Приправа грибная сухая


Грибной порошок - рецепт

В этом году я таки выбралась на тихую охоту, поэтому незамедлительно делюсь с вами новым рецептом заготовок на зиму из грибов. На этот раз приготовим грибной порошок - необыкновенно ароматный концентрат, который делает блюда сказочными. Такая приправа из сухих грибов всегда пригодится на кухне, поэтому при возможности скорее выезжайте в лес и делайте запасы!

Никогда не покупаю сушеные грибы в магазине: хорошего качества - дорогое удовольствие. Кроме того, просто брезгую: неизвестно, какое использовалось исходное сырье – может высушили червивые, старые или испорченные грибы. Но ведь в сезон, если позволяет время и есть желание, можно всегда насобирать их самостоятельно.

Больше всего мне нравятся сушеные боровики, хотя и подберезовики тоже хороши. Конечно, подосиновики и другие благородные лесные грибы также обладают высокими вкусовыми качествами и питательными свойствами. Тут для меня важна эстетическая сторона: даже в сушеном виде белые грибы будут светлыми, поэтому и блюда на их основе получатся аппетитными и красивыми.

Так вот сегодня мы не только высушим грибы, но и запасемся на зиму душистым грибным порошком. Его можно использовать для приготовления ароматных бульонов и первых блюд, супов-пюре, готовить с грибным порошком различные виды соусов и подливок, добавлять в запеканки и тушеные овощи. А еще сушеные лесные грибы в виде порошка занимают гораздо меньше места по сравнению с замороженным продуктом, а это немаловажно!

Состав домашнего грибного порошка может быть как однокомпонентным, так и включать в себя самые разные специи. К примеру, в моем случае дополнительно будут использоваться такие приятности как: душистый перец, лавровый лист, кориандр, сушеный чеснок и гвоздика. Помимо этого, грибной аромат отлично оттеняют и подчеркивают белый перец, тимьян, укроп, зеленый лук, орегано. Правда, при добавлении любых пряностей важно понимать, что их должно быть мизерное количество, иначе можно запросто перебить аутентичный грибной запах.

finecooking.ru

Специи для грибов - секреты шеф

Интересная и  полезная  статья про специи для грибов,  про самые лучшие специи для жарки, маринования, соления грибов. Как правильно использовать специи для грибов, секреты шеф-поваров и лучшие рецепты.

Грибы – продукт питательный, богатый по вкусу, ароматный и вполне самодостаточный.

Как правило, мы их маринуем, тушим и жарим, сочетая с чесноком, луком, сметаной и другими классическими добавками.

А если вы, говоря о грибных специях, вспоминаете только соль с перцем, то эта статья будет вам действительно полезной!

Сегодня вы узнаете, какова роль специй в грибных блюдах, как использовать приправы при различных способах приготовления грибов, и как выбрать лучшие специи для грибов.

Самые лучшие специи для грибов

Из этой статьи вы узнаете :

Какие специи идеально подходят для грибов?

Грибы имеют довольно сильный естественный вкус и запах, однако, в процессе термической обработки они склонны терять эти ценные свойства.

Именно поэтому правильно подобранные специи способны не только сохранить насыщенный вкусовой букет грибных блюд, но и усилить его.

Кроме того, грибы содержат в своём составе трудноусвояемый растительный белок, так что специи в грибных блюдах способствуют и хорошему пищеварению.

Из всего разнообразия кулинарных трав грибам подходят следующие:

Первые три вида трав призваны лишь подчеркнуть природный аромат грибов.

  • Петрушка, лук и укроп имеют лёгкий пряный запах и отлично дополнят маринованные грибы или салат из свежих овощей с грибами.

В этих случаях используйте небольшое количество трав – они не должны акцентировать всё внимание на себе, но мягко выделять грибной вкус в блюде.

  • Чеснок является несомненным лидером среди пряностей.

Он давно нашёл своё призвание во многих овощных, мясных, и, конечно, грибных блюдах. Подобно репчатому луку, ярче всего чеснок раскрывается в процессе тушения и жарки грибов. Применяется в любом количестве (по вкусу).

  • Средиземноморские (итальянские и прованские, в частности) травы характерны пряным ароматом и слегка освежающим вкусом, поэтому лучшее им применение – супы и летние блюда с грибами.

Так, например, поданный со щепоткой орегано охлаждённый грибной суп станет отличным угощением в жаркое время года.

А овощной гарнир с грибами и веточкой розмарина превратится из привычной еды в оригинальное и запоминающееся блюдо.

Весьма актуальны средиземноморские травы и для грибных соусов: сушёная смесь тимьяна с розмарином придаст приятный вкусовой контраст готовому блюду.

Использовать эти пряные травы лучше всего в середине процесса приготовления, или же в самом конце (в зависимости от рецепта и сорта грибов).

  • Мускатный орех – одна из дорогих и сильных пряностей. Мускат универсален в применении и создаёт настроение многим блюдам, а в комбинации с грибами он просто безупречен.

Мускатный орех идеален для блюд с грибами и сметаной.

Пряность здорово балансирует и раскрывает грибной вкус. Наиболее актуально использовать молотый мускат в блюдах долгого приготовления.

