Лимонный муссовый торт


МУССОВЫЙ ТОРТ ЛИМОННЫЙ С КЛУБНИЧНО-МЯТНЫМ КОНФИТЮРОМ : ggcakes — LiveJournal

Бисквит:

2 яйца

60 г сахара

60 г пшеничной муки

1 ч л крахмала

0,5 ч л ванильного экстракта

1 ст л лимонного сока

1 ч л лимонной цедры

Лимонный мусс с белым шоколадом:

70 мл лимонного сока

3 желтка

250 г сахара

цедра 1/2 лимона

3 белка + щепотка соли

12 г желатина

50 г белого шоколада

180 мл сливок 33%.

Сироп для меренги (150гр сахара, 3 столовых ложки воды)

Клубничный конфитюр с мятой:

50 г сахара

150 г клубничного пюре

Несколько ягод клубники

35 мл лимонного сока

7.5 г желатина

Несколько листиков мяты

Клубничный конфитюр с мятой:

Сначала приготовим клубничный конфитюр,так как нужно будет его отправить в морозильную камеру для полной заморозки. Если вы хотите чтобы в клубнике присутствовали крупные кусочки листиков мяты,то порубите ее и добавьте к клубничному пюре. Если хотите просто придать вкус мяты,то клубничное пюре лучше перебить с мятой в блендере. Не хотите мяты,можно сделать просто клубничное пюре :) В это раз я использовала замороженную клубнику. Отправляем ее в сотейник и варим до появления сока, перебиваем погружным блендером вместе с листиками мяты,добавляем сахар и сок лимона, постоянно помешивая, провариваем до растворения сахара.

Как только сахар растворился, добавляем к пюре мелко нарезанные кусочки клубники и зараннее набухший желатин.Кольцо плотно застелаю пищевой пленкой, под кольцо ставлю доску или посуду с плоской поверхностью. Выливаю в него наш клубничный конфитюр и отправляю в морозилку до полной заморозки. Бисквит:Пока наш конфитюр застывает в морозилке, приготовим бисквит. Я использую кольцо 16см. Яйцо и сахарный песок взбиваем в пышную пену.К этой смеси мы добавляем просеяную муку, крахмал, ванилин, и лимонный сок с лимонной цедрой.Кольцо застилаю фольгой и выкладываю в него тесто для бисквита.Отправляю в духовку на 10-15 минут при 180 градусах.Так выглядит готовый бисквит для нашего торта. Оставляем его остывать на 15-20 минут.Лимонный мусс с белым шоколадом:Лимонный мусс мы начинаем готовить только тогда,когда уверенны что наш конфитюр заморожен и бисквит полностью остыл. Теперь все нужно делать быстро, у этого мусса есть свойство быстро "схватываться", поэтому чтобы избежать застывания мусса раньше времени,делаем все в тэмпе! :)

Взбиваем сливки до мягких пиков и ставим в сторонку.Желтки помещаем в кастрюльку с толстым дном,добавляем лимонный сок и цедру. Перемешиваем,добавляем сахарный песок и ставим на медленный огонь,помешивая, доводим до легкого загустения. Если когда-то готовили лимонный курд,то процедура такая же:) На фото я постаралась показать, что значит лёгкое загустение :)Когда смесь из желтков немного загустела,добавляем к ней растопленный белый шоколад. Перемешиваем до растворения шоколада и добавляем,зараннее замоченный, набухший желатин.К белкам добавляем щепотку соли. Взбиваем белки до мягких пиков.Теперь нужно сварить сироп. В сотейник или кастрюльку выливаем воду и добавляем сахарный песок. Варим на медленном огне до температуры 117 градусов. Тут очень пригодится кухонный термометр,чтобы получилась идеальная меренга.Когда сироп готов, добавляем его тонкой струйкой в наши белки,одновременно перемешивая их миксером на небольшой скорости. Будьте острожны, чтобы сироп не попадал на лопости миксера. Масса должна получиться плотной и глянцевой.

