Стручковая черная фасоль


Стручковая фасоль - фото красной, черной, белой, зеленой, декоративной фасоли, видео

Разные виды стручковой фасолиВсе современные виды и сорта стручковой фасоли – это растения, принадлежащие к одному семейству бобовых, но относящиеся к различным родам: Vigna и Phaseolus. И одна, и другая разновидность использовалась людьми на протяжении многих тысяч лет, но рост потребления целых стручков в стадии молочно-восковой спелости в мире начался только пару столетий назад.

Первое упоминание о зеленой фасоли историки обнаружили в китайских письменных источниках, относящихся к II тысячелетию до новой эры. А вот древнейшие материальные артефакты были найдены на другом краю света – в Южной Америке. Здесь растения фасоли возделывались племенами инков и ацтеков, о чем свидетельствовали окаменевшие семена.

Первые посадки стручковой фасоли появились на полях ИталииВ европейской кулинарной традиции употребление сочных лопаток фасоли появилось не раньше XVIII века, а до тех пор растения, привезенные из Нового Света, чаще можно было встретить на клумбах.

Первыми разводить сорта стручковой фасоли начали итальянцы. А затем мода на блюда из толстых сочных лопаток перешла во Францию и распространилась по Старому Свету.

Современная систематика сортов фасоли

На грядках дач выращивают и кустовую и вьющуюся фасольПравда, если сытные блюда из семян фасоли стали скоро считаться пищей для простого народа, то стручки с толстыми сочными стенками и едва сформировавшимися семенами оказались едой для знати. Дело в том, что нежными лопатки оставались очень короткое время, а затем, с началом развития и созревания семян, внутренняя поверхность створок покрывалась жестким пергаментным слоем. Не всегда удается собрать с грядки фасоль молочной спелости с мягкими стручками.

Со временем, по мере появления новых разновидностей произошло деление на:

По форме растений при классификации сортов фасоль делят на кустовую и вьющуюся.

Вьющаяся фасоль на прочных опорахКустовая фасоль, удобная при механизированной и ручной уборке, выглядит как некрупные прямостоящие или несколько полегающие растения высотой от 40 до 60 см. такая культура начинает раньше плодоносить, более холодостойка и неприхотлива.

Вьющаяся фасоль, в зависимости от сорта, может образовывать плети длиной до 5 метров, поэтому при выращивании ей требуются прочные опоры или шпалеры. Представленная на фото спаржевая фасоль, вьющегося сорта более трудоемка в обслуживании и не так скороспела, как кустовая разновидность, но период вегетации в этом случае дольше, как и количество стручков с одного растения. Кроме этого растения крайне эффектны и могут использоваться как декоративная фасоль для озеленения стен построек, заборов и других вертикальных поверхностей.

Вьющиеся сорта отличаются боле высокой урожайностьюПо форме и виду бобов существующие разновидности стручковой фасоли также разнообразны и мало похожи друг на друга.

Окраска бобов стручковой фасоли, как на фото, в зависимости от сорта бывает белой, желтоватой, светло или ярко зеленой, пестрой, фиолетовой и даже почти черной. Такое же разнообразие и у расцветки семян, созревающих в стручках к осени.

Эта классификация верна в отношении и американского рода Phaseolus, и в отношении азиатского Vigna, хотя по внешнему облику стручков они разительно отличаются.

Описание и фото видов и сортов стручковой фасоли вигна

Фасоль вигнаС точки зрения биологии вигна – это род, состоящий из нескольких десятков подвидов травянистых растений, находящийся в близком родстве с обыкновенной фасолью.

Однако наряду с внешним сходством у видов и сортов стручковой фасоли азиатского и американского происхождения есть много отличий. Основное – это:

Растет на участке фасоль вигнаВ культуре наиболее часто встречается азиатская стручковая фасоль, называемая коровьим или змеевидным горохом.

Сегодня во всем мире насчитывается множество сортов стручковой фасоли этого вида, а на фото представлен один из наиболее любимых в США. Это Yardlong beans, давно ставший равноценным заменителем привычной зеленой фасоли и дающий деликатесные стручки метровой длины. Такая культура может давать стручки не только традиционной зеленой окраски, но и бордовой или фиолетовой. Красная фасоль вигна не менее популярна и интересна в выращивании.

К роду Вигна отнесены азиатские виды фасоли — маш, урд, адзуки.

Фасоль сорта машБобы мунг или маш – это одно из древнейших, одомашненных человеком растений из рода вигна. Культура ценится за маленькие овальной формы зеленые семена и является традиционной для Индии, Пакистана и других стран региона.

Зеленая фасоль сорта машАдзуки, еще одна из разновидностей вигны, произрастает в различных регионах Юго-Восточной Азии, а впервые вошла в культуру на Гималаях. Отсюда бобы фасоли с красными небольшими семенами попала в Китай, Корею и Японию.

Фасоль сорта адзукиСегодня появились сорта этой необычной фасоли с белыми, серыми, черными пестрыми семенами. А в Стране Восходящего солнца этот вид фасоли ценится практически наравне с соевыми бобами.

Фасоль сорта урд черного цветаУрд, также называемый черным машем из-за цвета некрупных семян, а в культуре известен уже около 4 тысяч лет. Этот вид черной фасоли широко распространен на юге и юго-востоке Азии.

Урожай сорта урдРастение представляет однолетний, травянистый куст высотой от 20 до 80 см. Образующиеся стручки совсем небольшие, всего 4–7 см в длину, покрыты жестким ворсом. В пищу употребляются как молодые лопатки, так и зрелые семена.

Декоративная фасоль вигна каракалаЕсть среди видов и сортов этой стручковой фасоли, как на фото, растения чрезвычайно эффектные. Это вигна каракала, происходящая из Южной Америки и в европейской части выращиваемая как комнатная или садовая, декоративная фасоль.

В пору цветения растения высотой до 7 метров покрываются кистевидными соцветиями из пестрых улиткообразных цветков, что делает эту разновидность вьющейся фасоли очень привлекательной для любительского садоводства.

При желании получить у себя на участке не имеющие грубого слоя и съедаемые без вреда даже в сыром виде длинные стручки вигны совсем несложно. Российские селекционеры уже предлагают огородникам первые сорта этого вида стручковой фасоли, по фото и вкусу ничем не отличающиеся, а по выносливости даже превосходящие китайские и японские растения.

Зеленая фасоль вигна Лиана

Зеленая фасоль вигна ЛианаВьющаяся фасоль довольно сильноросла. Побеги взбираются на 3-метровую высоту, поэтому для выращивания крайне необходима опора. Стручки светло-зеленые, шероховатые, плотные, на момент молочно-восковой спелости не имеют грубых волокон. Созревающие в конце вегетации, через 55–60 дней, семена округло-овальные, небольшие, коричневато-фиолетовые.

У этой зеленой фасоли великолепные вкусовые качества, как в сыром, так и готовом виде. Молодые бобы можно использовать для приготовления самых разных блюд и заготавливать впрок, замораживая и консервируя.

Фото и описание сорта стручковой фасоли вигна Макаретти

Стручковая фасоль вигна МакареттиДлина стручков этого сорта стручковой фасоли вигна, как на фото, достигает 30–35 см. Бобы с небольшим изгибом, светло-зелеными створками и коричневыми семенами, созревающими через 60–65 суток.

Это сорт вьющейся фасоли с мощным ростом и отличными вкусовыми качествами лопаток, сохраняющих вкус и окраску и при замораживании. Универсальность использования, неприхотливость к условиям выращивания и достойная урожайность. Кроме сортов с зелеными стручками, существует красная и фиолетовая фасоль вигна, чьи лопатки окрашены в разные оттенки пурпурного цвета.

Описание и фото видов и сортов стручковой фасоли обыкновенной

Стручковая фасоль обыкновеннаяДля американской или обыкновенной фасоли, привычной потребителям России и Европейских стран, характерны бобы с более широкими и короткими створками. У таких стручков часто присутствует заостренный носик, а сами они могут быть не цилиндрической, а уплощенной формы.

Среди сортов стручковой фасоли наиболее ценятся те, что образуют ровные плотные стручки цилиндрической формы, с толстыми стенками. Это спаржевая фасоль без пергаментных включений внутри лопаток и мелкими завязями семян. Кроме таких сортов, огородникам предлагают универсальные растения, створки которых грубеют по мере созревания питательных семян различных окрасок и форм. Стручки фасоли обыкновенной могут быть как зелеными, так и белыми, пестрыми, желтыми или пурпурными. Фиолетовая и красная фасоль в этом случае при термической обработке теряет первоначальную окраску и лопатки становятся зелеными.

Стручковая зеленая фасоль Журавушка

Стручковая зеленая фасоль ЖуравушкаУрожайная кустовая фасоль отличается скромностью размеров. Куст в высоту едва достигает 50 см. Но при этом растение неизменно дает множество качественных деликатесных бобов, близких к цилиндрической форме. Длина стручка от 12 до 15 см, окраска створок зеленая. Поспевают через 48–50 суток от начала вегетации.

Семена у этой фасоли белые, продолговато-овальной формы. Бобы универсального назначения, пригодны для консервирования и заморозки.

Блюхильда: вьющаяся фасоль овощного назначения

Блюхильда - вьющаяся фасоль овощного назначенияРанний сорт стручковой, фиолетовой фасоли отличающейся высокой урожайностью и хорошим вкусом ярких стручков. Растение универсального назначения служит источником и диетических лопаток, и зрелых семян фасоли белого цвета.

Фасоль Пурпурная королева

Среднеспелый сорт кустовой фасоли с темными, почти черными стручками, длиной до 15–17 см. Лопатки нежные, хрустящие, без грубых волокон. Кустовая фасоль вынослива, хорошо переносит засушливые периоды и временное похолодание.Фасоль Пурпурная королева

Фламинго: сорт стручковой фасоли с пестрыми бобами

Фламинго - сорт стручковой фасоли с пестрыми бобамиВыносливые кусты этого сорта могут выдерживать нагрузку в 50–60 растущих бобов необычной пестрой окраски. Зреющие внутри стручков семена также пестрые, имеют достойное качество и питательную ценность. Молодые лопатки нежные, очные и содержат много белка и клетчатки. Сорт кустовой фасоли универсального назначения неприхотлив и выделяется прекрасной урожайностью.

Стручковая зеленая фасоль Голубое озеро

Стручковая зеленая фасоль Голубое озероОчень ранний сорт вьющейся фасоли с нежными цилиндрическими стручками длиной до 16 см. Внутри бобов в конце вегетации созревает белая фасоль небольших размеров, также пригодная в пищу. Растение высокорослое, требовательное к условиям освещенности, поливам и питанию. Охотно отвечает на уход обильным урожаем.

Стручковая спаржевая фасоль Лаура

Стручковая спаржевая фасоль ЛаураСрок созревания семян этого сорта составляет 55–65 дней. На кустах этого сорта стручковой фасоли образуются многочисленные светло–желтые бобы, длиной до 14 см. Стручки цилиндрические, с заостренным кончиком и полностью лишенные волокон и пергаментных включений. Растения кустовой формы, компактные, охотно и дружно плодоносящие.

Чародейка — черная фасоль внутри белых стручков

Чародейка - черная фасоль внутри белых стручковХарактерная черта этого сорта кустовой фасоли – скороспелость и черные глянцевые семена, созревающие внутри желтых или воскового оттенка округлых бобах. Длина стручков деликатесного вкуса составляет 14–16 см. Черная фасоль, как и молодые лопатки, подлежит кулинарной обработке, вкусна и содержит много ценных питательных веществ. Растения устойчивы к распространенным заболеваниям, выносливы и урожайны.

