Приправа лаза рецепт


Как приготовить лазы (лазджан): рецепты приготовления уйгурского соуса

Практически у каждого этноса существуют свои особые приправы и острые соуса, с помощью которых они придают уникальный вкус национальным блюдам. В России наиболее известными являются абхазская или грузинская аджика, русская хреновина, японское васаби. Но для всех любителей острых блюд не лишним будет познакомиться еще с одним представителем семейства острых соусов – лазы или ладжаном. Приготовить лазы совсем несложно, все ингредиенты вполне доступны, и времени тоже потратится немного.

Секреты приготовления соуса лазджан

В народе можно услышать несколько названий этого соуса – лазы, лазы жан, лазжан, ладжан. Поскольку он пришел с территории Казахстана, то некоторые считают его традиционным казахским соусом. Но это не совсем так. Две народности спорят за право называться исторической родиной лазы – уйгурцы и дунгане. Обе эти народности были в конце 19 века добровольно переселены с территории, на которую претендовал Китай, в районы современного Казахстана, которые в те времена входили в состав Российской империи.

Лазы жан (или лазжан) в переводе с уйгурского языка означает перцовая душа (или душевный перец). Позже слово было чуть искажено и видоизменено, и поэтому нередко сейчас эту уйгурскую приправу называют ладжан.

Приправа универсальна в применении, хорошо подойдет практически к любым блюдам: мясным, рыбным, овощным, мучным. Но традиционно в среднеазиатской кухне ею чаще всего дополняют лагман, мампар и манты.

Существует несколько вариантов того, как правильно приготовить лазы. В основном различия касаются использования свежего или сухого молотого острого перца. При использовании рецепта со свежим перчиком приправа лазы получается более ароматной, но и времени на то, чтобы ее приготовить уходит немного больше, чем, если применить сухой молотый острый перец. Ведь овощи необходимо сначала помыть, а затем измельчить. Сухой же молотый перец обычно продается в готовом виде.

После того, как приправа лазы получила распространение в России, приготовить ее стало возможно еще несколькими способами, в частности с применением томатной пасты, обычных томатов или сладкого перца.

В процессе приготовления уйгурской приправы есть один важный момент, от соблюдения которого во многом зависит вкус готового соуса лазджан. Все ингредиенты перемешивают лишь после добавления к ним кипящего растительного масла. Первый удар поэтому берет на себя чеснок, который слегка подваривается в масле и полностью пропитывает его своим ароматом.

Правила выбора продуктов для соуса лаза

Жгучий красный перец является главной составляющей этой острой приправы. Поскольку остроту его смягчать обычно не имеет смысла, то выбирают любые сорта по собственному вкусу. Если хочется получить менее острый соус, то используют более мягкие сорта жгучего перца. В некоторых рецептах иногда даже используют 50% острого перца из всего положенного количества, а 50% сладкого болгарского. Также можно поступить, если приготовить ладжан из молотого перца. При этом некоторую его часть заменяют сладкой паприкой.

Совет! Лучше использовать перец так называемого крупного помола, в виде хлопьев.

Поскольку основная составляющая вкуса лазы зависит от применяемого перца, то начинающим кулинарам можно поэкспериментировать с различными его сортами, которые можно найти в продаже.

Растительное масло необходимо выбирать рафинированное, желательно без запаха. Так, чтобы оно хорошо сумело пропитаться ароматами перца и чеснока.

Ингредиенты

По традиционному классическому рецепту приготовления ладжана необходимо подготовить следующие продукты:

В случае если захочется приготовить лазы более быстрым способом с использованием молотого перца, пропорции ингредиентов примерно следующие:

Существуют менее традиционные рецепты приготовления лазы, в которых основные ингредиенты для смягчения вкуса дополняют томатной пастой или домашним майонезом. В таких случаях на стандартное, указанное выше количество продуктов следует добавить 2 ст. л. томатной пасты или такое же количество майонеза.

Рецепт приготовления лазджана

Технология приготовления лазы совсем несложная и отнимет всего 10-15 минут.

  1. В холодной воде тщательно промывают перец, слегка подсушивают и удаляют хвостики.
  2. Разрезают на несколько частей и вместе с семенами перекручивают перцы через мясорубку. После чего помещают измельченную перечную массу в дуршлаг и дают полностью стечь соку. Масса должна некоторое время подсохнуть.
  3. Чеснок очищают от шелухи, и необходимое количество зубчиков также пропускают через мясорубку. Можно измельчить чеснок также с помощью специального пресса. А для сохранения сока мелко нашинковать острым ножом.
  4. В глубокую емкость помещают сначала нарезанный перец, затем измельченный чеснок. Важно, чтобы чеснок оказался сверху.
  5. Одновременно в глубокую сковороду наливают масло и нагревают его на умеренном огне до появления первого дымка.
  6. В этот момент его осторожно выливают сверху на чеснок и оставляют в таком виде на 4-5 минут.
  7. Лишь затем практически готовую приправу лазы тщательно перемешивают.
  8. Снимают пробу, при желании досаливают.
  9. При использовании томатной пасты она помещается в емкость первой. А майонез добавляют в уже готовое блюдо при перемешивании.

При обваривании в кипящем масле и чеснок, и перец немного теряют свою остроту, зато становятся более ароматными.

