Рыба меч на вкус


"Рыба-меч набирает вкус с возрастом" – Weekend – Коммерсантъ

Рыба-меч уже вывела потомство, и ее мясо снова стало вкусным. Марко Монти, шеф-повар ресторана Da Giacomo, рассказывает, с какими продуктами гармонично сочетается эта рыба и в каком виде ее лучше есть.


— В каких морях водится рыба-меч?

— Сам я итальянец, Средиземное море у нас под боком, поэтому я всегда использую рыбу-меч местного происхождения и не интересуюсь ее заграничными родственниками. Наверняка в других морях живут похожие рыбы. Например, атлантические рыбы вола (или рыба-молот) и спадон. Их родственные связи с рыбой-меч не изучал, но вкус и текстура у них схожи. А вот рыба агулия точно состоит в родстве с рыбой-меч, но по вкусу заметно ей уступает. Рыба-меч, как тунец, сибас, скампи, омар, солнечник и тюрбо, принадлежит к благородному рыбьему сословию, если можно так выразиться. А агулия — нет.


— У рыбы-меч есть свой сезон?

— В принципе нет. Ее ловят круглый год, и каких-либо ограничений на вылов не существует. Единственный нюанс — с сентября по ноябрь рыба-меч выводит потомство. Соответственно, все особи объединяются в большие стаи, и их становится гораздо легче ловить. Количество рыбы-меч на рынках увеличивается, но качество ее в этот период несколько хуже, чем в другое время года. Причем дело в консистенции мяса. Осенью оно менее упругое, в процессе готовки часто расползается, не держит форму.


— Как рыбу-меч принято готовить у вас на родине?

— О, в Италии ее очень любят и ценят. Ведь у рыбы-меч не только тонкий, деликатный, благородный вкус, у нее практически нет костей, только центральный хребет. Чтобы почувствовать все оттенки ее натурального вкуса, рыбу-меч едят сырой. Например, в виде карпаччо — тончайшие розовые ломтики рыбы, выложенные на листья свежего салата, можно дополнить легким соусом на основе лимона, нежность рыбы и кислота лимонного сока создадут удачное контрастное сочетание. И, конечно, оливковое масло — без него никуда. Тартар из рыбы-меч — это та же идея, но другое воплощение.


— А какие горячие блюда можно приготовить из рыбы-меч?

— Ригатони с рагу из рыбы-меч хороши в роли первого блюда. Для рагу рыба нарезается более крупными кусками, чем для тартара, и тушится в течение четверти часа в рыбном бульоне с оливковом маслом, чесноком, томатным соусом и белым вином — в процессе приготовления мясо рыбы-меч всегда белеет. Потом просто смешивается с пастой и подается. Для основного блюда рыбу-меч обычно просто обжаривают на гриле с солью и каплей оливкового масла, но для этого рыба должна быть свежей, а не замороженной, иначе она получится суховатой. Еще мне, например, очень нравится блюдо "Алла Ливорнезе". Для соуса берем немного чеснока и перца, обязательно оливковое масло, каперсы, томатный соус и рыбный бульон. Саму рыбу обваливаем в муке, подрумяниваем с двух сторон с каплей вина и соединяем с соусом.


— Существуют ли какие-то региональные блюда из рыбы-меч?

— Да, конечно. Например, на Сицилии готовят "Инволтини" — рулетики из тонких кусочков рыбы, начиненные баклажанами с панировочными сухарями, чесноком и петрушкой. Рулеты запекаются в духовке и подаются на маленьких шпажках.


— Запекают ли рыбу-меч в фольге или в соли?

— Нет, никогда не видел. Может быть, попробую, это неплохая идея. Спасибо.


— Можно ли заменить в блюде рыбу-меч на какую-нибудь другую рыбу?

— Рыба-меч довольно дорогая, и поэтому домохозяйки зачастую покупают вместо нее более дешевую поломбо из семейства акульих. По вкусу они действительно близки, но ни во вкусе, ни в аромате поломбо нет того благородства, что есть у рыбы-меч.


— Важен ли для рыбы-меч размер?

— Конечно, важен. Для нас, поваров, всегда лучше, когда рыба больше, это заметно облегчает разделку. Оптимальный размер для рыбы-меч — от тридцати килограммов и больше. Рыбу меньше лучше даже и не покупать — она еще не набрала вкус, не созрела. Рыба-меч, как бранзино и дорадо, с возрастом становится вкуснее. В магазинах рыбу-меч, конечно, продают уже разделанной. Главный признак ее свежести — цвет мяса, оно должно быть розоватым. Если оно белое — значит, рыба несвежая.


— Какую часть лучше покупать?

— Это зависит от того, что вы хотите приготовить. Брюшко лучше брать для тартара, спинку — для горячих блюд. Хвост покупать вообще не стоит — там мало мяса и больше костей, в кусках ближе к голове тоже есть кости плюс спинной плавник.


— С какими продуктами рыба-меч может уживаться на одной тарелке?

— Со свежими салатами, в частности с рукколой, а также с печеным и отварным картофелем, с соусами на основе оливкового масла и лимонного сока, с помидорами, баклажанами. Из специй и трав — эстрагон, орегано, лук сибуле, но они должны быть обязательно свежими. Можно использовать майоран, совсем немного имбиря и острого перца, душевик, укроп, петрушку. С грибами и брокколи, а также с сильными специями и травами — мятой, базиликом, карри, розмарином, тимьяном — рыба-меч не дружит.


— Вино, разумеется, рекомендуете белое?

— Несомненно! И лучше всего сицилийское.


Беседовала Надежда СУХОВА

www.kommersant.ru

Рыба меч- характеристика,применение в кулинарии — Организация общественного питания

Рыба меч- характеристика,
применение в кулинарии.

Рыба меч – относится к отряду окунеобразные ,является
единственным представителем хищного семейства
мечерылых .Своё название получила благодаря
своеобразной форме верхней челюсти, которая по форме
напоминает заостренный меч.

Рыба меч – очень крупная рыба ,в длину может дорастать
до четырёх метров, опять же благодаря своему строению,
длина верхней челюсти (меча)при этом составляет третью
часть всей длины туловища.

Рыба меч – мясо у этой рыбы считается деликатесным ,по
своим свойствам плотное и нежное . Благодаря своей
плотности мясо рыбы меч ,подходит для приготовления
практически любым технологическим способом: тушение,
жарка, варка, запекание или приготовление на гриле. Очень
вкусное мясо рыбы меч в маринованном виде,
великолепные получаются заливные блюда , мясо рыбы
меч подходит для всех видов копчения, и консервации
особенно в масле.

На предприятие общественного питания чаще всего
поступает в разделанном виде ,куском филе или
нарезанное стейками ,как правило в свежезамороженном
виде .

Размораживать поступившее замороженное филе
необходимо при комнатной температуре, если разморозка  проведена по всем правилам филе рыбы останется сочным,
не потеряет витамины и полезные свойства.

Рыба меч – на 100 грамм продукта приходится 144 ккал,
белки составляют 19,6 грамм ,жиры составляют 6,7 грамм
углеводы отсутствуют.

Применение рыбы меч в кулинарии.

Многие кулинарные гурманы ,ценят мясо рыбы меч не
только за тонкий, деликатный и благородный вкус, в мясе
этой рыбы практически отсутствуют кости, не считая
центрального хребта. Для того чтобы почувствовать все
оттенки натурального вкуса мяса, кулинарные эстеты часто
едят рыбу меч в сыром виде.

Карпаччо из рыбы меч - тончайшие ломтики рыбы,
выкладываются на листья свежего салата, сбрызгиваются
соком лимона и оливковым маслом, нежный вкус мяса
рыбы меч и кислота сока лимона создают удачное
контрастное сочетание.

Оливковое масло всегда незаменимо для рыбы меч , для
того, чтобы мясо рыбы было более сочное, его
рекомендуется опускать до тепловой обработке в маринад
из оливкового масла.

Оптимальный размер рыбы меч для приготовления блюд
считается рыба которая имеет вес от тридцати килограммов
и больше. Рыба меч которая имеет меньше вес не
рекомендуется использовать ,так как вкус мяса ещё не  созрел. Установлено что с возрастом вкус мяса у рыбы меч
становится более насыщенным и вкуснее.

Признаки свежести рыбы меч: Цвет мяса – в обязательном
порядке должен быть розоватым, и ни в коем случае не
белое. Белый цвет мяса говорит, что рыба несвежая.

Блюда приготовленные из мяса рыбы меч, имеют очень
хорошее сочетание с салатами из свежих овощей и зелени,
а также с печеными и отварными овощами. Соусы можно
предложить на основе оливкового масла и сока лимона.
Хорошим дополнением к мясу рыбы меч служат помидоры
и баклажаны.

Из специй и трав можно порекомендовать эстрагон,
орегано и лук сибуле, укроп и петрушка , здесь обращаем
внимание на свежие травы ,конечно если свежих трав нет
альтернативой могут служить и сухие травы. Можно
порекомендовать использовать при приготовлении блюд
майоран, немного имбиря также приятно оттенит нежный
вкус мяса рыбы меч.

сотрим видео

Продуктами которые категорически не рекомендуется
использовать в приготовлении блюд из мяса рыбы меч
являются :практически все виды грибов ,капуста брокколи,
и такие сильно пряные специи и травы как : карри,
розмарин, тимьян ,все эти виды продуктов только испортят
впечатление от приготовленного блюда из мяса рыбы меч.

Если статья вам понравилась и оказалась для вас полезной,
оставляйте свои комментарии.

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.

До скорой встречи.

Вам также будет интересно почитать:

alexsolor.ru

рыба - Справочник продуктов с рецептами от ВкусНинки

Описание ингредиента

меч-рыба

Меч-рыба, рыба-меч — рыба отряда окунеобразных, единственный представитель семейства мечерылые. Меч-рыба, обладающая вкусным мясом, служит довольно важным объектом океанического рыболовства. Рыба-меч, как тунец, сибас, скампи, омар, солнечник и тюрбо, принадлежит к благородному рыбьему сословию.

Меч-рыба, обладающая вкусным мясом, служит довольно важным объектом океанического рыболовства. Рыба-меч, как тунец, сибас, скампи, омар, солнечник и тюрбо, принадлежит к благородному рыбьему сословию, если можно так выразиться. В Италии ее очень любят и ценят. Ведь у рыбы-меч не только тонкий, деликатный, благородный вкус, у нее практически нет костей, только центральный хребет. Чтобы почувствовать все оттенки ее натурального вкуса, часто рыбу-меч едят сырой. Например, в виде карпаччо - тончайшие розовые ломтики рыбы, выложенные на листья свежего салата, можно дополнить легким соусом на основе лимона, нежность рыбы и кислота лимонного сока создадут удачное контрастное сочетание. И, конечно, оливковое масло - без него никуда. Тартар из рыбы-меч - это та же идея, но другое воплощение.

