Морковь в молочном соусе с зеленым горошком


Морковь с зелёным горошком в молочном соусе

Вход

vpuzo.com

Рецепт Морковь с зеленым горошком в молочном соусе. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Морковь с зеленым горошком в молочном соусе богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 533,3 %, витамином B1 - 13,3 %, холином - 11,2 %, витамином B5 - 16 %, витамином E - 28 %, витамином H - 11,2 %, витамином PP - 11,6 %, калием - 15,1 %, кремнием - 63,3 %, магнием - 13,2 %, фосфором - 18,2 %, железом - 14,4 %, кобальтом - 45 %, марганцем - 26,6 %, медью - 22,5 %, молибденом - 47,6 % ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Морковь с зеленым горошком в молочном соусе (ТТК3368) технологическая карта

Морковь с зеленым горошком в молочном соусе (ТТК3368)

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Морковь с зеленым горошком в молочном соусе

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Морковь с зеленым горошком в молочном соусе вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

       БРУТТОНЕТТО 
 Морковь 136109 
 Маргарин столовый1010 
      100 
 Масса припущенной моркови 
 Горошек зеленый консервированный 7750 
 или горошек зеленый свежий быстрозамороженный5454 
 Масса вареного горошка50 
 Соус75 
    55 
 Маргарин столовый 
      
 Выход230 

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Морковь, очищенную и нарезанную мелкими кубиками, припускают с жиром до готовности.

 

Быстрозамороженный горошек кладут в кипящую подсоленную воду, доводят до кипения и варят 3—5 мин, горошек зеленый консервированный прогревают в отваре и откидывают на дуршлаг.

 

Припущенную морковь соединяют с готовым зеленым горошком, соусом молочным, добавляют соль, перемешивают, доводят до кипения.

 

При отпуске поливают жиром. К блюду можно подать гренки 50 г на порцию, соответственно увеличив выход блюда.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – Характерный данному блюду.

 

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

 

 

Инженер-технолог:

tekhnolog.com

Морковь с зеленым горошком в соусе "Бешамель"

Предлагаем вариант второго блюда – морковь с зеленым горошком в соусе бешамель. Получается нежнейшие вкусное блюдо. Этот рецепт с фото прислала Елена Лебедь.

Морковь с зеленым горошком в соусе бешамель

Состав:

Соус “Бешамель”:

Как приготовить морковь с горошком:

  1. Подготовить продукты.

    Ингредиенты

  2. Зеленый горошек отварить в подсоленной воде до готовности.

    Зеленый горошек

  3. Морковь нарезать мелкими кубиками и обжарить в масле на сковороде.

    Морковь

  4. Затем добавить в сковороду молоко, чтобы оно полностью покрыло морковь. Тушить на маленьком огне под крышкой до готовности и выпаривания молока. В конце приготовления подсолить, добавить щепотку сахара.

    Тушим морковь в молоке

  5. Пока тушится морковь, приготовить соус бешамель (по ссылке вы найдете подробный рецепт его приготовления).

    Соус бешамель

  6. В морковь добавить горошек.

    Морковь с горошком

  7. Заправить соусом, дополнительно поперчить и посолить (при необходимости). Прогреть и оставить на выключенной плите минут на 10.

    Добавляем бешамель

Вот и все! Приятного аппетита!

Зеленый горошек с морковью в соусе бешамель

Попробуйте также вкусный французский суп-пюре из зеленого горошка.

P.S. Подписывайтесь на обновления, если вам понравился рецепт, у нас еще будет много интересных блюд.

Juliya автор рецепта

Рецептов: 649

Loading...

vegetarianrecept.ru

Морковь с зеленым горошком в молочном соусе - Четыре вкуса

Предлагаем Вам рецепт приготовления вкусного и питательного блюда из моркови и зеленого горошка, блюдо заправляется густым молочным соусом и подается в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

 Получается нежнейшие вкусное блюдо. 

Предварительно помытую и очищенную морковь порезать кубиками небольшого размера. Закинуть морковь на разогретую сковороду и обжаритьс растительным маслом. Туда же добавить зелёный горошек и на протяжении 3-4 минут дать смеси прогреться.

