Мастика из сахарной пудры


Мастика из желатина и сахарной пудры

Мастика, приготовленная из желатина и сахарной пудры, не предназначена для обтягивания тортов, но из этой мастики получатся отличные фигурки, цветы и другие украшения. Готовится она достаточно просто. С такой мастикой нужно работать ловко, так как она быстро твердеет и сохнет. Ее можно окрасить в любые цвета, а хранить мастику можно в холодильнике, завернутой в пленку, но не более 2-3 дней.

Ингредиенты

Для приготовления мастики из желатина и сахарной пудры понадобится:

сахарная пудра - 250 г;

желатин - 1 ч. л.;

вода - 8-9 ч. л.;

сок лимона - несколько капель;

ароматизатор - 1 капля  (по желанию).

Этапы приготовления

Желатин замочить в холодной воде.

Оставить его на 20 минут. Если желатин не быстрорастворимый - на 1 час. Периодически желатин нужно перемешивать.

Сахарную пудру просеять в миску.

Желатин прогреть, помешивая, на водяной бане до растворения (при 60-70 градусах).

В сахарной пудре сделать углубление и вылить туда горячий желатин, ароматизатор и лимонный сок.

Далее вмешивать желатин в пудру вначале ложкой.

А затем замешивать руками, как тесто. Должна получиться пластичная масса, хорошо держащая форму. Запомните, замешивать и далее работать с этой мастикой нужно быстро!

Скатать мастику "колбаской", сложить в 2-3 ряда и сразу же завернуть в пищевую пленку. Отправить мастику в холодильник. Далее отрезать по кусочку мастики и лепить из нее украшения, окрасив в любой цвет или оставив белоснежной.

Отличная мастика, приготовленная из сахарной пудры и желатина, готова к использованию, ее, достав из холодильника, нужно немного согреть и обмять в руке.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Сахарная мастика - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 40-60 минут и оставить набухать.
Набухший желатин растопить на водяной бане до полного растворения, добавить лимонную кислоту и охладить.
Сахарную пудру просеять, насыпать горкой, в середине сделать углубление, влить желатин с лимонной кислотой и быстро перемешать до однородной белой массы.

Сахарная мастика очень пластична.
Мастику можно раскатать в тонкий пласт (раскатывать лучше, накрыв полиэтиленовым пакетом) и вырезать различные украшения в виде лепестков, цветочков, веточек, шариков.

Для скрепления деталей между собой, места соединений скреплять при помощи капельки воды.
Мастику можно окрашивать в различные цвета: красный цвет можно придать при помощи свекольного сока, коричневый цвет получится, если добавить какао-порошок; также можно подкрасить мастику пищевыми красителями, придав желаемый цвет.
Для того чтобы окрасить мастику, нужно добавить немного красителя и разминать мастику до тех пор, пока она не приобретет равномерную окраску.

Для приготовлениярозочекиз мастики (взять мастику красного/розового цвета), нужно раскатать мастику в пласт и небольшой круглой выемкой вырезать кружочки.

Полученные кружки выложить в ряд так, чтобы один кружок находил на краешек другого.

Свернуть полученный ряд кружочков в трубочку, начиная с первого, выложенного кружка.

У полученного бутончика расправить лепесточки и оставить подсыхать.

Для листика (взять мастику зеленого цвета), нужно вырезать кружочек и при помощи ножа сделать прожилки.

Придать форму листика и оставить подсохнуть.

Подсохшими изделиями из мастики можно украшать торты и другую сладкую выпечку.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Почти все рецепты мастики - красиво жить не запретишь! - Четыре вкуса

Молочная сахарная мастика хорошо подходить для обтяжки тортов. Так же из нее можно лепить фигурки и цветы. По цвету молочная мастика желтовата, как сухое молоко.

Ингредиенты (для обятжки тортов, на диаметр 24 см):

- сухое молоко 150 гр;

- сахарная пуда 150 гр;

- сгущеное молоко 100 гр.;

- лимонный сок 2 ст. л.

Ингредиенты ( для фигурок и цветов). Мастика получается плотная и не тягучая. Но все равно раскатывается до тонкого состояния:

- сах. пудра 100 гр

- сух. молоко 100гр

- сгущенка 50 гр

- немного лимонного сока

1. Просеять сухое молоко и сахарную пудру, чтобы не было комков;

2. Смешать сухое молоко и сухарную пудру;

3. Добавить сгущенку и замесить мастику чтобы она не липла к рукам;

4. Добавить лимонный сок. Если мастика липнет к рукам, то добавляем сахарную пудру. Но если мастика получилась совсем вязкая, то нужно добавлять и сухое молоко и сахарную пудру в равном количестве.

5.Молочную мастику лучше оставить на часов 12 в холодильнике, потом перед работой за полчаса достать из холодильника.

Для обтяжки торта молочную мастику раскатывать очень тонко не обязательно - около 3 мм.

На вкус получается очень съедобная, не твердеет

Совет:

Чтобы мастика не прилипала к поверхности и скалке насыпьте немного картофельного крахмала.

А еще больше мне нравится раскатывать на пещевой пленке. Так мастику с пленкой и переношу на торт. Чтобы раскатать мастику совсем тонко и она не порвалась - раскаытывать на пленке и под пленкой (т. е. с двух сторон мастики пленка)

Так же можно использовать детские сухие смеси вместо сухого молока.

