Национальные блюда канады


Канадская кухня — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 30 сентября 2019; проверки требуют 5 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 30 сентября 2019; проверки требуют 5 правок.

Канадская кухня — традиционная кухня народов, населяющих Канаду.

Нельзя назвать какое-либо блюдо в Канаде национальным. Канада — многонациональная страна. Канадская кухня широко варьируется в зависимости от региона. Бывший премьер-министр Канады Джо Кларк так высказывался об этом: «Канада имеет кухню из кухонь. Это не солянка, но шведский стол.».

Первоначальные корни канадской кухни — в традициях коренных североамериканских народов, а также в английской и французской кухне. Поэтому канадскую кухню будет правильнее назвать англо-американо-канадской кухней. Местная кухня впоследствии была дополнена при последующих волнах иммиграции в 18-м и 19-го веке из Центральной, Южной и Восточной Европы, а также из Китая.

Главной составляющей канадской кухни является квебекская кухня, так как рецепты французских кулинаров исторически и географически Канаде ближе.

К повседневным блюдам канадцев относятся блюда из натурального мяса типа бифштекса, ростбифа, лангета. Довольно «успешное» блюдо канадской кухни — филе-брошетт (насажанные на шампур и обжаренные на вертеле кусочки филейной вырезки, бекона, шампиньонов и лука). К первым блюдам канадской кухни относятся пюреобразные супы из овощей, цветной капусты, тыквы, томатов и бульоны с гренками, лапшой, зеленью. Наиболее популярные в Канаде блюда — суп из тыквы и кленовый сироп[1].

ru.wikipedia.org

11 канадских блюд, которые обязательно нужно попробовать

Конечно, канадскую кухню нельзя назвать одной из самых популярных в мире. Да и на деле, мало кто сможет перечислить хотя бы 3 канадских блюда. Но все-таки, Канада также может похвастать кое-какими кулинарными изысками, которые мы настоятельно рекомендуем попробовать.

Основные блюда канадской кухни

1. Туртьер

 

Это блюдо — коренной представитель кухни Французской Канады, и появилось оно около 1600 года. Говорят, что этот странноватый пирог взял своё название от судна, на котором его впервые испекли. Обычно туртьер начинён свиным, говяжьим и телячьим фаршем, с большим количеством трав и пряностей. Но в некоторых прибрежных канадских городах в качестве начинки используют рыбу. Это сытное блюдо обычно кушают на Рождество или Новый Год, хотя в магазинах Квебека его запасы есть круглый год.

2. Пути́н

 

Это одна из многих кулинарных жемчужин, которые пришли из Французской Канады. Путин, пожалуй, один из самых диковинных и специфических блюд Канады. Несколько небольших городов в Квебеке спорят за право называться первыми, кто придумал это знаменитое блюдо (или гарнир) в пятидесятых годах. Настоящий путин — это картофель фри под перчённой мясной подливой со «скрипучими» творожниками.

3. Коктейль «Цезарь»

 

Изобретённый в 1969 году управляющим рестораном Калгари – Волтером Челлом, этот канадский коктейль стал невероятно популярным сегодня. (Mott’s – производитель Кламато, утверждает, что каждый день продаётся 350 миллионов коктейлей «Цезарь».) Его ключевые ингредиенты — сок кламато, водка, Варчестер и солёный ободок на верхней кромке стакана.  

4. Бивер Тейлс

По существу, это сплющенные пончик без дырки. Beaver Tails являются наиболее характерным канадским блюдом. Рецепт передавался в семье Грэма Хукера в течение нескольких поколений, но только в 1978 года он стал доступным для более широкой аудитории. Через год, Грэм Хукер открыл свою первую точку продажи Beaver Tails в Оттаве, чтобы раздавать угощение, которое можно подавать с сахаром, Нутеллойи множеством других сладостей.  

5. Гороховый суп

 

Чтобы отпраздновать 400 годовщину путешествий французского исследователя Самуэля де Шамплэна, мэр Оттавы Марк Майрон вдохновился идеей разузнать, чем питался де Шамплэн и другие жители, когда они поселились на новой земле. Оказывается, их можно назвать «первооткрывателями» горохового супа — классического блюда Французской Канады. Исследователи использовали вяленое мясо и высушенный горох, которые оставались свежими во время долгих путешествий, в отличие от овощей, растущих на их новой земле. В результате этим вековечным блюдом наслаждаются и сегодня.

6. Батончики Нанаимо

 

Этот вкуснейший трёхслойный канадский десерт делается из крошки, масляной глазури со вкусом ванили и измельчённого шоколада. Его точное происхождение неизвестно, но рецепт похожего десерта, названного «шоколадным квадратом», можно найти в книге «Помощник для леди в больнице Нанаимо» 1952 года издания. Через год выпустили кулинарную книгу с первым, как принято считать, рецептом канадского десерта «батончики Нанаимо».  

7. Сливочный тарт

 

Это богатое, восхитительное лакомство считается одним из основных блюд ранней канадской кухни, и его можно проследить до рубежа веков. Десерт состоит из нежной хрустящей корочки и мягкой начинки из сливочного масла, сахара и яичной смеси. Постоянно ведутся дебаты о том, стоит ли добавлять изюм.  

8. Копчёное мясо по-Монреальски

 

Копчёное мясо в Монреале — это что-то вроде кошерного, деликатного продукта, изготовленного посредством засаливания и выдерживания говяжьей грудинки в травах. Грудинку оставляют на неделю, чтобы она напиталась вкусами, затем её коптят горячим способом, и, наконец, обдают паром, чтобы довести до готовности.  

9. Хлеб Бэннок

 

Появившись в Шотландии, Бэннок (плоский хлеб, квашеный с разрыхлителем, а не с дрожжами) уже давно является одним из основных продуктов первых народов, элементом кухни инуитов и метисов.  

10. Канадский бекон

 

То, что в Канаде известно под названием «бекон peameal», во всём мире называется «канадским беконом». В отличие от традиционного бекона, который делается из свиных боков, канадский бекон — это корейка, засоленная и обваленная в кукурузной муке. В начале века Канада экспортировала свой бекон в Англию, где его не хватало. Тогда его заворачивали в жёлтый горох для сохранения, но со временем стали обваливать в кукурузной муке.

11. Кленовый сироп

 

Канада производит почти три четверти кленового сиропа в мире! Канадцы добавляют кленовый сироп куда можно и нельзя: в блинчики, в кофе, в мороженое. Да что там говорить, вы даже можете найти на прилавках сосиски или бекон со вкусом кленового сиропа. А купюра в 100 канадских долларов и вовсе содержит 1 каплю этого сиропа. Поэтому кленовый сироп - это не просто аттрибут к блюду, а настоящий символ Канады, который вы можете приобрести в любом сувенирном магазине.

ПО ТЕМЕ: Что привезти в подарок из Канады или канадские сувениры

Источник: Readers Digest

vancouverok.com

гастрономическое путешествие в страну кленового листа

Канада в нашем представлении ассоциируется с хоккеем, озером Онтарио и красным кленовым листом на белом фоне. С гастрономическими символами все обстоит сложнее, хотя канадцы любят поесть и некоторые путешественники считают, что им присущ культ еды. На ум же в лучшем случае приходит кленовый сироп. А между тем канадская кухня имеет свои особенности. В ней гармонично уживаются французские, английские и американские черты. Многое роднит ее и с русской кухней. Некоторые популярные блюда мы и рассмотрим в этой статье.

Фастфуд номер один

Блюдо с французским названием «Путин» (ударение на втором слоге) придумали в Квебеке — провинции Канады, где французский язык является государственным. Его приготовил владелец местного ресторанчика Фернанд Лачэнс по просьбе одного посетителя. А попросил он самую малость — дать ему с собой картошку фри, посыпанную творожным сыром. Рецепт так понравился хозяину, что он включил его в меню. Сегодня это главный национальный фастфуд, который вам подадут в любом кафе быстрого питания, обильно полив соусом барбекю.

Ингредиенты:

Соус:

Вначале сделаем соус. Мелко нарезаем лук и чеснок, подрумяниваем на растительном масле. Добавляем томатную пасту, лимонный сок, соус чили, горчицу и сахар. Доводим массу до однородной консистенции и немного увариваем. Если соус получился слишком густым, влейте немного теплой воды.

Картофель очищаем, нарезаем брусочками толщиной 1,5 см, промываем в воде и обсушиваем. Разогреваем растительное масло и жарим во фритюре. Выкладываем хрустящие ломтики картошки порциями на бумажные полотенца, чтобы стек жир.

Теперь раскладываем их по тарелкам, посыпаем раскрошенной моцареллой и поливаем густым соусом. Путин подают как закуску или гарнир к рыбе и морепродуктам.

Все началось с пирога

Квебекский мясной пирог TourtièreSt-Jean, или просто туртьер, — еще одна визитная карточка Квебека и традиционной кухни Канады. Легенда гласит, что появился он едва ли не одновременно с образованием самой провинции в начале XVII века. В те времена начинку для него готовили из мяса кабана, оленя и прочей дичи. По традиции кусочек пирога получали все прихожане местных церквей после рождественской службы.

Тесто:

Начинка:

Просеиваем муку на рабочую поверхность, кладем щепотку соли, а сверху — масло. Рубим его скребком, чтобы получились кусочки размером со спичечную коробку. Вливаем холодную воду, замешиваем тесто и кладем в холодильник. Мясо и картошку рубим крупным кубиком. Лук нарезаем полукольцами, чеснок пропускаем через пресс. Смешиваем все вместе, приправляем солью и специями, оставляем на полчаса.

Разделяем тесто на два пласта, один утрамбовываем в форму. Выкладываем мясную начинку, накрываем вторым пластом, защипываем края. Смазываем пирог взбитым с водой яйцом и ставим в духовку при 180 °C на 45–60 минут. Готовность проверяйте зубочисткой. В Канаде квебекский мясной пирог могут подать с вишневым чатни.

Пицца на канадский лад

Несмотря на то, что пиццу придумали в Италии, канадцы гордятся национальной версией этого блюда. Фирменным его ингредиентом является канадский бекон. Этот деликатес готовят здесь на протяжении многих веков. Ломтики свинины натирают солью и специями, обваливают в кукурузной муке. В старину вместо нее использовали дробленый горох — таким образом мясо консервировали. Со временем закуску распробовали, и она стала появляться на столах канадцев все чаще. Почему бы не добавить ее в пиццу?

Тесто:

Начинка:

В чуть подогретой воде разводим дрожжи и сахар, убираем в теплое место на 10 минут. Затем добавляем соль и растительное масло, просеиваем муку и замешиваем тесто. Пусть оно постоит в тепле полчаса. Бекон нарезаем ломтиками, лук — кубиком, шампиньоны — широкими пластинками, оба вида сыра натираем на терке. Чеснок пропускаем через пресс.

Раскатываем из теста круглый пласт и подворачиваем бортики. Смазываем основу сливочным маслом, посыпаем чесноком, поливаем половиной соуса маринара.  Далее выкладываем в любой последовательности бекон, грибы, два вида сыра. Поливаем все оставшимся соусом маринара и отправляем пиццу в духовку при 200 °C на 15–20 минут.

