Персиковый муссовый торт


Муссовый торт "Персик-клубника-карамель" - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Муссовый торт "Персик-клубника-карамель" это необыкновенное и просто невероятно вкусное сочетание нежных персиков с ароматной клубникой и сладкой карамелью! Это волшебство вкуса! Сочетание очень гармоничное, вам обязательно понравится! С нашими подробными инструкциями и пошаговыми фото вы сможете самостоятельно приготовить муссовый торт в домашних условиях,
Муссовые торты становятся популярны и обретают все новых поклонников на сегодняшний день. Их преимущество в том, что приготовить такой торт можно заранее, когда есть свободное время, и хранить в морозилке. К приходу гостей торт останется покрыть шоколадным велюром или зеркальной глазурью, оставить в холодильнике для разморозки, и  вот на столе уже просто шедевр - вкуснейший муссовый торт, как от лучших кондитеров! Ваши гости будут в восторге!
Но есть и свои тонкости в приготовлении муссовых тортов. Муссовый торт - это не домашний торт на скорую руку, это рецепт для опытных хозяек. Но если немного потренироваться  и научиться правильно взбивать сливки и готовить муссы, то и этот рецепт окажется вам по плечу! Зато, представьте, ваши труды будут вознаграждены необыкновенным вкусом! Муссовый торт "Персик-клубника-карамель"  не оставит вас равнодушными!

Хочу обратить внимание на пропорции в рецепте: пропорции даю немного с излишком, т.к. некоторые рецепты сложнее готовить с маленьким количеством ингредиентов.
Еще хочу обратить ваше внимание на пару моментов в сборке торта: муссовые торты собираются буквально "вверх дном". После замораживания торт переворачивается и ровная гладкая поверхность оказывается сверху. Также, если мы готовим торт в форме диаметром 18 см, то все "инсерты": диски компоте, корж дакуаза, корж штройзеля мы делаем меньшим диаметром, т.е. 16 см - тогда торт будет красиво смотреться в разрезе.
Ну а я желаю вам волшебных мгновений и приятного чаепития! 

Ингредиенты

- миндальный дакуаз
- штройзель
- персиковое компоте
- клубничное компоте
- карамельный мусс
- шоколадный велюр
миндальная мука 67 г
мука 20 г
сахарная пудра 40 г
яичные белки 107 г
сахар (мелкий) 83 г
сахарная пудра (для посыпки дакуаза перед выпечкой) 10 г
миндальная мука 50 г
сливочное масло (холодное) 50 г
коричневый сахар 50 г
мука 50 г
персиковое пюре (либо свежие или консервированные персики) 250 г
сахар 50-70 г (по вкусу)
пектин (или кукурузный крахмал) 12 г
желатин 6-8 г
тимьян 1 веточка
клубничное пюре (либо замороженная клубника) 250 г
сахар 60 г (или по вкусу)
пектин (или кукурузный крахмал) 12 г
желатин 6-8 г
сахар (мелкокристаллический) 92 г
глюкозный сироп 32 г
молоко 54 г
сливки (35% жирности) 312+54 г
яичные желтки 42 г
желатин 7 г
белый шоколад (35% какао-масла) 400 г
какао-масло 180 г
краситель персиковый (жирорастворимый или гелевый)

Общая информация

Общее время приготовления

24 ч

Активное время приготовления

5 ч 0 минут

Сложность

Сложный

Кол-во порций

6-10 кусочков

Приготовить миндальный дакуаз.
Тесто для дакуаза поместить в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 12 см.
Отсадить тесто на пергамент, в виде кругов, диаметром 16 см, спиралеобразно, начиная от центра.

Слегка посыпать коржи сахарной пудрой, чтобы на них образовалась тонкая корочка, и оставить заветриться на 5 минут.
Еще раз посыпать коржи сахарной пудрой и снова дать постоять 5 минут.

Совет
Прием с посыпанием коржей дакуаза сахарной пудрой позволит коржам оставаться мягкими внутри и иметь тонкую хрустящую корочку снаружи.

Выпекать дакуаз в заранее разогретой до 180°C около 15 - 20 минут.
Вынуть противень с готовыми коржами из духовки, по возможности, перетащить пергамент с коржами на решетку, и полностью остудить коржи.
Только после полного остывания аккуратно снять коржи с пергамента.
Если коржи, также как у меня, выпекались в кольцах для торта, провести маленьким ножом по внутреннему краю кольца и вырезать коржи.
Для рецепта нам понадобится один корж, диаметром 16 см.

Приготовить штройзель.
Приготовить тесто для штройзеля: все ингредиенты сложить в чашу миксера и перемешать насадкой "весло" до объединения ингредиентов, т.е. получения теста, напоминающего песочное.
Получившееся тесто раскатать между двумя слоями пергамента до толщины 2 мм.
При помощи кольца для торта, диаметром 16 см, вырезать заготовки.
Раскатанное тесто вместе с пергаментом переложить на большую разделочную доску (или другую ровную поверхность), убрать в морозилку и заморозить.
Замороженное тесто переложить на противень.
Выпекать в заранее разогретой до 160°C духовке около 15 минут, до румяности.
Готовые коржи вынуть из духовки, остудить и аккуратно, при помощи спатулы или длинного ножа, снять с пергамента.

Приготовить персиковое компоте.
Кольцо для торта, диаметром 16 см, затянуть пищевой пленкой и поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску).
Вылить персиковое пюре в кольцо, толщиной 5 мм.