Сроки и условия хранения

Если готовую приправу лазы поместить переложить в стерилизованную баночку и герметично закрыть винтовой крышкой, то срок ее хранения в холодильнике практически не ограничен. По крайней мере, в течение года она точно не испортится.

Заключение

Приготовить лазы вовсе не сложно, а ведь эта приправа способна добавить новых вкусовых ощущений привычным для всех блюдам, таким как отварные макароны или жареная картошка. Любители остренького могут делать с ней бутерброды. И, конечно, она прекрасно дополнит мясные и рыбные блюда.

agrognom.ru

Как приготовить лазы (лазджан, лаза): рецепты приготовления соуса

Известная как самая популярная приправа к мантам, «Ладжан» в реальности имеет значительно большее применение. Этот соус может сочетаться с самыми разнообразными блюдами, при этом его приготовление слабо отразиться на состоянии семейного бюджета. Ингредиенты, чтобы приготовить лазы, найдутся на каждой кухне, а по времени на процесс потребуется всего несколько минут.

К каким блюдам подходит соус лазджан

Лазджан представляет собой очень острую приправу, которую обязательно оценят любители перчинки. Это представитель азиатской кухни, где любое блюдо славится своей остротой. Лазы активно сочетают с лагманом, ганфаном, мантами.

Простой, но довольно специфический соус, ладжан способен придать особую пикантность даже первым блюдам, хотя чаще его добавляют к мясу. Во время приготовления часть остроты ингредиентов теряется, но даже в таком случае приправу можно сравнить с аджикой по крепости. Самые смелые поклонники остроты используют лазы для приготовления бутербродов или салатов. Ладжан нередко добавляют в корейскую морковку.

Как правильно сделать уйгурскую приправу ладжан (лазы)

Классический рецепт соуса ладжан включает всего несколько ингредиентов: перец, чеснок и растительное масло. Конечный вкус продукта во многом зависит от используемого перца. Имеются рецепты приправы ладжан со свежим стручковым и сухим молотым перцем.

Совет! Работать со свежими стручками нужно максимально осторожно. Лучше, чтобы на кухне в этом момент не было детей.

Экспериментируя с видами и сортами перца можно заметно менять вкусовые акценты в приготовленном соусе лаза.

Также во время приготовления учитывают и способ измельчения чеснока. Оптимально мелко нарезать зубчики, чтобы не допустить потери сока. Но вполне допустимо для соуса лаза использовать специальный чесночный пресс. Это сэкономит время и сделает частички чеснока незаметными в приправе.

Рецепт приготовления ладжана из молотого перца

Уйгурский соус лазджан готовят из следующих ингредиентов:

Важно! Перец лучше брать на развес крупного помола.

Рецепт приправы лаза с сухим перцем:

  1. Зубчики чеснока очищают от кожуры, затем измельчают при помощи ножа.
  2. Перец и измельченный чеснок нужно поместить в небольшую пиалу или другую емкость, в которой будут подавать соус. Ингредиенты не перемешивать, чтобы не испортить вкус.
  3. На сковороде раскаливают растительное масло. Сигналом к готовности станет появление первого дымка.
  4. Раскаленное масло выливают на сухую смесь продуктов. Послышится характерный звук ошпаривания. Именно в этом процессе приправа лаза приобретает свой уникальный вкус.

Во время соединения горячего масла с сухой составляющей возможно разбрызгивание. Масло заливают очень медленно, лучше это сделать при помощи небольшой ложки. Теперь ладжан перемешивают, остужают и подают на стол или готовят к хранению.

Обычный красный молотый перец, который продают в супермаркетах, в упаковках, наименьшим образом подходит для приготовления приправы лаза. Лучше поискать реализаторов продуктов для азиатской кухни и найти оптимальный ингредиент.

В зависимости от предпочтений потребителей, рецепт ладжана можно совершенствовать уксусом, томатной пастой или соевым соусом. Перечисленные ингредиенты добавляют на последней стадии, когда нагретое масло уже раскрыло нужные составляющие приправы лаза.

Рецепт приготовления лазджана из свежего острого перца

Использование свежего красного перца для приготовления приправы лаза несколько усложняет задачу и увеличивает время. В таком случае дополнительно придется готовить основной ингредиент.

Рецепт соуса лазджан содержит следующие ингредиенты:

Алгоритм действий по приготовлению приправы ладжан:

  1. Стручки аккуратно промывают, перебирают, затем чистят от семян и разрезают на 2-3 части.
  2. После этого измельченные перчики снова промывают водой, чтобы исключить попадание жгучих семечек.
  3. Стручки помещают на дуршлаг и дают лишней жидкости стечь.
  4. Нужно пропустить через мясорубку перчинки, добавить немного соли, удалить лишнюю жидкость. Для этого снова используют дуршлаг.
  5. В приготовленную емкость выложить перцы без избыточного сока, томатную пасту, мелко нарезанный чеснок. Смесь не перемешивают.
  6. Масло растительное разогревают также до первого дымка на среднем огне. Раскаленную жидкость выливают на жгучие ингредиенты.
  7. Выдерживают 2-3 минуты, после этого приправу лаза перемешивают и дают еще немного остыть. Работают очень аккуратно, так как масло медленно остывает и есть вероятность ошпариться.

Остывший соус ладжан подают на стол. Сверху можно украсить небольшим количеством зелени для яркости. Чтобы снизить небывалую остроту соуса лаза, можно некоторую часть жгучего перца заменить на сладкий.