Состав:

400 г моркови

200 г замороженного зеленого горошка

1 стакан молока

50 г сливочного масла

растительное масло для жарки 

1 ст.

л. муки 

1 ч. л. сахара

соль

Приступить к приготовлению молочного соуса. Для этого муку спассеровать в сотейнике на растопленном масле сливочном. Залить в сотейник молоко, которое необходимо предварительно нагреть, и проварить. Соус при приготовлении необходимо постоянно перемешивать, иначе могут образоваться комочки. Добавить соль по вкусу.

Соединить обжаренные горошек и морковь с молочным соусом. Такое блюдо отлично подойдёт в качестве гарнира к мясу или рыбе. Можно также его употреблять как отдельное блюдо, если дополнить обжаренными сухариками из белого хлеба.

Советы от шеф-повара

Молочный соус способен прекрасно дополнить и оттенить вкус многих блюд, придавая им мягкость и нежность. Можно экспериментировать с разными овощами на вкус и усмотрение повара. Не стоит при приготовлении соуса заливать очень холодное молоко, ведь тогда вероятность появления неприятных комочков увеличивается. Если всё-таки комочков в соусе не удалось избежать, после приготовления его можно процедить через сито. Муку в соусе можно заменить крахмалом, который не нуждается в предварительной тепловой обработке.

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

4vkusa.mirtesen.ru

Морковь с зеленым горошком в молочном соусе (ТТК5567) технологическая карта

Морковь с зеленым горошком в молочном соусе (ТТК5567)

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Морковь с зеленым горошком в молочном соусе

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Морковь с зеленым горошком в молочном соусе вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Морковь, очищенную и нарезанную мелкими кубиками, припускают с жиром до готовности.

Быстрозамороженный горошек кладут в кипящую подсоленную воду, доводят до кипения и варят 3-5 минут, горошек зеленый консервированный прогревают в отваре и откидывают на дуршлаг.

Припущенную морковь соединяют с готовым зеленым горошком, соусом молочным, добавляют соль, перемешивают, доводят до кипения.

При отпуске поливают жиром. К блюду можно подать гренки 50 грамм на порцию, соответственно увеличив выход блюда.

 

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – Характерный данному блюду.

 

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Инженер-технолог:

tekhnolog.com

Морковь с зеленым горошком в молочном соусе — Студопедия.Нет

  БРУТТО НЕТТО
Морковь 136 109
Маргарин столовый 10 10
Масса припущенной моркови 100
Горошек зеленый консервиро­ванный 77 50
или горошек зеленый свежий быстрозаморо­женный 54 54
Масса вареного горошка 50
Соус № 582 75
Маргарин столовый 5 5
Выход 230

 

Морковь, очищенную и нарезанную мелкими кубиками, припускают с жи­ром до готовности.

Быстрозамороженный горошек кладут в кипящую подсоленную воду, доводят до кипения и варят 3—5 мин, горошек зеленый консервированный прогревают в отваре и откидывают на дуршлаг.

Припущенную морковь соединяют с готовым зеленым горошком, соусом молочным, добавляют соль, перемешивают, доводят до кипения.

При отпуске поливают жиром. К блюду можно подать гренки 50 г на порцию, соответственно увеличив выход блюда.

Каша из тыквы

 

I

II

III

  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Тыква 279 195 336 235 336 235
Маргарин столовый 5 5 5 5 5 5
Крупа манная 25 25 30 30 30 30
Сахар 10 10 10 10 10 10
Масса готовой каши 200 250 250
Масло сливочное или маргарин столовый 15 15 10 10 5 5
Выход 215 260 255

 

Очищенную тыкву пропускают через овощерезку или мелко нарезают кубиками, припускают с добавлением небольшого количества жидкости (30 мл) и жира, затем тонкой струйкой всыпают манную крупу, добавляют сахар, соль и варят до готовности.

При отпуске кладут кусочек масла или поливают растопленным жиром.

