Салаты на зиму из капусты ранней


рецепты заготовок в домашних условиях

Не только среднеспелые и поздние сорта капусты подходят для консервирования и длительного хранения, ранний урожай также можно использовать для приготовления разных закусочных заготовок. Чтобы вкусно приготовить блюдо, нужно выбрать хорошее сырьё, подходящий рецепт и соблюдать правила, описанные в нём.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Ранние сорта капусты вызревают примерно за 130 дней с момента посадки. При планировании их использования в зимних заготовках, важно не упустить момент технической зрелости, когда кочан ещё достаточно плотный. Если затянуть со сбором урожая, вилки потрескаются и станут непригодными для консервации.

Подходящая для зимних заготовок капуста должна соответствовать таким требованиям:

Перед готовкой, овощ освобождают от верхних листьев, моют и просушивают на бумажном полотенце. Затем, нарезают на 2–4 части и удаляют кочерыжку. Остальные ингредиенты, требуемые рецептурой, также моют, чистят и просушивают.

Важно! Соль для консервации, соления или маринования нужно использовать только крупную. Ни в коем случае нельзя брать йодированную или морскую, иначе конечная продукция долго не сохранится.

Рецепты приготовления ранней капусты в банках

Лучше всего приготавливать закуски в стеклянных банках небольшого размера — литровые будут в самый раз. Для маринования крупными кусками берут банки на 2-3 л. Предварительно тару моют с содой и обдают кипятком. Помимо ёмкостей, подготавливают рабочие поверхности и кухонную утварь, которая потребуется в процессе работы (ложка чайная и столовая, вилка, кастрюля).

Традиционный

1 л 60 мин.

Шаги

8 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

19 ккал

  1. Капусту нашинковать, морковку натереть на крупной тёрке.
  2. Воду вскипятить, добавить все специи и уксусную эссенцию, проварить 5 минут.
  3. Пока варится рассол, плотно утрамбовать измельчённые овощи в ёмкость.
  4. Залить кипящую жидкость в банку, закатать крышкой.
  5. Остудить до комнатной температуры тару, предварительно перевернув её вверх дном и укутав тёплым пледом.
  6. Переместить сосуд с готовой закуской в прохладное место.

Быстрый

1 л 30 мин.

Шаги

10 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

40 ккал

  1. Все ингредиенты нарезать соломкой.
  2. Сделать маринад, соединив воду со всеми специями, уксусом.
  3. Залить овощную массу рассолом, накрыть капроновой крышкой.
  4. Поставить соление в холодильник.

Маринование кусками

3 л 30 мин.

Шаги

5 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

19 ккал

  1. Четверти капусты, освобождённые от кочерыжки, разрезать пополам.
  2. В воду добавить все сыпучие ингредиенты.
  3. Сложить куски капусты в банку, залить маринадом.
  4. Прикрыть горлышко тары блюдцем, выдержать при комнатной температуре 3 дня, периодически прокалывая продукцию на всю высоту деревянной палочкой.
  5. Закрыть банку капроновой крышкой, переместить в холодильник.

Острая

1 л20 мин.

Шаги

11 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

172 ккал

  1. Измельчить морковь на тёрке, капусту нашинковать, чеснок выдавить через чеснокодавку.
  2. Перемешать овощную смесь, сварить маринад из оставшихся ингредиентов.
  3. Плотно утрамбовать нарезку в банку, залить маринадом, остудить, переставить на ночь в холодильник.

Знаете ли вы? Томаты относятся к продуктам, которые при термообработке не только не теряют своих полезных свойств, но и приумножают их.

С томатами

60 мин.

Шаги

12 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

55,9 ккал

  1. Все овощи порезать: основной ингредиент и морковь — соломкой, перец и лук — кубиками.
  2. В отдельной таре пропассеровать лук, перец и морковь.
  3. К моркови добавить томаты, потомить 7 минут.
  4. Сложить все овощи в большую кастрюлю, протушить вместе 5 минут, затем добавить капусту и потомить смесь ещё 10 минут.
  5. Добавить в салат все остальные ингредиенты, тщательно перемешать, разложить в банки, закатать.
  6. Остудить тару в перевёрнутом виде, переставить в прохладное тёмное место.

С перцем

2 л60 мин.

Шаги

8 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

55,9 кал

  1. Все овощи измельчить так, как вам нравится.
  2. Уложить их в банки слоями.
  3. Сварить маринад, соединив с водой все оставшиеся ингредиенты.
  4. Залить рассолом овощную смесь и закатать в банки.

Знаете ли вы? Капусту активно выращивали в Древней Греции ещё в XV в. до н. э. Лекари того времени рекомендовали овощную культуру к использованию в детском питании.

С помидорами, сладким перцем и кабачками

3 л60 мин.

Шаги

10 ингредиентов

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

55,9 кал

  1. Все овощные ингредиенты измельчить кубиками.
  2. Припустить на подсолнечном масле лук, затем добавить перец, спустя 10 минут кабачки, через 5 минут томаты, ещё через 5 минут капусту и снять смесь с огня.
  3. Хорошо перемешать полученную массу. Добавить в неё все оставшиеся ингредиенты, снова перемешать.
  4. Разложить овощное ассорти в банки, закатать крышками.
  5. Остудить, как в вышеописанных рецептах. Переместить в прохладное место.

Важно! По желанию при использовании этого рецепта можно добавлять к капусте морошку, клюкву, бруснику или смородину красную (на 5 кг капусты/1 горсть ягод). Это поможет продлить срок хранения конечного продукта.

Холодным способом

3 л30 мин.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

19 ккал

  1. Капусту нашинковать.
  2. Морковку натереть на крупной тёрке.
  3. Овощи соединить, посолить, перемешать.
  4. Утрамбовать в кастрюлю.
  5. Поставить сверху гнёт — уложить тарелку, а на неё поместить трёхлитровую банку с водой.
  6. Выдержать овощную смесь так 3 дня при комнатной температуре — периодически гнёт надо снимать, прокалывать капусту деревянной палочкой, и снова возвращать банку на место.
  7. По истечении 3 дней, квашеный продукт разложить в банки, накрыть капроновыми крышками, поставить в холодильник.

Сроки и особенности хранения заготовок

Условия для хранения консервированной ранней капусты:

При соблюдении вышеописанных норм можно сохранять такую продукцию на протяжении года. Если вы решили засолить сорт ранней капусты или квасить, то использовать закуску в пищу нужно в течение 1 недели, а хранить в холодильнике.

Ранние сорта рассматриваемой овощной культуры можно также перерабатывать на зиму, как среднеспелые и поздние. Её очень легко закрывать вместе с другими овощными ингредиентами в виде салатов, а также солить и заквашивать. Единственное, что нужно учесть — засолка из такой капусты хранится не очень долго, а консервация по срокам хранения совершенно не уступает продукции из позднеспелых кочанов.

fermer.blog

Салат из ранней капусты на зиму: подготовка овощей, порядок приготовления, отзывы

Многие хозяйки почему-то полагают, что ранняя капуста является непригодной для консервирования. Однако это абсолютно не так. Существует большое количество различных методов, позволяющих сделать вкусный салат на зиму из ранней капусты. Ниже описаны проверенные рецепты, позволяющие насладиться вкусной закуской с наступлением зимы. Для приготовления вы можете использовать абсолютно любой рецепт салата на зиму из ранней капусты, убедившись при этом на собственном опыте, что данный овощ является довольно неплохим для консервации. Однако перед этим стоит ознакомиться с общими советами приготовления консервированной капустной закуски.

Рекомендации по приготовлению

Перед тем как мы приступим к изготовлению салата на зиму из ранней капусты, необходимо ознакомиться с некоторыми рекомендациями, чтобы в дальнейшем не допустить ошибок. Данные рекомендации заключаются в следующем:

  1. Перед тем, как делать салат на зиму из ранней капусты, необходимо тщательно промыть все овощи. При необходимости некоторые ингредиенты очищаются от кожуры.
  2. Следует также обратить внимание на то, что для заготовки на зиму из ранней капусты в обязательном порядке должны тщательно стерилизоваться банки и крышки.
  3. Емкость, в которой вы будете тушить овощи для закуски, должна обладать антипригарным покрытием.

Кроме этого, перед тем как делать заготовку на зиму из ранней капусты, следует помнить о том, что при покупке этого овоща необходимо особое внимание уделять выбору свежего и качественного продукта. На вилке капусты ни в коем случае не должны присутствовать темные точки или пятнышки. Кочан для рецепта салата из ранней капусты на зиму должен быть упругим и тяжелым. Листья овоща должны быть светло-зелеными и свежими.

Но как приготовить салат из ранней капусты на зиму? Рецепты этой закуски представлены ниже.

С грибами

Сочетание ранней капусты и грибов любого сорта придаст закуске абсолютно новые вкусовые характеристики. Если вы не знаете, что можно сделать на зиму из капусты, то обязательно попробуйте приготовить это блюдо. Гарантируем, что результат не разочарует вас! Чтобы приготовить закуску, потребуются следующие нижеперечисленные продукты:

  1. 1 кг ранней капусты.
  2. 1 кг свежих грибов, лучше всего использовать лисички, шампиньоны или опята.
  3. 500 г помидоров.
  4. 500 г репчатого белого лука.
  5. 3 ложки столового уксуса (9 %).
  6. 1 чайная ложечка черного перца горошком.
  7. 5 штук лаврового листа.

Процесс приготовления

Чтобы приготовить этот вкусный салат на зиму из ранней свежей капусты, прежде всего, необходимо тщательно вымыть грибы. После этого они очищаются и отвариваются в воде, примерно на протяжении 20 минут. Крупные грибы рекомендуется разрезать на две одинаковые части. Капусту следует очистить от всей верхней листвы, нарезать очень мелкой соломкой. Томаты погружаются на одну минуту в кипящую воду, после этого достаются, остужаются. С помидоров снимается кожица, после чего они нарезаются маленькими дольками. Морковь следует порезать маленькими брусками, а можно измельчить и кружочками. Репчатый лук нарезается в виде полуколец.

Лук и морковь припустить на раскаленной сковороде. После этого к ним добавляется капуста, томаты, грибы, лавровый лист, а также перец горошек. Тушиться смесь должна на слабом огне на протяжении примерно 35 минут. Периодически массу следует помешивать. После этого салат расфасовывается по предварительно заготовленным емкостям. На протяжении суток закрученную закуску необходимо подержать под теплым одеялом. После этого готовый салат хранится в погребе или в любом прохладном помещении.

Голубцы в банке

Что сделать на зиму из ранней капусты еще? Можно предложить этот вкусный и весьма необычный рецепт. Эту закуску можно будет подавать гостям, когда у вас недостаточно времени для приготовления праздничных блюд. Кроме этого, если вы не знаете, что приготовить из ранней капусты на зиму, то голубцы в банке являются идеальным решением, так как их можно подавать в качестве дополнения к картофельному пюре, мясным блюдам и плову. Для приготовления такой закуски потребуются продукты:

  1. 1,5 кг свежей капусты.
  2. 1 крупная морковь.
  3. 1/3 стакана масла растительного.
  4. 1 небольшой острый красный перец.
  5. 5 ложек песка сахарного.
  6. 2 ложки соли.
  7. 50 г уксусной кислоты.
  8. 500 мл воды.
  9. Специи и зелень по желанию.

Как приготовить?

Прежде всего, с кочана капусты необходимо снять всю верхнюю листву, примерно около одной трети овоща. После этого их следует бланшировать в кипятке, а затем остудить.

Далее необходимо приступить к приготовлению начинки для голубцов. Для этого следует мелко нашинковать красный острый перчик, а также оставшуюся часть от кочана капусты. Морковь натирается на терке. Все овощи немного обжариваются на масле, к ним добавляется зелень, а также специи по желанию.

Из капустных листьев необходимо сформировать голубцы, которые начиняются приготовленными овощами.

После этого необходимо приготовить рассол. Для этого в воду добавляется соль, сахарный песок, уксус, вся жидкость кипятится на протяжении 5 минут.

Готовые голубцы перекладываются в банку, заливаются рассолом, стерилизуются на протяжении примерно 20 минут, после чего закатываются крышками. Далее заготовки следует обернуть теплым одеялом или шубой. Когда банки остынут, они отправляются на хранение в прохладное темное помещение, например, в погреб или в кладовку.

С морковью и болгарским перцем

Говоря о том, что можно сделать с капустой на зиму, можно перечислить множество рецептов закусок. Одной из лучших является капуста, закрученная с морковью и болгарским перцем. Также следует отметить, что такой салат можно приготовить, как из ранней, так и из поздней капусты. В любом случае результат получится превосходным. Единственное отличие заключается в том, что при выборе рецепта с капустой-скороспелкой на зиму салат будет не так сильно хрустеть, чего нельзя сказать о позднем сорте. Однако на вкус сорт капусты никак не повлияет. Для приготовления потребуется:

  1. 2 кг ранней капусты.
  2. 2 кг белого репчатого лука.
  3. 1 стакан песка сахарного.
  4. 2 кг морковки.
  5. 2 кг болгарского перца.
  6. 2/3 стакана соли.
  7. 1,5 стакана масла растительного.
  8. 250 мл уксуса (9 %).

Пошаговый рецепт

С кочана необходимо убрать верхние листья. После этого он разрезается примерно на 6-8 равных частей, кочерыжка удаляется. Морковь надо порезать тонкими кружочками, а лук и перец шинкуют в виде полуколец. Все овощи перемешиваются, после чего укладываются в сотейник. К ним добавляется столовый 9-процентный уксус, а также растительное масло. Все тщательно перемешивается, после чего добавляется сахарный песок и соль, в ранее заявленном количестве.

Тушить смесь овощей необходимо на очень слабом огне на протяжении четверти часа, при этом регулярно перемешивая. Затем салат раскладывается в банки, закатывается крышками. Укрыть банки следует теплым одеялом. Когда заготовки остынут, их следует перенести на постоянное место хранения, например, в погреб или в кладовку. Если такое место отсутствует, то готовый салат на зиму возможно хранить в холодильнике.

С фасолью

Такую заготовку с капустой и фасолью можно употреблять в пищу не только в качестве вкусного салата, но и в качестве полноценного гарнира, который подается к рыбным и мясным блюдам. Получается весьма вкусная закуска, поэтому обязательно попробуйте приготовить ее. Для изготовления понадобятся хозяйке следующие продукты:

  1. 1 стакан фасоли, который необходимо предварительно отварить до полуготовности.
  2. 1 кг томатов.
  3. 8 горошин душистого перчика.
  4. 2 кг ранней капусты.
  5. 4 ложки сахара песка.
  6. 4 ложки уксуса (9 %).
  7. 2 ложки соли.
  8. 2 стакана масла подсолнечного.
  9. 4 лавровых листа.

Последовательность действий

Помидоры, лук, капусту, а также морковь необходимо мелко нашинковать. Все эти овощи можно нарезать кубиками небольшого размера. После этого они помещаются в подходящую для этого по объему кастрюлю, к ним добавляется соль, сахарный песок, а также подсолнечное масло.

Готовую смесь необходимо тушить на протяжении 20 минут, после чего к ней добавляется полуготовая фасоль, лавровый лист, а также перец. На огне салат необходимо подержать еще на протяжении примерно 20 минут. В заключение смесь заливается столовым уксусом, после чего раскладывается по заранее подготовленным банкам. Закрутки остывают под теплым одеялом, а затем убираются на хранение в холодильник.

Со свежим огурцом

Так как в этом салате присутствует свежий огурец, то готовая закуска будет напоминать о лете, когда вы будете ее кушать за праздничным столом. Попробуйте приготовить это вкусное блюдо, и ваши домочадцы в обязательном порядке вас поблагодарят за заботу. Для приготовления закрутки с ранней капустой и свежим огурцом потребуются ингредиенты:

  1. 1,5 кг ранней капусты.
  2. 1 кг свежих огурцов.
  3. 500 г томатов.
  4. 500 г моркови.
  5. 500 г болгарского сладкого перца.
  6. 500 г репчатого белого лука.
  7. 1/3 стакана уксуса (9 %).
  8. 2,5 ложки песка сахарного.
  9. 1 стакан масла растительного.
  10. Специи и зелень по вкусу, по желанию.

Как закрутить капусту со свежим огурцом?

Раннюю капусту необходимо мелко нашинковать. Свежий огурец и морковь натираются на крупной терке. Перец и лук следует покрошить мелкими кубиками. Затем бланшированные помидоры без кожицы мелко нарезаются на кубики.

Подготовленные овощи перекладываются в кастрюлю, которая подойдет для этого по своему объему. К смеси добавляется растительное масло, сахарный песок, соль, уксус, зелень и специи по вкусу. Смесь хорошо перемешивается и кипятится на протяжении 5 минут.

Затем смесь необходимо утрамбовать в банки, после чего дать настояться на протяжении 10 минут. Через 10 минут банки закатываются, и помещаются на хранение в холодное помещение.

С разными овощами

Для приготовления этого полезного салата на зиму потребуются следующие продукты:

  1. 2 кг ранней капусты.
  2. 1 кг лука.
  3. 1 пучок петрушки.
  4. 40 г корня сельдерея.
  5. 1 кг сладкого, желательно красного, перца.
  6. 1 кг морковки.
  7. 2/3 стакана сахара.
  8. 4 ложки соли.
  9. 40 г корня петрушки.
  10. 1 стакан масла подсолнечного.
  11. 3 ложки уксусной кислоты.

Описание приготовления

Прежде всего, необходимо все овощи нарезать тонкой соломкой. Она должна быть примерно одинаковой толщины. После этого все ингредиенты перемешиваются между собой. Овощная смесь солится, после чего опять перемешивается. Затем добавляется растительное масло, уксусная кислота, а также сахарный песок. Все еще раз тщательно перемешивается.

Затем овощную смесь необходимо плотно утрамбовать в заранее простерилизованные банки. После этого емкости плотно прикрываются крышками и оставляются примерно на сутки при комнатной температуре.

Через сутки смесь еще раз необходимо утрамбовать чистой ложкой, после чего банки закатываются. Хранится готовая закуска в холодном помещении. Если у вас нет погреба или кладовки, то банки с салатом можно хранить на балконе или лоджии.

