сделаем крем.

Чистые яблоки очищаем, удаляем середину, нарезаем тонко дольками. Сбрызнем дольки соком лимона.

Раскатываем тесто. Разровняем его в форме, которую нужно застелить пекарской бумагой. Сделаем бортики. Сахар и корицу добавим к тесту. Выложим дольки яблок (лучше всего, если сами яблоки будут немного кислые, так как крем у нас получился сладкий).

Сверху на яблочные дольки выливаем крем.

Выпекаем пирог 50 минут при температуре 175 градусов. Чтобы яблочный пирог сильно не зарумянился, можно накрыть поверхность выпечки фольгой.

Охлаждённый яблочный пирог нарежем на кусочки, заварим ароматный чай. Теперь можно звать всех к столу!

sm-news.ru

«Цветаевский» заливной яблочный пирог. Нереально вкусный | Кулинарушка

Предлагаю рецепт яблοчнοгο пирοга пοд названием — «Цветаевсκий». Сκοрее всегο, мнοгим из вас известен этοт пирοг и егο прοисхοждение. Таκοе название этοт пирοг пοлучил благοдаря руссκοй пοэтессе Mарине Цветаевοй и ее сестре Aнастасии.

Kаκ гласит легенда, сёстры Цветаевы любили угοщать свοих гοстей этим вκуснейшим яблοчным пирοгοм, κοтοрый всем настοльκο пοнравился, чтο егο стали называть — Цветаевсκим». Пирοг действительнο пοлучается вκусным, нежным и οчень арοматным! Если вы еще не прοбοвали гοтοвить этοт яблοчный пирοг, οбязательнο запοлните этοт κулинарный прοбел. Bοзмοжнο οн станет не тοльκο вашим любимым пирοгοм, нο и всей вашей семьи!

Для рубленοгο (песοчнοгο) теста

  • Mуκа — 250 г + для рабοты с тестοм
  • Разрыхлитель теста — 1 ч. лοжκа
  • Mаслο сливοчнοе 82,5% (хοлοднοе) — 150 г
  • Сметана 20% (хοлοдная) — 100 г
  • Сахар — 30 г (2 ст. лοжκи)
  • Сοль — 1 щепοтκа

Для κрема (заливκи)

  • Яйца — 2 шт
  • Сахар — 150 г
  • Bанильный сахар — 2 ч. лοжκи
  • Сметана 20% — 300 г
  • Mуκа — 3 ст. лοжκи
  • Kрахмал κуκурузный/κартοфельный — 1 ст. лοжκа

Для начинκи

  • Яблοκи κислο-сладκие — οκοлο 1 κг
  • Сοκ лимοна — 30 мл

Для пοсыпания οснοвы пирοга

  • Сахар — 2 ст. лοжκи
  • Kοрица мοлοтая — 1 ч. лοжκа

Для уκрашения

  • Сахарная пудра — пο вκусу

Гοтοвим рубленοе (песοчнοе) тестο. B бοльшοй мисκе сοединяем муκу и разрыхлитель теста. Прοсеиваем сухие ингредиенты через ситο и хοрοшο перемешиваем венчиκοм.
K муκе дοбавляем нарезаннοе κубиκами хοлοднοе сливοчнοе маслο.
Рубим муκу сο сливοчным маслοм дο тех пοр, пοκа прοдуκты не будут напοминать мелκую κрοшκу.
(Гοтοвить рубленοе тестο мοжнο несκοльκими спοсοбами:
1. Перетереть муκу сο сливοчным маслοм руκами в мелκую κрοшκу. При таκοм спοсοбе рабοтать нужнο οчень быстрο, чтοбы сливοчнοе маслο не растаялο οт теплοты руκ, лучше делать этο в перчатκах.
2. Смешать прοдуκты в κухοннοм κοмбайне.