                                     

Овощи припущенные в молочном или сметанном соусе

 

I

II

III

  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Морковь 63 50 63 50 115 92
Репа 44 33 51 38
Или брюква 49 38
Тыква 51 36 51 36
Или кабачки 57 38 57 38
Горошек зеленый консервиро­ванный 31 20 31 20 31 20
Капуста белокочанная 49 39
Капуста цветная 63 33
Маргарин столовый 10 10 10 10 10 10
Масса припущенных овощей 125 125 175
Сахар 2 2 2 2 2 2
Соус №№ 582, 586 75 75 75
Выход 200 200 250

 

Овощи нарезают кубиками или дольками, белокочанную капусту — шашками, цветную капусту разбирают на кочешки.

Припущенные с жиром по отдельности овощи, прогретый консервирован­ный зеленый горошек соединяют с соусом молочным или сметанным, добав­ляют сахар, соль и проваривают 1—2 мин. При отпуске можно добавить сливочное масло 5—10 г на порцию, соответственно изменив выход.

При отсутствии того или другого вида овощей, указанных в рецептуре, можно приготовить блюдо из других овощей, соответственно изменив их закладку.

 

Капуста тушеная

Капуста свежая 250 200 325 260 356 285
или квашеная 243 170 321 225 357 250
Уксус 3%-ный 6 6 8 8 8 8
Кулинарный жир 12 12 11 11 9 9
или шпик 16 15 16 15 13 12
или грудинка копченая 32 25 26 20 21 16
Томатное пюре 20 20 20 20 15 15
Морковь 13 10 13 10 6 5
Петрушка (корень) 7 5 7 5
Лук репчатый 18 15 18 15 12 10
Лавровый лист 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02
Перец 0.05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05
Мука пшеничная 4 4 3 3 3 3
Сахар 5 5 8 8 8 8
Выход 200 250 250

 

Нарезанную соломкой свежую капусту кладут в котел слоем до 30 см, добавляют бульон или воду (20—30% к массе сырой капусты), уксус, жир, пассерованное томатное пюре и тушат до полуготовности при периодическом помешивании. Затем добавляют пассерованные нарезанные соломкой мор­ковь, коренья и лук, лавровый лист, перец и тушат до готовности. За 5 мин до конца тушения капусту заправляют мучной пассеровкой, сахаром, солью и вновь доводят до кипения.

Если свежая капуста горчит, ее перед тушением ошпаривают в течение 3—5 мин. При приготовлении блюда из квашеной капусты уксус из рецептуры исключают, добавляя небольшое количество бульона или воды, и количество сахара увеличивают до 10 г на порцию.

Если тушеную капусту готовят со шпиком или копченой грудинкой, то их предварительно обжаривают и кладут в капусту в начале тушения. Вытопив­шийся при обжаривании шпика или грудинки жир используется для пассерования овощей.

При отпуске можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

 

 

Свекла, тушенная в сметане или соусе

 

I

II

III

  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Свекла 159 125* 261 205* 268 210*
Лук репчатый 48 20 60 50
Маргарин столовый 10 10 5 5 10 10
Масса пассерованного лука 20 25
Сметана 30 30 30 30
Или соус №№ 582, 586 50
Выход: со сметаной 150 210
с соусом 250

______________

* Масса вареной очищенной свеклы.

 

Вареную свеклу очищают, нарезают соломкой или кубиками и прогревают с жиром, добавляют пассерованный лук, сметану или соус молочный или сметанный и тушат 10 мин при слабом нагреве.

При отпуске тушеную свеклу можно посыпать зеленью.

 

Морковь, тушенная с рисом и черносливом

 

I

II

III

  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Морковь 75 60 169 135 156 125
Петрушка (корень) 13 10 13 10 13 10
Маргарин столовый 15 15 15 15 15 15
Чернослив 27 40* 27 40*
Сахар 5 5 5 5 5 5
Крупа рисовая 25 25 40 40
Масса тушеной моркови с рисом 150 250
Масса тушеной моркови 150
Выход 190 190 250

______________

* В графе нетто указана масса вареного чернослива.

 

Очищенные морковь и корень петрушки нарезают мелкими кубиками, слегка обжаривают.

Чернослив промывают, заливают водой, добавляют сахар и варят.