Убрать кольцо с персиковым компоте (и вместе с разделочной доской) в морозилку и хорошо заморозить.
Диск замороженного компоте освободить от пищевой пленки непосредственно при сборке торта.

Приготовить клубничное компоте.
Кольцо для торта, диаметром 16 см, затянуть пищевой пленкой и поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску).
Вылить клубничное пюре в кольцо, толщиной 5 мм.

Убрать кольцо с клубничным компоте (и вместе с разделочной доской) в морозилку и хорошо заморозить.
Диск замороженного компоте освободить от пищевой пленки непосредственно при сборке торта.

Приготовить карамельный мусс.
Готовый мусс перелить в высокий мерный стакан с носиком (чтобы удобнее было наливать) либо поместить в кондитерский мешок.

Сборка торта.
Муссовые торты всегда собираются в кольце для торта либо в силиконовой форме буквально "вверх дном". После заморозки торт переворачивается и сверху получается гладкая ровная поверхность либо оттиск рисунка силиконовой формы.
Если готовите торт в кольце для торта - затяните его пищевой пленкой.
Поставьте кольцо для торта либо силиконовую форму на абсолютно ровную жесткую поверхность (например, разделочную доску).
На дно формы вылить слой мусса, толщиной 7 мм.

Убрать форму на пару минут в морозилку, чтобы мусс схватился и укладываемые сверху, на мусс, слои, не "тонули" в нем.
Замороженный диск персикового компоте освободить от пищевой пленки.
Выложить персиковое компоте по центру формы, на слой карамельного мусса.

Сверху налить тонкий слой мусса, буквально, чтобы прикрыть слой клубничного компоте (толщина слоя 5 мм).

Снова убрать в морозилку на минуту.
Клубничное компоте достать из морозилки и освободить от пищевой пленки.
Уложить замороженный диск клубничного компоте по центру формы, на карамельный мусс.

Покрыть диск замороженного пюре слоем карамельного мусса, толщиной около 5 мм.

Сверху уложить корж дакуаза, немного прижать.

Залить дакуаз тонким(!) слоем карамельного мусса.

И аккуратно выложить корж штройзеля (штройзель хрупкий - старайтесь не сломать его).
Слегка придавить и чуть "утопить" корж штройзеля.
Убрать торт в морозилку и заморозить в течение 8-12 часов.

Для отделки готового торта я использовала покрытие шоколадным велюром (пока нет фото велюра, позже сделаю, если нужно).
Для велюра из белого шоколада.
Какао-масло порубить ножом до состояния крошки.
Поместить в пластиковую миску и нагревать в микроволновке, на средней мощности, периодически помешивая силиконовой лопаткой, пока какао-масло не станет жидким (как стало жидким - больше не грейте).
Белый шоколад поместить в пластиковую миску (если шоколад в блоке - порубить его ножом).
Растопить шоколад в микроволновке, на средней мощности, периодически перемешивая, силиконовой лопаткой, чтобы не перегреть.
Влить в растопленный шоколад какао-масло, добавить краситель и перемешать до полного растворения красителя.
Рабочая температура велюра 40-45°C (проверить кулинарным термометром).
Перелить велюр в краскопульт.
Торт вынуть из морозилки и освободить от формы.
Покрыть замороженный торт шоколадным велюром из краскопульта.

Совет 1. Велюр мы наносим на торт с помощью краскопульта. Не удивляйтесь - это самый удобный и доступный вариант в домашних условиях))) Идете в строительный магазин, покупаете новый, приемлемый по цене, краскопульт небольшого объема, и используете его только в велюрных целях))
Отзывы о моделях краскопультов, перед покупкой, лучше почитайте в интернете - они бывают разного принципа действия. Если вы собираетесь работать с велюром, лучше изучить рынок краскопультов и выбрать удобный, не дребезжащий (у них бывает очень неприятный звук - лучше не берите такой), надежный краскопульт ;)
Еще один момент, в некоторых моделях краскопультов приходится наливать жидкости (т.е. велюра) чуть ли не более половины объема мерной емкости. Это, конечно, очень неудобно, т.к. с малым количеством велюра краскопульт будет плохо распылять смесь, а после распыления в таком краскопульте, еще остается много смеси. Думаю, что этот велюр потом можно использовать повторно, но еще лучше найти модель краскопульта, который будет хорошо работать и с малым объемом жидкости.
Также, готовая смесь для велюра продается в кондитерских интернет-магазинах, в аэрозольных баллончиках. Она бывает разных цветов. Можно купить несколько баллончиков разных цветов и пользоваться ими. Честно говоря, пока я дождалась появления в продаже этих баллончиков и увидела их цену... купила краскопульт - дешевле получается и простора для творчества с краскопультом больше, да и к тому же, неизвестен состав смеси в баллончиках, в отличие от приготовленной самостоятельно.