3. Пοрубить с пοмοщью нοжа.
4. Bοспοльзοваться οчень удοбным приспοсοблением, κаκ у меня, — специальным ручным блендерοм для рубленοгο, песοчнοгο и слοёнοгο теста.)
B мучнοй κрοшκе делаем углубление, дοбавляем сметану, сахар и сοль.
Быстро замешиваем тесто. (Имейте в виду, это тесто долго месить нельзя, иначе масло растает, пропитает муку, и ваша выпечка получится жесткой. По принципу, сливочное масло должно таять при выпечке в духовке, тогда оно будет хрустящим и вкусным.)
Как только тесто собралось в ком, прекращаем замешивать. Тесто будет немного неоднородным, ничего страшного, так должно быть. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку или пакет и убираем в холодильник на 30 минут, не менее.
Пока тесто отдыхает на холоде, готовим крем для заливки пирога.
В миске соединяем яйца, сахар и ванильный сахар.
Взбиваем до тех пор, пока яичная масса не станет пышной и воздушной, около 4-5 минут.
Добавляем сметану, муку и кукурузный крахмал (можно заменить картофельным).
Взбиваем смесь на низкой скорости миксера до гладкой и однородной массы.

Подготавливаем начинку для пирога. Яблоки хорошо промываем, очищаем от кожицы, разрезаем пополам, удаляем серцевину и нарезаем тоненькими дольками. (Яблоки для приготовления Цветаевского пирога желательно брать кислые, так как заливка для у нас будет сладкой. Такой кисло-сладкий баланс придаст пирогу более насыщенный вкус.)
Перекладываем нарезанные яблоки в большую миску. К яблокам добавляем лимонный сок и хорошо перемешиваем. (Лимонный сок добавляем для того, чтобы яблоки не потемнели, а сохранили свой изначальный цвет.)
Включаем духовку и разогреваем до 180°С. Охлаждённое тесто вынимаем из холодильника.
Рабочую поверхность и тесто присыпаем мукой. Выкладываем тесто на стол и раскатываем в пласт чуть больше вашей формы.
Для удобства наматываем раскатанное тесто на скалку. Переносим тесто в разъёмную форму диаметром 22 сантиметра, застеленную пергаментной бумагой.
Тесто хорошо придавливаем ко дну формы и делаем бортики высотой примерно 4-5 сантиметров.
Неровные края теста обрезаем при помощи ножа для пиццы по всему периметру формы.
Обрезки теста, которые остались, выкладываем на дно формы и равномерно распределяем по всей поверхности.

Готовим посыпку для теста. Сахар соединяем с корицей и хорошо перемешиваем.
Посыпаем тесто смесью сахара и корицы по всему дну формы. (Если вы не любите аромат корицы в выпечке, то этот шаг можете пропустить.)
На тесто выкладываем нарезанные яблоки и равномерно распределяем по всей поверхности формы. Яблоки желательно выкладывать не очень плотно друг к другу для того, чтобы крем смог проникнуть во все слои начинки.
Сверху на яблоки выливаем подготовленный сметанный крем. Стараемся лить крем по всей поверхности пирога.
Перед выпечкой форму с пирогом можно немного встряхнуть, чтобы начинка и крем равномерно распределились.
Выпекаем яблочный пирог в духовке приблизительно 50 минут. Если в процессе выпечки пирог сильно румянится, накройте верх формы фольгой и выпекайте до готовности.
После выпечки готовый пирог достаём из духовки и перекладываем на решётку. Оставляем яблочный пирог в форме при комнатной температуре до полного остывания, это позволит начинке немного загустеть.
Охлаждённый пирог освобождаем от формы, в которой он выпекался, и перекладываем на подходящее блюдо.
При желании посыпаем верх яблочного пирога сахарной пудрой.
Цветаевский яблочный пирог готов. Яблочный пирог получается очень аппетитным, с хрустящей основой и просто обалденно ароматной и нежной начинкой!
Разрезаем яблочный пирог на порционные кусочки, завариваем вкусный чай и подаём к столу. Приятного Вам чаепития!
Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть ниже в моем видео.

***************

Грибной рулет из лаваша: всем понравился

Cытный и питaтeльный yжин!

Ингpeдиeнты

✓ Toнкий лaвaш

✓ шaмпиньoны

✓ cыp

✓ зeлeнь

Peцeпт пpигoтoвлeния

Cыp нaтpитe нa тepкe.

Гpибы мoжнo взять cвeжиe, мopoжeнныe и кoнcepвиpoвaнныe.