Однако, чтобы получить максимум пользы, аромата и вкуса от мускатного ореха, достаточно взять очень малое количество пряности – буквально от 1/3 до ½ чайной ложки молотого или свежего тёртого ореха (следует помнить, что тёртый мускат сильнее сушеного молотого).

Идеальная приправа для грибов

Стоит выделить ещё несколько составляющих идеальной приправы для грибов: душистый, чёрный и белый перец, паприка, лавровый лист, пажитник и кориандр (кинза).

Соединённые в одном букете, эти специи для грибов подходят практически любому грибному блюду, обогащая его пользой и чудесным ароматом.

Советы от шеф-поваров: виды грибов и специи к ним

Как мы знаем, грибы относятся к той еде, которая сама по себе обладает сильным вкусом и выраженным ароматом.

  • Популярные в домашней кулинарии виды грибов (например, шампиньоны или вешенки) нуждаются в незначительном присутствии специй, а особо нежные сорта грибов и вовсе требуют деликатного подхода.
  • Так, любимый с детства белый гриб, лисички и рыжики обладают настолько тонким вкусом, что практически не переносят большого количества специй.
  • Здесь достаточно будет заправить блюдо щепоткой морской соли и молотого белого перца: за счёт отсутствия околоплодной оболочки, зёрна этого перца имеют мягкое действие, а блюда с ним отличаются изысканным внешним видом.
  • Горьковатые сорта грибов рекомендуется приправлять обильнее, лучше всего – свежей зеленью.

При готовке грибных блюд старайтесь заменить (часто требуемый в рецептах) уксус светлым цитрусовым или ягодным соком: лимонным, апельсиновым, яблочным, смородиновым и т.д.

Если вы заинтересованы в лучшем усвоении грибных блюд организмом, можно обратиться не только к целебным пряностям, но и к обыкновенной пищевой соде.

Так, для смягчения плотной текстуры грибов такого сорта, как подгруздки, в отвар с грибами добавьте не более ¼ чайной ложки соды: она растворит стенки клеток грибов и поможет разложиться тяжёлым для нашего организма белкам.

Итак, подытожим:

  • Для маринованных грибов идеально подходят: черный перец, душистый перец, чеснок, укроп, гвоздика, лук, лавровый лист, розмарин
  • Для жаренных грибов: петрушка, лук, укроп, прованские травы, мускатный орех
  • Для грибных соусов: тимьян, розмарин, лук, чеснок, черный перец
  • Для грибных супов: прованские травы, черный перец, лавровый лист, мускатный орех, укроп, петрушка, кинза
  • Для соленых грибов: лавровый лист, семена укропа, чеснок, черный перец горошком

Готовьте с удовольствием, используйте любимые специи для грибов и будьте здоровы!

Видео -рецепты приготовления вкусных грибов

Для вас хороша подборка отличных видео-рецептов из которых вы узнаете, как мариновать лисички и подосиновики и правильно жарить шампиньоны.

Также вам могут быть интересны эти посты приготовления грибов на зиму и не только :

Готовьте  грибы со специями правильно и приятного аппетита!!!

Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности !!!

источники 

vseprynosti.ru

состав и полезные свойства, калорийность приправы к грибам

Приправа грибная – смесь сухих измельченных грибов, овощей и пряностей. Придает блюду приятный, насыщенный вкус и аромат. Купить этот продукт, расфасованный в небольшие пакетики, можно в продуктовых магазинах и супермаркетах.

Из чего состоит

Основу этой приправы составляют сушеные грибы любых сортов а так же различные пряности:

  • базилик;
  • гвоздика;
  • черный молотый перец;
  • кориандр;
  • петрушка;
  • лавровый лист;
  • соль.

Состав

Грибная приправа богата на:

  • бета-каротин;
  • железо;
  • кальций;
  • магний;
  • фосфор;
  • цинк.

Присутствует в ней витамины С, Е, РР, Н, группы В.

Как приготовить

Зачастую в готовых грибных приправах присутствуют ароматизаторы, усилители вкуса и красители. Для организма это не очень полезно, особенно если употреблять такую приправу ежедневно или несколько раз в неделю.

Состав простой: наличие съедобных грибов, пряностей и специй. Основной компонент перебирают от грязи и мусора и промывают несколько раз водой. Оставляют грибы, пока с них не стечет вода, или обтирают их полотенцем насухо, затем режут на тонкие пластины.

Раскладывают на решетке или противне в один слой и отправляют в духовку вялиться при температуре +45°С. Чтобы была циркуляция воздуха, дверцу духовки закрывать не нужно. 

Когда поверхность грибов подсохнет, температуру можно прибавить до +60°С… +70°С.

Кулинарный совет! Сушить грибы лучше до такого состояния, чтобы они легко крошились — так лучше будет превратить их в порошок.

Высушенный продукт измельчают в кофемолке или с помощью других приспособлений, добавляют к порошку соль: 5% от общего веса приправы. Сухие травы и коренья добавляются, исходя из личных вкусовых предпочтений.

Польза

Грибная приправа служит источником белка, витаминов и антиоксидантов. Грибы — не самая легкоусвояемая еда, но в процессе измельчения, в них разрушаются пленки грубых волокон. Это положительно влияет на их усвояемость организмом.