Видео о фасоли

glav-dacha.ru

выращивание и уход, сорта с описаниями, характеристика, отзывы

Черная фасоль от остальных видов отличается темным цветом стручков и самих зерен, имеет более плотную структуру и привкус копченостей. Она содержит больше полезных веществ и питательной ценности, чем остальные разновидности. Овощная культура довольно прихотлива и нуждается в особых условиях выращивания. Но если заранее изучить все требования черной фасоли к уходу, вырастить ее будет под силу даже при минимальном опыте.

Описание и характеристики

Родиной всех видов фасоли являются страны Южной и Латинской Америки. Также культуру выращивали в Древнем Египте и Китае. Намного позже она была завезена в Европу и Россию. Черная фасоль сейчас часто используют в кулинарии таких стран, как Мексика и Бразилия. От других разновидностей она отличается повышенной питательностью и полезными свойствами.

Темный оттенок характерен для стручков и самих фасолин. Это можно увидеть на представленных фото. Их размер определяется сортом и условиями выращивания. Есть сорта черной фасоли с самыми крупными зернами.

Фасолины имеют плотную структуру и окрашены в шелковисто-черный цвет. Они слегка сладковатые на вкус. Отличительной чертой черной фасоли является привкус копченостей. В кулинарии черную фасоль используют как добавку к блюдам из рыбы и мяса, добавляют в супы, подают с печеными или жареными овощами.

Польза и вред черной фасоли для здоровья

Может быть интересно

По сравнению с остальными разновидностями фасоли, черная имеет повышенную питательную ценность. Калорийность зерен с темной окраской составляет 314 ккал на 100 г продукта. Это почти на 60 ккал больше, чем у красных сортов. Основные питательные вещества в фасоли с темной окраской содержатся в следующем соотношении:

Кроме них, в состав фасолин входит большое количество пищевых волокон. При употреблении в сутки 140 граммов черной фасоли удовлетворяется потребность организма в клетчатке. Фасоль с черной окраской зерен содержит 23 необходимых человеку микроэлемента. Среди них цинк, фосфор, железо, калий и магний.

Важно!

В состав этой фасоли входят металлы, относящиеся к группе тяжелых. Поэтому перед употреблением зерна долго отваривают, чтобы вывести токсичные вещества. Термическая обработка уменьшает калорийность в 3 раза, но при этом содержание полезных веществ также сильно снижается.

В темной фасоли присутствуют аминокислоты, улучшающие здоровье и увеличивающие продолжительность жизни. Они способствуют обновлению тканей, поддерживают белково-углеводные обменные реакции, предупреждают развитие онкологии.

Темная фасоль содержит много полезных компонентов, воздействующих на весь организм. В результате регулярного употребления этого продукта происходят следующие процессы:

  1. Калий уменьшает отеки, способствует укреплению сосудистых стенок, уменьшает нагрузку на сердечную мышцу.
  2. Витамины группы В полезны для сохранения красоты и молодости. Они улучшают тонус кожи, избавляют организм от токсинов, оздоравливают кожные покровы и ногтевые пластины, укрепляют нервную систему.
  3. Фасоль выводит из организма отложения шлаков, очищает сосуды от вредного холестерина, предупреждает образование камней в почках.
  4. Регулирует процесс свертываемости крови.
  5. Улучшает мозговую деятельность, замедляет старение организма.
  6. Помогает похудеть.

Перед употреблением черной фасоли людям, имеющим проблемы со здоровьем нужно посоветоваться с лечащим врачом. Этот продукт при всей своей пользе способен навредить организму. Продукт очень калорийный и тяжело переваривается. Поэтому при язвенной болезни, подагре, повышенной кислотности желудка или при кишечных коликах его нужно избегать. При употреблении черной фасоли нужно пить много воды. Жидкость облегчает переваривание продукта с большим количеством клетчатки.

Сорта черной фасоли

Благодаря селекционной работе выведено много сортов фасоли с темной окраской. Такая фасоль бывает зерновой или спаржевой. У первого вида на еду идут только зерна. Второй отличается тем, что употреблять можно весь стручок целиком, пока он не достиг полной зрелости.

Фасоль Прето

Сорт является самым распространенным в мире. Его выращивают в промышленном объеме в Китае и в США. Растение образует невысокий куст. Зерна этого сорта имеют правильную округлую форму, окрашены в в черный глянцевый цвет, на боку имеется белый рубчик. Мякоть у сорта Прето кремового оттенка. Особенностью этого сорта является легкий аромат ягод, сладковатый вкус с горчинкой, придающей ему пикантность. После отваривания зерна сохраняют свой темный цвет.

Фасоль Черный опал

Этот сорт принадлежит к раннеспелым. Он образует куст средних размеров с некрупными и слегка морщинистыми листьями, лиловыми цветками. После созревания образуются длинные округлые стручки слегка изогнутой формы салатной окраски. Они не имеют пергаментного слоя и жестких волокон. Поэтому их можно использовать в кулинарии целиком. Овальные фасолины черного цвета с едва заметными прожилками. Сорт отличается отменными вкусовыми качествами.

Фасоль Мавританка

Сорт относится к среднеранним. От момента прорастания до начала сбора урожая проходит около двух месяцев. Фасоль относится к вьющимся разновидностям, образует лианы длиной до 3 м. Побеги покрыты мелкими листьям, в период цветения появляются белоснежные цветки. Плодоносит округлыми, тонкими бобами небольшой длины. Зерна овальной формы имеют средний размер. Они окрашены в однородный черный цвет с легкими сероватыми прожилками. Эту фасоль употребляют в свежем виде, консервируют или замораживают. Сорт пользуется популярностью, благодаря долгому плодоношению и устойчивости к холоду.

Применение в народной медицине

Из фасолевых створок по рецептам народной медицины делают отвары и настои, оказывающие лечебное действие и нормализующий уровень глюкозы крови. Они содержат высококачественные белки, которые при попадании в организм человека принимают участие в синтезе инсулина.

На заметку!

Настои на черной фасоли хорошо снимают воспаление и избавляют от приступов ревматизма. Они оказывают мочегонное действие, промывают почки, нормализуют давление крови.

Женщинам, кормящим грудью, рекомендуют воздерживаться от употребления в пищу бобовых. Этот продукт провоцирует газы и колики у малыша. Но благодаря питательности, черная фасоль полезна для увеличения количества молока. При грамотном введении этого продукта в рацион молодой матери удается избежать негативного влияния на ребенка и обогатить меню полезным продуктом.

В косметологии фасоль черного цвета используют для приготовления омолаживающих масок. Зерна отваривают до готовности и разбивают блендером. Затем в пюреобразную массу вводят немного лимонного сока и сливочного масла. Полученную массу распределяют по лицу на 15 минут.

Приготовление настоя

Это средство полезно для общего укрепления здоровья. Его принимают трижды в сутки за полчаса до приема пищи по 1/3 стакана.

Ингредиенты:

Как приготовить:

Зерна черной фасоли превращают в порошок при помощи кофемолки. Затем кипятят воду. Порошок засыпают в термос, туда же заливают кипяток. Настаивают в течение 12 часов. Перед употреблением напиток процеживают через марлю.

Приготовление отвара

Приготовленные на основе черной смородины отвары полезны для уменьшения отечности и нормализации уровня глюкозы в крови. Их готовят из сухих створок от фасоли.

Ингредиенты:

Как приготовить:

Сырье измельчают руками, заливают водой и на маленьком огне доводят до кипения. Затем оставляют остыть под крышкой и процеживают. Готовый отвар пьют по 1 стакану утром на пустой желудок в течение месяца.

Выбор участка под посадку фасоли

Черную фасоль сажают в таком же порядке, как остальные разновидности этой культуры. Для нее выбирают на даче или огороде открытый участок. Сажать эту культуру в местах, затененных постройками или высокими деревьями нельзя.

Важно!

Фасоль любит обилие солнечного света. От недостатка освещения она вытягивается, урожайность сильно сокращается.

Эту культуру можно растить на любой почве, кроме глинистой. Но лучше урожай будет на рыхлом и хорошо дренируемом грунте. Если земля на участке плодородная, завязей будет больше. Участки с близким расположением грунтовых вод лучше не выбирать для посадки фасоли. На такой земле корневая система растения быстро начнет подгнивать. Поэтому удобнее выращивать эту культуру на возвышении.

Когда нет возможности выбрать открытый и высоко расположенный участок, проблему близкого залегания грунтовых вод решают другим способом. Под фасоль делают высокую грядку, улучшающую прогревание корневой системы и упрощающую уход за растениями. Недостаток такого способа выращивания в больших затратах на материалы для грядки.

Землю готовят с осени, перекапывают участок на глубину 25 см. Одновременно для улучшения структуры и плодородия добавляют хорошо перепревший навоз или готовый компост. Свежий навоз или птичий помет в качестве удобрения для бобовых не используют. Он содержит много азота, который лишний для этой культуры. Фасоль самостоятельно добывает этот элемент из почвы и накапливает его в почве. Дополнительно используют минеральные комплексы или 30 г сульфата калия и 40 г суперфосфата на каждый 1 кв. м. посадок.

По весне подготовку продолжают. Дополнительно перекапывают грядку, внося по 10 г аммиачной селитры на каждый 1 кв. м. посадок. Но если осенью вносили компост или навоз, аммиачная селитра не нужна. Поверхность грядки разравнивают граблями.

При обустройстве места под фасоль учитывают рекомендации и правила по севообороту. Фасоль будет лучше себя чувствовать, если пред ней на этом месте росли редиска, капуста, редька, картофель, томаты, перцы, лук. После гороха, сои или арахиса сажать на участке фасоль можно только через 3 года.

Как посеять семена

Фасоль относится к теплолюбивым растениям. Почти все сорта этой культуры не выдерживают понижения температуры до -2 градусов и погибают. Также важна температура почвы. Для успешного проращивания семян она должна быть выше +10 градусов. Иначе семена просто загнивают в земле.

Срок посева семян фасоли совпадает с временем высадки огурцов, когда почва уже хорошо нагрелась. В зависимости от особенностей климата срок высадки это время приходится на конец апреля или начало мая. В местности, где растут каштаны, можно ориентироваться по ним. Если деревья зацвели, пришла пора сеять фасоль.

Семена перед посевом перебирают. Все поврежденные, сморщенные и мелкие выбрасывают. Оставшийся семенной материал замачивают на ночь в теплой воде для проращивания. Утром зерна извлекают и обсушивают. Эта процедура ускоряет прорастание семян.

Технология посева семян фасоли:

  1. На подготовленной заранее грядке делают борозды для посадки семян глубиной 6 см. Между рядами оставляют 40-50 см.
  2. Борозды проливают бледно-розовым раствором марганцовки для обеззараживания от вредоносных микроорганизмов.
  3. Семена закладывают в борозды на расстоянии 20-25 см. Если после прорастания посадка окажется слишком густой, лишние растения убирают.
  4. Засыпают зерна землей, уплотняют и выравнивают обратной стороной грабель.
  5. Грядку накрывают любым укрывным материалом для защиты от возможных заморозков.

Уход за растениями

Выращивать черную фасоль можно даже при минимальном опыте огородничества. Уход заключается в регулярном орошении, удалении сорняков, рыхлении почвы и своевременном сборе урожая. Когда проклюнувшиеся всходы достигнут длины 10 см, их обязательно окучивают. Для вьющихся сортов устанавливают опоры, к которым подвязывают потом лианы. Колышки можно установить и для кустовой фасоли, но это не является обязательной процедурой.

Растения поливают регулярно и обильно. На следующий день грунт неглубоко рыхлят, чтобы предотвратить образование плотной корки на земле и улучшить аэрацию корней. Частота орошений определяется состоянием грунта и погодными условиями. Если лето стоит жаркое и засушливое, растения поливают чаще. Орошения выполняют утром или вечером, когда нет активного солнца.

Важно!

Через 2 недели после первого окучивания процедуру повторяют. Еще раз ее проводят перед тем, как посаженные рядом кусты сомкнуться. Во время окучивания одновременно выполняют прополку и очищают междурядья от сорняков.

