Рецепт имам баялды из баклажанов на зиму


рецепт армянский на зиму, тонкости приготовления консервации

Блюда из восточной кухни широко используются в европейской кулинарии. Имам Баялды – рецепт тюркских народов, плотно осевший в армянской кухне, заготавливается на зиму, а так же можно употреблять сразу. Блюдо не только вкусное, но и полезное, поскольку в кожуре баклажана содержится назунин. Вещество, обеспечивающее защиту клеток нервной системы и являющееся природным антиоксидантом.

Тонкости приготовления

С течением времени у хозяек выработались определенные особенности и секреты приготовления вкусного Имам Баялды:

  1. Баклажаны необходимо порезать на пластины, толщиной 0,5 сантиметра, посыпать солью и оставить. Выделившийся сок слить, пластинки овощей немного обсушить. Сухие баклажаны будут лучше жариться, масло не будет брызгать.
  2. Обжаривать необходимо в хорошо разогретом масле, иначе овощи много его впитают.

Ингредиенты для «Имам Баялды»

Набор овощей для приготовления стандартный, но каждая хозяйка, учитывая вкусовые предпочтения своей семьи, вносит некоторые дополнительные компоненты или меняет количество специй. При желании добавляется болгарский перец, его необходимо пассировать вместе с луком. Кроме зеленого лука, добавляют петрушку, кинзу. Из специй можно добавить кориандр, паприку, черный перец, карри.

Составляющие рецепта:

Как правильно подобрать продукты

От правильно выбранных продуктов зависит вкус готового блюда. Овощи следует выбирать плотные, без признаков испорченности, механического повреждения. Если плоды подавились, эти места необходимо отрезать.

Баклажаны должны быть молодые. В перезревших плодах семена и кожура передадут блюду горечь. К тому же в них образуется соланин – ядовитое вещество, которое приводит к отравлению. Возникают колики, диарея, тошнота.

Как подготовить тару

Лучше выбирать небольшую тару: объемом 0,5 или 1 литр. Емкости должны быть чистые. Мыть рекомендуется с содой. Стерилизовать емкости не нужно, поскольку рецепт предусматривает стерилизацию вместе с готовым блюдом.

Процесс приготовления

Консервировать имам баялды не сложно, главное следовать предложенной инструкции:

  1. Овощи вымыть под проточной водой, удалить плодоножку. Нарезать пластинами, поместить в миску, посолить и оставить на полчаса.
  2. Пластинки баклажан обсушить. В емкость для обжаривания вылить масло и нагреть. Обжаривать с двух сторон до золотистости.
  3. Очистить лук, прорезать по желанию: соломкой или кубиками. Пассировать в масле.
  4. Томаты, вымыть, сделать на них надрезы, положить в миску, облить кипящей жидкостью, оставить на несколько минут. Это позволит легко снять шкурку.
  5. Мякоть томатов измельчить блендером, вылить пюре к луку.
  6. Зубки чеснока очистить, измельчить чеснокодавкой, выложить к томатам.
  7. Перья лука вымыть, обсушить, нашинковать. Измельчить перец. Тушить вместе с томатом и луком 5-7 минут, посолить по вкусу.
  8. Баклажаны разложить в подготовленные емкости слоями, заливая полученным соусом.
  9. Прикрыть крышками, поместить в кастрюлю, простерилизовать 5 минут после закипания воды. На дно емкости, под банки, положить ткань.
  10. Банки плотно закрыть. После остывания убрать в место хранения.

Как и сколько можно хранить

Имам Баялды, приготовленный в соответствии с рецептурой, может храниться в комнатной температуре до 6-8 месяцев.

В прохладном, темном помещении срок хранения продлевается до одного года.

dachamechty.ru

Имамбаялды на зиму | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

Возни много, но каждая баночка зимой становится настоящим наслаждением…

Ингредиенты:
  • 6 кг баклажанов
  • 3-3,5 кг спелых помидоров
  • 1,5 кг лука
  • 200 г чеснока
  • 3-5 острых перцев
  • 3 крупных пучка петрушки
  • ~ 1 литр растительного масла
  • 4-6 столовых ложек сахара (зависит от кислоты помидор)
  • 3 столовые ложки уксуса 9%
  • 3 столовые ложки соли + для вымачивания баклажанов

Выход: около 7 литров

Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинками. А затем каждую разрезать пополам:
Вымочить в соляном растворе под грузом в течении 4 часов (30 г соли на литр воды):
Затем зарумянить с обеих сторон на растительном масле:
Переложить на бумажные салфетки:
Помидоры измельчить любым доступным способом. Уварить при слабом кипении в течении часа:
Отдельно на масле пассеровать нашинкованный лук:
Добавить к помидорам вместе с сахаром и солью. Варить еще 20 минут:
Затем добавить измельченную петрушку, уксус. Прокипятить 5 минут и снять с огня:
Чеснок и горький перец пропустить через мясорубку. Добавить к помидорной массе и перемешать:
На дно чистых стерилизованных банок налить немного томатного соуса. Выложить несколько язычков баклажанов:
Таким образом, чередуя слои, наполнить банки доверху. Верхний слой — томатная заливка:
Накрыть крышками и стерилизовать 20-25 минут:
:
Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания:

harch.ru

Имам-баялды из баклажанов на зиму

Имам-баялды из баклажанов на зиму — старинное турецкое блюдо, название которого переводится, как «упал в обморок». Потому что такого уникального вкуса не имеет ни одна заготовка из баклажанов на зиму. Вкус, который просто не описать словами, колорит, который не передать, чудесный аромат, который просто доводит до умопомрачительного состояния.

Ингредиенты:

Имам-баялды из баклажанов на зиму. Пошаговый рецепт

  1. У баклажанов отрежьте плодоножку и разрежьте вдоль, но не дорезая до конца. Хорошо присолите и пусть постоят полчаса, чтобы пустили сок.
  2. Морковь натрите на крупной терке, можете нарезать тоненькой соломкой. Очистите лук и нарежьте его соломкой. Корень сельдерея необходимо натереть на терке.
  3. Чеснок мелко порубите. Помидоры порежьте мелкими кубиками.
  4. Когда баклажаны пустили сок, слегка отожмите их рукой, промойте водой, обсушите и обжарьте на растительном масле до полуготовности.
  5. На растительном масле, где жарились баклажаны, обжарьте в первую очередь лук, затем добавьте сельдерей, лук, помидоры и чеснок. Все пусть немного притушится.
  6. Баклажаны нафаршируйте начинкой, выложите баклажаны в большую кастрюлю, залейте водой, но чтобы вода не полностью покрывала баклажаны. Воду слегка присолите. Тушите баклажаны до мягкости.
  7. В стерилизованные банки уложите баклажаны, если осталась начинка, переложите ее баклажаны, залейте кипящим маринадом, в котором варились баклажаны.
  8. Поставьте банки стерилизоваться в кастрюлю с водой. Литровые баночки стерилизуйте 10 минут. Если будете хранить в прохладном месте, не стерилизуйте.
  9. Затем аккуратно достаньте банки и закатайте крышками.

Храните баклажаны в прохладном месте.

Имам-баялды из баклажанов на зиму оригинальная закуска, которая даже может быть подана в качестве основного блюда! Настолько она сытная и насыщенная по вкусу.  «Очень вкусно» желает вам приятного аппетита! И обязательно попробуйте приготовить тещин язык из баклажанов на зиму и оригинальную закуску из баклажанов.

