Торт груша карамель


Муссовый торт «Груша карамель»: видео рецепт от шеф-кондитера

Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

Знаете, что мы сегодня будем готовить? Безусловно, торт, но не простой, а муссовый. Этот вид десертов стал невероятно популярен в последние годы и, конечно, в первую очередь это связано с его потрясающим видом, а также многообразием сочетаний, которые можно совместить в одном десерте.

Муссовый торт - это всегда про многослойность и контрасты структур, вкусов, декора. Если вы по каким-то причинам боялись пробовать свои силы в приготовлении этого торта, то мы вас обрадуем: наш рецепт муссового торта простой и отлично адаптирован для домашних условий. Тем более в этой статье мы не просто предлагаем рецепт с необходимыми ингредиентами и подробным описанием процесса приготовления и сборки торта, а видеоурок от нашего шеф-кондитера с детальной демонстрацией готовки. Смотрите и запоминайте!

Муссовый торт Груша-карамель: рецепт

Наш вариант муссового торта представляет собой карамельную грушу с нежным муссом на подушке из фундучного бисквита. Получается просто фантастически вкусно.

Что нужно из продуктов:

Бисквит (на форму 16 см)

фундучная мука, 50 грамм

мука, 12 грамм

соль, 3-5 грамм

сахарная пудра, 25 грамм

альбумин, 7 грамм

вода, 55 грамм

сахар, 45 грамм

Соленая карамель (на форму 16 см)

молоко, 33 грамма

сливки 33%, 63 грамма

кукурузный крахмал, 6 грамм

сахарный песок, 50 грамм

сливочное масло 82%, 38 грамм

соль, 0,5 ч.л.

листовой желатин 160В, 4 грамма

Грушевое конфи

грушевое пюре «Bonne», 130 грамм

вода, 20 грамм

сахарный песок, 35 грамм

корица, 1/4 ч.л.

пектин NH, 4 грамма

Мусс

молоко, 82 грамма

корица, 3 грамма

шоколад белый «Belcolade» 28%, 75 грамм

сливки 33%, 200 грамм

фундучная паста, 45 грамм

листовой желатин 160В, 5 грамм

Велюр

масло кокоса, 60 грамм

растительное масло без запаха, 10 грамм

краситель диоксид титана

Как готовить торт с грушей и карамелью

фундучный дакуаз (бисквит):

делаем соленую мягкую карамель:

мусс:

собираем торт:

делаем велюр:

Да, процесс может показаться вам долгим, но в действительности стоит только начать и в конце, когда ваши друзья и близкие будут восхищенно просить добавки, вы поймете, что все усилия были не зря.

Не забывайте, что на наших каналах в Инстаграм и Youtube есть еще немало классных рецептов для домашнего использования, которые вам точно понравятся! Подписывайтесь, закупайтесь необходимыми ингредиентами в нашем интернет-магазине и наслаждайтесь сладко-вкусным творчеством!

100ing.ru

Торт "Карамельная груша" - Путешествие в мир радужных вкусов — LiveJournal

Очень вкусный тортик, который по вкусу напоминает грушевый татен.

Это один из тех немногих тортиков которым не пришлось долго ждать, когда я созрею.
Увидев его у Алеси nimfeechka   сразу влюбилась. Очень очень хотелось попробовать.
Ну про груши я уже писала, что их нужно срочно пристраивать. Вот в очередной раз пристроила. Причем очень удачно, мои домочадцы были в восторге.


Конечно без промахов и личной инициативы не обошлось.  А в частности мне показалось немного скучновато просто карамель, поэтому решила заменить ее на грушевую карамель. И как же это вкусно – карамель с грушевым послевкусием.
А еще дома не нашлось молочного шоколада, а только черный 56%. Так что пришлось заменить молочный шоколад на черный. Надеюсь, это не сильно повлияло на вкус.
Промах это глазурь, очень хотелось попробовать двух цветную. Тем более осталась лазурь от предыдущего грушевого тортика.  Вышло плохо, очень недовольно тем, что получилось. Есть куда расти.

Оригинальный рецепт   Торт "Груша/карамель/бадьян" ....

Карамельный бисквит

25 г     –  муки
41 г    –  миндальной муки
54 г    –  сахара
41 г    –  сливочного масла
20 г   –  горячей воды
42 г   –  белков
42 г   – меда
25 г  – желтков.

Духовку разогреть до 170 град. Приготовить карамель с сахаром и сливочным маслом золотистого цвета. Снять с огня, добавить горячую воду и мед хорошо перемешать до однородности. Добавить смесь миндальной и простой муки. Охладить, вмешать желтки. Белки взбить до плотности. Подмешать частями в тесто. Распределить по коврику слоем толщиной в 1 см. или чуть меньше. Сверху по желанию выложить маленькие кусочки груш. Выпекать 15-17 минут. Охладить и вырезать круг диаметром 16 см.

Карамель

100 г      –  сахара
100 г      – сливок
60 г       – сливочного масла
100 г     – грушевого пюре
7 г         – желатина
щепотка соли по желанию.

Из сахара приготовить сухую карамель. Влить горячие сливки, перемешать до однородности. Грушу очистить от кожицы и семян. Пробить блендером масло с грушей. К карамели добавить грушевое масло, заранее замоченный и набухший желатин. Пробить блендером. Залить в форму (диаметром 16)  выстеленную пищевой пленкой.  Заморозить.

Грушевый компот с бадьяном

3 шт.           –  твердых груш
40 г              – сахара
30 г              – сливочного масла
1 ст.л.          – лимонного сока
3 г                – желатина
1 звездочка –  бадьяна.

Груши очистить и нарезать на кубики со стороной 1 см. Выложить на сковородку со сливочным маслом, посыпать сахаром и быстро обжарить со всех сторон. Добавить бадьян, снять с огня, подмешать лимонный сок и распущенный желатин, заранее замоченный и отжатый. Слить на дуршлаг, если жидкости много. Остудить до комнатной температуры. Убрать бадьян. Охладить до комнатной температуры.  Разлить поверх карамели в форму. Заморозить.

Мусс с черным шоколадом

225 г            –  сливок 35%
70 г              – черного шоколада
100 г           –  молока
6 г               –  листового желатина
1/2 стручка –  ванили.

Желатин замочить в холодной воде. Молоко вскипятить с ванилью. Дать настояться 15 минут. Смешать с растопленным шоколадом. Добавить желатин. Остудить до 30 град. Подмешать взбитые сливки.

Сборка.

На дно формы или кольца, поставленного на ровную поверхность, покрытую слоем плотной пленки, диаметром 18 см выложить 1/2 часть мусса. кладем заготовку из компота и карамели. Вылить остальной мусс по краю формы, накрыть бисквитом, слегка прокручивая. Поставить в морозилку минимум на 6 часов, лучше на ночь. На второй день покрыть гляссажем, украсить по своему вкусу.

Гляссаж с молочным шоколадом

50 г        –  воды
100 г     –  сахара
100 г     –  инвертного сиропа
100 г     – молочного шоколада
67 г       – сгущенного молока
10 г       – желатина.

