Шавля по узбекски рецепт с фото


Шавля — Zira.uz

Ингредиенты

  • 500 граммов круглозернового риса

  • 500 граммов лука

  • 500 граммов моркови

  • 300 - 400 граммов говядины

  • 200 граммов помидоров без кожицы

  • по вкусу соли и перца

  • по вкусу сушеной паприки

  • по желанию зиры

  • 150 миллилитров растительного масла

Руководство

Сытная, невероятно аппетитная и вкусная шавля по-узбекски — это потрясающее блюдо, которое подойдет для тихого семейного ужина, когда хочется чего-то простого и незамысловатого.

Рецепт приготовления шавли чем-то напоминает плов, однако это блюдо готовится гораздо проще.

Приблизительная стоимость готового блюда — 21 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

10 468

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Говядину нарезать на небольшие кусочки и обжарить в казане на разогретом масле до уверенного золотистого цвета.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Теперь добавить нарезанный полукольцами лук и обжарить до слегка золотистого цвета.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Следом добавить нарезанную соломкой (как на плов) морковь и обжаривать все вместе, пока морковь не станет мягкой, а лук - прозрачным.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

На этом этапе добавить протертый на терке помидор без кожицы и все специи.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Добавить промытый рис, перемешать и обжаривать все вместе, пока рис не станет прозрачным.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Затем в казан налить воды - примерно, чтобы она покрывала рис на два пальца.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

На большом огне довести до кипения, при необходимости добавить соли и специй.

Когда вода выпарится с поверхности риса, перемешать, огонь уменьшить до минимума, накрыть крышкой и упарить 10 минут, можно проверять готовность.

Шавля получается более тягучая и менее рассыпчатая, чем плов, но за счет добавления помидоров в зирвак вкус у нее получается интересный.

Подавать шавлю со свежим репчатым или зеленым луком и салатом из помидоров.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

zira.uz

Шавля по-узбекски - рецепт приготовления в домашних условиях

Бытует мнение, что шавля — это неправильно приготовленный плов, то есть когда рис получился не рассыпчатым, а превратился в кашу. Это не совсем правильно, ведь правильная шавля по-узбекски отличается от плова и она имеет свою изюминку. Да, это рисовая каша с мясом. Друзья всем привет и давайте уже приступим к приготовлению.

Чтобы приготовить данное узбекское блюдо, нужен определенный навык. Но если Вы уже имели дело с пловом, то Вам будет проще, ведь шаги приготовления очень схожи. Готовить будем в домашних условиях на обычной плите, но если есть возможность выбраться на природу, то шаги приготовления будут такими же, только не забывайте поддерживать огонь под казаном.

Как приготовить узбекскую Шавлю

Шавля в отличие от плова, считается блюдом рабочего класса и количество некоторых ингредиентов сильно отличается. В процессе приготовления я буду подробно на этом останавливаться.

Для начала давайте рассмотрим весь список продуктов:

  • Мясо — 200 грамм
  • Рис — 500 грамм
  • Лук — 3 головки (500 грамм)
  • Морковь — 3 шт. (500 грамм)
  • Помидоры — 2 шт. (350 грамм)
  • Растительное масло — 100 мл.
  • Паприка — 2 ч. л.
  • Черный молотый перец — по вкусу
  • Зира — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Кориандр — по вкусу

Ставим казан на огонь, наливаем растительное масло и сильно его раскаляем. Если нет казана, то возьмите обычную кастрюлю, либо глубокую сковородку с толстым дном.

Если на плов льют много масла, то на шавлю берут гораздо меньше, чтобы оно только-только покрывало дно казана. Также первым ингредиентом отправим в казан мясо, а не лук.

Когда от масла пойдет легкий дымок, можно отправлять небольшие кусочки мяса. Его количество и размеры значительно меньше чем в плове, примерно в двое. Для шавли по-узбекски, на 1 кг. риса достаточно 400 грамм мяса. Но Вы же готовите для себя любимых и в домашних условиях, поэтому смело количество мяса можно увеличить вдвое и подойдет любое, какое больше нравится из того и готовьте.

Не спешите перемешивать, дайте мясу зажариться до легкой корочки, даже немного прилипнуть к стенкам казана, только тогда перемешиваем и жарим с другой стороны.

Когда мясо уменьшилось в размере и стало красивого цвета отправляем репчатый лук. Здесь его не нужно зажаривать до коричневого цвета.

Как только лук стал прозрачным отправляем морковь нарезанную соломкой. Ее должно быть много, узбеки не жалеют и кладут всегда щедро. Это и понятно, растет она на каждом огороде и тратиться на нее не нужно. Сразу можно перемешать.

Морковь слегка прожарилась и стала мягкой, пора отправлять рис. Его не нужно тщательно промывать, как обычно мы делаем, когда готовим плов. Если Вы купили рис хорошего качества, то высыпать можно прямо с пачки.

Сразу перемешиваем. Его нужно пропитать маслом и слегка поджарить.

Следующим шагом нужно подкислить блюдо измельченными помидорами.

Вот наконец пришла очередь специй. Из них я добавлю паприку, черный молотый перец, немного кориандра (не обязательно) и соль по вкусу. Если хотите добавить больше восточных красок, то возьмите зиру.

Далее заливаем казан большим количеством кипящей воды и перемешиваем ингредиенты. При необходимости воду можно будет долить в процессе.

Периодически перемешиваем и когда рис впитает воду и станет мягким можно отключать нагрев и накладывать шавлю по тарелкам. Рис не должен перевариться!

Обязательно подавайте со свежим репчатым луком и жгучим перцем. Рядом поставьте салат из свежих овощей и наслаждайтесь. Приятного аппетита!

Аппетитное, сытное и очень вкусное блюдо в итоге мы имеем. Теперь, когда у Вас не получится плов, Вы знаете его название. Но если все же Вы предпочитаете больше плов, то вот удачный рецепт настоящего, узбекского.

А у меня на сегодня все, пока!