Совет 2. Место для велюра. Советую подготовить место, где будете велюрить торт. Я покрываю торт велюром в ванной комнате: в саму ванну ставлю табуретку (либо можно придумать другое возвышение - главное, чтобы было устойчиво), на табурет ставлю торт на крутящейся подставке. Включаю краскопульт и велюрю. Думаю, это выглядит забавно)))
Зато, после проделанной работы, я поскорее уношу торт в холодильник, и мне требуется совсем немного времени, чтобы вымыть ванну, настенную плитку и т.д., а также разобрать и промыть от шоколада сам краскопульт.
Если же вы будете покрывать торт велюром, например, на кухне, советую со всех сторон все позатягивать целлофаном или чем-то еще... да и то - не спасет. Брызги велюра будут художественно разлетаться по всему помещению... а это только прибавит вам работы по окончании дела. Да и то... надо еще попробовать потом отмыть все поверхности, на которые попадут брызги какао-масла (которое в составе велюра)... в общем, будет весело, гарантирую))) Простите, что так живописно расписываю процесс - просто и ванну то отмывать от какао-масла - весьма сомнительное удовольствие, а вот кухню подавно))) Поэтому рекомендую только ванну! ;)

Торт убрать в холодильник и оставить на несколько часов (2-4), чтобы он мягко оттаял.
Муссовые торты лучше всего подавать к столу сразу из холодильника (оттаявшими) - так они наиболее вкусны.
При комнатной температуре, желательно, долго не держать торт, т.к. от температуры он нагреется и будет таять, а в таком виде он много потеряет во вкусе и форме.
Торт можно украсить персиками, клубникой и шоколадным декором на ваш вкус.

Торт "Персик-клубника-карамель" в разрезе.

Приятного Вам чаепития!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Муссовый торт с персиками (без выпечки) – пошаговый рецепт с фотографиями

Приготовить персиковое компоте.

Желатин заливаем холодной водой и оставляем на 10-15 минут для набухания.

Свежие персики помыть, очистить от кожуры, удалить косточки и нарезать на кусочки.

Выкладываем мякоть персиков в миску и с помощью погружного блендера измельчаем до состояния однородного пюре.

В сотейнике соединяем персиковое пюре, сахар, кукурузный крахмал и хорошо перемешиваем.

Ставим сотейник на средний огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая варим еще 1-2 минуты.

Снимаем сотейник с огня, добавляем набухший желатин и хорошо перемешиваем, пока желатин полностью не растворится.

Затем охлаждаем до комнатной температуры.

Переливаем охлажденное персиковое компоте в кондитерское кольцо диаметром 16 см, дно кольца затягиваем пищевой пленкой.

Убираем компопе в морозильную камеру на 2-3 часа или до полной заморозки.

Приготовить основу для торта.

В чаше миксера или в кухонном комбайне, измельчаем печенье в мелкую крошку.

Перекладываем печенье в подходящую миску, добавляем растопленное сливочное масло и хорошо перемешиваем до объединения.

Кондитерское кольцо диаметром 20 см, помещаем на подходящее блюдо для торта, края прокладываем ацетатной пленкой.

Полученную крошку выкладываем в форму, равномерно распределяем по дну и хорошо утрамбовываем.

Затем убираем в холодильник на 30 минут.

Приготовить сливочный мусс на йогурте.

Желатин заливаем холодной водой и оставляем на 10-15 минут для набухания.

В большой миске соединяем творог, сахарную пудру и пробиваем погружным блендером до однородности.

Добавляем персиковый йогурт и хорошо перемешиваем до получения однородной массы.

В другой миске взбиваем холодные сливки до мягких пиков.

Соединяем обе массы и хорошо перемешиваем венчиком до объединения продуктов.

Набухший желатин прогреваем до растворения на водяной бане или другим удобным способом.

Но, ни в коем случае не кипятим!

Постепенно добавляем несколько ложек кремовой массы в растопленный желатин и хорошо перемешиваем.

Желатиновую смесь вливаем обратно в йогуртовую массу и хорошо перемешиваем венчиком до объединения продуктов.

Из холодильника достаем форму с основой из печенья.

Сверху выкладываем половину кремовой массы и хорошо распределяем по всей поверхности.

Затем убираем в холодильник на 5-10 минут, мусс должен слегка схватиться.

Достаем из холодильника все заготовки.

Поверх застывшего мусса выкладываем персиковое компоте по центру формы.

Затем выкладываем остальной сливочно-йогуртовый мусс и хорошо распределяем по всей поверхности.

После чего, убираем торт в холодильник на 30 минут, мусс должен слегка схватиться.

Готовим желе для оформления торта.

Делаем так, как указано в инструкции на упаковке. Желе (порошок) со вкусом персика, заливаем кипятком и хорошо перемешиваем до полного его растворения. Затем даем немного остыть.

Достаем торт из холодильника и сверху на застывший мусс по кругу, выкладываем персики порезанные тонкими ломтиками.

Персики должны быть спелыми, без вмятин и по желанию можете очистить их от кожуры.

Сверху заливаем 1/3 часть персикового желе и убираем в холодильник на 15 минут, чтобы желе схватилось и зафиксировало ломтики фрукта.

Достаем торт из холодильника и заливаем оставшимся желе.

Затем убираем торт в холодильник на 4-5 часов или до полного застывания желе и мусса.

Готовый торт достаем из холодильника.

Снимаем кондитерское кольцо, аккуратно проходимся тонким ножом вдоль бортика и убираем ацетатную пленку.

Нарезаем на порционные кусочки, завариваем вкусный чай и наслаждаемся нежнейшим вкусом десерта.

Муссовый торт с Персиками без выпечки готов.

Приятного аппетита и удачного вам приготовления! 😘

www.koolinar.ru

Торт "Клубника-персик-карамель" - Путешествие в мир радужных вкусов — LiveJournal

Давненько я ничего не писала. Заскакивала только на пару минут.

Вот что значит выйти на работу после n- количества лет сидения дома.  Когда целый день за компьютером, то не хочется еще и дома сидеть возле него. Но акклиматизация прошла, и я опять вернулась к любимому хобби.