Как долго хранится соус ладжан

После остывания острую приправу ладжан пересыпают в соусницу и подают на стол. Также можно нанести приправу непосредственно на элементы блюда. Если употребление сразу не планируется или было приготовлено большое количество соуса, его подготавливают к длительному хранению.

Теплый ладжан выкладывают в небольшие сухие баночки с закручивающейся крышкой. Сразу закрывают и дают блюду остыть. Только после этого заготовку можно отправлять в холодильник на хранение. Приправа сохранит свой вкус и свойства длительное время. Но свежая добавка всегда ароматнее и пикантней, поэтому оптимальным вариантом станет приготовление соуса всего на несколько порций.

Заключение

Приготовить лазы в домашних условиях смогут даже кулинары без опыта. К тому же следует отметить важное преимущество азиатской приправы – маленький расход. Приправа ладжан получается настолько острая, что даже ее небольшого количества будет достаточно, если не создавать по-настоящему обжигающие блюда.

fermilon.ru

Приправа Лазо ( Лазы, Лаза,Ладжан). 4 варианта

 

Приправа Лазо ( Лазы, Лаза,Ладжан). 4 варианта. 
1 Вариант:

Чеснок пропустить через чеснокодавилку,смешать с перцем,паприкой и уксусом.Раскалить масло до дымка и вылить в острую смесь,размешать.Можно вместо паприки добавить сушеный имбирь,примерно 1 ч.л.Подавать приправу с уксусом.Такую приправу я готовлю ещё к мантам, лагману,ашлям-фу, кукси и др.

 

2. Вариант:

 

Приправа лаза:

Сухой молотый красный перец 2 ст.л смешать с мелко порезаным чесночком по вкусу(примерно 3 зубчика)+ смешать всё с 1ст.л разведёного уксуса,отдельно раскалить 1 ст.л растительного масла(до дымка) и влить в перец.

 

3 Вариант:

 

Стакан очищенного чеснока передавливаем чеснокодавкой, полученную кашицу щедро пересыпаем красным перцем, перемешиваем в эмалированной миске. На сковороде прокаливаем 80-100 грамм подсолнечного масла до дымка и затем заливаем чеснок с перцем и перемешиваем. Приправа готова. Охладив, выкладываем её в стеклянную посуду с завинчивающейся крышкой и ставим в холодильник. Называется эта приправа ЛАЗЫ – сокращённо от дунганского ю пэ лазы.

 

4 Вариант:

ЛАЗДЖАН дунганская приправа.

Вам потребуется: 

Как готовить:

В мисочку скраешку насыпать красн.перец, на др. край выложить измельч.чеснок, посыпать солью,раскалить масло и залить только чеснок, как прошипит, перемешать. Выложить в посуду с плотно закрывающейся крышкой.  Вкусно…..
После… рекомендуется почистить зубы 2-3 разочка……….

Может храниться до 2х мес. в холодильнике.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

mirretseptov.ru

Лаза (лазы, ладжан) - Рецепты халяль

Острый соус к лагману, кульчетаю и другим мясным блюдам

Азиатская кухня (киргизская)

Вкус острый

Способ приготовления: смешивать

Основная бытовая техника: плита

Основная кухонная утварь: доска + нож, сковорода

Основные продукты: перец красный и черный, чеснок, масло растительное

Время готовки: 15 минут

Уровень сложности: простой

Ингредиенты

Масло растительное – 0,1 мл

Перец молотый красный острый – 0,5 чайной ложки

Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки

Паприка – 0,5 чайной ложки

Чеснок – 7-10 зубков

Соль – по вкусу

Как это готовить?

- мелко порезать чеснок и паприку

- выложить в пиалу

- добавить смесь перцев

- посолить по вкусу

- перекалить растительное масло

- залить маслом смесь чеснока и перцев

Рекомендуем подавать соус к лагману, кульчетаю и другим мясным блюдам.

Смотрите также:

Сунны принятия пищи, сунны питья

Дуа до и после еды

Соусы и приправы

Аджика по-абхазски

Острый соус – отличное дополнение к блюдам из мяса

Имбирно-томатный соус

Слегка острый пикантный, отлично сочетается с овощами и паниром

Лаза (лазы, ладжан)

Острый соус к лагману, кульчетаю и другим мясным блюдам

Лимонный соус с мятой

Нежно кислый пряный соус к зеленым салатам, сыру, жареной курице и мясу

Пикантный сливочный соус

Сливочный пряный соус отлично сочетается с зеленым салатом, брокколи, спаржей, артишоками, огурцами, помидорами и зеленым перцем

Пикантный соус с чили и паприкой

Острый пряный соус подают к салатам и холодным закускам

Пикантный томатный соус

Острый, пряный соус отлично сочетается с салатами из пасты, зеленью (лук, базилик), маслинами и сыром

Сливочный соус Альфредо

Классический итальянский пикантный соус к фетучине Альфредо и другим блюдам из пасты

Соус Бешамель

Густой горячий молочный соус – один из пяти основных во французской кухне

Соус Болоньез

Итальянский густой томатный соус со специями, мясом и грибами для блюд из пасты

Соус горчичный лимонный

Пряный лимонный соус к отварной / приготовленной на пару брокколи или спарже

Соус горчичный острый

Горько-острый соус хорошо сочетается с мясными блюдами, отварным картофелем, овощным рагу, домашними разносолами

