Кростата с рикоттой


Кростата с рикоттой-Po-italianski.ru

Кростата с рикоттой

Кростата с рикоттой

Еще один из любимых итальянцами десертов-кростата с сыром рикотта.

Это очень легкий и полезный десерт, несложный в приготовлении.

На 4-5 порций нам понадобится:

Для теста:

-мука-250 гр.

-сливочное масло-125 гр.

-сахар-100 гр.

-желток яичный-2 шт.

Классический рецепт требует двух желтков, но я кладу и белки с желтками.

-щепотка соли

-щепотка ванилина

-немного свежей цедры от одного лимона (или апельсина)

Для начинки:

—сыр рикотта — около 500 граммов

NB! Сыр рикотта можно заменить некислым мягким ( не сухим!) творогом, который необходимо протереть через мелкое сито.

В случае использования творога, его нужно сдобрить парой ложек жирной некислой сметаны.

-сахар-100 гр.

-яйцо-1 шт.

-цедра с одного лимона ( или апельсина)

-щепотка ванилина

-орешки для украшения кростаты

Готовим тесто.

Порубим масло с мукой.

Затем всыпаем сахар, ванилин, соль и  желтки.

Кростата с рикоттой

Быстро замешиваем тесто, сворачиваем его в шар, заворачиваем в фольгу и убираем в холодильник минимум на 30 минут.

Приступам к начинке.

Складываем все необходимые для начинки ингредиенты в миску, хорошо вымешиваем  до образования гладкой однородной массы без комков.

Вынимаем тесто из холодильника, быстро раскатываем по размеру формы.

Накалываем вилкой по поверхности теста.

Специальная форма для кростаты

Кростата с рикоттой

Если нет специальной формы для кростаты, возьмите любую  круглую.

Тесто раскатайте с запасом 3-4 см на бортики.

Укладываем тесто в форму для выпечки, заходя на стенки формы.

Выкладываем начинку на тесто, разравниваем.

Кростата с рикоттой

Заворачиваем края теста, делая бортики у кростаты, чтобы начинка не вытекла.

Ставим в разогретую до 180 С духовку на 35-40 минут.

Вынимаем, посыпаем слегка обжаренными на сковороде без масла орешками, даем остыть начинке (она будет очень мягкой и может сломать нашу кростату), и только тогда вынимаем из формы.

Нарезаем и подаем к столу.

Кростата с рикоттой

Buon appetito
Ваша Elly

НЕ ПРОПУСТИ НОВЫЙ РЕЦЕПТ
ПОДПИШИСЬ 

Любите Италию? Приглашаю на сайт об Италии WWW.MOIA-ITALIA.RU.

po-italianski.ru

Кростата (песочный пирог) с рикоттой и ягодами

Crostata - таким словом в Италии называют пироги из песочного теста с любыми начинками. Самая распространённая кростата - невысокая, смазанная джемом и украшенная решёткой из теста сверху. Мы сделаем более праздничный вариант с двумя начинками: из рикотты и красных ягод. А также попробуем сделать для нашего пирога красивую аккуратную решётку особым способом...

Ингредиенты

масло сливочное мягкое 150 г
сахарная пудра 120 г
яйцо 1 шт (большое)
мука 270+90 г
миндаль молотый (если у вас его нет, то возьмите побольше муки) 45 г
щепотка соли
красных ягод (у меня смесь замороженых - клубника, малина, красная смородина) 400 г
сахар по вкусу (я положила около 50 г)
сок половины лимона
крахмал кукурузный 1 ч.л.
рикотта (мягкого нежного творога) 250 г
сахарная пудра по вкусу
ваниль

Общая информация

Для песочного теста
Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой до однородности, добавить яйцо комнатной температуры.
Добавить молотый миндаль и 90 г муки, перемешать до однородности.
Добавить оставшуюся муку постепенно до получения мягкого песочного теста.
*Песочное тесто нужно стараться смешивать быстро, чтобы не слишком нагревать его.

