Куриные желудки как чистить


Так ли трудно правильно очистить куриные желудки? Советы +Видео

Как чистить куриные желудки от пленки, если никогда раньше с этим не сталкивался?  Если вы покупали куриные желудки или иначе куриные пупки в магазине, то скорее всего они уже были очищены.  Производственная очистка этих субпродуктов обычно носит механический характер, поэтому может нуждаться в небольшой доработке. Хотя, конечно, займет намного меньше сил, в сравнении с полностью не готовыми желудками.

Если вы покупаете фермерские продукты или выращиваете своих кур, то вы точно нуждаетесь в информации  как правильно чистить куриные желудки впервые.

Всем, кто еще не пробовал куриные желудки стоит обратить на них внимание

Этот субпродукт по вкусу максимально приближен к мясу, а по составу богат макро и микро элементами. Волокнистая структура позволяет очищать желудок. Известные повара не брезгуют этим субпродуктом, поэтому всегда можно найти много отличных рецептов.  Стоят куриные пупки не дорого, но многих хозяек отталкивает сложность обработки. Едоков же может оттолкнуть неправильно приготовленное блюдо – жесткое, горькое и с прожилками. Те, кто знают, как чистить куриные желудки перед варкой, всегда получат мягкое и сочное мясное блюдо.

Внимание! Куриные субпродукты содержат много холестерина,  хотя это и может стать преградой в их употреблении только тем, кто имеет врачебный запрет, но есть их слишком часто не стоит.

Приготовление блюда

Подготовка куриных желудков к обработке

Куриный желудок представляет из себя маленький мускульный мешочек, покрытый слоем жира. Внутри он покрыт прочной жесткой пленкой желтовато-коричневого цвета.  Это покрытие необходимо для защиты желудка, но не подходит в пищу. Пленку и жировой налет перед приготовлением люда из куриных пупочков необходимо удалить.

Перед очисткой куриных желудков стоит провести подготовку, она значительно повысит скорость работ, а сырью придаст мягкость, что хорошо отразится на конечном блюде. Для подготовки нужно замочить куриные желудки на полчаса в холодной подсоленной воде – это устранит неприятный запах, характерный для куриных субпродуктов. Нож, которым будет производиться очистка рекомендуется подержать в морозилке. Таким образом можно очистить продукт быстрее .

Как почистить свежие куриные желудки?

Свежие куриные желудочки обычно наполнены естественным содержимым. В магазинах их обычно продают уже потрошеными. Не чищеные желудки обычно более свежие, а так же стоят намного дешевле.

Несмотря на небольшой размер, лучше не вскрывать все мешочки сразу, работать поочередно.  Желудочный секрет и продукты ферментации имеют очень сильный запах,  поэтому если вскрыть большое количество желудков, запах станет не выносимым и от него будет не так просто избавится. В любом случае чистить это продукт нужно при открытых окнах.

Чистка каждого желудочка состоит из этапов:

Обратите внимание в окончании желудка расположен хрящ – его необходимо удалить ножом. Визуально осмотрите желудок – наличие желтоватых пятен, говорит о следах желчи. Если от них не избавиться, блюдо будет горчить. Желтые пятна нужно просто срезать.

Как почистить куриные желудки от желтой пленки?

Удаление внутренней пленки, является обязательным. Если ее не убрать, можно полностью испортить этот пусть и специфический, но почти деликатесный продукт.

Существуют два приема, которые могут уменьшить затраты времени на эту весьма кропотливую работу:

  1. Холодный метод обработки подразумевает заморозку желудочков в морозильной камере. Стоит поместить их в холод всего на несколько минут, ткань желудков сразу уплотниться и работать с ними будет легче.
  2. Горячий метод предлагает ошпарить пленку желудков, после чего она отслаивается намного быстрее.

Жесткая пленка отделятся полностью как после подготовки, так и без нее, однако эти способы могут ускорить процесс, так как на порцию блюда требуется довольно много желудков и никто не хочет тратить часы на обработку.

Снятие желудочной мембраны происходит так: руками или чем то острым поддевается ее край, после чего ее легко снять.  Удалить защитный слой желудка после варки уже не удастся, а для еды он будет слишком жестким. Так что удалять мембрану нужно всегда до варки.

Снятые желудочные пленки используются в народной медицине: порошок из них помогает при диарее и желудочном расстройстве.

Магазинные куриные желудки как чистить?

Куриные желудочки в качестве полуфабриката можно купить и промышленного производства. Продаются как свежие так и замороженные продукты.  Не подвергавшиеся заморозке желудочки обычно лучшего качества, но стоит обратить внимание на то как они выглядят: заветренные и потемневшие, не мало пролежали на витрине и лучше их не брать.  Замороженные же нужно подвергнуть полной разморозке, иначе их не удастся осмотреть.

Перед приготовлением их необходимо вынуть из упаковки и осмотреть каждый на наличие остатков жира или кусочков зеленоватой пленки. Недоработанные участки можно найти по краям или на внешней стороне желудков.  Если не проверить качество машинной чистке, горчить будет вес блюдо. Это несравнимо проще, чем провести полную обработку, но игнорировать ее нельзя.

После завершения осмотра и промывания желудки можно готовить: жарить, тушить, готовить на гриле. Мясо куриных желудков довольно жестокое, поэтому при любом способе готовки их можно отварить в течение 40  минут.  Только это сделает блюдо гарантированно мягким.

Итоги

Если чистка желудков отняла у вас все силы, вы можете заморозить их как полуфабрикат для следующей готовки. Стоит заметить, что куриные желудки можно заморозить только единожды. Так что, если порция большая, лучше сразу разделить ее на части, чтобы не подвергать повторной разморозке.  В замороженном виде хранятся длительное время.

Такая обработка подготовит куриные желудочки к любому виду готовки.  Они отлично сочетаются с крупами, макаронами и овощами. Нужно лишь учитывать, что этот суб продукт готовиться дольше обычного мяса, поэтому если добавлять ингредиенты слишком рано, они могут развариться, либо мясо останется не готовым.

kakchistim.ru

описание простых и быстрых способов чистки

Знание секрета, как чистить куриные желудки, облегчит работу тем, кто держит собственную домашнюю птицу. Неприятная и трудоемкая работа по очистке потрохов может превратиться в легко выполняемую. Но для этого нужно делать все правильно.

Питательные свойства продукта

Желудки домашней птицы — это мускульный орган, в состав которого входят ценный белок и немного жира. Внутренние органы (субпродукты) содержат большое количество цинка и селена. Они рекомендуются для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, полезны и для кроветворения, т. к. это мясо содержит большое количество железа. Кроме полезных микроэлементов, в куриных желудках имеется сбалансированный комплекс калия и магния, способствующий нормальной работе сердечной мышцы.

Употребляя в пищу субпродукты, человек будет получать витамины группы В, которые нельзя извлечь из овощей и фруктов и многих других растительных продуктов. В куриных желудках содержится большое количество самого редкого из этой группы — витамина В12, который нужен для формирования нервной системы и ее работы. В 100 г продукта содержится около 20% дневной нормы нужного человеку вещества. Субпродукты желательно включать в рацион детей.

Из мускульных желудков птицы готовят множество разных блюд. Если использовать продукт, убирая с него жир, то его калорийность составит всего 100-130 ккал/100 г. Они не «утяжелят» диету при похудении или ограничении жиров, т. к. мышечная ткань желудков не имеет внутренних прослоек сала.

Как чистить заполненные желудки?

Куриные желудочки нужно правильно подготовить к дальнейшей обработке. Если птица домашняя, и хозяйка самостоятельно кормит ее, то рекомендуется перед забоем не кормить выбранных кур, уток, гусей в течение 12-24 часов. Это облегчит работу во время чистки, т. к. желудок забитой птицы будет практически пустым.

Если же субпродукты были приобретены на рынке в нечищеном виде, то очистку начинают с удаления пленки с внутренним салом, если она есть, и удаления небольших отростков на светлой стороне. Это железистый отдел желудка, и при его сохранении блюдо будет немного горчить, т. к. вычистить слизь полностью сложно.

После внешней очистки нужно удалить содержимое желудков. Если птица домашняя, делать это лучше вскоре после забоя. Очистка выполняется по следующей технологии:

  1. Взять внутренность в руку и слегка отбить его рукояткой ножа. Отбивать нужно с 2 сторон, ударяя по светлой зоне 4-5 раз.
  2. Надрезать мышечный слой и вытряхнуть содержимое в специально подготовленную емкость или пакет, чтобы быстро выбросить остатки пищи, имеющие неприятный запах. Есть 2 способа надрезания: поперек белой зоны и по боковой стороне (красно-синеватая окраска). Хозяйки используют тот способ, который удобнее.
  3. После удаления содержимого остатки счищают ножом, желудок промывают и кладут в посуду с холодной водой.
  4. Повторяют процесс с другими субпродуктами, пока не все будут очищены.

После того как окончен предварительный этап, нужно снять внутреннюю желтую пленку-кутикулу.

Как быстро снять пленку?

Наиболее трудоемкая часть процесса — снять пленку. Кутикула с внутренней стороны органа у молодой птицы снимается легче, но и у старых кур и уток можно сделать процедуру проще, не забывая отбить каждый субпродукт перед чисткой. Чтобы еще больше упростить задачу, ополосните желтую часть горячей водой из крана или опустите на несколько секунд в емкость с ней.

После этого ножом подцепить край пленки и осторожно потянуть, отделяя ее от поверхности желудка. Если кутикула порвалась, снова подцепить край и продолжить чистку. Сняв основную часть пленки, осмотреть поверхность, чтобы определить, не осталось ли на ней частиц защитного покрова. Он обладает сильно выраженным горьким вкусом и может испортить блюдо. При использовании чистых покупных куриных потрохов их желательно тоже осмотреть и зачистить остатки желтого слоя.

Опытные птицеводы применяют особый способ, позволяющий быстро почистить продукт: после внешней очистки мышечный слой надрезают осторожно, стараясь не прорезать кутикулу. Затем края разреза разводят в стороны, потягивая мешочек внутреннего слоя и отделяя его от желудка. Этот способ позволяет убрать горькую желтую оболочку вместе с содержимым, и чистый субпродукт останется только ополоснуть в воде.

Как почистить утиные желудки?

Желудки домашней водоплавающей птицы (гуся, утки, индоутки) чистить сложнее, чем куриные. Они имеют немного иное строение, и оболочку внутри не удается снять полностью. Почистить утиные от желтой пленки можно по той же технологии, что и куриные. Начинают процесс с удаления внешнего слоя жира и пленок. Затем продукт отбивают, как и куриный, энергичными ударами рукоятки ножа.

Разрезать удобнее поперек, через белую зону на 1 стороне. После удаления содержимого и промывания внутри обнаруживаются 2 симметричные плотные бляшки. Их легко подцепить ножом и снять с поверхности желудка.

После этого нужно очистить остатки оболочки. Они имеют мягкую структуру, и не срываются так же, как у курицы. Удалить эти остатки можно только соскабливанием. Мышечную ткань придерживают пальцами, подставляя под нее указательный. Ножом аккуратно снимаю желтую часть, стараясь не порезаться. При недостаточном опыте процедуру лучше проводить, распластывая субпродукт на доске.

Когда весь желтый слой соскоблен, желудки моют и складывают в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду. Мышцы желудков жесткие и долго готовятся. При приготовлении блюд жареных или на гриле желательно сначала отварить субпродукты в течение 40-60 минут. Для варки бульона или тушения применяют традиционные способы, учитывая длительность приготовления. Тушить блюда с желудками птицы нужно не менее 60 минут.

При хорошо выполненных этапах во время чистки никакого постороннего запаха в мясе не остается. Оно не нуждается в вымачивании и мариновании и имеет собственный приятный вкус, напоминающий говяжье сердце. Цвет сваренных желудков — синеватый, это нормальный оттенок для этого сорта субпродуктов.

Читайте также:

Автор: tat.trofimova

uborka-v-dome.ru

как быстро почистить и обработать, оригинальные рецепты

Куриные желудки — это субпродукт, из которого можно приготовить огромное количество разных блюд. Обычно они не стоят дорого, да ещё вкусны и полезны. Многие хозяйки предпочитают их использовать для приготовления обедов. Их можно тушить и запекать, жарить и добавлять в салаты, варить и сочетать с другими продуктами. Они будут прекрасным дополнением к супам и соусам.

Питательные свойства продукта

Куриные желудки относятся к субпродуктам, поэтому они полезны для организма человека. Их мышечная ткань богата следующими питательными веществами:

  1. Животным белком.
  2. Железом.
  3. Фосфором.
  4. Калием.
  5. Витаминами В и Е.
  6. Фолиевой кислотой.

Жирность такого продукта невысока, поэтому из них можно готовить любые диетические блюда. Внутренние эпителии имеют лечебные свойства, поэтому их часто употребляют при кишечных и желудочных расстройствах.

Инструкция по очистке

Многие люди брезгливо относится к желудкам и поэтому в своей пище их практически не употребляют. А ведь если правильно их обработать и приготовить, то такие субпродукты могут стать настоящим аппетитным лакомством. На прилавках магазинов часто можно встретить уже почищенные желудки. Но можно сэкономить, если почистить их самостоятельно в домашних условиях.

Чтобы правильно почистить желудки, нужно заранее приготовить следующие предметы:

  1. Разделочную доску.
  2. Острый нож.
  3. Миску, куда будут складываться желудочки.

Желудки следует чистить по одному. Сначала их нужно положить на доску, затем вдоль аккуратно разрезать и вычистить все изнутри, чтобы не осталось ничего лишнего. Как только все будет удалено, необходимо его тщательно промыть под струёй холодной воды, которая смоет все лишнее.

Внутри желудка есть плотная плёнка жёлтого цвета. Это жировая ткань и кутикула. Её необходимо удалять очень аккуратно. Чтобы эту плёнку было легче снять, можно сначала обдать горячей водой. Обязательно следует удалить и хрящ, и остатки жира.

Этот субпродукт следует положить в холодную воду. И лишь только после этого чистить еще один. Работа по очистке занимает много времени, да ещё она и очень кропотливая. Нужно быть готовыми к тому, что в это время запах на кухне тоже будет неприятным.

Именно поэтому многие хозяйки предпочитают покупать уже очищенные желудки. Но даже приобретённый в магазине продукт всё-таки следует хорошенько промыть и рассмотреть, чтобы нигде не осталось неочищенных мест. Ведь те, которые поступают в продажу, чистят на специальных конвейерах, а этот способ далёк от совершенства.

Варка субпродуктов

Перед приготовлением какого-либо блюда обычно желудки специально ещё отваривают. Даже бульон от них может стать прекрасной основной для многих блюд. Время варки будет зависеть от возраста птицы.

