Национальные супы разных стран


рецепты национальных супов разных стран

Это универсальное блюдо есть в меню абсолютно любой кухни мира. Если вы хотите побольше узнать о гастрономических традициях той или иной страны, то лучше всего начать с тарелки местного супа. Предлагаем отправиться в новое кулинарное турне вокруг света и узнать, какими первыми блюдами гордятся разные народы. А заодно разведать секреты приготовления национальных супов, чтобы попробовать сделать их дома.

В греческом стиле

Авголемоно — один из главных супов национальной кухни Греции. Это довольно густой суп с желтками и кусочками куриного мяса. Считается, что первоначальный рецепт с гранатовым соком греки позаимствовали у евреев. Гранатовый сок они заменили лимонным, а позже добавили пасту орзо — маленькие макароны, напоминающие зерна риса. Кстати, аналоги авголемоно встречаются и в других кухнях. У арабов он называется тарбия, у итальянцев — бродо бруско, у ближневосточных народов — агристада.

Ингредиенты:

В кастрюлю кладем куриную грудку, целую луковицу, морковку и перец горошком. Заливаем все водой, доводим до кипения и варим на слабом огне 30–40 минут под крышкой. Затем процеживаем бульон, мясо остужаем и разбираем на волокна. Бульон вновь доводим до кипения, закладываем пасту орзо, варим до состояния альденте.

Тем временем разогреваем в сотейнике оливковое масло и обжариваем в нем муку так, чтобы получилась гладкая однородная масса. Отдельно взбиваем венчиком в кремообразную пасту лимонный сок и желтки — все должно быть комнатной температуры. Смешиваем лимонную заправку с соусом на оливковом масле и тонкой струйкой вливаем в бульон. Кладем кусочки куриного мяса и немного провариваем на огне, чтобы суп слегка загустел. Подают авголемоно горячим с рубленой зеленью.

Окрошка по-болгарски

Самый популярный суп в Болгарии — таратор. По легенде, придумал его некий хан, а ему подсказал рецепт трехглавый орел. В детстве магическая птица принесла мальчику в когтях мешочек сухих трав, а спустя десятки лет — огурец. Еще один недостающий ингредиент, бутылочка с оливковым маслом, хранилась у будущей жены хана. По велению орла, все три компонента в нужный момент смешали в чаше с кислым молоком. Так люди впервые попробовали таратор. Сегодня этот суп с удовольствием едят не только в Болгарии, но и на всем Балканском полуострове.

Ингредиенты:

Огурцы нарезаем соломкой, можно вместе с кожурой. Всю зелень мелко шинкуем и соединяем с огурцами в кастрюле. Чеснок пропускаем через пресс, смешиваем с орехами и пестиком толчем в ступке до получения густой кашицы. Приправляем ее смесью перцев и выкладываем в кастрюлю с огурцами и зеленью. Заливаем полученную смесь кефиром с оливковым маслом, солим по вкусу, тщательно перемешиваем. Важно дать настояться супу в холодильнике хотя бы 2 часа — тогда аромат и вкус станут более насыщенными. Перед подачей украсим тарелку с таратором огуречными ломтиками и молотыми грецкими орехами.

Старший брат гаспачо

На очереди у нас испанский суп сальморехо, родиной которого считается Кордова. Первоначально это была простая похлебка из хлеба, воды и оливкового масла.  Как только в страну завезли томаты, суп пополнился ключевым ингредиентом. Чем в таком случае сальморехо отличается от гаспачо? Тем, что готовится он упрощенным способом. А еще в нем обязательно присутствует хамон. Мы заменим хамон прошутто.

Ингредиенты:

Для подачи:

Аккуратно срезаем корочки с хлеба, нарезаем мякиш кубиком, заливаем водой, оставляем на 15 минут. Отжимать его от лишней влаги потом не нужно. Помидоры обдаем кипятком и снимаем кожицу. Отправляем их к размокшему хлебу и тщательно взбиваем погружным блендером. Добавляем давленый чеснок, оливковое масло, солим и перчим. Хорошо перемешиваем полученную массу, затягиваем пленкой и убираем в холодильник на 2–3 часа. Испанцы украшают сальморехо просто — дольками вареных яиц и полосками хамона. Можно заменить хамон на прошутто и добавить немного нашинкованной зелени.

Уха с финским колоритом

В финской кухне преобладают рыбные супы. Калакейтто, или молочная уха, — один из них. Традиционно для него берут филе белой рыбы с минимальным содержанием костей. Камбала, треска или сиг предпочтительнее всего. Бульон вполне позволительно сварить из хребтов, головы и плавников. Мы приготовим праздничный вариант этого блюда — суп лохикейтто. Его готовят из красной рыбы, заменяя молоко густыми сливками. Но вернемся к классическому рецепту.

Ингредиенты:

Заливаем голову, хвост и плавники водой в кастрюле. Кладем целиком луковицу и морковь, перец горошком и лавр. Доводим все до кипения, варим бульон на медленном огне полчаса, тщательно процеживаем.

Нарезаем рыбное филе ломтиками, картофель — брусочками, лук — мелким кубиком. Все это высыпаем в бульон, снова доводим до кипения, варим до готовности. В конце вливаем теплые сливки, солим и перчим по вкусу. Для густоты высыпаем и хорошо размешиваем муку. Обычно финские хозяйки дают супу настояться в течение суток. Если вам не терпится, можно попробовать его прямо сейчас, только не забудьте украсить блюдо зеленью.

Американская солянка

Некоторые гурманы называют его солянкой по-луизиански, поскольку свой путь этот суп начал в американском штате Луизиана, а туда он попал благодаря африканским переселенцам. В мире суп больше известен под названием «гамбо». Вариаций существует множество: с птицей, красным мясом, морепродуктами, овощами. Но один ингредиент присутствует везде — окра, или бамия. Это африканское растение, напоминающее нечто среднее между спаржей или кабачком. В ход идут сочные хрустящие плоды-коробочки с семенами. Предлагаем попробовать классический рецепт гамбо.

Ингредиенты:

Нарезаем лук-порей кольцами, перец — соломкой, сельдерей — ломтиками. Обжариваем все овощи в кастрюле с толстым дном на оливковом масле, пока они не станут мягкими. Высыпаем порубленную кружками колбасу и давленый чеснок, обжариваем еще пару минут. Заливаем все куриным бульоном и варим на слабом огне 30–40 минут.

Затем растапливаем в сковороде сливочное масло, выдерживаем его до появления характерного орехового аромата. Добавляем муку и пассеруем еще минуту. Вливаем половник бульона из кастрюли, слегка увариваем и выливаем полученный соус обратно в кастрюлю. Бамию нарезаем на четыре части, помидоры — небольшими ломтиками. Слегка пассеруем их в масле и закладываем в кастрюлю. Последними добавляем очищенные креветки — примерно за 5 минут до конца. Приправляем суп солью и специями. Украсьте тарелку ярко-красного гамбо зеленью — и скорее подавайте.

Мексиканский эликсир жизни

По соседству со Штатами можно попробовать блюдо с давней историей — мексиканский суп позоле. Кукуруза, главный его ингредиент, у древних индейцев имела священное значение и использовалась во время ритуалов. Потому и сам суп наделен особым смыслом. Считается, что он умножает жизненные силы. В Мексике для его приготовления используют особый сорт кукурузы с крупными зернами, которые при варке лопаются и напоминают бутоны цветов. Позоле бывает трех видов — классический белый, зеленый с листьями мангольда и красный с перчиком чили. Предлагаем сделать позоле с авокадо.

Ингредиенты:

Перец чили очищаем от перегородок и семян, нарезаем тонкой соломкой. Белый лук нарезаем полукольцами. Чеснок рубим тонкими пластинками. Обжариваем все эти овощи до размягчения в кастрюле с оливковым маслом, предварительно добавив все специи. Далее выкладываем свинину кусочками и обжариваем до золотистого цвета. Вливаем горячий бульон, кладем томатную пасту, высыпаем кукурузу. Варим суп на медленном огне до готовности мяса. В конце солим и перчим. Каждую порцию позоле украсьте ломтиками авокадо, дольками лайма, кольцами красного лука и кинзой.

Колумбийская диковинка

Еще одна любопытная латиноамериканская вариация — колумбийский суп ахиако. Название ему дал один из ингредиентов — разновидность жгучего перца ахи. Особенность рецепта заключается в том, что в нем используют сразу три сорта картошки, произрастающих только в Колумбии. В наших широтах их можно заменить клубнями, которые хорошо и быстро развариваются. Другой редкий ингредиент — гуаскас, разновидность душистой зелени. Ближе всего по вкусовым качествам к ней подобрался орегано. Предлагаем приготовить адаптированную версию колумбийского супа.

Ингредиенты:

Заливаем водой в кастрюле курицу и телячьи ребрышки, доводим до кипения, добавляем головку лука и орегано. Бульон при тихом кипении варим примерно 2 часа. Затем вынимаем мясо, снимаем с костей, нарезаем, возвращаем в кастрюлю.

Натираем на терке 3 картофелины, остальные нарезаем брусочками. Початки кукурузы рубим на несколько частей. Все это закладываем в кастрюлю с бульоном и продолжаем варить. Когда суп будет почти готов, добавляем каперсы в маринаде, нашинкованный шпинат, соль и черный перец. Дайте супу ахиако настояться под крышкой 10–15 минут, и можно подавать. Не забудьте поставить рядом свежую густую сметану.

Индийский суп здоровья

В индийской кухне определенно действует культ супов. Главные их черты — обилие ярких специй, бобовые во всем многообразии, густая аппетитная консистенция. Томатный суп расам воплотил в себе все самое лучшее. И хотя он считается вегетарианским, мясоеды не почувствуют себя обделенными. Блюдо получается густым и очень сытным. Индийцы утверждают, что их суп обладает целебным действием и помогает быстрее справиться с кашлем и жаром во время простуды.

