Рецепт крем сабайон


Сабайон пошаговый рецепт с видео и фото – итальянская кухня: выпечка и десерты

Молоко 3,2%-ное 1 стакан

Сливки 33%-ные 1,5 стакана

Яичный желток 6 штук

Соль щепотка

Сахар 0,67 стакана

Марсала ½ стакана

Лимон 1 штука

Печенье савоярди 6 штук

Холодный эспрессо 3 столовые ложки

Горький шоколад 40 г

eda.ru

Соус сабайон в домашних условиях- лучшие рецепты

Перед тем, как приготовить соус Сабайон в домашних условиях, следует ознакомиться с интересной информацией. Под этим названием подразумевается не только один из самых известных в мире итальянских десертов, но и другие сладости, приготовление которых подразумевает взбивание пены и добавление алкогольных напитков. Это яство популярно в Италии, Венесуэле, Аргентине, а также Франции и Колумбии.

На родине крем готовят из яичных желтков, сахара, вина, корицы, рома. Перетертые до белой пены желтки с сахаром ставятся на водяную баню, смешиваются с остальными ингредиентами и взбивается до устойчивой кремообразной массы. Традиционная подача: со свежим инжиром или в бокале с печеньем из бисквитного теста.

Домашний соус «Zabaione»

Это простой рецепт Сабайона, с которым справиться каждый самостоятельно даже не имея никаких кулинарных навыков. Подавать его можно не только как десерт или дополнение к нему, но и с овощами.

Ингредиенты для соуса:

Поскольку для этого лакомства потребуют только желтки, следует предусмотреть приготовление какого-то кулинарного или кондитерского изыска с белками. Например, безе, крем, пирог, торт или любое другое. Пошагово рецепт выглядит так:

  1. Желтки вылить в огнеупорную емкость. При отделении от белков следует соблюдать осторожность, чтобы не нарушить целостность желтков.
  2. Тщательно вымытый и слегка подсушенный салфеткой лимон очищается от цедры, которая измельчается с помощью обычной терки. Сок отжимается в стакан и смешивается с таким количеством кипяченой воды, чтобы получилось четверть стакана.
  3. Лимонная цедра добавляется к желткам вместе с сахарком. На минимальном нагреве плиты смесь прогревается и помешивается венчиком.
    Вливается полстакана вина, разбавленный водой сок лимона.
  4. Томится варево при взбивании около 10 минут. Нельзя допускать закипания!

С этим соусом прекрасно сочетается цветная капуста, спаржа и другие овощи. Если он подается к сладким блюдам, в него можно добавить мускатный орех, немного ванили и корицы. Также он неплох как самостоятельный десерт.

Классический вариант соуса «Sabayon»

Поскольку это блюдо итальянской кухни представляет собой яичный крем с добавлением вина, оно вряд ли будет иметь успех у людей, которые не любят вкус и аромат алкогольных напитков. Этот нюанс следует учитывать, если речь идет о подготовке к торжеству с присутствием множества гостей.

Ингредиенты для соуса:

Как и в предыдущем рецепте, особое внимание уделяется процессу отделения желтков. Вино лучше использовать десертное, а ванильный сахар можно заменить щепоткой ванили. Схема, в соответствии с которой выполняется его готовка:

  1. Желтки в огнеупорной емкости слегка взбиваются венчиком.
  2. В желтковую массу добавляется ванильный и обычный сахар. Тщательно перемешивается в течение минуты, но не взбивается до пышности.
  3. Вливается десертное винцо, смесь вновь перемешивается.
  4. Крем Сабайон не варится, а готовится на водяной бане. Поэтому емкость с жижицей ставится на баню и прогревается не более 10 минут при интенсивном перемешивании (вместо ручного венчика допускается использование миксера).
  5. Готовая масса должна иметь густую и пышную текстуру. Выкладывается она в креманки (если таковых нет, можно в обычные стаканы) и оставляется до полного остывания.

Подавать можно с ягодами, кусочками фруктов. Поскольку масса получается сама по себе вкусная можно поставить на стол как самостоятельный десерт. На своей родине он традиционно подается в бокалах, декорированных сахарной пудрой. Но как показывает опыт, в стремлении изобрести что-то новое шеф-повара неудержимы, поэтому вскоре появились рецепты и фото новых не только кулинарных, но и кондитерских блюд. Например, булочки с этим наполнителем и другая выпечка.

Крем «Zabaione» с лимоном

Как и другие варианты, данный рецепт соуса можно рассматривать как самостоятельное лакомство, дополнение к выпечке, овощам и даже рыбе.

Ингредиенты для трех порций:

Вино используется сухое. Желтки перед приготовлением необходимо охладить. Инструкция приготовления:

  1. Лимон ошпарить и натереть цедру (с четверти цитруса) на мелкой решетке терки. Из такой же доли отжать сок и разбавить его водой так, чтобы общий объем составил 75 мл.
  2. В огнеупорную емкость добавляются желтки, цедра и все перемешивается с последующим добавлением сахарка.
  3. После того, как смесь будет поставлена на плиту с минимальным нагревом, вливается вино и разбавленный водой лимонный сок.
  4. При непрерывном взбивании мусс доводится до густого состояния (процесс занимает порядка 10 минут). Нельзя допускать закипания!
  5. Подается в охлажденном виде в соуснике, если он идет как дополнение, в креманках – как самостоятельное блюдо.

