Торт медовик рецепт старинный


Торт на Новый год: 5 главных советских рецептов

Вспомнить все: 10 новогодних советских блюд

Легендарные советские закуски, салаты, горячее и десерты. Эти блюда украшали наш новогодний стол не одно десятилетие. Почему бы нам не вспомнить эти душевные застолья и не приготовить незабвенную классику?

Читать далее

На «Домашнем» стартовал сериал о жизни страны конца 70-х годов «Уходящая натура». Признаться многие их нас погружаются в ностальгию, вспоминая о том, как жилось. были в то время и свои радости. Помните незабываемый вкус «Киевского» торта, «Птичьего молоко» или «Медовика»? За ними каждый советский гражданин охотился, доставал по большому блату, стоял в нескончаемых очередях. Кулинарный эксперт Владислав Носик приготовил 5 легендарных тортов из Страны Советов. Классический вкус плюс чуть-чуть современных декораций – присоединяйтесь!

Торт «Наполеон»

Торт «Наполеон». Фото: Domashniy.ruНастоящий «Наполеон» фактически был недоступен простым смертным. Продавался торт исключительно в тех местах, куда вход обычным советским людям был заказан. Например, в легендарной кулинарии при гостинице «Москва» или в ресторане «Центральный». Что представлял из себя «Наполеон»? Божественный легкий масляный крем, тончайшее воздушное слоеное тесто, и все это великолепие так и таяло во рту. Советские хозяйки бог весть откуда раздобыли рецепт коржей на пиве и передавали его из поколения в поколение, было вкусно, но все же не то.

Я нашел тот самый рецепт настоящего «Наполеона», немного его упростил и модифицировал, чтобы не стоять у плиты целый день, и вуаля!


РЕЦЕПТ ТОРТА «НАПОЛЕОН»

Что нужно:

Тесто:
4 ст. муки
250 г сливочного масла
1 ст. сметаны жирностью 15–30%
2 яйца

Крем:
3 яйца
1,5 ст. сахара
2–3 пакетика ванильного сахара
4 ст. ложка крахмала (или муки)
1 л сливок жирностью 10%
200 г сливочного масла

Как приготовить торт «Наполеон»:

  1. Для теста муку растереть с размягченным сливочным маслом в крошку. Отдельно смешать сметану с яйцами и добавить в мучную смесь. Замесить мягкое тесто.Фото: Domashniy.ruРазделить на 7 равных частей и убрать в холодильник на 2 часа.

  2. Нагреть духовку до 200°С. Коржи раскатывать на присыпанной мукой поверхности до очень тонкого состояния.Фото: Domashniy.ruНаколоть вилкой и выпекать 5–7 минут до зарумянивания.

  3. Для крема яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром, затем добавить крахмал и сливки.Фото: Domashniy.ruПоставить на очень слабый огонь и варить, энергично помешивая венчиком, до загустения, 5–7 минут. Остудить и взбить вместе с размягченным сливочным маслом.Фото: Domashniy.ru

  4. Коржи обрезать по краям (обрезки измельчить руками), промазать кремом, верхушку обсыпать измельченными коржами. Оставить при комнатной температуре на 1 час, затем убрать в холодильник на 7–8 часов.Фото: Domashniy.ru

  5. Перед подачей торт «Наполеон» разрезать на квадраты. Я решил дополнительно декорировать каждый кусок красивой лентой и персональным пожеланием, написанным от руки. 


Торт «Птичье молоко»

Классическое «Птичье молоко» теперь может испечь каждый. Фото: Domashniy.ruЭтот грандиозный торт изобрели в легендарной кондитерской при ресторане «Прага» на Арбате в 1980 году. Казалось, нет ничего проще, чем испечь дома незамысловатое суфле. Ан нет! Секрет московских кондитеров был в том, что нежная, пушистая, воздушная структура торта «Птичье молоко» получалась благодаря заморскому ингредиенту агар-агару. Достать его было невозможно, поэтому оставалось только гоняться за большим дефицитом.

Сегодня купить агар-агар не составляет особой проблемы, но не у каждого найдется время искать незнакомый ингредиент, а потом изучать и экспериментировать. Предлагаю более доступный рецепт с желатином: уверяю, если будете следовать рецептуре, у вас получится то самое – нежнейшее «Птичье молоко». 

РЕЦЕПТ ТОРТА «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»

Что нужно:

Бисквит:
100 г сливочного масла
100 г сахара
1 ч. ложка ванильного сахара
2 яйца
1 ст. муки

Суфле:
25 г желатина
140 мл воды
200 г сливочного масла
100 г сгущенки
1 ч. ложка ванильного сахара
450 г сахара
2 белка
щепотка лимонной кислоты

Глазурь:
100 г горького шоколада
50 г сливочного масла

кокосовая стружка, клюква и розмарин – для украшения

Как приготовить торт «Птичье молоко»:

  1. Нагреть духовку до 200°С.

  2. Для бисквита масло взбить с сахаром и ванильным сахаром 4–5 минут, затем добавить по одному яйцу, тщательно взбивая после каждого. В конце ввести муку и еще раз взбить. Фото: Domashniy.ruИспечь 2 тонких коржа квадратной или прямоугольной формы.Фото: Domashniy.ruВремя выпечки 10–15 минут. Остудить на решетке.