Роза из молочной мастики 

фигурки - 

Ингредиенты: 
500 г сахарной пудры
10 г желатина
50 г. воды
сок лимона (лимонная кислота)

Приготовление:

1. Желатин замочить в холодной воде на 15 минут. 
2. Затем растопить его (ни в коем случае не кипятить, а то потеряет свойства). 
3. Сахарную пудру просеять, постепенно добавлять в желатин. 
Хорошо вымесить, чтобы получилась однородная белая масса. 
Мастика не должна липнуть к рукам! 
Если получилась липкая масса, то добавьте ещё немного пудры, а если крошится - то лимонного сока. 
Лучше сразу брать 2/3 всей сахарной пудры, остальную добавлять постепенно. 
От лимонного сока мастика белеет, но и сохнет быстрее. 
Для начала в мастику можно добавить немного глицерина или сливочного масла, сохнуть будет не так быстро. 
Мастику нужно вымешивать минут 10-15. 
4. Должна получиться пластичная масса, напоминающая пластилин. 
5. Подкрашивать в конце замеса. Если краситель сухой, его нужно развести в нескольких каплях воды. 
Хранить в плёнке или накрыв влажной салфеткой, т.к. мастика быстро обветривается.

• Белый шоколад — 100 г 
• Маршмеллоу ((цвет в зависимости от желаемого конечного результата)) — 90 г 
• Сливки (30%) — 40 мл 
• Сливочное масло — 1 ст. л. 
• Коньяк — 1 ст. л. 
• Сахарная пудра (сколько возьмёт)

В кастрюльку выложить поломанный на кусочки шоколад и поставить на слабый огонь.
Полностью растопить.

Не убирая кастрюльку с огня, добавить к растопленному шоколаду маршмеллоу и постоянно хорошо перемешивать массу ложкой.
Когда примерно половина маршмеллоу растает, влить сливки, добавить масло и коньяк.
Мешать не переставая до получения однородной густой жидкой массы.

Снять с огня.
Постоянно мешая ложкой постепенно всыпать просеянную сахарную пудру.
Когда масса получится слишком густой и упругой и мешать ложкой уже будет не удобно - вывалить её на бумагу и дать ей немного остыть.
Ну а дальше довести до нужного состояния, постоянно подсыпая пудру.
Эта мастика немного липнет к рукам, поэтому я руки периодически смазывала мягким сливочным маслом - это "ставит её на место"

 

Нам понадобиться. 1 пачка жевательного зефира, 100гр темного шоколада, 1ст.л. сливочного масла, 2ст.л. молока (лучше сливок), сахарная пудра примерно 200гр, может и меньше.

Сначала, на водяной бане растопить шоколад, добавить суфле, дать ему тоже растаять, все перемешать, добавить молоко и масло.

Все хорошо перемешать, можно перемешивать миксером. Дать массе чуток остынуть, и просеять не большими порциями сахарную пудру, каждый раз хорошо перемешивая.

У вас должно получиться мягкое эластичное не липкое «тесто». Если сразу не будете с ним работать, то заверните в пищевую пленку. 
И в холодильник на хранение.

Делала такую. Пока это единственный вид мастики, из которой хоть что-то получается...

Где-то читала, (уже после того, как испортила 1 порцию) что главное - не перегреть суфле, снимать с огня, когда зефиринки почти растают, но не все - температуры будет достаточно, чтобы они доплавились... 

Состав:

Приготовление:

Маршмеллоу чаще всего продаются не одноцветными.

Лучше всего купить маршмеллоу белого цвета. Маршмеллоу разделить по цветам - белые половинки сложить в одну посуду, а розовые в другую. В маршмеллоу одного цвета добавить столовую ложку лимонного сока или воды и нагреть в микроволновой печи (10-20 секунд) или на водяной бане до увеличения в объеме.

Если хотите подкрасить мастику пищевым красителем, то его лучше добавить после того, как достали набухшее и подтаявшее маршмеллоу из микроволновки. В этот момент нужно добавить краситель и хорошо перемешать массу ложкой.

Затем порциями вводить просеянную сахарную пудру и размешивать массу ложкой или лопаткой. Когда размешивать ложкой станет трудно, выложить массу на посыпанный сахарной пудрой стол и продолжать разминать руками до тех пор, пока мастика не перестанет липнуть к рукам.

Полученную мастику завернуть в пищевую пленку (пленка должна плотно прилегать со всех сторон к мастике, чтобы воздух не попадал внутрь пакета) и положить в холодильник примерно на 30 минут.

Готовую мастику достать из холодильника, выложить на посыпанный крахмалом стол и тонко раскатать.

Из готовой мастики можно приготовить различные фигурки, цветочки, листики или покрыть торт тонко раскатанным мастичным листом.

Несколько советов при работе с мастикой из "Маршмеллоу"

1. Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться. В зависимости от сорта конфет сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ей нужно запастись заранее в больших объёмах. Если при замесе мастика долго остаётся липкой, то нужно вмешивать и вмешивать пудру, пока не получится нужная консистенция.

2. Покрытие из мастики НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нельзя наносить на влажную основу - на пропитанные коржи, на сметанный крем и т.п. Мастика от попадания влаги быстро растворяется. Поэтому между мастикой и тортом должен находиться "буферный слой". Это может быть марципан или тонкий слой масляного крема. Если используется масляный крем, то перед нанесением мастики необходимо, чтобы торт постоял в холодильнике до затвердения крема.

3. Для склеивания разных частей фигурок из мастики или для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой.

4. При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает. Некоторые фигурки, например, цветы, чашки-ложки-тарелки, столы-стулья, лучше делать заранее и дать им хорошо высохнуть.

5. Объёмные фигуры, например цветы, нужно прикреплять к торту незадолго до подачи, иначе, если их прикрепить и убрать торт в холодильник, они начинают впитывать влагу из окружающей среды и опадают.

6. Внимание! Если в помещении большая влажность, то торт, покрытый мастикой, после извлечения из холодильника может покрыться сконденсированной влагой. В этом случае его желательно сразу из холодильника подать на стол. Если всё же требуется время перед подачей, то влагу с мастики можно аккуратно промокнуть салфеткой. Или поставить торт под струю вентилятора.