Теперь соединяем белки с массой из желтков, а после взбитые сливки. Тут и начинается наша работа в "темпе",потому что именно с этого момента наша общая муссовая масса начнет быстро "схватываться".

Сборка торта:

В этот раз я использую не кондитерское кольцо,а очень здоровскую силиконовую форму. У нее сглаженные закругленные края, торт получится ровным и его будет легко достать. Отличные формы для муссовых тортов и пирожных можно приобрести у Silikomart: http://www.silikomart.com/home_silikomart_en.html

А также на нашем старом и добром Aliexpress! :)Приступаем к сборке торта, он у нас будет "вниз головой".

Так выглядит наш готовый и замерзший в "камень", клубнично-мятный конфитюр.В форму выкладываю часть нашего лимонного мусса и в середину кладу клубничный конфитюр.Выливаю оставшийся мусс и кладу поверх наш корж. Корж будет основой нашего торта. Выравниваю лопаткой.Ставлю форму на доску и отправляю в морозилку на 4-6 часов или всю ночь до полного замерзания, так как покрывать торт я буду зеркальной глазурью.

Я покрыла тортик зеркальной глазурью и немного украсила. Как я уже писала раннее,такие торты нуждаются в минимализме, хотя я до сих пор не освоила это искусство:)

Вот наш красавец в разрезе! Идеальный вариант легкого торта для приема гостей или просто порадовать ваших близких!:)

ggcakes.livejournal.com

Лимонно-клубничный торт-мусс. - Люблю готовить. — LiveJournal

                    Я опять с тортиком...))) В приготовлении этого виноват муж, который на 14 февраля, в нагрузку к букету роз,  придарил лукошко клубники и смородины. Не прошло и ста лет, как он научился дарить мне "правильные" подарки. Слопать ягодки просто так, совесть не позволила, решила испечь такой чудный торт, а ягодки пустить на украшение которые дожили до украшения.  В самом торте использовала заготовленную еще с лета клубнику перетертую с сахаром, которую храню в морозилке разлитой по маленьким бутылочкам.
                       Рецепт увидела у Оли.
У нее безумно красивые торты! Такие аккуратненькие, яркие. Сделала небольшие измениния, поэтому рецепт даю, так как делала сама.  Спасибо Ольчик!
                       Весть торт собрала и испекла в один вечер, в субботу.. Вот только покрыть глазурью и сфоторгафировать получилось только сегодня. Поэтому, наверное, мусс клубничный чуть смешался с лимонным, что видно на срезе. Но ничего, на вкусе это не отразилось. Он очень вкусный, с приятной килинкой, как я люблю, с лимонным вкусом и  едва уловимым ароматом свежего базилика, что делает его еще интересней.

        Использовала 3 формы, 14, 16 и 18 см. Торт получился 5.5 см высотой (по высоте бордюрной ленты).

Бисквит:
- 1 яйцо,
- 30 г сахара,
- 30 г пшеничной муки,
- 0,5 ст л крахмала,
- 0,5 ст л лимонного сока,
- 0,5 ч л лимонной цедры.

Клубничный конфитюр с базиликом:
- 100 г клубничного пюре,
- 30 г сахара,
- 1 ст л лимонного сока,
- несколько листиков свежего базилика,
- 3 г желатина.

Клубничный крем-мусс:
- 50 г сахара,
- 150 г клубничного пюре,
- 35 мл лимонного сока,
- 7.5 г желатина,
- 150 г сливок 35%.

Лимонный мусс с белым шокоалдом:
- 70 мл лимонного сока,
- 3 желтка,
- 250 г сахара,
- цедра 1/2 лимона,
- 3 белка,
- 12 г желатина,
- 30 мл лимончелло,
- 50 г белого шоколада,
- 180 мл сливок 35%.