P/S: Моей супруге больше понравилась шавля, чем плов. Так что обязательно попробуйте и сравните для себя. Приготовьте с разного мяса, уверен вкус будет отличатся.

kagdela.ru

Как приготовить среднеазиатскую шавлю

 

Как-то так случилось, что шавля, которую язык не поворачивается назвать «кашей», до сих пор остается в тени, отбрасываемой пловом. Да, шавля, конечно, не плов. Как, впрочем, и плов – далеко не шавля. Это совершенно самостоятельное, несмотря на практически одинаковые с пловом продукты и схожую технологию приготовления, блюдо. От грамотно приготовленной шавли трудно оторваться. А ее фактура, насыщенность и вкус создают тот самый удивительный баланс, который мы называем так: «под хорошую закуску много и хорошо пьется». И вот еще чем хороша шавля – ее приготовить гораздо проще, чем плов, она терпима к технологическим ошибкам, качеству риса, способам нарезки продуктов и прочему. И вместе с тем шавля спокойно конкурирует с пловом на праздничном столе. Рекомендую. Особенно восточно-ферганскую версию шавли, с толикой мелко нарезанной картошки, которая фактически растворяется в зирваке.

Продукты нарезаем и загодя заготавливаем, как для плова в следующих количествах и следующим способом (в расчете на 3-4 человека):

1. 500 граммов риса, желательно предназначенного для плова, с крупным зерном. Рис промоем и сразу зальем теплой подсоленной водой, пока нарезаются другие продукты.

2. Примерно полкило баранины на кости (если нет баранины, вполне сгодится говядина или постная свинина – закроем глаза на предрассудки). Пара-тройка небольших косточек очень желательна. Косточки во многом формируют вкус зирвака (как, допустим, формируют вкус бульона для борща). Косточки положим отдельно, а мякоть нарежем очень мелко – примерно с ноготь мизинца.

3. Не менее килограмма лука (вот оно первое отличие от пропорций для плова) – порежем тонко, кольцами или полукольцами.

4. Две-три средние моркови – небольшими кубиками, а лучше – «в горошек», как еще говорят.

5. Две небольшие картофелины. Картофель тоже нарезаем небольшими кубиками и оставляем до поры до времени в чашке с водой, чтобы не потемнел.

7. Два-три средних спелых помидора. Помидоры тоже нарежем мелко.

8. Два-три зубца чеснока – нарезаем поперек, относительно тонкими пластинами.

9. Пол чайной ложки острого перца (по желанию).

10. Полторы-две чайные ложки зиры.

11. Совсем немного (граммов 50) курдючного сала для аромата (можно обойтись без него), мелко нарезанного.

12. Около 100 граммов растительного масла.

13. Соль по вкусу.

Итак, продукты нарезали, они под рукой – приступаем. Сначала хорошо прогреваем казан (или толстостенную стальную кастрюлю, у меня и вовсе используется вок), опускаем мелко нарезанный курдюк и вытапливаем сало.

Шкварки удаляем, добавляем около ста граммов растительного масла и после повторного прогрева обжариваем до хорошего золотистого цвета немного тонко нарезанного лука – столько, сколько бы составляла средняя головка лука.

Обжаренный лук, который в данном случае использовался исключительно для ароматизации жиров, также удаляем и обжариваем две-три небольшие косточки – до хорошего коричневого «загара».

Теперь очередь за мясом. Перемешиваем его с обжаренными косточками и жарим, помешивая, пока оно слегка не зазолотится. Ни в коем случае мясо нельзя пережаривать – это отрицательно сказывается и на виде и на вкусе готового блюда. Добавляем щепотку соли и щепотку зиры.

На слегка обжаренное мясо кладем морковь и активно перемешивая обжариваем вместе с другими продуктами, которые уже заложены в казан.

Теперь можно закладывать мелко нарезанный картофель. Наша задача – припустить его так, чтобы он сварился как бы наполовину и в последующем частично присутствовал в зирваке в качестве взвеси. На вкус и консистенцию будущей шавли это оказывает определенное влияние.

Как только добьемся, чтобы картофель смягчился, добавим мелко нарезанные помидоры. Здесь ситуация такая: если кого-то смущает помидорная кожица, ее можно снять, перед тем как приступить к нарезке. В Азии это делают не всегда и далеко не со всеми помидорами, поскольку там помидоры, мягко говоря, другие. Наши же, толстокорые, лучше почистить.

Помидоры перемешиваем с другими овощами и мясом и обжариваем (а точнее – тушим) продукты, пока сок помидоров практически не выпарится.

Наконец, подходит очередь лука. Большого количества лука. Что, собственно, технологически и по пропорциям лука к другим продуктам отличает шавлю от плова, не говоря уже о вкусовой и тактильной разнице.

Лук при приготовлении шавли не обжаривают, а припускают в течение двух-трех минут, что сделаем и мы с вами, а затем вольем в казан воду – горячую или кипяток. Воды должно быть много. Если бы мы готовили плов в указанных пропорциях, хватило бы и пол-литра воды – то есть столько, чтобы ее уровень над поджаркой был не «толще» двух-трех пальцев. Здесь нужно влить не менее литра и «высота» слоя должна быть на ширину ладони. Большого количества воды (в разумных пределах) не следует опасаться, но лучше с ее количеством попасть в точку сразу, нежели потом доливать. Хотя и в этом ничего страшного для шавли нет.

Итак, вода залита, доводим зирвак до слабого кипения, и даем повариться зирваку минимум 40 минут – при том же слабом кипении. Чтобы все это время не сидеть без дела, сделаем заготовки того, чем обычно приправляют готовое блюдо. Шавля очень хороша с сырым луком, который можно нарезать либо тонкими кольцами или полукольцами, либо “пёрышками” – как кому нравится. Нарезанный лук следует отжать и несколько раз промыть в проточной воде, чтобы снять излишнюю горечь и остроту, и отложить пока в сторону. Осенью и зимой к шавле нередко ещё подают зеленую редьку – её нарезают либо соломкой, либо наламывают кусочки с помощью ножа и приправляют щепоткой соли, чтобы стал выделяться сок. Конечно, вполне можно обойтись без редьки, а вот лук в качестве приправы очень рекомендую.

Вернемся, однако, к зирваку, который поварился оговоренные минимум сорок минут. Вот теперь с него можно снять пробу. Сначала доведем до нормы соль – в соответствии с нашими вкусовыми предпочтениями. Если зирвак покажется слегка кисловатым (помидоры бывают разные), выправим кислоту парой щепоток сахарного песка. По достижении нужного вкусового баланса еще слегка посолим зирвак – он должен на вкус быть чуть пересоленным, приправим по вкусу толикой молотого острого перца (если есть желание), положим нарезанные пластинами две-три дольки чеснока.