Меня зовут Валентина. Я очень люблю готовить и хочу, чтобы вы полюбили кулинарию так же, как и я. Считаю, что не бывает отсутствия кулинарного таланта. Главное, что необходимо — простые и проверенные рецепты! Именно ими я с вами и поделюсь. Давайте готовить вместе? :)

ochenvkusno.com

Имам-баялды, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Берем баклажаны, очищаем от кожуры, чтоб получились такие полоски, как у зебры и режем его кружочками, посыпаем обильно солью и оставляем на пол часа, пока не пустит воду, которая, кстати, убирает горечь, присущую баклажану. После этого можно промыть баклажаны и высушить бумажным полотенцем, или же просто запомнить, что они соленые и больше ничего не солить.

Шаг 2

Разогреть сковороду, добавить растительное масло. Масла должно быть много, чем больше, тем блюдо будет менее жирное, как ни странно, так как баклажан быстрее обжаривается и не впитывает в себя лишний жир, потом обжаренные баклажаны выложить на сито или на бумажное полотенце, чтоб убрать лишний жир. Баклажаны мы готовили сразу в большом количестве, потому что они безумно вкусные сами по себе без добавления иного ингредиента. Например с тонким лавашом!

Шаг 3

Вслед за баклажанами следует сладкий перец. Мы использовали зеленый, так как важно, чтоб не только вкусно было, но и визуально смотрелось радостно. По той же технологии обжаривали перец, порезанный на небольшие куски и тоже выкладывали на бумажное полотенце. О, да, кстати, не забывайте, в случае необходимости добавлять растительное масло.

Шаг 4

Далее идёт лук репчатый, нарезанный кольцами. На самом деле мы ставили на плиту сразу четыре сковороды и готовили все одновременно, до сих пор я так и делаю. Ну во-первых не смешиваются вкусы, масло остается более свежим и самый важный критерий - намного быстрее.

Шаг 5

Самый последний продукт - это помидоры, режем на более крупные дольки, они жарятся очень быстро и с двух сторон пока не успел пропасть весь сок, кожуру мы не убирали, и вам не советую. Так вроде ничего не пропустила, теперь как говорят повара, доготавливаем и формируем блюдо.

Шаг 6

Слой за слоем: баклажаны, посыпаем небольшим количеством чеснока, мелко - мелко нарезанного ( не люблю через давилку, поэтому беру чеснок и давлю на него ножом, снимаю внутреннюю часть и мелко - мелко режу), потом посыпаем грецкими орехами (их тоже давлю через давилку или так же ножом по все той же причине: не люблю через мясорубку)) Посыпаем зеленью. Я кладу только кинзу. Дальше обжаренный перец, чеснок, орехи и зелень, дальше идут наши помидоры, потом баклажаны, потом лук, потом перец, ну вообщем и так до бесконечности.

Хозяйке на заметку

Дома блюдо подается в перемешанном виде, а в ресторане подаем слоями, можно и холодным, и горячим.

www.gastronom.ru

Рецепт Армянский имам баялды - Армянская кухня

 

Армянский имам баялды — армянское закусочное блюдо из баклажанов, которое возникло под влиянием турецкого имам баялды.

Армянский имам баялды в отличие от турецкого обычно заготавливают на зиму. Также его можно купить готовым, например, в супермаркете.

Ингредиенты — Армянский имам баялды:

  • баклажаны среднего размера — 3 шт.,
  • репчатый лук — 1 шт.,
  • помидоры — 1-2 шт.,
  • перец — 1/2 шт.,
  • чеснок — 2 зубчика,
  • петрушка — несколько веточек,
  • оливковое масло — 5 ст. ложек,
  • молотый черный перец — 1/4 ч. ложки,
  • соль — 1 ст. ложка + 1/2 ч. ложки.

Ингредиенты — Армянский имам баялды:

  1. Баклажаны вымыть, срезать хвостики и нарезать вдоль на тонкие пласты.
  2. В глубокую миску налить воду, добавить 1 ст. ложку соли и положить туда баклажаны на 30-40 минут.
  3. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Перцы очистить от семян и нарезать на кубики.
  4. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и семян, нарезать на кубики.
  5. Петрушку вымыть и измельчить.
  6. В сковороду налить 3 ст. ложки растительного масла и разогреть. Обжарить баклажаны с двух сторон до красивой золотистой корочки. Выложить на тарелку и отложить в сторону.
  7. В сковороду налить еще 2 ст. ложки оливкового масла. Обжарить лук до золотистого цвета.
  8. Добавить перец, жарить еще 2-3 минуты.
  9. Добавить помидоры, чеснок, молотый черный перец и соль по вкусу. Жарить в течение 5 минут, периодически помешивая.
  10. Добавить петрушку. Жарить еще 1-2 минуты и выключить огонь.
  11. В стерилизованную банку слоями положить жареные баклажаны и овощной соус. Герметично закрыть, укутать полотенцем и оставить при комнатной температуре. Хранить в темном прохладном месте.

 

Карточка рецепта

Название рецепта

Армянский имам баялды

Опубликовано

Армянская кухня, Armenian cuisine

Kitchen727

Закуска

баклажаны среднего размера - 3 шт., репчатый лук - 1 шт., помидоры - 1-2 шт., перец - 1/2 шт., чеснок - 2 зубчика, петрушка - несколько веточек, оливковое масло - 5 ст. ложек, молотый черный перец - 1/4 ч. ложки, соль - 1 ст. ложка + 1/2 ч. ложки.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

kitchen.727go.com

Имам баялды — блюдо из баклажанов

Рецепты Джуренко Все рецептыЧто приготовить на ужин?Калькулятор калорий
  1. Главная
  2. Основные блюда
  • Калькулятор калорий
  • Салаты
    • Овощные салаты
    • Салаты с рыбой и морепродуктами
    • Салаты с сыром
    • Салаты с фруктами
    • Классические салаты
    • Салаты с курицей
    • Мясные салаты
    • Салаты с грибами
  • Супы
    • Супы из овощей
    • Супы с мясом
    • Супы с крупой
    • Супы с курицей
    • Супы с грибами
    • Супы из рыбы
    • Супы с морепродуктами
    • Молочные супы
  • Основные блюда
    • Мясные блюда
    • Овощи и грибы
    • Блюда из рыбы
    • Рецепты пасты
    • Блюда из курицы
    • Рис и каши
    • Классические рецепты
    • Шашлык и гриль
    • Запеканки
    • Омлеты и яичницы
  • Закуски и соусы

www.djurenko.com

рецепт с фото на зиму. Имам баялды на праздничный стол :: SYL.ru

Имам баялды, рецепт (с фото) которого будет представлен далее, представляет собой очень вкусное турецкое блюдо. Для его приготовления используют только свежие баклажаны. Также применяют и другие овощи.

Чем примечательно такое блюдо, как имам баялды? Рецепт его очень прост в реализации. Более того, такой кушанье делают не только для сиюминутного употребления, но и в качестве заготовки на зиму.

В данной статье мы представим вам два способа приготовления этого вкусного, сочного и ароматного блюда.