Если во время подготовки грядке не использовался навоз или компост, то перед закладкой бутонов фасоль удобряют аммиачной селитрой. Гранулы разбрасывают в междурядьях, на каждый 1 кв. м. понадобится 10 г удобрения. Затем почву слегка перекапывают и поливают теплой водой.

Через 10 дней после образования завязей приступают к сбору плодов. Если нужен урожай зерна, то дожидаются полного созревания большинства лопаток и срывают их все за один прием. После высыхания стручков фасоль лущат и отправляют на хранение.

Хранение урожая

Собранную фасоль хранят в герметично закрытых емкостях в сухом месте. Можно использовать для этой цели стеклянные банки или мешки из натуральной ткани. Если зерен много, их укладывают в деревянные ящики, проложенные изнутри старыми газетами. Типографская краска отпугнет жучков, которые любят есть фасоль и используют ее для кладки яиц.

В таком состоянии урожай сохраняется до 1 года. Если понизить температуру, срок годности увеличивается. Дополнительно улучшить сохранность фасоли можно предварительным прогреванием зерен в духовке при температуре +60 градусов в течение получаса. Такая обработка делает невозможным использование фасоли в качестве посадочного материала. Чтобы сохранить всхожесть семян, рекомендуется промораживать зерна несколько дней в морозильной камере.

Отзывы

Анна, 38 лет:

Мне из вьющихся сортов черной фасоли больше всего понравился сорт Мавританка. У него мощные и выносливые кусты. Но нужно внимательно следить за созреванием урожая. Если прозевать время сбора, бобы становятся жесткими и невкусными.

Арина, 35 лет:

Я часто выращиваю на огороде сорт Кидни. Замечательное, беспроблемное растение. Кусты растут на любой земле. Их можно выращивать, как сидераты. После этой фасоли совсем не остается сорняков.

Черная фасоль — полезное растение. Ее легко вырастить начинающему огороднику при минимальном уходе. Растение радует вкусными плодами и является отличным украшением дачного участка.

zelenj.ru

польза и вред для здоровья

На сегодняшний день существует около 90 разновидностей фасоли. Одним из таких видов является черная фасоль, которая считается уникальным и мало распространенным растением. С точки зрения питательных и целебных свойств данный продукт во многом отличается от привычных сортов.

 

Итак, для данного растения характерны черные стручки и плоды. Внешне они выглядят как грязные или испорченные. На вкус такая фасоль немного сладковата, особенностью является слегка копченый привкус. Черная фасоль широко применяется в кулинарии и является отличной добавкой к мясным, овощным, рыбным блюдам, супам.

Чем черная фасоль отличается от обычной

Черная фасоль, в отличие от белых бобов, имеет более мягкую структуру и сладковатый привкус. Она является источником белка. Так, в белой фасоли имеется около 7 г белка на 100 г продукта, а в черной – почти 9 г на такое же количество плодов.

По мнению диетологов, своим составом черная фасоль наиболее приближена к пище животного происхождения, поэтому она является прекрасной заменой для людей, которые по определенным причинам не употребляют мясную продукцию.

Также в черной фасоли имеется больше углеводов, нежели в белой разновидности. А это значит, что такой продукт лучше насыщает организм. Такие сложные углеводы медленнее подвергаются расщеплению, попадают в кровь постепенно, что не приводит к секреции инсулина, как при употреблении кондитерских изделий. Это говорит о том, что даже при ежедневном использовании черной фасоли в рационе не наблюдается набор лишнего веса. Данный сорт обогащен грубыми растительными волокнами, которые способствуют нормальному функционированию кишечника.

В черных бобовых содержатся компоненты, которые останавливают развитие атеросклероза, что является основной причиной возникновения инсультов и инфарктов. Так, всего лишь 200 г черной разновидности фасоли способно обеспечить организм суточной нормой калия, марганца, железа, магния и цинка.

Для белой фасоли характерно большое количество клетчатки. Данный продукт наименее калорийный и быстро усваивается организмом. Достаточно одного стакана такой фасоли, чтобы обеспечить потребности человека в клетчатке.

Состав и калорийность

Большинством исследований доказано, что черная фасоль относится к самым полезным продуктам на растительной основе. В ней содержится большое количество микроэлементов, список которых превышает двадцать веществ. Основными элементами являются цинк, калий, фосфор, железо и магний. Калий защищает от развития отечностей, способствует укреплению сосудистых стенок, снижает нагрузку на сердечно-сосудистую систему. Фасоль черной окраски очищает организм от шлаков, удаляет холестерин, принимает участие в растворении камней в почках. Регулярное употребление данного продукта улучшает функции головного мозга, защищает от преждевременного старения.

В оболочке бобов находятся флавоноиды, омега-3 жирные кислоты, витамины группы В, Е, РР, К.

Некоторые элементы в составе черной фасоли относятся к представителям группы тяжелых металлов, которые могут навредить организму. Поэтому ее важно подвергать термообработке перед употреблением. Это поможет вывести вредные вещества. Однако в результате термообработки уменьшается калорийность продукта, а также сокращается количество полезных элементов.

Данное растение отличается высокой степенью калорийности по сравнению с другими сортами. В 100 г черной фасоли содержится 315 ккал.

 

Полезные свойства черной фасоли

Общая польза

В черной фасоли содержится много белка. Так, чашка данного продукта имеет 35% протеина, необходимого к употреблению в течение суток. За счет содержания кальция продукт поддерживает здоровье волос, ногтей, костей, а также мышечных волокон. В силу наличия аминокислот продукт рекомендован пожилым людям, женщинам при вынашивании малыша, спортсменам.

Черная фасоль получила широкое применение в области диетологии. Данная культура отлично подходит людям, которые хотят избавиться от лишнего веса. Она способствует усилению процессов метаболизма, имеет относительно низкий гликемический индекс. Поэтому ее могут употреблять люди, страдающие ожирением или таким заболеванием, как сахарный диабет. Состав данного растения контролирует баланс углеводов, за счет этого сахариды преобразуются в энергию, а не в жир, который откладывается на талии и бедрах.

Кроме того, черная фасоль отлично помогает в борьбе с отеками, способствуя выведению лишней жидкости из организма. Железо помогает при нарушениях работы сердца, очищает сосуды, снижает риск возникновения тромбов.

Для женщин

Как уже говорилось, черная фасоль очень полезна для женского здоровья, в первую очередь тем, что помогает избавиться от лишнего веса.

Витамины группы В в составе данного продукта несут огромную пользу для женского организма, они являются источником молодости и красоты. В комплексе с определенными витаминами и минеральными веществами данный продукт способен улучшить тонус кожи, удалить токсины, сделать кожу и ногти здоровыми, нормализовать работу нервной системы.

Для мужчин

Польза от употребления черной фасоли у мужчин также несомненна. Бобовые такого сорта способствуют улучшению половой функции мужчины, увеличивают потенцию, а также качество спермы. Данный продукт является важным элементом для профилактики развития простатита. Кроме того, черная фасоль считается прекрасным продуктом для набора мышечной массы.

При беременности

Во время вынашивания плода женщине важно правильно питаться, чтобы обеспечить хорошее самочувствие, нормальный рост и развитие малыша. Фасоль поможет восполнить уровень железа в крови беременной женщины, сохранить нормальный уровень гемоглобина. Так как бобовые такого сорта содержат в своем составе клетчатку, организм лучше выводит шлаки, что уменьшает возникновение симптомов токсикоза по утрам. При регулярном употреблении черной фасоли у беременных нормализуется работа кишечника, поэтому организм будет защищен от такой неприятной проблемы, как запор.

Витамины группы В защитят нервную систему будущей мамы от ненужных стрессов, а также способствуют облегчению проявлений судорог, которые зачастую возникают в третьем триместре.

Еще одной важной особенностью черной фасоли во время беременности является мягкое мочегонное действие продукта. А это говорит о том, что организм беременной женщины будет защищен от развития отеков, что особенно часто встречается в последние месяцы вынашивания плода.

Видео: правильное питание во время беременности Развернуть

При грудном вскармливании

Зачастую бобовые не входят в список разрешенных продуктов во время грудного вскармливания по той причине, что у ребенка могут появиться колики и вздутие. Если же придерживаться правильного введения в рацион блюд на основе бобовых культур, можно в значительной степени разнообразить меню кормящей женщины и в то же время обогатить организм множеством полезных компонентов.

Черная фасоль способствует укреплению организма в послеродовом периоде. Кроме того, данная бобовая культура повышает выработку грудного молока, обогащая ее комплексом витаминов и минеральных веществ. Фасоль в рацион кормящей грудью женщины следует вводить постепенно, следя за тем, чтобы у ребенка не возникло аллергических реакций и проблем с пищеварительной системой.

Первую дегустацию данного продукта рекомендуется проводить спустя 4 месяца после рождения ребенка, причем для начала нужно употреблять стручковую фасоль.

Для детей

Белки фасоли черного окраса по составу очень схожи с животными белками, что очень важно для детей, которые не едят мясо и молочку. Данный продукт является наиболее калорийным из всех сортов, поэтому его включение в детский рацион поможет малышу быстрее восстановиться после перенесенных заболеваний. В черной фасоли содержится много фолиевой кислоты, которая требуется для кроветворения.

Начинать вводить в меню ребенка фасоль можно, начиная с восьми месяцев. Однако важно учитывать рекомендации врача и следить за реакцией малыша. У маленьких детей недостаточно ферментов, которые могут переварить олигосахариды, содержащиеся в фасоли, поэтому при употреблении зрелых семян культуры могут появиться колики. У детей старшего возраста также могут наблюдаться такие неприятные ощущения, если они съедят большую порцию блюда. Не следует давать детям такую фасоль при хроническом течении гастрита с повышенным уровнем кислотности, язве пищеварительных органов, панкреатите, а также в случае хронического холецистита.

При похудении

Большинство женщин, желая получить идеальную фигуру, прибегают к различным диетам. Использование при похудении фасоли поможет достичь цели, не мучая организм голодом.

Данный продукт имеет в своем составе множество полезных веществ. Эта культура поможет не только избавиться от лишнего веса, но и принести большую пользу здоровью. В составе фасоли содержатся компоненты, которые очень важны при похудении и оздоровлении. В первую очередь, речь идет о большом количестве постного белка. Кроме того, здесь содержатся такие витамины как А, С, Е, группы В, аминокислоты и органические кислоты. Также фасоль отличается богатым минеральным составом. Ее компоненты уменьшают уровень глюкозы и холестерина, что позволяет контролировать вес.

Одним из важных преимуществ данного растения является нерастворимая клетчатка. В стакане фасоли имеется суточная норма данного ингредиента. Клетчатка способствует улучшению пищеварения, помогает избавиться от запоров, очищая кишечник от шлаков и токсических веществ. Кроме того, черная фасоль характеризуется высоким содержанием фолиевой кислоты, которая восполняет суточную потребность человека в данном витамине. Особенно важен данный компонент при похудении для защиты кожи.

 

Черная фасоль в медицине

  1. Данная разновидность бобовых культур является профилактикой атеросклероза.
  2. Ее растительные волокна способствуют выведению холестерина, оказывают благотворное воздействие на работу печени за счет желчегонного действия.
  3. Черная фасоль входит в некоторые лечебные диеты. Также она полезна для людей с тонкими капиллярами. Продукт делает стенки сосудов более плотными и усиливает кровообращение. Такое качество важно для людей, у которых зачастую мерзнут конечности.
  4. Фолиевая кислота и витамины группы В в составе фасоли играют важную роль в нормальной работе нервной системы, являются профилактикой возникновения бессонницы и апатий.
  5. Фасоль черного цвета применяется в снижении артериального давления. Если к такому блюду добавить свежие овощи, можно укрепить свой иммунитет.
  6. Определенные компоненты, входящие в состав фасоли, используются при изготовлении лекарств, применяемых в борьбе с опухолями толстого кишечника. Принцип действия таких веществ основан на том, что с их помощью перекрывается циркуляция крови и начинается уничтожение раковых клеток.