  3. Для суфле желатин замочить в 70 мл холодной воды, следуя инструкции на упаковке. Фото: Domashniy.ruМасло взбить со сгущенкой и ванильным сахаром до пышности, 3–4 минуты. Фото: Domashniy.ruСварить сироп из сахара и оставшейся воды (готовность легко определить ложкой – опустите ее в сироп и сразу же доставайте, если сироп будет тянуться словно нить, значит, он готов).

  4. Белки взбить с лимонной кислотой до увеличения объема и плотности. Не выключая миксер, ввести очень тонкой струйкой горячий сироп.Фото: Domashniy.ruПродолжать взбивать до увеличения в объеме. Ввести взбитое сливочное масло. В конце добавить желатин.Фото: Domashniy.ru

  5. На дно разъемной формы уложить корж, залить половиной суфле, накрыть вторым коржом и выложить оставшееся суфле. Убрать на холод на 2–3 часа.

  6. Для глазури растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане, добавить масло и тщательно перемешать. Залить торт глазурью и убрать на холод еще на 30 минут. Фото: Domashniy.ruПо желанию украсить кокосовой стружкой, клюквой и розмарином.Фото: Domashniy.ru

  7. Торт «Птичье молоко» готов!                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Звездный кондитер Александр Селезнев научил спортсменку и телеведущую Анастасию Мыскину готовить легендарный торт "Птичье молоко" – смотри видео!

Торт «Медовик»

Знаменитый торт «Медовик». Фото: Domashniy.ruКлассический «Медовик» можно было купить по большому блату в знаменитой кондитерской рядом с московской консерваторией. В народе существовало великое множество рецептов «Медовика», но ни один из них не был похож на тот самый настоящий торт.

Мне удалось раздобыть старинный рецепт: 6 пышных медовых коржей и сметанно-масляный крем – классика жанра. Немного современных декораций плюс два секретных ингредиента, и роскошный старый новый «Медовик» подарит вам гамму восторженных отзывов не только тех, кому удалось отведать этот торт в СССР, но и тех, кто родился совсем в другое время.

РЕЦЕПТ ТОРТА «МЕДОВИК»

Что нужно:

Тесто:
2 яйца
1 ст. сахара
щепотка гвоздики, корицы и мускатного ореха (секретный ингредиент № 1)
3 ст. ложка меда
3 ст. муки
2 ч. ложка соды (без горки!)
1 ст. ложка уксуса

Крем:
1 ст. сметаны жирностью не менее 20%
1 ст. сахара
1 яйцо
1 ст. ложка рома или коньяка (секретный ингредиент № 2)
200 г сливочного масла

Украшение:

имбирное печенье, мандарины, палочки корицы, бадьян – по желанию

Как приготовить торт «Медовик»:

  1. Для теста смешать в миске яйца и сахар.Фото: Domashniy.ruПоставить на водяную баню, всыпать специи. Готовить 3–5 минут, постоянно помешивая, пока смесь не посветлеет. Добавить мед и хорошо вымесить.

  2. Постоянно помешивая, добавить 1 стакан муки, затем всыпать соду и еще один стакан муки.Фото: Domashniy.ruТеперь добавить уксус, перемешать (тесто станет пористым) и последний стакан муки. Замесить тесто и снять с водяной бани. Дать остыть 5–10 минут. Тем временем разогреть духовку до 180°С.

  3. Разделить тесто на 6 равных частей.Фото: Domashniy.ruРаскатывать на присыпанной мукой поверхности в тонкие круглые коржи, наколоть вилкой и выпекать 5–7 минут до золотистого цвета.

  4. Для крема соединить в кастрюльке яйцо, сахар и сметану. Поставить на водяную баню и хорошо прогреть, не доводя до кипения.Фото: Domashniy.ruСнять с огня, дать немного остыть (10–15 минут).

  5. В остывшую сметанную массу добавить размягченное масло, алкоголь и хорошо взбить.Фото: Domashniy.ru

  6. Для того чтобы коржи были круглыми и одинаковыми, вырежьте из пергамента круг, положите трафарет на тесто и подровняйте края каждого коржа. Обрезки измельчить в крошку.

  7. Промазать коржи кремом, верхушку обсыпать крошкой, бока по желанию украсить имбирным печеньем и убрать в холодильник на 6–8 часов.Фото: Domashniy.ruПеред подачей украсить торт «Медовик» мандаринами и специями.


Торт «Киевский»

Тот самый «Киевский» торт. Фото: thinkstockphotos.comЕще один легендарный советский торт, который не нуждается в особом представлении. Сладкоежки со всего Союза приезжали в Киев, чтобы раздобыть этот драгоценный дефицит. «Киевский» продавался в одной единственной кондитерской на Крещатике, и тот, кому удалось отведать этот шедевр, может с гордостью называться истинным гурманом.

Уникальный рецепт этого торта до сих пор находится под семью печатями, но я все-таки смог его раздобыть. Знакомьтесь, тот самый торт «Киевский»!


