Яблочное вино как называется


Яблочное вино — Википедия

Яблочное вино (нем. Apfelwein,[1][2] апфельвайн[3]) — немецкая разновидность сидра,[4] распространённое в Гессене. Также Viez (Саарланд, Рейнланд-Пфальц) или Most (Австрия, Швейцария, Южная Германия). В основном делается из столовых или кулинарных яблок. Содержание алкоголя — от 4,8 до 7,0 % об. Вкус — терпкий, кислый.

апфельвайн, в других регионах Германии также известен как Ebbelwoi, Äppler, Stöffsche, Apfelmost, Viez (от лат. vice, второй, заменитель вина) и saurer Most. Название Äppler, в основном используемое крупными производителями, обычно не используется в ресторанах и небольшими производителями, которые вместо этого называют напиток Schoppen или Schoppe.

В районе Франкфурта в апфельвайн могут добавлять ягоды рябины для увеличения терпкости,[5] этот специфический тип вина называется Speierling.

В Вене (Most) и Италии (mustus - муст) производят из виноградного сока.

Апфельвайн делают из прессованных яблок. Получаемый сок необходимо ферментировать дрожжами для производства алкогольного напитка, обычно около 6 % об. Это может быть сделано с добавлением необработанного сока из ягод рябины.

Апфельвайн главным образом производится и потребляется в Гессене (где это государственный напиток), особенно во Франкфурте, Веттерау[de] и Оденвальде. Его также производят в долине реки Мозель, Мерциге (Саарланд) и в районе Трира, а также нижнем Сааре и регионе, граничащим с Люксембургом. В этих регионах расположено несколько крупных производителей, а также многочисленные мелкие частные производители, которые используют традиционные рецепты. Некоторые из самых известных ресторанов, где подают апфельвайн, находятся в Заксенхаузене (Франкфурт-на-Майне)[de]. В некоторых из этих регионов проводятся регулярные соревнования и ярмарки апфельвайна, в которых участвуют небольшие частные производители и где исполняются песни про апфельвайн. Регион Мерцига иногда называют «королевой Вица», а нижний Саара — «королём Вица».

Оборудование для производства сидра на выставке Viezstraße Дорожный знак Viezstraße

Апфельвайн подают в Geripptes[de] или Schoppen, специальных стаканах с ребристой поверхностью, которая преломляет свет и улучшает захват,[3] Традиционно бокалы для апфельвайна имеют объём в 0,30 л (10 унций), хотя в некоторых заведениях также могут разливать напиток в бокалы 0,25 или 0,5 л.[6] Подают апфельвайн в серых глиняных кувшинах, украшенных синим узором — «бембель[de]», которые позволяют сохранять напиток на столе холодным.[3] Закусками обычно служат солёные крендели, сладкое печенье Haddekuchen и блюда из картофеля с зелёным соусом.[3] В районе Айфель, недалеко от Хунсрюка, в Мозельской долине, вдоль нижнего Саара и в Трире, кувшин для апфельвайна называется Вицпорц и делается из белого фарфора или глины.

Горячий апфельвайн часто испльзуется как старое домашнее средство от простуды или как согревающий напиток в холодное время года. В таких случаях его нагревают и подают с палочкой корицы, иногда с гвоздикой и / или ломтиком лимона, так же, как глинтвейн.

Официальный туристический маршрут Вицштрассе (дорога сидра) соединяет Саарбург с Зарлуи—Валлерфангеном.[7] Ежегодно, как правило, во вторую субботу октября, в Мерциге проводится фестиваль Вица (нем. Merziger Viezfest).[8]

В Вене и ее окрестностях считается, что для поддержания здоровья за сезон нужно выпить Моста в количестве (в литрах), равному твоему весу (в килограммах). Учитывая, что сезон длится недолго (неделя), задача не из легких.

ru.wikipedia.org

Как называется яблочное вино — История алкоголя


Откуда пошел сидр

Испания, Франция и Англия спорят о том, кто из них истинная родина яблочного напитка. Они даже не потрудились придумать уйму легенд. Например, про Карла Великого, усевшегося на мешок гнилых яблок и таким образом выжавшего первый сидр. Или про мореплавателей, бравших в дальние путешествия вместо воды яблочный сок, который посреди пути сбраживался и приносил экипажам судов много-много радости. На самом деле сидру уже несколько тысячелетий. Первое упоминание о напитке приписывают Плинию, который в своих трудах отмечал, что сброженным яблочным соком не брезговали в XV—XIII веках до н. э. жители долины реки Нил. Постепенно виноград стал вытеснять яблоки с южных земель куда подальше, то есть на север, и к VIII—IX векам н. э. на территории Европы фруктовых деревьев стало так много, что там начали делать сидр. Даже монахи собирали часть десятины яблоками, из которых готовили алкогольный сок. В этот момент напиток обзаводится общепринятой схемой производства, которая сохранилась до наших дней. Настоящий сидр по-прежнему делают из специальных яблок, не добавляют дрожжи и не пастеризуют. Изменения затронули только оборудование: электрические дробильные машины пришли на смену механическим, металлические чаны (в них легче поддерживать нужную температуру) сменили деревянные бочки и так далее. Поэтому классическим сидром принято считать именно европейский, а не древнеегипетский.

Как готовить сидр

Научить нас приготовлению сидра мы попросили блогера Александра Климова. Он не один год делает напиток дома и иногда рассказывает об этих опытах в своем блоге. Мы выбрали самую простую и быструю схему получения сидра. Есть еще одна — правильная и почти каноническая. О ней мы написали отдельно (поищи в конце статьи).

