Торт золотая осень


Рецептуры СССР. Торт "Осень": paprika_andlife — LiveJournal

Все активные ссылки открываются в новом окне.

Это, скорее всего, мой последний в данном сезоне рассказ о полноценных тортах, хотя...загадывать не буду. Я обещала рассказать и о креме "Шарлотт", вот как раз тот самый случай.

Сначала немного лирики. Ещё летом я начала думать о рецепте такого торта, который хорошо подошёл бы для моей осени, в т.ч. имел бы соответствующее название. Тыква? Это уже привычно, хотя американский рулет я всё-таки испекла. Орехи? Тоже пройденный этап, а для меня они всё-таки больше ассоциируются с зимней выпечкой. Инжир? Не люблю портить этот фрукт рецептами, ем просто так. Хурма? Это новый тренд в выпечке, пока ещё не тронутый многочисленными модификациями, но мне тоже она больше нравится живой.

В общем, современность меня никакими идеями особо не тронула, пришлось вернуться к старому проверенному, но оказалось, что не так просто среди советских рецептур подобной выпечки найти что-то именно с осенними названиями или напоминающее об этом времени года. Поэтому в сентябре я сначала показала торт "Москва", в октябре рассказывала о тортах "Светлячок" и "Подарочный", а потом взгляд упал на торт "Осень": бисквит №1 и крем "Шарлотт". Тоже обычно, привычно и даже банально, но меня зацепил декор.

Про торт с названием "Осень" написано только в одной книге. Страницы из сборника "Производство пирожных и тортов", изданного в Москве в 1975 году (авторы П.С.Мархель, Ю.Л.Гопенштейн, С.В.Смелов).

Что такое "выпечка по ГОСТу" и почему я не пользуюсь этим термином: см.мою статью "Рецептуры СССР. Торт "Москва". Там же я объясняла, что в разных регионах СССР могла быть и своя выпечка. "Стандартные" и всем известные изделия тоже могли готовить по своим вариациям рецептур, это я наглядно показывала на примерах тортов "Светлячок" и "Подарочный" (см. статью об этих тортах).

Торт "Осень" я пекла в круглой форме диаметром 18 см, у меня получилось 3 коржа. Если бы пекла с этими же пропорциями, но в квадратной форме 18х18 см, получился бы бисквит на 2 коржа.

Коэффициенты пересчёта ингредиентов (в виде таблицы) для форм других размеров я давала в статье "Выпечка. Пересчёт количества ингредиентов для круглых и квадратных форм".

Бисквит №1

мука - 105 г
крахмал - 25 г
сахар - 130 г
яйцо (белок + желток) - 215 г (210 или 220 г — не критично)
ванильная пудра (по желанию) - 1 г

Приготовление:

Муку просеять с крахмалом. Взбить яйца с сахаром до увеличения объёма в 2.5-3 раза (начать на малой скорости, затем постепенно увеличивать до максимальной). Сахар должен полностью раствориться, готовая масса должна стекать с венчика крупными каплями, иметь цвет от соломенно-жёлтого до кремового (последнее зависит ещё и от оттенка яичных желтков).

В 2-3 приёма аккуратно добавить муку, перемешивая несколько секунд вручную или на малой скорости миксера. Сразу же выложить тесто в подготовленную форму, предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой (или выстеленную пергаментом).

Выпекать 35-40 минут при температуре 190 С. Готовый бисквит должен иметь золотисто-жёлтый оттенок и отставать от стенок формы. При лёгком нажатии на поверхности бисквита остаётся углубление, которое выравнивается при снятии усилия. Выпеченный бисквит оставить в форме на 20-30 минут, а затем извлечь и оставить в прохладном месте на 8-10 часов (это обязательное условие).

Сироп для промочки бисквита

150 г сахара + 165 г воды довести до кипения, постоянно помешивая. Проварить 1-2 минуты (до полного растворения сахара), снять с огня. Остудить до температуры 40 С и ниже, процедить, ввести ароматические добавки, если требуется (ванильный экстракт, коньяк, крепкое десертное вино - от 1 чайной до 1 столовой ложки).