Сахар, инвертный сироп, воду довести до 103 градусов. Вылить на смесь сгущенного молока, рубленного шоколада и набухшего желатина. Размешать до однородности, пробить блендером. Поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед использованием разогреть на водяной бане или микроволновке до 30-35 градусов.


annet-bakery.livejournal.com

Торт "Груша/карамель/бадьян"... - Люблю готовить. — LiveJournal

            Мне безумно понравился вкус грушевого татина, который пекла не так давно. Сочетание груш, карамели и аромат бадьяна просто запали в душу. Причем настолько, что появилась идея воплотить эти вкусы в торт. Ну раз идея появилась в  голове, то довольно быстро (в отличии от очень многого) торт стоял в морозилке. Резюмирую свой "шедевр".))) Вкусно! Очень нежно, все ароматы и вкусы как в татине. Хорошо чувствуется карамель, "бадьяновые" груши, ну а мусс и глазурь из нежного молочного шоколада, соединяют все воедино. Из ошибок... Нечего было Алесе выпендриваться, и выкладывать карамель и грушевый компоте в формочки сферы! Так как карамель хоть и с желатином, но при вытаскивании из сфер, немножко деформировалась. Думаю если все это выложить слоями, будет намного симпатичней и вкусней. Вкусней, потому что вкус груш и карамели будет в каждом кусочке равномерным. Ну и так как я не люблю молочный шоколад, то из-за него мне было сладковато. Знаю, что такой излишний  вкус сладости я чувствую только в молочном шоколаде.
                  Так как бисквит состоит на 70% из миндальной муки, несу торт в сообщесвто Готовим вместе 2 в раунд с ореховым тестом.


1.Карамельный бисквит:
- 25 г муки,
- 41 г миндальной муки,
- 54 г сахара,
- 41 г сливочного масла,
- 20 г горячей воды,
- 42 г белков,
- 42 г тримолина,
- 25 г желтков.

2. Карамель:
- 62 г сахара,
- 62 г сливок,
- 50 г сливочного масла,
- 3 г листового желатина,
- щепотка соли по желанию.

3. Грушевый компот с бадьяном:
- 3 твердых груши,
- 40 г коричневого сахара,
- 30 г сливочного масла,
- 1 ст л лимонного сока,
- 2 г листового желатина,,
- 1 звездочка бадьяна.

4. Мусс с молочным шоколадом:
- 225 г сливок 35%,
- 70 г молочного шоколада,
- 100 г молока,
- 6 г листового желатина,
- 1/2 стручка ванили.

5. Гляссаж с молочным шоколадом:
- 50 г воды,
- 100 г сахара,
- 100 г глюкозы,
- 100 г молочного шоколада,
- 67 г сгущенного молока,
- 8 г листового желатина.

                    1. Карамельный бисквит.
Духовку разогреть до 170 град. Приготовить карамель с сахаром и сливочным маслом золотистого цвета. Снять с огня, добавить горячую воду, хорошо перемешать до однородности. Добавить смесь миндальной и простой муки. Охладить, вмешать желтки. Белки взбить с тримолином до плотности. Подмешать частями в тесто. Распределить по коврику слоем толщиной в 1 см. или чуть меньше. Сверху по желанию выложить маленькие кусочки груш. Выпекать 15-17 минут. Охладить и вырезать круг диаметром 16 см.
                      2. Карамель.
Из сахара приготовить сухую карамель. Влить горячие сливки, перемешать до однородности.  Добавить масло, заранее замоченный и набухший желатин. Пробить блендером. Разлить по формочкам сферам, заполняя их наполовину. Заморозить.
                      3. Грушевый компот с бадьяном.
Груши очистить и нарезать на кубики со стороной 1 см. Выложить на сковородку со сливочным маслом, посыпать сахаром и быстро обжарить со всех сторон. Добавить бадьян, снять с огня, подмешать лимонный сок и желатин, заранее замоченный и отжатый. Слить на дуршлаг, если жидкости много. Остудить до комнатной температуры. Убрать бадьян. Разлить поверх карамели в формочки сферы. Заморозить.
                      4. Мусс с молочным шоколадом.
Желатин замочить в холодной воде. Молоко вскипятить с ванилью. Дать настояться 15 минут. Смешать с растопленным шоколадом. Добавить желатин. Остудить до 30 град. Подмешать взбитые сливки.
                      Сборка.
На дно формы или кольца, поставленного на ровную поверхность, покрытую слоем плотной пленки , диаметром 18 см выложить 1/2 часть мусса. По кругу вставить заготовки из компота и карамели. Вылить остальной мусс, накрыть бисквитом, слегка прокручивая. Поставить в морозилку минимум на 6 часов, лучше на ночь. На второй день покрыть гляссажем, украсить по своему вкусу.
                      5. Гляссаж.
Сахар, глюкозу, воду довести до 103 градусов. Вылить на смесь сгущенного молока, рубленного шоколада и набухшего желатина. Размешать до однородности, пробить блендером. Поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед использованием разогреть на водяной бане или микроволновке до 30-35 градусов.

nimfeechka.livejournal.com

Торт с грушами

«Да уж, конечно, нет у природы плохой погоды», — бурчу я, напяливая свитер, заматываясь в шарф, обувая резиновые сапоги, укутывая дочку и натягивая на пса дождевик перед тем, как выйти из дома. Осень пришла — за исключением бабьего лета, холодная, мокрая и ветреная («очей очарованье»? Ну-ну!). Но ведь она же — красивая, яркая и вдохновляющая («очей очарованье» — да-да!). А овощи и фрукты? Истинная радость кулинара! Ну, правда, яблоки и груши — осенние, родные наши фрукты, вкусные, полезные, а сейчас ещё и доступные! Самое время готовить из них  десерты, и не только «Шарлотку». Если захотеть, можно сделать шикарный, самый настоящий осенний торт с грушами, яблоками и карамелью! И я, конечно же, захотела!

На мой взгляд, торт получился по-осеннему романтичным и красивым, несмотря на то, что глазурь местами легла неидеально, а ещё он необычный, лёгкий, едва заметно отдаёт пряностями и очень-очень вкусный! Как я люблю. Я впервые готовила карамель и никак не могла перестать громко восторгаться ею и самим процессом, хотя была глубокая ночь:) Это оказалось так легко, так волшебно, так эффектно, красиво и вкусно, что я до сих пор не могу понять, почему не делала её раньше! А груши и карамель — хрестоматийное сочетание, удивительно гармоничное. Думаю, я ещё не раз что-нибудь с ними приготовлю!

В общем, рассказываю, как делать.

Из приведённого количества ингредиентов получится торт диаметром 20 см и высотой около 8 см. Достаточно большой для муссового торт, которого вполне хватит на компанию из 10-ти человек.

... сделаем эти самые яблочные чипсы!

Чтобы потом не отвлекаться. Варим сироп из 150 г воды и 100 г сахара. Одно яблоко среднего размера разрезаем поперёк на тонкие (2-3 мм) пласты. Опускаем их в сироп на час. Достаём,  посыпаем сахарной пудрой, выкладываем на силиконовый коврик или решётку и подсушиваем в духовке при температуре 100 градусов в течение 2-х часов. Достаём, остужаем, выкладываем на тарелку и посыпаем молотой корицей. 

Испечём бисквит.