Глазурь:
- 100 г сахара,
- 50 мл воды,
- 100 г белого шоколада,
- 100 г инвертного сиропа,
- 70 г сгущенного молока,
- 10 г желатина,
- желтый краситель.

          Бисквит: духовку разогреть до 180 градусов. Противень выстелить пекарской бумагой, смазанной сливочным маслом. Поставить на бумагу форму (без дна), диаметром 16 см. Яйца взбить с сахаром до пышности. Добавить сок и цедру лимона, прсеянные муку и крахмал. Аккуратно перемешать лопаточкой. Вылить тесто в форму, разровнять. Выпекать около 8-10 минут. Остудить.
          Конфитюр: Желатин замочить в 1 ст л холодной воды. Клубничное пюре смешать с сахаром и лимонным соком. Прогреть до растворения сахара, снять с огня, всыпать мелко рубленный базилик и набухший желатин. Размешать. Остудить в морозилке до легкого загустения. Бисквит переложить в форму, в которой выпекался, сверху выложить конфитюр. Опять поставить в морозилку.
          Клубничный крем-мусс: Желатин замочить в 3 ст л воды. Клубнику измельчить в блендере, протереть через сито, должно получиться 150 г клубничного пюре. Смешать его с лимонным соком, сахаром. Прогреть до растворения сахара (не более 60 град. иначе желатин перегреется и потеряет желирующие свойства). Ввести желатин, размешать, остудить до комнатной температуры. Сливки взбить до плотности и венчиком смешать с клубничным муссом. Переложить в форму диаметром 14 см и поставить в морозилку до полного застывания.
          Лимонный мусс с белым шоколадом: Желатин замочить в 5 ст л холодной воды. Желтки смешать с лимонным соком, цедрой и 100 г сахара. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая до легкого загустения, даже до кипения, как лимонный курд. Снять с огня, добавить лимончелло (или коньяк). Добавляем измельченный шоколад, перемешиваем, вводим желатин и еще раз хорошо перемешиваем. Остужаем до комнатной температры. Из 150 г сахара и 3 ст л воды, варим сироп до 117 градусов. Пока варится сироп, параллельно взбиваем белки со щепоткой соли, до пышности. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем пока меренга не остынет до комнатной температуры. Приблиз. 10 минут. Смешиваем венчиком меренгу с остывшим лимонным кремом. Отдельно взбиваем сливки и вводим в мусс.
          Глазурь: Желатин замачиваем в 2 ст л холодной воды. В ковшике смешиваем сахар, сироп и воду. Доводим до кипения, снимаем с огня, добавляем измельченный шоколад и сгущенку. Вводим желатин, добавляем краситель. Пробиваем блендером. Рабочая температура 30-35 градусов.
          Сборка: (вниз головой) . Ставим кольцо диаметром 18 см (или разъемну форму) на лист плотной пекарской бумаги.  Стенки формы проложить кондитерской лентой. Выкладываем половину лимонного мусса, далее вставляем в центр замороженный клубничный мусс, доливаем почти весь оставшийся мусс, сверху, слегка вдавливая, конфитюром вниз, выкладываем бисквит. Если нужно убираем излишки мусса с формы. Ставим в морозилку на 4 часа минимум.
          Снимаем кольцо, убираем ленту, ставим торт (муссом вверх, бисквитом вниз) на решетку, которую ставим на бумагу и заливаем глазурью. Даем глазури  схватиться, свисающие капли срезаем или аккуратно подворачиваем под торт. Края украшаем по желанию кокосовой стружкой и ставим в холодильник. Очень важный момент, достать торт из морозилки, в самый последний момент, когда все готово. Иначе при комнатной температуре, образуется конденсат на муссе, что отразится на глазури.
           Украшаем по своему желанию. Когда уже украсила, поняла, что смородина тут точно лишняя. Она "утяжеляет" торт. Но убрать уже было нереально,она прилипла намертво.:)))
   


