Презентация блюда из морепродуктов


Презентация "Морепродукты" | Социальная сеть работников образования

Слайд 1

Морепродукты Автор: у ченица 9а класса МБОУ СОШ № 73 Щелокова Анастасия Александровна Руководитель: Макарова Ольга Валентиновна

Слайд 2

Что такое морепродукты? Морепродукты – это все что добывается в морях и океанах, кроме рыб и животных, и это можно употреблять в пищу . кальмары креветки крабы осьминоги лангусты лобстеры водоросли мидии морская капуста трепанги устрицы

Слайд 3

Кальмары могут достигать до 20 метров, а весом они 800 грамм. Мясо кальмаров очень полезно. Оно богато белком, который очень хорошо усваивается организмов. Они идеально подходят для детского и диетического питания.

Слайд 4

Креветки размер разных представителей варьирует от 2 до 30 сантиметров. Креветки, это продукт очень богатый белком. А также, в них есть все жирорастворимые витамины. Это витамин К, А, Е, D и вещества калий, магний, фосфор, йод, медь, фтор и другие.

Слайд 5

Крабы и меют пять пар ног, при этом первая пара давно превратилась в клешни. Брюшко довольно длинное, а у большинства передвигающихся боком крабов оно сильно уменьшено в размерах и подвернуто под грудь. Мясо крабов является физиологически ценным продуктом питания. Там содержится 80,1-82,5% влаги, 0,2-1,4% липидов, 11,6-19,2% белка, 1,2-2,2% золы .

Слайд 6

Осьминоги наиболее известные представители головоногих тело короткое, мягкое, сзади овальное. В среднем до 90 см в длине (включая щупальца), максимальная длина у самцов до 1,3 м, у самок - до 1,2 м. Весит от 4,5 до 7кг, максимальный вес 10 кг. Мясо осьминога содержит витамин А, В1, В2, В3, В6, В9, В12, С, Е, К, РР

Слайд 7

Лангусты десятиногие длиннохвостые раки. Они распространены в тёплых морях. Мясо лангуста считается деликатесом, оно богато различными микро- и макроэлементами, особенно фосфором и кальцием. Кроме того, в шейке лангуста содержится калий, натрий и магний.

Слайд 8

Лобстеры и меют крепкий панцирь и десять ножек, две из которых выросли в клешни. Лобстер считается одним из самых здоровых протеиновых продуктов, он содержит мало калорий, холестерина и жиров, но в то же время богат аминокислотами, калием, магнием, витаминами В12, В6, В3, В2, провитамином А.

Слайд 9

Водоросли самые распространенные и многочисленные живые существа на Земле. Обитают в любой среде в воде и на суше. Они используются в медицине, косметологии, в качестве удобрения и для очистки воды.

Слайд 10

Мидии с творки у них симметричные и могут очень плотно смыкаться. Мясо мидии – это чистый высококачественный белок. Оно богато фосфатидами. В их состав входят различные микроэлементы, среди которых цинк, марганец, йод, кобальт, медь, около 20 незаменимых аминокислот, а также витамины В2, В6, В1, РР, а также Е и D.

Слайд 11

Морская капуста съедобная водоросль, относящаяся к классу бурых морских водорослей. Бурые водоросли ламинария содержат комплекс биологически активных веществ: углеводов - 59%, белков - 13%, клетчатки - 11%, жиров - 2%, минеральных солей - 3%, влаги - 12%. Морская капуста содержит йод, бром, марганец и другие химические элементы, а так же витамины: А, В1, В2, В12, С, D, Е.

Слайд 12

Трепанги беспозвоночное животное типа иглокожих. Скелет сильно редуцирован. Тело трепанга вытянутое в сечении, почти трапециевидное, несколько сплющенное, особенно в нижней части, червеобразное; на одном конце расположен рот, на другом - анальное отверстие. Мясо трепанга содержит белки, жиры, витамин В12, тиамин, рибофлавин, минеральные элементы и т.д.

Слайд 13

Устрицы Устрица - это съедобный двустворчатый морской моллюск, многие виды которого пригодны в пищу. Обитают в тропических морях. В мясе устриц содержится белок, жир, углевод гликогена, минеральные вещества: железо, цинк, медь, кальций, йод, фосфор, а также витамины B1, B2, В12 и PP.

Слайд 14

Разнообразные блюда из морепродуктов Нежный крем-суп из креветок Салат из морепродуктов Ризотто с морепродуктами Спагетти с морепродуктами

Слайд 15

Практическая часть

Слайд 16

С алат из морепродуктов “ Морской коктейль ” Инвентарь Терка Доска Нож Креманки Ингредиенты Пачка морского коктейля 3-4 яйца 100г твердого сыра Укроп 2 небольших свежих огуречка Соус “ Кальве ” для рыбы Сметаны Листья зеленого салата Технология приготовления Пачку морского коктейля разморозить. К морепродуктам добавить: мелко натертых яйца, тертого сыра, нарезанных огурцов, немного порезанного укропа. Все заправить соусом смешанным с тем же количеством сметаны. Выложить на листья зеленого салата.

Слайд 17

Спасибо за внимание!

nsportal.ru

Блюда из морепродуктов - презентация к уроку Технологии

Презентация на тему: Блюда из морепродуктов

Скачать эту презентацию

Скачать эту презентацию

№ слайда 1 Описание слайда:

ОГАПОУ «Борисовский агромеханический техникум» Автор: Борзенко Инна Ивановна преподаватель дисциплин профессионального цикла Тема: «Блюда из морепродуктов»

№ слайда 2 Описание слайда:

Морепродукты — это здоровая, экологически чистая пища. Они живут в морской воде и впитывают в себя свою естественную среду обитания. Морепродукты — кладезь белка и минеральных веществ. По сравнению с мясом морепродукты лучше усваиваются, поскольку обладают более ценными диетическими и питательными свойствами.