Включаем духовку, разогреваем её до 180 градусов. Форму диаметром 18 см выстилаем бумагой для выпечки. 

В сухую миску просеиваем 15 г муки, добавляем 16 г мелко молотого миндаля, щепотку корицы, имбиря, мускатного ореха и соли. Хорошо перемешиваем. В отдельную жаропрочную ёмкость кладём 1 яйцо и 25 г сахара, ставим на водяную баню и взбиваем миксером до растворения сахара, снимаем с бани и продолжаем взбивать, пока масса не побелеет и не увеличится в объёме в несколько раз. Затем аккуратно, движениями снизу вверх, подмешиваем к ней сухие ингредиенты. Выливаем тесто в форму, разравниваем лопаткой и ставим в духовку на 10 минут. Достаём, даём немного остыть, проводим тонким ножом между бортиками формы и краями бисквита. Можно оставить его в форме.

Делаем карамель!

Самое волшебное:) 82 г сахара кладём в кастрюльку с толстым дном. Ставим на средний огонь. Сахар начнёт плавиться, приобретая характерный для карамели коричневый оттенок , «помогаем» ему, помешивая массу. Одновременно в другой кастрюльке подогреваем 82 г сливок 33%. Как только сахар полностью расплавится, выливаем на него горячие сливки. Осторожно, масса будет сильно бурлить и пузыриться (есть даже рекомендации работать с карамелью в перчатках и очках!). Хорошо перемешиваем. Добавляем 70 г сливочного масла, ещё раз перемешиваем. Кладём 4 г заранее замоченного и отжатого листового желатина. Или 5 г (1 ч. л.) порошкового, который тоже нужно заранее замочить, а потом распустить на водяной бане. Я немного остудила эту массу, вылила на бисквит и поставила в морозилку. В итоге карамель, будучи ещё жидкой, почти полностью впиталась в бисквит. На вкусе это не отразилось, но в идеале должен был получиться ровный слой карамели, лежащий на бисквите. Для этого, полагаю, нужно или лучше остудить карамель перед тем, как выливать на бисквит, или залить её в отдельную форму и заморозить. Поэкспериментирую в другой раз:) Хотя, повторю, и так было очень вкусно!

Делаем грушевое компоте.

С трёх крупных груш снимаем кожуру, нарезаем на кубики 1×1 см. Разогреваем в сотейнике 40 г сливочного масла, кладём туда груши и 55 г сахара (в идеале коричневого, но у меня был обычный, с ним тоже получилось хорошо!). Доводим до кипения и растворения сахара, снимаем с огня, кладём 1, 5 ст. л. лимонного сока и немного остужаем, оптимально — до 60 градусов. Далее добавляем 3 г листового желатина (чуть меньше 1 ч. л. порошкового), перемешиваем, остужаем до комнатной температуры и выливаем на карамель. Отправляем в морозилку минимум на 2 часа. И делаем…

...яблочный мусс на итальянской меренге.

Для него нам понадобится 250 г яблочного пюре. Вы можете купить готовое пюре, например, для детского питания. А можете, как я, сделать самостоятельно. Для этого примерно 5 средних яблок нарезаем на четыре-пять частей, кладём в кастрюльку, заливаем водой, можно не полностью, накрываем крышкой и ставим на огонь. Готовим до мягкости около 10-15 минут. Остужаем и измельчаем в блендере. Протираем через сито. Предупреждаю, этот процесс достаточно нудный, наберитесь терпения! 

Итак, пюре готово. Берём 10 г порошкового желатина и заливаем 50 г холодной воды. 120 г сахара кладём в кастрюльку с толстым дном, заливаем 40 г воды и ставим на огонь. Доводим, помешивая, до кипения и растворения сахара. Далее варим, не мешая, до 116-118 градусов или пробы на мягкий шарик. Пробу делаем так: берём ложкой немного сиропа и быстро остужаем, окунув в ледяную воду. Пальцами пытаемся скатать шарик. Получается? Шарик мнётся? Значит, готово! Пока делаем пробу, кастрюльку с огня снимаем: переварить сироп — секундное дело! Одновременно с варкой сиропа миксером на высокой скорости взбиваем 2 белка с щепоткой соли в крепкую пену. Вливаем сироп тонкой струйкой, не прекращая взбивать. И потом взбиваем ещё минут 10, пока масса полностью не остынет и не окрепнет. Итальянская меренга готова!

Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке и тонкой струйкой вливаем в половину яблочного пюре. Смешиваем с оставшимся пюре. Аккуратно подмешиваем пюре к белкам. 

Взбиваем 200 г сливок 33%. Важно не перебить, иначе получится масло! Как только масса загустела и стала держаться на венчиках — готово! Аккуратно смешиваем сливки и яблочно-белковую смесь. Ура, мы сделали мусс! Осталось…

... собрать торт!

Форму (у меня раздвижное кольцо без дна) ставим на ровную поверхность и прокладываем бока плотной плёнкой (специальной бордюрной лентой для сборки тортов, ацетатной плёнкой для работы с шоколадом или просто очень плотным и ровным полиэтиленом). Учтите, торт получается достаточно высокий, плёнка должна быть широкой. Ставим форму на 10 минут в морозилку. 

Достаём бисквит с карамелью и грушей. Вынимаем из формы. Чтобы края хорошо отошли от стенок формы, я всегда в течение минуты прохожусь по ним горячей струёй фена. Но у меня металлическая форма, с силиконовой этого делать не нужно.

Вытаскиваем подготовленную для сборки форму из морозилки. Выливаем в неё яблочный мусс. Кладём бисквит с карамелью и грушевым компоте, вдавливаем в центр грушевым слоем вниз, пока края мусса не сравняются с бисквитом. Ставим в морозилку на 5 часов, лучше на ночь. Следующий шаг — 

... зеркальная глазурь.

Сделаем её по этому рецепту.

Украшаем торт!

Подготовим рабочую поверхность. Достанем противень, поставим на него высокую устойчивую банку дном вверх. Доведём глазурь на водяной бане или в микроволновке (импульсами, по 15 минут, перемешали и снова — в микроволновку, пока вся глазурь не станет жидкой) до рабочей температуры — 30-35 градусов, оптимально 32. Вытащим торт из морозилки. Освободим от формы. Прямо в плёнке поставим на банку бисквитом вниз. Аккуратно снимем плёнку. Выльем глазурь на торт и дадим ей самой распределиться по поверхности и охватить бока. Стёкшей глазури будет достаточно много, её можно собрать в отдельную банку с крышкой и хранить в холодильнике до недели точно, чтобы при случае использовать для другого десерта. Одним движением широкого длинного ножа снимем сверху излишки глазури (в этот раз у меня получилось! Юхууу!). Свисающие снизу капли глазури ножом или тонкой кондитерской лопаткой аккуратно подвернём под торт. С помощью длинной лопатки перенесём его на тарелку/тортовницу. Останется только украсить наш торт! Распределите яблочные чипсы, по своему вкусу. Чтобы они стояли вертикально, в глазури, чуть захватывая верхний слой торта, нужно сделать небольшие прорези, в которые и вставятся потом украшения. Я использовала также палочку корицы, молотый миндаль и кондитерские бусины.