Убрать тесто в холодильник на 1 час, придав ему плоскую форму и завернув в плёнку. Затем достать, раскатать на доске скалкой до толщины примерно 4 мм и выложить в форму, формируя бортики.
*Если есть возможность, уберите форму с тестом в морозилку на 1 час перед выпечкой.
*Лишнее тесто уберите пока в холодильник.

Застелить внутри форму бумагой для выпечки и заполнить горохом или рисом, выпекать примерно 15-20 минут при 180 градусах. Последние 5-7 минут вынуть бумагу и горох и допечь без них.
Готовую песочную основу остудите.

Для ягодной начинки смешайте все ингредиенты, кроме крахмала. Поставьте на огонь и поварите на небольшом огне до мягкости ягод. Крахмал разведите небольшим количеством холодной воды (до густоты сливок) и тонкой струйкой, помешивая влейте в ягоды. Поварите ещё немного до загустения начинки, не забывая помешивать. Остудите.

Рикотту (творог) взбейте вручную или миксером до нежной мягкой консистенции, добавив ваниль и сахарную пудру по вкусу.
*Если творог водянистый, то предварительно дайте стечь лишней жидкости.

Делаем решётку из теста для украшения кростаты:

Тесто раскатайте до толщины примерно 3-4 мм.
Нарежьте из теста полосы нужной ширины (0,5-0,7 см) и длины.
Застелите плоское блюдо, доску или просто лист картона бумагой для выпечки.

1. Положите в центре одну вертикальную полосу, а по нижнему краю - горизонтальную поверх вертикальной.
2. Положите 2-ю и 3-ю вертикальные полосы слева и справа от центральной, поверх горизонтальной.

3 и 4. Поочерёдно загните к центру левый, а затем правый конец горизонтальной полосы, подложите под них 4-ю и 5-ю вертикальные полосы слева и справа от центральной. Верните левый и правый концы горизонтальной полосы на место. Теперь они лежат поверх последних крайних вертикальных полос.
5. Продолжайте так же укладывать остальные вертикальные полосы, чередуя их положение поверх или под горизонтальной. До тех пор, пока не получите нужную вам ширину будущей решётки.

6. Теперь уложим оставшиеся горизонтальные полосы.
Отогните чётные вертикальные полосы к себе, положите поверх незагнутых нечётных 2-ю горизонтальную полосу.
7. Снова разогните чётные вертикальные полосы и верните их на место.

8.Отогните нечётные вертикальные полосы к себе, положите поверх незагнутых чётных 3-ю горизонтальную полосу.
9. Снова разогните нечётные вертикальные полосы и верните их на место.
10. Продолжайте так же укладывать оставшиеся горизонтальные полосы, поочерёдно отгибая то чётные, то нечётные вертикальные, пока не получите решётку нужной величины.

Переложите решётку ненадолго в морозилку (прямо на бумаге для выпечки и на том блюде или картонке, на котором вы её укладывали).

Пока решётка подмораживается, заполните песочную основу начинками - снизу творожная, сверху ягодная.

Когда решётка станет потвёрже (полностью замораживать её не нужно), аккуратно снимите её с бумаги и перенесите на кростату.
Лишние кончики можно обрезать ножом или оборвать руками, либо прокатать по ним скалкой, прижимая к краю формы, чтобы они отрезались.

Прикрепите пальцами концы полосок решётки к краям бортиков кростаты. По желанию можно сделать ещё какое-нибудь украшение уже поверх решётки.

Поставьте кростату в духовку ещё примерно на 10 минут.

*Если останется лишнее песочное тесто, из него можно сделать печенье. Либо можно заморозить это тесто на несколько дней (с последующей медленной разморозкой в холодильнике).

