Попробуй разные продукты например горчицу лук перец


12 кулинарных приемов, известных только профессионалам

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Говорят, архитекторы скрывают свои ошибки под плющом, а хозяйки — под майонезом. Увы, не все в кулинарии можно исправить толстым слоем соуса. Иногда приходится прибегать к куда более хитрым приемам. К счастью для современных хозяек, способы поправить почти все кулинарные ошибки давно изобретены!

В сегодняшней подборке AdMe.ru кулинарые лайфхаки, которые точно стоит взять на заметку.

1. Жесткое мясо

Иногда мы покупаем слишком жилистое мясо. После приготовления оно получается жестким, трудно жуется. Не расстраивайтесь: есть несколько простых способов сделать мясо мягким и нежным.

2. Пересоленный суп

Немного сложнее исправить ситуацию, если вас угораздило пересолить суп. Казалось бы, чего проще: добавить в такой суп воды и еще немного поварить. Но этот способ оставьте на крайний случай, иначе вы рискуете безнадежно испортить вкус супа. Прекрасно, если в запасе есть несоленый бульон: им можно разбавить суп безо всякого ущерба для его органолептических свойств. Если такого бульона нет, попробуйте подержать в супе пакетик с рисом. Рис — отличный абсорбент и быстро оттянет лишнюю соль на себя. Некоторые хозяйки используют для исправления вкуса сахар-рафинад. Кусочек сахара кладут в столовую ложку и погружают в суп. Растаявший сахар меняют на новый — и так повторяют несколько раз, пока уровень соли в супе не станет приемлемым. Неплохим абсорбентом являются обычный картофель и макароны. Если рецепт супа позволяет, просто добавьте этих продуктов побольше. Если картофеля в оригинальном рецепте нет, положите в суп пару-тройку очищенных картофелин и через 10–15 минут выньте. Картофель оттянет на себя соль и не испортит вкус супа.

3. Слишком острый лук

Интенсивный запах лука многим не нравится. Но и отказаться от него полностью при приготовлении некоторых блюд нельзя. Есть простое решение. Перед готовкой лук нужно порезать и ненадолго замочить в холодной воде. Из него уйдёт горечь, а вкус и запах станут нежнее.

4. Пересоленное мясо

Гуляш и жаркое, в которых многовато соли, поможет исправить сметана. Мясо кладут в чашку со сметаной и дают остыть. Если возиться с перекладыванием мяса не хочется, добавьте в посуду с мясом масляный или мучной пресный соус. Спасти положение может и пресный гарнир. Пересоленный фарш спасет мелкорубленая капуста, сырой кабачок или картофель, протертые на терке. Эти добавки сделают котлеты даже более нежными и сочными. В крайнем случае, можно вместо котлет затеять тефтели или голубцы, добавив в пересоленный фарш рис.

5. Пересоленные овощи

Рагу из овощей от лишней соли избавят помидоры и другие овощи. Их достаточно мелко нарезать и добавить в блюдо, которое продолжаете готовить на огне. Овощи, сваренные целиком, отдадут лишнюю соль, если их залить кипятком и поварить несколько минут. Кипяток, разумеется, должен быть несоленым. Грибам также могут помочь пресные соусы, дополнительная порция новых грибов, сметана или несоленый гарнир в виде риса или картофельного пюре.

6. Подгоревшее мясо и мучные изделия

Если жаркое подгорело, срежьте подгоревший слой и продолжайте обжаривать, добавив жир, воду или бульон. Мучные изделия нельзя варить на открытом огне, лучше прикрыть пламя подставкой. Если же пища все равно пригорела, нужно немедленно снять кастрюлю с огня, переложить содержимое в другую посуду — конечно, без пригорелой части — и накрыть влажной тканью. Она впитает в себя неприятный запах. Избавиться от запаха и вкуса пригоревшего блюда поможет также добавление к пище горячего молока.

www.adme.ru

О горчице

В январе этого года мне довелось побывать на банкете в Дрезденском политехническом университете. Столы накрывала фирма из российских эмигрантов, соответветственно, кухня была представлена исключительно национальная русская. Тут были и голубцы и винегреты и оливье и еще много всего нашего «исконного», ну и конечно-же на гарнир до боли родная — ГРЕЧКА ). Из всего разнообразия соусов я, первым делом, стал искать горчицу. Конечно, горчица была. Но это была европейская, сладкая горчица, которую русский человек, попробовав, будет долго называть нехорошими словами из богатого матерного лексикона.

На мой вопрос, — " Где же настоящая русская горчица?" шеф повар долго извинялся и рассказывал, что во всем Дрездене настоящую горчицу можно купить только в одном загородном магазине у полуподпольного русского барыги. И хоть лично для меня через полчаса он привез баночку «самой острой, из того, что можно найти» горчицы, на поверку она оказалась одним из худших вариантов, что продается в наших магазинах. А в наших магазинах под названием «горчица» продается, как известно, еще то УГ!

И вот это удивительно! Ведь в порошке горчица в продаже всегда есть. Сделать ее самому несложно, но большинство предпочитает покупать суррогаты, переплачивая до 500%, а потом плюясь на «кислятину». Редко, очень редко встречается более-менее достойный продукт, но и то зачастую это будет лотерея — сегодня горчичка хороша, а через месяц она же — полная лажа.
Я делаю горчицу сам сколько себя помню, так же поступал мой отец. И это настоящая русская горчица, от которой перехватывает дух и невозможно сдержать слезы. Без нее я не представляю, как, к примеру, есть борщ или мясо. Ведь эти блюда с горчицей приобретают совершенно иной, фантастический взрывной вкус и новые, бесподобные оттенки послевкусия.

Я убежден, что многие читатели Муськи также делают горчицу самостоятельно, но уверен, что есть огромный пласт людей, которые очень любят горчицу, но никогда сами ее делать не пробовали и даже не задумывались об этом, довольствуясь покупной.

А между тем это так просто! Я покажу как. И это тот случай, когда трудозатраты возмещаются сторицей!

Далее мы будем говорить исключительно о русской («сарептской») горчице, которая производится из жмыха семян горчицы и является самой ядреной горчицей в мире.

Небольшой экскурс в полезные свойства горчицы

Горчица богата белками, органическими кислотами, крахмалом. Витамины группы В, витамин А, Е, D благоприятно влияют на организм изнутри и снаружи. Тот же витамин Е является мощным антиоксидантом, он предотвращает преждевременно старение и отвечает за эластичность и упругость кожи.

Калий, кальций, магний, цинк, фосфор укрепляют сердечно-сосудистую и нервную системы. Горчица нормализует уровень холестерина в крови, защищает организм от свободных радикалов.
Горчица очень полезна при склерозе сосудов и заболеваниях печени и желчного пузыря. Поэтому ее рекомендует гипертоникам.

Горчица снимает боль при ревматизмах. Она богата калием, каротином, аскорбинкой, кальцием и железом. Помогает при простудах и воспалительных процессах в суставах.

Способность горчицы активизировать приток крови в местах ее соприкосновения с кожей, объясняет ее мощное целебное действие.


Идем в магазин за порошком. Вот здесь нам понадобится внимательность и небольшое везение. Горчичный порошок мы найдем в любом продуктовом магазине, но очень важно купить хороший порошок. Хороший — значит свежий и качественно сделанный, без нарушения технологии. И если выбор по второму критерию приходит с опытом, то дату выработки следует изучить очень внимательно. Чем свежее порошок, тем лучше и ядреней получится конечный продукт. Также нам понадобятся: соль, сахар, уксус и подсолнечное масло.