Если варить желудок взрослой птицы, то этот процесс может занять до 2 часов. При этом вариться они должны не только на медленном огне, но и в кастрюле с закрытой крышкой. В скороварке на всю варку уйдёт примерно полчаса. Если же будут вариться желудки цыплят, то тогда на медленном огне их достаточно будет проварить и полчаса, закрыв кастрюлю крышкой. Если варка будет проходить в скороварке, то для желудков цыплят будет достаточно и 15 минут.

Луковая закуска

Необходимо заранее подготовиться к приготовлению этого блюда и отварить желудок. Можно использовать не только куриный, но и утиный. Приготовить их следует так, чтобы они были сочными и мягкими. А для этого необходимо варить их полчаса, постепенно добавляя все необходимые специи. Не забыть посолить. Для аромата необходимо положить лавровый лист. После этого стоит доварить ещё 30 минут.​

Как только куриные желудочки будут готовы, не стоит спешить их вытаскивать, а необходимо подождать, когда они остынут. После этого следует достать их из бульона и нарезать небольшими ломтиками. Чтобы приготовить это блюдо, необходимы продукты:

  1. Коричневый сахар — 0,5 ч. ложки.
  2. Желудочки — 700 граммов.
  3. Луковицы — 2 шт.
  4. Масло (оливковое) — 4 столовые ложки.
  5. Чеснок — 2 дольки.
  6. Красный перец хлопьями — 0,5 ч. ложки.
  7. Винный уксус и соевый соус — 1 столовая ложка.
  8. Кинза.
  9. Зелёный лук.

Лук необходимо нарезать полукольцами и добавить желудочки, которые уже предварительно были нарезаны. В эту массу добавить сахар и все тщательно размешать. На разогретую сковороду налить оливковое масло и положить красный перец и чеснок, который предварительно необходимо мелко нарезать. Тщательно перемешивая, поджарить в течение нескольких минут, а затем вылить в миску, где уже лежат нарезанные желудочки и лук.

В эту массу следует добавить соевый соус и винный уксус, все хорошенько перемешать. И только после этого убрать миску с желудочками в холодильник примерно на 6 часов. К столу такая закуска подаётся лишь только холодной, предварительно украшенная зеленью и кинзой.

Оригинальный салат по-корейски

Приготовить вкусный и аппетитный салат из куриных желудков совсем несложно. Вкус оригинального салата по-корейски всегда нравится гостям, поэтому пользуется успехом на любом празднике. Чтобы приготовить такой салат, потребуются ингредиенты:

  1. Луковица — 1 шт.
  2. Масло (растительное) — 1 столовая ложка.
  3. Картофель — 2 шт.
  4. Желудки — 400 граммов.
  5. Сахарная пудра — 0,5 ч. ложки.
  6. Винный уксус (рисовый или белый) — 3 столовые ложки.
  7. Чеснок — 2 дольки.
  8. Соевый соус — 2 столовые ложки.
  9. Соль — 0,5 ч. ложки.
  10. Масло (кунжутное) — 2 ч. ложки.
  11. Зелень кинзы — 3 столовые ложки.
  12. Красный перец — по вкусу.

Желудочки отвариваются до полной готовности и нарезаются тоненькой соломкой. На раскалённую сковороду следует добавить лук, нарезанный полукольцами, и растительное масло. Довести лук до румяности и добавить сюда же желудки и прожарить ещё в течение нескольких минут. Огонь отключается, а эту массу оставляют для остывания.

В это время можно заняться приготовлением картофеля, который предварительно следует почистить и хорошенько помыть. Картофель среднего размера рекомендуется натереть, а можно нарезать и соломкой. Затем следует опустить его в кипящую воду и выдержать примерно 3 минуты. Откинуть картофель на дуршлаг и промыть его под краном с холодной водой. Остаётся теперь только высушить картофельную соломку.

Далее в небольшой миске смешать соус, уксус, кунжутное масло, сахарную пудру, чеснок, красный перец и соль. Все хорошенько перемешать. Остаётся лишь только слоями уложить все приготовленные ингредиенты в салатницу.

Первый слой — это желудки с луком. К ним добавляется сверху картофельная соломка, а затем все это украшается кинзой и измельчённой зеленью. Полив заправкой, салат необходимо тщательно перемешать и на 2 часа отправить в прохладное место.

Тушёные желудки в сметанном соусе

Приготовление желудков по этому рецепту обычно не занимает много времени, зато они получаются очень вкусными и аппетитными. Для приготовления нужно взять продукты:

  1. Желудки — 500 граммов.
  2. Бульон (куриный) — 200 граммов.
  3. Масло (сливочное) — 2 столовые ложки.
  4. Сметана — 150 граммов.
  5. Натуральный йогурт (нежирный) — 50 граммов.
  6. Чёрный перец и соль — по вкусу.

Первый этап приготовления — готовка желудков. Их необходимо не только хорошо очистить и тщательно промыть, но и нарезать небольшими кусочками. Подготовленные кусочки на раскалённую сковороду выкладываются только после того, как масло перестанет шипеть. Их следует обжарить до появления румяной корочки.

Как только при обжарке на желудках появится поджаристая корочка, следует добавить соль, перец и бульон. Затем, закрыв сковороду крышкой, тушить на медленном огне в течение получаса. Не выключая плиту, добавить в эту массу с желудками сметану и йогурт, тщательно все перемешать. На огне оставить эту смесь ещё на 5 минут. Теперь желудкам нужно настояться, потом их уже можно подавать на стол. Если вместо сметанного соуса добавить пиво, то тогда такие куриные желудки получатся сытными.

Летний рецепт

Такой рецепт тушёных желудков порадует гурманов своей необычной сочностью и мягкостью. Для приготовления нужны ингредиенты:

  1. Желудки -1 килограмм.
  2. Бульон (куриный) — 200 граммов.
  3. Масло (растительное) -1 столовая ложка.
  4. Морковь — 1 шт.
  5. Лук — 1 шт.
  6. Кабачок -1 шт.
  7. Сладкий перец — 1шт.
  8. Брокколи — 200 граммов.
  9. Чёрный перец — по вкусу.
  10. Майоран — по вкусу.

Желудки тщательно промываются в холодной воде и хорошо очищаются. Пожарить их следует на хорошо разогретой сковороде, куда предварительно было добавлено растительное масло. При жарке обязательно нужно посолить желудки и обжарить до получения румяной корки. Только после этого можно добавить куриный бульон и варить эту массу под крышкой ещё в течение получаса.

Второй этап приготовления — это заготовка овощей. Морковь следует нарезать тоненькой соломкой, луковицу — полукольцами, кабачок — брусочками, а перец — полосками по длине. Брокколи разбирается на соцветия и варится в воде, которую следует слегка подсолить. Как только вода закипит, брокколи следует вытащить из воды.

По истечении получаса необходимо к желудочкам добавить морковь, майоран и специи. Все тщательно перемешать и тушить ещё минут 10−15, помешивать. В эту смесь затем добавить чеснок, который предварительно следует измельчить, а также ещё и брокколи. Все это при хорошем помешивании тушится на очень медленном огне. Готовить следует ещё примерно в течение 7 минут, чтобы эта масса была готова.

После этого огонь следует отключить, но не спешить подавать к столу, так как блюдо должно ещё настояться в течение 7−10 минут. И только перед тем, как ставить на стол, следует украсить блюдо сверху зеленью.

Запекание с черносливом

Блюдо по такому рецепту многим покажется удивительным и превосходным, так как с черносливом желудки получаются не только ароматные и аппетитные, но ещё и с небольшой кислинкой. Чтобы приготовить желудки, потребуется:

  1. Чернослив — 500 граммов.
  2. Желудки — 1 килограмм.
  3. Масло (растительное) — 1 ложка.
  4. Лук — 1 шт.
  5. Соль — по вкусу.
  6. Перец — по вкусу.
  7. Морковь — 1шт.
  8. Бульон (куриный) — 100 граммов.
  9. Сметана или нежирный йогурт — 100 граммов.

Следует начинать готовить с чернослива, который необходимо не только хорошо промыть, но и замочить в холодной воде на 2 часа. В это время можно почистить и помыть желудки. Их следует нарезать для этого блюда крупно, желательно кружочками.

После этого на раскалённую заранее сковороду добавляется растительное масло, но тут нужно подождать, пока оно тоже разогреется. Луковица, нарезанная полукольцами, обжаривается до золотистого цвета. В эту массу положить желудочки, посолить, поперчить. Обжаривать до румяной корочки.

Теперь необходимо в специальную форму для запекания выложить часть чернослива. Следующим слоем положить обжаренные желудочки с луком, а третий слой — это вторая половина чернослива. Остаётся все это украсить морковью, которую следует нарезать тонкими кружочками.

Последний слой — это куриный бульон с йогуртом. Им необходимо смешать и залить всю массу. Запекать в духовке, выдерживая температурный режим, равный 180 градусам. На приготовление потребуется не менее 40 минут.

Правильно очищенные и приготовленные желудки будут аппетитными и ароматными. Любые блюда из них будут иметь свой удивительный и неповторимый вкус!

Блюда из куриных желудочек

uborka.co

Как чистить куриные желудки | Cookingfood.com.ua

Куриные желудки, приготовленные правильными способами необычайно мягки и вкусны. Но многие жалуются, что желудки после приготовления остаются жесткими. Всё дело в секретах: правильной очистки желудков и способах приготовления.

Как чистить желудки куриные

Те, кто часто готовит блюда из куриных желудочков, знает разницу между покупными очищенными и теми желудочками, которые следует очищать. Разница в цене продукта. Очищенные куриные желудочки стоят на порядок выше своего неочищенного аналога.

При покупке неочищенных куриных желудочков нужно брать в два раза больше необходимого количества, так как после очистки остается намного меньше изначального веса.

Желудочек представляет собой мышечный орган, который сверху покрыт жировым слоем, а внутри эластичной пленкой, предотвращающей мышцы от повреждений. Именно эта мышца делает этот субпродукт таким жёстким.

Самая трудная часть в очистке куриных желудочков это удаление пленки. Существует несколько проверенных методов того, как легче от нее избавиться. Будьте готовы к неприятным запахам.

Полезно знать:

Но стоит сказать и об обратной стороне медали. В куриных пупках большое содержание холестерина. По этой причине употреблять их в пищу не рекомендуется людям с повышенным холестерином. Но все-таки достоинств у них гораздо больше.

 

Это может быть Вам интересно


cookingfood.com.ua

Как чистить куриные желудочки перед термической обработкой?

Современные магазины нередко предлагают полностью подготовленные к дальнейшей обработке субпродукты. Но лучше все же ознакомиться с тем, как чистить куриные желудочки, чтобы не столкнуться с трудностями из-за собственной невнимательности или при покупки фермерского продукта. Процесс чистки не такой сложный, но довольно хлопотный. Если все сделать правильно, куриные желудки превратятся в изысканный деликатес, который будет буквально таять во рту. Кстати, вопреки распространенному мнению, даже уже полностью обработанным заготовкам придется уделить немного внимания.

Особенности предварительной желудочков

Существует несколько приемов, способных упростить процесс чистки субпродукта, придать ему дополнительную мягкость и чистоту вкуса. Их совсем не обязательно использовать, но от них блюда только выиграют.

  • Независимо от того, на какой стадии обработки находятся куриные желудки, их рекомендуется на 15-30 минут замочить в подсоленной воде. Это устранит неприятный запах, который нередко исходит от заготовок.
  • Если непосредственно перед тем, как чистить продукт, поместить его на несколько минут в морозильную камеру, он схватится и станет плотнее. Тогда пленки от основной массы будут отходить без проблем, да и резать его будет проще.

Совет: Если хочется получить из заготовок настоящий деликатес, его следует на несколько минут замочить в маринад, состоящий из оливкового масла, лимонного сока, черного перца и любимых приправ. Время от времени массу нужно помешивать, чтобы она равномерно пропиталась маринадом.

  • Нож, которым будут чистится куриные желудки, тоже следует подержать в морозилке или холодной воде. Это упростит процесс вскрытия и обработки компонентов.

Приведенные манипуляции очень просты, но способны преобразить привычный продукт. А на обработку компонентов придется потратить даже меньше традиционного часа на 1 кг изделий.

Технология чистки желудочков

Чтобы почистить компонент быстро и правильно, необходимо взять сами куриные желудки, тазик с холодной водой, острый нож и разделочную доску. Саму чистку следует проводить под струей холодной воды. Если приходится иметь дело с субпродуктом, не прошедшим никаких стадий предварительной подготовки, процесс будет проходить по следующей схеме:

  • Окна в помещении открываем, а двери закрываем. От содержимого компонентов может исходить довольно резкий запах, который осложнит процесс.
  • Изделия тщательно промываем под проточной водой. Берем один элемент, надрезаем его вдоль, раскрываем и выворачиваем. Чистим внутреннюю часть под холодной водой, удаляя все лишнее. Если загрязнение очень сильное, следует использовать соль. Категорически запрещено пытаться нарезать сразу все куриные желудки, чтобы потом их чистить. Запах при этом будет невыносимым.
  • Теперь с внутренней поверхности необходимо удалить пленку желтого цвета. Она после термической обработки становится несъедобной, а на данном этапе отходит очень легко. Если не удалить эту жировую ткань, она еще и придаст элементам чрезмерную жесткость.
  • Иногда с удалением желтых пленок приходится помучатся. В этом случае их следует ошпарить кипятком и сразу же слить воду.
  • Куриные желудки на одном конце содержат мелкие хрящики. Их также следует вырезать. Удаляем и все признаки жира. Он не только придает готовому блюду специфический вкус, но и неприятно пахнет.
  • Очищенный подобным образом компонент выкладываем в емкость с холодной водой и приступаем к обработке второго желудочка.

Предварительно обработанные полуфабрикаты тоже придется немного почистить. Если они подготавливались к продаже на заводе, то их чистили машины, что не является гарантией оптимального результата. Осматриваем продукт, оцениваем его состояние и проводим все необходимые манипуляции из перечисленных выше.

Варианты последующего применения продукта

Куриные желудки можно жарить, тушить, запекать и даже пускать на паштет. Независимо от того, какой выбран рецепт, основной компонент рекомендуется предварительно отварить. Это делается очень просто – изделия заливаем холодной водой, ждем, пока они закипят, варим на среднем огне 1,5-2 часа. В самом конце варки вводим соль.


Теперь с заготовками можно сделать следующее:
  • Жарка. Нарезанный соломкой или кубиками вареный продукт всего несколько минут обжаривают на небольшом количестве растительного масла. Для улучшения вкусовых качеств блюда в него можно добавить немного тертой моркови, измельченного лука или чеснока. Куриные желудки очень любят разнообразные приправы. В качестве основы для получения густого соуса следует взять немного сметаны с мукой, обжаренной на сливочном масле.
  • Тушение. Желудочки смешиваем с измельченным луком, заливаем соевым соусом или мясным бульоном, настаиваем массу полчаса. После чего тушим продукт прямо в маринаде на слабом огне до испарения половины жидкости.
  • Паштет. Манипуляция очень проста, приготовление блюда занимает всего несколько минут. Заготовку несколько раз пропускаем через мясорубку или измельчаем с помощью блендера. Для вкуса в состав добавляются обжаренные овощи со специями, немного мясного бульона.