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Crostata di ricotta e visciole (кростата с рикоттой и вишней)

После римских каникул на моей кухне звучат итальянские мотивы. Как же иначе?  Сегодня мы приготовим один из самых популярных десертов Рима - кростату с рикоттой. Песочное тесто и нежная начинка из сыра могут быть дополнены цукатами и изюмом, шоколадом или джемом. В моем личном рейтинге уверенно лидирует вариант с вишневым джемом.  Легкая ягодная кислинка идеально дополняет союз сладкого теста и начинки.


Для теста:
300 г муки
100 г мелкого сахара
150 г сливочного масла комнатной температуры
1 яйцо
1 желток
щепотка соли
1 чайная ложка экстраката ванили

Для начинки:
300-400 г вишневого джема
600 г рикотты
1/2 стакана сахарной пудры
цедра одного лимона
2 яйца

1 белок + столовая ложка молока для смазывания

1. Смешиваем вместе муку, сахар и соль. Делаем в смеси ямку и помещаем в нее нарезанное кусочкмми масло, яйцо. желток, ванильный экстракт.

2. Перетираем все ингредиенты вместе чтобы получить крошку. Можно перемешать тесто миксером, используя винтовые насадки, но я предпочитаю работать с тестом руками.

3. Быстро замешиваем гладкое тесто, формируем шар, затем расплющиваем его оборачиваем пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут.

4. Смешиваем в миске рикотту, сахарную пудру и яйца до получения однородной массы.

5. Вмешиваем цедру лимона.

6. 2/3 теста раскатываем в пласт толщиной 3 мм, выстилаем тестом смазанную маслом форму ипрокалываем вилкой в нескольких местах.

7. На дно выкладываем слой вишневого джема.

8. Сверху сырную массу.

7. Оставшееся тесто раскатываем в пласт. нарезаем полосками и выкладываем решеткой поверх сдоя из рикотты. Смазываем верх кростаты слегка взбитым белком, смешанным со столовой ложкой молока.

8. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35-45 минут.

9. Готовую кростату остужаем, извлекаем из формы и подаем чуть теплой.

kate-grigoryeva.livejournal.com

Crostata di ricotta e cioccolato (кростата с сыром рикотта и шоколадом): its_al_dente — LiveJournal

Удивительно, но при роскошном и разнообразном "основном меню" римской кухни ее десертная карта - совсем куцая. И действительно, зачем вообще нужны десерты, когда вокруг такое джелато, такие фрукты и такие сыры? Есть, конечно, тирамису, канноли, бискотти, панна котта, но все они происходят из других регионов Италии.

И все-таки существует один по-настоящему римский десерт: пирог кростата с сыром рикотта. Готовят его по-разному, с разными добавками, фруктами и сухофруктами, и вот еще с шоколадом - один из самых распространенных вариантов.

Да, заменить рикотту творогом не получится, хотя существует мнение, что это одно и то же. На самом деле у этих продуктов совершенно разный вкус (рикотта - совсем не кислая, сладковатая, нежной консистенции) и разная технология приготовления (творог получают из молока, а рикотту - из сыворотки, которая остается после производства моцареллы).

Вкус у этого пирога особенный и ни на что не похожий. Нежная-нежная начинка в корзинке из песочного теста. Пирог с рикоттой не похож ни на чизкейк, ни на творожник, но при этом отдаленно напоминает каждый из них. В общем, надо пробовать :)


Ингредиенты:

Тесто
400 г муки
200 г сливочного масла (комнатной температуры)
180 г сахара
2 яйца
1/4 чайной ложки соли

Начинка
500 г рикотты
180 г сахара
10 г ванильного сахара или ванильной эссенции
2 яйца
2 столовые ложки крахмала (любого)
цедра одного апельсина (опционально)
100 г хорошего черного шоколада

Приготовление

1. Просеиваем муку, добавляем сахар, соль, яйца и нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры.

