Сальтисон из рульки


Сальтисон из рульки | рецепт пошагово, фото, отзывы

Сальтисон - это мясное изделие, которое часто готовят в Белоруссии, Украине, Польше, а также, в России, Чехии. В его составе могут быть свиные потроха, уши, мясо, сало и т. д. Попробуйте сальтисон, приготовленный из свиной рульки - он получается необычайно вкусным, сочным, мягким, но достаточно плотным, с гладким и ровным разрезом. Сальтисон можно подать в качестве закуски к праздничному столу с острой горчицей или хреном или приготовить его для ежедневного употребления. Чтобы сальтисон у вас получился идеальным, нужно отваривать рульку до тех пор, пока она не будет отваливаться от кости.

Автор:

11641 495

25.11.2018

1. Хорошую, мясистую свиную рульку вымочить предварительно в чуть теплой воде, хорошенько поскаблить шкуру, а затем, тщательно вымыть.


2. Я использовала для варки рульки мультиварку. Выложить рульку в чашу, залить холодной водой так, чтобы она была на два пальца выше самой рульки. Добавить целую очищенную луковицу, лавровый лист и горошинки черного перца.


3. Выставить время - 3 часа и функцию "холодец". Через 1,5 часа в бульон всыпать соль. Если варить рульку на газу в кастрюле, нужно дать воде закипеть, снять пену, посолить. Варить на самом маленьком огне, под прикрытой крышкой в течение двух с половиной часов.


4. Готовую, очень мягкую рульку извлечь из бульона, дать полностью остыть. Бульон можно использовать для приготовления заливного или борщей, только не забудьте его процедить. Оставить 100 мл бульона для сальтисона.


5. Из рульки убрать все кости и порезать на небольшие кусочки.


6. Посолить, добавить измельченный чеснок и черный перец, влить оставленный бульон и хорошо все перемешать.


7. Для формировки сальтисона можно использовать рукав для запекания - один край завязать, выложить фарш и завязать второй край. Мясо должно быть набито плотным шаром.


8. Поместить сальтисон в холодильник под небольшим гнетом на 10-12 часов, после чего освободить его от рукава. Продукт будет плотным, хорошо держащим форму.


9. Далее, сальтисон можно порезать на части и подать к столу. Хранить этот продукт следует в холодильнике, в бумаге для выпечки не более трех суток. Приятного аппетита.


buljon.ru

Домашний сальтисон из свиных рулек

Сказать, что это не просто вкусно, но и полезно, благодаря всем составляющим блюдо ингредиентам, это не сказать ничего. Вы обязательно должны приготовить это сами, своими руками. Это проще даже, чем готовить холодец.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

papa-koolinar.ru

Сальтисон из рульки — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Сальтисон из рульки — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru Сальтисон из рульки

12 порций

24 часа

0 кКал на порцию




Вот любят славяне продукты из свиной рульки. Это и "печено колено" у чехов, и "фляк" у поляков, зельцы с холодцами у восточных славян. Ну а немцы (которые по последним генетическим исследованиям тоже относятся к славянской гаплогруппе) делают свои вкуснейшие сальтисоны (зельдесон, сольтизон - трудности перевода:)). Не обойдем и мы в своих рецептах это отличное и недорогое сырье для домашних колбас. Итак, рецепт... .


Сальтисон из рульки (этап 1)


Сальтисон из рульки (этап 1)

В перечне ингредиентов на данном сайте не хватает многих названий ( в частности по мясной тематике) - поэтому пишу рецепт тут: Сырье: Мясо, освобожденное от кости с рульки свиной вместе с кожей (рулька передняя) - 1 кг., Свинина нежирная - 1 кг., Вода - 0,4 литра, Нитритная соль - 50 гр., Мёд или сахар - 40 гр., Перец черный молотый - 10 гр., Чеснок свежий - 4 зубчика (20гр.), Розмарин - 5 гр. (по вкусу). Итого сырья: 2500 гр. Материалы: Синюга говяжья -1 шт. Шпагат колбасный - 0,6 м. Этап 1. Рульку обваливаем от кости, мясо с кожей и свинину режем на куски размером с перепелиное яйцо, добавляем все ингредиенты. Массируем (мешаем) долго, 5-10 минут непрерывно, пока соль не растворится и вся вода не впитается.