Цветная капуста

Для зимних заготовок можно использовать не только белокочанную, но и цветную капусту. Чтобы приготовить вкусный салат из цветной капусты, потребуются следующие продукты:

  1. 3 кг цветной капусты.
  2. 3 штуки моркови.
  3. 4 головки чеснока.
  4. 2 пучка петрушки.
  5. 3 штуки острого красного перца.
  6. Для приготовления рассола потребуется:
  7. 1,5 л воды.
  8. 1 стакан масла растительного.
  9. 1 стакан песка сахарного.
  10. 3 ложки соли.
  11. 250 мл уксуса (9 %).
  12. 15 горошин душистого перца.

Особенности готовки

Капусту следует разобрать на соцветия. Перец моется, очищается от всех внутренних камер. Ингредиенты следует разложить слоями в емкость, но только не алюминиевую. Первым слоем укладывается петрушка. После этого идет чеснок, который нарезается пластинками. Морковь следует порезать кружочками, уложить следующим слоем. Острый перец режется на полукольца, укладывается на морковь. Сверху укладывается капуста. Все это заливается рассолом, после чего ставится на 1 сутки под гнет.

Предварительно необходимо приготовить рассол. Для этого кастрюля с водой ставится на огонь. В нее насыпается душистый перец, сахар, соль. Добавляется уксус, растительное масло. Все доводится до кипения.

Далее капусту следует разложить по стерильным банкам, снова залить рассолом (холодным). Сверху банки закрываются крышками, но не закручиваются. Емкости складываются в кастрюлю с водой, чтобы они простерилизовались. Стерилизуются банки и крышки для них на протяжении 20 минут после того, как закипят. Затем они плотно закручиваются. Хранятся такие заготовки на балконе, в погребе или просто на полке в холодильнике.

samchef.ru

Салаты с капустой на зиму

☰ Меню

  • Главная
  • Разделы сайта
    • Помощь новичкам
    • Досуг
        Игры и загадки Тесты
    • Живой мир
        Дикая фауна Домашние любимцы Обитатели морей и рек Природа Фотовыставка живности Болезни животных Птицы
    • Звёзды
        Гороскопы, нумерология Мистика, гадания, приметы
    • Красота
        Мода Волосы. Прически Секреты красоты Худеем!
    • Кулинария
        Выпечка. Тесто Десерты Заготовки на зиму Закуски и салаты Мясо Овощи Рыба Супы Напитки Новогодние блюда Пасхальные блюда Праздничные блюда Для микроволновки Для мультиварки
    • Отношения
        О любви Семья и дети Советы для родителей
    • Поэзия и проза
        Притчи и сказки Рассказы и истории Русский язык. Наша речь Стихи Цитаты, афоризмы, пословицы
    • Рукоделие
        Бисер Бросовый материал Букеты и цветы Вышивка Вязание и плетение Идеи для дома Декупаж Детские поделки Канзаши Копилка творческих идей Куклы и игрушки Лепка Новогоднее рукоделие Пасхальное рукоделие Поделки из бумаги Похвастушки Природный материал Роспись Шитьё Костюмы Самоделкин
    • Сад-огород
        Дачный дизайн Советы дачникам Овощи на грядке Цветы комнатные Цветы садовые Ягоды и фрукты
    • Советы
        Компьютеры и телефоны Осторожно, мошенники Советы для дома Советы по кулинарии Советы на все случаи Советы для водителей Советы для фотографов Чистка и стирка
    • Это интересно
        Искусство и ремёсла Уникальные места Интересные факты
    • Юмор
        Анекдоты, байки, приколы Говорят дети Прикольные картинки Юмор в стихах
    • Вера и религия
        Приметы и суеверия Вера Церковные праздники и посты Церковные обряды Иконы и молитвы
    • Знаменитости
        Великие люди Великие истории любви Из жизни известных
    • Праздники
        Все праздники Народные праздники Новый год и Рождество Пасха Церковные праздники Церковные посты
    • Здоровье
    • jenskiymir.com

      Салат из капусты на зиму "Пальчики оближешь" — 8 рецептов салата из капусты на зиму

      Приветствую гостей и подписчиков! Сегодня речь пойдет о капусте, а точнее мы будем делать из неё заготовки на зиму в виде салатов.

      Капуста, причём всех видов, является поставщиком многих витаминов. В частности, богата она витамином С (причём в той его форме, которая наиболее легко усваивается организмом), и более редким витамином Р.

      Но есть в ней витамин уникальный, который встречается очень редко и есть не во всех продуктах. Это витамин U, без которого невозможно нормальное функционирование кишечника. В нём он отвечает за качество обволакивающей стенки кишок слизи.

      А ещё в капусте всех видов нет или почти нет пуринов – главного врага мелких суставов в конечностях, от которого бывает полиартроз и подагра.

      В общем, капусту есть надо. А удобен и хорош этот овощ ещё и тем, что при консервировании – засолке и квашении, — капуста почти не теряет своих уникальных пищевых качеств. Поэтому предлагаем вашему вниманию 8 рецептов заготовок её на зиму.

      Содержание статьи

      Салат из капусты на зиму пальчики оближешь

      Просим учесть, что это всё же не солёная или квашеная капуста по традиционным и массовым рецептам. Это салаты, поэтому в них возможная всякая экзотика, вплоть до корешков хрена или маслин: фантазия народа неисчерпаема. Вес всех составляющих дан в чистом виде, то есть без кожуры, семян, кочерыжек и пр.

      Состав:

      • Капуста любого зимнего сорта – 2 кг.
      • Морковка – 400 г
      • Чеснок очищенный зубки – 10 шт.
      • Вода – 250 мл.
      • Масло растительное – 1 стакан.
      • 200 г сахара.
      • Соли каменной не йодированной – 2 ложки столовые.
      • Уксуса 9-процентного 100 мл.

      Как приготовить:

      1. Капуста шинкуется.

      2. Морковка нарезается в соломку или брусочками.

      3. Чеснок давится пресс-давилкой.

      4. Смесь овощей вымешивается в кастрюльке или в тазике руками, до появления обильного сока. Для лучшего соковыделения ¼ часть общего количества соли перед вымешиванием всыпать в это овощное ассорти.

      5. Воду нагреть до кипения, растворить в ней остатки соли, весь сахар, вылить растительное масло.

      6. Убрать огонь, вылить в маринад уксус, перемешать и залить этим рассолом овощи.

      7. Пропитка салата маринадом должна идти не менее 2 часов. За эти два часа он остынет, после чего салат раскладывают в только что вымытые и прокаленные банки. Также стерилизуются и крышки.

      Закусочный салат из капусты — рецепт заготовки на зиму

      Салат с максимально возможным сохранением всех его полезных качеств, потому что с ним не производят никакой термической обработки. По существу, это та же заквашеная капуста с некоторыми дополнительными ингредиентами. Стерилизуются только банки с крышками, хранение такой капусты делается в условиях погреба или холодильного шкафа с температурой около +4⁰С.

      Капустные вилкИ берутся последнего сбора, с плотными кочанчиками белого цвета.

      Рецептура:

      • Капуста позднеосенних сортов – 5 кг.
      • Морковка – 1 кг.
      • Лук-репка белый крупный – 1 шт.
      • Перец салатный разноцветный – 1 шт.
      • Сахарный песок – 350 г.
      • Соль поваренная крупнозернистая – 3 ст. ложки. Если соль мелкая – 2,5 столовых ложки.
      • Уксус винный — 0,5 л.
      • Жир растительный рафинир. – 0,5 л.

      Болгарского перца берётся совсем немного, только для придания вкусового оттенка. Для большей декоративности готового блюда брать тёмно-красный или зелёный сорт этого перчика.

      Процесс приготовления:

      1. У кочана удаляются все вялые наружные листья, он ополаскивается холодной водой.

      2. Специальной тёркой или остро отточенным ножом капуста тонко шинкуется.

      3. Лук порезать четвертинками колец тонкими слоями.

      4. Перец, очищенный от семян и перегородок нарезать вдоль тонкими брусочками или поперёк кольцами.

      5. Морковь шинкуется крупной тёркой в «соломку».

      6. Вся нарезка выкладывается в таз, посыпается солью-сахаром, мнётся рукам до появления сока, и в конце в приготовленный салат добавляют масло.

      7. Последним добавляется уксус, всё перемешивается.

      8. Банки крышки кипятятся. Набейте плотно, утрамбовывая скалкой или руками капусту в банки. В процессе трамбовки салат начнёт обильно давать сок. Не забивайте банку салатом под самую крышку, оставьте сверху 2-2,5 см свободного пространства, прикройте банки крышками негерметично и расположите их в тепле на несколько дней.

      За эти дни должны начаться и закончиться процессы брожения салата, подобно тому, как это происходит с капустой во время квашения. Все банки поставьте в широкий таз или каждую в отдельную посудину – потому что сок начнёт подниматься и часть его выплеснется наружу.

      Это нормальный процесс. Через 3-4 дня он прекратится, уровень рассола опустится (дополнительно проткните капусту до дна длинным тонким ножом, чтобы вышли газы), после этого загерметизируйте банки и поставьте готовый салат в холодок.

      С того количества ингредиентов, что указано в рецепте, обычно получается две трёхлитровые банки.

      Салат из капусты, огурцов и помидор «Кубанский»

      В «Кубанском» уже применяется серьёзная термическая обработка: сначала немного тушат всю массу овощной смеси, а потом ещё дополнительно стерилизуют. Но зато он может храниться при комнатной температуре – что особенно важно в условиях городских квартир, где негде взяться погребу, а холодильный шкаф (без морозильника) не каждому по карману.

      Капусту для этого блюда допускается брать и из первого осеннего сбора, с пока ещё не очень плотными кочанами, у которых ещё слегка зеленоватые листья, а сами кочанчики рыхловаты.

      Ингредиенты:

      • Капуста свежая – 2 кг.
      • Томаты зрелые – 2 кг.
      • Огурчики молодые – 1,5 кг
      • Перчики салатные болгарские – 1,5 кг.
      • Лук белый репчатый – 0,5 кг.
      • Чеснок – 6-8 зубков
      • Морковка – 0,5 кг.
      • Уксус 9-процентный – 150 мл.
      • Масло подсолнечное, рафинированное или не рафинированное на ваш вкус – 0,5 л
      • Соль крупнозернистая каменная – 9 чайных ложек.
      • Сахар-песок – 13 стол. ложек.

      Насчёт соли: всегда, если технология приготовления предполагает термическую обработку, предпочитаю каменную соль. Да, в ней иногда попадаются чужеродные фрагменты в виде песчинок или каких-то цветных минеральных включений. Но это соль без всяких химических добавок, экологически чистая. Если в ней что и будет – термической обработкой это убьётся.

      В оригинальном рецепте с сайта количество уксуса было указано 200 мл. Пробовал – явный перебор. Хотя может, кому и нравится.

      Приготовление:

      1. Капуста шинкуется как можно более тонко.

      2. Морковку разделываем брусочками 4 мм в толщину и в длину до 4-5 см.

      3. Лучок, томаты, огурчики и перцы нарезаются как в обычный салат из свежих овощей.

      4. Добавляем соль.

      5. Хорошо перемешиваем, дабы состав под воздействием соли дал сок.

      6. Добавляем в салат растительные жиры.

      7. Ставим тушить, после первых признаков закипания нагрев убавляется до минимума и в этом слабом режиме салатик тушится 10 минут.

      8. Добавляется уксус и мелко нарубленный чеснок, доводим при сильном горении газа до бурления, убавляем нагрев и при его минимуме тушим овощное ассорти ещё 5 минут.

      9. После размещения в банки неплотно прикрыть крышками и стерилизовать 15 минут в кастрюле, где налитая в неё кипящая вода доходит до горловины банки, если банка 0,5 или 0,75 л. Если же банки литровые – то стерилизуют около 20 минут.

      10. Затем консервы сразу плотно закатываются крышками, банки переворачиваются и укутанные тёплым покрывалом, остывают около полусуток.

      Затем их можно убирать в погреб или в холодильник до зимы. С наступлением последних осенних месяцев зимой такие заготовки можно хранить на неутеплённых балконах или лоджиях.

      Рецепт салата из цветной капусты: пальчики оближешь

      Термическая обработка проводится, но без фанатизма. Ведь цветная капуста – овощ деликатный, переварить его очень просто, но он при этом теряет хрусткость и становится пресноватым. Поэтому при окончательной доводке такого салата вилок, разобранный на соцветия, бланшируют и вводят в кипящую массу остальных овощей уже на последнем этапе.

      Здесь нужно терпение, внимание и умение ни на что не отвлекаться на этом ответственном отрезке времени. Зелень тщательно моется, ошпаривается кипятком

      Состав салата:

      • Цветная капуста – 1,5 кг
      • Томаты спелые – 1 кг.
      • Перчики сладкие, разноцветные (для декора) – 30 г.
      • Морковка – 250 г
      • Чеснок – 8-10 зубчиков (но можно и по меньше, в соответствии со вкусами)
      • Зелень любая – по ½ пучка.
      • Сахар-песок – 100 г
      • Соль каменная – 50 г.
      • Эссенция уксусная в концентрации 9 % — 100 мл.
      • Растительное масло – 150 мл.

      Приготовление салата:

      1. Вилок разбирается на соцветия, отбраковываются потемневшие и повреждённые части. Ножки укорачиваются до минимума.

      2. Соцветия бланшируют в кипятке 5 минут (учитывается время и закипания на сильном огне). После чего цветную капустку откидывают на дуршлаг и дают воде стечь.

      3. Очищенная морковь нарезается кружкАми в 2-3 мм толщиной.

      4. Перец чистится от семян, плодоножки и перегородок, нарезается полукольцами.

      5. Помидоры, освобождённые от места крепления плодоножки, режутся сегментными ломтиками.

      6. Вымытые укроп и петрушку мелко порубить на доске ножом.

      7. Также мелко измельчить чеснок.

      8. Все овощи, кроме цветной капусты, смешиваются в кастрюле, заправляются маслом, солью и сахаром, ставятся на тушиться на сильном огне при помешивании, дабы не пригорели, состав доводится до кипения, и в бурлящую массу вводят бланшированные соцветия цветной капусты, всё тушить 10-12 минут при умеренном нагреве.

      9. Последними добавляются чеснок с уксусом, всё тушится ещё 4 минуты на слабом огне, без помешивания (помешивание может разрушить соцветия).

      10. К снятию с огня должно быть приурочено окончание стерилизации: в ещё горячие после неё банки быстро раскладывается кипящий салат, закатываются крышки, банки перевёртываются вверх дном, укутываются тёплым плотными вещами до полного остывания.

      После всех этих манипуляций салат убирается на зиму в погреб или в холодильный шкаф.

      Витаминный салат на зиму из капусты, моркови и перца

      Этот салатик из капусты, морковки и салатного перца (больше известного как «болгарский») действительно сохраняет в себе все витамины. Из термической обработки в нём разве что разведение в горячей, порядка 70-80 градусов, воде уксуса и растительного масла. А стерилизации он не требует совсем.

      Правда, и хранить такой салат нужно при низкой, около 4 градусов, температуре, в холодильном отсеке холодильника или специального холодильного шкафа. При более высокой температуре может забродить, поэтому съедать его тогда нужно в течение недели-двух. Но когда он настаивается в теплом месте,напитываясь постепенно маслом и уксусом, он делается с каждым днём всё вкуснее!

      Состав:

      • Капуста белая – 1 кг
      • Морковка молодая – 200 г.
      • Лук-репка белый средний по размеру – 1 шт.
      • Перчик сладкий салатный – 2 шт.
      • Масло подсолнечника (можно нерафинированное, это на любителя) – 80-100 мл.
      • Яблочный или винный уксус – 50 мл.
      • 3 столовые ложки сахара.
      • Соль крупнозернистая поваренная – 1 ст. ложка.
      • Специи – по желанию

      Как готовить салат:

      Капусту выбирать такую, чтобы хрустела при сжатии вилка руками, как снег – это показатель пригодности овоща для такого рода витаминных салатов. Таким качествами в основном обладают осенние, позднеспелые сорта.

      1. Нашинковать капусту как можно более тонко широким ножом или специально настроенной на минимальный размер овощерезкой.

      2. Морковь натирается на корейской тёрке под соломку.

      3. Лучок шинкуется кольцами.

      4. Перчик очищается от места крепления плодоножки, от семян и от внутренних перегородок. Шинкуется на соломку или полукольца. Для декоративности салата можно взять тёмно-красный и фиолетовый (или зелёный) перец.

      5. Всё смешивается в одной ёмкости, немного мнётся руками для выделения сока.

      6. Готовится раствор для маринада из горячей воды, уксуса, масла и специй, им заливают салат, оставляя на несколько часов до тех пор, пока он совсем не остынет.

      Получается около 2 литров салата. Если есть возможность хранения при температуре не выше 4⁰С, то можно сделать такую заготовку и на зиму.

      Внимание! Заготовка любых консервов без стерилизации требует хотя бы предварительного ошпаривания крутым кипятком всех ингредиентов салатов. Вкус от этого не испортится, польза не уменьшится, а вероятность сохранности, наряду с правильным температурным режимом хранения, увеличится.

      Самый вкусный рецепт салата на зиму из цветной капусты:

      Минимальная термическая обработка (хотя без стерилизации, стерилизуются только банки и крышки) всё же проводится, поэтому нужды ошпаривать ингредиенты кипятком нет.
      Морковь берите свежую, урожая этого года, желательно недавно с грядок.

      Впрочем, если вы не гурман и оттенки вкуса вам недоступны, тогда можно и прошлогоднюю из овощехранилища, лишь бы она не была вялой. Только тогда предпочтение отдавайте оранжево-красным, а не жёлтым сортам – в тёмных, близких к красному, дольше сохраняются витамины, и, в частности, провитамин А (каротин).

      Основные компоненты салата:

      • Капуста – 2,0 – 2,2 кг.
      • Морковка – 200-250 г.
      • Зубки свежего чеснока – 3-4 шт.
      • Лаврушка – 1 листик на банку.
      • Укропный зонтик – 1 на дно банки.
      • Острый перец красный – 1 стручок.
      • Масло оливы – 50 мл.

      Состав для варки маринада:

      • 1 литр воды
      • Соль поваренная: крупнозернистая 2 ст. ложки, если же соль мелкозернистая, то 1,5 ст. ложки.
      • Сахарный песок – 100 г.
      • Горчичное зерно – 1 ч. ложка, или неполная ч. ложка горчичного порошка.
      • 9% уксусная эссенция — 60 мл.

      Как готовить:

      1. Стручок острого перца разрезают на кусочки по числу банок.