Источник: www.MaximOnline.ru

Яблоки

Выбор яблок для разных видов алкоголя — дело ответственное. Для сидра подойдут как ранние, так и осенние сорта. Можно мешать и сочетать более ароматные с более сочными.

Для вина лучше брать осенние яблоки, сочные и ароматные.

Для ликера и настойки лучше брать твердые яблоки

istalcogolya.com

Кальвадос (напиток) — Википедия

У этого термина существуют и другие значения, см. Кальвадос.

Кальвадо́с[1] (фр. Calvados) — яблочный или грушевый бренди, получаемый путём перегонки сидра, из французского региона Нижняя Нормандия. Крепость — около 40% об.

Первое упоминание о производстве кальвадоса связано с именем Жиля де Губервиля, который в 1553 году в своём «Дневнике» упоминает о практике дистилляции сидра.

Своё название напиток получил от названия одного из департаментов Нормандии — сначала в разговорной речи в середине XIX века, а позже было закреплено в «Правилах подлинности происхождения» (фр. Appellation d’origine contrôlée, AOC) в 1942 году.

Карта региональных стандартов производства Кальвадоса

В соответствии с «Правилами подлинности происхождения», существует три вида стандартов на подлинный Кальвадос: AOC calvados, Calvados Pays d’Auge и Calvados Domfrontais.

Место изготовления кальвадоса ограничивается французскими департаментами Кальвадос, Манш, Орн и частями департаментов Эр, Майенн, Сарт и Эр и Луар. Более жёсткие правила «Appellation Calvados Pays d’Auge contrôlée» ограничивают область изготовления напитка восточной оконечностью департамента Кальвадос и рядом примыкающих областей.

AOC calvados[править | править код]

Строго определены географические границы апелласьона.

В данном апелласьоне зарегистрировано 6000 производителей, из которых 400 крупных.

Это самый большой по площади и объёму производства апелласьон. Для него характерны отсутствие строгих правил и, как следствие, большое разнообразие стилей и уровней качества.

В этом апелласьоне применяется однократная дистилляция в цилиндрических («колоновидных») дистилляторах и двукратная дистилляция в аламбиках.

Дистиллят выдерживается минимум 2 года в дубовых бочках.

В AOC calvados насчитывается 100 цилиндрических дистилляторов, некоторые из которых мобильные.

Аппарат двойной дистилляции

Calvados Pays d’Auge[править | править код]

Цилиндрический дистиллятор

Географические границы стандарта строго определены. В стандарте зарегистрировано 2500 производителей, из которых 40 крупных.

Сидр должен пройти процесс ферментации в течение минимум 21 дня, кроме того, должна применяться двойная дистилляция. Дистиллят выдерживается минимум 2 года в дубовых бочках. Всего у производителей Calvados Pays d’Auge насчитывается 60 аппаратов двойной дистилляции.

Calvados Domfrontais[править | править код]

Апелласьон создан в 1997 году.

Строго определены географические границы апелласьона.

В данном апелласьоне зарегистрировано 1500 производителей, из которых 5 крупных.

В этом апелласьоне под слоем глины залегают граниты, яблони растут хуже, зато отлично чувствуют себя груши, корневая система которых больше стелется, чем проникает вглубь.

Сады должны состоять, по крайней мере, на 25 процентов из грушевых деревьев.

По правилам AOC для приготовления напитка используется как минимум 30 процентов грушевых спиртов. На практике их составляющая зачастую доходит до 50 %.

В этом апелласьоне применяется однократная дистилляция в цилиндрических («колоновидных») дистилляторах. Как правило, передвижной дистиллятор кочует от фермера к фермеру.

Дистиллят выдерживается минимум 3 года в дубовых бочках.

В Calvados Domfrontais насчитывается 20 цилиндрических дистилляторов.

Производители используют только маленькие яблоки с сильной ароматической интенсивностью. В Нормандии таких сортов насчитываются сотни, но для Pays d’Auge рекомендовано только 48 сортов[источник не указан 2308 дней].

Кальвадос получают путём смешивания различных спиртов. Правильное смешивание позволяет поддерживать одинаковый вкус на протяжении многих лет, независимо от годовых вариаций качества яблок и груш. Для этого производитель обычно выращивает от 20 до 40 различных сортов яблок.

Различные сорта яблок, в зависимости от кислотности, привкуса горечи, содержания сахара и танинов, делятся на 4 категории: горькие, горько-сладкие, сладкие и кислые.

Обычно кальвадос на 10 процентов производится из горьких сортов, на 70 процентов — из горько-сладких и на 20 процентов — из кислых. Груши сопоставимы с категорией кислых яблок.

Кальвадос выдерживается в дубовых бочках

После перегонки сидра кальвадос ещё не имеет цвета. В этот момент он ещё не является кальвадосом в полном смысле слова. Кальвадосом он становится в результате выдержки в дубовых бочках, получая цвет и различные оттенки ароматов.

Бочка заполняется спиртами 70% крепости. Во время вызревания в бочку добавляется вода.[2]

Потребители могут узнать о возрасте (и качестве) кальвадоса по специальным обозначениям на этикетках бутылок. Указанный на этикетке срок означает, что каждый из входящих в данный кальвадос спиртов имеет срок выдержки не менее указанного.

ru.wikipedia.org

Алкогольные напитки из яблок — сидр и не только

Яблочный алкогольный напиток собственного приготовления приятно предложить друзьям и домочадцам в холодные осенние и зимние вечера. Приготовить их нетрудно и в домашних условиях. Главное, были бы яблоки и желание.