Крем "Шарлотт"

200 г размягчённого сливочного масла (холодное масло можно предварительно мелко нарезать или измельчить в стружку)
280 г сиропа "Шарлотт"
ароматизатор (коньяк, крепкое десертное вино)

пропорции масла и сиропа — 1: 1.4

Сироп "Шарлотт"

140 г молока
180 г сахара
40 г яйца (белок + желток)

Если всё приготовить правильно, то на выходе как раз получится нужная пропорция масла и сиропа.

Сироп "Шарлотт". Приготовление:

В горячее молоко всыпать 90 % сахара. Помешивая, довести до кипения и уваривать на слабом огне 20-25 минут (консистенция будет напоминать сгущённое молоко). Оставшиеся 10% сахара взбить с яйцом до получения пенной структуры. Уваренный горячий (!) сироп тонкой струйкой вливать в яичную массу, всё время быстро перемешивая, чтобы яйца не свернулись.

Получившуюся смесь нагреть до температуры 103-104 С, тщательно помешивая (на среднем огне моей плиты это примерно 7 минут, бывает 10 минут, но не более). Процедить через марлю в такую небольшую ёмкость, которая не удерживает тепло.

Почему сироп нужно обязательно процедить после варки:

Полученный сироп нужно охладить до температуры 20-22 С (когда мизинец перестанет ощущать явное тепло). Плёнкой и крышкой лучше не накрывать, иначе он будет медленнее охлаждаться, а с крышки на него будет капать конденсат (в свою очередь, это может отразиться на качестве крема и на его хранении). К тому же, в большой ёмкости и при долговременном поддержании высокой температуры сироп может свернуться. Чтобы сироп быстрее охладился и не покрылся коркой, его можно периодически помешивать и поставить в миску с холодной водой. Охлаждаться он будет медленно, даже если в комнате прохладно, поэтому в кондитерских цехах всегда поддерживается определённая температура.

Крем. Приготовление.

Размягчённое сливочное масло взбить, в несколько приёмов вливать охлаждённый сироп, не прекращая взбивание. Приёмов может быть от 12 до 25, как пишут советские технологи, но это более всего справедливо для больших объёмов. Следующую партию сиропа добавлять в масло только тогда, когда в него впитается предыдущая! Когда масло впитает весь сироп, добавить ароматизатор (по желанию). Крем готов, когда он в 2 раза увеличится в объёме, масса будет гладкая, блестящая, с пузырьками. Готовый крем должен медленно сползать с лопатки.

Этот крем менее устойчив к хранению, чем другие, т.к. в его состав входит яйцо.

Почти все простые кремы для советских тортов я уже показывала ранее, поэтому если кому-то не подойдёт "Шарлотт", можно присмотреть для себя другие рецепты. Самый простой крем я показывала недавно в статье "Рецептуры СССР. Пирог "Невский".

Сборка торта:

Разрезать бисквит на необходимое количество коржей (я делаю это специальной струной, но подходит и хлебный нож с длинным широким лезвием). С помощью кисточки или столовой ложки пропитать сиропом каждый корж. Нижний корж обычно пропитывают сиропом чуть больше, чем верхний. Если у бисквита есть выступающая верхушка, её можно предварительно срезать, раскрошить, подсушить в духовке или на сухой сковороде и использовать для обсыпки.

Крем разделить на 4 части. Одну часть или весь крем можно сделать шоколадным, добавив натуральный какао-порошок.

Крем накладывается на пропитанные коржи: ¼ на нижний, ¼ на средний. Затем укладывается верхний корж и сначала лишь слегка промазывается кремом. Бока и верх данного торта можно промазать не аккуратно, а как бы небрежно, имитируя траву и неровную кору пня. Точно так же, небрежно, торт декорируется орехами (у меня миндаль + фисташки, крупно порубленные ножом; ядра миндаля предварительно очищены от кожицы и слегка обжарены на сухой сковороде). Бока торта я попыталась декорировать волнами, как на фото в советской книге.