Содержатся в ней и много полезных трав, свойства которых положительно влияют на пищеварение, ускоряют обменные процессы в организме. Многие люди заменяют мясо грибами на время поста или диеты — растительный белок служит настоящим спасением.

Совет! Грибная диета, разработанная диетологами, позволяет сбросить до семи килограмм лишнего веса.

Вред

Грибная приправа может навредить только в случае непереносимости организмом грибов каких-либо компонентов, входящих в ее состав.

Магазинным продуктом с ароматизаторами и прочими вредными веществами злоупотреблять не стоит.

Как выбирать

При выборе ориентируйтесь на натуральность состава. Желательно, чтобы в нем отсутствовали усилители вкуса и компоненты со знаком Е.

Хранение

Грибная приправа в темном сухом месте в хорошо закрытой посуде хранится около года. Не допускайте попадания влаги, иначе есть риск развития в ней грибков и плесени.

Применение в кулинарии

Грибную приправу применяют во многих блюдах для придания им грибного вкуса и запаха, часто используют в веганских рецептах. Это прекрасная добавка к мясным и рыбным блюдам, к лазанье, овощам и соусам, пицце, макаронам, запеканкам и жульену.

dom-eda.com

Приправа грибная содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Приправы грибной

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Приправа грибная ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.

22 р.

 

Как же все-таки часто при приготовлении пищи мы используем всевозможные приправы…Готовая еда без этих вкусовых добавок кажется нам слишком пресной, непривлекательной и порой даже неаппетитной. Куриная, мясная, рыбная и, несомненно, грибная приправа так кстати, когда хочется приукрасить блюдо, придать ему нотку насыщенности и пикантности.

Однако все чаще многие из нас начинают задумываться о том, действительно ли так необходимы эти добавки, ведь в составе фабричных приправ содержится не только натуральное сырье, но и многочисленные вещества с буквой Е, которые недобросовестные производители тщательно маскируют под другими, менее отпугивающими названиями.

Что касается приправы грибной, к примеру, в состав такой вкусоароматической добавки входит большое количество соли, что значительно удешевляет конечный продукт. Нередко изготовители на своей упаковке пишут, что приправа грибная изготовлена на основе свежих лесных грибов, которые отличаются отменным качеством и собраны в экологически чистых регионах. Так ли это - проверить не представляется возможным и к тому же при производства приправы грибной, как правило, если и используются грибы, то это шампиньоны, которые, как известно, не обладают столь выраженным ароматом. Именно поэтому применяются ароматизаторы идентичные натуральным, не несущие пользы для здоровья человека.

В составе приправы грибной высокого качества обязательно должны содержаться натуральные растительные компоненты в сушеном и измельченном виде. В идеале это репчатый лук, кориандр, базилик, чеснок, зелень петрушки, морковь, тимьян, тмин, молотый перец черный и душистый, лист лавровый. Эти продукты придают готовому блюду не только превосходный вкус и аромат, но и в значительной степени обогащают его необходимыми витаминами и минеральными солями.

Однако для пущей уверенности в натуральности приправы грибной многие кулинары готовят эту добавку самостоятельно. На самом деле в этом нет ничего сложного – достаточно иметь под рукой свежие грибы. Кстати, те же шампиньоны тоже можно использовать, но запах лесных грибов намного сильнее и ярче, поэтому готовая приправа грибная будет значительно ароматнее.

Итак, для приготовления приправы грибной свежие чистые грибы нанизываются на проволоку или равномерным слоем кладутся в сушилку и просушиваются до тех пор, пока практически полностью не потеряют влагу. Качественные сушеные грибы не должны крошиться – при нажатии они немного пружинят и гнуться. Остается лишь измельчить их в порошок при помощи кофемолки и натуральная приправа грибная готова. При желании можно добавить в нее немного соли и других пряностей, специй или сушеных овощей и ароматных трав.

Добавлять приправу грибную можно в любые несладкие блюда - супы, соусы, макароны, запеканки, пиццу, кушанья из мяса, рыбы, птицы, овощей и яиц. Приправа грибная придает первым и вторым блюдам изысканный вкус и незабываемый аромат лесных грибов.

Пищевая ценность

  • Москва и Московская обл. 22 р.

foodfor.ru

Сухая грибная приправа с луком и морковью – домашний рецепт

Сухая грибная приправа, добавленная в суп, рагу, тушеный картофель или подливу, придаст блюдам приятный вкус и яркий лесной аромат. Приправу из грибов можно легко сделать самостоятельно и даже заготовить впрок на зиму.

Насыщенный грибной вкус супам, гарнирам и соусам придаст сухая грибная приправа, которую вы вполне можете приготовить в домашних условиях сами! Вы же справились с моим прошлым рецептом – приправой из сушеного чеснока. Приобретая в магазинах такие специи, вы никогда не узнаете, что именно скрывается за яркой упаковкой: глутамат натрия, красители, вкусовые добавки и т.д., а вот приготовив приправу на своей кухне, вы можете быть уверены в полезности всех подготовленных для нее ингредиентов!

Единственный минус приправы в том, что ее получается очень мало, поэтому планируя получить более 100 г сухой смеси, покупайте двойную норму продуктов для ее создания.


Информация о рецепте

Кухня: русская.

Категория: приправы.

Способ приготовления: сушка.