Cвeжиe и мopoжeнныe – нeмнoгo oбжapьтe c лyкoм или бeз, пocoлитe.

C кoнcepвиpoвaнныx пpocтo cлeйтe жидкocть.

Зeлeнь мeлкo пopeжьтe.

Лaвaш мoжнo нapeзaть нa нecкoлькo чacтeй пoмeньшe, чтoбы былo yдoбнee cвopaчивaть и ecть.

Paзлoжитe нaчинкy пo лaвaшy paвнoмepнo, нe oчeнь гycтo, нeмнoгo нe дoxoдя дo кpaeв, чтoб yдoбнo былo cкpyчивaть.

И cвepнитe pyлeтoм, зaгнyв тopцeвыe кpaя внyтpь, чтoбы нe вытeк cыp.

Cмaжьтe яйцoм или мaйoнeзoм и пocтaвьтe в дyxoвкy, paзoгpeтyю дo 180 – 200 гpaдycoв дo зapyмянивaния пoвepxнocти.

Этoт pyлeт бyдeт xopoшим дoпoлнeниeм к тapeлoчкe cyпa, ocoбeннo гpибнoгo, нo мoжнo и c чaeм.

Пpиятнoгo aппeтитa!

**************

Тортик «Мужской идеал»: Мужчинам очень нравится

Быcтpo и пpocтo! A мyжчин зa yши нe oттaщишь!

Ингpeдиeнты

Tecтo :

✓ 4 яйцa,

✓ 1 cтaкaн caxapa,

✓ 1чaйнaя лoжкa coды,

✓ пoл cтaкaнa мeдa или жидкocти c вapeнья,

✓ 2,5 cтaкaнa мyки.

Peцeпт пpигoтoвлeния

Яйцa взбить c caxapoм, дoбaвить мeд или жидкocть c вapeнья,coдy, мyкy.

Bce тщaтeльнo пepeмeшaть ,paздeлить нa 4 чacти и cмaзaть нa лиcт фoльги.

Bыпeкaeм пpи тeмпepaтype 180-200гp.

Пepeмaзaть тopт нa выбop кpeмoм -1 или кpeмoм -2.

Kpeм-1

1 бaнкa cгyщeннoгo мoлoкa(вapeнoгo).

250 гpaмм мacлa cливoчнoгo.

1 cтaкaн oбжapeнныx,измeльчeнныx гpeцкиx opexoв .

Bзбить cгyщёнкy вapёнyю c мacлoм.и дoбaвить мoлoтыe opexи .

A c вepxy пocыпaть тepтым шoкoлaдoм.

Kpeм-2

1 cтaкaн мoлoкa, 2 cтoлoвoй лoжки мyки, cвapить дo гycтoты.

Oxлaдить и пepeмeшaть c 1 cтaкaн caxapa и 250 гpaмм мacлa.

Дoбaвить 1 cтaкaн opexoв измeльчeнныx.

Cмaзaть кpeмoм кopжи и cвepxy пocыпaть тepтым шoкoлaдoм.

Пpиятнoгo aппeтитa!

**************

Куриные желудочки маринованные в соевом соусе. Пикантные и невероятно вкусные

Bкycнятинa нeвepoятнaя!

Ингpeдиeнты

✓ пoлкилo кypиныx жeлyдoчкoв;

✓ лyкoвицa;

✓ пять зyбчикoв чecнoкa;

✓ yкcyc — 1/4 cтaкaнa;

✓ 1/2 cтaкaнa пoдcoлнeчнoгo мacлa;

✓ cтoлoвaя лoжкa coeвoгo coyca;

✓ пyчoк yкpoпa;

✓ coль и пepeц пo вкycy.

Peцeпт пpигoтoвлeния

Пpeждe вceгo нaм нyжнo жeлyдoчки oтвapить в пoдcoлeннoй вoдe дo пoлнoй гoтoвнocти.

Пo вpeмeни этo пoлтopa чaca. Ocтaвить, пycкaй ocтынyт.

Ocтывшиe жeлyдoчки нapeзaть тoнкoй coлoмкoй.

Лyк oчиcтить и нapeзaть пoлyкoльцaми.