Питание при заболеваниях что можно, а что нельзя есть:

При сахарном диабете
При высоком уровне сахара в крови особенно важно включать в рацион питательные вещества, которые постепенно расщепляются на глюкозу. Фасоль в данном случае считается источником растительного белка и углеводов, которые медленно расщепляются. Такие свойства черной фасоли очень нужны людям, страдающим сахарным диабетом и имеющим проблемы с лишним весом. При диабете фасоль можно употреблять не чаще трех раз в течение недели. Ее можно включать в меню как отдельное блюдо, а можно потреблять как гарнир или в качестве замены мяса.

Чтобы на приготовление блюд из фасоли уходило меньше времени, ее предварительно рекомендуется замачивать в холодной воде в течение всего дня или же оставлять на ночь. Такая процедура позволяет удалить из культуры ненужные для организма олигосахариды, которые могут вызывать расстройства желудочно-кишечного тракта.

Важно: гликемический индекс черной фасоли — 30 единиц.

Применение в косметологии

Широкое применение получила фасоль черного цвета и в области косметологии. Маска с добавлением такого продукта обеспечивает кожные покровы важными ферментами, которые увлажняют их и дают омолаживающий эффект.

Чтобы приготовить эффективное средство, необходимо небольшое количество фасоли в отварном виде измельчить при помощи блендера. В полученную массу следует добавить немного оливкового масла и несколько капель лимонного сока. Готовую маску необходимо нанести на кожу лица и оставить на 15–20 минут. По истечении этого времени нужно смыть остатки теплой водой. Перед применением такого состава кожа лица должна быть заранее очищена.

Такую маску рекомендуется использовать несколько раз в неделю. Спустя некоторое время можно заметить выраженный результат. Морщины разглаживаются, при этом кожа приобретает ровный и красивый тон. Кроме того, маска на основе черной фасоли помогает избавиться от различных кожных заболеваний.

Видео: 6 спасительных масок для идеальной кожи лица Развернуть

Вред и противопоказания

Несмотря на большой список полезных свойств, черная фасоль все же имеет некоторые противопоказания и может навредить организму человека.

  1. Не следует употреблять эту бобовую культуру пожилым людям, у которых имеются заболевания желудочно-кишечного тракта.
  2. Также черную фасоль нельзя включать в меню людей, у которых наблюдается подагра, холецистит, колит.
  3. Бобовые не рекомендуется вводить в детский рацион раньше двух лет, иначе их неокрепший организм не сможет справиться со сложными ферментами, содержащимися в фасоли. Суточная норма должна составлять не более 100 г.

Зачастую фасоль становится причиной газообразования и развития метеоризма. Поэтому не следует злоупотреблять данным видом продукта. Чтобы защитить организм от таких неприятных ощущений, рекомендуется употреблять черную фасоль с зеленью и заранее замачивать ее перед приготовлением в растворе с добавлением соли.

Черная фасоль очень полезна. Она в обязательном порядке должна присутствовать в рационе взрослых и детей. Однако важно сначала убедиться в том, что к употреблению нет никаких противопоказаний. Злоупотреблять данным продуктом также не стоит, иначе появятся проблемы с ЖКТ.

Как выбрать и хранить черную фасоль

  1. Выбирая фасоль на полках магазинов, важно убедиться в том, что продукт не поврежден насекомыми.
  2. Фасоль черного цвета не должна иметь трещин.
  3. Упаковка должна быть герметичной, защищенной от попадания влаги.
  4. Фасоль высокого качества с легкостью пересыпается и не склеивается между собой.
  5. Особое внимание следует уделять сроку годности расфасованного продукта. Не нужно покупать пересушенные плоды, так как в них нет никакой пользы.

Если необходимо приобрести черную фасоль в консервированном виде, важно изучить состав продукта. Следует узнать, какие дополнительные вещества, кроме самой фасоли, здесь содержатся. Нужно помнить, что из добавок, кроме воды и соли с сахаром, в банке ничего не должно присутствовать. Нужно смотреть на дату изготовления и продолжительность хранения. Важно оценить качество рассола, чтобы выявить продукцию низкого качества. Рассол не должен быть мутным, а сами бобовые должны быть целыми.

Если речь идет о фасоли, купленной в магазине, то такая продукция хранится в герметичной упаковке, которая защищена от влажности, температурных скачков и воздействия прямых солнечных лучей. В таком виде бобовые могут храниться около года.

Если фасоль черного цвета приобретается в разное время, остатки плодов нужно хранить отдельно друг от друга. Для хранения рекомендуется использовать плотно закрывающиеся контейнеры или же мешки из ткани.

Готовые блюда из фасоли должны храниться в специальной посуде при низких температурах. В холодильнике блюдо может храниться около трех дней. Черную фасоль можно отварить и поместить в морозильную камеру на хранение. В таком виде она может храниться до 6 месяцев.

 

Что можно приготовить из черной фасоли: рецепты

Рагу

Можно приготовить сытное, аппетитное рагу с использованием черной фасоли. Готовится оно довольно быстро, если фасоль заранее отварена, так как все ингредиенты обжариваются в течение нескольких минут.

Итак, необходимо подготовить зеленого горошка 100 г, одну луковицу, 1–2 помидора, 200 г фасоли черной и столько же кабачка, перец сладкий около 80 г, 50 мл подсолнечного масла и специй по вкусу (перец молотый, соль, паприка сладкая), а также несколько зубчиков чеснока.

Важно заранее отварить фасоль до готовности. Далее на сковороде обжарить лук, нарезанный полукольцами, затем добавить кабачок и сладкий перец, нашинкованные соломкой. Каждый овощ обжаривать около 4–5 минут. После этого необходимо добавить горошек. Теперь остается к овощам добавить вареную фасоль и помидоры, приправить блюдо специями. После 3–5 минут жарки рагу готово.

Фасоль с копчеными ребрышками

Для приготовления фасоли с копчеными ребрышками необходимо замочить сначала 200 г черных бобовых на четыре часа. В таком же количестве потребуются свиные копченые ребрышки. Их следует порезать на куски. После этого необходимо слить воду с фасоли, добавить туда ребрышки, налить литр воды и варить в течение часа.

Тем временем одну луковицу и один перец болгарский завернуть в фольгу и отправить в духовку для запекания на полчаса. А пока обжарить луковицу на масле, добавить сюда порезанный зубчик чеснока, красный жгучий перец, немного петрушки и паприки. После этого добавить томаты и тушить пять минут. Овощи из духовки нарезать кубиками. Воду с фасоли слить, добавить в нее заправку и нарезанные овощи, посолить и все тщательно перемешать. Переложить все эти ингредиенты в посуду для запекания, залить жидкостью, в которой варилась черная фасоль, и запекать в духовке еще полчаса.

Суп

Чтобы приготовить суп из черной фасоли, потребуется 300 г бобовых, полтора литра говяжьего бульона, два помидора, по одной луковице и моркови, зелень, специи по вкусу.

Фасоль следует несколько раз промыть и замочить на несколько часов. Затем ее необходимо варить в бульоне не менее полутора часов. Далее требуется добавить овощи, нарезанные кубиками и варить блюдо еще около 20 минут. После этого готовую массу измельчить при помощи блендера до получения однородной консистенции. За 5 минут до готовности добавить зелень. Для изготовления гренок нарезать хлеб кубиками, посолить, добавить специи по вкусу, сбрызнуть оливковым маслом и поместить в духовку до высушивания. Готовое блюдо подавать с гренками.

Салат

Для получения свежего красочного салата с черной фасолью потребуется подготовить следующие ингредиенты: по две банки фасоли и кукурузы сладкой, несколько болгарских перцев, пару столовых ложек нарезанного лука. Также понадобятся соль, щепотка молотого перца, 2 чайные ложки сахара, полчашки оливкового масла, 5 столовых ложек свежего сока лайма, нарезанная зелень и авокадо.

Фасоль с кукурузой необходимо тщательно промыть и слить воду. Затем добавить нарезанный сладкий перец и лук. Сок лайма смешать с оливковым маслом. Авокадо также нарезать мелкими кусочками. После этого смешать все ингредиенты, петрушку, специи, а затем полить маслом с соком лайма. Салат тщательно перемешать и оставить в холодильнике на полчаса.

Как варить

Перед варкой фасоли ее необходимо замочить либо с вечера холодной водой, либо на час–полтора кипятком. При втором способе бобы будут несколько дольше вариться, но на вкусе блюда это не отразится. Из ингредиентов понадобится всего лишь 2,5 стакана воды, стакан черной фасоли и соль по вкусу. Замоченные плоды необходимо поместить в кастрюлю и залить водой так, чтобы фасоль была покрыта жидкостью. Варить блюдо следует около 1,5 часов с открытой крышкой. В случае необходимости можно добавить еще немного воды. За пару минут до готовности добавить соль.

Видео: рецепт супа из черной фасоли от Джейми Оливера Развернуть

Интересные факты о фасоли

  1. По мнению некоторых историков, Клеопатра использовала так называемые белила для лица, для изготовления которых сухая белая фасоль измельчалась до получения пудры. В такую пудру добавляли немного теплой воды и тонким слоем наносили на лицо таким образом, чтобы заполнились все морщины. Фактически такая процедура являлась питательной маской для лица. Недостаток состоял только в том, что при пересыхании кожи маска начинала трескаться.
  2. Как известно, фасоль является питательным продуктом с хорошим сроком годности, поэтому зачастую она включается в рацион военных. Особенно данное блюдо ценилось Наполеоном. Он утверждал, что фасоль делает мышцы сильнее и увеличивает активность головного мозга.
  3. В Болгарии существует праздник, посвященный дню фасоли. В этот день в стране принято стрелять из фасолевой пушки и готовить угощения из разных сортов данной культуры.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото черной фасоли

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

polzavred-edi.ru

Стручковая фасоль — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 5 января 2020; проверки требуют 3 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 5 января 2020; проверки требуют 3 правки.

Стручко́вая фасо́ль (в просторечии спаржевая фасоль) — недозрелые бобы фасоли обыкновенной, которые употребляются в пищу. Длина стручков и их цвет могут различаться в зависимости от сорта. Часто поступают в продажу в замороженном или консервированном виде. Способы приготовления разнообразны — тушение, варка, жарка. Из-за высокого содержания лектинов потреблять сырую фасоль следует в умеренном количестве.

Основные производители стручковой фасоли — Китай (более 70% мирового производства), Индонезия, Турция, Индия. По объёмам экспорта лидирует Кения. В Евросоюзе лидирующее положение занимают Франция и страны Бенилюкса. Стручки фасоли входят в состав многих блюд бельгийской кухни.

Стручковая фасоль — продукт универсальный, хорошо сочетающийся с овощами (баклажаны, брокколи, картофель, кукуруза, помидор, репчатый лук, сладкий перец, цукини, чеснок), грибами, крупами (булгур, гречневая крупа, киноа, рис), мясом, рыбой, морепродуктами.

Заправлять стручки зеленой фасоли можно лимонным соком и соевым соусом. Сочетается продукт с нежирными сливками. Лучший вариант специй — сушеные ароматные травы, например, прованские.

Вкус приготовленной стручковой фасоли выраженный бобовый, с свежем виде стручки сладковатые, водянистые и имеют специфический привкус, сравнимый с травой.

Самые распространенные способы приготовления: варка, обжаривание и тушение.

Варка[править | править код]

Для отваривания стручковую фасоль закладывают в кипящую подсоленную воду и держат ее на плите при активном кипении 5 минут, после чего воду сливают и помещают фасоль в холодную воду (можно добавить лед), что позволяет сохранить цвет стручков и их хрустящую структуру.