7. Фигурки из маршмеллоу можно разукрашивать сверху пищевыми красителями.

8. Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то её можно немного подогреть в микроволновой печи или в горячей духовке. Она опять станет пластичной.

9. Хранить неиспользованную мастику можно в холодильнике (1~2 недели) или в морозильнике (1~2 месяца), предварительно завернув её в п/э плёнку.

10. Готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте. Хранятся такие фигурки несколько месяцев.

Источник

4vkusa.mirtesen.ru

Мастика для торта из сахарной пудры и желатина своими руками, рецепт с фото



Опубликовано 28.11.2016
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Сюрпризом любого торжества является вкусный и красивый торт, особенно если это детский праздник. Приготовьте торт на первый день рождения "Единичка" своими руками. Мастер-класс покажет, как украсить его фигурками из сахарной мастики. Конечно, для этого придется немного потрудиться, но оно того стоит. Ведь что может быть лучше детского восхищения, радостных глаз и улыбки. Очень вкусной получается такая мастика для торта из сахарной пудры и желатина своими руками. Рецепт с фото я подробно для вас описала. Кстати, мальчишек можно угостить тортом "Человек-паук" из мастики.

Необходимые продукты:

- сахарная пудра – 300-400 г,
- мед–60 г,
- желатин – 5 г,
- холодная вода –15 г.




1. Для начала готовим мастику для торта.
Чтобы мастика получилась идеальной, рекомендуется взвешивать все продукты и не отступать от рецепта. Она отлично подходить для различных цветов и фигурок, а также для обтяжки торта.
Желатин залейте холодной водой и оставьте на несколько минут чтоб «набух», затем на водяной бане доведите его до однородного состояния. Также на водяной бане нагрейте мед. Соедините желатиновую массу и мед, тщательно перемешайте. Снимите с водяной бани.



2. Сахарную пудру просейте, чтобы в ней не оказалось комочков - они снижают качество мастики. Для медовой мастики используется только магазинная сахарная пудра, самого мелкого помола. В противном случае качество готового продукта также пострадает. В медово –желатиновую массу всыпьте часть сахарной пудры и хорошо перемешайте. При необходимости можно еще добавить, чтобы масса стала более густой.



3. Конечный замес (как при работе с тестом) произведите на рабочей поверхности, обильно посыпанной сахарной пудрой. Стоит отметить, что нет необходимости как можно больше сахарной пудры ввести в мастику. При остывании, она немного затвердеет. И если было использовано большее количество сахарной пудры, медовая мастика будет крошиться. Готовая мастика должна быть эластичной и гладкой, не прилипать к рукам. Переложите медовую мастику в пакет и поместите на несколько минут в холодильник для «отдыха». За это время ее консистенция «дойдет». Хранить такую сахарную массу можно в холодильнике в течение 1-3 недель.

Как сделать пинетки из сахарной мастики на торт "Единичка":



4. Вырежьте из бумаги или картона шаблон будущих пинеток, состоящий из стельки и боковой части.



5. Используя пищевые красители, окрасьте необходимое количество медовой мастики в желаемые цвета. Для этого подойдут как гелевые красители, так и порошковые (сухие). Но только сухие перед использованием необходимо развести небольшим количеством воды (или водки) и тщательно перемешать, чтобы краситель полностью растворился. В противном случае, в готовой мастике будут проявляться мелкие крупинки. Также возможно будет необходимо добавить немного сахарной пудры при вымешивании, чтобы мастика не липла к рукам.



6. Рабочую поверхность посыпьте сахарной пудрой или крахмалом. Кусок медовой мастики раскатайте на пласт толщиной примерно 5 мм. Используя шаблон, вырежьте детали пинеток (по 2 каждого образца). Стоит отметить, что одну пару деталей нужно вырезать в зеркальном отражении. Острые края заготовок немного пригладьте пальцами рук.



7. Соедините детали между собой. Для лучшей фиксации можете их склеить при помощи воды. Только не нужно наносить большое количество воды – мастика «потечет», кисточку желательно намочить лишь слегка. Чтобы вся конструкция высохла в правильном положении, внутрь пинеток положите кусочки пищевой пленки и поправьте все неровности. Уделите особое внимание стыкам. Украсьте пинетки пуговицей и декоративными элементами (цветочками, мордочкой медвежонка, бабочкой и т. п.). Оставьте пинетки из мастики в сухом помещении, чтобы они «укрепились» (на сутки и более).
Как лепить зайчика из сахарной мастики:



8. Возьмите два кусочка мастики, разных по размеру – для головы и туловища. Старайтесь соблюдать пропорции. Для головы раскатайте мастику в шар. Для туловища зайчика сахарную массу сначала раскатайте в шар, затем сформируйте большую каплю. Отложите детали, чтобы они немного «укрепились».



9. Для ушей, два небольших кусочка мастики скатайте в шар, затем сформируйте каплю. Полученную заготовку приплюсните немного, а в широкой части вытяните небольшой «хвостик» - он будет необходим для закрепления на голове. Узкую часть немного заострите. Из белой мастики (или другого контрастного оттенка) формируйте каплю, меньшую по размеру, чем ушко и приплюсните. Соедините с ухом, склеив водой. При помощи стека (или зубочистки) имитируйте шерсть – проведите бороздочки. Эти детали также отложите «для отдыха».



10. Задние лапки сделайте таким образом: скатайте два шарика и сформируйте каплю, приплюсните. В более широкой ее части сделайте небольшие вертикальные углубления, разделив на пальцы. Из белой (или другой) мастики скатайте маленькие горошинки и приклейте в месте, где пальчики. Горошину большего размера приплюсните и оформите стопу (приклейте в центр детали).



11. В деталь туловища воткните по центру зубочистку, оставив снаружи отрезок примерно 1 см (для укрепления головы). Приклейте к туловищу задние лапки.