Тем временем поставим чайник, т.к. нам потребуется крутой кипяток и начнем отмеривать необходимые ингридиенты.

В качестве емкости я обычно беру стандартный бокал, поскольку и объем будет оптимальный и стандартная пластиковая крышка на него потом наденется идеально. Три ложки порошка с горкой, что будет примерно соответствовать 70 г.

Засыпаю столовую ложку с гаком сахарного песка — 40 г.

Отмеряем примерно 10-20 г. соли. Здесь все по-вкусу. Я описываю свой вариант.

Заливаем бокал доверху кипятком и начинаем активно перемешивать. Этот этап и будет наиболее трудозатратным, поскольку перемешивать нужно очень тщательно, чтобы не осталось комочков. Но управитесь вы за пару минут, так что не надорветесь).

После того, как уровень в бокале упадет, наливаем туда масло — примерно 30-40 г. и продолжаем замес.

В конце добавляем уксусную эссенцию 5-10 г. — по вкусу и домешиваем все до конца.

В итоге должен получится примерно такой вид и можно бокал накрыть крышкой и поставить в теплое место настаиваться.

В зависимости от качества и свежести порошка горчица по-настоящему настоится не ранее, чем через двое суток. Ну, а если с порошком не очень повезло, то этот срок может растянутся и на несколько дней. В течение всего времени настаивания не ленитесь время от времени горчицу перемешивать. И в любом случае ваш продукт будет просто несравним с магазинным. Гарантирую вам кучу слез, соплей, кашля и… неимоверного удовольствия.

Ну а через пару дней прошу к столу! Хотите горячего, обжигающего наваристого борща со сметанкой? А может вам по душе голубец с подливой?

Но к любому блюду я вам обязательно предложу и настоящую русскую горчицу!

P.S. А Европа… А что нам Европа? Ведь известно же: «Что русскому хорошо, то немцу – смерть».

mysku.ru

Горчица (приправа) — Википедия

У этого термина существуют и другие значения, см. Горчица. Шесть вариантов приправы:
• семена белой горчицы • молотая белая горчица
• обычная столовая горчица • баварская сладкая горчица
• дижонская горчица • французская горчица из чёрных семян

Столо́вая горчи́ца — приправа из семян растения горчицы белой (Sinapis alba), горчицы сарептской (Brassica juncea) и горчицы чёрной (Brassica nigra)[1].

Для приготовления приправы целые, размолотые, истолчённые или раздавленные зёрна горчицы смешивают в пастообразную смесь с водой, уксусом, лимонным или яблочным соком, вином или другой жидкостью, с добавлением соли и других вкусовых ингредиентов[2]. Приправа может иметь цвет от бледно-жёлтого до интенсивного оливково-жёлтого и жёлто-коричневого[3], вкус варьируется от сладкого до пряного.

Горчица отлично сочетается с мясными блюдами и сыром, её добавляют в салаты, бутерброды, гамбургеры и хот-доги. В качестве ингредиента горчица используется при приготовлении многих соусов, супов и маринадов. Горчица широко применяется во многих национальных кухнях[4].

Горчица выращивалась и использовалась людьми издавна и была распространена в Старом Свете повсеместно от Европы до Китая. При этом в Европе горчица была единственной доступной острой специей. Приправу из горчицы, вероятно, впервые стали приготавливать в Римской империи[5]. Римляне смешивали неперебродивший виноградный сок (муст) с размолотыми зёрнами белой горчицы и получали острую приправу[4]. Рецепт приправы из горчицы имеется в кулинарной книге De re coquinaria, составленной в IV или V веке. В рецепт входят размолотые зёрна горчицы, перец, тмин, любисток, испечённые на огне семена кориандра, укроп, сельдерей, тимьян, душица (орегано), лук, мёд, уксус, гарум и растительное масло. Приправа применялась при приготовлении жареного на вертеле кабана[6][7].

Считается, что именно римляне завезли семена чёрной горчицы в Галлию, где её начали выращивать на виноградниках[8]. В X веке монахи аббатства Сен-Жермен-де-Пре в Париже начали собственное производство столовой горчицы[4], имелась даже специальная должность mustardarius — монах, который готовил приправу для всего монастыря. При приготовлении использовали проращённые зёрна, истолчённые вручную, предпочитали чёрную горчицу. Использовали всевозможные добавки — перец, вино, мёд, изюм, сахар, измельчённые сухари. Горчичный соус употребляли преимущественно с холодными блюдами, считая его согревающей приправой. Подавали к свежей и вяленой рыбе, кабанине, солонине, зельцу[9]. В королевском регистре производители горчицы в Париже впервые отмечены в 1292 году[2][6]. В 1390 году установлены правила, запрещавшие добавление в горчицу любых компонентов, кроме качественных горчичных зёрен и уксуса[9].

В XIII веке признанным центром производства горчицы стал Дижон[4]. О том, насколько популярной была горчица в Дижоне, свидетельствуют сохранившиеся с 1336 года письменные счета за 320 литров горчичной приправы, съеденной гостями одного лишь званого ужина у герцога Бургундского. В 1777 году в Дижоне было создано первое товарищество по производству горчицы по оригинальной рецептуре с использованием белого вина, здесь появилась и первая машина по производству горчицы[6]. В 1937 году для дижонской горчицы была введена сертификация подлинности происхождения. Благодаря давней истории производства горчицы Дижон считается «горчичной столицей мира»[4].

В Англии горчица появилась в XII веке. Зёрна горчицы измельчали в ступке и посыпали порошком еду, подобно молотому перцу[10]. Первое письменное упоминание горчицы находится в книге The Forme of Cury, которую написал главный повар короля Ричарда II. Горчичные зёрна грубого помола смешивали с мукой и корицей, добавляли воду, из горчичного теста скатывали шарики и высушивали. В таком виде заготовленную горчицу было удобно хранить, а по мере потребности из неё делали горчичную пасту, размачивая шарики в уксусе, вине или сидре. Лучшей считалась горчица с хреном, которую делали в Тьюксбери: горчицу отсюда везли в Лондон и другие части Англии. Эта горчица даже удостоилась упоминания в пьесе Шекспира «Генрих IV» (часть 2)[6][10].

В России первое упоминание о горчице появилось в 1781 году в работе известного агронома А. Т. Болотова «О битье горчичного масла и о полезности оного»[11]. В 1784 году в имении графа Бекетова в Поволжье была произведена первая горчичная мука из местного сорта горчицы, позднее изготовили ручную маслобойку. В 1810 году внедрено оборудование на паровой тяге и начато промышленное производство жёлтой сарептской горчицы и горчичного масла[9].

На Всемирной выставке в Сент-Луисе в США в 1904 году была представлена новинка — жёлто-коричневая горчица, которую впервые в истории использовали для приготовления хот-догов[6].

Многообразие сортов дижонской горчицы

Собственный вкус горчичного семени острый и жгучий. В тканях всех частей растения содержатся обычные для семейства капустных глюкозинолаты[en], такие как синигрин, мирозин и синальбин, а также фермент мирозиназа. В присутствии воды смесь этих веществ образует изотиоцианаты (горчичные масла), в том числе аллилогорчичное масло (аллилизотиоцианат), обуславливающее жгучий вкус горчицы[11][12]. При разрушении клеток, содержащих связанные сахаром глюкозинолаты, мирозиназа расщепляет молекулы и высвобождает едкие сернистые соединения, одновременно удаляя горечь. Действие фермента мирозиназы зависит от температуры — при высокой температуре он инактивируется. Это свойство используют при приготовлении горчичной пасты: крепость горчицы регулируется температурой жидкости. Горчица, приготовленная при комнатной или чуть более высокой температуре (до 38 °C), будет острой. Если размолотые или раздавленные зёрна залить кипятком, расщепление глюкозинолатов остановится и горчица получится более мягкой и сладкой. Если целые зёрна горчицы нагреть, они будут обладать не едким, а ореховым запахом и при этом сохранят горький вкус[5][11][13].