      2. «Букет» цветной капусты делят на соцветия, укорачивают у этих соцветий максимально ножки, ошпаривают кипятком.

      3. Морковку шинкуют на крупной тёрке в соломку или режут колечками. Затем тоже кратковременно ошпаривают кипятком.

      4. Банки стерилизуют струёй пара или держат 5 минут мокрыми в микроволновке в режиме «максимальный». На дно банок кладут мытые зонтик укропа, лаврушку, кусочек острого перчика и разрезанный пополам и вдоль зубок чеснока. Поверх всего этого кладут морковь.

      5. Заполняют банку под крышку соцветиями капусты. Не приминать! После заливки состава кипятком банки ставят в кастрюлю с кипящей водой, держат так 5 минут.

      6. Выливают воду из банок в отдельную кастрюлю, добавляют в неё соль, сахар, горчичное зерно, 2 ложки оливкового масла, а после бурного закипания добавляют также и уксус. Залить всё в банки с капустой, быстро закрутить до максимума крышки, перевернуть и оставить для остывания под тёплым плотным покрывалом.

      7. После того, как температура содержимого банок сравняется с температурой окружающей среды, убрать всё в прохладное место.

      Как сделать салат из капусты на зиму без стерилизации?

      Иногда приходится жертвовать вкусом ради сохранения витаминов. Но в этом нет ничего страшного: многообразие салатов таково, что на зиму можно делать похожие по составу, но разные по технологии изготовления. На полках погреба найдётся место для термически обработанных, вкусных, но уступающих по содержанию витаминов стерилизованных. Один из таких, без стерилизации, предлагаем вашему вниманию.

      Это овощное ассорти с капустной основой также требует небольшой предварительной термической обработки в виде ошпаривания кипятком. И лучше не лить. Но кипящую воду на овощи в дуршлаге лить не стоит – так не обработаются отдельные участки, останутся холодными. Лучше погрузить овощи в этом дуршлаге на 5-6 секунд в кипяток – и быстро вынуть.

      Рецепт салата:

      • Капуста поздних сортов белая – 2,5 кг.
      • Томаты зрелые – 1,5 кг.
      • Морковка свежая – 400 г.
      • Перчик салатный – 400 г.
      • Зубчики чеснока очищенного – 100 г.
      • Песок сахарный – полстакана.
      • Соль не йодированная – 2 ст. ложки.
      • Растительный жир (подсолнечный, рапсовый, хлопковый и т. д. )– 200 мл.
      • Эссенция уксусная 9-процентная или уксус фруктовый – 100 мл.

      Дальнейшие действия с нагревом овощной массы тоже нельзя счесть ни тушением, ни варкой. Это скорее пассировка в соке и масле с целью приотпустить овощи, сделать их мягче.

      Приготовление:

      1. Поставить банки на стерилизацию.

      2. Морковка нарезается кружочками, капуста шинкуется на волокна толщиной в 1 – 1,5 мм, перец салатный режется на брусочки. Чеснок давим пресс-чесночницей. Томаты перекручиваем через мясорубку.

      3. Вся овощная смесь перемешивается в глубокой кастрюльке с толстым дном со всеми остальными компонентами, кроме уксуса. Ставится кипятиться, после закипания огонь убавляется до минимума и в таком режиме держат салат под крышкой 20 минут. Уксус добавляется за 2-3 минуты до конца термической обработки.

      4. Не прекращая подогревать овощное ассорти, быстро разложить салат в банки, ещё горячие после стерилизации, доверху, оставляя минимум свободного пространства у горловины, и быстро закручиваем до упора крышки.

      5. Перевернув банки вверх дном, их укутывают до полного остывания, после чего перемещают в прохладное место.

      Очень вкусный салат из капусты с помидорами в банке

      Винный, яблочный и другие виды фруктовых уксусов придают особый аромат блюдам. Капустные салаты среди них – не исключение. Но ещё интереснее вкусовые оттенки получаются, если подкисляющий компонент (уксус) будет обычным, а в ассорти добавятся фрукты. В нашем случае – яблоки.

      Для отчётливого яблочного акцента нужно брать Белый налив, Антоновку и им подобные яблочки с плотной хрусткой мякотью.

      Ингредиенты:

      • Белая капуста позднего осеннего сорта – 5 кг.
      • Лук репка белых сортов – 2 кг
      • Морковка свежая – 1,5 кг.
      • Болгарский салатный перчик – 2 кг.
      • Яблоки – 2 кг.
      • Чёрный перец горошком – 5-6 шт на банку 0,750 мл.
      • Соль
      • Поваренная соль– 3 ст. ложки.
      • Лаврушка – 1 шт. на банку.

      Приготовление:

      1. Начать стерилизацию банок с крышками.

      2. Капусту нашинковать, яблоки, очистив от семечек, порезать тонкими дольками или небольшими кубиками; лук полуколечками, морковку и перцы – брусочками или в соломку. Всё перемешать в общей большой посудине.

      3. В простерилизованные и ещё горячие после этого банки бросить перчик чёрный острый, лаврушку и помидорчики, распущенные на сегментарные дольки.

      4. Сверху всё завалить смесью овощей и яблок.

      5. Разместить баночки с салатом, неплотно прикрытые крышками, в кастрюле с кипятком, держать их так при интенсивном нагреве 30-35 минут.

      6. Потом плотно закрутите крышки и поставьте баночки остывать под тёплым одеялом.

      7. Когда остынут, можно разместить заготовку в прохладном погребе, холодильном шкафу или в холодильном отделении обычного бытового холодильника.

      Если вы делаете хотя бы минимальную термическую обработку ( неважно – со стерилизацией или без неё), после остывания есть хороший способ определить, удалась ли закатка: крышки на банках станут вогнутыми. Это происходит оттого, что при остывании содержимое сжимается, под крышкой образуется некоторое разрежение, на которое давит атмосферный столб и крышка прогибается вовнутрь. При открывании такой банки получается характерный «чпокающий» звук.

      Если этого нет – значит, герметичность нарушена. Некоторые домохозяйки, не мудрствуя лукаво не дожидаясь бомбажа, повторяют цикл стерилизации с новой крышкой – и как правило, им всё удаётся.

      Такая неприятность происходит чаще всего или из-за перекоса силиконовой/резиновой прокладки в крышках, закатываемых при помощи машинки, или при повторном использовании резьбовых крышек «Твист». Так вот – не стоит использовать их повторно, кольцевой слой силикона, нанесённый прямо на эмаль обратной стороны, вырабатывается уже после первой закатки. Особенно если закатка была с термообработкой.

      Автор публикации

      0 Комментарии: 462Публикации: 254Регистрация: 04-09-2015

      camcebekulinar.ru

      Салаты на зиму из капусты – Рецепты. Всё про заготовки на зиму

      Белокочанная, краснокочанная, цветная, кольраби… Вот она, королева-капуста – вкусный и незаменимый овощ в зимних салатах, главный герой среди заготовок! А пользы-то сколько! Чего только стоит квашеная капуста, богатая витамином С. Однако ограничиваться заготовкой на зиму только лишь квашенной или маринованной капусты не стоит. Каждая хозяйка, конечно, мечтает сохранить на зиму всю пользу осеннего урожая, но ведь ещё неплохо было бы и значительно облегчить себе процесс готовки в холодное время года. Что делать в таком случае? Конечно же, закрыть вкусные салаты на зиму из капусты. Они всегда готовы прийти на помощь. Представьте себе, приготовили вы какой-нибудь гарнир, достали салат из капусты, заготовленный на зиму, и вот – сытный и лёгкий обед или ужин готов.

      Рецепты салатов на зиму из капусты

      Замечательно то, что салаты на зиму из капусты можно делать с добавлением различных овощей: помидоров, огурцов, баклажанов, моркови, лука, сладкого перца, грибов и риса. Укроп, петрушка, травы и пряности являются неотъемлемой частью любых капустных салатов на зиму, они придают им особую пикантность и необыкновенный вкус. При правильной обработке салаты можно хранить весьма длительное время. Не отказывайте себе в этом удовольствии, пополняйте свои запасы, попробуйте приготовить салаты на зиму из капусты.

      Салат «Капуста в соусе»

      Ингредиенты:
      3 кг капусты,
      2 кг помидоров,
      500 г моркови,
      500 г сладкого перца,
      100 г чеснока,
      ½ стак. растительного масла,
      10 ч.л. соли,
      ¾ стак. сахара,
      ¼ ст.л. 6% уксуса.

      Приготовление:
      Помидоры, морковь, сладкий перец и чеснок вымойте, очистите и пропустите через мясорубку. Затем добавьте масло, уксус, сахар и соль. Доведите массу до кипения. Нашинкуйте капусту и опустите её в кипящий соус. Перемешайте и варите 25 минут. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

      Борщ «Зимний»

      Ингредиенты:
      2,5 кг капусты,
      600 г помидоров,
      800 г свёклы,
      500 г моркови,
      7 луковиц,
      5 сладких перцев,
      10 ч.л. соли,
      1 ст.л. сахара,
      1,5 стак. растительного масла,
      1 стак. 9% уксуса,
      10 горошин чёрного перца,
      4 лавровых листа.

      Приготовление:
      Натрите морковь и свёклу на крупной тёрке и обжарьте на небольшом количестве растительного масла в течение 15 минут. Остальные овощи нашинкуйте и смешайте со свекольной массой и специями. Добавьте масло и тушите 1 час. Затем разложите в стерилизованные банки, закатайте и укутайте до полного остывания.

      Салат «С капустой не пусто»

      Ингредиенты:
      5 кг капусты,
      1 кг разноцветного сладкого перца,
      1 кг моркови,
      1 кг лука,
      500 мл растительного масла.
      4 ст.л. соли,
      350 г сахара,
      500 мл 6% уксуса.

      Приготовление:
      Натрите морковь на крупной тёрке, капусту и перец нарежьте соломкой, лук измельчите. Сложите всё в большую эмалированную ёмкость, добавьте растительное масло, соль, сахар и уксус и оставьте, периодически помешивая, на 12 часов. Затем разложите массу в стерилизованные банки, закройте капроновыми крышками и храните в холодном месте.

      Салат из капусты «Польский»

      Ингредиенты:
      1 кг капусты,
      1 средняя свёкла,
      1 головка чеснока.
      Для маринада:
      ½ стак. воды,
      ½ стак. растительного масла,
      ½ стак. сахара,
      1,5 ст.л. соли,
      ½ стак. 9% уксуса.

      Приготовление:
      Натрите овощи на крупной тёрке, капусту нашинкуйте, помните без соли и смешайте с овощами. Для маринада вскипятите воду, растительное масло, сахар, соль, остудите, добавьте уксус и залейте овощи. Поставьте полученную массу под гнёт на ночь. Затем разложите салат по банкам и храните в тёмном, прохладном месте.

      Салат из зелёных помидоров с капустой

      Ингредиенты:
      1 кг зелёных помидоров,
      1 кг капусты,
      2 сладких перца,
      2 луковицы,
      100 г сахара,
      30 г соли,
      1,5 стак. 9% уксуса,
      по 5 горошин чёрного и душистого перца.

      Приготовление:
      Нарежьте овощи кусочками средних размеров, перемешайте, посолите и выдержите в эмалированной кастрюле под гнётом 8-12 часов. Слейте выделившийся сок, а овощи заправьте перцем, сахаром и уксусом. Доведите смесь до кипения и варите в течение 10 минут. Горячий салат разложите горячим по банкам и стерилизуйте (1 л банки 20 минут). Закатайте.

      Салат из капусты и баклажанов «Калейдоскоп»

      Ингредиенты:
      5 кг капусты,
      2 кг баклажанов,
      1 кг моркови,
      1 кг сладкого перца,
      2 горьких перца,
      1 стак. чеснока, пропущенного через мясорубку,
      1стак. растительного масла,
      3 ст.л. сахара,
      500 мл 6% уксуса,
      соль – по вкусу.

      Приготовление:
      Нашинкуйте капусту, баклажаны отварите в подсоленной воде и нарежьте кусочками. Морковь натрите на крупной тёрке, сладкий и горький перец очистите и мелко нарежьте. Перемешайте все овощи, посолите по вкусу, добавьте сахар, масло, уксус и оставьте настаиваться на 2 часа. Затем разложите овощи в банки (желательно 0,75 л) и стерилизуйте 20 минут. Закатайте и укутайте до полного остывания.

      Салат из капусты «Белоцерковский»

      Ингредиенты:
      1,3 кг капусты,
      500 г сладкого перца,
      300 г лука,
      400 г моркови,
      50 г зелени петрушки,
      50 г сельдерея,
      1 стак. растительного масла.
      Из расчёта на 0,5-литровую банку:
      ½ ч.л. соли,
      1 ч.л. сахара,
      2 ст.л. 5% уксуса,
      по 2 горошины горького и душистого перца.

      Приготовление:
      Разогрейте растительное масло до кипения и немного охладите. Капусту нашинкуйте соломкой. Перец и лук нарежьте кольцами, предварительно удалив семена из перца. Морковь натрите на крупной тёрке. Мелко порубите зелень петрушки и сельдерея. В подготовленные 0,5 л банки налейте 2 ст. л. растительного масла и, уложив небольшими порциями нарезанные овощи, добавьте соль, сахар, уксус, горький и душистый перец. Плотно наполните банки салатом и выдержите 1 час, накрыв крышками, а затем стерилизуйте 0,5 л банки 60 минут и закатайте.

      Салат из капусты с перцем без уксуса «Нежный»

      Ингредиенты:
      1 кг капусты,
      1 кг сладкого перца,
      1 кг моркови,
      500 г лука,
      1,5 стак. растительного масла,
      2 ст.л. соли,
      1 ч.л. чёрного молотого перца.

      Приготовление:
      Нарежьте мелкими кубиками лук и перемешайте его с чайной ложкой соли, накройте и оставьте на 12 часов. Перец нарежьте на узкие и короткие полоски. Морковь натрите на крупной тёрке, нашинкуйте тонко капусту. Перец, морковь, капусту перемешайте с оставшейся солью и тоже оставьте на 12 часов. По истечении этого времени овощи отожмите от сока. Перемешайте салат, добавьте масло, чёрный молотый перец и ещё раз тщательно перемешайте. Выложите массу в сухие чистые банки, закройте и стерилизуйте в течение 20 минут. Закатайте.

      Салат с капустой и огурцами «К зимнему столу»

      Ингредиенты:
      1 кг капусты,
      1 кг огурцов,
      500 г моркови,
      500 г помидоров,
      500 г сладкого перца,
      500 г лука,
      1 стак. растительного масла,
      2 ст.л. соли,
      1 ст.л. сахара,
      ⅓стак. 10% уксуса.

      Приготовление:
      Нашинкуйте капусту. Огурцы (вместе с кожурой) и морковь натрите на крупной тёрке. Лук и перец нарежьте кубиками. Помидоры бланшируйте и очистите от кожуры. Все ингредиенты сложите в большую ёмкость, добавьте соль, сахар, растительное масло, уксус, перемешайте и варите 3 минуты. Тёплый салат разложите в стерилизованные банки и стерилизуйте 5 минут. Закатайте.

      Салат из капусты с грибами «Осенний»

      Ингредиенты:
      2 кг капусты,
      2 кг отваренных грибов,
      1 кг моркови,
      1 кг лука,
      500 мл растительного масла,
      7 ст.л. сахара,
      3 ст.л. соли,
      300 мл 9% уксуса.

      Приготовление:
      Заранее отварите грибы в подсоленной воде до готовности, откиньте их на дуршлаг и промойте холодной водой. Морковь натрите на крупной тёрке, капусту нашинкуйте соломкой, измельчите лук. Обжарьте лук и морковь в небольшом количестве масла до прозрачности, добавьте капусту, грибы и оставшееся масло. Доведите массу до кипения и тушите на медленном огне под крышкой 30 минут. Затем посолите, добавьте сахар и уксус, перемешайте и тушите ещё 30-40 минут, периодически помешивая. Готовую массу разложите в стерилизованные банки, закатайте и укутайте до полного остывания.

      Салат из капусты «Всего понемногу»

      Ингредиенты:
      2кг капусты,
      2 кг помидоров,
      2 кг кабачков,
      1 кг моркови,
      1 кг лука,
      500 мл растительного масла,
      200 мл 9% уксуса,
      соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

      Приготовление:
      Все овощи тщательно вымойте, очистите и мелко нарежьте, смешайте и тушите на растительном масле, на небольшом огне в течение 40 минут, периодически помешивая. В конце добавьте соль, перец, уксус. Перемешайте и дайте закипеть. Готовый салат горячим разложите в стерилизованные банки, закатайте и укутайте на 2-3 часа.

      Салат из капусты с фасолью «Огород круглый год»

      Ингредиенты:
      2 кг капусты,
      1 кг моркови,
      1 кг лука,
      1 кг помидоров,
      1 стак. отваренной фасоли,
      400 мл растительного масла,
      8 горошин душистого перца,
      4-5 лавровых листочков,
      ½ стак. сахара,
      1,5 ст.л. соли,
      1 ст.л. 70% уксуса.

      Приготовление:
      Нашинкуйте капусту, лук и помидоры нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Выложите овощи в кастрюлю, добавьте растительное масло, сахар, соль и тушите 20 минут, периодически помешивая. Затем добавьте отваренную фасоль, перец горошком и лавровый лист и продолжаем тушить, помешивая, ещё 15-20 минут. В конце тушения добавьте уксус, потомите ещё немножко и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, укутайте и оставьте до полного остывания.

      Заправка из капусты «Простенькая»

      Ингредиенты:
      2 кг капусты,
      1 кг свёклы,
      1 кг лука,
      1 кг моркови,
      7 болгарских перцев,
      1 стак. воды,
      10 горошин душистого перца,
      1 лавровый лист,
      ½ пучка петрушки,
      ½ пучка укропа,
      1 стак. томатной пасты,
      ⅓ стак. сахара,
      ½ стак. соли,
      ½ стак. 9% уксуса.

      Приготовление:
      Нашинкуйте капусту, свёклу натрите на крупной тёрке, смешайте и варите 25 минут. затем добавьте к массе лук, нарезанный полукольцами, натёртую на крупной тёрке морковь, нарезанный тонкими полукольцами перец, перец горошком, соль, сахар, лавровый лист, измельчённую зелень, томатную пасту, уксус и варите ещё 30 минут с момента закипания. Готовый продукт разложите в 0,5 л банки, стерилизуйте 10 минут и закатайте.

