Юлия высоцкая торт эстерхази


Торт «Эстерхази» от Карла Шумахера. Ингредиенты: сахар, сахар, абрикосовый джем

Приготовление

3 часа

Рецепт на:

12 персон

 

Давно этот рецепт лежал у меня в папке «Буду готовить». И пролежал бы еще, если бы не день рождения мужа. Как всегда, хотелось приготовить что-то особенное, и вот настал звездный час этого рецепта.

Предупрежу сразу: он не сложный, но трудоемкий. Подготовка должна начаться минимум за сутки, можно и больше. Помадку я делала сама, поэтому время приготовления еще удлинилось. В общем, процесс требует массы времени и терпения, да и набор продуктов впечатляющий. Но результатом я осталась мягко говоря довольна!

Когда впервые слышишь слово «Эстерхази», торт — последнее, о чем можно подумать. Но тем не менее такой торт действительно существует. И, поверьте, он невероятный! Ореховые коржи, выпеченные без муки и без крахмала, нежнейший крем и фирменный рисунок — торт «Эстерхази», фото которого вы наверняка видели не раз, заслуживает наивысших похвал и самых лестных слов! А уж какая история у него интересная! 

Итак, впервые торт «Эстерха́зи» на заказ был испечен, как гласит легенда, специально для приема в доме венгерского министра иностранных дел. Этого дипломата, который, к слову, был еще князем и вообще не последним человеком в Австро-Венгерской империи, звали Пал Антал Эстерхази. Торт, испеченный для его приема, имел большущий успех! А так как денег на раскрутку у неизвестного кондитера, видимо, не было, то в веках вся слава досталась министру Эстерхази, фамилией которого и назван вкуснейший торт.

Об этом торте некоторые мои подруги всегда говорят с каким-то особым придыханием, и я даже бы сказала вожделением. И мечтают найти рецепт того самого. Рецепт «Эстерхази» от Шумахера попал в этот разряд. Лучше лучшего, вкуснее вкусного! 

«Эстерхази» делается на базе тонких коржей из массы дакуаз — ореховой меренги. Классический вариант — с миндалем, возможны также 50:50 миндаль-фундук или просто фундук. Я делала на фундуке 100%. И не пожалела ни капли! Фундук оказался гораздо ароматнее того же миндаля, например. Он сюда подходит лучше! 

Это очень вкусный классический торт с масляным кремом. Традиции и вкус, проверенные временем. Очень рекомендую этот торт для торжественных случаев.

www.edimdoma.ru

Торт "Эстерхази" от Юлии Высоцкой - кулинарный рецепт с пошаговыми инструкциями

Время приготовления: 3 ч. 0 мин

Описание

Есть на свете такие блюда, которые можно назвать легендарными. К таким я отношу рецепты, имеющие интересную историю создания и насчитывающие многие годы существования. Один из таких перед вами. Описание приготовления: Австрийский торт "Эстерхази" несомненно можно отнести к такой категории. Эта выпечка придумана уже более 200 лет назад и является одной из самых популярных в мире. Почему стоит испечь этот десерт самим? Потому что его надо есть свежим. Именно этот главный принцип подчёркивается в рецепте, где рассказывается, как приготовить торт "Эстерхази" от Юлии Высоцкой. Количество порций: 6-8

Ингредиенты

Молоко - 200 Миллилитров

Шоколад белый - 200 Грамм

Сливочное масло - 200 Грамм

Яичный белок - 200 Миллилитров

Желток яичный - 2 Штуки

Шоколад горький - 50 Грамм

Мука - 1 Ст. ложка

Заварной крем - 200 Грамм

Ванильный сахар - 8 Грамм

Фундук жареный - 200 Грамм

Сливки 35% - 2 Ст. ложки

Миндальные лепестки - По вкусу

Сахар - 260 Грамм

Пошаговый рецепт

Вскипятите молоко. Разотрите желтки с двумя столовыми ложками сахара и мукой. Добавьте смесь на плиту к молоку, всыпав ванильный сахар. Мешайте венчиком и подогревайте 1 минуту. Потом остудите.

Приготовьте тесто для коржей. Раздробите орехи. Белки взбейте на максимальной скорости миксером, добавляя сахар и крошку из орехов. Должна получиться устойчивая пена.

На пергаментной бумаге начертите 8 кругов 18 см. в диаметре. Белковую массу выложите на каждый, разровняйте.

Разогрейте духовку до 160 градусов. Запекайте в ней коржи в течение 15-20 минут до слегка румяного цвета.

Взбейте сливочное масло со сгущёнкой и заварным кремом, который мы сделали в первом шаге, до однородной массы.

Теперь соберите торт. Коржи выложите друг на друга, промазывая кремом из прошлого шага. Также промажьте бока и верх торта. Уберите его на час в холодильник.

Готовый торт заливается растопленным шоколадом со сливками, а бока украшаются миндальными лепестками. Приятного чаепития!

ru.foodini.org

состав ингредиентов и рецепт приготовления

Венгерский шоколадно-ореховый торт «Эстерхази» получил свое название в честь министра иностранных дел Австрийской монархии Пала Антала Эстерхази. Он жил в XIX веке и был  большим гурманом, поэтому, наверно, кондитеры и назвали десерт в его честь. Если вам посчастливится побывать в Венгрии, обязательно попробуйте это легендарное лакомство, которое имеют право готовить и продавать только кондитерские и рестораны сети Эстерхази. Конечно же, рецепт торта держится в секрете, но люди каким-то образом узнали некоторые тонкости его приготовления, ведь все тайное однажды становится явным... Давайте попробуем приготовить классический торт «Эстерхази» в домашних условиях. Вы сами убедитесь, как это вкусно!