Едкие сернистые соединения летучи и быстро выдыхаются, но в кислой жидкости — уксусе, вине или яблочном соке — сохраняются на более долгий срок[14]. Острый вкус готовой горчицы сохранится дольше, если хранить приправу в непрозрачной закрытой ёмкости в прохладном месте. Благодаря антибактериальным свойствам горчица не поражается плесенью или бактериями и не испортится никогда, однако может высохнуть, потемнеть и потерять аромат[15].

В готовой горчице оттенки вкуса зависят от других компонентов, использованных при её приготовлении, — соли, уксуса, придающего кислый вкус, сахара. Для придания яркого жёлтого цвета в горчицу иногда добавляют куркуму[11][16].

Традиционно горчицу подают к столу в качестве приправы и ароматизатора к холодным и горячим мясным блюдам[17], используют при приготовлении уличных блюд с сосисками или колбасками.

Горчица используется как компонент при приготовлении соусов[17], в том числе голландского соуса и майонеза. Горчица имеет свойство стабилизировать смесь несмешивающихся жидкостей, таких как масло и вода, выступая эмульгатором. Кроме того, в голландском соусе горчица предотвращает сворачивание белков[5][10][15].

Зёрна и порошок горчицы добавляют в маринады в качестве консерванта[18].

Горчицей смазывают поверхность мяса, птицы или рыбы перед запеканием: горчица предохраняет нежный продукт от пригорания, препятствует вытеканию сока, образует пикантную корочку и ароматизирует блюдо[17][18].

В Бельгии и Нидерландах из горчицы, сливок, петрушки, чеснока и кусочков солёного сала варят горчичный суп[19].

С целыми зёрнами коричневой горчицы готовят ветчину и ростбиф, а японцы используют её в маринаде для сырой рыбы[13]. Семена чёрной горчицы, обжаренные на сухой сковороде, обладают ореховым привкусом и популярны в Индии как приправа к салатам и горячим блюдам. Из обжаренных в масле пророщенных семян сарептской горчицы в Индии и Китае делают приправу для мясных, овощных и мучных блюд[20].

Креольская горчица Хлеб с горчицей Хот-дог с американской горчицей Бенгальское горчичное карри

Горчицу производят из семян трёх видов растений семейства капустных — горчицы белой, сарептской и чёрной.

Чёрная горчица (Brassica nigra), которую называют также настоящей или французской, выращивается в Южной Европе, преимущественно в Италии и Франции. Её семена мелкие, тёмные, имеют жгучий вкус и запах, обусловленный высоким содержанием синигрина. Этот вид используется для производства высококачественной горчицы, в том числе дижонской горчицы и соуса равигот[en]*[20][17]. Производство чёрной горчицы сопряжено с определёнными сложностями: её стручки быстро раскрываются и значительная часть урожая теряется. Поэтому часто в классических французских рецептах чёрную горчицу заменяют коричневой, или сарептской[20].

Горчица сарептская (Brassica juncea), она же сизая или русская, а также коричневая, китайская, индийская, представляет собой довольно крупные зёрна коричневого цвета, по кулинарным свойствам близка к чёрной горчице, но содержит меньшее количество синигрина. Часто продаётся в виде светло-жёлтого порошка. Из неё изготавливают обычную столовую горчицу, она чаще других используется в европейских рецептах. Сарептскую горчицу выращивают в Средней Азии, на Дальнем Востоке, в Поволжье, на Украине[5][17][20].

Белая горчица (Sinapis alba), она же жёлтая, английская горчица, происходит из Европы, имеет крупные светлые семена. В отличие от чёрной и коричневой, вкус белой горчицы определяет гликозид синальбин, менее едкий, проявляющийся более во вкусе, чем в запахе. Эта горчица используется в маринадах, приправа из белой горчицы наиболее популярна в США[5]. Большая часть мирового урожая белой горчицы выращивается в Канаде[1].

Многие народы со времён средневековья[когда?] имеют собственные традиции приготовления и употребления горчицы[5]. Вкус сортов горчицы может сильно отличаться в разных странах. В большинстве стран Европы и в США предпочитают мягкую горчицу с большим количеством всевозможных вкусовых добавок. В России и Польше чаще употребляют острую горчицу из коричневых зёрен без смягчающих остроту добавок[11]. О разнице во вкусах горчицы эмоционально высказался персонаж раннего рассказа Чехова[7]:

Смерть! — говорит он, вытирая слёзы, выступившие после куска ветчины, густо вымазанного горчицей. — Уф! В голову и во все суставы ударило. А вот от вашей французской горчицы не будет этого, хоть всю банку съешь.А. П. Чехов, «На чужбине»

Острую горчицу легко приготовить в домашних условиях. Для этого горчичный порошок размешивают до нужной густоты с вином, уксусом, пивом или водой и дают настояться около десяти минут, добавляя по вкусу сахар. Такую горчицу обычно готовят непосредственно перед подачей на стол, потому что она может выдыхаться довольно быстро[14].

В стремлении улучшить вкусовые качества русской горчицы повара́ сдабривали приправу различными добавками. Промышленность производит горчицу по разнообразным рецептурам, составляющим довольно обширный ассортимент[9]:

Летучие вещества, содержащиеся в горчице, стимулируют аппетит, способствуют слюноотделению, активизируют обмен веществ, облегчают переваривание белков и расщепляют жиры[22].

С давних времён[когда?] горчице приписывали целебные свойства. Ею лечили зубную боль, простуду, одышку, кишечные болезни, заболевания мочеполовой системы. Горчицу, смешанную с вином, использовали как противовоспалительное средство внутрь и для полосканий. В виде пластырей и компрессов применяли горчицу при хронических болях. Считалось, что горчица способна изгонять яды, разгонять кровь и просветлять разум[9].

В наши дни[когда?] также считается, что при употреблении в качестве приправы горчица стимулирует пищеварение, способствует профилактике запоров и кишечных инфекций, улучшает циркуляцию крови и снижает риск заболеваний сердечно-сосудистой системы. Наружно горчицу используют в качестве согревающего средства. В народной медицине семена горчицы применяются для лечения желудочно-кишечных заболеваний, в качестве слабительного, рвотного и успокоительного средства[28]. Встречаются упоминания и противоопухолевых свойств глюкозинолатов, изотиоцианатов и индолов[29]. При туберкулёзе и воспалительных заболеваниях почек употребление горчицы в пищу противопоказано[30].

Употребление очень острой горчицы может вызвать слюнотечение, жжение языка, нёба и горла[4]. Все части растений горчицы, в том числе зёрна и горчичный порошок, могут вызвать аллергию и стать причиной анафилактического шока. С 2005 года продукция, реализуемая в Европейском союзе, в случае наличия в её составе горчицы должна иметь указание об этом на упаковке[31].