Имам баялды: рецепт с мясом

Чтобы сделать такое кушанье в домашних условиях, вам не понадобится много времени и сил. Однако на выходе вы обязательно получите очень вкусное и сочное блюдо, которое безо всяких сомнений можно подать даже к праздничному столу.

Какие компоненты нам понадобятся, чтобы сделать имам баялды? Настоящий рецепт приготовления этого блюда требует использования:

  • баклажанов среднего размера – около 3 шт.;
  • сладкого перчика – 1 шт.;
  • лука репчатого – 1 головки в фарш и столько же к овощам;
  • зубчиков чеснока – 2 шт.;
  • помидоров мясистых свежих – 3 шт.;
  • пасты томатной – 10 г;
  • специй и приправ (соли, кориандра, мускатного ореха, перца черного, сахара, сока лимона и прочего) – добавлять по своему вкусу;
  • оливкового масла – около 5-7 больших ложек;
  • говяжьего фарша готового – 300 г.

Подготавливаем продукты

Как следует делать имам баялды? Рецепт на праздничный стол требует в первую очередь обработать все компоненты. Баклажаны хорошенько моют, а затем вынимают сердцевину, делая таким образом глубокие лодочки. В свою очередь мякоть мелко шинкуют, но не преобразуют в кашицу.

Что касается остальных компонентов, то их также обрабатывают. Репчатый лук (1 головку) и сладкий перчик чистят, а затем режут кубиками. Помидоры хорошенько моют, бланшируют и измельчают в блендере (до образования пюре). Чесночные зубки натирают на маленькой терке.

Также отдельно подготавливают фарш. Его смешивают вместе с перекрученным в мясорубке репчатым луком, солят, перчат и мешают.

Жарка продуктов на сковороде

После обработки ингредиентов их обжаривают на сковороде. Сначала в кипящее масло выкладывают кубики лука, мякоть баклажан и сладкий перчик. Продукты солят и жарят около 10 минут. Далее их вынимают, а в сковороду выкладывают говяжий фарш. Его готовят аналогичным образом, но только в течение 20 минут. Затем к нему добавляют ранее обжаренные овощи, а также выкладывают кашицу из помидор, томатную пасту, соль, все специи и приправы. В таком составе продукты тушат в собственном соку около 8 минут. Перед выключением в посуду добавляют натертые зубчики чеснока и сок лимона.

Формируем блюдо и запекаем его в духовке

Как следует формировать имам баялды? Рецепт требует использования глубокой жаропрочной посуды. Ее смазывают маслицем, а затем выкладывают лодочки из баклажан. После этого их начиняют ранее приготовленным фаршем и сразу же отправляют в духовку.

Выдерживая температурный режим в 200 градусов, праздничное блюдо запекают около 15-20 минут.

Как подавать к обеду?

Теперь вы знаете, как готовится имам баялды. Рецепт этого сочного и очень вкусного блюда был представлен в материалах данной статьи. После того как обед будет подвергнут термической обработке, его вынимают и преподносят гостям. Делают это вместе с большим количеством рубленой зелени и кусочком хлеба.

Имам баялды: рецепт на зиму

Мало кто знает, но рассматриваемое нами блюдо можно готовить не только для праздничного стола, но и для употребления в зимнее время года. Разумеется, в этом случае способ его приготовления значительно отличается от того, что был представлен выше. Но обо всем по порядку.

Какие продукты нам понадобятся, чтобы заготовить на зиму имам баялды? Рецепт этой острой и очень вкусной закуски требует использования:

  • баклажан среднего размера – около 5 шт.;
  • сладкого перчика – 1 шт.;
  • лука репчатого – 2 головок;
  • зубчиков чеснока – 4 шт.;
  • помидоров мясистых свежих – 4 шт.;
  • соли мелкой – 1,5 больших ложек;
  • подсолнечного масла – около 5-7 больших ложек;
  • уксуса столового – 3 больших ложек;
  • сахара свекольного – 1 десертной ложки.

Обрабатываем компоненты

Имам баялды, на зиму заготовленный, требует использования измельченных овощей. В первую очередь обрабатывают баклажаны. Их моют, сушат и режут дольками. Чтобы овощи не горчили, их обязательно сдабривают солью и выдерживают в ней около получаса. После этого баклажаны тщательно моют.

Также отдельно измельчают и все остальные продукты. Лук и сладкий перчик шинкуют кубиками, а помидоры пропускают через мясорубку.

Процесс тепловой обработки

Заготавливать имам баялды на зиму легко и просто. Для начала следует обжарить репчатый лук. Его выкладывают в посуду с кипящим маслом и готовят до подрумянивания. Далее к нему добавляют сладкий перчик и баклажаны.

Перемешав компоненты, их готовят на протяжении 10 минут. После этого продукты заливают томатной кашицей, а также сдабривают мелкой солью и сахаром. В таком составе их тушат на малом огне около 20 минут.

Сняв готовое блюдо с плиты, к нему обязательно добавляют столовый уксус. Этот компонент сделает закуску более острой и позволит сохраниться ей на протяжении долгой зимы.

Формируем заготовку

Как формировать пряную и очень вкусную закуску имам баялды? Для этого используют 500 или 750 мл баночки. Их тщательно моют содой и стерилизуют любым способом. Далее емкости заполняют горячей овощной массой и сразу же закатывают крышками. Стерилизовать такую закуску на плите не следует. Она и так сохранится в течение долгого времени.

Как хранить и подавать к столу?

После того как закуска, заготовленная на зиму, будет полностью приготовлена и законсервирована, ее переворачивают донышком вверх. Укутав баночки толстым одеяльцем, их выдерживают в тепле на протяжении нескольких суток. За это время овощное блюдо должно полностью остыть. Его убирают в подвал или кладовую, где хранят на протяжении всей зимы.

Кстати, содержать такую закуску можно не только в темном и прохладном помещении, но и при комнатной температуре. Однако после вскрытия баночки ее следует обязательно убрать в холодильник, в ином случае имам баялды заплесневеет и испортится.

Употреблять такое ароматное и пряное блюдо можно разными способами. Кто-то подает его к столу в качестве салата или закуски, а кто-то преподносит в виде полноценного блюда вместе с мясом или рыбой. В любом случае, соблюдая все рекомендации рецепта, вы обязательно получите очень вкусное и сытное блюдо, к которому не останется равнодушным ни один из членов вашей семьи.

Имам баялды, рецепт которого мы поведали, это на самом деле очень вкусное турецкое кушанье. Попробуйте его приготовить. Надеемся, оно непременно придется вам по вкусу.

www.syl.ru

Баклажаны на зиму - проверенные рецепты вкусных заготовок

В этой статье мы собрали замечательную подборку, как заготовить баклажаны на зиму — популярные, проверенные рецепты с  изумительным вкусом.

Подробнее далее..

Баклажаны на зиму —  заготовки из баклажанов на зиму

Баклажаны для приготовления заготовок на зиму — универсальный продукт.  Их можно солить, мариновать, квасить, делать с ними салаты, рагу, сотэ, лечо, икру и много много всего остального.

Маринованные баклажаны на зиму

Ингредиенты:

  • 10 кг баклажанов,
  • 1 кг соли,
  • 1 л 9 %-ного уксуса,
  • 1 л воды,
  • 8 головок чеснока,
  • 4 корня сельдерея,
  • растительное масло.