Субпродукт можно чистить и замораживать сразу после приобретения. В этом случае на подготовительный этап непосредственно перед приготовлением блюда будет уходить минимум времени.

www.dompovarov.ru

Как правильно чистить и разделывать куриные желудки?

Куриные желудки – это субпродукт, который по своим вкусовым качествам максимально приближен к мясу. Многие кулинары используются их для приготовления удивительных и очень вкусных блюд, поэтому стоит рассмотреть, как правильно чистить и разделывать куриные желудки.

Особенности

Если говорить о пользе продукта, то пупки, так называются куриные желудки в народе, обладают определенным набором витаминов, макро- и микроэлементов, благотворно сказывающихся на организме человека. Например, в меру жесткое мясистое волокно пупка, легко и быстро осваиваясь, выполняет роль некого очищающего кишечник средства. К тому же входящие в его состав все витамины группы В (В1, В2, В6 и так далее) способствуют укреплению как нервной системы, так и всего организма.

Имеющиеся в них цинк, кальций и железо благотворно сказываются на опорно-двигательном аппарате человека, а также снижают утомляемость организма. Несмотря на довольно низкую цену и пользу продукта, куриные пупки пользуются неоправданно малым спросом среди хозяек. Что обусловлено при неправильном подходе к субпродукту специфическим запахом и жестким на вкус мясом, где могут проскакивать в неумелых руках неприятные на вкус хрящики и жилки.

Подготовка

Любое приготовление начинается с выбора необходимых продуктов. В случае с куриными желудками наилучшим вариантом всегда являются свежие, не подвергавшиеся заморозке, поскольку такой субпродукт быстрее готовится и в готовом виде не станет жестким.

Для свежих пупков характерен яркий синеватый свет снаружи, а изнутри они покрыты ярко-желтой упругой корочкой, которая впоследствии снимается. Кроме того, на поверхности свежих пупков имеются желтые частички жира. Пупки, которые долгое время хранились на полках магазинной морозильной камеры, имеют заветренный вид. Их поверхность, как правило, темно-синего цвета, имеющая сморщенный вид. А жир если и имеется, то потерял свою яркость, превратившись в темные, почти коричневые пятна.

Но если, промахнувшись, вы приобрели замороженный продукт, то ситуацию вполне можно исправить. Главное – знать несколько секретов, направленных на реабилитацию субпродукта.

  • Желудки следует подвергнуть полной разморозке, чтобы оценить качество их очистки, поскольку не каждый производитель добросовестно относится к этому делу. Разморозив, тщательно промываем субпродукт. После этого рекомендуется замочить его на ночь в холодной воде, что размягчит продукт и поспособствует возврату его былой формы. Практика показывает, что предварительно вымоченные сморщенные пупки становятся более гладкими и ровными.
  • Если желудок не заполнен, то после отмеченных процедур можно приступать к очистке. В магазинах по понятным причинам продают только незаполненные желудки (заполненный пупок – это неоправданная прибавка в весе, а, соответственно, и деньги на ветер). Но если вами приобретались домашние тушки со всем ее содержимым, то обязательно потрудитесь, чтобы приготовить куриные желудки. В таких случаях, разумеется, начать нужно не с замачивания, а с очистки желудка от содержимого.

Как очистить заполненные желудки?

Перед приготовлением желудка к удалению его содержимого стоит сначала очистить его поверхность от имеющегося жира, который из-за специфического запаха вовсе не пригоден к употреблению. Убрав жир, который обязательно бы мешался под руками во время очистки внутренней части пупка, можно начинать потрошить (разделывать) желудок, то есть удалять его содержимое.

Чтобы правильно разделать, нужно обратить внимание на сам желудок, который представляет собой нечто вроде синего овального мяча, где с краю одной стороны виднеется розовая полоса. Острым ножом делаем надрез по всей длине как раз-таки этой розовой полосы, что позволит, не портя мясную часть, раскрыть без хлопот сам желудок.

Не беда, если с первого раза не удалось сделать надрез в нужном месте. Просто нужно будет испачканную мясную часть хорошенько промыть, ну и, вероятнее всего, что из-за неприглядной формы такой субпродукт придётся готовить в измельченном виде (сделав фарш или нарезав кубиками).

Очистка желудка не ограничивается удалением его содержимого, нужно будет еще и постараться удалить желтую «корочку» внутренней части пупка, что представляет собой стенки желудка. Нелишним будет отметить, что они снимаются не так уж легко.

Как быстро снять пленку?

Стенки внутренней части неочищенного куриного желудка выглядят как желтая пленка, покрывающая всю поверхность пупка. Так вот, чтобы без труда снять эту довольно упругую пленку, очищенные от внутреннего содержания желудки, а затем хорошенько промытые, они замачиваются примерно на час в холодной воде.

Вода способствует размягчению всего субпродукта, поэтому после замачивания легко чистить и внутреннюю часть продукта, удаляя без проблем даже упругие стенки желудка. Игнорировать рассматриваемую процедуру нельзя, так как под воздействием термической обработки пленка начнет сама отставать, создавая неприятный запах, неприятна она и на вкус.

Следуя пошагово таким вот образом представленным рекомендациям, можно тщательнейшим образом подготовить субпродукт перед варкой, что поможет избежать многих проблем во время ее. Во многом хозяек отпугивает специфический аромат пупка и его жесткое мясо при неправильном подходе к приготовлению.

Дальнейшее использование субпродукта

Как уже было отмечено выше, такой субпродукт, как куриные желудки – это довольно-таки вкусный и полезный продукт, в приготовлении которого главное – это правильно его очистить. А в дальнейшем можно использовать так называемые пупки по своему усмотрению. Их жарят, варят, тушат, запекают, используя при этом различные современные технические средства (мультиварку, микроволновку, пароварку).

Одним словом, использование данного продукта ни в коем случае не сковывает действия хозяйки в приготовлении пищи. Их можно тушить в сметане как самостоятельное блюдо, запекать с овощами, а также готовить на их основе различные подливы. Следует рассмотреть вначале особенности приготовления.

На сковороде

Планируя приготовить жаренные на сковороде пупки, необходимо учитывать толщину продукта. Если не покрошить их на небольшие кусочки, то есть вероятность того, что изнутри мясо будет сырым. А также не стоит ожидать от жареных пупков наличия румяной корочки, поскольку она не появляется на упругой, в какой-то степени скользкой поверхности желудка. Хороши куриные желудки, слегка обжаренные на сковороде с луком, а затем тушенные в ней со сметаной.

Важно! Если вы не уверены в свежести продукта, то стоит тушить с достаточным добавлением воды, что позволит субпродукту провариться. Для тушения хорошей альтернативой сковороде является казанок, где при необходимости имеется возможность добавить большее количество воды.

В микроволновке

В микроволновке допускается приготовление либо накрошенных мелкими кубиками пупков, либо предварительно отваренных (и то только в том случае, если она обладает достаточной мощностью для приготовления такого жестковатого продукта). Из-за большой вероятности того, что продукт не проварится (особенно в целом виде), приготовление в микроволновке не рекомендуется.

Исключением является случай, если микроволновка наделена функцией «Тушение», тогда предварительно отваренные или же мелко нарезанные пупки можно поместить в рукав для запекания и отправить на несколько минут в микроволновую печь. Пикантности такому блюду придадут тушеные совместно с пупками следующие овощи: помидоры, брокколи, стручковая фасоль.

В мультиварке

Что касается мультиварки, то здесь, в отличие от приготовления на сковородке, можно приготовить вкусное, полезное и диетическое блюдо. Правда, в зависимости от имеющихся функций придется готовить продукт в такие два этапа, как:

  1. выбираем режим «Варка», где варим субпродукт с добавлением воды;
  2. используя режим «Тушение», можно протушить пупки, применяя для этого сметану или, например, овощи.

В горшочках

Оригинальными на вкус получаются куриные желудки, приготовленные в духовке в горшочках. Кроме того, такое блюдо получается очень даже низкокалорийным, но при условии, что запекалось без картофеля и моркови.

Нелишним будет отметить, что такой способ приготовления, так же, как и готовка в микроволновке, не исключает варианта, что блюдо получится недоваренным. Во избежание этого предпочтительнее нарезать пупки мелкими кубиками или предварительно их отварить.

С чем сочетать?

Куриные желудки хорошо сочетаются со многими продуктами: крупами, овощами, макаронами. Используя дополнительные ингредиенты, необходимо в первую очередь учесть время приготовления каждого продукта. Иначе может получиться так, что, к примеру, овощи будут разваренными, а пупки еще недоваренными (в сравнении с мясом, на их приготовление необходимо большее количество времени). Если рассматривать субпродукт как самостоятельное блюдо, то неплохим вариантом будет приготовление из него паштета, который станет идеальным вариантом употребления на завтрак.

Единственной причиной, требующей умеренное употребление субпродукта, является наличие в нем относительно большого количества холестерина. Но если нет медицинских противопоказаний, то упомянутый выше фактор не может стать ограничением к употреблению продукта.

Тем более что при правильном подходе к приготовлению имеющийся в сыром пупке холестерин не возрастает (не рекомендуется злоупотреблять жареными пупками с добавлением большого количеством масла). Более щадящий способ приготовления – использование мультиварки или же традиционное отваривание.

Несмотря на то что куриные желудки являются диетическим продуктом, при наличии каких-либо противопоказаний к приему калорийной пищи следует обдумано подходить к выбору гарнира или же дополнительных ингредиентов.

    В таких случаях крайне нежелательно сочетание пупков с картофелем, мучными продуктами и богатым углеводами рисом. И, наоборот, рекомендуется периодическое употребление отварных пупков в сочетании с салатом из свежих овощей.

    Что касается непосредственно рецептов приготовления того или иного блюда из куриных желудков, то в современной кулинарии имеется множество различных вариаций, от традиционных до ориентированных на различную национальную кухню (пупки по-корейски, по-мексикански). Причем нейтральность продукта в сочетании с другими ингредиентами позволяет приготовить что-то свое, руководствуясь личными предпочтениями.

    И чтобы не разочароваться в использовании такого субпродукта, как куриный желудок, главное в его применении – это уметь правильно его очистить.

    Еще один рецепт куриных желудков представлен в видео ниже.

    eda-land.ru

    Как быстро очистить куриные желудки — REMONTIR.INFO

    Как почистить свиной желудок перед тем, как его приготовить?

    Если желудок целый, не разрезанный, надрезать его с одной стороны вдоль, сбоку, вытряхнуть содержимое (это мусор) и подцепить край желтоватой кожицы и стянуть все с упругого мясного куска.

    Хорошо все помыть, убедившись, что ничего желтоватого на желудке не осталось. Дно кастрюли либо глубочайшей сковороды залить маслом (слой 1-1,5 см), выложить в него желудки, засыпать пряные специи. Ежели вы любите и сможете есть жареное, сможете перед тушением обжарить желудки в масле. Так они получатся еще вкуснее.

    Используем субпродукты в кулинарии – готовим желудки

    Для поклонников острой пищи можно заправить блюдо перцем – черным молотым либо мелко нарезанным жгучим чили, у вас получатся горячие южные куриные желудочки!

    Куриные желудочки тоже можно приготовить так, что они будут таять во рту и мгновенно исчезать из тарелок едоков. Дело в том, что вариантов приготовления желудочков несколько.

    Отлично ли исцеление хеликобактер пилори народными средствами

    Хеликобактер пилори  – это вредная амеба, вывести из организма которую чрезвычайно трудно. Существует много методик для исцеления больного.

    Иногда и народные способы эффективны против хеликобактер. У такового метода исцеления есть много преимуществ, к ним относятся следующие:

    • мало противопоказаний;
    • высокая эффективность;
    • доступность;
    • отсутствие побочных эффектов;
    • простота использования;
    • возможность сочетания с иными методами лечения.

    Но, невзирая на все достоинства способов домашнего исцеления, перед его юзанием нужно получить консультацию доктора.

    Важно! Хеликобактер, исцеление которой обязано начинаться сходу же опосля первых симптомов их проникания – страшная амеба, способная развивать почти все заболевания.

    Не считая того, она может адаптироваться к различным неблагоприятным средам, в которых остальные бы паразиты сходу же погибли.

    Лечение овощами

    Народной медицине понятно много рецептов для борьбы с данной для нас бактерией. Есть множество способов с юзанием овощей. Можно пить свекольный сок, который эффективен не лишь при дилеммах с ЖКТ, но и с печенкой, а также сердечком. Для того чтоб приготовить лечебный напиток необходимо отжать сок корнеплода и бросить его на 2 часа настаиваться.

    По истечении времени готовый напиток нужно разбавить в два раза водой.

    Принимать свекольный сок необходимо в течение месяца перед пищей, за раз выпивая по ½ стакана.

    Для того чтоб понизить симптомы развития инфекции можно употреблять брокколи. Для исцеления хватит двухнедельного курса.

    Вообще употреблять этот овощ разрешено в хоть каком виде, кто-то его ест таковым, каковой он есть. Также можно добавлять овощ в салаты и 2-ые блюда.

    Сок картофеля

    Если же у людей наблюдается завышенная кислотность, то поможет совладать с недугом сок картофеля.

    Для этого необходимо очистить от кожуры 3-4 картофелины, отлично вымыть их и отжать сок корнеплода. Для этого можно пользоваться соковыжималкой либо натереть картофель.

    Готовый измельченный овощ необходимо поместить в марлю и отжать сок. Но для того чтоб его получиться нужно подождать минут 10-15, чтоб корнеплод выделил жидкость. Такое средство рекомендуется принимать перед пищей по 100 мл.

    Для того чтоб хоть мало подсластить лечущее средство необходимо добавить к овощу сок смородины. Стоит отметить, что смешивать их рекомендуется в равных соотношениях.

    Готовое средство рекомендуется пить два раза в день перед пищей по ½ стакана.

    Капустный сок

    Как мы лицезреем, то соки овощей чрезвычайно эффективны при бактерии хеликобактер. Ежели же у вас пониженная кислотность, то к употреблению показан сок капусты. Для этого нужно отлично промыть кочан овоща, порезать соломкой капусту и отжать сок. Таковой сок необходимо принимать за час до пищи три раза в день.

    Стоит отметить, что еще эффективнее сок белокочанной капусты, ежели остальных видов.

    Еще медицине известны рецепты с юзанием чеснока, но официального доказательства собственной эффективности они не смогли получить до нынешнего дня.