      Закуска из краснокочанной капусты «Маскарад»

      Ингредиенты:
      3 кг краснокочанной капусты,
      300 г лука,
      800 г кислых яблок,
      1 ст.л. семян тмина,
      2,5 ст.л. соли.

      Приготовление:
      Нашинкуйте капусту, яблоки нарежьте дольками, а лук – кольцами. Посолите капусту, хорошенько перемешайте руками, добавьте яблоки, лук, тмин и ещё раз перемешайте. Затем уложите в ёмкость, накройте тканью, крышкой и установите гнёт. Выдержите при комнатной температуре 3-4 дня. По истечении времени разложите закуску в стерилизованные банки, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в холодильнике.

      Салат из цветной капусты с рисом «По-зимнему»

      Ингредиенты:
      1,3 кг цветной капусты,
      1,3 кг помидоров,
      500 г моркови,
      2 сладких перца,
      250 г риса,
      2 зубчика чеснока,
      125 мл растительного масла,
      2 ст.л. сахара,
      зелень (петрушка, укроп) – по вкусу,
      соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

      Приготовление:
      Разберите цветную капусту на соцветия и бланшируйте в течение 4 минут. Помидоры и чеснок пропустите через мясорубку. Рис отварите до готовности. Морковь натрите на крупной тёрке, перец нарежьте небольшими кусочками. Мелко порубите зелень. Затем соедините всё в отдельной кастрюльке и доведите до кипения. После чего проварите 30 минут и закатайте в банки.

      Салат из цветной капусты «Овощной парад»

      Ингредиенты:
      1 кг цветной капусты,
      1 кг кукурузы,
      1,5 кг помидоров,
      500 г сладкого перца,
      500 г моркови,
      500 г лука,
      5 зубчиков чеснока,
      ¼ стак. растительного масла,
      2 ст.л. сахара.
      1,5 ст.л. соли,
      1 стак. 9% уксуса.

      Приготовление:
      Отварите капусту в подсоленной воде до полуготовности, охладите и разберите на соцветия. Кукурузу тоже отварите в подсоленной воде и разберите на зёрнышки. Перец мелко нарежьте, а помидоры и чеснок пропустите через мясорубку. Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками и вместе с перцем обжарьте на растительном масле. Подготовленные овощи выложите в эмалированную кастрюлю, добавьте соль, сахар, уксус и варите 30 минут. Горячий салат разложите в подготовленные банки (0,7 л), накройте крышками, стерилизуйте 15 минут и закатайте. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.

      Салат из цветной капусты с майонезом «Оригинальный»

      Ингредиенты:
      2 кг цветной капусты,
      6 кг жёлтых помидоров,
      2 острых перца,
      3 головки чеснока,
      400 мл майонеза,
      1 пучок зелени петрушки,
      2 стак. растительного масла,
      1 ч.л. молотого кориандра,
      1 ч.л. имбиря,
      1 ч.л. мускатного ореха,
      ½ ч.л. измельчённой мяты,
      1 ч.л. чёрного молотого перца,
      1 стак. сахара,
      2 ст.л. соли,
      1 ст.л. 70% уксуса.

      Приготовление:
       Пропустите помидоры, чеснок, острый перец и петрушку через мясорубку. Добавьте майонез, пряности, молотый перец, сахар и соль. Варите 40 минут. Разберите на соцветия цветную капусту, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. В кипящий соус опустите капусту и варите 40 минут. В конце варки добавьте уксус. Готовый салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте. 

      Готовить салаты на зиму из капусты несложно. Это процесс, несомненно, творческий, где вы вполне можете проявить фантазию и составить свой собственный рецепт, взяв за основу любой из вышеописанных, чуть изменив состав продуктов, но сохраняя пропорции. Главное – соблюсти нужное количество консервантов: соли, сахара, уксуса, а уж какие овощи добавить к любимой капусте – дело вкуса. А на нашем сайте вы можете найти ещё больше салатов на зиму.

      Удачных заготовок!

      Лариса Шуфтайкина

      kedem.ru

      Салат из капусты на зиму в банках: 6 рецептов пальчики оближешь

      Салат из капусты на зиму — самая нужная для здоровья человека заготовка. Есть много способов его приготовления с разными овощами в банках: с морковью, с помидорами, с огурцами, с перцами и получается всегда вкусно.

      Мелко нарезанная капуста на зиму является прекрасной закуской к мясу, к рыбе, к птице.

      Вы узнаете сегодня яркие, ароматные, консервированные салаты, которые можно добавлять в супы или борщи, подавать в качестве гарнира или есть просто с хлебом.

      Салат из капусты в банках с болгарским перцем, морковью , луком

      Узнайте рецепт вкусного салата, который получается таким вкусным, что пальчики оближешь.

      Понадобится:

      • капуста — 5 кг
      • морковь — 1 кг
      • лук репчатый — 1 кг
      • болгарский перец — 1 кг
      • растительное масло — 1/2 литра

      Для маринада:

      • сахар — 350 г
      • соль — 4 ст. ложки
      • вода — 1 литр
      • уксус фруктовый 6% — 350 мл

      Приготовление:

      1. Капусту шинкуем специальным ножом в тонкую соломку.

      2. Морковь нарезаем на терке для корейской моркови, поэтому она получается тонкой и длиной.

      3. Перец нарезаем маленькими брусочками и кладем к капусте с морковью.

      4. Лук репчатый шинкуем полукольцами и выкладываем ко всем нарезанным овощам. Все овощи нарезаны и собраны вместе в одной емкости.

      5. Маринад готовим, опуская все его составляющие прямо в нарезанные овощи. Сначала насыпаем соль, сахар, подсолнечное масло, воду и последним наливаем фруктовый уксус. 

      6. Потом все перемешиваем и оставляем постоять 2 часа.

      7. Прошло 2 часа, овощи дали сок и их можно укладывать в банки по плечики. Банки ставим в кастрюлю на тряпочку для стерилизации. Оставшийся маринад в тазу доливаем в каждую баночку.

      8. Банки прикрываем крышками и наливаем в кастрюлю воду до половины баночек и стерилизуем: 0.5 литровые банки — 20 минут, 0.7 литровые — 30 минут, 1 литровые — 40 минут.

      9. Затем банки достаем и сразу же закатываем. Салат из капусты в банках на зиму готов.

      Такой салат очень хорошо добавлять в винегрет.

      Салат в банках из капусты по-корейски на зиму

      Заготовка делается просто и быстро, а маринованная капуста получается вкусной.

      Ингредиенты для 1 кг капусты:

      • капуста — 1 кг
      • чеснок — 5 зубчиков
      • болгарский перец сладкий — 3 шт.
      • морковь — 2 шт.
      • лук — 1 шт.
      • растительное масло — 6 ст. ложек
      • сахар — 5 ст. ложек
      • соль — 2 ст. ложки
      • уксусная кислота 70% — 1.5 ст. ложки
      • смесь перцев — 2 ч. ложки

      Способ приготовления:

      1. Капусту нарезаем небольшими квадратиками объемом полный тазик. Мелко резать капусту не нужно.

      2. В комбайне измельчаем морковь и кладем к капусте в тазик. еще добавляем порезанный на кусочки сладкий перец. Наконец высыпаем смесь молотых перцев, соль, сахар.

      3. Наконец высыпаем смесь молотых перцев, соль, сахар.

      4. Сейчас нужно все перемешать и, если капуста ранняя, то ее сильно разминать руками не нужно. А вот. если капуста зимняя. то нужно при разминании приложить усилия.

      5. После того как капуста перемешана с другими овощами, вливаем уксусную кислоту и снова перемешиваем.

      6. Затем разогреваем сковороду и вливаем в нее все растительное масло, согласно рецепта. В разогретое масло выкладываем лук, нарезанный крупными кусочками. Лук слегка обжариваем и опускаем в него пропущенный через пресс чеснок.

      7. Совсем немного обжариваем лук с чесноком вместе и выливаем эту смесь в салат из капусты в тазике. Снова все перемешиваем.

      8. И вот, когда такой салат по-корейски постоит 1 час, то его уже можно будет кушать и он будет очень вкусным.

      9. Капусту из тазика накладываем в чистые банки и стерилизуем в кастрюле обычным способом. После вынимаем банки, закрываем крышками и переворачиваем вверх дном, укутываем и ждем остывания. Готово.

      Видео о том, как приготовить очень простой салат из капусты с огурцами

      В рецепте используются самые доступные сезонные овощи.

      Закуска получается немного острой, в общем, просто объедение !

      Вкусный салат на зиму «Кубанский» с капустой и овощами

      Узнайте заготовку из капусты без стерилизации банок. Рецепт проверенный годами с хорошими отзывами. Его можно готовить как ежедневную закуску к обеду или ужину.

      Ингредиенты:

      Метод приготовления:

      1. Нашинкуем капусту в емкость, положим щепотку соли и перемешаем руками, чтобы выделился сок.

      2. Помидоры и огурцы нарезаем  кусочками, как для обычного салата.

      3. Лук нарезаем полукольцами, морковь и перец соломкой. Все овощи смешиваем в тазу, добавляем сахар, перец, оставшуюся соль, лавровый лист, перец горошком, растительное масло и 1/3 часть от нормы уксуса. Перемешанные овощи оставляем мариноваться на 1 час.

      4. Без тепловой обработки салат уже сейчас можно кушать, положив его в салатницу.

      5. Нам нужна заготовка на зиму, поэтому нужно подвергнуть ее тепловой обработке. Ставим кастрюлю с салатом на огонь и доводим до кипения и кипятим на небольшом огне 8 минут. Потом вливаем оставшийся уксус, перемешиваем и через минуту выключаем огонь.

      6. Закладываем салат из капусты и огурцов в стерилизованные банки, закрываем прокипяченными крышками.

      Приятно кушать !

      Рецепт маринованного салата из капусты и свеклы на зиму

      Узнайте, как приготовить салат из капусты на зиму без варки.

      Потребуется для рецепта:

      • капуста — 3 кг
      • свекла — 3 шт.
      • морковь — 2 шт.
      •  болгарский перец — 3 шт.
      • чеснок — 5 зубчиков

      Для маринада:

      • соль — 3 ст. ложки
      • сахар — 0.5 стакана
      • уксус 9% — 0.5 стакана
      • вода — 3 литра
      • перец горошком, лавровый лист

      Приготовление:

      1. Нарезаем свежую капусту квадратиками или крупными кусочками. Морковь и сладкий перец стараемся порезать широкими полосками.

      2. Свеклу режем широкими полосками, точно также как морковь. Все сложенные овощи нужно перемешать, очень удобно деревянной лопаткой.

      3. На дно стерильных банок опускаем нарезанные пластинками зубчики чеснока и сразу же закладываем до горлышка подготовленный салат из овощей.

      4. Для приготовления маринада в кастрюлю нальем воду, кладем горошины перца, лавровые листья, сахар и соль. Кастрюлю ставим на плиту, включаем огонь и ждем, когда закипит. Как только маринад закипит, наливаем уксус и кипятим 5 минут.

      5. Когда маринад готов, выключаем огонь и осторожно разливаем его по банкам. А тактика такова: налили маринад, прикрыли крышкой, разливаем дальше, через 3 минуты крышку плотно закручиваем на зиму.

      6. После остывания банки убираем на холод. Салат из капусты со свеклой готов.

      Видео о том, как вкусно приготовить капустный салат с кабачками без стерилизации

      Из овощей присутствуют только кабачки, лук и чеснок. Изюминку заготовке придает присутствие кетчупа. Посмотрите видео и все узнаете.

      Воспользуйтесь предложенными рецептами и успейте сделать вкуснейшие заготовки из капусты с разными овощами, чтобы зимой наслаждаться дарами лета.

      Читайте также:

      Удачных и творческих заготовок !

      willcomfort.ru

      Ранняя капуста на зиму в банках: рецепты пошагового приготовления заготовки

      Одним из вариантов домашних заготовок на зиму является ранняя капуста в банках, приготовленная по разным рецептам. В процессе человек тратит минимум времени, а получает вкусное блюдо, богатое витаминами. Капуста получается маринованной за счет рассола, которые делается на основе сахара, соли, специй и уксуса.

      Особенности консервации ранней капусты

      Как правило, люди консервируют овощ среднего срока созревания. Структура овоща плотная и сохраняется при засолке. Точно такие же особенности имеет овощ позднего созревания.

      Скороспелую капусту любят за счет мягких и хрустящих листьев. Собранный первый летний урожай подходит как для маринования, так и для квашения. Добавление к овощам небольшого количества уксуса способствует длительному хранению.

      Ранняя капуста созревает быстро, кочаны успевают сформироваться за 120-125 дней. Сорта собираются во втором летнем месяце — июле. Если головка покрыта трещинами, она в заготовках не используется.

      Как выбрать и подготовить овощи и тару

      Важную роль играет качество капусты:

      • скороспелка, так же, как и другие разновидности, не должна быть покрыта пятнами и мелкими черными точками;
      • кочан должен быть тяжелым, но упругим;
      • цвет листьев должен быть светло-зеленым;
      • от овоща должен исходить свежий капустный аромат.

      Подготовка овощей и емкостей для маринования:

      1. Белокочанная капуста и другие овощи тщательно моются от пыли и грязи. При необходимости очищаются от кожуры, в зависимости от того, что используется в рецепте.
      2. Банки вместе с крышками стерилизуются, так как процедура способствует хорошему хранению овощей.
      3. Во время приготовления овощей следят, чтобы они не пригорели.

      От качества выбранных овощей и подготовки перед закрытием зависит качество блюда. Если взять не ту тару или подготовить не так, как требуется, банки взрываются. В результате все усилия напрасны.

      Что приготовить из ранней капусты на зиму

      В зимние холодные вечера хочется побаловать себя вкусным ужином, который напомнит о теплых деньках. Из ранней капусты можно приготовить различные блюда. Это могут быть салаты на основе одного ингредиента или овощное ассорти.

      Капустный салат с грибами

      Ингредиенты:

      • капуста — 1 кг;
      • томаты — 500 г;
      • грибы — 1 кг;
      • лук — 500 г;
      • специи по желанию.

      Этапы приготовления:

      1. Капуста очищается от верхних листьев и моется. Шинкуется мелкой соломкой.
      2. Томаты обдаются кипятком и после снятия кожицы нарезаются кусочками.
      3. Грибы провариваются в течение 30 минут в кипящей воде. Крупные экземпляры измельчаются.
      4. Репчатый лук нарезается полукольцами и солится, чтобы тот быстрее пустил сок.
      5. Все заготовки обжариваются на сковороде с добавлением подсолнечного масла.

      Масса раскладывается по подготовленным раннее баночкам, которые закатываются. Емкости укутываются одеялом до полного остывания. Вкусный салат переносится в погреб для зимнего хранения.

      Вариант без стерилизации

      Компоненты для салата:

      • капуста;
      • репчатый лук;
      • морковь;
      • болгарский перец;
      • уксус;
      • вода;
      • черный перец горошком;
      • лавровый лист;
      • соль и разные специи.

      Как готовится:

      1. Морковь, лук, болгарский перец и капуста шинкуются.
      2. Все ингредиенты смешиваются в большой емкости.
      3. В кастрюлю с водой добавляются компоненты вместе со специями, и масса варится в течение 10-15 минут.
      4. После процеживания капусты она раскладывается по банкам.
      5. Сверху заливается рассолом, который получился в процессе приготовления.

      В конце банки закатываются крышками. По данному рецепту капуста готовится быстро. Из переработанных ингредиентов получается вкусный салат.

      Салат «Капустные голубцы в банке»

      Необычный вкус засолки, которая готовится по легкому рецепту, поразит даже гурманов. С виду напоминает обычные голубцы с овощной начинкой вместо риса. Острый перец, капустный кочан, лук и морковь шинкуются. Смесь обжаривается на масле с добавлением специй и зелени.

      Капустные листья начинить поджаренными овощами, формируя голубцы. Все сложить в банку. Залить овощи рассолом из соли, уксуса и сахара, который остыл после варки. После 30 минут стерилизации банки закатываются крышками.

      Рецепт с болгарским перцем и морковью

      Все овощи нарезаются разными методами. Морковь кружочками будет выделяться из капустной массы, что сделает блюдо красивым на вид. Сладкий болгарский перец нарезается ломтиками, желательно, чтобы он был красным.

      Консервировать по классическому рецепту. Перед закладкой в банки овощи тушатся на среднем огне. Заготовки хранятся в холодном месте.

      С фасолью

      Для блюда берется молодая спаржевая фасоль. Заготовка может использоваться не только как салат, но и стать полноценным гарниром. Хранится в холодильнике.

      Со свежим огурцом

      При изготовлении берется свежий огурец. Он разнообразит вкус, сделает блюдо свежим и необычным. Во время закладки массы в банки она тщательно трамбуется.

      С овощами

      Консервированное блюдо получается похожим на ассорти из-за содержания различных овощей. Берется морковь, лук, сельдерей, болгарский перец. По желанию используется корень петрушки.

      С карри

      Добавление приправы понравится любителям острого. Карри делает заготовку пикантной. Также можно сочетать такие пряности, как фенхель, кориандр и кайенский перец.

      Со свеклой

      Закрывать можно также и со свеклой. Капуста нарезается квадратиками, а свекла шинкуется. Сок, который выделяется во время тушения, окрашивает зеленые квадратики в розовый цвет. Блюдо получается не только вкусным, но и красивым на вид.

      С томатами

      Готовится салат очень просто. Капусту необходимо засолить вместе с целыми томатами. Овощи закрывают в банках и хранят в холодном помещении.

      С яблоками

      Добавление фрукта к смеси делает вкус насыщенным и по-настоящему изысканным. В настоящее время хозяйки не спешат закатывать капусту с яблоками. Хотя наши бабушки готовили такое блюдо постоянно.

      С уксусом

      Раствор добавляет блюду кислинки и помогает дольше храниться. Заготавливается с использованием различных овощей. Вместе с уксусом к массе добавляется растительное масло.

      Хранение консервации

      Капуста отлично хранится на протяжении зимы в банках, ведре или в бочке. Главное, в помещении должно быть холодно. Если находится в подвале, для удобства небольшое количество набирается в банку и ставится в холодильник. Такой подход не позволит испортиться заготовке.