Повара рекомендуют добавить ваниль (натуральную) и мускатный орех в случаях, когда крем подается к десертам. Планируя его подачу ко вторым блюдам, можно расширить список ингредиентов шафраном, чесноком, молотым перцем. Также существуют вариации рецепта, где вино заменено оливковым маслом.

Видео: Десерт Сабайон от Дженнаро Контальдо

gotovite.ru

Сабайон – 3 вкусных рецепта

Сабайон – это один из самых популярных десертов итальянской кухни. Легкий яичный крем или соус готовят с добавлением сахара и десертного вина. Для аромата в него добавляют корицу или ром. Подают сабайон с бисквитным печеньем или свежими ягодами.

Классический сабайон

Такой десерт подают в бокалах или стаканчиках, края которых задекорированы сахарным песком или пудрой.

Ингредиенты:

  • желтки – 4 шт.;
  • сахар – 3 ст.л.;
  • вино – 150 мл.;
  • корица – 1,5 ч.л.

Приготовление:

  1. Яйца помойте, осторожно разбейте скорлупу и отделите желтки от белков.
  2. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, чтобы она успела закипеть.
  3. Желтки поместите в огнеупорную миску и, взбивая венчиком или погружным блендером с соответствующей насадкой, постепенно всыпьте сахарный песок.
  4. Когда они побелеют и увеличатся в объеме вдвое, влейте вино, продолжая интенсивно взбивать.
  5. Вино можно использовать белое или розовое, а можно использовать итальянское игристое.
  6. Если любите запах корицы, то добавьте вместе с сахаром или замените часть сладкого компонента пакетиком ванильного сахара.
  7. Поместите миску на кастрюлю с кипящей водой и продолжайте взбивать венчиком, пока соус сабайон не загустеет.
  8. Нагрев под кастрюлей уменьшите до минимального, вода не должна кипеть.
  9. Время загустения зависит от желаемой густоты, но не должно превышать четверть часа.
  10. Готовый десерт разлейте по порционным бокалам, дайте немного остыть, а затем поместите на несколько часов в холодильник.

Классический десерт сабайон подается с бисквитным печеньем, но можно проявить фантазию и украсить его ломтиками свежих фруктов или ягодами.

Лимонный крем сабайон

Для усиления нежного аромата яичного соуса, в него можно добавить цедру лимона или лайма.

Ингредиенты:

  • желтки – 4 шт.;
  • сахар – 3 ст.л.;
  • вино – 150 мл.;
  • цедра – 1/2 ч.л.

Приготовление:

  1. Поставьте на газ кастрюлю с водой, чтобы она закипела.
  2. Помойте яйца, разбейте и отделите желтки от белков.
  3. Желтки поместите в миску, и, взбивая венчиком, добавьте сахарный песок, лимонную цедру и сухое вино.
  4. Вино лучше купить итальянское, а вот сухое или десертное выбрать – это зависит от вашего вкуса.
  5. Когда масса станет однородной и воздушной, поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой, уменьшите нагрев и продолжайте работать венчиком.
  6. Когда консистенция соуса станет достаточно густой, перелейте сабайон в креманки и охладите.
  7. Пока крем остывает, его периодически перемешивать, чтобы десерт не расслаивался.
  8. Поставьте на несколько часов в холодильник.
  9. Отрежьте пару слайсов апельсина, и отделите сегменты без кожи и пленок.

Украсьте кусочками апельсина, чтобы подчеркнуть цитрусовые нотки десерта, добавьте листочек мяты и присыпьте сахарной пудрой или шоколадной стружкой.

Горячий сабайон с клубникой

Очень интересное сочетание холодных ягод и горячего соуса понравится даже избалованным гурманам.

Ингредиенты:

  • желтки – 4 шт.;
  • сахар – 3 ст.л.;
  • вино – 150 мл.;
  • клубника – 200 гр.;
  • шоколад, мята.

Приготовление:

  1. Поставьте кипятиться воду.
  2. Клубнику помойте, оторвите плодоножки, и нарежьте тонкими дольками.
  3. Выложите равномерно в стаканчики или креманки.
  4. Края посуды, в которой будет подаваться десерт, можно смочить лимонным соком, и окунуть в сахарную пудру, чтобы получился красивый белый ободок.
  5. Помойте яйца, отделите желтки и поместите их в подходящую миску.
  6. Добавьте сахарный песок, лучше часть заменить пакетиком ванильного сахара.
  7. Взбивайте венчиком, пока смесь не побелеет, а затем влейте вино или просекко.
  8. Продолжая взбивать яичную массу, поместите миску на водяную баню минут на десять.
  9. Осторожно, чтобы не испачкать края, разлейте густой соус по креманкам, посыпьте тертым шоколадом, украсьте веточкой мяты и подавайте на стол.

Если вы готовите десерт для детей, то вино можно заменить соком лимона, разбавленным водой.

Сабайон можно подать как соус к творожной запеканке или пудингу, а можно использовать вместо масляного крема для пропитки домашнего бисквита. Готовят также и несладкие варианты соуса с мускатным орехом, чесноком или ароматными травами. Но классический сабайон это всё-таки десерт, который готовит каждая итальянская хозяйка на рождество или другие семейные праздники.