Ингредиенты:

Чечевицу промываем, заливаем чистой холодной водой, доводим до кипения и варим 7–8 минут под крышкой. У помидоров удаляем кожицу и семена, мякоть нарезаем кусочками. У перца чили вырезаем семена и перегородки, также мелко нарезаем мякоть.

Обжариваем в сухой сковороде семена горчицы и зиру, растираем со сливочным маслом. Измельченные томаты и перец складываем в чашу блендера. Добавляем специи в масле, рубленую кинзу, листья кари, сок лайма, также все оставшиеся специи. Взбиваем все до получения однородной массы. Эту пряную заправку отправляем в кастрюлю с чечевицей. Чеснок мелко рубим ножом, слегка пассеруем в масле, добавляем в суп.

Доводим его до кипения, солим, настаиваем под крышкой 5 минут. Подавать индийский расам будем, украсив колечками чили, листьями мяты и россыпью кешью.

Вьетнамский уличный суп

Главный суп, который первым делом следует попробовать во Вьетнаме, — фо бо. Мода на него пошла из небольшого городка Намдинь пару столетий тому назад. Уличные торговцы предлагали прохожим полакомиться обжигающей похлебкой прямо под открытым небом. В одном котле на тележке они везли невероятно крепкий мясной бульон, в другом — кусочки мяса, отварную лапшу и овощи. С тех пор классическая рецептура особых изменений не претерпела.

Ингредиенты:

Заливаем мясо на кости холодной водой, доводим до кипения, варим 2 часа, постоянно снимая пенку. Бульон процеживаем. Мясо остужаем, отделяем от кости, нарезаем кусочками. Одновременно отвариваем лапшу, откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Так она не слипнется, дожидаясь своей очереди.

В сухой сковороде обжариваем все указанные специи на сильном огне буквально 30–40 секунд. Затем высыпаем их в кастрюлю. Перец чили очищаем от семян и перегородок, обжариваем в масле, также кладем в суп. Следом отправляем готовую лапшу и мясо. Варим суп еще пару минут и выключаем огонь. Подаем фо бо с кольцами красного лука, зеленью и дольками лимона.

Странствующий японский суп

Японский суп рамен на протяжении всего своего существования кочует из одной кухни в другую. Впервые его приготовили в Китае, но там блюдо не получило широкого распространения. Японцам же суп понравился настолько, что они записали его в национальное меню, назвав китайской лапшой. Вскоре оно обросло множеством вариаций — в каждой провинции его варили по-своему. Корейцам суп тоже пришелся по вкусу. Разумеется, и они добавили ему национального колорита. Так что версий блюда существует много. Мы остановимся на рецепте супа рамен с курицей и свининой.

Ингредиенты:

Кладем в кастрюлю куриное мясо и свинину, заливаем водой, доводим до кипения. Добавляем половину стручка перчика чили, стебли сельдерея, корень имбиря и раздавленный плоской частью ножа чеснок. Бульон варим 40–45 минут, постоянно снимая пенку. Затем бульон процеживаем, мясо остужаем и нарезаем небольшими ломтиками.

Одновременно отвариваем лапшу и откидываем на дуршлаг. Также варим вкрутую яйца, очищаем от скорлупы, разрезаем пополам. На срез желтка капаем немного соевого соуса. Остальной соус вливаем в кастрюлю с супом. Добавляем туда же кусочки мяса и лапшу, хорошо все перемешиваем. Разливаем рамен по тарелкам, дополняем половинками яиц и свежей зеленью.

На этом наше гастрономическое путешествие заканчивается. Но не заканчиваются рецепты национальных супов разных стран мира. Вы можете подробно изучить их на нашем сайте, а заодно пополнить кулинарную копилку интересными идеями. Что из перечисленных супов вам доводилось пробовать или готовить? Какие еще национальные супы, о которых мы не упомянули, вам известны? Делитесь любимыми рецептами и впечатлениями в комментариях.

www.edimdoma.ru

12 невероятно вкусных супов со всего мира - БУДЕТ ВКУСНО!

Осенью без супа обойтись не получится. Он и насытит, и согреет, и душу порадует. У жителей разных стран есть свои любимые супы, которыми можно разнообразить ваш стол, и они идеально подойдут для обеда в холодный день.

Для вас лучшие рецепты вкусных зимних супов со всего света — густых, наваристых и ароматных.

Знаменитый болгарский гуляш (бограчгуйяш)

mosfoodnews

На традиционных и очень популярных в Венгрии конкурсах на лучший гуляш такой суп готовят на открытом огне. Не только потому, что именно так и стряпали настоящие мадьярские пастухи, но еще и ради специальной посуды, в которой только и можно приготовить правильный гуляш.

Точное его название — бограчгуйяш (bogracsgulyas), то есть «гуляш из котелка».

Вам понадобится:

Приготовление:

 

Немецкий густой пихельштайнер

povary

Густой и сытный пихельштайнер входит в золотую коллекцию 100 самых известных рецептов разных стран мира. В его честь в немецком городе Регене уже 130 лет проводится праздник с ночными катаниями на лодках, костюмированным шествием, ярмаркой и фейерверком.

Вам потребуется:

Приготовление:

 

Английский стю с фасолью

wday

В Великобритании зимы не самые теплые. Поэтому похлебка со времен римлян была любимым, а зачастую и единственным угощением бедняков зимой. Аристократы тоже не отказывали себе в удовольствии полакомиться густым наваристым супом.

Вам потребуется:

Приготовление:

 

Палестинский суп из красной чечевицы и тыквы

saveur

Ароматный суп-пюре богат витаминами и растительным белком, и его очень вкусно есть с лепешкой.

Вам потребуется:


Приготовление:

 

Острая мексиканская тортилья

saveur

Острый, пряный и довольно легкий суп очень популярен в странах Латинской Америки.

Вам потребуется:

Приготовление:

 

Классический борщ

xcook

Горячий борщ, да с чесночком — лучшего согревающего супа для холодной российской зимы еще не придумали.

Вам потребуется:

Приготовление:

 

Пряное грузинское харчо

poradu

Вам потребуется:

Приготовление:

 

Американский чаудер

iowagirleats

Чаудер — это густой суп, известное блюдо американской кухни. В разных частях страны его готовят по-разному: с беконом, рыбой, креветками, брокколи, кукурузой. Но всегда в составе есть сливки и сыр. Этот сытный суп замечательно подходит для холодов, когда так нужно согреться.

Вам потребуется:

Приготовление:

 

Венгерский суп с цветной капустой, паприкой и клецками

saveur

Отличный вариант зимнего супа для вегетарианцев.

Вам потребуется:

Приготовление:

 

Немецкий перловый суп с копченостями

pinterest

Немецкий классический суп, очень простой в приготовлении.

Вам потребуется:

Приготовление:

 

Восхитительный итальянский томатный суп с тортеллини и шпинатом

itsaflavorfullife

Этот суп готовить быстро и просто. Главное — найти в магазине тортеллини, то есть пасту с начинкой, похожую на наши пельмени.

Вам потребуется:

Приготовление:

 

Американский суп с диким рисом, грибами и курицей

rotinrice

У дикого риса тонкий вкус и аромат и необычный вид: он длинный и черный. Сегодня его можно купить в любом крупном магазине, и, если вы до сих пор не пробовали черный рис, советуем это сделать.

Вам потребуется:

Приготовление:

vkusno.mirtesen.ru

Супы разных стран мира

Супы — это отдельная категория среди первых блюд. Готовят их практически во всех уголках мира. В каждой стране, конечно, по-своему, но это всегда вкусно. Чтобы отведать их, можно: а) много путешествовать и знакомиться с местными кулинарными традициями; б) посещать рестораны разных национальных кухонь; в) приготовить на своей кухне. Реально из перечисленного всё! Но сегодня мы предлагаем вам третий вариант как самый доступный.

Итак, 7 супов из разных стран мира. Среди них вы обязательно найдете что-то на свой вкус или под настроение: супы согревающие и холодные, нежные и острые, с мясом и без него. Для всех любителей вкусно поесть отличная подборка, не так ли?

Немецкий айнтопф

Ингредиенты:

  • 700 г говядины
  • 3–4 шт. картофеля
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 300 г стручковой фасоли
  • 300 г консервированной фасоли
  • 2 зуб. чеснока
  • 1 сладкий перец
  • 2–3 лавровых листа
  • соль, черный молотый перец по вкусу
  • черный и душистый перец горошком по вкусу
  • растительное масло для жарки
  • зелень по вкусу

Приготовление:

  1. В кастрюле с толстым дном разогрейте небольшое количество растительного масла. Отправьте туда мясо, нарезанное маленькими кусочками. Хорошенько обжарьте, затем залейте водой так, чтобы она покрывала мясо. Добавьте перец горошком. Накройте крышкой и тушите 30–40 минут.
  2. Нарежьте средними кубиками морковь, лук, стручковую фасоль и сладкий перец. С консервированной фасоли слейте сок. Чеснок очень мелко нарежьте или пропустите через пресс.
  3. К мясу добавьте все овощи и фасоль, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте лавровый лист.
  4. Накройте кастрюлю крышкой и тушите еще 30 минут. Затем выключите огонь. Хорошенько перемешайте блюдо и добавьте мелко нарезанную зелень. Накройте крышкой и оставьте настояться на 10–15 минут.