Прийти решила с тортиком)) Да и как иначе.

Торт - клубника и персик в обрамлении карамели.  Они смягчали вкус карамели.
Торт несу в Клубничный ФМ к silverina1 Лене.


Да в этот раз слои не очень ровненькие вышли, но на вкусе это не отразилось.


На форму диаметром 18 см и высотой 5 см

Фундучный  дакуаз

33 г – фундучной муки
10 г – муки
20 г – сахарной пудры
53 г – яичных белков
41 г – сахара (мелкого)
5 г – сахарной пудры для посыпки дакуаза перед выпечкой

На листе пергамента нарисовать круг диаметром 16 см, перевернуть пергамент, чтобы след от карандаша оказался внизу.
В миске смешать фундучну муку, сахарную пудру и обычную муку. Хорошо перемешать сухие ингредиенты венчиком.
В чистую и сухую чашу миксера влить белки. Перемешать белки на низкой скорости, до начала образования пузырьков пены по краям миски.  Увеличить скорость до средней и продолжить взбивать белки до состояния мягких пиков. Не меняя скорости, в 3-4 приема, всыпать сахар и продолжить взбивать меренгу до устойчивых пиков «птичий клюв».
В 2-3 приема, всыпать сухие ингредиенты во взбитую меренгу. Аккуратно перемешать, приподнимая массу снизу-вверх, при помощи силиконовой лопатки. Долго не перемешивать меренгу.
Наполнить тестом кондитерский мешок и отсадить тесто на пергамент по кругу начиная от центра. Слегка посыпать коржи сахарной пудрой. Дать постоять 5 минут, чтобы образовалась тонкая корочка. Еще раз посыпать сахарной пудрой и снова дать постоять 5 минут.
Выпекать дакуаз в заранее разогретой до 180°C около 15 -20 минут.
Вынуть противень с готовыми коржами из духовки, по возможности, перетащить пергамент с коржами на решетку и полностью остудить коржи. Только после полного остывания аккуратно снять коржи с пергамента.

Штрейзель

25 г – фундучной муки
25 г – холодного сливочного масла
25 г – сахара
25 г - муки

Все ингредиенты сложить в чашу блендера и перемешать, до объединения ингредиентов, т.е. получения теста, напоминающего песочное.
Получившееся тесто раскатать между двумя слоями пергамента до толщины 2 мм. Вырезать круг диаметром 16 см, положить на разделочную доску и убрать в морозилку.
Замороженное тесто переложить на противень.
Выпекать в заранее разогретой до 160°C духовке около 15 минут, до румяности.Готовые коржи вынуть из духовки, остудить и аккуратно, при помощи спатулы или длинного ножа, снять с пергамента.

Персиковый компоте

250 г – персикового пюре
50-70 г – сахара (лучше по вкусу)
1 веточка – тимьяна
10 г – желатина

Замочить желатин (в пропорции 1:6) и оставьте на 45-60 минут для набухания.
Из персиков сделать пюре. К 100 г пюре добавить веточку тимьяна, немного нагреть и дать настояться, минут 30.  Из пюре вынуть веточку тимьяна. Добавить сахар и прогреть до растворения сахара, снять с огня, добавить желатин и размешать до растворения желатина. Охладить до комнатной температуры. Смешать пюре с желатином и оставшуюся часть пюре.
Затянутое пищевой пленкой кольцо для торта (16 см), поставить на ровную плоскую поверхность. Вылить персиковое пюре в кольцо и  убрать кольцо с персиковым компоте в морозилку и хорошо заморозить.

Клубничный компоте

250 г – персикового пюре
60 г – сахара (лучше по вкусу)
1 веточка – тимьяна
10 г – желатина

Замочить желатин (в пропорции 1:6) и оставьте на 45-60 минут для набухания.
Из клубники сделать пюре. К части пюре (100 ) добавить сахар и прогреть до растворения сахара, снять с огня, добавить желатин и размешать до растворения желатина. Охладить до комнатной температуры. Смешать пюре с желатином и оставшуюся часть пюре.
Затянутое пищевой пленкой кольцо для торта (16 см), поставить на ровную плоскую поверхность. Вылить персиковое пюре в кольцо и  убрать кольцо с клубничным компоте в морозилку и хорошо заморозить.

Карамельный мусс

110 г – сахара
54 г – молока
42 г – яичных желтков
315 г – сливок 35% жирности
10 г – желатина

Замочить желатин (в пропорции 1:6) и оставьте на 45-60 минут для набухания.
В миску поместить желтки и отставить в сторону.
В ковшик с высокими бортиками насыпать сахар и поставить на средний огонь. Когда сахар начнет плавиться, помешиваем ложкой. Если карамель начнет сильно темнеть на пару минут снять с огня, не преставая мешать. Должна получиться карамель золотисто-коричневого цвета.
Одновременно с карамелью ставим греться молоко.   
Снять ковшик с карамелью с огня и аккуратно влить горячие  молоко.
Перемешать венчиком, вернуть на минимальный огонь и нагревать, помешивая венчиком, пока карамель не объединится с молоком и станет однородной (аккуратно карамель начинает сильно пениться). Снять с огня.
Желтки размешать венчиком в миске. Влить немного (примерно 30 мл) горячей карамели на желтки (темперировать желтки), при этом, интенсивно размешивая карамель с желтками венчиком, чтобы темперировать желтки, но не сварить их.
Продолжая размешивать желтки венчиком, постепенно влить оставшуюся карамель. Вернуть желтково-карамельную смесь в ковшик.
Нагревать карамель с желтками, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, до 82°C.
Снять готовую карамель с огня и процедить через мелкое сито. Добавить желатин и перемешать. Остудить карамель до комнатной температуры. Взбить сливки.
Добавить немного сливок к карамели и аккуратно перемешать.  Затем ввести оставшиеся сливки и осторожно перемешать мусс до однородности, силиконовой лопаткой.  Мусс готов.  Готовый мусс перелить в высокий мерный стакан с носиком (чтобы удобнее было наливать) либо поместить в кондитерский мешок.