Попробуйте приготовить это не слишком сложное лакомство. Проявите фантазию в украшении и приятного аппетита!

pipla.ru

Крем сабайон | Трайфл с сабайоном

Для приготовления итальянского крем-десерта (или пены-десерта) сабайон вам потребуются всего три ингредиента: яичные желтки, сахар и вино. Они смешиваются и завариваются на паровой бане. Получается нежнейший крем, который тает во рту.

Крем сабайон чаще всего подают с фруктами или с бисквитным печеньем савоярди. Мы предлагаем вам приготовить трайфл с кремом сабайон и классическим бисквитом, дополненным кумкватом и апельсиновой цедрой — очень вкусный десерт, легкий, нежный и освежающий.

Общее время: 60 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 2 порции | Калорийность: 277.33

Ингредиенты

Для крема сабайон

  • желтки – 2 шт.
  • сахар – 40 г
  • белое десертное вино – 40 г

Для трайфла

  • готовый бисквит – 1/4 коржа
  • апельсиновая цедра – 1 ч. л.
  • кумкват – 5-6 шт.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Готовим паровую баню. Для этого вливаем в сотейник воды и ставим на огонь. Сверху помещаем стеклянную или металлическую миску таким образом, чтобы ее дно не касалось кипящей воды. В отдельной посуде соединяем желтки и сахар, размешиваем венчиком до однородности и появления пены.

  2. Переливаем в миску, стоящую на паровой бане. И продолжаем активно работать венчиком, пока кристаллы сахара не растворятся.

  3. Вливаем вино и продолжаем прогревать, активно перемешивая. Какое вино подойдет? Белое десертное или полусладкое (типа мускатного), которое обладает пряным и ярким ароматом. Учитывайте один важный момент: чем качественнее и дороже будет вино, тем вкуснее и насыщеннее получится сабайон.

  4. Продолжаем прогревать массу на паровой бане, интенсивно размешивая венчиком, до загустения. Ни в коем случае нельзя допускать кипения! Как определить готовность? Крем сабайон должен быть вязким и обволакивать ложку, не стекать с нее свободно, а задерживаться на 4-5 секунд.

  5. Снимаем миску с бани и оставляем остывать. Чтобы на поверхности не образовывалась пленка, время от времени помешиваем венчиком. Крем сабайон готов! Далее собираем трайфл. Для этого нарезаем бисквитный корж треугольниками.

  6. Раскладываем бисквит по стаканам и заливаем остывшим кремом. Сверху посыпаем тертой апельсиновой цедрой и украшаем кумкватом — это сочетание оттенит винный вкус сабайона, добавит приятный цитрусовый аромат и кисло-сладкий привкус нашему десерту.

Крема, приготовленного из двух желтков, будет достаточно для 1-2 порций трайфла. Подавать десерт следует с чайными ложками. До подачи хранить в холодильнике.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

Сабайон: легендарный итальянский десерт

«Сабайон» занимает свое почетное место среди легендарных итальянских десертов, наряду с тирамиссу, панна коттой, печеньем «Савоярди», мороженым «Семифреддо» и другими сладкими кулинарными шедеврами.

Приготовление  итальянского соуса «Сабайон» позволяет использовать кулинарную фантазию на полную мощь – добавляйте по своему усмотрению любимые ингредиенты, способные подчеркнуть нежный вкус   десерта. Например, добавлять лимонную цедру, ягодное или фруктовое пюре, корицу, ром, ваниль и другие ингредиенты. А вино из классического рецепта вполне можно заменить полусухим шампанским или сладким ликером, если хочется усилить сладость.

Классический рецепт десерта «Сабайон»

Ингредиенты: 

  • 3 яйца

  • 100 мл вина (белого, розового или красного)  

  • 2 ст. ложки сахарного песка

Как приготовить классический десерт «Сабайон»:

  1. Отделите белки от желтков и добавьте в последние сахар. Выложите желтки в миску и взбейте их миксером в пену. Туда же добавьте небольшое количество вина и продолжайте взбивать. 
  2. Затем поставьте миску на водяную баню и продолжайте взбивать получившийся крем. Время нагревания не должно превышать 15 минут. Хотя  многое зависит от желаемой консистенции.
  3. Классический десерт «Сабайон» готов!

Оригинальный рецепт десертного соуса «Сабайон»

Freerestaurantrecipes


Ингредиенты:

  • апельсин

  • киви

  • несколько ягод черного винограда

  • 4 яичных желтка

  • 3 ст. ложки сахара

  • 150 мл белого полусладкого вина

  • ¼ ч. ложки цедры лимона

Как приготовить десертный соус «Сабайон» по оригинальному рецепту:

  1. Сам десерт готовится таким же методом, что и в классическом рецепте. Только потребуется добавить к желткам, вину и сахару измельченную лимонную цедру. Кстати, вместо миксера в процессе приготовления можно использовать венчик. Но взбивать смесь нужно очень интенсивно. 
  2. Интересно, что «Сабайон» становится густым исключительно из-за нагревания желтков и их постоянного помешивания. При этом не требуется использование муки, желатина и крахмала. 
  3. Готовый соус разлейте в бокалы и немного охладите. 
  4. Фрукты вымойте и очистите от кожуры. Нарежьте их небольшими кубиками и погрузите в получившийся десертный крем. Подавайте к столу с бисквитным печеньем. 
  5. При желании вместо темного винограда можно использовать бананы или киви.