Общее время приготовления: 2 ч

Количество порций: 10.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 300 г
  • морковь – 2 шт.
  • зеленый лук – 3 стебля
  • соль – 1 ч.л.

Способ приготовления

  1. Грибы промойте в воде и слегка обсушите, разложив на полотенце или промокнув бумажными салфетками. Для создания приправы подойдут любые съедобные грибы, кроме маслянистых: лесные грибы, шампиньоны, вешенки и т.д. Последние привычнее еще и потому, что их можно приобрести на любом рынке или в супермаркете. Нарежьте грибы слайсами, стараясь измельчать их как можно тоньше – от этого зависит время высушивания.
  2. Выложите грибные слайсы на застеленный бумагой противень так, чтобы не было наслоения – от этого также зависит длительность тепловой обработки. Поместите противень в духовой шкаф и слегка приоткройте дверцу. Установите температуру в 80-100С и высушивайте грибную нарезку около 1-1,5 часов.
  3. Грибы потеряют в весе примерно 60%, поэтому на выходе вы получите небольшие сушеные ломтики.
  4. Они прекрасно хрустят и ломаются при нажатии – это значит что ваши грибы как следует высушились.
  5. Переместите все приготовленное в емкость кухонного комбайна или блендера.
  6. Смолите грибную нарезку в крошку в течение 1-2 минут. Оставьте ее в емкости.
  7. Очистите морковь от кожуры и промойте ее под краном в воде. Натрите на крупной терке. Измельчите промытые перья зеленого лука.
  8. Выложите все измельченное на бумагу, покрывающую противень и всуньте его в духовой шкаф на 1 час при 100С. Не забудьте оставить дверцу духовки приоткрытой!
  9. Высушенные овощи и зелень тоже потеряют в массе.
  10. Добавьте их в емкость к измельченным грибам вместе с 1 ст.л. соли.
  11. Смелите все и подождите, пока не уляжется пыль в емкости – лишь после этого открывайте ее. Высыпьте приготовленную приправу на лист бумаги – она полностью готова!
  12. Храните грибную специю в плотной спецовнице или в бумажном пакетике, доставая по мере надобности. Грибная приправа идеально раскрывается в супах, вторых блюдах – особенно в картофельных гарнирах. Если добавить приправу в сливочный соус, то он приобретет неимоверный грибной аромат. Добавляйте специю по желанию – с ней все блюда получатся вкусными и насыщенными грибным запахом. Если любите зелень, то вы можете ее также засушить и добавить к приправе.

Хозяйке на заметку:

  • Для приготовления подобной приправы лучше брать светлый сорт шампиньонов. Из серых шампиньонов, имеющих с нижней стороны шляпки буро-коричневые пластины, получится слишком темная приправа. Выглядит она менее эстетично, особенно если добавить ее в суп: юшка получится серая и мутная.
Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

na-vilke.ru

Приправа грибная - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

40

Углеводы, г: 

4.0

Приправа грибная считается отличным дополнением к разнообразным блюдам, придавая им нотку пикантности и насыщенности.

Калорийность грибной приправы

Калорийность грибной приправы составляет 40 ккал на 100 грамм продукта.

Состав грибной приправы

Химический состав грибной приправы достоин внимания, он включает в себя: бета-каротин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н и РР, а также основные полезные минералы: калий,кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Полезные свойства и вред грибной приправы

Грибы – свежие, сушеные – прекрасный продукт, содержащий полезные белки, для вегетарианцев и других категорий людей, по разным причинам, не употребляющим в пищу мясо, является источником жизненно важных веществ.

Сушеные грибы можно сделать основой необыкновенно ароматной и вкусной грибной приправы (калоризатор). Конечно, такую приправу можно приобрести в готовом виде, но никто не даст гарантию, что в неё добавлены именно натуральные грибы, а не гораздо более доступные по цене вкусовые добавки, которые пользе здоровью, мягко говоря, не приносят.

Приправа грибная в кулинарии

Если вы стали счастливым обладателем высушенных лесных грибов, то их нужно измельчить с помощью мельнички для специй или кофемолки, добавить соль, лавровый лист, петрушку, чёрный молотый перец и кориандр, базилик, гвоздику и душистый перец, который можно заменить белым (калоризатор). Предварительно все специи тоже нужно перемолоть, степень помола выбирать по индивидуальным предпочтениям. Перемешать все ингредиенты, разложить по стеклянным банкам, плотно закрыть. Хранить приправу можно около года, периодически проверяя, не потеряла ли она своих ароматических свойств.

Баночка с такой приправой будет прекрасным и оригинальным подарком друзьям и близким, грибная приправа прекрасно подойдёт к блюдам из мяса и рыбы, птицы и овощей. Приправу добавляют в супы, соусы и рагу. Незабываемый аромат лесных грибов, насыщенный вкус знакомых блюд понравится всем.

www.calorizator.ru

Приправа для грибов жареных, какие специи подходят?

Приправа для грибов жареных может быть различной, но главная ее суть остается неизменной: чтобы грибное блюдо было вкусно!

Грибы богаты различными минералами, белками и зачастую используются в вегетарианском меню. Их можно подавать на стол, как отдельным блюдом, так и гарниром, дополнением к чему–либо.