В лучах тыквенного солнца

Осенью и зимой канадцы согреваются с помощью тыквенного супа-пюре, рецепт которого довольно прост. Считается, что канадцев с ним познакомили французы. Впрочем, кое-что местные жители подправили. В частности, добавили специи и стали подавать суп с грецкими орехами. А если сильно его уварить, получится отличный пряный соус.

Ингредиенты:

Разогреваем оливковое масло и пассеруем в нем тыкву кубиками до размягчения. Высыпаем нарезанный ломтиками сельдерей и тертую морковь, обжариваем еще 5 минут. Затем добавляем белую часть лука-порея колечками и выдерживаем минуту.

Вливаем бульон, доводим до кипения и закладываем картофель брусочками. Когда он сварится, тщательно пюрируем содержимое кастрюли погружным блендером. Вливаем теплые сливки, доводим суп до кипения на медленном огне, приправляем солью и специями. Перед подачей посыпаем каждую порцию супа подсушенными грецкими орехами. Можно украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Оладьи с кленовым привкусом

Есть еще одно блюдо из тыквы, которое обожают канадцы. Это нежные рыжие панкейки. И едят их непременно с кленовым сиропом. Возможно, вы удивитесь, но этой сладкой добавкой поливают не только блинчики, вафли и мороженое. Гурманы щедро смазывают ею грудинку и запекают в духовке с зеленой фасолью. А еще в Канаде вас могут угостить сваренным на кленовом сиропе пивом. Полить пышный омлет с кленовым сиропом — тоже в порядке вещей. Мы предлагаем остановиться на более привычном для нас завтраке. Приготовим тыквенные оладьи с кленовым сиропом.

Ингредиенты:

Тыкву нарезаем крупными кусочками, сбрызгиваем маслом и запекаем 20 минут в духовке при 200 °C. Когда она остынет, пюрируем блендером. Добавляем к тыквенному пюре кефир, яйцо с сахаром, соль и специи. Взбиваем массу миксером до однородной консистенции. Просеиваем сюда муку с разрыхлителем и вымешиваем тесто.

Разогреваем сухую сковороду, обязательно с антипригарным покрытием. Масло добавлять не нужно. Выливаем немного теста в центр сковороды. Когда оно покроется пузырьками, осторожно переворачиваем панкейк лопаткой на другую сторону. Остальные панкейки жарим так же. Сложите панкейки стопкой и густо полейте кленовым сиропом.

Бублик с соседнего континента

Монреальский багель — одна из самых популярных разновидностей стритфуда. В действительности это близкий родственник нашего бублика. Есть версия, что рецепт привезли с собой выходцы из Восточной Европы в конце XIX века. Но у канадского варианта свои особенности. В тесто кладут солод, поэтому оно приобретает сладковатые нотки. Сырые заготовки окунают в горячую воду с медом и выпекают в дровяной печи. Предлагаем адаптированный вариант для домашнего исполнения.

Ингредиенты:

Растворяем в воде комнатной температуры дрожжи, сахар, две трети меда, яйцо и желток. Взбиваем все миксером, после чего добавляем муку с солью, замешиваем мягкое тесто. Оставляем его в тепле и покое полчаса, накрыв полотенцем.

Разделяем тесто на 12 частей, скатываем колбаски и соединяем концы, чтобы получились бублики. Даем тесту расстояться 15–20 минут. Доводим до кипения кастрюлю с 2–3 литрами воды, добавляем оставшийся мед и опускаем сюда на пару минут наши заготовки. Вынимаем багели шумовкой, одну половину обсыпаем кунжутом, вторую — маком. Выкладываем на противень с пергаментной бумагой и выпекаем в духовке при 200 °C 15–20 минут. Такое угощение тоже можно дополнить кленовым сиропом.

Сливочная нега

Десерт buttertarts, или сливочный тарт, принадлежит к числу любимых национальных угощений канадцев. Его описание встречается в кулинарных книгах еще в XVII веке и занимает почетное место среди рецептов национальной канадской кухни. По сути, это корзиночка из песочного теста, заполненная начинкой из сливочного масла, яиц, орехов и, разумеется, кленового сиропа. В зависимости от города вашего пребывания, состав может меняться. Иногда в начинке можно обнаружить изюм. Кстати, этот ингредиент в составе до сих пор является предметом непримиримых споров.

Тесто:

Начинка:

Подмороженное масло рубим кубиками, соединяем с мукой, солью и водой. Замешиваем тесто и убираем в холодильник на 30 минут. Затем разделяем его на 8–10 частей и утрамбовываем в формочки для маффинов, чтобы получились красивые корзинки.

Яйцо взбиваем с сахаром, добавляем сливки, кленовый сироп, сливочное масло и ванилин. Полученную массу прогреваем на огне, постоянно помешивая — она должна хорошо загустеть. Заполняем начинкой корзинки, кладем сверху орехи, поливаем кленовым сиропом и ставим в духовку при 200 °C на 15–20 минут. Подождите, пока тарты остынут, и только потом подавайте.

Полосатый экспромт

Пирожные Nanaimo Bars должен попробовать каждый сластена. Говорят, что их придумала и приготовила обычная домохозяйка Мейбл Дженкинс из города Нанаймо специально для того, чтобы их рецепт опубликовали в поваренной книге. У нее получилось трехслойное пирожное из вафельной крошки, сливочного крема и шоколадной глазури. Рецепт имел огромный успех, и вскоре лакомство стали готовить по всей стране. Прелесть состоит в том, что пирожное не требует выпечки и делается просто.

Нижний слой:

Средний слой:

Верхний слой:

Растапливаем сливочное масло и немного остужаем. Вбиваем яйцо, какао и сахар, ставим на огонь, прогреваем пару минут, пока масса не загустеет. Пропускаем через мясорубку вафли и вместе с кокосовой стружкой добавляем в основу. Квадратную форму застилаем пергаментной бумагой, выкладываем полученную массу, разравниваем лопаткой и ставим в холодильник застывать.

Теперь взбиваем миксером размягченное сливочное масло с сахарной пудрой и молоком, добавляем ванилин. Масса должна получиться довольно густой. Выкладываем ее ровным слоем поверх застывшего первого и снова отправляем в холодильник.

Через час растапливаем на водяной бане шоколад, добавляем сливочное масло и перемешиваем. Аккуратно заливаем глазурью третий слой и снова даем застыть в холодильнике. Когда десерт окончательно затвердеет, можно разрезать его на квадратики. Лучше всего делать это ножом с горячим лезвием.

Сладкий сувенир из дома

Blueberry Pie, или пирог с голубикой, родом из самой маленькой провинции Канады — Новой Шотландии. Считается, что сюда его привезли британские поселенцы, чтобы было с чем устраивать неизменный five o’clock. Помимо голубики для начинки канадцы часто используют ревень, яблоки и клубнику. Для экспресс-варианта можно достать из кладовой любимое ягодное варенье, приготовленное еще летом.

Тесто:

Начинка:

Крошка:

Сначала займемся тестом. Просеиваем муку на рабочую поверхность, выкладываем подмороженное масло кубиками и рубим ножом в мелкую крошку. Добавляем яйцо, воду, сахар и соль, замешиваем пластичное тесто и убираем в холодильник.

В сотейнике соединяем размороженные ягоды, сахар и крахмал. С половины лимона снимаем цедру — она нам еще пригодится. Выжимаем из цитруса сок и вливаем в сотейник. Доводим ягодную массу до кипения и выдерживаем на огне минуту.

В форме для запекания равномерно распределяем тесто, обрезаем лишнее по краям, делаем красивые бортики. Выливаем ягодную начинку и посыпаем крошкой из перетертой муки, масла и сахара. Ставим форму в духовку при 200 °C на 40–45 минут. Ягодный пай лучше подавать чуть теплым. Кстати, среди блюд канадской традиционной кухни можно найти и другие рецепты с голубикой.

Мы с тобой одной крови

Канадцы не прочь взбодриться на досуге легкими алкогольными напитками. Самым популярным из них является «Кровавый Цезарь» — вариация на тему «Кровавой Мэри». Главное отличие заключается в том, что вместо обычного томатного сока здесь используют особый микс «Кламато» из томатного сока и бульона на основе моллюсков. Автором коктейля является канадский бизнесмен Уолтерс Челл. Однажды он решил открыть итальянский ресторан и для привлечения внимания угощал посетителей авторским напитком. Задумка сработала как нельзя лучше. А название коктейля он выбрал не случайно — это намек Уолтерса на свои итальянские корни.

Ингредиенты:

Коктейль полагается смешивать прямо в бокале. Высокий стакан хайбол подойдет для него лучше всего. Смачиваем края стакана в воде, затем опускаем в блюдце с крупной солью, чтобы получилась ровная каемка. Кладем на дно лед, вливаем водку с соусами, добавляем соль и специи, доливаем смесью «Кламато». Украшаем коктейль стеблем сельдерея, ломтиком лайма и оливками.

Так выглядит десятка самых популярных блюд канадской кухни, на наш взгляд. Разумеется, гастрономический рейтинг можно продолжить, ведь еда для канадцев — излюбленная тема. Другие рецепты с национальным колоритом Канады ищите в специальной рубрике сайта «Едим Дома», в том числе пошаговые и с фото. А вы что-нибудь пробовали из канадской кухни? Делитесь впечатлениями и необычными блюдами, которые запомнились больше всего.

www.edimdoma.ru

Что попробовать в Канаде: традиционная кухня и еда

Высокая кухня — явно не первое, что приходит в голову при мысли о Канаде. Честно признаться, долгое время я была убеждена, что в гастрономическом плане, кроме бургеров с картофелем фри, в стране попробовать особо нечего. Но прожив здесь некоторое время, я открыла для себя кухню Канады с неожиданной и вкусной стороны. В каждой провинции существует свое собственное традиционное блюдо, например в восточной части страны очень популярны жареные молодые побеги папоротника (Sauteed Fiddleheads), а в Квебеке зимой делают мороженое, смешивая снег и кленовый сироп.

В крупных городах типа Торонто, Ванкувера, Монтреаля или Калгари можно найти рестораны на любой вкус и кошелек: от роскошных заведений с высокой кухней и мишленовскими звездами до необычных мест, специализирующих на каком-то конкретном блюде. Всем сладкоежкам (вроде меня) советую обязательно заглянуть в кафе The Rolling Pin в Торонто, где подают самые вкусные булочки с корицей во всем Онтарио.

История и еда

Разнообразие канадской кухни, по моему мнению, во многом обусловлено историей страны. С началом британской колонизации в XV веке Начиная с XV века и первых колонизаторов из Британии, новые поселенцы привносили на территорию вместе с политическим влиянием также и привычные им продукты питания. Французское правление предопределило место Квебека как центра сыроварения в современной Канаде. Также не стоит забывать о влиянии близких соседей — США с идеей быстрого и доступного питания. Например, каноническая канадская закусочная Tim Hortons была создана по образцу американских точек быстрого питания с кофе и пончиками. До сих многие канадцы не могут представить себе утро рабочего дня без кофе и маффина от Tim Hortons. Я, в свою очередь, советую попробовать их горячие бутерброды с сыром.