РЕЦЕПТ ТОРТА «КИЕВСКИЙ»

Что нужно:

Тесто:
150 г жареных кешью (нет кешью, берите фундук или арахис)
1 ст. сахара
1 пакетик ванильного сахара
45 г муки
4 белка комнатной температуры

Крем:
4 желтка
200 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
0,5 ст. молока
200 г сливочного масла
1–2 ч. ложка коньяка
1 ст. ложка какао-порошка

горсть кешью, фундука или арахиса – для обсыпки

Как приготовить торт «Киевский»:

  1. Духовку нагреть до 160°С.

  2. Для теста орехи измельчить до состояния крупной крошки.Фото: Domashniy.ruСмешать с 3/4 стакана сахара, ванильным сахаром и мукой.Фото: Domashniy.ru

  3. Белки взбить в крепкую пену, затем добавить оставшийся сахар и взбивать 10–15 минут до полного растворения сахара.Фото: Domashniy.ru

  4. Всыпать орехово-мучную смесь и, аккуратно перемешивая лопаткой снизу-вверх, замесить тесто.Фото: Domashniy.ruВыпекать 2 бисквита в разъемной форме диаметром 21–22 см, дно которой застелено пергаментом для выпечки, 60–90 минут. Следите, чтобы не подгорело! Можно приоткрыть духовку для надежности.

  5. Для крема смешать желтки с сахаром, ванильным сахаром и молоком, поставить на очень слабый огонь. Постоянно помешивая, варить 5–7 минут до легкого загустения. Снять с огня и остудить. Взбить сливочное масло 1–2 минуты и, не выключая миксер, тонкой струйкой вливать остывшую желтковую массу. Взбить до пышности. В конце добавить коньяк.Фото: Domashniy.ruПоловину крема смешать с какао-порошком.

  6. Коржи промазать светлым кремом, верх и бока – шоколадным. Бока обсыпать мелкодроблеными орехами. Я дополнительно украсил торт разноцветными цветами и лепестками, но это необязательно.Фото: thinkstockphotos.comПоставить торт в холодильник – желательно на ночь.


Торт «Прага»

Эпический советский торт «Прага». Фото: Domashniy.ruЭтот торт всех времен и народов придумал Владимир Михайлович Гуральник – выдающийся кулинар, начальник кондитерского цеха одноименного московского ресторана. Считается, что «Прага» – это вариация на тему всемирно известного венского торта «Захер». Однако, по словам наших дипломатов и единичных счастливчиков, побывавших «за бугром», советская «Прага» ничуть не уступала австрийскому оригиналу, а то и превосходила его.

Для меня это был самый простой в приготовлении торт (что немаловажно в канун Нового года): нужно испечь всего один корж, разрезать его и наполнить кремом, следуя классической рецептуре. Рекомендую придать торту праздничный вид: импровизируем на тему елочек с игрушками с помощью крема и кондитерской посыпки. Впрочем, традиционный вариант глянцевой шоколадной поверхности будет не менее эффектным.

РЕЦЕПТ ТОРТА «ПРАГА»

Что нужно:

Бисквит:
150 г сахара
6 яиц
115 г муки
40 г сливочного масла
25 г какао-порошка

Крем:
1 желток
1 ст. ложка воды
1 пакетик ванильного сахара
120 г сгущенки
200 г сливочного масла
1 ст. ложка какао-порошка

50 г лимонного или апельсинового мармелада (джема)

Глазурь:
100 г горького шоколада
50 г масла

Украшение:
зеленый краситель, кондитерская посыпка – по желанию

Как приготовить торт «Прага»:

  1. Духовку разогреть до 200°С.

  2. Для бисквита отделить белки от желтков. Желтки взбить с половиной сахара в тягучий крем.Фото: Domashniy.ru

  3. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром в крепкую пену.Фото: Domashniy.ru

  4. Аккуратно смешать обе массы лопаткой снизу-вверх, добавить муку и перемешать.Фото: Domashniy.ruВ конце ввести растопленное сливочное масло, предварительно остудив его до комнатной температуры, а затем какао.Фото: Domashniy.ruВыпекать 35–40 минут в разъемной форме диаметром 20–23 см. Остудить и разрезать на 2–3 части.

  5. Для крема в кастрюле смешать желток, воду, ванильный сахар и сгущенку, поставить на медленный огонь. Варить 5–7 минут, постоянно помешивая венчиком, до загустения.  Остудить.Фото: Domashniy.ru

  6. Сливочное масло взбить 1–2 минуты.Фото: Domashniy.ruЗатем тонкой струйкой ввести в крем и еще раз взбить. В конце добавить какао.Фото: Domashniy.ru

  7. Бисквиты промазать кремом (не используйте весь крем, часть нам понадобится для украшения – если вы намерены украсить «Прагу» дополнительно), верх залить растопленным мармеладом (поставить в микроволновку на 20–30 секунд) и убрать в холодильник на 30–60 минут.Фото: Domashniy.ru

  8. Для глазури растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане, добавить сливочное масло и тщательно перемешать. Залить торт глазурью и вновь поставить на холод на 30–60 минут.Фото: Domashniy.ru

  9. Для украшения смешать оставшийся крем с зеленым красителем (покупной или сок шпината, петрушки).Фото: Domashniy.ruТорт разрезать, каждый кусок украсить зеленым кремом и посыпкой, имитируя елочку.

domashniy.ru

ОБАЛДЕННЫЙ МЕДОВИК «НАЗАД В СССР» ДЛЯ ТЕХ, КТО СТАРШЕ 35

Нежный, тающий во рту медовик. Тот самый вкус из 90-ых!!