Соус-дип Гуакомоле

Популярный мексиканский соус-дип подают к кукурузным чипсам начос

Соус из эстрагона

Отличная пряная заправка для греческого салата, блюд из курицы и овощей

Соус кунжутный

Соевый кунжутный соус – отличное дополнение к блюдам японской кухни

Соус Маринара

Густой томатный соус к пасте, пицце и многим другими блюдами итальянской кухни

Итальянский соус отлично дополняет вкус сыра, сладкого перца и мясных копченостей, холодных и горячих закусок

Этот кисло-пряный сырный соус отлично сочетается с блюдами из рыбы

Французский соус Тартар

Классический холодный соус из сваренного вкрутую желтка, растительного масла и зеленого лука к блюдам из рыбы и морепродуктов, ростбифу, холодному жаркому

Соус Тонкацу (Tonkatsu / Okonomi Sauce)

Японский пикантный соус, придающий горячим и холодным блюдам из мяса, рыбы и овощей неповторимый аромат и насыщенный вкус. Используется в рецептах таких блюд, как такояки, тонкацу, окономияки

Томатный соус Берам с луком или чесноком

Популярный в кавказской кухне ароматный пикантный соус. С ним подают Жижиг Галнаш и другие блюда из мяса

Традиционный томатный соус для болоньезе

Этот классический итальянский соус отлично сочетается со спагетти

Да принесут блюда, приготовленные по этим рецептам, пользу и удовольствие
вам и вашим близким!

Если у вас есть авторское право на фотографию, напишите нам, и мы сделаем на вас ссылку.
If you own a photo displayed on this page, please contact us and we will include copyright information.

Полезная информация

Внимательно читайте состав этих продуктов!

Чем заменить алкоголь в рецептах?

Перевод объема продуктов в граммы

Можно ли пользоваться золотой и серебряной посудой?

muslimclub.ru

Рецепт: Соус "Лаза" | острая приправа к лагману

АсиюшкаКыргызстан, Бишкек Репутация: +14Все рецепты автора: 4 Дата публикации: 2016-01-31 Рецепт понравился: 12

Ингредиенты:
острый молотый перец - 100гр;
масло растительное - 150 мл;
чеснок - 1-2 шт;
соль - щепотку;
перец черный молотый - щепотку

Способ приготовления: Лаза, лаза...) мой муж безумно любит эту приправу, практически во все блюда добавляет, ну кроме конечно молочных)))
Этот соус подается к лагману в уйгурской кухне и она оочень острая, лаза придает незабываемый ароматный вкус особенно вторым блюдам с мясом. Кто любит остренькое, попробуйте, не пожалеете) к тому же она не портится, лазу можно хранить в стеклянной баночке в темном прохладном месте. Кстати, ее можно при жарке мяса или курочки добавить, придаст особый ароматный запах.

Итак, нам потребуется эти продукты, соль и перец черный молотый забыла сфоткать))

почистим чеснок ( у меня их три, так как они малюсенькие были, а вы добавьте один крупный или два средних) и накрошим

затем чесноком засыпать красный молотый перец

нам нужно расколеное масло 150 мл, примерно одна чашечка для чая

и выливаем в кисушку с перцем и чесноком( растительное масло должно настолько расколиться, что чеснок должен обжариться)

После обжарки всех ингредиентов, добавим соль и перец черный молотый по щепотке.
Наша приправа готова к лагману, да и ко всем вторым мясным блюдам)

Время приготовления: PT00h25M15 мин.

Это хороший рецепт?


 Комментарии к рецепту:

fotorecept.com

Приправа Лазо ( Лазы, Лаза,Ладжан). 4 варианта

Приправа Лазо ( Лазы, Лаза,Ладжан). 4 варианта.
1 Вариант:

Чеснок пропустить через чеснокодавилку,смешать с перцем,паприкой и уксусом.Раскалить масло до дымка и вылить в острую смесь,размешать.Можно вместо паприки добавить сушеный имбирь,примерно 1 ч.л.Подавать приправу с уксусом.Такую приправу я готовлю ещё к мантам, лагману,ашлям-фу, кукси и др.

2. Вариант:

Приправа лаза:

Сухой молотый красный перец 2 ст.л смешать с мелко порезаным чесночком по вкусу(примерно 3 зубчика)+ смешать всё с 1ст.л разведёного уксуса,отдельно раскалить 1 ст.л растительного масла(до дымка) и влить в перец.

3 Вариант:

Стакан очищенного чеснока передавливаем чеснокодавкой, полученную кашицу щедро пересыпаем красным перцем, перемешиваем в эмалированной миске. На сковороде прокаливаем 80-100 грамм подсолнечного масла до дымка и затем заливаем чеснок с перцем и перемешиваем. Приправа готова. Охладив, выкладываем её в стеклянную посуду с завинчивающейся крышкой и ставим в холодильник. Называется эта приправа ЛАЗЫ – сокращённо от дунганского ю пэ лазы.

4 Вариант:

ЛАЗДЖАН дунганская приправа.

Вам потребуется:

Как готовить:

В мисочку скраешку насыпать красн.перец, на др. край выложить измельч.чеснок, посыпать солью,раскалить масло и залить только чеснок, как прошипит, перемешать. Выложить в посуду с плотно закрывающейся крышкой.  Вкусно…..
После… рекомендуется почистить зубы 2-3 разочка……….