"Грибы". В книге советуется выпечь их отдельно из воздушного полуфабриката, а шляпки глазировать шоколадом. Можно сделать так, а можно самому испечь или купить уже готовое песочное печенье в виде грибов. Я, например, вместо "шляпок" взяла готовое бисквитное печенье типа савоярди, но глазировать его не стала. "Ножки" можно сделать из зефира, пастилы или маршмеллоу, скрепив их со "шляпками" кремом. "Грибы" можно расставить аккуратно или разбросать по "поляне". Можно украсить торт, используя другие осенние мотивы: например, фруктами (свежими или консервированными), цукатами, мелким печеньем, разноцветным мармеладом и т.д.

Готовый торт перед подачей желательно подержать в холодильнике 2-3 часа.

Такой торт можно декорировать в соответствии с любым временем года. По-моему, он у меня получился даже немножко зимним: как будто снег выпал на зелёно-жёлтую траву...

***** ***** *****

Подготовлено для моего ФМ "Печенье для Санты, морковка для Рудольфа", а также для ФМ "Шарики, ролики, линеечки. 6 сезон" и ФМ "Готовим по рецептам из советских книг, журналов,газет".

paprika-andlife.livejournal.com

Торт «Золотая осень», рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Тыкву разрезать на дольки, очистить от кожицы, завернуть в фольгу и запечь в духовке при температуре 200 градусов в течении 30 минут. Затем тыкву охладить и измельчить блендером в пюре.

Белки взбить в крепкую пену. Желтки взбить с сахаром, добавить 200 г тыквенного пюре, растительное масло, цедру апельсина и еще раз взбить миксером.

Добавить муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем теста, перемешать. Затем в несколько приемов добавить взбитые белки и перемешать снизу вверх методом складывания. Дно формы Ф – 20-23 см застелить бумагой для выпечки, Ничем форму не смазывать, вылить тесто. Выпекать при температуре 170 градусов 1 час.

Бисквит охладить в форме на решетке, затем срезать тонким слоем верх и бока коржа (понадобится для крошки для обсыпки боков торта) и разрезать на два пласта.

Для крема-суфле: желатин предварительно залить 60 мл воды, дать набухнуть и затем распустить на водяной бане. Мягкий творог взбить со сметаной и сгущенным молоком. В конце добавить цедру апельсина и тонкой струйкой распущенный желатин.

На дно формы поместить один пласт бисквита, сверху налить ½ крема суфле. Половину апельсина почистить от кожица, разделить на дольки и порезать кусочками. Выложить апельсин на крем-суфле и залить оставшимся кремом. Сверху накрыть вторым пластом бисквита.

Тыквенное желе: в тыквенное пюре добавить сахар, сок из ½ апельсина и довести на плите до кипения. Снять с огня, добавить распущенный желатин и размешать до его растворения. Немного охладить желе и вылить поверх торта. Поставить в холодильник на 1-2 часа для застывания.

Бока торта обсыпать крошкой из бисквита, верх украсить листиками и желудями из марципана и ягодками калины или смородины.

Готово! Приятного аппетита!

cjbars.ru

Торт "Осень", пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Ингредиенты даны на три коржа. Каждый корж печь отдельно в форме диаметром 20 см. Разогреть духовку до 180°C. В 1 корж добавляем - 100 г натертой моркови и 100 г натертой айвы. Во 2 корж добавляем - 200 г натертой моркови, по 4 г корицы, мускатного ореха. В 3 корж добавляем 200 г моркови, 15 г не сладкого какао, ванильный сахар.

Шаг 2

Яйца, белок взбить с сахаром до крепкой пены примерно 8-10 минут. В отдельной посуде смешать сухие ингредиенты. 3 яблока запечь. Пюре выскрести ложкой. Отменить 100 г. Морковь, айву натереть. В первый корж добавлять мед не нагревая. Для 2 и 3 коржа мед нагреть с содой, это дает цвет коржам. В 3 добавить ванильный сахар. Все смешать аккуратно яйца, муку, натертую морковь, яблочное пюре, в 1 корже еще и айву.