Медовик по данному рецепту и приготовленный по такой технологии получается именно такого вкуса, как в те далекие СССР!

Тортик получается очень вкусным, нежным и просто тающим во рту! И очень большим!

Вы не останетесь равнодушными и в добавок вспомните тот потрясающий вкус медовика советских времен!

Но нужно учитывать один маленький ньюанс — в зависимости от того, какой мед вы будете использовать в приготовлении медовика будет зависеть его сладость, поэтому приготовив его 1-ый раз отметьте для себя не нужно ли вам в следующий раз увеличить или уменьшить его сладость, регулируя её добавлением или убиранием как меда, так и сахара).

В конечном итоге желательно, чтобы количество меда и сахара не превышало 150 г и 270 г соответственно (так указано в классическом рецепте).

Ингредиенты:

для теста:

для крема:

Как приготовить медовик «Назад в СССР»:

Подготовить продукты. Масло должно быть размягченным, яйца тоже нужно заранее достать из холодильника.

ПРИМЕЧАНИЕ: Ведь секрет успешной выпечки состоит в том, что все продукты должны быть комнатной температуры!

Также подготовьте 2 кастрюли — поменьше и побольше, или кастрюлю и миску, чтобы создать паровую баню. И также заранее просейте 3-ю часть муки, чтобы потом не возникло неудобного момента во время приготовления)

Взбить яйца с сахаром, постепенно его подсыпая, в пышную пену. Взбивать яйца нужно в той посуде, в которой будете заваривать тесто.

В то же время поставите на огонь большую кастрюлю с водой.

ПРИМЕЧАНИЕ: Воды в нижнюю кастрюлю нужно налить столько, чтобы она не выплескивалась во время кипения и не касалась дна верхней кастрюли/миски.

Далее добавить размягченное масло, мед и соду. Ещё раз всё хорошенько взбить до однородности.

ПРИМЕЧАНИЕ:

1. Сливочное масло, для удобства взбивания, лучше порезать на кусочки.

2. Мёд, какой бы у вас ни был — жидкий или густой, лучше всё-таки отмерять на весах! Но если такой возможности нет, то жидкого меда нужно брать примерно 5 ст.л., а густого — примерно 3 ст.л. с небольшой горочкой.

3. Соду гасить НЕ НУЖНО! Сода погасится медом.

Затем медовую смесь нужно поставить на паровую баню и аккуратно непрерывно помешивать.

Варить до увеличения медовой смесь примерно в 1,5 раза и до того, как смесь начнет темнеть и приобретет медовый оттенок.

ПРИМЕЧАНИЕ: т.к. под густой пеной довольно проблематично заметить, когда масса начнет темнеть, то лучше ориентироваться по времени — т.е. до добавления муки заваривать массу не более 15 минут.

Затем постепенно добавить 1/3 часть муки (заранее просеянной), тщательно размешивая, и заваривать тесто около 1 минуты на водяной бане непрерывно помешивая. Тесто получиться жидким.

После снять с огня и тщательно перемешать со дна, чтобы масса стала однородной (хотя у меня на дне обычно ничего и не остается)). Теперь постепенно добавляется оставшаяся мука (просеянная) и аккуратно вымешивается пластичное, не слишком тугое и не слишком мягкое тесто.

Если сделать слишком тугое тесто, то его будет очень трудно раскатывать. Далее теплое медовое тесто разделить на 8 частей и скатать из них шарики.

Если есть возможность взвесить, то каждый шарик выходит прим. по 160 гр. Далее, по классическому рецепту, рекомендуется шарики накрыть пленкой и отправить на 15-30 минут в холодильник, чтобы его остудить.

Но, помимо того, что тесто остужается, оно еще и твердеет, что усложняет его раскатывание.

Поэтому я в холодильник и не отправляю, тем более, что пока я разделяю тесто и скатываю шарики, оно уже успевает остыть и раскатывается очень легко!

Далее каждый корж раскатать в тонкий пласт такой ширины, чтобы диаметр вашей крышки или дна от разъемной формы (как у меня), которой вы будете вырезать свои коржи, был меньше, чем диаметр раскатанного теста и еще остались обрезки. Не пугайтесь, что тесто получается очень тонким — где-то 1 мм, так и должно быть! Во время выпечки, коржи очень поднимаются!

Затем проколоть весть пласт очень часто вилкой — для того, чтобы тесто при выпечке не пузырилось и коржи получились ровными. После с помощью крышки или чего-то подобного, вырезать круглый корж — т.е. прикладываете крышку/тарелку/дно от формы и аккуратно ножом легонько обрезаем по кругу.