Рыба-меч довольно дорогая, и поэтому домохозяйки зачастую покупают вместо нее более дешевую поломбо из семейства акульих. По вкусу они действительно близки, но ни во вкусе, ни в аромате поломбо нет того благородства, что есть у рыбы-меч. Для поваров всегда лучше, когда рыба больше, это заметно облегчает разделку. Оптимальный размер для рыбы-меч - от тридцати килограммов и больше. Рыбу меньше лучше даже и не покупать - она еще не набрала вкус, не созрела. Рыба-меч, как бранзино и дорадо, с возрастом становится вкуснее. Главный признак ее свежести - цвет мяса, оно должно быть розоватым. Если оно белое - значит, рыба несвежая. Рыба меч хорошо сочетается со свежими салатами, в частности с рукколой, а также с печеным и отварным картофелем, с соусами на основе оливкового масла и лимонного сока, с помидорами, баклажанами. Из специй и трав - эстрагон, орегано, лук сибуле, но они должны быть обязательно свежими. Можно использовать майоран, совсем немного имбиря и острого перца, душевик, укроп, петрушку. С грибами и брокколи, а также с сильными специями и травами - мятой, базиликом, карри, розмарином, тимьяном - рыба-меч не дружит.

Источник информации: http://www.portomaltese.ru

vkusninka.com

Рыба-меч: полезные свойства и вред

Морские обитатели давно перестали быть редкостью на повседневном столе. Но некоторые виды рыб все еще остаются экзотическими даже для жителей приморских регионов. Так, мясо рыбы меч можно приобрести далеко не везде. Но о полезных и вредоносных свойствах этого морского обитателя будет небезынтересно узнать каждому.

Что за рыба такая – рыба-меч

Рыба-меч или меченосец — хищная быстроходная рыба (семейство – Мечерылые, отряд – Окунеобразные). Обитает в субтропических и тропических водах. Летом ее вылавливают в Черном и Азовском морях. Это возможно благодаря способности меченосца подымать температуру тела на 10-15 градусов выше, чем температура окружающей воды. Для большинства регионов России и Европы этот вид считается деликатесом. Несмотря на это, он является промысловым и пользуется особой любовью у любителей спортивной рыбалки.

Название «меченосец» связано с удлиненной верхней челюстью, внешний облик которой напоминает меч. Рыба-меч – одна из крупнейших рыб на планете. Некоторые экземпляры достигают длины 4.5-5 метров и веса до 600 кг. Средний размер меченосцев – 3 метра.

У меч-рыбы два спинных плавника, два грудных и два хвостовых, на брюхе плавников нет. Окрас смешанный. Спина темно-коричневая, а брюхо светлое. Цвет плавников темно-коричневый. Строение туловища молодых особей значительно отличается от устройства взрослых рыб. Так, у молодых меченосцев имеются поперечные полосы, исчезающие только по достижению ими 1 метра в длину. Живет и охотится в одиночку, пары образуются только на период спаривания. Она очень быстрая, находит добычу даже на значительных глубинах. Для нападения на жертву меченосец пользуется мечом. Им он разрубает жертвы, намного больше его по размеру. Вкуснейшее мясо меченосца издавна используют в кулинарии.

Полезные свойства

Мясо рыбы-меч, если оно приготовлено правильно, насыщает организм полезными веществами следующего рода:

В мясе рыбы-меч содержится большое количество витаминов, в том числе и редкий витамин К. Приготовленные на его основе блюда рекомендованы людям, соблюдающим диету. Продукт богат фосфором, калием, магнием, натрием и железом.

Использование в кулинарии

Мясо меченосца вкусное и питательное, тело рыбы практически лишено костей и не имеет резкого запаха рыбы. Не подозревая, из чего приготовлено блюдо, распознать вид рыбы или разновидность мяса сложно.

В прибрежных регионах меченосца употребляют в жареном, вареном, копченом, вяленом и даже сыром виде. Популярным блюдами считаются карпачо и тартар. Меченосец – это благородная рыба, по ценности сравнимая с тунцом, омаром или сибасом.

Пищевая ценность

В 100 г. мяса присутствует 144 кКал, а также:

Высоко содержание в мясе абсолютно не полезного для организма холестерина – 66 мг. Но умеренное употребление вреда не принесет.

Вред для морских обитателей и человека

Рыба-меч — охотник. Объектами ее хищного внимания становятся морские обитатели меньшего размера. Опасен в море меченосец и для человека. Известны случаи, когда эта рыба набрасывалась на покоящиеся на воде лодки, тараня их своим носом. Иногда меченосец пытается протаранить даже крупное судно. В этом случае рыба гибнет. Причина такого поведения не известна.

Наблюдая за поведением рыбы-меч, местом ее обитания и качеством полученных после переработки ее мяса продуктов, ученые США выяснили, что употребление в пищу меченосца может представлять опасность. Так, в последние годы в мякоти рыбы обнаруживается все большее количество ртути. По этой причине медики не рекомендуют питаться мясом меченосца беременным женщинам и детям. Перед употреблением его следует узнать, где именно была отловлена рыба.

Блюда из сырой мякоти меченосца также могут представлять некоторую опасность, поскольку в теле рыбы обитает множество паразитирующих организмов.

Меченосец – практически всеядный хищник, поэтому блюда из него приготовленные, могут стать причиной серьезной аллергической реакции.

Запрещено употреблять мясо меченосца при:

Нежелательно злоупотреблять жареной рыбой. Если блюдо из меченосца пробуется на вкус впервые, лучше ограничиться небольшим его количеством. Подождать минут 15-20, после чего продолжить прием пищи. Этого времени должно хватить для проявления аллергии, если таковая возникнет.

Интересные особенности, советы

Интересно, что за счет необычного способа передвижения рыбы, отдельные части ее мякоти имеют разную калорийность (190 кКал на 100 г. против обычных 144 кКал).

Во время миграции меченосец способен преодолеть до 34 км пути за день и погрузиться на глубину свыше 800 метров.

Вкусовые качества рыбы зависят от возраста и веса. Последний определяется, исходя из размера. По настоящему хорошее мясо у рыб, чей размер превышает 0.5 метра, а вес – 30 кг. При выборе рыбы отдают предпочтение особям с розовым мясом. Слишком светлая мякоть – признак низкого качества продукта.

Планируя насладиться мясом меченосца в экзотическом месте, важно помнить о мерах предосторожности. Даже очень качественная, но неправильно приготовленная пища, может стать причиной серьезного отравления. Блюда из меченосца улучшают работу всего организма, но, как уже говорилось выше, не следует вводить эту рыбу в ежедневный рацион питания.


 

Похожие материалы:

polzaivredno.ru

Меч-рыба - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

144

Углеводы, г: 

0.0

Рыба-меч или меч-рыба является хищной, крупной и быстроходной рыбой, которая относится к семейству Мечерылые отряда Окунеобразные. В область обитания данного вида рыбы входят в основном субтропические и тропические воды. В летнее время можно встретить меч-рыбу в Азовском и Черном морях. Хоть для нашей страны эта хищная рыба является деликатесом, её всё равно можно найти в продовольственных магазинах.

Рыбу-меч также называют меченосцем, оба названия были даны рыбе благодаря оригинальному внешнему виду – наличию отростка в форме меча над верхней челюстью. Отметим ещё ряд особенностей рыбы: мощный хвост в форме серпа, отсутствие чешуи на удлиненном теле и особое строение плавников. Все вышеперечисленные характеристики обуславливают тот факт, что рыба-меч может передвигаться со скоростью более 100 км/ч, и она является самым быстрым существом на Земле. Вес взрослой особи в среднем 400 кг, встречаются и особо крупные весом около 600 кг, при общей длине тела 5 метров (calorizator). Спинка меч-рыбы окрашена в тёмно-синий цвет, бока в голубой, а брюшко в серебристый. Стоит отметить, что меченосец иногда ведет себя странно и таранит шлюпки и даже крупные суда, обосновать такое поведение ученые не могут.

Ученым известно о существовании в природе нескольких видов меченосцев, но внешне и по основным биологическим параметрам они схожи, основным отличием является лишь ареал обитания. Меч-рыба является космополитом, так как распространена она на довольно большой морской территории.

Калорийность меч-рыбы

Калорийность меч-рыбы составляет 144 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства меч-рыбы

Меч-рыба, как и многие другие виды рыб, обладает богатым химическим составом, в который входят множество полезных для человека элементов, а также содержит малое количество калорий. Мясо меч-рыбы относят к диетическому и очень полезному продукту питания. В биохимический состав мяса этой хищной рыбы входят витамины A, В, Е, D и К, а также следующие микроэлементы: фосфор, селен, калий, цинк, магний, натрий, железо, кальций, которые благоприятно влияют на все жизненно важные системы человеческого организма.

Меч-рыба в кулинарии

Рыба-меч является важной промысловой рыбой. Также она является ценной и желанной добычей в спортивной рыбалке. Рыба-меч относится к благородным рыбам и морепродуктам, как например тунец, омар или сибас. Мясо меч-рыбы имеет благородный, тонкий и деликатный вкус (калоризатор). Часто эту рыбу едят сырой в виде карпаччо или тартара. Меч-рыба особо популярна в тех странах, в водах которых она распространена.

www.calorizator.ru

Почему я не ем рыбу-меч, или про пищевую сентиментальность

Всегда была сентиментальной.
Сейчас возьму узкий аспект - сентиментальность и еда.

Когда мне было лет 20, в студенчестве, у меня был поклонник кореец. Кстати, от него и его семьи многое узнала о "корейских салатах". Хороший был человек, но потенциально подозрительный пищевыми пристрастиями. Отношения наши были ровные-гладкие, хотя и не без страстных проявлений. Мы бог знает о чем разговаривали, обсуждали, спорили (а переспорить меня невозможно). И казалась я ему в целом девочкой разумной.
Поскольку в интеллектуальных и логических баталиях побеждала я, Андрей искал у меня ахиллесову пяту и нашел.
Как-то на одной из вечеринок он "разоткровенничался" со мной:
- Ты знаешь, я же родился в Душанбе... у нас было очень трудное время... Голодное...
(тут он подмигнул Стасу, мужу моей подруги, который пользовался у меня беспрекословным авторитетом)
- Настолько ситуация была тяжелая... так есть хотелось... что мы у соседей украли пинчера Федю и съели...
У меня глаза вылезли из орбит.
- Правда, Стас, что мы съели Федю от голода и ты еще его освежовывать отказывался?
- Да ладно, Лен, не плачь! Федя все равно был старый... мяса мало... жесткий... Ну сколько он бы еще пожил, если бы мы его не съели?
На этот фокус я покупалась раза три... ведь так все в деталях, так откровенно... даже имя карликового пинчера присутствует... плакала... ужасалась... была молодой и наивной. Если бы мне сообщили, что был съеден безымянный пинчер, точно меньше убивалась бы! А тут "Федя"... ЫЫыыы... Потом, наконец, до меня дошло, что история вымышленная, а эти добрые люди ни муху не убьют, ни аскариду в унитазе не утопят.

