Котлеты из щуки и судака рецепт


как приготовить на сковороде с фото пошагово

Предлагаем эксклюзивный рецепт — котлеты из щуки и судака. Рыбные блюда всегда занимали на столах почетное место. Поскольку речные породы более доступны по цене и реже замораживаются, чем морские, они обрели особую популярность среди покупателей. Наибольшим спросом пользуются хищные виды, такие как щука, судак, окунь, налим. В них мало костей, мясо белое и нежное.

Рыба богата аминокислотами, полиненасыщенными жирами. Продукт полезен для сосудов и сердца, щитовидной железы, надпочечников, мозга и нервной системы, волос, незаменим в период активного роста детей.


Щука незаслуженно обделена вниманием хозяек. Их настораживает ее суховатое мясо, поэтому чаще всего его используют для смешанного фарша, сочетая с другими видами рыб, например, с судаком. Кроме этого, в состав добавляются хлеб, яйца, овощи и приправы, которые придают готовым биточкам пикантность и сочность. А как правильно жарить щучьи котлеты на сковороде, станет известно из приведенного рецепта.

Время приготовления: 40-60 минут

Количество порций: 5-6

Энергетическая ценность

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. Сначала замочите булку в молоке.
  2. Теперь выпотрошите рыбу. Для этого вырежьте брюшной плавник с частью шкуры. Вспорите брюхо и вытащите потроха. Надсеките тушку вдоль хребта, снимите филе с одной части. В случае необходимости удалите остатки костей. Помогите себе ножом. Теперь уложите вторую половину тушки ребрами на разделочную доску, аккуратно срежьте хребет. Осталось только снять кожу, поддев ее ножом, и рыба готова к дальнейшей обработке.
  3. Пропустите полученное филе через мясорубку, порубите его ножом или измельчите блендером.
  4. Лук очистите, сполосните холодной водой, натрите на мелкой терке.
  5. В готовый фарш из рыбы добавьте яйцо, лук, булку, отжатую от молока, специи. Хорошенько перемешайте и отбейте.
  6. Сухари насыпьте в тарелку или горкой на доску. В другую чашку налейте холодной воды. Смочите руки, набирайте понемногу фарш, обваливайте его в сухарях, формируя округлые рыбные котлеты.
  7. Сковородку разогрейте на среднем огне, вылейте масло, раскалите. Выкладывайте биточки, соблюдая между ними промежуток в полсантиметра. Обжаривайте с двух сторон. Сколько жарить щучьи котлеты на сковороде, определяйте сами, опираясь на личное мнение. Но каждую сторону необходимо готовить не менее 5 минут, иначе внутри блюдо останется сырым.

Совет: рыба должна быть свежайшей, можно охлажденной, но никак не перемороженной. Специи и овощи добавляйте в фарш в последнюю очередь и прежде чем приготовлять котлетки, дайте ему постоять минут 10. Если фарш получился жидковатым, добавьте несколько ложек муки или крахмала, а также еще одно яйцо.

Готовое блюдо прекрасно дополняется пюре, спаржей, салатами и запеченными овощами. Украсить его можно зеленью и различными соусами, а для малышей придумать интересные, аппетитные истории.


Рецепт подошел к завершению. Как можно судить, он максимально понятен даже тем, кто только приступает к готовке. Занятые хозяйки могут пожарить их впрок и заморозить, запечь, залить томатным или сметанным соусом и потушить. От этого вкус продукта только улучшится.

Блюда из рыбы получаются мягче и нежнее, чем из мяса. По мнению известных поваров, они гораздо вкуснее, полезнее для малышей за счет содержания в рыбе фосфора и других микроэлементов. А кроме того, обратите внимание, что калорийности блюду добавляет отнюдь не рыба, а сдоба, яйца и молоко.

Поделитесь, пожалуйста, ссылкой!