2. Перемешиваем все ингредиенты при помощи миксера с насадками для теста. Должна получиться однородная масса в виде крошек. (Итальянское песочное тесто совсем не похоже на французское - оно не такое слоистое и более сдобное - поэтому и масл

its-al-dente.livejournal.com

Кростата с рикоттой и вишней (итальянская кухня)

Обычно не доверяем рецептам без картинки, к тому же напечатанным на коробочке к продукту: то вкуса не хватает, то опечатка в граммах. Не ясно, чем заворожил данный, но ему сделано исключение. Получилась нежная, не приторно-сладкая, но и не пресная, вкуснотища с хрустящим коржиком и кремовой начинкой. Вишни гармонично вписались, не кислят. А тем, кто творог на дух не переносит за его вкус и зернистость, рикотта будет отличной полезной альтернативой. Рецепт отправляется в сообщество Готовим вместе-2.

на 6 порций

200 гр. муки,
100 гр. размягченного сливочного масла,
50 гр. сахарной пудры (самодельной (смолоть сахар в кофемолке), в покупной добавлено много крахмала),
1 желток,
1-2 ст.л. холодной воды,
щепотка соли.

начинка:
250 гр. рикотты,
150 гр. размороженной вишни без косточки,
100 гр. сахара,
50 мл. жирных сливок (от 30%),
4 желтка,
1 п. ванилина.

украшение:
4 веточки мяты,
3-4 ст.л. вишневого варенья.

В кухонный комбайн положить масло, добавить просеянную муку и все оставшиеся ингредиенты для теста. Замесить гладкое и эластичное тесто. Если оно получается суховатым, добавить 1-2 ст.л. воды. Накрыть пленкой, убрать в холодильник на 20 минут.

Для начинки взбить миксером все составляющие, кроме вишни, в однородную массу. Она напоминает блинное тесто, но чуть гуще.

Достать охлажденное тесто, быстро распределить по форме диаметром 20-22 см., предварительно смазанной сливочным маслом. Сформировать высокие бортики. Сверху выложить начинку, разбросать вишню (без сока), срезать/прижать пальцами излишки бортика. Поставить заготовку в прогретую до 170С духовку (без обдува) на среднюю полку на 50 минут. Полностью остудить, смазать/покапать вареньем и украсить мятой. Подавать к столу комнатной температуры.


__________________

Текст: uniqum84.
Фото: uniqum80.

4uniqum.livejournal.com

Кростата с джемом и рикоттой


Увидела пирог кростата с джемом и рикоттой год назад, когда я была в отпуске в Италии, на территории области Абруццо у своих знакомых, где и взяла рецепт. Давно обещала себе сделать этот пирог у себя дома, но, как всегда, непропорционально расширила время ожидания.

Чуть больше, чем через год, я сделала кростату с джемом и рикоттой, и получила много хорошего опыта! Чтобы избежать отходов, вместо использования еще одного яйца, которое нужно добавить к смеси с рикоттой, я использовала два яичных белка. Если вы любите итальянские пироги так, как люблю их я, Вы обязательно должны это попробовать. 😉

Ингредиенты для кростаты с джемом и рикоттой

Для теста:

Для покрытия пирога:

Как приготовить кростату с джемом и рикоттой

На муку выложить масло, подавить и перемешать.

В центре сделать небольшое углубление и поместить туда сахар, яичные желтки, вбить 1 яйцо и добавить апельсиновую цедру.

Замесить гладкое тесто, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник примерно на полчаса.

Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности.

Взять круглую 28 см. форму для выпечки. Смазать ее маслом, посыпать мукой и уложить в нее тесто.

Сверху намазать Вашим любимым джемом.

В миске смешать рикотту, яичные белки и сахар.

Смесь поместить в кондитерский мешок и через большую насадку выдавить сверху на варенье.

Выровнять поверхность ложкой.

Предварительно перед выпеканием поставить пирог в холодильник на полчаса.
Выпекать кростату с джемом и рикоттой в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.

Нарезать пирог после полного его остывания.