Прошло леть примерно десять.
Сижу я со своим итальянским женихом в ресторане в прекрасном городе Сорренто, что на Амальфийском побережье. Ресторан, кажется, Caruso. Мишленовская хрень.
На горячее заказала рыбу-меч. Хорошая такая рыбка. Ем.
- Элена, скажи, а ты любишь Доменико Модуньо?
*известный итальянский певец второй половины 20 века
- Да, у него прекрасный голос.... А при чем здесь Доменико?
- Ты рыбку-то свою доешь... И бьюсь об заклад, что это последний раз, когда ты ешь эту рыбу...
Ну рыбу я доела с удовольствием, беды ничто не предвещало.
- Когда будет время, послушай песню Модуньо Lu pisci spada
*рыба-меч на сицилийском диалекте

Послушала я эту песню. Впечатления получила такие, что адреналин зашкалил.
Сейчас, к сожалению, именно тот ролик, что я видела на ютубе, показать Вам не смогу... снесли.
Суть истории такая - вылов рыбы-меч - это сицилийская и южноитальянская традиция. Вы увидите чуть ниже, как это делается. Это очень непростой труд для рыбаков, что частично оправдывает жестокость.
Увидите шест в середине лодки. Традиционно один из рыбаков забирается на него, чтобы видеть море "сверху" и видеть, когда в зоне досягаемости оказывается рыба-меч. Ее часто ранят гарпунами, потом добивают и тянут в лодку.
На юге Италии рыба-меч, это примерно как для нас лебедь - символ верности. Помните песню Лебединая верность?
Сюжет песни таков - рыбы-меч ходят парами. "Женщину" ранили. Самец не захотел уплывать, пытался ее спасти и погиб вместе с ней.
Первый ролик под музыку Модуньо, документальная запись "рыбалки" в Калабрии примерно 60х гг.

Второй ролик - собственно песня Доменико Модуньо.

Рыбу-меч я так и не ем...

А у Вас есть что-то, что Вы не едите из сентиментальности?

puma-blanca.livejournal.com

рыба - описание, где водится, чем питается, размножение


Эту рыбу еще называют рыба-меченос (Xiphias gladius) и представляет меченос вид лучеперых рыб, отряд окунеобразных и семейство мечерылых или ксифиевых. Крупные особи способны регулировать температуру тела, что связано с процессом эндотермии. Рыба-меч считается активным хищником, при этом она совершает довольно длительные миграции, а также представляет интерес в качестве объекта спортивной рыбалки.


Меч-рыба: описание


Еще в далеком 1758 году был описан внешний вид этого хищника, в качестве научного труда. Внешние данные этой рыбы были опубликованы на страницах одного из томов книги «Система природы» Карла Линнея. С тех пор прошло немало времени, но вид сохранился в рамках научного труда и не претерпел никаких видоизменений.


Внешний вид


Рыба-меч - это очень сильная рыба, отличающаяся вытянутой, цилиндрической формой тела, которое сужается по направлению к хвосту. Верхняя челюсть представляет удлиненную, переходящую в плоскость на конце, форму в виде «копья» или «меча», которая образована носовыми и предчелюстными костями. Нижняя ротовая челюсть обычного типа отличается тем, что на ней нет зубов. Глаза характеризуются, как крупные, а жабры отличаются уникальной конструкцией. Жабры – это не что иное, как видоизмененные пластины, представляющие единую сетчатую пластину, при этом жаберных тычинок как таковых нет.



Интересный факт! Мальки и молодые особи характеризуются тем, что имеют кардинальные отличия, по сравнению с взрослыми сородичами. Подобные отличия касаются как чешуйчатого покрова, так и морфологии в целом. После того, как рыба вырастет в длину до 1 метра, начинаются изменения формы тела рыбы, причем этот процесс проходит постепенно.

У меч-рыбы два спинных плавника, которые разнесены на некотором расстоянии: передний плавник, с коротким основанием располагается сразу у основания головы, а задний плавник, который отличается несколько меньшими размерами, располагается чуть ли не у самого хвостового плавника. Имеется так же пара анальных плавников, у которых достаточно мягкие лучи. Грудные плавники серповидной формы и располагаются на одной проекции со спинным плавником. Брюшных плавников у меч-рыбы нет. Хвостовой плавник имеет значительную выемку, из-за чего отличается месяцевидной формой.

Спинная область меч-рыбы более темная и имеет темно-коричневый оттенок, а ее брюхо более светлое и имеет светло-коричневый оттенок, при этом переход от более темного оттенка до более светлого постепенный. Все плавники отличаются коричневым или светло-коричневым цветом, разной степени яркости. Молодые особи характеризуются наличием полос, расположенных поперек тела. По мере роста рыбы эти полосы постепенно исчезают, как будто смываются. Меч-рыба способна вырасти в длину чуть ли не до 5 метров, хотя среднестатистические размеры особей не превышают 3-х метров. При этом рыба может набирать вес до полутонны.



Характер поведения и образ жизни


Меч-рыба характеризуется как одна из самых быстрых, поскольку может развивать скорость в толще воды до 120 км/час, благодаря особому строению своего тела. Наличие того же «меча» позволяет минимизировать силу сопротивления воды, а торпедообразная форма тела без чешуи позволяет улучшить гидродинамические характеристики.

У меч-рыбы так же уникальное строение жабр, которые представляют не только органы дыхания рыбы, но и своеобразный двигатель реактивного типа. Когда меч-рыба быстро перемещается поток воды постоянно проходит через жабры и выбрасывается через них под давлением, при этом, рыба может контролировать скорость этого потока, сужая или расширяя жабры.

Интересно знать! Эти рыбы совершают длительные миграции, но когда на водной глади нет волн, рыба поднимается, чуть ли не к самой поверхности так, что можно увидеть ее спинной плавник. При этом меч-рыба иногда разгоняется и выскакивает из воды, после чего с шумом падает обратно.

Характерная особенность меч-рыбы, это ее температура тела, которая чуть ли не на полтора десятка градусов выше, чем температура воды. Благодаря таким особенностям меч-рыба всегда находится в активном состоянии и способна сразу же осуществить молниеносный бросок, уклоняясь от врагов или заметив свою жертву.

Сколько живут меч-рыбы

Самки меч-рыбы не только крупнее самцов, но и дольше живут. Считается, что в среднем эти рыбы способны прожить около 10 лет.


Природные места обитания


Ареал обитания меченосов распространяется на акватории всех мировых океанов, а также многих морей, кроме атлантических широт. Их можно встретить в Атлантическом океане, в пределах Ньюфаундленда и Исландии, в Северном и Средиземном море, а также в прибрежных акваториях Черного и Азовского морей. Промысловая добыча этой рыбы ведется в Тихом, Индийском и Атлантическом океане, где отмечаются даже в наши дни довольно многочисленные популяции.


Рацион питания


Меч-рыба относится к довольно активным хищникам, которые активно перемещаются в толще воды, как в горизонтальном, так и в вертикальном направлениях, опускаясь на глубину более 700 метров. В связи с такой особенностью не трудно предположить, что ее рацион питания весьма разнообразный и состоит как из мелких, так и из крупных пищевых объектов, которые попадаются хищнику, как в толще воды, так и на дне водоемов.

Важный факт! «Меч» у меченосов служит своеобразным орудием охоты, причем рыба буквально разрезает свою жертву на куски. В желудках пойманных рыб были обнаружены фрагменты рыб и кальмаров, на которых либо были обнаружены следы повреждений от «меча», либо они были порублены на отдельные части.

Рацион питания меч-рыбы, обитающей в прибрежных водах и тех особей, которые предпочитают обитать в открытых акваториях морей и океанов, несколько разнятся. Рыба, которая находится в открытых водах, в основном питается головоногими, а рыба, обитающая в прибрежных акваториях, питается в основном рыбой.


Размножение и потомство


К сожалению, на сегодняшний день еще неизвестно, когда и в каком возрасте меч-рыба становится половозрелой. Это связано, скорее всего с тем, что рыба обитает в различных условиях. Известно, что икрометание рыбы происходит в верхних слоях воды при температуре порядка +23 градуса. В зависимости от условий обитания, меч-рыба отправляется на нерест в разные периоды сезона. Так, особи, обитающие в экваториальных водах, могут нереститься круглогодично. Представители Карибского моря и Мексиканского залива размножаются в период с апреля месяца и почти до сентября месяца. Тихоокеанские представители меч-рыбы мечут икру в весенне-летний период.

Икра меченосов не крупная, всего 1,6-1,8 мм, при этом полностью прозрачная и в каждой икринке имеется достаточно крупная жировая капля. Считается, что меч-рыба достаточно плодовитая. Появившиеся на свет мальки имеют длину всего 4 мм. Процесс развития и роста этой рыбы сопровождается длительным превращением. Поскольку этот процесс длительный и непрекращающийся, то у него нет характерных этапов: можно сказать, что это один этап. У появившихся на свет мальков меч-рыбы практически бесцветное тело, покрытое шиповатыми чешуйками и короткое рыло.

Важный факт! Мальки меченосов появляются на свет с практически круглой головой, без всяких заострений, и только в процессе роста и развития у них появляется отросток, в виде «меча».

По мере взросления, челюсти молодых особей удлиняются, но еще имеют одинаковые размеры. После этого начинается активный рост верхней челюсти, в результате чего верхняя челюсть приобретает вид «меча». У молодых особей, длиной до 25 см, еще на спине можно увидеть один плавник, который занимает всю спину, а также один анальный плавник и несколько рядов чешуек. У молодых особей достаточно извилистая боковая линия, а на челюстях еще есть зубы.

По мере дальнейшего взросления передняя часть спинного плавника увеличивается по высоте. Когда меч-рыба вырастет в длину до 50 см, начинается формирование второго спинного плавника, который соединен с первым. По достижении 1 метра в длину у рыбы исчезает чешуя, а также зубы. При этом сохраняются два спинных и два анальных плавника, которые отделены друг от друга.


Природные враги меченосов


Взрослые особи меч-рыбы практически не имеют естественных врагов, хотя они становятся частой добычей касаток или акул. На молодых особей охотятся практически все хищные рыбы, обитающие в морях и океанах.