Может храниться до 2х мес. в холодильнике.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

mirretseptov.ru

секрет неповторимого вкуса восточного блюда

Нужна классическая приправа для лагмана, чтобы приготовить аппетитное блюдо. Это тот набор специй, который сделает азиатскую лапшу незабываемой.

Классическая приправа для лагмана

Очень важны и пропорции специй и пряностей. Однако можно и «на глазок» соединить все знакомое и приготовить вкусный соус. Введения отдельных ароматических составляющих позволят добиться изысканности и гармонии во вкусе.

Лагман популярное блюдо у жителей Средней Азии. Поскольку территория очень велика, то и вкусовые предпочтения народностей кардинально отличаются. В отличие от классического варианта в состав может входить до десятка разнообразных специй. Каждая из них внесет в букет свою нотку.

Рассматривая классический вариант, состав будет таким:

  1. Острый красный перец. Пряный аромат и острый вкус этого овоща делает его основным в приправе. Перец, хорошо высушенный и измельченный в порошок, прекрасно сочетается с любым компонентом из составляющих приправу.
  2. Паприка. Высушенный и размолотый красный сладкий болгарский перец обладает тонким вкусом и нежным ароматом.
  3. Кориандр. Семена пряного растения подбирают очень свежие и перемалывают перед приготовлением приправы. Аромат этой специи своеобразный, пряный, насыщенный. Он может взять на себя главную роль и улучшит вкус любого блюда.
  4. Перец черный острый. Популярность этой пряности очень велика. Ни одно блюдо не обходится без остроты перца.

Классический вариант можно составить в равных пропорциях всех ароматных ингредиентов. Такие добавки как чеснок, лук, пряные зеленые травы, как правило, добавляются в уже приготовленный соус с особенностями каждого региона.

Если рассматривать готовые специи для лагмана те, которые предлагает промышленность, то в состав могут входить:

Состав специй по-уйгурски

Для лагмана, приготовленного по-уйгурски характерной приправой будет такая смесь:

В оригинале должен быть лук-джусай. Однако не все регионы могут похвастать легкой доступностью этого овоща. Ему нашли замену в виде чеснока и зеленых чесночных цветоносов. Такая добавка оттеняет вкус основных ингредиентов и делает приправу более ароматной.

Этот состав добавки для восточной лапши называют «лаза джан». Уйгуры не приемлют добавления пряно-ароматических трав в саму лапшу. Их кухня более сдержана, а вот основе – лагману, то есть самой вытянутой лапше, они уделяют особое внимание.

Соус, называемый «сай», подается всегда отдельно и имеет в зависимости от сочетания пряностей до 180 разновидностей.

Приправа для лагмана по-узбекски

Вытянутое, правильно приготовленное тесто с кусками баранины и комбинацией приправы является основой для узбекского блюда.

Состав специй для этой кухни также может варьировать в зависимости от предпочтений повара. Узбекское блюдо подается с картошкой и непременно жидкой подливой. Для приправы используют традиционный классический набор и добавляют:

Бадьян специя очень ароматная. Добавка даже незначительного количества придаст блюду свой вкусовой оттенок.

Внесение каждой отдельной специи изменяет вкус и аромат. Основной добавкой свежих трав является кинза. При ее отсутствии добавляют петрушку, можно и сушеный лист.

Набор специй лаза-чанг

Рассматривая рецептуру за основу можно взять точные пропорции описываемые ниже. Для приготовления соуса будут необходимы:

Технология приготовления приправы такова:

  1. Чеснок растираем пестиком в ступе, или воспользуемся чеснокодавилкой, до пюре подобного состояния.
  2. К кашице из чеснока добавляем молотые зерна кориандра и тщательно перемешиваем.
  3. Добавляем красный перец. На сковороду наливаем растительное масло, нагреваем и выкладываем на него смесь растертых специй.
  4. Добавляем бульон и доводим до кипения. Выключаем нагрев, добавляем соль и уксус. Тщательно размешиваем и засыпаем семена кунжута.

У лагмана должна быть хорошо приготовленная вытянутая вручную лапша, качественные свежие овощи и мясо. Конечно, пряные травы и специи могут перебить вкус и внести свою лепту. Но хорошее блюдо получится только при гармоничном соединении всех составляющих.

Множество народностей Азии готовят традиционное блюдо. Оно пользуется популярностью, но благодаря составу приправы может отличаться по вкусу.

specpryanosti.ru

Рецепт. Уйгурский острый соус "Лаза (лазджан)" для лагмана.

Вернуться к рецептам..

Это традиционная и обязательная для некоторых народов приправа для лагмана, отличающаяся невероятной остротой и ярким ароматом.

[Читать далее...]

В этом соусе можно мариновать мясо. Также он является отличной приправой для всевозможных восточных супов, мант и т.д.. Но основное применение - это дополнение к лагману.

Время приготовления: около 10 минут
Выход: много порций.

Фотография ингредиентов ниже.



Ингредиенты:

• чеснок - 1 средняя головка;
• перец красный жгучий (молотый) - 3 ст.л.;
• перец чили - 1 шт. или по вкусу;
• соль - 1/2 ч.л.;
• масло растительное - 100 мл.;


Приготовление:

1. Сухой или свежий перец чили мелко порезать и добавить к молотому перцу. Семена дают дополнительную остроту соуса.