Десерт «Сабайон» с лесной малиной

Foodandwine


Ингредиенты: 

  • 300 г свежей малины

  • ½ лимона

  • 2 ч. ложки сахарной пудры

  • 4 яичных желтка

  • 3 ст. ложки портвейна

  • 3 ст. ложки белого сухого вина

  • 1 стаканчик натурального йогурта

Как приготовить десерт «Сабайон» с лесной малиной:

  1. Малину переберите и промойте. Положите ягоды в блендер, добавьте немного лимонного сока и взбейте в пюре. Положите туда же сахарную пудру и пока отставьте. 
  2. Желтки, вино и портвейн, нагревайте в жаропрочной емкости на водяной бане, постоянно взбивая венчиком. Минут через 10 снимите миску с водяной бани и продолжайте взбивать до остывания. 
  3. В получившуюся массу добавьте йогурт и хорошенько все перемешайте. 
  4. Малиновое пюре вливается в последнюю очередь. Такой оригинальный десерт идеально сочетается со сладкой выпечкой и фруктами в гриле. 
  5. Малиновый «Сабайон» готов!

Больше рецептов десертов в нашем видео!

domashniy.ru

Сабайон рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Десерт «Крем Сабайон»

Сабайон — яичный крем с добавлением вина. Один из самых известных десертов итальянской кухни. Одни считают автором сабайона итальянского повара 16 века Бартоломео Скаппи, другие —придворного повара герцога Карла Эммануила Савойского.

Крем готовится довольно просто, а в результате получается великолепный результат. Яичный желток надо взбить с сахаром до образования пены. Добавить алкоголь и затем взбить смесь на водяной бане до образования пены. Сабайон чаще всего подают с фруктами, бисквитным печеньем!

Как приготовить "Сабайон" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления сабайона нам понадобятся яйца, сахар, вино.

Шаг 2 Ссылка

Отделить белки от желтков.

Шаг 3 Ссылка

Соединить желтки и сахар.

Шаг 4 Ссылка

Вбить всё до образования пены.

Шаг 5 Ссылка

Добавить порциями вино, продолжая взбивать.

Шаг 6 Ссылка

Поместить посуду с яичной смесью на водяную баню. Вода в нижней посуде не должна кипеть, а только слегка пузыриться.

Шаг 7 Ссылка

Взбивать смесь на водяной бане 4-5 минут до лёгкого загустения пены. Чем дольше будет происходить взбивание, тем гуще будет крем. Охладить.

Шаг 8 Ссылка

Крем готов. Сверху Сабайон можно посыпать тёртым шоколадом.

Шаг 9 Ссылка

Или подать с фруктами и бисквитным печеньем.

Шаг 10 Ссылка

Выложить на дно бокала фрукты, затем крем и украсить парой листиков мяты. Десерт готов!

webspoon.ru

Итальянский десерт крем Сабайон: пошаговое описание рецепта приготовления

Очень вкусный и любимый многими итальянский десерт готовится на основе красных ягод. Рецепт крем-десерта «Сабайон» основан на свежей клубнике, однако при необходимости ее допустимо заменить другими, не менее вкусными плодами малины либо вишни, также можно добавить чернику. Кроме того, все эти ягоды можно миксовать для яркости вкуса.

Пошаговый рецепт десерта крем Сабайон с фото

Распечатать рецепт

Время приготовления
1.2 часа
Время приготовления
1.2 часа
Пошаговый рецепт десерта крем Сабайон с фото

Распечатать рецепт

Время приготовления
1.2 часа
Время приготовления
1.2 часа

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

  1. Шаг. Первым делом необходимо приготовить крем-соус для десерта из яичных желтков. Чтобы их отделить от белка, аккуратно разбейте яйцо и, избегая попадания мелких частиц колотой скорлупы, влейте его в миску. Далее, придерживая пальцами желток, слейте белок в другую емкость – он не понадобится.

  2. Шаг. Проделав эту операцию со всеми яйцами, полученные желтки следует, добавив сахар, хорошенько взбить. Но делать это нужно на водяной бане при небольшой температуре.

  3. Шаг. Далее в полученную смесь, продолжая взбивать, нужно понемногу ввести вино. И не останавливаться до тех пор, пока крем не станет густым и воздушным. После чего следует добавить лимонную цедру и перемешать. Кстати, подобный крем можно использовать не только как десерт, но и добавлять в другие сладости, например в торт.

  4. Шаг. Окончив подготовку крема, моем и сушим ягоды, после чего поливаем их выжатым лимонным соком.