Спасибо!

kotletki.online

Котлеты из щуки и судака

Инструкция

  • 4 порции
  • более 2-х часов
  • 7 шагов

Ингредиенты:

  • Охлаждённое филе щуки 250 г
  • Охлаждённое филе судака 250 г
  • Морская соль 5 г
  • Лук репчатый 70 г
  • Хлебный мякиш50 г
  • Сливочное масло 70 г
  • Яйцо 1 шт.
  • Оливковое масло 2 ст. л.
  • Чеснок 1 зубчик
  • Петрушка 2 веточки
  • Тимьян 1 веточка
  • Щучья икра 2 ст. л.
  • Соль и перец по вкусу
Для пюре:
  • Корень сельдерея600 г
  • Молоко 200 г
  • Сливки 33%-ной жирности 300 мл
  • Сливочное масло40 г
  • Сольпо вкусу


ШАГ 1

Филе щуки и судака очистите от косточек. Замаринуйте в морской соли.

ШАГ 2

Обжарьте на оливковом масле измельчённые чеснок с репчатым луком. Добавьте нарубленные петрушку и тимьян.

ШАГ 3

Смешайте в миске хлебную мякоть и сливки.

ШАГ 4

Пропустите через электромясорубку филе щуки и судака, добавьте сливочное масло и взбитый белок. Перемешайте. Добавьте хлебную мякоть со сливками, соль и перец. Уберите готовый фарш в холодильник на 3-5 часов.

ШАГ 5

Затем слепите котлеты. Обжарьте на сковороде со сливочным маслом с двух сторон и доведите до готовности в духовке 6 минут при температуре 200 градусов.

ШАГ 6

Для пюре: корень сельдерея заверните в фольгу и запекайте 1 час при 180 градусах. Остудите, очистите, проварите 15 минут в смеси молока и сливок, измельчите погружным блендером, добавьте сливочное масло и посолите по вкусу.

ШАГ 7

На тарелку выложите 2 котлеты и пюре из корня сельдерея, украсьте щучьей икрой.

mvkus.mvideo.ru

Домашние котлеты из судака и щуки

Когда вы жарите судака, положите на сковороду кроме растительного масла немного маргарина или сливочного масла и обязательно накройте крышкой.

Но лучше всего из этих рыб получаются котлеты, биточки и пельмени.

Срезаю с костей мясо щуки и судака, удаляю кожу. Дважды пропускаю через мясорубку с луком и размоченным в молоке белым хлебом, добавляю 1-2 яйца, молотый перец, немного сливочного масла, соли и хорошо перемешиваю.

Если нет сливочного масла, можно добавить свиное несоленое молотое сало (1 ложка на 500 граммов фарша). Затем котлеты, биточки обваливаю в сухарях и жарю на подсолнечном масле.

Такие котлеты можно делать из филе морских рыб, предварительно вымочив его в слабом растворе пищевой соды один день, чтобы отбить запах.

Точно такой же фарш, но только без белого хлеба, делаю для пельменей. Они особенно хороши с горчичной заливкой, приготовленной из уксуса, готовой горчицы, молотого перца и сахара.

Приятного аппетита!

kitchen365.ru

Два рецепта рыбных котлет от шеф-поваров: из щуки и из судака

Два рецепта рыбных котлет от шеф-поваров: из щуки и из судака

Еженедельник «Аргументы и факты» с лучшими петербургскими поварами готовят блюда по забытым русским и современным рецептам в рамках нового специального проекта.


Шеф-повар петербургского ресторана Stroganoff Bar&Grill Максим Виноградов в рамках специального проекта «АиФ. Еда по-питерски» рассказал, как готовить котлеты из щуки с картофельным пюре.

Котлеты из щуки - старинный рецепт  русской и южнорусской, еврейской  кухни (модераторы).


1. Котлеты из щуки

Состав:
-  филе щуки – 300-400 гр

-  репчатый лук – 1 шт.

-  свиное сало – 70 гр

-  растительное масло

-  белый хлеб

-  яйцо

-  белый перец

-  укроп

-  эстрагон


Приготовление

Филе щуки без кожи и костей 300-400 гр нарезаем кубиком, репчатый лук нарезаем произвольно и обжариваем в растительном масле, затем остужаем и добавляем к рыбе.