Для украшения пирога замечательно подойдет вишневый сироп и свежая ягодка.

gotov-doma.com

Творожная кростата с рикоттой Unagrande и вишней рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Вишня 150 г

Сахар 100 г

Сливки 35%-ные 50 мл

Сыр рикотта Unagrande 250 г

Ванильный сахар по вкусу

Пшеничная мука 200 г

Сливочное масло 100 г

Яичный желток 1 штука

Сахарная пудра 50 г

Вода 2 столовые ложки

Соль щепотка

Мята 4 штуки

Вишневое варенье 4 столовые ложки

eda.ru

Crostata di ricotta e visciole

 Все жители Рима знают что самый вкусный торт с рикоттой конечно же в еврейском квартале, а также все знают что купить его можно только утром, а дамы которые его Вам продадут вежливы как работники КВД в советские времена. Нет они конечно себе могут это позволить, на вкус тортика это не влияет, а вот пищеварение иэто конечно не улучшает.
 Обычно , морда кирпичем это лицо которое я ношу по утрам, поэтому в этот магазин я хожу еще и ..... померяться, но в последнее время все  недосуг, а тортика все равно хочется. Так вот пришлось лепить самой, потому что умею.

Итак начнем с песочного теста по римски , не удивляйтесь оно существует,

300  гр. муки
150 гр.холодного масла
100 гр. сахара
3 желтка
разрыхлитель ( немножно совсем)

Смешать все сухие ингредиенты, добавить масло нарезанное мелко , желтки и быстро быстро смешать все до однородной консистенции. Я как обычный ленивец замораживаю  масло  и тру его на крупной терке прям в муку.

Полученное тесто скатать в шар, завернуть в пленку и оставить в холодильнике на 30 минут.

Начинка

230 вишневого варенья ( никакое другое не подойдет и не надейтесь)
420 рикотты
100 гр.сахара

2 яйца

Ну тут все еще проще, смешать рикотту с сахаром и яйцами, не надо взбивать, это вам не высокая кухня.

Уложить тесто в форму, оставив приличный кусок для украшения,сверху выложить варенье, и уже поверх варенья уложить рикотту, как будто чизкейк наоборот, почему так ? Потому что сюрприз.
А уже поверх этой красоты накрутите полосочек, цветочков да или просто закройте все ровным слоем , как собственно  в еврейском квартале и делают, иногда тортик подгорает,  что на цены впрочем не влияет.

Выпекать 45 минут при 175 '.
А теперь немного хитростей.


Кстати, баночка хорошего вишневого варенья в Риме , по ценности сопоставима с 48-месячным пармезаном  в Москве ( тут я роняю скупую слезу и вылизываю банку куда язык достанет)


bebinsky.livejournal.com

Рецепт кростаты с рикоттой - Пироги от 1001 ЕДА

Признаться, итальянская кухня покорила меня уже давно. Все началось, как, думаю, и у многих, с обычной пиццы, и пока с итальянской кухней я не прощаюсь. Вот и сегодня хочу вам рассказать, как приготовить самый известный в Италии пирог, который называется «кростата». Бывает кростата сладкая, а бывает, как у нас сегодня, несладкая. И поверьте, приготовив ее в домашних условиях, вы поймете, что ничего тяжелого в этом нет, а техника не тяжелее, чем приготовить настоящую итальянскую пиццу.

Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 675 ккал

Чтобы приготовить кростату с рикоттой, вам понадобится:

для теста:
мука пшеничная – 300 г
масло сливочное – 150 г
сахар – 0,66 ст.
яйца – 1 шт. + 1 желток
для начинки:
сыр рикотта – 600 г
сахар – 1,5 ст.
яйца – 1 шт. + 2 желтка
цедра лимона
изюм – 50 г
орехи кедровые – 40 г
корица молотая – по вкусу
для украшения:
яйца – 1 шт.
сахар ванильный – для посыпки

Как приготовить кростату с рикоттой.