Французский сырный суп

Ингредиенты:

  • 500 г куриного бульона
  • 75 г сыра
  • 2 яичных желтка
  • 30 г сливочного масла
  • 2 ст. л. сметаны
  • 75 мл белого сухого вина
  • 1 ст. л. муки
  • 1 ст. л. чесночного масла
  • 0,5–1 багет
  • соль, перец по вкусу
  • мускатный орех на кончике ножа

Приготовление:

  1. Багет нарежьте тонкими ломтиками, смажьте чесночным маслом (можете приготовить самостоятельно, смешав пропущенный через пресс чеснок с растительным маслом) и отправьте в предварительно разогретую духовку на 5–10 минут.
  2. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, добавьте муку и слегка обжарьте.
  3. Влейте в кастрюлю горячий куриный бульон, помешивая венчиком, чтобы не осталось комочков. Добавьте вино.
  4. Доведите суп до кипения, а затем варите еще 5–7 минут. Затем снимите с огня. Добавьте тертый сыр, перемешайте, пока он не расплавится.
  5. Яичные желтки соедините со сметаной. Слегка взбейте и влейте эту смесь в суп, помешивая всё венчиком. Добавьте мускатный орех, посолите и поперчите.
  6. Верните кастрюлю на огонь и немного прогрейте суп. Перед подачей можете украсить блюдо веточкой петрушки и гренками.

Персидский йогуртовый суп (холодный)

Ингредиенты:

  • 4 стак. натурального йогурта
  • 2 стак. мелко нарезанных огурцов
  • 0,5 стак. изюма
  • 2–3 зуб. чеснока
  • 1 стак. воды
  • соль, перец по вкусу
  • зелень укропа, грецкие орехи по вкусу

Приготовление:

  1. Слегка взбейте йогурт миксером. Смешайте его с мелко нарезанными огурцами, пропаренным изюмом, разомятым чесноком и холодной водой.
  2. Приправьте солью и перцем по вкусу, отправьте в холодильник на 1 час. Подавайте, смешав с мелко нарезанным укропом и дроблеными грецкими орехами.

Мексиканский суп с курицей

Ингредиенты:

  • 1 куриная грудка
  • 1 луковица
  • 1 банка черной консервированной фасоли
  • 50–80 г мелкой вермишели
  • 100 г замороженной кукурузы
  • оливковое масло для жарки
  • соль, молотый красный перец, укроп по вкусу

Приготовление:

  1. Сварите бульон из куриной грудки. Достаньте мясо, извлеките из него косточки, мясо мелко нарежьте.
  2. В глубоком сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте к луку кусочки курицы и обжарьте еще несколько минут.
  3. Фасоль (предварительно слейте всю жидкость) отправьте в сотейник, поперчите, перемешайте и продолжайте обжаривать еще 5 минут.
  4. Влейте в сотейник бульон. Посолите по вкусу и варите еще 4–6 минут. Добавьте вермишель и кукурузу. Готовьте всё вместе еще 5 минут.
  5. Накройте блюдо крышкой и снимите с огня. Дайте супу настояться. Подавайте блюдо с мелко рубленым укропом и, по желанию, с кукурузными чипсами (начос).

Шурпа со свининой по-балкански

Ингредиенты:

  • 500 г свинины
  • 700 г картофеля
  • 2 луковицы
  • 2 моркови
  • 2 ст. л. томатного соуса
  • 1 ч. л. специй (по вкусу)
  • 1,5–2 л мясного бульона
  • растительное масло для жарки
  • соль, зелень по вкусу

Приготовление:

  1. Лук нарежьте соломкой и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле.
  2. Мясо нарежьте на небольшие кусочки и также обжарьте на растительном масле (можно после лука). Соедините мясо с луком, перемешайте.
  3. Добавьте нарезанную кубиками морковь и томатный соус. Тушите 5 минут.
  4. Мясо с овощами переложите в кастрюлю. Залейте бульоном, доведите до кипения. Затем добавьте картофель, нарезанный кубиками. Посолите, поперчите, добавьте специи.
  5. Варите при небольшом огне 20–25 минут. Перед подачей посыпьте суп зеленью.

Суп «Восточный»

Ингредиенты:

  • 1 кг баранины на кости
  • 1 луковица
  • 120 г белой фасоли
  • 140 г муки
  • 2 яйца
  • 1 пуч. кинзы
  • 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
  • 1,5–2 л воды
  • соль , перец по вкусу

Приготовление:

  1. Фасоль замочите на 8 часов (можно на ночь). Мякоть баранины отделите от костей, оставив на них небольшое количество мяса. Кости залейте водой и сварите из них бульон (это займет 1,5–2 часа). Лучше варить бульон в 2 этапа: через 10 минут после первого закипания слейте воду, а затем сразу залейте кости кипятком и варите до готовности.
  2. Мякоть баранины пропустите через мясорубку, добавьте одно яйцо, измельченный лук, часть кинзы, соль и перец. Хорошо перемешайте, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.
  3. Замесите тесто для лапши: соедините стакан муки с одним яйцом и одной столовой ложкой холодной воды. Разделите тесто на 3 части. Каждую часть раскатайте тонко и просыпьте мукой. Сложите 3 пласта теста друг на друга, а затем — пополам и нарежьте лапшу. Оставьте на столе подсохнуть на некоторое время.
  4. Из готового бульона достаньте кости. Отделите от них оставшееся мясо и верните назад в бульон. Из фарша скатайте небольшие фрикадельки.
  5. Набухшую фасоль промойте и опустите в кипящий бульон. Варите 10 минут. Затем добавьте фрикадельки. Через 5 минут опустите лапшу и зеленый лук. Варите суп еще 5–10 минут до полной готовности. Перед подачей украсьте суп кинзой.

Кордовский суп «Сальморехо»

Ингредиенты:

  • 500 г помидоров
  • 50 г багета
  • 2 яйца
  • 60 г ветчины
  • 1,5 ст. л. уксуса
  • 1 зуб. чеснока
  • 3 ст .л. оливкового масла
  • соль, перец по вкусу

Приготовление:

  1. С помидоров снимите кожицу. Для этого сделайте на каждом томате крестообразный надрез, опустите в кипяток на 30 секунд и обдайте холодной водой. Мякоть крупно нарежьте.
  2. Взбейте в чаше блендера помидоры, крупно нарезанный чеснок и уксус до состояния однородной массы.
  3. Багет нарежьте на крупные кусочки и положите в блендер к помидорам, перемешайте. Дайте ему время хорошенько размокнуть.
  4. Посолите, поперчите, добавьте оливковое масло и взбейте всё еще раз на хорошей скорости. Затем отправьте суп в холодильник примерно на 1 час. Перед подачей украсьте суп мелко нарезанной ветчиной и четвертинками вареных яиц.

Но и это еще не всё. Не поленитесь зайти на наш сайт и возьмите там для себя рецепты других известных супов разных национальных кухонь: харчо, лукового супа, куриного супа по-итальянски и других очень вкусных блюд. Непременно делитесь своими находками с друзьями в соцсетях!

Понравилось?! Поделись с друзьями!

sovkusom.ru

Десять вкусных супов из разных стран, которые стоит попробовать • INMYROOM FOOD

Вкусный суп — это идеальное блюдо для сытного и питательного обеда. Как правило, ингредиенты в супах сочетаются самым магическим образом: они эффективно справляются с голодом, надолго сохраняют чувство сытости и радуют вкусовые рецепторы. В разных странах существуют свои суповые традиции. Так, французы питают нежные чувства к изысканным супам, например, луковому или сырному, а вот в жаркой Испании существуют холодные варианты первого, среди которых особенно популярен гаспачо. 

Мы составили для вас список из 10 вкусных и питательных супов, которые порадуют вас и домашних. 

1. Французский сырный суп

Франция славится своими прекрасными сырами. Вовсе неудивительно, что в стране багета, вина и моды из этого ингредиента готовят совершенно разные блюда, в том числе и супы. Вариаций французского сырного супа может быть великое множество. Мы предлагаем повторить в домашних условиях простой, но очень вкусный рецепт. Обязательно подавайте такой суп с гренками. Так его вкус станет еще более изысканным, а само блюдо сытным. 

2. Миндальный суп с крутонами

Еще один оригинальный суп, который следует подавать с подсушенным хлебом, — это миндальный суп с крутонами. Что касается происхождения этого блюда, то можно четко уловить испанские кулинарные нотки и гастрономические мотивы. Миндаль создает с мясным бульоном, чесноком, пряностями и травами поистине восхитительное сочетание. 

Подавать его можно как в глубокой тарелке, так и в горшочке. Последний вариант выбирайте, если желаете создать праздничную и уютную атмосферу. По желанию добавьте к миндальному супу мясо. 

food.inmyroom.ru

Национальные супы, 36 рецептов приготовления с фото пошагово на Вкусо.ру

Ингредиенты

  • бульон мясной

    1.5 л

  • телятина

    500 г

  • лапша

    300 г

  • перец сладкий болгарский

    2 шт.

  • помидоры

    2 шт.

  • лук репчатый крупный

    1 шт.

  • чеснок

    2-3 зубчика

  • масло растительное

    3-4 ст.л.

  • перец черный молотый

    по вкусу

  • соль

    по вкусу

  • зелень петрушки

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

  • помидоры в собственном соку

    800 мл

  • свино-говяжий фарш

    300 г

  • бульон мясной

    250 мл

  • сыр

    50 г

  • лук

    2 шт.

  • яйца

    1 шт.

  • сухари панировочные

    2 ст.л.

  • багет

    ½ шт.

  • масло оливковое

    2 ст.л.

  • уксус бальзамический

    1-2 ст.л.

  • итальянские травы

    1 ст.л.

  • чеснок

    2 зубчика

  • базилик

    1 пучок

  • сахар

    1 щепотка

  • перец черный молотый

    по вкусу

  • соль

    по вкусу

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

  • говядина

    1 кг

  • помидоры

    4 шт.

  • лук репчатый

    4 шт.

  • перец сладкий болгарский

    3 шт.

  • морковь

    2-3 шт.

  • перец острый

    1 шт.