№ слайда 3 Описание слайда:

Пищевая ценность Морепродукты Калорийность,кКал 100 г. Белки   Жиры Углеводы Мидии  72  11,5  2  3,3 Креветки  103  20,5  1,6  0,3 Моллюски  83  16,7  1,1  0 Мясо краба консервированное  84  22,5  3,2  0 Омар  82  18,8  1,3  0,5 Устрицы  120  9  2  4,5

№ слайда 4 Описание слайда:

Использование морепродуктов Нерыбные пищевые продукты моря все чаще используют на предприятиях общественного питания для приготовления разнообразных блюд и закусок.

№ слайда 5 Описание слайда:

  Наиболее ценными из морепродуктов являются: ракообразные, моллюски и водоросли. Они содержат большое количество минеральных веществ, витаминов, В, РР, С, D, гликогена, ферментов, микроэлементов, необходимых для жизнедеятельности организма. Благодаря содержанию микроэлементов и тонизирующих веществ морепродукты широко используются в лечебном питании.

№ слайда 6 Описание слайда:

Ракообразные Мясо ракообразных очень нежное и сладковатое на вкус. Крабы Креветки Омары Лангусты Речные раки самые крупные морские раки плавающие раки массой до 100 г Омары и лангусты – раки массой 5–10 кг

№ слайда 7 Описание слайда:

Крабы Используют при приготовлении порционных блюд – салатов, закусок и вторых горячих блюд. Кусочками крабов украшают различные рыбные блюда; они входят в состав дополнительных гарниров, соусов.

№ слайда 8 Описание слайда:

Съедобной частью креветок является брюшко, расположенное в хвостовой части. Их мясо по вкусовым качествам уступает лишь крабам. Замороженные креветки оттаивают на воздухе или в воде и после промывания варят в кипящей подсоленной воде 3–4 мин. Креветки входят в состав салатов, из них готовят закуски, супы, вторые блюда в отварном, жареном или запеченном виде или украшают ими рыбные блюда. Креветки

№ слайда 9 Описание слайда:

Наибольшей пищевой ценностью обладают омары и лангусты, поступающие в живом виде, которых варят без предварительной подготовки, закладывая в кипящую подсоленную воду. Замороженных ракообразных предварительно оттаивают на воздухе или в воде от 1 до 3 ч. Омаров и лангустов используют в отварном или жареном виде, а консервированных – для приготовления различных холодных блюд и горячих закусок. Омары и лангусты

№ слайда 10 Описание слайда:

Раки отварные Поступают раки в живом виде. Их промывают и закладывают в кипящую подсоленную воду, в которую добавляют нарезанные морковь, петрушку, укроп, перец, лавровый лист. Варят 10–15 мин. Хранят вареных раков в отваре не более 30 мин. Отпускают в качестве закуски. Если вареные раки поступают в замороженном виде, то их варят в подсоленной воде 4–5 мин. Используют как закуску и для украшения рыбных блюд, салатов, холодных блюд.

№ слайда 11 Описание слайда:

– головоногие моллюски массой до 350 г. Моллюски Кальмары Морской гребешок Мидия Трепанги - двустворчатый моллюск (ракушка). - двустворчатый морской моллюск. В пищу используют мускул и мантию. -иглокожий моллюск (морской огурец).

№ слайда 12 Описание слайда:

Кальмары Кальмары поступают на предприятия общественного питания неразделанными, в мороженом виде, а также консервированными. Мороженых кальмаров оттаивают на воздухе или в воде при температуре 18–20 °С, потрошат. Для удаления кожи с мантии, щупалец и головы кальмаров ошпаривают горячей водой (1:3) при температуре 65–70 °С 4–5 мин, энергично перемешивают, затем промывают холодной водой.

№ слайда 13 Описание слайда:

Варка кальмаров Кальмаров варят в подсоленной воде основным способом 2,5 мин после вторичного закипания (на 1 кг берут 2 л воды и 15 г соли) и охлаждают в отваре. Можно варить на пару 7–10 мин. Вареных кальмаров нарезают и используют для приготовления самых разнообразных холодных и горячих блюд.

№ слайда 14 Описание слайда:

Кальмары, жаренные в сухарях Отварные кальмары нарезают кусками, посыпают солью, перцем, панируют в муке, сыром яйце и молотых сухарях. Подготовленные куски кальмара обжаривают с двух сторон до образования поджаристой корочки. При подаче на тарелку укладывают гарнир в виде жареного картофеля, рядом – жареные кальмары, поливают растопленным маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

№ слайда 15 Описание слайда:

Мороженое мясо морского гребешка оттаивают в воде, затем промывают и варят 7–10 мин в кипящей подсоленной воде с добавлением кореньев и специй, охлаждают и нарезают. Используют для приготовления деликатесных блюд и закусок – салатов, холодных и горячих блюд в натуральном виде и с соусом, первых блюд, фаршей, запеченных и жареных блюд. Морской гребешок

№ слайда 16 Описание слайда:

Морской гребешок в томатном соусе Вареное мясо морского гребешка нарезают кружочками поперек волокон, обсушивают, панируют в муке, льезоне и сухарях, обжаривают во фритюре на растительном масле, затем кладут на порционную сковороду, заливают соусом томатным и нагревают 5 мин. При отпуске посыпают зеленью. Подают на порционной сковороде.