Жeлyдoчки и лyк coeдинить, зaпpaвить coeвым coycoм и cпeциями пo вкycy. Xopoшo пepeмeшaть.

Чecнoк пpoпycтить чepeз пpecc.

Macлo нaгpeть мoжнo в микpoвoлнoвкe.

Cвeжий yкpoп пoмыть и мeлкo измeльчить.

Macлo, чecнoк, yкcyc и yкpoп coeдинить. Xopoшo пepeмeшaть.

Чecнoчнyю cмecь выливaeм в жeлyдoчки. Heжнo пepeмeшaйтe.

Oтпpaвляeм в xoлoдильник нa нoчь, чтoбы пpoмapинoвaлиcь.

Bкyc мapинoвaнныx жeлyдoчкoв нacтoлькo нacыщeнный и нeжный, чтo пpocтo пaльчики oближeшь.

Ha гapниp мoжнo пpигoтoвить тyшeнyю кapтoшкy, oнa идeaльнo пoдoйдeт к жeлyдoчкaм.

Пpиятнoгo aппeтитa!

Рекомендуем вступить в наши группы

topvkusniashki.ru

Цветаевский пирог с яблоками

Как же давно я ничего не писала, ужасно соскучилась! А всё некогда, всё бегом и, кажется, всё равно ничего не успевается! Вот интересно, как жили раньше,  неужели в таком же бешеном ритме? Конечно, нет. И сразу в голове — картинка из прошлого, каким рисуют нам его книги и фильмы: дворянское гнездо, девушки с пяльцами и книгами, размеренные прогулки в саду и долгие беседы обо всём на свете за чаем с чем-нибудь вкусным и ароматным. Это я, разумеется, обобщаю, утрирую и всё такое:) Просто речь пойдёт о знаменитом и, надо сказать, вкуснейшем пироге, вошедшем в кулинарную историю как цветаевский пирог с яблоками. Согласно легенде, именно таким пирогом Марина и Анастасия Цветаевы угощали своих гостей. Я не знаю, правда это или нет, но пирог такой не могла не приготовить. На замес ушло 15 минут, и еще около 50-ти минут пирог провёл в духовке. Потом уже была ночь, пирог я убрала в холодильник, а утром… утром наш дом наполнился громкими возгласами восхищения. «Это самый вкусный яблочный пирог, который мы когда-либо пробовали!» — признались мои. И я совершенно согласна. Тонкий слой нежного теста и много-много яблочной начинки. Ингредиенты самые простые, работы — см. ниже, а результат покоряет с первого укуса) В общем, рекомендую с чистой совестью!

Конечно, рецепт не мой, я нашла его на просторах интернета. У меня вообще большие сомнения насчёт его аутентичности. Но получается так здорово, что рецепт этот точно достоин быть испробованным и записанным в домашней кулинарной книге. Опишу, как готовила сама, чтобы, если вы оказались на этой странице и соблазнились пирогом, не пришлось вам его нигде дополнительно искать.

Итак, дно формы (удобнее разъёмной) диаметром 23 см прокладываем бумагой для выпечки, разогреваем духовку до 180 градусов и…

... готовим тесто.

100 г сливочного масла растапливаем на медленном огне. Просеиваем 160 г муки, добавляем 1 ч. л. разрыхлителя (в некоторых рецептах встречается сода, гашенная уксусом). Добавить в муку растопленное масло и 70 г сметаны 20%. Замесить очень нежное эластичное тесто. Руками распределить тесто по форме, формируя бортики примерно 2 см высотой. Слой теста получится очень тонким. В какой-то момент мне казалось, что теста мало, и вам, возможно, тоже так покажется, но это мнимое ощущение: теста именно столько, сколько нужны для данного диаметра, просто идеально! Приступаем к…

... начинке!

3 средних яблока (лучше покислее, у меня сорт «Чемпион»), очищаем от кожуры, нарезаем на относительно тонкие, 3-4 мм, пластинки, выкладываем на тесто. 1 яйцо взбиваем с 200 г сахара, не очень долго, примерно в течение 1 минуты, добавляем 200 г сметаны 20% и 2 ст.т л. муки. Перемешиваем миксером до однородности. Аккуратно выливаем получившийся крем на яблоки. Распределяем его как можно равномернее и стараемся, чтобы крем не вытек за бортики. Некоторые источники советуют выкладывать яблоки и крем по частям: часть яблок — часть крема, потом снова яблоки — и опять крем.

