Лягушачьи лапки по французски


Лягушачьи лапки — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

В одном из ресторанов Джакарты Приготовление Лягушки в меню одесского ресторана

Лягушачьи лапки (фр. Cuisses de grenouille; кит. трад. 田雞腿, упр. 田鸡腿, пиньинь: tiánjītuǐ, палл.: тяньцзитуй, то есть «ножки полевой курицы») — деликатес французской и китайской кухни. Ежегодно люди съедают как минимум 3,2 млрд лягушек[1]. Одна только Индонезия ежегодно экспортирует не менее 5000 тонн лягушачьих лапок.

Земноводные входили в рацион человека с глубокой древности. В Уилтшире археологи обнаружили захоронение костей лягушек, съеденных 8000 лет тому назад[2]. Монахи Западной Европы разнообразили постный стол лапками лягушек по меньшей мере с XIII века[3].

Лапки съедобной лягушки — один из любимых французами деликатесов. По этой причине иностранцы неодобрительно называют французов лягушатниками[4]. Многие утверждают, что по вкусу лапки представляют нечто среднее между рыбой и курятиной[5]; у них мягкий вкус, а текстура напоминает куриные крылышки.

В СССР лягушек разводили для экспорта во Францию и другие страны Европы в украинском Придунавье[6]. Особенно этим прославилось Вилково — небольшой город в Килийском районе Одесской области Украины [7]. Считается, что лягушки были традиционной пищей для местных жителей. В наши дни жареные во фритюре лапки лягушек подают во многих одесских ресторанах как популярный одесский и бессарабский специалитет.

Лягушек также употребляют во многих других регионах: на Карибских островах, в Португалии, на северо-западе Греции, в Италии, Испании и на американском Юге (каджунская кухня). Широкое распространение лягушачьих лапок во Франции сделало их популярным блюдом в штате Луизиана, в частности во многих заведениях Нового Орлеана.

В китайской кухне употребляются жареными или тушеными, с добавлением легких пряностей, подают без костей. Употребляется и в каше (чжоу). Как и во Франции, лягушачьи лапки редко встречаются в меню китайских ресторанов (вероятно, из-за запретов и ограничений в технологии приготовления). Однако это блюдо популярно в домашней кухне.

Разведение съедобных лягушек на специальных фермах широко распространено во Вьетнаме, Индонезии и других странах Юго-Восточной Азии. Их замораживают, пакетируют и отправляют на экспорт по всему миру. В беднейших странах по-прежнему распространена охота на диких земноводных, что способствует сокращению их популяции; так, антильский свистун из-за гастрономических предпочтений местного населения находится на грани полного исчезновения.

Поскольку для земноводных характерно более интенсивное окоченение, чем для теплокровных животных, под действием тепла при приготовлении лапки часто начинают дергаться[8]. Возможно, этим объясняется отвращение, которое многие испытывают к данному блюду[3]. Знаменитый французский шеф-повар Эскофье, находясь в услужении у принца Уэльского, подавал англичанам лягушачьи лапки под красивым и неопределённым названием «лядвия рассветных нимф»[9].

ru.wikipedia.org

Где поесть лягушачьи лапки в Париже и что нужно знать о них туристу во Франции

Во Франции искусно приготовленные лягушачьи лапки (cuisses de grenouille) считаются изысканным деликатесом. Его название – первое, что приходит на ум большинству при упоминании о национальной кухне этой европейской страны. Чем же знаменито блюдо и где поесть лягушачьи лапки в Париже?

Лягушачьи лапки прославил Александр Дюма

Франция – не единственное место на планете, где мясо съедобной лягушки снискало любовь местных жителей. С давних времен его едят в Китае, Индонезии, Таиланде и других азиатских странах. Сегодня деликатес присутствует на столах испанцев, греков, итальянцев, португальцев, жителей Карибских островов и некоторых штатов на юге США.

Но гораздо интереснее, едят ли лягушек во Франции и действительно ли они считаются в стране обязательной частью рациона.  Первое упоминание об их употреблении в пищу отражено в «Кулинарном словаре» Александра Дюма, а это значит, что в XIX веке cuisses de grenouille уже были хорошо известны гурманам Парижа.

Однако во французской кулинарии они появились гораздо раньше – еще в период Столетней войны с англичанами. Причина, по которой лягушки были включены в рацион европейцев, более чем прозаична: людям попросту нечем было питаться. Деликатесом они стали значительно позже, в XVI веке.

Некоторые историки полагают, что земноводные появились на столе французов по другой причине – из-за королевского запрета, согласно которому простому народу не позволялось охотиться в лесах. Вот и пришлось жителям найти альтернативу оленине и дичи.

Еще одна любопытная версия возникновения пристрастия французов к cuisses de grenouille связана с монахами. Говорят, что таким образом в пост они обходили запрет на употребление мяса, выдавая лягушек за рыбу.

Но что доподлинно известно, так это то, что родина лягушек как блюда французской кухни – район Овернь-Рона-Альпы, для которого характерны высокий уровень влажности и большое количество водоемов.

Французы редко едят лягушек

Существует миф, что для французов cuisses de grenouille – блюдо едва ли не ежедневного рациона. На самом деле в Париже, да и в других городах Франции, их употребляют в пищу крайне редко. Некоторые делают это по торжественным и памятным событиям – так подчеркивается особая значимость мероприятия. Но большинство жителей Франции не едят лягушек вовсе по причине личного неприятия блюда или вовсе никогда их не пробовали. В отличие от иностранных туристов, большинство из которых не упускает возможности полакомиться неведомой «экзотикой».

Ответ на вопрос о том, каких лягушек едят во Франции, опровергает сложившийся стереотип: мол, для приготовления можно поймать любую. В пищу используют преимущественно один вид под названием Pelophylax kl. Esculentus – гибрид озерной и прудовой лягушки.

Еще один парадокс, повлекший рождение очередного мифа о деликатесе, заключается в том, что лапки лягушек французы как раз и не едят. В кулинарии используют их бедрышки – самую мясистую и сочную часть тушки.

Настоящая мода на cuisses de grenouille охватила мир в 1908 году. Тогда Огюст Эскофье, знаменитый в Париже повар отеля Carlton, поразил принца Уэльского оригинальным блюдом под названием «Бедра нимфы».

Лягушки – диетический и полезный продукт

Правильно приготовленное мясо лягушки мягкое и нежное, отчасти напоминает курицу. Некоторые гурманы убеждены, что его истинный вкус ближе к рыбному, крабовому или даже фруктовому (личи). Однако, по сравнению с морепродуктами и птицей, лягушатина обладает меньшей калорийностью и отличается минимальным содержанием жиров, поэтому ее без проблем готовят в сочетании с жирными соусами из сливок, масла и других калорийных ингредиентов.

Помимо отменных диетических свойств, у этого светло-розового мяса есть и другие ценные качества, а именно: высокое содержание фосфора, железа, кальция, витаминов С и группы В. Считается, что лягушатина – это еще и прекрасный афродизиак, по своему воздействию не уступающий морепродуктам или хорошему шоколаду.

Принято считать, что самыми вкусными являются лягушки, отловленные осенью. Средний вес пары «окорочков» варьируется от 50 до 200 грамм.

Одного рецепта всегда мало

Вариаций приготовления лягушек во Франции – множество, включая авторские рецепты и сезонные позиции меню от именитых шеф-поваров Парижа. Но классикой жанра считается cuisses de grenouilles à la provençale с чесноком, сливочным маслом, петрушкой, лимоном и специями. В Лионе популярен аналогичный рецепт – cuisses de grenouilles de la Dombes (приправленные чесноком и петрушкой) либо приготовленные во фритюре (friture de la Saône).

Лягушек замачивают в различных маринадах, запекают или обжаривают, начиняют душистыми травами, а к столу подают обязательно в горячем виде. Идеальными гарнирами считаются овощи, крупы и макароны всех мастей. Прекрасным дополнением к фрикасе из лягушки и запеченным бедрышкам под соусом бешамель станет бокал сухого белого вина из винограда сорта Шардоне.

В ресторанах Парижа cuisses de grenouille разрешается есть руками, однако брать деликатес можно только одной рукой. Если поданная на блюде лапка достаточно крупная, ее допускается разрезать по суставу на две части при помощи ножа и вилки. А бедрышки молодых лягушек некоторые повара советуют есть прямо с косточками.

Казалось бы, французы настолько ценят свой деликатес, что даже увековечили его в камне. Действительно, памятник лягушке в Париже есть, он был установлен перед Пастеровским университетом в XIX веке. Правда, инициатива установки принадлежала совсем не повару, а медику Клоду Бернару. Еще бы, ведь ученый прекрасно сознавал роль экспериментов на лягушках для развития медицины.