Яблочное вино

Самый распространенный алкогольный напиток из яблок — это яблочное вино или сидр. Его делают на заводах плодово-ягодных вин, а также в домашних условиях. Технология приготовления и в тех, и в других условиях довольно проста, а исходный продукт приятен на вкус и полезен. Причем, не каждое яблочное вино — это сидр.

Есть особенности в технологии приготовления сидра. Все вина «яблочного» происхождения условно делятся на:

Читайте статью про классификацию сидра.

Опытные виноделы добиваются необходимой кислотности и крепости подбором определенных сортов яблок в определенных пропорциях, всякие добавки сведены к минимуму. Это и отличает хорошее плодово-ягодное вино от того, что у нас в народе называют «жужкой».

Во времена Советского Союза плодово-ягодные вина отечественного производства пользовались дурной славой, и совершенно заслужено. Подгнивший, плохо перебранный виноматериал награждал исходный продукт запахом гнили.

Лучший сидр по версии International Cider Challenge — Merrydown Medium Cider

Согласно стандартной технологии, при приготовлении яблочного вина для придания терпкости добавляется до 3% сока груш, насыщенных дубильными веществами. Для этого используются даже дикие груши, главное, чтобы они были полностью созревшими. Необходимой крепости добиваются добавлением сахара-рафинада.

Лучший сидр производится во Франции и Англии. Для его производства используются строго регламентированные сорта яблок. Кислотность этих сортов низкая, а вот сахаристость, содержание дубильных и пектиновых веществ довольно высокое. Необходимой кислотности добиваются добавлением лимонной или виннокаменной кислоты. Сидр насыщают углекислотой за счет сбраживания сусла дрожжами.

Кальвадос

Кальвадос получают путем дистилляции сидра. Создан он в середине XVI века в Нормандии. Название получил по наименованию одного из департаментов Нормандии. Подлинный кальвадос производится только во Франции, в определенных «Правилами подлинности и происхождения» регионах.

В этих границах кальвадос выпускают 6000 производителей. После перегонки сидра, исходный материал выдерживают в дубовых бочках, для придания ему цвета и аромата, присущего бренди. Потому что кальвадос и есть не что иное, как яблочно-грушевый бренди. Известные марки кальвадоса, такие как:

кальвадос Леконт (Lecompte)

Это лишь краткий рассказ о кальвадосе. Напиток кальвадос достоин отдельной темы.

Яблочная наливка

Какой еще алкогольный напиток делают из яблок? Большой популярностью в нашей стране пользуются плодово-ягодные наливки или настойки. Рецепт их приготовления очень прост:

Вот так можно распорядиться яблоками при их изобилии. Не стоит гнушаться и плодово-ягодным вином, если производитель вам внушает доверие. Ну а сидр и кальвадос заслуживают, вообще, пристального внимания. Они популярны и известны во всем мире.

luxgradus.ru

Яблочное вино — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Яблочное вино (нем. Apfelwein,[1][2] апфельвайн[3]) — немецкая разновидность сидра,[4] распространённое в Гессене. Также Viez (Саарланд, Рейнланд-Пфальц) или Most (Австрия, Швейцария, Южная Германия). В основном делается из столовых или кулинарных яблок. Содержание алкоголя — от 4,8 до 7,0 % об. Вкус — терпкий, кислый.

апфельвайн, в других регионах Германии также известен как Ebbelwoi, Äppler, Stöffsche, Apfelmost, Viez (от лат. vice, второй, заменитель вина) и saurer Most. Название Äppler, в основном используемое крупными производителями, обычно не используется в ресторанах и небольшими производителями, которые вместо этого называют напиток Schoppen или Schoppe.

В районе Франкфурта в апфельвайн могут добавлять ягоды рябины для увеличения терпкости,[5] этот специфический тип вина называется Speierling.

Производство

Апфельвайн делают из прессованных яблок. Получаемый сок необходимо ферментировать дрожжами для производства алкогольного напитка, обычно около 6 % об. Это может быть сделано с добавлением необработанного сока из ягод рябины.

Апфельвайн главным образом производится и потребляется в Гессене (где это государственный напиток), особенно во Франкфурте, Веттерау[de] и Оденвальде. Его также производят в долине реки Мозель, Мерциге (Саарланд) и в районе Трира, а также нижнем Сааре и регионе, граничащим с Люксембургом. В этих регионах расположено несколько крупных производителей, а также многочисленные мелкие частные производители, которые используют традиционные рецепты. Некоторые из самых известных ресторанов, где подают апфельвайн, находятся в Заксенхаузене (Франкфурт-на-Майне)[de]. В некоторых из этих регионов проводятся регулярные соревнования и ярмарки апфельвайна, в которых участвуют небольшие частные производители и где исполняются песни про апфельвайн. Регион Мерцига иногда называют «королевой Вица», а нижний Саара — «королём Вица».

Культура

Оборудование для производства сидра на выставке Viezstraße Дорожный знак Viezstraße

Апфельвайн подают в Geripptes[de] или Schoppen, специальных стаканах с ребристой поверхностью, которая преломляет свет и улучшает захват,[3] Традиционно бокалы для апфельвайна имеют объём в 0,30 л (10 унций), хотя в некоторых заведениях также могут разливать напиток в бокалы 0,25 или 0,5 л.[6] Подают апфельвайн в серых глиняных кувшинах, украшенных синим узором — «бембель[de]», которые позволяют сохранять напиток на столе холодным.[3] Закусками обычно служат солёные крендели, сладкое печенье Haddekuchen и блюда из картофеля с зелёным соусом.[3] В районе Айфель, недалеко от Хунсрюка, в Мозельской долине, вдоль нижнего Саара и в Трире, кувшин для апфельвайна называется Вицпорц и делается из белого фарфора или глины.