  1. 1 2 3 Man R., Weir R. The Mustard Book. — 2nd ed.. — Grub Street Cookery, 2010. — 288 с. — ISBN 978-1-906502-59-1.
  2. 1 2 3 4 5 6 Michele Jordan. The Good Cook's Book of Mustard: One of the World's Most Beloved Condiments, with more than 100 recipes. — Skyhorse Publishing, 1994. — 320 с. — ISBN 978-1-63220-586-5. Архивная копия от 30 декабря 2016 на Wayback Machine
  3. Похлёбкин В. В. Международные приправы // Большая энциклопедия кулинарного искусства. — ЗАО «Центрполиграф", 2008. — 975 с. — ISBN 978-5-9524-3563-6.
  4. 1 2 3 4 5 6 Janet Hazen. Mustard: Making Your Own Gourmet Mustards. — Chronicle Books, 1993. — 72 с. — ISBN 9780811801737.
  5. 1 2 3 4 5 6 Harold McGee. Food and Cooking. — revised and updated edition. — NY: Scribner, 2004. — С. 415-417. — 884 с. — ISBN 1-4165-5637-0. Архивная копия от 23 ноября 2016 на Wayback Machine
  6. 1 2 3 4 5 Antol M. N. The Incredible Secrets of Mustard: The Quintessential Guide to the History, Lore, Varieties, and Benefits. — Avery Publishing, 1999. — 228 с. — ISBN 978-0-895299-20-8.
  7. 1 2 3 Аграновская М. Это сладкое слово «горчица» // Partner : журнал. — 2016. — № 1 (220). — С. 84-85. — ISSN 1612-9903. Архивировано 22 августа 2017 года.
  8. Peggy Trowbridge Filippone. The History of Mustard as Food (неопр.). The Spruce (March 10, 2017). Дата обращения 22 октября 2017. Архивировано 22 октября 2017 года.
  9. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Кузнецов И. Горько, но вкусно. О самом распространенном и популярном соусе – горчице // Экология и жизнь : журнал. — 2010. — № 1. — С. 89-91. Архивировано 22 августа 2017 года.
  10. 1 2 3 O'Connell J. Mustard // The Book of Spice: From Anise to Zedoary. — Profile Books Ltd, 2015. — P. 156-161. — 278 p. — ISBN 978-1-78283-088-7.
  11. 1 2 3 4 5 6 7 8 Замятина Н. Горчица бывает разной // «Наука и жизнь». — 2003. — № 10. — ISSN 0028-1263.
  12. Harold McGee. Food and Cooking. — revised and updated edition. — NY: Scribner, 2004. — С. 321-322. — 884 с. — ISBN 1-4165-5637-0. Архивная копия от 23 ноября 2016 на Wayback Machine
  13. 1 2 3 4 Peter K. V. Mustard // Handbook of Herbs and Spices. — Elsevier, 2004. — 376 p. — ISBN 1-85573-721-3. Архивная копия от 30 декабря 2016 на Wayback Machine
  14. 1 2 Fearnley-Whittingstall, Hugh. Sharp practices: Hugh Fearnley-Whittingstall's mustard recipes, The Guardian (31 января 2014). Архивировано 27 сентября 2016 года. Дата обращения 17 сентября 2016.
  15. 1 2 Sawyer H. Gourmet Mustards: How to Make and Cook With Them. — revised edition. — Culinary Art, 1994. — 80 p. — ISBN 978-0914667155.
  16. ↑ Горчица английская, французская, русская (неопр.). Едим Дома (25 декабря 2014). Дата обращения 21 августа 2017. Архивировано 21 августа 2017 года.
  17. 1 2 3 4 5 Алькаев Э. Горчица // Пряности, специи и приправы. — Litres, 2013. — 281 с. — ISBN 9785457037885. Архивная копия от 30 декабря 2016 на Wayback Machine
  18. 1 2 3 4 5 6 7 Бестужев В. Приправы // Секреты домашнего копчения. — Белгород: Клуб семейного досуга, 2016. — ISBN 978-5-9910-3536-1. Архивная копия от 30 декабря 2016 на Wayback Machine
  19. ↑ Голландский горчичный суп (неопр.). "Школа гастронома" №02 (124) январь 2009. Гастрономъ. Дата обращения 30 декабря 2016. Архивировано 30 декабря 2016 года.
  20. 1 2 3 4 5 6 7 Карпухина В. Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих специй. — Litres, 2016. — 378 с. — ISBN 9785457599819. Архивная копия от 30 декабря 2016 на Wayback Machine
  21. ↑ Гардал // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
  22. 1 2 Степанова Н. Ю. Горчица и её использование как приправы к мясным изделиям // Научное обеспечение развития АПК в условиях импортзамещения : Сборник трудов конференции. — 2017. — С. 320–323.
  23. ↑ Горчица, Gastronom.ru. Архивировано 22 августа 2017 года. Дата обращения 21 августа 2017.
  24. Станиславская С. А. Горчица «Ахтубинская» и способ её приготовления : Патент № 2109464. — 1998.
  25. Станиславская С. А. Горчица «Волгоградская» и способ её приготовления : Патент № 2108733. — 1998.
  26. Посокина Н. Е., Тамкович С. К., Степанищева Н. М., Гореньков Э. С. Горчица «Городская» : Патент № 2143208. — 1999.
  27. Посокина Н. Е., Тамкович С. К., Степанищева Н. М., Гореньков Э. С. Горчица «Домашняя» : Патент № 2143207. — 1999.
  28. Звонарёва А. Горчица // Зелень в кулинарии. Лучшие рецепты с душистыми травами. — Litres, 2015. — 128 с. — ISBN 9785457226647.
  29. Кардаш А. 100 самых полезных продуктов. — М.: Манн, Иванов и Фербер, 2014. — С. 57. — 240 с. — ISBN 9785000571262. Архивная копия от 22 августа 2017 на Wayback Machine
  30. Полевая М. А. Редька, хрен и горчица от болезней помогут лечиться. — СПб: ИГ "Весь", 2006. — С. 20. — 96 с. — (Кладовые природы). — ISBN 5-9573-0104-3.
  31. ↑ Buying Food (англ.). Food allergy. NHS (12 January 2010). Архивировано 17 июля 2011 года.

ru.wikipedia.org

Попробуй разные продукты например горчицу лук перец — Сайт о даче

Горчица – это одна из самых популярных во всем мире острых приправ. В качестве специи горчичные семена употреблялись уже в Древнем Шумере. В настоящее время для приготовления горчицы горчичный порошок (высушенные, обезжиренные и тщательно истертые семена горчицы) заваривают водой и дают ему разбухнуть. После чего к полученной массе добавляют пряности (чеснок, лук, сельдерей, эстрагон, лавровый лист, перец, корицы) и разбавленный винный или яблочный уксус.

Пищевая ценность
 
Количество на порцию
Калории из жиров

30,06

 

% Суточное значение*

Всего жиров

3,34 г

Насыщ. жиры

0,21 г

Полиненасыщ. жиры

0,77 г

Мононенасыщ. жиры

2,18 г

Транс жиры

0,01 г

Холестерин

0 мг

Всего углеводов

5,83 г

Пищевые волокна

4 г

 

Витамин A

* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал

Соотношение БЖУ в продукте

Источник: depositphotos.com

Как сжечь 60 ккал?

Ходьба 15 мин.
Бег трусцой 7 мин.
Плаванье 5 мин.
Велосипед 9 мин.
Аэробика 12 мин.
Работа по дому 20 мин.

Содержание статьи:

Применение

Чаще всего горчицу используют в немецкой и русской кухне. Русская горчица более острая, а в Европе в нее добавляют большое количество сахара и других добавок, что делает ее вкус сладковатым.