В отвар закладывают обжаренные овощи, крупу рисовую, соль и припу­скают до готовности. Для варки крупы рисовой закладку жидкости берут, как на рассыпчатую кашу. По III колонке вместо отвара используют воду.

При отпуске блюдо оформляют черносливом. Можно подать со сметаной (20—30 г на порцию), соответственно увеличив выход блюда.

Допускается приготовление блюда без петрушки с соответствующим уве­личением закладки моркови.

 

 

233. Рагу из овощей*

 

I

II

III

  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Картофель 67 50 67 50 107 80
Морковь 58/46** 31 50/40** 27 50/40** 27
Петрушка (корень) 13/10** 6 13/10** 6
Лук репчатый 60/50** 25 36/30** 15 24/20** 10
Репа 53/40** 31 53/40** 31
Или брюква 51/40** 31 51/40** 31
Капуста свежая белокочанная 38/30** 27 63/50** 45
Капуста цветная 50/26** 23
Кулинарный жир 10 10 10 10 10 10
Соус №№ 558, 572, 586 75 75 75
Тыква 43 30 43 30
Или кабачки 45 30 45 30
Горошек зеленый консервиро­ванный 31 20
Чеснок 1 0,8
Перец черный горошком 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05
Лавровый лист 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02
Масса рагу 250 250 250
Масло сливочное или маргарин столовый 10 10 5 5 5 5
Выход 260 255

______________

* При отсутствии того или иного вида овощей, указанных в рецептуре, можно приготовлять блюдо из остальных овощей, соответственно увеличив их закладку.

** В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто, в графе нетто — масса готовых продуктов.

 

Нарезанный дольками или кубиками картофель и коренья слегка обжа­ривают, лук пассеруют. Капусту белокочанную нарезают шашками, припу­скают, цветную — разбирают на отдельные кочешки и варят. Затем картофель и овощи соединяют с соусом красным, или томатным, или сметан­ным и тушат 10—15 мин. После этого добавляют нарезанную сырую тыкву или кабачки, очищенные от кожицы и семян, припущенную белокочанную капусту или вареную цветную капусту и продолжают тушить 15—20 мин. За 5—10 мин до готовности кладут горошек зеленый консервированный, растер­тый чеснок и специи. При отпуске рагу поливают жиром и посыпают зеленью.

 

studopedia.net

Морковь с зеленым горошком в молочном соусе (ТТК3608) технологическая карта

Морковь с зеленым горошком в молочном соусе (ТТК3608)

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Морковь с зеленым горошком в молочном соусе

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Морковь с зеленым горошком в молочном соусе вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

       БРУТТОНЕТТО 
 Морковь 136109 
 Маргарин столовый1010 
      100 
 Масса припущенной моркови 
 Горошек зеленый консервированный 7750 
 или горошек зеленый свежий быстрозамороженный5454 
 Масса вареного горошка50 
 Соус ПФ75 
    55 
 Маргарин столовый 
      
 Выход230 

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Морковь, очищенную и нарезанную мелкими кубиками, припускают с жиром до готовности.

 

Быстрозамороженный горошек кладут в кипящую подсоленную воду, доводят до кипения и варят 3—5 мин, горошек зеленый консервированный прогревают в отваре и откидывают на дуршлаг.

 

Припущенную морковь соединяют с готовым зеленым горошком, соусом молочным, добавляют соль, перемешивают, доводят до кипения.

 

При отпуске поливают жиром. К блюду можно подать гренки 50 г на порцию, соответственно увеличив выход блюда.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – Характерный данному блюду.

 

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

 

 

Инженер-технолог:

tekhnolog.com

Морковь с зеленым горошком в молочном соусе

  БРУТТО НЕТТО
Морковь
Маргарин столовый
Масса припущенной моркови
Горошек зеленый консервиро­ванный
или горошек зеленый свежий быстрозаморо­женный
Масса вареного горошка
Соус № 582
Маргарин столовый
Выход

 

Морковь, очищенную и нарезанную мелкими кубиками, припускают с жи­ром до готовности.

Быстрозамороженный горошек кладут в кипящую подсоленную воду, доводят до кипения и варят 3—5 мин, горошек зеленый консервированный прогревают в отваре и откидывают на дуршлаг.