Горячий апфельвайн часто испльзуется как старое домашнее средство от простуды или как согревающий напиток в холодное время года. В таких случаях его нагревают и подают с палочкой корицы, иногда с гвоздикой и / или ломтиком лимона, так же, как глинтвейн.

Официальный туристический маршрут Вицштрассе (дорога сидра) соединяет Саарбург с Зарлуи—Валлерфангеном.[7] Ежегодно, как правило, во вторую субботу октября, в Мерциге проводится фестиваль Вица (нем. Merziger Viezfest).[8]

Примечания

Ссылки

wikipedia.bio

Яблочное вино — Википедия. Что такое Яблочное вино

Сидр
Яблочное вино
нем. Apfelwein

Яблочное вино в традиционном кувшине «бембель»
Страна происхождения Германия
Тип Сидр
 [[commons:Category:Cider from Germany|Яблочное вино
нем. Apfelwein на Викискладе]]

Яблочное вино (нем. Apfelwein,[1][2] апфельвайн[3]) — немецкая разновидность сидра,[4] распространённое в Гессене. Также Viez (Саарланд, Рейнланд-Пфальц) или Most (Австрия, Швейцария, Южная Германия). В основном делается из столовых или кулинарных яблок. Содержание алкоголя — от 4,8 до 7,0 % об. Вкус — терпкий, кислый.

апфельвайн, в других регионах Германии также известен как Ebbelwoi, Äppler, Stöffsche, Apfelmost, Viez (от лат. vice, второй, заменитель вина) и saurer Most. Название Äppler, в основном используемое крупными производителями, обычно не используется в ресторанах и небольшими производителями, которые вместо этого называют напиток Schoppen или Schoppe.

В районе Франкфурта в апфельвайн могут добавлять ягоды рябины для увеличения терпкости,[5] этот специфический тип вина называется Speierling.

Производство

Апфельвайн делают из прессованных яблок. Получаемый сок необходимо ферментировать дрожжами для производства алкогольного напитка, обычно около 6 % об. Это может быть сделано с добавлением необработанного сока из ягод рябины.

Апфельвайн главным образом производится и потребляется в Гессене (где это государственный напиток), особенно во Франкфурте, Веттерау[de] и Оденвальде. Его также производят в долине реки Мозель, Мерциге (Саарланд) и в районе Трира, а также нижнем Сааре и регионе, граничащим с Люксембургом. В этих регионах расположено несколько крупных производителей, а также многочисленные мелкие частные производители, которые используют традиционные рецепты. Некоторые из самых известных ресторанов, где подают апфельвайн, находятся в Заксенхаузене (Франкфурт-на-Майне)[de]. В некоторых из этих регионов проводятся регулярные соревнования и ярмарки апфельвайна, в которых участвуют небольшие частные производители и где исполняются песни про апфельвайн. Регион Мерцига иногда называют «королевой Вица», а нижний Саара — «королём Вица».

Культура

Оборудование для производства сидра на выставке Viezstraße Дорожный знак Viezstraße

Апфельвайн подают в Geripptes[de] или Schoppen, специальных стаканах с ребристой поверхностью, которая преломляет свет и улучшает захват,[3] Традиционно бокалы для апфельвайна имеют объём в 0,30 л (10 унций), хотя в некоторых заведениях также могут разливать напиток в бокалы 0,25 или 0,5 л.[6] Подают апфельвайн в серых глиняных кувшинах, украшенных синим узором — «бембель[de]», которые позволяют сохранять напиток на столе холодным.[3] Закусками обычно служат солёные крендели, сладкое печенье Haddekuchen и блюда из картофеля с зелёным соусом.[3] В районе Айфель, недалеко от Хунсрюка, в Мозельской долине, вдоль нижнего Саара и в Трире, кувшин для апфельвайна называется Вицпорц и делается из белого фарфора или глины.

Горячий апфельвайн часто испльзуется как старое домашнее средство от простуды или как согревающий напиток в холодное время года. В таких случаях его нагревают и подают с палочкой корицы, иногда с гвоздикой и / или ломтиком лимона, так же, как глинтвейн.

Официальный туристический маршрут Вицштрассе (дорога сидра) соединяет Саарбург с Зарлуи—Валлерфангеном.[7] Ежегодно, как правило, во вторую субботу октября, в Мерциге проводится фестиваль Вица (нем. Merziger Viezfest).[8]

Примечания

Ссылки

wiki.sc

Яблочное вино — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Сидр
Яблочное вино
нем. Apfelwein

Яблочное вино в традиционном кувшине «бембель»
Страна происхождения Германия
Тип Сидр
 [[commons:Category:Cider from Germany|Яблочное вино
нем. Apfelwein на Викискладе]]

Яблочное вино (нем. Apfelwein,[1][2] апфельвайн[3]) — немецкая разновидность сидра,[4] распространённое в Гессене. Также Viez (Саарланд, Рейнланд-Пфальц) или Most (Австрия, Швейцария, Южная Германия). В основном делается из столовых или кулинарных яблок. Содержание алкоголя — от 4,8 до 7,0 % об. Вкус — терпкий, кислый.

апфельвайн, в других регионах Германии также известен как Ebbelwoi, Äppler, Stöffsche, Apfelmost, Viez (от лат. vice, второй, заменитель вина) и saurer Most. Название Äppler, в основном используемое крупными производителями, обычно не используется в ресторанах и небольшими производителями, которые вместо этого называют напиток Schoppen или Schoppe.