Благодаря значительной доле иммигрантов в составе населения, Канаду можно назвать страной с поистине разнообразной кухней. Например, Ванкувер, где проживает множество переселенцев из Китая, уже стал своего рода центром азиатской еды, а в Торонто с его крупной русской общиной насчитывается около 60 русских ресторанов и бистро.

Основные продукты и ингредиенты

В приготовлении блюд канадцы предпочитают сезонные и местные продукты. Это овощи ( картофель, морковь, капуста и т. д.), мясо (в Канаде, на мой, вкус великолепные стейки), птица (также дичь ), морские продукты (особенно в прибрежных провинциях), молоко, яйца и так далее. Из необычного могу отметить повсеместное применение кленового сиропа. Его льют везде: от сладкой выпечки до омлета с беконом и жаренной свинины. Я, честно говоря, так и не свыклась с идеей есть сладкий омлет, поэтому предпочитаю классический вариант с оладьями.

Здесь, как и в США, большой популярностью пользуется арахисовое масло, которое также применяют для приготовления всего: от намазывания на тост к завтраку до добавления в пасту!

В северных провинциях к столу часто подают мясо китов и диких животных.

Традиционная кухня

В связи с разнообразием блюд, я поделила главные гастрономические традиции относительно основных провинций страны. Надеюсь, так путешественникам будет легче сориентироваться где что попробовать.

Квебек

Традиционно к кухне французской провинции относят путин (Poutine — картофель с соусом, беконом и сыром) и копченое мясо (Smocked meet), приготовленное по кошерному рецепту.

Сыр Oka Cheese является самым известным сортом, произведенном в Квебеке. Его можно купить в любом супермаркете Монреаля. На сладкое советую заказать сахарный пирог Sugar Pie с кленовым сиропом.

Где попробовать

Одно из лучших мест для путин: Chez Ma Tante в Монреале (там, кстати, готовят отличные хот-доги, от 7 USD за порцию), а за Smocked meet, приготовленному по традиционному рецепту стоит заглянуть в Lester’s (от 10 USD за порцию).

Онтарио

Одной из главных достопримечательностей столицы Оттавы являются слоенные пирожки со сладкой начинкой под оригинальным названием «хвосты бобра» (BeaverTails), мой любимый вид — с яблочным вареньем и корицей.

В июле – августе на гастрономическую арену провинции выходит обычная вареная сладкая кукуруза. Ее едят как в качестве основного блюда (с маслом и солью), так и в виде гарнира к барбекю.

Где попробовать

«Хвосты бобра» — в киоске BeaverTails Byward Market в центре города (от 5 USD), кукурузу на фермерском рынке или любом супермаркете (от 3 USD за 3 штуки).

Британская Колумбия

Это провинция — настоящий рай для сладкоежек и любителей морепродуктов. Шоколадное пирожное Nanaimo Bar с орехами и кокосом идеально подойдет для завтрака на набережной Ванкувера или станет достойным финалом ужина из свежих устриц и других даров моря.

Где попробовать

Безупречный Nanaimo Bar (от 3 USD) без труда можно найти в любой кофейне на родине десерта, в городе Nanaimo, куда можно доплыть на корабле из Ванкувера. Свежими устрицами и креветками (от 12 USD за блюдо) вас накормят в ресторане The Oyster Bar, расположенном в городе Виктория.

Северные провинции

В Манитобе во многих заведения подают рыбу вида арктический голец (Arctic Char), напоминающую лосося, но имеющую более мягкий вкус. В провинции Ньюфаундленд и Лабрадор к аперитиву традиционно подают жареную треску (Cod Tongues), а затем основное блюдо (Fish and brewis), также состоящее из трески и хлебных крошек.

В любом баре региона вам нальют традиционный алкогольный напиток Screech — ямайский ром, состаренный по особому местному рецепту.

Где попробовать

Arctic Char — в ресторане Clementine в Виннипеге (от 12 USD за порцию), Cod Tongues — в Бакалао в Сант Джонсе (от 10 USD).

Новая Шотландия и Остров принца Эдуарда

Удивительно, но столица Новой Шотландии Галифакс известна на всю Канаду своей шавермой Halifax Donairs. По аналогии с традиционным турецким блюдом, Halifax Donairs представляет собой сочные куски канадской говядины в лаваше со специальным соусом. Это блюдо стоит в моем списке обязательных к поеданию!

Одной из кулинарных заслуг провинции Остров принца Эдуарда являются мидии P.E.I. Mussels, приготовленные в соусе и отличающиеся особенно нежным вкусом.

Где попробовать

Johnny K’s Authentic Donairs подают аутентичные Halifax Donairs за 5 USD за штуку, Sirenella’s в Шарлоттаун отлично подойдет для знакомства с P.E.I. Mussels (от 15 USD за блюдо).

10 блюд и напитков, которые стоит попробовать в Канаде

Кроме вышеперечисленных лакомств, путешествуя по стране, обязательно съешьте:

Путешествуя по Канаде, можно не только насладиться живописной природой, посетить новые города и познакомиться с культурой, но и вкусно поесть чего-нибудь необычного!

travelask.ru

Национальная кухня Канады » Гид не нужен

Национальная кухня Канады «замешана» на кулинарных традициях многих народов мира. Это и не удивительно, ведь Канада — страна эмигрантов. Поэтому не стоит удивляться, если в местных кафе и ресторанах, вам предложат гамбургер, итальянскую пиццу или украинский борщ с пампушками. Кроме этого, несколько веков назад, сюда перекочевали блюда французской и английской кухонь и, давно уже, перешли в разряд канадской национальной кухни. Как пример, кухня Квебека, которая основана на французских кулинарных пристрастиях. Стоит отметить, что в любом канадском городе вы, без труда, найдёте китайские, индийские, украинские, русские, польские, тайские, японские, мексиканские, португальские рестораны и американские закусочные — «фаст фуд«. Также, в последние годы, в стране возрождается национальная кухня коренных народов — индейцев (ирокезов, магавков, абенака, микмаков, гуронов, атапаскана, наскапи и других). А теперь, перейдем непосредственно к тем блюдам, которые стоит попробовать в этой многонациональной стране.

Жители Канады очень любят мясные и рыбные блюда. Сочные и вкусные стейки, бифштексы, ростбифы, лангеты, которые встречаются повсеместно, уже давно стали типичной канадской едой. Обязательно отведайте такие блюда:

В качестве легких закусок, кухня Канады, предлагает:

Не последнее место, в кухне Канады, занимают первые блюда — супы, супы-пюре, бульоны. Вот лишь некоторые из них:

Ещё одна гордость, национальной кухни Канады — кленовый сироп. Метод добычи кленового сока был позаимствован у коренных жителей — индейцев. Только в северной части американского континента растет, особый, сахарный клён, из которого добывают сок, ранней весной. Для получения 1 литра сиропа, необходимо 40 литров кленового сока. 75% всего производимого сока, приходится на канадскую провинцию — Квебек. Почти все сладкие блюда и десерты, канадской кухни, не обходятся без применения кленового сиропа. Его добавляют  в булочки, кексы, пироги, блинчики, вафли, мороженное, каши и просто мажут на корочку хлеба. Кленовый сироп — это лучший сувенир, который необходимо привезти из Канады.

Из безалкогольных напитков канадцы предпочитают кофе, кефир, питьевой йогурт, минеральную воду, спрайт, кока-колу, фанту… А из алкогольных, самый любимый и основной напиток — пиво. В каждой провинции есть свои сорта пива, пользующиеся популярностью у местного населения и туристов. Отменным качеством отличаются такие сорта как: «Молсон», «Лабатт», «Александр Кейтс», «Масхед», «Сент-Амбруаз» и другие.
Добро пожаловать, в гостеприимную Канаду и всем приятного аппетита!

Более подробную информацию и интересные факты, об этой удивительной стране, читайте в статье — Канада.

Похожие статьи

gidnenuzen.ru

Кухня Канады — подробная информация

Кулинарное наследие Канады охватывает почти 8000-километровую территорию («от моря до моря») и ее многовековую историю. С XVII в. иммигранты из Великобритании, Франции и остальной Европы адаптировали рецепты любимых блюд под продукты, которые они находили на своей новой родине. В недавнем прошлом сочетание возросших доходов, роста числа зарубежных туристов и притока иммигрантов со всех концов света сформировало поколение с более требовательным вкусом, чем раньше.

Канадская кухня интересна и разнообразна — от тихоокеанского лосося до омара из Атлантики, от говядины из Альберты до юконского лося, от фазана из Онтарио до квебекского бизона. В городах есть богатый выбор национальных ресторанов и других заведений, где подают блюда, приготовленные по итальянским, русским, бразильским, китайским и многим другим национальным рецептам.

Разумеется, вам попадутся и образцы пресной англосаксонской еды былых времен, обычно в среднем придорожном ресторане. На пространстве от одного конца Трансканадской магистрали до другого еще встречаются простые овощные супы с подозрительным привкусом консервов, обычные зеленые салаты, стейки с картофелем, фруктовые пироги и мороженое. Но есть и много других, более оригинальных и вкусных блюд. Очень богата, например, франкоканадская кухня Квебека, в «арсенале» которой и традиционные блюда, такие, как tortiere с щедрой пряной приправой и пирог с кленовым сиропом, и современные деликатесы, основанные на региональных ингредиентах, — от фуагра до превосходных местных сыров.

На другом конце страны, в Британской Колумбии, многие рестораны задают модные тренды и изобретают всевозможные новшества — от съедобных цветов до кулинарии в стиле фьюжн — с постоянно меняющимся сочетанием азиатских ароматов и местных ингредиентов.

Завтрак

Сев завтракать (завтрак подают с 7 до 11 утра), вы увидите официантку, подходящую к вам с чашкой кофе. В Канаде это способ приветствия, поэтому, если вы не хотите кофе в данный момент или вообще предпочитаете чай, проявите такт и не отвергайте это предложение. По европейским меркам кофе в канадских отелях часто недостаточно крепок, зато вашу чашку наполнят несколько раз.

Как правило, гостям предоставляется выбор из континентального завтрака — с тостами и различными пирожными, круассанами или булочками плюс фруктовый сок и кофе либо чай — и завтрака в американо-британском стиле, который, кроме вышеперечисленного, включает кашу, яйца, вафли или оладьи с кленовым сиропом, а также сосиски либо постный канадский бекон. Последний лучше всего «смотрится» в «бенедиктинской яичнице» (жареное яйцо между двумя тостами с сыром и ветчиной) или на английской булочке с вареным яйцом и голландским соусом. В глубинке и прибрежных поселках на завтрак могут также подать рыбу и стейк.

Ланч

Занимаясь осмотром достопримечательностей, воспользуйтесь канадской привычкой есть на ланч обычный сэндвич. Рекомендуем, например, сэндвич из французской булки с тефтелями, сосисками или ветчиной, сыром, салями, луком, сладким перцем, салатом-латуком и помидорами. Популярная альтернатива сэндвичу — салат или сырный суп.