После этого сольем с риса воду и положим его в зирвак, предварительно подняв температуру под казаном.

В шавле можно и даже нужно перемешивать рис с овощами и мясом. Делаем это аккуратно, время от времени, давая рису свариться равномерно. В отличие от плова, в котором рис перед постановкой на упревание может быть слегка жестковат, в шавле нужно дождаться, чтобы он сварился полностью. Как только рис сварится, обратим внимание на количество оставшейся жидкости (зирвака). Если ее практически нет или очень мало, добавим кипятка. То есть, в отличие от плова, когда на заключительном этапе в рисе (точнее – вокруг риса) почти не остается влаги, рис для шавли должен слегка «купаться» в соусе.

Вот теперь, когда рис полностью сварился, и соуса достаточно, чтобы шавля оставалась кашеобразной, можно добавить зиру, собрав рис горкой и вновь перемешав содержимое казана. Шавлю, в отличие от плова, не ставят на упревание, но и не подают к столу сразу. Как и любая другая каша, шавля на 10-15 минут нуждается в “отдыхе” под прикрытой крышкой и выключенной конфорке ( при костровом приготовлении казан с шавлей и вовсе снимают с очага).

Подают шавлю по-разному – иногда как плов, правда, не горкой, а равномерно распределив шавлю по большой тарелке. Иногда – в порционных глубоких чашках. И, конечно, в сопровождении загодя нарезанного, отжатого и промытого лука, который сдабривают паприкой, острым перцем или сумахом. А то и ничем не сдабривают. Это не столь важно в данном случае. Куда важнее фактура (или текстура) правильной шавли – кашеобразная, если иметь в виду не рассыпчатые каши. Вот такая:

dunduk-culinar.ru

узбекская каша: stalic — LiveJournal

Ловлю себя на мысли, что испытываю ностальгию по временам, в которых и не жил - лет на пять, на десять раньше, чем я родился. Тогда, в пятидесятые, все было проще и честнее: музыка и одежда, отношения между людьми и настроение жизни, даже вино и еда тогда были и проще, и честнее. В шестидесятых все стало меняться, все настоящее стало исчезать на глазах и подмениваться модным.
Вот и шавля почти исчезла с узбекского стола именно тогда, в шестидесятых. Ну не могли люди в модных темных очках, белых отутюженных рубашках и узких брюках есть эту простую еду. Пусть внутри они еще оставались тем хорошим послевоенным поколением, и дома, у мамы, охотно ели и шавлю и любую другую простую пищу, но на людях - только плов!
И вот, я скучаю о шавле, которую мы потеряли.

Смотрите, из чего ее готовили. Выбор продуктов и их количества определялся ценой и доступностью. Морковь и лук росли в огороде, либо стоили копейки на базаре - значит, их брали больше всего. Летом помидоры, зимой курага. Масло покупное - значит, совсем немного, грамм двести на большой казан шавли. Мясо - самое дорогое, что есть в шавле. Вот такому, жирненькому, с сочными и ароматными прослойками, каждый был бы рад. Чтобы всем досталось - порезать помельче.
Конечно, в то старое масло следовало долго калить, хорошо бы еще в масле прожарить луковицу, чтобы если не снять тот запах, то хотя бы с самого начала приглушить его ярким запахом обжаренного лука. Теперь я обжариваю лук не для того, чтобы забить запах неплохого, в общем-то, нынешнего масла, а ради придания маслу аромата, знакомого с детства. Если после обеда, ближе к вечеру, возвращаться домой через кишлак, то так пахло из каждых ворот - люди начинали готовить ужин.

Чтобы так пожарить мясо сильный огонь... не нужен.

Это когда плов готовят, то хотят сохранить в мясе его соки и обжаривают мясо на сильном огне, а здесь мясо должно сработать как специя - пусть соки из него выходят в масло.

Не беда, что они осядут на дне казана - потом, когда зальют воду, весь этот сок ото дна отстанет, растворится в воде и превратит ее в ароматный соус. Но это будет позже!

А пока лук!  Да не просто лук, а много лука! Так будет вкуснее, да и если лук долго тушить, он тоже придаст соусности зирваку... которого не будет.

Потому что когда лук станет вот таким, в казан добавят протертый помидор или томатную пасту.

После этого, через минут пять, после интенсивного помешивания, добавят морковь и паприку и острый перец, а если есть черный - дорогой, покупной - то и черный. Какая зира? Зиру привозят, продают маленькими рюмочками, зира - дорого, зира - только на праздник! Не надо зиру, и так хорошо будет!

Чеснок - исключительно по желанию. Можно добавить, а можно и не добавлять. В виду того, что шавля готовится быстрее плова, можно добавлять чеснок не головкой, а зубчиками или даже половинками зубчика, чтобы в готовом блюде встречался почаще.

И еще обратите внимание. Дело по-разному может пойти, может, и пригорать начнет. Так что делать? Добавить немного воды и все! Чтобы стало достаточно влаги для растворения соли!

... рис. Никогда не брали на шавлю ни дев-зиру, ни чунгару, никаких дорогих, пловных сортов, а всегда брали рис самый простой - белый, крахмалистый, который норовит развалиться и развариться.
Но сейчас, если готовить в России, то можно взять хоть тот Рис для плова "Националь", который я использовал в видеоролике, хоть рис Гигант (арборио, по сути) той же компании. Оба работают в шавле отлично - проверено, гарантирую!

И жарить, жарить этот рис, перемешивая с морковью и мясом - мешать часто, но аккуратно, чтобы не переломать ни бруски моркови, ни рис. Рис должен стать прозрачным - обычное дело!

Вот теперь много воды, можно и холодной. Смотрите - воды до середины шумовки, а как быстро она окрасилась специями, как на глазах она превращается в густой соус!