В районе Франкфурта в апфельвайн могут добавлять ягоды рябины для увеличения терпкости,[5] этот специфический тип вина называется Speierling.

Производство

Апфельвайн делают из прессованных яблок. Получаемый сок необходимо ферментировать дрожжами для производства алкогольного напитка, обычно около 6 % об. Это может быть сделано с добавлением необработанного сока из ягод рябины.

Апфельвайн главным образом производится и потребляется в Гессене (где это государственный напиток), особенно во Франкфурте, Веттерау[de] и Оденвальде. Его также производят в долине реки Мозель, Мерциге (Саарланд) и в районе Трира, а также нижнем Сааре и регионе, граничащим с Люксембургом. В этих регионах расположено несколько крупных производителей, а также многочисленные мелкие частные производители, которые используют традиционные рецепты. Некоторые из самых известных ресторанов, где подают апфельвайн, находятся в Заксенхаузене (Франкфурт-на-Майне)[de]. В некоторых из этих регионов проводятся регулярные соревнования и ярмарки апфельвайна, в которых участвуют небольшие частные производители и где исполняются песни про апфельвайн. Регион Мерцига иногда называют «королевой Вица», а нижний Саара — «королём Вица».

Видео по теме

Культура

Оборудование для производства сидра на выставке Viezstraße Дорожный знак Viezstraße

Апфельвайн подают в Geripptes[de] или Schoppen, специальных стаканах с ребристой поверхностью, которая преломляет свет и улучшает захват,[3] Традиционно бокалы для апфельвайна имеют объём в 0,30 л (10 унций), хотя в некоторых заведениях также могут разливать напиток в бокалы 0,25 или 0,5 л.[6] Подают апфельвайн в серых глиняных кувшинах, украшенных синим узором — «бембель[de]», которые позволяют сохранять напиток на столе холодным.[3] Закусками обычно служат солёные крендели, сладкое печенье Haddekuchen и блюда из картофеля с зелёным соусом.[3] В районе Айфель, недалеко от Хунсрюка, в Мозельской долине, вдоль нижнего Саара и в Трире, кувшин для апфельвайна называется Вицпорц и делается из белого фарфора или глины.

Горячий апфельвайн часто испльзуется как старое домашнее средство от простуды или как согревающий напиток в холодное время года. В таких случаях его нагревают и подают с палочкой корицы, иногда с гвоздикой и / или ломтиком лимона, так же, как глинтвейн.

Официальный туристический маршрут Вицштрассе (дорога сидра) соединяет Саарбург с Зарлуи—Валлерфангеном.[7] Ежегодно, как правило, во вторую субботу октября, в Мерциге проводится фестиваль Вица (нем. Merziger Viezfest).[8]

Примечания

Ссылки

wiki2.red

Вино яблочное: рецепт приготовления

Автор balbes На чтение 10 мин. Опубликовано

Довольно часто в русских сказках можно встретить упоминание о молодильных яблоках. С их помощью чудодейственным образом излечивали тяжкие недуги и продлевали жизнь героям различных сказок. Удивительным является то, что на самом деле они и являются такими, как их описывают в сказках.

Мистический секрет яблок

Наши предки считали, что тот, кто вкушал наливное яблочко навсегда оставался молодым, и время над ним было уже не властно. Однако яблоня являлась символом плодородия и молодости не только на Руси. Золотые яблочки получила на свою свадьбу в подарок от Зевса богиня Гера. Этими фруктами исцеляла раненных сестра короля Артура дева Моргана. Чудодейственные эликсиры молодости и красоты, приготовленные из яблок, употребляла в пищу египетская царица Клеопатра.

Мистики связывают секрет чудодейственной силы яблок с таким мистическим свойством. Если разрезать яблоко по экватору, то можно обнаружить, что семечки яблока, разрезанные поперек, образуют пентаграмму. Пентаграмма (или пятиконечная звезда) является древнейшим мистическим символом на земле. Мистики читают, что яблоко, сердцевина которого образует пентаграмму, несет в себе всю магическую силу этого знака.

Исследования современных ученых подтверждают, что яблоко действует на наш организм, как камертон, заставляя наши органы работать в правильном ритме, восстанавливая гармонию с внешним миром, возвращая здоровье и молодость, накапливая в своем соке жизненную энергию, которую человек использует для своего здоровья.

Русский яблочный квас или сидр

На Руси массовый сбор яблок проходил после яблочного спаса (после 19 августа). После этого хозяйки приступали к изготовлению варенья и компотов на зиму. Но кроме этого в каждом доме готовили напиток, которому приписывали очень необычные свойства, говорили о том, что он возвращает молодость. Назывался этот напиток яблочным квасом.

Рецепт его приготовления дошел до наших дней. Напиток, дарующий молодость готовили без добавления воды. Из измельченных яблок выдавливали сок, в этот прозрачный нектар хозяйка добавляла немного меда и несколько ягод рябины. Начинался процесс брожения, считалось, что квас поставленные сразу после спаса будет готов уже к празднику крещения (19 января).

Современные исследования показали, что убеждения наших предков в целебной силе этого напитка вовсе не преувеличены. Ученые выяснили, что сок яблок превращается в омолаживающий эликсир в результате брожения. Ферментация сопровождается выделением энергии, в результате чего образуется углекислый газ, катализатор биохимических процессов в организме. Дальше в действие вступают полифинолы, которые содержатся в напитке и яблок. Эти фитохимические соединения блокируют движение свободных радикалов, которые являются причиной большинства хронических заболеваний и старения организма.