  5. Шаг. В завершение все подготовленные компоненты раскладываем по креманкам на порции. Первыми укладываем ягоды, следующим слоем заливаем крем. Украсить все это можно лимонной цедрой и зеленью мяты.

vtoroy-blin.ru

2 рецепта с пошаговыми фото

Только для самых лучших  крем десерт сабайон, рецепт Татьяны, который она научилась готовить в кулинарной школе. Лучше обо всем расскажет автор рецепта…

Сабайон с фруктами – это дивный нежирный крем для бисквита или самостоятельный десерт. Я прямо так и вижу квадратик воздушного бисквита, как его умеет делать Ксения, прямо невесомого. Англичане называет такое «пирожное-губка». Такой вот воздушный квадратик, сверху – сабайон с фруктами, а сверху, небрежно, сполз немного – ещё квадратик, и сабайон, и орехи, и мята. Если бы я умела делать такие невесомые бисквиты, как Ксения, я бы воплотила это видение в жизнь. Но вместо экспериментов с бисквитами я учусь в кулинарной школе, поэтому у меня – сабайон натюр.

Очень простой крем, очень лёгкий, наполняется сезонными фруктами и орехами, и отдушками, которые под рукой. Я делала по прописи учителя, в двух вкусовых профилях, но, вы увидите, это только начало.

Техника очень простая, но требует внимания к температурному режиму. С сабайоном не надо торопиться. Вот главный завет.

Ингредиенты

Для сабайона:

  • желток – 5 шт.
  • сахар – 25 г
  • вино Мадера – 50 мл (можно заменить любым креплёным или десертным вином, Марсалой, Хересом, Портвейном, но только вино должно быть вкусным, таким, которое вы любите пить)
  • апельсин – ½ шт.


Ингредиенты для пралине

  • карамельный соус – 30 г (можно заменить варёной сгущёнкой, разбавленной до текучести сливками 33%))
  • миндальная пудра – 10 г

Для фруктового салата

  • банан – 1 шт.
  • груша – ½ шт.
  • киви – 1 шт.
  • виноград – 100 г
  • орехи – 10 г
  • мята – 2 ветки

Сложность: просто

Как приготовить крем десерт сабайон

  1. Ингредиенты в сборе. В качестве орехов я взяла миндальные лепестки.
  2. У меня будут два крема, один просто крем, а второй – ароматизированный пралине. Так что готовлю пралине. Беру карамельный соус, смешиваю с миндальной пудрой и нагреваю, не доводя до кипения, чтобы все вкусы перемешались.
  3. Убираю с огня. Пусть остывает.
  4. Теперь, собственно, сабайон. Желтки взбиваю с сахаром, чтобы они смешались в однородную массу.
  5. Добавляю ароматизатор (вино).
  6. Добавляю второй ароматизатор (апельсиновый сок).
  7. Взбиваю хорошо венчиком. Теперь ставлю соус на низкий огонь (1,5 из 3) и, постоянно мешая венчиком, жду, пока желтки заварятся и их взвесь загустит жидкость до крема.
  8. Это самая занудная часть. Очень хочется увеличить огонь до максимума, чтобы быстрее, но это опасно. Вы рискуете оказаться в результате один на один с хлопьями сладкого омлета. А это – совсем не то, чего мы добиваемся. Так что средний огонь и венчик – вот ваши друзья на ближайшие 10-15 минут. В результате получаем крем. Натуральный крем. Гладкий и шёлковый. Густой.
  9. Фрукты порезала. Киви – кубиками.
  10. Груши без шкурки – кубиками. Бананы за кадром – лепестками. Виноград – пополам, косточки убрать.
  11. Половину сабайона выложила в тарелку (или на бисквит). На него – фрукты и орехи. Мяту.
  12. В остатки вмешала венчиком остывшее пралине. И тоже выложила. На него – то же самое.
  13. И получила два варианта крема с двумя вкусами на выбор. Мне лично больше понравился первый, без пралине. Но это очень личное.

probiskvit.ru

Как приготовить сабайон: 3 рецепта в домашних условиях

Десерт сабайон многих вводит в заблуждение. Одни считают, что он похож на гоголь-моголь. Другие думают, что этот итальянский десерт доступен только избранным, ведь в его состав входит итальянское вино марсала.

На самом же деле сабайон хоть и звучит загадочно, его можно легко приготовить в домашних условиях. Причём им могут лакомиться даже ярые противники любой алкогольной продукции.

А всё потому, что сабайон вполне демократичный крем, который всегда можно приготовить, учитывая собственные пристрастия и принципы. Но обо всём по порядку.

Сабайон – это итальянский десерт, в основу которого входят взбитые желтки и сахар, прогретые на водяной бане. А дальше идёт полная импровизация.

Конечно, чтобы почувствовать себя настоящим итальянцем, в сабайон нужно обязательно добавить марсалу.

Но опять же есть масса рецептов, в которых это итальянское вино заменяют ликёром, другими десертными винами, шампанским. И даже вовсе обходятся без спиртного, добавляя в крем молоко, а также ароматизируя ванилином, цедрой, корицей, гвоздикой или цитрусовым соком.

Десерт сабайон: тонкости приготовления

  • Десерт готовят незадолго до употребления, так как при хранении он оседает.
  • При взбивании на водяной бане следят, чтобы смесь не закипела, иначе желтки сварятся. Поэтому вода под миской с десертом не должна доходить до её донышка.
  • Не стоит использовать крепкий алкоголь, иначе крем может свернуться. Добавляют спиртное понемногу, всё время взбивая смесь.
  • Вместо вина наливают молоко, а также варьируют количество сахара в зависимости от того, для какой цели готовят сабайон.