    Почти все доктора, напротив, не советуют во время заболевания применять чеснок и лук, так как они могут стимулировать развитие микробов в организме.

    Куриные яйца

    Наверняка, почти все люди слышали о том, как эффективны куриные яичка при борьбе с хеликобактер. Для того чтоб избавиться от паразитов нужно натощак выпивать по сырому яичку, приблизительно за 2 часа до завтрака. Лучше всего ежели они будут домашними, так как еще скорее уничтожают бактерии.

    Однако не стоит злоупотреблять сиим способом, так как в этом продукте тоже могут быть вредные бактерии. А потому яичка должны быть свежайшими. Ежели же пройти так целый курс, то получится вернуть работу желудка.

    Еще принимать можно лишь один белок яичка.

    Для этого нужно отделить его от желтка и взбить венчиком с добавлением растительного масла и сахара. Доп ингредиенты необходимо брать в равном соотношении – по столовой ложке. Принимать его необходимо тоже натощак, не наименее чем за два часа до первого приема еды. Ежели же у вас осталось средство, либо вы не смогли испить его за раз рекомендуется поместить лечущее средство в холодильник.

    Травы и растения

    Травы, казалось бы, эффективны при хоть каком заболевании. Это вправду так. И при употреблении отваров и настоек можно вывести из организма бактерии при комплексном подходе.

    Одним из действенных рецептов можно именовать следующий:

    1. Смешать по 100 гр тысячелистника, зверобоя и календулы.
    2. Заварить в кипяточке, в соотношении 6 столовых ложек травки на литр воды.
    3. Настоять отвар в течение 45 минут.
    4. Употреблять три раза в день за полчаса до пищи по ½ стакана.

    Многие люди юзают для исцеления травяные сборы, благодаря которым можно решить почти все трудности со здоровьем. Для того чтоб приготовить проверенное средство нужно смешать последующие травы:

    • 130 гр растений фиалки;
    • 80 гр вахты;
    • 70 гр зверобоя, кукурузных рыльцев, корня солодки;
    • 60 гр корней одуванчика, листьев брусники и растений бузины;
    • 50 гр золототысячника;
    • 40 гр тысячелистника;
    • 30 гр корня аира, бессмертника;
    • 20 гр листьев зверобоя, эвкалипта;
    • 10 гр семени льна.

    Все эти инциденты нужно смешать и перетереть до порошкообразного состояния.

    Опосля этого лечебную консистенция необходимо поместить в маленькую сухую баночку с крышкой и готовить конкретно перед принятием. Так, на чайную ложку консистенции требуется 2 стакана кипяточка. Перед тем как испить готовый отвар его нужно настоять в течение 20 минут. Продолжительность такового исцеления обязана длиться не наиболее 3 недель. Опосля этого времени принципиально сделать перерыв 10 дней.

    При пониженной кислотности эффективен будет сок подорожника. Для этого необходимо собрать не покоробленные листья на улице. Отлично помыть их и измельчить. Из приобретенной кашицы нужно отжать сок. Лучше всего это делать с помощью марли либо бинта, так будет не лишь отлично, но и стерильно.

    Стоит отметить, что сока выходит чрезвычайно не много, а потому придется собрать не наименее 10 листьев. Принимать готовый сок необходимо по 2 чайных ложки перед приемом еды, за 30 минут, смешивая с кипяченой водой.

    Сиропы

    Сиропы чрезвычайно эффективны при выведении хеликобактер из организма. Готовить их можно на базе различных ингредиентов.

    Одним из целительных сиропов можно именовать средство из шиповника, которое ко всему иному увеличивает иммунитет. Но стоит соблюдать дозу, чтоб не причинить вреда собственному организму. В день разрешено пить по столовой ложке средства. Опосля того как месяц пролечитесь таковым методом, необходимо на 14 дней сделать перерыв.

    Даже ежели вы лечитесь таковым, казалось бы, не небезопасным способом лечащий доктор должен быть уведомлен о этом, так как люди по различному воспринимают домашнее лечение.

    Настойки

    Для выведения из организма микробов можно готовить настойки на базе различных ингредиентов.

    Почти все люди останавливают собственный выбор на тыквенных семечках, которые могут биться с различными недугами человека. Для действенного лекарства можно пользоваться таковым рецептом:

    1. Измельчить 100 гр семечек овоща.
    2. Добавить столько же гр травки полыни.
    3. Залить консистенция литром водки.
    4. Настаивать консистенция в течение недельки в черном и теплом месте.
    5. Принимать готовый напиток необходимо два раза в день, с утра и вечерком по чайной ложке.

    Несмотря на то, что это лечущее средство отлично борется с хеликобактер оно противопоказано при язвенной болезни.

    Если же нет времени на приготовлении средства, то лечиться можно настойкой прополиса, приобрести которую получится в хоть какой аптеке.

    Но принимать ее в чистом виде категорически нельзя, в стакане воды необходимо растворить 10 капель и испить не наименее чем за час до пищи. Принимать настойку необходимо три раза в день.

    Для того чтоб эта методика была действенной необходимо лечиться так не мене 1-го месяца, конкретно на это время и хватает бутылочки, полученной в аптеке. Таковая методика показана людям с пониженной кислотностью.

    Как демонстрируют почти все исследования, то настойка прополиса вкупе с антибиотиками может вывести паразита на сто процентов из организма больного. Ежели же 1-ый рецепт не подступает можно употреблять и водную настойку для исцеления, которая отлично усваивается детским организмом. Для этого 60 гр прополиса нужно поместить в морозильную камеру на 20 минут. Опосля ее изъятия продукт необходимо измельчить до порошкообразного состояния. Опосля этого порошок необходимо залить водой и выдерживать на водяной бане в течение часа.

    После того как средство остынет его можно употреблять для исцеления.

    В первую очередь прополис необходимо процедить и разбавить водой. На ½ стакана воды требуется не наименее 10 капель. Готовое средство можно хранить н наиболее 10 дней, по другому оно растеряет свои полезные характеристики. Принимать такое лечущее средство необходимо за полтора часа до еды.

    Хочется сделать маленький вывод: исцеление хеликобактер пилори прополисом – это одна из проверенных и безопасных методик, которая дозволяет на сто процентов избавиться от паразитов и предотвратить инфецирование остальных людей.

    Вылечивать заболевания необходимо сходу же опосля их проявления.

    Отвары

    Еще можно готовить отвары для исцеления. Одним из действенных является средство, приготовленное из семян льна. Такое исцеление народными средствами отлично подступает для людей, борющихся с завышенной кислотностью. Но для этого в стакане воды необходимо растворить столовую ложку сырья и довести до кипения. Опосля этого средство необходимо варить на медленном огне в течение 15-20 минут. Когда отвар незначительно остынет его нужно пропустить через сито и принимать по столовой ложке перед приемом еды. По смеси средство обязано получиться как слизь.

    Для того чтоб побороть боли и спазмы при «проживании» бактерии необходимо приготовить отвар из зверобоя, золототысячника и девясила.

    Все травки необходимо измельчить и кропотливо перемешать друг с другом. На литр горячей воды требуется 4 столовые ложки сухих растений. Готовить лечущее средство рекомендуется в стеклянной банке. Для того чтоб оно лучше настоялось, банку необходимо обернуть черной тканью и поставить в черное место на один час.

    Стоит держать в голове, что во время исцеления хеликобактер принципиально не лишь комплексно подступать к процедуре оздоровления. Нужно соблюдать гигиену и придерживаться строжайшей диеты, чтоб не создавать для бактерии подходящего места проживания, в критериях которого она станет быстро размножаться.

    Лечение народными средствами – это один из проверенных и безопасных способов при устранении микробов.

    Но ежели они уже начали плодиться, то нужно комплексное исцеление, так как одними травяными отарами точно не получится вывести их из организма.

    Язвенная заболевание желудка – одна из самых небезопасных желудочно-кишечных патологий, требующая долгого исцеления и следующей реабилитации. При обнаружении язвы желудка некое время придется провести в стационаре, не наименее, чем до образования рубца.

    После рубцевания недостатка пациента выписывают и предстоящее исцеление проводится в домашних критериях под неотклонимым контролем гастроэнтеролога.

    Доктор не лишь тщательно разъясняет, как вылечивать язву желудка в домашних критериях, но и назначает дату контрольного осмотра.

    Принципы исцеления язвенной болезни

    Среди главных обстоятельств, провоцирующих изъязвление слизистой оболочки желудка – инфецирование микробами Хеликобактер пилори и завышенная кислотность желудочного сока. В критериях стационара пациенту назначают курс исцеления, направленный на устранение инфекции и нормализацию кислотности внутренней среды желудка.

    В терапии язвы желудка используют несколько типов препаратов. В первую очередь, это лекарства имидазольного и тетрациклинового ряда, уничтожающие хеликобактерную заразу.

    Эти препараты эффективны даже при завышенной кислотности.

    Для нормализации кислотности доктор назначает антисекреторные средства, подавляющие выработку соляной кислоты и ингибиторы протонной помпы. Дополнительно пациент получает препараты висмута, владеющие обволакивающим действием.

    • польза облепихового масла при язве желудка
    • какие каши необходимо есть при язве желудка
    • препараты для исцеления язвенной болезни

    Чтобы убыстрить процессы восстановления пациенту дополнительно назначают антацидные препараты для нейтрализации излишка кислоты, антивосполительные средства, витамины.

    В курс исцеления могут врубаться экстракт алоэ и облепиховое масло. В период активного исцеления и в течение всего периода реабилитации (до полугода) пациенту рекомендуется щадящая диета.

    После окончания основной терапии язвы желудка исцеление длится дома. Следует увидеть, что исцеление дома и самолечение – понятия нетождественные. Язва – болячка коварная и не терпит легкомысленного отношения.

    В первую очередь от пациента требуется соблюдение назначений доктора. Прием неких препаратов следует продолжать в течение пары недель в согласовании с рекомендованной схемой, равномерно снижая дозировку.

    Диета

    Вылечить язву желудка в домашних критериях нереально без соблюдения диеты.

    1-ое, что необходимо сделать при обострении заболевания – пересмотреть режим и качество питания. Но назначать диету должен доктор, беря во внимание вероятные сопутствующие заболевания.

    От пациента требуется строжайшим образом делать предписания, так как мельчайшее нарушение режима питания может спровоцировать рецидив со всеми вытекающими последствиями. О перекусах, еде всухомятку и переедании следует запамятовать навсегда.

    В период реабилитации следует воздержаться от алкоголя и курения.

    Из рациона следует исключить продукты, провоцирующие увеличение кислотности и раздражающие слизистую оболочку желудка.

    Еду следует принимать 5-6 раз в день, маленькими порциями. Пища обязана быть теплой.

    В течение реабилитационного периода в дневном рационе обязано быть 100 г белка, 120 г жиров и 400 г углеводов.

    В рационе должны быть:

    • каши, заправленные хоть каким растительным маслом. Чрезвычайно полезны при язве оливковое, тыквенное и льняное масла. Макароны не исключаются, но их употребление следует ограничить;
    • куриный, телячий и овощные бульоны;
    • нежирное мясо и рыба без кожицы, приготовленные на пару;
    • овощи. Под запрет попадают лишь белокочанная капуста и бобовые.

      Лучше употребление овощей в виде пюре либо запеченными;

    • фрукты. Термически обработанные, не раздражающие слизистую оболочку. Исключаются чрезвычайно кислые ягоды и фрукты;
    • молочные и кисломолочные продукты, обезжиренные и лучше теплыми.

    Из рациона исключаются конфеты, печенье, пирожные. Из сладостей разрешены кисели, желе, компоты.

    Под запрет попадают:

    • все прочные бульоны;
    • очень прохладные и горячие блюда;
    • острое, соленое, маринады;
    • копчености, все виды колбас и консервы;
    • сдоба, ржаной хлеб;
    • крепкий чай и кофе.

    Для профилактики запоров рекомендуется употреблять хлеб с отрубями.

    В период обострения клиентам назначается диета №1, опосля — №5.

    При совсем зарубцевавшейся язве ограничения на те либо другие виды товаров можно снять, ежели их употребление не усугубляет самочувствие.

    Лечение народными методами

    Нашим предкам ничего не было понятно о природе пептических язв, но как вылечить язву в неосложненных вариантах они знали. Часть народных средств еще сравнимо не так давно использовалась в официальной медицине, некие используются и по сей день как дополнение к основному исцелению.

    Применение рецептов народной медицины необходимо непременно согласовать с доктором, даже ежели вы на все 100 процентов убеждены, что понимаете, как избавиться от язвы своими силами.

    Среди самых доступных народных средств исцеления язвенной заболевания лидируют подорожник и картофель. 5–10 граммов сухого измельченного сырья заливают стаканом кипяточка и настаивают. Приобретенный настой делят на три приема, принимают перед пищей. Таковой настой можно принимать и раз в день, натощак за 2 часа до пищи. Курс исцеления — 2–3 месяца.

    В теплое время года можно просто съедать каждое утро по одному свежайшему листу, запивая сырым куриным яичком.

    Куриное яичко можно заменить 2-4 перепелиными, которые с недавних пор рекомендуются при лечении язвы.

    Народная медицина советует еще один метод внедрения подорожника.

    Столовую ложку семян заваривают в половине стакана кипяточка и настаивают полчаса. Процеженный отвар принимают три раза в день по столовой ложке приблизительно за полчаса до еды.

    Картофельный отвар является хорошим обволакивающим и заживляющим средством. 6 средних картофелин промыть, порезать не очищая от кожицы. Варить в течение часа в литре воды, добавляя воду по мере выкипания. Остудить, сцедить отвар и принимать три раза в день перед пищей по полстакана.

    Курс исцеления 2 месяца.

    Картофельный сок. Среднюю розовую картофелину натереть на терке, выжать сок и разбавить его теплой водой, доведя размер до половины стакана. Принимают натощак за 40 минут до еды.

    Сок можно принимать и неразбавленным, лишь для этого необходимо брать до 3 клубней. Принимают днем и вечерком приблизительно за час до приема еды в течение месяца.

    Другие народные средства исцеления язвы:

    • Из протертой на терке свеклы выжать сок, разбавить его водой в соотношении 1:1.

      Принимать по полстакана днем и вечерком за 40 минут до еды.

    • Облепиховое масло снимает раздражение слизистой оболочки и провоцирует процессы восстановления. Принимают масло по утрам перед пищей по одной столовой ложке. Заместо облепихового масло можно принимать масляный настой облепихи либо сок. Сок облепихи богат кислотами, потому его следует разбавлять теплой водой приблизительно наполовину.
    • Отвар либо кисель из льняного семени. Для приготовления отвара 2 чайных ложки семени льна заливают стаканом кипяточка и настаивают в термосе всю ночь.