«Эстерхази»: ореховая нежность

Хрустящие ореховые коржи, умеренно сладкие и тающие во рту, — это особенность венгерского десерта. Да, в состав торта «Эстерхази» не входит мука, поэтому его можно считать диетическим. Для приготовления теста яичные белки взбиваются в крутую пену с сахаром и ореховой крошкой, но в некоторых рецептах вы можете найти муку и сливочное масло. Для изысканного аромата в тесто нередко добавляют ореховый ликер, амаретто или бейлис, а также пряности, например корицу и ваниль.

Выпекаются 5–6 коржей, которые промазываются заварным или масляно-заварным кремом, а сверху торт покрывают шоколадной глазурью. В крем можно добавить немного коньяка или ликера для аромата и насыщенности вкуса. Еще одна особенность «Эстерхази» — нанесение на глазурь узора в виде спиралевидного орнамента — от центра к краям торта. По этой причине десерт иногда называют «Паутинкой». После этого зубочисткой рисуются линии, расходящиеся от центра, как солнечные лучи.

Торт украшают миндальными лепестками, орехами и шоколадом и обязательно ставят на пропитку в холодильник.

Как очистить орехи от кожицы

Грецкие орехи и фундук легко избавить от шелухи, если замочить их в кипятке на 5 минут, правда, после этого необходимо подсушить орехи на воздухе, иначе потом ядра не смолоть в крошку. Шелуха легко отделяется, если поджарить орехи на сковороде в течение 5 минут или запечь в духовке в течение 10 минут при температуре 150 °С. На сковороде нужно помешивать орехи, а в духовке это делать не обязательно. После обжарки выложите орехи на полотенце, дайте им остыть и потрите между ладонями — кожица легко отойдет от ядер!

С миндалем придется повозиться чуть дольше. Сначала его заливают на 15 минут кипятком, а потом промывают под холодной водой в дуршлаге — минуты 3, не меньше. После этого достаточно слегка нажать пальцами на орех, чтобы он выскочил из кожуры. Можно поступить еще проще, замочив миндаль на ночь, — результат будет тот же. Вам останется подсушить орехи в духовке при температуре 80 °С — пока они снова не станут хрустящими — или поджарить их в течение 10 минут при температуре 180 °С. Не забывайте помешивать!

Взбиваем белки правильно!

Лучше всего, если вы взбиваете белки комнатной температуры, поскольку в этом случае они легче насыщаются воздухом. Однако поскольку отделять белки от желтков проще в холодном состоянии,  рекомендуется сначала это сделать, а потом оставить белки при комнатной температуре, чтобы они немного нагрелись. Посуда должна быть хорошо вымыта и высушена, так как главные враги устойчивой белковой пены — жир и лишняя влага. По этой причине не рекомендуется использовать пластик, имеющий пористую структуру. В глубинах пор может остаться масляная пленка, которая и помешает получить устойчивые пики.

Для плотности белковой массы в самом начале в белки добавляют щепотку соли или в самом конце — щепотку лимонной кислоты. Сахар лучше добавлять не сразу, а когда белки взобьются до густой пены.

Вначале скорость взбивания должна быть минимальной, но потом ее следует увеличить до средней. Как только масса станет блестящей и плотной, а пики будут держать форму, выключайте миксер!

Советы от профессионалов

Если вы не хотите измельчать орехи, используйте готовую миндальную муку, — так вы значительно облегчите себе жизнь и сделаете коржи более однородными, поскольку в домашних условиях не всегда удается превратить орехи в пыль.

В классических рецептах торта «Эстерхази» для украшения верхнего коржа делается помадка, но она слишком сложная, поэтому современные кондитеры предпочитают использовать растопленный белый шоколад — это быстро и вкусно! Если вы все-таки решили приготовить глазурь, добавьте в нее немного лимонного сока — нотка кислинки не помешает и сделает торт более изысканным. Точно так же вместо заварного крема можно взять ореховую пасту.

Очень часто случается, что, снимая коржи с противня, вы можете их сломать. Не переживайте — они легко склеиваются кремом! Именно поэтому для выпечки используют бумажные круги, а не форму, из которой ореховый корж вытащить практически невозможно.

Есть одна тонкость, чтобы помадка покрыла торт равномерно. Сначала в абрикосовый или персиковый джем добавляется немного воды, после этого джем взбивается и тонким слоем наносится на верх и бока торта. После высыхания можно наносить помадку — и она ляжет ровно и красиво!

Готовим торт «Эстерхази»: пошаговый рецепт

Предлагаем приготовить венгерский ореховый торт дома. Конечно, придется приложить усилия, но результат того стоит, ведь вкус у десерта настолько приятный и необычный, что вы влюбитесь в него с первого взгляда!

Приготовим ингредиенты.

Для коржей:

  • 9 яичных белков
  • 250 г сахара
  • 250 г грецких орехов
  • 0,5 ч. л. корицы
  • щепотка соли

Для крема:

  • 200 мл молока
  • 100 г сахара
  • 2 яйца
  • 20 г кукурузного крахмала
  • 20 г муки
  • 200 г вареной сгущенки
  • 200 г сливочного масла
  • 1 ч. л. ванильного сахара

Для украшения торта:

  • 200 г белого шоколада
  • 50 г темного шоколада
  • 50 г грецких орехов или миндальных лепестков

Этапы приготовления:

  1. Обжарьте на сковороде грецкие орехи, после чего они легко очистятся от шелухи.
  2. Измельчите орехи в блендере до очень мелкой крошки.
  3. Взбейте белки со щепоткой соли до устойчивой пены.
  4. Небольшими порциями добавляйте сахар, продолжая взбивать.
  5. Когда белковая масса станет плотной и будет хорошо держать форму, введите в нее корицу и орехи.
  6. Аккуратно перемешайте тесто, стараясь сохранить его легкость и воздушность.
  7. На пекарской бумаге начертите круг диаметром 20–25 см.
  8. Ложкой выложите на него тесто и разровняйте. Распределяйте массу таким образом, чтобы ее хватило на 4–6 коржей.
  9. Пеките коржи в течение 25–30 минут при температуре 160 °С.
  10. Взбейте яйца с сахаром для крема.
  11. Добавьте в яичную смесь крахмал и муку, хорошо размешайте.
  12. Нагрейте молоко с ванильным сахаром.
  13. Часть теплого молока тонкой струйкой влейте в крем и перемешайте.
  14. Оставшееся молоко доведите до кипения.
  15. Вливайте в молоко небольшими порциями сладкую яичную массу, постоянно помешивая.
  16. Доведите крем до кипения, снимите с огня и остудите.
  17. Взбейте мягкое масло с вареной сгущенкой.
  18. Постепенно вливайте остывший заварной крем, продолжая перемешивать до однородности.
  19. Прослоите кремом слои безе, включая верхний корж.
  20. Обмажьте бока торта кремом.
  21. Растопите белый шоколад на водяной бане.
  22. Залейте верх торта шоколадом.
  23. Растопите на водяной бане темный шоколад.
  24. Наполните темным шоколадом кондитерский мешок и нарисуйте спираль от середины к краям верхнего коржа.
  25. Зубочисткой или ножом проведите линии от центра к краям торта, а между ними проведите линии от краев торта к его середине.
  26. Украсьте бока торта ореховой крошкой или миндальными лепестками.
  27. Поставьте торт на ночь в холодильник.

Некоторые сладкоежки утверждают, что «Эстерхази» лучше есть в день приготовления, поскольку ореховые коржи могут слишком пропитаться кремом и потерять свою хрустящую текстуру. Впрочем, все зависит от вашего вкуса, ведь кому-то, наоборот, нравится мягкий торт.

«Эстерхази» с фундуком

Вкус этого торта особенно нежный и благородный — и все благодаря фундуку! Вам непременно понравится столь изысканное лакомство, а если вы уже примерно поняли, как готовится десерт, вам будет намного проще...

Для теста:

  • 8 яиц
  • 300 г сахара
  • 300 г измельченного фундука

Для крема:

  • 200 мл молока
  • 100 г сахара
  • 2 желтка
  • 1 ч. л. ванильного сахара
  • 1 ст. л. муки
  • 300 г сливочного масла
  • 300 г сгущенки

Для украшения:

  • 50 г темного шоколада
  • 2 ст. л. сливок
  • 50 г миндальных лепестков

Обжарьте фундук, снимите с орехов шелуху и измельчите их в блендере. Взбейте белки, постепенно добавляя сахар, пока масса не станет плотной и пышной. В самом конце введите орехи и хорошо перемешайте.

На бумаге для выпечки нарисуйте круг диаметром до 25 см и размажьте по нему тесто. Выпекайте корж полчаса при температуре 130 °С, а потом остудите и аккуратно снимите его с бумаги. Испеките столько коржей, сколько получится, и промажьте их кремом.

Крем готовится так. Смешайте желтки с мукой, сахаром и ванильным сахаром, хорошо разотрите. Вскипятите молоко и влейте тонкой струйкой в желтки, помешивая. Варите крем в течение 5 минут, остудите, смешайте с мягким сливочным маслом и сгущенкой. Взбейте крем миксером до пышности.

Когда весь торт, включая его бока, будет промазан кремом, останется его украсить. Растопите на водяной бане шоколад и смешайте его со сливками. Наполните шоколадной массой кондитерский мешок и нарисуйте на поверхности торта спираль от центра к краям. После этого проведите ножом от центра лучи — должна получиться «паутинка». Бока украсьте миндальными лепестками. Поставьте торт на 3 часа в холодильник и зовите гостей на дегустацию! Этот рецепт торта «Эстерхази» очень простой и подойдет для неопытных кондитеров, которые только учатся готовить.

Миндальный вкус

А этот рецепт с нотками амаретто украсит любой праздничный стол. Готовить торт — одно удовольствие, и при этом всегда получается восхитительный шедевр!

Вот что вам понадобится:

Для теста:

  • 8 белков
  • 200 г сахара
  • 200 г миндальной муки, для приготовления которой возьмите 200 г миндаля и по щепотке соли и корицы
  • цедра 1 лимона

Для крема:

  • 8 желтков
  • 150 г сахара
  • 300 мл молока
  • 200 г сливочного масла
  • 1 ст. л. муки
  • 60 г любого фруктового ликера

Для украшения:

  • 150 г абрикосового повидла или любого фруктово-ягодного джема
  • 200 г белого шоколада
  • 50 г темного шоколада
  • 5 ст. л. взбитых сливок
  • 2 ст. л. рома
  • 120 г миндальных лепестков

Снимите шелуху с миндаля одним из предложенных в статье способов, подсушите орехи и смелите их в кофемолке или блендере с щепоткой соли и корицы. Просейте муку через сито, чтобы не осталось ни одной крупинки!

Взбейте яичные белки, постепенно добавляя сахар, и в конце введите лимонную цедру. Смешайте белковую массу с половиной муки, осторожно перемешайте и добавьте оставшуюся миндальную муку.

Сделайте на пергаменте для выпечки шаблоны, приложив к ним тарелку нужного размера. Разделите тесто на пять частей и размажьте их по шаблонам, а потом выпекайте коржи 10 минут при температуре 180 °С — до золотистого цвета.

Пока коржи остывают, приготовьте крем по традиционному рецепту. Смешайте желтки, сахар и муку, а потом влейте к ним только что вскипевшее молоко, непрерывно помешивая. Доведите массу до кипения, остудите, смешайте с мягким сливочным маслом и влейте ликер.