Сборка

Муссовые торты всегда собираются в кольце для торта буквально "вверх дном".
На разделочную доску положить толстую пленку или силиконовый коврик и поставить в морозилку вместе с кольцом минут на 10.
На дно формы 18 см вылить слой мусса, дальше положить персиковое компоте (освобожденное от пленки), слой мусса, клубничное компоте,  слой мусса, дакуаз, тонкий слой карамельного мусса, штрайзель.  Бока формы должны быть заполнены муссом.
Убрать торт в морозилку и заморозить в течение 8-12 часов.

annet-bakery.livejournal.com

Муссовый торт с персиками (без выпечки) / Едальня

Предлагаю рецепт муссового торта с персиками без выпечки. Когда совсем не хочется включать духовку и печь сложные торты, тут приходит в помощь этот рецепт. Несмотря на причудливую внешность, этот торт настолько прост, насколько это возможно.
Тонкая хрустящая основа из печенья, нежный творожно-сливочный мусс с йогуртом, с прослойкой персикового компоте, который покрыт свежими ломтиками фруктов, под холодным, таящим во рту, персиковым желе!
Для персикового компоте
Желатин — 10 г
Вода для желатина — 50 мл
Крахмал кукурузный — 15 г
Персики свежие — 300 г
Сахар — 75 г
Для основы
Печенье — 225 г
Сливочное масло — 100 г (растопленное)
Для мусса
Творог 5% — 300 г
Сахарная пудра — 100 г
Персиковый йогурт — 400 мл (густой)
Желатин — 20 г
Вода для желатина — 100 мл Сливки 33-35% — 250 мл (холодные)
Для оформления
Свежие персики — 2-3 штЖеле со вкусом персика — 90 гВода для желе — 450 мл (кипяток)Приготовить персиковое компоте. Желатин заливаем холодной водой и оставляем на 10-15 минут для набухания.Свежие персики помыть, очистить от кожуры, удалить косточки и нарезать на кусочки. Выкладываем мякоть персиков в миску и с помощью погружного блендера измельчаем до состояния однородного пюре.В сотейнике соединяем персиковое пюре, сахар, кукурузный крахмал и хорошо перемешиваем. Ставим сотейник на средний огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая варим еще 1-2 минуты.
Снимаем сотейник с огня, добавляем набухший желатин и хорошо перемешиваем, пока желатин полностью не растворится. Затем охлаждаем до комнатной температуры.
Переливаем охлажденное персиковое компоте в кондитерское кольцо диаметром 16 см, дно кольца затягиваем пищевой пленкой. Убираем компопе в морозильную камеру на 2-3 часа или до полной заморозки.
Приготовить основу для торта. В чаше миксера или в кухонном комбайне, измельчаем печенье в мелкую крошку.Перекладываем печенье в подходящую миску, добавляем растопленное сливочное масло и хорошо перемешиваем до объединения.Кондитерское кольцо диаметром 20 см, помещаем на подходящее блюдо для торта, края прокладываем ацетатной пленкой. Полученную крошку выкладываем в форму, равномерно распределяем по дну и хорошо утрамбовываем. Затем убираем в холодильник на 30 минут.
Приготовить сливочный мусс на йогурте. Желатин заливаем холодной водой и оставляем на 10-15 минут для набухания.В большой миске соединяем творог, сахарную пудру и пробиваем погружным блендером до однородности.
Добавляем персиковый йогурт и хорошо перемешиваем до получения однородной массы.В другой миске взбиваем холодные сливки до мягких пиков. Соединяем обе массы и хорошо перемешиваем венчиком до объединения продуктов.Набухший желатин прогреваем до растворения на водяной бане или другим удобным способом. Но, ни в коем случае не кипятим!
Постепенно добавляем несколько ложек кремовой массы в растопленный желатин и хорошо перемешиваем. Желатиновую смесь вливаем обратно в йогуртовую массу и хорошо перемешиваем венчиком до объединения продуктов.
Из холодильника достаем форму с основой из печенья. Сверху выкладываем половину кремовой массы и хорошо распределяем по всей поверхности.Затем убираем в холодильник на 5-10 минут, мусс должен слегка схватиться.
Достаем из холодильника все заготовки. Поверх застывшего мусса выкладываем персиковое компоте по центру формы. Затем выкладываем остальной сливочно-йогуртовый мусс и хорошо распределяем по всей поверхности.
После чего, убираем торт в холодильник на 30 минут, мусс должен слегка схватиться.Готовим желе для оформления торта. Делаем так, как указано в инструкции на упаковке. Желе (порошок) со вкусом персика, заливаем кипятком и хорошо перемешиваем до полного его растворения. Затем даем немного остыть.
Достаем торт из холодильника и сверху на застывший мусс по кругу, выкладываем персики порезанные тонкими ломтиками. Персики должны быть спелыми, без вмятин и по желанию можете очистить их от кожуры.
Сверху заливаем 1/3 часть персикового желе и убираем в холодильник на 15 минут, чтобы желе схватилось и зафиксировало ломтики фрукта.Достаем торт из холодильника и заливаем оставшимся желе. Затем убираем торт в холодильник на 4-5 часов или до полного застывания желе и мусса.
Готовый торт достаем из холодильника. Снимаем кондитерское кольцо, аккуратно проходимся тонким ножом вдоль бортика и убираем ацетатную пленку.Нарезаем на порционные кусочки, завариваем вкусный чай и наслаждаемся нежнейшим вкусом десерта.Муссовый торт с Персиками без выпечки готов. Приятного аппетита и удачного вам приготовления!