      Днем доводят до кипения, дают остыть и процеживают. Принимают по полстакана перед пищей. Для получения киселя семечки нужно проварить.

    • Алоэ. Применяется в консистенции с медом в соотношении 1:1.

      измельченный лист перемешивают с медом и настаивают в течение 24 часов. Принимают по 1 столовой ложке три раза в день.

    • Стакан овса помыть, залить литром воды и настаивать 10 часов. Опосля этого посуду поставить на медленный огонь и проварить полчаса. Отдать настояться в течение 12 часов, процедить, добавить теплой кипяченой воды, доводя общий размер до литра. Принимать меж приемами еды, по полстакана.
    • Щепотку измельченной травки зверобоя заварить в стакане кипяточка, настаивать 12 часов, лучше в термосе. Настой процедить, довести до 200 мл, принимать по 50 мл перед каждым приемом пищи.
    • Свежую измельченную травку зверобоя залить растительным маслом.

      Настаивать 10 дней в черном месте. Принимать перед каждым приемом еды по 1 столовой ложке.

    Следует увидеть, что народная медицина не дает чудодейственных средств, одномоментно избавляющих от язвы. Хоть какой рецепт должен дискуссироваться с доктором и применяться в комплексе с иными противоязвенными мерами.

    В неприятном случае еще один потенциально избавившийся от язвы пациент может оказаться на больничной койке с рецидивом заболевания.

    Особенности процесса чистки субпродукта

    Для того, чтоб почистить полностью неподготовленные куриные желудочки, нам пригодится емкость с прохладной водой, в которую мы будем ложить обработанные изделия, разделочная доска и острый ножик, струя чрезвычайно прохладной воды и сами заготовки.

    Манипуляция будет смотреться последующим образом:

    • Доску и ножик обрабатываем прохладной водой, желудочки предварительно промываем.

      Двери в кухню лучше закрыть, а окна открыть, т.к. процедура будет сопровождаться распространением противного аромата по помещению.

    • За один раз вполне обрабатываем одно изделие. Ежели сходу надрезать все куриные желудочки и лишь опосля этого начать их чистить, запах будет невыносимым.
    • Один компонент разрезам вдоль, раскрываем, вычищаем все содержимое и кропотливо промываем под струей прохладной воды. Некие хозяйки юзают соль для наиболее высококачественной обработки.
    • Далее удаляем с внутренней поверхности желудочка желтоватую пленку, выстилающую поверхность органа.

      Ежели не почистить эту жировую ткань, то блюдо не получится мягеньким, данные образования нереально разжевать.

    Совет: Ежели желтоватые пленки чрезвычайно плотные и отходят с трудом, можно предварительно ошпарить куриные желудочки кипяточком, но не вымачивать их в воде, а сходу слить жидкость. Дальше действуем по схеме, применяя для очистки чрезвычайно прохладную воду.

    Если приходится иметь дело с предварительно обработанным субпродуктом, то не стоит ограничиваться его промыванием. На заводах изделия подвергаются не ручной, а механической очистке, потому ее качество может оказаться не самым высочайшим. Лучше осмотреть каждый компонент, удаляя все избыточное по принципу, изложенному выше.

    Сходу опосля этого можно приступать к приготовлению избранного блюда либо недолго подержать составляющие в прохладной воде.

    Рецепты > Кулинарные советы > Как чистить куриные желудки

    Куриные желудки, приготовленные правильными методами необычайно мягки и вкусны. Но почти все жалуются, что желудки опосля приготовления остаются твердыми. Всё дело в секретах: правильной чистки желудков и методах приготовления.

    Как чистить желудки куриные

    Те, кто нередко готовит блюда из куриных желудочков, знает разницу меж покупными очищенными и теми желудочками, которые следует очищать.

    Разница в стоимости продукта. Очищенные куриные желудочки стоят на порядок выше собственного неочищенного аналога.

    При покупке неочищенных куриных желудочков необходимо брать в два раза больше нужного количества, так как опосля чистки остается намного меньше изначального веса.

    Желудочек представляет собой мышечный орган, который сверху покрыт жировым слоем, а снутри эластичной пленкой, предотвращающей мускулы от повреждений. Конкретно эта мускула делает этот субпродукт таковым жёстким.

    Самая тяжелая часть в чистке куриных желудочков это удаление пленки.

    Существует несколько проверенных способов того, как легче от нее избавиться. Будьте готовы к противным запахам.

    • Можно ошпарить куриные желудочки кипяточком. Для этого следует сделать надрезы на желудочках и вывернуть их наизнанку. Удалить все что окажется снутри, помыть под проточной водой. Потом ошпаривают кипяточком и ножиком соскабливают кожицу, которая имеет желтый цвет.
    • На два литра прохладной воды добавить 40 граммов соли. В таком растворе замочить куриные желудки и бросить их отмачиваться часа полтора, в черном холодном месте. Опосля таковой процедуры, пленка снимается еще легче.

      Опосля снятия желтой кожицы, желудочки следует еще раз отлично помыть в проточной воде. Это нужно для того, чтоб избавиться от остатков мусора и песка. Для того чтоб куриные желудочки отлично промылись, можно замочить их на какое-то время в прохладной воде.

    • Некоторые перед чисткой слегка отбивают желудочки тыльной стороной ножика либо тупым предметом. Потом делают надрез, выворачивают и уже острым ножиком аккуратненько срезают мембрану.
      Кроме пленки, которая находится снутри куриного желудочка, с него удаляется и вся жировая прослойка.

    Полезно знать:

    • Обработанные желудки можно заморозить и хранить довольно-таки долгое время.

      Но при повторной заморозке, продукт может храниться не больше 4 месяцев.

    • Всего в 100 граммах куриных желудочков имеется такое количество белков, цинка, железа, витамина В12 и жира, которое способно поддерживать в здоровом состоянии всю иммунную систему взрослого человека. Систематическое потребление куриных желудков улучшает и укрепляет нервную систему человека.
    • Перед приготовлением основного блюда, куриные желудки отвариваются. И ежели в случае, к примеру с печенкой, процесс термообработки должен проходить скорее, то с куриными желудками действует принцип «чем подольше, тем лучше».
    • После отварки куриных желудочков, получившийся бульон не следует выливать, так как в нем сохраняется много нужных веществ.

      Его можно употреблять как базу для супа либо базу для приготовления разных соусов.

    • Куриные желудочки юзаются для приготовления внутренностей для пирогов и пирожков. Из куриных желудков готовят все, и салаты, и супы. Их жарят, тушат, запекают.
    • Куриные желудки юный птицы в среднем варятся 40 минут. Ежели птица была наиболее старенькой, то время варки занимает около 2-ух часов. Ежели нужно быстро приготовить куриные желудки, то лучше употреблять скороварку либо мультиварку.

      В этом случае время приготовления желудочков сокращается в два раза.

    • Куриные желудочки именуют куриными пупками.
    • Слыша заглавие блюда, суп с домашней лапшой и потрошками, следует знать, что речь идет конкретно о супе, в состав которого входят куриные пупки.
    • В 100 граммах куриных желудков содержится 70 мг натрия. Для того, чтоб не было переизбытка натрия в организме, следует знать, что наибольшая дневная норма натрия для взрослого организма составляет 2300 мг.

    Но стоит огласить и о обратной стороне медали. В куриных пупках огромное холестерина. По данной для нас причине употреблять их в еду не рекомендуется людям с завышенным холестерином.

    Но все-же плюсов у них еще больше.

    Поделиться «Как чистить куриные желудки»

    Это может быть Для вас интересно

  1. Ничего ужасного не произойдт ежели не очищать от плнки. Просто все задумываются, что она будет горчить. Но отлично приготовленное не горчит и наиболее упругое. Но это на любителя, для тех у кого есть зубы и любит похрумкать. А чистить их просто. Нужно надрезать сбоку, вывернуть наизнанку и вытряхнуть вс.

    Потом стянуть плнку.

  2. В неких магазинах продают уже очищенные куриные желудочки, что чрезвычайно комфортно бывает при подготовке к варке. Но время от времени попадаются и не очищенные. В этом случае необходимо убрать твердую пленку с внутренней стороны желудочка. У меня отлично выходит убрать просто поддев эту пленку острием ножика и аккуратненько вытянуть.

  3. Куриные желудочки чистить не непременно.

    Лично я чищу их уже опосля приготовления. Пленку в еду не употребляю, а просто срываю ее. Тем наиболее опосля приготовления можно разрезать ножиком пополам и есть, при этом quot;объедаяquot; пленку.

  4. Куриные желудочки необходимо очищать от грубой плнки, находящейся снутри, которая впрямую соприкасается с перерабатываемой едой. Она снимается достаточно просто. Е необходимо просто поддеть ножиком и она просто сдертся с поверхности. Опосля того как почистили, помойте желудочке и готовьте на здоровье.

  5. Куриные желудочки нужный и вкусный продукт.

    Продают на рынке, в продуктовых магазинах. Стараюсь брать в чистом виде, готовыми, очищенными.

    Бывает так, что получают в неочищенном виде, тогда следуйте инструкции:

  6. Моя Бабушка помещала куриные желудки в сосуд, добавляла соль, заливала прохладной водой /на 2 литра воды 30-40 гр. соли/ и оставляла час — полтора в тмном помещении, чтоб желудки легче было высвободить от жлтой плнки, которые не нужно употреблять в съедобных целях.

  7. Куриные желудочки нужно непременно чистить.

    Ведь они с внутренней стороны имеют грубую плнку, которая в птицы выполняла роль жерновов.

    Именно эту плнку нужно аккуратно поддеть лезвием ножика либо ногтями и снять полностью.

    После этого куриные пупки (желудочки) кропотливо промывают и юзают для приготовления разных блюд из куриных желудочков.

  8. В приготовлении куриных желудков нет ничего особого.

    В принципе, их можно подготавливать так же, как и обыденное куриное филе. То есть берете и промываете желудки. Позже очищаете от желтоватых пленок и опять промываете. Готово! Пленки можно сдирать обычным ножиком.

  9. ВИДЕО В ПОМОЩЬ:

    Facebook

    Twitter

    Вконтакте

    Google+

    похожие статьи:

    remontir.info

    Как чистить куриные желудочки и что из них готовить?

    В руках опытной и умелой хозяйки даже самый обычный субпродукт может стать изысканным деликатесом. Если знать, как чистить куриные желудочки и каким образом их дальше обрабатывать, можно получить нежнейшее блюдо, которое тает во рту и за несколько минут исчезает с тарелок домашних.

    В современных магазинах продаются предварительно обработанные заготовки, но и они нуждаются во внимании перед использованием. А если было принято решение сэкономить или приобрести куриные желудочки у частного фермера, то на их обязательную чистку придется потратить не менее часа (из расчета на килограмм продукта). Здесь главное не торопиться и методично выполнять все этапы обработки, иначе у компонентов сохранится специфический привкус и аромат, который будет портить общее впечатление от блюда.

    Особенности процесса очистки субпродукта

    Для того, чтобы почистить абсолютно неподготовленные куриные желудочки, нам понадобится емкость с холодной водой, в которую мы будем складывать обработанные изделия, разделочная доска и острый нож, струя очень холодной воды и сами заготовки.

    Манипуляция будет выглядеть следующим образом:

    • Доску и нож обрабатываем холодной водой, желудочки предварительно промываем. Двери в кухню лучше закрыть, а окна открыть, т.к. процедура будет сопровождаться распространением неприятного запаха по помещению.
    • За один раз полностью обрабатываем одно изделие. Если сразу надрезать все куриные желудочки и только после этого начать их чистить, запах будет невыносимым.
    • Один компонент разрезам вдоль, раскрываем, вычищаем все содержимое и тщательно промываем под струей холодной воды. Некоторые хозяйки используют соль для более качественной обработки.
    • Далее удаляем с внутренней поверхности желудочка желтую пленку, выстилающую поверхность органа. Если не почистить эту жировую ткань, то блюдо не получится мягким, данные образования невозможно разжевать.

    Совет: Если желтые пленки очень плотные и отходят с трудом, можно предварительно ошпарить куриные желудочки кипятком, но не вымачивать их в воде, а сразу слить жидкость. Далее действуем по схеме, применяя для чистки очень холодную воду.

    • На одном из концов заготовок располагаются мягкие хрящики, их тоже нужно удалить. То же самое делаем с остатками жира. Зачастую они очень грязные и неприятно пахнут. Блюдо от такой тщательной чистки только выиграет.
    • Очищенный элемент еще раз промываем и выкладываем в миску с холодной водой. Также нужно чистить и все последующие куриные желудочки.

    Если приходится иметь дело с предварительно обработанным субпродуктом, то не стоит ограничиваться его промыванием. На заводах изделия подвергаются не ручной, а механической чистке, поэтому ее качество может оказаться не самым высоким. Лучше осмотреть каждый компонент, удаляя все лишнее по принципу, изложенному выше. Сразу после этого можно приступать к приготовлению выбранного блюда или недолго подержать составляющие в холодной воде.

    Что дальше можно сделать с полуфабрикатами?

    Независимо от того, как планируется готовить куриные желудочки, их рекомендуется предварительно отварить в подсоленной воде. Для этого заливаем их холодной водой, доводим до кипения и отвариваем на среднем огне в течение 1,5-2 часов. Солим заготовку по вкусу только в конце варки. Для отваривания можно использовать как целые, так и разрезанные на две части элементы.

    В домашних условиях куриные желудочки можно приготовить одним из следующих способов:

    • Обжаривание. Отваренный продукт нарезаем кубиками или соломкой, выкладываем на сковороду с хорошо прогретым растительным маслом. Слегка обжариваем, постоянно помешивая. После появления золотистой корочки добавляем нарезанный полукольцами лук, вымешиваем и подсаливаем. Через пару минут добавляем натертую на крупной терке морковь и специи по вкусу. Кулинары рекомендуют сочетать куриные желудочки с базиликом, тмином, мятой, кунжутом, черным перцем, зирой. Если хочется получить вкусную подливу, то на следующем этапе добавляем сметану, все вымешиваем, вводим немного кипяченой воды и еще раз все вымешиваем. Тушим под закрытой крышкой на очень слабом огне не менее четверти часа. Соус получится более густым и насыщенным, если к нему добавить немного муки, обжаренной на кусочке сливочного масла. Главное, все хорошо вымешать, чтобы не было комочков.

    • Приготовление паштета. Предварительно отваренный субпродукт измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку. Вкус паштета будет более выраженным, если при этом добавить обжаренный лук, специи, немного мясного бульона. Настоящий деликатес получается при смешивании желудочков с куриной печенью и сердцем.

    • Тушение в соевом соусе. Предварительно отваренные желудочки заливаем соевым соусом, перемешиваем с половинкой луковицы, нарезанной полукольцами, настаиваем не менее получаса. После чего всю эту смесь выкладываем в глубокую сковороду и тушим до готовности. Соль при таком подходе добавляем очень осторожно, ведь основной вкус блюду придаст соевый соус. Специи используем по минимуму, иначе аромат буде очень резким.