Сабайон с марсалой

Ингредиенты:

  • желтки – 4 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • вино марсала – 100 г;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • красные ягоды (клубника, малина, вишня) – 400 г;
  • мелисса или мята – для украшения.

Способ приготовления

  • В миску кладут желтки и сахар. Взбивают миксером до однородного состояния и светло-жёлтого цвета.
  • Наливают в кастрюлю большего размера воду и ставят на плиту. Доводят до кипения, затем огонь уменьшают. Сверху помещают миску с желтками. Продолжая взбивать, нагревают, не доводя до кипения.
  • Понемногу вливают вино. Взбивают, пока масса не станет воздушной и не увеличится в объёме в два раза. Добавляют цедру.
  • В креманки раскладывают ягоды, а сверху их покрывают яично-винной смесью. Украшают листочками мелиссы.

Сабайон с молоком

Ингредиенты:

  • желтки – 4 шт.;
  • молоко – 250 мл;
  • сахар – 50 г;
  • ванилин – по вкусу.

Способ приготовления

  • В кастрюлю наливают воду и доводят до кипения. Огонь убавляют.
  • В миску из нержавейки кладут желтки, насыпают сахар и ванилин.
  • Взбивают всё миксером до кремообразного состояния.
  • Нагревают молоко.
  • Ставят миску на кастрюлю с водой, продолжая взбивать смесь.
  • Понемногу добавляют молоко в желтковую массу, не прекращая взбивать крем.
  • Как масса немного загустеет и станет пышной, миску снимают с кастрюли.
  • Сабайон разливают по креманкам или стаканам и убирают в холодильник, чтобы он остыл.

Видео-рецепт по случаю::

Сабайон с дыней по-сицилийски

Ингредиенты:

  • желтки – 8 шт.;
  • сливки – 250 мл;
  • изюм – горсть;
  • дыня;
  • молоко – 1 л;
  • сахарная пудра – 350 г;
  • яичные белки – 3 шт.;
  • фисташки – несколько штук;
  • вино марсала – 125 мл.

Способ приготовления

  • Изюм промывают и замачивают в вине.
  • В кастрюлю из нержавейки кладут желтки и сахарную пудру. Взбивают до кремообразного состояния.
  • Нагревают молоко до 50°C.
  • Ставят кастрюлю с желтками на водяную баню и, продолжая взбивать, тонкой струйкой наливают молоко.
  • Вино сливают из чашки с изюмом и вливают в кастрюлю с желтковой массой. Взбивают, пока крем не станет пышным. Снимают с плиты.
  • Взбивают сливки и подмешивают к крему.
  • Сабайон убирают в холодильник для застывания.
  • Взбивают миксером белки до устойчивых пиков и подмешивают к остывшему крему, добавляя изюм и фисташки.
  • Раскладывают по креманкам и снова убирают в холодильник.
  • Подают с кусочками дыни.

Вот такие несложные рецепты сабайона можно приготовить в домашних условиях. Необязательно использовать именно эти продукты. Всегда можно заменить одно вино на другое, добавить ту или иную пряность, а также уменьшить или увеличить количество ингредиентов, конечно, соблюдая пропорции, и в итоге получить новый рецепт итальянского десерта.

Дата: 28.02.2016.

Обновлено: 01.11.2018

Фото:nakormi.com



onwomen.ru

Сабайон: рецепт с фото

Знакомясь с Италией, нельзя обойти стороной нежный десерт Сабайон. Его еще называют Савойским соусом, так как он подразумевает не только сладкий десерт, но и различные виды соуса к несладким блюдам. Готовятся они по одной технологии и содержат один набор основных компонентов.

Основы приготовления

Технология изготовления подразумевает использование яиц и вина в тандеме с водяной баней. Такой рецепт хорош тем, что состав можно менять по своему усмотрению. Подается он горячим к десертам, выпечке и даже к запеканкам. Но можно приготовить соус Сабайон, рецепт которого идеально подойдет ко вторым блюдам.

Допускается замена вина другим видом алкоголя, например, коньяком или ромом. Также крепкие напитки можно заменить сладким яблочным соком.

Классический рецепт

Классический рецепт содержит в себе основные компоненты, которые можно несколько изменить. Но об этом дальше.

Итак, как готовить соус Сабайон? Рецепт классический предполагает наличие следующих продуктов:

  • желтки – 6 штук;
  • сахар – 100 г;
  • сухое вино – 150 мл.

Приготовление

В первую очередь необходимо отделить желтки от белков. Добавить к белкам сахар и взбить смесь добела. Поставить взбитую пену на водяную баню (это кастрюля с кипящей водой, на которую ставят емкость с продуктами). Влить в содержимое вино и взбивать непрерывно венчиком или ручным миксером. Проварить смесь, взбивая ее на протяжении 5 или 10 минут. Как только масса начнет загустевать и подниматься в объеме, снять с огня и отставить. Десерт готов.

Важно! Густота соуса или десерта зависит от продолжительности взбивания. Чем дольше этот процесс, тем гуще получится масса.

Подавать десерт можно в бокале из-под мартини или в креманке.

Сабайон с лимоном

Этот замечательный десерт Сабайон, рецепт которого содержит лимон, можно подавать в качестве самостоятельного блюда, а также как дополнение к выпечке.