Шаг 3

Выпекать при 180°C 35 минут. Остудить на решетке. Завернуть коржи в пищевую пленку и убрать на ночь в холодильник. Так они будут сочными и еще вкуснее.

Шаг 4

Для крема масло взбить с сахарной пудрой до бела, добавить сливочный сыр, мед добавить к массе. Охладить в холодильнике.

Шаг 5

Карамелизировать дольки айвы. Взять сахарный сироп 1:1, вскипятить и добавить дольки айвы. Периодически (раза 3) кипятить по 5 минут и выдерживать 2-3 часа. Запечь в духовке до янтарного цвета (примерно 15 минут), остудить. Вырезать листики.

Шаг 6

Пропитка. Сироп 70 г от карамелизирования айвы смешать с водой, добавить ложку лимонного сока. Пропитать коржи. Собирать в кольце, промазывая каждый корж кремом. Ягоды, яблоки, орехи покрыть нейтральной глазурью. Украсить ягодами, орехами, листиками из айвы в стиле Осень.

www.gastronom.ru

Торт «Золотая осень» - рецепты с фото на vpuzo.com

Вход

vpuzo.com

Закусочный торт «Золотая осень» - рецепты с фото на vpuzo.com

Вход

vpuzo.com

Калорийность торт золотая осень. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "торт золотая осень".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 400 кКал 1684 кКал 23.8% 6% 421 г
Белки 3.4 г 76 г 4.5% 1.1% 2235 г
Жиры 21.1 г 56 г 37.7% 9.4% 265 г
Углеводы 45.5 г 219 г 20.8% 5.2% 481 г

Энергетическая ценность торт золотая осень составляет 400 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Закусочный торт "Золотая осень", рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

картофель – 500 г.

молоко – 150 мл.

яйцо куриное – 3 шт

мука пшеничная – 4 ст.л.

сливочное масло – 30 г.

соль – по вкусу

лук репчатый – 3 шт

морковь – 150 г.

растительное масло – по вкусу

помидор – 2 шт

зелень – по вкусу

Очень вкусное и простое блюдо.

Приготовление

Картофель очистить, вымыть и отварить в подсоленной воде. Горячий картофель протираем, добавляем кипящее молоко, 2 яйца, муку и сливочное масло. Замешиваем тесто.

Грибы отварить и откинуть на дуршлаг. Я использовала шампиньоны. Их нужно варить 10 минут в кипящей воде.Несколько грибов оставляем для украшения, остальные мелко режем.

Лук очищаемм и моем. Нарезаем мелкими кубиками. Морковь очищаем и моем. Натираем на крупной терке.

Грибы обжарить на растительном масле.Через 2 минуты, к грибам добавляем лук и морковь, все перемешиваем, солим и жарим 3 минуты.

Полужидкое тесто разделите на 3 части. Влажными руками выкладываем 1 часть теста на смазанную маслом форму.

На тесто кладем половину начинки.

Берем 2 часть теста и закрываем ей начинку. Сверху кладем оставшуюся начинку и закрываем оставшимся тестом. Оставшееся яйцо взбиваем и смазываем поверхность торта. Украшаем торт оставшимися грибами. Помидоры моем и нарезаем на дольки. Выкладываем по кругу: дольку помидора, грибок, дольку помидора, грибок. Украшаем зеленью петрушки. Сыр натираем на терке и посыпаем торт.