Специи для грибов

Существует огромный список специй и приправ, которые профессионалы рекомендуют использовать в блюдах. При выборе шампиньонов в качестве основного ингредиента выбирают один тип специй, при другом грибе – другой и так далее. Основной список приправ, которые подходят для жарки грибов:

Наиболее подходящие и необходимые специи лук, петрушку и укроп. Их можно использовать в свежем и сухом виде. Свежую зелень тщательно промыть и порезать, так как от аромата добавок будет зависеть и вкус грибов. Сушенные пакетированные ингредиенты (особенной сухой укроп) можно приобрести в магазинах. Они сохраняют ароматный и свежий запах, который неизменно добавляет аппетита.

Классический рецепт

Для приготовления жареных грибов необходимы ингредиенты:

  • грибы – 500 грамм, большая луковица;
  • чеснок – 2 зубчика, соль, специи по вкусу;
  • масло растительное рафинированное – 50 мл.

Приготовление:

1Лук порезать и обжарить. Грибы вымыть, крупно порезать.
2Обжарить грибы до исчезновения жидкости. Посолить, добавить приправу. Готово!

Чеснок создан для тех, кто больше всего предпочитает острые или пряные блюда. Он добавляет блюду особенный аромат, если есть гарнир или мясные продукты.

Можно воспользоваться заменителями – продуктами для вегетарианцев или для тех, кто отказался от мяса на неопределенный срок. Зачастую грибы в ресторанах или в домашних условиях готовят наравне с салатами и тофу – заменителем мяса.

Распространенные приправы

  1. Черный молотый перец – самая знаменитая специя среди всех имеющихся. Приправы, которые говорят вперемешку с разными пряностями и специями, очень часто дополнены черным молотом перцем или даже горошком. Он придает неповторимый аромат и, на удивление, никогда не мешает общему вкусу еды. Паприка имеет точно такое же свойство.
  2. Различные мускатные продукты, такие как гвоздика, корица имеют приторный, но довольно приятный привкус и аромат. Однако с этими приправами следует быть осторожнее. Они могут, как придать грибам новизну вкусовых ощущений, так и испортить великолепие грибного блюда.
  3. Не обойтись и без добавки к жареным грибам лаврового листа. Важное качество любого блюда – подчеркивание аромата и вкусовых особенностей. Для грибов действует такое же правило: хочешь приготовить вкусно, добавь лавровый лист.

Использование пряных трав

Вопрос, конечно, неопределенный: «Какая приправа подходит при жарке грибов?». Следует учитывать общие предрасположенности человека, его интересы и предпочтения. Вот список не совсем обычных приправ, которые добавляются некоторыми поварами наравне с другими специями:

Далее мы расскажем о рецепте с необычной приправой и обычными грибами.

Жареные грибы с розмарином и яблоками

Еловый лес, а посредине стоит лукошко с яблоками… Представили? А теперь время готовить! Ингредиенты:

  • грибы – 3 средние пиалы;
  • одна большая красная луковица;
  • чеснок – 3 зубчика, яблоко кисло–сладкое – 2 штуки;
  • розмарин – 2 веточки, лимон, специи – по вкусу;
  • растительное масло без запаха.

Приготовление:

  1. Грибы помыть, посушить, крупно нарезать. Выложить на сковороду, обжаривать 2–3 минуты.
  2. Листы розмарина, лук мелко порезать, чеснок кольцами. Сначала добавлять розмарин, потом все лук и чеснок. Соль, перец, приправа по вкусу.
  3. У яблок убрать сердцевину, порезать на тонкие ломтики. Когда грибы будут почти готовы – добавить яблоки. Жарить 2–4 минуты. Готово!

Рекомендации специалистов

В грибные блюда можно добавлять множество приправ, специй и пряностей. Однако что делать, если хочется приготовить соус для грибов. Предлагаем Вам несколько рекомендаций. Сметанный соус или соус на белом вине отлично подойдут для раскрытия вкуса ингредиентов и аромата грибов. В первом соусе необходимо использовать:

  • муку (2 столовые ложки), сметану –200 мл;
  • лук (1 штука), сливочное масло –40 г;
  • специи и пряности по вкусу.

Сначала покрошить лук, пассировать в раскаленной сковороде, добавить муку, а позже – все остальные элементы. Получается самый знаменитый соус, который легко дополняет общий вкус грибов и служит лучшим заменителем кетчупов, купленных в магазине.

Соус из белого вина

Неизменно придает изысканный вкус грибам. Сочетание томатного сока и белого вина классическая приправа для этого блюда. Понадобится:

  • томатный соус или сок – 400 мл, белое вино – 120 грамм;
  • лук – 1 штука, сливочное масло – 80 г, чеснок – 1 зубчик;
  • перец (горошек или молотый черный).

Лук измельчить, пожарить, томатный сок (соус) подогреть. Лук добавить в соус и залить вином. Чеснок, черный перец горошком добавить спустя 5–7 минут.

Существует множество различий в добавлении пряностей, приправ, соусов для жареных грибов. Какие специи подходят для этого блюда однозначно ответить сложно. Но можно точно сказать, что большинство эксклюзивных и изысканных, необычных добавок будут отлично дополнять общий вкус грибов.

specpryanosti.ru

Домашняя грибная приправа! И сливочный соус с грибами!