Обрезки отодвигаем от круга на небольшое расстояние, чтобы при выпечке они не склеились обратно) Перекладываем на противень и отправляем запекаться при 180 гр. на 4-7 минут

Время выпечки, конечно же, зависит от особенностей каждой духовки, поэтому от неё отходить не стоит.) После выпекания корж слегка остудить и переложить на ровную поверхность для полного остывания.

Обрезки сложить в отдельную миску — они нам пригодятся!)

ПРИМЕЧАНИЕ: В некоторых рецептах предлагается обрезать корж сразу после выпекания, пока горячий, но могу сказать, что обрезать сразу намного удобнее и края коржей выглядят значительно аккуратнее!

Если присмотреться, то на фото видно — самый нижний — это обрезанный после выпекания, а 2 снизу — это приклеились обрезки) Далее обрезки нужно измельчить скалкой, толкушкой или блендером — т.е. любым удобным для вас способом.

Можно даже измельчать не все, а только половину, потому как их потом много остается.

Для крема сметану нужно взбить с сахаром. Главный секрет успешной начинки — продолжительное взбивание сметаны и постепенное добавление в неё сахара (лучше даже сахарной пудры) — это позволяет в итоге получить пышный и объемный крем!

Ну это при условии хорошей сметаны (30%) или при наличии сметанного загустителя)) В этот раз загустителя у меня, к сожалению, не было, поэтому крем получился довольно жидкий..

Теперь приступаем к сборке торта. Каждый корж хорошо промазать кремом — у меня получалось прим. по 7-8 ст.л. крема на каждый корж.

После чего также смазать края торта. Затем обильно украсить торт крошкой — т.е. измельченными обрезками. Отправить в холодильник для пропитки на ночь.

Вот такая красота и вкуснота в итоге получается!!

СОВЕТЫ:

1. Для удобства тесто лучше раскатывать сразу на пергаментной бумаге, чтобы при переносе оно не растянулось и не порвалось!

2. А чтобы после выпекания коржи легко отделялись от бумаги, то её лучше перед выпечкой хорошо присыпать мукой.

3. Торт медовик не следует готовить за 2-3 дня до назначенной даты! Если время не позволяет возиться с тортом треть дня перед важным событием, то лучше сегодня испечь коржи, укрыть их, завтра сделать крем и собрать торт, а послезавтра подавать на стол!)

Приятного аппетита!

Источник

fav0ritka77.ru

старинный рецепт 🚩 Кулинарные рецепты

 

В нашей великой и могучей стране, как и во многих других государствах, есть свои традиции, обычаи и рецепты национальных блюд. Конечно в голове сразу всплывает картина хлопочущей у плиты бабушки за приготовлением блинов или представляется вся семья с разговорами на уютной кухне, увлеченная лепкой пельменей. Но не многие знают, что рецепт медовика тоже считается поистине русской идеей приготовления этого оригинального десерта. 

Да, не каждый из нас любит  мед и все что с ним связано, но вся хитрость этого домашнего лакомства кроется в том, что догадаться о наличии меда в составе десерта практически невозможно.

 

 

Продукт жизнедеятельности черно-желтых полосатых насекомых не только придает десерту легкий бархатистый привкус, но еще и приносит пользу.

 

Готовить медовый торт по старинному рецепту совсем несложно.  Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

Для крема:

Самым главным условием в приготовлении вкусного десерта является изначальное правильное соединение ингредиентов.

  1. В глубокую миску или широкую чашку разбить яйца и добавить одну щипотку соли, взбивать можно и вилкой, если вдруг у вас нет миксера, но лучше это сделать классическим способом при помощи электроприбора.
  2. В отдельную тарелку просеить муку, чтобы она напиталась кислородом и сделала тесто более воздушным.
  3. Взять кастрюлю, лучше неэмалироанную, выложить масло и поставить на медленный огонь. Когда масло почти растает, постепенно всыпать один стакан сахара. Смесь должна превратиться в однородную жидкую массу, после чего добавить соду, негашеную уксусом.
  4. Добавить мед. На самом деле мед можно класть абсолютно любого сорта или тот, который у вас оказался под рукой, это никак не отразится на превосходном вкусе нежного десерта.
  5. Практически одновременно с добавлением меда в массу ввести взбитые яйца, при этом постоянно помешивать получившуюся смесь, чтобы яйца не свернулись.
  6. Не снимая с огня добавить просеянную муку и оставить на плите еще в течение 2-х минут, не забывая по-прежнему мешать тесто во избежание его пригорания.
  7. Достать тесто из кастрюли и вымесить на кулинарной доске. Муки может потребоваться немного больше, чем указано в норме-продуктов, но в итоге тесто должно получиться таким, чтобы его можно было легко порезать на порционные части, из которых впоследствии будут выкатываться коржи.
  8. Нарезать готовое тесто на равные части и сформировать комочки. Сложить их в кастрюлю.
  9. Для того, чтобы будущие коржи легко поддавались раскатыванию, их нужно недолго протомить на водяной бане.
  10. Раскатать лепешку в тонкий пласт толщиной не более 5 мм - так собранный торт будет более нежным и пропитанным.
  11. Если вы выбрали квадратную или круглую форму торта, то из полученнного пласта необходимо вырезать трубуемый размер и форму. Лучше всего это делать с помощью подноса или тарелки, на котором в итоге и будет размещаться готовый десерт. Соответственно все остальные коржи раскатать и вырезать по такому же принципу.
  12. Форму для выпечки застелить специальной бумагой и выложить пласт.
  13. Выпекать при 180 градусах примерно 5-7 минут. Сначала корж будет мягким, поэтому когда будете выкладывать его с противня, не поломайте,через время корж затвердеет и торт легко можно будет собрать. Такие же манипуляции проведите со всеми последующими пластами.
  14. Обрезки не выкидывайте. Их также можно выпечь, дождаться пока они затвердеют , сложить в пакет и помять скалкой на кухонной доске. Получившейся крошкой обсыпать торт, когда он будет полностью готов.
  15. Теперь можно приготовить крем. Для этого необходимо смешать и тщательно взбить миксером или блендером все ингредиенты для крема - сначала сметану с сахаром, а затем добавить и сливки. 
  16. Осталось только собрать медовый торт и украсить его. Сложите все пышки одна на одну, хорошо промазывая каждую из них. Крема не жалейте - чем больше крема, тем сочнее получится десерт. Но и не переусердствуйте! Промазав весь торт и его бока, посыпьте медовик со всех сторон готовой крошкой из выпеченных обрезков теста и отправьте в холодильник на несколько часов или на всю ночь.Как вариант посыпку можно сделать из шоколадной стружки или рубленых орехов.