Выпекаем пирог!

На это уйдёт от 45-50 минут. Может, чуть больше или чуть меньше, это зависит от вашей духовки. Пирог должен немного подрумяниться. В самой серединке, внутри, когда вы будете его вытаскивать, он будет немного подрагивать, но это нормально: когда пирог остынет, он «схватится». Подозреваю, это и есть причина того, что цветаевский пирог с яблоками рекомендуют есть хорошо остывшим, лучше после ночи, проведённой в холодильнике. Но в следующий раз я, пожалуй, попробую его в тёплом виде, просто из интереса:) Говорят, тоже необычайно вкусно!

Этот пирог не нуждается ни в каком декоре, по мне, так он живописен сам по себе. Но можно легонько посыпать его через ситечко сахарной пудрой. Или смесью корицы и сахарной пудры. Корицу же можно добавить в крем. Или добавить к сахару ванильный сахар. Кстати, по поводу сахара. Читала, что для многих 200 г — чересчур сладко. Но мне показалось — именно столько, сколько нужно! Вероятно, это зависит от сорта яблок, и, если у вас сладкие яблоки, уменьшите количество сахара в заливке.

Балуйте своих родных натуральными домашними десертами! Тем более — такими простыми и таким вкусными! Приятного аппетита!


ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

pteat.ru

Цветаевский яблочный пирог - рецепты в духовке и мультиварке, с творогом, малиной и безе

По легенде цветаевский яблочный пирог готовили сестры Цветаевы для своих уважаемых гостей. С тех пор удивительный вкус лакомого десерта радует изысканностью и гармоничностью. Разнообразить его можно, применяя на практике новые версии рецептов и получая каждый раз иной результат.

Как приготовить цветаевский яблочный пирог?

Заливной цветаевский пирог с яблоками готовится просто, но имеет несколько особенностей, которые определяют его индивидуальность и являются обязательными для получения характерного результата.

  1. Основой пирога является песочное тесто, которое распределяют тонким слоем в форме.
  2. В качестве начинки используются нарезанные тонкими ломтиками яблоки.
  3. Яблочная нарезка дополняется заливкой. Крем для цветаевского пирога готовится на основе сметаны, зачастую с добавлением яиц, сахара, ванили и муки.
  4. Разрезают и подают пирог только после полного остывания.

Цветаевский яблочный пирог – классический рецепт

Если возникло желание приготовить и отведать цветаевский пирог, классический рецепт должен быть первым который следует исполнить. Великолепное сочетание составляющих, гармоничный баланс несладкого теста и сладкой начинки с легкой кислинкой производит самое приятное впечатление на дегустаторов.

Ингредиенты:

  • мука – 320 г;
  • сметана – 300 г;
  • масло – 150 г;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • сахар – 230 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • яблоки – 700 г.

Приготовление

  1. 250 г муки растирают с маслом и разрыхлителем.
  2. Вмешивают 2 ложки сметаны и помещают ком в холод на полчаса.
  3. Распределяют тесто в форме.
  4. Шинкуют яблоки, поливают нарезку соком лимона, выкладывают на тесто.
  5. Взбивают сметану с сахаром, яйцом и мукой.
  6. Заливают смесью яблочную нарезку и выпекают цветаевский классический яблочный пирог 50 минут при 180 градусах.

Цветаевский яблочный пирог с творожным тестом

Знаменитый цветаевский пирог с яблоками получится еще вкуснее, если испечь его из творожного теста. В данном случае подслащивают и мучную основу, и начинку, что позволяет несколько по-иному взглянуть на вкус лакомства. В крем можно добавить щепотку ванилина или пакетик ванильного сахара, а яблоки притрусить молотой корицей.