Обед

Вечерняя трапеза начинается довольно рано, в 18.30 или 19.00, но обслуживание продолжается до 22.30. Салат могут подать перед главным блюдом, что необычно для человека, привыкшего к европейской кухне. Салатные приправы бывают удивительными и не каждому придутся по вкусу.

Если вы предпочитаете простую винегретную приправу, то всегда можете попросить официанта принести растительное масло, уксус и немного горчицы и приготовить ее самостоятельно.

Отношение канадцев к одежде за столом очень спокойное, лишь в самых шикарных заведениях мужчин просят приходить в галстуке, а женщин — избегать джинсов.

Региональные различия

Новое экологическое движение напомнило канадцам, какими огромными природными богатствами они обладают, причем не только в национальных и провинциальных парках, но и на обеденном столе. Если вы путешествуете по стране, не довольствуйтесь стандартной едой, а ищите местные деликатесы.

Новая Шотландия, остров Принца Эдуарда и Нью-Брансуик по праву гордятся своими омарами; советуем предпочесть приготовленные наиболее просто: отваренные в воде или на пару либо жаренные на гриле с кусочком лимонного масла. Канадцы справедливо считают это мясо слишком хорошим, чтобы приправлять его модным томатным или сливочным соусом. В рамках кулинарного соперничества остров Принца Эдуарда предлагает мальпекских устриц (свежих, тушеных или в сливочном супе), Новая Шотландия отвечает жареными гребешками и пряным молочным супом с морепродуктами, луком и картофелем, а Нью-Брансуик — жареным лососем и селедкой amandine (с рубленым миндалем). Ньюфаундленд творит маленькие чудеса со своей треской, используя все — от икры и молок до щековины и языка.

Картофельные оладьи с острова Принца Эдуарда обогащают представление об этом традиционном блюде.

Из более экзотических региональных деликатесов можете отведать, например, папоротник, тушенный с жареной ягнятиной, и жевательную смесь из сушеных красных водорослей в Нью-Брансуике и салмагунди, смесь рубленого мяса и маринованной трески с растительным маслом, уксусом, перцем и луком, в Новой Шотландии. На острове Принца Эдуарда производят оригинальный вариант сыра гауда и вкусные шоколадки ручной работы. На десерт попробуйте голубику, пирог из ревеня и свежую клубнику из Новой Шотландии и Нью-Брансуика. В Ньюфаундленде выберите изумительную, янтарного цвета морошку, богатую витамином C.

В Квебеке обязательно попробуйте сытный суп (soupe aux pois) из желтого гороха, особенно приготовленный на бульоне из свиного окорока. Хороший луковый суп (soupe a l'oignon) найти труднее. Квебекская кухня, основанная на нормандской и бретонской традициях, преимущественно сельская и не отличается претенциозностью.

Ее основные элементы — свинина и кленовый сироп. В числе самых распространенных блюд — cretons (свиной паштет), andouillette aux fines herbes (сосиски из свиного ливера) и feves аи lard (свинина с жареным беконом и бобами). Кленовый сироп используется для копчения окороков, как приправа для омлета и в соусах к блюдам из дичи, особенно из куропатки, тетерева и канадского гуся. Очень популярны tourtiere, пирог с начинкой из оленины, куропатки или зайца с мелко рубленной картошкой, и cipaille, блюдо из дичи и картофеля, уложенных в шесть слоев теста. В числе типичных закусок — poutine, французский картофель с расплавленным сыром и мясной подливкой, и guedille, салат в булочке для хот-догов. К лучшим сырам можно отнести голубой Ermite и рикотту в итальянском стиле, которую готовят монахи-бенедиктинцы из Сен-Бенуа-дю-Лак в восточных районах Квебека.

В Монреале очень популярны сэндвичи с копченым мясом, подаваемые на ржаном хлебе с маринованными огурчиками и шинкованной капустой. В Торонто и Ванкувере пытаются копировать это блюдо, но члены англоязычной диаспоры, в 1970-е гг. приехавшие в эти города из Монреаля, все равно готовы ездить туда ради копченого мяса на бульваре Сен-Лоран.

Бесчисленные озера провинции Онтарио делают пресноводную рыбу — форель, сига и щуку — гордостью местного стола. На Ниагарском полуострове рыбу часто запекают, поливая вином. В этом охотничьем краю жареный фазан с кленовым сиропом считается настоящим деликатесом. В окрестностях городка Ниагара-он-зе-Лейк лоялистские традиции сохраняются в таких блюдах, как тыквенный пирог, который считается лучше, чем любые его аналоги к югу от границы с США. В Торонто много качественных и разнообразных ресторанов благодаря приезду иммигрантов из таких стран, как Италия, Греция и Китай, а в последнее время из Индии и Таиланда.

Пернатая дичь и домашняя птица, откормленная кукурузой, удивительно вкусны в Манитобе и Саскачеване. Попробуйте жареную индейку, подаваемую с красной капустой под местным клюквенным соусом. Превосходны также запеченная куропатка и жареная дикая утка. Початок вкуснейшей вареной кукурузы с маслом — отличный местный ланч.

В числе блюд из пресноводной рыбы — печеная озерная форель, жареная молодая щука, икра — кстати, в Манитобе ее подают со сметаной, что многих приводит в замешательство. Рекомендуем отведать копченого леща и печеного фаршированного сига — их ловят в озере Виннипег.

Заслуживает похвалы говядина из Альберты: превосходная на гриле, она хороша и в традиционном тушеном виде. В Калгари есть отличные стейкхаусы, но европейские туристы могут изумиться, увидев на одном блюде стейк и омара; такое сочетание называют «земля и море». Более распространенная комбинация — барбекю из цыплят и ребрышек. Необыкновенно сочны стейки из бизоньего мяса; другие местные фавориты — филе ягненка на косточке и свиная ножка.

Выбирая десерты, приготовленные из диких ягод, не пропустите кисловатый пирог из Саскачевана. Отличным завтраком будут горячие бисквиты с медом из Дофина.

Британская Колумбия. Гордость и радость этой провинции в целом и Ванкувера в частности — тихоокеанский лосось. Всегда просто приготовленный, он одинаково превосходен и на гриле, и в запеченном виде.

Местные креветки, крабы, черная треска и палтус — одни из лучших в Северной Америке.

Свежесть и разнообразие морепродуктов делает японские рестораны этой провинции особенно привлекательными: здесь готовят лучшие суси и сасими за пределами Японии. По той же причине в замечательных китайских ресторанах Ванкувера рыбные блюда неизменно стоят во главе меню.

Мясо ягнят, выращиваемых на острове Солтспринг, имеет изысканный вкус, жаренное под мятным соусом, а повара Британской Колумбии готовят его разными способами, сочетая с другими свежими местными продуктами.

Кулинарный бум еще не достиг Крайнего Севера, тем не менее гурманы и охотники — часто в одном лице — утверждают, что лучшие лосиные стейки в Канаде готовят на Юконе (их доводят до средней прожаренности и подают с печеным картофелем).

Если вы не сможете попасть на Юкон, то имейте в виду: лосятину иногда подают на стол в глубинке Британской Колумбии, а также в Северном Онтарио и Квебеке. Постарайтесь попробовать это блюдо.

Лучшие десерты в ресторанах Британской Колумбии — свежие фрукты из долины Оканаган: персики, абрикосы и яблоки (последние рекомендуем есть в английском стиле, с ломтиками местного сыра чеддер).

Обязательно попробуйте канадские фруктовые пирожные: ракушки из сливочного теста с липкой смесью сахара, масла и кленового сиропа, иногда с изюмом или орехами пекан.

Сладкий клен

Кленовые сахар и сироп готовят только в Северной Америке, а леса «кленового пояса» тянутся от американского Среднего Запада до приморских провинций Канады. Наибольшее количество этого продукта (90%) производят в Квебеке. Осенью кленовый сахар концентрируется в «лучах» цилиндрических клеток под корой, а с первыми теплыми днями весны начинает течь сахарный сок. Традиционно в стволе просверливают отверстия для слива сока через трубку в приемный бидон. Чередование холодной ночной и теплой дневной температур включает кленовый «насос», который наполняет емкости в течение четырех — шести недель. Потом сок уваривают в обожженных деревянных чанах, превращая в сироп. Для того чтобы приготовить 4 литра кленового сиропа, требуется около 150 л сока.

Хотя на смену старым пришли современные промышленные методы (более гигиеничная система вакуумных трубок направляет сок прямо в чаны), бидоны по-прежнему используются как часть ритуала на вечеринках, которые проводятся в честь окончания долгой, трудной квебекской зимы и наступления весны.

Напитки

Канадским национальным напитком можно смело назвать пиво. «Это наши реки и озера делают его таким вкусным», — говорят канадцы. Подаваемое сильно охлажденным, оно по крепости и аромату ближе к немецкому и бельгийскому, чем к более мягким американским вариантам. Зато здешний сидр значительно менее крепкий, чем европейский напиток с таким же названием.

Два главных винодельческих региона Канады — Ниагарский полуостров в провинции Онтарио и долина Оканаган в Британской Колумбии — производят много сортов вин, заслуживших международное признание. Виноград здесь выращивают холодостойкий, способный противостоять морозной зиме и периодическим заморозкам до конца мая. Французские, итальянские, немецкие и американские вина продаются в городских ресторанах, но довольно дорого; только в освобожденной от налогов Альберте можно легко позволить себе стейк с бутылкой достойного бордо.

В Квебеке также приходится мириться с высокими ценами. Чтобы согреться в долгие зимние вечера, квебекцы смешивают красное вино с крепкими напитками; этот коктейль они называют карибу. Местные гурманы ценят канадское ржаное виски, которое, по их словам, нужно пить неразбавленным и без льда.

wikiway.com

Что обязательно стоит попробовать в Канаде

Читай также: Что попробовать на Кубе

Национальная канадская кухня – некий симбиоз кулинарных традиций европейских кухонь. В здешних ресторанах угощают и итальянской пиццей, и американским гамбургером. В Канаде прижилось немало кухонь, и в зависимости от региона страны тут можно попробовать Японию, Мексику, Тай Польшу, Португалию и многие другие.

Что касается исконно канадских блюд, то это мясо и рыба – тушеный кролик с овощами, жареный цыпленок, запеченная осетрина, пироги с различными начинками, окорок в кленовом сиропе. Традиционная кухня Канады представлена и блюдами с сыром чеддер, морепродуктами, паштетами. Среди супов популярны луковый, тыквенный, гороховый, с домашней лапшой и бульоны с гренками. Что обязательно стоит попробовать, бывая в Канаде?

Путин

Блюдо французской Канады очень специфично и самобытно. Представляет собой картофель фри под перчённой мясной подливой со «скрипучими» творожниками. О его авторстве спорят несколько провинций, пытаясь приписать все лавры вкусного гарнира себе.

Цыпленок «барбекю» по-канадски

Цыпленок «барбекю» - традиционное блюдо канадской кухни и самая популярная еда в этой стране. Мясо цыпленка получается очень сочным и невероятно вкусным. В оригинале его готовят на открытых углях на мангале и обязательно с добавлением кленового сиропа.