  • картофель

    по вкусу

  • бульон

  • фасоль в томатном соусе

  • паприка молотая

  • чеснок

  • зелень петрушки

  • масло растительное

  • перец черный молотый

  • соль

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

  • базилик
  • бульон
  • креветки
  • лавровый лист
  • лук репчатый
  • масло оливковое
  • молоко
  • мука
  • сельдерей
  • соль
  • томатная паста
  • чеснок
Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

  • бульон
  • грибы древесные
  • имбирь
  • корица
  • лук репчатый
  • лук-порей
  • огурцы
  • перец сладкий болгарский
  • перец чили
  • сельдерей
  • специи
  • чеснок
  • шампиньоны
Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

  • цыпленок

    1 шт.

  • бульон куриный

    2 стакана

  • сливки 22%

    200 мл

  • картофель

    6-8 шт.

  • морковь

    1 шт.

  • яичный желток

    1 шт.

  • сельдерей

    2 черешка

  • лук-порей

    1 стебель

  • масло сливочное

  • перец черный молотый

  • перец черный горошком

  • соль

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

  • бульон куриный
  • вермишель
  • говяжий фарш
  • листья базилика
  • лук репчатый
  • соус томатный
  • сыр
  • фасоль стручковая зеленая
  • хлеб белый
  • цукини
  • чеснок
  • яйца
Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

  • фасоль

    375 г

  • помидоры

    275 г

  • морковь

    100 г

  • сельдерей листовой

    85 г

  • петрушка рубленая

    ¼ чашки

  • томатная паста

    2 ст.л.

  • масло оливковое

    1-2 ст.л.

  • асафетида

    ½ ч.л.

  • сахар

    ½ ч.л.

  • соль

    ½ ч.л.

  • перец черный свежемолотый

    ¼ ч.л.

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

  • картофель

    340 г

  • филе лосося

    340 г

  • вода

    3 стакана

  • сливки

    ¾ стакана

  • масло оливковое

    3 ст.л.

  • крахмал

    1-1.5 ст.л.

  • масло сливочное

    1 ст.л.

  • лук-порей

    1 шт.

  • лавровый лист

    1 шт.

  • зелень петрушки

  • перец черный молотый

  • соль

  • лимон

    1 шт.

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

  • макароны ракушки

    150 г

  • сыр пармезан

    100 г

  • чеснок

    3 зубчика

  • вода

    2 л

  • морковь

    2 шт.

  • бекон

    2 ломтика

  • спаржа зеленая

    1 пучок

  • зеленый горошек свежий

    1 стакан

  • цукини

    1 шт.

  • лук репчатый

    1 шт.

  • помидоры

    1 шт.

  • базилик свежий

    1 пучок

  • шпинат

    0,5 стакана

  • масло оливковое

    по вкусу

  • перец черный молотый

    по вкусу

  • соль

    по вкусу

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

  • бульон куриный
  • говяжий фарш
  • паста
  • перец черный молотый
  • петрушка
  • свиной фарш
  • соль
  • сухари панировочные
  • сыр пармезан
  • фарш из индейки
  • чеснок
  • шпинат свежий
  • яйца
Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

  • картофель
  • лук красный
  • морковь
  • паста
  • перец красный молотый
  • помидоры в собственном соку
  • розмарин
  • соль
  • стебель сельдерея
  • сыр пармезан
  • фасоль консервированная
  • фасоль стручковая
  • цукини
Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

  • базилик
  • вино белое
  • креветки
  • лук репчатый
  • масло оливковое
  • мидии
  • морепродукты
  • морковь
  • мускатный орех
  • перец сладкий болгарский
  • перец черный молотый
  • перец чили
  • помидоры
  • соль
  • соус Табаско
  • специи итальянские
  • уксус бальзамический
  • чеснок
Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

  • бульон куриный
  • капуста
  • лук репчатый
  • масло оливковое
  • морковь
  • орегано
  • перец черный молотый
  • петрушка
  • сельдерей
  • соль морская
  • фарш из индейки
  • хлебные крошки
  • чеснок
  • яйца
Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

  • помидоры

    2 шт.

  • огурцы

    1 шт.

  • перец сладкий болгарский

    ½ шт.

  • масло оливковое

    2-3 ст.л.

  • чеснок

    1-2 зубчика

  • уксус бальзамический

    1 ст.л.

  • перец черный свежемолотый

    по вкусу

  • соль

    по вкусу

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

  • баранина на кости

    300 г

  • помидоры

    100 г

  • лук репчатый

    100 г

  • масло растительное

    60 г

  • рис

    50 г

  • томатная паста

    50 г

  • соус ткемали

    30 г

  • аджика острая

    10 г

  • кинза рубленая

    10 г

  • чеснок мелко рубленный

    7 г

  • грецкие орехи измельченные

    3 г

  • хмели-сунели

    3 г

  • сахар

    по вкусу

  • соль

    по вкусу

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

  • вино белое сухое
  • креветки
  • масло оливковое
  • мидии
  • моллюски
  • морепродукты
  • морской петух
  • осьминог
  • перец черный молотый
  • перец чили
  • петрушка
  • помидоры
  • рыба солнечник
  • соль
  • чеснок
Перейти на страницу рецепта 1 2 Следующая »

vkuso.ru

Национальные супы на каждый день

Мексиканский суп с фасолью Если вы любитель необычных, невероятно сытных и острых блюд, то мексиканский суп обязательно понравится вам. При этом имеются рецепты приготовления и диетических, особенно полезных блюд. Суп Мисо Суп мисо в классических вариантах, а также в рецептах современных мастеров поварского искусства приводится в подборке рецептов, даются полезные советы. Суп Бозбаш Суп бозбаш в различных вариантах приготовления, включая рецепты европейских мастеров плюс полезные советы. Хаш Хаш в различных вариантах от классических до современных, авторство которых принадлежит известным кулинарам, приводится в подборке предлагаемых рецептов, также даются полезные при приготовлении советы. Рамен Рамен – неординарный для европейцев японский суп с яичной лапшой. Японские затрачивают годы, чтобы отточить свое мастерство в приготовлении этого уникального супа. Этот суп учит готовить с энтузиазмом и скрупулёзностью. Шурпа Шурпа, известная также как сорпа, шорпо, чорпа, чорба – это одно из старейших блюд в мировой кухне. В нём используются лучшие плоды человеческого труда: жирное мясо, свежие овощи и фрукты, пряности и зелень. Норвежский суп из семги со сливками Норвежский суп из семги со сливками – это свежесть лосося и хруст кукурузы, что делают этот бульон особенно прекрасным для летнего времени года. Рыбная пища редко бывает разочаровывающей, но здесь она максимально хороша. Тайский суп том ям Тайский суп том ям - один из самых известных азиатских блюд. Его пробовали все, кто когда-либо посещал эти места. Том-Ям, есть в каждом дорогом ресторане или в простом тайском кафе. В Таиланде его едят больше как блюдо вместо супа, в паре с тарелкой риса. Грузинский суп Суп - жидкое блюдо, которое, как правило, едят в обеденное время. Для грузинской кухни присущно добавление в блюда пряных трав, орехов, чеснока, кориандра. Эти компоненты дают супам необычайный аромат и привлекательный вкус. Суп Том Кха Тайские супы обладают невероятными ароматами и очень успокаивают - гарантируют поднять улучшить настроение. Эти супы создают удовлетворительный обед, и они идеальное средство во время простуды или гриппа.

www.supyday.ru

12 невероятно вкусных зимних супов со всего мира

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Зимой без супа обойтись не получится. Он и насытит, и согреет, и душу порадует. У жителей разных стран есть свои любимые супы, которыми можно разнообразить ваш стол, и они идеально подойдут для обеда в холодный день.

AdMe.ru собрал для вас лучшие рецепты вкусных зимних супов со всего света — густых, наваристых и ароматных.

Знаменитый болгарский гуляш (бограчгуйяш)

На традиционных и очень популярных в Венгрии конкурсах на лучший гуляш такой суп готовят на открытом огне. Не только потому, что именно так и стряпали настоящие мадьярские пастухи, но еще и ради специальной посуды, в которой только и можно приготовить правильный гуляш. Точное его название — бограчгуйяш (bogracsgulyas), то есть «гуляш из котелка».

Вам понадобится:

  • 1 кг говядины без костей
  • 4–5 полосок бекона или свиной жир (можно взять и растительное масло)
  • 300 г лука репчатого
  • 3 ст. л. паприки
  • соль, тмин, чеснок
  • 1 кг картофеля
  • 140 г перца (сладкий зеленый или красный)
  • 1 помидор
  • 2–3 л воды или бульона
  • на 6 порций для чипетке (клецек): 80 г муки, 1 яйцо, соль

Приготовление:

  • Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1,5–2 см. В растопленном жире (или масле) поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, подлить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.
  • Пока тушится мясо, очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель, зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет «стекленеть», тогда подлить бульон или воду и положить зеленый перец и помидоры.
  • Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления бульона или воды, после чего опять нужно посолить.
  • Как приготовить чипетке. Название теста чипетке происходит от венгерского слова «чипкедни», что значит «щипать». Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки варить в кипящем супе. Когда тесто будет готово (через 3–4 минуты), оно всплывет на поверхность.

Немецкий густой пихельштайнер

Густой и сытный пихельштайнер входит в золотую коллекцию 100 самых известных рецептов разных стран мира. В его честь в немецком городе Регене уже 130 лет проводится праздник с ночными катаниями на лодках, костюмированным шествием, ярмаркой и фейерверком.