Воды надо сразу налить довольно много. Но доливать уже нежелательно, не надо смывать с риса то, чем он оброс.Но могу сказать: некоторые любят шавлю пожиже, чтобы была едва ли не как густой суп, текучей, а некоторые готовят так, что консистенцией больше на плов похоже.
И важное: шавля - не плов, плов - не шавля! Шавлю не надо накрывать крышкой, она не должна упревать. Ее подают сразу, в казане не оставляют, она там сама себя доготовит, рис допьет всю воду и станет совсем мягким. А вообще - не должен. У риса из шавли должна оставаться середина, которая сопротивляется зубам, а края его должны быть размыты и должен быть такой плавный переход от рисинке к рисинке - как легато в музыке. Поэтому ее раскладывают на блюдах тонким слоем - иначе она будет очень долго остывать и за это время тоже сама себя переготовит.

При подаче шавлю посыпают тонко порезанным, посоленным и отбитым луком (в миску положить нарезанный лук, накрыть тарелкой, и энергично потрясти - вот и весь секрет), а на лук брызгают капельки виноградного уксуса. А можно и не уксусом, вот сумах замечательно подходит сюда, или красный перец молотый, кто любит. Руками шавлю не очень-то поешь - уж очень горяча, а ложками тоже надо осторожно, чтобы не обжечься и не перебить аппетит. И в каждой ложке пусть будет сама шавля и немного того лука.
В общем, бывают блюда богатые и потому вкусные, бывают блюда богатые, но совсем не вкусные, а шавля блюдо простое, недорогое, но при этом очень вкусное, домашнее, надежное. Никогда не подведет - как мать, как хорошая мать.

stalic.livejournal.com

узбекская каша: stalic — LiveJournal

Ловлю себя на мысли, что испытываю ностальгию по временам, в которых и не жил - лет на пять, на десять раньше, чем я родился. Тогда, в пятидесятые, все было проще и честнее: музыка и одежда, отношения между людьми и настроение жизни, даже вино и еда тогда были и проще, и честнее. В шестидесятых все стало меняться, все настоящее стало исчезать на глазах и подмениваться модным.
Вот и шавля почти исчезла с узбекского стола именно тогда, в шестидесятых. Ну не могли люди в модных темных очках, белых отутюженных рубашках и узких брюках есть эту простую еду. Пусть внутри они еще оставались тем хорошим послевоенным поколением, и дома, у мамы, охотно ели и шавлю и любую другую простую пищу, но на людях - только плов!
И вот, я скучаю о шавле, которую мы потеряли.


Смотрите, из чего ее готовили. Выбор продуктов и их количества определялся ценой и доступностью. Морковь и лук росли в огороде, либо стоили копейки на базаре - значит, их брали больше всего. Летом помидоры, зимой курага. Масло покупное - значит, совсем немного, грамм двести на большой казан шавли. Мясо - самое дорогое, что есть в шавле. Вот такому, жирненькому, с сочными и ароматными прослойками, каждый был бы рад. Чтобы всем досталось - порезать помельче. 

Конечно, в том масле обязательно следовало прокалить луковицу, чтобы если не снять тот запах, то хотя бы с самого начала приглушить его ярким запахом обжаренного лука. Теперь я обжариваю лук не для того, чтобы забить запах неплохого, в общем-то, нынешнего масла, а ради придания маслу аромата, знакомого с детства. Если после обеда, ближе к вечеру, возвращаться домой через кишлак, то так пахло из каждых ворот - люди начинали готовить ужин.

Чтобы так пожарить мясо сильный огонь... не нужен. Это когда плов готовят, то хотят сохранить в мясе его соки и обжаривают мясо на сильном огне, а здесь мясо должно сработать как специя - пусть соки из него выходят в масло. Не беда, что они осядут на дне казана - потом, когда зальют воду, весь этот сок ото дна отстанет, растворится в воде и превратит ее в ароматный соус. Но это будет позже!

А пока лук и часть моркови. Да не просто лук, а много лука! Так будет вкуснее, да и если лук долго тушить, он тоже придаст соусности зирваку... которого не будет.

Потому что когда лук станет вот таким, в казан добавят протертый помидор или томатную пасту, добавят паприку и острый перец, а если есть черный - дорогой, покупной - то и черный. Какая зира? Зиру привозят, продают маленькими рюмочками, зира - дорого, зира - только на праздник! Не надо зиру, и так хорошо будет!

После этого, через минут пять, после интенсивного помешивания, добавят оставшуюся морковь и... рис. Не дев-зиру, не чунгару, никаких дорогих, пловных сортов, а рис самый простой - белый, крахмалистый, который норовит развалиться и развариться.

И жарить, жарить этот рис и свежую порцию моркови - мешать часто, но аккуратно, чтобы не переломать ни моркови, ни рис. Рис должен стать прозрачным - обычное дело!

Вот теперь много воды, можно и холодной. Смотрите - воды до середины шумовки, а как быстро она окрасилась специями, как на глазах она превращается в густой соус!

Эх, мне бы того риса! Того, простого. Этот... пьет бульон как ишак. Но доливать уже нежелательно, не надо смывать с риса то, чем он оброс. В другой раз налью воды еще больше, чтобы между рисинками оставался соус. Но могу сказать: некоторые любят шавлю пожиже, чтобы была едва ли не как густой суп, текучей, а некоторые готовят вот так - консистенцией больше на плов похоже.
И важное: шавля - не плов, плов - не шавля! Шавлю не надо накрывать крышкой, она не должна упревать. Ее подают сразу, в казане не оставляют, она там сама себя доготовит, рис допьет всю воду и станет совсем мягким. А вообще - не должен. У риса из шавли должна оставаться середина, которая сопротивляется зубам, а края его должны быть размыты и должен быть такой плавный переход от рисинке к рисинке - как легато в музыке. Поэтому ее раскладывают на блюдах тонким слоем - иначе она будет очень долго остывать и за это время тоже сама себя переготовит.