Способ приготовления:

  1. Корни сельдерея и чеснок очистите и тщательно измельчите.
  2. В отдельной посуде соедините воду и уксус, доведите полученную жидкость до кипения, опустите в нее баклажаны на несколько минут, а затем выньте их и дайте воде стечь.
  3. Каждый кружок баклажанов обмакните в растительное масло и выложите в подготовленные банки вместе с сельдереем и чесноком.
  4. Залейте баклажаны растительным маслом и закатайте банки крышками.
  5. Храните в холодном месте.

Баклажаны на зиму «Добруджа»

Ингредиенты:

  • 5 кг баклажанов,
  • 2 1/2 л 9 %-ного уксуса,
  • 500 мл растительного масла,
  • 500 мл воды,
  • 400 г соли,
  • 6 г молотого черного перца,
  • 6 лавровых листьев.

Способ приготовления:

  1. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, нарежьте мякоть кружочками и опустите их в подготовленный маринад.
  2. Варите в течение 20 минут, остудите и процедите.
  3. Баклажаны положите в заранее простерилизованные банки, залейте маринадом, закройте пергаментной бумагой и поставьте в холодное место на 10–15 дней.

  Салат из баклажанов и лука на зиму

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 40 г. репчатого лука,
  • 80 г. нарезанной кружочками моркови,
  • 40 г. нарезанных кружочками корней сельдерея,
  • 1 пучок петрушки,
  • 150 мл. растительного масла,
  • перец,
  • 50 г. соли.

Приготовление:

  1. У вымытых молодых баклажанов удалить плодоножки.
  2. Баклажаны бланшировать в кипящем (1 л. воды) солевом растворе.
  3. Затем вымыть и, подсушив, нарезать кружочками толщиной 2 см. Обжаривать в течение 10 минут в растительном масле.
  4. Баклажаны посыпать перцем и уложить в банки слоями, перекладывая каждый слой кольцами лука, кружочками моркови и сельдерея, вымытой и измельченной петрушкой.
  5. Заполненные банки залить маслом, в котором жарились баклажаны, герметично закрыть и стерилизовать 15 минут.

Салат-икра из баклажанов

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 1 кг. помидоров,
  • 500 г. сладкого перца,
  • 500 г. репчатого лука,
  • 30 мл. растительного масла,
  • 1 чайная ложка сахара,
  • соль.

Приготовление:

  1. Очищенный, вымытый и нарезанный лук слегка обжарить в разогретом растительном масле и добавить вымытые и измельченные спелые помидоры.
  2. Овощи тушить под закрытой крышкой, изредка помешивая.
  3. Пока они тушатся, вымытые и очищенные баклажаны и сладкий перец, у которого удалены плодоножки и семена, мелко нарезать, добавить в емкость с луком и помидорами. Затем тщательно размешать и тушить на слабом огне, помешивая, до готовности баклажанов.
  4. После чего дать икре покипеть некоторое время без крышки для испарения излишков воды. Икру тушить на слабом огне до желаемой густоты, добавив в конце приготовления соль и сахар.
  5. Горячую икру разложить по банкам, накрыть их крышками и стерилизовать 20 минут, затем сразу же закатать.

Салат из баклажанов по-грузински

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 400 г. помидоров,
  • 200 г. моркови,
  • по 15 г. корней петрушки и сельдерея,
  • 50 г. репчатого лука,
  • по 5 г. зелени укропа и петрушки,
  • 30 г. сахара,
  • 10 г. муки,
  • 200 мл. растительного масла,
  • по 2 горошины душистого и черного перца,
  • 20 г. соли.

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть и обрезать с концов, нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см. и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
  2. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета в кипящем растительном масле. Коренья очистить, вымыть, нарезать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности.
  3. Лук и коренья смешать с вымытой и нарезанной зеленью, посолить. Помидоры вымыть, приготовить томатное пюре и добавить в него соль, сахар, черный и душистый перец, муку, варить несколько минут.
  4. Немного соуса налить на дно банок, затем уложить поджаренные баклажаны – до половины банок, сверху выложить слой лука с кореньями и зеленью, снова баклажаны и в конце залить все томатным соусом.
  5. Стерилизовать в кипящей воде в течение 1–1,5 часа. Банки закатать и остудить. Хранить в прохладном месте.

Баклажаны в растительном масле

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 40 г. нарезанного кольцами репчатого лука,
  • 80 г. нарезанной кружочками моркови,
  • 40 г. нарезанных кружочками корней сельдерея,
  • 1 пучок петрушки,
  • 150 мл. растительного масла,
  • перец,
  • 50 г. соли.

Приготовление:

  1. У вымытых молодых баклажанов удалить плодоножки. Баклажаны бланшировать в кипящем (1 л. воды) солевом растворе, вынуть, и, подсушив, нарезать кружочками толщиной 2 см.
  2. Обжаривать в течение 10 минут в растительном масле. Баклажаны посыпать перцем и уложить в банки слоями, перекладывая каждый слой кольцами лука, кружочками моркови и сельдерея, вымытой и измельченной петрушкой.
  3. Заполненные банки залить маслом, в котором жарились баклажаны, герметично закрыть и стерилизовать 15 минут.

Консервированные жареные баклажаны

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов,
  • 500 растительного масла,
  • 2 лимона,
  • 2 пучка петрушки,
  • 2 столовые ложки соли.

Способ приготовления:

  1. Зелень помойте и нарубите.
  2. Лимоны обдайте кипятком и нарежьте тонкими ломтиками.
  3. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими кружочками, посолите и положите в эмалированную кастрюлю. Оставьте на некоторое время, удалите образовавшийся сок, отожмите ломтики и обжарьте с обеих сторон в разогретом растительном масле.
  4. Ломтики баклажанов уложите слоями в простерилизованные полулитровые банки.
  5. Каждый слой перекладывайте лимонами и зеленью, а затем залейте прокаленным на сковороде оставшимся растительным маслом.
  6. Банки закатайте крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 40 минут.

Баклажаны «Имам баялда»

Ингредиенты:

  • 6 кг баклажанов,
  • 3 кг помидоров,
  • 1 1/2 луковицы,
  • 1 1/2 л растительного масла,
  • 1 л воды,
  • 180 г чеснока,
  • 20 г зелени петрушки,
  • 150 г соли.

Способ приготовления:

  1. Баклажаны помойте, отрежьте оба кончика, остальную часть нарежьте тонкими ломтиками длиной около 5 см, залейте рассолом, приготовленным из расчета 30 г соли на 1 л воды, и оставьте на 30 минут.
  2. После этого промойте ломтики в проточной воде и обжаривайте в разогретом растительном масле в течение 10 минут.
  3. Помидоры обдайте кипятком, опустите в холодную воду, снимите кожицу, а мякоть пропустите через мясорубку, после чего обжарьте в растительном масле до уменьшения объема в 2 раза.
  4. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжаривайте в разогретом растительном масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.
  5. Зелень помойте и нарубите. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. В отдельной посуде соедините томатное пюре, лук и зелень, прогревайте в течение некоторого времени.
  6. В банки выложите слоями баклажаны, томатную массу и чеснок (последний слой должен быть из баклажанов).
  7. Сверху налейте небольшое количество растительного масла, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 50 минут, закатайте и переверните горлышком вниз.