Промажьте коржи кремом, а верхний корж покройте абрикосовым джемом. Для белой глазури растопите на водяной бане белый шоколад, добавьте взбитые сливки и ром, а потом все хорошо перемешайте.

Залейте верхний корж белой глазурью и, пока она застывает, растопите черный шоколад, наполните им кондитерский шприц или мешок, а потом нарисуйте спираль от середины коржа к краям. Проведите линии зубочисткой от середины торта в виде солнечных лучей. Этот неповторимый узор и сделал «Эстерхази» таким узнаваемым десертом.

Обсыпьте края торта поджаренными миндальными лепестками и поставьте его на холод часов на 20. Это кондитерское чудо хочется пробовать только в компании друзей и очень близких людей, чтобы не пропустить ни одного драгоценного мгновения удовольствия...

Поищите рецепты торта «Эстерхази» на сайте Юлии Высоцкой. Многие читательницы выкладывают свои находки и открытия, щедро делясь опытом и знаниями. Вступайте в наш клуб сладкоежек и пробуйте создавать на кухне восхитительные десерты, с которыми жизнь становится еще слаще!

www.edimdoma.ru

Торт "Эстерхази" от Юлии Высоцкой

Есть на свете такие блюда, которые можно назвать легендарными. К таким я отношу рецепты, имеющие интересную историю создания и насчитывающие многие годы существования. Один из таких перед вами.

Австрийский торт Эстерхази несомненно можно отнести к такой категории. Эта выпечка придумана уже более 200 лет назад и является одной из самых популярных в мире. Почему стоит испечь этот десерт самим? Потому что его надо есть свежим. Именно этот главный принцип подчёркивается в рецепте, где рассказывается, как приготовить торт Эстерхази от Юлии Высоцкой.

Количество порций: 6-8

Непростой рецепт торта "Эстерхази" от Юлии Высоцкой европейской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 ч. Содержит всего 264 килокалорий.

  • Тип блюда: Выпечка, Торты
  • Время подготовки: 9 минут
  • Время приготовления: 3 ч
  • Количество калории: 264 килокалорий
  • Количество порций: 9 порций
  • Повод: На праздничный стол
  • Сложность: Непростой рецепт
  • Национальная кухня: Европейская кухня

Ингредиенты на двенадцать порций

  • Яичный белок — 200 Миллилитров
  • Сахар — 260 Грамм
  • Фундук жареный — 200 Грамм
  • Заварной крем — 200 Грамм
  • Сливочное масло — 200 Грамм
  • Молоко — 200 Миллилитров
  • Ванильный сахар — 8 Грамм
  • Желток яичный — 2 Штуки
  • Мука — 1 Ст. ложка
  • Шоколад горький — 50 Грамм
  • Шоколад белый — 200 Грамм
  • Сливки 35% — 2 Ст. ложки
  • Миндальные лепестки — По вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Вскипятите молоко. Разотрите желтки с двумя столовыми ложками сахара и мукой. Добавьте смесь на плиту к молоку, всыпав ванильный сахар. Мешайте венчиком и подогревайте 1 минуту. Потом остудите.
  2. Приготовьте тесто для коржей. Раздробите орехи. Белки взбейте на максимальной скорости миксером, добавляя сахар и крошку из орехов. Должна получиться устойчивая пена.
  3. На пергаментной бумаге начертите 8 кругов 18 см. в диаметре. Белковую массу выложите на каждый, разровняйте.
  4. Разогрейте духовку до 160 градусов. Запекайте в ней коржи в течение 15-20 минут до слегка румяного цвета.
  5. Взбейте сливочное масло со сгущёнкой и заварным кремом, который мы сделали в первом шаге, до однородной массы.
  6. Теперь соберите торт. Коржи выложите друг на друга, промазывая кремом из прошлого шага. Также промажьте бока и верх торта. Уберите его на час в холодильник.
  7. Готовый торт заливается растопленным шоколадом со сливками, а бока украшаются миндальными лепестками. Приятного чаепития!

 

receptitortov.ru

Торт эстерхази пошаговый фото-рецепт + видео

  • Готовим коржи. Для этого слегка просушиваем на сковороде или в духовке орешки.

  • Очищаем ядра орехов от шелухи.

  • Измельчаем орехи в крошку.

  • Отделяем белки от желтков.

  • Добавляем к белкам щепотку соли, в несколько приёмов вводим сахар, и взбиваем до устойчивых пиков.

  • Добавляем к белкам тёртые орехи.

  • Осторожно перемешиваем, чтобы белки не опали.

  • С обратной стороны на пергаментную бумагу наносим окружности одинакового диаметра. Тесто делим на равные части по количеству коржей, и распределяем его равномерным слоем по форме нарисованных окружностей.

  • Выпекаем коржи в духовке, разогретой до 170*С в течение 20-25 минут.

  • Горячие коржи опрокидываем на лист бумаги, и, не давая остыть, аккуратно снимаем пергамент.

  • Выкладываем коржи на решётку, чтобы они остыли.

  • Пока коржи остывают, готовим крем. Молоко наливаем в сотейник, и хорошо нагреваем.

  • В миске смешиваем желтки, сахар, ванилин и крахмал. Перетираем до однородной массы.

  • Продолжая помешивать, вливаем в массу в несколько приёмов горячее молоко.

  • Полученную смесь процеживаем через сито обратно в сотейник, и ставим на плиту.

  • Постоянно помешивая, увариваем крем до загустения.

  • Крем переливаем в миску, накрываем пищевой плёнкой, чтобы она касалась поверхности крема, и оставляем до полного остывания.

  • Мягкое масло взбиваем миксером добела.

  • В отдельной миске взбиваем варёное сгущённое молоко до однородности.

  • В несколько приёмов смешиваем сгущённое молоко со взбитым сливочным маслом до однородности.