В Париже лягушек лучше всего готовят в Латинском квартале

Как ни странно, известный деликатес подается далеко не в каждом ресторане Парижа. При знакомстве с меню необходимо искать заветное grenouilles или уточнить у официанта, какие блюда из лягушек готовит шеф-повар.

Каждый год в апреле на французском термальном курорте Виттель проходит настоящий праздник для гурманов – La Foire aux Grenouilles à Vittel. В рамках фестиваля организуются дегустации всевозможных блюд из лягушек, городской парад и даже бал. Впервые праздник состоялся в 1972 году.

Чаще всего результаты поиска мест, где в Париже поесть лягушачьи лапки, сводится к такой известной локации, как Латинский квартал. Именно там легче всего найти недорогое кафе, где можно полакомиться деликатесом всего за 10-15 евро. Также лягушек можно найти в меню следующих заведений:

  • Sacrée fleur на Монмартре – отличное место для дегустации классической французской кухни. Здесь подают лягушку с фенхелем по вполне демократичным для Парижа ценам – 11 € за порцию.
  • Le Louis – атмосферное заведение недалеко от Лувра в районе Пале-Рояль, где можно недорого перекусить классическими лягушачьими лапками «а-ля Провансаль». Стоимость порции довольно невелика для Парижа – всего 15 €.
  • L’Escargot Montorgueil – популярное заведение на улице Монторгей в районе Ле-Аль, специализирующееся на приготовлении улиток, но и cuisses de grenouille в меню тоже есть. Стандартная порция обойдется в 16 €.
  • Chez Andre – бистро в районе Елисейских Полей с доступными ценами и уютной обстановкой. Готовят здесь вкусно и изысканно, в том числе жареные лягушачьи лапки по-провансальски с рисом басмати (от 22 €).
  • Roger La Grenouille – престижный лягушачий ресторан в Париже, расположенный на левом берегу Сены в Сен-Жермен де Пре. Меню этого необычного заведения отличается разнообразием блюд, а готовят здесь быстро и вкусно. Можно попробовать лягушку «а-ля Провансаль» с петрушкой и чесноком (35 €) и бургер с лягушкой «Гринвич», подаваемый с картофелем фри и соусом тартар (22 €).
  • Au Moulin a Vent Chez Henri – очень известный ресторан Парижа на улице Фосе Сан-Бернар. Цена за порцию обжаренных с чесноком cuisses de grenouille от шеф-повара – 37 €.

Париж – прекрасное место, чтобы попробовать самые изысканные блюда французской кухни. Возможно, среди них окажется и знаменитый деликатес из лягушки – гастрономический опыт, который точно можно назвать уникальным.

Не пропустите:

09.12.2019

Больше по теме

gurmantur.com

Лягушачьи лапки в сливочно-креветочном соусе по-французски

Лягушачьи лапки являются французским деликатесом. Но готовят их не только во Франции, но и в Испании, Италии, Португалии, Греции, Китае. В домашней кухне это национальное французское блюдо представлено множеством рецептов. Их употребляют жареными, тушеными, с добавлением прованских пряностей, подают без костей.

Впервые о лягушачьих лапках, как о кулинарном ингредиенте упомянул Александр Дюма в своем «Кулинарном словаре». Но появились они ещё во времена Столетней войны Франции с Англией. Французы голодали в это время и не знали что есть. Чтобы не умереть с голода, жители страны стали искать любую альтернативную пищу. Так во французской кухне появились знаменитые лягушачьи лапки, улитки и луковый суп.

Конечно, испокон веков во Франции ведутся споры о том безопасно ли вообще употреблять в пищу лягушачьи лапки. Как бы то ни было, по своим полезным качествам лягушачье мясо может поспорить с любыми другими продуктами. Оно богато витаминами С, Д, Е, содержит много железа и кальция. Так же в нем содержатся антиоксиданты, помогающие в борьбе с онкологическими заболеваниями. Лягушки предпочитают жить в чистой воде, поэтому их мясо считается экологически чистым. Тушки земноводных после приготовления по своему вкусу похожи на куриное мясо.

Для приготовления лягушачьих лапок в сливочно-креветочном соусе потребуется:

  • полкило свежезамороженных лапок;
  • полкило вареных креветок;
  • половина большой луковицы;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • пучок петрушки;
  • десертное вино;
  • специя «прованские травы»;
  • соль;
  • оливковое масло;
  • сливки.

Отделите стебли петрушки от листьев. Разморозьте лягушачьи лапки. Почистите креветки. Лук нарежьте крупными кубиками. Возьмите две сковородки, Налейте в каждую немного оливкового масла.  Для соуса в одной сковородке обжарьте лук до прозрачности. Не карамелизируйте его. В это же время в другой сковородке обжаривайте лягушачьи лапки до образования золотистой корочки. Разрежьте чеснок пополам, добавьте его к обжариваемому луку. Добавьте вино. Затем специю «прованские травы», а затем стебли петрушки. Хорошо потушите смесь. Вытащите чеснок. Добавьте сливки. Немного уварите массу. Добавьте в будущий соус креветки. Когда лягушачьи лапки будут почти готовы, переложите их в сковороду с сливочно-креветочным соусом. Перемешайте. Добавьте порезанные листья петрушки. В конце приготовления добавьте по вкусу соли. Через 5 минут выключите огонь и дайте блюду немного настояться. Вкуснятина готова!

Реклама от Google

ainteres.ru

лягушачья лапка - перевод - Русский-Французский Словарь

Пример предложения с "лягушачья лапка", памяти переводов

add example

ru Лягушачьи лапки, копыта в собственном соку,

OpenSubtitles2018.v3fr Pas besoin de ces conneries

ru Например, есть французская китайская еда, когда подают солено-перченые лягушачьи лапки.

ted2019fr Mes parents le recherchent, et Lana est à la ferme au cas où il reviendrait

ru Ты ела лягушачьи лапки и танцевала кан-кан?

OpenSubtitles2018.v3fr Alors, avec le plancher en bois

ru Ты когда-нибудь ел лягушачьи лапки?

OpenSubtitles2018.v3fr vu l'article # de son règlement

ru Для англичан мы, французы, навсегда останемся "лягушатниками", потому что мы едим лягушачьи лапки, а немцы всегда будут "капустниками" из-за своей любви к квашеной капусте.

ProjectSyndicatefr Vérifiez les identités et fouillez tout le monde

Показаны страницы 1. Найдено 5 предложения с фразой лягушачья лапка.Найдено за 2 мс.Накопители переводов создаются человеком, но выравниваются с помощью компьютера, что может вызвать ошибки. Они приходят из многих источников и не проверяются. Будьте осторожны.

ru.glosbe.com

"Лягушка по вкусу похожа на курицу и личи" – Weekend – Коммерсантъ

Лягушачьи лапки — французско-итальянский деликатес — осенью самые вкусные. О них рассказывает шеф-повар ресторана "Марио" Флавио Бьязатти.

— Откуда пошла традиция употребления лягушек в пищу?

— Честно говоря, не знаю. Для меня, итальянца, лягушка — такой же продукт, как и многие другие, потому что в Италии она не является экзотикой, ее едят у нас уже сотни лет. Чего пока нельзя сказать о России — у вас пока не прижился этот деликатес. А в странах Западной Европы, Юго-Восточной Азии и американского континента лягушек очень уважают и готовят из их лапок массу вкусных блюд. Считается, что больше всего лягушек съедают во Франции, но и итальянцы, я уверен, не сильно отстают от французов. В Европе есть свои лягушки, но их относительно немного. Лично мне, например, больше всех нравятся итальянские лягушки из Пьемонта и Ломбардии. В основном же в Европу лягушек привозят из Индонезии, Бангладеш, Бирмы, Таиланда. Лягушки хорошо себя чувствуют на рисовых полях, там им достаточно и влаги, и пропитания — жуков, комаров, москитов, гусениц. Кстати, я где-то читал, что и в России появились фермы, разводящие лягушек на экспорт.

— Есть не едим, зато выращиваем?

— Ну, а что в этом такого? Со временем, я думаю, придет в Россию мода и на лягушачьи лапки. А пока, наверно, русские думают, что лягушка — это не лягушка вовсе, а красавица-царевна из сказки. У вас же есть такая сказка?

— Да, есть. А лягушачьи лапки, между прочим, имеют сходство...

— Есть такое дело — лягушачьи ножки действительно похожи по форме на женские...

— Существует ли какая-то классификация лягушек?

— Наверняка. В теории лягушек довольно много видов. А на практике — мне всегда на кухню приходили лягушки, на которых написано "лягушка" и страна-производитель. Ничего больше. Полагаю, что от вида ничего не меняется. Размер может быть разный — от 50 г до 200 г.