Припущенную морковь соединяют с готовым зеленым горошком, соусом молочным, добавляют соль, перемешивают, доводят до кипения.

При отпуске поливают жиром. К блюду можно подать гренки 50 г на порцию, соответственно увеличив выход блюда.

Каша из тыквы

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Тыква
Маргарин столовый
Крупа манная
Сахар
Масса готовой каши
Масло сливочное или маргарин столовый 15 15 10 10 5 5
Выход

 

Очищенную тыкву пропускают через овощерезку или мелко нарезают кубиками, припускают с добавлением небольшого количества жидкости (30 мл) и жира, затем тонкой струйкой всыпают манную крупу, добавляют сахар, соль и варят до готовности.

При отпуске кладут кусочек масла или поливают растопленным жиром.

Овощи припущенные в молочном или сметанном соусе

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Морковь
Репа
Или брюква
Тыква
Или кабачки
Горошек зеленый консервиро­ванный 31 20 31 20 31 20
Капуста белокочанная
Капуста цветная
Маргарин столовый
Масса припущенных овощей 125 125 175
Сахар
Соус №№ 582, 586
Выход

 

Овощи нарезают кубиками или дольками, белокочанную капусту — шашками, цветную капусту разбирают на кочешки.

Припущенные с жиром по отдельности овощи, прогретый консервирован­ный зеленый горошек соединяют с соусом молочным или сметанным, добав­ляют сахар, соль и проваривают 1—2 мин. При отпуске можно добавить сливочное масло 5—10 г на порцию, соответственно изменив выход.

При отсутствии того или другого вида овощей, указанных в рецептуре, можно приготовить блюдо из других овощей, соответственно изменив их закладку.

 

Капуста тушеная

Капуста свежая
или квашеная
Уксус 3%-ный
Кулинарный жир
или шпик
или грудинка копченая
Томатное пюре
Морковь
Петрушка (корень)
Лук репчатый
Лавровый лист 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02
Перец 0.05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05
Мука пшеничная
Сахар
Выход

 

Нарезанную соломкой свежую капусту кладут в котел слоем до 30 см, добавляют бульон или воду (20—30% к массе сырой капусты), уксус, жир, пассерованное томатное пюре и тушат до полуготовности при периодическом помешивании. Затем добавляют пассерованные нарезанные соломкой мор­ковь, коренья и лук, лавровый лист, перец и тушат до готовности. За 5 мин до конца тушения капусту заправляют мучной пассеровкой, сахаром, солью и вновь доводят до кипения.

Если свежая капуста горчит, ее перед тушением ошпаривают в течение 3—5 мин. При приготовлении блюда из квашеной капусты уксус из рецептуры исключают, добавляя небольшое количество бульона или воды, и количество сахара увеличивают до 10 г на порцию.

Если тушеную капусту готовят со шпиком или копченой грудинкой, то их предварительно обжаривают и кладут в капусту в начале тушения. Вытопив­шийся при обжаривании шпика или грудинки жир используется для пассерования овощей.

При отпуске можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

 

 

Свекла, тушенная в сметане или соусе

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Свекла 125* 205* 210*
Лук репчатый
Маргарин столовый
Масса пассерованного лука
Сметана
Или соус №№ 582, 586
Выход: со сметаной
с соусом

______________

* Масса вареной очищенной свеклы.

 

Вареную свеклу очищают, нарезают соломкой или кубиками и прогревают с жиром, добавляют пассерованный лук, сметану или соус молочный или сметанный и тушат 10 мин при слабом нагреве.

При отпуске тушеную свеклу можно посыпать зеленью.