Вот мы и приготовили настоящий осенний торт с грушами, яблоками и карамелью!

Перед тем, как есть самому и угощать друзей и родных, торт нужно разморозить в холодильнике в течение нескольких часов. Вынимать из холодильника непосредственно перед подачей, каждый кусочек отрезать ножом, смоченным в горячей воде и вытертым насухо. Хранить торт только в холодильнике! При комнатной температуре мусс потихоньку начнёт таять, а морозилка испортит глазурь и украшения. Это общие правила для всего семейства муссовых тортов.

pteat.ru

Торт Грушево-карамельный - Любопытный повар — LiveJournal


Торт необыкновенно вкусный и легкий. Продумывая этот десерт, мне хотелось в полной мере раскрыть красотку Грушу, и то, что  получилось, очень порадовало мои вкусовые рецепторыJ Грушевый бисквит, воздушный грушево-карамельный крем-суфле и карамельные груши…. чего еще может пожелать нежная девичья душа в промозглые осенние деньки.

Заварим себе чашечку кофе, отрежем кусочек этого тортика, и без всяких сомнений и угрызений совести будем наслаждаться, глядя в окно на дождливое утро и вспоминая вчерашний солнечный день.

В 100гр меньше 100Ккал


ИНГРЕДИЕНТЫ:

200г нежирного йогурта

200г молока

3 яйца (желтки отделить от белков)

6 ст.л. сахара

10 ст.л. воды

1 ст.л. + 1 ч.л. крахмала

4 груши (у меня сочные)

0,25 ч.л. соды

0,25 ч.л. лимонной кислоты

1,25 ст.л. желатина

1 ст. + 1 ст.л. воды

Форма ø 17 см
Из указанного количества ингредиентов получается 1,5 килограммовый тортик.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Грушевый бисквит.

Духовку разогреть до 180 0С.

Чистим 1 грушу. Режем на мелкие кусочки.

3 ст.л сахара насыпаем в сотейник, добавляем 1 ст.л. воды. Растворяем сахар и ждем, пока он станет красивого золотистого цвета,  добавляем еще 5 ст.л. горячей воды. Получился жидкий янтарный сироп.

Теперь добавляем в него мелконарезанную грушу и провариваем ее до мягкости. Как только груша станет мягкая, взбиваем грушевый сироп блендером до однородности.

Взбиваем яичные желтки миксером, добавляя в них 3 ст.л. грушевого сиропа.

Взбиваем яичные белки в густую пену и постепенно вливаем оставшийся грушевый сироп, продолжая взбивать до мягких пик.

В отдельную миску отбираем 1/3 взбитых желтков, 1/3 взбитых белков, 1 ст.л. крахмала, 0,25 ч.л. соды, 0,25 ч.л. лимонной кислоты и аккуратно, но решительно перемешиваем, чтоб тесто не опало, но не было комков.

Выкладываем тесто в форму, дно которой застелено пергаментом. Выпекаем в течение 12 минут при температуре 180 0С.

Воздушный грушево-карамельный крем-суфле

Добавляем в оставшиеся взбитые желтки 1 ч.л. крахмала.

Нагреваем в сотейник молоко и подогреваем, но не до кипения. Как только на молоке появится тонкая плёночка, переливаем немного молока во взбитые желтки и перемешиваем. Теперь переливаем желтковую массу в сотейник с горячим молоком, и варим заварной крем на среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Бросать и отходить от крема нельзя! Иначе получится отличный омлет
Как только крем начет загустевать и начнут появляется пузырьки, снимаем его с огня Распускаем 1 ст.л. желатина в 5 ст.л. воды и добавляем его в крем Перекладываем крем в холодную миску и остужаем


Теперь добавляем в него йогурт и оставшиеся взбитые белки. Аккуратно перемешиваем.

Выкладываем на дно формы корж, поверх выливаем наш крем-суфле и ставим в холодильник для застывания.

Пока торт застывает, готовим верх из карамельных груш.

Чистим 3 груши. Режем на половинки

В сотейник насыпаем 3 ст.л. сахара и 1 ст.л. воды Растворяем сахар и ждем пока он станет красивого золотистого цвета,  добавляем еще 1 ст. горячей воды. Получился жидкий янтарный сироп (больше чем при первом этапе). Кладем половинки груш в сироп и варим под закрытой крышкой в течении 10 минут.

После 5-ти минут варки груши стоит перевернуть. Груши вынимаем из сиропа и остужаем. Оставшийся сироп увариваем так, чтоб он покрывал дно сотейника на 3мм (примерно). Распускаем 1.ч.л. желатина в сиропе.  Сироп отставляем для остывания.

Половинки груш режем на тонкие пластинки. Достаем торт из холодильника и красиво выкладываем  груши на торт.

Сверху поливаем уваренным сиропом с желатином. Он придаст блеск грушам.

В общей сложности торт должен простоять в холодильнике не менее 4 часов, до того ка его можно будет резать.

Торт можно украсить звездочкой бадьяна(аниса) и палочкой корицы.

Приятного аппетита!


Едим дома: рецепт дня

kinda-cook.livejournal.com

Торт "Карамельная груша" - Шедевры кулинарии

 

ОПИСАНИЕ

Так и хочется сказать «наступил первый день осени». Да, уже похолодало, но все же уже второй месяц осени. Редко я сюда заглядываю, времени не хватает. Но так захотелось поделиться тортиком.

Вот в первый день октября хочу порадовать вас осенним тортиком. Ведь груша — это осенний фрукт. 

Торт по вкусу напоминает грушевый тарт. Очень вкусный.

Этот тортик я нашла у талантливой Алеси. И поразил он меня с первого взгляда, поэтому решила не откладывать в долгий ящик, а сразу приготовить. Торт поразил и вкусом.

Ну что приступим. Пошаговых фотографий делать не успеваю.

Шоколад использовала черный, но можно заменить на молочный.

Сироп для глазури использовала инвертный, но его нет в ингредиентах.

Ингредиентов для рецепта Торт “Карамельная груша”:

НА 10 ПОРЦИЙ

Глазурь

вода 50 г
сироп 100 г
шоколад 100 г
молоко сгущенное 67 г
желатин 10 г
сахар 100 г

Мусс с черным шоколадом

сливки 33-35% 225 г
ваниль в стручках ½ шт.
шоколад 70 г
молоко 100 г
желатин 6 г
Грушевая карамель
сахар 100 г
сливки 33-35% 100 г
грушевое пюре 100 г
сливочное масло 60 г
желатин 7 г

Грушевое желе с бадьяном

груши 3 шт.
сахар 40 г
сливочное масло 30 г
лимонный сок 1 ст. л.
желатин 3 г
бадьян 1 звездочка

Карамельный бисквит

миндальная мука 41 г
сахар 54 г
сливочное масло 41 г
вода 20 г
яичные белки 42 г
яичные желтки 25 г
мед 42 г
мука 25 г

Рецепт Торт “Карамельная груша”:

ШАГ 1

Карамельный бисквит. Духовку разогреть до 170°С. Приготовить карамель с сахаром и сливочным маслом золотистого цвета. Снять с огня, добавить горячую воду и мед, хорошо перемешать до однородности. Добавить смесь миндальной и простой муки. Охладить, вмешать желтки. Белки взбить до плотности. Подмешать частями в тесто. Распределить по коврику слоем толщиной в 1 см или чуть меньше. Сверху по желанию выложить маленькие кусочки груш. Выпекать 15-17 минут. Охладить и вырезать круг диаметром 16 см.