У двух ломтиков белого хлеба обрезаем корки и замачиваем в воде, отжимаем и добавляем к рыбе, туда же кладём одно яйцо, свиное сало, соль, белый перец, 1/3 пучка укропа и добрую щепотку сухого эстрагона.


Все ингредиенты перемешиваем и пропускаем через мясорубку. Получившийся фарш вымешиваем  и раскидываем на котлетки, панируем в муке и придаём форму.

Получившиеся котлетки обжариваем на предварительно разогретой сковороде по 1-2 минуте с каждой стороны и доводим до готовности в духовке при температуре 170-180 град. С в течение 10-15 минут.

Подаём с картофельным пюре на теплой тарелке.

Источник: здесь

_________________________________________


2. Рецепт котлеты из судака с соленым огурцом


Шеф-повар петербургского ресторана «Русская рюмочная №1» Андрей Власов в рамках специального проекта «АиФ. Еда по-питерски» рассказал и показал, как готовить котлету из судака.



Состав


Льезон:
-  желток
-  мука пшеничная – 20 гр
-  вода - 100 гр


Котлета:
-  судак филе – 160 гр
-  масло сливочное – 20 гр
-  петрушка – 2 гр
-  масло растительное – 30 гр
-  соль
-  перец
-  картофельное пюре - 150 гр
-  огурец солёный - 40 гр

Приготовление

Судака разделываем на чистое филе или покупаем уже готовое. Удаляем кости и нарезаем на порционные куски. Отбиваем толщиной примерно 3мм.

В мягкое сливочное масло добавляем мелко нарезанные листья петрушки, соль и перец, тщательно перемешиваем, делаем «кнелики».

«Кнелики» заворачиваем в отбитое филе и панируем (мука, льезон, сухари).

Льезон: желток смешиваем с водой и добавляем муку.

Котлета в форме «лодочки». Готовую котлету обжариваем со всех сторон на растительном масле.

На тарелку выкладываем картофельное пюре, рядом кладем котлету. Украшаем соленым огурцом и веточкой зелени.


Источник: здесь

gotovim-vmeste1.livejournal.com

Рыбные котлеты из судака и щуки рецепт

Содержание

    • 0.1 Для фарша выбирайте достаточно крупную рыбу (подойдут палтус, пеленгасиус, минтай, горбуша, треска, щука) – из тушки или филе можно легко удалить кости. Важно знать, что рыба, пропущенная через мясорубку, получается довольно жидкой и плохо скрепляется с остальными компонентами, а поэтому нужно обязательно добавлять яйца и хлеб, который можно предварительно вымочить в белом вине, разбавленном водой. При добавлении дополнительных ингредиентов стоит помнить, что продукты для получения нужной консистенции фарша (белый хлеб, яйцо, овощи) вводятся в процессе вымешивания, а вкусовые добавки (соль, специи) – в самом конце.
  • 1 Инструкция
  • 2 Традиционные котлеты из судака
  • 3 Блюдо запечённое в духовке
  • 4 Рыбные котлеты из фарша на пару
  • 5 Рецепт с сыром и овощами
  • 6 Котлеты из судака и щуки
  • 7 С манкой и салом
  • 8 С добавлением грибов
  • 9 Рубленые котлеты из судака
  • 10 Энергетическая ценность
  • 11 Ингредиенты
  • 12 Пошаговое приготовление

М.Вкус

Для фарша выбирайте достаточно крупную рыбу (подойдут палтус, пеленгасиус, минтай, горбуша, треска, щука) – из тушки или филе можно легко удалить кости. Важно знать, что рыба, пропущенная через мясорубку, получается довольно жидкой и плохо скрепляется с остальными компонентами, а поэтому нужно обязательно добавлять яйца и хлеб, который можно предварительно вымочить в белом вине, разбавленном водой. При добавлении дополнительных ингредиентов стоит помнить, что продукты для получения нужной консистенции фарша (белый хлеб, яйцо, овощи) вводятся в процессе вымешивания, а вкусовые добавки (соль, специи) – в самом конце.