Горчица отлично подходит практически ко всем мясным блюдам, а кроме того является составной частью различных маринадов, майонеза провансаль. Она отличный эмульгатор. Это свойство горчицы используется для создания защитного покрытия при тепловой обработке рыбы, телятины и мяса домашней птицы. Она не только ароматизирует приготовляемое блюдо, но и делает мясо сочным, нежным и мягким.

На свету свойства горчицы, ее вкус и аромат быстро теряются. Именно поэтому ее необходимо хранить в темном месте.

Состав и свойства горчицы

В семенах горчицы содержатся белок, жирные масла, натрий, цинк, железо, кальций, магний, калий и фосфор. В них есть витамины группы B и E .

Польза горчицы для здоровья человека как раз и объясняется таким богатством ее химического состава. Например, является доказанным такой факт, что горчица способна регулировать обмен веществ, стимулировать регенерацию и рост клеток, оказывает влияние на работу сердечно-сосудистой, нервной и мышечной систем. Помимо этого входящие в нее вещества необходимы для процессов тканевого дыхания.

Хорошо известна польза горчицы и для нормализации пищеварения. Она усиливает перистальтику кишечника и поэтому может рекомендоваться людям, страдающим атоническими запорами. Бактерицидные свойства горчицы хорошо нейтрализуют патогенную микрофлору в кишечнике.

Польза горчицы и в том, что она благодаря своему острому вкусу и аромату способствует усилению выработки желудочного сока, улучшает пищеварение и вызывает аппетит.

Результаты проведенных исследований показали, что люди, регулярно употребляющие в пищу горчицу в небольших дозах практически не подвержены развитию калькулезного холецистита.

Пищевая ценность и калорийность горчицы

В 100,0 г горчичного порошка содержатся:

  • Углеводы – 10,0 г;
  • Жиры – 40,0 г;
  • Белки – 5,0 г.

Калорийность горчицы составляет 417,5 ккал на 100,0 г порошка.

Следует учитывать, что калорийность горчицы в виде приправы будет несколько больше, т.к. в нее добавляют сахар, растительное масло.

Горчица может употребляться не только как вкусная и острая приправа. Польза горчицы проявляется и в других случаях:

  • Она легко справляется с самой загрязненной и жирной посудой, лучше любого средства для мытья;
  • Прекрасно подходит для мытья волос. При этом она не только очищает волосы и кожу головы, но и питает их;
  • Маски из горчицы удаляют жирный блеск кожи, улучшают ее кровообращение, придают ей ровный и красивый цвет;
  • Горчичные обертывания позволяют избавиться от целлюлита и скинуть пару килограмм лишнего веса.

Вред горчицы

Как и любой другой продукт питания, горчица может быть для человека не только полезной, но и вредной. У некоторых людей, даже небольшое употребление горчицы приводит к бессоннице. Поэтому не рекомендуется, есть эту приправу во время ужина.

Содержащиеся в горчице эфирные масла являются достаточно сильными аллергенами. Не следует злоупотреблять приправой людям, страдающим аллергическими заболеваниями, а лучше всего им вообще полностью отказаться от употребления горчицы. Также не следует употреблять горчицу больным с гастритами и язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.

Конечно, говоря о вреде горчицы, мы не забываем и о ее пользе. Но во всем, а особенно в питании, важно проявлять чувство меры. Если эту приправу есть не каждый день, в небольших количествах и ни в коем случае не на голодный желудок, то она окажет на ваш организм свое благотворное действие. Чрезмерное же употребление горчицы очень быстро приведет к развитию заболеваний желудочно-кишечного тракта.



Source: www.neboleem.net

Читайте также

dacha.ahuman.ru

Жгучий перец, хрен, горчица

Однажды мне случилось попасть на обед к давнему знакомому, много лет страдавшему язвой желудка. Когда подали суп, то, к моему изумлению, хозяин положил себе в тарелку чуть ли не полную чайную ложку молотого красного перца.

“Что ты делаешь! — вскричал я в ужасе. — А как же язва?” “Благодаря красному перцу я забыл, что такое язва, — усмехнулся хозяин, — да и астма моя, не то чтобы совсем прошла, но вполне позволяет жить”.

Не сжигает, а лечит

Действительно, всего несколько лет назад у него от любого запаха, от духоты, даже просто от пребывания в деревянном доме сразу начинался астматический приступ. Теперь же он спокойно переносил даже дым от курящихся ароматических смол.

Увлекшись исследованиями американца Билла Кельнера, этот человек начал постепенно увеличивать количество съедаемого перца, от крошечной щепотки довел свою суточную норму почти до чайной ложки.

“Что здесь невероятного? — спросил он в ответ на мое удивление.

Грузинская, болгарская, индийская кухня, не говоря уже о мексиканской, без огромного количества перца просто немыслимы. Вообще в жарких странах народ давно вымер бы от желудочно-кишечных заболеваний, если бы они не клали в пищу столько перца, который ее обеззараживает.

Кстати, страдающих язвой желудка там по статистике гораздо меньше, чем у нас. Один мой знакомый индиец просто жарит на сковородке маленькие стручки красного перца и ест их, как семечки. Я же предпочитаю молотый кайенский перец — этот сорт, по-моему, самый жгучий, значит, самый эффективный”.

За лекарствами — на рынок

Знакомство с публикациями Билла Кельнера окончательно развеяло мои сомнения. Эти простые рецепты поначалу кажутся необычными, но в их действенность поверить нетрудно. Чем лечились мы с вами от простуд, бронхитов, пневмоний, прострелов в сравнительно недавние времена?

Горчичниками, перцовым пластырем, “Перцовкой”, тому подобными средствами.

Разве случайно хрен и горчица — не важнейшие компоненты русской кухни? Наверное, наши предки давно догадывались об их пользе для здоровья.

Как утверждает Билл Кельнер на основании своих исследований, можно вылечить буквально все, от артрита и рака до сердечно-сосудистых заболеваний,прыщей, и никогда больше всем этим не болеть. Просто добавьте к своему рациону обычную горчицу, жгучий стручковый перец, хрен.  Купить все это можно в любом супермаркете.

Рассказывает Билл Кельнер, автор книги “Чудодейственные лекарства, чудодейственная пища”:
Когда я говорю, что жгучий красный перец, хрен, горчица — поистине чудодейственная пища, которая обладает удивительными целительными свойствами, мне сначала не верят. А когда люди действительно начинают применять эти изумительные пищевые продукты, все меняется.

Каждый день я слышу рассказы о чудесных исцелениях.
Я уверен, что каждому, кто заботится о своем здоровье, следует включить их в свой ежедневный рацион. Это не требует больших затрат. Есть все основания считать, что эти продукты помогут не только вылечить болезнь сегодня, но уберечься от заболеваний в будущем.

Чудодейственные лекарства на вашей кухне

Старение

Хрен буквально напичкан витамином С — важным антиоксидантом,другими целительными питательными веществами, которые могут затормозить процесс старения. Известно, что хрен улучшает циркуляцию крови, очищает легкие,почки, помогает удалить опасные токсины из организма. Рекомендуемая доза: 1/4 ч. л.

Головные боли

Всего лишь от 1/4 до 1/2 чайной ложки хрена может остановить головную боль на подходе. Хорошо помогает также перечный чай. Потягивайте его при необходимости.

Дурной запах изо рта

Чтобы избавиться от него, принимайте ежедневно от 1/8 до 1/4 чайной ложки хрена.