               

nimfeechka.livejournal.com

Лимонно-маковый муссовый торт рецепт – европейская кухня, низкокалорийная еда: выпечка и десерты. «Еда»

Печенье 10 штук

Сливочное масло 20 г

Обезжиренное молоко 130 мл

Обезжиренный творог 180 г

Мягкий обезжиренный творог 200 г

Мак 60 г

Желатин Dr.Oetker 15 г

Сметана 15%-ная 300 г

Лимон ½ штуки

Заменитель сахара по вкусу

Ванилин по вкусу

Вода 80 мл

eda.ru

Торт-мусс Лимонно-лаймовый фреш | Сладкое Меню

В торте "Лимонно-лаймовый фреш" гармонично соединились миндальный дакуаз с лимонной цедрой, лаймовый курд, фисташковый бисквит, лимонный крем, нежный лаймовый мусс с белым шоколадом и итальянской меренгой, зеркальная глазурь в тон. Хорошо дополнили торт и подчеркнули общий вкус миндальные пирожные макарон с кремом из белого шоколада с лимоном и лаймом. Каждый слой в торте имеет свою текстуру, узнаваем и хорошо сочетается с остальными компонентами. Более яркие кисло-сладкие вкусы лимонного крема и лаймового курда, разделил между собой фисташковый бисквит, объединив, в тоже время, все остальные составляющие.

Неожиданно приятной находкой стало то, что миндальный дакуаз и фисташковый бисквит имели более зернистую ореховую текстуру. Это произошло благодаря тому, что для приготовления макарон, миндальную муку я просеивала, а более крупные частички из кусочков миндаля использовала в бисквите и дакуазе.

Этот торт я готовила по заказу своей семьи. Им очень хотелось попробовать торт с ярким лимонным вкусом. Мне захотелось сделать торт многослойным и интересным, думаю, что у меня всё получилось. Семья осталась довольна. Предлагаю и вам попробовать такое сочетание в десерте. Готовьте с удовольствием!

Для приготовления торта используется фисташковая паста, рецепт приготовления можно посмотреть здесь. Также, на сайте есть рецепт Миндальная мука. Как приготовить.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  • Первым делом готовим зеркальную глазурь. Для этого нам понадобится: 400гр сливок 33%, 40мл воды, 250гр сахара, 40гр сиропа глюкозы, 9гр желатина, 45мл воды для желатина, 150гр нейтральной глазури, жёлтый и зелёный пищевой краситель Как готовить нейтральную глазурь для этой зеркальной глазури можно посмотреть в рецепте торта "Мята и шоколад". Замачиваем желатин в 45мл холодной воды.

  • В кастрюле объёмом не менее 3л соединяем сахар, 40мл воды и сироп глюкозы, непрерывно помешивая, доводим смесь до кипения. Одновременно в другой кастрюльке подогреваем сливки.

  • В кипящий сироп вливаем горячие сливки, перемешиваем. Происходит бурное кипение. Готовим ещё одну минуту, снимаем с огня.

  • Добавляем набухший желатин и нейтральную глазурь, перемешиваем.

  • Переливаем смесь в высокий кувшин, добавляем пищевые красители, пробиваем глазурь погружным блендером, стараясь не напустить пузырей. Накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт к поверхности, охлаждаем до комнатной температуры, ставим в холодильник стабилизироваться на 12 часов.

  • Готовим лаймовый курд. Для этого возьмём: 4 желтка, 100гр сахара, цедра двух лаймов, 70мл лаймового сока, 70гр размягчённого сливочного масла, 4гр желатина, 20мл воды для желатина Замачиваем желатин в холодной воде на 10-15 минут.

  • Цедру лайма перетираем с сахаром(можно сделать заранее и оставить на 30 минут). Добавляем желтки и сок лайма, перемешиваем.

  • Ставим миску со смесью на горячую водяную баню(дно миски не должно касаться воды). На небольшом огне, непрерывно помешивая, готовим 8-19 минут до загустения массы. Температура массы не должна превышать 83-85 градусов.