№ слайда 17 Описание слайда:

Обработка мидий Раковины заливают холодной водой и выдерживают несколько часов, после чего промывают и варят 20 мин. Раковины открывают, вынимают из них мясо и еще раз промывают в кипяченой воде. Варено-мороженые мидии оттаивают на воздухе или в воде и промывают. Машина для чистки мидий Fimar LCF/10M Из мидий приготавливают салаты, холодные и горячие закуски, фарши, супы, вторые горячие блюда. Свежих живых мидий хранят 3–5 ч при температуре 15–17˚С.

№ слайда 18 Описание слайда:

Жаркое из мидий Припущенные до готовности мидии разрезают пополам, посыпают молотым перцем, солью, панируют в муке и жарят основным способом. В конце жарки добавляют пассерованный репчатый лук, томатное пюре, небольшое количество растертого чеснока и дожаривают еще 2–3 мин. При подаче на тарелку укладывают отварной или жареный картофель, рядом – мидии. Блюда украшают зеленью петрушки.

№ слайда 19 Описание слайда:

Обработка трепангов Для приготовления блюд используют сушеные, мороженые и консервированные трепанги. Сушеных трепангов тщательно промывают теплой водой, заливают холодной водой и оставляют для набухания на сутки, в течение которых 2–3 раза меняют воду. Затем трепангов разрезают вдоль брюшка и удаляют остатки внутренностей. Зачищенных трепангов промывают и варят 2–3 ч, после чего его используют для приготовления кулинарных изделий. Из трепангов готовят холодные блюда, соусы, добавляют к первым блюдам, приготавливают вторые горячие блюда в жареном, тушеном и запеченном видах. Используют в качестве фаршей.

№ слайда 20 Описание слайда:

Запеканка картофельная с трепангами Вареных трепангов пропускают через мясорубку. Репчатый лук мелко рубят, пассеруют, соединяют с трепангами, добавляют соль и перец. Из картофеля готовят картофельную массу. Дальше приготавливают запеканку обычным способом. Отпускают по одному куску на порцию, поливают соусом красным, луковым, сметанным или растопленным сливочным маслом.

№ слайда 21 Описание слайда:

1. Анфимова Н.А. Кулинария. – Москва: Академия, 2011.  2. Филиппова В. А. "Блюда из морепродуктов". Издательство «Лабиринт», 2004 - http://kallorii.info/uploads/sudak/recept-recept-y-goryachie-zakuski-s_5983.jpg - http://www.katmvf.ru/photos1/130512420592457.jpg - http://figurapro.ru/foods/ryba-moreprodukty/moreprodukty - http://gastronomiya.com/uploads/midii/recept-recept-y-goryachie-zakuski-s_7.jpg - http://dom-kulinarov.com/uploads/recipe/krevetki-kraby/krevetki-s-kunzhutom-i-sousom-chili_4053.jpg http://go.mail.ru/search_images?q=%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%8B#urlhash=7119098403419532623 - http://www.timeboil.ru/img/site/13696007861910.png Использованная литература, интернет-ресурсы

ppt4web.ru

Презентация по технологии на тему "Виды морепродуктов , их питательная ценность. Блюда из морепродуктов"

Инфоурок › Технология ›Презентации›Презентация по технологии на тему "Виды морепродуктов , их питательная ценность. Блюда из морепродуктов"

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Описание слайда:

«Виды морепродуктов , их питательная ценность. Блюда из морепродуктов» Выполнила ученица 6 «Б» класса МБОУСОШ №1 Г.Южи Ивановской области Маколдина Даша. Учитель технологии Зайцева Н.В.

2 слайд Описание слайда:

Виды морепродуктов и их питательная ценность.

3 слайд Описание слайда:

Ценность кальмаров:  Белки  Витамин А Кальций Витамин В6 Магний Витамин С Железо Витамин В 12.

4 слайд Описание слайда:

Ценность креветок: Жиры Натрий Углеводы Диетическое волокно Сахар Белки Витамин В12,Е,А. Железо

5 слайд Описание слайда:

Ценность мидий: Жиры Калий Натрий Углеводы Витамин А, В6 Кальций

6 слайд Описание слайда:

Ценность морских гребешков: Жиры Натрий Калий Углеводы Белки Витамины А ,D, В12. Кальций

7 слайд Описание слайда:

Ценность морской капусты: Йод Железо Фосфор Калий Натрий Магний Кальций Витамины В 9,6,2,1.

8 слайд Описание слайда:

Ценность морских водорослей: Жиры Холестерин Натрий Калий Углеводы Белки Витамины А, D, В12,С, В6 Магний Железо.

9 слайд Описание слайда:

Спагетти с морепродуктами. Нам понадобится: Спагетти - 300 г; Мидии варено-мороженые - 300 г; Креветки варено-мороженые - 300 г; Лук-порей - 150 г; Чеснок - 2 зубка; Петрушка свежая - 3-4 веточки; Лимон - 0,5 шт; Масло сливочное - 100 г; Соль - по вкусу; Перец черный молотый - по вкусу.

10 слайд Описание слайда:

Технология приготовления. 1.Подготавливаем продукты для спагетти с мидиями и креветками.

11 слайд Описание слайда:

2. Лук порей нарезаем тонкими колечками. Чеснок и петрушку мелко рубим.

12 слайд Описание слайда:

3. Мясо мидий размораживаем и тщательно моем под проточной водой от песка. Креветки размораживаем, чистим их.  Снимаем цедру с половины лимона.

13 слайд Описание слайда:

4. Сливочное масло растапливаем на небольшом огне. Добавляем лук и чеснок. Обжариваем лук и чеснок 3 минуты.

14 слайд Описание слайда:

5. Добавляем креветки и обжариваем еще 2-3 минуты.