Грушевая карамель. Из сахара приготовить сухую карамель. Влить горячие сливки, перемешать до однородности. Грушу очистить от кожицы и семян. Пробить блендером масло с грушей. К карамели добавить грушевое масло, заранее замоченный и набухший желатин. Пробить блендером. Залить в форму (диаметром 16), выстеленную пищевой пленкой. Заморозить.

Грушевый компот с бадьяном. Груши очистить и нарезать на кубики со стороной 1 см. Выложить на сковородку со сливочным маслом, посыпать сахаром и быстро обжарить со всех сторон. Добавить бадьян, снять с огня, подмешать лимонный сок и распущенный желатин, заранее замоченный и отжатый. Слить на дуршлаг, если жидкости много. Остудить до комнатной температуры. Убрать бадьян. Разлить поверх карамели в форму (16см). Заморозить.

Мусс с черным шоколадом. Желатин замочить в холодной воде. Молоко вскипятить с ванилью. Дать настояться 15 минут. Смешать с растопленным шоколадом. Добавить желатин. Остудить до 30°С. Подмешать взбитые сливки.

Сборка. На дно формы или кольца, поставленного на ровную поверхность, покрытую слоем плотной пленки, диаметром 18 см выложить 2/3 части мусса. Вставить заготовку из компота и карамели и слегка вдавить. Оставшимся муссом заполнить бока и смазать немного заготовку муссом. Накрыть бисквитом, слегка прокручивая, бисквит и мусс должны находится на одном уровне. Поставить в морозилку минимум на 6 часов, лучше на ночь. На второй день покрыть глазурью, украсить по своему вкусу.

Глазурь на черном шоколаде. Сахар, инвертный сироп, воду довести до 103°С. Вылить на смесь сгущенного молока, рубленного шоколада и набухшего желатина. Размешать до однородности, пробить блендером. Поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед использованием разогреть на водяной бане или микроволновке до 30-35°С.

Похожие рецепты

mirretseptov.ru

Торт Карамельные груши с грильяжем

Торт "Карамельные груши с грильяжем" готовится без выпекания. Доступные и очень распространённые ингредиенты, простота в приготовлении - замечательный результат. Торт объединяет в себе разность текстур и вкусов.

Вот посудите сами. Основа торта плотная, хрустящая, состоящая из грецких орехов, тыквенных семечек, овсяных хлопьев, шоколада и кусочков карамели. Средний слой сочный, чуть-чуть пряный. Он состоит из кусочков груш, приготовленных в карамельном сиропе. Сверху торт обрамляет нежное облако швейцарской меренги, немного напоминающее зефир. Необычайно вкусное лакомство!

Торт я декорировала чипсами из груш. Как их готовить можно посмотреть в рецепте "Чипсы из яблок и груш".

  • Готовим карамельные груши. Для этого возьмём: 500-550гр. груш твёрдых сортов 400мл воды 1 палочка корицы 100гр. сахара 1/3 чайной ложки лимонной кислоты 10гр. желатина 50мл воды для желатина

  • Груши моем, очищаем от кожуры, режем пополам, вырезаем сердцевину. Желатин замачиваем в холодной воде.

  • Сахар высыпаем на сухую сковороду, ставим на огонь. Подогреваем сахар, не мешая, до полного расплавления и янтарного цвета.

  • Параллельно, воду доводим до кипения. Осторожно выливаем её в полученную карамель, хорошо перемешиваем.

  • В полученный карамельный сироп перекладываем подготовленные груши, добавляем палочку корицы. Доводим сироп до кипения, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой, "томим" груши 30 минут.

  • Перекладываем груши на сито, даём стечь сиропу.

  • В горячий карамельно-грушевый сироп добавляем набухший желатин, перемешиваем до объединения. Полностью охлаждаем. Ставим в холодильник, чтобы сироп начал слегка загустевать.

  • Готовим шоколадный грильяж. Для этого понадобится: 80гр. овсяных хлопьев 80гр. грецких орехов 50гр. тыквенных семечек 60гр. сливочного масла комнатной температуры 90гр. чёрного шоколада 50гр. сахара

  • На сковороду высыпаем овсяные хлопья, орехи и тыквенные семечки. На слабом огне подсушиваем их до лёгкого орехового аромата. Сверху, частями, добавляем сахар, доводим его до карамелизации, перемешиваем.

  • Добавляем 30гр. размягчённого сливочного масла, перемешиваем. Снимаем с огня. Небольшую горсть смеси можно отложить для декора торта.

  • Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем размягчённое сливочное масло, перемешиваем до однородности.

  • В шоколадную массу добавляем ореховую смесь, хорошо перемешиваем. Охлаждаем до комнатной температуры.

  • Форму диаметром 18-20см застилаем бумагой для выпечки. Бока формы застилаем ацетатной плёнкой(у меня разрезанный на полоски канцелярский файл). Выкладываем грильяжную массу. Ставим в морозильную камеру на 15 минут.

  • На замороженную грильяжную основу выкладываем нарезанные кубиками груши, наливаем немного охлаждённого карамельного сиропа. Снова ставим форму в морозильную камеру на 10-15 минут, чтобы желе застыло и не протекало из формы.

  • Выливаем оставшийся сироп, отправляем в холодильник до полного застывания. На это уйдёт 3-4 часа. Я ставлю в морозильную камеру, застывает значительно быстрее.

  • Готовим швейцарскую меренгу. Для этого возьмём 2 белка и 80гр. сахара. Для стабильности меренги замочим 5гр. желатина в 25мл холодной воды.

  • В миске смешиваем белки с сахаром, ставим их на водяную баню. Дно миски не должно касаться воды. Взбиваем белки в пышную густую пену. Белки при этом должны быть тёплыми, не горячими - иначе они свернутся.

  • Снимаем с водяной бани, продолжаем взбивать пока масса не станет пышной, устойчивой и очень блестящей.

  • Набухший желатин растворяем на водяной бане или в микроволновке. Вливаем тонкой струйкой в меренгу, хорошо взбиваем до объединения.

  • Застывший торт освобождаем от формы, перекладываем на блюдо. Меренгу перекладываем в кондитерский мешок с любой насадкой и отсаживаем на торт. Ставим в холодильник на 20-30 минут для застывания меренги.

  • Сверху торт посыпаем карамелизированными орехами и тыквенными семечками. Я декорировала чипсами из груш.

  • Угощайтесь! Приятного аппетита!

  • sladkoe.menu

    Шоколадный торт с грушами и сливочным кремом

    Теплый сентябрь радует нас обилием овощей и фруктов. Все еще продается виноград, некоторые ягоды, но королева прилавков, безусловно, груша. Сейчас самое время готовить из нее изысканные десерты. В их числе торт с грушами, рецепт которого придуман мною «от и до». В его основе самый вкусный бисквит для торта, пропитка на коньяке с пряностями, нежнейший сливочный крем с белым шоколадом и карамельная груша.