Старинный рецепт предполагает для пропитки торта использовать именно сметанно - сливочный крем, но такой же непревзойденный вкус можно получить и с заварным кремом. Если вам по душе больше заварной крем, то приготовить его необходимо заранее. И пока вы будете заниматься выпечкой коржей для торта, крем успеет остыть и вам останется только взбить его с маслом и собрать медовик.

www.kakprosto.ru

Медовый торт старинный

И снова приветствую вас, уважаемые читатели блога Кушать подано!

Сегодня мы с вами будем готовить торт медовый по старинному рецепту, из большого количества тонких коржиков. Этот торт готовила ещё моя бабушка, он из её рецептов. Сделать его можно по разному, но обычно я делаю коржиков десять двенадцать и прослаиваю их сметанным кремом, этот крем состоит из сметаны с сахаром и сегодня точно так же всё это и повторю.

Что нам потребуется. Я сегодня буду делать порцию больше чем обычно, просто если делать одинарную порцию, то нужно катать очень усиленно, что бы получились очень тонкие коржики, сейчас это достаточно сложно сделать, поэтому буду делать двойную порцию, но коржи при этом будут такими же тонкими, просто их по больше будет.

Мне потребуется на 2 порции:

Мука — 6 стаканов

Мёд — 2 ст. ложки

яйцо — 4 шт

Масло сливочное — 1 пачка

Сода чайная — 2 чайн.ложки

Сахар — 2 стакана

Сметана — 2 пол литровые банки

Медовый торт старинный

Процесс приготовления:

Отмерьте пять с половиной стаканов муки, пол стакана подсыплем потом, просто что бы не было сильно круто и в кастрюлю насыпьте чуть более стакана сахара, не стала я два насыпать так как крем будет сладкий, именно по своим собственным предпочтениям, но вы смотрите сами и делайте на свой вкус. В кастрюльку следом пошла пачка масла, его на порцию нужно сто грамм, а на две кладу пачку и не жалею, его не нужно предварительно размягчать, прямо из холодильника достали и положили.

Сейчас ещё, что бы процесс приготовления теста шёл быстрее, вы сразу всё подготовьте, разбейте яйца в миску и немножечко взболтайте их, так как всё это нужно будет делать быстро, потому что сами понимаете что при температуре выше сорока градусов белок сворачивается и что бы у нас в кастрюле не получилась яичница, нам нужно всё это делать быстро.

Теперь, самое главное запомнить последовательность действий. Сейчас мы поставим на плиту сахар с маслом и проткнув кусок масла вилкой, начинаем водить им по сахару, растапливая масло при этом, сахар начинает равномерно перемешиваться с маслом, создавая однородную консистенцию. Затем по очереди мы будем добавлять следующие продукты: соду, мёд, яйца, именно в такой последовательности.

В общем, масло растопилось, теперь даём этой смеси немного закипеть и добавляем соду, мёд, яйца и в конце муку. Во время добавления вышеперечисленных продуктов, всё время помешивайте массу, так как она находиться на огне, хоть и на маленьком.

Замешиваем тесто и как только мы его замешаем, нужно на медленном огонёчке, хотя бы минутку проварить, ну и постоянно помешивайте что бы оно не пригорало ко дну.

Сейчас, самое главное, нужно тесто прям горячим и вымесить, на коврике или на столе, кто как месит.