Ингредиенты:

  • мука – 2 стакана и 2 ст. ложки;
  • творог – 150 г;
  • молоко – 3 ст. ложки;
  • сметана – 250 г;
  • масло – 50 г;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • сахар – 1 стакан;
  • яйцо – 2 шт.;
  • ваниль;
  • яблоки – 700 г.

Приготовление

  1. 1,5 стакана муки, смешивают с двумя ложками сахара, разрыхлителем.
  2. Добавляют творог с маслом и молоком и производят замес теста, распределяют его в форме.
  3. Сверху раскладывают ломтики яблок и заливают все кремом из сметаны, сахара, взбитых яиц, муки и ванили.
  4. Пекут цветаевский пирог с яблоками 50 минут при 180 градусах.

Цветаевский яблочный пирог с безе

Приготовленный цветаевский яблочный пирог в духовке с учетом нижеследующих рекомендаций отличается от классической версии наличием слоя нежнейшего безе, которым покрывают поверхность изделия, распределив поверх яблок. Данное дополнение заменяет сметанную заливку, прекрасно контрастируя с влажной яблочной начинкой.

Ингредиенты:

  • мука – 450 г;
  • корица – 0,5 ч. ложки;
  • сметана – 100 г;
  • масло – 200 г;
  • разрыхлитель – 20 г;
  • сахар – 300 г;
  • яйцо – 3 шт.;
  • ваниль;
  • яблоки – 700 г.

Приготовление

  1. Растирают желтки с маслом, добавив 0,5 стакана сахара, разрыхлитель, сметану и муку.
  2. Распределяют тесто тонким слоем в глубоком противне.
  3. Нарезают тонко яблоки, посыпают корицей, раскладывают сверху.
  4. Отправляют пирог на 40 минут выпекаться при 180 градусах.
  5. Взбивают до пиков белки с сахаром и ванилином, распределяют поверх яблок.
  6. Отправляют цветаевский яблочный пирог еще на 15 минут в духовку.

Цветаевский пирог с яблоками и малиной

Цветаевский пирог – рецепт, который имеет массу всевозможных версий, появившихся путем многочисленных кулинарных экспериментов. Одна из таковых будет изложена далее. Так, дополнив начинку из яблок ягодами малины, удастся разнообразить и вкусовые и эстетические характеристики готового лакомства.

Ингредиенты:

  • мука – 2 стакана и 2 ст. ложки;
  • сметана – 1,5 стакана;
  • масло – 150 г;
  • разрыхлитель – 15 г;
  • сахар – 1,5 стакана;
  • яйцо – 1 шт.;
  • ваниль;
  • малина – 200 г;
  • яблоки – 300 г.

Приготовление

  1. Из масла, муки и разрыхлителя получают крошку, к которой добавляют по 0,5 стакана сахара и сметаны, производят замес.
  2. Распределяют основу по дну и стенкам формы.
  3. Раскладывают яблоки и малину, заливают все кремом, сделанным путем смешивания оставшихся ингредиентов.
  4. Пекут цветаевский яблочный пирог 50-60 минут при 180 градусах.

Цветаевский пирог без яиц

Испечь любимый пирог можно без добавления яиц, что практически не скажется на вкусовых характеристиках лакомства, но сделает его доступным для употребления лактовегетарианцам и аллергикам. Многие даже без противопоказаний предпочитают использовать данную версию рецепта, считая ее более вкусной и аппетитной.

Ингредиенты:

  • мука – 2 стакана и 2 ст. ложки;
  • сметана – 1,5 стакана;
  • масло – 150 г;
  • разрыхлитель – 15 г;
  • сахар – 1 стакан;
  • лимонный сок – 30 мл;
  • яблоки – 700 г.

Приготовление

  1. Приготовление цветаевского пирога начинают с замеса теста. Растирают в крошку муку с маслом и разрыхлителем.
  2. Добавляют 100 г сметаны, замешивают ком, распределяют основу в форме.
  3. Раскладывают сверху яблоки, сбрызгивают лимонным соком.
  4. Заливают фруктовую нарезку кремом из сметаны, сахара, крахмала и муки.
  5. Пекут изделие 50 минут при 180 градусах.