  • Готовность курда можно проверить так. Обмакнуть деревянную ложку в горячую массу, провести по поверхности пальцем, полученный след должен оставаться чётким и не расплываться в сторону.

  • Снимаем готовый курд с огня, добавляем размягчённое сливочное масло, хорошо перемешиваем.

  • Добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения. Охлаждаем курд до комнатной температуры.

  • Переливаем курд в силиконовую форму диаметром 20см, ставим в морозильную камеру.

  • Готовим фисташковый бисквит. Для этого понадобится: 60гр миндальной муки, 26гр фисташковой пасты, 84гр яиц, 30гр кукурузного крахмала, 13гр растопленного сливочного масла, 53гр белка, 33гр сахара

  • Яйца взбиваем с миндальной мукой и фисташковой пастой, добавляем кукурузный крахмал, взбиваем до однородности. Вливаем остывшее растопленное сливочное масло, перемешиваем.

  • В отдельной миске взбиваем белки до мягких форм пик, добавляем небольшими порциями сахар, взбиваем до устойчивых форм пик. В фмсташковую массу добавляем частями взбитые белки, аккуратно перемешиваем до однородности.

  • Готовое тесто выливаем в форму диаметром 20см, выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке, выпекаем 8-10 минут, готовность проверяем деревянной лучинкой.

  • Бисквит полностью охлаждаем, перекладываем на замороженный лаймовый курд, ставим в морозильную камеру.

  • Готовим лимонный крем по рецепту Филиппа Контичини. Для этого возьмём: 100мл лимонного сока, цедра 1,5 лимона, 68гр. сахара(1), 3 яйца, 68гр сахара(2), 85гр сливочного масла(холодного), 4гр желатина, 20мл воды для желатина Желатин замачиваем в холодной воде.

  • Яйца взбиваем с 68гр сахара до тех пор, пока смесь не побелеет.

  • Лимонный сок смешиваем с цедрой и второй частью сахара, ставим смесь на огонь, доводим до кипения, вливаем тонкой струйкой в яичную смесь, непрерывно её помешивая венчиком или миксером на маленькой скорости.

  • Переливаем полученную смесь в кастрюльку или сотейник с толстым дном, ставим на средний огонь и не мешая, греем 2-3 минуты. Масса загустеет, но благодаря лимонной кислоте не свернётся. У меня кастрюлька с тонким дном, по этому масса немного пристала. Чтобы крем не приобрёл неприятный запах, я сразу массу переложила в миску.

  • В полученную массу добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания.

  • Добавляем частями кусочки нарезанного сливочного масла, хорошо взбиваем.

  • Полученный крем охлаждаем до комнатной температуры, выливаем в форму на фисташковый бисквит. Ставим форму в морозильную камеру, до полного замерзания массы.

  • Готовим миндальный дакуаз с лимонной цедрой. Для этого понадобится: 65гр миндальной муки, 40гр сахарной пудры, 60гр белков, 40гр сахара, 1 чайная ложка лимонной цедры, сахарная пудра для посыпки

  • В миске смешиваем сахарную пудру, миндальную муку и лимонную цедру.

  • Белки взбиваем до мягких форм пик, добавляем понемногу сахар, взбиваем до устойчивых форм пик. Небольшими порциями добавляем белки к миндальной смеси, аккуратно перемешиваем. Масса должна получиться воздушной.

  • Тесто перекладываем в кондитерский мешок, отсаживаем круг по спирали от центра к периферии, диаметром 21-22см. Присыпаем сахарной пудрой, оставляем на 10 минут, снова слегка присыпаем сахарной пудрой, выпекаем дакуаз в разогретой до 180 градусов духовке 10-12 минут до хорошо золотистого цвета. Охлаждаем.