В организме меч-рыбы обнаружена огромная численность паразитов, причем заражена практически вся рыба, начиная от ее внутренностей и заканчивая кожным покровом.


Популяция и статус вида

На водных просторах мирового океана, особенно в последнее время, отмечаются частые случаи незаконного вылова этой ценной рыбы. Для этого применяются специальные глубоководные сети. Еще 8 лет назад организация «Гринпис» занесла эту рыбу в список морепродуктов, которые продавались в магазинах большими объемами, что могло привести к излишнему вылову.



Промысловое значение

Меч-рыба является ценной и весьма популярной рыбой в большинстве стран мира. Эта рыба активно вылавливается в промышленных масштабах более, чем тридцатью странами мира.

Кроме этого, меч-рыба представляет огромный интерес для спортивного и любительского лова способом троллинга. Мясо у меченоса белого цвета и по вкусу напоминает свиное мясо. Его можно готовить различными способами, в том числе жарить, варить, тушить, готовить на гриле и т.д.

Важная информация! Мясо меченоса практически лишено мелких костей, кроме этого оно характеризуется как вкусное. При этом оно не имеет характерного рыбного аромата.

Крупные уловы меч-рыбы отмечаются в восточных и северо-западных акваториях Тихого океана, в западных акваториях Индийского океана, в Средиземном море, а также в юго-западных акваториях Атлантического океана. Зачастую рыба-меч попадает в тралы в качестве прилова. Четыре года назад был зафиксирован исторический максимум добычи меч-рыбы, который составил почти 130 тыс. тонн.


Увлекательные факты о меченосах



Промысловое значение


  1. Меч-рыба отличается огромной силой, высокой скоростью и выносливостью, поэтому она представляет наиболее опасного хищника мирового океана.
  2. Зачастую меченосы пробивают суда и корабли. По многим утверждениям это происходит из-за того, что рыба агрессивная по своей природе, хотя некоторые специалисты считают, что рыба путает лодки и корабли с большой рыбой.
  3. Меч-рыба зачастую атакует китов, хотя их мясо она не ест.
  4. Несмотря на то, что эту рыбу активно вылавливают, специалисты не переживают за ее будущее, поскольку рыба характеризуется как плодовитая.
  5. Об агрессивном нраве этой рыбы было написано в произведениях «Старик и море» Э. Хэмингуэя.

Полезные свойства и состав

Меч-рыба, как и многие другие представители мирового океана, характеризуется наличием большого количества разнообразных и полезных компонентов. Энергетическая ценность мяса составляет порядка 144 кКал на 100 граммов продукта, что считается не жирным и пригодным для приготовления диетических блюд. Биохимический состав мяса отличается наличием многих витаминов и микроэлементов, которые так нужны для нормального функционирования организма человека. Употребляя мясо меч-рыбы можно улучшить свои физические и умственные возможности, оптимизировать работу всех внутренних органов, а также защитить организм от многих внешних негативных факторов.


Меч-рыба в кулинарии


Эта рыба относится к благородным видам, а ее вкусовые данные не уступают таким видам как тунец, омар или сибас. Вкус мяса меченоса характеризуется как благородный, тонкий и деликатный, поэтому мясо считается настоящим деликатесом. Зачастую рыбу едят сырой, но при этом необходимо точно знать, что рыба не заражена паразитами. Как правило, эта рыба пользуется большой популярностью в тех странах, где ее активно вылавливают, как в промышленных масштабах, так и рыболовами любителями.

Как было сказано, эту рыбу допустимо готовить по различной технологии, причем нужно всегда помнить, что чем дольше рыба подвергается действию высоких температур, тем менее полезной она становится. Как правило, принято рыбу жарить, поскольку это быстро и вкусно, а особенно ее хрустящая корочка. Но и здесь имеются подводные камни. Во-первых, такое блюдо получается не диетическим, а во-вторых, оно даже вредное, хотя и достаточно вкусное. Особенно противопоказана жареная рыба для людей с плохой работой ЖКТ.


Итак, жареная рыба-меч

Чтобы блюдо получилось вкусным, его следует приготовить по-особому. Важно, чтобы толщина кусочков была не меньше полутора сантиметров. Получается, что чем толще стейк, тем вкуснее блюдо, при этом его толщина не должна превышать 3-х см.

В первую очередь на сковородку нужно налить оливковое масло (можно подсолнечное), после чего сковородка разогревается до нужной температуры. Готовится рыба на сильном огне около 10 минут, при этом на каждую сторону приходится по 5 минут. Перед переворачиванием, каждую сторону нужно поперчить и посолить. Стейки должны свободно размещаться на сковороде, чтобы их можно было без проблем переворачивать лопаткой.

Пока рыба жарится, можно порезать на куски лимон. После 10 минут жарки можно добавить немного сливочного масла и перевернуть рыбу с одной стороны на другую. Считается, что это секретный ингредиент, хотя и не обязательный.

Выложив стейк на тарелку, его тут же поливают бальзамическим уксусом. Как правило, рыбу едят без гарнира, но с лимоном.

anekdotsuper.ru

как готовить быстро и вкусно

Блюда из жареной рыбы – это всегда вкусно и полезно. Рыбка отлично сочетается с любыми гарнирами, и может послужить как в качестве обыденного блюда на скорую руку, так и в виде деликатеса для удивления гостей. Рецепты, основанные на приготовлении рыбы меч, скорее относятся ко второй категории. Сама рыбка относится к окунеобразным, и является очень крупным их представителем – ее габариты достигают четырех метров в длину.

Чего больше всего в Вашем рационе?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Благодаря нежному и плотному мясу, блюда из правильно приготовленной меч-рыбы считаются деликатесными. Рецепты могут быть самыми разными, такой уникальный продукт, как рыба-меч, можно тушить, жарить, варить, запекать или готовить на гриле. Помимо прочего, из нашей «героини» получаются отличные заливные блюда. На способах приготовления этого удивительного и достаточно экзотического для россиян создания мы остановимся несколько подробнее.

Запеченная рыба-меч

Такой рецепт станет идеальным, и универсальным способом приготовить рыбу-меч.

Обратите внимание: по мере готовки, продукт желательно поливать оливковым маслом.  Это поможет избежать высыханию мяса, а также поможет ему сильнее ароматизироваться.

  • Рыба-меч (2 стейка) 1 кг
  • Каперсы 1 ст/л
  • помидоры черри 150 гр
  • Масло растительное  
  • Соль и перец по вкусу  
  • Петрушка для украшения  

Калории: 170 ккал

Белки: 24.4 г

Жиры: 8.1 г

Углеводы: 0 г


Рыба-меч в духовке с функцией гриля

Превосходное итальянское блюдо, рецепт которого способен удивить вас и ваших близких своим необычайно утонченным вкусом. Обладание духовым шкафом со встроенным грилем – это подарок для кулинара любого уровня. С помощью такой духовки и рыбы-меч, вы сможете приготовить настоящий деликатес. На подготовку у вас уйдет всего 10 минут. Готовиться рыба итальянская рыба, согласно рецепту, будет также в течение 10 минут.

Калорийность блюда из расчета на 100 грамм:

  • Белков – 26 гр.
  • Жиров – 6 гр.
  • Углеводов – 0гр.
  • Калорийность – 150 ккал, около 600 кДж.

Ингредиенты:

  • Рыба-меч – на две порции 2 СТЕЙКА по 500 грамм, около 3 сантиметров толщиной.
  • Черный перец – 1ч.л.
  • Соль – 1ч.л.
  • Сок половинки лимона, или 1 ст.л. консервированного лимонного сока.
  • Нарезанные лимонные дольки, зелень в виде петрушки и укропа.
  • Растительное или оливковое масло.

Пошаговый рецепт:

  • Установите стойку духового шкафа таким образом, чтобы тара для гриля располагалась примерно в 10-15 см от основного источника тепла.
  • Установите высокомощный режим работы гриля и включите его.
  • Распределите по таре для гриля тонкий слой растительного или оливкового масла.
  • Подготовьте СТЕЙКИ – посолите и поперчите их с каждой стороны.
  • Разложите рыбу в тару для гриля.

Обратите внимание: необходимо оставлять между кусочками пространство.

  • Запекайте рыбу-меч в течение 5 минут.
  • Откройте гриль, переверните СТЕЙК на другую сторону, и оставьте его в духовке еще на 5 минут.
  • Готовую рыбу по-итальянски выложите на тарелку, украсьте дольками лимона и посыпьте зеленью. Рецепт завершен, приятного аппетита!

КЕБАБ из рыбы-меч

КЕБАБ – это традиционный рецепт азербайджанской кухни, обычно, заключающийся в приготовлении блюда из рубленого мясного фарша, нанизанного на шампур. Разбавить национальный колорит этого чудесного блюда и придать ему экзотики сможет рыба-меч.

Калорийность блюда из расчета на 100 грамм:

  • Белков – 21,9 гр.
  • Жиров – 7,13 гр.
  • Углеводов – 0гр.
  • Калорийность – 150 ккал, около 600 кДж.

Ингредиенты
  • Горчица – 2ст.л.
  • Измельченный чеснок – 2 ст .л.
  • Оливковое масло – 100 мл.
  • Сок четырех лимонов.
  • Соевый соус – 70 мл.
  • Укроп – 1ст.л.
  • Свежий розмарин – 1 ст .л.
  • Помидоры черри – 12 штук.
  • Ананас – 12 кусочков.

Пошаговый рецепт:

  • Используя острый нож, необходимо нарезать рыбные СТЕЙКИ на кубики со стороной примерно 2,5 см.
  • В отдельной посуде смешайте горчицу, чеснок, оливковое масло, сок лимона, соевый соус, перец, укроп и розмарин. Взбейте полученную массу с помощью кухонного венчика.
  • Уложите кубики из рыбы в получившийся маринад. Тщательно обработайте соусом каждый кубик. Накройте тару и оставьте ее в холодильнике на полтора-два часа.
  • Спустя необходимое время, достаньте рыбу-меч из холодильника, и слейте маринад в отдельную тару с помощью дуршлага.
  • Подготавливаем КЕБАБ – надеваем рыбу на шампуры или шпажки, чередуя ее с помидорами и ананасом.
  • Заранее разогретый гриль обрабатывается тонким слоем растительного или оливкового масла, после чего на него помещаются шампуры.
  • Готовить необходимо примерно 5-8 минут. Тщательно следите за шампурами с рыбой – кусочки блюда не должны подгорать. При приготовлении смазывайте кубики остатками маринада.
  • Поместите шампуры с готовой рыбой на тарелку, посыпьте зеленью, и можно подавать.