Обжаривание[править | править код]

Для обжаривания лучше всего подходит молодая стручковая фасоль. Предварительно ее отваривают, затем отправляют на раскаленную сковороду с маслом. До готовности стручки доходят за 10 минут, что необходимо учитывать при закладке других ингредиентов, которые также должны успеть дойти до готовности.

Тушение[править | править код]

Для тушения нет необходимости заранее отваривать стручковую фасоль. Ее обжаривают до полуготовности, затем заливают соусом (чаще всего на основе сливок или томатов), а затем на умеренном огне доводят до готовности (приблизительно 20 минут).

ru.wikipedia.org

Черная фасоль стручковая — Сайт о даче


Содержание статьи:

Сорт «Карамель»

Сорт раннего срока созревания, от начала всходов до сбора урожая проходит до 60 дней.Сорт фасоли Карамель сахарно-сладкий, растение прямостоячее, кустовое, можно отметить что уход и уборка за растением намного облегчается.Вкусовые качества фасоли отменные, отсутствует пергаментный слой, нет волокон, структура длинных лопаток деликатесная.Сорт Карамель достаточно устойчив к основным вирусным заболеваниям.

Сорт «Масляный король»

Сорт кустовой, спаржевый, раннеспелый, от всходов до сбора первого урожая проходит 50 дней.Высота куста чаще всего средняя, бобы вырастают до 25 см в длину.Стоит отметить деликатесный нежный вкус, сахарные и без волокон лопаточки.Сорт Масляный король идеально подходит для приготовления кулинарных блюд, а также для консервирования.Хорошая устойчивость к основным болезням. Сорт урожайный.

Сорт «Сакса 615»

Раннеспелый сорт, от первых всходов до сбора урожая проходит 50 дней.Спаржевая фасоль сакса 615 растение кустовое, невысокое, всего 35-40 см в высоту.Вызревшие бобы выровненные, длиной до 12 см.Вкусовые качества отличные, при этом содержание сахаров и витаминов в отличие от других сортов — значительно повышенное.Пергаментного слоя и волокон нет.

Фасоль вьющаяся

Сорт вьющейся фасоли Золотой нектар безволокнистый, очень продуктивный, сроки созревания ранние.От посева и всхода семян до сбора урожая проходит до 67 дней.Средняя длина стручка достигает 25 см.Такое растение развивает мощную массу и нуждается в хорошей, надежной опоре.Вкусовые качества хорошие, рекомендуется для приготовления кулинарных блюд и для консервирования.

Сорт «Победитель»

Огненно-красная вьющаяся фасоль декоративна во время своего цветения, хороша в качестве изгороди.Сорт высокоурожайный, волокна отсутствуют.Стрючки по форме плоские, достигают 30-ти сантиметровой длины.Сроки получения урожая более длительные — 90 дней после посева семян.Сорт фасоли «Пурпурная королева» новый, среднеспелый, урожайный.Период созревания происходит через 50 дней после посева семян в грунт.Оригинальная цветовая гамма — темно-пурпурных стручков из нежный и деликатесный вкус никого не оставят равнодушными.Бобы имеет 15-ти сантиметровую длину и отсутствие пергаментного слоя. Семена имеют глянцевую поверхность и пурпурный цвет.Сорт «Пурпурная королева» устойчив к основным болезням, так например, к вирусу мозаики, хорошо переносит холодный период времени.

Устойчивый урожай в любой климатической зоне. Посев в конце мая или в начале июня.Рекомендуется для консервирования, замораживания и приготовления кулинарных блюд.

Различные виды и сорта стручковой фасоли

Стручковая фасоль – это легкоусвояемый и низкокалорийный продукт, который является замечательным источником энергии. Родиной её считается Центральная и Южная Америка. Изначально растение использовали как декоративное украшение. А уже позже стали употреблять в пищу.

На сегодняшний день выведены нежные сорта фасоли, которые позволяют употреблять в пищу не только отдельные бобы, но и целые стручки.

Фасоль красная

Красная фасоль очень токсична. Поэтому её нельзя есть сырой. Токсины уничтожаются при высокой температуре. Плоды нужно варить как минимум 10 минут.

При необходимости бобы предварительно замачивают. Красный вид содержит большое количество витаминов и клетчатки. Его употребление улучшает состояние кожи, благотворно влияет на иммунную систему и нервную систему.

Всего 100 г продукта в день обеспечит организм необходимым объемом клетчатки, стабилизирует сахар в крови, защитит от образования опухолей. Бобы выведут токсины и защитят от кишечных инфекций. Они богаты белками и минералами.

Часто их советуют добавлять в диетические блюда.

Белая фасоль

Белая фасоль содержит взаимодополняющие компоненты — кальций и магний. Они помогают сохранить кости и зубы здоровыми и крепкими. Если есть этот вид с овощами, которые содержат витамин C, то организм хорошо усвоит железо, которым богаты белые бобы.

Их обязательно нужно варить. Бобы заливают холодной водой доверху, ставят на медленный огонь и варят до полной готовности. Можно добавить в воду 3 ложки растительного масла. При варке перемешивать нельзя.

Бобы солят лишь тогда, когда они уже полностью готовы. Нельзя есть этот овощ при язве, холецистите, колите, панкреатите, гастрите, нефрите и подагре. Пожилым людям лучше исключить его из рациона – он содержит пурин.

Другие виды стручковой фасоли

Насчитывается более 50 видов стручковой фасоли. Она очень популярна благодаря своим вкусовым, питательным и целебным качествам. Встречается фасоль зеленая, желтая, фиолетовая. Виды различаются по способу приготовления, форме, размеру и вкусу.

В пищу пригодны молодые стручки. Если они перезрелые, то готовить их нужно дольше. Но в итоге они получаются сухими и жесткими. Если стручки имеют волокна по бокам – их нужно снять. Стручки варят, тушат, консервируют, солят и маринуют.

Они могут быть основой для салатов, гарниром, ингредиентом для первых блюд. Стручки содержат большое количество аргинина. Это вещество снижающее сахар в крови. Данный продукт необходимо включить в свой рацион больным сахарным диабетом.

Полезны плоды при малокровии и анемии. Однако нельзя употреблять продукт при гастрите, колите, холецистите и язвенной болезни желудка. Сорта фасоли стручковой принято делить на кустовые и вьющиеся.

Зеленая фасоль

Это мягкие и нежные стручки. Им не больше недели. Есть их можно целиком, вместе с кожурой. В нашу страну этот вид пришел из Франции.

Изначально он использовался как декоративное растение. Сегодня популярны блюда из этого овоща. Готовить стручки очень легко. Они быстро варятся в подсоленной воде. На это уходит около 5 минут.

Замороженные стручки будут готовы спустя 3 минуты. При приготовлении на пару процесс занимает 8 минут. Перед варкой следует обрезать жесткие кончики. Чтобы стручки не развалились и не поблекли, после варки их нужно откинуть на дуршлаг, а затем облить холодной водой.

Вареные стручки можно заморозить. Они при этом сохранят все свои полезные качества.

Фиолетовая фасоль — Драконовы языки

Это желто-фиолетовые стручки длиной 12 см. Этот вид ещё называют грузинским. После варки стручки становятся зелеными. Пригодны они в пищу и сырыми.

Если плоды переросли, то ядрышки извлекают и готовят отдельно.

Желтая восковая фасоль

Хорошо подходит для супов, салатов, рагу. Пригодна к употреблению в сыром виде. Можно также варить, готовить на пару, бланшировать, жарить.

Сорта фасоли спаржевой

Спаржевая фасоль богата белками и витаминами. Прекрасно выводит жидкость из организма. Поэтому её рекомендуют при отеках. Олений король.

Кустовой, низкорослый. Очень вкусное зерно, белого цвета. Позволяет получить за сезон два урожая.Фана. Прекрасно подходит для консервирования. Урожайный, низкорослый сорт, стойкий к заболеваниям.

Пантера. Кустовой, среднепоздний, урожайный. Желтые стручки с белыми зернами. Употребляется как в свежем, так и в консервированном виде.

Королевский пурпурный стручок. Урожайный, кустовой. Стойкий к болезням.Индиана.

Ранний, кустовой. На белых зернах заметен красный рисунок – контур индианца в головном уборе.

Сорта фасоли вьющейся

Вьющаяся фасоль хороша тем, что украшает участок и не повреждается слизнями. Блау Хильде. Урожайный сорт. Высота растений может достигать 5 метров. Золотой нектар.

Ранний продуктивный сорт фасоли. Высота растений до 4 метра. Плоды готовы к употреблению спустя 60 суток после посева. Семена белого цвета.

Ад Рем. Урожайный. Зерно имеет сиренево-розовый цвет. Обладает грибным запахом. Акито.

Урожайный. Зерно черного цвета. Не повреждается зерновкой, имеет тонкий грибной аромат.

Сорта фасоли: фотогалерея (нажмите для увеличения):

Сорта кустовой спаржевой фасоли

Спаржевая фасоль имеет большое количество сортов. Наиболее популярными из них являются такие сорта как «Карамель», «Масляный король», «Сакса 615». «Карамель» относится к категории ранних сортов:

  • Это растение способно полноценно созреть всего лишь за 60 дней. Плоды данного имеют сладко-сахарный вкус. Данный сорт относят к прямостоячим растениям. Это значительно облегчает уход за спаржевой фасолью. Ценность этому растению придает деликатесная структура длинных лопаток, а также отсутствие волокон. Сорт этого растения достаточно устойчив к разнообразным заболеваниям, что позволяет собирать полноценный урожай.

Сорт «Масляный король»:

Вкусная спаржевая фасоль с сыром стручковая фасоль

  • Относится к категории кустовых растений. От восхода спаржевой фасоли до ее сбора проходит всего лишь 50 дней. Данное растение имеет трубкообразные плоды, длина которых составляет до 25 сантиметров. Плоды этого растения характеризуются наличием нежного деликатесного вкуса. Плоды этого растения можно использовать не только для приготовления различных блюд, но и для консервирования.
  • Относится к категории кустовых растений, высота которых не превышает 40 сантиметров. Он имеет трубкообразные и ровные плоды, длина которых составляет около 12 сантиметров. Этот сорт фасоли характеризуется повышенной вместимостью витаминов и сахаров. Ценность данному сорту стручковой фасоли предоставляет отсутствие волокон.

Также к кустовым сортам фасоли относится сорт «Олений король», который имеет белое и очень вкусное зерно. Эксклюзивности этому сорту придает возможность получения двух урожаев за сезон.

Сорт «Фана» относится к категории низкорослых кустовых растений, которые идеально подходят как для консервирования, так и для приготовления разнообразных блюд. Достаточно оригинальным сортом кустовой фасоли является сорт «Королевский пурпурный стручок».

Это растение характеризуется розово-белой окраской, которая напоминает тигровую расцветку. Кроме того, этот сорт имеет очень приятный и нежный вкус.

Вьющаяся спаржевая фасоль

Существует вьющая спаржевая фасоль, к наиболее популярным из них относят: Вьющаяся фасоль «Золотой нектар»:

  • Относится к раннеспелым сортам. От ее восходов до урожая проходит около 70 дней. Стручок фасоли имеет желтую окраску, трубкообразную форму, длина которого достигает 25 сантиметров. Это растение необходимо обеспечить надежной опорой, что объясняется его большой массой.Плоды этого растения можно применять, как для приготовления разнообразных блюд, так и для консервирования.

Сорт спаржевой фасоли «Победитель»:

  • В период цветения часто путают с декоративным растением, так как она имеет достаточно привлекательный внешний вид. Ценности этому растению придает высокая урожайность и отсутствие волокон.Этот сорт имеет плоские стручки, которые способны достигать 30 сантиметров в длину.Данный сорт фасоли характеризуется устойчивостью к разнообразным болезням, что не придает много хлопот во время его выращивания.