Готово! Выпекаем торт 15-20 минут в духовке, нагретой до температуры 200С. Подаем торт теплым.

cjbars.ru

торт осенний | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Для основы
100 г белого шоколада
50 г сливочного масла
50 г сливок 33%
50 г кукурузных хлопьев
**********************************
Суфле с белым шоколадом
420 г маскарпоне (или творожного сыра)
2 ст.л. сахара
50 г белого шоколада
150 мл сливок 33%
1 ст.л. лимонного сока
4 листа желатина (или 10 г)
100 г сметаны
**********************************
Персиковое желе
6-7 половинок консервированных персиков
220 мл персикового сиропа (из банки с персиками)
4 листа желатина (или 10 г)
1 ч.л. лимонного сока
**********************************
+ пищевая пленка от "HomeQueen Corporation" :)
Показать все (22)

foodily.ru

Торт "Золотая осень" - кулинарный рецепт с пошаговыми инструкциями

Пошаговый рецепт

Начнём с подготовки украшений. Собираем листики, моем их очень хорошо тёплой водой с мылом. Высушиваем, главное не переушить, лучше хорошо их вытереть бумажным полотенцем. Если листья будут сухими то они не будут сниматься с шоколада. Растапливаем на водяной бане шоколад, покрываем листья с той стороны где хорошо выделяются прожилки и отправляем в холодильник на 30 мин.

Снимаем листья с шоколада и покрываем шоколадные листочки золотой пищевой (в порошке) краской. Храним шоколадные листья в холодильнике в закрытом контейнере, их можно сделать за несколько дней до использования.

Готовим бисквит. Количество ингредиентов указано из расчёта на 2 противня 42 х 29 см. (6 полосок бисквита). Муку соединить с крахмалом и солью, просеять. Желтки взбить с сахаром до светлого оттенка, добавить ванильный сахар. Продолжая взбивать добавить 6 ст. л горячей воды. В отдельной посуде взбить белки до устойчивых пиков. Добавить просеянную муку с крахмалом к желткам, белки аккуратно выложить к желткам, и лопаточкой мешая снизу вверх довести массу до однородного состояния.

Противень застилаем пергаментной бумагой и выливаем на него тесто. Равномерно распределяем его по всей поверхности противня. Ставим в предварительно разогретую до 180* С (350* F) духовку примерно на 12 минут. Следите за коржом, как только края слегка позолотятся, корж готов.

Готовый корж, перевернуть на бумагу и аккуратно снять верхний слой бумаги на котором он выпекался.

Сверху накрыть чуть влажным полотенцем, перевернуть полотенцем вниз и свернуть. Оставить в таком виде до полного остывания.

Сливки взбить до плотного состояния, добавить кофе. Продолжить взбивать до раствоирения кофе, после чего убавить скорость миксера и добавить крем из маршмеллоу. На средней скорости довести массу до однородности.

Шоколад натереть на крупной тёрке, всыпать в крем и лопаточкой хорошо перемешать.

Полностью остывший бисквит раскрутить, снять полотенце и разрезать на 3 части одинаковой ширины. Каждую часть намазать кремом.

Берём каждую полоску и сворачиваем, когда полоска заканчивается приставляем следующую и продолжаем сворачивать, и так продолжаем делать со всеми шестью полосками.

Покрываем торт оставшимся кремом со всех сторон.

Марципановые конфетки покрываем золотой пищевой краской. Можно сделать фрукты и овощи из мастики и когда они подсохнут покрыть их таким же образом золотой краской.

Расскладываем листья по поверхности торта, в серединку укладываем фрукты, бока торта украшаем дражже или M&M's.

Торт нежный с ярко выраженым кофейным вкусом.

ru.foodini.org

Осенний чудесный торт, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Осень-время фантазировать. Сколько красок вокруг! Ну, что приступим?!

Шаг 2

Первым делом обжарим на сухой сковороде орехи, но добавим соль и подавим (размельчим их). Орехи должны быть солеными, что придаст очарование сладкой выпечке. После оставим остывать и перейдем к следующему шагу.

Шаг 3

Соединим яйца и сахар и взобьем.

Шаг 4

Яичная масса должна увеличиться в объеме и стать кремообразной.

Шаг 5

Подготовим сухие ингредиенты: просеем муку с содой, разрыхлителем и корицей.