— Есть лягушки несъедобные?

— Вы хотели спросить, можно ли есть лягушек из дачного пруда? Если дача в экологически чистом районе и вы уверены в чистоте пруда — можно. Мне рассказывали русские, как они, будучи студентами, ели лягушачьи лапки на загородных посиделках. На самом деле принято считать, что лягушка — это своего рода индикатор чистоты пруда. Она чистоту любит и ценит. Кстати, сама по себе она тоже чистоплюйка — в ее коже содержатся антибактериальные вещества.

— У лягушек есть сезон?

— Ловить их легче, ясное дело, в период весеннего гона. А самые вкусные лягушки осенью, в сентябре--ноябре. В это время позабыты все заботы о продолжении рода, да и питание летом было сытное и разнообразное — накоплены всякие полезные вещества, нагулян вес.

— А сколько живут лягушки?

— В естественных условиях редкая лягушка доживает до 6-7 лет — жизнь у них нелегкая и опасная. А в неволе лягушки могут прожить и до 15 лет.

— У лягушек съедобны только лапки?

— Да, в пищу идут именно лапки, если быть точными — окорочка. Мясо у лягушки бело-розовое, похоже на куриное. Мягкое, сочное, кажется, что жирное, но на самом деле жира в нем нет. Если говорить о вкусовых ассоциациях, то лично мне лягушка напоминает по вкусу одновременно курицу и личи. Деликатесом считается с давних времен, есть мнение, что по питательной ценности лягушачье мясо сравнимо с мясом устриц и мидий. Считают лягушек, к слову, тоже дюжинами, как устриц. И еще есть мнение, что лягушка — афродизиак.

— Как готовить лягушачьи лапки?

— Самый известный рецепт — лапки во фритюре. Вымытые лапки промокнуть салфеткой, панировать в муке и положить на сковородку. Обжаривать в растительном масле 5-7 минут. Подавать с тартаром, "Коктейлем", майонезом, голландским или соусом из оливкового масла с лимонным соком. Вообще, подходят любые соусы — главное, чтобы они не были чересчур резкими, сильными. Чили и карри, к примеру, убьют вкус лягушки — нежный и тонкий.

— Можно есть руками?

— Как курицу — можно, но в ресторане вроде бы не удобно как-то. Кстати, если лягушка молодая и косточки у нее мягкие, можно есть мясо с косточками.

— С какими продуктами хорошо сочетается лягушачье мясо?

— Поскольку мясо лягушки, как я уже говорил, мягкое и сочное, оно хорошо сочетается с мясом крабовым, суховатым по своей природе. Я, например, из лягушек делаю котлеты и добавляю к лягушачьему мясу крабовое — они гармонично дополняют друг друга. Но это рецепт сложный. Расскажу еще пару простых. Во Франции любят готовить лягушек с белым вином. Лягушачьи лапки обжариваем с луком-шалот, затем вынимаем из кастрюли. К луку добавляем белое вино, выпариваем, вливаем фонд или бульон, снова увариваем. Когда бульон готов — а значит, его поверхность блестит, как начищенные ботинки,— можно добавить вино или уксус, бальзамический или любой другой. Лягушек кладем обратно и через пару минут подаем. А еще лягушачьи лапки можно просто отварить — в бульоне из моркови и сельдерея с

www.kommersant.ru

устрицы и лягушки — Metropole Voyage

Французская кухня отличается большим разнообразием: в ней широко используются всевозможные продукты, включая моллюсков и земноводных, прежде всего устриц и лягушек.


Особенности употребления устриц

Еще древние люди, проживающие на морском побережье, с удовольствием лакомились ракушками. Впоследствии различные виды моллюсков украшали столы древних греков и римлян. В Средние века сложилась парадоксальная ситуация: устрицы употребляли в пищу лишь бедняки, проживающие в прибрежных деревнях, и богачи, которым ракушки доставлялись с моря в сундуках со льдом.

В XVII и XVIII веках многочисленным торговцам устрицами удалось наладить поставку моллюсков жителям Парижа и других крупных городов, в результате чего популяция ракушек стала быстро снижаться. В середине XIX столетия под эгидой Наполеона III, большого любителя устриц, в прибрежных регионах стали открываться первые фермы по выращиванию моллюсков.


Разновидности устриц

В ресторанах Парижа можно встретить два вида ракушек:

  • Более редкой и дорогой является плоская (plate) устрица, которые выращиваются в основном в Бретани.

  • Значительно шире представлены глубокие или японские устрицы (creuse), культивируемые в различных французских провинциях (Корсика, Средиземное море, Нормандия и других).

Все виды моллюсков можно также делятся на две большие категории:

  • редко встречающаяся sauvage (дикая), выловленная в море;
  • широко распространенная сultivé – выращенная на ферме.

В наименовании моллюсков часто указываются их вкусовые особенности. Показателями являются такие слова как:

  •  fines – нежные и нежирные;
  • charnus – мясистые;
  • spéciales – жирные;
  • claires – высшей категории, с особо нежным и деликатным вкусом.

Ракушки также различаются по своему размеру, при этом имеется две отдельных шкалы:

Глубокие устрицы (creuses) могут быть:

  • № 0: весом свыше 151 г;
  • № 1: от 111 г до 150 г;
  • № 2: от 86 г до 110 г;
  • № 3: от 66 г до 85 г;
  • № 4: от 46 г до 65 г;
  • № 5: от 30 г до 45 г.

Для плоских устриц действует следующий размерный ряд:

  • 000: от 100 до 200 г;
  • 00: 90-100 г;
  • 0: около 80 г;
  • №1: 70 г;
  • №2: 60 г;
  • №3: 50 г.

Кроме того, на вкус устриц оказывает влияние район, откуда они были доставлены. Считается, что ракушки, выращенные в холодных водах Нормандии, имеют более выраженный запах йода и насыщенный вкус, тогда как бретонские обладают нежной сладковатой мякотью.


Как есть устрицы

Обычно устрицы подаются в качестве изысканной закуски. Порция, состоящая из 6 или 12 ракушек, укладывается на блюдо со льдом, что позволяет сохранить безукоризненную свежесть. Как правило, вместе с моллюсками подается лимон: полагается выдавить несколько капель сока на нежную мякоть устрицы, после чего ее подхватывают особой вилочкой и отправляют в рот. Гурманы советуют тщательно прожевать моллюска, чтобы в полной мере ощутить его удивительный морской вкус.

Помимо лимона к ракушкам также могут подать соус на основе уксуса и лука-шалота, а также полусоленое масло с тостами из ржаного хлеба (ими полагается заедать проглоченную устрицу).


Лучшие заведения Парижа, где можно попробовать устрицы

Большой выбор различных моллюсков предлагается в рыбных ресторанах и бистро. Туристам можно посоветовать заглянуть в Pleine Mer, где можно продегустировать различные виды свежайших устриц из Канкаля. Бистро La Trincante предлагает попробовать бретонские и нормандские устрицы в уютной старомодной обстановке.

Кроме того, в Париже существуют и специализированные устричные бары (Le bar a Huitres), например, La Douzaine или Les Moussaillons.


Советы
  • Еще со времен древних греков устрица считалась сильным афродизиаком. С дюжины устриц любил начинать свой день король Людовик XIV, а завтрак великого авантюриста и любовника Казановы состоял из двух дюжин этих моллюсков.
  • Современные исследования подтвердили славу устриц как возбуждающего средства. В составе ракушек был обнаружен цинк, который отвечает за выработку тестостерона. Кроме того, в моллюсках содержатся витамины группы B, благотворно влияющие на нервную систему, а также соли магния, железа, кальция, йода
  • Хотя в меню ресторанов самыми дорогими обычно являются самые крупные устрицы, специалисты советуют остановить свой выбор на ракушках среднего размера (№2 или 3).
  • Оценить вкус различных видов моллюсков можно, заказав ассорти устриц (plate des huitres), которые часто предлагаются в устричных барах.
  • Устрицы обычно подаются с шампанским или белым вином (мускаде, шабли). Средиземноморские или корсиканские моллюски отлично сочетаются с провансальскими розовыми винами.

Особенности употребления лягушек

Специфическим французским блюдом являются лягушки, вернее лягушачьи лапки. По одной из версий, жители Парижа начали употреблять их в период осады города английскими войсками во время Столетней войны. Однако некоторые историки полагают, что еще древние галлы лакомились мясистыми бедрышками земноводных, а парижане сохранили этот обычай. Сохранились свидетельства, что блюда из лягушек употреблялись в пищу не только бедняками, но и обеспеченными горожанами.Сейчас французы несколько снизили потребление лягушачьих лапок, однако они по-прежнему популярны среди туристов.