  • Готовим лаймовый мусс. Для этого возьмём: 4 желтка, 100гр сока лайма, цедра двух лаймов, 130гр сахара, 40гр лимончелло, 67гр белого шоколада, 15гр желатина, 75мл воды для желатина, 250гр сливок 33%, 90гр белка, 180гр сахара, 60мл воды для меренги Желатин замачиваем в холодной воде на 10-15 минут.

  • Желтки смешиваем с сахаром. Сок лайма смешиваем с цедрой, ставим на огонь, доводим до кипения, вливаем тонкой струйкой в желтковую смесь, непрерывно её помешивая.

  • Переливаем полученную смесь в кастрюльку, ставим на слабый огонь, помешивая, доводим смесь до состояния жидкого киселя(температура 83-85 градусов).

  • Снимаем смесь с огня, добавляем набухший желатин, лимончелло и измельчённый шоколад, перемешиваем до полного распускания желатина и однородности массы. Охлаждаем до комнатной температуры.

  • Готовим итальянскую меренгу. Белки взбиваем до мягких форм пик.

  • Одновременно варим сироп из воды и сахара до температуры 118 градусов.

  • Горячий сироп вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки, взбиваем до получения пышной блестящей массы и остывания до температуры 35-40 градусов.

  • Соединяем итальянскую меренгу с шоколадно-лаймовой массой, аккуратно перемешиваем до объединения.

  • Взбиваем охлаждённые сливки до мягких форм пик, соединяем с остальной массой, перемешиваем аккуратно до однородности.

  • Половину мусса выкладываем в форму 22см. Так как мусс густой, слегка постукиваем формой об стол, чтобы масса равномерно заполнила пространство формы.

  • В центр кладём замороженный диск из лаймового курда, фисташкового бисквита и лимонного крема, слегка его притапливаем в муссе.

  • Выкладываем оставшийся лаймовый мусс, сверху накрываем миндальным дакуазом, немного придавливаем его, чтобы мусс выступил по краям. Ставим в морозильную камеру на 6-7 часов(можно на ночь) до полного замерзания.

  • Перед глазированием разогреваем глазурь на водяной бане или в микроволновке до температуры 26-27 градусов, пробиваем массу погружным блендером, следим, чтобы не образовались пузыри. Достаём торт из морозильной камеры, вынимаем из формы, устанавливаем на кольцо меньшего диаметра, покрываем зеркальной глазурью. Даём стечь лишней глазури, срезаем ножом потёки глазури, подворачивая их под низ торта, перекладываем торт на подложку для торта или на блюдо.

  • Декорируем торт по желанию. У меня макарон с начинкой из лимона, лайма и белого шоколада. Макарон лучше выкладывать на торт непосредственно перед подачей на стол, чтобы они не размягчились от влаги.

  • Торт Лимонно-лаймовый фреш в разрезе. Приятного аппетита!

  • Комментарии10

    Ирина Нехлюдова

    Лариса, здравствуйте! Спасибо вам огромное за рецепт бесподобного торта! К сожалению, в процессе финальной сборки у меня всегда возникает одна и та же проблема - лаймовый мусс слишком густой и совсем не растекатся по бокам (между стенками формы и вставкой из бисквита, крема и курда). В результате торт получается неровным, с оголенной с боковой стороны серединой. Буду очень благодарна, если подскажете, как это можно исправить. Заранее большое спасибо!

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Ирина! Да, мусс густой. Я об этом писала в рецепте. С таким работать сложно, но можно. При сборке торта выложить часть мусса, сразу нанести его на стенки формы. В центр уложить начинку, заполнить оставшееся пространство остальным муссом. Хорошо постучать формой об стол, чтобы заполнились все воздушные карманы и не было полостей. Очень удобно выкладывать мусс из кондитерского мешка. Если Вы обнаружили в готовом торте полости и неровности, то я бы порекомендовала сделать небольшую порцию мусса и выровнять им торт. Затем снова заморозить и лишь потом покрывать глазурью.