Вам потребуется:

  • 600 г трех видов мяса (свинины, говядины, курятины или телятины)
  • 2 луковицы
  • 750 г картофеля
  • 1 корневой сельдерей (около 200 г)
  • 3 моркови
  • 1 стебель лука-порея
  • соль, порошок сладкой паприки
  • 1 пучок петрушки
  • мясной бульон или вода

Приготовление:

  • Нарежьте мясо кусочками. Очистите и мелко нарежьте лук. Очистит

www.adme.ru

Десять вкусных супов из разных стран, которые стоит попробовать - Четыре вкуса

Вкусный суп — это идеальное блюдо для сытного и питательного обеда. Как правило, ингредиенты в супах сочетаются самым магическим образом: они эффективно справляются с голодом, надолго сохраняют чувство сытости и радуют вкусовые рецепторы. 

 

В разных странах существуют свои суповые традиции. Так, французы питают нежные чувства к изысканным супам, например, луковому или сырному, а вот в жаркой Испании существуют холодные варианты первого, среди которых особенно популярен гаспачо. 

 

Мы составили для вас список из 10 вкусных и питательных супов, которые порадуют вас и домашних. 

 

1. Французский сырный суп

 

Франция славится своими прекрасными сырами. Вовсе неудивительно, что в стране багета, вина и моды из этого ингредиента готовят совершенно разные блюда, в том числе и супы. Вариаций французского сырного супа может быть великое множество. Предлагаю  повторить в домашних условиях простой, но очень вкусный рецепт. Обязательно подавайте такой суп с гренками. Так его вкус станет еще более изысканным, а само блюдо сытным.

Ингредиенты: 

  • Куриный бульон500 мл
  • Сыр75 г
  • Вино белое сухое75 мл
  • Мука пшеничная1 ст.л.
  • Яичный желток2 шт.
  • Сливочное масло30 г
  • Сметана2 ст.л.
  • Чесночное масло1 ст.л.
  • Мускатный орех (порошок)на кончике ножа
  • Петрушкадля украшения
  • Багет1 шт.
  • Сольпо вкусу
  • Черный молотый перецпо вкусу
Способ приготовления: 
  1. Багет нарежьте тонкими ломтиками, смажьте чесночным маслом и отправьте в предварительно разогретую духовку на 5-10 минут. 
  2. Масло растопите в средней кастрюле. Добавьте муку и слегка обжарьте ее на масле. 
  3. Влейте в кастрюлю горячий куриный бульон. Помешайте венчиком, чтобы не осталось комочков. 
  4. Добавьте вино. Доведите суп до кипения, а затем варите еще в течение 5 минут. После снимите с огня. 
  5. Сыр натрите на терке. И отправьте в суп. Хорошо перемешайте блюдо, пока весь сыр не расплавится. 
  6. Яичные желтки соедините со сметаной. Хорошо перемешайте полученную массу и влейте ее в суп. Активно помешивайте все венчиком. 
  7. Добавьте мускатный орех. Посолите и поперчите. 
  8. Кастрюлю верните на огонь и немного прогрейте суп. 
  9. Перед подачей украсьте веточкой петрушки и гренками. 

2. Миндальный суп с крутонами

 

Еще один оригинальный суп, который следует подавать с подсушенным хлебом, — это миндальный суп с крутонами. Что касается происхождения этого блюда, то можно четко уловить испанские кулинарные нотки и гастрономические мотивы. Миндаль создает с мясным бульоном, чесноком, пряностями и травами поистине восхитительное сочетание. 

 

Подавать его можно как в глубокой тарелке, так и в горшочке. Последний вариант выбирайте, если желаете создать праздничную и уютную атмосферу. По желанию добавьте к миндальному супу мясо. 

Ингредиенты: 

  • Миндаль (сырой)1 стакан
  • Мясной бульон2,5-3 стакана
  • Хлеб с отрубями3 кусочка
  • Чеснок3 зубчика
  • Петрушка1 пучок
  • Куркума1/4 ч.л.
  • Пряные травы (сухая смесь)1 ч.л.
  • Оливковое маслопо вкусу
  • Сольпо вкусу
  • Черный молотый перецпо вкусe
Способ приготовления: 
  1. С хлеба срежьте корки и нарежьте ломтики кубиками. 
  2. На сковороде разогрейте небольшое количество оливкового масла, выложите кубики хлеба и обжарьте с двух сторон до образования золотистой корочки. Крутоны отложите в сторону. 
  3. Треть миндаля измельчите в блендере. Чеснок очистите и тоже измельчите, но вручную. 
  4. Оставшийся миндаль обжарьте с чесноком на предварительно разогретой сковороде на большом количестве оливкового масла примерно 2 минуты. 
  5. В горячий бульон добавьте петрушку и отправьте кастрюлю на плиту. Доведите до кипения. 
  6. Добавьте миндаль с чесноком, сухую смесь пряных трав, куркуму, соль, перец и варите до готовности еще 20 минут. 
  7. На дно посуды выложите часть крутоны. Налейте в тарелку суп. Сверху украсьте оставшимися крутонами. 

3. Немецкий айнтопф

 

Немецкий айнтопф — это блюдо для тех, кто отдает предпочтение наваристым и питательным супам. Не наесться им просто невозможно. Несмотря на то что универсального рецепта айнтопфа не существует, у всех вариантов есть нечто общее — это обязательное присутствие мясного или рыбного ингредиента. Все в лучших немецких традициях!


Ингредиенты: 

  • Мякоть говядины700 г
  • Картофель3-4 шт.
  • Морковь1 шт.
  • Стручковая фасоль300 г
  • Репчатый лук1 шт.
  • Красная консервированная фасоль300 г
  • Чеснок2 зубчика
  • Сладкий перец1 шт.
  • Сольпо вкусу
  • Черный молотый перецпо вкусу
  • Черный душистый перец (горошком)по вкусу
  • Лавровый лист2-3 шт.
  • Растительное маслодля жарки
  • Зеленьпо вкусу
Способ приготовления: 
  1. Возьмите кастрюлю с толстым дном. Влейте небольшое количество растительного масла и поставьте на огонь. 
  2. Мясо нарежьте кусочками. Отправьте в кастрюлю и хорошенько обжарьте. 
  3. Долейте воды  так, чтобы она покрывала мясо. Добавьте перец горошком. Накройте крышкой и тушите в течение 30-40 минут. 
  4. Нарежьте средне лук, морковь, капусту и перец. 
  5. Откройте консервированную фасоль и слейте сок. 
  6. Чеснок очень мелко нарежьте или пропустите через пресс. 
  7. К мясу добавьте все овощи и фасоль. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте лавровый лист. Накройте кастрюлю крышкой и тушите еще 30 минут. 
  8. Выключите огонь. Хорошенько перемешайте блюдо и добавьте мелко нарезанную зелень. Накройте крышкой и оставьте настояться на 10-15 минут. 

4. Мисо-суп

 

А этот рецепт посвящается всем любителям японской кухни. Это ведь не только суши и роллы, но еще и вкусные супы. Самым известным и любимым из них является, пожалуй, именно мисо-суп. 

 

Это блюдо готовят в Японии еще со времен самураев, но оно до сих пор не потеряло свою актуальность и лишь набирает популярность далеко за пределами страны. Готовится он очень просто и быстро, притом что это весьма сытное и питательное блюдо. 

  • Соус соевый20 г
  • Яйцо куриное1 шт.
  • Лук зеленый15 г
  • Лук порей70 г
  • Шиитаке30 г
  • Паста мисо белая54 г
  • Вода500 мл

Способ приготовления:

 

Лук порей нарежьте по диагонали, получившиеся кружки — пополам.

Срежьте ножку гриба, нарежьте шляпку тонкими пластинами.

 

Зеленый лук нарежьте перьями по диагонали.

Вскипятите 500 миллилитров воды, добавить мисо-пасту и размешайте.

Добавьте в суп лук-порей, грибы и соевый соус, кипятите 3 минуты.

Яйцо слегка взбейте и, постоянно помешивая суп, медленно влейте в него 1/2 яйца; добавьте зеленый лук и снимите кастрюлю с огня.

Не кипятите яйцо в бульоне — после того как добавите его, сразу снимайте кастрюлю с огня.

5. Шурпа со свининой

 

Шурпа со свининой — это блюдо восточной и молдавской кухонь. Соответственно обладает оно и особым гастрономическим колоритом этих стран. Это сытный, наваристый суп, в котором идеально сочетаются мясо и зелень. В летний период шурпа прекрасно справится с чувством голода, а в осеннее и зимнее время еще и согреет. 

Ингредиенты: 

  • Свинина500 г
  • Картофель700 г
  • Лук2 шт.
  • Морковь2 шт.
  • Томатный соус2 ст.л.
  • Специи (по вкусу)1 ч.л.
  • Растительное маслодля жарки
  • Мясной бульон1,5-2 л
  • Зеленьпо вкусу
  • Сольпо вкусу
Способ приготовления: 
  1. Лук нарежьте соломкой и обжарьте до золотистого цвета на небольшом количестве растительного масла. 
  2. Мясо нарежьте на небольшие кусочки, обжарьте на небольшом количестве растительного масла и отправьте к луку. Хорошо перемешайте. 
  3. Добавьте нарезанную кубиками морковь, томатный соус. Жарьте еще 5 минут. 
  4. Мясо с овощами переложите в кастрюлю. Залейте бульоном и доведите до кипения. Затем добавьте картофель, предварительно нарезанный кубиками. Посолите и поперчите. Добавьте специи. Варите в течение 20-25 минут. 
  5. Перед подачей посыпьте суп зеленью.

6. Персидский йогуртовый суп

 

Отличный летний вариант — это йогуртовый суп с персидскими корнями. Он прекрасно освежает в жаркую погоду и идеально подходит для жарких дней, когда кушать совсем не хочется. Суп очень легкий и содержит в своем составе только полезные ингредиенты: натуральный йогурт, огурец, изюм, чеснок, укроп. 