«Пурпурная королева»:

  • Относится к среднеспелым и высокоурожайным сортам. Плоды этого растения созревают через 50 дней после высадки семян в грунт. Оригинальности этому растению придает пурпурный цвет стручков. Они имеют достаточно нежный и деликатесный вкус, что придает сорту особой ценности. Стручки ровные и имеют трубкообразную форму. Длина стручков составляет около 15 сантиметров.

Также достаточно популярным среди огородников является сорт вьющейся фасоли «Блау Хильде». Он характеризуется высоким уровнем урожайности, а высота его куста может достигать 5 метров. К ранним продуктивным сортам фасоли относится «Золотой нектар».

Полное созревание этого растения происходит через 60 дней после высадки. Плоды этого растения имеют семена белой окраски. Достаточно уникальным является сорт спаржевой фасоли «Ад Рем». Он имеет сиренево-розовый цвет зерна, а также очень приятный грибной запах.

Сорт спаржевой фасоли «Акито» характеризуется наличием зерна черного цвета и тонким грибным ароматом. Данное растение не повреждается различными заболеваниями и вредителями, что значительно упрощает процесс выращивания.

Особенности выращивания

Спаржевая фасоль является достаточно полезной культурой, что заставило многих людей выращивать ее на своих огородах. Выращивать данное растение достаточно просто. Его высадка производится в открытый грунт.

Спаржевая фасоль размножается одним из самых надежных способов – семенами. Сбор семян производят осенью, а их высадку – весной.

  • Высаживать семена необходимо в хорошо прогретую почву. Температура почвы при высадке данного растения должна быть не менее + 10 градусов. Для того чтобы обеспечить быстрые и полноценные всходы фасоли, ей необходимо обеспечить температуру почвы в + 20 градусов. Всходы спаржевой фасоли характеризуются достаточно высоким уровнем чувствительности к заморозкам. Под воздействием низких температур они сразу же погибают. Именно поэтому высадка данного растения осуществляется в конце мая или в начале июня.Во время прорастания сеянцы спаржевой фасоли выносят на поверхность земли толстые семядоли, что требует их высадки в рыхлый грунт. При плотной земле выполнить это действие сеянцам не удастся. Лучше всего высаживать данное растение после лука, огурцов, картофеля, томатов, свеклы или моркови. Это растение очень хорошо реагирует на разнообразные органические удобрения, которые вносятся в осенний период. Весной в качестве удобрения можно использовать древесную золу или перепревший компост. Также очень часто используют минеральные удобрения, которые благотворно влияют на рост и развитие растения. Удобрять данное растение также необходимо в летний сезон (не более двух раз).

Сразу же после всходов фасоли ей необходимо обеспечить регулярное рыхление почвы и полив. После того, как всходы подрастут, рыхлую почву необходимо замульчировать, что позволит сохранять влагу и благотворно повлияет на урожай.

С этой целью можно использовать скошенную траву. Производить мульчирование необходимо до зацветания фасоли. После того, как спаржевая фасоль отцветет, необходимо всего лишь поддерживать оптимальную влажность грунта.Спаржевая фасоль имеет большое количество сортов.

Не смотря на такую большую разновидность, абсолютно все кусты спаржевой фасоли характеризуются высоким урожаем, а также отсутствием трудностей при выращивании.Больше информации можно узнать из видео.

Выращиваем спаржевую фасоль

Выращивание спаржевой фасоли на своих дачных участках всё больше приобретает массовый характер. Теперь, это не является прерогативой больших фермерских хозяйств или экспортеров. Ведь раньше такую фасоль можно было встретить только в морозильных камерах супермаркетов.

А оказалось, что вырастить такое чудо самостоятельно не составляет большого труда. Главное, вовремя собирать урожай!Спаржевая фасоль получила свое название от слова «спаржа», так как очень уж похожа на вторую по вкусу и принципу приготовления.

Также ее еще называют «стручковой фасолью», это название более правильное, и его можно увидеть на упаковках с данным продуктом. Основное отличие такой фасоли в том, что створки стручка не содержат пергаментозного слоя, поэтому их можно кушать зелеными.Когда мне предложили выращивать спаржевую фасоль у себя на участке, я сначала отнеслась скептически.

Не так уж и много о ней я знала на тот момент. Видела ее только по телевизору, на кулинарных шоу и в супермаркетах среди замороженных заморских продуктов. Из чего, я почему-то сделала вывод, что выращивание спаржевой фасоли в наших широтах невозможно.

Это как попробовать вырастить ананасы — так мне казалось. Мне возразили, объяснив, что спаржевая фасоль похожа на обычную, просто обрывать стручки нужно молодыми, недозревшими. И я решилась.Стручковая фасоль – растение теплолюбивое, но не слишком.

Его вполне можно высевать весной вместе с другими массовыми посадками. Например, если на майские праздники намечена посадка плантации картофеля, в это же время можно высеять и спаржевую фасоль. Главное, чтоб заморозков уже не было.

Если же боитесь внезапных холодов, дождитесь, когда земля прогреется, хотя бы до +10°С.Я стараюсь высевать фасоль в мае. Выбираю светлое, солнечное место, по возможности укрытое от сильных ветров.

Зелёная стручковая фасоль — полезный продукт

Почва может быть любой: хоть кислой, хоть щелочной, по этому поводу не стоит слишком заморачиваться. Но дополнительно внесенный калий помогает хорошо развиваться растению, так я в лунку с семенами фасоли насыпаю древесный пепел.Стандартная схема посадки: расстояние между растениями 10 – 15 см, между рядами 40 см.

Глубина лунки – 4 – 5 см. Если входы будут слишком густыми, их нужно будет проредить.Но я придумала другую схему. Дело в том, что побеги вьющейся спаржевой фасоли очень тяжелые, подобрать для них вертикальную опору задача «на подумать».

Я нашла выход.На грядке я строю вигвамы из толстых кленовых палок толщиной 2 – 4 см, высотой 2 м. Диаметр основания конструкции 0,8 – 1 м. Палок можно брать, сколько посчитаете нужным, я использую 4 – 5 штук. Наверху связываю их плотной веревкой.

Конструкция получается устойчивой и забавной. Прохожие головы сворачивают от интереса.Вокруг основания каждой опоры я делаю по 4 лунки глубиной 5 см по кругу от нее. Выкапываю лунку чуть глубже, досыпаю полгорсти древесной золы и перемешиваю с грунтом.

Наливаю кружку водички и жду, пока впитается. Затем бросаю в лунку по 2 семечка – зерна спаржевой фасоли раннеспелого сорта, чтобы успеть вдоволь насладиться этим чудесным продуктом до наступления заморозком.

Поздние сорта в нашем регионе просто не будут вызревать без тепличных условий.Всходы появляются примерно через неделю.Уход за спаржевой фасолью не требует никаких сложных ухищрений. Поливать нужно в меру, когда видите, что земля пересохла.

Сложность в том, что её корни практически поверхностные, находятся на глубине 15 – 25 см. Если лето очень жаркое, грунт высыхает на большую глубину, посадки обязательно нужно поливать, желательно под самый корень.Пока всходы не подрастут хотя бы до 10 см в высоту, грядку необходимо пропалывать и рыхлить после каждого дождя и полива.

Когда входы вытянутся, посадки лучше замульчировать. Так мы сохраним влагу в земле и избавимся от настырных сорняков.Когда побеги достаточно подрастут и выпустят вьющуюся стрелку, я аккуратно направляю ее на палку.

В течение ночи она сама начинает уже закручиваться вокруг опоры. В принципе, побеги и сами могут найти опору, такое бывает довольно часто, но лучше все-же немного направить, — так надежнее.Важно!

В зависимости от сорта плодоношение стручковой фасоли начинается в разное время. Если сорт раннеспелый, первый урожай будет через 40 – 50 дней после появления всходов. Если среднеранний – через 60 – 70 дней. Средний – 70 – 80 дней.

Среднепоздний – 90 – 100 дней. Поздний – 110 – 130 дней.Примерно через 40 дней после появления всходов ранняя спаржевая фасоль начинает цвести. Еще через 15 – 20 дней появляются завязи.

Спустя еще 10 дней, можно начинать выборочно собирать стручки фасоли и употреблять в пищу.Подкормки можно производить с помощью коровьего навоза двумя способами: совмещать с поливом, растворяя 1:10 перегной в воде, или раскладывать перепревший навоз поверх мульчи, чтоб перегнивал.Когда побеги достигают 2,5 м в высоту, я их прищипываю, чтобы ускорить плодоношение и направить все силы растения на развитие стручков.Важно! Срывать стручки спаржевой фасоли необходимо в состоянии молочной спелости, молодыми и сочными, пока они еще не затвердели.

В зависимости от сорта стручки могут быть длиной 10 – 20 см, а зерна внутри не больше пшеничного. Собирать следует выборочно и постоянно проверять, может уже сегодня какие-то особи дошли до нужной кондиции.Затвердевшие стручки уже не пригодны для употребления, поэтому, если прозевали сорвать, оставьте их на семена.Регулярное удаление стручков стимулируем появление все новой и новой завязи.

Поэтому не жалейте – срывайте. Чем больше сорвете, тем больше и дольше будет плодоносить ваша фасоль. Последние плоды можно собирать перед самыми заморозками.Важно!

Еще один немаловажный совет. Спаржевая фасоль – потрясающий сидерат, и просто: растение – помощник. Его корни подтягивают и преобразуют азот из почвы, которым могут питаться близко растущие культуры.Совместные посадки – идеальное решение в таком случае.

Чтобы свободное место не пропадало зря, внутрь круга опоры можно высеять другую культуру, которой не будет мешать разросшаяся фасоль. Например, тыква и огурец. Подрастать они будут вместе.

А к тому времени, как фасоль разрастется, тыква пустит стрелу, и ее зеленая масса уже будет находиться далеко за пределами нашего вигвама. По бокам от опор можно высаживать не только огурцы, тыквы, но и баклажаны, перец, капусту, которым необходим дополнительный азот для качественного развития.Собирать спаржевую фасоль необходимо в течение всего вегетационного периода постоянно.

Мы ее употребляем в салатах, овощных рагу, некоторых блюдах с мясом и варим с ней супы. Спаржевая фасоль богата многочисленными питательными веществами: Витаминами А, В, С, Е, минералами магнием, калием, фосфором, кальцием, микроэлементами – цинком, серой, медью, а также фолиевой кислотой и легко усваиваемым белком.

Хранится свежая стручковая фасоль недолго.Чтобы сохранить фасоль на зиму, ее необходимо заморозить. Для удобства я сразу разрезаю стручки на кусочки необходимых размеров и складываю в ящик морозильной камеры.

Когда достаешь приготовить что-нибудь, достаточно просто промыть водой.Стручки, которые оставлялись на семена, обрываем после полного созревания, когда створки будут абсолютно сухими. Желательно их немного просушить в течение дня. Затем вышелушиваем зерна.

Хранить зерна на семена рекомендуют при температуре +5 — +6 °С, т.е. на нижней полке в холодильнике. Но я храню их в сухом месте в отапливаемой комнате со всеми остальными семенами.

Проблем с всхожестью пока не было.Как видите, выращивание спаржевой фасоли не сложнее наших повседневных задач на дачном участке. Никаких особых хлопот не потребуется, зато взамен можно получить отличный диетический продукт с качественным белком, по питательным свойствам ничем не уступающий мясным изделиям.

Да и другие растения на грядке с фасолью скажут только «спасибо» за такое приятное соседство. Так что, выращивайте на здоровье!

Смотрите также



Source: sad0vodu.ru

Читайте также

dacha.ahuman.ru

Фасоль чёрная - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

132

Углеводы, г: 

23.7

Фасоль чёрная – представитель семейства Бобовых. Эта культура стала возделываться жителями древнего мира. Родина чёрной фасоли – Мексика и Перу. На территорию нашей страны фасоль была привезена из Франции в конце XVII века.