edalnya.com

Муссовый торт Мельба | Сладкое Меню

Предлагаю приготовить муссовый торт "Мельба". Прекрасное сочетание малины и персика. Тонкий бисквит с миндалём, хрустящая прослойка из белого шоколада, миндаля и роялтина, кисло-сладкий малиновый кули, малиновый ганаш и нежный персиковый мусс. Торт имеет гармоничный сбалансированный вкус.

Вдохновила меня на приготовление торта замечательная девушка-кондитер Екатерина @miuda.

Для хрустящей прослойки торта используется роялтин(Paillete Feuilletine), как его сделать можно посмотреть здесь.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

  • Делаем зеркальную глазурь. Готовится она точно также, как и общеизвестная зеркальная глазурь на сгущёнке, только у этой немного другие пропорции. На сайте есть рецепты, где я показываю пошагово как её сделать. Здесь я просто напишу действия. Замачиваем желатин в холодной воде(75мл) на 15 минут. В кастрюле соединяем сахар, воду(150мл) и глюкозный сироп. Ставим на небольшой огонь, доводим до температуры 103 градуса. Следим чтобы сахар полностью растворился. В пластиковый кувшин помещаем шоколад, сгущённое молоко и набухший желатин. Добавляем пищевой краситель. Сверху выливаем горячий сироп, даём 1-2 минуты постоять, пробиваем погружным блендером до получения однородной эмульсии, стараемся не напустить пузырей. Накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт к поверхности, даём остыть, помещаем в холодильник на 12-24 часа для стабилизирования. Так как я планировала покрывать торт небольшого размера, то окрасила только часть глазури. Остальную глазурь храню в холодильнике и окрашиваю по надобности.

  • Готовим малиновый кули. Предварительно замачиваем желатин в холодной воде(15мл) на 15минут. В кастрюле соединяем малиновое пюре, воду(50мл) и сахар. Сахар добавляйте по своему вкусу. Доводим смесь до кипения и растворения сахара. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем нвбухший желатин, перемешиваем до полного его растворения. Охлаждаем до комнатной температуры.

  • Для замораживания кули можно использовать кольцо или силиконовую форму диаметром 14-16см. Кольцо(у меня диаметр 16см) затягиваем с одной стороны пищевой плёнкой, устанавливаем на доску, бока прокладываем бордюрной или ацетатной лентой. Выливаем кули, ставим в морозильную камеру.

  • Готовим малиновый крем-ганаш. Предварительно замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. В кастрюле соединяем малиновое пюре и кукурузный крахмал, хорошо перемешиваем. Ставим кастрюлю на слабый огонь. Непрерывно помешивая, доводим до кипения. Продолжая тщательно перемешивать, готовим ещё две минуты. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем набухший желатин, хорошо перемешиваем до полного его распускания.

  • Добавляем растопленный на водяной бане или в микроволновке белый шоколад, перемешиваем до объединения. Охлаждаем массу до комнатной температуры. Добавляем кусочки размягчённого сливочного масла. Пробиваем блендером до однородности.

  • Полученный ганаш перекладываем сверху на замороженное кули. Ставим в морозильную камеру.

  • Готовим бисквит. В миске смешиваем венчиком яйцо и сахар. Добавляем просеянную муку, соль, разрыхлитель, миндальную муку и миндальную эссенцию(по желанию). Всё перемешиваем, взбивать не надо. Противень застилаем бумагой для выпечки, устанавливаем кольцо диаметром 14см(у меня 16см). Выпекаем бисквит в разогретой до 180 градусов духовке 8-10 минут, ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем на сухую лучинку. Охлаждаем.

  • Из остывшего бисквита вырезаем(по необходимости) круг диаметром 14см. Если бисквит не ровный, подравниваем, срезая верхушку. В миске смешиваем растопленный шоколад, роялтин, густую миндальную пасту(у меня марципан) и миндальную эссенцию по желанию. Наносим полученную смесь на бисквит тонким слоем. Бисквит отправляем в холодильник.

  • Готовим персиковый мусс. Замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. В кастрюле соединяем персиковое пюре, лимонный сок, сахар по вкусу и ваниль Ставим смесь на огонь, доводим до кипения и полного растворения сахара. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до его распускания. Охлаждаем до комнатной температуры.

  • Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. Добавляем частями в персиковую массу, аккуратно перемешиваем до объединения.

  • Для сборки торта используем силиконовую форму Эклипс. Устанавливаем нижнюю часть формы на доску. Заполняем её муссом, не доходы до края. Ставим форму на 5 минут в морозильную камеру.

  • На мусс кладём замороженный диск из кули и ганаша. Устанавливаем вторую часть формы. Выкладываем оставшийся мусс. Очень удобно это делать из кондитерского мешка.