При подаче шавлю посыпают тонко порезанным, посоленным и отбитым луком (в миску положить нарезанный лук, накрыть тарелкой, и энергично потрясти - вот и весь секрет), а на лук брызгают капельки виноградного уксуса. А можно и не уксусом, вот сумах замечательно подходит сюда, или красный перец молотый, кто любит. Руками шавлю не очень-то поешь - уж очень горяча, а ложками тоже надо осторожно, чтобы не обжечься и не перебить аппетит. И в каждой ложке пусть будет сама шавля и немного того лука.
В общем, бывают блюда богатые и потому вкусные, бывают блюда богатые, но совсем не вкусные, а шавля блюдо простое, недорогое, но при этом очень вкусное, домашнее, надежное. Никогда не подведет - как мать, как хорошая мать.

stalic.livejournal.com

Шавля — рецепт с фото приготовления по-узбекски блюда из мяса на ydoo.info

  • Все необходимые ингредиенты подготовьте заранее. Промойте и очистите от кожуры морковь, натерев ее на терке достаточно крупной соломкой. Одну луковицу очистите от шелухи и нарежьте полукольцами, также заранее нарежьте мясо на маленькие брусочки и перетрите на терке помидор. Также, если свежих помидоров нет под рукой, вы можете использовать томатный сок. 

  • Казан поставьте на огонь и налейте немного масла, доведя его до кипения. Затем бросьте в емкость очищенную от шелухи целую луковицу, прокалив ее до такой степени, чтобы она приобрела золотистый оттенок. После этого можете вынимать ее из казана, эта луковица вам больше не понадобится.

  • Теперь засыпайте в казан брусочки мяса. На сильном огне его варить не нужно, пусть прожаривается медленно. Главная задача – лишить мясо соков. Оно должно быть несколько суховатым, даже немного хрустящим в готовом виде, а мясные соки, которые выйдут в масло, позже впитаются в рис.

  • Когда мясо будет готово, высыпайте в казан лук и морковь, но морковь нужно добавлять не всю, а только часть. Секрет данного рецепта: чем больше лука вы используете, тем вкуснее и ароматнее получится шавля. Поэтому можете не бояться, что испортите луком вкус блюда.

  • Перемешайте ингредиенты и готовьте до тех пор, пока лук не станет прозрачным и не впитает в себя мясные соки, приобретая золотисто-коричневый оттенок. Затем добавьте к остальным ингредиентам измельченный на терке помидор или томатный сок, а также специи и соль по вкусу, тщательно перемешав продукты.

  • Оставшуюся морковь добавьте в казан, а затем можете засыпать рис любого сорта, предварительно ополоснув его в воде. 

  • Готовьте блюдо до тех пор, пока рис не станет чуть мягче, но не слишком мягким, сохранив твердую серединку. Все время перемешивайте ингредиенты, чтобы они проваривались равномерно, а также чтобы не поломать морковь и крупу.

  • Теперь необходимо залить в казан воду, можно холодную. Она должна покрыть рис и остальные ингредиенты полностью, даже немного больше. Перемешайте продукты и доведите воду до кипения.

  • Дождитесь, пока вода испарится. Если на дне осталось немного жидкости, это даже к лучшему. Если нет, ничего страшного. Но доливать еще ни в коем случае нельзя, так как это может навредить блюду, сделав его вкус более пресным.

  • Попробуйте кашу на соль и специи, при необходимости добавьте еще. Если все устраивает, тогда снимайте готовую шавлю с огня и сразу же раскладывайте по тарелкам, чтобы рис не успел довариться. Желательно разложить блюдо тонким слоем, чтобы оно быстрее остыло. Можете украсить его зеленью или мелко нарезанным репчатым луком. Вот так просто в домашних условиях приготовить шавлю из баранины! Приятного аппетита!

  • ydoo.info

    Шавля по-узбекски. Пошаговый рецепт с фото • Кушать нет

    9401 просмотровОпубликовано 16.08.2019 | от adkushat |

    Шавля по-узбекски имеет очень много похожего с пловом, но все же, остается самостоятельным национальным блюдом. Часто ее еще называют жидким пловом. Главное отличие шавли от плова заключается в виде используемого риса, отсюда и вытекает разная консистенция этих блюд. В то время как для плова берут длиннозерный рис, что бы он получился рассыпчатым, для шавли используют круглый рис, в результате чего он напоминает больше густую рисовую кашу, приправленную овощами и мясом.

    Что касается мяса, то для приготовления шавли используют молодую телятину, баранину или курицу. Нередко помимо мяса в блюдо добавляют нарезанные мелкими кусочками портошка (субпродукты) – печень и сердце. Из овощей используют чаще всего помидоры, лук и морковь. Хотя известны и рецепты шавли, в которых присутствует картофель.

    В Узбекистане шавлю считают не просто обеденным блюдом, а праздничным. Традиционно ее готовят на свадьбу.

    Ингредиенты:

    • Рис круглозерный — 1, 5 стакана, 
    • Морковь — 2 шт., 
    • Лук — 2 шт., 
    • Куриное филе — 500 гр., 
    • Лавровый лист — 3-4 листика, 
    • Томатная паста — 4 ст. ложки, 
    • Специи и соль — по вкусу, 
    • Подсолнечное рафинированное масло

    Шавля по-узбекски – рецепт

    После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление узбекской шавли. Морковь помойте и очистите. После этого нарежьте ее тонкой соломкой либо натрите на терке для корейской моркови.

    Луковицу очистите, меленько ее покрошите.

    Куриное филе нарежьте достаточно крупными кусочками. Я его срезала с куриных окорочков, поэтому оно у меня достаточно жирное.

    Томатную пасту выложите в небольшую пиалку. Залейте водой. Перемешайте.

    Необходимое количество круглого риса выложите в миску.

    Промойте его в двух водах.

    www.kushat.net

    готовим блюда узбекской кухни 🚩 как приготовить шавлю 🚩 Кулинарные рецепты

    Неискушенному человеку может показаться, что шавля – неудачный плов, получившийся слегка кашеобразным. На самом деле шавля – самодостаточное блюдо узбекской кухни. Просто рис в нем не рассыпчатый, как в плове, а клейкий. Также, немного изменено соотношение компонентов.

    Зная, как готовить шавлю, можно подать к столу очень вкусное и сытное блюдо. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты: 250 граммов круглого риса, 500 граммов мякоти баранины, 4-5 головок репчатого лука, 4-5 морковок, 3-4 томата, 2 чайные ложки молотой паприки, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, 1 чайная ложка зиры, 3 столовые ложки рафинированного растительного масла, поваренная соль.

    Рецепт шавли предусматривает наличие казана. Однако если его нет, можно использовать глубокую толстостенную сковороду.