Лягушки во французской кулинарии

Лягушачьи лапки обладают приятным нежным вкусом, напоминающим курицу или индейку, при этом их мясо имеет плотную, слегка желеобразную консистенцию. Из земноводных готовят самые разнообразные блюда: их жарят во фритюре, тушат по-нормандски (с добавлением сидра, яблок и крем-фреш), подают с чесночным маслом, готовят по-провансальски (с помидорами, оливками и пряными травами), фламбируют, припускают в пряных отварах.


Где можно продегустировать лягушачьи лапки в Париже

Туристам, мечтающим попробовать этот деликатес, можно посоветовать зайти в рестораны или бистро, где подаются типичные французские блюда, например, в Maison Blanche на улице Монтень или Chez André в районе Елисейских полей.

Кроме того, в Париже имеются также специализированные заведения, в меню которых постоянно представлены по-разному приготовленные лягушачьи лапки. Прогуливаясь по Латинскому кварталу, можно зайти в бистро Roger La grenouille, в меню которого всегда присутствует 8-9 закусок и вторых блюд из лягушек. Интересным заведением является «лягушачий бар» (bar à grenouilles) Rainettes, где в уютной непринужденной обстановке предлагаются жареные лапки и другие кушанья.


Советы
  • В лягушачьих лапках содержится значительное количество витаминов (E,D) и микроэлементов (кальция, железа). В них имеются также противовоспалительные и болеутоляющие вещества, а также компоненты, препятствующие росту некоторых видов опухолей.
  • В XIX столетии среди благородных дам вошел в моду суп, сваренный из лягушек. Считалось, что он помогает сохранить красоту и свежесть кожи.
  • Знаменитый повар Огюст Эскафье, устав от насмешек англичан по поводу вкусовых пристрастий французов, угостил британцев блюдом «Нимфы под соусом Аврора». Ни один из его гостей даже не заподозрил, что изысканное кушанье было сделано из лягушачьих бедрышек.
  • С лягушками хорошо сочетаются белые вина, например, Эльзасский рислинг, Бургундское алиготе и другие. Если при приготовлении лапок использовались яркие приправы, например, чесночное масло, к лягушкам можно подать одинарные красные вина.

metropole-voyage.com

Национальные блюда Франции. Лягушачьи лапки по-французски. Французский луковый суп. Круассаны. Багет :: SYL.ru

Национальные блюда Франции давно признаны эталоном утонченной изысканности. Они отличаются огромным разнообразием и высоко ценятся самыми придирчивыми гурманами. Рецепты самых популярных блюд вы найдете в сегодняшней публикации.

Основные особенности

По сложившейся традиции французскую кухню делят на два разных направления. Согласно этой классификации она может быть региональной и аристократической. Первое направление формировалось на протяжении нескольких столетий и отличается простотой. Второе характеризуется сложностью приготовления и изысканностью. Оно сформировалось в годы правления Бурбонов.

Население южных регионов предпочитает средиземноморскую кухню. А жители северных областей употребляют сытную, тяжелую пищу. Кухне Прованса присуща особая изысканность. Местные кулинары готовят много овощных блюд с добавлением оливкового масла и разнообразных специй. Нормандские повара издавна славятся яблочными пирогами.

Коренные жители очень любят всевозможные супы, салаты и сыры. Среди вторых блюд особенно выделяют рататуй, галантин и кок-о-вен. К самым популярным французским десертам можно отнести профитроли, крем-брюле, эклеры и безе.

Киш Лорен

Этот открытый пирог станет отличным вариантом для семейного завтрака. Обычно его подают в горячем или теплом виде, но и остывший киш не теряет своих вкусовых качеств. Как и другие национальные блюда Франции, лоранский пирог можно считать образцом простоты и изысканности. Для его приготовления вам понадобится:

  • 300 граммов муки.
  • Чайная ложка соли.
  • 170 граммов холодного сливочного масла.
  • ½ чайной ложки сахара.
  • 3-4 ст. л. ледяной воды.

Все эти продукты нужны для замешивания теста. Чтобы сделать начинку дополнительно подготовьте:

  • 150 граммов бекона.
  • 3 яйца.
  • 300 миллилитров жирных сливок.
  • Соль.

В подходящую емкость выкладывают кубики холодного масла, сахар, соль и просеянную муку. Все это обрабатывают с помощью блендера до образования жирной крошки. В получившуюся массу выливают ледяную воды и очень быстро вымешивают. Готовое тесто скатывают в шар, заворачивают в пищевой полиэтилен и убирают на полчаса в холодильник. После этого его раскатывают пластом толщиной около пяти миллиметров и выкладывают в жаропрочную форму, не забыв сделать бортики. Сверху помещают лист фольги, насыпают фасоль и отправляют в духовку. Пекут основу для киша при стандартной температуре не дольше семи минут. затем убирают фольгу, а само тесто накалывают вилкой. После этого форму возвращают в духовку еще на пять минут.

Теперь можно заняться начинкой. В сковородке обжаривают нарезанный бекон и выкладывают его на пропеченное тесто. Сверху все это заливают яйцами, взбитыми со слегка подсоленными сливками. Пекут лоранский пирог при стандартной температуре на протяжении двадцати пяти минут.

Эклеры

Это один из наиболее знаменитых французских десертов. Его легко распознать по характерной продолговатой форме и восхитительному вкусу. Чтобы приготовить такие пирожные, вам потребуется:

  • Стакан муки.
  • 4 яйца.
  • 150 граммов сливочного маргарина.
  • Стакан воды.
  • ½ чайной ложки соли.

Все это понадобится для создания самих эклеров. Чтобы сделать начинку дополнительно потребуется:

  • 150 граммов сливочного масла.
  • Банка сгущенки.
  • Стандартная плитка темного шоколада.

В глубокой емкости соединяют соль, теплую воду и растопленный маргарин. Все это доводят до кипения. Как только на поверхности жидкости появятся первые пузырьки, в нее осторожно насыпают просеянную муку, не забывая постоянно помешивать, чтобы не допустить образования комочков. Получившуюся массу снимают с плиты, охлаждают и соединяют с яйцами. Все хорошенечко перемешивают, помещают в кондитерский мешок и отсаживают на противень продолговатые “колбаски”. Пекут профитроли при двухстах градусах на протяжении двадцати пяти минут. После этого их наполняют кремом, состоящим из сгущенки, взбитой со сливочным маслом и размягченным шоколадом.

Лягушачьи лапки по-французски

Этот изысканный деликатес известен далеко за пределами своей исторической родины. Его подают во многих мировых ресторанах. Но при желании его легко сделать на собственной кухне. Для этого вам потребуется:

  • Десяток лягушачьих лапок.
  • 4 полных столовых ложки панировочных сухарей.
  • Стакан молока.
  • Пара куриных яиц.
  • 6 столовых ложек растительного масла.
  • Соль и специи.

Чтобы приготовить одно из наиболее популярных национальных блюд Франции вам понадобится немного свободного времени и чуточку терпения. Помытые и почищенные лапки маринуют в молоке, смешанном с солью и специями. Затем их окунают во взбитые яйца и обваливают в панировочных сухарях. Подготовленные таким способом полуфабрикаты отправляют на раскаленную сковородку и обжаривают в небольшом количестве постного масла по нескольку минут с каждой из сторон. Подрумянившиеся лягушачьи лапки по-французски выкладывают на одноразовые полотенца. Как только с них уйдет лишний жир, их помещают на красивое блюдо, украшенное салатными листьями, и подают на стол.

Бешамель

Это одна из наиболее распространенных заправок, часто используемых местными кулинарами. Ее применяют для приготовления лазаньи и суфле. Чтобы сделать один из самых узнаваемых соусов французской кухни, вам потребуется:

  • 20 миллилитров растительного масла.
  • 50 граммов муки.
  • 300 миллилитров молока.
  • 20 граммов сливочного масла.
  • 40 г твердого сыра.
  • 10 граммов чесночного масла.
  • 1 г мускатного ореха.
  • 2 грамма петрушки.
  • Соль и черный перец.

Поскольку многие национальные блюда Франции готовятся на базе бешамеля, каждая хозяйка должна уметь делать этот соус. В сковородке разогревают сливочное и растительное масло. Затем в этой смеси обжаривают муку. Как только она приобретет золотистый оттенок, к ней наливают молоко и доводят все это до кипения. В получившийся соус добавляют чесночное масло, перец, соль, мускатный орех, тертый сыр и рубленую петрушку. Все хорошо перемешивают и используют по назначению.