12. Для передних лапок скатайте два кусочка мастики в колбаски. Не забудьте придерживаться пропорции. Оформите ладонь, разделив на пальчики. На сгибе у локтя произведите несколько глубоких линий, чтобы придать натуральности. Приклейте полученные детали к туловищу.



13. В верхней части головы сделайте (стеком –шариком или зубочисткой)небольшие углубления для ушей. Приклейте уши к голове. Пока они «схватятся» придется немного прижать руками.



14. Из двух микроскопических горошин сделайте зайчику глазки и приклейте. Для мордочки скатайте две горошины белого оттенка и также приклейте. Носик формируйте так: скатайте шарик, затем придайте треугольную форму. Приклейте к мордочке.



15. Присоедините голову к туловищу. Не забудьте место стыка смазать небольшим количеством воды. Отложите зайчика из мастики в сторону (в сухом помещении), чтобы фигура укрепилась.

Как лепить медвежонка из сахарной мастики:



16. Туловище медвежонка лепится аналогично. Скатайте шар из сахарной мастики и сформируйте большую каплю.



17. Для головы скатайте шар (соблюдая пропорции). По всей окружности заготовок, в центральной части имитируйте шов (стеком или зубочисткой). Отложите в сторону для «укрепления».



18. Сделайте ушки: скатайте по две пары шариков, разных размеров и оттенков. Большой шар должен соответствовать основному цвету. Наложите по два разных шарика (снизу большой) и в центре продавите, чтобы образовалось небольшое углубление и детали приклеились друг к другу. Приклейте уши к голове. Аналогичным образом, как в случае с зайчиком, сделайте медвежонку мордочку с носиком и глазки. Приклейте к голове.



19. В туловище воткните зубочистку для укрепления конструкции. Для нижних лап скатайте толстенькие колбаски и приклейте к туловищу. Стопу оформите контрастным цветом (из двух горошин сделайте лепешки и приклейте). Согните лапки, чтобы они имитировали сидячее положение. Верхние лапки лепите из двух колбасок, немного тоньше предыдущих. И также приклейте к туловищу, не забыв про пальцы и сгиб на локте.



20. Приклейте голову к туловищу и оставьте фигурку высохнуть. Совет: готовые фигуры или цветы (уже просохшие) из медовой мастики можно хранить длительное время (до 6 месяцев) в закрытом контейнере, в сухом помещении. Это экономит наше время, ведь можно заранее их слепить и в дальнейшем при необходимости использовать.



21. Готовый торт, смазанный взбитыми сливками, шоколадом или покрытый мастикой, украсьте подготовленными фигурками. Если торт обтянут мастикой, для укрепления фигурок необходимо их склеить все той же водой, которая в данном случае является клеем. Вот такой шикарный торт "Единичка" можно приготовить своими руками ко дню рождению ребенка.

Творческих успехов!
А как приготовить детский торт "Лунтик" смотрите здесь.

every-holiday.ru

Рецепт сахарной мастики

Потрясающий цвет, не правда ли? Я просто обожаю его! А ведь это мой собственный рецепт приготовления сахарной мастики! При всей свой скромности могу сказать, что я горжусь им, и он очень нравится моим клиентам.


В этой статье я расскажу о том, как приготовить мастику своими руками. Весь секрет — в ингредиентах.
Еще один ее плюс в том, что она очень гибкая и ее можно раскатывать до очень тонкой лепешки и в таком состоянии обтягивать ею торт. Я не люблю делать толстые слои и поэтому это для меня огромный плюс.
Здесь я постараюсь подробно изложить рецепт приготовления мастики из сахарной пудры.

В те времена, когда я только начала заниматься украшением, то использовала только ее на всех моих пирожных. Но со временем мое дело начало расти и я перешла на магазинную мастику.
Приготовление мастики для тортов в домашних условиях может стать очень утомительным, если вам приходится делать большое количество порций каждую неделю. Поэтому я обнаружила, что не могу делать такое огромное количество мастики часто. И все же я изготавливаю ее по этому рецепту для некоторых клиентов, а также когда делаю что-то для своей семьи. Надеюсь, что вам понравится мой рецепт вкусной мастики.

Рецепт сахарной мастики для торта
Время приготовления: 35 минут
Время готовки: 3 минуты
Всего: 38 минут
Итоговый вес: от 900 граммов до 1 кг

Что необходимо:

Указания

  1. Подготовьте все ингредиенты заранее.
  2. Поместите около 750 граммов сахарной пудры в миску, добавьте белковый порошок и соль, перемешайте все это.
  3. В другую миску положите сливки и посыпьте их сверху желатином. Оставьте на 2 минуты.
  4. Затем поместите миску в микроволновку на максимальную мощность на 30 секунд, пока весь желатин не растворится.
  5. Очень важно, чтобы весь желатин разошелся, иначе в готовой мастике будут видны комочки.
  6. Налейте в миску кукурузный сироп, интенсивно перемешивая массу.
  7. Добавьте сливочное масло. Важно, чтобы оно полежало перед этим некоторое время при комнатной температуре.
  8. От горячей массы масло должно расплавится, если же оно не расплавилось до конца, поместите миску в микроволновку еще на 10 секунд.
  9. Необязательно, чтобы масло полностью растворилось. Если остались небольшие кусочки, то ничего страшного.
  10. На этом этапе смесь не должна быть ни горячей, ни холодной, а просто теплой. Горячая масса растопит сахарную пудру и тогда ее придется добавлять в избыточном количестве. Холодная приведет к тому, что появятся комочки желатина.
  11. Теперь добавьте глицерин, ванильный сахар и перемешайте.
  12. Если Вы уже знаете, какой цвет мастики Вам нужен, то можно прямо сейчас добавлять пищевой краситель.
  13. Сделайте выемку в центре миски с сахарной пудрой и вливайте смесь, приготовленную ранее.
  14. Начните перемешивать от центра к краям.
  15. Убедитесь, что хорошо перемешали сахарную пудру со смесью до того, как будете добавлять дополнительное ее количество.
  16. Как только масса примет тестообразную консистенцию, переместите ее на плоскую поверхность и месите. Если вдруг тесто покажется Вам сухим, добавьте в него столовую ложку сливочного масла и продолжайте замешивать.
  17. Я советую не добавлять на этом этапе дополнительную порцию сахарной пудры, даже если масса немного липкая (тем не менее, она не должна быть слишком липкой).
  18. Готовая мастика по своей консистенции должна напоминать тесто и при этом не быть слишком сухой.
  19. Разделите мастику на 2—4 части, поместите каждую в пакет и хорошо завяжите.
  20. Оставьте тесто доходить на ночь в холодильнике.