  • Продолжая взбивание в несколько приёмов вводим в массу остывший заварной крем.

  • Крем должен получиться нежным и воздушным. Можем приступать к сборке торта.

  • Коржи переслаиваем карамельным кремом.

  • Бока торта смазываем кремом.

  • Верх торта смазываем абрикосовым джемом.

  • Убираем торт в холодильник на 30-40 минут.

  • Пока торт пропитывается, готовим глазурь. Рубленый белый шоколад смешиваем со сливками.

  • Растапливаем белый шоколад на водяной бане, периодически снимая и размешивая.

  • В итоге должна получиться довольно жидкая, однородная глазурь.

  • Готовой глазури даём немного остыть, а в горячу воду погружаем завязанный кондитерский мешок с рубленным чёрным шоколадом. Через минуту он полностью растопится. Теперь можно декорировать торт.

  • Верх торта покрываем глазурью из белого шоколада, и разравниваем.

  • Тёмным шоколадом рисуем на поверхности глазури спираль.

  • Зубочисткой или шпажкой проводим линии. Четыре от центра к краю, и четыре от края к центру.

  • Бока торта присыпаем ореховой крошкой.

  • После декорирования ставим торт на 1 час в холодильник, режем на порционные куски, и подаём к столу. Приятного аппетита!

  • cakemade.club

    Торт Эстерхази, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.

    Шаг 2

    Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, 10 мин., затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.

    Шаг 3

    При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу.

    Шаг 4

    Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин. Затем достать из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить.

    Шаг 5

    Для крема кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.

    Шаг 6

    Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленную в шаге 5 желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.

    Шаг 7

    Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности. Охладить.

    Шаг 8

    Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.

    Шаг 9

    Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю.

    Шаг 10

    Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру. У вас на торте появятся «перышки».

    Шаг 11

    Обсыпать бока торта миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить торт в холодильник на 12 ч. Перед подачей вынуть за 10–15 мин.

    www.gastronom.ru

    Эстерхази (торт с историей) - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Мука: можно и без, но тогда коржи будут хрупкие, так что, если уверенны в своей ловкости рук, то муку пропускаем.

    Орехи: я делала и с грецкими и с фундуком, с последним мне больше понравилось. также встречаются рецепты с миндалем. 

    Коржи

    1. В миске смешиваем орехи, муку (если надо) и корицу.
    2. Охлажденные белки взбиваем до густой массы с щепоткой соли. По одной ложке добавляем сахар. Масса должна стать шелковистой и без крупинок сахара. При переворачивании миски вверх дном не выпадает.
    3. Убираем миксер. Берем ложку и постепенно, перемешивая сверху вниз, добавляем ореховую смесь.
    Примечание: безе немного осядет. У меня где-то на 10% от общей массы.
    4. На пергаменте рисуем круги (24-28 см). Диаметр определяйте сами, но учитывайте, что от него зависит толщина коржа.
    5. Наносим массу на пергамент. У меня ушло где-то по три столовые ложки на один корж.
    6. Выпекаем каждый корж при температуре 180 С 40-50 минут. Для меня показатель, что корж готов, если он стал чуть темнее цвета топленого молока.
    7. Вынимаем корж и сразу же снимаем пергамент. Если он не снимается (актуально для коржей без муки) сбрызните его водой или смочите кисточкой. Действовать тут нужно быстро.

    Всего у меня получилось 7 коржей. Какие-то толще, какие-то тоньше. Экспериментировала Те, что без муки, получаются тоньше и хрустящие. В следующий раз я им отдам предпочтение.

    Крем

    1. Обычное и кокосовое молоко смешиваем. 2/3 полученной смеси ставим на огонь до полного растворения кокосового масла (последнее присутствуем в кокосовом молоке и без нагревания похоже на смалец).
    2. 1/3 смешиваем с сахаром и желтками, и ванильным сахаром. Добавляем ее в молоко, что на плите, и даем закипеть.
    3. Снимаем с огня, остужаем, ставим в холодильник на час (можно и меньше, главное, чтобы масса остыла)
    4. Смешиваем масло со сгущенкой и добавляем ранее приготовленный крем.
    5. Добавляем в наш крем вишневую водку.

    Глазурь

    1. Нагреваем сливки до 40 С.
    2. Добавляем белый шоколад и желатин. Размешиваем до полного растворения желатина. Охлаждаем, но не даем застыть.
    3. Топим черный шоколад на водяной бане.

    Сборка

    1. Кладем первый корж (самый ровный и хрустящий пусть будет последним), смазываем кремом и так все последующие.
    2. Последний корж смазываем абрикосовым джемом.
    3. Заливаем аккуратно белой глазурью и рисуем сеточку черным шоколадом.
    4. Украшаем по настроению

    Торт готов. На немецком сайте рецепт помечен "для профи". Так что сегодня вечером я собой горжусь.

    ОЧЕНЬ ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Количество сахара, подстраивайте под себя. Если Вы не сладкоежка, то в крем его можно совсем чуть-чуть. В коржи тоже можно грамм на 50 меньше.

    gotovim-doma.ru

    Юлия Высоцкая поделилась оригинальным рецептом соленого штруделя

    46-летняя Юлия Высоцкая помимо актерской деятельности активно развивается в кулинарном деле. Телеведущая и автор более 30 кулинарных бестселлеров регулярно путешествует и из каждой страны старается «привозить» какой-то интересный рецепт или брать на заметку необычные способы приготовления.

    На днях она поделилась с подписчиками своей вариацией штруделя с соленой начинкой. В качестве наполнения лакомства — овощи и сыр. Такое блюдо знаменитость предлагает есть на завтрак или на обед, дополняя его овощным салатом.