В настоящее время чёрная фасоль является распространенной овощной культурой благодаря своей пользе и неповторимому вкусу приготовленных из нее блюд.

Калорийность чёрной фасоли

Калорийность чёрной фасоли составляет 132 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства чёрной фасоли

Полезные свойства фасоли заключены в химическом составе растения, обогащенном различными полезными соединениями. Белок в составе чёрной фасоли по своим свойствам близок белку природного происхождения (калоризатор). Плоды растения очень сытные, позволяют подавить голод. Равномерно продвигаясь по желудочно-кишечному тракту, чёрная фасоль обеспечивает организм всеми необходимыми микроэлементами, а также витаминами и полезными веществами: железо, калий, селен, молибден, тиамин (витамин В1), витамин В6 и фолиевая кислота.

Чёрная фасоль способствует уменьшению холестерина в крови, то есть является профилактическим средством сердечно-сосудистых и раковых заболеваний.

Чёрная фасоль в кулинарии

Вкус чёрной фасоли сладковатый, с привкусом копчения. Чёрная фасоль в современной кулинарии представлена разнообразными блюдами: салатами, супами, кашами, в качестве основного блюда.

www.calorizator.ru

Рецепты основных блюд с зеленой стручковой фасолью

Лук-шалот 50 г

Бездрожжевое слоеное тесто 200 г

Говяжья вырезка 300 г

Шампиньоны 250 г

Хамон 20 г

Морковь 100 г

Яичный желток 1 штука

Спаржевая фасоль 100 г

Красное сухое вино 100 мл

Портвейн 100 мл

Марсала 50 мл

Соус демигляс 50 мл

Оливковое масло 40 мл

Сливочное масло 170 г

Тимьян 1 стебель

Трюфельное масло 5 мл

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

выращивание и уход, как растёт, фото

Стручковая фасоль пользуется популярностью в блюдах европейской кухни (особенно бельгийской) и во многих азиатских странах. Пищевая ценность и польза этого продукта привлекли и наших огородников. Узнаем, что собой представляет спаржевая фасоль и чем она полезна, как её сажать, выращивать и собирать урожай.

ПоказатьСкрыть

Описание растения, его польза

Фасоль стручковую называют ещё спаржевой. Это, по сути, разновидность обыкновенной фасоли, у которой в пищу употребляют несозревшие стручки.

Сегодня существует три вида стручковой фасоли:

  • кустовая — вырастает не более 50 см;
  • вьющаяся — достигает около 2 м;
  • сильно вьющаяся — вырастает до 5 м.
Стручки у них узкие, длинные, могут иметь, в зависимости от сорта, зелёный, жёлтый, красноватый и фиолетовый оттенки. 100 г стручков содержат 45 ккал. В них входят белки и углеводы, утоляющие голод. Этот продукт даже после варки содержит немало витамина C, способствующего повышению иммунитета, а также витамины группы B, среди которых больше всего фолиевой кислоты (B9), необходимой для нормального развития плода в утробе матери и снижающей риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Среди минералов, которыми богаты стручки, выделяют калий, магний и марганец. Есть также кальций, фосфор, железо, медь, селен, цинк. Спаржевые стручки рекомендуют включать в питание беременных женщин, детей, диабетиков.

Знаете ли вы? Фасоль попала к нам из Америки в XVI веке после её открытия Колумбом вместе с другими популярными овощами. Сначала её растили для красоты, затем стали употреблять в пищу бобы, а как-то, не дождавшись созревания, стали есть несозревшие стручки.

Посадка стручковой фасоли

Перед тем как посадить стручковую фасоль, необходимо правильно выбрать место и время, провести обработку семенного материала, подготовить грядки.

Как выбрать место для выращивания стручковой фасоли

Место следует выбирать солнечное. Вьющиеся разновидности необходимо высаживать в местах, где есть опоры или их можно установить, где нет сильных ветров. Оптимально сажать эту культуру после огурцов, паслёновых (картофель, баклажаны, томат), моркови, лука и других корнеплодов. Не рекомендуется спаржевую фасоль растить на одном и том же месте несколько лет подряд и после подсолнухов, других бобовых и некоторых многолетних трав (клевер). Нередко на огороде кусты такой фасоли высаживают в междурядьях картофеля и капусты — они отлично уживаются друг с другом. Такой приём уплотнения посадок хорошо экономит место на маленьких участках. Этой культуре не подойдут глинистые, кислые или переувлажнённые почвы, с близким залеганием грунтовых вод.

Когда сажать стручковую фасоль

Посадка семян в открытом грунте осуществляется, когда земля стабильно прогреется до +10°C на глубине до 6 см. Лучше всего, если температура воздуха достигнет отметки +20°C. Обычно это происходит в середине мая или в начале июня. При угрозе возвратных заморозков или снижении температуры ниже допустимого предела грядки следует защитить специальным агроволокном или полиэтиленовой плёнкой. Не помешает перед посадкой ознакомиться с прогнозом погоды в регионе выращивания.

Важно! Не рекомендуется под фасоль вносить азотсодержащие удобрения — это растение семейства Бобовых само прекрасно вырабатывает азот и обогащает им почву. Избыток этого элемента снижает урожайность культуры.

Как обрабатывать фасоль перед посевом

Перед тем как сеять, рекомендуется осмотреть семенной материал и выбросить повреждённые или поражённые плоды. Незадолго до посева следует обеззаразить семена. Для этого можно замочить их на 30 минут в слабом растворе перманганата калия или развести 1 г борной кислоты в 5 л и опустить туда семена на 5 минут. Затем их следует промыть водой. Далее семена советуют замочить в чистой воде комнатной температуры на 12 часов. Для получения более ранних всходов плоды можно прорастить. Для этого семенной материал заворачивают во влажную тряпку на 5–6 суток и размещают в тёплом месте (+20…+30°C). Когда появятся ростки, их аккуратно, чтобы не повредить, сажают на подготовленные грядки.

Как готовить грядку под фасоль

Лучше всего начать готовить участок для посадки этой культуры ещё с осени. С него удаляют сорную траву и перекапывают, внося на каждый квадратный метр следующие удобрения — 4 кг перегноя, 1 ст. л. селитры, 1 ст. л. хлористого калия, 1 ст. л. суперфосфата. Фасоль любит питательные, хорошо проницаемые почвы. Если грунт плохо дренирован, то в него вносят песок (5 кг/1 м²).

Знаете ли вы? Древние индейцы сажали обычно вместе 3 культуры — кукурузу, фасоль и тыкву. Они делали полуметровые лунки, в каждой из которых выращивали по 3 кукурузы, 2 вьющиеся фасоли и 2 тыквы. Такое совместное выращивание не истощало землю и давало отличные урожаи, что используется и по сей день.

Посев семян

Семена стручковой фасоли заделывают на глубину до 6 см. На плотных почвах их располагают ближе к поверхности. Проросшие плоды аккуратно сажают на глубину в 2 см.

Схема посадки во многом зависит от разновидности:

  • кустовые сорта садят с расстоянием между растениями в 15–20 см и промежутком между рядами в 35–40 см;
  • вьющиеся сорта обычно сеют с расстоянием в 20–30 см.
В лунку обычно помещают 2–3 семени, а если они все всходят, то оставляют самый мощный росток.

Видео: посев семян фасоли в открытый грунт

Как сделать опору для фасоли

Для вьющихся сортов необходимо будет сделать опору. Обычно делают шпалеры высотой в 1,5 м и натягивают между ними верёвку или проволоку. Затем фасоль по мере её роста направляют в сторону опор, и она сама обвивает натянутые верёвки усами. Иногда эту культуру сажают возле сетки-рабицы, но в этом случае при осенней чистке грядок отплодоносившие стебли будут сложно удаляться из ячеек. Как вариант, вьющуюся культуру можно посадить гнездовым способом и сделать «шалашик». В этом случае семена высаживают по кругу диаметром 1 м, а позже ставят конструкцию из опор, похожую на основу для шалаша. Есть ещё один вариант опоры для вьющихся сортов — вырастить их рядом с кукурузой, как делали ещё в древности аборигены Южной и Центральной Америки. Крепкие кукурузные стебли служат отличной опорой для этого растения. При таком способе в каждую лунку заглубляют по 2 зёрнышка кукурузы и по 2 фасолины. Расстояние между лунками составляет до 30–40 см, а междурядья — 0,7 м.

Всходы и уход

Когда фасоль прорастёт и достигнет примерно 10 см в высоту, то её следует окучивать для укрепления растения и повышения урожайности. Вьющимся сортам, достигшим 2 м, прищипывают верх, чтобы остановить рост и активизировать появление большего количества завязей. Сорняки по мере необходимости выпалывают. Почву следует постоянно рыхлить, а можно мульчировать (например, соломой).

Удобрения

Подкармливать лучше всего органикой (навозом) или минеральными удобрениями (нитроаммофоска или суперфосфат с калийной солью). Навоз разводят водой в пропорции 1:10 или просто разбрасывают поверх мульчи у кустов.

Из минеральных удобрений достаточно сделать всего 3 подкормки:

  • в период появления второй пары листьев;
  • во время цветения;
  • при формировании стручков.
Последнюю подкормку можно сделать из древесной золы, растворив её в воде и полив кусты.

Поливы

После посева грядки поливают часто — ежедневно или через день. Когда появятся всходы и пустят вторую пару листков, число поливов сокращают и поливают почву по мере её подсыхания. Полив зависит от погоды и в жару осуществляется чаще. Обычно достаточно полить 1 раз в 3–7 суток.

Борьба с вредителями и болезнями стручковой фасоли

Для посадки следует брать качественный и обеззараженный посадочный материал, чтобы избежать таких болезней фасоли, как мучнистая роса, белая гниль, ржавчина, бактериоз и аскохитоз. Отличной их профилактикой и лечением будет использование медьсодержащих препаратов (1% бордоская жидкость). Среди вредителей наиболее часто встречаются ростковые мухи, бахчевая тля и слизни.

Ростковая муха представляет собой серую мушку размером до 0,5 см с тёмными полосками на спине. Её личинки, появляющиеся из отложенных в почву яиц, поражают посаженные растения и не дают появиться всходам. Такая ситуация появляется, если в землю был внесён свежий навоз или неперепревший компост. Хорошей профилактикой этих насекомых-вредителей служит осенняя перекопка грунта и использование только перепревшей органики. Свежий навоз допустимо вносить только под зиму. Против бахчевой тли используют «Карбофос» или народные методы (опрыскивания настоем чеснока или луковой шелухи). От слизней растения посыпают золой, а почву мульчируют крапивой — они не любят это растение. Можно для них сделать ловушку — налить в банку тёмное пиво и вкопать в грунт. Слизни поползут на привлекательный для них запах и утонут. Профилактикой появления многих вредителей служит недопущение появления сорняков.

Сбор урожая стручковой фасоли

Время сбора стручков во многом зависит от сорта растения (ранний, среднеспелый, поздний). Обычно стручковую фасоль можно уже собирать через 10 суток после цветения, но лучше выждать 14–20 дней. Собирают плоды в состоянии молочной спелости. На небольших дачных участках собирать урожай рекомендуют по мере созревания. Это будет способствовать более быстрому созреванию других плодов, а свежей фасоли будет собрано больше для употребления в пищу.

Знаете ли вы? В стручках этой бобовой культуры находится вещество, похожее на инсулин, — аргинин. Это делает спаржевую фасоль желанным блюдом на столе у диабетиков. Сушёные створки входят в противодиабетический сбор «Арфазетин».

Нельзя допускать перерастания стручков, т. к. после этого они становятся жёсткими. Такие переспевшие плоды лучше оставить на семена. Сбор урожая лучше проводить в утреннее время. Одной рукой аккуратно отделяют стручки от стебля, а другой аккуратно придерживают куст. Для удобства иногда используют хорошо заточенные ножницы.