Инструкция

    4 порции более 2-х часов 7 шагов

Ингредиенты:

  • Охлаждённое филе щуки 250 г
  • Охлаждённое филе судака 250 г
  • Морская соль 5 г
  • Лук репчатый 70 г
  • Хлебный мякиш 50 г
  • Сливочное масло 70 г
  • Яйцо 1 шт.
  • Оливковое масло 2 ст. л.
  • Чеснок 1 зубчик
  • Петрушка 2 веточки
  • Тимьян 1 веточка
  • Щучья икра 2 ст. л.
  • Соль и перец по вкусу
Для пюре:
  • Корень сельдерея 600 г
  • Молоко 200 г
  • Сливки 33%-ной жирности 300 мл
  • Сливочное масло 40 г
  • Соль по вкусу

Филе щуки и судака очистите от косточек. Замаринуйте в морской соли.

Обжарьте на оливковом масле измельчённые чеснок с репчатым луком. Добавьте нарубленные петрушку и тимьян.

Смешайте в миске хлебную мякоть и сливки.

Пропустите через электромясорубку филе щуки и судака, добавьте сливочное масло и взбитый белок. Перемешайте. Добавьте хлебную мякоть со сливками, соль и перец. Уберите готовый фарш в холодильник на 3-5 часов.

Затем слепите котлеты. Обжарьте на сковороде со сливочным маслом с двух сторон и доведите до готовности в духовке 6 минут при температуре 200 градусов.

Для пюре: корень сельдерея заверните в фольгу и запекайте 1 час при 180 градусах. Остудите, очистите, проварите 15 минут в смеси молока и сливок, измельчите погружным блендером, добавьте сливочное масло и посолите по вкусу.

На тарелку выложите 2 котлеты и пюре из корня сельдерея, украсьте щучьей икрой.

Всем известно, что рыбные блюда являются полезными и в пищу их желательно употреблять как можно чаще. Обитателей водных глубин можно запечь, сварить или пожарить. Рыбные котлеты являются весьма распространённым и любимым многими блюдом. Для их приготовления хорошо подойдёт судак. В нем мало костей, которые достаточно легко удаляются, а мясо богато белком.

Традиционные котлеты из судака

Для приготовления вам потребуется:
  • 2 яйца
  • 500 гр. филе судака
  • Головка репчатого лука
  • Зубчик чеснока
  • Молоко
  • 50 гр. сливочного масла
  • Петрушка, укроп
  • Панировочные сухари
  • Подсолнечное масло для жарки
  • Белый хлеб
  • Соль и перец — исходя из ваших индивидуальных предпочтений
Процесс приготовления:

Возьмите хлебный мякиш и замочите в молоке.

В глубокую миску пропустите через мясорубку рыбное филе, масло, лук, зелень и чеснок. Немного отжав, пропустите туда-же хлебный мякиш.

Благодаря хлебной мякоти блюдо получится нежным и сочным.

В полученный фарш добавьте сырое яйцо. Не забудьте посолить и поперчить.

Готовый фарш нужно тщательно перемешать и отбить о края миски.

Сформируйте котлеты, форма может быть любая, и отправьте в морозилку минут на 30. Для этого подойдет любая плоская поверхность, например разделочная доска. Так при обжарке они будут лучше держать форму.

Каждую котлетку обмакните во взбитом яйце и обваляйте в панировке. После этого можно обжаривать до появления румяной корочки.

Блюдо запечённое в духовке

Для приготовления вам потребуется:
  • 500 гр. рыбного филе
  • 100 гр. молока
  • Головка репчатого лука
  • Ломтик белого хлеба
  • 2 столовые ложки сметаны
  • Соль, перец – исходя из ваших личных предпочтений
  • Яйцо
Процесс приготовления:

Филейную часть судака необходимо хорошенько промыть, затем пропустить через мясорубку в глубокую миску. Хлебную мякоть вымочить в молоке. Лук порезать на четыре части.

Пропустите лук через мясорубку, затем хлебную мякоть, предварительно немного её отжав. Все добавить к рыбе и вбить яйцо. Тщательно перемешайте. Не забудьте посолить и поперчить.