    Рецепт штруделя с овощами и сыром от Юлии Высоцкой

    Ингредиенты:

    • Слоеное безздрожжевое тесто (можно покупное)
    • Морковь (или тыква) — 1 шт.
    • Лук-шалот — ½ шт.
    • Цукини или кабачок — 1 шт.
    • Чеснок — 1 зуб.
    • Сливочное и растительное масла
    • Яичный желток — 1 шт.
    • Молоко — 1 ст. л.
    • Сыр Фонтина + два вида сыра на ваш вкус
    • Соль
    • Тимьян (можно петрушку или зеленый лук)

    Приготовление:

    Натираем морковь (или тыкву), режем половинку лука-шалот полукольцами или целиком (в зависимости от размеров). Натираем цукини или кабачок.

    На сковороду добавляем немного сливочного и растительного масел. Пассеруем лук на смеси масел до слегка золотистого оттенка, добавляем мелко порезанный зубчик чеснока, морковь, немного солим и через пару минут добавляем цукини. Еще немного солим и убавляем огонь. Посыпаем зеленью — для этого блюда Юлия рекомендует брать тимьян, поскольку он добавляет нежность.

    Пассеруем овощи

    @juliavysotskayaofficial

    Берем слоеное тесто, раскатываем скалкой, перекладываем на противень поверх пергаментной бумаги. Посыпаем сыром Фонтина (итальянский полутвердый сыр: прим. ред.), равномерно распределяем, отступая около двух сантиметров от края теста.

    Сверху распределяем овощную смесь и посыпаем двумя любыми видами сыров на ваш вкус. Сворачиваем рулет, закрепляем, переворачиваем швом вниз и заправляем края.

    Равномерно распределяем сыр

    @juliavysotskayaofficial

    Для золотистой корочки:

    В желток добавляем столовую ложку молока и кисточкой смазываем этой смесью рулет. Юлия отмечает, что смесь можно делать без молока: например, просто желток или же желток с водой.

    «Кто-то смазывает яйцом, кто-то маслом — у каждого свои секреты. Но на мой взгляд, желток с молоком работает хорошо. Ярче всего карамельная корочка получается, когда просто в желток добавляется немного соли», — делится тонкостями приготовления Высоцкая.

    Сворачиваем рулет

    @juliavysotskayaofficial

    Далее рулет отправляем в духовку на 25−30 минут и выпекаем при температуре 190 градусов.

    Высоцкая призналась, что она вовсе не сладкоежка и не все десерты может есть после основного приема пищи. Здесь у актрисы свои особые предпочтения.

    «Есть десерты, которые я могу себе представить, как ем после сытного обеда, а есть те, которые ни в коем случае и в голову не придут. Честно говоря, какой-нибудь кремовый слоеный торт после того, как я съела первое-второе, мне как-то совсем «не улыбается», — призналась Юлия.

    Завершать «трапезу» актриса предпочитает десертами, в которых есть запеченные или термически обработанные фрукты или ягоды.

    Фото: Personastars, @juliavysotskayaofficial.

    Читайте также: Тальята с руколой. Рецепт от Юлии Высоцкой, Баранина с чесноком и розмарином. Рецепт от Юлии Высоцкой.

    www.goodhouse.ru

    Рецепт торта Монастырская изба от Юлии Высоцкой. Пошагово и с фото

    Сегодня мы будем печь очень вкусный и оригинальный торт «Монастырская изба». Существует много рецептов этого торта. Можно использовать разные составы крема (со сгущенкой, с какао), украшать торт сверху тертыми орехами, кокосовой стружкой, поливать шоколадной эмалью. У нас рецепт максимально приближенный к классическому – трубочки из песочных бисквитов, нежный сметанный крем и начинка из натуральных вишен.

    Ингредиенты для торта

    Берем для теста:

    • муки – 4 ст.
    • сметаны – 250 г
    • масла сливочного – 250 г
    • сахара – 2 ст. л.
    • соли – щепотку

    Для крема:

    • сметаны – 600 г
    • сахара – 0,5 ст.
    • ванильного сахара – 10 г

    Дополнительно:

    • вишни – 500 г
    • шоколад

    Приготовление торта Монастырская изба

    Для этого торта можно взять вишню из консервированного компота, варенья, замороженную. Если брать замороженную, то нужно немного отжать и слить с нее сок. Мы же используем свежую, так будет вкуснее.

    Удаляем из вишни косточки, пересыпаем ягоды сахаром и ставим на холод.

    Для теста берем муку, сметану, масло, сахар и щепотку соли.

    Смешиваем все ингредиенты.

    Теперь рубим тесто.

    Тщательно мнем.

    Тесто получается немного клейким. Заворачиваем его в пленку и на час-два убираем в холодильник.

    Засахаренную вишню высыпаем на дуршлаг. Слегка отжимаем и даем немного стечь выделившемуся соку.

    Достаем тесто. Присыпаем доску мукой и делим на ней тесто на 3 равные части.

    У нас получаются 3 вот таких шара равного размера.

    Раскатываем первый шар в квадрат размером примерно 25x25 см. Пласт должен получиться не очень тонким.

    Разрезаем полученный пласт теста на 5 одинаковых по размеру полос.

    Выкладываем по ряду вишен на каждую полоску.

    Заворачиваем полоски теста с вишнями. У нас получаются вот такие трубочки.

    Кладем трубочки на подготовленный противень или форму и отправляем в духовку. Аналогичным образом разделываем и выпекаем остальное тесто с ягодами. Всего у нас получается 15 запеченных трубочек с вишнями.

    Готовим крем. Нужно взять сметану пожирнее, хотя бы от 20%. Предварительно можно переложить сметану в марлю или на салфетки и дать стечь лишней жидкости.

    Смешиваем сметану с обычным и ванильным сахаром. Взбиваем все миксером.