Французские круассаны

Без этой ароматной выпечки не обходится ни одна утренняя трапеза. Ее готовят из слоеного теста без добавления начинки. Чтобы сделать подобный десерт на собственной кухне заранее проверьте, есть ли у вас под рукой:

  • Упаковка дрожжевого слоеного теста.
  • Пара яиц.
  • 4 столовые ложки сахара.

Размороженное тесто раскатывают тонким пластом и нарезают на треугольники. В основании каждого из них делают надрезы, глубина которых составляет около трех сантиметров. Получившиеся заготовки смазывают яичным желтком, посыпают сахаром и сворачивают в рогалик. Пекут французские круассаны при двухстах градусах не дольше пятнадцати минут. Чтобы готовые изделия приобрели красивую корочку, перед началом термической обработки их поверхность смазывают яйцом. Подают такую выпечку с апельсиновым соком, кофе или молоком.

Луковый суп

Рецепт этого перового блюда известен с древних времен. Раньше он был самым распространенным обедом для семей бедняков. Но сегодня его подают в лучших мировых ресторанах. Чтобы приготовить настоящий французский луковый суп на собственной кухне, вам понадобится:

  • ¼ пачки сливочного масла.
  • 800 граммов репчатого лука.
  • 4 столовые ложки постного масла.
  • 300 граммов белого хлеба.
  • Столовая ложка муки.
  • 200 миллилитров белого сухого вина.
  • Чайная ложка сахара.
  • Пара литров мясного бульона.
  • 200 граммов твердого сыра.
  • Соль и специи.

Почищенный и порезанный лук пассеруют в разогретом сливочном масле. Как он приобретет светло-коричневый оттенок, к нему добавляют муку и тушат все это еще пять минут. Потом в сковородку выливают половину имеющегося бульона и доводят его до кипения. Сразу после этого луковую смесь перекладывают в глубокую кастрюлю, заливают оставшейся жидкостью и варят около получаса. По истечении данного времени туда добавляют вино, соль, сахар и специи. Через три минуты готовый французский луковый суп убирают с конфорки, разливают по тарелкам и посыпают тертым сыром. Подают его с домашними гренками, сделанными из белого хлеба.

Багет

За этим красивым названием скрывается длинный батон с румяной корочкой и нежным пористым мякишем. Он готовится по нескольким разным методикам, одну из которых мы рассмотрим прямо сейчас. Чтобы испечь хрустящий французский багет, вам потребуется:

  • Пара чайных ложек соли.
  • Полкило муки.
  • 400 миллилитров воды.
  • Пара чайных ложек сахара.
  • 10 граммов дрожжей.
  • Столовая ложка растительного или сливочного масла.

Дрожжи разводят в небольшом количестве подогретой воды. Туда же добавляют чуть-чуть муки и оставляют на пятнадцать минут. Затем в поднявшуюся опару отправляют оставшиеся продукты. Все хорошенечко вымешивают до однородного состояния. Из образовавшегося теста формируют длинные батоны, делают на них косые надрезы, выкладывают на противень, накрывают чистеньким полотенчиком и оставляют как минимум на полчаса. Поднявшиеся багеты убирают в духовку. Пекут их при двухстах градусах до полной готовности.

Паштет из гусиной печени

Это еще одно классическое блюдо французской кухни, пользующееся особой популярностью среди истинных гурманов. Для его приготовления вам понадобится:

  • Кило гусиной печени.
  • 100 миллилитров белого вина “Сотерн”.
  • Трюфель.
  • По щепотке соли и перца.

Печень замачивают в холодной воде и оставляют на ночь. С утра ее промывают, обсушивают, разрезают на части и маринуют в белом вине. Спустя пару часов ее вместе с жидкостью выкладывают в жаропрочную емкость и убирают в духовку, включенную на девяносто пять градусов. Вытопившийся жир сливают в отдельную посудину. Сам паштет выдерживают пару суток в холодильнике. Перед подачей его подогревают и поливают оставленным жиром.

www.syl.ru

«Царевна-лягушка» или откуда пришли лягушачьи лапки. Статьи компании «ООО Море рыбы»

Франция — страна с кулинарными изысками. Но в тоже время, если я Вам спрошу, что же Вам приходит на ум при упоминании о французской кухне, то многие из Вас ответят, конечно,лягушачьи лапки. Во всем мире давно сложился стереотип, что французы очень любят эти самые лягушачьи лапки, мало того, именно из-за «любви» к этому лакомству англичане окрестили жителей Франции «лягушатниками».

Но в реальности дело обстоит совсем по-другому, лягушачьи лапки вовсе не являются повседневным блюдом на обеденном столе французов, это скорее деликатес. А если Вы, гуляя по Парижу, спросите у 10 жителей Франции: пробовали ли они хоть раз в жизни лягушачьи лапки, то 8 из них, скорее всего, ответят «нет».

Но вот любопытные туристы, отправляясь в рестораны Франции, в меню всегда пытаются найти это блюдо. Но оказывается, что не все так просто и не во всех ресторанах Франции Вы сможете отведать «местный деликатес». Однако, некоторые рестораны все-таки радуют туристов, и предлагают это кулинарное удовольствие.

 

Откуда же пришли лягушки?

Впервые о лягушачьих лапках, как о кулинарном ингредиенте упомянул Александр Дюма в «Кулинарном словаре». Но появились они в рационе французов гораздо раньше. Как гласит история, во время Столетней войны с Англией (напомним, что длилась она с 1337 по 1453 год) во Франции царил голод, люди не знали что есть. И чтобы не умереть с голода, жители страны стали искать любую пищу, даже то, что еще вчера считалось невозможным.

Так во французской кухне появились знаменитыелягушачьи лапки, улитки и луковый суп. Правда, благодаря истинной черте французского характера, сделать из ничего блюдо с изюминкой, нынешние жители Франции даже гордятся своей изобретательностью даже в области кулинарии.

Англичане же не смогли обойти стороной и этот факт из «биографии» соседей. Тогда и появился знаменитый английский лубок « Коронация короля лягушек». Это была карикатура на короля Франции Карла Х : некий неизвестный английский автор изобразил на французском троне упитанную лягушку с короной на голове, окруженную подданными – лягушонками.

Суета вокруг лягушки

Испокон веков во Франции ведутся споры о том безопасно ли вообще употреблять в пищу лягушачьи лапки. Но как всегда и бывает можно выделить сторонников этого блюда и тех, кто категорически против употребления в пищу данных земноводных: одни лекари считают, что есть «мясо» лягушки очень даже полезно, другие, напротив, утверждают, что это даже опасно. За защиту лягушек выступают различные общества по защите животных. Как в один голос трубят защитники природы, что убивать лягушек только из-за чьей-то прихоти просто абсурдно. Ведь из всей массы лягушечьего тела, а это 125 граммов, на стол попадает только два бедра.

«Царевна-лягушка»

Одним из ресторанов, который на самом деле специализируется на приготовлении  можно назвать ресторан «La Grenouille», что в переводе с французского и значит «Лягушка» (здесь в меню обязательно будут лягушачьи лапки в самом большом разнообразии). Ресторан смело можно назвать музеем, и поверьте, посмотреть там есть на что.

Лягушки фарфоровые, фаянсовые, стеклянные, деревянные, в платьях, костюмах, сюртуках и даже в бикини радуют глаз посетителей. Но традиции у ресторана весьма своеобразны и к ним следует быть готовыми.

Например, рюмками здесь служат баночки из под горчицы, само же блюдо дня «лягушачьи лапки» подаются здесь в ночных горшочках. Но и на этом сюрпризы ресторана не заканчиваются. В конце дамам обычно подают десерт, но плата за него совсем не деньги, а «подарок». Вы сможете подарить любой предмет из вашего гардероба, который тут же найдет место на специальной люстре. При выходе из ресторана Вам подарят брошюрку «Волшебная Лягушка» с веселыми картинками.

Теперь немного о вкусовых качествах лягушачьих лапок, стоит ли вообще бегать по Парижу в их поисках. Стоит, лягушачьи лапки по вкусу очень похожи на куриное мясо. Едят у лягушек вовсе не лапки, а бедра. Рецепты приготовления данного блюда самые разнообразные, но самыми популярными можно назвать с чесноком, сливочным маслом и петрушкой. Мясо лягушки очень низкокалорийное и даже богато витаминами С, В, В2, также содержит фосфор, кальций и железо.

Лягушачьи лапки прочно вошли в кулинарные предпочтения французов, также как и французские вина, французские сыры, и французские десерты.