На смазанный маслом противень выложите сформированные котлеты. Форма может быть любая. Сверху каждую котлетку полейте сметаной и можно отправлять в духовку, предварительно разогрев её до 200 градусов. Время до готовности составляет 20 минут.

Рыбные котлеты из фарша на пару

Для приготовления вам потребуется:
  • 150 гр. картофеля
  • 500 гр. филе судака
  • 100 гр. репчатого лука
  • 50 гр. свиного сала
  • Яйцо
  • Растительное масло, чтобы смазать форму пароварки
  • Соль, хмели-сунели — исходя из ваших личных предпочтений
  • Панировочные сухари
Процесс приготовления:

Картофель необходимо почистить и натереть на крупной тёрке. Затем сложите его в дуршлаг, посолите, и повести над кастрюлей. Дайте ему постоять так 10 минут. По истечении времени слейте аккуратно образовавшуюся в кастрюле жидкость оставив на дне крахмал. Добавьте его в тертый картофель.

Возьмите глубокую миску, и в неё, пропустите через мясорубку филе судака и сало. В эту же миску добавьте тертый картофель, мелко нарезанный лук, приправьте солью и специями, вбейте яйцо. Тщательно все перемешайте. Получившейся фарш отбейте.

Влажными руками придайте котлетам форму, обваляйте в панировке, выложите на смазанную маслом решётку пароварки и варите около 30 минут.

Время приготовления зависит от размера котлет.

Рецепт с сыром и овощами

Для приготовления вам потребуется:
  • 500 гр. филе судака
  • 50 мл. оливкового масла
  • 100 гр. сыра
  • 2 головки репчатого лука
  • 2 морковки
  • Соль – исходя из ваших личных предпочтений
Процесс приготовления:

Филе судака необходимо разделать, отделить от костей и порезать на кусочки.

Наберите воды в кастрюлю и поставьте её на огонь.

Лук мелко нашинкуйте. Морковку почистите и натрите на крупной тёрке.

Возьмите казан и поставьте его на огонь. Обжарьте, с добавлением оливкового масла, сначала лук, затем, уменьшив огонь, добавьте морковку.

В закипевшую воду опустите рыбное филе и накройте крышкой.

Натрите сыр на крупной тёрке.

В обжариваемые лук с морковкой добавьте немного рыбного бульона и потушите на медленном огне с закрытой крышкой.

Достаньте рыбу и дайте ей остыть. Затем разомните её вилкой, добавьте к ней сыр, протушенные овощи. Хорошенько все перемешайте. Не забудьте посолить.

С помощью ложки сформируйте котлетки и выложите на противень, застеленный пергаментом и отправляйте в предварительно разогретую духовку до 200 градусов.

Время выпекания составляет 5-10 минут.

Котлеты из судака и щуки

Для приготовления вам потребуется:
  • 1 кг. филе щуки
  • 1 кг. филе судака
  • 200 гр. шпика
  • Головка репчатого лука
  • 2-3 стакана молока
  • Яйцо
  • 2 кусочка белого хлеба
  • Соль, черный молотый перец – исходя из личных предпочтений
  • Растительное масло для жарки
  • Панировочные сухари
Процесс приготовления:

Филе необходимо разобрать от костей и нарезать на кусочки. Мелкие косточки могут остаться, в мясорубке они перемелются.

В глубокую тарелку покрошите кусочки хлеба и залейте молоком. Туда же добавьте крупно порезанную луковицу. Можно немного помять рукой.

Через мясорубку сначала пропускаете хлеб с луком. Эту субстанцию можно прямо вылить в мясорубку. Затем идёт очередь шпика, потом кусочков рыбного филе. После можно пропустить небольшую хлебную корочку, чтобы вышли остатки рыбы.

Не забудьте добавить соль и черный молотый перец.

В получившейся фарш вбейте яичный желток.

Начните тщательно перемешивать получившейся фарш добавляя понемногу молока. Фарш должен получиться мягким, но не кремообразным. Из него должны лепиться котлеты.