    В качестве гарнира к одному из перечисленных блюд лучше всего использовать картофель, капусту или традиционные макаронные изделия. Если научиться правильно чистить субпродукт, его можно не сразу использовать, а подвергать заморозке. Тогда на приготовление любимого блюда будет уходить намного меньше времени.

    mschistota.ru

    Как беспроблемно чистить куриные желудки: рассекретим приёмы

     

    Обычно куриные желудки, имеющие народное название пупки, приобретаются в магазинах. Там они продаются очищенные, поэтому времени для их обработки требуется значительно меньше. Однако, как правило, до прилавков они проходят не ручную, а механическую очистку.

    Поэтому и могут быть погрешности, требующие почистить то, что осталось незамеченным. Бывает, что используются желудки кур, выращенных собственноручно или фермером, а также купленные на рынке у производителя. Для этого случая как раз и пригодятся секреты: как чистить куриные желудки.

    Подготовка к очистке

    Желудочек, как мешочек, сверху покрыт слоем жира, а внутри выстлан так называемой эластичной кутикулой – толстой жёсткой плёнкой жёлто-коричневого цвета. Она нужна для того, чтобы защищать желудок курицы от поражения. Её и жировое покрытие и надо будет удалять тогда, когда придётся чистить «пупки».

    Прежде чем очищать куриные желудочки, их стоит подготовить. Обычно весь процесс из расчёта на килограмм сырья требует 60 минут времени. Но есть секретные приёмы, позволяющие сократить процедуру и придать сырью мягкость благодаря тщательной подготовке:

    • Налить в ёмкость холодной воды, добавить немного соли.
    • Замочить продукт на ⅓-½ часа для устранения специфического запаха.
    • Подержать нож, которым планируется чистить продукты, в морозилке или холодной воде.

    Как чистить заполненные желудки

    Если приходится чистить свежие, заполненные куриные желудки, то лучше заниматься поочерёдно каждым в отдельности. Если разрезать их большое количество, то неприятный запах распространится по всему помещению и от него будет трудно избавиться. Для начала стоит открыть окна, позволяющие ему выветриваться и только потом приступать к разделке. Алгоритм из десяти шагов таков:

    • Один желудок промыть под струёй очень холодной воды.
    • Разрезать его не до конца на разделочной доске вдоль, там, где есть шов, раскрыть и вывернуть.
    • Вытряхнуть его содержимое.
    • Тщательно промыть под проточной водой холодной температуры.
    • При сильном загрязнении нужно использовать для очищения соль.
    • Вырезать хрящик, расположенный в окончании желудка.
    • Внимательно отследить, есть ли на желудочках желтоватые пятна, при наличии – все эти места отрезать, так как они придают горечь при дальнейшем приготовлении.
    • Удалить весь жир.
    • Положить желудок в ёмкость с холодной водой.
    • Приступить к обработке следующего.

    Как снимать плёнку

    Когда все желудочки обработаны, обязательной процедурой остаётся снятие их внутренней толстой жёлтой плёнки.

    Если времени маловато, рекомендуются на выбор 2 секретных приёма. Они помогут ускорить такой процесс:

    ХолодныйГорячий
    Предварительно поместить сырьё, подготовленное для снятия жёлтой плёнки, в морозильник на несколько минут. Так сами желудки уплотнятся и будут ещё и резаться легче.Поместить субпродукт в дуршлаг. Ошпарить поверхность, содержащую слой, который необходимо удалить.

    Отделять жёсткую мембрану на внутренней поверхности «пупочков» легко в сыром виде и после предварительной секретной подготовки. Пальцами или ножом поддевают её края, затем потянув, аккуратно снимают. В варёном виде она обычно не отделяется даже после длительной термической обработки. После удаления жёсткой плёнкой любым из предложенных вариантов все желудочки ещё раз хорошенько промываются.

    плёночки, снятые с внутренней поверхности желудков, не рекомендуют выкидывать. Их сушат, перемалывают в порошок и используют как лекарство при расстройстве желудочно-кишечного тракта и диареи.

    Магазинные желудочки куриц — размороженные или охлаждённые — вынимают из упаковки. Затем каждый в отдельности рассматривается и изучается на предмет наличия жировых отложений и зеленоватых плёночных участков. Такие зеленоватые островки обычно встречаются по краям или на белой стороне «пупков». Всё это требуется непременно чистить, иначе блюда из них будут горчить.

    После того как закончили чистить все субпродукты, их можно пожарить, приготовить тушёными или даже желудочки гриль. Есть рекомендации для того, чтобы желудочки получились гарантированно мягкими. Их предварительно, независимо от того, прописано это в рецепте или нет, лучше сразу отваривать в течение сорока минут.

    можно получить изумительный деликатес из куриных пупочков, если замариновать их на несколько минут в секретном рассоле. Для него берётся растительное масло – лучше оливковое, сок лимона, чёрный перец и специи по вкусу. Чтобы продукт пропитывался и мариновался равномерно, сырьё лучше почаще встряхивать в закрытой ёмкости или просто периодически перемешивать.

    Если собирались только чистить желудочки курочек, но пока ещё нет времени или желания их готовить, то продукт можно заморозить. В таком виде сырьё хранится длительное время. Только категорически нельзя подвергать размораживанию и повторной заморозке. Ещё один минус заключается в том, что после замораживания субпродукт теряет некоторые полезные качества.

    Пользуясь этими простыми секретными приёмами того, как чистить желудочки куриц, можно с удовольствием приниматься за приготовление любых блюд, содержащих этот вкусный компонент.

    vdomeeda.ru

    Как чистить куриные желудочки и что из них готовить?

    Чем полезны пленки из куриных желудков?

    В руках опытной и умелой хозяйки даже самый обычный субпродукт может стать изысканным деликатесом. Если знать, как чистить куриные желудочки и каким образом их дальше обрабатывать, можно получить нежнейшее блюдо, которое тает во рту и за несколько минут исчезает с тарелок домашних.

    • В современных магазинах продаются предварительно обработанные заготовки, но и они нуждаются во внимании перед использованием.
    • А если было принято решение сэкономить или приобрести куриные желудочки у частного фермера, то на их обязательную чистку придется потратить не менее часа (из расчета на килограмм продукта).
    • Здесь главное не торопиться и методично выполнять все этапы обработки, иначе у компонентов сохранится специфический привкус и аромат, который будет портить общее впечатление от блюда.

    Для того, чтобы почистить абсолютно неподготовленные куриные желудочки, нам понадобится емкость с холодной водой, в которую мы будем складывать обработанные изделия, разделочная доска и острый нож, струя очень холодной воды и сами заготовки.

    Манипуляция будет выглядеть следующим образом:

    • Доску и нож обрабатываем холодной водой, желудочки предварительно промываем. Двери в кухню лучше закрыть, а окна открыть, т.к. процедура будет сопровождаться распространением неприятного запаха по помещению.
    • За один раз полностью обрабатываем одно изделие. Если сразу надрезать все куриные желудочки и только после этого начать их чистить, запах будет невыносимым.
    • Один компонент разрезам вдоль, раскрываем, вычищаем все содержимое и тщательно промываем под струей холодной воды. Некоторые хозяйки используют соль для более качественной обработки.
    • Далее удаляем с внутренней поверхности желудочка желтую пленку, выстилающую поверхность органа. Если не почистить эту жировую ткань, то блюдо не получится мягким, данные образования невозможно разжевать.

    Совет: Если желтые пленки очень плотные и отходят с трудом, можно предварительно ошпарить куриные желудочки кипятком, но не вымачивать их в воде, а сразу слить жидкость. Далее действуем по схеме, применяя для чистки очень холодную воду.

    • На одном из концов заготовок располагаются мягкие хрящики, их тоже нужно удалить. То же самое делаем с остатками жира. Зачастую они очень грязные и неприятно пахнут. Блюдо от такой тщательной чистки только выиграет.
    • Очищенный элемент еще раз промываем и выкладываем в миску с холодной водой. Также нужно чистить и все последующие куриные желудочки.

    Если приходится иметь дело с предварительно обработанным субпродуктом, то не стоит ограничиваться его промыванием.

    На заводах изделия подвергаются не ручной, а механической чистке, поэтому ее качество может оказаться не самым высоким. Лучше осмотреть каждый компонент, удаляя все лишнее по принципу, изложенному выше.

    Сразу после этого можно приступать к приготовлению выбранного блюда или недолго подержать составляющие в холодной воде.

    Независимо от того, как планируется готовить куриные желудочки, их рекомендуется предварительно отварить в подсоленной воде. Для этого заливаем их холодной водой, доводим до кипения и отвариваем на среднем огне в течение 1,5-2 часов. Солим заготовку по вкусу только в конце варки. Для отваривания можно использовать как целые, так и разрезанные на две части элементы.

    В домашних условиях куриные желудочки можно приготовить одним из следующих способов:

    • Обжаривание. Отваренный продукт нарезаем кубиками или соломкой, выкладываем на сковороду с хорошо прогретым растительным маслом. Слегка обжариваем, постоянно помешивая. После появления золотистой корочки добавляем нарезанный полукольцами лук, вымешиваем и подсаливаем. Через пару минут добавляем натертую на крупной терке морковь и специи по вкусу. Кулинары рекомендуют сочетать куриные желудочки с базиликом, тмином, мятой, кунжутом, черным перцем, зирой. Если хочется получить вкусную подливу, то на следующем этапе добавляем сметану, все вымешиваем, вводим немного кипяченой воды и еще раз все вымешиваем. Тушим под закрытой крышкой на очень слабом огне не менее четверти часа. Соус получится более густым и насыщенным, если к нему добавить немного муки, обжаренной на кусочке сливочного масла. Главное, все хорошо вымешать, чтобы не было комочков.
    • Приготовление паштета. Предварительно отваренный субпродукт измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку. Вкус паштета будет более выраженным, если при этом добавить обжаренный лук, специи, немного мясного бульона. Настоящий деликатес получается при смешивании желудочков с куриной печенью и сердцем.
    • Тушение в соевом соусе. Предварительно отваренные желудочки заливаем соевым соусом, перемешиваем с половинкой луковицы, нарезанной полукольцами, настаиваем не менее получаса. После чего всю эту смесь выкладываем в глубокую сковороду и тушим до готовности. Соль при таком подходе добавляем очень осторожно, ведь основной вкус блюду придаст соевый соус. Специи используем по минимуму, иначе аромат буде очень резким.

    В качестве гарнира к одному из перечисленных блюд лучше всего использовать картофель, капусту или традиционные макаронные изделия. Если научиться правильно чистить субпродукт, его можно не сразу использовать, а подвергать заморозке. Тогда на приготовление любимого блюда будет уходить намного меньше времени.

    Закончив обработку всего продукта поштучно, следует удалить утолщенную желтую пленку, обволакивающую желудок изнутри.

    Читайте!О способах разморозки мяса.

    Существуют способы, позволяющие сократить время на обработку.

    Холодный

    Уже промытые желудочки положить ненадолго в морозильную камеру, мякоть станет более плотной, а пленка легко отойдет от него.

    Горячий

    Разложить продукт вверх пленкой в дуршлаге и обдать поверхность кипятком, пленка удалится легко.

    Утолщенная желтая пленка очень хорошо удаляется со свежего продукта. Разрезав пупок по боковому периметру, но не полностью, выверните его, вытряхните содержимое, затем поддев ногтем или ножом край пленки, потяните, она легко снимется. Если произошел обрыв в каком-то месте, подчистите его ножом и хорошо промойте.

    Размороженный или охлажденный, приобретенный в супермаркете куриный субпродукт, следует освободить от упаковки. Обследуете индивидуально каждый на предмет остатков жира и пленки. Зеленые крапинки пленки следует удалить в обязательном порядке, иначе приготовленное блюдо будет горьковатым.

    Очищенные желудочки вкусны обжаренные, тушеные и даже гриль. Мякоть желудков плотная, для того чтобы приготовленными они были нежными и мягкими, предварительно их слегка отваривают в течение 30-40 минут.

    Если куриные желудочки очищены, а надобности в их приготовлении нет, их можно подвергнуть заморозке. Продукт сохранится в свежем виде очень долго, но ему категорически противопоказана повторная заморозка, при этом утрачиваются полезные свойства продукта.

    Читайте! Сколько варить пупки куриные

    Теперь, научившись правильно и быстро очищать желудки курицы от пленки, настало время приготовить из этого деликатеса вкуснейшие кулинарные шедевры.

    Приготовить вкусное блюдо можно самостоятельно придумав рецепт, именно того яства, которое предпочитают ваши домочадцы. Если любят жареное мясо, жарьте отваренные пупки до золотистой корочки с луком и специями, любят паштет, готовьте его, измельчив в блендере субпродукт с добавлением небольшого количества бульона и специй, домочадцы останутся довольны.

    Стенки внутренней части неочищенного куриного желудка выглядят как желтая пленка, покрывающая всю поверхность пупка. Так вот, чтобы без труда снять эту довольно упругую пленку, очищенные от внутреннего содержания желудки, а затем хорошенько промытые, они замачиваются примерно на час в холодной воде.

    Вода способствует размягчению всего субпродукта, поэтому после замачивания легко чистить и внутреннюю часть продукта, удаляя без проблем даже упругие стенки желудка. Игнорировать рассматриваемую процедуру нельзя, так как под воздействием термической обработки пленка начнет сама отставать, создавая неприятный запах, неприятна она и на вкус.

    Есть ли у кого-нибудь опыт использования пленок из куриных желудков (эти желтые и горькие на вкус, твердые, но эластичные образования)?

    Для приготовления чудо-средства нам понадобится семь пленок от куриных желудков. Пленки нужно промыть в холодной и горячей воде поочередно, затем просушить полотенцем и оставить для просушивания. Лучший способ просушивания — на открытом воздухе в тени, но можно воспользоваться и духовкой. По мере высушивания пленки приобретают прозрачный вид.

    Разрешается републикация материалов в Интернете с обязательным указанием прямой ссылки на «Moscow FAQ»

    Чем же так полезны куриные желудки? Узнаем подробнее. В составе желудочков курицы очень мало жиров и практически нет углеводов, а белки находятся в легкоусвояемой форме. Они содержат клетчатку, которая, набухая в желудке, дает быстрое чувство насыщения, а также очищает кишечник, и выводит токсины. В избытке имеется железо и прочие микроэлементы: цинк, калий, магний, медь, селен. В большом количестве содержится фолиевая кислота, витамины группы В и А.