2. Чеснок мелко порубить и тоже добавить в посуду к перцам. Перемешать.

3. Растительное масло хорошо нагреть и залить им перцы с чесноком. Густота соуса регулируется количеством масла.

4. Обязательно сразу же хорошо всё перемешать с добавлением соли и наполнить соусник.

Приятного аппетита!



Видеоверсия рецепта:

3D-видеоверсия рецепта:

Вернуться к рецептам..



malcovsky.livejournal.com

Как приготовить лазы (лазджан, лаза): рецепты приготовления соуса

Известная как самая популярная приправа к мантам, «Ладжан» в реальности имеет значительно большее применение. Этот соус может сочетаться с самыми разнообразными блюдами, при этом его приготовление слабо отразиться на состоянии семейного бюджета. Ингредиенты, чтобы приготовить лазы, найдутся на каждой кухне, а по времени на процесс потребуется всего несколько минут.

К каким блюдам подходит соус лазджан

Лазджан представляет собой очень острую приправу, которую обязательно оценят любители перчинки. Это представитель азиатской кухни, где любое блюдо славится своей остротой. Лазы активно сочетают с лагманом, ганфаном, мантами.

Простой, но довольно специфический соус, ладжан способен придать особую пикантность даже первым блюдам, хотя чаще его добавляют к мясу. Во время приготовления часть остроты ингредиентов теряется, но даже в таком случае приправу можно сравнить с аджикой по крепости. Самые смелые поклонники остроты используют лазы для приготовления бутербродов или салатов. Ладжан нередко добавляют в корейскую морковку.

Как правильно сделать уйгурскую приправу ладжан (лазы)

Классический рецепт соуса ладжан включает всего несколько ингредиентов: перец, чеснок и растительное масло. Конечный вкус продукта во многом зависит от используемого перца. Имеются рецепты приправы ладжан со свежим стручковым и сухим молотым перцем.

Совет! Работать со свежими стручками нужно максимально осторожно. Лучше, чтобы на кухне в этом момент не было детей.

Экспериментируя с видами и сортами перца можно заметно менять вкусовые акценты в приготовленном соусе лаза.

Также во время приготовления учитывают и способ измельчения чеснока. Оптимально мелко нарезать зубчики, чтобы не допустить потери сока. Но вполне допустимо для соуса лаза использовать специальный чесночный пресс. Это сэкономит время и сделает частички чеснока незаметными в приправе.

Рецепт приготовления ладжана из молотого перца

Уйгурский соус лазджан готовят из следующих ингредиентов:

Важно! Перец лучше брать на развес крупного помола.

Рецепт приправы лаза с сухим перцем:

  1. Зубчики чеснока очищают от кожуры, затем измельчают при помощи ножа.
  2. Перец и измельченный чеснок нужно поместить в небольшую пиалу или другую емкость, в которой будут подавать соус. Ингредиенты не перемешивать, чтобы не испортить вкус.
  3. На сковороде раскаливают растительное масло. Сигналом к готовности станет появление первого дымка.
  4. Раскаленное масло выливают на сухую смесь продуктов. Послышится характерный звук ошпаривания. Именно в этом процессе приправа лаза приобретает свой уникальный вкус.

Во время соединения горячего масла с сухой составляющей возможно разбрызгивание. Масло заливают очень медленно, лучше это сделать при помощи небольшой ложки. Теперь ладжан перемешивают, остужают и подают на стол или готовят к хранению.

Обычный красный молотый перец, который продают в супермаркетах, в упаковках, наименьшим образом подходит для приготовления приправы лаза. Лучше поискать реализаторов продуктов для азиатской кухни и найти оптимальный ингредиент.

В зависимости от предпочтений потребителей, рецепт ладжана можно совершенствовать уксусом, томатной пастой или соевым соусом. Перечисленные ингредиенты добавляют на последней стадии, когда нагретое масло уже раскрыло нужные составляющие приправы лаза.

Рецепт приготовления лазджана из свежего острого перца

Использование свежего красного перца для приготовления приправы лаза несколько усложняет задачу и увеличивает время. В таком случае дополнительно придется готовить основной ингредиент.

Рецепт соуса лазджан содержит следующие ингредиенты:

Алгоритм действий по приготовлению приправы ладжан:

  1. Стручки аккуратно промывают, перебирают, затем чистят от семян и разрезают на 2-3 части.
  2. После этого измельченные перчики снова промывают водой, чтобы исключить попадание жгучих семечек.
  3. Стручки помещают на дуршлаг и дают лишней жидкости стечь.
  4. Нужно пропустить через мясорубку перчинки, добавить немного соли, удалить лишнюю жидкость. Для этого снова используют дуршлаг.
  5. В приготовленную емкость выложить перцы без избыточного сока, томатную пасту, мелко нарезанный чеснок. Смесь не перемешивают.
  6. Масло растительное разогревают также до первого дымка на среднем огне. Раскаленную жидкость выливают на жгучие ингредиенты.
  7. Выдерживают 2-3 минуты, после этого приправу лаза перемешивают и дают еще немного остыть. Работают очень аккуратно, так как масло медленно остывает и есть вероятность ошпариться.

Остывший соус ладжан подают на стол. Сверху можно украсить небольшим количеством зелени для яркости. Чтобы снизить небывалую остроту соуса лаза, можно некоторую часть жгучего перца заменить на сладкий.