Обратите внимание: спустя час, необходимо достать рыбу из холодильника и перевернуть ее.

Заключение

Рыба меч, несмотря на свою явную экзотичность, все чаще появляется на прилавках специализированных магазинов. Она обладает поразительным вкусом, правильно приготовленное рыбное блюдо сможет удивить и порадовать даже самых пристрастных гурманов. Попробовав ее один раз, вы гарантированно добавите этот замечательный продукт в еженедельный рацион. Приятного аппетита!

moreprodukt.info

Рыба меч 🌟 Фото, описание, ареал, питание, враги ✔

Океан полон загадок и тайн. Обитатели глубин самые разнообразные и отличаются друг от друга. Одним из необычных жителей является хищная рыба меч. Рыба-меч (Меченосец) относится к виду лучепёрых рыб, отряд — окунеобразные. Это достаточно крупный обитатель, который способен очень быстро передвигаться.

Происхождение вида и описание

Фото: Рыба меч

Впервые данный вид был описан в 1758 году шведским естествоиспытателем и медиком – Карлом Линнеем. Труд был изложен в одном из томов книги «Система природы». Название данного вида произошло от латинского «gladius» — «меч», а именование рода от лат. «Xiphias» — «короткий меч, заостренный с двух сторон». До настоящего времени название вида не изменилось. Это единственный представитель семейства мечерылых.

Именование хищника указывает на его необычную внешность: длинный вырост костей верхней челюсти по строению и размерам напоминает самое настоящее оружие, будто меч, который размерами равен почти трети длины самой рыбы. Такую челюсть называют рострумом. Ученые-биологи говорят, что, благодаря ему, рыба-меч оглушает свою добычу, врываясь в косяки макрелей и тунцов. От таких действий сама рыба не страдает, так как у основания ее “меча” присутствуют жировые амортизаторы, которые смягчают силу удара.

Видео: Рыба меч

Иногда меченосец нападает и на корабли. Такое поведение не находит объяснения в науке. Иногда это растолковывают тем, что рыба-меч принимает судно за своего врага (например, кита).

Интересный факт: В 2015 году меченосец проткнул загарпунившего ее человека в грудную клетку. Это привело к гибели подводного охотника.

Рыба-меч является ценной промысловой рыбой. Ее мировые уловы превышают 100 тысяч тонн в год. Меченосец совершает протяженные миграции.

Внешний вид и особенности

Фото: Морская рыба меч

Рыба-меч – это крупный обитатель океана. Размера тела обычно достигают 3 метров, а некоторые вырастают в длину почти 5 метров. Вес взрослой особи составляет от 300 до 550 кг. Своим внешним видом хищник напоминает мощное смертоносное оружие (отсюда наименование вида). Основное отличие от других жителей океана – это длинный вырост верхней челюсти, который напоминает меч. Он составляет 1/3 длины всего тела.

Рыба имеет продолговатое рыло с верхнечелюстными когтями, а под ним скрывается плотная жировая прослойка. Обитателю не составит труда пробить, например, металл толщиной 2-3 см, даже не получив ранений! Рыба-меч имеет достаточно широкую пасть. Зубы есть только у молодых рыб. Со временем хищник их утрачивает. У малышей (особи до 1 м.) на теле присутствуют небольшие шипы. Молодые хищники приобретают полоски на теле, которые также со временем пропадают. Рыба-меч не имеет чешуи, но у нее очень развитое и обтекаемое туловище. Хвост имеет полу лунную форму.

Цвет этих особей чаще всего коричневый с темно-синим отливом. Глаза голубые. Брюшных плавников этот житель не имеет, но есть спинные, боковые и грудные плавники, разграниченные на 2 части. Высокий передний плавник черного цвета треугольной формы берет свое начало с затылочной части, а задний располагается возле хвоста.

Интересный факт: Строение тела позволяет развивать скорость до 130 км/ч! Ученые-ихтиологи говорят, что такая огромная скорость преодоления толщи воды нарушает все известные законы физики!

Средняя жизнь меченосцев – 10 лет. Самки живут дольше самцов и крупнее по размерам.

Где обитает рыба-меч?

Фото: Красивая рыба меч

Рыба-меч любит теплый климат. Иногда она плавает под лучами солнца и проветривает плавник, который расположен на спинной части. Чаще всего хищник встречается в Атлантическом, Индийском и Тихом океанах, то есть – это тропические и субтропические воды, где происходит активное время для добычи пищи.

У этих особей есть период миграции, когда происходит перемещение места жительства в другую воду. Обычно они заплывают в умеренные широты: Средиземное, Мраморное, Черное, Азовское море. В более холодной части их также можно встретить, например, они водятся в Северном море. Летом рыба плывет в холодные воды, а потом возвращается с переменой температуры обитания.

Благоприятная вода для существования составляет 12-15 градусов (размножение происходит при 23 градусах). Мальки и икра выживают при 24 градусов. Рыба меч обитает на глубине 800 метров, при необходимости может опуститься до 2800 м. Днем меченосец предпочитает времяпровождение в толще воды, а ночью находится у поверхности. Средняя скорость перемещения рыбы-меч составляет около 34 км в сутки.

В стаи или косяки рыба не собирается, а предпочитает находиться по одиночке. Пары образуются лишь в периоды активного размножения. Расстояние между жителями этого вида составляет от 10 до 100 м друг от друга. У берегов особь не обитает. В Арктических широтах рыба-меч не проживает. Рыбаки бывают свидетелями того, как рыба-меч выпрыгивает из воды. Это означает, что особь избавляется от паразитов, которые заводятся на их теле.

Чем питается рыба-меч?

Фото: Рыба меч

Рыба-меч – это оппортунистический хищник и мощный охотник. Рацион питания огромен (другие рыбки, моллюски, планктон и т.д.). Мальки меченосца уже имеют несколько мелких зубок и тонкое рыло. Они питаются обычно найденным планктоном и стремительно вырастают. Так происходит постепенное превращение во взрослую особь.

В погоне за своей добычей меченосец развивает скорость до 140 км/ч. Благодаря около глазному органу хищник может разглядеть и захватить свою добычу в толще вод океана. Скрыться от хищника практически невозможно! Исходя из того, что рыба погружается в воду на глубину 800 м, а также передвигается на поверхности, между открытыми водами и прибрежными участками, она питается как крупными, так и мелкими организмами. Одним словом, меченосец съедает абсолютно всех, кто встречается на ее пути. Она способна справиться даже с хищником (наподобие акулы).

В большей степени рацион питания составляют:

  • кальмары;
  • скумбрия;
  • сельдь;
  • макрель;
  • тунец;
  • морской окунь;
  • ракообразные;
  • анчоус;
  • хек.

Иногда рыба-меч, найдя жертву, может оглушить ее «мечом». Исследователи обнаружили, что в желудке данной особи встречаются кальмары, рыбы, которые разрублены по частям или повреждены «мечом». К тому же, хищник способен заглотить добычу целиком.

Интересный факт: рыба-меч способна напасть даже на китов! Такое поведение пока не объясняется учеными, так как китовое мясо данная особь в пищу не употребляет.

Особенности характера и образа жизни

Фото: Меченос рыба меч

Меченосец имеет свои особенности:

  • огромная скорость передвижения;
  • особое строение жабр;
  • необычная температура тела;
  • нападение на судна (корабли).

Рыба-меч считается самой быстрой особью в океане, которая имеет при себе оружие в виде острого меча. Это характеризует ее как опасную и хищную рыбу, которой лучше не попадаться на глаза! Рыба также имеет особое строение жабр. Они выполняют не только функцию дыхания, но и двигатель реактивного типа. Например, при быстром перемещении рыбы, вода проходит бесконечным потоком через жабры и выбрасывается с помощью них под давлением. В это же время рыба-меч сужает и расширяет жабры, что помогает контролировать скорость потока воды.

Другой особенностью является уникальная температура тела. Она почти на полтора десятка градусов выше, чем температуры воды, в которой обитает рыба. Особым свойством является и то, что меченосец имеет согревающий кровь окологлазый орган. Это позволяет рыбе быть почти незамеченной в глубине океана, так как кровь поступает к стволу мозга и глазам.

Такие особенности позволяют рыбе-меч постоянно находится в движении и активном состоянии. Она всегда готова к молниеносному броску и захвате жертвы, а также быстро увиливает от своих врагов. Меченосец имеет привычку нападать на шлюпки или на крупные суда. Так как рыба имеет огромную скорость передвижения – это дает ей большую силу для нанесения удара. Меч пробивает обшивку металлом и толстые дубовые доски. При таких условиях сама рыба ударов не получает.

Но есть другая опасность для нее: иногда случается, что меч застревает в дне судна, и его не удается вытащить или обломить. К сожалению, после этого меченосец гибнет. Для рыбаков это ценная добыча.

Социальная структура и размножение

Фото: Морская рыба меч

Рыба-меч предпочитает охотиться и перемещаться индивидуально, а не группами. Каждый хищник действует независимо от соседей. Лишь в период размножения можно наблюдать группировки пар. В такое время особи обычно приближаются к берегам для процесса метания икры. Благоприятная температура воды для размножения составляет 24 градуса, но не ниже. Икра достигает крупных размеров (до 1,8 мм) и имеет существенную жировую подоболочку.

Вылупившиеся рыбки имеют своеобразные грубые чешуйки и колючие шипы, расположенные в ряд. Плавники пока еще не разделены, а расположены всплошную. Мальки первоначально обитают на поверхности воды, не опускаясь ниже 3 метров. Далее с ростом происходит развитие и изменение деятельности хищников. Меч отрастает тогда, когда рыба достигла длины в 8 мм, а уже с длиной в 1 см меченосец может охотиться на мальков других рыб. К первому году жизни хищник имеет длину до 60 см.

Процесс превращения личинки во взрослую особь протекает плавно, без резких изменений. Рыба длиной в 1 метр приобретает все признаки взрослой особи. В 3 года большинство молодых меченосов перемещаются в пограничные воды тропических широт, где продолжают интенсивно кормиться, расти и развиваться.

Половое созревание происходит по достижению длины тела в 140-170 см (это составляет примерно 5 или 6 лет). Плодовитость рыбы-меч высокая. Чем крупнее самка, тем больше она выметывает икры. Например, самка с весом 65 кг может воспроизвести около 15 млн икринок.

Естественные враги рыбы-меч

Фото: Рыба меч

Рыба-меч обладает устрашающим и грозным видом. Своим поведением она способна отпугивать многих жителей океана. Несмотря на это, меченосец имеет естественных врагов. Одним из них является косатка. Это млекопитающее нападет на рыбу-меч, но взрослые особи, благодаря гигантскому телосложению, дают резкий отпор косаткам. Другим из врагов стала акула мако или серо-голубая акула. Она часто охотиться на молодых особей меченосцев, которые пока не научились защищаться. Взрослые представители сражаются с акулой до последнего, пока враг не погибнет от разящего меча.