      Чтобы сохранить консистенцию, необходимо укутывать емкость при низких температурах. Заморозка капусты в морозилке позволит использовать ее для приготовления пирогов, гарниров и мясных блюд. Смоченная в спирте ткань, оставленная сверху на крышке, предотвратит появление плесени.

      dachamechty.ru

      Салаты из капусты в банках — 8 рецептов на зиму

      Салаты из капусты, на мой взгляд, прекраснейшая и полезная заготовка. Во первых, в сочетании с различными овощами, она необычайно ароматная и вкусная. Во-вторых, с легкостью может заменить в холодину свежие овощи или дополнить и разнообразить наш рацион питания. В-третьих, такие заготовки можно использовать не только как гарниры к котлетам и мясу, но и готовить с ними супы, щи, борщи, солянки. Они хорошо сочетаются с картофелем и крупами. В-четвертых, это прекрасная возможность сохранить урожай овощей, даже таких, которые не блещут идеальной формой или не достигли нужной кондиции. Ведь в салатах все они измельчены. И в-пятых, их легко и просто готовить.

      Думаю, что все хозяйки довольны тем, что на приготовление этого кушанья уходит немного времени, что в перечень ингредиентов входят простые, доступные продукты. И, конечно же, в восторге от результата своих трудов. Ведь какое потрясающее блюдо получается.

      Да к тому же, заготовка может долго храниться. И будет желанной на столе и в будни, и во время праздничного застолья. Всем такая еда нравится, и съедается моментально.

      Перед Вами несколько рецептов. Выбирайте на свой вкус, какой понравится. И какой бы Вы не выбрали, будьте уверены — закуска получится очень вкусной и аппетитной.  Ну что ж, начинаем готовить.

      Салат из капусты на зиму с болгарским перцем, морковью и луком

      Очень вкусная овощная закуска получается по этому рецепту. А готовится она быстро и несложно. Сразу можно сделать большой запас. Зато зимой будет благодать. И к любому ужину подать можно, и на праздничный стол поставить. Да и быстренько щи сварить. А на вкус-то как хороша!

      Фото: https://youtu.be/phhHGcM9LoM

      Мы возьмем:

      • Капуста — 5 кг
      • Болгарский перец — 1 кг 300 г
      • Морковь — 1 кг
      • Лук репчатый — 1 кг
      • Перец острый — 2 шт.
      • Укроп свежий — 1 пучок

      Для заливки:

      • Уксус 9% — 150 мл
      • Сахар — 350 г
      • Соль — 4 ст. л
      • Вода — 1 л 200 мл
      • Растительное масло — 500 мл

      Вес овощей указан в очищенном виде. Сначала их чистим, а потом взвешиваем.

      Морковь моем, чистим и трем на терке. С репчатого лука снимаем шелуху, моем и нарезаем тонкими полукольцами. Если в доме есть техника для нарезки овощей, то можно воспользоваться ею.

      Болгарский перец моем, освобождаем от семян. Разрезаем вдоль на четыре части. Нарезаем небольшой соломкой.

      Горький перец моем и очищаем от семян. Порежем его колечками. Добавление острого овоща в салат не обязательно. Ориентируйтесь на Ваши вкусовые предпочтения.

      Укроп промываем под проточной водой. Встряхиваем и обсушиваем его слегка. Зеленые веточки мелко нарезаем.

      С капусты снимаем покровные верхние листья. Ополаскиваем и нарезаем тонкой соломкой. Складываем в большую емкость.

      Используйте для шинковки специальные терки или ножи. С их помощью процесс происходит легче и быстрее.

      В таз с капустой выкладываем измельченные морковь, лук, болгарский и острый перец. Все хорошенько перемешиваем

      В массу вливаем воду, уксус, растительное масло. Всыпаем соль и сахарный песок. Все снова хорошо перемешиваем и оставляем на 3 часа настаиваться.

      Во время настаивания овощную массу нужно несколько раз перемешать.

      Раскладываем настоявшийся салат в простерилизованные банки, слегка утрамбовывая и оставляя место для жидкости. Заливаем соком-заливкой, которая осталась от овощей. Накрываем крышками, но не закручиваем.

      Ставим банки в широкую кастрюлю, на дно которой кладем тканевую салфетку. Вливаем в кастрюлю воду по плечики банок и ставим на огонь. Доводим жидкость до кипения и с момента кипения стерилизуем 700-граммовые банки в течение 30 минут, 500-граммовые в течение 20 минут.

      Когда стерилизация закончена, плотно закупориваем банки закаточной машинкой или другим приспособлением. После стерилизации крышки приоткрывать не нужно.

      Банки переворачиваем крышками вниз и укрываем теплым покрывалом. В таком состоянии держим до полного остывания. Это, конечно, подстраховка, ведь салат мы уже простерилизовали. Но, на мой взгляд эти действия будут нелишними.

      Отличный запас получился! Вышло 11 баночек. Хрустящее овощное блюдо очень выручит в холодное время. Зимой и как закуска будет хороша эта заготовка, и как гарнир, да и в винегрет можно положить. Семья очень будет довольна.

      Рецепт салата из капусты и моркови

      Это кушанье самое простое. Приготовить его легко. Капуста получается и сочной, и хрустящей, и вкусной. Небольшой запас такого блюда, на мой взгляд, должен быть. Зимой заготовка поможет найти выход из любой ситуации. И на гарнир подойдет, и для винегрета, и для щей и борщей.

      Фото: https://youtu.be/szWtuBSjRRY

      Нам потребуется:

      • Капуста — 1 кг
      • Морковь — 5 шт.
      • Чеснок — 5 зубчиков

      Для рассола:

      • Вода — 125 мл
      • Растительное масло — 125 мл
      • Сахар — 125 г
      • Соль — 1 ст. л. с горкой
      • Уксус 9% — 10 ст. л.

      Капусту освобождаем от верхних листьев. Ополоснем под проточной водой. Нарезаем ее тонкой соломкой.

      Морковь чистим, моем. Затем на терке с большими отверстиями натрем крупной соломкой. Можно порезать и ножом или воспользоваться техникой.

      Зубчики чеснока очищаем, моем. На мелкой терке измельчаем. Можно воспользоваться прессом для чеснока или же прибором-измельчителем.

      Все овощи складываем в большую емкость (таз или кастрюлю). Все хорошенько перемешиваем, чтобы овощи равномерно распределились в смеси. Капусту немного помнем руками, чтобы она дала сок.

      Теперь приготовим рассол. В кастрюлю нальем воду и растительное масло. Туда же всыпаем соль и сахар. Состав размешиваем и ставим на огонь. Сахар и соль должны полностью раствориться, а раствор закипеть.

      В горячую жидкость вливаем уксус. Хорошо размешиваем. С помощью этого консерванта салат будет стоять долго и не испортится.

      Заливаем горячим рассолом овощную смесь. Всю массу тщательно перемешиваем. Оставляем настаиваться два часа.

      Через два часа овощная масса промаринуется. Раскладываем ее в чистые и стерильные банки. Доливаем до самого верха рассол. Прикрываем крышками.

      Кто-то на этом этапе останавливается. Закрыв стеклянные емкости пластмассовыми крышками, отправляет в холодильник. В таком виде салат может простоять до 1-1,5 месяцев. А чтобы кушанье хранилось долго в закрученном виде, нужно его стерилизовать.

      На дно большой кастрюли кладем тканевую салфетку. Ставим в нее банки с закуской,накрываем крышками. Наливаем в кастрюлю воду по плечики банок. После того, как вода закипит, стерилизуем 20 минут поллитровые банки, 30 минут — 700-граммовые.

      Не снимая крышки, вынимаем горячие банки. А теперь смело закручиваем плотно крышками. Переворачиваем дном вверх, укутываем и оставляем до полного остывания.

      Ну, а после этого милости просим на полочку в кладовочку. Там заготовки простоят долго. Вкуснейший салат готов.

      Еще придет время, когда захочется ароматной, пикантной закуски. Ох, и вкусна она. Такая сочная, с нежным кисло-сладким оттенком. Ешь — не оторвешься. Можно и к ужину подать в виде гарнира, и в винегрет положить, да и на праздничном столе ей будут рады.

      Салат из свежей капусты на зиму в банках

      Эта закуска может быть приготовлена как для длительного хранения, так и на короткий период. Чтобы она стояла всю зиму, банки с нею стерилизуют. У нее оригинальный вкус и изумительный цвет. Капуста получается хрустящей и сочной, как и все остальные овощи. Появившись на столе, это кушанье съедается моментально.

      Фото: https://youtu.be/TRd_bEndpzc

      Нам нужно:

      • 3 кг капусты
      • 5 зубчиков чеснока
      • 3 средних свеклы
      • 2 моркови
      • 3 болгарских перца

      Для маринада:

      • 3 ст. л. соли
      • 0,5 ст. сахарного песка
      • 0,5 стакана 9% уксуса
      • 3 л воды
      • 7-8  горошин черного перца
      • 3-4 лавровых листа

      Все овощи моем, чистим. С капусты снимаем верхние листья. Нарезаем крупной широкой соломкой. Морковь и свеклу режем брусочками. Болгарский перец разрезаем вдоль на четыре части и режем крупными кусочками.

      Все складываем в большую кастрюлю или таз. Хорошенько перемешиваем, чтобы все овощи равномерно распределились в смеси.

      На дно стерилизованных банок кладем чеснок, предварительно порезав его на пластинки. Примерно, по 1-2 зубчика на банку.

      Овощной смесью заполняем стеклянные емкости. Сильно утрамбовывать ее не нужно. В банке должно быть пространство для рассола.

      Готовим теперь маринад. В кастрюлю наливаем воду, всыпаем сахар, соль, горошины черного перца. Кладем лавровый лист. Ставим на огонь и доводим до кипения. Затем в бурлящую жидкость вливаем уксус, размешиваем. Варим еще пять минут. И снимаем с огня.

      Заливаем горячим маринадом овощи. Накрываем крышками. Даем настояться три минуты.

      Для дальнейшего хранения в холодильнике после этого закручиваем крышки. На сутки оставляем банки в тепле, а затем помещаем в холодильник. Для более длительного хранения их, конечно, нужно стерилизовать.

      Ставим в кастрюлю, но дне которой лежит ткань. Заливаем водой по плечики. Крышки не закручиваем, а только прикрываем банки. После закипания воды стерилизуем 20 минут 500-граммовые банки, 30 минут — 700-граммовые. После этого вынимаем емкости с закуской из кастрюли и плотно закручиваем. Переворачиваем дном вверх и утепляем. Оставляем так до полного остывания.

      После этого банки с кушаньем могут храниться долго и зимой не раз порадуют своим вкусом. Закуска получается хрустящая и сочная. При подаче на стол, можно добавить немного растительного масла. Такая еда хороша и с отварной, и с жареной картошечкой, и как гарнир к мясу, и как холодная закуска на праздничном столе.

      Как приготовить салат из капусты с овощами без стерилизации

      Эта закуска по составу очень сходна с приготовлением кубанского салата. Разница в том, что приготовление ее идет без процесса стерилизации. Но по качествам она такая же вкусная и аппетитная. Отличное дополнение к мясу и прекрасная добавка к картофелю и крупам.

      Мы возьмем:

      • 1 кг капусты
      • 0,5 кг моркови
      • 0,5 кг лука
      • 0,5 кг  болгарского перца
      • 0,5 кг помидоров
      • 0,5 кг огурцов
      • 1,5 ст. л. соли
      • 2 ст. л. сахара
      • 3 лавровых листа
      • 4 горошины душистого перца
      • 7 горошин черного перца
      • 0,5 ст. растительного масла
      • 1 ч. л. уксусной 70% эссенции

      Все овощи моем и чистим. С капусты снимаем верхние листья и шинкуем соломкой. Перец освобождаем от семян, делим пополам и нарезаем поперёк полосками, морковь трем на крупной терке или режем соломкой. Помидоры разрезаем на 8-12 частей. Огурцы и лук нарезаем полукольцами.

      Фото: https://youtu.be/1DZ1Z3WSEVQ

      Капусту кладем в большую кастрюлю и слегка ее обминаем, чтобы она стала помягче. В таком состоянии она хорошо принимает соль и дает сок.

      После этого выкладываем все остальные овощи. Всыпаем соль и сахар, кладем горошины черного и душистого перцев, лавровый лист. Все хорошенько перемешиваем.

      В овощную смесь вливаем растительное масло. Снова перемешиваем. Накрываем салат крышкой и оставляем на 10-15 минут.

      Через 10-15 минут ставим кастрюлю с овощами на огонь. На медленном огне доводим до кипения. С момента кипения варим еще 7 минут под закрытой крышкой. В процессе варки добавляем уксусную эссенцию.

      Уксусную эссенцию можно заменить 9% уксусом. Но в таком случае нужно увеличить его количество почти в 7-8 раз.  Если по рецепту 1 ч. л 70% кислоты, то 9% уксуса нужно взять 8 ч. л.

      Горячей массой наполняем стерилизованные банки по горлышко. Накрываем крышками и плотно закручиваем.

      Переворачиваем банки крышками вверх. Укрываем теплым покрывалом. В этом состоянии банки остаются до полного остывания.

      После этого заготовку можно долго хранить и при комнатной температуре, и в погребе. А зимой-то, ох, как приятно будет открыть баночку и полакомиться вкусными овощами. К картошечке и к мясу как раз будет кстати эта вкуснейшая, аппетитная и ароматная закуска.

      Видео-рецепт капустного салата с болгарским перцем, морковью, луком и помидорами

      Это яркое кушанье тоже готовится без стерилизации. Сделать его просто. Убедитесь в этом сами, посмотрев видео. И действительно такую заготовку можно назвать палочкой-выручалочкой. И закуска вкусная, и суп с нею можно сварить, и картошечку потушить, и рис с овощами приготовить. Как говорится, на все случаи жизни подойдет. Так что, смотрите видео, где подробно показано как такое универсальное блюдо создается. И скорее его готовьте.

      Вышла-то прекраснейшая закуска. Аппетитная, яркая, сочная. Ну что тут сказать? Хороша! Вкус изумительный. Отличное дополнение к мясным блюдам, да и солянка из нее отличная получается. Только бы хватило такого стратегического запаса на зиму.

      Рецепт салата из капусты и помидоров в банках

      Томаты с капустой дают интересное, неординарное сочетание. Добавив к ним другие овощи, пряности и специи можно получить разнообразные вкусы различных салатных вариаций. Перед Вами один из интересных рецептов. Необычный маринад дополняет вкусовую гамму, что делает эту закуску ароматной, аппетитной и очень вкусной.

      Фото: https://youtu.be/RMw-YZ9jaIs

      Для приготовления нужно:

      • Капуста — 400-450 г
      • Огурцы — 4 шт.
      • Помидоры крупные — 1-2 шт.
      • Сладкий перец — 1 шт.

      для маринада:

      • Вода — 700 мл
      • Соль — 1 ч. л (с горкой)
      • Сахар — 1 ст. л
      • Укроп — 1 большой зонтик с семенами
      • Лавровый лист — 2 шт.
      • Острый кетчуп — 100 г

      Начнем с варки маринада. И пока он будет на плите, подготовим овощи. В кастрюлю вливаем 700 г воды. Бросаем туда лавровый лист. Всыпаем соль и сахар. Выкладываем кетчуп. Все хорошенько перемешиваем.

      Вместо острого кетчупа можно взять соус с перцем чили.

      В окрасившуюся жидкость опускаем зонтик укропа, чтобы семена погрузились в раствор. Ставим на огонь и доводим до кипения. Кипятим 3 минуты.

      Пока рассол греется на плите, займемся овощами. Болгарский перец моем, освобождаем от семян, делим вдоль на четыре части и нарезаем небольшими полосками. Огурцы моем, обрезаем кончики и режем кружочками. Складываем в глубокую миску.

      Помидоры моем, вырезаем плодоножку. Разрезаем пополам и режем крупными дольками. Добавляем их к нарезанным овощам.

      Капусту очищаем от верхних листьев и вырезаем кочерыжку. Шинкуем крупной соломкой. Высыпаем в миску с овощной массой. Все хорошенько перемешиваем.

      К этому времени наш маринад приготовился. Снимаем его с огня. В простерилизованные банки сначала вливаем по 1 чайной ложки растительного масла, а затем по 1 чайной ложки уксуса.

      Наполняем стеклянные емкости салатом. Слегка овощи утрамбовываем. Сверху оставляем небольшое пространство.

      Маринад уже почти остыл. Вынимаем из него зонтик укропа. В каждую банку вливаем теплый рассол, оставляя сверху немного места для сока, который выделится из овощей во время стерилизации.

      Накрываем наполненные банки крышками и ставим стерилизовать. После закипания воды в кастрюле держим на огне еще 15 минут.

      Так как банки наполнены теплой жидкостью, то и в кастрюлю вливайте теплую воду, а не холодную, что бы стекло не лопнуло.

      После этого аккуратно, чтобы не обжечься, вынимаем емкости с салатом из кастрюли. И закатываем банки.

      Как обычно, переворачиваем их вверх дном, утепляем. И держим в такой шубе до полного остывания. Остывшие заготовки потом готовы к длительному хранению.

      Такой красочной получилась закуска. Ей все будут рады и в будни, и в праздники. Она ароматная, с нежным пикантным вкусом, с хрустящими овощами. И к тому же отличнейший гарнир. Такие пряно-соленые овощи во время застолья всегда в ходу.

      Видео о том, как приготовить салат из огурцов с капустой

      Мы часто готовим закуску из свежих огурцов и капусты. А вот интересно, можно ли заготовить ее впрок, на долгую зиму. Чтобы достать баночку и с аппетитом съесть за ужином. Ответ на этот вопрос мы получим с Вами из видео. И к тому же сможем сами эту зимнюю заготовку приготовить. Смотрите видео, где все подробно рассказано и показано. И заготовьте, хоть несколько баночек. Не пожалеете!

      Замечательная закуска получилась! Ну, кто откажется от этого аппетитного лакомства. Как холода настанут, так и захочется чего-нибудь солененького и вкусненького. А у нас запас уже есть. Нужно только открыть баночку и выложить на тарелку. Все уже готово!

      Салат Огород — рецепт с капустой

      Не случайно эта заготовка так называется. Все, что выросло на грядках, можно смело добавлять в состав этого кушанья. Мы возьмем самые ходовые овощи — капусту, огурцы, помидоры, лук, морковь и перец. Такое кушанье получается! И красивое, и аппетитное, и ароматное, и очень вкусное.