 

Заметки
Когда вы решите использовать мастику, вытащите ее из холодильника заранее и подождите, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. После нагрева, хорошо перемесите ее, чтобы она стала мягкой, но не липкой. Теперь можно добавлять дополнительное количество сахарной пудры, если это требуется.

О том, как я придумала этот рецепт
Когда живешь в месте, где погода летом постоянно очень жаркая и сырая, украшать торт большим количеством крема становится просто невозможно. Особенно для меня, потому как я постоянно использовала крем на основе сливочного масла.
Поэтому мне нужно было найти способ, который позволил бы делать сладкую мастику такой же хорошей, как этот крем и чтобы люди могли ее есть, а не выбрасывать, что они и делают с магазинной мастикой.
Я начала экспериментировать с обычным рецептом сахарной мастики, которая изготавливается с добавлением воды. Вначале я просто заменила воду молоком, затем вместо молока стала использовать сливки и так далее. Знаю, есть пара рецептов, в которых используются сливки и молоко, но из-за жаркой погоды и влажности в том месте, где я проживаю, они все не подходили, и такую мастику практически невозможно было нормально раскатать особенно в летнее время.
Прошло некоторое время, и я путем исключения и добавления ингредиентов наконец-то вывела этот рецепт, который идеально подходил для использования в любое время года.
Может быть, некоторым мой рецепт покажется менее сладким, но я бы так не сказала — ведь это практически та же сахарная паста, но в ней используется меньшее количество сахарной пудры по сравнению с обычным рецептом. Если вы еще раз прочитаете рецепт, то увидите, что в нем используется довольно большое количество масла, а с ним все гораздо вкуснее. Белковый порошок нужен не только для того, чтобы сделать мастику прочной, но и для вкуса. У меня были клиенты, которые говорили, что они считают мою сахарную мастику вкуснее по сравнению с тем, что они пробовали до этого. Но у каждого свой вкус, так что судите сами.
Условия хранения:
Обычная мастика может храниться месяцами при соответствующих условиях. Большое количество сахарной пудры действует, как консервант. Эта мастика при комнатной температуре может храниться около месяца на полке. Я обычно разделяю ее на порции по 1 кг и храню в пакетах.
Оговорюсь, что в целях безопасности, если вы не собираетесь долго пользоваться мастикой, то лучше хранить ее в холодильнике, а не на полке особенно в летние месяцы.
В холодильнике ее можно хранить вплоть до 3 месяцев. Если вам требуется хранить ее еще дольше, то положите ее в морозилку. Просто вытащите ее за несколько часов до использования, чтобы она могла оттаять и нагреться до комнатной температуры.
Надеюсь, вам понравится этот рецепт.

Основы работы с сахарной мастикой для украшения тортов

Мастику можно купить в любом специализированном кондитерском магазине. Как вариант, вы можете сделать обычную сахарную мастику в домашних условиях либо использовать для этого маршмеллоу.

Красим сахарную мастику

Чтобы покрасить мастику, понадобятся концентрированные гелиевые пищевые красители. Магазинные красители на водной основе не подойдут, потому что сделают мастику слишком сырой. Зачерпните небольшое количество красителя ножом и потрите им мастику до тех пор, пока она не окрасится равномерно. Повторите, если требуется более темный оттенок.

Совет: если Вы не уверены, какие цвета следует смешивать, то можете использовать таблицу, приведенную ниже, как практическое руководство. Самое верхнее значение — это синий цвет, следующее — пурпурный, затем идет желтый и черный. Все значения указаны в процентах. Например, чтобы получить светло-серый цвет нужно использовать небольшое количество черного красителя.

Чтобы получить зеленый цвет, как в нижнем ряду, следует использовать много желтого и небольшое количество синего и черного цвета. Все цвета представлены лишь приблизительно, потому как каждый монитор имеет свою цветопередачу, но все же это хорошая отправная точка. Обратите внимание на то, что вы всегда можете добавить больше краски, так что начинайте с небольшого ее количества особенное в случае использования темных красителей.
Если вам требуется черный или ярко-красный, я советую купить предварительно окрашенную мастику в специализированном магазине, иначе вы можете получить розовый или серый цвет. Лишнюю мастику можно завернуть в пакет и хранить в шкафу или в морозильной камере.
Положите лист пергаментной бумаги на стол, чтобы он не пачкался и вам было легко перемещать ваши фигурки из сахарной мастики, при этом не разрушая их. Найдите изображение того, что вы хотите сделать, и начинайте творить!


У меня мальчики, поэтому цветы из сахарной мастики на моих тортах появляются не так часто. Я сделала крылья, глаза, ноздри и рога заранее, чтобы они успели затвердеть. За день до подачи на стол я приготовила торт, покрыла его кремом, а затем сахарной мастикой.