Туртьер

Это блюдо названо  честь озера Tourtière St-Jean, именно в этой местности подают традиционный вариант мясного пирога. Его отличие в нескольких начинках из разных видов мяса, в том числе и свежины бизона, кабана и оленя. Чаще всего это смесь свинины, говядины и баранины. Тесто для пирога берется рубленое, а выпекается блюдо при низкой температуре 120 градусов в течение нескольких часов.

Хлеб Бэннок

Этот шотландский плоский вид хлеба готовится на основе закваске без использования дрожжей и является популярным блюдом у многих народов. Традиционно выпекается он не в духовом шкафу, а на сковороде.

Мясо по-монреальски

Копчёное мясо в Монреале — это кошерный деликатес, который готовят путем засаливания и выдерживания говяжьей грудинки в ароматнейших травах. Грудинку оставляют «зреть» на неделю, чтобы она пропиталась вкусами. Потом  её коптят горячим способом, а в конце обдают паром.

Гороховый суп

Читай также: Что стоит попробовать в Шотландии

Этим супом питался французский исследователь Самуэль де Шамплэна вместе с другими первыми переселенцами на территории Канады, и мэр Оттавы Марк Майрон возродил традицию готовки этого блюда. Ранее для его приготовления использовали вяленое мясо и высушенный горох, которые долго оставались свежими. Оставалось лишь собрать овощи и сварить ароматную похлебку.

Бивер Тейлс

Beaver Tails – национальное блюдо Канады, рецепт которого передавался в семье Грэма Хукера в течение нескольких поколений. И лишь в 1978 году его секреты раскрыли на общее обозрение. Это сплющенные пончики без дырки, которые подаются со сладкими соусами или сахарной пудрой.

Батончики Нанаимо

Этот десерт, несмотря на трехслойность, очень прост в приготовлении. Охлажденные пирожные делаются из крошки, масляной глазури со вкусом ванили и измельчённого шоколада. Кто автор десерта, неизвестно, аналогичное лакомство было описано в книге «Помощник для леди в больнице Нанаимо» 1952 года издания. Через год была выпущена книга с уже оригинальным рецептом Нанаимо.

Сливочный тарт

Это блюдо относится к ранней канадской кухне. Состоит десерт из нежного хрустящего теста и мягкой тающей во рту начинки из сливочного масла, сахара и яичной смеси. В некоторых вариантах добавляется изюм, но большинство канадцев считают, что это уже лишняя добавка.

Коктейль «Цезарь»

Caesar — самый популярный канадский коктейль, а не салат, как могло показаться. В 1966 году компания Mott’s начала выпускать Clamato Juice, который стал основой популярного коктейля. Clamato — напиток из восстановленного томатного сока со специями и устричным соусом. Когда бармен Уолтер Шелл изобрел коктейль «Цезарь» в 1969 году, он не пользовался Clamato, взяв за основу хороший томатный сок и устричное пюре.

Канадский бекон

Бекон в любой стране бекон, и для канадского используется свиное филе, которое солят, перчат, но в этой стране его еще покрывают слоем кукурузной или гороховой муки. Затем бекон вялят, а не коптят, что также отличает канадский бекон от банальной классики. Посыпать свинину молотым горохом стали, чтобы сохранить продукт как можно больше, так как горох обладает хорошей гигроскопичностью.

Кленовый сироп

Читай также: Гид по Северной Финляндии: блюда лапландской кухни

Это символ Канады, который используется в различных кухнях мира. Используется он тут не только в десертах, его добавляют в соусы, маринады, алкогольные напитки, основные блюда и закуски – везде, где сладкий вкус будет уместен. Его также используют как натуральный заменитель сахар. В Канаде существует немало праздников, связанных с кленовым сиропом.

foodandmood.com.ua

Национальная кухня Канады для гурманов

Канадская кухня представляет собой симбиоз кухонь коренных народов Северной Америки, эмигрантов из Франции, Англии, Китая. Как таковых национальных блюд в стране нет, кухня состоит из заимствованных рецептов разных народов. Канада является двунациональной страной, влияние французской и английской культур ярко прослеживается и формировании кухни. Канада – страна, созданная эмигрантами, а потому в местных кафе и ресторанах можно увидеть огромное количество блюда разных стран мира. Даже сами канадцы называют свою кухню «шведским столом», на котором представлены блюда на любой вкус: от украинского борща с пампушками до французских лягушачьих лапок. Наиболее знаменитым блюдом канадской кухни является кленовый сироп. Канада – отличное место для того, чтобы заняться шоппингом. В стране действует уникальная система распродаж, отличающая от традиционной европейской. …
Открыть Появлению кленового сиропа канадская кухня обязана индейцам, коренным жителям Канады, и особенностям географического положения страны. Сахарный клен, из которого производят кленовый сироп, растет только в северной части Канады, 75% всей продукции производят в провинции Квебек. Чтобы получить 1 литр сиропа, необходимо получить 40 литров сока из сахарного клена. Сироп широко применяется в канадской кухне и добавляется практически во всей сладости: к панкейкам, оладьям, пирогам, вафлям, мороженному. Часто кленовый сироп используется в приготовлении вторых блюд, он добавляет им оригинальный вкус, делающий канадскую кухню узнаваемой. В последние годы в Канаде наблюдается перерождение национальной кухни индейцев, населявших страну до прибытия в 16 веке французских мореплавателей. Популярны блюда народов наскапи, ирокезов, микмак, атикамека, гуронов. Еще одно востребованное направление развития местной кухни – повсеместное появление заведений фаст-фуда, где можно увидеть разнообразие как исконно канадских, так и заимствованных блюд. Заведения фаст-фуда обычно делятся по национальному признаку и предлагают блюда итальянской, португальской, русской, английской, индийской, польской кухонь. Большой популярностью пользуются блюда из Азии – их привезли в Канаду азиатские эмигранты. Китайская, тайская, японская кухни заняли прочные позиции в разнообразии канадских блюд. Копирайт www.orangesmile.com Лучшие уголки для влюбленных пар, а также для проведения медового месяца.
Открыть Кроме кленового сиропа, Канада также известна блюдом «филе-брошетт», имеющим французское происхождение. Оно представляет собой шашлык из свинины и бекона с добавлением шампиньонов и лука. Иногда оно готовится без использования свинины, кусочки бекона в таком случае отдельно обжариваются на вертеле и подаются с закуской из грибов. Мясные блюда в стране пользуются особой популярностью, канадцы людят бифштексы, ростбифы, стейки, лангеты, к ним подаются разнообразные соусы. Часто местные повара готовят блюда из птицы и дичи, обязательно стоит попробовать кролика (реже – зайца), которого тушат с овощами, окорок в знаменитом кленовом сиропе и жаренного на вертеле цыпленка. Канадцы используют в своих рецептах также оленину, почки, сердце. Дары моря также широко используются в местной кулинарии. Наиболее яркими блюдами являются запеченная осетрина, и сельдь горячего копчения, рыбу ловят тут же, у берегов Канады. Канадцы очень любят пироги и пирожки, они могут иметь разнообразную начинку, преимущественно мясную. Иногда в пироги добавляются морепродукты, как в пирог с устрицами и молотым картофелем. Картофель является одним из самых востребованных овощей, из него готовят гарниры, закуски, его добавляют в процессе приготовления в другие блюда. Очень популярен панированный картофель, нарезанный кружочками. Его панируют в мелко нарезанной буженине, обмакивают в яйца и обжаривают с двух сторон. Башня-отель Trump International Hotel & Tower Vancouver величественно возвышается над Ванкувером, доминируя в архитектуре района своего расположения. Этот сверкающий …
Открыть Канадцы часто едят супы, особенно супы-пюре из овощей. Самым известным является суп-пюре из тыквы, из Азии и Италии в кухню попала лапша. В качестве закусок канадцы используют разнообразные паштеты и сыры, которые являются наследием французской кухни. Среди напитков популярны газированные напитки, кофе, кисломолочные продукты. Главным алкогольным напитком в стране является пиво, в каждой провинции имеются свои сорта, наиболее востребованные у местных жителей и у туристов. Самыми известными являются «Молсон», «Масхед», «Лабатт», «Александр Кейтс». Десерты Канады также не отличаются разнообразием и заимствованы в основном из американской кухни – блинчики, оладьи, пирожки с обязательным кленовым сиропом. Этот материал o национальной кухне Канады защищен законом об авторских правах. Его использование приветствуется, но только при условии указания источника с прямой ссылкой на www.orangesmile.com.

www.orangesmile.com

Традиционная кухня Канады в 2019 году / GTRIP

Очень сложно говорить исключительно о традициях канадской национальной кухни. Дело в том, что так называемая кунадская кухня - это скорее англо-американо-канадская кухня. В этом нет ничего удивительного, если учесть историческое происхождение жителей многонациональной страны Канады.

Особняком в канадской кухне стоит квебекская кухня, и это понятно, поскольку рецепты французских кулинаров ей исторически и географически ближе. А в ресторанах провинции Новая Шотландия по-прежнему великолепно готовят многие блюда, рецепты которых пересекли Атлантический океан и попали сюда, в когда-то французскую колонию Акадию, вместе с первыми европейскими поселенцами несколько веков назад.

Всю эту сложную кулинарную мозаику туристы воспринимают как национальную канадскую кухню, тем более что масса ресторанов отдельно специализируется на блюдах итальянской, индийской, китайской, французской, немецкой, японской и многих других. В блюдам сегодняшней повседневной канадской кухни относятся блюда из натурального мяса типа бифштекса, ростбифа, лангета.

Успехом пользуется и такое блюдо канадской кухни, как филе брошетт - насажанные на шампур и обжаренные на вертеле кусочки филейной вырезки, бекона, шампиньонов и лука. Меню ресторанов, специализирующихся на канадской кухне, предложат отведать жаренного на вертеле цыпленка, осетрину или тушеного зайца, пирог с почками. В качестве закуски приносят паштеты, сыры, буженину, копченую сельдь.

Из первых блюд готовятся пюреобразные супы из овощей, цветной капусты, тыквы, томатов, а также бульоны с гренками, домашней лапшой, зеленой фасолью и другой зеленью. Очень популярен в Канаде суп из тыквы. Заимствованный у шотландцев национальный рецепт панированного картофеля давно стал неотъемлеммым элементом канадской кухни. Блюдо очень аппетитное и готовится довольно просто: отваренный в мундире картофель нарезают кружочками, обваливают сначала в смеси мелко нарезанной ветчины с мукой и панировочными сухарями, а затем смачивают взбитым яйцом - и обжаривают. Особая гордость канадцев - производимый только здесь кленовый сироп, сгущенный сладкий весенний сок канадского сахарного клена без каких-либо добавок. Редко кто возвращается из Канады и не привозит его с собой в качестве сувенира. В ресторанах Оттавы можно отведать необычное пикантное блюдо - домашний окорок в кленовом сиропе. Вообще использование кленового сиропа особенно характерно для блюд канадской кухни - к примеру, известные всем блины, которые полагается обмакивать в этот сироп.

gtrip.ru

Канадская кухня, блюда, рецепты, история

История

Канадская кухня — это смесь из различных кулинарных традиций, продуктов и методов приготовления пищи, привнесенных сюда разными группами. Без еврейской общины Монреаля, знаменитого французского наследия Квебека и иммигрантов из Северной и Восточной Европы, которые сделали Канаду своим домом, мы бы не получили того, что называем сегодня Канадской кухней.