15 слайд Описание слайда:

6. Добавляем в сковороду мидии, лимонный сок и лимонную цедру, а также всю петрушку. Солим и перчим по вкусу, готовим еще 4-5 минут, чтобы мидии хорошо прогрелись.

16 слайд Описание слайда:

7. В подсоленной воде варим спагетти до готовности .Сваренные спагетти откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

17 слайд Описание слайда:

8. Смешиваем спагетти с морепродуктами. Подаем блюдо в горячем виде. Приятного аппетита!

18 слайд Описание слайда:

Курс профессиональной переподготовки

Учитель, преподаватель технологии

Курс повышения квалификации

Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

Выберите категорию: Все категорииАлгебраАнглийский языкАстрономияБиологияВсеобщая историяГеографияГеометрияДиректору, завучуДоп. образованиеДошкольное образованиеЕстествознаниеИЗО, МХКИностранные языкиИнформатикаИстория РоссииКлассному руководителюКоррекционное обучениеЛитератураЛитературное чтениеЛогопедия, ДефектологияМатематикаМузыкаНачальные классыНемецкий языкОБЖОбществознаниеОкружающий мирПриродоведениеРелигиоведениеРодная литератураРодной языкРусский языкСоциальному педагогуТехнологияУкраинский языкФизикаФизическая культураФилософияФранцузский языкХимияЧерчениеШкольному психологуЭкологияДругое

Выберите класс: Все классыДошкольники1 класс2 класс3 класс4 класс5 класс6 класс7 класс8 класс9 класс10 класс11 класс

Выберите учебник: Все учебники

Выберите тему: Все темы

также Вы можете выбрать тип материала:

Общая информация

Номер материала: ДБ-1336921

Похожие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

infourok.ru

Закуски из рыбы и морепродуктов — презентация на Slide-Share.ru 🎓

Подготовили студентки ФРГТБ 2-7 Вент Ольга Лихота Марина Хоботова Марина

Р аков можно подавать, как закуску к пиву. Особенно здорово после баньки (или сауны). Блюдо с раками можно украсить любой зеленью и подавать с любым соусом, который подходит к рыбным блюдам. Если же раков подавать, как закуску к более крепким напиткам, чем пиво, то с раками можно подать еще и свежие овощи.

Раков обычно едят руками. Панцирь рака раскалываю специальным ножом или разделочными ножницами. Из клешней и ножек выедают мясо. Если при употреблении рака пользуются разделочными ножницами, то хвостовую часть так же отрезают, а мясо выедают с помощью специальной вилки для раков.

Креветки являются любимым лакомством многих из нас, поэтому их добавляют в закуски, салаты, основные блюда или подают отдельно.

Если креветки являются частью какого-то блюда, они обычно подаются очищенными. В таком случае Вам необходимы будут соответствующие приборы (для салата с креветками – салатная вилка и нож, для закуски – закусочные). Бутерброды с креветками едят руками.

Если же Вам подали креветок не как один из ингредиентов блюда, то их стоит есть руками. Чтобы быстро избавиться от панциря и не повредить мясо, нужно сделать следующее: 1. Одной рукой возьмите креветку за голову, развернув при этом тушку брюхом вверх. 2. Удалите лапки (в лапках может находиться икра, она также съедобна, как и мясо). 3. Оторвите голову и стяните панцирь за хвост. 4. В ваших руках должен остаться нежно-розовый кусочек мяса, приятного аппетита! При употреблении креветок в чистом виде, обязательно поставьте на стол глубокую емкость с водой и разбавленным в ней соком лимона. Эта жидкость необходима для полоскания рук во время еды, лимонный сок отлично удаляет запах морепродуктов.

Коктейль из креветок – популярная закуска, рецепты которой варьируются в зависимости от вкусов и предпочтений потребителя. Подача так же может быть разной.

На сегодняшний день под словом " карпаччо " мы подразумеваем способ подачи продуктов - путем максимально тонкой нарезки, приправив соусом. Основное правило - отсутствие термической обработки, максимально тонкая нарезка, возможная для того или иного продукта, яркий соус

В отличии от классической холодной закуски « Карпаччо », эта закуска будет теплой за счет хорошо разогретой тарелки. Едят карпаччо закусочными вилкой и ножом.

Тартар — блюдо французской кухни. Изначально тартаром назывался особый способ нарезки продуктов. Для приготовления блюда "тартар" все ингредиенты очень мелко нарезаются и приправляются соусом. В основном, используются необработанные, сырые продукты, реже — слабосоленые или маринованные.

Тартар из лосося – один из самых распространенных видов закусок из рыбы. Едят его закусочными ножом и вилкой.

Фаршированная сельдь - это отличная закуска, которая получается очень вкусной, нежной и, конечно же, украсит любой праздничный стол

Температура подачи фаршированной сельди должна быть не больше 14оС. Сельдь может подаваться в закусочных тарелках диаметром до 20см овальной формы (допускается круглой ). Если сельдь подаётся порционно, к ней сервируются или закусочные, или столовые приборы – в зависимости от величины тарелки.

Устрицу открывают воздействуя на мышцу которая удерживает створки раковины. Взять устрицу за нижнюю закругленную часть и вставить нож между створками. Сделать надрез вдоль стыка створок и повернуть нож. Поднять верхнюю створку и ножом отделить от нее устрицу. Стараясь сохранить все содержимое раковины, окончательно открыть верхнюю створку.

Обратите внимание: левый зубец вилки толще остальных – он предназначен для открывания створки. Повернув устрицу выпуклым краем от себя, следует осторожно открыть раковину вилкой, удалить несъедобную часть, сбрызнуть мякоть лимонным соком и аккуратно выпить, взяв нижнюю створку в руку.