    Список ингредиентов выглядит устрашающе, но все на самом деле просто. Главный секрет бисквитных тортиков в том, что готовить их нужно в несколько этапов за 2-3 дня. Тогда каждая операция отнимет всего 15-20 минут времени. При таком подходе завершающий этап сборки торта станет скорее увлекательным творческим делом на 15 минут. Вы даже заскучать не успеете!

    Для этого рецепта важно подготовить заранее загуститель сливок. Он может понадобиться в том случае, если Вы купили сливки недостаточной жирности. Также стоит запастись свежей мятой для украшения. А еще советую прикупить звездчатый анис – бадьян, который даст пропитке неповторимый вкус.

    В бисквитный торт с грушей нужен хороший шоколадный бисквит. Им можно запастись за день-два до сборки торта. Готовый охлажденный после выпечки корж нужно обернуть пленкой и убрать в холодильник. Таким образом, он и не зачерствеет, и обретет нужную структуру. Самый вкусный бисквитный торт получается только из хорошо пропеченного и пропитанного коржа. А пропитывать свежий бисквит нельзя.

    1. Сухие компоненты (кроме соды) смешать в большой миске: мука, сахар, ванильный сахар, какао, разрыхлитель, соль.
    2. В отдельную просторную емкость налить кефир комнатной температуры и добавить к нему соду. Смесь хорошо перемешать и оставить на 5 минут. В результате реакции соды и кислоты в кефире получится пышная масса.
    3. На небольшой скорости смешать кефир с яйцами (добавить по одному), горячей водой и маслом.
    4. Добавлять сухие ингредиенты в тесто небольшими порциями. Полученную массу распределить по формам и выпекать при температуре 180 градусов до готовности.

    Как карамелизовать грушу для торта? Можно приготовить ее в сиропе, которым затем пропитать коржи. Для начинки в торт лучше груши почистить и нарезать дольками или кусочками.

     

    Многие согласятся, что самый вкусный крем для бисквитного торта – это сливочный. Особенно хорош крем из взбитых сливок для торта с фруктами и шоколадом. Нежный вкус сливок контрастирует с интенсивным ярким вкусом шоколада и дополняет фрукты.

    1. Холодные сливки взбить миксером в пышную пену, добавляя по вкусу сахарную пудру.
    2. Если сливки менее чем 30%-ой жирности, Вам может понадобиться загуститель. Добавьте его, как указано на упаковке и взбивайте до получения нужной густоты.
    3. Белый шоколад растопить на теплой водяной бане или в микроволновке. Добавить его к сливкам и хорошо перемешать.

    Чтобы любой праздник стал незабываемым, стоит уделить внимание мелочам. Любой, даже самый красивый торт, поданный гостю на пластиковой тарелке с пластиковой вилкой должного впечатления не произведет. Поэтому к торжественному событию стоит подготовится заранее и подумать об аренде столовых приборов. CRIMSONBEES предлагает аренду столовых ножей и вилок различных цветов: нежно розового, золотого, цветов розового золота, бронзы, черного и белого. Это элегантное решение для Вашего праздника!


    Поделиться новостью в соцсетях Об авторе: porezeptu « Предыдущая запись Следующая запись »

    porezeptu.com

    Торт 🍐"Карамельная груша"🍐( English Subtitles ) - Я

    Предзаказ моей книги "Я - тортодел!": ↓↓↓
    Лабиринт - labirint.ru/books/722170/?p=29667 тут дешевле и можно странички полистать
    book24 - book24.ru/~MfJjn

    Официальный интернет-магазин посуды TalleR - posudataller.ru, скидка 15% по промокоду «ТОРТодел».
    КОВШ TALLER TR-7171, 1,5Л
    ( posudataller.ru/catalog/kastryuli_kazany... )
    ФОРМА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ TALLER TR-6308 РАЗЪЕМНАЯ D26,5 ( posudataller.ru/catalog/formy_dlya_vypec... )

    ➡ Весы кухонные GEMLUX GL-KS1702A ( gemlux.ru/catalog/household-appliances/c... )
    ➡ Плита индукционная GEMLUX GL-IP20ULTRA ( gemlux.ru/catalog/household-appliances/c... )

    Этот торт мы сделали в двух экземплярах, один для себя на День влюбленных к чаю)) Поверьте, эта начинка придется по вкусу даже самому привередливому поклоннику фруктовых тортов)

    ➡ Рецепт:
    Мука - 260 гр.
    Крахмал - 30 гр.
    Сахар - 220 гр.
    Сода - 1,5 ч.л.
    Разрыхлитель - 1 ч.л.
    Соль - Щепотка
    Яйцо - 2 шт.
    Кефир - 240 мл.
    Раст. Масло - 90 мл.
    Ваниль. Сахар - 8 гр.

    ➡ Карамель:
    Сахар - 100 гр.
    Сливки - 100 мл.
    Масло - 50 гр.
    (Желатин - 4 гр. +
    Вода - 24 гр.)

    ➡ Грушевое компоте:
    Груша - 350 гр.(2-3 шт.)
    Масло 40 гр.
    Сахар - 60 гр.
    Сок лимона - 1 ст.л.
    (Желатин - 5 гр. +
    Вода 30 мл.)

    ➡ Крем:
    Йогурт - 300 гр.
    Пюре - 100 гр.
    Пудра сахар. - 90 гр.
    Сливки 33% - 400 мл. ( chudozero.ru )
    (Желатин - 15 гр. +
    Вода 80 мл.)

    Диаметр - 18 см.
    Высота - 14 см.
    Вес 2200 гр.

    💲 Собираем монетки на новую студию donationalerts.ru/r/tortodel ✔ (Хотим сделать новую кухню-студию , чтобы она была более функциональна и красиво смотрелась для Вас. Если Вы желаете внести вклад в реализацию нашей идеи мы будем очень благодарны! Спасибо за поддержку нашего канала!)

    ✔ Я в Instagram: instagram.com/i_tortodel
    ✔ Группа ВКонтакте vk.com/Tortodel_p
    ✔ Группа в ОК ok.ru/Tortodel163groupe
    ✔ Я в twitter: twitter.com/i_tortodel
    ✔ Канал моих Детей: goo.gl/NJ2pD3 🌞
    ✔ Моя партнерка join.air.io/tortodel

    ✔ Подписывайтесь goo.gl/ZBwq20
    и не забывайте про колокольчик! :)

    🔰 Последние 5 выпусков: 🔰

    ➡ Подарок "танкисту"🎁. 3D торт ТАНК😊 ( youtu.be/dj7amy1MAZE )
    ➡ 🏔️"Кавказская пленница" 🥨 Сюжетный торт ( youtu.be/A17zjOfu28s )
    ➡ Йогуртовый вишневый торт для мамы ( youtu.be/AOEgSmrf_98 )
    ➡ Самый вкусный крем🍰 для "Медовика"🐝и "Наполеона" ( youtu.be/CCAWd6HJ7fY )
    ➡ Шоколадные открытки🍫 к любому празднику. Шокотрансферная бумага ( youtu.be/2MtgWexur5U )

    ---------------------------------------
    Торт "Карамельная груша" #тортодел #гляссаж #рецепт #видеокулинария #видеорецепт Yolanda Gampp своими руками дома HOW TO CAKE IT мастер класс в домашних условиях