Меня всегда интересовали блюда, которые можно заготавливать впрок — такие палочки-выручалочки, как домашние пищевые концентраты, порошки, заморозки. Хитом этого сезона для меня стал грибной порошок, с которым я варю молниеносный грибной суп.

А Вы любите полуфабрикаты? Обычно это слово ассоциируется с магазинной с магазинными не до конца приготовленной пищей. А что касается домашних заготовок? Ведь полуфабрикат — это продукт, который уже поддался первичной обработке, но перед потреблением нуждается в приготовлении.

Вам понадобится:

  • Шампиньоны — 500 г.

Наслаждайтесь каждым мигом своей жизни, не тратьте время зря и БУДЕТЕ ЗДОРОВЫ!

Рецепт приготовления:

  1. Грибы тщательно моют, отделяют шляпки и нарезают их тоненькими полосочками, толщиной около 3-5 мм.
  2. Нарезанные грибы в один слой выкладывают на противень, заранее застеленный пергаментной бумагой.
  3. Ставят его в духовку и около часа подвяливают грибы при температуре 45-50°С. После чего температуру увеличивают до 80°С и досушивают грибы до готовности. Во время сушки дверцу духовки оставляют приоткрытой.
  4. Сушеные грибы измельчают в порошок с помощью кофемолки.
  5. Грибной порошок перекладывают в сухую, плотно закрывающуюся посуду.
  6. Хранят в сухом, темном, прохладном помещении.

Важно: Для приготовления грибного порошка можно использовать не только шампиньоны, но и белые, и лисички и другие; или взять не один вид, а несколько. Только учтите: порошок, приготовленный из ножек большинства трубчатых грибов выйдет грубым, будет плохо развариваться. Лучше всего использовать шляпки.

Грибной порошок используют для приготовления различных супов, подлив, соусов; как приправу к блюдам из овощей, мяса и рыбы. Непосредственно перед применением его заливают теплой водой, дают настояться около получаса. Добавляют в блюдо за 5-15 минут до конца приготовления.

А также смотрите рецепт сливочного соусу с грибами!

Источник 

budetezdorovy.ru

Специи для грибного супа, какие приправы можно добавлять

Грибной суп по праву считается одним из наиболее питательных блюд, а также, несомненно, радует своими вкусовыми качествами. Специи для грибного супа придадут этому блюду особый аромат и еще большую аппетитность, оттенив вкус грибов и добавив нотку пикантности.

Богатый растительным белком, аминокислотами, витамина и различными микроэлементами, суп из грибов, еще со времен Руси, известен своими полезными свойствами, насыщенным вкусом и ароматом.

Какие специи подходят для грибного супа

Попробуем выяснить, какие приправы и пряности сочетаются со вкусом грибов:

  1. Из сухих специй более всего к грибам подходят: черный перец лучше свежемолотый, пикантный мускатный орех, кориандр, лавровый лист. Сушеный гранулированный, либо зубчики свежего чеснока.
  2. Говоря о пряных травах, остановите выбор на розмарине для горячего супа. Орегано, для супа из грибов в холодной подаче или тимьяне, который идеально сочетается со сливочно–сметанным грибным вкусом. Эти средиземноморские травы отлично подойдут к таким грибам, как подберезовики, подосиновики.
  3. К грибному супу отлично подойдут ароматная зелень, лучше свежая:
  • зеленый лук, петрушка;
  • кинза, укроп.

Какие приправы подходят к разным грибам

Только подумайте, сколько вкуснейших вариаций этого блюда с использованием подходящих специй можно приготовить. Это и суп из царя грибов – белого гриба, и грибной бульон на основе ассорти из грибов лиственных лесов, и сытный крем–суп из шампиньонов.

Вариантом множество и каждый из них по–своему неповторим, вкусен и полезен. Следует внимательно отнестись к выбору приправы, учитывая сорт грибов. К примеру, шампиньоны и вешенки обладают нежнейшим вкусом.

Специи добавлять нужно определенные и не перебарщивая. А рыжики и лисички не жалуют многообразия специй, обладая своим индивидуальным мягким вкусом.

Рецепты грибных супов

Давайте узнаем, какие именно специи подойдут для грибного супа, например, из шампиньонов. Предлагаем следующий рецепт (около 5 порций).

Суп из шампиньонов со сливками

Потребуется:

  • средняя луковица – 2 шт.;
  • масло оливковое или подсолнечное 40–50 мл;
  • чеснок свежий 2–3 зубчика, свежие шампиньоны 500 г;
  • сухое белое вино 150–200 мл, сливки 15–20% – 200 м, молоко 100 мл;
  • укроп свежий, соль по вкусу, перец черный свежемолотый;
  • небольшой мускатный орех 1/2 часть вода очищенная 150 мл;
  • сухарики домашние по вкусу.