Как долго хранится соус ладжан

После остывания острую приправу ладжан пересыпают в соусницу и подают на стол. Также можно нанести приправу непосредственно на элементы блюда. Если употребление сразу не планируется или было приготовлено большое количество соуса, его подготавливают к длительному хранению.

Теплый ладжан выкладывают в небольшие сухие баночки с закручивающейся крышкой. Сразу закрывают и дают блюду остыть. Только после этого заготовку можно отправлять в холодильник на хранение. Приправа сохранит свой вкус и свойства длительное время. Но свежая добавка всегда ароматнее и пикантней, поэтому оптимальным вариантом станет приготовление соуса всего на несколько порций.

Заключение

Приготовить лазы в домашних условиях смогут даже кулинары без опыта. К тому же следует отметить важное преимущество азиатской приправы – маленький расход. Приправа ладжан получается настолько острая, что даже ее небольшого количества будет достаточно, если не создавать по-настоящему обжигающие блюда.

fermilon.com

классические соусы болоньезе и бешамель

Приправа для лазаньи – неотъемлемый ингредиент классического домашнего блюда. Оно является одним из самых известных кулинарных шедевров итальянской кухни.

Из чего состоит лазанья

Она представляет собой плоские листы из традиционного теста для пасты. Тесто прослоено двумя соусами и запечено под корочкой тягучего сыра моцарелла.

Но традиционное итальянское блюдо невозможно представить без восхитительного аромата. Именно аромат лазаньи во многом обязано травам. И не только им, но и специям и приправам.

Эта статья подробно рассмотрит каждую из добавок. По прочтении ее Вы сможете приготовить настоящую, без консервантов лазанью. А самое главное, вникнете во все тонкости создания ее вкуса.

Перед тем, как выяснять, какие приправы и специи добавляют в лазанью, необходимо разобраться во всех ее составляющих. Как и большинство блюд итальянской кухни, она прекрасна в своей простоте:

Основа классической приправы

Из описания всех составляющих лазаньи можно, в принципе, сделать вывод: весь букет ароматов содержат в себе два соуса. Их рецепты, которые даны ниже, включают в основы европейской кухни.

Используя их, действительно можно приготовить множество блюд. «Болоньезе» происходит от названия города Болонья на севере Италии. Именно там в свое время придумали это сочетание фарша, овощей, протертых томатов и душистых трав.

Они и являются главными ингредиентами приправы болоньезе. Специй, входящих в его состав, всего четыре:

  1. Лавровый лист – пряность, известная еще со времен Древнего мира. Лавровые деревья выращивали в Греции и Риме, сейчас же их культивируют по всей Европе. Используется в рецептах горячих и холодных блюд из мяса и рыбы, супов и подливок.
  2. Розмарин – небольшой травянистый кустарник. У него яркий запах с хвойной ноткой и островатый вкус. В кулинарии веточки розмарина (как сушеные, так и свежие) часто добавляют к мясу и рыбе. Более любопытно то, что его применяют при приготовлении десертов.
  3. Шалфей – растение с мягкими бархатистыми листочками. Был особенно распространен на Балканах. Позже и повара по достоинству оценили его терпкий, даже ядреный вкус и специфический эфирный аромат. Используют шалфей сухим или свежим в разных блюдах, от овощей до десертов.
  4. Тимьян (чабрец) – одна из специй, появившихся первыми. Его родиной считается еще Древний Египет. Это универсальная пряность с выраженным ароматом. Тимьян (тоже и в сухом, и в свежем виде) добавляют куда угодно.

Классическая приправа для лазаньи

А теперь, собственно, рецепт классического соуса болоньезе. Конечно, можно купить готовую подливу. Домашнюю приправу не сравнить с консервированным продуктом.

Количества ингредиентов для этого и следующей заправки хватит при приготовлении одной большой лазаньи для всей семьи. Для этого необходимы ингредиенты:

Пошаговые инструкции:

  1. Морковь, лук и сельдерей порубить очень мелким кубиком. Чеснок тоже измельчить ножом. В большой сковороде нагреть оливковое масло, растопить на нем кусочек сливочного.
  2. Положить в сковороду шалфей или тимьян с лавровым листом. Затем смесь овощей и чеснока и обжаривать на среднем огне 6–7 минут.
  3. Добавить фарш, соль и молотый черный перец по вкусу. Готовить, помешивая лопаткой или деревянной ложкой, пока не выпарится вся жидкость.
  4. Влить все красное вино и снова держать на огне до выпаривания. Добавить протертые томаты, бульон или воду и веточку розмарина.
  5. Уменьшить огонь и тушить под крышкой 40–45 минут, периодически помешивая. Когда соус будет готов, нужно достать из массы все веточки (к этому времени они будут голыми или почти голыми) и лавровый лист, так как он может дать кислоту.

Приправа для лазаньи – соус болоньезе готов. Можно использовать его в качестве ингредиента не только для лазаньи, но и сытной итальянской пасты.

Приправа бешамель для лазаньи

Бешамель – настоящая французская классика. Рецепт этой приправы с течением времени плавно перекочевал в национальные кухни соседних стран.

Так, итальянцы с удовольствием подают приправу как самостоятельное блюдо. А еще заправку берут за основу при приготовлении других. Соус входит в рецепт канеллони и разнообразных суфле.