Артрит, мышечные боли

Приготовьте горчичный пластырь. Для этого смешайте одну часть сухой горчицы с четырьмя частями пшеничной муки. Разведите теплой водой до получения пасты, достаточно густой, чтобы нанести ее равномерно на кусок хлопчатобумажной ткани. Затем сложите ткань вдвое, горчицей внутрь, положите на больную область. Не оставляйте пластырь на коже более нескольких минут.

Тонус сердца, глухота

Ежедневно принимать одну чашку перечного чая или один стручок жгучего перца вместе с едой. Чайная ложка горчицы ежедневно дает тот же эффект.

Акне (угревые прыщи)

Одна чашка перечного чая ежедневно.

Импотенция, облысение

Одна чашка перечного чая или один свежий жгучий перец ежедневно.

Бородавки, “вылезшая косточка” на наружной стороне большого пальца ноги

Ежедневный массаж хреном или горчицей.

Синуситы, заложенный нос

Вдыхать пары хрена. Если болезнь не поддается, ешьте небольшие количества хрена отдельно или вместе с пищей.

Аллергии

Две чашки перечного чая или чайная ложка хрена после появления симптомов, для достижения быстрого облегчения.

Высокое кровяное давление, проблемы с желудком

Одна чашка перечного чая или один свежий жгучий перец три раза в день. Ежедневный прием горчицы или хрена тоже помогает.

Кашель

Смешайте одну часть кайенского перца с тремя частями патоки или меда. Принимайте внутрь по мере надобности.

Проблемы с кожей

Ежедневный прием 1/4 чайной ложки хрена может улучшить состояние вашей кожи. Чашка перечного чая дает такой же хороший эффект.

Запор

Одна чашка перечного чая или одна чайная ложка хрена в день. Принимать по мере необходимости, чтобы наладить работу кишечника.

vippsy.ru

Как убрать горечь из лука

У нас в семье постоянно используется лук для приготовления различных блюд, как и во многих семьях. Применяем его в вареном, жареном, тушеном и маринованном виде. Но в некоторых блюдах горечь, присущая этому корнеплоду, очень мешает и портит вкус блюда. Сегодня расскажу, как с этой проблемой мне удается бороться. Как убрать горечь из лука — об этом и поговорим, а также обсудим несколько рабочих советов.

Простые и рабочие советы — как убрать горечь из лука

Известен в кулинарии овощ более 5 000 лет назад. В составе имеется очень много витаминов, минералов. Лук обладает лечебными свойствами, а его горечь способствует налаживанию работы желудка, характерный горьковатый привкус активизирует появление аппетита. Но в некоторых случаях горчинка совершенно в блюде лишняя.

Убираем горечь с помощью кипятка

Если срочно нужно приготовить порцию лука, но без остроты, то воспользуйтесь таким простым и быстрым способом.

  1. Нарежьте головку лука кольцами средней толщины.
  2. Вскипятите воду. Кольца положите в дуршлаг, и сверху полейте горячей водой.

Такой легкий метод позволит убрать горьковатый неприятный вкус у лука полностью. Далее используйте овощ по назначению.

Маринование

Способ имеет много преимуществ. Маринованный лук становится очень оригинальным и изысканным. Когда его помещают в кислую среду, то острота и горечь теряются, остается мягкий и приятный вкус. Особенно пикантны салаты с таким луком.

Вам понадобится:

  • уксус столовый 9% — 200 гр;
  • сахар — 0,5 ст. л.;
  • соль — 0,5 ст. л.;
  • растительное масло — 0,5 ст. л.;
  • средняя луковица.

Способ приготовления.

Сначала готовим маринад. Все ингредиенты высыпьте в емкость и перемешайте. Смесь должна быть однородной, а подсолнечное масло добавляется в последнюю очередь. После этого залейте предварительно нарезанную луковицу кольцами на полчаса. По истечении указанного срока можно продукт употреблять в пищу.

Допускается в данном рецепте уксус заменить на щепотку лимонной кислоты и небольшое количество лимонного сока. По вкусу в маринад добавляется красный или черный перец. После маринования кольца лука хорошо промойте под проточной водой.

Обжаривание

Всем известный метод избавиться от горечи. Нарежьте луковку маленькими кубиками, выложите на сковороду и на медленном огне обжарьте то золотистого цвета. Не забудьте добавить подсолнечное масло перед жаркой.

Затем лук выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла, немного подсушите продукт. Как вариант: обваляйте части лука в муке, а затем обычным способом обжарьте. От горького привкуса и остроты не останется и следа. Вкус лука станет мягким, со слабыми нотками сладости.

Используем соль

    1. Положите нарезанный полукольцами или кольцами овощ на тарелку. Насыпьте сверху горсть соли и оставьте на 10 — 15 минут.
    2. Затем переложите содержимое емкости на дуршлаг и промойте теплой водой, далее в конце процесса — холодной.

Пассирование

Используется повсеместно для приготовления многих блюд. Способ очень прост.

  • Мелко нарежьте луковицу. Налейте немного масла на сковороду.
  • Высыпьте лук, на медленном огне помешивайте и обжаривайте , пока не станет прозрачным. Можно накрыть крышкой, чтобы овощ не зажарился.

Пассирование — подвергание продукта тепловой обработке.

Как убрать горечь из лука зеленого?

Многие просто обожают этот вид овоща, используют его в приготовлении многих блюд. Из него тоже можно убрать всю горечь. Применяется несколько способов.

Метод № 1
  1. Перья хорошо промойте под проточной водой, если собираетесь использовать для салатов. Затем нашинкуйте мелко, и хорошо помните с помощью толкучки или руками.
  2. Для супа и вторых блюд мыть не нужно.
  3. возьмите небольшой кусочек сливочного масла и растопите его на сковороде. Полученным жидким продуктом полейте лук.
Метод № 2
  • Вскипятите воду, и залейте заранее положенный зеленый лук в емкости. Оставьте в воде овощ на несколько минут.
  • Затем промойте холодной водой.

Такая обработка имеет один недостаток: в кипятке лук теряет некоторые полезные вещества (витамин С). Еще исчезает характерный аппетитный аромат.

Откуда берется горечь?

Этим вопросом задавались многие, ведь лук — очень оригинальный по вкусу. Но объяснение очень простое.

  1. В состав этого продукта входят полезные вещества, среди которых есть летучие вещества фитонциды. Когда мы нарезаем или чистим корнеплод, то они начинают испаряться и активизируются.
  2. В эти фитонциды входят также эфирные масла. В них же есть сульфиды, состоящие из серы и металлов. Именно эти элементы и привносят горький вкус и слезотечение во время обработки лука.
  3. Но не забываем, что «фирменная» горчинка, острота, аромат и неповторимый вкус — очень полезны для человеческого организма. Ценные соединения способны нейтрализовать многие опасные микробы и вирусы, среди которых палочка Коха, дифтерийная палочка и прочие.
  4. Замечено, что собранный в летний период лук не такой острый и горький, а вот осенью имеет очень высокий процент горечи.

Что может повлиять на вкус лука

Далеко не все зависит от сорта. В разной почве и при разном уходе можно вырастить очень разный урожай. Большую роль играет уход и удобрения, которые вносятся во время развития и роста культуры.

Если острый лук совершенно не принимается у вас в семье, то при выращивании внесите в 1,5 раза больше фосфорсодержащих препаратов, например, суперфосфата. Острота лука станет значительно меньше. Не забудьте про внесение дополнительных минеральных веществ для баланса.