    Взбиваем, пока наш крем не увеличится в объеме примерно в 2 раза.

    Начинаем сборку нашей «Монастырской избы». Выкладываем 5 трубочек и смазываем их кремом. Получается первый слой «дров под снегом».

    На первый слой кладем еще 4 трубочки. Их тоже обильно смазываем кремом.

    Аналогично делаем третий слой из трех трубочек, четвертый из двух и наверх кладем наше последнее «полено». Каждый слой промазываем сверху кремом и потом обильно обмазываем полученный торт со всех сторон.

    Посыпаем заготовку «избы» тертым шоколадом и убираем все в холодильник.

    В холодильнике торт нужно держать около суток – чтобы все «поленья» хорошо пропитались кремом.

    Перед подачей у готового торта срезаем края. Все, «Монастырская изба» готова! Можно пить чай.

    Мой мир

    Facebook

    Вконтакте

    Twitter

    Одноклассники

    recepty.mediasole.ru

    Марокканский торт от юлии высоцкой. – пошаговый рецепт с фотографиями

    1. продукты заранее достать из холодильника. Масло должно быть мягким. Духовку предварительно поставить на разогрев до 180 градусов.

    2. кедровые орешки слегка обжарить .Вот тут я-высыпая из 300г пакетика и подумала, что 250 г- очень много, убавила до 150 – и не пожалела. Кстати- судя по виду моего пирога и фото в книге- там еще меньше!

    3. цедру апельсина натереть на мелкой терке.

    4. размягченное масло взбить с сахаром в легкий крем. Взбивать надо долго- минут 5 миксером- не меньше- чтобы сахар полностью растворился.

    5. продолжая взбивать, по одному ввести яйца, хорошенько вымешивая после каждого.

    6. добавить мед, муку и цедру, все вымешать- я миксером на средних оборотах работала. В готовое тесто-оно легкое такое выходит- всыпать орехи , слегка перемешать и вылить в смазанную маслом форму. Юлия предлагает на это дело угробить аж 10 г масла- я просто вымазала бумажку от пачки масла-вполне хватает.

    7. аккуратно поставить форму в духовку и печь 25-30 минут. Я пекла 35 минут и подержала в выключенной духовке еще минут 7.

    8. Юлия рекомендует подавать со взбитыми сливками или мороженым и мятным чаем- мы лопали с мороженым и черным кофе- замечательно!

    Я наконец-то получила свой приз! Книгу Ю.Высоцкой «Десерты!». О книге, радости и кулинарной литературе я создам счас вот блог. А тут- просто информирую, что рецепт взят с книжки и выполнен почти досконально. И при этом очень порадовал! Хотя он назван тортом –это, конечно, пирог, почти кекс. НО- он настолько хорош сам по себе, что его не стыдно подавать и на праздник. При этом делается до безобразия просто. Аромат после 5минут выпечки льется по дому фантастический! Просто ароматерапия! Вкус тоже удивительно приятный- причем и без мороженого. Удивительно, но факт- такое количество сахара да еще и мед- а пирог вовсе не приторный. Текстура пирога так же приятная- сочная, рассыпчатая, совсем не сухая. Можно даже и не запивать ничем. Но с черным кофе- особенно хорошо. С мятным чаем не пробовала- за неимением такового. Порадовало отсутствие разрыхлителя..сначала, правда, насторожило-но потом порадовало-вполне поднялся и не клеклый ни капельки. Плохо в пироге только одно-мы всего-то попробовали и один раз чай попили- а его уже и нету. Но теперь пропишу его в своем меню навсегда! Только вот орешки щелкать посажу мальчишек- очищенные они уж больно дорогущие! После уплетения пирога они уже даже и согласны на этот геркалов подвиг! Кстати- меня вот терзают смутные сомненья…Марокко-это же Африка…откуда там кедровые орехи???? Ну- а мысли вслух -в блог!

    www.koolinar.ru

    классический рецепт с фото от венских кондитеров и Юлии Высоцкой

    Сегодня у нас на десерт — торт «Захер». Классический рецепт этого лакомства придумали венские кондитеры. Сочетание грубозернистой глазури, шоколадного бисквита и абрикосового конфитюра не оставит равнодушным ни одного сладкоежку. Изучайте рецепты и создавайте настоящие кондитерские шедевры.

    Торт «Захер»: классический рецепт с фото пошагово

    Венский торт «Захер» отличается от своих «собратьев» многокомпонентным составом, однако испечь его под силу даже начинающим кондитерам. Главное – заряжаемся хорошим настроением и четко следуем рецептуре.

    Секрет венских кондитеров! Шоколадный бисквит для торта «Захер» нужно испечь вечером и оставить его до утра, как говорится, отдохнуть.

    Состав:

    • 5 яиц;
    • 1 ст. просеянной муки;
    • 1 ст. сахара-песка;
    • 200 г джема абрикосового;
    • 50 г миндальных орешков;
    • 200 г черного шоколада;
    • 250 г масла сливочного;
    • 1 ст. л. разрыхлителя;
    • 1 ст. л. виски либо коньяка;
    • 60 мл молока;
    • 50 г порошка какао.

    Внимание! Отделить желтки от белков можно с помощью обычной пластиковой бутылки.

    Приготовление:

    1. Подготовим все продукты, они должны быть приблизительно одной температурной отметки.
    2. В первую очередь нам нужно растопить 100 г черного шоколада. Сделаем это по старинке на водяной бане. Оставим шоколад, чтобы он слегка остыл.
    3. Отделим яичные желтки от белков. Для этого воспользуемся специальным приспособлением.
    4. Белки поместим в холодильник, они нам будут нужны охлажденными.
    5. Измельчим миндальные орешки. Для этого лучше воспользоваться кофемолкой либо обычным кухонным молотком.
    6. Соединим в отдельной миске порошок какао с разрыхлителем и просеянной мукой.