Если к устрицам подан хлеб или крекер, его нанизывают на вилку для устриц, опускают в соус и едят. Обратите внимание: если устрицы подаются не сырыми, а приготовленными, являясь частью холодных закусок, их едят с использованием десертных приборов, тогда как горячее или теплое блюдо с устрицами едят столовым прибором.

Десертные приборы для запеченных устриц

Улитки подаются на общем блюде горячими. К ним хорошо подходит белое сухое или полусухое вино. Также к улиткам могут подавать гренки или крекеры.

Приборы для улиток – это специальные круглые щипцы небольшого размера и маленькая изящная вилка, с помощью которых вы легко справитесь с раковиной и сумеете разделать блюдо на порционные куски. Форма зубцов вилки может быть различной – ее подбирают в зависимости от размеров раковины и сорта улиток.

Также иногда виноградные улитки подаются порционно, в тарталетках или креманках. В таком случае следует подавать десертные столовые приборы.

Суши относят к числу японских закусок. Данное блюдо может подаваться холодным или же горячим.

Суши, как известно, подаются небольшими порциями, поэтому есть их нужно обязательно целиком, не деля на мелкие части. Для начала следует положить суши набок. Затем китайскими палочками слегка приподнять. Держа суши палочками за верхний слой и рис, обмакнуть их в соевый соус. Для того, чтоб суши получились более сочными, их можно подержать в соусе 3-5 секунд.

В первую очередь нужно взять одну палочку и держать её на расстоянии трети от её верхнего окончания. Как правило, у палочек один конец тонкий, а другой – утолщённый. За «верх» следует принимать толстый конец палочки. Палочку необходимо зафиксировать между указательным и большим пальцами. Держать её нужно большим и безымянным пальцами. При этом указательный, большой и средний палец должны образовать кольцо. Вторую, верхнюю палочку, следует держать параллельно нижней на небольшом расстоянии, около полутора сантиметров. Держать её нужно примерно так, как вы держите во время письма карандаш.

Канапе (от французского “ canape ” – «крошечный») - это маленькие бутерброды толщиной 0,5-0,8 см, шириной или диаметром 3-4 см, приготовленные на любом хлебе или печенье. Их подают к кофе, чаю, как закуску к ужину или перед обедом. По форме они могут быть треугольные, четырехугольные, круглые, квадратные, ромбовидные и др. Обычно канапе насаживают на шпажки, но это не обязательно.

Канапе, даже если они поданы не в рамках фуршета, а за сидячим, так сказать, столом, берутся за специальную шпажку и отправляются в рот, минуя тарелку.

Блюда из судака – настоящий кладезь полезных элементов. Его нежное мясо содержит совсем немного жира, а потому усваивается легко и быстро.

Горячие рыбные закуски едят специальной вилкой с тремя зубцами, эти зубцы короче и шире, чем у десертной вилки.

Креветки продаются свежими, замороженными и в виде подваренного замороженного полуфабриката. Лучше всего выбирать креветки среднего размера (в этом случае есть хоть какая-то вероятность, что вы не приобретете продукт с аквафермы, «нафаршированный» химией

Очищенные креветки следует кушать вилкой

Блюда из семги очень полезные, аппетитные, они подойдут как на праздничный стол, так и в качестве ежедневного блюда. Семгу заслуженно относят к деликатесным продуктам, значит и блюда из семги обладают великолепными вкусовыми свойствами.

Морепродукты и рыбу едят вилкой с тремя зубцами

slide-share.ru

Презентация по технологии "Блюда из рыбы и морепродуктов" (6 класс)

Описание слайда:

Морепродукты Мидия - абсолютно уникальный по своим свойствам моллюск - также обладает полным набором необходимых питательных и превосходных вкусовых качеств в них много жира и углеводов. По богатству аминокислоты метионина белки мидий превосходят белки мяса и рыбы. Жир этих моллюсков отличается исключительно высоким содержанием незаменимых полиненасыщенных жирных кислот и фосфатидов, особенно много кобальта: почти в десять раз больше, чем в свиной, говяжьей и куриной печени. В мясе мидий присутствуют и другие микроэлементы – их более 30, а также витамины группы В: В1, В2, В6, витамин D и РР. Мидия также привлекательна возможностью ежегодного получения материала в качестве биологически активного вещества, способствующего повышению иммунитета к различным болезнетворным инфекциям. Съедобные части мидии — мускул с мантией и внутренности. Мясо варят, солят, готовят салаты и вторые блюда. Также из мяса мидий производят консервы и паштеты. Мидии часто рекомендуются для диетического питания. Ни одна из морских кухонь мира не обходится без этого полезнейшего морепродукта. Мясо морских жителей полезно при малокровии, нормализует свертываемость крови, выводит токсины из организма. Морская капуста (Ламинария) – дальневосточная водоросль. Особенно ценится Ламинария японская, растущая у Азиатского побережья Тихого океана от Охотского моря до берегов Кореи, в Японском море, у южного побережья Сахалина и Курильских островов. Еще с незапамятных времен этот морепродукт использовался не только в пищу, но и как удобрение. Полезные свойства водорослей знали еще в древности. Восточная медицина в VIII веке использовала их при лечении таких заболеваний как ревматизм, водянка и т.д. Сегодня врачи всего мира рекомендуют съедать ежедневно 20 г. свежей или свежезамороженной ламинарии. Морская капуста богата следующим набором минералов и микроэлементов: бор, железо, йод, содержащийся в достаточно редкой форме – органической, калий, кальций, фосфор и другими. В составе морской капусты много белков, витаминов А, В1, В2, В12, С и D . В пищу ламинарию употребляют в свежем виде, либо в виде консервов. *

infourok.ru

Блюда из морепродуктов - презентация, доклад, проект

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать её на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: [email protected]

Мы в социальных сетях

Социальные сети давно стали неотъемлемой частью нашей жизни. Мы узнаем из них новости, общаемся с друзьями, участвуем в интерактивных клубах по интересам

ВКонтакте >

Что такое Myslide.ru?