1. На стол просеиваем муку в форме горки. Далее всыпаем сахар и вбиваем яйцо. Добавляем охлажденное масло, нарезанное кубиками, и с помощью ножа превращаем все в однородную зернистую массу. Добавляем яичный желток и вымешиваем тесто. Готовое песочное тесто заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на полчаса в холодильник.
2. Рикотту или некислый творог протираем через сито. Добавляем желтки, яйца, сахар, кедровые орешки, натертую на мелкой терке цедру с четверти лимона, корицу и изюм. Перемешиваем все.
3. Достаем из холодильника тесто и делим его на 2 неравные части (2/3 и 1/3 части). Тонко раскатываем обе части на тонкие пласты. Ту часть, что больше, выкладываем на смазанный маслом противень. Бортики из теста поднимаем. Корж на 10-15 минут ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
4. Вторую часть теста нарезаем на тоненькие пласты шириной около 1 см.
5. Достаем корж из духовки и выкладываем приготовленную начинку. Сверху выкладываем нарезанные полоски теста на расстоянии 2 см друг от друга, чтобы из полосок теста получилась решетка. Поверхность пирога смазываем белком, взбив его венчиком. Кростату с рикоттой ставим в разогретую духовку на 30 минут. Как только пирог подрумянится, вынимаем из духовки. Оставляем кростату в форме, чтобы он остывал, и потом перекладываем его на блюдо. Посыпаем сахарной пудрой или сахаром.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Рецепт опубликован 22.07.2014

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


www.1001eda.com

Кростата с рикоттой

Туровский молочный комбинат расширил ассортиментную линейку сливочно-творожных сыров Cremolle Bonfesto, начав производство мягких сыров с пикантными вкусами.

На рынок вышли сразу три яркие новинки в удобной упаковке, ориентированные на бутербродное и ложковое потребление:

1. Сыр мягкий творожный Cremolle Bonfesto «Вяленые томаты» - масса 125 г;
2. Сыр мягкий творожный Cremolle Bonfesto «Лесные грибы» - масса 125 г;
3. Сыр мягкий творожный Cremolle Bonfesto «Соленые огурцы» - масса 125 г;

– Формируя ассортиментную линейку творожного сыра Cremolle, мы попытались учесть наиболее популярные вкусы на наших основных рынках и сделать ее универсальной для расширения географии экспортных продаж, и в то же время постарались предложить приверженцам мягких творожных сыров оригинальные вариации любимых вкусов через разработку уникальных рецептур наполнителей, – прокомментировала Наталья Черник, заместитель директора по развитию и маркетингу. – Мы надеемся, что наши пикантные новинки придутся по вкусу взыскательным потребителям, и помогут внести разнообразие в ежедневные завтраки или добавят ярких эмоций обычным перекусам, сделают это лето ярким и насыщенным на новые кулинарные открытия и впечатления, дающие незабываемые ощущения праздника жизни и счастливой семьи.

Cremolle с наполнителями можно использовать как самостоятельное блюдо для вкусного и полезного перекуса, в том числе и вне дома, а также для приготовления различных закусок, соусов, горячих блюд. Этот сливочно-творожный сыр прекрасно сочетается с пастой, лазаньей, крем-супом, пиццей, брускеттой, бейглом и др.

Новинка поступила в продажу в Беларуси и скоро будет представлена на основных экспортных рынках.

Масса: 125 г.
Срок годности: 120 суток.
Массовая доля жира в сухом веществе: 65 %.
Упаковка: стаканчик с платинкой и крышкой.
Условия хранения: от +2 ⁰С до +6 ⁰С при относительной влажности воздуха 75–85 %.