Рецепт приготовления лягушачьих лапок

Ингредиенты (4):
• 16 пар лягушачьи лапки (замороженные)
• 2 зубчика чеснока
• 1 лимона
• Петрушка
• Масло
• Мука
• Соль
 Приготовление:
— Разморозить лягушачьи лапки, как указано на упаковке
— Промыть петрушку в холодной воде и измельчить.
— Очистите чеснок и измельчить.
— Когда лягушачьи лапки растаяли, промокните их бумажным полотенцем, затем обваляйте в муке
— В сковороде растопите кусочек масла – добавьте лягушачьи лапки и измельченный чеснок.
— Прожарить лапки с каждой стороны несколько минут, образования корочки, затем добавить петрушку и сок половины лимона.

Именно французские католические монахи начали традицию поедания частей ноги лягушки в качестве пищи. В связи с увеличением числа интересующихся монахов церкви в лапках лягушки, им поставили запрет на поедание ее мяса в определенные дни. Монахи начали есть лягушачьи лапки, маскируя их за рыбу. Крестьяне продолжили следовать традиции и, таким образом, это блюдо стало национальным деликатесом во Франции.

В Александр Дюма в одном из своих знаменитых произведений отметил, что человек из своего региона, известный под именем Симон, сделал огромное состояние на продаже лапок в лучшие рестораны Парижа, где этот продукт был в моде В течение короткого времени лягушка стала национальным деликатесом в Англии. Знаменитый французский шеф-повар Огюст Эйскофер подал блюдо, приготовленное из лягушачьих лапок, на ужин бала в честь принца Уэльского в отеле Savoy в 1908 году.

Способ приготовления

Рецепт приготовления лягушачьих лапок

Ингредиенты

24 ножки лягушки (очищенные от кожи).

 1 пакет соленного печенья (желательно крекеры).

 Одна чашка муки.

 Пол чашки кукурузной муки.

 Одна чайная ложка репчатого лука.

 Две чайные ложки соли.

 Одна столовая ложка молотого черного перца.

 Два куриных яйца.

 Пол стакана молока.

 Два стакана растительного масла.

 Одна чашка арахисового масла.

Приготовление

Как приготовить лягушачьи лапки в домашних условиях

Вымойте ножки, осушите и на время оставьте их. В большую миску покрошите крекер, добавьте обычную и кукурузную муку, лук, соль, перец и хорошенько помешайте. В другую миску добавьте яйца и молоко и хорошо помешайте венчиком.

Разогрейте большую сковородку на умеренном огне. Добавьте в нее растительного и арахисового масла так, чтобы глубина была равна чуть больше сантиметра. Вымочите лягушачьи лапки в молоке и яйце, а затем окуните в смесь крекера, чтобы в итоге их поверхность равномерно покрылась.

Осторожно положите на сковороду. Их следует готовить до золотистого цвета с каждой стороны (около пяти минут на сторону). Если ноги покрываются коричневым цветом слишком быстро, то уменьшите огонь до среднего. Перед подачей на стол обязательно слейте с них жир и можете смело приступать к трапезе.

На сегодняшний день существует достаточно много разных рецептов, по которым можно приготовить этот деликатес, но мы с вами остановимся на самых распространенных рецептах. Лягушачьи лапки в сливочном соусе. Для приготовления вам понадобится 300 г самих лапок, 15 г чеснока, 15 г шалота, немного зелёного лука, куриного бульона, масла, соли и перца. Вначале вам нужно вскипятить бульон, бросив в него после этого лягушачьи бёдрышки. Через несколько минут, когда бульон снова закипит, бланшируйте их. Затем на маленьком огне поджарьте шалот и чеснок. После того как чеснок станет прозрачным, добавьте сами лягушачьи лапки и потушите ещё несколько минут. После окончания нужно вытащить лапки, долив в оставшуюся смесь немного куриного бульона и чуть-чуть сливок. По консистенции смесь с бульоном должна стать похожей на густой соус. Лягушачьи лапки стоит выложить на тарелочку, полив сверху приготовленным сливочным соусом. Вуаля, ваш деликатес готов! Лапки по-французски, жаренные во фритюре. Бёдрышки нужно промыть и тщательно высушить. После этого вам нужно будет обмакнуть их в муку и смесь яиц с молоком. Для тех, кто любит более изысканный вариант, можно ещё запанировать в сухарях. После этого обжарьте их во фритюре и, по необходимости, прогрейте ещё немного в духовке. Подавать данное блюдо нужно красиво оформленным. Для этого можете использовать зелень, небольшие ломтики лимона, а также кетчуп, который, как ни странно, отлично сочетается с деликатесом. Лапки в сметане. Для этого рецепта вам понадобятся лапки, лук, масло, вино, сметана, петрушка и специи. Лук нужно мелко-мелко порезать, спасировав после этого со сливочным маслом и мукой. После того как вы тщательно перемешаете указанные ингредиенты, вам нужно добавить к ним немного вина и ещё раз тщательно перемещать. Затем в полученный соус нужно положить бёдрышки и варить их на медленном огне на протяжении 15-20 минут. Подавать данное блюдо нужно горячим, иначе вы растеряете половину вкусовых качеств. Как видим для того, чтобы приготовить по-французски лягушачьи лапки, вам не нужно прикладывать никаких сверхусилий. просто нужно соблюдать все пропорции и потратить немного времени на практику, поскольку с первого раза правильно приготовить данные блюда получается далеко не у всех. МАЛЕНЬКИЕ ХИТРОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФРАНЦУЗСКОГО ДЕЛИКАТЕСА Во-первых, не стоит использовать слишком много соли. Если вы пересолите, то совершенно определённо перебьёте потрясающий нежный вкус данного продукта. Так, что это тот самый случай, когда лучше «недо», чем «пере». Во-вторых, обязательно используйте специи. И необязательно ограничиваться только чесноком. Если вы любите карри или лавровый лист, то можете смело добавлять их к лапкам. Такие приправы только подчеркнут изысканный вкус вашего блюда. Итак, мы с вами разобрались, как правильно приготовить лягушачьи лапки. Но не стоит забывать, что ничего не получается идеально без практики. Так, у вас может сначала не получиться или вам что-то не понравится. Но, если вы примените к этому блюду всю вашу фантазию, то в один прекрасный день вы поймёте, что достигли совершенства

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 150 г филе куры
  • 4 яйца
  • 3 ст. л. слив. масла
  • 1 луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • 100 г майонеза
  • соль по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ

Яйца разбить в миску и перемешать. На масле поджарить яичный блинчик. Охладить и мелко нарезать (тонкой соломкой).

Филе куры отварить и разобрать на волокна.

Лук нарезать, обдать кипятком.

Чеснок измельчить.

Все соединить, посолить, заправить майонезом и перемешать.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О РЕЦЕПТЕ

Кто пробовал этот салат, не могли понять, из чего же он сделан.

Рецепт: САЛАТ =ЛЯГУШАЧЬИ ЛАПКИ=, как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

 

 

 

 Время приготовления: 300 мин.

 Количество порций: 6

 Сложность: Простой

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • Лягушачьи лапки 12 пар (700гр.)!
  • Лук репчатый 200гр.!
  • Перец сладкий 200гр.!
  • Помидоры в собственном соку 400гр.!
  • Томатный соус 400гр.!
  • Красный перец 1/2ч.л.!
  • Чёрный перец 1/2ч.л.!
  • Чеснок сухой 1/2ч.л.!
  • Пажитник молотый 1/4ч.л.!
  • Кинза зелёная 1/2 пучка!
  • Чеснок 4 зубка!
  • Шпагети или макароны 450гр.!
  • Соль по вкусу!
КАК ПРИГОТОВИТЬ

Берём свежие или свеже-замороженные чищенные лягушачьи лапки, (только не резиновые сапоги и приключения на болоте)!

Перемешиваем лапки наших моделей с красным перцем, чёрным перцем, чесноком сухим, пажитником и солью!

Кладём лапки красавиц в керамическую кастрюлю для длительного приготовления на низких температурах!

Добавляем в кастрюлю мелко порезанный лук с красным перцем, так-же помидоры в собственном соку с томатным соусом!

Всё хорошо перемешиваем, накрываем кастрюлю крышкой и тушим 4 часа, не помешает за это время пару раз перемешать!

Как только лапки готовы, снимаем кастрюлю с огня и перемешиваем с рубленной кинзой и мелко порезанным чесноком!

Отвариваем шпагети или макароны в подсолённой воде согласно инструкции на упаковке. Сливаем воду!

Подаём лапки на стол горячими, и с только-что сваренными шпагети или макаронами!

 

Время приготовления: 1 час Порций: 4 Калорийность: 621 кКал на порцию

Вам понадобится:

Лягушачьи лапки являются одним из наиболее известных французских деликатесов.

Ингредиенты 1-го этапа:

Лягушачьи лапки 1000 г Чеснок головки 3 шт.
Петрушка 200 г    

Лягушачьи лапки промыть и тщательно обсушить бумажным полотенцем. Чеснок разделить на зубчики, но не очищать. Петрушку помыть, удалить стебли, а листья обсушить и крупно нарезать.