Очень горький овощ получается, если во время активного роста культуру мало поливать. Сухие вещества начинают скапливаться в верхних тканях луковой головки. Это приводит к повышению горечи.

Чтобы овощ был более мягким и нежным на вкус, старайтесь увлажнять почву не менее одного раза в неделю. Можно увеличить количество поливов, если очень жарко.

Сладкие сорта

При выборе этого продукта ориентируйтесь на принадлежность сорту. Есть разновидности с высоким содержанием сахаров. Но бывает, что небольшая горчинка только добавляет пикантности вкусу и не является помехой. Вот самые популярные сладкие сорта.

  • Глобо (форма в виде эллипса).
  • Эксибишн (идеально подходит для салатов).
  • Красный лук: Ялтинский, Ретро, Черный принц, Кампилло, Багрвый мяч, Юконт и аналогичные.

Заключение

  • Если горечь и излишняя острота мешают приготовить любимое блюдо, то можно использовать несколько простых советов для устранения неприятного привкуса. В основе их вода, уксус и соль.
  • Можно обжарить или пассировать лук. Как вариант: приобретать или выращивать только сладкие сорта.

leydi-prelest.ru

Рецепт Салат из помидоров, огурцов, перца, лука с приправой "Fix fur salat". Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Салат из помидоров, огурцов, перца, лука с приправой "Fix fur salat"".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 88.7 кКал 1684 кКал 5.3% 6% 1899 г
Белки 1 г 76 г 1.3% 1.5% 7600 г
Жиры 7.4 г 56 г 13.2% 14.9% 757 г
Углеводы 4.2 г 219 г 1.9% 2.1% 5214 г
Органические кислоты 0.4 г ~
Пищевые волокна 1.2 г 20 г 6% 6.8% 1667 г
Вода 84.5 г 2273 г 3.7% 4.2% 2690 г
Зола 0.5494 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 106.3 мкг 900 мкг 11.8% 13.3% 847 г
бета Каротин 0.638 мг 5 мг 12.8% 14.4% 784 г
Витамин В1, тиамин 0.049 мг 1.5 мг 3.3% 3.7% 3061 г
Витамин В2, рибофлавин 0.04 мг 1.8 мг 2.2% 2.5% 4500 г
Витамин В4, холин 4.32 мг 500 мг 0.9% 1% 11574 г
Витамин В5, пантотеновая 0.179 мг 5 мг 3.6% 4.1% 2793 г
Витамин В6, пиридоксин 0.133 мг 2 мг 6.7% 7.6% 1504 г
Витамин В9, фолаты 8.43 мкг 400 мкг 2.1% 2.4% 4745 г
Витамин C, аскорбиновая 51.6 мг 90 мг 57.3% 64.6% 174 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 3.582 мг 15 мг 23.9% 26.9% 419 г
Витамин Н, биотин 0.762 мкг 50 мкг 1.5% 1.7% 6562 г
Витамин К, филлохинон 7.7 мкг 120 мкг 6.4% 7.2% 1558 г
Витамин РР, НЭ 0.567 мг 20 мг 2.8% 3.2% 3527 г
Ниацин 0.415 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 185.77 мг 2500 мг 7.4% 8.3% 1346 г
Кальций, Ca 14.7 мг 1000 мг 1.5% 1.7% 6803 г
Магний, Mg 13.49 мг 400 мг 3.4% 3.8% 2965 г
Натрий, Na 4.17 мг 1300 мг 0.3% 0.3% 31175 г
Сера, S 7.41 мг 1000 мг 0.7% 0.8% 13495 г
Фосфор, Ph 27.1 мг 800 мг 3.4% 3.8% 2952 г
Хлор, Cl 33.4 мг 2300 мг 1.5% 1.7% 6886 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 137.1 мкг ~
Бор, B 53.2 мкг ~
Железо, Fe 0.632 мг 18 мг 3.5% 3.9% 2848 г
Йод, I 2.22 мкг 150 мкг 1.5% 1.7% 6757 г
Кобальт, Co 3.298 мкг 10 мкг 33% 37.2% 303 г
Марганец, Mn 0.1401 мг 2 мг 7% 7.9% 1428 г
Медь, Cu 90.56 мкг 1000 мкг 9.1% 10.3% 1104 г
Молибден, Mo 3.021 мкг 70 мкг 4.3% 4.8% 2317 г
Никель, Ni 5.206 мкг ~
Рубидий, Rb 79.4 мкг ~
Селен, Se 0.242 мкг 55 мкг 0.4% 0.5% 22727 г
Фтор, F 19.12 мкг 4000 мкг 0.5% 0.6% 20921 г
Хром, Cr 4.67 мкг 50 мкг 9.3% 10.5% 1071 г
Цинк, Zn 0.2435 мг 12 мг 2% 2.3% 4928 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.165 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 3.1 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 1.3722 г ~
Сахароза 0.6776 г ~
Фруктоза 1.2012 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.1793 г ~
Аргинин* 0.0319 г ~
Валин 0.0255 г ~
Гистидин* 0.0118 г ~
Изолейцин 0.0249 г ~
Лейцин 0.0328 г ~
Лизин 0.0363 г ~
Метионин 0.0064 г ~
Метионин + Цистеин 0.0107 г ~
Треонин 0.0259 г ~
Триптофан 0.0068 г ~
Фенилаланин 0.0235 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.0461 г ~
Заменимые аминокислоты 0.4513 г ~
Аланин 0.0203 г ~
Аспарагиновая кислота 0.0719 г ~
Глицин 0.0175 г ~
Глутаминовая кислота 0.2498 г ~
Пролин 0.0135 г ~
Серин 0.0189 г ~
Тирозин 0.0216 г ~
Цистеин 0.0059 г ~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол 14.4033 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.8 г max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая 0.4465 г ~
18:0 Стеариновая 0.2953 г ~
20:0 Арахиновая 0.0216 г ~
22:0 Бегеновая 0.0504 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 1.714 г min 16.8 г 10.2% 11.5%
18:1 Олеиновая (омега-9) 1.7068 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 4.3066 г от 11.2 до 20.6 г 38.5% 43.4%
18:2 Линолевая 4.3066 г ~

Энергетическая ценность Салат из помидоров, огурцов, перца, лука с приправой "Fix fur salat" составляет 88,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Народные рецепты от вредных насекомых

Что делать, если целая армия насекомых решила выбрать себе на завтрак, обед и ужин то, что мы в поте лица выращиваем на даче для своего — человеческого — стола? Конечно, выгонять летающих и ползающих воришек со своих участков! Тем более, народного опыта не занимать — народ наш наблюдателен, изобретателен и большой выдумщик. Он испробовал огромное количество методов борьбы — от мирного изгнания щелчком с листа до полного смешения с землёй каблуком ботинка.


Народные методы борьбы с насекомыми

Рассмотрим сегодня самые проверенные, простые в применении и безопасные рецепты, которые можно с успехом использовать против насекомых — вредителей наших участков. Все компоненты, как говорится, под руками: зола, соль, перец, горчица, уксус… И никакой химии!


Древесная зола

Помогает от тли, крестоцветной блошки и капустного клеща, капустной мухи, яблонной плодожорки, совки, слизней и улиток.


Древесная зола

  • Рецепт 1 — сухой
Опудрить растения сухой золой или посыпать ею почву в междурядиях.
  • Рецепт 2 — отвар
300 г золы залить 3 л кипящей воды, кипятить на медленном огне 20 мин. Остудить, процедить, долить до 10 л.
  • Рецепт 3 — настой
300 г золы настоять в 10 л воды двое суток. Добавить 40 г хозяйственного мыла для прилипания.
 