    #мастичный #торт #мастика #праздник #тортодел #карамельная #груша #карамель #компоте #вкусный #фруктовый #карамельный #красивый #бисквит #кексовый #кефире #йогуртовый #мусс #креммусс #украшение #безмастичный #иогуртовый #тренд #минут #сделать #для #муссовый #рецепты #сладости #марта #мамы #я #8 #25 #2018

    #Торты #Рецепты #МастичныйТорт #Мастика #ТортНаПраздник #Тортодел #ЯТортодел #КарамельнаяГруша #Торт #Карамель #Компоте #ВкусныйТорт #ФруктовыйТорт #КарамельныйТорт #ТортСГрушей #КрасивыйТорт #Бисквит #КексовыйБисквит #БисквитНаКефире #ТортСМуссом #ЙогуртовыйМусс #Креммусс #УкрашениеТортов #Сладости #БезмастичныйТорт #ИогуртовыйТорт #8Марта #На8Марта #Тренд2018 #ТортЗа25Минут #КакСделать #ДляМамы #МуссовыйТорт

    newsvideo.su

    Муссовый грушевый торт с карамелью

     

    Не могу сказать, что я люблю выпечку с грушами, хотя сочетание этого фрукта с франжипаном мне всегда было интересно. Но когда я составляла и готовила этот муссовый грушевый торт с франжипаном, то чувствовала, что получится нечто необычное и очень вкусное.

    Предчувствие меня не обмануло, торт даже превзошел ожидания. Моя старшая дочь, когда пробовала черновой вариант, сказала, что все нужно оставить так, как есть. Торт, что называется, «ни убавить, ни прибавить», гармония и вкус. Но, ближе к делу.

    Итак,

    Состав муссового грушевого торта с карамелью с грушевым конфи:

    Количество ингредиентов рассчитано на торт диаметром 18 см и высотой 6 см или на квадратный торт со стороной 16 см. Нужны два кольца 18 и 16 см или две квадратные формы 16 и 14 см.

    Ингредиенты:

    Песочное тесто

    • 75 г (2.5 ст.л.) мука
    • 40 г холодное сливочное масло
    • 20 г молотый миндаль или миндальная мука
    • 25 г (1 ст.л.) сахар
    • 1 желток
    • щепотка соли

    Франжипан

    • 50 г молотый миндаль или миндальная мука
    • 50 г сливочное масло комнатной температуры
    • 50 г (2 ст.л.) сахар
    • 1 яйцо

    Карамель

    • 25 г (1 ст.л.) сахар
    • 25 г сироп глюкозы (мед, инвертный сироп, в случае замены возьмите меда или сиропа в два раза меньше, а недостающий вес восполните сахаром)

    или

    • 50 г сахар
    • 60 мл жирные сливки
    • 20 г сл. масло
    • 1 г крупная соль

    Грушевое конфи

    • 200 г грушевое пюре или очищенные спелые груши
    • 50 г мякоть лимона
    • 50 г (2 ст.л.) сахар
    • 10 г (2 ч.л.) кукурузный крахмал
    • 10 г ( 2 ч.л.) желатин + 50 мл воды

    Мусс Пломбир

    • 100 г сливочный сыр (можно домашний, как готовить здесь. Если готовите с домашним сыром, желатин увеличьте на 2 г)   )
    • 100 г белый шоколад
    • 100 г молоко
    • 200 мл жирные сливки 
    • 5 г (1 ч.л.) желатин +25 мл холодная вода

    Покрытие

    или

    • зеркальная глазурь

    Важно:

    в случае замены сиропа глюкозы в карамели на мед или инвертный сироп, соотношение меняется. Т.е. если сахар и глюкозу вы берете в одинаковых количествах, то меда или инвертного сиропа нужно в два раза меньше, а недостающий вес заменяется сахаром. Например, 35 г сахара и 15 г меда.

    И еще, т.к. инвертный сироп почти все готовят дома самостоятельно и его густота различается, консистенция карамели также может отличаться, поэтому проварите такую карамель 5-6 минут.

    Также можно готовить карамель на чистом сахаре.

    И, как всегда в самом начале процесса приготовления, первое, что я делаю — это замачиваю желатин. Залейте его холодной водой, перемешайте и оставьте набухать. Если в этот день какая-то часть желатина вам не понадобится, просто уберите его в холодильник.

    Рецепт Муссовый грушевый торт с карамелью:

    Как приготовить основу из песочного теста

    Песочное тесто можно готовить как вручную, так и в блендере или комбайне, дело вкуса.

    Для этой основы, как и для франжипана, я использовала миндаль, который измельчила блендером прямо с кожицей, чтобы было ароматнее. Блендер включайте в режиме «пульс», чтобы не получить ореховую пасту. Перед измельчением орехи желательно подсушить в духовке при 150° минут десять, хотя это не обязательно.

    • Смешайте муку, молотый миндаль, сахар и соль.
    • Добавьте порубленное ножом холодное масло (его можно натереть на крупной терке) и перетрите все в крошку.
    • Сделайте углубление, положите желток и замесите тесто. Замешивайте быстро до однородного состояния.
    • Поставьте на пергамент форму меньшего размера и распределите тесто по дну ровным слоем. Можете его раскатать и вырезать формой.
    • Густо наколите основу вилкой и уберите форму вместе с пергаментом в морозильник на 15-20 минут.

    Духовку разогрейте до 170°.

    Поставьте подмороженную основу в духовку примерно на 10 минут.

    Достаньте и дайте остыть, не вынимая из формы.

    Как сделать франжипан

    Температуру духовки снизьте до 160°.

    • Взбейте мягкое сливочное масло вместе с сахаром.
    • Добавьте яйцо и взбейте все вместе.
    • Положите молотый миндаль и хорошо промешайте миксером.
    • Выложите франжипан на остывшую песочную основу и разровняйте.
    • Поставьте в духовку на 10-15 минут.

    Не пересушите франжипан, в готовом виде он должен быть мягким, немного пружинить, напоминая чизкейк. Это крем, а не бисквит!

    Если франжипан поднимется, не переживайте. При остывании он осядет и поверхность станет ровной.

    Оставьте полученную основу остывать.

    Как приготовить соленую карамель

    Если готовите карамель с медом или инвертным сиропом, то сначала карамелизируйте сахар, а потом добавляйте мед или сироп, иначе вы не увидите цвет своей карамели. Если готовите карамель с сиропом глюкозы, можете плавить ее сразу вместе с сахаром.

    • Насыпьте в посуду с толстым дном сахар и выложите туда же глюкозу.
    • Поставьте сотейник на плиту и на небольшом нагреве дождитесь карамелизации сахара.

    Лучше сахар не мешать, а поднимать сотейник с конфорки и наклонять в разные стороны, чтобы он перемешивался. Если мешаете, то делайте аккуратные движения, смешивая растопленный сахар с нерастопленным.

    • Во время карамелизации, доведите до кипения сливки.
    • Когда сахар достиг нужного цвета (если любите насыщенный вкус карамели, цвет должен быть темным), по-немногу введите горячие сливки, интенсивно мешая при этом.
    • Добавьте соль и прогрейте массу пару минут, не прекращая помешивать, чтобы разошлись комочки. Если любите, чтобы в карамели встречались крупинки соли, добавьте ее в самом конце.
    • Охладите карамель примерно до 70°, добавьте масло и перемешайте.