Канадская кухня широко варьируется в зависимости от регионов страны. Три самых ранних кухни Канады имеют корни коренных народов Америки, в частности народа мейти (Métis), корни англичан, шотландцев и французов. Традиционная кухня английской Канады тесно связана с британской кухней и локализуется, в основном, в Приморье и Южном Онтарио (Верхняя Канада). Традиционная кухня французской Канады соответственно возникла из французской кухни и локализуется в южном Квебеке (Нижняя Канада), Северо-Восточном Онтарио и Нью-Брансуике. Юго-западные регионы Онтарио имеют сильное голландское и скандинавское влияние. В провинциях Канадских прерий, куда массово иммигрировали из Восточной и Северной Европы перед  Первой мировой войной, прослеживается сильное кулинарное влияние украинской, немецкой и польской кухонь. Также примечательно, что в некоторых районах Британской Колумбии есть кухня духоборов, русских вегетарианцев.

Многое из того, что в Канаде называют «китайскими блюдами», чаще всего является канадскими или североамериканскими изобретениями, причем китайские рестораны каждого региона адаптируют свою традиционную кухню под местные вкусы. Эта «канадская китайская кухня» широко распространена по всей стране. Китайский буфет — тип подачи блюд, который возник в раннем Гастауне в Ванкувере около 1870 года.

Влияние Южной Азии на канадскую кухню началось сравнительно недавно, только в последнее пятидесятилетие. Особенно популярна в Канаде индийская еда, она характеризуется использованием хлеба, карри, йогурта и сливок для приготовления мясных блюд.

В целом, традиционная канадская кухня предполагает много крахмала, хлеба, дичи, часто блюда готовят в виде рагу и супов.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Традиционная канадская кухня предполагает такие ингредиенты как тыква, бобы, перец, ягоды, дикий рис, которые исторически росли в этих местах. Крыжовник, малину, черешню, клюкву и клубнику собирают в диком виде либо выращивают. Также очень популярна свекла, в Канаде выращивают два вида (классическую и желтую). Онтарио славится своими сочными персиками.

Грибы также широко употребляют в пищу: дикие лисички, мацутакэ (разновидность рядовок), сморчки, дождевики, грибы-лобстеры и другие.

Мясо и рыба

Традиционными для канадской кухни считаются лосось и омары. На большей части канадского западного побережья тихоокеанский лосось был важным пищевым ресурсом для аборигенов, его ели в свежем виде при нересте, а также вялили или коптили, чтобы можно было хранить круглый год.

Устрицы с острова Принца Эдварда считаются лучшими в мире, в сравнении с европейскими они имеют более сладкий, нежный вкус. Есть даже общество любителей канадских устриц — Prince Edward Island Oyster Society.

Канада является одним из крупнейших мировых производителей свинины, обеспечивая около 18% мирового экспорта свинины. Большинство канадских свиноферм расположены в Квебеке, Онтарио и Канадских Прериях (Манитоба, Саскачеван и Альберта). Эти районы производят зерно, а побочные продукты от производства зерна используются в качестве корма для свиней.

Большой популярностью до сих пор пользуется разнообразная дичь из-за большой любви к охоте. Различные виды оленей и лосей едят по всей стране. Тюленей — на севере Канады, в Приморье, Ньюфаундленде и Лабрадоре. На диких птиц, таких как утки, гуси, куропатки также регулярно охотятся по всей стране. На других животных, таких как медведь или бобр, охотятся как правило только заядлые охотники или коренные жители.

Молочные продукты

В Канаде очень качественное молоко, а канадские коровы считаются одними из лучших. Также Канада производит хорошие сыры, которые легко могут конкурировать с французскими.

Ока (Oka cheese) — полумягкий сыр из коровьего молока с мытой коркой медно-оранжевого цвета. Один из самых популярных сырных брендов в Канаде. Первоначально он изготавливался монахами-траппистами из канадского города Ока в Квебеке, в честь которого и назван сыр. Ока обладает острым ароматом и мягким сливочным вкусом, иногда его описывают как ореховый и фруктовый. Существует четыре вида сыра Ока:

Помимо массовых производителей сыров, в Канаде большое количество уникальных локальных видов:

Специи

Кленовый сироп (Maple syrup) — был впервые собран и использован аборигенами Восточной Канады и северо-востока США. Канада является крупнейшим в мире производителем кленового сиропа. Когда впервые начали делать кленовый сироп неясно, хотя известно, что раньше его получали путем многократного замораживания собранного кленового сока и удаления льда, чтобы сконцентрировать сахар в оставшемся соке. Кленовый сироп является одним из наиболее часто употребляемых канадских продуктов питания, доставшихся от аборигенов. Кленовый сироп добавляют везде, в том числе в мясные блюда. Его продают в сувенирных лавках, делают из него леденцы.

Помимо кленового, раньше индейцы делали березовый сироп, но он сложнее и дороже в производстве. Для сравнения: 1 литр березового сиропа получают из 90 литров березового сока, а 1 литр кленового сиропа — из 40 литров кленового сока. Березовый сироп сейчас используют только в ресторанах и иногда можно встретить в продаже в магазинах.

Кленовый сахар (Maple sugar) — традиционный подсластитель в канадской кухне, который получают из сока клена.

Масло канолы или канола (Canola oil) — растительное масло, полученное из различных видов рапса с низким содержанием эруковой кислоты, в отличие от обычного рапсового масла. Название «канола» образовано от Canadian Oil, Low Acid.

Традиционные блюда

Хлеб

Баннок (Bannock) — традиционный индейский хлеб, который можно найти во всей североамериканской кухне коренных народов, включая канадских инуитов и мейти. Баннок обычно готовят из белой или цельнозерновой пшеничной муки с добавлением разрыхлителя, сахара, сала и воды или молока.

Монреальский бейгл (Montreal-style bagel) — разновидность бейгла, которые готовят вручную в дровяной печи. В отличие от Нью-Йоркского, Монреальский бейгл меньше, тоньше, слаще, плотнее, имеет большее отверстие и всегда выпекается в дровяной печи. Он содержит солод и яйцо, не содержит соли. Перед выпеканием варится в подслащенной медом воде. В некоторых заведениях Монреаля бейглы по-прежнему готовят вручную и выпекают на виду у посетителей. Посыпают их обычно маком или кунжутом. В канадскую кухню бейгл был завезен еврейскими иммигрантами из Польши.

Таутэн (Touton) — традиционный канадский жареный хлеб из Ньюфаундленда. Оставшееся от приготовления хлеба тесто жарят на сковороде с маслом или свиным жиром и подают на завтрак с темной патокой, кукурузным сиропом или фруктовым джемом.

Гарлик фингерс (Garlic fingers) — типичное для Атлантической Канады блюдо, похожее на пиццу по форме, размеру и основе из теста. Но вместо традиционного томатного соуса и начинки пиццы в гарлик фингерс тесто для пиццы смазывают чесночным маслом и посыпают сыром с петрушкой. Нарезают гарлик фингерс не треугольниками, как пиццу, а на тонкие полоски или «пальцы». Отсюда и название, которое переводится с английского как «чесночные пальцы». Едят их обычно, макая в соус для донэйр или в соус маринара.

Супы

Гороховый суп (Split-pea soup) — один из наиболее популярных традиционных канадских супов. Считается традиционным блюдом квебекской кухни, но очень популярен по всей стране. В наиболее аутентичной версии квебекского горохового супа используют цельный желтый горох с соленой свининой и зеленью.

Суп Буллет (Bullet Soup) — традиционный для мейти суп с фрикадельками. Название происходит от французского слова boulettes, означающего маленькие фрикадельки.

Главные блюда

Путин (Poutine) — национальное канадское блюдо, родом из провинции Квебек. Представляет собой картофель фри с кусочками свежего сыра и коричневым соусом. Блюдо появилось в конце 1950-х годов в районе Сентр-дю-Квебек (Centre-du-Québec) и долгое время ассоциировалось с кухней Квебека. Изначально его подавали в небольших закусочных, в пабах и на хоккейных аренах. В наши дни путин можно найти практически в любом ресторане.

Пимил бекон (Peameal bacon) — разновидность бекона, приготовленного из нежирной свиной корейки, тонко нарезанной, завяленной и обернутой в кукурузную муку. Бекон не коптят. Название «Peameal» происходит от слова «Pea», которое переводится как горох. Раньше для увеличения срока хранения было принято оборачивать вяленое мясо в молотый сушеный желтый горох. После окончания Второй мировой войны горох заменили на молотую желтую кукурузную муку. Эту технику приготовления бекона придумал Уильям Дэвис, который приехал в Канаду из Англии в 1854 году. 

Пимил бейкон сэндвич (Peameal bacon sandwich) — традиционные для канадской кухни сэндвичи, которые делают из разрезанной пополам булочки Кайзер с обжаренными ломтиками пимил бекона. Считаются фирменным блюдом Торонто, особенно на рынке Св. Лаврентия в Торонто.

Рубабу (Rubaboo) — рагу или похлебка, которую готовили из гороха или кукурузы с добавлением медвежьего или свиного жира и хлеба или муки. Также часто туда добавляли пеммикан и кленовый сахар. Это традиционное блюдо народа мейти.

Ячменное рагу (Barley stew) — густая похлебка из ячменя с мясом и овощами.

Пироги (Pierogi) — так называют вареники, которые выли завезены и популяризированы в Канаде иммигрантами из Центральной и Восточной Европы. Они особенно распространены в Манитобе, Британской Колумбии, Альберте, Саскачеване и Онтарио. Сначала пироги были семейной едой среди иммигрантов, а также подавались в этнических ресторанах. После Второй мировой войны свежеприготовленные пироги стали основным средством сбора средств этническими церквями. К 1960-м годам пироги стали обычным продуктом в супермаркетах, их продают среди других замороженных продуктов во многих частях Канады. Начинки могут быть самые разные: творог, картофельное пюре с сыром, фета со шпинатом, грибы и т.п.

Донэйр (Nova Scotian donair) — считается национальным блюдом канадского города Галифакс. Представляет собой измельченную говядину, завернутую в ливанскую лепешку со сладким соусом из сгущенного молока, уксуса, сахара и чеснока. Впервые был приготовлен в 1972 году в Галифаксе греческим иммигрантом. Он назвал блюдо по аналогии с донером, чуть изменив название.

Ролл Калифорния (California roll / California maki) — суши-ролл макидзуси, который обычно раскатывается наизнанку, содержит огурец, мясо краба и авокадо. Внешний слой риса обсыпается жареными семенами кунжута, тобико (икра летучей рыбы) или масаго (икра мойвы). Был придуман японским шеф-поваром, переехавшим в Ванкувер.

Би Си ролл (B.C. roll) — разновидность макидзуси, содержащая жареного на гриле лосося с огурцом. Название получило в честь Британской Колумбии (British Columbia roll), которая славится диким тихоокеанским лососем.

Туртьер (Tourtiere) — традиционный канадский мясной пирог, который обычно подают на Рождество и Новый год.