Шаг 6

Добавим к муке нашу яично-сахарную смесь.

Шаг 7

Хорошо перемешиваем.

Шаг 8

Нам необходимо натереть на терке наши яблоки и морковь, подготовив их для добавления в тесто. Также на этом этапе добавим орехи и мак (по желанию).

Шаг 9

Все хорошо перемешиваем.

Шаг 10

Не забудьте добавить масло! Хорошо перемешиваем до однородности и выпекаем. Духовка должна быть разогрета до 180 градусов. Форму я использую диаметром 21 см. Коржи выпекаю по отдельности в течение 25 минут. Готовность определяется по сухой спичке и золотой корочке.

Шаг 11

Вот такие 4 коржа у меня получились. Ароматные, орехово-морковно-яблочные! Пусть они пока остывают, а мы приготовим крем.

Шаг 12

Сегодня я приготовлю крем из маскарпоне: смешаем сыр с маслом и сахарной пудрой. *Масло взбиваю с пудрой, а затем вмешиваю маскарпоне. Можно использовать и классический сметанный крем, он великолепно сочетается с нашим бисквитом.

Шаг 13

Теперь собираем наш торт, ставим скорее чайник и зовем родных и любимых за стол!!!

www.gastronom.ru

Осенние торты - мастер-класс для кондитеров

Сезонность — одна из базовых кулинарных традиций. Она оправдывает себя не столько с точки зрения экономики, сколько со стороны свежести ингредиентов и региональных особенностей. Эталоном сезонного принципа по праву можно назвать итальянскую кулинарию. Февральские красные апельсины, апрельские артишоки, июньские цветы тыквы... Но так ли важна сезонность, если мы говорим о десертах?! Конечно, не стоит впадать в безумство и проповедовать лишь её одну во вкусах и оформлении. Но и напрочь игнорировать не нужно. Ведь каждое время года наполнено своими символами и знаками, а уж, что из них выбрать и как интерпретировать — лишь дело вашей фантазии. Вот, осень. Какая она? Яркая и плодородная, или, быть может, томная и романтичная?! Мы поговорили с калининградскими кондитерами об осенних трендах в десертах и выбрали для вас самые актуальные тенденции этого сезона. Так какой же он, идеальный осенний торт?! Выбираем свой и вдохновляемся!

Осень яркая.

С приходом сентября природа вокруг нас необыкновенно трансформируется: день становиться короче и холоднее, солнце меняет своё положение, растения и травы окрашиваются в яркие оттенки. Желтый, оранжевый, пунцовый — отличная палитра для создания сочного и красочного торта. Тут вам никак не обойтись без пищевых красителей. Мы радуемся вместе с вами цветовым возможностям от AmeriColor и FoodColour. Ведь такому широкому выбору оттенков позавидует даже художник. Всего несколько капель от «просто торта» к сочному осеннему шедевру.

Юлия Парфенчикова/ @sweetbakerykld:

«Осенние тортики - особенные. Я люблю их больше всего. Сразу возникают ассоциации с пряностями, глинтвейном, яблочными и тыквенными пирогами. И как только помечтаешь о золотой осени, сразу хочется готовить торты под это время года. Тыквенные, ореховые, яблочные, морковные... Последние как раз мои самые любимые. С карамелизованными орешками и цедрой апельсина,— объедение! А вот в оформлении преобладают желтые и оранжевые цвета. Торт можно дополнить красивыми имбирными пряничками в виде кленовых листьев, сделать красивые твисты из изомальта. Ну, или украсить ягодной горкой, подчеркнув цветовой контраст.»

Осень плодородная

Осень — время собирать урожай. Яблоки, ягоды, грибы, овощи... и все это может оказаться и на вашем торте. Во-первых, все мы знаем про возможности шоколада и сахарной пасты (мастики). С их помощью можно сотворить абсолютно любой декор. Во-вторых, почему бы не сделать сам торт в виде, скажем, тыквы. И сделать это без грамма мастики. Как,— спросите вы?! За ответом отправимся к современным муссовым десертам. Именно благодаря этой кондитерский тенденции вы можете создавать торты невероятных форм и конструкций. Силиконовые формы от Pavoni или Silikomart, шоколадный велюр, глазурь и капелька трудолюбия.