Готовить бешамель несложно. Его основными компонентами являются смесь муки, сливочного масла и молоко. Однако для получения гладкой и однородной структуры подливы следует знать определенные тонкости.

Удивительно, но и это, казалось бы, простое блюдо включает в себя специю – мускатный орех.
Мускатный орех – это ядро плодов мускатного дерева. Нужно сказать, что по месту происхождения он кардинально отличается от своих «соседей» по лазанье.

Немаленькую долю всех блюд с мускатным орехом составляют десерты. В них он часто составляет компанию корице, имбирю, гвоздике и им подобным.

Но и с кулинарными изделиями он отлично сочетается. Так, и молочному соусу бешамель, рецепт которого дан ниже, он придает приятный аромат. Эта приправа для лазаньи требует ингредиенты:

Приготовление простое:

  1. В сотейнике или кастрюле растопить на среднем огне сливочное масло. Затем добавить муку, перемешать до однородной пасты и пассеровать секунд 30.
  2. Помешивая венчиком, в несколько приемов влить молоко. Немного уменьшить огонь и варить до загустения, мешая без остановки. Если делать все аккуратно и не торопясь, получится гладкий, без комочков соус.
  3. Снять сотейник или кастрюлю с огня, заправить орехом, перцем, солью по вкусу.

Приготовление лазаньи

Оба соуса готовы, что делать теперь? Осталось решить вопрос с пластами теста: использовать покупные или сделать самостоятельно?

В первом случае листы нужно отварить в подсоленной воде. Варить 5–6 минут так, чтобы они гнулись, но не разварились (этого нельзя допускать, ни в коем случае).

Второй вариант – прочитать рецепт ниже и приготовить свежее тесто для пасты по простейшему рецепту. Лучше замесить его в самом начале; пока оно отдыхает в холодильнике, можно как раз заняться подливами. Ингредиенты для теста:

Процесс приготовления лазаньи:

  1. Насыпать на рабочей поверхности (можно и в широкой миске) горку из муки. В середину разбить яйцо, добавить щепотку соли и руками замесить тесто до однородного состояния.
  2. Сформировать из него шар и убрать в холодильник на 30 минут. Затем достать и раскатать тесто до толщины в 1–2 мм. Это удобнее всего сделать с помощью машинки для раскатывания пасты, но скалкой тоже вполне реально.
  3. Затем нарезать на прямоугольные лоскутки, подходящие под форму для запекания. Таким образом, приготовлены листы теста, приправы болоньезе и бешамель, тертый сыр моцарелла.
  4. После приготовлений запекать лазанью в прямоугольной форме. Туда закладывают все компоненты в следующем порядке:
    • по дну распределить немного смеси из соусов болоньезе и бешамель;
    • затем выложить слой листов;
    • на них сначала равномерно выложить болоньезе;
    • сверху распределить лопаткой бешамель;
    • посыпать сыром моцареллой, натертым на крупной терке.
  5. Так можно повторить несколько раз. На верхний слой листов нужно нанести только бешамель и слой тертого сыра моцареллы.
  6. Форму накрыть фольгой и запекать при 190 ℃ 40–45 минут (время зависит от размера и толщины), после чего фольгу снять.
  7. Температуру в духовке увеличить до 220 ℃ и оставить еще на 10–15 минут до образования румяной сырной корочки.

Сытный, вкусный итальянский ужин по–домашнему готов. Никакими словами не передать запах лазаньи. Сыр, томаты, мясо, легкие сливочные нотки. И, конечно, яркий букет приправы из трав и муската – во многом заслуга специй для лазаньи.

Повторить этот рецепт дома несложно. Главное – заботиться о качестве продуктов и печь с душой. Тогда готовое блюдо станет истинным наслаждением.

specpryanosti.ru

Соус Ладжан | | Кулинарные рецепты

Казахский, точнее уйгурский соус ладжан (ладзжан, лазы, лядзжян) настолько же универсален, насколько и прост в приготовлении. Его можно использовать и для лагмана, и для супов, но главное — он идеально подходит к мантам.

Ладжан можно готовить как из свежего острого перца, так и из сухого. Удобнее всего из крупномолотого сухого острого перца.

Соус Ладжан

Распечатать рецепт

Порции Подготовка
продуктов
10 5 минут
Время
готовки
2 минуты
Порции Подготовка
продуктов
10 5 минут
Время
готовки
2 минуты
Соус Ладжан

Распечатать рецепт

Порции Подготовка
продуктов
10 5 минут
Время
готовки
2 минуты
Порции Подготовка
продуктов
10 5 минут
Время
готовки
2 минуты

Ингредиенты

Способ приготовления

  1. Чеснок очень мелко нарезать.

  2. В небольшом ковше сильно разогреть растительное масло до дымка.

  3. В миску выложить острый перец и добавить 1 столовую ложку воды. Перемешать, чтобы смочить перец. Это нужно для того, чтобы раскаленное масло не сожгло сухой перец до черноты.

  4. К перцу добавить нарезанный чеснок.

  5. Залить все раскаленным маслом. Аккуратно масло при попадании на влажный чеснок и перец будет сильно шипеть и может брызгаться.

  6. Перемешать. Соус ладжан к мантам, мясу, супам - готов.

Примечания для рецепта

Фото: https://shop.youzan.com

-----------------

www.iamcooking.ru


Смотрите также