Флиппер пай (Flipper pie) — традиционный восточно-канадский мясной пирог, изготовленный из ласт тюленей. Ласты тюленя сначала тушатся с овощами в густом соусе, а затем накрываются тестом.

Имбирная говядина в стиле Калгари (Calgary-style Ginger beef) — карамелизированная говядина, жаренная во фритюре, со сладким имбирным соусом.

Ужин Джиггса (Jiggs dinner) — традиционный вареный ужин, который обычно готовят и едят по воскресеньям во многих регионах вокруг атлантических провинций Канады. Состоит из говяжьей солонины и вареной капусты, которые были любимой едой Джиггса, главного героя популярного комикса «Воспитывающий отца». Помимо этого, туда добавляют вареный картофель, морковь и репу. Отдельно подают гороховый пудинг и фигги дафф, которые готовят в пакетиках для пудинга в бульоне, в котором варились мясо и овощи. В Канаде считается традиционным блюдом ко дню Святого Патрика, многие рестораны подают ужин Джиггса в районе 17 марта. Остатки овощей после ужина Джиггса часто смешивают в сковороде и жарят.

Фигги Дафф (Figgy duff) — традиционный пудинг из провинции Ньюфаундленд и Лабрадор, который чаще всего подают в качестве части ужина Джиггса. Иногда его называют изюмным пуддингом (raisin duff) . Слово Figgy (или Figgie) — это старый корнский термин для обозначения изюма. В состав традиционного рецепта Фигги даф входят панировочные сухари, изюм, коричневый сахар, патока, масло, мука и специи. Их смешивают, кладут в пакет для пудинга, заворачивают в марлю и варят.

Запеченные бобы (Baked beans) — фасоль, приготовленная в кленовом сиропе.

Путин рапе (Poutine Râpée) — традиционное акадийское блюдо, которое представляет собой вареные клецки из смеси картофельного пюре и тертого картофеля с начинкой из свинины. Путин рапе довольно сложен в приготовлении, поэтому его обычно готовят на праздники.

Рэппи пай (Rappie pie) — традиционная акадийская запеканка из тертого картофеля с различными начинками, обычно — курица, мясо, лук.

Сипай (Cipaille / sea-pie) — квебекский традиционный слоеный мясной пирог с мясом или рыбой. Изначально, в XVIII веке, подавался британским морякам , затем его популярность перешла к колониям Новой Англии. В Квебеке пирог называется cipaille, cipâtes или six-pates (по-французски).

Фиш энд брюз (Fish and brewis) — канадская еда, типичная для Ньюфаундленда и Лабрадора. Рецепт может варьироваться, но основные ингредиенты всегда одинаковы: соленая треска и черствый хлеб или галеты, которые замачивают на ночь в отдельных мисках, затем варят отдельно до готовности, смешивают и подают с кусочками обжаренного соленого свиного жира (scrunchions).

Салаты и закуски

Пеммикан (Pemmican) — концентрат из жира и белка, часто с добавлением ягод. Очень питательная еда длительного хранения. Исторически, пеммикан был важной частью индейской кухни на территории Канады, но готовят его до сих пор и обычно используются туристами при походах на дальние расстояния. Для приготовления исторически использовали самые доступные ингредиенты: мясо зубров, оленей, лосей с добавлением ягод (клюква или ирга). Черника, вишня, черноплодная рябина и смородина также использовались, но почти исключительно для приготовления праздничных вариантов.

Мактак (Muktuk) — традиционная инуитская закуска из замороженной кожи и жира кита.

Копченый лосось (Smoked salmon) — копченый лосось может очень тонко нарезают и подают на кусочке хлеба со сливочным сыром, нарезанным красным луком, лимоном и каперсами.

Кретон (Creton) — паста из свиного фарша с луком и специями. По своей текстуре кретон напоминает французский рийет.  Подают кретон обычно на тосте как часть традиционного квебекского завтрака.

Кетчуп чипс (Ketchup chips) — традиционные для канадской кухни картофельные чипсы со вкусом кетчупа.

Горячий сэндвич с курицей (Hot chicken sandwich / sandwich chaud au poulet) — разновидность сэндвича с курицей, соусом и зеленым горохом. Обычно встречается в восточно-канадской кухне, особенно популярен в Квебеке и считается одним из основных блюд провинции.

Пастрами сэндвич (Pastrami sandwich) — популярный в Канаде сэндвич, приготовленный из нескольких слоев пастрами, зажатых между двумя кусками хлеба, обычно ржаного. Впервые пастрами сэндвич был создан в 1888 году в Нью-Йорке.

Лобстер ролл (Lobster roll) — сэндвич из жареной булочки с мясом омара в стиле хот-дога, родом из Новой Англии и Приморских провинций.

Десерты

Кленовый таффи (Maple taffy) — леденец или ириска, приготовленная из кленового сока. Кленовый таффи является частью традиционной культуры в Квебеке, Восточном Онтарио и Нью-Брунсвике. В этих регионах его выливают на снег, а затем поднимают с помощью небольшой деревянной палочки или вилки.

Батончик Нанаймо (Nanaimo bar) — десерт канадского происхождения, который назван в честь города Нанаймо в Британской Колумбии на острове Ванкувер. Пирожное Нанаймо не требует выпечки и состоит из трех слоев. Снизу — крошка из крекеров с како и кокосовой стружкой, посередине — сливочный заварной крем и сверху — шоколадный ганаш. Существуют также рецепты с разными видами крошки, разными вкусами крема (например, мята, арахисовое масло, кокос, мокко) и разными видами шоколада сверху.

Индейское мороженое (Indian ice cream) — канадский десерт, приготовленный из сушеной рыбы, жира и ягод (брусники, черники, клюквы, толокнянки, морошки, малины, мыльного дерева). Ингредиенты взбивали в пушистую легкую массу и ели в качестве десерта. Другие название — акутак (akutaq) или эскимосское мороженое (Eskimo ice cream).

Индейские конфеты (Indian candy) — кусочки копченого лосося, глазированные сахарным или медовым сиропом.

Шму торте (Schmoo torte) — слоеный бисквитный торт со взбитыми сливками, карамелью и орехами. Традиционный канадский десерт, наиболее известный в Западной Канаде, особенно в Манитобе.

Баттер тарт (Butter tart) — небольшой открытый пирог, который высоко ценится в канадской кухне и считается одним из самых типичных канадских десертов. Начинку готовят из сливочного масла, сахара, сиропа и яиц, запекают до полутвердого состояния и хрустящей корочки.

Бамблберри пай (Bumbleberry pie) — канадский пирог, начиненный смесью ягод (черника, малина, клубника, ежевика), часто также добавляют яблоки или ревень. 

Матримониал кейк (Matrimonial cake) — канадский десерт, приготовленный из фиников с овсяной крошкой и нарезанный на квадраты. В восточной Канаде его называют Дейт крамбл (Date Crumbles). Матримониал кейк часто можно встретить в кофейнях в качестве сладких закусок. В состав также могут быть добавлены орехи или цукаты.

Саскатунберри пай (Saskatoonberry pie) — канадский пирог с начинкой из ягод ирги. Обычно подается с ванильным мороженым в качестве десерта. Иногда вместо ирги в начинку кладут чернику.

Флэппер пай (Flapper pie) — пирог с ванильным заварным кремом и безе или взбитыми сливками. Является одним из основных блюд кухни канадских прерий.

Сукре а-ля креме (Sucre à la crème) — квебекские мягкие ириски, приготовленные из сахара со сливочным маслом и концентрированным молоком.

Петс де сер (Pets de sœur) — франко-канадская выпечка в виде рулета со сливочным маслом и коричневым сахаром, который  нарезают на куски и так выпекают. Подают его обычно во время рождественского сезона. В переводе с французского название дословно означает «выпечка сестры», подразумевая монахинь.

Пудинг шомер (Pouding chômeur) — канадский десерт, который был создан работницами фабрики в начале Великой депрессии в Квебеке. Жидкое тесто выкладывают в форму для выпечки, а сверху наливают горячий сироп или карамель. Тесто поднимается наверх, а горячая карамель, смешиваясь с тестом, оседает на дне форме. Во время депрессии вместо теста для десерта использовали черствый хлеб. Сегодня пудинг шомер обычно подают в качестве регионального десерта. 

Грандпере (Grandpères) — клецки из теста, приготовленные в кленовом сиропе.

Персиан (Persians) — сладкий рулет овальной формы, похожий на булочку с корицей, со сладкой розовой глазурью из малины или клубники. Считается, что впервые десерт был создан в пекарне Беннетта  в Онтарио.

Мороженое Тайгер тейл (Tiger tail ice cream) — черное лакричное мороженое с апельсиновым вкусом, популярное по всей Канаде. Название переводится как «тигровый хвост».

Бивер тэйл (Beaver Tail) — сладкие овальные лепешки, которые подаются с различными добавками: мороженое, кленовый сироп, фрукты. Название переводится как «хвост бобра» за похожесть формы лепешки. Одноименная сеть пекарен возникла в Оттаве.

Элефант иэр (Elephant Ear) — еще одна разновидность десерта из жареного теста с лимонным соусом и корицей. Переводится как  «ухо слона».

Напитки

Самый популярный напиток в Канаде — кофе. Также здесь пьют много чая и готовят из него различные напитки. Очень популярны травяные бескофеиновые смеси, а в последние годы в заведениях предлагают альтернативные латте без кофе, например, из матчи, свекольного порошка, куркумы.

Лондон фог (London Fog) — латте, приготовленный из чая Эрл Грей вместо эспрессо. Был придуман в Канаде.

Еловое пиво (Spruce beer / bière d’épinette) — безалкогольный мягкий напиток из Квебека.

Алкоголь

Канада производит много успешного пива и известна своими превосходными ледяными винами и ледяными сидрами.

Пиво в Канаду было завезено европейскими поселенцами в XVII веке. Первым коммерческим пивоваренным заводом был La Brasseries due Roy, созданный интендантом Новой Франции Жаном Талоном в Квебеке в 1668 году.

Айсвайн (Icewine) или ледяное вино — десертное вино, приготовленное из замерзшего на лозе винограда. Канада является ведущим в мире производителем ледяного вина, и в Канаде производится больше ледяного вина, чем во всех других странах вместе взятых. Основная концентрация производства айсвайна находится в Онтарио, Британской Колумбии, Квебеке и Новой Шотландии.

Айс сидр (Ice cider) или ледяной сидр — ферментированный напиток, приготовленный из сока замороженных яблок, также известен как яблочное ледяное вино (cidre de glace). Использование замороженных яблок концентрирует естественный сахар в яблоках, что приводит к более высокому содержанию алкоголя, чем в сидре, приготовленном традиционными методами. Первоначально ледяной сидр был создан в Квебеке, что стало возможным благодаря естественным похолоданиям в регионе. В настоящее время он также производится в других регионах, где климат достигает отрицательных температур, но при этом подходит для выращивания яблок.

Канадский виски (Canadian whisky) — разновидность виски, производимая в Канаде. Большинство канадских виски делают из смешанного многозернового солода с большим содержанием кукурузного спирта. Как правило, такой виски легче и мягче, чем другие разновидности. Также канадский виски называют «ржаным виски», даже если есть небольшое содержание ржаного солода в общем составе. 