Главным врагом рыбы-меч (да и всех животных и рыб) становится человек. Рыба страдает от ловли пелагическим ярусом. Также существует и спортивное рыболовство, где отлов происходит методом троллинга. Ловля этой рыбы происходит еще с древних времен для получения деликатесного мяса. Оно очень вкусное и дорогостоящее, не имеет «речного» привкуса и мелких костей.

В зависимости от того, как и чем питалась рыба, мясо может быть красным, оранжевым (если в рационе преобладали креветки) или белым. Самое популярное – белое филе, которое считается более изысканным и качественным. Ученые не переживают за активность добывания мяса меченосцев, так как у них хорошая плодовитость.

Важный факт: мясо меченосца противопоказано беременным женщинам и маленьким детям, так как оно считается токсичным по причине преобладания в нем металлоорганических катионов.

Популяция и статус вида

Фото: Рыба меченос

Ученые провели исследования и рассчитали, что на грани истощения находятся почти 40% морских жителей. Если не предпринимать попыток сокращения улова, то уже к 2050 году показатель может приблизиться или даже увеличиться к 90%. Проблема сводится к тому, что при исчезновении рыбы и моллюсков, гибнут и крупные особи. Вылов рыбы – это не только официальный промысел, но и любительская рыбалка, и, что самое страшное – браконьерство.

В настоящее время часто встречаются новости о незаконном вылове ценной рыбы — меченосца. В этих целях применяются глубоководные сети или специальные дрифтерные сети. Всем известная организация «Гринпис» 10 лет назад занесла меченосца в красный список морепродуктов, которые находятся на прилавках магазина огромными объемами, что является следствием излишнего вылова.

Рыба меч (Меченосец) имеет особое строение и внешность, что превращает ее во врага или в надежную самозащиту. С неограниченной ловлей этой рыбы продолжается борьба, но пока ее популяция еще велика, благодаря оплодотворению. Рыба является как хищником, так и добычей для других жителей океана (акул и косаток), а также едой для человека. Всегда стоит помнить о том, что запасы планеты находятся в ограниченном количестве. Необходимо не только потреблять, но и защищать и оберегать то, что нас окружает.

Дата публикации: 08.03.2019 года

Дата обновления: 18.09.2019 года в 21:15

Автор: Алексеева Инна

wildfauna.ru

готовим рыбу меч

 

Рыба и морепродукты на Сицилии

 

Вообще, многие итальянцы считают, что рыбу нужно есть исключительно там, где ее ловят – на побережье. Именно на побережье, даже не в 15 и не 20 километрах от него. Их не убеждает аргумент, что сейчас технологии охлаждения настолько развиты, что свежую рыбу и морепродукты можно поесть и во Флоренции, и даже где-нибудь в Умбрии, они упорно твердят, что свежак – только сразу от рыбаков, максимум – в прибрежных ресторанах. Вот так категорично:)

Как бы то ни было, я хочу рассказать вам о том, какую же рыбку и гадов непременно нужно попробовать на Сицилии.  Часто бывает так, что наши соотечественники не владеют итальянским и не могут объяснить, чего бы им хотелось, заказывают наугад и разочаровываются. А ведь впечатления от кухни – это часто просто правильно сделанный выбор. Лучше всего отведать морепродуктов и рыбы в нетуристических местах, спросив у шефа или хозяина заведения: а что, дорогой, у тебя из рыбки сегодня есть? Обычно в таких местах готовят то, что им привезли именно сегодня рыбаки. Ведь день на день не приходится, а бывают и неудачные дни, когда рыбаки просто не выходили в море из-за шторма. 

Итак, рыба и морепродукты на острове могут выступать как закусками (антипасти), так и первыми блюдами (с пастой, рисом или кускусом), ну и конечно же, вторыми, основными блюдами. Лучше всего заказать в виде закуски antipasti di pesce. В хорошем ресторане или траттории вам принесут целое ассорти разнообразных закусок, как чисто рыбных, так и рыбно-овощных. Если вы едите немного, поверьте, вы наедитесь уже этим:) Ну а любителям пасты можно заказать пасту с мидиями, анчоусами или морскими ежами. В виде основного блюда стоит попробовать рыбу-меч/pesce spada или тунца. Именно красного средиземноморского тунца.

 

Любители устриц – это не ваш случай. Устрицы на острове продают и подают в ресторанах, но это все привозной товар, в основном с севера Франции. О его свежести можно только гадать. В средиземноморье практически нет устричных ферм, не их природные условия. Поэтому за устрицами лучше в Кале, а на Сицилии из моллюсков нужно пробовать мидии, которые здесь плотные, крупные и свежайшие – в водах Сиракузы сразу несколько больших хозяйств по выращиванию мидий. Всенепременно попробуйте морских ежей. Как правило, на рынках рыбаки прямо при вас вычищают ярко оранжевые внутренности и продают их в пластиковых стаканчиках. Вкус очень необычный и довольно сильный. В ресторанах можно заказать пасту с ежами, хотя бывает далеко не всегда. Это деликатес. Все слышали про вонголе – это классические небольшие ракушки, с которыми готовят все, что можно: пиццу, пасту. Из того же семейства – теллине, ракушки более узкие по форме, чуть удлиненные и более нежные. Есть здесь и небольшие ракушки-трубачи, и “бритвы”, но это уже значительно реже. Их не выращивают искусственно и встретить их в ресторанах – большая удача.

 

Из ракообразных кроме всем известных и любимых креветок попробуйте scampi – лангустины. Они похожи на креветки, только нежно-розовые и с клешнями. Очень хороши, особенно в сыром виде. Если повезет – сможете попробовать знаменитые красные сицилийские креветки, по виду – обычные, но цвет – почти пурпурный. Эта разновидность особенно ценится и стоит дороже других. И маленький секрет. Морские ракообразные – единственные из всех морских гадов, в которых не содержатся никакие паразиты. Поэтому вы можете отведать их в сыром виде, crudo, так и скажите официанту. Вас поймут:) Это самое вкусное, что мне приходилось пробовать в жизни. Вам их подадут сырыми – только чуть замаринованными с лимоном, оливковым маслом и перчиком.

 

Из рыб вы здесь встретите и традиционную дораду, и сибаса,  и свежую скумбрию, и барабульку, и тюрбо. В магазинах рыба существенно отличается по цене. Можно увидеть ту же дораду по 5 евро за кило, а можно по 15. Почему? Смотрите внимательно на ценник. Там будут проставлены галочки: либо “пескато фреско”, либо “аллеваменто”. Первое – это выловленная “свободная” рыба:), а второе – выращенная. По итальянскому законодательству продавец обязан отмечать это на ценнике. Понятно, что рыба из инкубатора будет стоить дешевле. Короли здешних вод, как я уже писала выше – это рыба-меч, огромная носатая рыбина с вкусным нежным мясом и красный средиземноморский тунец. Их великолепное мясо можно купить на рынке или в супермаркете в рыбном отделе и приготовить самостоятельно. Вы сразу распознаете их – по размеру и цвету мяса. Рыбу меч на гриле лучше не готовить, она будет сухой. Ее идеально потушить – с овощами, на пару. Диетическое, плотное, нежное мясо. Тунец очень хорош в любом виде, в том числе на гриле. Его часто называют морской коровой: настолько плотное и питательное его мясо. Его основной сезон на острове – с мая по август. В мире существует огромное количество видов тунца, но ценится именно этот, средиземноморский, его еще называют блюфин. Популяция этой великолепной и ценной рыбы катастрофически уменьшается год от года, но об этом в другой раз… Кроме мяса тунца на острове достаточно популярна боттарга, или вяленые молоки тунца. Закажите пасту с боттаргой, не пожалеете.


Меч-рыба - вылавливается в Тихом, Индийском и Атлантическом океанах. Промысловый вес 15 кг, длина достигает 5-6 м, вес до 500 кг. Мясо у меч-рыбы делится на темное и светлое. Содержание влаги, белка и особенно жира сильно колеблется в зависимости от районов обитания: так, жира 0,9-26%, белка 14,7-19,5%.

 
  • 500 г филе меч-рыбы
  • 2 ст. ложки размягченного сливочного масла
  • 1 стакан свежего или 1/2 стакана сушеного инжира
  • 1 красный болгарский перец
  • 2 ст. ложки муки
  • 2 стакана куриного бульона
  • 2 банана


для соуса:

  • 20 г сливочного масла
  • 1/2 стакана муки
  • 2 стакана куриного или рыбного бульона
  • 1/2 стакана сметаны
  • 1 пучок зеленого лука
  • соль


Способ приготовления: Сушеный или вымытый свежий инжир нарезать небольшими кубиками. Сладкий перец ополоснуть, очистить от семян и нарезать маленькими кусочками. В большой сковороде разогреть сливочное масло, опустить туда нарезанную кубиками рыбу, перец и инжир и, помешивая, обжаривать на сильном огне, пока они не станут мягкими. Затем посыпать мукой и продолжать готовить 2 минуты. После этого добавить горячий бульон и тушить рыбу до тех пор, пока жидкость не загустеет. В это время приготовить соус: растопить масло, растереть его с просеянной мукой, развести бульоном, прокипятить 5-10 минут, добавить сметану, измельченный зеленый лук, посолить и дать покипеть 2-3 минуты.
В сковороду с рыбой добавить очищенные и нарезанные маленькими кусочками бананы, перемешать и выложить все в 4 формы диаметром 10 см. Полить приготовленным соусом, поставить в разогретую до 250 градусов духовку и запекать в течение 5-6 минут. Готовое блюдо сразу подать к столу с гарниром из риса.

 

 


 

Рецепт приготовления меч-рыбы с имбирем. Вы ещё не пробовали это блюдо? Обязательно попробуйте, рекомендую. Приятного аппетита! 

 

Описание приготовления:

1) В большой посуде соединить соус терияки, сухой херес, чеснок, имбирь и кунжутное масло. Поставить на медленный огонь, довести маринованную смесь до кипения. Отложить и дать охладиться в течении 10 минут. Положить стейки меч-рыбы в неглубокий противень. Залить половину маринованной смеси на рыбу. Перевернуть на другую сторону и залить оставшуюся смесь. В течение 1 1/2 часа рыбу хранить в холодном месте и часто переворачивать в маринаде. 
2) Готовить рыбу на гриле на среднем огне порядка 4 минут. Перевернуть рыбу на другую сторону и жарить ещё 4 минуты. Рыба должна быть хрупкой при прикосновении вилкой. 
Подавать горячей. 