Это торт называется «Бэтмен — город Готем». Все его элементы, включая окна и водосточный желоб, были сделаны за несколько недель до приготовления самого торта. Он покрыт цветным кремом с добавлением элементов из мастики. Отмечу также, что фигурки из сериала были куплены в магазине.


В торте под названием «Паровозик Томас» лицо и цифра 3 выполнены из мастики, а все остальное — это крем и лакрица.


А это огромный торт «Шварцвальд» с шоколадным ганашем, сверху покрытый мастикой. Звезды и маска также сделаны из сахарной мастики.

Возникает закономерный вопрос: сколько мастики понадобится, чтобы покрыть торт? Все очень просто.

Размер Круглые торты Квадратные торты
15 см 500 г 500 г
18 см 500 г 750 г
20 см 750 г 1 кг
23 см 1 кг 1.25 кг
25 см 1.25 кг 1.5 кг
28 см 1.5 кг 1.75 кг
30 см 1.75 кг 2 кг

Мастика (сахарная паста с глицерином)

Мастика — универсальный продукт и существует несколько способов ее приготовления. Вы также можете просто пойти в магазин и купить ее там. Магазинная мастика дорогая и в большинстве случаев гораздо лучше научиться готовить ее в домашних условиях. Мастика из маршмеллоу популярна, но существуют также и другие ее виды, например, марципановая и сахарная мастика. Поэтому верно выбранный рецепт может сильно упростить процесс украшения кондитерских изделий. Мастику раскатывают и обтягивают ей торт, чтобы придать ему искусный и привлекательный вид. Из нее можно делать фигурки, ее можно покрасить с помощью пищевых красителей, а также из распылителя. Этот несложный рецепт позволяет делать потрясающую мастику, и он навсегда останется моим любимым.

Ингредиенты:

Указания:
1. Положите желатин в глубокую чашку и залейте сверху водой. Оставьте на 2 минуты, чтобы желатин размяк.


2. Поставьте ее в микроволновую печь приблизительно на 1 минуту на максимальную мощность, а затем вытащите и перемешайте, пока в желатине не исчезнут комочки и смесь не станет прозрачной.


3. В большую миску положите половину просеянной сахарной пудры, сделайте углубление в центре и вылейте туда желатин.


4. С помощью деревянной ложки хорошо перемешайте массу до тех пор, пока она не станет очень липкой.


5. Добавьте еще сахарной пудры и хорошо перемешайте. Уберите ложку, когда перемешивать ей станет трудно и продолжите месить руками. В итоге тесто должно перестать прилипать к рукам, но при этом быть пластичным.


6. Намажьте руки маргарином и продолжайте тщательно замешивать мастику, пока она не станет мягкой. Чтобы покрасить ее, нанесите жидкий краситель на зубочистку и воткните ее в нескольких местах в тесто. Затем снова хорошо замесите, пока цвет не распределится равномерно. Если требуется мраморная окраска, просто перестаньте месить, пока тесто не стало однотонным.


7. Затем оберните мастику полиэтиленовой пленкой и храните в герметичном контейнере, чтобы предотвратить высыхание. Сахарная мастика может храниться более недели и если вдруг она высохнет, вы всегда можете поместить ее в микроволновку на 30 секунд или немного больше и помесить, чтобы она вновь стала мягкой.

Как сделать сахарную мастику в домашних условиях

Сахарная мастика применяется для обтяжки тортов, покрытых кремом или ганашем, и выравнивания их поверхности. С помощью данного рецепта у вас получится прочное и в то же время гибкое тесто, с помощью которого вы сможете безо всяких проблем обтянуть торт.
Сахарная мастика, приготовленная в домашних условиях, гораздо вкуснее, чем покупная, и к тому же обходится намного дешевле.
А теперь представьте себе сахарную мастику, с которой удобно работать и при этом потрясающую на вкус. Этот пошаговый рецепт покажет вам, как легко сделать такую.


Рецепт приготовления сахарной мастики (1.2 кг)
Ингредиенты:

Заметка:
Хотя шоколад для выпечки не требуется обязательно, я бы очень порекомендовала использовать его. Шоколад увеличивает пластичные свойства сахарной мастики и увеличивает время, в течение которого вы можете подравнять ее на торте, перед тем как она затвердеет.

Указания:
1. Подготовьте все необходимые компоненты.


2. Просейте сахарную пудру в большую миску и налейте два стакана воды (500 мл) для последующего использования.
Нагревайте кондитерский жир либо маргарин в микроволновке на полной мощности в течение 40 секунд до тех пор, пока он не расплавится.
3. Высыпьте желатин в воду и поместите в микроволновую печь на полную мощность секунд на 15, чтобы он расплавился. Не позволяйте смеси закипеть, иначе сахарная мастика не будет прочной.
Перемешайте расплавленный маргарин с желатином.

4. Вмешайте глюкозный (кукурузный) сироп, глицерин, соль и шоколад в расплавленную желатиновую массу.


5. Поместите смесь в микроволновку на 30 секунд. Если вы добавили кондитерский шоколад, то потребуются дополнительные 20 секунд. Размешайте массу, чтобы избавиться от комочков.
6. Добавьте лимонный сок, ванильный сахар и пищевой краситель. Покрасить мастику можно также в самом конце. Окуните зубочистку в гелиевый пищевой краситель и с помощью нее окрашивайте понемногу мастику либо используйте для этого пипетку. При необходимости смешайте красители, чтобы получить нужный вам цвет.


7. Сделайте ямку в сахарной пудре и вылейте в нее желатин.


8. Вмешивайте желатиновую смесь в сахарную пудру с помощью деревянной ложки или миксера с насадками для теста.
Мешайте до тех пор, пока большая часть пудры не соединится с желатином и не получится клейкая паста. Будьте аккуратны с миксером, так как он может сгореть, если паста окажется слишком густой.