    Список заболеваний, при которых показано лечение куриными желудочками внушительный:

    • Диетическое питание при ожирении и сахарном диабете.
    • Заболевания пищеварительной системы:
    • Желече-каменная болезнь;
    • Панкреатит;
    • Гастрит и язвенная болезнь желудка;
    • Дисбактериоз, энтероколит.

    Полезные свойства

    • Куриные желудочки входят в состав лечебного меню при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, благодаря высокому содержанию калия и магния.
    • Фолиевая кислота, как необходимый элемент, полезна при беременности.
    • Железо и витамин В12, при регулярном поступлении в организм, являются хорошей профилактикой анемии.
    • В виде лекарственного порошка принимается при камнях и песке в почках.
    • Тот же порошок употребляется при общем истощении организма, для профилактики развития рахита.

    Как приготовить куриные желудки

    Субпродукты по вкусу далеко не каждому. Многие предпочитают брезгливо выбрасывать содержимое чрева животного, а в магазинах обходить подобные товары стороной. Но число людей, считающих эти продукты деликатесом, также велико.

    В чем польза?

    Примерно на ¼ куриные желудки состоят из животного белка, помимо этого их состав богат клетчаткой, способствующий улучшению пищеварительных функций организма, золой – природным сорбентом, а также массой полезных микроэлементов (калий, фосфор, цинк, железо, медь). Среди перечня витаминов можно выделить фолиевую, аскорбиновую, пантотеновую кислоты, рибофлавин.

    Все вышеперечисленное делает куриные желудки невероятно полезными для:

    • повышения аппетита;
    • стимуляции процесса пищеварения;
    • улучшения функции естественного очищения кишечника;
    • укрепления волос;
    • улучшения состояния кожи;
    • поддержания барьерных функций организма.

    Фолиевая кислота и витамин В9 участвуют в процессах роста и деления клеток, формирования тканей, поэтому данный продукт советуют почаще употреблять беременным и маленьким детям.

    Больше всего полезных свойств сохраняют тушеные куриные желудки, для приготовления которых использовалась малое количество масла и воды.

    При всей своей пользе куриные желудки считаются диетическим продуктом, калорийность которого колеблется от 130 до 170 ккал в 100 г продукта.

    Процесс очистки

    Состоят куриные пупки из мышечной ткани, покрытой сверху жировой прослойкой, а также эластичной мембраны, служащей для защиты внутренней полости от повреждений. В магазины желудки поступают в основном уже в очищенном виде, но если вам «повезло» купить неочищенный желудок, готовьтесь к довольно сложной и скрупулезной работе.

    Совет! Процесс очистки пойдет быстрей, если желудки предварительно замочить в ледяной воде.

    Очистка осуществляется по следующему алгоритму:

    • выкладываем продукт на разделочную доску;
    • через отверстие пищевода разделяем его вдоль;
    • повторно промываем желудок;
    • снимаем эластичную мембрану поддев ее пальцами;
    • удаляем жировую ткань с внутренней стороны.

    Куриные желудки очень полезный продукт, а к тому же необычайно вкусный. Отлично подойдут куриные пупки для семейного стола. Их можно приготовить с помощью этого простого и быстрого рецепта.

    В идеале, тушеные куриные желудки в сметане хорошо подавать с любимым гарниром. Но, также это блюдо станет прекрасным отдельным угощением.

    Любая хозяйка справится с простым процессом готовки экономного ужина, ведь куриные желудки дешевый продукт.

    Время приготовления: 1 час 35 минут

    • Куриные желудки (пупки) : 1 кг
    • Лук: 80 г
    • Морковь: 80 г
    • Сметана 15%: 100 г
    • Зелень (петрушка): 10 г
    • Соль: 7 г
    • Лавровый лист: 2 шт.
    • Масло растительное: для жарки
    1. Первоначально нужно подготовить куриные желудки.

    2. Хорошо их вымыть, затем отварить в подсоленной воде до полной готовности. Этот шаг может занять около часа.

    3. Из кастрюли с готовыми желудками слить жидкость. Мягкие куриные желудки нарезать на средние куски.

    4. Очистить луковицу, измельчить ее ножом.

    5. Морковь вымыть и натереть крупно на терке.

    6. Лук с морковью спассеровать на сковороде. Предварительно перед жаркой, сковороду прогреть и влить на дно немного масла.

    7. Выложить в сковороду кусочки куриных желудков. Хорошо перемешать продукты. Жарить на слабом огне 5 минут.

    8. Положить сметану в сковороду со всеми компонентами. Тщательно размешать все.

    9. Сразу же добавить лавровые листья и зелень.

    10. Тушить на очень медленном огне 5 минут.

    11. Тушеные куриные желудки в сметане можно есть.

    Куриные желудки, приготовленные в мультиварке – отличное блюдо для ужина или обеда. Так они получаются особенно мягкими и нежными, а усилия для их приготовления следует приложить минимальные.

    Придать пикантности блюду поможет острый соус чили. Если такая добавка вам не по вкусу, замените его традиционной томатной пастой.

    Необходимые ингредиенты:

    • 0,5 кг куриных пупков;
    • ¾ ст. воды;
    • 2 репчатые луковицы;
    • 3 ст.л. сметаны;
    • 50 мл соуса чили;
    • соль, специи.

    Порядок готовки нежнейших куриных желудков:

    1. Промываем и согласно приведенному выше механизму очищаем субпродукт, нарезаем его соломкой.
    2. Мелко крошим лук, поджариваем на режиме «Выпечка» на масле.
    3. Через 5-7 мин. присоединяем к луку пупки.
    4. Спустя еще 5 минут добавляем к пупкам сметану, воду и соус, приправляем специями и присаливаем.
    5. Переключаемся на «Тушение», таймер выставляем на 2 часа. Пару раз за это время перемешиваем.
    • 1 кг субпродуктов;
    • 2 репчатые луковицы;
    • 1 морковка;
    • 200 г сметаны;
    • 100 г томатной пасты;
    • 2 л воды;
    • соль, специи.

    Порядок тушения куриных пупков на сковороде:

    1. Размораживаем естественным образом желудки, промываем и очищаем их, как описано выше.
    2. Складываем все субпродукты в кастрюлю, заливаем 1,5 литрами воды, солим и доводим до кипения, уменьшаем интенсивность пламени и продолжаем варку еще в течение часа.
    3. Сливаем жидкость, даем субпродуктам остыть.
    4. Промываем холодной водой и нарезаем на несколько частей каждый пупок.
    5. Очищенные луковицы нарезаем четверть кольцами.
    6. Очищенную морковку натираем на средней терке.
    7. На раскаленном масле делаем луково-морковную поджарку.
    8. Присоединяем к овощам желудки, заливаем все полулитром воды, тушим четверть часа под крышкой.
    9. Спустя указанное время добавляет сметану, лавровый лист, приправляем специями и присаливаем.
    10. Продолжаем тушение полчаса.

    Пикантности этому блюду придаст сочетание вкусного соуса с луковой зажаркой и чесноком.

    • 1 кг субпродуктов;
    • 2 репчатые луковицы;
    • 5 чесночных зубцов;
    • 40 мл соевого соуса;
    • Бульонный кубик.
    • Соль, специи.

    Порядок приготовления пикантных куриных желудочков:

    1. Промытые и очищенные желудки отвариваем около часа в присоленной воде, в процессе не забываем снимать пенку.
    2. Сливаем жидкость, остужаем и нарезаем на произвольные кусочки.
    3. Поджариваем лук на раскаленном масле до золотистого цвета, добавляем желудки.
    4. Растворяем в воде бульонный кубик, вливаем его к субпродуктам, протушиваем 20 минут, после чего вводим соевый соус и пропущенный через пресс чеснок. Продолжаем тушить еще четверть часа.
    5. Отличным гарниром к пикантным пупкам станут картофельное пюре или рис.

    Это блюдо понравится тем, кто любит куриные желудки и не только. Обжаренные с луком, чесноком и соусом — они так и просятся быть съеденными! Блюдо сочетается с картофельным или рисовым гарниром.

    • 1 кг субпродуктов;
    • 1л натурального йогурта или кефира;
    • 0,15 г сыра;
    • 1 репчатая луковица;
    • 1 морковь;
    • соль, перец, зелень.

    Порядок приготовления куриных пупков запеченных в духовке:

    1. Очищаем и отваривае

    klining174.ru

    Как правильно почистить куриные желудки- рецепт пошаговый с фото

    Знание секрета, как чистить куриные желудки, облегчит работу тем, кто держит собственную домашнюю птицу. Неприятная и трудоемкая работа по очистке потрохов может превратиться в легко выполняемую. Но для этого нужно делать все правильно.

    Питательные свойства продукта

    Желудки домашней птицы — это мускульный орган, в состав которого входят ценный белок и немного жира. Внутренние органы (субпродукты) содержат большое количество цинка и селена. Они рекомендуются для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, полезны и для кроветворения, т. к. это мясо содержит большое количество железа. Кроме полезных микроэлементов, в куриных желудках имеется сбалансированный комплекс калия и магния, способствующий нормальной работе сердечной мышцы.

    Употребляя в пищу субпродукты, человек будет получать витамины группы В, которые нельзя извлечь из овощей и фруктов и многих других растительных продуктов. В куриных желудках содержится большое количество самого редкого из этой группы — витамина В12, который нужен для формирования нервной системы и ее работы. В 100 г продукта содержится около 20% дневной нормы нужного человеку вещества. Субпродукты желательно включать в рацион детей.

    Из мускульных желудков птицы готовят множество разных блюд. Если использовать продукт, убирая с него жир, то его калорийность составит всего 100-130 ккал/100 г. Они не «утяжелят» диету при похудении или ограничении жиров, т. к. мышечная ткань желудков не имеет внутренних прослоек сала.

    Как чистить заполненные желудки?

    Куриные желудочки нужно правильно подготовить к дальнейшей обработке. Если птица домашняя, и хозяйка самостоятельно кормит ее, то рекомендуется перед забоем не кормить выбранных кур, уток, гусей в течение 12-24 часов. Это облегчит работу во время чистки, т. к. желудок забитой птицы будет практически пустым.

    Если же субпродукты были приобретены на рынке в нечищеном виде, то очистку начинают с удаления пленки с внутренним салом, если она есть, и удаления небольших отростков на светлой стороне. Это железистый отдел желудка, и при его сохранении блюдо будет немного горчить, т. к. вычистить слизь полностью сложно.

    После внешней очистки нужно удалить содержимое желудков. Если птица домашняя, делать это лучше вскоре после забоя. Очистка выполняется по следующей технологии:

    1. Взять внутренность в руку и слегка отбить его рукояткой ножа. Отбивать нужно с 2 сторон, ударяя по светлой зоне 4-5 раз.
    2. Надрезать мышечный слой и вытряхнуть содержимое в специально подготовленную емкость или пакет, чтобы быстро выбросить остатки пищи, имеющие неприятный запах. Есть 2 способа надрезания: поперек белой зоны и по боковой стороне (красно-синеватая окраска). Хозяйки используют тот способ, который удобнее.
    3. После удаления содержимого остатки счищают ножом, желудок промывают и кладут в посуду с холодной водой.
    4. Повторяют процесс с другими субпродуктами, пока не все будут очищены.

    После того как окончен предварительный этап, нужно снять внутреннюю желтую пленку-кутикулу.

    Как быстро снять пленку?

    Наиболее трудоемкая часть процесса — снять пленку. Кутикула с внутренней стороны органа у молодой птицы снимается легче, но и у старых кур и уток можно сделать процедуру проще, не забывая отбить каждый субпродукт перед чисткой. Чтобы еще больше упростить задачу, ополосните желтую часть горячей водой из крана или опустите на несколько секунд в емкость с ней.

    После этого ножом подцепить край пленки и осторожно потянуть, отделяя ее от поверхности желудка. Если кутикула порвалась, снова подцепить край и продолжить чистку. Сняв основную часть пленки, осмотреть поверхность, чтобы определить, не осталось ли на ней частиц защитного покрова. Он обладает сильно выраженным горьким вкусом и может испортить блюдо. При использовании чистых покупных куриных потрохов их желательно тоже осмотреть и зачистить остатки желтого слоя.

    Опытные птицеводы применяют особый способ, позволяющий быстро почистить продукт: после внешней очистки мышечный слой надрезают осторожно, стараясь не прорезать кутикулу. Затем края разреза разводят в стороны, потягивая мешочек внутреннего слоя и отделяя его от желудка. Этот способ позволяет убрать горькую желтую оболочку вместе с содержимым, и чистый субпродукт останется только ополоснуть в воде.

    Как почистить утиные желудки?

    Желудки домашней водоплавающей птицы (гуся, утки, индоутки) чистить сложнее, чем куриные. Они имеют немного иное строение, и оболочку внутри не удается снять полностью. Почистить утиные от желтой пленки можно по той же технологии, что и куриные. Начинают процесс с удаления внешнего слоя жира и пленок. Затем продукт отбивают, как и куриный, энергичными ударами рукоятки ножа.

    Разрезать удобнее поперек, через белую зону на 1 стороне. После удаления содержимого и промывания внутри обнаруживаются 2 симметричные плотные бляшки. Их легко подцепить ножом и снять с поверхности желудка.

    После этого нужно очистить остатки оболочки. Они имеют мягкую структуру, и не срываются так же, как у курицы. Удалить эти остатки можно только соскабливанием. Мышечную ткань придерживают пальцами, подставляя под нее указательный. Ножом аккуратно снимаю желтую часть, стараясь не порезаться. При недостаточном опыте процедуру лучше проводить, распластывая субпродукт на доске.

    Когда весь желтый слой соскоблен, желудки моют и складывают в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду. Мышцы желудков жесткие и долго готовятся. При приготовлении блюд жареных или на гриле желательно сначала отварить субпродукты в течение 40-60 минут. Для варки бульона или тушения применяют традиционные способы, учитывая длительность приготовления. Тушить блюда с желудками птицы нужно не менее 60 минут.

    При хорошо выполненных этапах во время чистки никакого постороннего запаха в мясе не остается. Оно не нуждается в вымачивании и мариновании и имеет собственный приятный вкус, напоминающий говяжье сердце. Цвет сваренных желудков — синеватый, это нормальный оттенок для этого сорта субпродуктов.

    Читайте также:

    Диетическое мясо моллюсков часто используется в кулинарии для приготовления изысканных закусок, салатов, первых и вторых…

    Богатый микроэлементный и витаминный состав делает ядра кедрового ореха полезным ингредиентом кулинарных блюд, компонентом народных…

    Из окуня можно приготовить большое количество вкусных блюд. Имея привлекательную окраску и постоянно пребывая в…

    Куриные желудки – это субпродукт, который по своим вкусовым качествам максимально приближен к мясу. Многие кулинары используются их для приготовления удивительных и очень вкусных блюд, поэтому стоит рассмотреть, как правильно чистить и разделывать куриные желудки.