Баклажанная икра на зиму

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 1 кг. помидоров,
  • 500 г. сладкого перца,
  • 500 г. репчатого лука,
  • 150 г. яблок,
  • 30 мл. растительного масла,
  • 1 чайная ложка сахара,
  • соль.

Приготовление:

  1. Очищенный, вымытый и нарезанный лук слегка обжарить в разогретом растительном масле и добавить вымытые и измельченные спелые помидоры.
  2. Овощи тушить под закрытой крышкой, изредка помешивая.
  3. Пока они тушатся, вымытые баклажаны и сладкий перец, у которого удалены плодоножки и семена, мелко нарезать. Яблоки вымыть, натереть на крупной терке и добавить в емкость с луком и помидорами. Тщательно размешать и тушить на слабом огне, помешивая, до готовности баклажанов. Дать икре покипеть некоторое время без крышки для испарения излишков воды.
  4. Икру тушить на слабом огне до желаемой густоты, добавив в конце приготовления соль и сахар.
  5. Горячую икру разложить по банкам, накрыть их крышками и стерилизовать 20 минут, затем сразу же закатать.

Баклажаны в томатном соусе

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 800 г. томатного соуса,
  • 50 мл. растительного масла.

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, запечь в духовке. Кожицу и плодоножки аккуратно удалить. Баклажаны обжарить в растительном масле до золотисто-желтого цвета.
  2. На дно подготовленных банок налить 40–50 мл. томатного соуса, банки наполнить до плечиков баклажанами и залить горячим (не ниже 70 °C) томатным соусом.
  3. После чего накрыть крышками и стерилизовать в течение 50 минут (время указано для литровых банок). Затем сразу же закатать.

Баклажаны, фаршированные морковью

Продукты:

  • 1 кг. молодых баклажанов,
  • 400 г. моркови,
  • 40 г. корня сельдерея,
  • 1 пучок петрушки,
  • 3 зубчика чеснока,
  • 10 г. черного перца горошком,
  • 20 г. соли.

Для маринада:

  • 1 л. воды,
  • 200 мл. 6 %-ного уксуса,
  • 30 г. соли.

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и кончиком острого ножа сделать до его середины 3–4 разреза по длине. В разрезы всыпать немного соли для устранения горечи, а через 2 часа баклажаны вымыть в холодной воде. Подготовленные таким образом овощи бланшировать 3 минуты в подсоленном кипятке.
  2. Разрезы остывших баклажанов наполнить смесью из вымытых, очищенных и нашинкованных моркови и сельдерея, вымытой и измельченной петрушки, очищенного, вымытого и измельченного чеснока, горошин черного перца. Чтобы начинка не выступала наружу, разрезы следует хорошо прижать.
  3. Уложенные в банки баклажаны залить заранее вскипяченным и охлажденным маринадом, закрыть пластмассовыми крышками.

Соте из баклажанов на зиму

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 400 г. помидоров,
  • 200 г. моркови,
  • по 15 г. корней петрушки и сельдерея,
  • 50 г. репчатого лука,
  • по 5 г. зелени укропа и петрушки,
  • 30 г. сахара,
  • 10 г. муки,
  • 200 мл. растительного масла,
  • по 2 горошины душистого и черного перца,
  • 20 г. соли.

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть и обрезать с концов, нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см. и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и тоже обжарить до золотистого цвета в кипящем растительном масле. Коренья очистить, вымыть, нарезать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности.
  2. Лук и коренья смешать с вымытой и нарезанной зеленью, посолить. Помидоры вымыть, приготовить томатное пюре и добавить в него соль, сахар, черный и душистый перец, муку, варить несколько минут.
  3. Немного соуса налить на дно банок, уложить поджаренные баклажаны до половины банок, сверху выложить слой лука с кореньями и зеленью, снова баклажаны, и в конце залить все томатным соусом.
  4. Стерилизовать в кипящей воде в течение 1–1,5 часа. Банки закатать и остудить. Хранить в прохладном месте.

Соленые баклажаны с зеленью

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • зелень укропа, эстрагона и петрушки,
  • 30–40 г. соли.

Приготовление:

  1. Отобрать баклажаны одинаковой степени зрелости и величины, тщательно вымыть под струей холодной проточной воды, удалить плодоножки, сделать продольный разрез на каждом овоще, немного не доходя до конца.
  2. Подготовленные баклажаны уложить рядами в банку или эмалированную кастрюлю, перекладывая вымытой и измельченной зеленью укропа, эстрагона и петрушки и посыпая солью.
  3. Через некоторое время, когда выделится сок, положить на баклажаны груз и оставить в теплом помещении на 6–7 дней, затем убрать в прохладное место.

Соленые баклажаны с чесноком

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 3–4 зубчика чеснока,
  • 2–3 лавровых листа.

Для рассола:

  • 500 мл. воды,
  • 30 г. соли.

Приготовление:

  1. Отобрать крепкие и одинаковые по величине баклажаны, вымыть, удалить плодоножки, опустить на 2 минуты в подсоленную воду, разрезать пополам и начинить очищенным, вымытым и измельченным чесноком. Сложить половинки вместе, уложить в подготовленную для засолки емкость.
  2. Для приготовления рассола использовать подсоленную воду, в которую ранее опускались баклажаны. Добавить в этот рассол лавровые листья и кипятить в течение 10 минут на слабом огне.
  3. Удалить лавровые листья и еще горячим рассолом залить баклажаны. Накрыть емкость крышкой с грузом, оставить в теплом помещении на 3–4 дня, затем убрать в прохладное место.

Соленые баклажаны с хреном и специями

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 50 г. зелени укропа,
  • 30 г. зелени петрушки,
  • 1/2 корня хрена,
  • 10 г. соли.

Для рассола:

  • 800–900 мл. воды,
  • 2–3 бутона гвоздики,
  • корица,
  • 20–30 г. соли.

Приготовление:

  1. Одинаковые по качеству и размеру баклажаны вымыть, удалить плодоножки, опустить на 2 минуты в кипяток, разрезать вдоль (не до конца).
  2. В кипяток, куда ранее опускались баклажаны, всыпать 20–30 г. соли, добавить гвоздику и корицу, все размешать и охладить.
  3. Зелень укропа и петрушки вымыть, измельчить, корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Все смешать и добавить 10 г. соли.
  4. Приготовленной смесью (использовать половину) начинить баклажаны, плотно уложить в подготовленную емкость. Добавить оставшуюся смесь, равномерно разложив между баклажанами и сверху, залить холодным рассолом и оставить при комнатной температуре на 2 дня.
  5. Затем положить под груз и убрать в холодное место. Через 1–1,5 месяца баклажаны будут готовы к употреблению.

Салат «Сельский» с баклажанами на зиму

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 1 пучок зелени петрушки, укропа и сельдерея,
  • 3 зубчика чеснока,
  • 1/4 небольшого корня хрена,
  • лавровый лист,
  • 1/4 чайной ложки корицы,
  • 2 бутона гвоздики,
  • соль.

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, срезать кожуру, выдержать в холодной воде 2 часа, нарезать кружочками.
  2. Воду (1 л.) довести до кипения, добавить корицу, соль, лавровый лист, гвоздику, кипятить 2 минуты, процедить и охладить.
  3. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень вымыть, нарубить. Корень хрена очистить, натереть на крупной терке. Баклажаны выложить в банки вместе с корнем хрена, зеленью и чесноком, залить рассолом.
  4. Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 12 часов, затем поставить в прохладное место на 24 часа.