Myslide.ru - это сайт презентаций, докладов, проектов в формате PowerPoint. Мы помогаем учителям, школьникам, студентам, преподавателям хранить и обмениваться своими учебными материалами с другими пользователями.


Для правообладателей >

myslide.ru

Презентация к уроку по технологии (6 класс) на тему: Рыба и морепродукты

Слайд 1

Автор: учитель технологии средней школы №3 г. Лысково Зубкова Н.В. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

Слайд 2

Рыба и морепродукты – важнейший источник питательных веществ высокой биологической ценности. Мясо рыбы богато белками, минеральными веществами, жирами и витаминами. Морская рыба богата витаминами A и D , а также йодом. Полезные морепродукты: кальмары, креветки, крабы, водоросли.

Слайд 3

ВИДЫ РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ

Слайд 4

Живая рыба

Слайд 5

Охлажденная рыба

Слайд 6

Мороженая рыба

Слайд 7

Соленая рыба

Слайд 8

Вяленая рыба

Слайд 9

Копченая рыба

Слайд 10

Консервированная рыба

Слайд 11

Признаки доброкачественности рыбы: сохранена цельность рыбы; чешуя гладкая, чистая; глаза выпуклые, прозрачные, жабры ярко-красные; мякоть с трудом отделяется от костей; свежий, характерный рыбный запах.

Слайд 12

Наименование продукта Срок хранения, сутки Охлажденная рыба: неразделанная разделанная до 10 при t = 0 ̊С до 15 при t = -5 ̊С Мороженая рыба до 60 при t = -18 ̊С (в морозильной камере) Рыбные полуфабрикаты из свежей рыбы (треска, судак, навага, камбала) 1,5 Рыба жареная 2 Рыба горячего копчения 2 Рыба холодного копчения 15-20 Сроки хранения рыбных продуктов в домашнем холодильнике

Слайд 13

Последовательность обработки рыбы: Оттаивание (для мороженой рыбы) → удаление плавников → очистка от чешуи → вырезание жабр, если будет использована голова → разрезание брюшка → удаление внутренностей, головы → промывание → нарезание порционными кусками → для получения филе – пластование, удаление реберных и хребтовых костей, удаление кожи.

Слайд 14

СПОСОБЫ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ РЫБЫ

Слайд 15

Рыбу варят целиком или порционными кусками с кожей.

Слайд 16

Припускание – это способ приготовления рыбы, при котором в посуде рыбу заливают водой так, чтобы лишь одна треть находилась в воде, и нагревают при закрытой крышке. Таким образом нижняя часть рыбы варится в воде, а верхняя обрабатывается паром.

Слайд 17

При жарении рыбы ее можно обвалять в муке, панировочных сухарях, обмакнуть в кляр.

Слайд 18

Запекать рыбу можно целиком или кусочками сырую или предварительно припущенную или обжаренную.

Слайд 19

Требования к качеству готовых блюд: Отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом не разваливаться. Поверхность жареной рыбы должна быть покрыта ровной корочкой золотистого или светло-коричневого цвета. Мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть мягким, сочным, но не дряблым. Блюда из рыбной котлетной массы должны сохранять свою форму, не иметь трещин, иметь однородную, хорошо измельченную консистенцию.

nsportal.ru

"Блюда из рыбы и морепродуктов".

Просмотр содержимого документа
«Презентация: "Блюда из рыбы и морепродуктов".»

Блюда из рыбы и морепродуктов

Питательная ценность рыбы

  • Рыба бывает крупной и мелкой, жирной и постной, красной и белой, морской и пресноводной.
  • Рыба и морские нерыбные продукты являются источником белков 12 – 23%, жиров 0,2 – 33%, воды 52 – 82%, минеральными веществами 0,5 – 3%, витамины А.В.РР,Д,Е.
  • Рыбные продукты богаты ценными микроэлементами, как фосфор, кальций, магний, железо, цинк, медь и др.

Семейства рыб

  • Карповые – карп, сазан, плотва, вобла, лещ, карась
  • Сельдевые – шпроты, сельди, сардины, сардинеллы
  • Тресковые – треска, пикша, минтай, навага, сайда
  • Камбаловые – палтус, камбала
  • Окуневые – судак, окунь
  • Осетровые – белуга, севрюга, осетр
  • Лососевые – кета, горбуша, лосось, форель

По содержанию жира рыб подразделяют на группы:

  • тощие – содержание жира не превышает 4 %
  • средней жирности – содержание жира 4-8 %
  • жирные – содержание жира более 8 %

Морепродукты

Виды рыбы

В кулинарной практике рыбу делят по признакам:

  • по характеру покрова
  • по строению
  • по размерам
  • по состоянию
  • по способу разделки

Доброкачественность рыбы

Рыба должна иметь:

1. Чистую поверхность естественной окраски, без пятен, не побитая

2. Плотную, упругую консистенцию мяса, не дряблую (при надавливании пальцем поверхность рыбы быстро выравнивается)

3. Неповрежденную чешуя, плотно прилегавшую к коже

4. Брюшко не вздутое

5. Глаза выпуклые, прозрачные

6. Жабры ярко-красного цвета, жаберные крышки плотно прилегают к жабрам

7. Специфический рыбный запах

Рыбные консервы

Первичная обработка рыбы

Оттаивание на воздухе или в холодной воде (2-3часа)