  • Сверху на мусс кладём бисквит хрустящей прослойкой вниз. Немного придавливаем бисквит, чтобы с боков слегка выступил мусс. Накрываем торт пищевой плёнкой, ставим в морозильную камеру до полного замерзания массы на 8 часов(можно больше).

  • Перед покрытием торта зеркальной глазурью, подогреваем её на водяной бане или в микроволновке, пробиваем блендером до однородности массы, стараемся не допустить пузырей. Рабочая температура этой глазури 35-40 градусов. Только тогда, когда глазурь подготовлена, достаём торт из морозильной камеры, устанавливаем его на возвышенность меньшего диаметра чем торт, поливаем глазурью. Даём стечь глазури, потёки аккуратно срезаем ножом, подворачивая их под низ торта.

  • Перекладываем торт на подложку, декорируем по желанию. У меня декор из темперированного шоколада.

  • Торт в разрезе. Приятного аппетита!

  • sladkoe.menu

    Торт-мусс с персиками | Страна Мастеров

    Всем добрый вечер. Угощаю сегодня муссовым тортиком. Делала его вчера на свои именины. Фото много, но не пугайтесь он готовится быстро. Тем более, что бисквит можно испечь заранее, за день или два. Пекла первый раз его на Новый год, но не было времени его фоткать, а сейчас получилось.
    Очень люблю муссовые тортики, не смотря на свою каллорийность(из-за сливок) они лёгкие. Бисквит можете использовать для приготовления других тортов, он идеален.
    для бисквита:
    140,0муки
    140,0сахара
    4 яйца
    2ст.л. кипятка
    2ст.л. растит масла
    ваниль

    для мусса:
    желатин 10,0
    вода(для растворения желатина) 80,0
    2 желтка
    3 ст.л. сахара
    100,0 белого шоколада
    молоко 100мл
    сливки 33% 500мл
    персики консерв. большая банка
    для украшения: фрукты, шоколад или орехи.

    Приготовление бисквита не показываю, чтоб не повторяться. Его смотрим здесь - https://stranamasterov.ru/node/929377.Можно приготовить заранее.

    Отступив от края ножом прорезаем круг(не до дна) и вытаскиваем мякиш. Получаем вот такую корзиночку. Бисквит аккуратно перекладываем в разъёмную форму, чтоб потом было удобно доставать.

    Мякиш рвём крупными кусками.

    Желатин всыпаем в воду, как набухнет, нагреваем до растворения.

    Берём 100мл молока и 100мл сливок.

    Нагреваем до первых пузырьков, но не кипятим.

    Желтки взбиваем с сахаром в пену.

    Постоянно помешивая вливаем в желтковую смесь горячее молоко со сливками.

    Переливаем всё в ковш и кипятим до загустения, постоянно помешиваем.

    Снимаем с огня молочно-желтковую смесь и добавляем в неё белый шоколад(его поломать). Оставляем всё мин. на 5. Затем всё хорошо перемешать.

    Вливаем в получившуюся молочно-шоколадную смесь растворённый желатин, и всё перемешиваем. Оставляем остужаться до комнатной температуры.

    Оставшиеся сливки взбиваем в густую пену(осторожно не перебейте, а то получите слив.масло). Когда остынет молочно-шоколадно-желатиновая смесь, осторожно вмешиваем её в взбитые сливки. И получаем воздушный мусс.

    Нужна большая банка персиков.

    Режем их крупными кубиками.

    Дно бисквита немного пропитываем сиропом от персиком. На дно бисквитной чашки выкладываем персики. Не забываем, что бисквит уже лежит в форме.

    Оставшиеся персики кладём к бисквитным кусочкам.

    Получившимся муссом немного заливаем персики.

    Получаем вот такую картину.

    Оставшийся мусс осторожно вмешиваем в бисквитные крошки с персикам. Осторожно перемешиваем и выливаем всё в форму.

    Получаем вот так.

    Ну и последнее, украшаем по вашему желанию.Я использовала сладкую хурму и персик. Это могут быть фрукты или шоколад с орехами. Мне захотелось такого солнышка. Отправляем в холодильник минимум на 4 часа. Достаём, по краю проводим ножом и выкладываем на блюдо.

    Вот такой он в разрезе.

    А это вам кусочек. Угощайтесь.

    stranamasterov.ru

    Торт с белым шоколадным муссом и персиками – пошаговый рецепт с фотографиями

    Шоколадный бисквит:

    Нагрейте духовой шкаф до 180С. Смажьте форму сливочным маслом и выложите изнутри кулинарной бумагой.

    Взбейте масло, сахар и ванилин до состояния мягкой воздушной массы.

    Добавьте яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая массу.

    Добавьте просеянную муку, соду и какао, аккуратно перемешайте деревянной лопаткой, затем добавьте пахту* (* Пахта - это обезжиренные сливки, получаемые как побочный продукт при сбивании сливочного масла. Чем заменить пахту – Смешайте 1 ст.л лимонного сока с молоком и дайте постоять 5 минут, прежде чем использовать. Я как раз использовала этот вариант, т.к. пахты у меня не было).

    Тесто переложите в форму, разровняйте поверхность, выпекайте в течение 80* минут. (*80 мин это для большого бисквита, если вы его уменьшили, то время выпечки тоже немного уменьшается, у меня выпкался примерно 60 мин.) После 5 минут остывания в форме переложите бисквит на решетку для остывания.