    Ответить

    Юлия Беляева

    Это что-то невероятное, шедевр! Мне бы очень хотелось научиться делать такие торты. Я обязательно попытаюсь.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Юлия, спасибо большое! Обязательно пробуйте! Готовить муссовые торты очень интересно, Вам понравится. :))

    Ответить

    Anton Beliy

    Потрясающий торт! Легкий, очень нежный вкус, с приятной кислинкой. Отдельной похвалы достоин внешний вид - очень красочный и яркий, весенний, этот торт сразу стал главным украшением праздничного стола. Спасибо Вам огромное за такую вкусную радость, успехов в творчестве и новых удивительных идей!

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Антон, спасибо огромное за отзыв и тёплые слова, мне очень приятно! Была рада приготовить торт для вашего праздника! :))

    Ответить

    Лариса

    Лариса, у меня такой вопрос, после того как мы покрываем зеркальной глазурью, где мы должны хранить торт до подачи его на стол, т.е. в морозильной камере или в холодильнике? Сегодня приготовила зеркальную глазурь, завтра хочу к вечеру собрать торт, остаются больше суток до подачи (31 декабря). Извините за такой вопрос, но я дилетант, и боюсь испортить всё на последней стадии.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Лариса, очень хороший вопрос. Я Вам напишу своё мнение по этому поводу, а Вы решайте как будет удобнее. Обычно я готовлю заранее глазурь и замораживаю торт. В тот день, когда я буду подавать торт на стол(можно часов за 4-5), заливаю его глазурью и декорирую. Затем ставлю в холодильник для мягкого щадящего размораживания. Для меня такой торт самый вкусный. Через сутки он как-бы и не плохой, но текстуры слоёв нарушаются, бисквит излишне пропитывается, слои начинают приобретать вкус друг друга. Для меня вся прелесть в том, что торт можно распробовать по отдельности и отломив ложечкой все слои, попробовать букет вкусов. Повторюсь, если нет возможности, делайте так, как Вам будет удобно. С наступающим Новым годом Вас, Лариса! :))

    Ответить

    Артём Цой

    подскажите пожалуйста после отпекания дакуаза корж превратился в печенье так и должно быть или я что то делаю не правильно ?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Артём! Дакуаз отличается от бисквитов. У него тонкая хрустящая корочка, а внутри он мягкий. Корочка образуется за счёт карамелизации сахарной пудры. Если дакуаз стал плотным и сухим, возможно Вы выпекали дольше, чем надо или температура духовки была выше, чем сказано в рецепте. К сожалению в духовках температура чаще всего не правильная, по этому надо приспосабливаться к своей духовке, если дакуаз подрумянился и вы слышите приятный аромат, значит готово.

    Ответить

    sladkoe.menu

    Ягодный муссовый торт с декором, рецепт с фото

    Сегодня готовим ягодный муссовый торт. Это просто ягодная бомба с потрясающим и ярким вкусом: сочетание смородины, ежевики, мяты и лимона – настоящий подарок лета.

    Состав муссового торта

    Торт состоит из тонкого бисквитного коржа, нежного лимонного крема, ежевичной начинки и воздушного смородинового мусса. Торт получается с насыщенным ежевичным вкусом, который идеально сочетается с легкой кислинкой лимонно-мятного крема. Мята делает торт свежим и придает легкость вкусу.

    По технологии приготовления торт довольно простой, несмотря на многослойность и большое количество операций. Все слои в торте готовятся один за другим.

    Украшение ягодного торта

    Декорировать такой торт можно как вашей душе угодно. Муссовые торты практически всегда покрывают зеркальной глазурью или шоколадным велюром. Но вполне можно использовать другой способ декора или же вовсе оставить без украшения. Торт получается настолько ярким и нарядным, что в дополнительном декоре не нуждается.

    В сезон ягод я часто готовлю ароматный лимонно-клубничный муссовый торт и летний черничный, а когда сезон ягод заканчивается я предпочитаю муссовый торт с пралине или многими любимый торт Три шоколада.