Узнать подробнее

bonfesto.by

Pinch of Cinnamon | Кулинарные курсы для души: Рим: Кростата с рикоттой и шоколадом, и вообще про сладости


В Риме умеют готовить сладости. Хороших кондитерских очень много и витрины их просто пестрят разнообразными возможностями. Другое дело, что в итоге большая часть понравившегося мне оказалась не римского происхождения. Я была в восторге от слоеных пирожных sfogliatelle, от трубочек cannoli и от печенья pignoli, а они все откровенно сицилийские. Ярким исключением оказалась только римская кростата с рикоттой и темным шоколадом.

Вообще идея смешивать творог с горьким шоколадом мне никогда не нравилась. Интуитивно, они не сочетаются, но в реальности это оказалось потрясающе. Именно поэтому в Риме, где кростаты пекут со всем подряд, например, дикой вишней или яблоками с медом, эта явно остается самой популярной. Дело тут в том, что рикотта в отличие от творога совершенно не кислая. Когда запекается, она как сливочный сыр в чизкейке, становится сливочная и кремообразная, сама собой начинает пахнуть ванилью, и крупные куски подтаевшего шоколада в нее вписываются идеально. И, между прочим, всеми любимые сицилийские sfogliatelle и cannoli начиняют тем же самым сочетанием.
Еще больше всю затею очень украшает то, что итальянцы делают свои кростаты (по сути - открытые песочные пироги) совсем не так, как французы делают тарты. Они совершенно не стремятся к тонкой и прочной песочной корзинке. Наоборот, они делают ее толстой, воздушной и очень сдобной. В результате начинка лежит на полноценном мягком песочном печенье. В общем, я быстро стала задумываться над тем, чтобы научиться ее готовить, и тут свалилось везение.
Andrea Consoli, к которому мы собирались на мастер-класс, взял и включил ее в меню, которое он никогда заранее не объявляет. И то, как он ее исполнил, оказалось так же хорошо, как его свежие тальятелле. Оказалось, это совсем не сложно, рецепт чуть ниже. Ну а когда будете в Риме, зайдите попробовать ее, например, в Forno Roscioli и не пропустите там же шикарное пиниевое печенье pignoli. А за sfogliatelle и cannoli загляните в Regoli.
Кростата с сыром рикотта и темным шоколадом (Crostata di ricotta e cioccolato)

12 порций (пирог диаметром 24 см)

Тесто:
400 г муки
200 г сливочного масла комнатной температуры, нарезать кубиками
200 г сахара
¼ чайной ложки соли
2 яйца

Начинка:
400 г сыра рикотта
150 г сахара
2 яйца
1 столовая ложка муки
2 столовых ложки крахмала

80 г темного шоколада, крупно нарезать
2 столовых ложки сахарной пудры

Смешайте все ингредиенты теста при помощи кухонного процессора или миксера с насадками в форме крючков. Соберите тесто в шар и положите в холодильник на 30 минут.

Смешайте все ингредиенты начинки до однородности, добавьте шоколад и перемешайте.

Достаньте тесто из холодильника, отделите половину и раскатайте в круг по размеру дна формы для выпечки. Уложите круг в форму. Из оставшегося теста сформируйте валик диаметром 1 см и уложите его по краю формы. Слегка прижмите, чтобы образовался бортик.

Просейте на дно крахмал и уложите поверх начинку. Из оставшегося теста скатайте тонкие валики и уложите их поверх начинки в виде решетки.

Выпекайте при температуре 180˚С в течение 20 – 25 минут, пока начинка не схватится, а решетка не начнет подрумяниваться. Достаньте из духовки и дайте остыть в течение не менее 15 минут. Переложите на блюдо и разрежьте на порции. Подайте, посыпав сахарной пудрой.

Следующий кулинарный тур в Италию: 2-9 мая, набор в группу открыт!
ПОДРОБНЕЕ О ПУТЕШЕСТВИИ И ПРИСОЕДИНИТЬСЯ:
8-919-999-06-22 | 8-495-220-35-50
[email protected] | [email protected]
Совместно с Кулинарной Студией Clever

Еще рассказы о Калабрии

www.pinchofcinnamon.ru


Смотрите также