Салат из баклажанов «Закусочный»

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 100 г. репчатого лука,
  • 20 г. зелени укропа,
  • 1 стручок горького перца,
  • 40 мл. 6 %-ного уксуса,
  • 100 мл. растительного масла,
  • 2 горошины черного перца,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 10 г. соли.

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см. Очищенный и вымытый лук нарезать колечками шириной 0,5 см. Чеснок очистить, вымыть и разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа перебрать, тщательно вымыть и мелко нарезать. Острый перец вымыть.
  2. Овощи, зелень, соль и уксус перемешать в большой эмалированной кастрюле и уложить в банки, на дно которых предварительно положить горький и черный перец и налить масло.
  3. Наполненные банки стерилизовать в течение 12 минут и закатать.

Закуска из баклажанов «Тещин язык»

Ингредиенты:

  • 5 кг баклажанов,
  • 4 стручка горького перца,
  • 4 головки чеснока,
  • 400 мл воды,
  • 200 г растительного масла,
  • 1 столовая ложка 7 %-ной уксусной эссенции,
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Горький перец помойте и пропустите через мясорубку. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, соедините с перцем, добавьте уксусную эссенцию и воду, доведите до кипения и остудите.
  2. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте тонкими пластинами, положите их в эмалированную посуду, пересыпьте солью и оставьте на 30 минут.
  3. По прошествии указанного времени баклажаны помойте в холодной проточной воде, обсушите и обжарьте в разогретом растительном масле до образования румяной корочки.
  4. Каждую пластину баклажанов обмакните в соус и выложите все в простерилизованные банки.
  5. Банки накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 1 часа в кипящей воде, после чего закатайте и поставьте в холодное место.

Закуска «Лапти» с баклажанами

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов,
  • 500 мл 3 %-ного уксуса,
  • 100 г растительного масла,
  • 2 головки чеснока,
  • 10 стручков горького красного перца.

Способ приготовления:

  • Баклажаны помойте, нарежьте полосками и обжарьте в разогретом растительном масле. Чеснок очистите, измельчите, соедините с очищенным и измельченным горьким перцем и уксусом.
  • Баклажаны обмакните в полученный соус, положите в простерилизованные банки и закатайте прокипяченными крышками.

Салат из баклажанов с болгарским перцем

Продукты:

  • 2 кг. баклажанов,
  • 3 луковицы,
  • 2 пучка зелени укропа, петрушки и сельдерея,
  • 3 зубчика чеснока,
  • 1/2 небольшого корня хрена,
  • 3 стручка болгарского перца,
  • 400 мл. столового уксуса,
  • 80 г. сахара,
  • перец,
  • соль.

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками толщиной 4–5 мм. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами толщиной 2–3 мм. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Зелень петрушки, укропа и сельдерея вымыть, нарубить. Корень хрена и чеснок очистить, вымыть и нарезать кубиками.
  2. Баклажаны, лук и болгарский перец плотно уложить в банки, сверху положить зелень, корень хрена и чеснок.
  3. Залить кипящим маринадом, приготовленным из уксуса, соли, сахара и воды. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов с яблоками

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 1 кг. яблок,
  • 3–4 листа мелиссы,
  • 50 г. сахара,
  • соль.

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать ломтиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Баклажаны и яблоки обдать кипятком и плотно уложить в банки. Добавить вымытые листья мелиссы.
  2. Из воды, соли и сахара приготовить заливку, влить в банки, слить через 3–4 минуты. Раствор снова довести до кипения и влить в банки.
  3. Повторить еще 2 раза, банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов с чесноком и зеленью

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 1–2 зубчика чеснока,
  • 1/2 корня хрена,
  • 1/2 пучка зелени укропа, петрушки, сельдерея и базилика,
  • 2–3 г лимонной кислоты,
  • соль.

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, очистить, удалить плодоножки, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Корень хрена очистить, натереть на крупной терке. Зелень вымыть, нарубить.
  2. Баклажаны выложить в банки вперемежку с зеленью, чесноком и хреном, залить кипящим рассолом, приготовленным из воды, соли и лимонной кислоты.
  3. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов с луком и морковью

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 3 луковицы,
  • 2 моркови,
  • 100 мл. растительного масла,
  • 5 зубчиков чеснока,
  • 1 пучок зелени петрушки и сельдерея,
  • соль.

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, очистить, удалить плодоножки, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Зелень вымыть, нарубить.
  2. Баклажаны, морковь и лук выложить в кастрюлю, залить растительным маслом, посолить, тушить в течение 30 минут, добавить чеснок.
  3. Смесь переложить в банки, прослаивая зеленью. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов в томатном соке

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 1 л. томатного сока,
  • 10–20 г. сахара,
  • соль.

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, очистить, нарезать кружочками, выложить в банки.
  2. Томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.
  3. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов и помидоров на зиму

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 1 кг. помидоров,
  • 1 пучок зелени укропа,
  • 2 лавровых листа,
  • 8–10 горошин душистого перца,
  • соль.

Приготовление:

  1. Помидоры и баклажаны вымыть, у баклажанов удалить плодоножки, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.
  2. Помидоры и баклажаны выложить в банку, пересыпая каждый слой зеленью укропа и душистым перцем.
  3. В кипящую воду добавить соль, лавровый лист, залить рассолом овощи. Накрыть марлей, сверху поместить груз, оставить в теплом помещении на 12 часов, затем поставить в прохладное место.

Салат из баклажанов, капусты и моркови

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 1 кг. белокочанной капусты,
  • 2 моркови,
  • 20–30 г. сахара,
  • соль.

Приготовление:

  1. Капусту вымыть и нашинковать, морковь вымыть, очистить и мелко нарезать. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, очистить, нарезать соломкой.
  2. Овощи смешать и выложить в банки.
  3. Приготовить рассол из воды соли и сахара и влить в банки.
  4. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов и капусты по-украински

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 1 кг. белокочанной капусты,
  • 2 г. семян горчицы,
  • 150 мл. 9 %-ного уксуса,
  • 100 г. сахара,
  • 3 горошины черного перца,
  • соль.

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, очистить, нарезать соломкой.
  2. Капусту вымыть, нашинковать и варить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и выложить в подготовленные банки вместе с огурцами, перекладывая семенами горчицы.
  3. Перец горошком положить сверху, залить горячим маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.
  4. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов и цветной капусты

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 1 кг. цветной капусты,
  • 180 мл. 9 %-ного уксуса,
  • 20 г. сахара,
  • соль.

Приготовление:

  1. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, очистить, нарезать кружочками.
  2. Капусту и баклажаны разложить по банкам и залить охлажденным маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.
  3. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат «Слоеный» с баклажанами

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 100 мл. растительного масла,
  • 1 л. томатного сока,
  • 3 моркови,
  • 1 корень петрушки,
  • 2 луковицы,
  • 1 пучок зелени укропа, сельдерея и петрушки,
  • перец черный горошком,
  • соль.