9. Насыпьте некоторое количество сахарной пудры, подготовленной ранее, на вашу рабочую поверхность.


10. Смажьте лопатку кондитерским жиром (маргарином) и с помощью нее выложите мастику на стол.
11. Теперь смажьте руки маргарином и замешивайте массу. Продолжайте добавлять пудру, пока тесто не станет гладким.
Если сахарная мастика начнет клеиться к рукам, снова смажьте руки кондитерским жиром и добавьте больше пудры.


12. Сахарная мастика должна получиться прочной, но при этой оставаться немного влажной, так как спустя сутки она станет тверже и суше. Если вам нужно использовать ее немедленно, добавьте большее количество пудры, чтобы она стала сухой и крепкой.


13. Смажьте сахарную мастику сверху маргарином и заверните в пленку. Сверху заверните ее в еще одну пленку и оставьте доходить на ночь.
Если на следующий день мастика станет очень твердой, отправьте ее в микроволновку на полную мощность и проверяйте каждые 10 секунд, насколько хорошо она раскатывается.


14. Добавьте пищевой краситель, если цвет получился слишком светлый или если вы не покрасили мастику на предыдущих этапах.
15. Перед тем как раскатывать мастику, необходимо хорошо помесить ее.

Советы:

Классическая сахарная мастика


С помощью этого рецепта я приготовила свою первую сахарную мастику и применяю его до сих пор. Я нашла его в одной из моих любимых книг по приготовлению тортов. Глюкозу и глицерин, используемые в рецепте, можно найти в специализированных магазинах и в аптеках.
Ингредиенты:

Можно также использовать полчашки кукурузного сиропа. В этом случае понадобятся 3 столовых ложки воды.
Налейте воду в металлическую миску или стеклянный мерный стаканчик. Насыпьте сверху желатин и оставьте его оседать на 5 минут или около того, пока желатин не разбухнет. Поместите миску над кипящей водой, чтобы желатин расплавился. Будьте внимательные и не перегрейте его, иначе он испортится. Желатин также можно расплавить в стеклянном мерном стаканчике, поместив его в микроволновую печь на пару секунд.
Смешайте глюкозу и глицерин. Залейте смесь кондитерским жиром так, чтобы она растворилась в нем. На этом этапе можно добавить пищевой краситель или ароматизатор, если это вам нужно.
Насыпьте в большую миску сахарную пудру и сделайте углубление в центре. Налейте туда желатиновую смесь и размешайте деревянной ложкой, смазанной кондитерским жиром. Мешайте до тех пор, пока не получится однородная масса.
В завершение помесите тесто руками. Затем переместите мастику на рабочую поверхность, также смазанную жиром. Месите тесто, чтобы устранить комочки и сделать его гладким. Заверните сахарную мастику в пищевую пленку и храните при комнатной температуре.

mastikam.ru

рецепт для обтяжки торта в домашних условиях

Домашняя выпечка всегда пахнет заботой, нежностью и материнской лаской. А если хозяйка умеет красиво оформлять торты, то пора ей становится профессиональным кондитером. Мастика – самый популярный материал для украшения выпечки. Сегодня мы побеседуем о том, как готовится сахарная мастика своими руками. Рецепты вы найдете в нашей статье.

Чудо-материал для украшения выпечки

Да, речь идет именно о мастике. Из чего только она не готовится: из пищевого желатина, меда, молока. Но самой популярной все-таки считается сахарная мастика. Сегодня мы поделимся секретами приготовления такого украшения для выпечки в домашних условиях.

Чаще всего мастику используют для создания фигурок, цветов или для обтяжки тортов. Разумеется, что ее приготовление требует определенных умений и навыков. Кроме того, женщине нужно научиться работать с этим материалом. Здесь уже в игру вступают творческие способности и фантазия.

Традиционно сахарная мастика готовится из пудры. Лучше всего выбирать магазинный продукт, который необходимо неоднократно просеять перед использованием. Если в мастику попадет хотя бы один сахарный кристаллик, приготовленная смесь не будет однородной и разорвется.

Несколько кондитерских хитростей помогут вам сделать правильную и невероятно вкусную мастику:

Авторское украшение домашней выпечки

Сегодня мы поделимся с вами лучшим рецептом приготовления сахарной мастики для обтяжки торта. Из нее можно вырезать различные фигурки. Для этого хозяйки используют любые подручные формочки или специальные кондитерские заготовки. Всегда имейте под рукой запас сахарной пудры. Как показывает практика, в процессе вымешивания мастики зачастую приходится добавлять чуть больше просеянной пудры, чем указано в рецепте.

Не смешивайте краситель со всей приготовленной массой. Возьмите для начала небольшой кусочек мастики. Чтобы смесь равномерно окрасилась, ее следует тщательно разминать. Помимо магазинных красителей, можно использовать дары природы: цитрусовую цедру, ежевичный сок, клюквенный морс, морковь, свеклу и т. п.

Состав:

Приготовление:

Любимое лакомство для приготовления мастики

Если вы не забыли, то сегодня мы беседуем о том, как готовится мастика из сахарной пудры. Рецепт, который мы сейчас опишем, несколько нестандартный. В основу приготовления кондитерского украшения положен мармелад. Да, любимое многими лакомство поможет вам приготовить несложную и вкусную мастику.

Состав:

Приготовление:

Если вы до сих пор думаете, что украшение торта мастикой – очень сложное занятие, которое под силу только профессиональным кондитерам, то это вовсе не так. Сегодня вы смогли убедиться, что сахарная мастика для украшения домашней выпечки готовится из доступных продуктов очень просто. Попробуйте, и у вас непременно получится. Если при вымешивании масса имеет жидкую консистенцию, добавляйте просеянную сахарную пудру. Приятного аппетита!

domrecept.ru

Подружка научила делать мастику для украшения тортов своими руками. Оказывается, в ее приготовлении нет ничего сложного

Для украшения тортов могут использоваться самые разные техники и материалы. И одной из самых распространенных методик оформления выпечки является применение мастики. Из этого пластичного материала для тортов, пирогов и кексов можно создавать красивые фигурки, «кружева», цветочки, составлять композиции и делать надписи.