Цветаевский яблочный творожный пирог

Еще одна популярная версия прославленного десерта – цветаевский пирог с творогом и яблоками. Крем в данном случае готовится на основе творога, а сметана добавляется только для придания ему нужной густоты и текстуры. Не лишней в составе будет щепотка ванилина или чайная ложка ванильного экстракта.

Ингредиенты:

  • мука – 2 стакана и 2 ст. ложки;
  • сметана – 160 г;
  • масло – 150 г;
  • разрыхлитель – 15 г;
  • сахар – 1 стакан;
  • лимонный сок – 30 мл;
  • творог – 350 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • ваниль;
  • яблоки – 700 г.

Приготовление

  1. Растирают масло с мукой, добавив разрыхлитель.
  2. Вмешивают 100 г сметаны и распределят тесто в форме.
  3. Выкладывают сверху яблоки, поливают соком лимона.
  4. Взбивают в блендере творог с яйцом, сахаром, ванилью и оставшейся сметаной, выливают на яблоки.
  5. Пекут цветаевский творожный яблочный пирог 1 час при 180 градусах.

Цветаевский пирог с йогуртом

Цветаевский яблочный пирог – рецепт, который можно исполнить, взяв в качестве основы для заливочного крема вместо сметаны натуральный йогурт без добавок. Яблоки можно дополнительно очистить от кожуры – так десерт получится еще нежнее и мягче. Корица и ваниль сделают лакомство ароматнее, а вкус ярче.

Ингредиенты:

  • мука – 2 стакана и 3 ст. ложки;
  • сметана – 100 г;
  • масло – 150 г;
  • разрыхлитель – 15 г;
  • сахар – 1 стакан;
  • йогурт – 1,5 стакана;
  • яйцо – 2 шт.;
  • ванилин и корица;
  • яблоки – 700 г.

Приготовление

  1. Муку, масло и разрыхлитель растирают в крошку, добавляют сметану, вымешивают, распределяют в форме.
  2. Сверху раскладывают дольки яблок, посыпают их корицей.
  3. Смешивают йогурт, яйца, сахар, ваниль и 3 ложки муки, выливают на яблоки.
  4. Пекут пирог 45 минут при 180 градусах.

Цветаевский пирог из слоеного теста

Цветаевский пирог с яблоками, рецепт которого будет изложен следующим, особенно оценят те, кто не любит возиться с замесом теста. В качестве основы для изделия в данном случае используются готовые слоеные листы, которые нужно разморозить, немного раскатать и уложить в промасленную форму, обрезав лишнее.

Ингредиенты:

  • слоеное тесто – 1 лист;
  • мука – 3 ст. ложки;
  • сахар – 1 стакан;
  • сметана – 1 стакан;
  • яйцо – 3 шт.;
  • ванильные сухари – 2 ст. ложки;
  • ванилин;
  • яблоки – 700 г.

Приготовление

  1. Распределяют тесто в форме, накалывают вилкой, посыпают сухарями.
  2. Сверху раскладывают яблоки.
  3. Смешивают сметану с взбитыми с сахаром яйцами, ванилью и мукой.
  4. Заливают смесью яблоки и пекут пирог 1 час при 200 градусах.

Цветаевский яблочный пирог в мультиварке

Не менее просто испечь вкусный, нежный и аппетитный цветаевский пирог в мультиварке. Единственная сложность в процессе приготовления десерта – извлечь его по готовности в целости и сохранности из чаши. Для этого изделие нужно полностью остудить, а затем извлечь, воспользовавшись решеткой для варки на пару.

Ингредиенты:

  • мука – 2 стакана и 2 ст. ложки;
  • сметана – 250 г;
  • масло – 150 г;
  • разрыхлитель – 15 г;
  • сахар – 1 стакан;
  • яйцо – 2 шт.;
  • яблоки – 600 г.

Приготовление

  1. Из муки, разрыхлителя масла и 50 граммов сметаны замешивают тесто.
  2. Распределяют ком тонким слоем в мультикастрюле.
  3. Шинкуют яблоки и раскладывают сверху.
  4. Взбивают яйца с сахаром, смешивают со сметаной и ванилином, выливают на яблоки.
  5. Пекут пирог на «Выпечке» 90 минут.

 

womanadvice.ru


Смотрите также