    7. 150 г масла сливочного размягченного соединяем с 50 г сахарного песка.
    8. Взбиваем сахарно-масляную массу как можно дольше. Нам нужно, чтобы сахарные кристаллики полностью растаяли.
    9. Вернемся к шоколадной массе. К этому времени она должна была остынуть. Идеальная температура шоколада – 30 градусов. Измерить ее можно кухонным термометром.
    10. Смешиваем шоколадную массу с сахарно-масляной.
    11. Теперь введем 1 ст. л. виски либо коньяка, взбиваем полученную массу.
    12. Добавляем желтки и продолжаем взбивать, пока не получим массу однородной консистенции.
    13. Отдельно взобьем белки. Правильно это сделать так: начинаем с небольших оборотов миксера либо блендера, а затем потихоньку наращиваем скорость.
    14. В процессе взбивания белков небольшими порциями вводим 100 г сахарного песка.

    15. Взбиваем сахарно-белковую массу, как говорится, до устойчивых пиков.
    16. Соединим смесь какао и муки с масляно-шоколадной массой.
    17. Затем добавим в полученную массу измельченный миндаль.
    18. Вводим сначала половину сахарно-белковой смеси и перемешиваем. Желательно делать это венчиком.
    19. Потихоньку добавляем вторую часть белков и перемешиваем массу до однородной консистенции.
    20. Жаропрочную форму смажем маслом сливочным.
    21. Вливаем в форму шоколадное тесто и выпекаем бисквит на протяжении часа при температурной отметке в 170-180 градусов.

    22. Не спешим вынимать бисквит из духового шкафа, оставляем его там остывать. Затем нам нужно подождать 7-8 часов, пока бисквит «отдохнет». Можно оставить его на ночь.
    23. Утром разрежем бисквит на две равные части. Нам нужно, чтобы получилось два одинаковых бисквитных коржа.
    24. Джем абрикосовый буквально минуту нагреваем в СВЧ-печи. Благодаря этому он станет жидковатым и теплым.
    25. Нижний бисквит смазываем джемом, накрываем его верхним коржом. Верх и бока тоже надо покрыть джемом. Пока оставим бисквит пропитываться.
    26. А тем временем растопим оставшийся шоколад в СВЧ-печи либо на водяной бане. Добавим в него 100 г масла сливочного.
    27. Введем в полученную смесь молоко.
    28. Взбиваем, пока у нас не получится глазурь однородной консистенции. Оставляем ее остывать.
    29. Когда глазурь достигнет температурной отметки в 35°, заливаем ею весь тортик. Отправляем лакомство в холодильник и ждем, пока глазурь полностью застынет.
    30. Вот такой тортик «Захер» у нас получился.

    Не ленимся и обязательно просеиваем муку, а лучше два раза. Это насытит ее кислородом, и бисквит получится нежным и воздушным.

    Оригинальный рецепт предполагает добавление рома, но как говорится, маслом кашу не испортишь, поэтому вполне подойдет либо коньяк, либо виски.

    Кулинарный мастер-класс от Юлии Высоцкой

    Рецепт торта «Захер» от Юлии Высоцкой практически ничем не отличается от классического венского, поэтому мы на нем подробно останавливаться не будем. Единственное, в чем отличие – шоколадную глазурь Юлия готовит по собственной технологии. Рассмотрим ее.

    Шоколадная глазурь для торта

    Состав:

    • 450 г сахара;
    • 180 мл очищенной воды;
    • 375 г шоколада черного.

    Приготовление:

    1. В очищенную воду добавим сахар и доведем жидкость до кипения. Варим сироп, помешивая, пока сахарные кристаллики растворятся.
    2. Шоколадную плитку поломаем и растопим на бане водяной.
    3. Введем шоколадную массу в сироп.
    4. Перемешиваем и после закипания варим десять минут на среднем уровне конфорки.
    5. Процеживаем глазурь в емкость меньшего диаметра.
    6. Теперь нам нужно сгустить глазурь. Выливаем пятую часть массы на коврик из силикона и растираем лопаткой до ее загустения. Внимание: все время работаем ложкой, помешивая глазурь, иначе образуется корочка.
    7. Добавим эту часть глазури к общей массе и хорошенько перемешаем.
    8. Повторим все эти действия еще раз и сразу заливаем торт.

    Абрикосовый конфитюр для торта

    Еще один секрет торта «Захер» от Юлии Высоцкой — абрикосовый джем с лавандой. Добавив такой конфитюр в торт, вы получите невероятно ароматный и вкусный десерт.

    Состав:

    • 0,5 кг сахарного песка;
    • лимон;
    • 1 ст. л. лаванды;
    • 0,6 кг абрикосов.

    Приготовление:

    1. Абрикосы промываем, обсушиваем и избавляем от косточек.
    2. Взвешиваем 0,5 кг мякоти фруктов и нарезаем их кубиками по 1 см.
    3. С лимона срезаем цедру и измельчаем ее на терке.
    4. В емкости, где будет вариться джем, соединяем лимонную цедру, сахарный песок и абрикосы. Помещаем емкость в холодильник на 24 часа.
    5. Затем варим джем на маленьком уровне конфорки, помешивая, на протяжении 20 минут после закипания.
    6. Выключим плиту и добавим лаванду, перемешаем.
    7. Все, можно разливать джем по банкам. С таким джемом ваш торт превратится в изысканный шедевр кулинарии.

    Венский торт «Захер», классический рецепт которого мы с вами рассмотрели, — неповторимый и невероятно вкусный десерт. Попробовав такую выпечку один раз, вы навсегда запомните ее вкус. Балуйте себя и своих близких чаще домашней выпечкой. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

    domrecept.ru


    Смотрите также