      Фото: https://youtu.be/foSzK-dnlA4

      Мы берем:

      • Капуста — 1 кг
      • Огурцы — 1 кг
      • Помидоры — 1 кг
      • Болгарский перец — 150 г
      • Лук — 2 шт.
      • Морковь — 2 шт.
      • Растительное масло — 250 г
      • Сахар — 100 г
      • Соль — по вкусу
      • Вода — 20 ст. л
      • Уксусная эссенция 70% — 0,5 ст. л

      Начнем приготовление с подготовки овощей. Репчатый лук очищаем от шелухи, моем. Разделяем на четыре части и режем четвертинками.

      С капусты снимаем верхние покрывные листья, моем. Освобождаемся от кочерыжки. Нарезаем тонкой длинной соломкой.

      Сладкий перец моем, вырезаем плодоножку и очищаем от семян. Делим по длине на четыре части и нарезаем небольшими узкими кусочками.

      Огурцы моем, обрезаем кончики с обеих сторон. Сначала нарезаем овальными пластинами, а затем брусочками.

      Морковь чистим, моем. Режем, как и огурцы. Сначала наискосок овалами, а затем крупной соломкой. Или натереть на терке для корейской моркови.

      Помидоры моем, вырезаем место плодоножки. Разделим пополам. И режем небольшими пластинками.

      Все готовые овощи складываем в большую емкость — таз или кастрюлю. Всыпаем туда соль и сахар, вливаем воду, растительное масло. Разбавляем уксусную эссенцию одной столовой ложкой воды и добавляем в овощную массу. Все хорошенько перемешиваем.

      Всю овощную смесь раскладываем по стерилизованным банкам. Образовавшийся сок добавляем в емкости с салатом. Накрываем крышками и отправляем стерилизоваться. На дно кастрюли укладываем полотенце или тканевую салфетку и ставим банки с овощами. Наливаем в кастрюлю воду по плечики стеклянных емкостей. Ждем, когда вода закипит. После закипания стерилизуем литровые банки 1 час.

      По окончании стерилизации вынимаем банки из кастрюли и, не открывая крышек, закручиваем. Затем переворачиваем дном вверх. Укрываем теплым пледом или покрывалом. Держим в таком виде до полного остывания.

      Овощи дали большое количество сока при стерилизации. Блюдо будет сочным, в меру хрустящим и аппетитным. Отличная закуска к застолью или к ужину. Зимой будет хорошей заменой свежих овощей и вкуснейшим гарниром к мясным блюдам.

      Видов салатов с капустой — великое множество. И это радует. Многообразие вариантов подталкивает хозяек не только к самому процессу их приготовления, но и к созданию собственного рецепта — особенного, необыкновенного и уникального. Ведь так хочется порадовать близких вкуснейшим кушаньем, тем более удивить новинкой. А какие Вы делаете заготовки с капустой? Пишите в комментариях.

      Автор публикации

      Комментарии: 34Публикации: 152Регистрация: 07-06-2018

      big-kulinar.ru

      Салаты из капусты на зиму в банке: очень вкусные рецепты

      Сегодня делюсь очень вкусными рецептами салатов из капусты в банке на зиму. Очень просты в приготовлении и неприхотливы в хранении, они смогут внести летнее разнообразие в широкий ассортимент зимних блюд.

      Очень вкусный салат из капусты « Осенний »: рецепт в 1 л банке на зиму

      Любимец нашей семьи очень вкусный салат в банке станет фаворитом любого зимнего стола. Прост в приготовлении и хранении, он не сможет оставить равнодушными всех членов семьи.

      Для приготовления 7 литровых баночек необходимо:

      • Капусты – 2 кг;
      • Огурчиков – 1 кг;
      • Помидорчиков – 2,5 кг;
      • Сладкого перчика – 1,5 кг;
      • Лучка – 1 кг;
      • Моркови – 1 кг;
      • Петрушки – 1 пучок;
      • Рафинированного масла – 0,7 л;
      • Уксуса – 5 ложечек столовых;
      • Соли – 4 ложечки столовых;
      • Сахара – 1 стакан.

      Элементарное приготовление: овощи вымываю, чищу.

      Морковь натираю на терке, огурцы, помидорчики и лук нарезаю полукольцами, шинкую капусту, перец режу соломкой. Все перемешиваю в глубокой миске.

      Затем готовлю маринад, смешивая масло с солью, сахаром, уксусом. Заливаю им овощи и тщательно перемешиваю.

      Получившуюся массу раскладываю в заранее вымытые и простерилизованные литровые баночки.

      Далее ставлю в глубокую кастрюлю, дно которой застелено полотенцем, наливаю воды до ободка тары, на медленном огне довожу до кипения и стерилизую 30 минут.

      Аккуратно вытаскиваю заготовки, закатываю под железную крышку, переворачиваю, укрываю одеялом и после остывания убираю в кладовку.

      Осенний салат – это настоящий кладезь витаминов, стоит попробовать.

      Салат « Сытный ряд » из капусты с болгарским перцем и помидорами

      С удовольствием делюсь рецептом, как заготовить салат из капусты в банках с болгарским перцем и помидорами на зиму. Вкуснятина готовится в считанные минуты без стерилизации, но зимой приятно удивит своим вкусом и ароматом.

      Для закатки понадобится:

      • соли – 6 столовых ложек;
      • сахара– 6 столовых ложек;
      • паприки — половина чайной ложечки;
      • кориандра — половина чайной ложки;
      • перца черного молотого — 1 чайная ложка;
      • растительного масла – 300 мл;
      • уксуса – 6 столовых ложек;
      • лука – 0,5 кг;
      • моркови – 1 кг;
      • болгарского перца – 1 кг;
      • помидоров – 1 кг;
      • капусты – 1 кг.

      Готовлю очень быстро: плоды вымываю, начищаю. Капусту шинкую мелко, перец нарезаю полосками, кубиками помидоры, лук – полукольцами, морковь натираю на крупной терке.

      Отдельно тушу лук и болгарский перец, обжариваю морковь, добавляю к ней помидоры и тушу минут 6. Затем готовые ингредиенты смешиваю в глубокой кастрюле, добавляю к ним капусту и тушу минут 15.

      Кладу сольку, сахарок, специи и масло, в конце тушения вливаю уксус, тщательно перемешиваю.

      В чистые простерилизованные баночки раскладываю кипящую массу, закатываю прокипячёнными крышками, укутываю и даю остыть.

      Простой рецепт и безупречно вкусный результат. Все, кто пробовал – остались довольны.

      Закуска из капусты с огурцами « Летняя » – стерилизация не требуется

      Предлагаю попробовать приготовить салат для длительного хранения из капусты на зиму в банках. Очень простой рецепт без стерилизации удивит приятным вкусом любителей овощных закусок.

      Необходимые составляющие:

      • капуста – 1 кг;
      • помидорчики – 1 кг;
      • болгарский перчик – 1 кг;
      • огурчики – 1 кг;
      • морковка – 1 кг;
      • лучок – 1 кг;
      • зелень петрушки и укропчика – по вкусу;
      • соль – по вкусу;
      • сахар – 6 столовых ложек;
      • масло растительное – полтора стаканчика;
      • 9% уксус – полтора стаканчика.

      Летнюю закуску готовлю так: овощи мою, очищаю, нарезаю. Все ингредиенты хорошенько перемешиваю в глубокой кастрюле и кипячу 15 минут. Получившуюся кипящую закуску раскладываю по горячим стерилизованным банкам, закатываю чистыми прокипяченными крышками, укутываю до остывания.

      Салат с уксусом, сахаром и морковью на зиму хорошо хранится, подходит в дополнение к основным блюдам.

      Простой рецепт салата из капусты « Кубанский » в банках под железную крышку

      Любителям многокомпонентных закусок хочу предложить заготовить на зиму изумительный кубанский салат из капусты, сочных огурцов и помидор без стерилизации. Блюдо готовится без варки, что позволяет сохранить пользу овощей и зимой сполна насладиться хрустящим пряным салатиком.

      На 4 л. заготовки понадобится:

      • Капусты – 1 кг;
      • Помидор – 1 кг;
      • Огурцов – 1 кг;
      • Сладкого перца – 1 кг;
      • Моркови – 0,5 кг;
      • Лука – 0,2 кг;
      • Чеснока – 1 головочка;
      • Свежей зелени – 100 г;
      • Горького стручкового перца – 1 шт.;
      • Перца черного молотого – 10 г;
      • Лаврового листа – 4 шт.;
      • Соли – 40 г;
      • Сахара – 80 г;
      • 9% уксуса – 80 мл;
      • Масла подсолнечного – 200 мл.

      Овощной салат готовлю так: плоды промываю, очищаю.

      Капусту шинкую, болгарский перец нарезаю соломкой, помидоры – дольками, чеснок и зелень мелко рублю ножом, морковь натираю на крупной терке, лук и огурцы — полукольцами, горький перец без семян максимально измельчаю.

      В глубокой кастрюле складываю все овощи, заправляю солью, сахаром, молотым перцем и оставляю в холодильнике на 12 часов для выделения сока, затем тщательно перемешиваю.

      На дно чистых стерилизованных литровых банок кладу по 1 листку лавра, следом выкладываю салат, заливаю оставшимся в кастрюле соком и растительным маслом.

      Накрыв крышками, ставлю в емкость и стерилизую 20 минут. Аккуратно достаю, разливаю по банкам уксус, закатываю крышками, переворачиваю, укутываю и после остывания убираю на хранение.

      « Хозяйке на заметку »: для приготовления «Кубанского» салата лучше выбирать поздние сорта капусты, ведь они более сочные, а, чтобы нашинкованный овощ лучше пускал сок, его следует хорошо промять.

      Помидоры в этом рецепте используют как основной ингредиент, поэтому выбирать следует твердые сорта либо чуть недозревшие плоды.

      Овощная закуска « Ассорти » из капусты, огурцов, помидоров и перца

      Ценителям овощного ассорти рекомендую заготовить на зиму закуску из капусты огурцов и помидор без стерилизации. Готовить просто, а получается очень вкусно.

      Набор необходимых продуктов:

      • Капуста – 1 кг;
      • Огурчики – 1 кг;
      • Помидорчики – 1 кг;
      • Сладкий перчик – 1 кг;
      • Морковь – 1 кг;
      • Лучок – 1 кг;
      • Соль – 3 столовые ложечки;
      • Сахар – 1 стакан;
      • Подсолнечное масло – 2 стакана;
      • Уксус – 1 стакан.

      В приготовлении нет никаких хлопот.

      Для начала мою и очищаю овощи. Огурцы, помидоры и лук нарезаю полукольцами, сладкий перец и капусту – соломкой, морковь натираю на терке.

      В глубокую кастрюлю складываю всю нарезку, вливаю масло, уксус, добавляю соль и сахар, хорошо перемешиваю.

      Затем ставлю на огонь до закипания и, помешивая, варю 30 минут. Горячее блюдо раскладываю в простерилизованные банки и закатываю крышками.

      Укутываю и держу так до остывания.

      Такая консервация замечательно сохраняется в домашних условиях до зимы.

      Классический салат из капусты и моркови на зиму с уксусом и сахаром

      Предлагаю еще один универсальный маринованный рецепт заготовки из капусты, которую можно использовать зимой как отдельную закуску, так и в качестве составляющей других салатов и винегретов.

      Из расчета на 3 л. нужно взять:

      • Капусту – 1 средний вилок;
      • Морковь – 1 шт.;
      • Чеснок – 3 зубка;
      • Перец черный горошком – 10 шт.;
      • Лавровые листья – 3 шт.;
      • Соль – 2 столовые ложки;
      • Сахар – 1 столовую ложку;
      • Уксус – 1 чайную ложку;
      • Воду – 1 л.

      Для приготовления закрутки овощи сначала мою, очищаю. Затем часть капусты шинкую соломкой, а часть нарезаю кусочками, морковь натираю на терке, смешиваю ингредиенты.

      На дно стерилизованной тары кладу чеснок и листья лавра, заполняю доверху капустно-морковной смесью, плотно приминая.

      Для маринада в воде смешиваю соль и сахар, как закипит, варю на малом огне 10 минут.

      Кипящую жидкость разливаю в тару с капустой, добавляю уксус и закатываю. Перевернув банки, укутываю, и после остывания убираю в кладовую.

      Зимой такая заготовка придется по вкусу всем членам семьи.

      « Царская » закуска из капусты с баклажанами

      Царская закуска – поистине вкуснейшее блюдо из тех, что мне когда-либо доводилось пробовать. Это блюдо в полной мере оправдывает свое название.

      Для консервирования следует взять:

      • Баклажанов – 3 кг;
      • Капусты – 0,5 кг;
      • Моркови – 0,5 кг;
      • Сладкого перца – 3 шт.;
      • Чеснока – 2 головки;
      • Растительного масла – 1 стакан;
      • Уксуса – 1 рюмку;
      • Сахара – 1 рюмку;
      • Соли – 1 десертную ложку;
      • Укропа – половину пучка;
      • Петрушки – половину пучка.

      Готовлю следующим образом: овощи очищаю, мою. Синенькие нарезаю некрупными брусками, провариваю в чуть подсоленной воде секунд 30, отцеживаю жидкость.

      Капусту мелко шинкую, морковь натираю на терке, перец превращаю в соломку, хорошенько измельчаю зелень и чеснок. Все овощи перемешиваю в глубокой посуде, добавляю оставшиеся ингредиенты, аккуратно промешиваю и убираю в холодильник на двое суток.

      Затем перемешиваю овощную смесь и раскладываю по стерильным литровым банкам, стерилизую 20 минут, закатываю крышками. Укутываю перевернутые банки, даю остыть и убираю на хранение.

      Зимой вкус и аромат получившейся закуски не оставит равнодушными даже самых изысканных гурманов. Просто восхитительное блюдо!

      Салат « Рыжик »: самый простой рецепт

      Из моей копилки лучших рецептов хочу предложить еще один простенький, но очень вкусный. Это осенний салат на зиму с капустой, морковкой и красным перцем, который можно закрыть в банках.

      Из предложенного набора продуктов получается примерно 4 л. салата:

      • Капуста – 2,5 кг;
      • Морковь – 0,5 кг;
      • Красный сладкий перец – 0,5 кг;
      • Лук – 0,5 кг;
      • Масло рафинированное – 1 стакан;
      • 9% уксус – 0,5 стакана;
      • Соль – 2 столовые ложки с горкой;
      • Сахар — 2 столовые ложки с горкой.

      Процесс приготовления неимоверно прост:

      овощи промываю, очищаю. Капусту тоненько шинкую, перец нарезаю соломкой, морковь натираю на терке, лук режу полукольцами.

      Все складываю в глубокую кастрюлю, вливаю масло, кладу соль и сахар, перемешиваю. Накрываю крышкой и оставляю на 12 часов для выделения сока (можно вечером приготовить и оставить на ночь).

      Затем, если не появился сок, добавляю стакан воды и ставлю на огонь до закипания и уменьшаю огонь до минимума и тушу 20 минут, помешивая за это время раза 3. Вливаю уксус и держу на огне еще минуты 2-3.

      Готовое блюдо раскладываю по чистым стерилизованным банкам, хорошенько утрамбовывая ложкой, закатываю, переворачиваю и укутываю до остывания.

      Далее убираю в темное место, храню при комнатной температуре.

      Зимой салат выглядит удивительно красивым, яркими красками напоминая о прошедшем летнем зное.

      Как приготовить « Воронежскую » закуску из капусты на зиму

      Напоследок хочу раскрыть самый вкусный рецепт универсальной закуски, которая смело подаётся как гарнир, добавляется в первые блюда и даже пирожки. Воронежская закуска – поистине божественное блюдо, которое непременно должно быть на каждом столе.
      Продукты для приготовления 5,5 л:

      • Капуста — 3 кг;
      • Помидоры — 1 кг;
      • Болгарский перец — 0,5 кг;
      • Лук — 0,5 кг;
      • Морковь — 0,5 кг;
      • Соль — 50 г;
      • Сахар — 100 г;
      • Чёрный перец горошком — 15 шт.;
      • Лавровый лист — 3 шт.;
      • Масло растительное — 200 мл;
      • Уксус 9% — 4 столовых ложки;
      • Вода (по необходимости) — 100 мл.

      Перед приготовлением промываю и очищаю овощи.

      Капусту шинкую, морковь тру на терке, перец режу соломкой, помидоры – кубиками, лук – мелко нарезаю.

      В сковороду с маслом кладу лук, обжариваю минут 10 периодически помешивая, добавляю морковь и жарю еще минут 5.

      Туда же кладу помидоры и перец, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и, помешивая, довожу до кипения, после чего всыпаю капусту, накрываю крышкой до закипания, затем перемешиваю и варю еще 30 минут.

      Если капуста недостаточно сочная, то вливаю воду, все время перемешиваю. Через полчаса добавляю уксус, промешиваю и под крышкой тушу еще около 10 минут.

      Кипящую массу раскладываю в стерилизованные банки, предварительно убрав лавровый лист, закатываю крышками, переворачиваю, укутываю и оставляю до остывания.

      Закуска из резаных овощей с уксусом без проблем хранится до зимы, имеет восхитительный вкус и приятный аромат.

      Подробно рецепты на зиму очень вкусного салата из капусты в банке можно посмотреть в предложенном видео. Приятного аппетита!

      lechovbanke.ru

      Салат из капусты на зиму в банках: рецепты, фото, видео

      Рацион у людей в зимний период кардинально меняется. В меню появляются консервированные заготовки, которыми рачительные хозяйки в осенний период заполнили свои подвалы. Например, хорошо разнообразят стол консервированные салатики с капустой. Готовят салат из капусты на зиму в банках с разными видами овощей: с морковкой, грибами, перцем, огурцами, помидорами, баклажанами, луком и многими другими. Пикантный вкус заготовкам придают пряности. И каждый салат получается непохожим на другие. Но не все они одинаково вкусны. Поэтому предлагаем подборку лучших салатов из капусты, которые легко консервируются прямо в банках.

      С болгарским перцем

      Белокочанная капуста не обладает большой калорийностью. При этом все необходимые человеку питательные вещества в ней присутствуют. Удивительно, но факт: консервированная капуста даже полезней, чем свежая. Приготовьте этот салат из капусты на зиму и убедитесь в этом сами.