Очистка рыбы от чешуи

Разрезание брюшка,

удаление внутренностей,

отрезание головы, плавников, хвоста)

Промывание

Пластование (разделка на филе)

Нарезка на порционные куски

Инструменты для первичной обработке рыбы

Виды тепловой обработки рыбы

Рыбу:

  • варят,
  • припускают,
  • жарят,
  • запекают,
  • тушат,
  • коптят,
  • готовят различные полуфабрикаты из рыбной котлетной массы

Требования к качеству рыбных блюд

  • Консистенция жареной рыбы мягкая, сочная.
  • Мясо легко отделяется от костей.
  • Поверхность покрыта ровной корочкой золотистого или светло-коричневого цвета.
  • Отварная и припущенная рыба хорошо проварена, но полностью сохраняет свою форму, мясо легко отделяется от костей.
  • Цвет, вкус и запах должны соответствовать данному виду рыбы
  • При подаче блюдо из рыбы выкладывают на тарелку, гарнир кладут сбоку. Температура подачи горячих блюд 65 – 70 градусов. К рыбным блюдам подают специальные нож и вилку.

multiurok.ru

Презентация - Рыбные блюда

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

11.10.2019 Тема: РЫБНЫЕ БЛЮДА МДК.04. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации блюд из яиц, творога, муки, блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья, из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента Шубина Е. А.

Слайд 2

Рыбные блюда — источник полноценного легкоусвояемого белка. Коллаген соединительной ткани рыб менее устойчив к на греванию, быстрее переходит в глютин мышечная ткань в ре зультате тепловой обработки становится более рыхлой, мягкой, легче пропитывается пищеварительными соками, быстрее и луч ше усваивается.

Слайд 3

Жир рыбы легкоплавкий и при обычной температуре находит ся в жидком состоянии. Это облегчает его усвояемость и позво ляет употреблять рыбу не только в горячем, но и в холодном виде. С жиром рыбы в организм человека поступают ценные ненасы щенные жирные кислоты.

Слайд 4

Рыбные блюда богаты минеральными веществами (соли натрия, калия, фосфора, йода, серы, хлора, железа, меди и др.), особенно блюда, приготовленные из морской рыбы. В большом количестве в рыбе содержатся витамины А и D, а в некоторых видах рыб — витамины В 1 и В 2 . Среди экстрактивных веществ мяса рыб име ются вещества, способствующие возбуждению аппетита.

Слайд 5

РЫБНЫЕ БЛЮДА припущенные жаренные основным способом запеченные тушеные жаренные в большом количестве жира отвар ные

Слайд 6

При варке и жарении рыбы происходит свертывание белков, изменение белка коллагена, жира, витаминов и экстрактивных веществ, выделение воды, из менение массы и объема рыбы. В результате тепловой обработки возрастает усвояемость рыбы, размягчаются тканевые волокна и погибают бактерии. Изменения в массе рыбы составляют 18...20%, т.е. вдвое мень ше, чем у мяса крупного рогатого скота.

Слайд 7

Растворимые питательные вещества переходят в бульон (мине ральные, экстрактивные вещества, витамины). Экстрактивные вещества при варке переходят в отвар, придают бульонам хоро ший вкус и способность возбуждать аппетит. Жир, содержащийся в рыбе, частично теряется при тепловой обработке, всплывая на поверхность бульона. Варку и припускание производят без кипения (при тем пературе 85...90 С).

Слайд 8

Используют кастрюли, сотейники, рыбные котлы удлиненной формы, в которых варят и припускают рыбу, противни, сковоро ды, фритюрницы для жаренья, порционные сковороды для запе кания, различный инвентарь в виде лопаток, дуршлагов, поварс ких игл Отпускают рыбные блюда на подогретых мелких тарелках, круглых металлических или овальных блюдах, порционных сково родах. Температура подачи горячих блюд должна быть не ниже 65 С. Количество рыбы на 1 порцию — 75, 100 или 125 г.

Слайд 9

Разделка рыбы на полуфабрикаты

Слайд 10

Способы тепловой обработки полуфабрикатов Полуфабрикат Варка Припускание Жарение Жарение во фритюре Запекание Рыба в целом виде: мелкая средняя крупная Порционный: кругляши филе с кожей и костями филе с кожей чистое филе Мелкокусковой

Слайд 11

Рыба отварная Горбуша, кета, судак, зубатка пят нистая, скумбрия азово-черноморская, палтус, ставрида океаническая, бельдюга, макрурус, скумбрия дальневосточная Отпуск: на подогретую тарел ку кладут гарнир: картофель отварной, картофельное пюре или рагу овощное, рядом кладут рыбу кожей вверх. Гарнир поливают растопленным маслом, рыбу — бульоном. Отдельно в соуснике подают соус польский, белый основной, томатный, сметанный или рыбу поливают соусом.

Слайд 12

Рыба припущенная Сом, судак, окунь мор ской, щука, ледяная рыба, осетр, севрю га, ледяная рыба, хек тихоокеанский, треска, ставрида океаническая. Рыбу припускают с добавлением лимонной кислоты, отвара от шампиньонов. На бульоне, в котором припускалась рыба, приго товляют соус. Соусы : паровой, томатный, белый с рассолом. Отпуск : на подогретую тарелку ук ладывают отварной картофель или картофельное пюре, или ово щи отварные, рядом кладут припущенную рыбу. на рыбу — отварные грибы, рыбу поливают соусом, сверху кладут кружочек очищенного лимона, украшают зеленью, можно дополнить кусочками крабов, креветок.