    Ингредиенты



    Как приготовить ягодный муссовый торт

    1. Сначала нужно испечь бисквит. Яйца соединить с сахаром, добавить щепотку соли и взбить до пышности.

    2. Просеять в яйца пшеничную и миндальную муку, а также разрыхлитель. Добавить цедру от одного лимона и ванильный экстракт. Все хорошо перемешать.

    3. Печь корж в кольце или в форме диаметром 18 сантиметров.

      Выпекается такой тонкий корж в разогретой духовке примерно 15 минут при 180ºС.

    4. Бисквит остудить и вырезать из формы.

    5. Приготовить лимонный крем. Сначала желатин нужно залить водой и оставить набухать.

    6. Желтки соединить с сахаром, лимонной цедрой, соком лимона, добавить щепотку соли и листики мяты. Все это поставить на средний огонь и, помешивая, уварить до загустения.

      Консистенция у этого крема как у обычного заварного крема. Варить нужно примерно 8-10 минут.

    7. Затем лимонный крем вылить в чашу блендера, добавить сливочное масло и набухший желатин. Все пробить до однородности.

    8. Готовый лимонно-мятный крем вылить в кольцо диаметром 18 сантиметров и поставить в холод.

    9. Приготовим ежевичную начинку. Желатин соединить с водой и отставить в сторону, чтобы набух.

    10. Ежевику соединить с сахаром и проварить на огне около 5 минут. Нужно дождаться, чтобы сахар растаял, довести до кипения и немного поварить.

    11. Вылить ежевику в чашу блендера, добавить желатин и пробить до гладкости. Остудить.

    12. Вылить ежевичную начинку поверх лимонного крема. Прежде чем это сделать, убедитесь, что лимонный крем застыл, иначе он растает. Все это отправить в холод до полного застывания или в морозилку.

    13. Приготовить смородиновый мусс. Смородину высыпать в кастрюлю, добавить мяту и половину сахара. Проварить все на среднем огне около 3-5 минут.

      Прежде чем начать готовить мусс, нужно опять же соединить желатин с водой и отставить набухать.

    14. В чашу блендера вылить смородину, добавить набухший желатин и нарубленный белый шоколад. Все пробить.

    15. Получившуюся массу нужно остудить до комнатной температуры, поэтому ее стоит перелить в миску.

    16. Холодный сливки взбить до мягких пиков.

    17. К белкам добавить остатки сахара и взбить до крепких пиков.

    18. Теперь нужно соединить вместе смородиновую массу, белки и сливки. Проще всего все поочередно добавлять в чашу с белками и перемешивать лопаткой или венчиком. Мусса получается довольно много, поэтому нужно брать большую и высокую миску.

    19. Мусс получается нежным, вкусным и красивого смородинового цвета.

    20. Собираем торт в кольце диаметром 20 сантиметров. Для удобства кольцо изнутри можно обернуть ацетатной лентой. На низ выложить бисквит.

    21. На бисквит вылить примерно треть мусса, разровнять и отправить в холод минут на 20.

    22. Затем выложить заготовку из лимонного крема и ежевичной начинки. Мы их замораживали в одном кольце.

    23. Вылить оставшийся мусс, разровнять и отправить в морозилку или в холодильник до полного застывания.

      В холодильнике торт застывает около 6-8 часов. Если планируете покрывать тор глазурью или велюром, его нужно заморозить.

    24. Для декора можно приготовить ганаш. Для этого белый шоколад соединить с жирными сливками и растопить на паровой бане. Затем ганаш нужно остудить до комнатной температуры и можно будет им декорировать торт.

    25. Ягодный муссовый торт украсить остывшим ганашем, лимонными дольками и мятой.

    Приятного аппетита!

    Видео рецепт ягодного муссового торта

    delo-vcusa.ru


    Смотрите также