      Ингредиенты:

      • белокочанная капуста – 1 кг;
      • перец разных цветов – 400 г;
      • лук репчатый – 100 г;
      • сахарный песок – 3 ст. л.;
      • постное масло – 100 г;
      • уксус, 9% столовый – 250 мл;
      • соль каменная – 50 г;
      • приправы: соль, молотый перец, кориандр – по вкусу.

      Способ приготовления:

      1. Капусту промыть и нарезать тонкими полосками.
      2. Перец очистить, помыть и порезать соломкой.
      3. Лук измельчить на полукольца.
      4. Овощи смешать, добавить масло, сахар, соль, специи и уксус.
      5. Накрыть крышкой и оставить на 2 часа для мариновки.
      6. Переложить в банки и стерилизовать их в течение 25 минут (литровая тара).
      7. Укупорить жестяными крышками и укутать до полного остывания.

      Когда салат из капусты в банках остынет, его можно будет кушать, но лучше сохранить на зиму. Чем дольше лежит соленье, тем ароматнее и вкуснее становится.

      Также вам может приглянуться вкусный и простой салат из капусты на зиму в банках, представленный в видео. Здесь помимо капусты, перца, лука и моркови потребуются еще спелые томаты.

      С морковью, сладким перцем и изюмом

      Этот рецепт салата из капусты на зиму так же отличается своей простотой, как и предыдущий. Но соленье получается совершенно иным. Особую сладость и аромат заготовке дарят изюм и морковь. Кстати, выбирая изюм, убедитесь, что он натурально высушенный, а не сбрызнут для пущей ароматности какой-нибудь химией. Если же продавцу не доверяете, перед готовкой замочите изюм в горячей воде на 20 минут, а затем слейте потемневшую воду. Повторите процедуру не сколько раз, до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной.

      Ингредиенты:

      • капуста белокочанная – 3 кг;
      • морковь – 0,5 кг;
      • красный сладкий перец – 1 кг;
      • изюм – 250 г;
      • столовый уксус, 9 %-ный – 200 мл;
      • сахар – 200 г;
      • соль каменная – 3 ст.л.;
      • растительное масло – 4 ст. л.

      Технология приготовления:

      1. Капуста, морковь и перец режутся произвольными кусочками. Красивее выглядит соломка.
      2. Овощи смешиваются, к ним добавляется изюм, уксус, соль и сахар. При желании можно добавить пряные травы.
      3. Когда смесь готова, она оставляется на 1-1,5 часа под крышкой при комнатной температуре.
      4. Затем овощная заготовка перекладывается в банки и заливается выделившимся соком.
      5. Стерилизуется этот салат из капусты в банках (объем 1 л) в течение 25-30 минут.
      6. После этого тара закатывается железными крышками и укутывается для постепенного остывания.

      Хранить салат можно при комнатной температуре, например, под кроватью. Но все салаты из капусты, заготовленные в банках на зиму, лучше всего себя чувствуют в прохладных погребах, неотапливаемых кладовках и в шкафах на застекленных лоджиях, балконах.

      Простой салат без уксуса

      Этот салат из капусты на зиму тоже готовится в банках. Но занимает времени немного больше. Зато результат получается восхитительным. Яркие краски овощей прекрасно смотрятся как на повседневном, так и на праздничном столе. Вкус же соленья просто обалденный. Некоторые даже говорят, что есть его надо в железных перчатках, иначе пальцы можно откусить. Еще одно преимущество этого салатика – это отсутствие уксуса. Консервантом здесь выступает томатный сок

      Ингредиенты:

      • капуста белокочанная – 1 кг;
      • разноцветный сладкий перец – 600 г;
      • красный (можно репчатый) лук – 200 г;
      • сочные помидоры – 600-700 г;
      • морковь – 300 г;
      • постное масло – 150 г;
      • чеснок – 1 средняя головка;
      • каменная соль – 2 ст. л.;
      • сахарный песок – 2 ст. л.;
      • Паприка и жгучий красный перец – по вкусу.

       Способ приготовления:

      1. В сотейнике разогреть подсолнечное масло и выложить в него рубленный ножом чеснок и нарезанный полукольцами лук. Обжарить в течение 2-3 минут.
      2. Добавить порезанную тонкими кружочками (2-3мм) морковь. Прожарить 2-3 минуты.
      3. Всыпать нашинкованную капусту и потушить 5-7 минут.
      4. Добавить перец, нарезанный квадратиками 1,5х1,5 см. Выдержать на огне 2-3 минуты.
      5. Томаты пропустить через мясорубку или соковыжималку и добавить к овощам. Всыпать соль, сахар и специи. Потушить 5-7 минут
      6. Разложить по стерилизованным банкам и закрутить железными крышками.
      7. Укутать на 2-3 суток. Потом переместить на постоянное место хранения.

      Смотрите так же видео-рецепт салата из капусты на зиму в банках, в котором тоже не предусмотрено использование уксуса

      С огурцами и бурыми помидорами

      На зиму салат из капусты с огурцами и бурыми помидорами в банках готовится обычно в конце лета. Лучше всего использовать для этих целей сорта средней капусты. Но можно обойтись и ранней, если она достаточно плотная, с мясистыми листками. Слишком тонкие листики, как, например, у Июньской капусты, превращаются в кашу. А вот Глория идеально подходит для приготовления этого салата.

      Ингредиенты:

      • капуста – 1 кг;
      • твердые бурые томаты – 1 кг;
      • огурцы (можно использовать «переростки») – 1 кг;
      • болгарский перец – 1 кг;
      • морковь – 1 кг;
      • репчатый лук – 1 кг;
      • столовый 9%-ный уксус – 150 мл;
      • сахарный песок – 200 г;
      • постное масло – 2 стакана;
      • поваренная соль – 3 ст. л.;
      • приправы – по вашему вкусу.

      Порядок выполнения работы:

      1. Все овощи порезать соломкой, за исключением огурцов и лука. Их измельчить полукольцами.
      2. Смешать овощи и добавить остальные компоненты по рецепту.
      3. Оставить настаиваться на 2 часа.
      4. Заполнить подготовленные банки и стерилизовать 20-25 минут (тара 1 л).
      5. По истечении времени достать и закатать. Укутать в теплый плед до полного остывания.

      С баклажанами и перцами

      Зимний рацион невозможно представить без консервированных овощей. И важное место за обеденным столом занимает салат из капусты, приготовленный на зиму из капусты и других овощей. Его можно подавать и как самостоятельное блюдо, и как аппетитную добавку к основной еде.

      Ингредиенты:

      • белокочанная капуста – 4 кг;
      • спелые баклажаны – 2 кг;
      • перцы болгарские – 1,5 кг;
      • морковка – 1,5 кг;
      • перец горький – 3 стручка;
      • чеснок – 150 г;
      • постное масло – 1 стакан;
      • сахар – 100 г;
      • столовый уксус, 9% — 1 стакан;
      • соль – 4 ст. л.

      Технология приготовления:

      1. Капусту и перцы нашинковать тонкой соломкой
      2. Промыть и отварить баклажаны. Нарезать их брусочками 1х2 см.
      3. Морковь порезать кружочками.
      4. Смешать овощи, выдавать к ним чеснок и добавить все остальные компоненты по рецепту.
      5. Дать салату настояться 1,5 часа.
      6. Разложить в банки, накрыть жестяными крышками и поставить стерилизоваться на 15–20 мин (банки 0,7 л).
      7. По окончании стерилизации закрутить и укутать соленье до полного остывания.

      Еще один оригинальный капустный салат на зиму представлен в этом видео-рецепте. Единственное дополнение, которое потребуется — это помидоры.

      С корнем сельдерея

      В зимний период этот очень вкусный салат из капусты в банке обеспечит всю семью витаминами. Изюминкой соленья выступает корень сельдерея. Несмотря на то, что идет мало корнеплода в заготовку, вкус блюда получается изумительный. Готовится салат легко и не занимает много времени.

      Ингредиенты:

      • капуста – 2 кг;
      • болгарские перцы – 0,5 кг;
      • лук – 200 г;
      • морковь – 200 г;
      • корень сельдерея – 150 г;
      • зелень петрушки – большой пучок;
      • растительное масло – 200 мл;
      • каменная соль – 30 г;
      • сахарный песок – 50 г;
      • 9%-ный уксус – 150 мл;
      • перец острый – 2 стручка.

      Рецепт приготовления:

      1. Капусту, корень сельдерея, морковку и сладкий перец нарезать соломкой.
      2. Репчатый лук порезать полукольцами.
      3. Зелень и острый красный перец измельчить максимально мелко.
      4. Смешать овощное ассорти. Добавить оставшиеся ингредиенты.
      5. Оставить перемешанное овощное ассорти на 1,5 ч. под крышкой до появления сока. Периодически следует помешивать, чтоб сок выделялся активнее.
      6. Разложить по банкам и стерилизовать 25-30 минут (тара 1 л).
      7. Достать и закрыть стерильными крышками.
      8. Укутать до полного остывания.

      Грибной салат с капустой на зиму

      Грибы, как и овощи, прекрасно сочетаются с капустой. Особенно хорошо это сочетание выглядит, если приготовить салат из капусты на зиму с грибами. Такое соленье не оставит равнодушными ваших гостей. Подавать заготовку уместно с мясными блюдами.

      Ингредиенты:

      • капуста – 2 кг;
      • свежие грибы (шампиньоны, вешенки) – 2 кг;
      • репчатый лук – 1 кг;
      • морковка – 1 кг;
      • постное масло – 0,5 л;
      • сахар – 200 г;
      • соль – 200 г;
      • уксус, 9%-ный – 2 стакана.

      Способ приготовления:

      1. Капусту нашинковать не очень мелко.
      2. Грибы варить в подсоленной воде.
      3. Морковку натереть на средней терке.
      4. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами;
      5. Все ингредиенты недолго (в течение 10 минут) потушить в растительном масле при закрытой крышке сотейника. Сахар, соль и укус добавлять в самом конце. Пусть сначала овощи слегка размякнут и пустят сок.
      6. Разложить в полулитровые баночки и накрыть железными крышками.
      7. Стерилизовать 10–15 мин. Затем достать и укупорить. Укутать пледом до тех пор, пока остынет.

      Понравится гостям и салат из капусты и грибов, представленный на зиму в этом видео-рецепте. Посмотрите и приготовьте. Очень вкусно!

      Яркое овощное ассорти

      Очень необычный и замечательный салат из капусты на зиму в банках получится, если использовать предложенный рецепт. В одной банке встретятся овощи, которые гармонично дополняют друг друга по вкусовым качествам. Такое соленье станет прекрасным дополнением к обеденному рациону. Кстати, этот рецепт может послужить для вас лишь основой. Впоследствии вы можете изменить его на свое усмотрение. Нормы продуктов даны на одну трехлитровую банку.

      Компоненты:

      • капуста – 0,5 кг;
      • молодые кабачки – 300 г;
      • болгарские перцы – 4-5 штук;
      • огурцы – 300 г;
      • репчатый лук – 200г;
      • сахар – 4 ст. л.;
      • поваренная соль – 3 ст. л.;
      • уксус, 9%-ный – 50 мл;
      • 1 зонтик укропа;
      • лавровый лист – 3 шт.;
      • душистый перец – 4-5шт.;
      • чеснок – 2 дольки;
      • лист хрена – 1 шт.;
      • петрушка – 7-10 веточек.

      Технология приготовления:

      1. Зонт укропа, резаный чеснок, лист хрена, перец, лист лавра положить на дно трехлитровой банки.
      2. Кабачки порезать на кружки и выложить следующим слоем.
      3. Затем петрушку выложить для украшения, чтобы она на фоне кабачков хорошо выделялась.
      4. Следующий слой – лук, порезанный кольцами и снова петрушка.
      5. После этого идет перец, разрезанный на 4–6 частей и опять зелень.
      6. Потом следуют огурцы. Корнишоны и пикули выкладывать целиком, а если крупные, делить на несколько долек. Украсить петрушкой.
      7. Заканчиваем наполнять банку капустой, порезанной крупными квадратами. Если петрушка еще осталась, выкладываем и ее.
      8. Для заливки в 1,5 л кипяченой теплой воды развести сахар, соль и уксус по рецепту и залить будущий салат.
      9. Накрыть железной крышкой и стерилизоваться в течение 40 минут.
      10. Осторожно достать банку и закрутить крышку. Перевернуть и укутать на несколько суток.

      При подаче на стол овощи перемешать и полить постным маслом. Если же едоки не любят салаты, можно подавать ассорти, как маринованные огурцы или помидоры, то есть, просто выложив в тарелку.

      Классический салат из капусты на зиму (видео)

      Салат на зиму с капустой и рисом в банках

      Из капустных заготовок на зиму в банках самым сытным считается салат с рисом. Но не только в этом его достоинства. Несмотря на то, что в составе имеется рисовая крупа, салат не портится всю зиму, даже если в квартире повышенная температура воздуха. Сделайте такую заготовку, и у вас всю зиму будет и гарнир, и вкусная салатная добавка к основным блюдам.

      Ингредиенты:

      • белокочанная капуста – 500 г;
      • рис – 200 г;
      • сочные томаты – 1,5 кг
      • стручковый острый перец – 50 г;
      • болгарский перец – 500 г;
      • салатный лук – 500 г;
      • морковка – 500 г;
      • постное масло – 250 мл;
      • соль – 50 г;
      • сахар – 100 г;
      • уксус, 9% – 1 стакан.

      Рецепт приготовления:

      1. Рис замочить в холодной воде на 60-90 минут.
      2. Капусту, морковь и перец сладкий нарезать соломкой, а острый перец и лук – тонкими колечками.
      3. Томаты обдать кипятком, опустить в ледяную воду и снять кожицу. После этого измельчить блендером или через мясорубку.
      4. В глубокий сотейник влить постное масло и томат, добавить овощи и тушить 30 минут.
      5. Всыпать соль, сахарный песок и рис. Тушить 10-15 минут. Готовность определять по рису. Как только он разбухнет окончательно, все готово.
      6. Снять сотейник с огня, влить уксус, перемешать и разложить по баночкам.
      7. Стерилизовать в течение 20 минут (литровая тара), закупорить и укутать на несколько суток.

      Салат «Буйство овощей»

      По мнению многих хозяек, это быстрый салат из капусты в банках, который готовится на зиму. Ведь для его приготовления нужно лишь измельчить овощи и наполнить банки. Есть заготовку можно будет буквально через несколько часов. Его даже можно не закатывать, а сразу употреблять, кому как нравится.

      Ингредиенты:

      • Капуста, морковь, огурец, лук, болгарский перец – по 250 г;
      • спелые красные томаты – 500 г;
      • соль – 40 г;
      • сахар – 50 г;
      • постное масло – 100 мл;
      • столовый уксус, 9%; — 100 мл;
      • лист лавра – 4 шт.;
      • душистый перец – 6-7 горошин.

      Процесс приготовления:

      1. Капусту и перец нарезать мелкими полосками.
      2. Морковку, лук и огурцы порезать кружками и прибавить к капусте.
      3. Томаты измельчить дольками, как на свежий салат.
      4. Сверху выложить все оставшиеся ингредиенты по рецепту;.
      5. Перемешать и разложить по банкам. Накрыть жестяными крышками.
      6. Поставить стерилизоваться на 25-30 минут (посуда объемом 1 л).
      7. Закрутить и укутать на несколько часов.

      Полезные советы

      Для приготовления салатов из капусты на зиму в банках лучше всего использовать фруктовый уксус: яблочный или виноградный. Он гармоничнее вписывается в многообразие вкусовых качеств овощей.

      При стерилизации салатов не забывайте подкладывать на дно кастрюлю мягкую полотняную салфетку. Иначе в процессе стерилизации банки могут разбиться от постоянного «подпрыгивания» в кипятке.

      ТОП-10 рецептов салатов из капусты и сладкого перца

      Если у вас полная кладовая болгарского перца и белокочанной капусты, значит, пора заготавливать на зиму восхитительные салаты. Подробнее…

      Для стерилизации банки следует заливать горячей водой (можно кипятком). При этом надо следить, чтобы вода не поднималась выше «плечиков». В противном случае вода будет попадать под крышку, и вкус салата испортится.

      Капусту для салатов в банках на зиму следует брать поздних или среднеспелых сортов. Обязательно попробуйте свежую капусту. Она не должна горчить.

      Вот и все, что надо знать перед тем, как приступать готовить салат из капусты на зиму в банках. Если у вас есть другие рецепты или вы улучшили рецептуру какого-то из представленных выше соленья, обязательно поделитесь с нами в комментариях.

      kapusty.ru

      рецепт с фото и видео

      Салат из капусты на зиму в банках, прекрасная закуска к любому столу. Вы можете попробовать сделать на зиму несколько различных вариантов салата с капустой.

      Салаты с капустой, это традиционные блюда, которые едят с удовольствием и взрослые и дети. Попробуйте закрыть приготовить универсальный классический салат, овощное ассорти и какой-нибудь остренький салатик для разнообразия.

      Мы подготовили для вас несколько вкусных и разнообразных рецептов на любой вкус и на любой случай, наверняка вам что-нибудь тоже захочется попробовать сделать себе на зиму из хрустящей капусты.

      Для заготовок капусты белокочанной на зиму, выбирайте всегда более поздние сорта. Поздние сорта несложно узнать – такие кочаны должны быть очень плотные и тяжелые. Только такая капуста будет хорошо хранится в банке.

      Салат на зиму «Кубанский» из белокочанной капусты (без стерилизации)

      Предлагаем вам приготовить на зиму салатик по старинному классическому рецепту без стерилизации. Этот салат имеет приятный ароматный вкус, готовится без чеснока. Если вы любите островатую пищу, можете добавить в него жгучий перчик.

      Ингредиенты:

      • Капуста, помидоры, огурцы, сладкий перчик – по 1 кг
      • Лук, морковь – 500 г
      • Сахар – 100 г
      • Соль - 1,5 ст.л.
      • Растит. масло – 250 мл
      • Уксус 9% - 150 мл
      • Перчик-горошек – 20 шт.
      • Лаврушка -10 шт.

      Приготовление:

      Нашинкуйте капусту и добавьте часть соли из общего количества. Затем помните капусту руками, чтобы она начала пропитываться солью и давать сок.

      Помидорки порежьте дольками, огурчики - кружочками, лучок - полуколечками, перчик и морковку – соломкой.