Ингредиенты 2-го этапа:

Соль 1 ч.л. Перец черный молотый ½ ч.л.
Сливочное масло 80 г Оливковое масло 50 мл
Мука пшеничная 100 г    

Зачистить лягушачьи лапки, удалив позвоночник и мясо с голени. Обильно приправить солью и перцем, обвалять в муке. Обжарить примерно 3 минуты, периодически переворачивая, в большом количестве сливочного масла с добавлением утиного жира (утиный жир можно заменить оливковым маслом). Выложить, дать лишнему жиру стечь.

Ингредиенты 3-го этапа:

Соль ¼ ч.л. Лимонный сок 30 мл
Оливковое масло 15 мл    

Зубчики чеснока, поместить в холодную воду, довести до кипения, воду слить. Затем чеснок очистить и взбить в блендере в пюре. Петрушку опустить в кипящую воду на 3-4 минуты до появления яркого зеленого цвета, охладить в ледяной воде и взбить в блендере до консистенции жидкого пюре, по необходимости добавляя воду. Туда же добавить немного соли, лимонного сока и оливкового масла.

В тарелку выложить зеленое пюре, в центр немного чесночного, вокруг разложить лягушачьи лапки. Поедать так: берете лапку, зачерпываете немного пюре из петрушки, немного чеснока et voilà…

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • лягушачьи лапки дюжина /12 шт/
  • лук репка 2 шт
  • жирная сметана 200 гр
  • мука 4-5 ст ложек
  • чеснок 10-15 зубчиков
КАК ПРИГОТОВИТЬ

лапки разморозить, помыть и обсушить салфеткой. обвалять в муке и обжарить на сильно разогретой сковороде в смеси сливочного и растительного масел 1:1. жарить по 3-4 мин с каждой стороны. как все пожарите на этой же сковороде обжарить лук до золотистого цвета, добавить сметану, у меня была 25% и еще немного прогреть. выложить на блюдо лапки и соус. подавать с чесночным пюре.

ЧЕСНОЧНОЕ ПЮРЕ: чеснок разбираем на зубчики, ЧИСТИТЬ НЕ НАДО! заливаем холодной водой и варим на медленном огне до практически полного выкипания воды. чеснок очищаем, мнем вилкой, добавляем соль, лимонный сок и немного воды, чтобы получилось не очень густое пюре. соль и лимонный сок по вашему вкусу.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ПОШАГОВЫЕ ФОТО РЕЦЕПТА

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О РЕЦЕПТЕ

необычное, но очень приятное и нежное блюдо. единственное, не надо проводить никаких аналогий. просто кушайте и наслаждайтесь!

Рецепт: лягушачьи лапки в сметанном соусе с чесночным пюре, как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

 

 

 

 Время приготовления: 40 мин.

 Количество порций: 2

 Сложность: Не определен

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • Лягушачьи лапки - 350 гр.
  • Молоко - 1/2 стакана
  • Сливочное масло - 10 гр.
  • Сыр Пармезан тертый - 50 гр (я покупаю уже готовый)
  • Специи (французские травы - смесь) - розмарин, тимьян, петрушка, эстрагон, куркума, чабер, паприка и т.д.
КАК ПРИГОТОВИТЬ

Лягушачьи лапки помыть, обсушить.

Взять шприц с иглой (можно 5мл) и стакан молока. Набирая шприцем молоко, сделать "молочные инъекции" лягушачьим лапкам (постарайтесь уколоть каждую мышцу и бедрышек, и голени). Молоко все не уйдет, не перенасыщайте мясо молоком.

Выложить лягушачьи лапки в сковороду, долить оставшееся молоко, посыпать специями.

Тушить под крышкой на медленном огне минут 10, затем крышку открыть и дождаться практически полного испарения молока.

Добавить кусочек сливочного масла, обсыпать сыром Пармезан, перевернуть. Увеличить огонь и обжарить до золотистого цвета.

При переворачивании подсыпайте Пармезан.

Подавать с картофелем или овощами. Приятного аппетита!

ПОШАГОВЫЕ ФОТО РЕЦЕПТА

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О РЕЦЕПТЕ

На фотографии готового блюда "горка" домашней баклажановой икры. Рецепт тоже сейчас выложу отдельно.

Рецепт: Лягушачьи лапки с сыром Пармезан, как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

 

 

 

  ИНГРЕДИЕНТЫ
  • лягушачьи лапки 1упаковка
  • соевый соус
  • суш.измельч.красный сладкий перец 1 чайн.лож.
  • сушен.помидоры 1 чайн.лож.
  • барбарис.
  • ДЛЯ КЛЯРА:
  • 2яйца
  • 2стол.лож.майонеза
  • 3стол.лож.муки
  • на кончике ножа шафран
КАК ПРИГОТОВИТЬ

Лапки размораживаем,промываем,обсушиваем.

В медиц.шприц набираем соевый соус и понемногу шприцуем наши лапки.

Добавляем специи,1стол.лож. соевого соуса и аккуратно перемешиваем,оставляем накрыв на 30мин.Готовим кляр:

Яйца взбиваем с майонезом,добавляем муку и шафран,всё вместе взбиваем.

Лапки обмакиваем в кляре и жарим на горячей сковороде с раст.маслом до золотистой корочки с двух сторон.

ПОШАГОВЫЕ ФОТО РЕЦЕПТА

Рецепт: Лягушачьи лапки в кляре, как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1. Лапки лягушачьи -у меня -честно скажу-4 шт-на пробу.
  • 2. Молоко ( у меня топленое было)-200 мл
  • 3. Яйцо-1 шт
  • 4. Масло растительное-1 ст.ложка
  • 5. Масло топленое-1 ст.ложка
  • 6. Сухари панировочные
  • 7. Чеснок сухой
  • 8. Паприка молотая
  • 9. Соль
КАК ПРИГОТОВИТЬ

 

1. Лапки разморозить, разрезать по хребту и залить подсоленным молоком. Выдержать ночь в холодильнике.

2. Яйцо посолить и взбить вилкой. В панировочные сухари добавить сушеный чеснок и паприку. На сковороде разогреть смесь масел.

3. Ножки вынуть из молока, обсушить слегка. Обмакнуть в яйцо, плотно обвалять в панировке и обжарить на масле. Жарить быстро- до зарумянивания сухарей- по тройке минут с каждой стороны. Снять сковороду с огня и дать чуть постоять- еще пару минут.

4. Выложить на салфетку, промокнуть лишнее масло

5. Сервировать тут же с ломтиком лимона.

ПОШАГОВЫЕ ФОТО РЕЦЕПТА

 

 

 

moreryby.ru

Лягушачьи лапки - это... Что такое Лягушачьи лапки?

Лягушачьи лапки

Лягушачьи лапки (фр. Cuisses de grenouille; кит. трад. 田雞腿, упр. 田鸡腿, пиньинь: tiánjītuǐ, палл.: тяньцзитуй, то есть «ножки полевой курицы») — изысканный французский деликатес, популярный также и в Юго-Восточной Азии.

История

Лягушачьи лапки

Лягушачьи лапки являются одним из наиболее известных французских деликатесов. Их также употребляют во многих других регионах: на Карибских островах, в Португалии, на северо-западе Греции, в Италии, Испании и на среднем западе южных регионов Соединенных Штатов. Широкое распространение лягушачьих лапок во Франции сделало их популярным блюдом в штате Луизиана, в частности во многих заведениях Нового Орлеана. Многие утверждают, что по вкусу лапки напоминают курицу, у них мягкий вкус, с текстурой похожей на куриные крылышки.

Французская кухня

На завтрак в сингапурском «Дворце дракона» — каша с лягушкой

В китайской кухне употребляются жареными или тушеными, с добавлением легких пряностей, подают без костей. Употребляется и в каше (чжоу). Как и у французских коллег, в китайских ресторанах сложно встретить лягушачьи лапки в меню, вероятно, из-за запретов и ограничений в технологии приготовления. Однако это блюдо популярно в домашней кухне.

Приготовление

Подается только верхний стык задних лапок, которые имеют одну кость — такая же кость присутствует у курицы или индейки в крылышках. Они, как правило, жарятся во фритюре, панируются в сухарях или муке.

Производство

Производство лягушачьих лапок на коммерческой основе широко распространено во Вьетнаме. Их замораживают, пакетируют и отправляют на экспорт по всему миру.