Как это использовать?

Опудривать капусту по росе или после дождя. Посыпать золой почву в междурядьях от капустной мухи. Опрыскивать настоем или отваром плодовые деревья, капусту, огурцы, кабачки, тыкву.

Пищевая поваренная соль

Поможет против калифорнийской щитовки и яблонной плодожорки, выгонит муравьёв.


Пищевая поваренная соль

1 кг пищевой поваренной соли растворить в 10 л воды.

Как это использовать?

Плодовые деревья опрыскивать после листопада или весной до распускания почек.

Примерные нормы расхода:

  • на саженец и молoдое деревце — 2 л раствора;
  • на взрослое плодoносящее дерево — до 10 л;
  • на куст малины — 200 мл;
  • на куст смoродины и крыжoвника — 1,5 л.

От муравьёв посыпают солью их «дорожки» и сам муравейник.

Табачная пыль

Избавит от тлей, медяниц, трипсов, крестоцветных блошек, пяденицы, пилильщика, листовёртки, долгоносика, моли, паутинных клещей и муравьёв.


Табачная пыль. Фото с сайта obi.ru

Она дезориентирует вредителей, заглушая и искажая запах «кормового» растения. 

  • Рецепт 1 — сухой
Просто опудрить табачной пылью зелёную часть растения из расчёта 30-50 г на 10 м².
  • Рецепт 2 — настой
Настоять 50 г табачной пыли в 1 л тёплой воды в течение суток. Процедить, развести вдвое, можно добавить для прилипания хозяйственного мыла из расчёта 40 г на 10 л готового раствора.
  • Рецепт 3 — отвар
В 10 л воды добавить 100 г табачной пыли, кипятить 0,5 ч, настаивать сутки. Процедить, разбавить водой втрое, добавить 40 г хoзяйственного мыла.
  • Рецепт 4 — окуривание
Под дерево на ткань или плёнку поставить ёмкость с горящими углями, засыпать на угли до 0,5-0,6 кг табачной пыли. (Как вариант: рассыпанную под деревом солому посыпать табачной пылью и поджечь)

Как это использовать?

Опудривают капусту, цветы — геoргины, гвоздику, гладиолусы, ирисы, пионы, дельфиниумы, алиссум, аконит. Цветы нужно опудривать до и после цветения. Обрызгивают настоем или отваром плодовые деревья, смородину, крыжовник. Окуривают плодовые деревья при сильном заражении медяницами и тлёй.


Порошок горчицы

Поможет от тли, клеща, медяницы, плoдожорки, провoлочника, луковой, морковной и капустной мухи и гoлого слизня.


Порошок горчицы. Фото с сайта gekomarket.com

  • Рецепт 1 — настой
10 г порошка горчицы настаивать в 1 л воды двое суток. Развести водой в соотношении 1:5.
  • Рецепт 2 — настой
3 ст. ложки порошка залить 1 л кипятка, настаивать трое суток в плотно закрытой посуде. Профильтровать, разбавить водой 1:20, добавить хозяйственного мыла из расчёта 40 г на 10 л готового раствора.
  • Рецепт 2 — суспензия
В 10 л тёплой воды размешать 5-6 ст. ложек порошка горчицы.

Листья лопуха

Помогут избавиться от совки, капустной белянки и моли.


Листья лопуха

Половину ведра свежих измельчённых листьев лопуха залить водой и настаивать до 3-х суток.

Как это использовать?

Настоем листьев лопуха опрыскивать растения во время лётa бaбочек и в пeриод выходa из яиц гусeниц.

Ботва помидоров

Поможет прогнать огнёвку с кустов смородины и крыжовника.


Ботва помидоров

3-4 кг помидорной ботвы (пасынков) кипятить 0,5 ч в 10 л воды. Полученный отвар разбавить в соотношении 1:5, для прилипания добавить по 40 г хозяйственного мыла на каждые 10 л готового раствора.

Как это использовать?

Опрыскивать смородину и крыжовник в период выхода гусениц.

Перец горький острый

Избавит участок от тли и трипса, открыто живущих мелких гусениц, личинок жуков, медяниц и слизней.


Перец горький острый

  • Рецепт 1  — настой
1 кг измельчённых свежих стручков настаивают в 10 л воды 10 дней (в эмалированной посуде). Полученный настой использовать в соотношении 100 г на 10 л воды готового раствора. Добавить 40 г мыла.
  • Рецепт 2 — отвар
100 г сухих стручков варить в 1 л воды 2 ч под крышкой. Разбавить до 10 л раствора.
  • Рецепт 3 — отвар
100 г свежих измeльчённых стручкoв кипятить в 1 л воды 1 ч на медленном огне. Настаивать двое суток в стеклянной посуде. Для oпрыскивания 50 г настоянного отвара разводят в 10 л воды. 

Рассыпав перец по почве в междурядьях рeдиса и капусты, отпугивают блoшек и капустную муху. 

Чеснок

Помогает против тли, паутинного клеща, малинной мухи.


Чеснок

Растёртый чеснок разбавить водой в соотношении 1:1 и настаивать 8 суток под крышкой. Для опрыскивания 20-25 г полученного настоя добавить в 10 л воды. 100 г измельчённого чеснока настоять в 10 л вoды сутки. Процедить.

Как это использовать?

Профилактическое опрыскивание от малинной мухи рекомендуют проводить в середине мая.

Уксус

Поможет избавиться от крестоцветной блошки. Яблочный уксус спасет от плодожорки.


Уксус

Добавить 2 ст. ложки уксусной эссенции в 8 л воды непосредственно перед обработкой. Обильно опрыскивать всходы редиса и капусты.200 г перебродившeго 3-4 дня яблочного уксуса разбавить 3 л воды.

Как это использовать?

На высоте 1,5-2 м такoй банки с таким раствором развесить на ветвях яблони. Яблонная плодожорка собирается в банках. Менять ловушки раз в неделю.

Лук и луковая шелуха

Избавит от медяницы, тли и паутинного клеща, отпугнёт муравьёв.


Лук и луковая шелуха

250 — 300 г измельчённого лука вместе с шелухой настоять 1-2 суток в 10 л вoды. Применять сразу после процеживания.150 — 200 г луковой шелухи настаивать в 10 л вoды до 5 суток. Применять сразу после процеживания.

Для избавления от паутинного клеща рецепты «индивидуальные»:

200 г луковoй шeлухи настоять сутки в 10 л тёплoй вoды. Наполнить луковой шелухой половину ведра и залить доверху нагретой до +65°С водой. Настаивать сутки, разбавить вдвое. Использовать раствор сразу после процеживания.

Об избавлении от паутинного клеща народными методами в следующем видео рассказывает профессиональный садовод Анна Ростиславовна. 

 

Лук, высаженный рядом с капустой и огурцами, предохранит последние от слизней. Есть данные, что лукового запаха не любят трипсы, плодожорки и растительные клопы.

Методов борьбы с насекомыми-вредителями достаточно много. Главное, чтобы всё то, что мы используем для избавления своих участков от тех, кто портит и уничтожает урожай, не приносило вред природе и нам самим. Потому что принцип «Не навреди» и сегодня остаётся самым актуальным в землепользовании. Вот еще несколько полезных статей по этой теме:


Если у вас в секретных дачных сундучках хранятся интересные и безопасные рецепты борьбы с вредителями, будем рады их обнародованию. Дело-то общее))

7dach.ru


Смотрите также