Приготовление:

  1. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень вымыть, нарубить.
  2. Морковь, корень петрушки и лук обжарить в растительном масле (20 мл.), корень петрушки перемешать с зеленью.
  3. В томатный сок добавить соль и сахар, кипятить в течение 15 минут, добавить перец горошком, оставить под крышкой на 10 минут, процедить.
  4. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, очистить, нарезать кружочками толщиной 2–3 см.
  5. Овощи выложить в банки слоями: часть баклажанов, лук, морковь, смесь корня петрушки и зелени, оставшиеся баклажаны. Залить томатным соком, смешанным с оставшимся растительным маслом.
  6. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов, патиссонов и болгарского перца

Продукты:

  • 1 кг. баклажанов,
  • 500 г. патиссонов,
  • 1 пучок зелени укропа,
  • 2 стручка болгарского перца,
  • 50 мл. 9 %-ного уксуса,
  • 70 г. сахара,
  • 1–2 горошины душистого перца,
  • 2–3 горошины черного перца,
  • соль.

Приготовление:

  1. Патиссоны и баклажаны вымыть, у баклажанов удалить плодоножки, нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть, нарубить.
  2. Приготовить маринад из уксуса, воды, соли, сахара, черного и душистого перца, процедить.
  3. Баклажаны, патиссоны и болгарский перец выложить вперемежку в банки, посыпать зеленью укропа, залить маринадом.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Готовьте эти вкусные баклажаны на зиму по нашим рецептам и приятного аппетита!!!!

Другие рецепты заготовок на зиму по нашим рецептам, смотрите здесь

Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять:

mister-sadovnik.ru

Как готовить имам баялды по-армянски: 2 вкусных рецепта

«Восхищённый имам» - это традиционное восточное блюдо, представляющее собою баклажанные лодочки с овощной начинкой. Рецепт «Имам баялды» придумали представители тюркских народов. Однако баклажанная закуска замечательно прижилась и в армянской народной кухне. Как готовить «Имам баялды» по-армянски? И можно ли закатать баклажанные лодочки с овощами на зиму?

Имам баялды с баклажанами в мультиварке

Необходимо:

  1. Порезать 4 баклажана на 2 части (в виде лодочек).
  2. Сделать в мякоти овощей крестообразные прорези. Нельзя задевать кожицу баклажана, иначе впоследствии вытечет начинка.
  3. Смазать разрезы солью и положить на решётку мякотью вниз (приём помогает избавиться от горечи). Выдержать 30 минут.
  4. «Имам баялды» в мультиварке готовить удобнее, поэтому заранее стоит разогреть кухонный прибор, выставив режим «Обжаривание».
  5. Мелко нарезать 3 головки репчатого лука и обжарить на оливковом масле.
  6. Добавить 5 зубчиков нашинкованного чеснока. Обжарить смесь, выгрузить в отдельную посуду.
  7. 3 помидора ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Мелко нашинковать и загрузить в мультиварку.
  8. Порезать 3 болгарских перца и обжарить вместе с томатами.
  9. Выгрузить готовую овощную массу и перемешать её с луком. Сдобрить солью, перцем.
  10. Обжарить в мультиварке с 2-х сторон баклажаны до золотистой корочки. Счистить мякоть. Перемешать овощную массу «Имам баялды» с баклажанами (мякотью плодов).
  11. Наполнить баклажанные лодочки овощной начинкой. Положить в огнеупорную посуду, накрыть фольгой и загрузить в духовку на 20 минут.
  12. Блюдо подавать на стол со свежей зеленью.

«Имам баялды» на зиму в банках

    Нарезать 6 кг баклажанов кольцами или «языками» и погрузить в подсоленную воду на 40 минут, затем:

    1. Достать ломтики из воды, обжарить на масле до появления корочки.
    2. Убрать со сковороды баклажаны. В том же масле обжарить до золотистой корочки репчатый лук кольцами (1,5 кг).
    3. Очистить 3 кг помидоров от кожуры и прокрутить через мясорубку. Добавить томаты к луку и пассеровать, пока их объём не уменьшится.
    4. Добавить к помидорам 150 г измельчённого чеснока и нашинкованную зелень.
    5. В простерилизованные банки выложить приготовленные овощи слоями: сначала «синенькие», затем овощную смесь, несколько зубчиков чеснока и снова баклажаны. После наполнения банки закатать. Вот и готовы зимние запасы «Имама баялды»!

    Рецепты с фото восточного блюда могут попадаться разные, поскольку существует ещё турецкая и греческая версии этой закуски. Армянский «Имам баялды» больше придётся по вкусу людям, которые следят за своей фигурой, ведь в его состав входят одни только овощи.

    Читайте далее: салат Эдельвейс

    www.wday.ru

    "Имам баялды" - баклажаны по-турецки. Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel

    Думаю, что многие слышали название этого блюда, и знают, что оно означает примерно «имам упал в обморок», «имам обалдел», как бы от вкуса этих баклажанов. Ну, падал он или не падал, а если падал, то где и когда, достоверно неизвестно, но что баклажанчики очень вкусные — это факт.

     

    Необходимо:

    • Баклажаны — ок. 1 кг (у меня 7 шт довольно мелких)
    • Помидоры — 0,5 кг
    • Лук — 2-3 шт
    • Перец болгарский — 1-2 шт
    • Чеснок — 2-3 зубка
    • Соль, специи — по вкусу
    • Масло растительное для смазывания

    Приготовление:

    Если готовите на праздничный стол, то удобно рассчитать по одному на гостя.

    Сегодня я готовлю 7 штук — один мужу, остальное мне))) Так у нас поедаются все блюда из баклажанов, я их обожаю, а муж только дегустирует. Ну, не имам он ни разу, не любит баклажаны). А я и не расстраиваюсь, мне больше достанется, могу целый день сидеть на такой еде!

    Итак, моем овощи. Из перцев удаляем семена, чистим лук и чеснок.

    У баклажанов обчищаем плодоножку, для эстетики и чтоб не обуглилась.

    При помощи картофелечистки, или ножом, с четырёх сторон частично удаляем шкурку.

    С одной из сторон делаем надрез до середины в глубину. До краёв не прорезаем.

    Кладём баклажаны в солёную воду, чтобы избавится от горечи.

    Если ваши баклажаны не имеют такого недостатка, то этот шаг можно смело пропустить.

    Я всегда кладу в крепко солёную воду или густо обсыпаю солью и оставляю на полчаса.

    Чтоб не всплывали, кладу сверху тарелку.

    Все овощи для начинки мелко нарезаем.

    Лук, чеснок, перец и помидоры.

    Готовим начинку.

    На растительном масле обжариваем чеснок и лук…

    …добавляем перец, обжариваем…

    …добавляем помидоры, солим перчим, накрываем крышкой и слегка протушиваем.

    В процессе кладём соль и специи.

    Овощи могут быть слегка с хрустинкой, ведь они будут ещё запекаться.

    Противень смазать маслом.

    Я застилаю фольгой и смазываю её маслом.

    Так же смазываем маслом и баклажаны со всех сторон.

    Укладываем баклажаны на противень разрезом вверх и отправляем в духовку на 30 минут.

    Температура 180-200 градусов.

    Запечённые баклажаны подготавливаем для фарширования.

    Ложкой раздвигаем разрез и приминаем мякоть, формируя лодочку.