    По традиционному рецепту морковь нарезают крупной длинной соломкой. Можно сэкономить время, натерев корнеплод на крупной терке. Одну луковицу очищают от шелухи и разрезают пополам. Она пригодится в дальнейшем. Остальной очищенный репчатый лук шинкуют полукольцами.

    Томаты ошпаривают крутым кипятком и сниманию с них кожицу. Затем, томаты нарезают аккуратными небольшими кубиками. Лучше всего использовать для шавли спелые мясистые овощи.

    Баранину промывают под проточной водой, обсушивают при помощи бумажных салфеток и удаляют пленки. Мясо нарезают поперек волокон, кусочками произвольной величины.

    Казан ставят на плиту и разогревают в нем растительное масло. Если есть возможность достать курдючное баранье сало, лучше использовать его вместо растительного масла. Для приготовления шавли достаточно всего 100 граммов сала.

    В растительном масле либо растопленном сале обжаривают половинки заранее приготовленной луковицы в течение 5 минут. Таким образом, добиваются ароматизации масла или жира. По истечении этого времени луковицу вынимают из казана и обжаривают нем баранину при среднем нагреве. Как правило, на обжарку уходит не более 10 минут.

    Обжаренное мясо солят и добавляют к нему лук. Спустя 10 минут в казан перекладывают морковь. Еще через 10 минут к ингредиентам кладут томаты. Продолжают обжаривать овощи, периодически помешивая.

    Когда овощи станут мягкими, в казан засыпают промытый рис и наливают кипяченую воду, которая должна закрывать все компоненты на 2 см. В казан закладывают специи и пробуют блюдо на соль.

    Готовят шавлю на среднем огне, прикрыв казан крышкой. Время приготовления – 20-30 минут.

    www.kakprosto.ru

    Шавля с курицей. И серии «уроки на кухне»

    - Нужно что-нибудь купить, чтобы приготовить ужин
    - А что будем готовить? – спросила лялька
    - Почему «будем»? Готовить будешь ты.
    - Ну ладно. Давай я приготовлю шавлю.
    - Давай. Она у тебя она хорошо получается. Только предлагаю готовить с курицей. Идем, купим две куриные грудки. Рис, лук, морковь, масло, специи дома есть.
    - А разве с курицей может быть шавля?- засомневалась лялька
    - Конечно. И очень-очень вкусная

    Я не обманула. Шавля с курицей получилась у ляльки вкуснейшая. Сочная, ароматная, янтарная. Теперь о том, как она это сделала.


    Готовить три порции шавли мы предполагали в сковороде с плотно прилегающей достаточно высокой крышкой. (Описание сковороды)

    Приготовление такого количества шавли займет около 40 минут.  10 минут на подготовку продуктов, 7-8 минут на обжарку и минут 20 на тушение.

    Лялька очистила 1 морковку и 1 луковицу. И то и другое порезала тонкими брусочками.
    Пару небольших куриных грудок порезала поперек волокон небольшими длинными кусочками.
    Растерла в ступке по щепотке зиры и кинзы. Добавила красного жгучего перца «на кончике ножа».
    - Приготовь еще щепотку зарчавы, наш узбекский заменитель шафрана. Только не смешивай с остальными специями. Зарчаву лучше добавлять в сам рис. Цвет будет красивый.
    Пиалу риса лялька промыла под проточной водой. Сделала она это так: пересыпала рис в маленькое сито и подержала под струей.
    - Лялька, ты плохо промыла рис. Сделай по-другому. Пересыпь рис в чашку побольше. Теперь налей в рис воду. Перемешай рис в воде и  слей воду. Скажешь, вода у тебя прозрачная? – вмешалась я.
    - Нет, вода белая.
    - Повтори процедуру раз пять, пока вода не станет прозрачной. И оставь рис залитым водой.
    - Почему воду не нужно сливать?
    - Рис начнет подсыхать, потрескается, шавля не будет блестящей.
    - А что, шавля блестит?
    - А то!


     
    Лялька водрузила на плиту сковороду. Влила растительное масло на дно. Замерла.
    - Размышляешь, что первым отправить: лук или мясо?
    - Ага!
    - Правильно размышляешь. Оба способа верны. Все зависит от цели. Если мясо готовится быстро, например фарш, то стоит сначала обжарить лук. Мелкие куриные кусочки тоже обжарятся быстро. Но если мы их отправим в уже обжаренный лук, то они будут не столь жареными, сколь тушеными. Давай первым пожарим курицу. До светло-бежевого цвета и легкой золотистости. Огонь большой не нужен. Оставь средний.
    Лялька обжарила быстро куриные кусочки и добавила лук.
    Периодически помешивала.
    Лук стал желтым и прозрачным. Лялька всыпала морковь. Я бы обжарила лук сильнее. Но шавля-то была лялькина. Степень обжарки лука в зирваке вещь интуитивная. И я не стала вмешиваться.
    - Не забудь сейчас добавить специи и соль – напомнила мама.
    - Помню. Только не помню сколько соли.
    - На литр густого блюда – пол-чайной ложка соли. У тебя объем сковороды около полутора литров. Добавь неполную ложку. Будет нормально.
    - А сколько морковь держать? - спросила лялька
    - Откуда я знаю! – ответила мама
    - Ну маамаа!! – возмутилась лялька
    - Честно не знаю. Смотри на морковь, она подскажет. Она должна уменьшиться и стать темнее.
    - А что будет, если морковь не дожарить? – вопрошала пытливая лялька.
    - Вкус будет другой, цвет будет другой, чем если дожарить.
    - Лучше или хуже? – пытала лялька маму
    - Это уж кому как нравится. Самаркандцы, к примеру, когда плов готовят, вообще морковь не жарят - просто на лук с мясом сверху кладут.
    - Тогда я рис добавляю! – угрожающе произнесла лялька
    - Ну и добавляй. Только у тебя горячая вода не готова. Давай, быстро кипяти в чайнике примерно литр.
    Лялька поставила чайник, начала сливать с риса воду, придерживая его рукой. Выложила рис на мясо, лук и морковь. Разровняла.
    Влила воду, покрыв рис примерно на сантиметр. Закрыла крышкой.
    - Не закрывай крышкой пока, дождись, когда вода закипит. Потом уменьши мощность конфорки до минимума и тогда закрой плотно крышкой.
    - Зачем?
    - Чтобы убедиться, что парообразование не началось.
    - А если  сразу закрыть и уменьшить?
    - А вдруг там не кипит?
    - Потом открыть и проверить.
    - Ну и зачем пар выпускать? Хотя, конечно ничего страшного и в этом случае не будет. Но дождаться закипания – будет логично.
    - Логично.- согласилась лялька и дождалась.
    Через 20 минут, после того, как она закрыла крышку пришел папа.
    - Через 10 минут будет шавля, - важно сказала ему лялька. Папа покорно кивнул. Он еще не понял, что готовила лялька.