Приступим к приготовлению:

  1. Лук необходимо почистить и нарезать кубиками, либо мелкими полукольцами. Чеснок очистить от шелухи, слегка придавив пластиной ножа. Затем измельчить. Обжарить лук и чеснок на оливковом масле до слегка золотистого цвета.
  2. Грибы тщательно помыть, нарезать тонкими слайсами и добавить к луку.
  3. Мускатный орех потереть на мелкой терке и равномерно посыпать зажарку, добавить соль и перец по вкусу. Перемешать, тушить в течение 3–4 мин. Грибы должны получиться не сильно обжаренные, а скорее коричневого оттенка.
  4. В глубокую кастрюлю выложить из сковороды грибную зажарку и залить вином. Выпарить вино, доведя до кипения на сильном огне. Затем добавить воду, и еще раз довести до кипения. Уменьшить огонь и оставить вариться на 10–15 мин.
  5. Когда время вышло, добавить сливки и молоко, довести до кипения и сразу же выключить. Приправить измельченной зеленью укропа, при необходимости добавить черный перец, соль.
  6. К такому супу отлично подойдут домашние гренки, которые можно с легкостью сделать в духовке, либо чесночные гренки.

Грибной суп также отлично подойдут к постному столу. При этом он станет очень сытным блюдом и порадует любого гостя. Но имейте в виду, что, например, белые грибы не любят избытка специй. Это потому, что вкус этого гриба сам по себе насыщен и самодостаточен. Немного черного перца, легкий аромат лаврового листа и вуаля, суп готов. Один из рецептов наших бабушек мы предлагаем вашему вниманию.

Рецепт старорусский постный

Что нам понадобится из расчета на 4 порции:

  • сухие белые грибы – 200 г;
  • крупа перловая по рецепту (можно заменить круглозернистым рисом) – 150 г;
  • лук репчатый – 1 шт., лавровый лист – 1 шт., пара средних картофелин;
  • несколько стебельков свежей петрушки;
  • растительное масло 3 ст. ложки, либо топленое масло – 20–30 г для зажарки;
  • свежемолотый черный перец по вкусу, соль, вода – 1 л.

Процесс приготовления:
Перловую крупу промыть и предварительно замочить не менее, чем на 3 часа.

  1. Грибы промыть, оставить размокать в горячей воде на 3 часа.
  2. Вода с грибов пригодится в качестве бульона. Грибы отжать от воды, нарезать соломкой. Поместить обратно в кастрюлю с бульоном. Оставить вариться на умеренном огне в течение 2 часов. Добавляем лавровый лист, оставить ненадолго и сразу вынуть из кастрюли.
  3. К грибам добавляем перловую крупу и варим около 50 мин, рис 20 –30 мин.
  4. Картофель почистить, нарезать кубиками либо соломкой и добавить в кастрюлю.
  5. Лук почистить, нарезать мелкими полукольцами, пережарить на растительном, а лучше топленом масле и поместить в кастрюлю.
  6. Приправить свежемолотым черным перцем, посолить. Дать супу настояться.
  7. Готовый суп разлить по тарелкам, добавить сметаны и посыпать петрушкой.

Суп очень вкусно сочетается вприкуску с черным хлебом со сливочным маслом.
Правильно подобранные специи, пряности прекрасно дополнят грибной суп, оттенив его вкус, а не заглушив и изменив оригинальный. Порадуйте себя и близких таким блюдом и похвала гостей и домашних вам обеспечена. Приятного аппетита!

specpryanosti.ru

Kamis — Специи для заготовок с грибами

Грибы – вкусный, питательный и самодостаточный продукт, к тому же весьма доступный по цене. Сегодня, когда люди ищут альтернативу мясным блюдам, внимание к грибам возрастает. Из грибов можно приготовить множество вкусных блюд – от грибных супов до салатов с грибами.

Использование различных специй при приготовлении грибных блюд идет им лишь на пользу, так как делает их более пикантными и интересными по вкусу. Но не все специи к грибным блюдам подойдут – нужно подбирать их тщательно, чтобы не превратить продукт в несъедобный.

Как сделать грибные супы более вкусными и пряными

Для грибных супов идеально подходят следующие специи: прованские травы Kamis, черный перец Kamis, лавровый лист Kamis, мускатный орех Kamis, а также укроп, кинза, петрушка и базилик в любых пропорциях, свежем или сушеном виде.

Грибные супы получаются очень вкусными, если их приправлять чесноком, добавлять лавровый лист, душистый перец, черный молотый перец и целые зерна кориандра. Так грибные супы, вне зависимости от того, какие виды грибов вы используете при их приготовлении, получаются очень вкусными.

Как приготовить маринад для грибов

Отдельный вопрос – приготовление маринада для маринованных грибов. Очень многие люди любят маринованные грибы – это великолепная легкая закуска, которая идеально подходит и для торжества, и для скромного семейного ужина.

Лисички, подосиновики и ряд других грибов лучше всего готовить с универсальным маринадом. В его состав входят: сахар (80 г), соль (40 г), уксус (примерно 100 мл), душистый перец Kamis, черный перец Kamis горошком, пять бутонов гвоздики, два лавровых листа и 5 зерен кориандра целого Kamis. Все эти специи добавляются на 1 литр воды.

Готовить такой маринад проще простого, с ним справиться даже не сведущий в кулинарии, начинающий грибник. Нужно вскипятить воду, добавить соль и сахар, тщательно перемещать, затем в кипящую воду поместить специи, добавить уксус и настоять в течение двух – трех минут. Этой смесью и нужно залить грибы, помещенные в банки.