 




infopedia.su

Рецепт Морковь с горошком. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Морковь с горошком".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 53.9 кКал 1684 кКал 3.2% 5.9% 3124 г
Белки 2.9 г 76 г 3.8% 7.1% 2621 г
Жиры 0.5 г 56 г 0.9% 1.7% 11200 г
Углеводы 9.3 г 219 г 4.2% 7.8% 2355 г
Органические кислоты 0.2 г ~
Пищевые волокна 3.1 г 20 г 15.5% 28.8% 645 г
Вода 83 г 2273 г 3.7% 6.9% 2739 г
Витамины
Витамин А, РЭ 1294.9 мкг 900 мкг 143.9% 267% 70 г
бета Каротин 7.918 мг 5 мг 158.4% 293.9% 63 г
Витамин В1, тиамин 0.121 мг 1.5 мг 8.1% 15% 1240 г
Витамин В2, рибофлавин 0.094 мг 1.8 мг 5.2% 9.6% 1915 г
Витамин В4, холин 12.54 мг 500 мг 2.5% 4.6% 3987 г
Витамин В5, пантотеновая 0.293 мг 5 мг 5.9% 10.9% 1706 г
Витамин В6, пиридоксин 0.128 мг 2 мг 6.4% 11.9% 1563 г
Витамин В9, фолаты 23.011 мкг 400 мкг 5.8% 10.8% 1738 г
Витамин В12, кобаламин 0.086 мкг 3 мкг 2.9% 5.4% 3488 г
Витамин C, аскорбиновая 4.48 мг 90 мг 5% 9.3% 2009 г
Витамин D, кальциферол 0.011 мкг 10 мкг 0.1% 0.2% 90909 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.274 мг 15 мг 1.8% 3.3% 5474 г
Витамин Н, биотин 1.091 мкг 50 мкг 2.2% 4.1% 4583 г
Витамин К, филлохинон 15.3 мкг 120 мкг 12.8% 23.7% 784 г
Витамин РР, НЭ 1.2034 мг 20 мг 6% 11.1% 1662 г
Макроэлементы
Калий, K 185.79 мг 2500 мг 7.4% 13.7% 1346 г
Кальций, Ca 48.04 мг 1000 мг 4.8% 8.9% 2082 г
Магний, Mg 33.06 мг 400 мг 8.3% 15.4% 1210 г
Натрий, Na 42.44 мг 1300 мг 3.3% 6.1% 3063 г
Сера, S 20.32 мг 1000 мг 2% 3.7% 4921 г
Фосфор, Ph 73.1 мг 800 мг 9.1% 16.9% 1094 г
Хлор, Cl 23.97 мг 2300 мг 1% 1.9% 9595 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.882 мг 18 мг 4.9% 9.1% 2041 г
Йод, I 1.95 мкг 150 мкг 1.3% 2.4% 7692 г
Кобальт, Co 0.173 мкг 10 мкг 1.7% 3.2% 5780 г
Марганец, Mn 0.0769 мг 2 мг 3.8% 7.1% 2601 г
Медь, Cu 31.05 мкг 1000 мкг 3.1% 5.8% 3221 г
Молибден, Mo 1.081 мкг 70 мкг 1.5% 2.8% 6475 г
Селен, Se 0.769 мкг 55 мкг 1.4% 2.6% 7152 г
Фтор, F 17.84 мкг 4000 мкг 0.4% 0.7% 22422 г
Хром, Cr 0.43 мкг 50 мкг 0.9% 1.7% 11628 г
Цинк, Zn 0.2676 мг 12 мг 2.2% 4.1% 4484 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 1.4 мг max 300 мг

Энергетическая ценность Морковь с горошком составляет 53,9 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Морковь с зеленым горошком в молочном соусе


40 минут

Сложность: Легко

Добавить рецепт:

Рассказать друзьям

Продукты, входящие в рецепт

Количество порций:

Приготовление

Что нужно:

Что делать:

Морковь, очищенную и нарезанную мелкими кубиками, отваривают со сливочным маслом (1/3 нормы) до готовности.

Быстрозамороженный горошек кладут в кипящую подсоленную воду, быстро доводят до кипения и варят 3-5 мин.

Консервированный горошек прогревают в собственном отваре, отвар сливают.

Отваренную морковь соединяют с готовым зеленым горошком, добавляют сливочное масло, молочный соус, соль 1 г, перемешивают и доводит до кипения.

Подают со сливочным маслом.

Понравился рецепт?

Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!

ИЛИ

Особенности рецепта

Вегетарианство:

Вкусные рецептики

oede.by


Смотрите также