Ферментированный яблочный напиток только с другим названием – сидр, пьют уже несколько столетий и в северных провинциях Испании, а также во Франции. Здесь зародился и красивый ритуал их разливания. Из деревянной бочки сидр падает тонкой стройкой с большой высоты, ударяясь о стенки стакана, активно обогащаясь при этом кислородом.

Ферментированные напитки очень полезны для организма, они расщепляют жиры, нормализуют давление, уменьшают риск образования сердечных заболеваний.

Рецепт изготовления

Процесс приготовления яблочного вина немного сложнее, чем кваса или сидра. Рецепт яблочного вина позволяет приготовить настоящий живой напиток, содержащий дрожжи, которые являются очень полезной формой жизни для человеческого организма.

Домашнего вина в магазине не купишь. Все, что продается на прилавках наших супермаркетов пастеризовано, профильтровано и обработано химическими составляющими -консервантами (чаще всего для этой цели применяют диоксид серы) для того, чтобы остановить брожение. Соответственно все бактерии брожения, т.е. дрожжи там убиты. Разве что в специализированных магазинах за очень большие деньги можно найти живые вина.

Из яблок можно приготовить абсолютно все сорта вин от сидра и легких столовых, до крепленых.

Технология изготовления

Этап созревания

Брожение завершено. Напиток, который получился – это уже молодое вино, пригодное к употреблению. Но в его составе находится еще слишком много дрожжей и процессы брожения все еще продолжаются, поэтому его запах и вкус все еще немного резковаты, и цвет слегка мутный. Оно не успело еще достаточно осветлиться. Такое вино хорошо подойдет в качестве основы для кальвадоса. В этом состоянии оно пригодно для последующей перегонки.

Дальнейший процесс приготовления вина должен продолжиться этапом созревания. Этот процесс будет продолжаться еще несколько месяцев. Для созревания его снимают с осадка и переливают в чистые и сухие емкости, укупоривают и отправляют в подвал.

В процессе дозревания вино окончательно осветлится и приобретет приятный натуральный яблочный вкус. На протяжении всего процесса дозревания нельзя забывать о декантации вина.

Декантация вина

В период дозревания вино находится в закупоренных бутылях, без доступа кислорода. Поэтому снятие вина с осадка (декантация) является исключительно важной процедурой. Прежде всего потому, что осадок очень плохо влияет на вкус вина. Кроме того, бродит вино под гидрозатвором и содержится в анаэробных условиях (без доступа кислорода) для избегания образования различных не нужных форм жизни. Это дает возможность вину «подышать», обогащает его кислородом – это называется аэрация.

Если вы делаете вина в большом количестве и слитого осадка остается довольно много, его можно пустить на брагу для самогона вместе с мезгой, превращая процесс производства вина в совершенно безотходный.

Секреты профессионалов

Процесс приготовления вина не слишком сложный, но каждый профессионал, занимающийся этим, за многолетний опыт практики выработали свои секреты, позволяющие сделать напиток более изысканным. Вот некоторые из них.

Смелые эксперименты

Яблочное вино полуторагодовалой выдержки само по себе является достаточно изысканным напитком и ни в коем случае не уступает виноградному ни по вкусу, ни по цвету – оно имеет цвет темного янтаря и очень специфический приятный вкус.

После того, как вы достаточно освоите процесс изготовления яблочного вина, вам захочется поэкспериментировать с его вкусом и внешним видом. Специалисты могут изменять вкус вина и придавать ему любой цвет на свое усмотрение, используя при этом свои секреты. Приведём некоторые из них.

Отдельная тема – это приготовление кальвадосов на основе яблочного вина. Эти благородные напитки получают путем его перегонки и последующей выдержки в дубовых бочках, которая проводится на протяжении нескольких лет. Хороший кальвадос совершенно не уступает коньяку, а в некотором смысле даже превосходит его. Однако приготовление кальвадоса – это тема для целой статьи.

Яблочные ферментированные алкогольные напитки не только хорошо освежают в жару. Из них можно приготовить великолепные горячие коктейли: яблочный сидр разбавить яблочным соком, смесь подогреть и добавить в качестве специй корицу и гвоздику. Такой напиток прекрасно согреет в холода.

Не смотря на достаточно трудоемкий процесс изготовления вина, вы сможете обеспечить себя на зиму великолепным натуральным напитком, не содержащим консервантов и прочих химических примесей.

Пейте яблочное вино, молодейте и живите долго!

samogoniche.ru

Яблочное вино — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Сидр
Яблочное вино
нем. Apfelwein

Яблочное вино в традиционном кувшине «бембель»
Страна происхождения Германия
Тип Сидр
 [[commons:Category:Cider from Germany|Яблочное вино
нем. Apfelwein на Викискладе]]

Яблочное вино (нем. Apfelwein,[1][2] апфельвайн[3]) — немецкая разновидность сидра,[4] распространённое в Гессене. Также Viez (Саарланд, Рейнланд-Пфальц) или Most (Австрия, Швейцария, Южная Германия). В основном делается из столовых или кулинарных яблок. Содержание алкоголя — от 4,8 до 7,0 % об. Вкус — терпкий, кислый.

апфельвайн, в других регионах Германии также известен как Ebbelwoi, Äppler, Stöffsche, Apfelmost, Viez (от лат. vice, второй, заменитель вина) и saurer Most. Название Äppler, в основном используемое крупными производителями, обычно не используется в ресторанах и небольшими производителями, которые вместо этого называют напиток Schoppen или Schoppe.