Далее, после того как закончили вымешивать тесто, разделите его на 10 частей примерно, но, пока вы раскатываете каждую часть, остальные комочки не должны остынуть, иначе вы просто не сможете их раскатать, они станут совершенно резиновые, а что бы этого не случилось, нужно взять кастрюлю, достаточно большую в диаметре с крышкой, налить в неё воду и поставить на малюсенький газ, крышку перевернув обратной стороной, уложить сверху на кастрюлю и в эту самую крышечку сложить все части теста.

Используйте два противня.

Быстро и тонко раскатайте каждый кусок и уложите на противень, затем отправьте его в духовку, но помните, что коржи пекутся просто стремительно, где то порядка двух минут, по этому не пропустите момент приготовления, лично я для этого пользуюсь специальным кухонным таймером, это очень удобно. Пока у вас готовится один пласт, вы уже должны подготовить следующий и после того как вытащите готовый из духовки, сразу же отправляйте туда следующий, этакий конвейер получается. Обрезки которые у нас получились в результате выравнивание коржей, так же уложите на противень, пусть пропекутся, они подойдут для обсыпки тортика.

Далее приготовим крем. Возьмём сметану и выльем её в чашу и сахар туда же высыпьте, лучше взять даже больше сметаны, что бы крема было много, торт лучше пропитается и не будет сухим. Перемешайте тщательно, что бы сахар разошёлся весь полностью и уберите в холодильник где то на пол часика, в общем пока торт готовится, у нас сметанка стоит в холодильнике. Потом, перед тем как намазывать коржи, ещё раз перемешаете и крем готов.

Вот такие получились коржи. Получились они немного несуразные, разного диаметра, со вздувшимися пузырьками, кстати, что бы не было вздутия на них, лучше перед тем как выпекать, проколите их вилочкой в нескольких местах, так вот, почему же ровно обрезанные коржи стали неровными, всё потому что такое тесто имеет свойство стягиваться, поэтому я, при выравнивании, после раскатывания теста, прикладывала тарелочку и обрезала по ней, отступив от края сантиметра два в большую сторону.

Теперь начинаем собирать торт. Укладываем первый корж на блюдо большего диаметра (для лучшего стекания крема) и промазываем его обильно кремом, особое значение уделяя краям коржа, что бы они не остались сухими. Проделываем это со всеми коржами, промазываем и укладываем их друг на друга.

Ставим промазанные коржи в холодильник на сутки, для того что бы они хорошо пропитались и стали мягкими.

По прошествию отведённого времени, достаньте из холодильника наш будущий торт и теперь появилась возможность его выровнять, он стал мягким и легко поддаётся обрезанию, в принципе вы можете оставить всё как есть, то есть не выравнивать края, если делаете чисто для себя, но если ждёте гостей, то лучше придать более приятный для этого вид.

Затем украсьте ваш торт, проявите фантазию, лично я это сделала так, но есть множество других вариантов украсьте ваш торт. Сначала посыпала дроблёным грецким орехом, затем тёртым шоколадом.

Ну вот, как то так, медовый торт старинный полностью приготовлен. Теперь вы можете подать такую красоту своим гостям и родным и можете быть уверены что они будут в полном восторге от такого вкуснейшего тортика.

kuhatpodano.ru

Классический медовик

Классический медовик — проверенный рецепт, который гарантированно работает! Это самый настоящий, самый правильный медовик! Попробуйте и убедитесь сами!

Медовик — это, прямо скажем, не торт, а идея торта. Поэтому и существует так много вариаций этого десерта, и уже давно не понять, какая вернее, традиционнее, аутентичнее. Ориентируются обычно на свой вкус или семейные рецепты — те, что из заветных бабушкиных и маминых тетрадочек. Поэтому так сложно писать о медовике: даже если для тебя он будет самым-самым, кому-то может и не понравиться. Не потому что не вкусно, нет, а просто потому что привык человек к другому, не то ожидает. Это я к чему? К тому, конечно же, что рецепт, который я даю ниже, — идеален для меня и моей семьи, но не обязательно будет таким и для вас. А может, и совпадём:)

Это я так подстраховываюсь, на самом деле классический медовик, о котором идёт речь, очень вкусный! Говорю со знанием дела, ведь я в своё время перепробовала и переготовила их целую кучу. Не счесть. И заливной, и карамельный, и фильдеперсовый от именитого и очень крутого кондитера… Все они были хороши, но каждый чем-то смущал. А потом девушка Анжела, с которой мы пересеклись в замечательном кондитерском сообществе (рекомендую), кинула в меня заветной записочкой с рецептом чудного медового теста (за что ей огромное спасибо), и все мои сомнения растаяли, как утренний туман!