Сальтисон из рульки (этап 2)


Сальтисон из рульки (этап 2)

Этап 2. Помещаем в емкость, закрываем крышкой или пленкой и ставим в холодильник (+4 гр. С). Созревание длится 3-4 суток. Мясо внутри слоев приобретает ярко-розовый цвет, свиная кожа разбухает, сырье приобретает приятный запах ветчинности.


Сальтисон из рульки (этап 3)


Сальтисон из рульки (этап 3)

Этап 3. Набивка. Синюгу говяжью необходимо хорошо промыть от соли, залить теплой водой и оставить размокать на 10-20 минут. Затем снова промыть. Наверное самый простой способ набивки синюги - руками. Просто берем куски мяса и укладываем внутрь. Рука свободно проходит (ведь диаметр синюги - 100 мм.). Укладываем по возможности без воздушных пузырей. После набивки максимально стараемся выдавить воздух, уплотняем и вяжем синуюгу как на видео. http://emkolbaski.ru/forum/index.php/topic,43.0.html (видео пока на примере обвязки пузырей, позже появится видео обвязки батона ветчины). Можно посмотреть схемы по обвязке батона вот здесь: http://emkolbaski.ru/index.php?route=product/product&path=59&product_id=70 Можно вообще не вязать кучу петлей, ограничившись завязыванием открытого конца синюги.


Сальтисон из рульки (этап 4)


Сальтисон из рульки (этап 4)

Этап 4. Термообработка. Тут всё просто - помещаем батон нашей ветчины в емкость с водой и ставим на мааленький огонь. Критерий жесткий - температура не должна подниматься выше 80 град. Цельсия. Лучше поместить в кастрюлю большой ёмкости, нагреть ее на большом огне а потом перевести на самый малый огонь, тогда температурная инерция большого объёма воды будет сохранять нам оптимальные 70-80 градусов. Время варки - 3-4 часа. По окончании варки можно нашу ветчину подзапечь в духовке, но можно есть и так. Обязательно охладить! Употреблять холодным! Желатин из шкурки внутри продукта застынет и даст нам отличную кусаемость.


Сальтисон из рульки (этап 5)


Сальтисон из рульки (этап 5)

в нарезке



Рецепт «Сальтисон из рульки» добавлен: 9 Апреля 2018 года.



www.foodclub.ru

Ветчина (сальтисон) из свиной рульки - Ветчинные колбасы и ветчины цельномышечные