    В общем все так не сложно. И так хорошо.


    iqmena.livejournal.com

    Шавля / Блюда из баранины / TVCook: пошаговые рецепты с фото

    Приготовление шавли:

    Шаг 1: Подготавливаем ингредиенты.

    Традиционно морковь для шавли нарезают крупной соломкой, но можно запросто натереть ее на крупной терке, не по технологии, но быстрее и проще.

    Лук очищаем, одну луковицу разрезаем пополам и откладываем - она нужна нам именно в таком виде, остальные - нарезаем полукольцами и перекладываем в тарелку.

    Помидоры для шавли нужны самые красные, самые сочные и настоящие, а не "пластмассовое" недоразумение из супермаркета. Помидоры нарезаем небольшими кубиками, если есть желание - их можно предварительно ошпарить и снять шкурку.

    Мясо моем, обсушиваем, нарезаем небольшими произвольными кусочками - обязательно следите за направлением волокон - режем поперек волокон, чтобы мясо при обжаривании не сжалось и получилось сочным.
    Шаг 2: Готовим шавлю.

    Ставим кастрюлю на огонь, наливаем растительное масло и разогреваем. Если хотите приготовить аутентичную шавлю, нужно постараться раздобыть свежий курдюк (достаточно 100 г; в этом случае вам масло растительное не нужно), нарезать его небольшими кусочками, положить в разогретую кастрюлю/казан и вытопить из него жир.
    В разогретое масло отправляем две половинки луковицы, обжариваем примерно 5 минут и вынимаем, делаем мы это для ароматизации масла/жира. Затем кладем нарезанное мясо и обжариваем примерно 10 минут на среднем огне, до образования корочки, немного солим его.

    Отправляем к обжаренному мясу лук, и готовим примерно 10 минут, затем отправляем в кастрюлю морковь. Перемешиваем и готовим еще минут 10, добавляем нарезанные помидоры и перемешиваем.

    Всыпаем в кастрюлю промытый рис, перемешиваем и заливаем все водой (можно и холодной, только чистой или кипяченой), так, чтобы она покрывала рис, мясо и овощи на 2 см. Перемешиваем, добавляем соль, специи, пробуем и если необходимо, добавляем еще.
    Правильнее использовать круглый рис, с ним получается самая правильная консистенция, но длиннозернистый тоже пойдет - консистенция правда будет на такая кашеобразная.
    Накрываем кастрюлю крышкой и готовим шавлю на среднем огне, периодически перемешивая, до готовности, примерно 20-30 минут. Если вода выкипит, а рис, овощи или мясо все еще будут не готовы, просто добавьте еще немного воды и готовьте столько, сколько необходимо. Консистенция шавли может быть как у вязкой каши или густого супа - выбирать вам.
    Рис, мясо и овощи готовы? Тогда выключайте огонь и оставьте шавлю немного настояться.
    Шаг 3: Подаем шавлю.

    Подавайте шавлю горячей, с зеленью, со свежими овощами, на обед или на ужин.
    Вкус шавли нисколько не ухудшается от разогревания, поэтому, если вдруг, хотя это мало вероятно, ваши близкие не опустошат всю кастрюлю, то у вас будет возможность насладиться вкусом шавли и на следующий день.
    Приятного аппетита!
    Советы к рецепту:

    – Как быть, если на дворе мороз и снег и свежих ароматных помидор не достать, а приготовить шавлю очень хочется? Используйте консервированные в собственном соку помидоры, в крайнем случае - томатное пюре.

    – Соотношение рис-мясо-морковь может быть 2:1,5:1 или 1,5:1:1, экспериментальным путем вы можете выбрать те пропорции, которые вам больше понравятся.

    www.tvcook.ru

    Что такое шавля и чем она отличается от плова? | Еда и кулинария

    Во-первых, шавлей зачастую называют неудачный плов, когда он не получается рассыпчатым: зернышки риса, а вернее, их поверхностный слой, перевариваются, поэтому легко слипаются друг с другом и консистенция блюда получается кашеобразной.

    Соответственно, фраза «Да у тебя не рис, шавля получилась!» — это как бы некий укор неумелому плововару: «Извини, брат. Хоть ты и пытался приготовить плов, но у тебя получилось совсем… Совсем другое блюдо!»

    И вот тут мы переходим ко второму значению слова.

    Да-да, шавля — это самостоятельное и самодостаточное блюдо среднеазиатской национальной кухни, очень похожее на плов, но в то же время, пловом не являющееся.

    Шавля — более демократична. Она не так сложна в приготовлении и, соответственно, более терпимо относится к начинающему кулинару. А почему именно так, наверное, станет более понятно, если разобрать отличительные черты этих двух очень похожих, но таких разных блюд. Шавля
    Фото: Источник

    Естественно, шавля отличается от плова по рецептурному составу. Но эти отличия, на мой взгляд, незначительны и ими можно пренебречь. Ну, например, в шавлю добавляются свежие помидоры, а зимой, в той же Фергане, — картофель. Резать морковь (помидоры, картошку) можно не только соломкой, но и кубиками.

    Но и тот же горох нухат, когда мы вели речь о плове, закладывают в него далеко не везде. Плов можно готовить не только из баранины или говядины, и не мусульмане довольно часто закладывают в казан и свинину. В том же Узбекистане можно встретить плов с курицей, а иногда, ближе к Зеравшану, Сырдарье или Амударье, и с рыбой. В Бухаре, насколько помню, фирменное блюдо — плов с печенью. Плов
    Фото: adamova1210, pixabay.com

    В общем, об этом можно ещё долго, но — не суть. Я к тому, что рецептурный состав и его отличия — не самый важный критерий, по которому шавлю можно выделить в самостоятельное блюдо. Хотя на один момент, на мой взгляд, стоит обратить внимание.