«Вот он! Тот самый, настоящий медовик!» — плясала я с кусочком на тарелке. Коржи нежные, ароматные, тающие, хорошо пропитываются, довольно мягкие, но держат форму, не раскисают в кашу. Торт получается достаточно высоким, красивым, ровным. Как любому медовику, очень важно дать ему пропитаться и настояться хотя бы ночь. Но по прошествии этого времени торт не проседает и почти не уменьшается в высоте, что в некоторых случаях критично. Этот медовик можно есть сразу из холодильника, но ещё вкуснее он становится, если немного постоит при комнатной температуре. Мммм! Пишу, и снова захотелось его приготовить!:)

А украшать классический медовик можно по-разному. У меня на фото — традиционная крошка из обрезков и кремовые цветы (накрутила из остатков, не пропадать же добру!:)), но на самом деле этот торт, как мне кажется, прекрасен в своей лаконичности, и не стоит слишком усердствовать, декорируя его. Отлично будут смотреться свежие ягоды и фрукты, например. Не много. По кругу или полумесяцем. Всегда нарядно, ярко, празднично, аппетитно и со вкусом. Но если вам нужно покрыть этот торт кремом, пожалуйста! Он отлично выравнивается и ведёт себя под любым стабильным кремом.

Классический медовик я готовлю со сметанным кремом, о котором писала ранее. Крема получается впритык, если любите больше или хотите подстраховаться, пропорционально увеличьте количество ингредиентов.

Итак, кто давно искал рецепт вкусного традиционного медовика, — за мной!

Готовим тесто!

В кастрюльку кладём 2 яйца, 150 г сахара, 120 г мёда (лучше использовать гречишный) и 85 г хорошего сливочного масла (не маргарина и не спреда!).

Ставим на средний огонь и нагреваем, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится и масло не растает.

Добавляем 1 полную ч. л. соды.

Быстро перемешиваем. Масса немного увеличится в объёме и посветлеет.

Снимаем с огня и добавляем 350 г просеянной муки.

Хорошо перемешиваем.

На этом этапе тесто получается достаточно липким. Но жидким оно быть не должно! Теперь тесто нужно оставить на кухонном столе на 10 минут — «отдохнуть» и «созреть». Если и по прошествии этого времени тесто сильно липнет к рукам и столу, добавьте немного муки, не более 50-ти г, иначе тесто получится слишком плотным и будет совсем трудно раскатываться.

Готовое тесто нужно разделить на равные кусочки (или просто отщипывать). У меня получается 12 коржей 18 см в диаметре. Также заранее нужно приготовить листы пергамента (бумаги для выпечки) — по количеству будущих коржей.

Раскатываем и выпекаем!

Перед тем, как приступить к раскатке, включим духовку. Выпекать коржи для медовика нужно при 180 градусах. Берём кусочек теста, разминаем, кладём на припылённый мукой лист пергамента.  

Раскатываем.

Очень тоненько! Примерно 3 мм, почти до просветов!

И так — все будущие коржи. Накалываем их вилкой в нескольких местах. Можно прямо на пергаменте сложить друг на друга, они не слипнутся и спокойно дождутся своей очереди.

Выпекаем по одному или несколько коржей, смотря сколько позволяет ваша духовка. Моя оптимально печёт только на среднем уровне, поэтому, как правило, я выпекаю по одному коржу за раз. Вниз, под противень с коржом, всегда ставлю ёмкость с водой, иначе донышко пригорает. Пекутся коржи очень быстро, до 5 минут. Следите!  

Вынимаем корж и сразу же обрезаем его по тарелке (квадратной или прямоугольной форме, если вы хотите соответствующий медовик). Обрезки сохраняем.

Тёплый, корж довольно мягкий. Пористый, лёгкий и нежный! Смотрите!

Вот мы и испекли все коржи!

Снимаем их с пергамента. Обычно я на него выкладываю после того, как обрежу по форме, чтобы быть уверенной, что выпеченные коржи не прилипнут друг к другу:) Вот они, наши золотистые медовые красавцы!

Собираем торт!

Для этого торта нам понадобится сметанный крем. Сделать его нужно заранее, а как — я подробно рассказывала и показывала в этом посте. Домашний медовик можно собрать и без кольца (если, например, вы нечасто делаете торты и взялись за медовик только потому, что для него не нужна специальная форма), но надёжнее — всё-таки в нём. От души рекомендую: ничего никуда не утечёт, и тортик гарантированно получится ровный и красивый! Итак, берём кольцо (специальное кондитерское, трансформер или от разъёмной формы для выпечки), прокладываем стенки плёнкой (у меня — ацетатная, но можно любую, главное — плотную, другую сложно будет ровно распределить по стенке).

Кладём корж. Наносим на него крем. Потом ещё корж. И т. д.

Верхний корж тоже слегка смажем кремом, чтобы не сох.

Накрываем пищевой плёнкой. И убираем в холодильник хотя бы на ночь.

Потом нужно будет достать торт. И покрыть его бока кремом или крошкой из обрезков. Вот они.

Кладём их в измельчитель от блендера и превращаем в крошку!

Обсыпаем торт со всех сторон. В принципе, на боках будет достаточное количество крема, чтобы крошка прилипла. Но можете оставить немного крема, которым промазывали коржи, чтобы «сдобрить» им поверхность вашего медовика перед тем, как наносить крошку. Однако, если будете так делать, советую приготовить чуть больше крема, чем указано в рецепте. Украшаем торт, как хотим! У меня это цветочки из крем-чиза на масле — полнейшая импровизация, очень быстрая, чтобы утилизировать остатки. Но получилось вроде бы неплохо!

Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!


ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

pteat.ru


Смотрите также