 

  • соус терияки  — 3/4 Стакана
  • сухой херес  — 2/3 Стакана
  • чеснок — 2 Чайных ложки
  • свежемолотый корень имбиря — 2 Чайных ложки
  • кунжутное масло  — 1 Чайная ложка
  • рыбные стейки  — 6 Штук


Количество порций: 6

 

Ингредиенты для «Меч-рыба с маслом "ТАРТАР"»:

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 4

 

Рецепт «Меч-рыба с маслом "ТАРТАР"»:


Для масла "ТАРТАР": растереть масло с рубленым чесноком, луком, каперсами, корнишонами, петрушкой и табаско. Приправить солью и перцем. 
Сформировать колбаску, обернуть пекарской бумагой и положить в морозилку на 20 минут.

Разогреть гриль, раскалить на нем маленький шампур или спицу и нанести с ее помощью сеточку с 2-х сторон стейка.

Приправьте стейки солью и перцем. Смажьте рыбку с обеих сторон растопленным сливочным маслом и обжарьте на гриле с 2-х сторон по 5 минут, периодически смазывая маслом.

Переложить стейки на тарелки, выложить сверху кружочек замороженного масла и подавать с салатиком или картошечкой.
 


 

Оригинальный, но простой рецепт весьма пикантной рыбки-меч. Смотрим и запоминаем, как готовить жареную рыбу-меч.
 

Описание приготовления:

Рыба-меч относится к семейству акул. Но, если вы пробовали мясо акулы, вы найдете, что рыба-меч на нее совсем не похожа. Как и другая морская рыба, она практически без костей. В магазинах продаются и готовые стейки, и целые тушки свежей рыбы. Для приготовления жареной рыбы-меч нам понадобится стейк. Очень важна его толщина - 2-3 см. 

 

Ингредиенты:

  • Бальзамический соус  — 2 Ст. ложки
  • Лимон — 0,5 Штуки
  • Рыба-меч — 400 Грамм
  • Масло оливковое  — 2 Ст. ложки
  • Масло сливочное  — 20 Грамм
  • Соль, перец — По вкусу


Количество порций: 3-4

Как приготовить "Жареная рыба-меч"

Подготовьте ингредиенты.

Разогреваем сковороду с оливковым маслом.

Жарим стейк рыбный на сильном огне в порядке: 3 минуты на каждой стороне, при этом солим и перчим (смесью перцев). И потом еще по 2 минуты до готовности, огонь не уменьшаем.

Порежьте лимончик.

Когда в последний раз перевернули рыбу, смазываем сковородку сливочным маслом. Готовую жареную рыбу-меч подаем без гарнира, с лимоном и бальзамическим соусом. Приятного аппетита!

 


 

Рецепт приготовления блюда из экзотической рыбы на ужин. Подается с картофельным пюре смешанным со шпинатом и приправленным маслом белого трюфеля.
 

Описание приготовления:

Приготовление рыбы: 
1. Смешать паприку, чесночный порошок, соль, кайенский перец, эстрагон, шалфей, тимьян и орегано. Нарезать рыбу на 4 одинаковых стейка. Обвалять кусочки в смеси приправ. 
2. Поставить сковороду на средний огонь. Добавить сливочное масло. Обжарить рыбу с обеих сторон до готовности. 
3. Выложить рыбу в посуду. 

Приготовление гарнира: 
1. Отварить картофель в подсоленной воде до готовности. Выложить в миску. 
2. Ошпарить шпинат кипятком оставшимся от картофеля. 
3. В небольшой кастрюльке вскипятить молоко. Постепенно добавлять сливочное, трюфельное масло и молоко в картофель. Смешать пюре с помощью деревянной ложки. 
4. Добавить соль по вкусу. Тщательно перемешать со шпинатом. 

 

Ингредиенты:

  • рыба-меч — 700 Грамм (ингредиенты для рыбы)
  • паприка — 1 Чайная ложка
  • чесночный порошок — 1/4 Чайных ложки
  • соль — 1/4 Чайных ложки
  • кайенский перец — 1 Щепотка
  • сушеный эстрагон — 1 Щепотка
  • сушеный шалфей — 1 Щепотка
  • сушеный тимьян — 1 Щепотка
  • сушеный орегано — 1 Щепотка
  • сливочное масло — 2 Ст. ложки
  • картофель — 900 Грамм (ингредиенты для гарнира)
  • шпинат — 125 Грамм
  • молоко — 250 Миллилитров
  • масло — 2 Ст. ложки
  • масло белого трюфеля — 1 Чайная ложка
  • соль — 2 Чайных ложки


Количество порций: 4

 

Приготовить маринад: в неглубокой неметаллической форме соединить оливковое масло, апельсиновый и лимонные соки и чеснок, приправить солью и перцем. Перевернуть стейки рыбы-меч в маринаде, закрыть и оставить мариноваться в холодильнике примерно на 1 час. Приготовить острую апельсиновую приправу: соединить в миске апельсины, оливковое масло, базилик и приправить солью и перцем по вкусу. Вынуть рыбу-меч из маринада, сохранив маринад. Поместить стейки под горячий гриль, в 7 см от источника тепла, и жарить, полив один-два раза маринадом, по 5 мин каждую сторону, или пока рыба не станет побелевшей и не будет легко расслаиваться. Подавать горячей, с приправой.

Продукты
рыба меч (стейки по 175 г) 4 шт.
Маринад:
масло оливковое  3 ст. ложки
сок апельсиновый    по вкусу
сок лимона    по вкусу
чеснок давленый 3 зубчика
соль    по вкусу
перец чёрный    по вкусу
Острая апельсиновая приправа:
апельсин  2 шт.
масло оливковое  3 ст. ложки
базилик свежий нарубленный 2 ст. ложки

 

.
Продукты (на 4 порции)
Рыба-меч, филе толщиной 2,5 см – 4 шт. (всего 900 г)
Перец болгарский печеный, консервированный (резаный полосками) – 330 г
Масло оливковое экстра класса – 1/3 стакана
Чеснок (рубленый) – 4 зубка
Чеснок (резаный пластинами) – 6 шт.
Перец чили красный сушеный (раскрошенный) – 0,25 ч. л.
Петрушка свежая (рубленая) – 1/3 стакана
Лимонный сок – 2 ст. л.
Перец черный молотый – по вкусу
Масло сливочное – 90 г
Каперсы консервированные (промытые) – 1/4 стакана
Соль – по вкусу
Уксус бальзамический – 1 ст. л.
 
 

1. Включить духовку с функцией «гриль» для предварительного разогрева до максимальной температуры, решетку установить на самую высокую позицию.

2. Филе рыбы положить в большую неметаллическую миску. В другой миске смешать масло, рубленый чеснок, хлопья красного перца, половину петрушки, лимонный сок и черный молотый перец. Полить этим маринадом рыбу, хорошо перемешать руками.

3. В большой сковороде на среднем огне разогреть сливочное масло. Уменьшить огонь до минимального. Готовить масло до приобретения золотистого оттенка, около 2 минут. Выложить в масло чеснок, резанный пластинами, готовить около 2 минут, до золотистого цвета, но не до коричневого. Добавить в сковороду каперсы и болгарский перец, перемешать.

4. Рыбу посыпать со всех сторон солью и перцем, выложить на противень, поместить под гриль, готовить около 5 минут с каждой стороны. Переложить рыбу на сервировочную тарелку.

5. Соус разогреть на среднем огне. Добавить бальзамический уксус, оставшуюся петрушку и черный молотый перец по вкусу. Выложить соус на рыбу и подавать сразу же.

 

 

 

 .

Продукты (на 4 порции)
Рыба-меч - 4 стейка (по 120 г)
Вустерширский соус - 1 ст. л.
Чили, порошок - 0,5 ч. л.
Сахар тростниковый - 1 ст. л.
Уксус бальзамический - 1 ст. л.
Масло подсолнечное - 1 ст. л.
Лук репчатый мелкий (мелко резанный) - 1 шт.
Чеснок (измельченный через пресс) - 1 зубок
Горчица - 1 ст. л.
Томатный сок - 150 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Петрушка свежая (рубленая) для сервировки
Лимон, дольки для сервировки
Рис вареный на гарнир
 
 

1. В большой сковороде на среднем огне разогреть подсолнечное масло. Высыпать на сковороду репчатый лук, готовить, помешивая, около 10 минут. Добавить чеснок и перец чили, готовить, помешивая, около 30 секунд. Затем ввести вустерширский соус, сахар, уксус, горчицу и томатный сок. Помешивая, довести массу до кипения.

2. Половину соуса перелить в чашу медленноварки. Стейки помыть и просушить на бумажном полотенце, выложить в соус одним слоем. Залить оставшимся соусом.

3. Закрыть медленноварку крышкой и включить на полную мощность. Готовить рыбу 2-3 часа, до мягкого состояния.

4. Переложить рыбу на сервировочные тарелки, полить соусом и сверху посыпать петрушкой. Подавать рыбу с вареным рисом и лимонными дольками.

 

 

Фенхель, достойнейший во всех отношениях и очень ценимый во всем мире овощ, для России все еще, к сожалению, экзотика. Тем временем врачи-диетологи ставят фенхель за его полезные свойства чуть ли не на первое место среди овощей. А кулинары используют в огромном количестве рецептов. Особенно хорошо фенхель сочетается с рыбой.

Рыбу разрежьте на 6 стейков шириной 2.5 см. Фенхель очистите от поврежденных внешних листьев и нарежьте тонкими кусочками. Лимоны обдайте кипятком и нарежьте тонкими кружками. Чеснок нарежьте пластинами. Каперсы обсушите.

Разогрейте в большой сковороде половину оливкового масла, положите фенхель и готовьте на среднем огне, помешивая, 5 мин. Переложите в форму для запекания.

Туда же положите куски рыбы, лимоны и чеснок. Присыпьте орегано, листочками розмарина, мятой и каперсами. Сбрызните оставшимся маслом, посолите, поперчите. Поставьте в разогретую до 190° C духовку на 15 мин. Затем влейте вино и готовьте еще 5 мин. Переложите на блюдо, полейте выделившимся соком и сразу же подавайте.

Утолщенный стебель фенхеля, похожий на луковицу, - главный показатель его свежести. Он должен быть плотным, блестящим и белым Желтоватый оттенок верхних слоев - верный признак того, что фенхель очень долго ждал своего покупателя.