  • Натуральный йогурт4 стакана
  • Огурец2 стакана
  • Изюм без косточки0,74 стакана
  • Чеснок2 зубчика
  • Соль, перецпо вкусу
  • Укроп0,5 ч. л.
Способ приготовления:

 

  1. Слегка взбейте йогурт миксером. 
  2. Смешайте с мелко нарезанными огурцами, изюмом, размятым чесноком и 1 стаканом холодной воды. 
  3. Приправьте солью и перцем по вкусу, охладите в холодильнике в течение 1 часа и подавайте, смешав с нашинкованным укропом и дроблеными грецкими орехами.

7. Мексиканский суп с курицей

 

Яркие цвета в тарелке радуют не только вкусовые рецепторы, но и глаз. Такую цветотерапию можно устроить себе, приготовив мексиканский суп с курицей. Ведь мексиканская кухня не ограничивается тако, буррито и кесадильей. Очень вкусно, сытно и, что самое главное, полезно!

Ингредиенты: 

  • Куриная грудка1 шт.
  • Репчатый лук1 шт.
  • Красная консервированная фасоль1 банка
  • Мелкая вермишель50 г
  • Замороженная кукуруза100 г
  • Укропо вкусу
  • Молотый красный перецпо вкусу
  • Сольпо вкусу
Способ приготовления: 
  1. Сварите бульон из куриной грудки. Достаньте мясо, отделите его от костей и мелко нарежьте. 
  2. Нашинкуйте мелко лук. В глубоком сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности. 
  3. Добавьте к луку кусочки курицы и обжарьте еще несколько минут. 
  4. Откройте фасоль и слейте с нее жидкость. Отправьте фасоль в сотейник, поперчите, перемешайте и продолжайте обжаривать еще 3-5 минут.
  5. Влейте в сотейник бульон. Посолите по вкусу и варите еще 5 минут. 
  6. Добавьте вермишель и кукурузу. Подержите на огне еще 5 минут. После накройте блюдо крышкой и снимите с огня. 
  7. Дайте супу немного настояться. Подавайте суп с мелко порубленным укропом и кукурузными чипсами (начос). 

8. Суп "Восточный"

 

Любите наваристые первые блюда? Попробуйте приготовить"Восточный" суп. Его название неслучайно. Подобные блюда особенно любят именно в восточных странах. Питательное мясо, овощи, зелень, специи и яйцо — таким супом с легкостью можно сытно накормить большую семью. 

Ингредиенты: 

  • Баранина с косточкой1 кг
  • Репчатый лук1 шт.
  • Белая фасоль120 г
  • Мука140 г
  • Куриное яйцо2 шт.
  • Кинза1 пучок
  • Зеленый нарезанный лук3 ст.л.
  • Вода1,5-2 л
  • Сольпо вкусу
  • Черный молотый перецпо вкусу
Способ приготовления: 
  1. Фасоль замочите на ночь на 8 часов. 
  2. Мякоть баранины отделите от костей, оставив на них небольшое количество мяса. Кости залейте водой и сварите бульон. Это займет минимум 1,5 часа. Варите бульон в 2 этапа. После 5-10 минут слейте первый, а затем сразу залейте кости кипятком и варите до готовности. 
  3. Мякоть баранины прокрутите через мясорубку, добавьте 1 яйцо, измельченный лук и часть кинзы. Посолите и поперчите. Хорошо перемешайте, накройте в пленку и уберите в холодильник.  
  4. Замесите тесто для лапши из 1 стакана муки, 1 яйца и 1 столовой ложки холодной воды. Разделите тесто на 3 части. Каждую часть раскатайте тонко и просыпьте мукой. Сложите 3 пласта теста друг на друга, затем пополам  и нарежьте лапшу. Оставьте на столе подсохнуть на некоторое время. 
  5. Из готово бульона достаньте кости. Отделите от них оставшееся мясо и верните назад в бульон. Из фарша скатайте небольшие фрикадельки. 
  6. Набухшую фасоль промойте и опустите в кипящий бульон. Варите 10 минут. После добавьте фрикадельки. Через 3-5 минут опустите лапшу и зеленый лук. Варите суп еще 5-10 минут до полной готовности. 
  7. Перед подачей украсьте суп кинзой. 

9.  Харчо

 

Харчо еще называют "жемчужиной" грузинской кухни. Конечно, такой важный титул этот суп получил неспроста. Благодаря своим вкусовым качествам, харчо уже давно обрел заслуженную любовь широкой аудитории. Готовят это блюдо далеко за пределами страны. Многие рестораны (причем не только грузинской кухни!) включили этот суп, пользующийся большой популярностью, в свое меню. Попробуйте приготовить харчо в домашних условиях. 

 

Ингредиенты: 

 

  • Баранья корейка380 г
  • Бульон бараний600 г
  • Рис круглозерный "Кубань"25 г
  • Лук репчатый100 г
  • Томатная паста60 г
  • Ткемали30 г
  • Чеснок2 зубчика
  • Перец чили1 шт.
  • Кинза15 г
  • Хмели-сунели2 г
  • Перец болгарский5 г
  • Подсолнечное масло30 мл
  • Перецпо вкусу

Как вкусно и быстро приготовить суп "Харчо": 

 

Нарежьте мясо по косточке, положите в сотейник, залейте бульоном, доведите до кипения и варите на медленном огне, снимая пену, в течение 20-ти минут.

 

Очистите, нарежьте лук мелко, обильно поперчите; раздавите, очистите и мелко нарубите чеснок, нарубите кинзу мелко, удалите семена болгарского перца и нарежьте мелко, разрежьте перец чили вдоль, очистите от семян и нарубите мелко; промойте и замочите рис холодной водой.

Добавьте в сотейник с мясом лук и рис, посолите и варите на медленном огне еще 15 минут. 

Разогрейте в сковороде 4 ст. л. подсолнечного масла, обжарьте болгарский перец на сильном огне в течение 1 минуты, добавьте томатную пасту и тушите на среднем огне еще 2 минуты.

 

Пробейте в блендере томатную пасту с болгарским перцем, чеснок, половину нарезанного чили перца и кинзу.

 

Добавьте в суп пробитую в блендере массу, ткемали, хмели-сунели, и варите еще 3 минуты.

 

10. Суп "Сальморехо"

 

Еще один оригинальный рецепт родом из Испании. "Сальморехо" — это, по сути, аналог гаспачо. Этот суп также готовится из томатов и подается в холодном виде. Актуален он не только для жаркой Испании, где темперамент местных жителей постоянно необходимо охлаждать, в том числе и с помощью еды. В наших жарких летних широтах такой суп — это настоящее спасение. 

Ингредиенты: 

  • Помидоры500 г
  • Багет50 г
  • Яйца, сваренные вкрутую2 шт.
  • Ветчина60 г
  • Уксус1,5 ст.л.
  • Чеснок1 зубчик
  • Оливковое масло3 ст.л.
  • Сольпо вкусу
  • Черный молотый перецпо вкус
Способ приготовления:
  1. С помидоров снимите кожицу. Для этого сделайте на каждом крестообразный надрез, опустите в кипяток на 30 секунд и обдайте холодной водой. Затем крупно нарежьте.  
  2. Взбейте в блендере до состояния однородной массы помидоры, крупно нарезанный чеснок и уксус. 
  3. Багет нарежьте на крупные кусочки и положите в блендер к помидорам. Дайте ему время хорошенько размокнуть. Посолите, поперчите. Добавьте оливковое масло и взбейте все еще раз на хорошей скорости. 
  4. После поставьте суп в холодильник примерно на 1 час. 
  5. Перед подачей следует украсить суп мелко нарезанной ветчиной и четвертинками яиц. 

4vkusa.mirtesen.ru

5 рыбных супов из разных стран мира — Wonderzine

Текст: Ольга Антонова

Горячий ароматный рыбный суп — лучшее, что может случиться в пасмурный осенний день. Как известно, рыба — источник белка, йода, фосфора, омега-3 и других полезных микроэлементов, так что вкусный и сытный обед не только поднимет настроение, но и прибавит сил и здоровья. Мы выбрали пять вариантов рыбных супов разных национальных кухонь: у каждого из них уникальный вкус и запах, своя история появления и нюансы в приготовлении. Все рецепты рассчитаны на две порции. 

Фламандский ватерзой

Необыкновенная бельгийская похлёбка родилась в городе Гент в Восточной Фландрии. В рецепте, к удивлению многих кулинаров, используются сливки и желтки: они нужны для того, чтобы загустить бульон, придать ему кремовую консистенцию и подчеркнуть вкус рыбы (кстати, лучше использовать несколько видов). Ватерзой подают с белым хлебом, а из напитков по традиции выбирают бельгийское пиво.

Ингредиенты:

1,5 кг филе щуки, чира, сига или окуня

сливочное масло

1/2 стакана сельдерея

1/2 луковицы

1/2 лука порея

1 морковь

1/2 ч. л. соли

черный перец

2 яичных желтка

2 ст. л. густых сливок

2 ст. л. петрушки

Приготовление:

Растопите сливочное масло и обжарьте на нём лук до золотистого цвета. Пока он готовится, нарежьте лук порей и морковь. Добавьте сельдерей, лук порей и морковь к репчатому луку и обжаривайте 5 минут.

Положите рыбу в неглубокую кастрюлю, сверху выложите овощи, добавьте соль, перец, листья сельдерея и залейте водой. Доведите до кипения и кипятите, пока рыба не начнет разваливаться. Выньте рыбу шумовкой и уберите в разогретую духовку. Процедите рыбный бульон в чистую кастрюлю.

Взбейте желтки и сливки вместе. Размешайте 1 стакан рыбного бульона в яичной смеси, а затем добавьте к оставшемуся бульону. Разогревайте очень медленно, постоянно помешивая. Не кипятите.

Полейте бульоном готовую рыбу, украсьте петрушкой и подавайте с кусочками багета.