Сложно ли сделать мастику

В большом городе приобрести мастику для украшения торта, скорее всего, труда не составит. Однако для жительниц маленьких населенных пунктов России поиски кондитерского «пластилина» могут стать задачей достаточно сложной. У нас в городе, к примеру, найти мастику в магазине практически невозможно. Поэтому я обычно делаю такой материал самостоятельно по рецепту, который мне дала когда-то моя подруга. Технология приготовления кондитерской мастики ничего сложного собой не представляет. В любом случае самостоятельно сделать такой продукт для оформления торта сможет любая домохозяйка.

Мастика из желатина и сахарной пудры

Изготовленная по рецепту моей подруги мастика получается мягкой и легко раскатывается тонким слоем. К тому же и цвет она имеет абсолютно белый. Поэтому при ее окрашивании можно получить максимально яркие и эффектные оттенки.

Храню такую мастику я в холодильнике. Перед использованием для оформления выпечки я просто разогреваю ее в микроволновке до размягчения.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления мастики:

Инвертный сироп приготовить в домашних условиях очень просто. Для этого нужно сварить обычный сахарный сироп до «мягкого шарика» и в конце варки добавить в него немного лимонной кислоты и соды. Далее нужно подождать, пока закончится пенообразование, и выключить плиту.

Собственно сама мастика на желатине по рецепту моей подруги также готовиться просто. Выглядит технология изготовления такого продукта следующим образом:

  1. Желатин залейте 1/2 стакана воды. Оставшуюся воду вылейте в отдельную миску и добавьте туда же соль, сахар и инвертный сироп. Поставьте раствор на небольшой огонь и доведите его до кипения, постоянно помешивая.
  2. После закипания массы еще немного убавьте огонь и варите ее 8 мин. Перемешивать сироп на этом этапе не нужно. Иначе он может засахариться.
  3. В кипящую смесь влейте желатин. Отключите плиту и, соблюдая осторожность, взбейте массу до увеличения ее в объеме в 3 раза. Масса должна стать пышной, однородной, белой и глянцевой. Когда она начнет накручиваться на венчик, можно приступать к следующему этапу приготовления.

Во взбиваемую массу поэтапно небольшими порциями добавьте сахарную пудру. Как только вся она окажется в миске, отключите миксер, переложите мастику в какую-нибудь емкость и накройте пищевой пленкой. Оставьте продукт отдыхать на сутки при комнатной температуре. Затем промесите мастику на столе, посыпанным крахмалом.

Мастика из маршмеллоу своими руками

Мастика на желатине получается удачной практически всегда. Но конечно же, существует и множество других рецептов приготовления подобного продукта в домашних условиях. К примеру, при желании можно сделать мастику по максимально простой технологии, используя готовый маршмеллоу.

Ингредиенты:

Маршмеллоу растопите на водяной бане в двух ложках воды. Помешивайте массу каждые 30 сек, иначе она может легко пригореть. Смажьте чашу миксера и венчик растительным маслом. Переложите в чашу маршмеллоу и добавьте к нему оставшуюся воду и сахарную пудру. Взбивайте тесто до однородного состояния. Выложите мастику на доску, смазанную постным маслом, и доведите до готовности, вымешивая руками.

Медовая мастика

Такой кондитерский «пластилин» имеет очень приятный вкус и отлично подойдет для украшения как медовика, так и практически любого другого торта. Ингредиенты для мастики этой разновидности понадобятся такие:

Для приготовления мастики сахарную пудру просейте через мелкое сито. Желатин залейте водой и оставьте до набухания. Мед прогрейте на водяной бане до полного растворения кристалликов сахара. Смешайте желатин с горячим медом до получения однородной массы. Вбейте получившийся состав в просеянную пудру. Тщательно вымесите мастику руками.

Мед для приготовления кондитерского "пластилина" нужно брать исключительно натуральный. Иначе вкусной готовая мастика не получится.

Белково-рисовальная масса

Такую мастику используют для изготовления мелких деталей оформления тортов, пирогов и кексов. К примеру, с ее применением торты можно украшать просто роскошными "кружевами". Делают мастику этой разновидности с использованием следующих ингредиентов:

Для приготовления рисовальной мастики белок положите в глубокую емкость. Немного взбейте его с лимонным соком. Партиями вмешайте в белок сахарную пудру, продолжая процесс взбивания. Готовая масса для рисования должна немного стекать с лопатки, но не быть жидкой.

Мастика цветочная

Выше мы рассмотрели достаточно простые технологии приготовления домашней мастики. Однако существуют также более сложные рецепты изготовления кондитерского «пластилина». Мастика, замешанная по таким технологиям, позволяет изготавливать сложные элементы кондитерского декора. К примеру, для лепки розочек, лилий, тюльпанов, а также фигурок с большим количеством мелких деталей используется специальная цветочная мастика.

Ингредиенты для приготовления такого продукта необходимы следующие:

Для приготовления цветочной мастики в небольшую мисочку вылейте воду и всыпьте в нее желатин. Оставьте продукт набухать на 10 мин. Растворите желатин на водяной бане. Вмешайте в него глюкозу. Порциями добавьте сахарную пудру. Выложите мастику на ровную поверхность, посыпанную пудрой и вымешивайте ее до исчезновения липкости. Готовый продут заверните в пленку и оставьте отдыхать на полчаса. Далее мастику можно использовать по назначению. Хранить такой продукт нужно в холодильнике.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

www.syl.ru


Смотрите также