Ингредиенты для приготовления трех порций:

  • яйца куриные – 6 штук;
  • сахарный песок – 125 г;
  • лимон – ¼ шт;
  • вино сухое столовое – 125 мл.

Необходимо взять яйца и аккуратно отделить желтки от белков. Выложить их в разные емкости и поставить в холодильник. Желтки нужны охлажденные в рецепте, а белки можно использовать для приготовления бисквита или бизе.

Тем временем можно подготовить лимон. Ошпарить цитрус кипятком и натереть ¼ цедры на мелкую терку. Из четверти лимона выдавить сок, добавить кипяченой воды до получения объема в 75 мл.

В отдельной емкости соединить охлажденные желтки, цедру лимона, сахар и перемешать все ингредиенты. Поставить кастрюлю на минимальный огонь и постепенно влить подготовленное вино, а затем сок лимона с водой. При постоянном взбивании довести смесь до загустения в течение десяти минут. Важно не дать соусу закипеть. Как только Сабайон будет готов, отставить его в сторону и дать остыть.

Подавать охлажденным к овощам, рыбе и сладким десертам.

Рекомендации от шефа

Есть несколько советов от шеф-поваров Италии. В процессе приготовления этого чудного соуса Сабайон рецепт может быть изменен в том случае, если подается он к десертам. Тогда можно добавить мускатный орех и ваниль.

А если он используется ко вторым блюдам, добавляются шафран, молотый черный перец, чеснок.

Соус может быть подан в качестве самостоятельного напитка. Для подачи его переливают в бокал и подают в теплом виде. Стоит отметить, что чем меньше времени его подогревать и взбивать, тем более жидким получится соус.

Еще один особенный вариант - это соус Сабайон, рецепт которого предполагает замену вина оливковым маслом. Он будет отличным дополнением к рыбе и овощам.

Устрицы под соусом Сабайон

Любителям устриц можно попробовать приготовить крем Сабайон. Рецепт включает в себя новый ингредиент – сливки. Такой соус получается очень нежным и идеально подойдет к ароматной мякоти устриц.

Понадобится подготовить:

  • устрицы – 6 штук;
  • лук-шалот – 1 штука;
  • лук-порей – 2 штуки;
  • сливочное масло – 50 г;
  • шампанское полусухое – 100 г;
  • желток – 1 штука;
  • жирные сливки – 30 мл;
  • лимон – 1 штука;
  • соль, перец – по вкусу.

Свежие устрицы вскрыть, слить в отдельную емкость устричную первую воду. Отделить вторую воду и в ту же посуду поместить освобожденные от раковины устрицы. Раковины очистить, обсушить и отложить на время в сторону.

Нашинковать лук-шалот и пассировать его на медленном огне на сковороде, смазанной сливочным маслом, до получения золотистого цвета. Влить шампанское, первую устричную воду и выпарить половину полученной смеси.

Разделить желток и белок. Миксером или венчиком взбить до густой пены желток, влить сливки и еще раз взбить до пышноты. Вмешать обжаренный лук-шалот. Добавить соль и перец по вкусу.

Теперь можно заняться приготовлением устриц. Вторую воду с мякотью морепродукта поместить в сковороду. Поставить тушиться на медленном огне на протяжении десяти или пятнадцати минут, до тех пор пока жидкость не выпарится. Как только устрицы готовы, можно приступить к оформлению блюда.

Каждая раковина заполняется мелко нарезанным луком-пореем, мякотью устрицы, сверху необходимо добавить соус. Выложить все на противень и запечь в духовом шкафу при температуре 200 градусов в течение нескольких минут. Для того чтобы получилась золотистая корочка, устрицы можно дополнительно обработать газовой горелкой сверху соуса Сабайон.

Рецепт с фото предоставил врач по здоровому питанию А. Виторская. На них содержатся рекомендации о том, как правильно выполнить выкладку. В домашних условиях можно и не придерживаться их, ведь блюдо и так выходит довольно вкусным.

Крем Сабайон из сыра

Каждый повар, как известно, готовит соусы по своему уникальному рецепту. Исключением не является соус Сабайон, рецепт его можно менять в зависимости от пожеланий и блюд, к которым его подают. Таким является крем из сыра к семге.

Для приготовления этой вариации соуса Сабайон рецепт с фото не понадобится. Дело в том, что он довольно прост, и приготовить его сможет каждая хозяйка.

Необходимо:

  • семга (филе) – 600 г;
  • оливковое масло – 30 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Для соуса:

  • сыр Сен-Фелисьен – 1 диск;
  • желток – 4 штуки;
  • белое сухое вино – 150 мл;
  • жирные сливки – 150 мл;
  • рыбный бульон высокой концентрации – 15 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

В первую очередь необходимо приготовить соус Сабайон. Рецепт содержит сыр, поэтому начинать необходимо с его подготовки. Итак, с сыра срезается корочка, затем он укладывается в кастрюлю и растапливается на медленном огне. Добавить сливки и рыбный бульон к Сен-Фелисьену и уварить всю смесь на протяжении пяти минут.

Через пять минут поставить емкость на водяную баню, добавить желтки, вино и взбить полученную смесь в течение семи минут. Сырно-сливочную массу смешать с яично-винным муссом, перемешать и отставить в сторону.