Буйабес

Одно из самых известных блюд французской кухни когда-то было дешёвым супом: марсельские рыбаки готовили его из морепродуктов, которые им не удалось продать за день. Теперь буйабес считается изысканным блюдом, но его с лёгкостью можно приготовить дома, купив ингридиенты в ближайшем супермаркете. Буйабес традиционно подают с поджаренными багетами и чесночным соусом.

Ингредиенты:

90 мл оливкового масла

1 луковица

1 лук порей

2 помидора

2 зубчика чеснока

1 маленькая веточка укропа

1 маленькая веточка свежего тимьяна

1 лавровый лист

1/2 ч. л. апельсиновой цедры

180 г мидий, очистить

1 л кипятка

соль и перец по вкусу

1 кг морского окуня

1 маленькая щепотка шафрана

180 г свежих креветок, очистить и разделать

приготовление:

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле и добавьте мелко нарезанные лук, помидоры, чеснок и лук порей. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока все ингредиенты не станут мягкими.

Добавьте укроп, тимьян, лавровый лист, апельсиновую цедру, мидии и залейте кипятком. Добавьте соль и перец по вкусу, усильте огонь и кипятите около 3-4 минут, чтобы масло и вода перемешались.

Добавьте рыбу и креветки, готовьте на среднем огне в течение 12-15 минут, пока рыба не будет готова. Она должна быть непрозрачной, нежной и не должна разваливаться.

Попробуйте суп, добавьте шафран и ещё раз соль или перец, если потребуется. Подавайте сразу же в подогретых тарелках.

Уха опеканная

Классическую русскую уху варят не из одного вида рыбы, а из двух-четырёх, чтобы добиться правильного насыщенного вкуса. Хороший суп должен быть прозрачным и без специфического рыбного запаха, рыба в нем должна быть белой и не сильно разваренной. Готовят уху обязательно без крышки и иногда вливают стопку водки (эту традицию в рецепте мы решили обойти стороной). Подают с черным хлебом, рыбной кулебякой или пирогами с разными начинками.

Ингредиенты:

800 г речной рыбы

1 л воды

1 луковица

1/2 небольшой моркови

1 петрушка (корень и зелень)

1/2 корня пастернака

1 картофелина

1/2 ст. л. укропа

2 лавровых листа

4 горошины чёрного перца

1/2 ст. л. эстрагона

1 ч. л. соли

1 ч. л. муки

1 яйцо 

приготовление: 

В подсоленный кипяток положите картофель, нарезанный на крупные куски, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук и нарезанные соломкой морковь и петрушку. Варите на умеренном огне около 20-30 минут, затем снимите пену (при желании — процедите бульон), положите лавровый лист, перец и кипятите ещё 5 минут.

Усильте огонь и опустите в готовый бульон очищенную и разрезанную на крупные куски (шириной 4–5 см) рыбу, варите на умеренном огне 5 минут, не давая сильно кипеть.

Взбейте яйцо с мукой, выньте рыбу из супа, обмакните её в яичную смесь, слегка обжарьте на сливочном масле и вновь погрузите в кипящий рыбный бульон.

Варите 3-5 минут, затем, если нужно, посолите, добавьте петрушку, укроп и эстрагон. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение 7–8 минут.

Подавайте с чёрным ржаным хлебом.

Рыбный том-ям

Самая простая вариация знаменитого кисло-острого том-яма была наиболее распространена в Таиланде до прихода массового туризма, так как рыба доступна в стране повсеместно. Почти все продукты для, казалось бы, экзотического супа сейчас можно найти в местных магазинах. Нежный рыбный том-ям обычно подают с рисом на пару.

Ингредиенты:

1 л воды

200 г рыбы, извлечь кости

80 г вешенок

1 помидор

1 маленькая луковица

2-3 палочки лемонграсса

5 листьев каффир-лайма

1 лайм

1/2 сладкого перца чили

1/2 корешка галангала

1 маленький пучок кинзы

1 маленький пучок зелёного базилика

1 1/2 ст. л. тайского рыбного соуса

1/2 ст. л. пальмового сахара

приготовление:

Очистите и выпотрошите рыбу, отварите головы и плавники в течение 15 минут в кипящей воде, а затем выньте их шумовкой.

Добавьте в бульон раздавленный лемонграсс, порванные пополам листья каффир-лайма, нарезанные кружочками галангал и чили и нарезанный перьями лук. Добавьте сахар и рыбный соус. Варите на медленном огне в течение 5 минут и оставьте настояться.

Нарежьте филе рыбы сантиметровыми ломтиками, грибы — пополам, помидоры — небольшими ломтиками, добавьте в бульон и варите 3 минуты.

Выжмите из лайма сок и добавьте в суп, постоянно его пробуя, чтобы отрегулировать на вкус баланс солёного, кислого, острого и сладкого, потом добавьте кинзу.

Подавайте суп с паровым рисом.

Халасле

Традиционный венгерский рыбный суп знаменит далеко за пределами Венгрии. Конечно, приготовленный в кастрюле, он не так хорош, как из котелка над костром на берегу Дуная, но попробовать точно стоит: удивят насыщенный красный цвет, необычный вкус и консистенция. Подавать блюдо лучше с хлебом, свежей петрушкой и сметаной.

Ингредиенты:

1 окунь (около 800 г)

30 мл оливкового масла

1,5 литра воды

1 ст. л. растительного масла

1 луковица

1/2 зелёного перца

2 маленьких помидора, очистить от кожицы

1 ст. л. венгерской сладкой паприки

приготовление: 

Нарежьте филе окуня на кусочки (примерно по 3 см) и уберите в холодильник.

Нагрейте в кастрюле 1 ст. л. растительного масла, обжарьте рыбьи головы и кости на умеренном огне в течение 2 минут, один раз перевернув. Добавьте холодной воды, доведите до кипения и варите в течение 30 минут. Затем процедите бульон в чистую ёмкость.

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанные лук, перец и варите, помешивая, до размягчения овощей примерно 4 минуты. Затем измельчите помидоры, добавьте их в кастрюлю и, не переставая помешивать, готовьте ещё 5 минут. Добавьте паприку.

Вылейте процеженный бульон в кастрюлю и варите на умеренном огне 40 минут.

Добавьте соль, перец и филе рыбы. Варите 10 минут или до готовности рыбы.

Подавайте со сметаной, свежей петрушкой и белым хлебом.

Фотографии: kriangphoto31 — stock.adobe.com, weedezign — stock.adobe.com, irina2511 — stock.adobe.com, bit24— stock.adobe.com, changephoto — stock.adobe.com, Beat Bieler — stock.adobe.com

www.wonderzine.com

5 рецептов традиционных европейских супов с крестьянскими корнями

Франция: луковый суп

Алексей Гордила

шеф-повар ресторана «Гранд Европейский Экспресс»

Если вы спросите, какое блюдо ассоциируется у людей с французской кухней, в первой тройке лидеров точно будет луковый суп. Изначально это было блюдо беднейших семей. Репчатый лук выращивался легко, даже в условиях жизни в городе. На его основе и готовили суп, добавляя в него корки хлеба и сыра. Так родилось знаменитое блюдо, которое сегодня подают в том числе в самых дорогих французских ресторанах по всему миру.
  • 1-2 порции
  • 45 минут
  • 4 шага


ШАГ 1

Филе утки обжарьте на растительном масле, доведите в духовке до готовности. Посолите и поперчите по вкусу.

ШАГ 2

20 г лука обжарьте во фритюре.

ШАГ 3

200 г лука обжарьте на растительном масле, добавьте сливочное масло и сахар, карамелизируйте, добавьте красное вино, выпарите, добавьте куриный бульон и демигляс. Варите до консистенции густого супа. Посолите и поперчите по вкусу.

ШАГ 4

Ломтики хлеба посыпьте тёртым сыром и запеките в духовке. Готовый суп разлейте по тарелкам, сверху выложите сырные гренки, утиное филе, лук фри и свежую зелень. 

mvkus.mvideo.ru

Супы разных народов мира - блог Моя БэТэшка

Суп – первое блюдо, отличительной чертой которого является наличие огромного количества жидкости.

Старейший рецепт супа ученые обнаружили в кулинарной книге Апикура, написанной в четвертом веке. В качестве обязательных ингредиентов в ней были указаны тмин, мясо, мозги, растительное масло, вино, рыбный соус.

Между тем суп стал употребляться как основное блюдо в рационе с появлением не окисляемой посуды сначала на юге Европы, в 15-16 веках, а затем уже и в других уголках земного шара. Люди и до этого времени пользовались варкой. Но следует различать суп как самостоятельное блюдо от тепловой обработки продуктов, при которой полученный отвар попросту выливался из посуды.

Суп – блюдо оседлых людей. Кочевники готовили супы очень редко, по праздникам, или вообще не готовили их. Яркое тому подтверждение – казахская кухня, в которой очень долгое время супов не было. Большое количество супов казахской кухни готовится на основе заимствованной у узбеков сорпы.

В настоящее время существует 150 типов супов в различных национальных кухнях, количество подвидов перевалило за тысячу, причем каждый подвид может иметь множество рецептур приготовления.

Первые блюда в различных странах мира

Супы могут многое рассказать о характерных чертах национальной кухни. На территории от Центральной Азии до Кавказа и в отдельных европейских странах довольно часто варят густые наваристые супы: сорпа, гуляш, борщ, солянка, харчо.

Продукты, использующиеся для приготовления супов, поражают своим разнообразием. Это могут быть привычные для нас картофель, крупы, мясо, овощи, а также такие экзотические составляющие, как чай или кокосовое молоко.

На каждом континенте можно выделить самые популярные виды супов, готовящихся по схожему принципу.

Страны Восточной Европы

Кухни этих регионов отличаются огромным многообразием первых блюд. Тем не менее, наибольшее распространение получили горячие и холодные супы. Из супов, относящихся к другим видам, можно выделить уху.