Продукты (на 6 порций)
рыба меч филе 1 кг
фенхель  5 головок
лимон  2 шт.
чеснок  3 зубчика
каперсы  100 г
вино белое сухое  250 мл
масло оливковое  0.5 стакана
орегано сухой 1 ст. ложка
розмарин  2-3 веточки
листья мяты  1 горсть
соль    по вкусу
перец чёрный молотый    по вкусу

 

 

 


Рыба-меч в беконе - фантастическая закуска ресторанного уровня. Если не знаете, чем удивить гостей, то этот рецепт - то, что вам нужно.
 

Описание приготовления:

Рыба-меч продается не всюду, поэтому при желании можете смело заменить ее филе любой другой белой рыбы. Рецепт от этого не изменится существенным образом. На выходе у вас получится просто изумительная рыбка, которую я обычно подаю в качестве горячей закуски, однако вы можете подавать и как горячее блюдо с каким-нибудь гарниром (рисом, например). Устройте себе праздник живота! :) 

 

Ингредиенты:

  • Рыба-меч — 400 Грамм
  • Красный болгарский перец — 3 Штуки
  • Пармская ветчина — 5-6 Ломтиков
  • Соль/перец — По вкусу


Количество порций: 3-4

Как приготовить "Рыба-меч в беконе"

Очищаем болгарский перец от семян и нарезаем таким образом, как это показано на картинке.

На разделочную доску выкладываем параллельно ломтики ветчины, поверх кладем рыбу и приправляем ее молотым перцем.

Оборачиваем рыбку в ветчину и снова приправляем молотым перцем. Болгарские перцы выкладываем на противень параллельно друг к другу, поверх перцев кладем завернутую рыбу. Ставим в духовку на 200 градусов, держим рыбку около 20 минут, до полной готовности.

 

 

 

 .

Продукты
Листья базилика - 2 стакана
Масло оливковое - 2 ст. л.
Свежевыжатый апельсиновый сок - 1/4 стакана
Чеснок (чищеный) - 2 зубка
Соль - 1/2 ч. л.
Черный молотый перец - 1/8 ч. л.
Рыба-меч (филе, порезанное кубиками по 2,5 см) - 750 г
Цедра апельсина для украшения
 
 

1. Разогреть гриль или духовку с функцией гриля до средней температуры. 4 деревянные шпажки замочить в холодной воде за 10 минут до нанизывания на них филе (в этом случае они не будут гореть).

2. Листья базилика, оливковое масло, апельсиновый сок и чеснок измельчить в кухонном процессоре или блендером. Добавить 1/4 чайной ложки соли и хорошо перемешать.

3. Оставшейся 1/4 чайной ложкой соли и 1/8 чайной ложкой перца посыпать рыбное филе со всех сторон, аккуратно перемешать. Нанизать кусочки филе на подготовленные деревянные шпажки. Жарить на/под грилем до готовности, около 5-7 минут.

Подавать шашлыки с соусом. Украсить цедрой апельсина.

 

 

Сладкий перец разрежьте попо­лам, освободите от семян, вымой­те. Нарежьте тонкими полосками. Салат помойте и обсушите. Листья также нарежьте узкими полоска­ми. Выложите на большое блюдо или в салатники сначала листья салата, затем перец. Чеснок очистите и нарежьте тонкой соломкой. Филе рыбы-меч нарежьте кубиками величиной около 3 см. Сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите. На сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 3 столо­вые ложки оливкового масла. Вы­ложите нарезанную рыбу и кре­ветки, обжарьте со всех сторон. Добавьте чеснок и шафран, а также вино. Снимите рыбу и креветки со сковороды и выложите на салат. Образовавшуюся при жарке жид­кость посолите и поперчите по вкусу. Полейте полученной зап­равкой салат, рыбу и креветки. Петрушку помойте, разделите на веточки и стряхните воду. На маленькой тяжелой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Слегка об­жарьте веточки петрушки. Сними­те со сковороды, выложите на бу­магу, чтобы удалить остатки жира, и украсьте ими салат. К этому блю­ду подойдет свежий белый хлеб.

Продукты (на 4 порции)
перец красный сладкий 1 шт.
перец сладкий желтый 1 шт.
салат  2 кочана
чеснок  3 зубчика
рыба меч филе 250 г
сок лимона  2 ст. ложки
соль    по вкусу
перец чёрный молотый    по вкусу
масло оливковое  6 ст. ложек
креветки отварные очищенные  12 шт.
шафран (0,1 г) 1 пакетик
вино белое сухое  150 мл
уксус  1 ст. ложка
петрушка кудрявая 0.5 пучка

 

Обвалять рыбу в муке и слегка поджарить на оливковом масле. Затем переложить в форму для духовки, посолить, поперчить. Положить сверху томатную пасту, порезанные оливки, каперсы, кедровые орешки, изюм и несколько листочков базилика. Спрыснуть оливковым маслом и поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку примерно на 20 минут. Вынув из духовки, посыпать рубленой зеленью базилика и подавать на стол в горячем виде.

Продукты
рыба  4 кусочка
помидоры консервированные  400 г
или томат-паста  400 г
оливки зеленые  100 г
каперсы соленые 1 ст. ложка
изюм без косточек 1 ст. ложка
орех кедровый очищенный 1 ст. ложка
базилик  1 пучок
масло оливковое    по вкусу
мука    по вкусу
перец    по вкусу
соль    по вкусу

 

 

 

 

Рецепт приготовления шашлыка из лосося и рыбы-меч на гриле с помидорами черри, чесноком и базиликом.
 

Описание приготовления:

Нагреть гриль до высокой температуры. Нарезать рыбу- меч и лосося на 24 куска (около 3,5 см), насадить на 8 шампуров, чередуя рыбу с помидорами черри. 
В блендере смешать е базилик, оливковое масло и чеснок до получения однородной массы. Приправить солью и перцем. Разделить смесь пополам. 
Смазать шашлыки половиной смеси базилика, приправить солью и перцем. Обжаривать шашлыки на гриле от 6 до 10 минут, переворачивая время от времени. Смазать шашлыки оставшейся смесью базилика. Подавать сразу же. 

 

Ингредиенты:

  • рыбы-меч без кожи — 450 Грамм
  • лосося — 450 Грамм
  • помидора черри — 24 Штук
  • свежего базилика — 1 Стакан
  • зубчик чеснока — 1 Штука
  • соль и перец — - По вкусу


Количество порций: 4

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Филе Акулы 1кг.200гр.!
  • Бекон 300гр.!
  • Лук репчатый 1 головка (400гр.)!
  • Картошка 2шт. (300гр.)!
  • Чеснок 6 зубков!
  • Яйца куриные 2 шт.!
  • Кинза зелёная 1/4 пучка!
  • Чёрный перец 1ч.л.!
  • Красный перец 1/2ч.л.!
  • Мускатный орех 1/2ч.л.!
  • Молоко 200мл.!
  • Соль по вкусу!
  • Оливковое масло для жарки 400мл.!
  • Кукурузная мука крупного помола 150гр. (для панировки)!

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ловим акулу и разделываем на филе,или покупаем готовое филе!

Режем филе акулы на кусочки,размером под отверстие мясорубки!

Так-же под отверстие мясорубки режем бекон,лук,картошку и кинзу!

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 18мм.,пропускаем филе акулы на фарш!

Меняем сетку на более мелкую с отверстиями 5мм.,пропускаем бекон,лук,картошку,чеснок,кинзу!

Всё смешиваем и добавляем яйца,чёрный перец,красный перец,мускатный орех,соль и молоко. Хорошо вымешиваем фарш!

Наливаем в сковороду оливковое масло и прогреваем на плите!

С фарша лепим котлетки среднего размера,обваливаем в кукурузной муке и на прогретую сковороду!

Жарим до золотистого цвета,за-тем переворачиваем и так-же жарим на другой стороне!

Снимаем готовые котлеты и сразу промакиваем бумажными полотенцами!

Подаём на стол горячими,с любым гарниром на ваш вкус!

Котлеты получаются очень нежными и сочными,с корочкой из кукурузной муки. Приятного аппетита ! ! !

ПОШАГОВЫЕ ФОТО РЕЦЕПТА


 

Время приготовления: 60 мин.

Количество порций: 10

Сложность: Средний

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 500 гр. филе рыбы (у меня рыба-меч)
  • 280-300 гр. шпината (свежего)
  • 1 апельсин
  • 3-5 ст.л. сахара
  • масло для жарки
  • для кляра:
  • 0.5 ст. муки
  • 2 яйца
  • 3 ст.л. майонеза
  • 50 мл. молока
  • приправа Италиано (тимьян, розмарин, чабрец, шалфей и др. ароматные травы)
  • молотый лук с солью

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

кляр: смешать в блендере муку, яйца, майонез, молоко и приправы.

филе рыбы помыть, обкатать с двух сторон в муке, положить в глубокую посуду и залить все кляром. оставить на 5 мин., и жарить на масле с двух сторон 7-10 мин. или до готовности.

переложить рыбу на бумажные полотенца чтобы убрать излишки жира.

шпинат помыть, порезать, и жарить на сковороде 3-5 мин. или до готовности.

шкуру апельсина обрезать ножом, нарезать апельсин на дольки (без косточек). жарить на горячей сковороде, посыпав сахаром. через 2-4 мин. убрать с огня.

подача: положить шпинат, рядышком филе рыбы и дольки апельсин. полить рыбу соком с апельсин. готово.

ПОШАГОВЫЕ ФОТО РЕЦЕПТА


 

Время приготовления: 20 мин.

Количество порций: 4

 рыба-меч, но можно использовать и тунец, и лосось, и что хотим. Главное, чтобы ломтики были толщиной 1 см.

 

Ингредиенты для «Рыба-меч "Парированная алла пиастра"»:

 

 

Рецепт «Рыба-меч "Парированная алла пиастра"»:

Берем размороженное рыбное филе. Рыба должна выглядеть так!

В тарелке смешиваем панировочные сухари с мелко порезанным чесноком, зеленью и солью с перцем.

Аккуратно обваливаем в смеси куски рыбы.

На раскаленной пиастре (или хорошей чугунной сковороде) готовим рыбу с одной и другой стороны около 7 минут. Приятного аппетита!

 

moreryby.ru

Блюда с рыбой-мечом: 15 рецептов что приготовить с рыбой-мечом

Филе рыбы-меч 600 г

Белые грибы 600 г

Филе анчоуса 2 штуки

Молотый белый перец по вкусу

Лимон 1 штука

Оливковое масло 5 столовых ложек

Лук репчатый 1 головка

Сливочное масло 40 г

Морковь 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Белое сухое вино 125 мл

Куриный бульон 125 мл

Рубленая петрушка 2 столовые ложки

Лавровый лист 1 штука

Яйцо куриное 1 штука

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Соль по вкусу

eda.ru


Смотрите также