Фотогалерея

  • В шанхайском универсаме можно приобрести и свежих лягушек

dic.academic.ru

лягушачьи лапки — с французского на русский

   Белые Лапки

   1948 – Франция (92 мин)

     Произв. Majestic Films

     Реж. ЖАН ГРЕМИЙОН

     Сцен. Жан Ануй, Жан Бернар-Люк

     Опер. Филипп Агостини

     Муз. Эльза Баррен

     В ролях Фернан Леду (Жак Ле Гюэн), Сюзи Делер (Одетта), Поль Бернар (Жюльен де Кериадек), Мишель Буке (Морис), Арлетт Тома (Мими), Силыш (мать Мориса), Жан Дебюкур (следователь), Эдмон Бошан (жандарм).

   Бретань. Жак Ле Гуэн, хозяин «Портового кафе», приводит в деревню любовницу Одетту. В этой же деревне живет отшельником в своем замке граф Жюльен де Кериадек, прозванный Белые Лапки за то, что постоянно ходит в гетрах. Из любопытства, впечатлительности и фривольности Одетта заявляется в замок, крутится вокруг Кериадека, но добивается лишь того, что ее выставляют за дверь. Мими, горбатая официантка «Портового кафе», идеализирует и тайно обожает графа. За Одеттой ухаживает сводный брат Кериадека Морис, чья мать когда-то была в замке служанкой; Одетта вскоре уступает Морису и страстно влюбляется в него. Но Морис до одержимости озлоблен и завистлив и использует любовь Одетты, чтобы отомстить сводному брату. Он заставляет Одетту отдаться графу. Тот теряет голову и распродает все имущество. Он просит Одетту уехать с ним – в день ее свадьбы с Жаком. В ответ она смеется и оскорбляет его. Он сталкивает ее с обрыва в морскую пучину. Мими взваливает вину на себя, чтобы защитить графа. Кериадек готовится покончить с собой – сгореть заживо вместе с замком. Появление Мими, ее верность и преданность заставляют его передумать. Он идет с повинной в полицию.

   ►  Гремийон сменил в режиссерском кресле заболевшего Ануя за несколько дней до начала съемок. Он перенес действие из 1900 г. в наши дни, в очень конкретную обстановку его родной Бретани. По истории создания и по содержанию Белые Лапки – фильм, состоящий из несоответствий. С самого начала они были вызваны разницей в характерах между сценаристом и режиссером, затем перенеслись в сюжет в виде хаотичных, но повторяющихся перипетий. Вместо того чтобы заретушировать эти несоответствия, Гремийон выделил, подчеркнул их на весьма современный манер, чем, к большому сожалению, смутил и зрителей, и критиков. Белые Лапки, как и Последние каникулы, Les Dernières vacances, относится к числу фильмов, реабилитированных через некоторое время после проката киноклубами, в то время – влиятельной и полезной частью французского кинематографического пейзажа. В фильме постоянно соседствуют и сменяют друг друга лирическая абстракция и конкретная приземленность, банальность и поэзия, натурализм и некий почти фантастический подход к сюжету. Необычные сцены, ремарки, обстановки присутствуют на экране в изобилии, однако не становятся ведущей линией в этом фильме, который и вовсе сторонится ведущих линий, больше напоминая тигель, где плавятся фрагменты разных жанров и стилей (напр., безобразная служанка танцует в старинном платье; сцена сбора трав на холме; мечтания Мими о роскоши в замке, устланном соломой; и конечно же знаменитая сцена убийства героини в подвенечном платье). Через эти несоответствия Гремийон рисует довольно мрачный, но все же захватывающий образ Франции, дополняющий собою образ из Небо за вами, Le Ciel est à vous. Это страна маргиналов и чудаков, где не найти 2 людей, похожих друг на друга. Вне рамок социальных различий каждый чувствует себя одиноким, становится мишенью для враждебных нападок. Жизнь каждого персонажа тайно отравлена каким-либо дефектом, каким-либо пороком или просто каким-либо неудовлетворенным желанием. Разве могла картина с единой, ровной интонацией отразить всю нервозность и беспокойство этих людей? Единственный недостаток фильма – чрезмерное обилие диалогов, которые зачастую блистательны, но все равно громоздки и однообразны; они устарели гораздо больше, нежели чувственная и продуманная режиссура этой картины.

translate.academic.ru

Лягушачьи лапки – рецепт

В этой статье мы поговорим с вами о французской кухне, а именно о лягушачьих лапках. Это один из самых известных французских деликатесов, наравне с рецептом фуа-гра. Как правильно приготовить лягушачьи лапки, мы вам сейчас расскажем.

Лягушачьи лапки по-французски

Ингредиенты:

  • лягушачьи лапки – 12 шт.;
  • сливки 11%-ной жирности – 100 мл;
  • сыр «Дор блю» – 100 г;
  • чеснок – 1 маленький зубчик;
  • оливковое масло для обжаривания;
  • соль.

Приготовление

Лягушачьи лапки натираем солью и перцем. На сковороде разогреваем оливковое масло, в нем обжариваем зубчик чеснока, пока он не станет коричневым. Затем его вынимаем, а в этом же масле жарим лягушачьи ножки с двух сторон по 2-3 минуты. В отдельной емкости смешиваем сливки с сыром и нагреваем смесь, пока масса не станет однородной. Подают лягушачьи лапки по-французски, полив их соусом. А в качестве гарнира используют бланшированные и обжаренные спаржу и цуккини.

Лягушачьи лапки в сливочном соусе

Ингредиенты:

  • лапки лягушачьи – 0,5 кг;
  • лук шалот – 40 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • лук порей – 1 шт.;
  • сливки – 700 мл;
  • куриный бульон – 1 л;
  • масло – 40 г;
  • соль, перец.

Приготовление

Приготовление лягушачьих лапок начинается с того, что мы их промываем под проточной водой, обсушиваем салфеткой и отрезаем нижнюю часть ножки. Куриный бульон доводим до кипения, опускаем в него наши лапки, как только жидкость закипит снова, быстро вынимаем их шумовкой. Лук шалот мелко нарезаем, высыпаем на сковороду с разогретым маслом, слегка обжариваем и добавляем натертый на мелкой терке чеснок. Выкладываем в сковороду заранее подготовленные ножки, слегка обжариваем их, а потом их вынимаем и занимаемся соусом к лягушачьим лапкам.

Для этого в ту же сковороду добавляем примерно 100 мл бульона, потихоньку вливаем сливки, доводим до кипения и увариваем до получения густого соуса. Соль, перец добавляем по вкусу и высыпаем в сковороду мелко нарезанный лук порей. Подаем лягушачьи лапки к столу, полив сливочным соусом.

Суп из лягушачьих лапок

Ингредиенты:

  • лапки лягушачьи – 400 г;
  • растительное масло – 80 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • мука – 20 г;
  • проростки семян гороха – 200 г;
  • лук-порей – 1 шт.;
  • томатный сок – 800 г;
  • зелень петрушки – 30 г;
  • соль, перец, мускатный орех – по вкусу.

Приготовление

Зелень петрушки, чеснок и лук-порей меленько нарезаем. Пассируем на сковороде с маслом около 5 минут, помешивая. Добавляем предварительно промытые лягушачьи лапки и прожариваем их минуты по 4 с каждой стороны. Затем их вынимаем, отделяем мясо от кости и измельчаем его. В кастрюлю вливаем томатный сок, даем ему закипеть, и добавляем проростки семян гороха. Провариваем их в томате примерно 10 минут. Теперь высыпаем в суп лягушачье мясо, доводим до кипения и выключаем. Суп готов. Если это первое блюдо вас не прельщает, то приглядитесь к рецепту французского лукового супа.

Лягушачьи лапки в кляре – рецепт

Ингредиенты:

  • лягушачьи лапки – 500 г;
  • соевый соус – 30 мл;
  • измельченный сушеный сладкий перец – 10 г;
  • измельченные сушеные помидоры – 10 г.

Для кляра:

  • яйца – 2 шт.;
  • майонез – 40 г;
  • мука – 50 г;
  • соль, перец, шафран – по вкусу.

Приготовление

Если лапки были заморожены, то желательно их разморозить сначала в холодильнике, а потом при комнатной температуре. Затем их промываем и обсушиваем. Набираем в шприц соевый соус и вводим его понемногу под кожу лапок. Готовим маринад. Для этого смешиваем сушеный перец, помидоры и немного соевого соуса. Натираем полученной смесью наши ножки и оставляем в прохладном месте примерно на полчаса-час. Солить их не нужно, обычно соевый соус достаточно соленый.

Теперь готовим кляр: взбиваем яйца с добавлением майонеза, туда же вводим муку, шафран, немного соли. Все хорошенько перемешиваем. Промаринованные лапки макаем в кляр и обжариваем на сковороде с растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Жареные лягушачьи лапки готовы, подаем их со свежими овощами.

 

womanadvice.ru


Смотрите также