В районе Франкфурта в апфельвайн могут добавлять ягоды рябины для увеличения терпкости,[5] этот специфический тип вина называется Speierling.

Производство

Апфельвайн делают из прессованных яблок. Получаемый сок необходимо ферментировать дрожжами для производства алкогольного напитка, обычно около 6 % об. Это может быть сделано с добавлением необработанного сока из ягод рябины.

Апфельвайн главным образом производится и потребляется в Гессене (где это государственный напиток), особенно во Франкфурте, Веттерау[de] и Оденвальде. Его также производят в долине реки Мозель, Мерциге (Саарланд) и в районе Трира, а также нижнем Сааре и регионе, граничащим с Люксембургом. В этих регионах расположено несколько крупных производителей, а также многочисленные мелкие частные производители, которые используют традиционные рецепты. Некоторые из самых известных ресторанов, где подают апфельвайн, находятся в Заксенхаузене (Франкфурт-на-Майне)[de]. В некоторых из этих регионов проводятся регулярные соревнования и ярмарки апфельвайна, в которых участвуют небольшие частные производители и где исполняются песни про апфельвайн. Регион Мерцига иногда называют «королевой Вица», а нижний Саара — «королём Вица».

Культура

Оборудование для производства сидра на выставке Viezstraße Дорожный знак Viezstraße

Апфельвайн подают в Geripptes[de] или Schoppen, специальных стаканах с ребристой поверхностью, которая преломляет свет и улучшает захват,[3] Традиционно бокалы для апфельвайна имеют объём в 0,30 л (10 унций), хотя в некоторых заведениях также могут разливать напиток в бокалы 0,25 или 0,5 л.[6] Подают апфельвайн в серых глиняных кувшинах, украшенных синим узором — «бембель[de]», которые позволяют сохранять напиток на столе холодным.[3] Закусками обычно служат солёные крендели, сладкое печенье Haddekuchen и блюда из картофеля с зелёным соусом.[3] В районе Айфель, недалеко от Хунсрюка, в Мозельской долине, вдоль нижнего Саара и в Трире, кувшин для апфельвайна называется Вицпорц и делается из белого фарфора или глины.

Горячий апфельвайн часто испльзуется как старое домашнее средство от простуды или как согревающий напиток в холодное время года. В таких случаях его нагревают и подают с палочкой корицы, иногда с гвоздикой и / или ломтиком лимона, так же, как глинтвейн.

Официальный туристический маршрут Вицштрассе (дорога сидра) соединяет Саарбург с Зарлуи—Валлерфангеном.[7] Ежегодно, как правило, во вторую субботу октября, в Мерциге проводится фестиваль Вица (нем. Merziger Viezfest).[8]

Примечания

Ссылки

wikipedia.green

пошаговый рецепт, как сделать своими руками

Вино из яблок считается самым доступным, если изготавливать его своими руками в домашних условиях.

Яблоки обладают невысокой ценой, поэтому приготовить ароматный, сладкий напиток не составит труда и не ударит по кошельку.

Яблочное вино обладает особым пряным вкусом, оно прекрасно освежает организм летом. Напиток может быть столовым, десертным или ликерным, согласно технологии производства и добавленным ингредиентам.

Алкоголь хорошо осветляется, потому, как сделан из яблок, обладает приятным золотистым цветом и насыщенным ароматом.

Как называется вино из яблок

Вкусное и пряное яблочное вино имеет название сидр или плодовое вино. Самодельный напиток получается особенно вкусным, если соблюдать рецепт приготовления.

Название «сидр» пришло к нам из Франции, где по специальной технологии люди научились готовить некрепкое яблочное вино.

В Германии такой напиток имеет название «мост», он характеризуется более крепким градусом. Самым крепким считается яблочное бренди под названием «кальвадос».

Рассмотрим несколько секретов и хитростей, чтобы сделать вкусный алкоголь домашнего приготовления:

Готовый напиток можно закатывать в банки и открывать в зимнее время года, чтобы согреться, насладиться приятным ароматом и вкусом.

Как сделать вино из яблочного сока или варенья

Домашнее вино из яблочного варенья

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность 17 ккал
Белки 0 г
Жиры 0 г
Углеводы 2,5 г

Ингредиенты:

Рецепт:

  1. Такое вино можно приготовить как из варенья, так из сока, компота.
     
    Перед тем, как сделать напиток, необходимо подготовить 3-х литровую стеклянную банку, тщательно вымыв ее и обдав кипятком.
  2. В банку необходимо пересыпать варенье, добавить воду и положить сахар при желании.
  3. Далее необходимо положить изюм, но мыть его не допустимо: вино бродит только при условии наличия определенных бактерий на изюме.
  4. Массу хорошо перемешать, накрыть чистой марлей, чтобы смесь могла дышать.
  5. Поместить тару в темное место на 5 суток при температуре 20-25 градусов. Ежедневно необходимо проверять готовность, помешивая состав чистой деревянной ложкой.
  6. Далее напиток процеживают, отделяя жмых от жидкости, надевают на горлышко резиновую перчатку и отправляют на брожение.
     
    Как только перчатка перестанет надуваться, это будет означать, что сладкое и вкусное вино в домашних условиях готово.

Простой рецепт вина из яблок пошагово

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность 117 ккал
Белки 0,2 г
Жиры 0,3 г
Углеводы 28,9 г

Ингредиенты:

Рецепт:

  1. Данный простой рецепт предполагает изготовить своими руками сладкое яблочное вино.
     