    Золотое правило рецепта плова говорит, что пропорции основных его компонентов — 1:1:1:1.

    То есть по весу риса, мяса, лука и моркови берётся одинаковое количество. Например, каждого — по полкило.

    В шавлю лука нужно в два раза больше, чем мяса. А с учётом того, что при подаче на стол блюдо с шавлей обязательно посыпается отбитым луком, то последнего нужно брать ещё больше: раза в три. Риса, моркови, картофеля и помидоров — примерно столько же, сколько и мяса, или чуть меньше. Насколько меньше — не принципиально. Шавля — блюдо демократическое.

    Значительно важнее рецептурных — отличия в технологиях приготовления плова и шавли. Здесь, естественно, свои тонкости, но наиболее важные из них, на мой взгляд, это тот же способ обжарки.
    Обжарка мяса для шавли
    Фото: Источник

    • Мясо, например, в плове обжаривают на сильном огне: чтобы мясной сок не вытек из него.
    • В шавле, наоборот, нужно, чтобы сок вытек и через зирбак отдал свой вкус остальным составляющим блюда. Поэтому в шавле мясо обжаривают на среднем огне. А для того, чтобы мясо рассталось с соком более охотно, его для этого блюда режут кусочками раза в два мельче, чем для плова.

    Плюс лук в зирбаке, когда готовим шавлю, обжаривают самым последним, после мяса, моркови, картофеля и помидоров. Если, конечно, не считать луковички (или цельной головки, или пошинкованной, как и весь остальной лук полукольцами), которая отправляется на встречу с раскалённым маслом самой первой, ещё до мяса. Её задача — отдать свой аромат и пряность маслу. Как только она эту задачу выполняет, её, как и всех мавров, просят уйти и с помощью шумовки убирают из казана. А на освободившееся место отправляют мясо. За ним — морковь. Потом картофель, помидоры… И за ними приходит очередь лука.

    Поскольку процесс его тепловой обработки недолгий, а жидкости в зирбаке довольно много, то можно сказать, что лук не обжаривается, а припускается. Казалось бы, мелочь, но вкус у самого лука и у той нотки, что он привносит в итоговое блюдо, свой, особенный. Соответственно, шавля отличается от плова не только своим внешним видом и консистенцией, но и вкусом тоже. Можно добавлять помидоры и картофель
    Фото: Источник

    После того, как лук припустится, в казан наливается вода. Это ещё одно важное отличие одного блюда от другого.

    • В плове вода вступает в дело только после того, как в казан закладывается рис.
    • В шавле же она заливается в казан до риса. И требуется её много.

    Нам ведь не нужно, чтобы рис получился рассыпчатым. Напротив, в шавле мы добиваемся кашеобразной консистенции. Поэтому если в плове вода наливается на первую фалангу указательного пальца от поверхности риса, то в случае с шавлей её нужно, как минимум, раза в два больше:

    расстояние от мяса и овощей до поверхности воды — примерно половина шумовки (указательный палец и ещё чуть-чуть).

    Как вода закипит, отправляем на встречу с ней чесночок (но не головкой, как в плове, а очищенными и распластованными поперек зубчиками) и остальные специи, убавляем огонь и даём зирбаку повариться минут 40−45.

    Только после этого закладываем в казан промытый рис. И здесь — очередное отличие.

    Если при варке плова мы казан закрывали крышкой и уже поэтому рис мешать не могли, то казан, в котором варится шавля, крышкой закрывать нельзя. Хотя бы потому, что рис в процессе варки нужно время от времени помешивать.

    А вот когда минут через 20−25 попробовали и почувствовали, что рис почти готов, тогда огонь выключаем и накрываем казан крышкой. Шавля, как и любая каша, должна допреть. После этого её можно подавать на стол. Но и тут — свои особенности. Шавля готова
    Фото: Источник

    Плов в Средней Азии едят руками. Это можно себе позволить, т. к. из казана его горкой выкладывают на большое плоское блюдо — ляган. Верхний, поверхностный слой, как обычно, остывает быстрее того, что внутри. Поэтому с поверхностного слоя плов можно брать руками.

    Еда в Средней Азии обычно сопровождается беседой. Как минимум, нужно отдать должное хозяину, его мастерству в приготовлении плова, ну и т. п. Пока беседовали, тот внутренний слой, что стал поверхностным после того, как первый разобрали руками, успевает подостыть. Снова берём его руками, продолжаем беседу и… И так, пока с лягана не «уйдёт» последняя рисинка.

    Шавлю руками есть невозможно. Это блюдо прямо из казана раскладывают по тарелкам. Как правило, глубоким или с хорошим бортиком, чтобы мясо-овощной соус, которым хорошенько приправлен рис, не растекался. Соответственно, шавля в тарелке — горячая, руками её не взять. Поэтому шавлю едят ложками. А чтобы было не так горячо, сверху её ещё посыпают толстым слоем (из-под которого иногда и шавли не видно) пошинкованного полукольцами и отбитого лука.

    Приятного аппетита!
    Фото: Depositphotos

    «Отбитый» значит следующее: чтобы лук остался острым, но из него ушла горечь, лично я после шинковки хорошенько мну его в руке, а потом промываю холодной водой и откидываю на дуршлаг.

    В Средней Азии, чтобы решить ту же самую задачу, делают по-другому. Лука для шавли надо много, замучишься его мять. Поэтому лук сразу шинкуют в миску. Как пошинкуют, накрывают сверху такой же по диаметру миской и в пределах минуты интенсивно трясут этой закрытой составной ёмкостью. В результате лук мнётся и из него выделяется сок, с которым уходит и горечь, оставляя остроту. Остатки горечи «выбивает» из лука горячая шавля, поверх которой в тарелку и накладывается этот отбитый лук.

    Учитывая вот эти две особенности блюда — припускание, а не обжаривание лука, и выкладывание его поверх горячей шавли, я бы сказал, что лицо плова, его изюминку, создаёт рис. А у шавли то же самое делает лук.

    Ну, и… Если у кого-то по первости плов не захочет получаться таким, как надо… Не расстраивайтесь. С довольным и гордым видом информируйте усевшихся за стол гостей: «А у нас сегодня… Шавля!»

    shkolazhizni.ru


    Смотрите также