Зимние грибные заготовки

Не только маринованные грибы заготавливают на зиму. Есть много рецептов очень вкусных заготовок. Например, из опят готовится вкусная грибная икра. В ее состав входят грибы, морковь, репчатый лук, чеснок, помидоры, растительное масло. По вкусу добавляются соль и перец черный молотый Kamis.

Грибы нужно помыть и почистить, отварить 30-40 минут в кастрюле. Затем добавить нарезанную и обжаренную морковь, к моркови – лук репчатый, также мелко нарезанный. Помидоры режут кубиками и добавляют к овощной смеси. Затем в кастрюлю нужно положить рубленый чеснок, соль, перец, перемешать и варить минут семь. Готовую смесь обжаривают 10 минут в сковороде, для более интересного вкуса. Такую закуску можно есть сразу, а можно пропустить через мясорубку и закрыть на зиму.

Соус из грибов

Различные соусы из грибов обладают превосходными вкусовыми качествами. За короткое время вы можете приготовить очень вкусный домашний соус из вешенок. Вешенки – грибы очень вкусные, богатые белком и витаминами. Употребляя их в пищу, организм получает множество питательных веществ, содержащихся в мясе.

Соус из вешенок прост в приготовлении: потребуются сами грибы (400-600 гр), сметана (200 гр), лук репчатый, масло оливковое, зелень, соль, черный молотый перец Kanis.

Вешенки моем, сушим и режем соломкой или кубиками. Затем чистим и мельчим луковицу, кидаем лук, а затем и грибы на сковороду и через 15 минут добавляем сметану, солим, перчим, приправляем зеленью. Когда смесь закипит – грибной соус готов.

Если соус получился чересчур густым, можно разбавить его водой или молоком. Такой соус, как, например, блюда из кабачков для любого случая, очень востребован и любим хозяйками.

Таким образом, специи подходят к любым грибным блюдам. Вкус супов, соусов, маринованных грибов становится более интересным и изысканным. Универсальный набор специй для грибов – черный молотый перец, лавровый лист, душистый и черный перец горошком, чеснок, мускатный орех, а также зелень, прованские и средиземноморские травы (орегано, тимьян, базилик и розмарин) в готовых смесях и по отдельности. Все эти специи прекрасно подойдут к вашим кулинарным изыскам. Приятного аппетита!


www.kamis-pripravy.ru

Приправа грибная содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Приправы грибной

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Приправа грибная ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.

22 р.

 

Как же все-таки часто при приготовлении пищи мы используем всевозможные приправы…Готовая еда без этих вкусовых добавок кажется нам слишком пресной, непривлекательной и порой даже неаппетитной. Куриная, мясная, рыбная и, несомненно, грибная приправа так кстати, когда хочется приукрасить блюдо, придать ему нотку насыщенности и пикантности.

Однако все чаще многие из нас начинают задумываться о том, действительно ли так необходимы эти добавки, ведь в составе фабричных приправ содержится не только натуральное сырье, но и многочисленные вещества с буквой Е, которые недобросовестные производители тщательно маскируют под другими, менее отпугивающими названиями.

Что касается приправы грибной, к примеру, в состав такой вкусоароматической добавки входит большое количество соли, что значительно удешевляет конечный продукт. Нередко изготовители на своей упаковке пишут, что приправа грибная изготовлена на основе свежих лесных грибов, которые отличаются отменным качеством и собраны в экологически чистых регионах. Так ли это - проверить не представляется возможным и к тому же при производства приправы грибной, как правило, если и используются грибы, то это шампиньоны, которые, как известно, не обладают столь выраженным ароматом. Именно поэтому применяются ароматизаторы идентичные натуральным, не несущие пользы для здоровья человека.

В составе приправы грибной высокого качества обязательно должны содержаться натуральные растительные компоненты в сушеном и измельченном виде. В идеале это репчатый лук, кориандр, базилик, чеснок, зелень петрушки, морковь, тимьян, тмин, молотый перец черный и душистый, лист лавровый. Эти продукты придают готовому блюду не только превосходный вкус и аромат, но и в значительной степени обогащают его необходимыми витаминами и минеральными солями.

Однако для пущей уверенности в натуральности приправы грибной многие кулинары готовят эту добавку самостоятельно. На самом деле в этом нет ничего сложного – достаточно иметь под рукой свежие грибы. Кстати, те же шампиньоны тоже можно использовать, но запах лесных грибов намного сильнее и ярче, поэтому готовая приправа грибная будет значительно ароматнее.

Итак, для приготовления приправы грибной свежие чистые грибы нанизываются на проволоку или равномерным слоем кладутся в сушилку и просушиваются до тех пор, пока практически полностью не потеряют влагу. Качественные сушеные грибы не должны крошиться – при нажатии они немного пружинят и гнуться. Остается лишь измельчить их в порошок при помощи кофемолки и натуральная приправа грибная готова. При желании можно добавить в нее немного соли и других пряностей, специй или сушеных овощей и ароматных трав.

Добавлять приправу грибную можно в любые несладкие блюда - супы, соусы, макароны, запеканки, пиццу, кушанья из мяса, рыбы, птицы, овощей и яиц. Приправа грибная придает первым и вторым блюдам изысканный вкус и незабываемый аромат лесных грибов.

Пищевая ценность

  • Москва и Московская обл. 22 р.

foodfor.ru


Смотрите также