Вот любят славяне продукты из свиной рульки. Это и "печено колено" у  чехов, и "фляк" у поляков, зельцы с холодцами у восточных славян. Ну а немцы (которые по последним генетическим исследованиям тоже  относятся  к славянской гаплогруппе) делают свои вкуснейшие  сальтисоны (зельдесон, сольтизон - трудности перевода ). Не обойдем и мы в своих рецептах это отличное и недорогое сырье для домашних колбас. Итак, рецепт... Сырье: Мясо, освобожденное от кости с рульки свиной вместе с кожей (рулька передняя) - 1 кг., Свинина нежирная - 1 кг., Вода - 0,4 литра, Нитритная соль - 40 гр., Соль поваренная -10 гр Мёд или сахар - 20 гр., Перец черный молотый - 10 гр., Чеснок свежий - 4 зубчика (20гр.), Розмарин - 5 гр. (по вкусу). Итого сырья: 2500 гр. Оболочка - говяжья синюга - 1 шт; Шпагат колбасный - 0,6 м. Этап 1. Рульку обваливаем от кости, мясо с кожей и свинину режем на куски размером с перепелиное яйцо, добавляем все ингредиенты. Массируем (мешаем)  долго,  5-10 минут непрерывно, пока соль не растворится и вся вода не впитается. Этап 2. Помещаем в емкость, закрываем крышкой или пленкой и ставим в холодильник (+4 гр. С). Созревание  длится 3-4 суток. Мясо внутри слоев приобретает ярко-розовый цвет, свиная кожа разбухает, сырье  приобретает приятный запах  ветчинности. Этап 3. Набивка. Синюгу говяжью необходимо хорошо промыть от соли, залить теплой водой и оставить размокать на 10-20 минут. Затем снова  промыть. Наверное самый простой способ набивки синюги - руками. Просто берем куски мяса и укладываем внутрь. Рука свободно проходит (ведь диаметр  синюги - 100 мм.). Укладываем по возможности без воздушных пузырей. После набивки максимально стараемся выдавить воздух, уплотняем и вяжем синуюгу. Можно посмотреть схемы по обвязке батона вот здесь: http://emkolbaski.ru...9&product_id=70 Можно вообще не вязать кучу петлей, ограничившись завязыванием открытого  конца синюги. Этап 4. Термообработка. Тут всё просто - помещаем батон нашей ветчины в емкость с водой и ставим на мааленький огонь. Критерий жесткий -  температура не должна подниматься выше 80 град. Цельсия. Лучше поместить  в кастрюлю большой ёмкости, нагреть ее на большом огне а потом перевести на самый малый огонь, тогда температурная инерция большого объёма воды  будет  сохранять нам оптимальные 70-80 градусов. Время  варки - 3-4 часа. По окончании варки можно нашу ветчину подзапечь в духовке, но можно  есть и так. Обязательно охладить! Употреблять  холодным!  Желатин из шкурки внутри продукта застынет и даст нам  отличную кусаемость. Фото:

www.emkolbaski.ru

Сальтисон из свиной рульки

Среди мясных изделий особое место занимает сальтисон из говядины или свинины.

Ведь приготовление сальтисона — это очень простой процесс, а результат получается просто изумительный.

Например, сальтисон из свиной рульки — это такой мясной продукт, который можно не только нарезать для бутербродов, но и на праздничном столе он будет как нельзя кстати.

Именно поэтому рецепт сальтисона из свиной рульки мы советуем вам взять на заметку.

Ингредиенты:

Как приготовить сальтисон из свиной рульки:

Свиную рульку нужно освободить от кости.

Мясо рульки прямо с кожей нужно нарезать на куски. Свинину так же нарезать на кусочки.

Добавить в мясу все ингредиенты, включая специи.

Перемешать мясо со специями в течение 10 минут, пока полностью не растворится соль.

При этом вся вода должна впитаться в мясо.

Сложите мясо в какую-то емкость, накройте крышкой и поставьте холодильник с температурой +4ºС для созревания.

Созревание мяса должно происходить в течение 3-4 дней.

За это время мясо приобретет ярко-розовый цвет, свиная кожица на рульке разбухнет, а весь будущий фарш дл сальтисона приобретет аромат ветчинности.

На четвертый день можно уже набивать синюгу.

Говяжью синюгу следует хорошенько промыть от соли, залить теплой водой и оставить размокать в течение 15-20 минут.

После того, как синюга намокнет, нужно ее еще раз промыть и приступить в набивке.

Поскольку синюга — это широкая оболочка, ее удобнее всего набивать руками.

Нужно просто брать кусочки мяса и укладывать внутрь оболочки.

Старайтесь укладывать плотно, чтобы не было пустот и воздушных пузырей.

Хорошенько нужно выдавить воздух из оболочки, уплотнить мясо и завязать концы синюги.

Далее нужно сварить сальтисон.

Для этого поместите синюгу в кастрюлю с водой и поставьте на маленький огонь.

Варить в течение 3-4 часов при температуре не выше 80ºС.