      Сложите все овощи в кастрюльку, добавьте сахар, остаток соли, масло, перчик-горошек и лаврушку, 50 мл уксуса (1/3 нормы) и все хорошо перемешайте.

      Оставьте салатик мариноваться на 1 час.

      Поставьте кастрюльку с салатиком на плиту, накройте крышкой и прокипятите 8 мин., затем влейте 100 мл уксуса и помешайте.

      Затем разложите горячий салатик в стерильные баночки и закрутите прокипяченными крышечками.

      Салат ассорти с капустой

      Предлагаем вам сделать на зиму простой и очень вкусный витаминный салатик на зиму. В него вхоят самые просты и в тоже время наши самые любимые овощи.

      Ингредиенты:

      • Капуста, огурцы, морковь – по 1 кг
      • Помидоры - 1, 3 кг
      • Сладкий перец – 4 шт.
      • Лук – 800 г
      • Уксус – 200 мл
      • Сахар - 5 ст.л.
      • Соль - 9 ч.л.
      • Укроп – 100 г
      • Растит. масло – 2 ст.

      Приготовление:

      Капусту нашинкуйте тоненько, остальные овощи нарежьте, как вам нравится.

      Сложите все овощи в кастрюлю и добавьте, масло, уксус, соль, сахар, измельченный укроп.

      Все хорошенько помешайте, поставьте на плиту и проварите 10 мин.

      Затем горячий салатик разложите простерилизованные баночки и закатайте стерильными крышечками.

      Салат из капусты, помидоров и сладкого перца с яблоками

      Попробуйте сделать себе на зиму не совсем обычный салат - овощное ассорти с яблоками. Это простой и нежный на вкус салатик с легкой кислинкой отлично разнообразит ваше зимнее меню.

      Ингредиенты:

      • Капуста - 4 кг
      • Морковка, лук, сладкий перчик, яблоки, помидоры – по 2 кг
      • Соль – 3 ст.л
      • Перец-горошек 4-6 шт., лаврушка 1 шт. – на 1 банку 500 г

      Приготовление:

      Яблоки порежьте дольками, перчик и морковку – соломкой, лучок – полуколечками, капусту – нашинкуйте.

      Все овощи сложите в кастрюлю и хорошо перемешайте.

      В стерильные 500 г баночки на дно положите по 1-2 лаврушки, по 4-6 шт. перчика-горошка.

      Помидоры порежьте дольками и тоже разложите по баночкам.

      Затем выложите овощную смесь с капустой.

      Простерилизуйте баночки с салатом 30 мин., затем закатайте стерильными крышками.

      Салат на зиму «В улёт» из капусты и моркови с чесночком

      Приготовьте себе на зиму салатик из белокочанной капусты с чесночком. Если вы любите пикантные закуски с чесночком, то этот простой салатик вам точно понравится, он отлично подходит к любому, даже самому простому гарниру.

      Ингредиенты:

      • Капуста – 1 кг
      • Морковь – 4 шт.
      • Чеснок – 4 -7 зуб. (на ваш вкус)
      • Вода, растит. масло – по ½ ст.
      • Сахар – ½ ст.
      • Соль - 1 ст.л.
      • Уксус 9% - 10 ст.л.

      Приготовление:

      Нашинкуйте капусту, потрите морковку и измельчите чеснок – сложите все в одну кастрюльку и немного помните руками.

      Для приготовления маринада влейте в кастрюльку воду, масло, всыпьте сахар и соль – поставьте на плиту и доведите до кипения. Затем снимите с плиты и влейте уксус.

      В кастрюльку с капустой влейте маринад - хорошо перемешайте, промните руками.

      Прикройте капусту тарелочкой (под пресс) и оставьте на 2-3 часа.

      Затем разложите приготовленный капустный салатик в стерильные баночки, закатайте.

      Остренький салат из цветной капусты, сладкого перчика и моркови с лучком

      Если вы любите цветную капусту, попробуйте сделать вместе с нами из нее салат на зиму. Этот салатик довольно остренький на вкус, что достаточно необычно для блюд из цветной капусты.

      Ингредиенты:

      • Цветная капуста – 1 кочан
      • Морковь, сладкий перчик – по 1шт.
      • Лук - 5 шт.
      • Жгучий перчик – 1 шт.
      • Вода – 1 л
      • Уксусн. эссенция - 3 ст.л.
      • Соль – 20 г
      • Сахар - 2 ст.л.
      • Перец-горошек 5шт., душистый перец и гвоздика по 3 шт., лаврушка 1 листик

      Приготовление:

      Морковку порежьте кружочками, цветную капусту разделите на соцветия, нарежьте также лук и перчик.

      На дно стерильных баночек положите морковку, лучок, перец, специи, затем цветную капусту.

      Приготовьте маринад для салатика: вскипятите воду и добавьте соль, сахар, уксус. Одновременно вскипятите простую воду и залейте ее в банки, прикройте крышками, дайте постоять 3 мин. и слейте воду.

      Затем сразу же разлейте по баночкам горячий маринад, закатайте крышки.

      Ароматный салат из капусты с зелеными помидорами на зим

      Если вы собрали большой урожай зеленых помидоров, то можно сделать из них отличный салат на зиму с капустой и сладким перцем. Этот салат получается очень вкусным из-за ароматных приправ в его рецепте.

      Ингредиенты:

      • Капуста, зеленые помидорки – по 1 кг
      • Лук – 2 шт.
      • Сладкий перец – 2 шт.
      • Уксус – 300 мл
      • Сахар – 100 г
      • Соль – 1 ст.л.
      • Кориандр, кинза – по 40 г
      • Сухая петрушка и укроп
      • Перец-горошек – 8 шт.

      Приготовление:

      Зеленые помидорки порежьте дольками, капусту нашинкуйте, лучок и перчик порежьте полуколечками.

      Сложите все овощи в эмалированную кастрюльку и поставьте на ночь под гнет (при комнатной температуре).

      Затем слейте овощной сок, а салат заправьте специями, добавьте сахар, соль, уксус и поставьте прокипеть 10 мин.

      Горячий салат разложите по стерильным банкам и простерилизуйте (банки 1 л – 20 мин.). Затем можно закатывать.

      Салат из капусты со свеклой на зиму

      Порадуйте себя и своих домашних приятной закуской из капусты со свеклой. Салат по этому рецепту можно делать круглый год и можно консервировать на длительное хранение.

      Ингредиенты:

      • Капуста – 2 кг
      • Свекла – 400 г
      • Морковь – 300 г
      • Чеснок – 4-5 зуб.
      • Жгучий перчик (по желанию)
      • Растит. масло – 2 ст.л.
      • Вода – 1 л
      • Сахар – 150 г
      • Соль (крупная не йодированная) - 2 ст.л.
      • Уксус 9% - 150 мл
      • Перчик-горошек (или душистый)
      • Лаврушка – 3 шт.

      Приготовление:

      Помойте хорошо баночку 3 л. и затем положите на дно нарезанную брусочками свеклу.

      Можно выкладывать овощи слоями, так будет вкуснее и красивее.

      Чеснок выложите в банку следом за свеклой (порежьте зубчики еще на 3 ломтика).

      Добавьте несколько кусочков жгучего перчика.

      Порежьте капусту кусочками и выложите в банку.

      Порежьте морковку кружочками и положите в банку.

      Если вы делаете салатик слоями, то повторите поочередно все слои.

      Сделайте маринад: в кастрюльку налейте воды, добавьте уксус, соль, сахар, перец, лаврушку. Вскипятите его и снимите с плиты.

      Залейте горячий маринад в банку и влейте еще сверху растительное масло (2 ст.л.).

      Накройте банку пластиковой крышкой и оставьте на 3 дня настояться, затем ее можно употреблять в пищу и можно делать такой свежий салат в течение всей зимы.

      Для длительного зимнего хранения, такой салат обязательно нужно простерилизовать в банке и закатать стерильной крышкой.

      Салат на зиму «Берегись водка», отличная хрустящая остренькая закуска

      Предлагаем вам сделать на зиму новый вкусный салатик, который уже стал очень у нас популярен. Его называют в народе «Берегись водка». Как уже понятно из названия, он отлично подходит для простого зимнего застолья и вообще является очень приятой хрустящей, чуть островатой закуской.

      Ингредиенты:

      • Капуста, морковь, огурцы, перец – по 500 г
      • Лук – 300 г
      • Растит. масло – 150 мл
      • Уксус столовый - 50 мл
      • Сахар - 50 г
      • Соль – 25 г

      Этот рецепт делается с минимальной термообработкой, для того чтобы сохранить максимум полезных веществ всех овощей и их хрустящую структуру. Поэтому, чтобы салат хорошо хранился в готовом виде, используйте только качественные овощи и капусту выбирайте тяжелую тугую, осенних поздних сортов.

      Приготовление:

      Капусту нашинкуйте соломкой, сложите в миску и помните руками, чтобы она дала сок и чуть размягчилась.

      Перец тоже порежьте соломкой, морковку потрите на крупной терке или, как для корейской моркови.

      Лук нарежьте полуколечками или даже четвертинками.

      Огурчики можно тоже нарезать соломкой или как вам удобно. Помидорки - можно дольками.

      Затем сложите все овощи в эмалированную кастрюлю, прибавьте соли, сахара, масла, уксус. Все хорошо перемешайте, накройте и оставьте на час, промариноваться.

      Поставьте салат на плиту, при небольшом огне его нужно проварить (как закипит – 10 мин., периодически аккуратненько помешивайте).

      Затем горячий салат нужно сразу разложить в стерильные баночки (лучше по 500-800 г), если в кастрюле остался сок, его тоже налейте в баночки. Заполненные банки сразу закручиваем стерильными крышками.

      Салат «Охотничий» на зиму

      Этот салат можно делать со спелыми красными помидорами или с зелеными. Если вы делаете этот салат с зелеными помидорами, то его можно попробовать приготовить с капустой или без нее, будет также очень вкусно. Из-за минимальной тепловой обработки, все полезные вещества в нем, хорошо сохраняются.

      Ингредиенты:

      • Помидоры (красные или зеленые) – 200 г
      • Огурчики, перец – по 200 г
      • Капуста – 300 г
      • Чеснок – 1 зуб.
      • Лук и морковка – по 1 шт.
      • Растит. масло – 2 ст.л.
      • Петрушка, укроп – по 20 г
      • Уксусн. эссенция – ½ ст.л.
      • Соль, перец черн.молотый - по вкусу

      Приготовление:

      Морковку, огурчики, перчик, капусту порежьте соломкой, лучок – полуколечками, помидоры – кубиками.

      Сложите все овощи в кастрюлю, поставьте на плиту, как они только начнут закипать, сразу снимите с огня и добавьте масло, специи, соль, уксус – перемешиваем.

      Горячий салат разложите в стерильные баночки и простерилизуйте, прикрыв прокипяченными крышками, затем вытащите и сразу закатайте.

      Салат «Осенний» из капусты на зиму

      Сделайте себе и своим домашним простой и очень вкусный салатик из капусты на зиму. Он имеет ароматный классический вкус и отлично подойдет к любому блюду, к тому же он очень полезный в нем много витаминов. Этот салатик понравится и взрослым и детям.

      Ингредиенты:

      • Капуста – 5 кг
      • Морковь, лук – по 1 кг
      • Перец сладкий – 200-300 г
      • Сахар – 350 г
      • Соль (крупная не йодированная) - 4 ст.л.
      • Вода – 1 л
      • Растит. масло – 500 мл
      • Укус 6% – 300 мл

      Приготовление:

      Нашинкуйте капусту, потрите морковку на терке для корейской морковки, перчик и лучок порежьте полуколечками – сложите все в одну кастрюльку и немного помните руками.

      Затем добавьте сахар, соль, воду 1 л, масло, уксус – все хорошо перемешайте руками и дайте салату постоять 2 часа.

      Через 2 часа разложите салат по баночкам (700 г или 1 л), сок из под салата (со дна кастрюли), тоже влейте в баночки.

      Для того, чтобы банки не лопнули при стерилизации, ставьте их в кастрюлю с обычной прохладной водой и на дно большой кастрюли обязательно положите полотенце.

      Затем поставьте простерилизуйте салатик 30 мин., прикрыв крышками. Вытащите банки и закатайте.

      Овощной салат «Аппетитный» на зиму

      Предлагаем вам на зиму закрыть простую овощную универсальную закуску, которую можно, также использовать и для приготовления супов.

      Ингредиенты:

      • Капуста, огурцы, помидоры, морковь, перец – по 1 кг
      • Масло сливочное - 100 г
      • Сахар - 2 ч. л.
      • Уксус 9% - 150 мл
      • Соль - 1,5 ст. л.

      Приготовление:

      Порежьте соломкой морковку, капусту, перец. Огурцы, помидоры – кружочками.

      Сложите все кастрюлю и добавьте соль, масло, уксус сахар, все хорошо перемешайте.

      Поставьте на плиту и проварите, помешивая, после закипания - 5 мин.

      Затем разложите салат в стерильную тару и крышки сразу же нужно закатать.

      Салат, маринованная капуста с морковью

      Если вы любите простую русскую кухню, вам наверняка придется по вкусу легкий классический салат из капусты с морковью. Маринованная капуста с морковью и перцем-горошком прекрасно хранится, капуста будет хрустящей и имеет ароматный кисловатый и одновременно островатый вкус.

      Ингредиенты:

      • Капуста - 700 г
      • Морковь – 2-3 шт.
      • Сахар, соль – по 2 ст.л.
      • Вода – 1л
      • Перец-горошек 5-7 шт.
      • Укроп (семена из зонтиков) – 1 ч.л.
      • Уксус 9% – 2 ст.л.

      Приготовление:

      Нарежьте соломкой капусту и морковку и помните руками до образования сока.

      Добавьте семена укропа и оставьте на полчаса.

      Вскипятите воду, добавьте перец-горошек, соль, сахар, уксус.

      Разложите салат по стерильным банкам и влейте горячую заливку.

      Затем простерилизуйте баночки с салатом (500 г – 10 мин.), вытащите и закатайте.

      Этот салат будет еще вкуснее, если перед употреблением его заправить растительным маслом и добавить лучок, порезанный колечками.

      Салат из капусты по-корейски на зиму

      Этот салатик для любителей остренькой пищи. Он очень вкусный остренький и ароматный, к тому же в нем много витаминов и полезных веществ.

      Ингредиенты:

      • Капуста – 1 кг
      • Морковь, сладкий перец – по 2шт.
      • Луковица
      • Чеснок – 3 зуб.
      • Перец жгучий – 1/2 шт.
      • Сахар – 5 ст.л.
      • Соль (крупная не йодированная) - 2 ст.л.
      • Укусная эссенция 70% – 1,5 ст.л.
      • Растит. масло – 6-7 ст.л.
      • Перец молот. черный – ½ ч.л.

      Приготовление:

      Нашинкуйте капусту, потрите морковку на терке для корейской морковки, порежьте соломкой сладкий и острый перчик.

      Все овощи сложите в кастрюльку, и добавьте молотый черный перчик, сахар, соли, уксус, все хорошо перемешайте.

      и немного помните руками.

      Порежьте полуколечками лук и выложите его на сковородку с растительным маслом (6 ст.л.), немного обжарьте.

      Добавьте к луку измельченный чеснок, чуть припустите в масле, снимите с плиты и дайте настояться 5 мин. Затем выложите в кастрюльку к овощам, все хорошо перемешайте.

      Проще всего стерилизовать банки в духовке – при температуре 100 град., это занимает всего 15 мин.

      Разложите салатик в стерилизованные баночки и обязательно утромбуйте, так, чтобы сверху был салатный сок.

      Затем прикройте прокипяченными крышечками и поставьте баночки стерилизоваться на 20 мин.

      Баночки с этим салатом нужно ставить в большую кастрюлю с холодной водой, так как салат холодный. Не забудьте на дно большой кастрюли положить полотенце, чтобы банки прогревались более равномерно.

      Вытащите баночки из кастрюли и закрутите крышки, укутайте и дайте остыть.

      Остренький пряный салатик из капусты, помидоров и моркови с перцем

      Если вы любите острые закуски, то вам обязательно нужно попробовать заготовить остренький салатик с капустой. Он делается без чеснока и имеет приятный пряный островатый вкус, который прекрасно подойдет, как будничным, так и праздничным блюдам.

      Ингредиенты:

      • Капусты – 2 кг
      • Томаты – 6 шт.
      • Морковь, лук – по 3 шт.
      • Сладкий перчик – 6 шт.
      • Жгучий перчик – 1-2 шт.
      • Растит. масло – 130 мл
      • Уксус – 140 мл
      • Воды – 100 мл
      • Сахар – 3,5 ст.
      • Соль – 3 ч. л.
      • Зелень петрушки, специи (черн.перец, тмин)

      Приготовление:

      Порежьте соломкой морковку, капусту, перец, томаты и лук – кружочками.

      Все овощи сложите в кастрюльку, и добавьте 100 мл воды, уксус, масло, специи и соль – все хорошенько перемешайте, накройте и оставьте на 3 часа.

      Затем разложите салат в баночки и поставьте стерилизоваться, примерно на 40 мин. После чего, крышки сразу же закатать.

      Салат «Солянка» на зиму

      Сделайте на зиму салат «Солянка», он очень вкусный и простой. Этот салат может быть отличной закуской к повседневным блюдам или готовой начинкой для пирожков с капустой, которые все так обожают.

      Ингредиенты:

      • Капуста – 500 г
      • Морковь – 170 г
      • Лук репчатый – 280 г
      • Сливочное масло – 50 г
      • Вода – 1 ст.
      • Соль - по вкусу
      • Сахар - 10 г
      • Уксус столовый - 60 мл

      Приготовление:

      Нашинкуйте капусту и лук, морковку натрите.

      Обжарьте лук с морковкой на сливочном масле (4 мин.). Добавьте, сюда же капусту и сахар, соль, стакан водички и протушите под крышкой минут 20.

      Затем влейте уксус, хорошенько перемешайте и разложите горячий салат в стерильные банки, сразу же закатайте.

      Редакция рекомендует:

      1. Cалат с печенью трески классический
      2. Салат крабовый с кукурузой
      3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
      4. Салат Любовница
      5. Канапе для фуршета
      6. Салат с кириешками
      7. Салат из крабовых палочек классический
      8. Салат с фасолью и сухариками
      9. Салат Капрезе
      10. Простые салаты на скорую руку
      Система комментирования SigComments

      www.salatyday.ru


      Смотрите также