Ньюфаундленд скрич (Newfoundland Screech) — ром с 40% содержанием алкоголя, продаваемый в Ньюфаундленде. Screech — разговорный термин для обозначения практически любого дешевого спирта с высоким содержанием алкоголя, включая самогон. 

Юкон Джек (Yukon Jack) — канадский ликер, изготовленный из канадского виски и меда. Рекламируется под слоганом «Черная овца канадских ликеров» (Black sheep of Canadian Liquors). Вкус более сладкий, чем у классического виски, благодаря добавлению меда.

Цезарь (The Caesar) — коктейль из водки, сока кламато (томатный сок, с сахаром, специями и концентрированным бульоном из моллюсков), вустерширского соуса и соуса табаско. Наливается в стакан с ободком из соли, украшается стеблем сельдерея и подается с ложкой хрена или шотом говяжьего бульона. Первоначально назывался «Кровавый Цезарь» (Bloody Caesar). Цезарь был изобретен в 1969 году в Калгари барменом Уолтером Челлом, чтобы отметить открытие нового ресторана Marco’s.

Карибу (Caribou) — смесь красного вина, кленового сиропа и канадского виски. Карибу обычно пьют во время зимних фестивалей в Квебеке.

Кленовый ликер (Maple liqueur) — напиток на основе канадского виски с кленовым сиропом. Продается в бутылках под брендом Sortilège.

Муз милк (Moose Milk) — напиток, приготовленный из пяти различных ингредиентов: крепкий алкоголь (обычно сочетание канадского виски, водки или темного рома), кофейный ликер Kahlúa (или кофе), молочный коктейль (комбинация цельного молока, сливок, сгущенного молока, эгг нога или ванильного мороженого), подсластитель (кленовый сироп или сахар) и специи (мускатный орех и иногда корица). Название муз милк переводится как «лосиное молоко», пьют его обычно на праздничных мероприятиях Вооруженных сил Канады.

Рай энд джинджер (Rye & Ginger) — канадский виски с имбирным элем. Название переводится как «рожь и имбирь».

Сервировка и этикет

В каждом канадском регионе есть свои особенности уличной еды, которые отражают региональные культурные влияния.

Монреальские фургоны предлагают куриный шашлык шиш-таук (shish taouk), монреальский хот-дог или фалафели.

В Ванкувере также популярны фалафели, а также различная азиатская еда, в том числе суши, вьетнамские бан-ми саб или суп Фо.

В Виктории (Британская Колумбия) предлагают веганские и вегетарианские бургеры, а также различные блюда на вынос из морепродуктов и мексиканские блюда.

В Оттаве и Виндзоре довольно распространена шаурма (Shawarma).

В Канаде очень развита альтернативная кухня. Очень большой выбор веганских, безглютеновых и безлактозных блюд. К кофе всегда могут предложить несколько видов альтернативного молока: овсяное, миндальное, соевое, макадамия и другие.

Рецепты

 

Опубликовано: 21.04.2019

  Батончик Нанаймо или Нанаймо бар (Nanaimo Bar) — популярный канадский десерт, который не требует выпекания. Это вкусное трехслойное пирожное, возникшее в городе Нанаймо в Канаде. Существует большое количество версий о происхождении батончика Нанаймо, все они датируются приблизительно 50-ми годами XX века. Батончик Нанаймо настолько популярен в Канаде, что он…

Read More

Опубликовано: 22.04.2019

  Туртьер (Tourtiere) — традиционный канадский мясной пирог. В Квебеке, а особенно в Монреале, туртьер — это традиционное блюдо, которое готовят во время рождественских и новогодних каникул. Название туртьер происходит от французской кухонной утвари, посуды, используемой для приготовления пирогов. Обычно туртьер готовят из рубленого мяса (говядины, телятины и свинины) с картофелем. В прибрежных…

Read More

Опубликовано: 23.04.2019

  Монреальский бейгл (Montreal bagel) — традиционный канадский бейгл. Изначально бейгл был завезен в Северную Америку с волной еврейской иммиграции из Польши и Восточной Европы. Эти булочки с отверстием в центре, покрытые семенами кунжута, были впервые представлены в Монреале в 1919 году Исадорой Шлафман. На сегодняшний день в Монреале популярны два производителя бейглов. Первый, Fairmount,…

Read More

 

kitchen.727go.com

дневник местного жителя ‹ Материалы ‹ engblog.ru

Чтобы не пропустить новые полезные материалы, подпишитесь на обновления сайта

На мой взгляд, кулинарные пристрастия и традиции способны рассказать о любой стране не менее красноречиво, чем архитектурные памятники и этнографические музеи.

Канадская культура очень разнообразна. Она складывалась потоками иммигрантов из разных стран и континентов, ведь, даже покинув родину, люди часто сохраняют верность своей национальной кухне. Своих клиентов находят китайские, японские, малазийские, филиппинские, монгольские, корейские, греческие, итальянские, турецкие и, собственно, канадские рестораны. Поверьте, этот список далеко не полный. Но при всем этом кулинарном разнообразии есть то, что объединяет людей своей непритязательностью и доступностью, – это гамбургеры, чипсы и кола.

Отношение к еде и кухне в Канаде

В наших домах кухне отведена особая комната. На мой взгляд, это знак того, что приготовление еды – важная и особая часть нашей жизни, так же как сон, общение, дети. И то, что женщина готовит дома, традиционно воспринимается как нечто само собой разумеющееся.

В канадских же квартирах или домах кухня – это часть открытого пространства большой комнаты. Приготовлению еды в Канаде не придается особое значение, и, соответственно, на это не тратится много времени. На балконах часто можно увидеть барбекюшницы: бросил на решетку кусок мяса, и через 20 минут обед готов. После работы можно заехать куда-нибудь поужинать или взять заказанный ужин с собой. В любом случае это обойдется недорого и может быть вполне приемлемо для любого бюджета. Женщины не отягощены проблемой семейного ужина. Один из моих знакомых русских мужчин «сломался» в ухаживаниях за канадкой, признавшись, что у дамы сердца «в холодильнике никогда не было ничего кроме пачек чипсов и соуса».

Приглашение в гости часто вовсе не предполагает обильно накрытый стол. Здесь более принят pot luck – закуски и напитки гости приносят с собой.

Излюбленное занятие ванкуверцев, связанное с едой, – это пикники. В парках в хорошую погоду встречаешь семьи или большие компании, которые, расположившись, тут же что-то готовят на барбекю, а иногда накрывают столы принесенной снедью. Кстати, парки или зоны отдыха около озер оборудованы столами, обеспечены водой, часто и барбекюшницами. Это, конечно, очень удобно и приятно.

Популярные блюда

Традиционное канадское меню включает в себя сосиски, тосты, яйца, картофель фри, кетчуп и, конечно, гамбургеры. Выглядит это весьма соблазнительно, но мысленно срабатывает счетчик калорий. Heart hit, как говорят сами канадцы.

Самая распространенная еда на различных party (вечеринках) – чипсы и всевозможные снеки. Как-то на пляже, проходя мимо детского birthday party, я обратила внимание на угощения. Там было несколько видов чипсов и кола. Да здравствует здоровое питание!

Праздничное канадское меню Дня благодарения или Рождества не обходится без традиционной индейки.

Среди национальных блюд самое популярное, наверное, суши. Сказывается, видимо, доступность морепродуктов. Суши и сашими (чаще всего куски сырой рыбы – лосося и тунца) готовят очень вкусно из свежайших продуктов.

Я долго не могла привыкнуть, что вода и соки, независимо от погоды, всегда подаются со льдом. Даже если заказываешь для ребенка сок, его принесут в заполненном льдом стакане. Более того, твоя просьба “no ice, please” вызывает удивление у официанта. Может быть, у канадцев особое закаленное горло?

Канадские рестораны

В Ванкувере поражает количество ресторанчиков, кафе и пиццерий, от весьма демократичных закусочных до дорогих ресторанов. Каждый человек в зависимости от своего финансового состояния всегда может найти место, чтобы встретиться с друзьями или просто поужинать.

При желании можно устраивать для себя кулинарные туры по различным национальным ресторанчикам. Мой опыт быстро убедил меня в том, что лучше всего такие экскурсии совершать с гидом. Несмотря на то, что меню иногда сопровождается фотографиями и официант готов ответить на все ваши вопросы, у, казалось бы, вполне обычных с виду блюд вкус может быть самый неожиданный. Поначалу познавательные эксперименты иногда заканчивались для меня испытанием хороших манер.

Есть в Ванкувере и русский ресторан с традиционными самоваром и селедкой под шубой. Кстати, поужинать в русском ресторане – это весьма недешевое удовольствие.

В воскресные дни в обеденное время выстраиваются очереди в некоторые китайские рестораны. Дело в том, что здесь можно насладиться блюдом, которое, как знаменитые белые баварские сосиски, подается только до определенного времени. Это dim sum – немного похожее на манты блюдо с креветками или со свининой. Несколько непривычное блюдо, по-моему, но, распробовав его, становишься поистине димсамным фанатом.

Среди канадских ресторанов самые популярные – Cactus club и Boathouse. Эти рестораны, как правило, располагаются либо на очень оживленных улицах, либо на берегу океана, где прекрасный вид. Говорить о каком-либо дизайне очень сложно ввиду отсутствия такового. Огромные панорамные окна эксплуатируют красоты пейзажа, множество столов стоят очень близко друг к другу. И жуткий сквозняк! В меню блюда из рыбы, стейки и, естественно, гамбургеры. И все это стоит достаточно дорого.

Особый рассказ об особенном месте в Ванкувере

Одно из самых популярных мест в Ванкувере – итальянская фабрика мороженого – привлекает людей не только тем, что все любят мороженое, но и потому, что способна удовлетворить самые экзотические вкусовые пристрастия. Представители разных национальностей могут попробовать мороженое из привычных в их стране фруктов, напитков и даже специй. Дело в том, что фабрика производит около пятисот (!) сортов мороженого. Зайдя в этот храм ice cream(а), можно бесплатно и сколько угодно пробовать, пока вас не остановят рамки приличия или сделанный наконец-то выбор. Стены внутри здания украшены словами-приветствиями на десятках языках. Есть среди них и русское «Добро пожаловать». На этом празднике жизни дети, а иногда и взрослые, переходя от витрины к витрине, пританцовывают под заводную музыку. Рядом, в небольшой аллее, украшенной гирляндами и цветами, можно съесть вожделенный шарик/два/три мороженого. Вокруг слышна речь на английском, русском, китайском, польском, итальянском, французском...

Как-то я смотрела местную кулинарную передачу и не могла поверить своим глазам. Повара-профессионалы состязались в умении жарить куриные крылышки в кипящем масле, делать картофельное пюре и отваривать морковку. Вопрос, который я себе задавала ранее – «Может, походить на канадские кулинарные курсы?» – отпал сам собой.

А еще мы публикуем много интересных статей в блоге нашей школы. Вот некоторые из них:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

engblog.ru


Смотрите также