    Хранится бисквит в холодильнике не больше недели. В Книге еще пишут, что в замороженном виде бисквит хранится до 2 месяцев. (я замораживать не пробовала)

    Белый шоколадный мусс

    Желатин замочите в воде мин на 20, как разбухнет растопите на водяной бане.

    Разогрейте в кастрюльке апельсиновый сок, снимите с огня, остудите.

    Растопите шоколад на водяной бане.

    Взбейте маскарпоне с сахарной пудрой, добавьте растопленный шоколад.

    В массу с маскарпоне и шоколадом добавьте желатин, слегка взбитые сливки и яичные белки взбитые до консистенции мягкого пика, добавьте апельсиновый сок, все аккуратно перемешайте ложкой.

    Бисквит уложите в разъемную форму, смажьте абрикосовым джемом и залейте шоколадным муссом, поставьте на холод до застывания.

    На застывший крем, уложите консервированные персики, киви* (*нарезанное киви нужно ошпарить кипятком, если этого не сделать, то киви может разжижить желатин).

    Желатин для тортов добавить в персиковый сок, размешать, поставить на огонь, довести до кипения, немного остудить и вылить на торт. Выливать желатин нужно постепенно, давая каждому слою застыть.

    До подачи на стол торт держать в холодильнике.

    Приятного чаепития!

    Торт получился не очень привлекательный, но вкус изумительный. Выставила его больше из-за мусса, делала его впервые, очень понравился. Желе для торта использовала впервые, как то оно мне не по душе пришлось, если его остудить до комнатной температуры, то на торт оно не выливается, а выкладывается, а если выливать горячим, мусс начинает таять.

    www.koolinar.ru

    🍰Летний муссовый торт.🍑Персик - 🍓клубника ( English Subtitles ) - Я

    Предзаказ моей книги "Я - тортодел!": ↓↓↓
    Лабиринт - labirint.ru/books/722170/?p=29... тут дешевле и можно странички полистать
    book24 - book24.ru/~MfJjn

    Легкий и нежный, поразит вас не только эффектной внешностью, но и необычным сочетанием 😘
    P.S. Специально, не вырезала моменты своих ошибок, лучше учитесь на моих. Такие недочеты еще легко исправить любым кремом (самый простой, можно приготовить маленькую порцию масляного крема)

    ➡ Клубничный мусс:
    Клубнич. пюре - 160 гр.
    Сахар - 50 гр.
    Лим. сок - 15 мл.
    Желатин - 8 гр. + 48 мл. воды
    Сливки 33% - 150 мл. ( chudozero.ru )

    ➡ Компоте:
    Персики конс. - 200 гр.
    Сах. пудра - 25 гр.
    Сироп - 50 мл.
    Желатин - 5 гр. + 30 мл. воды

    ➡ Сливочный мусс:
    Молоко - 160 мл.
    Сахар - 110 гр.
    Желтки - 2 шт.
    Желатин - 10 гр. + 60 мл. воды
    Сливки 33% - 360 мл. ( chudozero.ru )

    ➡ Интернет магазин "Успешный Кондитер" - breadbaking.ru ( СКИДКА 6% по промокоду "Ятортодел" )
    ➡ НАБОР ЖИРOРАСТВОРИМЫХ КРАСИТЕЛЕЙ CAKE COLORS 10 ЦВЕТОВ ( breadbaking.ru/catalog/krasite... )
    ➡ КРАСКОПУЛЬТ ДЛЯ КОНДИТЕРА ТОРТ3 ( breadbaking.ru/catalog/equipme... )
    ➡ КАКАО-МАСЛО BARRY CALLEBAUT 100 Г ( breadbaking.ru/catalog/chocola... )
    ➡ БЕЛЫЙ ШОКОЛАД CALLEBAUT 250 Г ( breadbaking.ru/catalog/chocola... )

    💲 Собираем монетки на новую студию donationalerts.ru/r/tortodel ✔ (Хотим сделать новую кухню-студию , чтобы она была более функциональна и красиво смотрелась для Вас. Если Вы желаете внести вклад в реализацию нашей идеи мы будем очень благодарны! Спасибо за поддержку нашего канала!)

    ✔ Я в Instagram: instagram.com/i_tortodel
    ✔ Группа ВКонтакте vk.com/Tortodel_p
    ✔ Группа в ОК ok.ru/Tortodel163groupe
    ✔ Я в twitter: twitter.com/i_tortodel
    ✔ Канал моих Детей: goo.gl/NJ2pD3 🌞
    ✔ Моя партнерка join.air.io/tortodel

    ✔ Подписывайтесь goo.gl/ZBwq20
    и не забывайте про колокольчик! :)

    🔰 Последние 5 выпусков: 🔰

    ➡ ПРО Шифоновый бисквит🍰 ( youtu.be/wNg5LDW8FpI )
    ➡ Очень нежный🎂 и вкусный торт "ТРЮФЕЛЬ"🍫
    ➡ Творожный крем🎂. Универсальный.💖Мой любимый крем ( youtu.be/RLmqoJCW_ls )
    ➡ Торт POP ART 💛💚❤️ ( youtu.be/lJy3_ha6pJo )
    ➡ 🥧Нежные маковые капкейки с 🍊апельсиновой вкусом ( youtu.be/Fv2DHQ9aKxI )

    ---------------------------------------
    🍰Летний муссовый торт.🍑Персик - 🍓клубника #тортодел #торт #рецепт #своимируками #HOWTOCAKEIT #YolandaGampp #2018

    Production Music courtesy of Epidemic Sound"

    newsvideo.su


    Смотрите также