Остается приготовить семгу. Духовка разогревается, в нее установить огнеупорные тарелки или противень, предварительно смазанный оливковым маслом, далее кладутся кусочки филе семги. Полить блюдо соусом и установить запекаться на две минуты. Подавать горячим.

Как подается

Кулинарам давно известен соус Сабайон. Рецепт его прост, а результат порадует гурманов. Сегодня его подают как самостоятельный десерт или напиток, как дополнение к десертам и выпечке. Соус прекрасно сочетается с морепродуктами, овощами и рыбой.

fb.ru

Жить со вкусом, жить вкусно! — ЖЖ

Один из базовых сладких соусов в итальянской и французской кухнях.
Может подаваться как самостоятельный десерт, а может использоваться как добавка в крем - например, в крем для тирамису.
При соблюдении рецепта и технологии - получается без проблем.

Воздушный, нежный, душистый - его подают в сопровождении печенья , с фруктами, или посыпав шоколадом, в тёплом виде и охлаждённом. И должна заметить, что калорийность его явно преувеличена - она вполне разумная, гораздо меньше, чем у многих десертов.

Я опробовала несколько рецептов, но пришла к выводу, что больше всех мне нравится  из книги  Кордон Блю.
На мой взгляд - идеальное соотношение сахар-вино, а это очень важно.

Расчёт:
на одну порцию крема ( вот такая креманка, как у меня на фотографии)

1 желток
15 гр мелкого сахара
25 мл алкоголя ( марсала, порто и т.п. - единственное требование - вино д.б. белое, иначе крем выйдет серого цвета).

Что нужно приготовить :

1. Ручной миксер или венчик
2.Миску из металла достаточного объема - она должна вмещать в себя тройной объём всех продуктов ( стекло лучше не использовать, оно плохо проводит тепло).
3. Водяную баню ( я писала о ней подробно в посте про швейцарскую меренгу.
4. Миску бОльшего объёма с холодной водой плюс лёд ( если крем нам нужен холодный, а для тирамису - именно такой и нужен).

Все нужно приготовить заранее - потом отвлекаться будет некогда!

Приступаем.

1. Поставим пустую миску на водяную баню на пару секунд - только нагреть её, это облегчит взбивание желтков. Напоминаю - вода в ней не кипит!   Пара нет - только лёгкое волнение воды. Это очень важно!

2. Выливаем в миску желтки, всыпаем сахар ( я ещё и несколько крупинок соли бросаю, она оттеняет вкус) и начинаем взбивать желтки.

Взбиваем терпеливо и настойчиво.
Желтки сначала белеют, потом начинают увеличиваться в объёме - в них образуются крупные пузыри.
Продолжаем взбивать - пузыри становятся меньше, но их самих становится гораздо больше, желтки начинают густеть.
Смотрим на венчик: сначала он не оставляет в массе желтка никаких следов , как будто он вращается в воде.
Но вот под ним начинают быть видны красивые следы, как складочки.
Правда, эти складочки быстро заплывают. Но видно их отчётливо.
Мы продолжаем взбивать - и наконец, желток стекающий с венчика начинает оставлять вот такие чёткие следы, которые держатся несколько секунд не расплываясь - вот это и есть признак, что желтки взбиты достаточно.

Почему это так важно?
Ну, во-первых нам нужно насытить желтковую смесь воздухом, чтобы крем был воздушным и вкусным.
А во-вторых - я об этом писала, но напомню на всякий случай - сахар защищает желтки от воздействия высокой температуры.
И чем тщательнее мы взобьём, тем крем будет вкуснее, т.к. желтки не свернутся, их защитит наш растворившийся сахар.

3. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой, начинаем вливать вино.

Наши желтки от этого сразу станут жидкими, это нормально. Объём у них останется и вбитый воздух - тоже.

4. Ставим миску с желтками и вином на водяную баню и греем, продолжая взбивать миксером или ручным венчиком ( я делала так и так, поэтому на фотографиях виден то миксер, то венчик).

Следим за нашим кремом: сначала пузыри крупные, объём крема почти не меняется.
Но вот по мере нагревания крем начинает густеть и увеличиваться в объёме.
Следим внимательно : пузыри становятся всё меньше, объём растет.
Периодически проверяем : как только на поверхности крема можно будет "нарисовать" вот такие толстые жгуты - наш крем готов. Кроме того, крем чуть-чуть уплотниться и начнёт слегка терять объём.  Это сигнал!
Снимайте его с огня!

Ещё одно требование к правильно сваренному крему - он должен стоять в ложке горкой!
Вот так:

5. Взбивайте ещё минуту без нагрева и сразу разливайте по креманкам - это остановит процес заваривания желтков.

6. Если подаёте холодным - поставьте миску  с кремом в воду со льдом ( помните, я предупреждала, что её нужно приготовить?) и нежно помешивая крем  венчиком, остудите его полностью.

Правильно свареный крем не расслаивается,  даже простояв ночь в холодильнике !

Если не знаете, куда использовать оставшиеся белки - поставьте их пока в морозилку. У меня в журнале много выпечки с белками, но я  скоро дам ещё новые рецепты для их использования!

elaizik.livejournal.com


Смотрите также