    Дайте карамели полностью остыть и загустеть, можете на полчаса поставить ее в холодильник.

    Остывшую карамель намажьте на слой франжипана и уберите форму в морозильник.

    Если форма у вас одна, когда слой подморозится, освободите его из формы, заверните в пищевую пленку и опять уберите в морозильник, а форму оставьте для конфи.

    Как сделать грушевое конфи

    • Соедините груши с лимоном и половиной сахара и с помощью блендера измельчите в пюре.
    • Оставшийся сахар перемешайте с крахмалом и фруктовым пюре.
    • Поставьте все на плиту, непрерывно мешая доведите до кипения и прогрейте полминуты.
    • В горячее пюре положите набухший желатин и добейтесь его полного растворения.
    • Охладите конфи до комнатной температуры.

    Затяните форму меньшего размера пищевой пленкой, делая ей дно, и вылейте остывшее грушевое конфи.

    Уберите форму в морозильник.

    Как приготовить мусс Пломбир

    Перед приготовлением мусса обтяните форму большего размера пленкой и проложите внутри ацетатную ленту (или полоску обычного файлика).

    • Доведите молоко до кипения и растворите в нем желатин.
    • Вылейте молоко на сливочный сыр и все перемешайте.
    • Добавьте растопленный шоколад, размешайте и дайте массе остыть до комнатной температуры (не выше 27°).
    • Взбейте жирные сливки или отвешенную сметану до пышного состояния.
    • Соедините обе массы, добавляя сливки порциями.

    Мусс готов.

    Сборка торта

    • Вылейте в кольцо половину мусса и выложите грушевое конфи.
    • Долейте оставшийся мусс.
    • Сверху уложите песочную основу карамелью в мусс
    • Выровняйте основу с уровнем мусса.

    Накройте сверху торт пищевой пленкой и уберите в морозильник до полного замораживания.

    Замороженный торт освободите из формы и покройте велюром или зеркальной глазурью. Декорируйте и поставьте в холодильник для медленного размораживания. Именно этот торт провел у меня на столе 1 час и после этого размораживался в холодильнике еще 5 часов.

    На заметку:

    Вместо миндаля в торте можно использовать фундук или грецкий орех.

    Вместо лимона в конфи можно добавить лайм или черную смородину.

    Похожие рецепты

    mirretseptov.ru

    Потрясающий грушево-карамельный торт - fav0ritka77.ru

    Поделиться на Facebook

    Поделиться в Telegram

    Поделиться в ОК

    Поделиться в ВК

    Поделиться в Twitter

    Представляем вашему вниманию еще один рецепт изумительного тортика. 

    Все кто его пробуют, остаются несомненно довольными. Сочетание ингредиентов порадует не только своими вкусовыми качествами, но и внешним видом. Этим лакомством невозможно наесться. Его хочется ещё и ещё. Готовится достаточно просто, поэтому вы с легкостью порадуете своих домочадцев или пришедших гостей такой сладкой вкуснятиной к ароматному чаю.

    Нужные ингредиенты

    • Нежирный йогурт — 200 г
    • Молоко — 200 мл
    • Яйца — 3 шт
    • Сахарный песок — 6 столовых ложек
    • Вода — 10 столовых ложек
    • Крахмал — 1 столовая ложка + 1 чайная ложка
    • Сладкие груши — 4 шт
    • Сода — 1/4 чайной ложки
    • Лимонная кислота — 1/4 чайной ложки
    • Желатин — 1,25 чайной ложки
    • Вода — 200 мл + 1 столовая ложка

    Начинаем процесс

    1. В первую очередь ставим греться духовку до 180 градусов. Очищаем одну грушу и мелко нарезаем. Берём сотейник и помещаем в него 3 столовые ложки сахарного песка и 1 столовую ложку воды. Ставим на плиту и выжидаем золотистого цвета. После чего добавляем ещё 5 столовых ложек горячей воды. В результате у нас получится жидкий янтарный сироп.
    2. Затем добавляем сюда подготовленную грушу и провариваем до мягкости. Как только этот момент настал, помещаем всю массу в блендер и доводим до однородного состояния.
    3. Используя миксер, взбиваем яичные желтки и добавляем в них три столовые ложки грушевого сиропа. Белки взбиваем в густую пену и тонкой струйкой добавляем оставшийся грушевый сироп, продолжая процесс до мягких пиков.
    4. В отдельную емкость отбираем 1/3 взбитых желтков, 1/3, белков, 1 столовую ложку крахмала, 1/4 чайной ложки соды, 1/4 чайной ложки лимонной кислоты и тщательно перемешиваем. Тесто не должно упасть, но комки должны уйти.
    5. Берем форму для запекания и на ее дно помещаем пергаментную бумагу. После чего выливаем тесто и отправляем в разогретую духовку на 12 минут.
    6. Готовим воздушный грушево-карамельный крем-суфле. Берем оставшиеся взбитые желтки и добавляем в них одну чайную ложку крахмала. В сотейник наливаем молоко и подогреваем его, но не доводим до кипения. Как только на молоке появляется тонкая пленочка, следует перелить немного во взбитые желтки и хорошо перемешать. После чего требуется перелить желтковую массу в сотейник с горячим молоком. Делаем средний огонь и варим заварной крем, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Прекращать процесс помешивания нельзя. Когда начнут появляться пузырьки и крем начнёт загустевает, то снимаем его с огня. Разводим одну столовую ложку желатина в 5 столовых ложках воды. Затем отправляем его в крем. После чего перекладываем подготовленную массу в холодную миску и остужаем. Вливаем йогурт и оставшиеся взбитые белки. Теперь всё аккуратно, но хорошо перемешиваем. Затем выкладываем на дно формы корж, а поверх выливаем наше крем-суфле и помещаем в холодильник для застывания.
    7. В это время очищаем три груши и делим их на половинки. В сотейник сыпем 3 столовые ложки сахарного песка и наливаем 1 столовую ложку воды. Ставим на плиту и дожидаемся красивого золотистого цвета. После чего добавляем еще 200 мл горячей воды. В итоге у нас получается жидкий янтарный сироп. Помещаем в него подготовленные половинки груш, накрываем крышкой и варим 10 минут. По истечении 5 минут их следует перевернуть. Когда они подготовились, вынимаем их и сиропа и остужаем. Оставшийся сироп увариваем так, чтобы он покрывал дно сотейника на 3 мм. Растворяем одну чайную ложку желатина в сиропе и оставляем для остывания. Подготовленные половинки груш нарезаем тонкими пластинками.
    8. Достаем наш торт из холодильника и поверх красиво выкладываем на него груши. Затем поливаем свареным сиропом с желатином и отправляем обратно в холодильник минимум на 4 часа. Украшаем по своему желанию.

    Приятного аппетита!

    Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

    Поделиться на Facebook

    Поделиться в Telegram

    Поделиться в ОК

    Поделиться в ВК

    Поделиться в Twitter

    fav0ritka77.ru


    Смотрите также