Слайд 13

Рыбу жарят целиком, звеньями и порционными кусками Используют все виды рыб, кроме тощей

Слайд 14

Рыба жареная основным способом Рыбу дожаривают в жарочном шкафу до полной готовности 5-7 мин при температуре 250 С. Обсушенную целую рыбу или порционные куски посыпают солью и перцем, панируют в муке, укладывают на хорошо разогретую с жиром сковороду или противень кожей вниз и жарят с двух сторон до образования поджаристой золотистой корочки в течение 5-10 мин при температуре 140-160 С.

Слайд 15

Отпуск - на тарелку укладывают гарнир (картофель жареный, отварной или картофельное пюре), рядом помещают жареную рыбу, поливают растопленным маслом сливочным. Украшают веточками зелени петрушки, кружочком лимона. Отдельно подают соусы томатный, красный основной или томатный с овощами.

Слайд 16

Рыба, жаренная во фритюре Подготовленный полуфабрикат — «целая рыба» или порционные куски — закладывают во фритюр, нагретый до температуры 180 0 С и жарят 5-10 мин до образования на поверхности золотистой корочки, затем вынимают, дают стечь жиру, укладывают на сковороду и дожаривают в жарочном шкафу. Отпуск - на тарелку помещают гарнир в виде ломтиков картофеля, жаренного или картофель фри, рядом кладут рыбу, которую поливают растопленным маслом, украшают ломтиком лимона и зеленью петрушки, жаренной во фритюре. В соуснике подают соус томатный или майонез с корнишонами, или майонез.

Слайд 17

Слайд 18

Рыба жареная с зеленым маслом Подготовленный полуфабрикат, имеющий форму восьмерки и скрепленный металлической шпажкой, опускают в разогретый жир, жарят до образования румяной корочки, затем вынимают из жира, удаляют шпажку, а рыбу доводят до готовности в жарочном шкафу. Гарнир - картофель фри. На рыбу укладывают кружочек зеленого масла, украшают зеленью фри и долькой лимона. Отдельно подают соус томатный.

Слайд 19

Рыба в тесте жареная Кусочки рыбы после маринования накалывают на вилку или поварскую иглу, погружают в тесто кляр, опускают в горячий жир, жарят 3-5 мин. Блюдо украшают веточками зелени петрушки (фри), долькой лимона. Отдельно подают соус майонез с корнишонами или томатный.

Слайд 20

Зразы донские 1 3 2 4

Слайд 21

Зразы донские Сформованные зразы жарят в нагретом фритюре до образования поджаристой корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу. Отпускают по 1-2 шт. на порцию с жареным картофелем, картофельным пюре, припущенными овощами, рассыпчатой гречневой кашей или со сложным овощным гарниром, состоящим из 3-4 видов овощей, поливают растопленным сливочным маслом или отдельно подают соус томатный, украшают зеленью.

Слайд 22

Зразы донские с гарниром 5 7 6 8

Слайд 23

Рыба жареная грилье Подготовленную рыбу обсушивают, посыпают солью, перцем, смачивают в растопленном масле, панируют в белой панировке и кладут на разогретую решетку, предварительно смазанную шпиком. Рыбу сбрызгивают лимонным соком, растительным маслом, посыпают солью, перцем, рубленой зеленью петрушки и маринуют 10 мин, отряхивают зелень, кладут на разогретую решетку гриля и жарят. дожаривают в течение 5 мин в жарочном шкафу. Отпуск с картофелем жареным, долькой лимона. Отдельно подают соус томатный или майонез с корнишонами.

Слайд 24

Рыба запеченная Запекают порционными кусками, нарезанными из филе с кожей, из чистого филе; рыбу осетровых пород — с кожей без хрящей; мелкую рыбу (карася, карпа, язя, линя) - це ликом. Приготовляют на порционных сковородках, блюдах, баранчиках, в раковинах и в них же отпускают. П/ф для запекания используют в сыром, припу щенном или жареном виде. Запеченные блюда приготовляют с гарниром и соусом. Гарнир: картофель от варной, картофельное пюре, картофель жаренный, гречневая каша, капуста тушенная, макаронные изделия. Сырую рыбу запекают под белым соусом; припущенную — под молочным, томатным; жареную — под сметанным, томатным. Припущенную и жареную рыбу запекают в жарочном шкафу при температуре 250...280 С. Сырую рыбу запекают при температуре — 200...220 С. Соус приготовляют жидкой консистенции. Готовность рыбы определяют по образованию румяной ко рочки.

Слайд 25

Блюда из рыбной котлетной массы Котлетную массу приготовляют из рыбы, содержащей незна чительное количество мелких межмышечных костей, — трески, сома, щуки, судака, налима, морского окуня, сайды, мойвы, сереб ристого хека. Блюда из рыбной котлетной массы жарят, тушат, запекают. Соусы: томатный, основной красный, сметанный, сметанный с томатом, сметанный с луком. Гарниры: картофель жаре ный или отварной, картофельное пюре, отварные или припу щенные овощами с жиром, рассыпчатая гречневая каша, рис отварной.

Слайд 26

Хранение Отварную и припущенную рыбу до отпуска хранят на марми те в бульоне при температуре 60...70 С не более 30 мин. Жаре ную рыбу хранят на плите или мармите не более 3 ч, после чего охлаждают до температуры 8...6 С и хранят в холодильнике при темпе ратуре до 12 ч. Перед подачей рыбу прогревают в жарочном шка фу при температуре до 90 С или на плите основным способом, после чего реализуют в течение 1 ч. Блюда из рыбы фри и запе ченные приготовляют по мере спроса.

Слайд 27

Домашнее задание Учить материал по презентации

lusana.ru


Смотрите также