    Первое, что необходимо сделать – помыть всю тару, простерилизовать банки. Понадобится 3 5-литровых банки.
  2. Яблоки мыть нет необходимости, так как на кожуре располагаются бактерии, нужные для брожения. Все фрукты необходимо нарезать дольками, очистив от косточек.
  3. Фрукты пропускают через комбайн, блендер или мясорубку. В итоге получается яблочное пюре.
  4. Полученную смесь, согласно пошаговому рецепту, необходимо поместить в банки, туда добавить сахар по вкусу.
     
    Банки накрыть марлей и поставить на брожение в темное место на протяжении нескольких недель при температуре 20-22 градуса.
  5. По истечению 2 недель рекомендуется сменить марлю на резиновую перчатку с проколотым пальцем.
     
    Предварительно необходимо процедить состав и поместить его обратно в банки.
  6. К вину, приготовленному по простому рецепту, необходимо добавить еще сахар.
     
    Плотно закрыть крышкой и убрать до окончательного созревания на 1-2 месяца в темное место с температурой 10-16 градусов.

Сколько бродит самодельное вино

Домашние виноделы, которые еще не набрались опыта в данном искусстве, зачастую задаются вопросом: сколько бродить должно домашнее вино?

Чтобы ответить на данный вопрос необходимо понять, какой тип вина будет изготавливаться: сухое, бренди, самогон, сидр.

Обратите внимание! В зависимости от температурных условий, освещенности места и других факторов, срок брожения может изменяться.

Самым лучшим условием для брожения самодельного вина считается температура 15-25 градусов, такое брожение называется медленным, но качественным:

Температура, в градусах Сроки брожения
10-14 20 суток
15-18 10 суток
От 20 5-7 суток

Как осветлить вино

Купить ароматное яблочное вино можно в магазине, однако получить истинное наслаждение можно только благодаря вкусу самодельного домашнего алкоголя.

Одним из необходимых этапов производства является его осветление.

Существует несколько способов, чтобы осветлить домашний напиток из яблок, рассмотрим каждый из них:

  1. Оклейка. Такое замысловатое название подразумевает введение в готовый состав яичный белок. Продукт распадается на ферменты, после чего вино процеживают и разливают по бутылкам.
  2. Осветление холодом. Наиболее популярная методика, подразумевающая охлаждение напитка до температуры -5 градусов.
  3. Осветление теплом. Перед тем, как делать такую процедуру, рекомендуется ознакомиться с технологиями. Вино подогревается на водяной бане до +50 градусов.

На видео представлен способ, как осветлить вино желатином – процедура занимает до 2 недель времени.

В промышленном производстве нередко применяют молочные бактерии для улучшения процесса брожения, однако в домашних условиях в этом нет необходимости.

Полезное видео

ladyvapm.com

Яблочное вино содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Яблочного вина

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Яблочное вино ( средняя цена за 1 л.)?

 

Нередко в литературе называют сидр яблочным вином или наоборот. Это утверждение не может быть достоверным на все сто процентов. Все дело в том, что при первоначальном сходстве природного материала, как вкусовые, так и потребительские характеристики, а кроме того процесс производства сидра отличается от яблочного вина. Примечательно то, что некоторые специалисты называют сидр подвидом яблочного вина. Правда, стоит отдать сидру должное и признать, что хотя напиток появился несколько столетий тому назад, он до настоящего времени пользуется стабильной и заслуженной популярность.

Стоит сразу подчеркнуть, что яблочное вино относится к категории плодово-ягодных напитков, которые, как правило изготавливают в домашних условиях. А сидр - это шампанизированный слабоалкогольный напиток, для производства которого используют яблочный, грушевый или другие виды фруктового сока. Причем напиток дополнительно насыщают углекислым газом, который придает напитку игривый характер шампанского. Думаем, многим жителям наших широт приходилось хотя бы раз в жизни пробовать, а возможно и изготавливать самостоятельно домашнее яблочное вино.

Существует пожалуй две основные разновидности яблочного вина: крепкое яблочное вино, которое обычно изготавливают не только их яблочного, но и рябинового или грушевого соков; легкое яблочное вино или сидр; кальвадос или яблочное бренди, который получают путем дополнительной перегонки легкого яблочного вина; Возможно яблочное вино и не вправе находится в списке благородных сортов, потому что скромный вкус напитка никогда не сможет сравниться с "напитком Богов". Однако, именно яблочное вино отличается не только своим вкусом, но и витаминно-минеральным составом напитка.

Кроме того, те же французы, которые славятся умением разбираться в винах, употребляют достаточно большое количество сидра или легкого яблочного вина, чем любого другого слабоалкогольного напитка, а также не крепленного вина. Яблоки выступают в качестве природного материала для изготовления не только яблочного, но и других видов плодово-ягодного вина. Однако, для изготовления яблочного вина в домашних условиях, профессионалы советуют использовать два сорта яблок - Антоновка и Ранетки, кроме того неплохое вино получается из так называемых райских яблочек.

Примечательно то, что химический состав яблок обогащен достаточным количеством витаминов, а кроме того полезных соединений природного происхождения. В домашнем яблочном вине сохраняется практически такое же количество полезных соединений, как и в свежих фруктах. Из яблок можно приготовить различные сорта вин. К примеру, большое популярностью пользуется столовое, десертное и полусладкое яблочное вино. Причем для изготовления яблочного вина используют как свежие, так и сушеные или замороженные яблоки.

Пищевая ценность

Микроэлементы

foodfor.ru


Смотрите также