После окончания варки сальтисон из свиной рульки нужно охладить, а потом можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

kolbasadoma.ru

Сальтисон домашний из свиной рульки рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Сальтисон домашний из свиной рульки

Сальтисон очень любим нами, я его делаю очень часто, особенно зимой. Много существует видов и рецептов его приготовления. Но я хочу рассказать вам о самом простом способе.

Я делаю его из рульки. Его можно использовать как колбасу и как закуску. Единственное, рульки у нас продают не такие, как обычно в деревне. Довольно маленькие, поэтому он у меня получился небольшой. Надеюсь у вас будет другого размера.

Как приготовить "Сальтисон" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Вот такая была у меня небольшая рулька. Зальём её водой и поставим варить. Примерно на 2 часа, если у вас будет больше, то варить её нужно дольше.

Шаг 2 Ссылка

Отваренную рульку кладём на доску и удаляем косточку. Посолим и поперчим.

Шаг 4 Ссылка

Берём теперь марлю и соберем её таким вот образом, завяжем слегка.

Шаг 5 Ссылка

Кладём в большую чашку.

Шаг 6 Ссылка

Придавим сверху блюдцем и на верх гнет в виде банки, например с вареньем. Уберем рульку на ночь на холод. Можно в холодильник.

Шаг 7 Ссылка

Утром убираем марлю. Вот такая у нас стала рулька. Всё — можем нарезать на пласты и угощаться!

webspoon.ru

Сальтисон из свиных рулек - Перчинка Хозяюшка -

 Свиные рульки замочить на 1 час,хорошо помыть и если кожа сильно смаленная пошкрябать не повредив её.

 

 

 

 

 

Утрамбовываем рульки в большую кастрюлю, добавляем лук, морковь корень пастернака,если есть корень петрушки, соль и отправляем кипеть на маленьком огне часов этак на 2-3 часа. В конце варки добавьте 4 штучки лаврового листа.  тут главное не переварить,чтобы кожа не растрескалась.

 

 

 

 

 Если рульки сварились дайте им остыть и аккуратно вытащите из кастрюли не повредив кожу,ведь она играет большую роль в приготовлении сальтисона.

Кожу аккуратно отделаем и очищаем большую часть жира на ней,чтобы осталась только тоненькая прослойка.

 
 

 

Отделенное от кости мясо  нарезаем на кусочки,добавляем очищенный и измельченный с кожи жир.Делим все пополам и к одном половине добавляем порезанную зелень петрушки,перетертый чеснок ,перец.
 Все хорошо перемешиваем и солим по вкусу.Потом добавляем  1 чайную ложку быстрорастворимого сухого желатина.У Арины этого в рецепте  нет,но я так поступаю всегда при готовке рулетов и сальтисонов.Так мякоть затвердевает быстрее и держит форму.

 


  Взять любую форм ,какая у вас есть, у меня прямоугольная форма для хлебушка.Застилаем полностью форму пищевой пленкой так.чтобы со всех сторон свисали края,чтобы можно было завернуть рулет.
  

 

 

 

 


 В форму выкладываем шкурку на дно и по бокам.На неё выкладываем приготовленное мясо,хорошо его утрамбовывая .

 

 

 

 

 

 

Накрываем все пленкой,ставим сверху на  груз ,подходящий по форме и на ночь ставьте в холодильник.
 

 

 

 

 

На следующий день сальтисон вынимаем из формы,нарезаем кусочками и пробуем с черным хлебушком и домашним хреном.

 

 

 

 

 

Не забудьте про армейские 100 грамм,с  такой закуской грех не выпить. 

 

 

 

 

 

 

 

 

Второй сальтисон я решила сделать немного по другому.К второй половине  вареного мяса я добавила тертую морковь,которая варилась вместе с рулькой  и добавить 1 чайную ложку желатина.Делать все также в первом рецепте,но перекладывать слои вареным куриным мясом.Получилось не только вкусно ,но и очень красиво.

 

Смачного вам!!!

 

 

 

perchinka-khozyayushka.ru


Смотрите также