Наталья Панасюк / @paninatali:

«Многие идеи оформления осенних тортов подсказывает сама природа, главное – уметь их заметить и воплотить в жизнь... Какой он, осенний торт? На мой взгляд, яркий, пестрый и, возможно, даже вызывающий... А может быть очень теплым уютным и спокойным по цветовому решению. В оформлении, помимо даров природы, конечно же, самое время для шоколадного декора, в сочетании с красными, бордовыми, оранжевыми оттенками, шоколадные элементы придадут теплоту и аромат.»

Осень дождливая и романтическая.

Ну, от жизнерадостных аспектов осени переходим к природным. Низкое небо, тучи, дождливые вечера. Всё это осеннее настроение особенно характерно проявляет себя на побережье Балтики. Но, как говорится, у природы нет плохой погоды. Поэтому вся осенняя задумчивость идеально перевоплощается в торты приглушённых, пыльных оттенков.

Татьяна Пиняева/ @ti_cake_for_you:

«Дождь, гроза, осень - время для историй, для Ваших естественно... В это время хочется более спокойных, пастельных и даже, в какой-то мере, меланхоличных цветов с нотками нежности и романтики... Именно такой цвет я выбрала для декора этого осеннего торта. А чтобы подчеркнуть сезонность, достаточно добавить дольки инжира и брызги янтарного золота...»

Осень бордовая.

Одним из стойких осенних трендов, безусловно, выступает тема вина и виноделия. Глубокие, тёплые оттенки сливы, винограда и темных ягод,— цвета, которые согреют в любую дождливую погоду. Бордо, марсала, баклажановый... Оформленные в этой гамме торты отличаются некой строгостью и изысканностью. Особенно элегантно и лаконично смотрятся светлые десерты, украшенные цветами или другими элементами винных оттенков.

Осень мистическая.

Немного сказочных осенних ассоциаций: таинственный лес, коренья, одинокие прогулки, мистические настроения. Попробуйте создать изящную фантазию на вашем десерте с помощью смешанных техник: поэкспериментируйте с молдами от Silikomart, добавьте шоколадный декор нестандартного фасона, найдите новое цветовое решение.

Юлия Семич /@berrymore_cakes:

«Осенью тема природы в тортах на пике актуальности. И декор здесь может быть самым разнообразным: листья деревьев и кора из мастики и вафельной бумаги, корешки и веточки из шоколада, бисквитный мох, муссовые яблочки, покрытые зеркальной глазурью или велюром и многое другое. В оформлении можно использовать абсолютно любые цвета от пастельных до ярких. Мне же хочется подчеркнуть некую таинственность и притягательность осени и добавить ярких пятен.»

Наталья Панасюк / @paninatali:

«Что касается внутреннего мира тортов с осенней тематикой, то как тут обойтись без пряной груши, яркой облепихи и дерзкой клюквы... Ну и фаворит,— все тот же шоколад с ореховыми нотками.»

Осень региональная.

Сезонность всегда шагает в ногу с региональностью. Каждый климатический пояс богат на свои специалитеты. Для побережья Балтики таким особенным осенним продуктом, несомненно, является облепиха. Яркая, оригинальная и такая душевная.

Татьяна Пиняева/ @ti_cake_for_you:

«В детстве бабушка всегда по осени варила варенье из облепихи, такое ароматное и нежное, заваривала чай на шиповнике... Облепиховый аромат разносился по всему дому и становилось так тепло и уютно, даже в самый пасмурный день. Для меня идеальный осенний десерт — это ароматный облепиховый торт, в сочетании с шоколадным бисквитом на тёмном шоколаде и кофе ...»

С любовью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.


Рекомендуемые товары

← Все статьи

tortomaster.ru


Смотрите также