Различные виды и сорта стручковой фасоли

Насчитывается более 50 видов стручковой фасоли. Между собой они отличаются по методу обработки, размерам, форме, времени созревания, вкусовым свойствам.

Фасоль красная

Сырые плоды данного сорта токсичны. Их можно употреблять в пищу только после соответствующей термообработки. Токсичные элементы нейтрализуются под воздействием высоких температур. Эти плоды нужно кипятить не менее 10–15 минут. Предварительно фасолины можно замочить в воде. Сорта красного окраса содержат много витаминов и клетчатки. Регулярный приём в пищу такого продукта полезен для кожи, нервной системы, а также способствует повышению иммунитета, препятствует появлению опухолевых образований. При употреблении 100 г продукта в сутки человек получает рекомендуемую норму клетчатки. К тому же при этом происходит нормализация сахара в крови, выводятся токсины. Продукт полезен при кишечных инфекциях — он подавляет деятельность возбудителей инфекции. Красные плоды содержат достаточно белка (8 г протеинов в 100 г продукта) и минеральных веществ.

Этот продукт включают в некоторые диеты. Такой сорт этих красных бобовых, как Скороспелка, сравнительно быстро созревает. Бобы можно собирать уже по истечении 56–60 суток. А вот сорт Томатный прекрасно подходит для консервации.

Важно! Для приготовления разных блюд нужно брать молодые экземпляры, поскольку перезревшие нужно дольше обрабатывать. К тому же перезревшие плоды теряют свои вкусовые качества, становятся суховатыми и жёсткими.

Белая фасоль

Благодаря сочетанию кальция и магния белая фасоль оказывает благотворное воздействие на костную ткань и зубы. Если этот продукт употреблять с овощами, содержащими в своём составе витамин С, то такое блюдо будет способствовать усвоению железа, которого достаточно в этих плодах. Белую фасоль готовят таким образом: помещают в кастрюлю с прохладной водой и кипятят на медленном огне до готовности. Мешать ложкой не стоит, но можно добавить 3 ст. л. подсолнечного масла. Соль добавляют, когда плоды практически готовы.

Зелёная фасоль

Её сорта представляют собой мягкие и нежные стручки. Едят такие плоды вместе со шкуркой. Процесс приготовления зелёных плодов не представляет труда. Их отваривают в течение 5 минут с добавлением соли. После разморозки их можно варить всего 3 минуты. Если готовить на пару, то на это уйдёт уже 8 минут. Перед приготовлением стручки моют и обрезают с двух сторон жестковатые части. После термообработки стручки перемещают на дуршлаг и обдают холодной водой из крана. Отварные стручки можно заморозить в холодильной камере, они совершенно не потеряют свои полезные свойства.

Важно! С осторожностью следует относиться к употреблению фасоли при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта (язвенная болезнь, гастрит желудка, колит), болезнях поджелудочной железы, нефрите, подагре.

Фиолетовая фасоль

Эта разновидность имеет стручки в длину около 12 см. Эти бобовые ещё называют «драконьим языком». После термообработки плоды приобретают зелёный окрас. Фиолетовую фасоль можно употреблять без какой-либо обработки. Если стручки переросли, то плоды очищают от кожуры перед приготовлением.

Жёлтая восковая фасоль

Название данный вид получил из-за своего жёлтого цвета, который выглядит как воск. Он хорош для готовки первых и вторых блюд, салатов. Плоды парят, варят, жарят, маринуют, тушат. Такой продукт можно употреблять и в сыром виде — это очень полезно.

Сорта фасоли спаржевой

Спаржевая фасоль содержит много белка и витаминов. Она способствует выведению лишней жидкости из организма.

Знаете ли вы? К самому лучшему виду жёлтой фасоли относят сорт Сладкий кураж. Он даёт высокий урожай уже по истечении 41–55 дней. Длина стручков составляет около 1215 см, а плоды напоминают форму цилиндра густого жёлтого цвета.

Рассмотрим наиболее популярные сорта:

  1. Олений король. Имеет плоды белого окраса. За тёплый период можно получить с участка урожай дважды. Это кустовой, низкорослый вид.
  2. Фана. Часто используют для консервирования. Даёт много плодов. Является низкорослым кустовым сортом с высокой сопротивляемостью к болезням.
  3. Пантера. Среднепоздний сорт с повышенной урожайностью. Растёт кустами. Имеет стручки жёлтого окраса с белыми зёрнышками. Можно употреблять в пищу как в сыром виде, так и после термообработки.
  4. Королевский пурпурный стручок. Даёт много плодов и обладает высокой стойкостью к болезням. Растёт кустами.
  5. Карамель. Ранний сорт, плоды которого представляют собой зелёные стручки. Вкус немного сладковатый, из-за чего получил такое название. Обладает высокой устойчивостью к вирусным болезням.
  6. Индиана. Раннеспелый сорт. На фасолинах белого окраса имеется красный контурный рисунок, похожий на индейца.

Сорта фасоли вьющейся

Вьющаяся фасоль, благодаря своей форме, используется в декорировании участка. Такой вид не подвергается нашествиям слизней.

Рассмотрим наиболее распространённые сорта:

  1. Блау Хильде. Даёт хороший урожай. В высоту может вырасти до 5 м.
  2. Золотой нектар. Раннеспелый сорт, даёт много плодов уже через 2 месяца. В высоту может вырасти до 4 м. Зёрна имеют белый окрас.
  3. Ад Рем. Обладает высокой урожайностью. Зёрна окрашены в розовато-сиреневый цвет. Плоды обладают ароматом грибов.
  4. Акито. Даёт хороший урожай. Плоды окрашены в чёрный цвет. Сорт устойчив к некоторым болезням и отличается приятным запахом грибов.

Спаржевая фасоль способна обогатить человеческий организм полезными веществами, а растить её не особо хлопотно. Из неё можно готовить различные овощные блюда, а также заготавливать на зиму — делать консервацию или замораживать.

fermer.blog

Фасоль стручковая - полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта фасоль стручковая, сколько варить - бобовые

Фасоль стручковая (Phaseolus vulgaris)

Фасоль стручковая - популярная овощная культура семейства бобовых. Этот вид фасоли также называют зеленой, спаржевой, сахарной – из-за молодых, нежных и сочных створок стручков, которые употребляют в пищу.

История

Стручковую фасоль стали использовать в кулинарных целях намного позже, чем лущильную фасоль, завезенную в Европу голландскими и испанскими моряками ещё в XVI веке. Итальянцы первыми (в XVIII веке) догадались попробовать «на зубок» зеленые стручки, а потом стали активно использовать незрелую фасоль в различных блюдах. Однако прошло еще несколько десятилетий, прежде чем европейцы вывели специальный сорт фасоли, которая одаривала урожаем длинных сладковато-сочных стручков. Эту фасоль назвали французской или стручковой фасолью. Сегодня существуют десятки сортов стручковой фасоли – вьющиеся, полувьющиеся, кустовые. В России огородники больше всего любят кустовую – цветет такая фасоль очень красиво.

Выращивание

Самое главное достоинство этого растения — удивительная неприхотливость. И хотя стручковая фасоль предпочитает хорошо освещенные участки, к почвам она нетребовательна, прекрасно соседствует с большинством овощей и не предъявляет особых претензий к предшествующей культуре (не стоит только выращивать ее после других бобовых). Мало того, фасоль оберегает других огородных жителей от проволочника, а ее клубеньковые бактерии снабжают почву азотом, поэтому рекомендуется после сбора урожая кусты не вырывать, а срезать, оставляя в грядке корни. Выращивают стручковую фасоль, высевая семена сразу в грунт - в конце мая-начале июня (одновременно с огурцами), когда уже можно не опасаться заморозков. Перед посадкой в грядку вносят перегной или компост.

Кустовую фасоль выращивают на грядах в три ряда и высаживают в лунки в шахматном порядке. Расстояние между лунками – 20–30 см, рядами – 30–45 см. Перед посевом полувьющихся и вьющихся сортов устанавливают прочные подпорки из кольев или деревянных реек высотой 2–2,5 м. Всходы, как правило, появляются через 5–7 суток. Оптимальная температура для роста и развития растений – 20–25°С. Уход за фасолью заключается в регулярных прополках, поливе и рыхлении.

Сорта стручковой (спаржевой) фасоли отличаются окраской стручков, а также сроками созревания. Есть сорта с зелеными стручками (Триумф сахарный 764, Сакса, Нота, Ютта, Ольга), с лимонно-желтыми (Золото Некара, Золотое время, Золотая гора), с темно-фиолетовыми (Блаухильде, Пурпурная королева), любопытен также сорт Восточное чудо – вьющийся с тонкими, длинными стручками, напоминающими змей. Стручковую фасоль начинают собирать в июле, а заканчивают в сентябре (пять и более раз за сезон). Спелость стручков определяется при их разломе. При достижении нормальной спелости слом гладкий, прямой, без волокон и пергаментного слоя.

Применение

Зеленая фасоль в кулинарии – всегда в почете. Мясистая кустовая фасоль хороша для консервирования. Тоненькая плетущаяся – для супов и рагу. Из зеленых стручков получается отменный гарнир к мясу и рыбе. Она отлично сочетается не только с яйцом и картофелем, но и со многими овощами - болгарским перцем, брокколи, свежими помидорами, репчатым луком, кабачками, баклажанами. Однако важно знать и помнить: перед приготовлением любого блюда из стручковой фасоли ее надо обязательно отварить, поскольку в ней содержится токсичное вещество феазин, которое быстро разрушается при жаренье, тушении, варке и т. д. Кстати, сваренную фасоль можно заморозить: остудить стручки, разрезать их на части и положить в полиэтиленовом пакете в морозилку.

Состав и свойства

Стручковая фасоль обладает уникальным свойством: в отличие от других овощей она не вбирает в себя вредные вещества из окружающей среды. Конечно, по сравнению с лущильной фасолью она не слишком богата белком, но содержит гораздо больше витаминов, в том числе витамин C, провитамин A, витамины группы B, витамин E, фолиевую кислоту, минералы и клетчатку. Благодаря сбалансированному сочетанию клетчатки, фолиевой кислоты, магния и калия стручковая фасоль служит хорошим средством профилактики инфарктов. Всех полезных свойств зеленой фасоли не перечесть. К примеру, она улучшает пищеварение, помогает при бронхитах и ревматизме. Немало в фасоли и железа, почему ее советуют употреблять при анемии. Особенно необходима стручковая фасоль в рационе диабетиков, поскольку она обладает свойством снижать уровень сахара в крови. В ее составе есть «аргинин», действие которого схоже с действием инсулина. Благотворно влияет она и на нервную систему человека. Замечено, что те, кто налегает за обедом на блюда из фасоли, отличаются спокойным и добрым настроением. Кроме того, стручковая фасоль – отличное мочегонное средство, она выводит лишние соли из организма, помогая справиться с подагрой и мочекаменной болезнью.

Интересный факт

В болгарском селе Смилян ежегодно (вот уже на протяжении почти десяти лет) в последний уик-энд ноября проходит праздник в честь фасоли. Он начинается с громкого выстрела из фасолевой пушки, а затем всех гостей праздника угощают блюдами, приготовленными из местных сортов фасоли, которые отличаются необыкновенным вкусом. Среди виновниц торжества присутствует и стручковая фасоль.

Сколько варить стручковую фасоль

Свежая стручковая фасоль варится 4-5 минут, а замороженная - 5-7 минут.

Калорийность и пищевая ценность стручковой фасоли

Калорийность стручковой фасоли - 24 ккал.

Пищевая ценность стручковой фасоли: белки- 2,0 г, жиры – 0,2 г, углеводы – 3,6 г

lady.mail.ru


Смотрите также