    Донышко лодочки можно слегка подсолить, но мне обычно хватает соли в начинке.

    Наполняем баклажаны начинкой.

    Остатки начинки, если таковая имеется, кладём между баклажанов.

    Если остатков нет, то можно измельчить помидорчик и положить его, это для сочности.

    У меня было немного начинки и я натёрла пару помидоров, удаляя при этом шкурку.

    Вот так выглядит противень перед запеканием.

    Запекать нужно минут 25. В принципе, блюдо уже на 80% готово.

    А такие баклажаны после запекания.

    Подавать «имам баялды» можно горячим, но многие больше любят это блюдо холодным.

    Я такие баклажаны просто обожаю! Приготовьте их и вы!

    Приятного аппетита!

     

    Это будет интересно

    gurmel.ru

    Имам баялды рецепт на зиму с баклажанами

    «Восхищенный имам» — перевод названия великолепного восточного блюда имам баялды, рецепт которого бережно сохраняется на протяжении многих поколений. Говорят, что когда-то мусульманский священник, впервые отведав этот деликатес, от восторга едва не лишился чувств. Блюдо можно приготовить с мясом или только из овощей, подать в холодном или горячем виде, в качестве гарнира или основной закуски.

    Необходимый набор продуктов во многом зависит от того, какой кухне отдается предпочтение: турецкой, армянской, караимской. Но без баклажанов и помидоров лакомство создать невозможно. Что касается технологии, то здесь можно выделить два основных способа. В первом случае овощи тушат в общем котле, да еще и время от времени перемешивают. Во втором — продукты располагают слоями в определенной последовательности.

    Любимое блюдо караимской кухни

    Кушанье готовится с морковью и другими корнеплодами, иногда к нему добавляют кусочки обжаренного мяса.

    Список необходимых ингредиентов таков:

    • баклажаны — 500 г;
    • помидоры — 400 г;
    • морковь — 500 г;
    • перец сладкий — 4 шт.;
    • лук репчатый — 2 шт.;
    • сельдерей и пастернак — по 100 г;
    • масло растительное рафинированное — 100 г;
    • сахар — 1-1,5 ст. л.;
    • соль — по вкусу.

    Прежде чем начинать приготовление любого блюда из баклажанов, их необходимо очистить, нарезать, сложить в миску и густо посолить. Минут через 30-40 они пустят сок, который следует слить, а баклажаны ополоснуть и отжать.

    Все компоненты складывают в котелок, предварительно обжарив в растительном масле. Вначале порезанный полосками сладкий перец, затем баклажаны, которые режутся кубиками. Сверху при желании можно положить слой мяса, а на него — нашинкованные соломкой корнеплоды. Завершает картину мелко нарезанный лук, который обжаривают до розоватого цвета. Потом в котелок нужно добавить кусочки помидоров и долить немного воды.

    Котелок накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Это займет примерно 40-45 минут для овощей, а если блюдо готовится с мясом, то не менее часа. Необходимо следить, чтобы вода не выкипала полностью, и подливать ее по мере необходимости.

    Когда блюдо будет практически готово, положить соль и сахар, перемешать и прокипятить еще 3-4 минуты, постоянно помешивая. Затем попробовать и, если чувствуется небольшая горчинка, добавить еще немного сахара. Подавать в холодном виде.

    Закуска к столу или заготовка на зиму

    Следующее блюдо является достаточно острым. К нему добавляют черный перец, а при консервировании — немного уксуса.

    Продукты для баклажанов по-армянски требуются следующие:

    • баклажаны средние — 5-6 шт.;
    • перец сладкий — 4 шт.;
    • помидоры — 4 шт.;
    • чеснок — 3-4 дольки;
    • сахар — 1 ст. л.;
    • укроп и петрушка — по половине пучка;
    • соль и молотый черный перец — по вкусу;
    • масло растительное — 100-150 г.

    Колечки очищенных баклажанов пожарить на растительном масле до готовности. Выложить в 2-3 слоя на дно салатника или глубокой тарелки. Тем временем можно заняться соусом. Перец порезать соломкой, высыпать в глубокую сковородку и готовить на среднем огне в течение 5-6 минут. Затем добавить мелко нарезанный лук и обжаривать его до розоватого цвета.

    После этого отправить в сковороду нашинкованные тонкими дольками помидоры. Все вместе тушить на небольшом огне еще 6-7 минут, периодически помешивая. Потом подсолить, поперчить и добавить сахар. Перемешать еще раз и залить горячим соусом баклажаны. Сверху посыпать измельченным чесноком и нарезанной зеленью. Посуду сразу же накрыть крышкой. После того как блюдо остынет, поставить его на 3-4 часа в холодильник.

    Гарнир имам баялды ко вторым блюдам готовится проще. Очистить и порезать кружочками 2 баклажана, обжарить их до готовности на растительном масле, добавив в самом конце мелко нарубленный помидор. Отдельно отварить 0,5 стакана риса и положить в него 3-4 ст. л. топленого масла. Перемешать с жареными баклажанами, подсолить и подавать на гарнир вместе с дольками свежих помидоров.

    Приготовленный по данному рецепту имам баялды можно закрывать на зиму, только к соусу в самом конце нужно добавить 1 ст. л. уксуса.

    Овощи в банке располагают слоями. Сначала выкладывают колечки баклажанов, затем заливают их 2-3 ст. л. соуса и посыпают чесноком и петрушкой. Повторять эту процедуру до тех пор, пока банка не будет заполнена. Верхний слой составляет зелень, но уже без чеснока. Стерилизовать банки по 0,5 л следует 10-15 минут, литровые — вдвое дольше.

    Лодочки из баклажанов

    Блюдо получится очень сытным, если его приготовить с мясным фаршем. На дно смазанного растительным маслом глубокого противня выкладывать слоями обжаренные баклажаны, тонкие колечки помидоров, сладкий перец, жареный лук и рубленое мясо. Верхний слой должны составлять баклажаны.

    Затем взбить 3-4 яйца с 2 ст. л. молока и залить ими содержимое противня. Поставить его в разогретую до 180°С духовку на 80-90 минут. Подавать блюдо следует горячим, не вынимая из посуды, в которой оно готовилось. Сверху можно посыпать свежей зеленью.

    Настоящим украшением стола послужит имам баялды по-турецки, приготовленный в виде лодочек.

    Баклажаны почистить, но не полностью, а полосками. Ложкой вынуть середину и слегка, до пожелтения, обжарить на растительном масле. Заполнить углубление можно как мясным, так и овощным фаршем.

    Овощная начинка готовится из сладкого перца, мякоти баклажанов и лука. Все ингредиенты сначала жарятся, а затем измельчаются в блендере.

    Для приготовления мясной начинки говядину пропустить через мясорубку вместе с луковицей, добавить молотый черный и красный перец, подсолить. Обжарить, постоянно перемешивая и разбивая мясную лепешку на мелкие гранулы.

    Затем нафаршировать баклажаны и сложить их в кастрюлю начинкой кверху. Мелко порубить 3-4 помидора, положить в небольшую кастрюльку, добавить 50 г сливочного масла и 2 ст. л. воды. Тушить, пока помидоры не пустят сок. Баклажаны залить полученным соусом, накрыть крышкой и проварить на слабом огне 25-30 минут.

    gotovimsrazu.ru


    Смотрите также