Богатым разнообразием первых блюд славится русская кухня. Все супы можно разделить на несколько основных видов:

    • Холодные супы. В русской кухне в качестве основной жидкости для тюри, ботвиньи и окрошки используется квас.

    • Супы-лапша. В качестве ингредиентов здесь могут использоваться грибы, цельное молоко, мясо. Обязательный компонент – лапша.

    • Щи – основное первое блюдо на русском столе вот уже несколько столетий. В древности щи употребляли, как бедные, так и богачи. Конечно, их состав был разный. Обеспеченные слои варили полные по составу щи, щи для бедняков назывались пустыми и состояли они из одной капусты и лука. Однако, в не зависимости от состава, все они отличаются неповторимым вкусом и ароматом, во многом обусловленным особым способом приготовления. Щи варились и настаивались в русской печи, а во всей избе стоял аппетитный аромат. Популярность щей обусловлена их универсальностью: щи можно есть каждый день в любое время года, причем они никогда не надоедают.

  • Солянки и рассольники. Очень вкусные наваристые супы. В первом виде используются несколько сортов мяса, рассольники готовят с добавлением кислых овощей, рассола.

  • Калья и уха – два основных вида рыбных супов.

Употреблять и готовить супы любят и украинцы. Каких только супов нет в украинской кухне: гороховые, рассольники, капустняк, гречаный и рисовый супы, зеленый борщ и еще много других. Однако самым известным и традиционным первым блюдом украинской кухни является красный борщ. Кстати, он входит в топ-5 самых вкусных супов мира. Отведать наваристого ароматного украинского борща не прочь и люди других национальностей.

Украинский красный борщ готовят на мясном бульоне. В его состав входят свинина, лук, морковь, свекла, капуста, картофель, различные приправы, зелень. Употреблять в пищу красный борщ лучше, когда он настоится. К столу блюдо подают с пампушками, намазанными чесночным соусом, и сметаной.

Белорусская кухня известна своими заколотами: искусственный способ достижения густоты блюда. В отличие от супов украинской кухни, в которой продукты подвергаются многокомпонентной обработке: обжариваются, пассируются, а затем добавляются в кастрюлю и дальше провариваются, в белорусской кухне все продукты закладываются сразу, заливаются водой доверху, и медленно увариваются. В древности время приготовления такого супа достигало суток. Конечно, такой способ приготовления был популярен в прошлые столетия. В наши дни с появлением новых источников нагрева, белорусская кухня отказалась от некоторых традиционных блюд, в том числе, от супов с заколотой.

Страны Западной и Северной Европы

Для этого региона характерны протертые и прозрачные супы. При этом очень много видов супов приготавливаются по принципу легкого монокомпонентного овощного отвара. Это прославленный луковый суп, суп из сельдерея. Однако в отдельных странах западноевропейского континента огромное распространение получили густые тяжелые супы (Чехия, Германия). Оригинальную кухню имеют приморские страны, в которых основной компонент супов – морские продукты или рыба.

В Германии очень редко едят первые блюда, а знаменитый айнтопф, являющийся одновременно первым и вторым блюдом, очень густой. Эта особенность блюда отражена в его названии. Ведь в переводе с немецкого языка айнтопф обозначает густой суп. В него кладут все, что есть под рукой: овощи, бобовые, макароны, колбасные изделия, мясо, капусту, копчености.

В отличие от немцев, французы, напротив, любят легкие супы. Так прозрачные легкие бульоны имеют французские корни. Но есть в традиционной французской кухне и достаточно питательные супы: французский айнтопф с белой репой и бараниной, буйабес несколькими десятками видов рыбы и морепродуктов. В качестве холодных супов французской кухни можно выделить вишисуаз со сливками, луком-пореем и картофелем. Легенда гласит: когда поздно ночью Людовик 15 захотел поесть, в доме не было ничего, кроме шампанского, масла и лука. Так возник луковый суп. Суп Креси своим названием обязан историческим событием: разгромом французов в битве при Креси. Суп состоит из протертых овощей: лук-порей, морковь и картофель.

Так же, как и немцы, чехи и бельгийцы любят плотные супы. Бельгийцы очень часто в качестве жидкой основы для супа используют пиво. Чехи добавляют для густоты в супы манную крупу, муку, протертые овощи.

Национальные финские супы отличаются оригинальными сочетаниями продуктов: мясо и рыба, рыба и молоко. Так рыбный суп калакейто готовят с добавлением жирной сметаны и молока. Между тем в финской кухне супы относятся к блюдам праздничного меню. Специалисты очень долго считали, что в финской кухне и вовсе нет национальных первых блюд.

Прибалтика

Прибалтийская кухня славится своим разнообразием. Среди первых блюд получил наибольшее распространение литовский борщ. Литва – бывшая страна СССР, поэтому в ней достаточно четко просматривается влияние восточноевропейской кухни. Эстонцы очень любят молочные супы. В их национальной кухне таких супов много видов. Популярное блюдо латышской кухни – хлебный суп. В его составе ржаной хлеб, сахар, сухофрукты, сухарики, корица, клюква. Примечательно, что латышский холодный суп – это сладкий десерт, а не первое блюдо. По мнению В. В. Похлебкина, 2/3 латышской кухни составляет холодный стол. Латыши практически не едят супов, а недостаток жидких блюд компенсируют употреблением черного кофе.

Страны Средней Азии

В качестве ингредиентов для первых блюд в Средней Азии часто применяют зерновые и сухие фрукты, кисломолочные продукты. За исключением туркменской кухни, рыбных супов здесь почти нет, в отличие от обжарочных первых блюд.

В узбекской и таджикской кухнях супы очень распространены. Их характерная особенность – минимальное количество жидкости. Это, скорее, кашица, чем суп в классическом представлении. Супы имеют хороший навар, благодаря использованию сливочного масла и курдючного жира. Специфичным является применение в супах местных круп: особого сорта фасоли и сорго.

Закавказье

Вся кавказская кухня очень вкусна и многогранна. Не исключение и первые блюда. В Грузии самый известный наваристый густой суп – харчо. При этом существует очень много супов с яичной заправкой, супов, приготавливающихся на фруктовом соке.

Кавказская кухня имеет сходство с татарской. В ней также распространено использование мучных изделий в супах. Рецепты вкусных заправочных супов с применением орешков и фруктов можно найти в армянской кухне. Азербайджанцы прославились приготовлением первых блюд в горшках. Есть у азербайджанцев и холодные супы, такие как довга и дограмач.

Дальневосточные страны

Несмотря на существенные отличия, супы в странах Дальнего Востока готовятся комбинированным способом с применением ферментированных продуктов. Вьетнамцы, корейцы и японцы прибрежных районов активно используют в своих супах водоросли и морепродукты.

Основное японское первое блюдо – суп мисо с ферментированным соусом с добавлением угря, лосося, рисовой лапши, тофу, водорослей. Его традиционно едят на завтрак, начиная со второго подпериода эпохи Ямато.

Огромное значение первым блюдам придают корейцы. Первые блюда у них классифицируются на: прозрачные и непрозрачные, а также на густые. В качестве ингредиентов используются тхан, водоросли, овощи, мясо животных и птицы, морепродукты.

Основное вьетнамское блюдо – суп фо. Вьетнамцы едят его ежедневно. Традиционный вьетнамский суп варится в течение 5 часов, однако вкус у него отличный. В его состав входит зелень и говядина, много специй, лапша, соевый и рыбный соусы.

И напоследок несколько интересных фактов про супы:

Овощной суп спас Женеву!

Согласно преданиям, в 17 веке в ночь наступления на Женеву войск герцога Савойского, одна дамочка решила накормить своего мужа горячим ароматным фасолевым супом. Она шла по дороге с тарелкой горячего дымящегося первого блюда и заметила подкрадывающегося врага. Отважная горожанка ни капли не испугалась. Она вылила суп на врага. От неожиданности мужчина так закричал, что поднял охранников. Так был спасен город, а в честь смелой горожанки и по сей день устраиваются городские гуляния, на которых всех желающих угощают вкусной овощной похлебкой.

Самый дорогой суп в мире готовят из ласточкиных гнезд.

Стоимость ласточкиного гнезда – 2-3 тысячи долларов. Это известный во всем мире китайский, вьетнамский и малазийский деликатес. По консистенции он напоминает кисель.

Интересна и история возникновения этого знаменитого супа. Удивительное блюдо появилось совершенно случайно, когда китайская армия императора сражалась с Чингисханом. Во время одной из битв часть китайцев было изолировано от остального войска и вынуждено обитать на безлюдном острове. Очень голодные, солдаты заметили, что ласточки вьют свои гнезда из сухой мелкой рыбы, икры, водорослей, морепродуктов. А значит, гнезда пригодны для употребления в пищу. В настоящее время суп из ласточкиных гнезд – самый дорогой китайский деликатес.

В Венгрии каждый год проходит фестиваль гуляша.

Венгры за отменные вкусовые качества прозвали гуляш королевским супом. Ежегодно в венгерском городе Сольнок проходит праздник гуляша, который посещают лучшие повара страны и любители венгерского традиционного блюда. Суп варится на улице в семистах огромных котлах. Процесс сопровождается зажигательной музыкой, дегустацией, употреблением вина.

Венгры до сих пор не могут определиться: суп это или второе блюдо (мясо в большом количестве соуса со специями). Но все же многие считают, что это суп. А способов приготовления гуляша в венгерской кухне предостаточно. Так, в него, помимо основных компонентов, может добавляться капуста, грибы, рыба, птица, баранина.

Рецепты первых блюд смотрите на сайте Yum-yum-yum.ru: http://yum-yum-yum.ru/pervoe

my-bt.ru


Смотрите также