    Особенности

    Если говорить о пользе продукта, то пупки, так называются куриные желудки в народе, обладают определенным набором витаминов, макро- и микроэлементов, благотворно сказывающихся на организме человека. Например, в меру жесткое мясистое волокно пупка, легко и быстро осваиваясь, выполняет роль некого очищающего кишечник средства. К тому же входящие в его состав все витамины группы В (В1, В2, В6 и так далее) способствуют укреплению как нервной системы, так и всего организма.

    Имеющиеся в них цинк, кальций и железо благотворно сказываются на опорно-двигательном аппарате человека, а также снижают утомляемость организма. Несмотря на довольно низкую цену и пользу продукта, куриные пупки пользуются неоправданно малым спросом среди хозяек. Что обусловлено при неправильном подходе к субпродукту специфическим запахом и жестким на вкус мясом, где могут проскакивать в неумелых руках неприятные на вкус хрящики и жилки.

    Подготовка

    Любое приготовление начинается с выбора необходимых продуктов. В случае с куриными желудками наилучшим вариантом всегда являются свежие, не подвергавшиеся заморозке, поскольку такой субпродукт быстрее готовится и в готовом виде не станет жестким.

    Для свежих пупков характерен яркий синеватый свет снаружи, а изнутри они покрыты ярко-желтой упругой корочкой, которая впоследствии снимается. Кроме того, на поверхности свежих пупков имеются желтые частички жира. Пупки, которые долгое время хранились на полках магазинной морозильной камеры, имеют заветренный вид. Их поверхность, как правило, темно-синего цвета, имеющая сморщенный вид. А жир если и имеется, то потерял свою яркость, превратившись в темные, почти коричневые пятна.

    Но если, промахнувшись, вы приобрели замороженный продукт, то ситуацию вполне можно исправить. Главное – знать несколько секретов, направленных на реабилитацию субпродукта.

    • Желудки следует подвергнуть полной разморозке, чтобы оценить качество их очистки, поскольку не каждый производитель добросовестно относится к этому делу. Разморозив, тщательно промываем субпродукт. После этого рекомендуется замочить его на ночь в холодной воде, что размягчит продукт и поспособствует возврату его былой формы. Практика показывает, что предварительно вымоченные сморщенные пупки становятся более гладкими и ровными.
    • Если желудок не заполнен, то после отмеченных процедур можно приступать к очистке. В магазинах по понятным причинам продают только незаполненные желудки (заполненный пупок – это неоправданная прибавка в весе, а, соответственно, и деньги на ветер). Но если вами приобретались домашние тушки со всем ее содержимым, то обязательно потрудитесь, чтобы приготовить куриные желудки. В таких случаях, разумеется, начать нужно не с замачивания, а с очистки желудка от содержимого.

    Как очистить заполненные желудки?

    Перед приготовлением желудка к удалению его содержимого стоит сначала очистить его поверхность от имеющегося жира, который из-за специфического запаха вовсе не пригоден к употреблению. Убрав жир, который обязательно бы мешался под руками во время очистки внутренней части пупка, можно начинать потрошить (разделывать) желудок, то есть удалять его содержимое.

    Чтобы правильно разделать, нужно обратить внимание на сам желудок, который представляет собой нечто вроде синего овального мяча, где с краю одной стороны виднеется розовая полоса. Острым ножом делаем надрез по всей длине как раз-таки этой розовой полосы, что позволит, не портя мясную часть, раскрыть без хлопот сам желудок.

    Не беда, если с первого раза не удалось сделать надрез в нужном месте. Просто нужно будет испачканную мясную часть хорошенько промыть, ну и, вероятнее всего, что из-за неприглядной формы такой субпродукт придётся готовить в измельченном виде (сделав фарш или нарезав кубиками).

    Очистка желудка не ограничивается удалением его содержимого, нужно будет еще и постараться удалить желтую «корочку» внутренней части пупка, что представляет собой стенки желудка. Нелишним будет отметить, что они снимаются не так уж легко.

    Как быстро снять пленку?

    Стенки внутренней части неочищенного куриного желудка выглядят как желтая пленка, покрывающая всю поверхность пупка. Так вот, чтобы без труда снять эту довольно упругую пленку, очищенные от внутреннего содержания желудки, а затем хорошенько промытые, они замачиваются примерно на час в холодной воде.

    Вода способствует размягчению всего субпродукта, поэтому после замачивания легко чистить и внутреннюю часть продукта, удаляя без проблем даже упругие стенки желудка. Игнорировать рассматриваемую процедуру нельзя, так как под воздействием термической обработки пленка начнет сама отставать, создавая неприятный запах, неприятна она и на вкус.

    Следуя пошагово таким вот образом представленным рекомендациям, можно тщательнейшим образом подготовить субпродукт перед варкой, что поможет избежать многих проблем во время ее. Во многом хозяек отпугивает специфический аромат пупка и его жесткое мясо при неправильном подходе к приготовлению.

    Дальнейшее использование субпродукта

    Как уже было отмечено выше, такой субпродукт, как куриные желудки – это довольно-таки вкусный и полезный продукт, в приготовлении которого главное – это правильно его очистить. А в дальнейшем можно использовать так называемые пупки по своему усмотрению. Их жарят, варят, тушат, запекают, используя при этом различные современные технические средства (мультиварку, микроволновку, пароварку).

    Одним словом, использование данного продукта ни в коем случае не сковывает действия хозяйки в приготовлении пищи. Их можно тушить в сметане как самостоятельное блюдо, запекать с овощами, а также готовить на их основе различные подливы. Следует рассмотреть вначале особенности приготовления.

    На сковороде

    Планируя приготовить жаренные на сковороде пупки, необходимо учитывать толщину продукта. Если не покрошить их на небольшие кусочки, то есть вероятность того, что изнутри мясо будет сырым. А также не стоит ожидать от жареных пупков наличия румяной корочки, поскольку она не появляется на упругой, в какой-то степени скользкой поверхности желудка. Хороши куриные желудки, слегка обжаренные на сковороде с луком, а затем тушенные в ней со сметаной.

    Важно! Если вы не уверены в свежести продукта, то стоит тушить с достаточным добавлением воды, что позволит субпродукту провариться. Для тушения хорошей альтернативой сковороде является казанок, где при необходимости имеется возможность добавить большее количество воды.

    В микроволновке

    В микроволновке допускается приготовление либо накрошенных мелкими кубиками пупков, либо предварительно отваренных (и то только в том случае, если она обладает достаточной мощностью для приготовления такого жестковатого продукта). Из-за большой вероятности того, что продукт не проварится (особенно в целом виде), приготовление в микроволновке не рекомендуется.

    Исключением является случай, если микроволновка наделена функцией «Тушение», тогда предварительно отваренные или же мелко нарезанные пупки можно поместить в рукав для запекания и отправить на несколько минут в микроволновую печь. Пикантности такому блюду придадут тушеные совместно с пупками следующие овощи: помидоры, брокколи, стручковая фасоль.

    В мультиварке

    Что касается мультиварки, то здесь, в отличие от приготовления на сковородке, можно приготовить вкусное, полезное и диетическое блюдо. Правда, в зависимости от имеющихся функций придется готовить продукт в такие два этапа, как:

    1. выбираем режим «Варка», где варим субпродукт с добавлением воды;
    2. используя режим «Тушение», можно протушить пупки, применяя для этого сметану или, например, овощи.

    В горшочках

    Оригинальными на вкус получаются куриные желудки, приготовленные в духовке в горшочках. Кроме того, такое блюдо получается очень даже низкокалорийным, но при условии, что запекалось без картофеля и моркови.

    Нелишним будет отметить, что такой способ приготовления, так же, как и готовка в микроволновке, не исключает варианта, что блюдо получится недоваренным. Во избежание этого предпочтительнее нарезать пупки мелкими кубиками или предварительно их отварить.

    С чем сочетать?

    Куриные желудки хорошо сочетаются со многими продуктами: крупами, овощами, макаронами. Используя дополнительные ингредиенты, необходимо в первую очередь учесть время приготовления каждого продукта. Иначе может получиться так, что, к примеру, овощи будут разваренными, а пупки еще недоваренными (в сравнении с мясом, на их приготовление необходимо большее количество времени). Если рассматривать субпродукт как самостоятельное блюдо, то неплохим вариантом будет приготовление из него паштета, который станет идеальным вариантом употребления на завтрак.

    Единственной причиной, требующей умеренное употребление субпродукта, является наличие в нем относительно большого количества холестерина. Но если нет медицинских противопоказаний, то упомянутый выше фактор не может стать ограничением к употреблению продукта.

    Тем более что при правильном подходе к приготовлению имеющийся в сыром пупке холестерин не возрастает (не рекомендуется злоупотреблять жареными пупками с добавлением большого количеством масла). Более щадящий способ приготовления – использование мультиварки или же традиционное отваривание.

    Несмотря на то что куриные желудки являются диетическим продуктом, при наличии каких-либо противопоказаний к приему калорийной пищи следует обдумано подходить к выбору гарнира или же дополнительных ингредиентов.

    В таких случаях крайне нежелательно сочетание пупков с картофелем, мучными продуктами и богатым углеводами рисом. И, наоборот, рекомендуется периодическое употребление отварных пупков в сочетании с салатом из свежих овощей.

    Что касается непосредственно рецептов приготовления того или иного блюда из куриных желудков, то в современной кулинарии имеется множество различных вариаций, от традиционных до ориентированных на различную национальную кухню (пупки по-корейски, по-мексикански). Причем нейтральность продукта в сочетании с другими ингредиентами позволяет приготовить что-то свое, руководствуясь личными предпочтениями.

    И чтобы не разочароваться в использовании такого субпродукта, как куриный желудок, главное в его применении – это уметь правильно его очистить.

    Еще один рецепт куриных желудков представлен в видео ниже.

    Обычно куриные желудки, имеющие народное название пупки, приобретаются в магазинах. Там они продаются очищенные, поэтому времени для их обработки требуется значительно меньше. Однако, как правило, до прилавков они проходят не ручную, а механическую очистку.

    Поэтому и могут быть погрешности, требующие почистить то, что осталось незамеченным. Бывает, что используются желудки кур, выращенных собственноручно или фермером, а также купленные на рынке у производителя. Для этого случая как раз и пригодятся секреты: как чистить куриные желудки.

    Подготовка к очистке

    Желудочек, как мешочек, сверху покрыт слоем жира, а внутри выстлан так называемой эластичной кутикулой – толстой жёсткой плёнкой жёлто-коричневого цвета. Она нужна для того, чтобы защищать желудок курицы от поражения. Её и жировое покрытие и надо будет удалять тогда, когда придётся чистить «пупки».

    Прежде чем очищать куриные желудочки, их стоит подготовить. Обычно весь процесс из расчёта на килограмм сырья требует 60 минут времени. Но есть секретные приёмы, позволяющие сократить процедуру и придать сырью мягкость благодаря тщательной подготовке:

    • Налить в ёмкость холодной воды, добавить немного соли.
    • Замочить продукт на ⅓-½ часа для устранения специфического запаха.
    • Подержать нож, которым планируется чистить продукты, в морозилке или холодной воде.

    Как чистить заполненные желудки

    Если приходится чистить свежие, заполненные куриные желудки, то лучше заниматься поочерёдно каждым в отдельности. Если разрезать их большое количество, то неприятный запах распространится по всему помещению и от него будет трудно избавиться. Для начала стоит открыть окна, позволяющие ему выветриваться и только потом приступать к разделке. Алгоритм из десяти шагов таков:

    • Один желудок промыть под струёй очень холодной воды.
    • Разрезать его не до конца на разделочной доске вдоль, там, где есть шов, раскрыть и вывернуть.
    • Вытряхнуть его содержимое.
    • Тщательно промыть под проточной водой холодной температуры.
    • При сильном загрязнении нужно использовать для очищения соль.
    • Вырезать хрящик, расположенный в окончании желудка.
    • Внимательно отследить, есть ли на желудочках желтоватые пятна, при наличии – все эти места отрезать, так как они придают горечь при дальнейшем приготовлении.
    • Удалить весь жир.
    • Положить желудок в ёмкость с холодной водой.
    • Приступить к обработке следующего.

    Как снимать плёнку

    Когда все желудочки обработаны, обязательной процедурой остаётся снятие их внутренней толстой жёлтой плёнки.

    Если времени маловато, рекомендуются на выбор 2 секретных приёма. Они помогут ускорить такой процесс:

    ХолодныйГорячий
    Предварительно поместить сырьё, подготовленное для снятия жёлтой плёнки, в морозильник на несколько минут. Так сами желудки уплотнятся и будут ещё и резаться легче.Поместить субпродукт в дуршлаг. Ошпарить поверхность, содержащую слой, который необходимо удалить.

    Отделять жёсткую мембрану на внутренней поверхности «пупочков» легко в сыром виде и после предварительной секретной подготовки. Пальцами или ножом поддевают её края, затем потянув, аккуратно снимают. В варёном виде она обычно не отделяется даже после длительной термической обработки. После удаления жёсткой плёнкой любым из предложенных вариантов все желудочки ещё раз хорошенько промываются.

    плёночки, снятые с внутренней поверхности желудков, не рекомендуют выкидывать. Их сушат, перемалывают в порошок и используют как лекарство при расстройстве желудочно-кишечного тракта и диареи.

    Магазинные желудочки куриц — размороженные или охлаждённые — вынимают из упаковки. Затем каждый в отдельности рассматривается и изучается на предмет наличия жировых отложений и зеленоватых плёночных участков. Такие зеленоватые островки обычно встречаются по краям или на белой стороне «пупков». Всё это требуется непременно чистить, иначе блюда из них будут горчить.

    После того как закончили чистить все субпродукты, их можно пожарить, приготовить тушёными или даже желудочки гриль. Есть рекомендации для того, чтобы желудочки получились гарантированно мягкими. Их предварительно, независимо от того, прописано это в рецепте или нет, лучше сразу отваривать в течение сорока минут.

    можно получить изумительный деликатес из куриных пупочков, если замариновать их на несколько минут в секретном рассоле. Для него берётся растительное масло – лучше оливковое, сок лимона, чёрный перец и специи по вкусу. Чтобы продукт пропитывался и мариновался равномерно, сырьё лучше почаще встряхивать в закрытой ёмкости или просто периодически перемешивать.

    Если собирались только чистить желудочки курочек, но пока ещё нет времени или желания их готовить, то продукт можно заморозить. В таком виде сырьё хранится длительное время. Только категорически нельзя подвергать размораживанию и повторной заморозке. Ещё один минус заключается в том, что после замораживания субпродукт теряет некоторые полезные качества.

    Пользуясь этими простыми секретными приёмами того, как чистить желудочки куриц, можно с удовольствием приниматься за приготовление любых блюд, содержащих этот вкусный компонент.

    nevkucnogo.net


    Смотрите также