Поставьте разогреваться сковороду с маслом на плиту. Слепите котлетки и обсыпьте планированными сухарями. Обжарьте с двух сторон до румяной корочки. Затем уложите на противень и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

С манкой и салом

Для приготовления вам потребуется:
  • 600 гр. филе судака
  • 100 гр. свиного сала
  • 20 гр. манной крупы
  • Головка репчатого лука
  • Два кусочка белого хлеба
  • Пол стакана молока
  • Зелень петрушки
  • Яйцо
  • Соль, перец, кориандр — исходя из личных предпочтений
  • Подсолнечное масло — для жарки
Процесс приготовления:

Филе необходимо промыть и обсушить с помощью бумажного полотенца. Мясо рыбы можно провернуть через мясорубку или просто измельчить с помощью ножа. Добавьте мелко нашинкованный лук.

Сало пропустите через мясорубку или воспользуйтесь блендером и добавьте к предыдущим ингредиентам.

Хлебные кусочки залейте тёплым молоком. Добавьте манную крупу и сырое яйцо. Оставьте настояться минут на 15, чтобы крупа набухла. Полученную смесь добавьте к рыбе. Приправьте солью и специями.

Все ингредиенты тщательно перемешать. Можно использовать блендер или миксер. Отбейте фарш. Можно добавить мелко нарубленную петрушку и ещё раз перемешать.

Мокрыми руками сформируйте котлетки и выложи в сковороду с предварительно разогретым в ней маслом.

Жарьте котлеты при закрытой крышке, они должны подрумяниться с обеих сторон. На это потребуется около десяти минут.

После того как котлеты приготовятся, оставьте их под крышкой ещё на 5-10 минут.

Можно подавать на стол!

С добавлением грибов

Для приготовления вам потребуется:
  • 1 кг. фарша судака
  • 0,5 кг. вешенок
  • 100 гр. сыра
  • 180 гр. сливочного масла
  • Яйцо
  • 40 мл. лимонного сока
  • Смесь перцев, соль — исходя из ваших личных предпочтений
  • Сухари панировочные
Процесс приготовления:

Грибы промойте и оставьте в дуршлаге, чтобы вода стекала. После измельчите их. Можно использовать мясорубку или блендер.

Натрите сыр на мелкой тёрке и разделите на две одинаковые части.

Соедините грибы с фаршем и вбейте туда яйцо. Затем добавьте одну часть сыра и размягченное сливочное масло. Все тщательно перемешайте.

Необходимо немного масла оставить, для смазывания противня.

Приправьте получившуюся смесь солью, специями, лимонным соком. Хорошо вымесите и отбейте. Поставьте в холодильник немного застыть.

Через 30 минут смажьте противень и выложите на него сформированные котлеты, предварительно запанированные сухарями. Посыпьте сыром.

Блюдо можно отправлять в разогретую до 180 градусов духовку.

Котлеты будут готовы в течение 25-35 минут. Время запекания зависит от размера.

Рубленые котлеты из судака

Для приготовления вам потребуется:
  • 800 гр. рыбного филе
  • 3 яйца
  • Пучок зеленого лука
  • Пучок петрушки
  • 3 столовые ложки сметаны
  • 3 зубчика чеснока
  • 50 гр. сыра
  • 1,5 столовые ложки муки
  • Лимонный сок, соль, перец — исходя из ваших личных предпочтений
  • Подсолнечное масло для жарки
Процесс приготовления:

Филе нарежьте мелкими кубиками, сбрызните лимонным соком и добавьте пропущенный через пресс чеснок.

Тщательно перемешайте и уберите на полчаса в холодильник.

Пока филе остужается, мелко нашинкуйте зелёный лук и петрушку. Натрите на мелкой тёрке сыр. Яйца взбейте.

В охлаждённое рыбное филе добавьте сыр, яйца, муку, сметану и нарезанную зелень.

Получившийся фарш приправьте солью и перцем и тщательно вымешайте. После поставьте в холодильник ещё на 30 минут.

На раскалённую сковороду с подсолнечным маслом, выложите сформированные котлетки и обжарьте с обеих сторон, на среднем огне, до образования золотистой корочки. Котлеты лучше формировать мокрыми руками, чтобы фарш не приставал.

Предлагаем эксклюзивный рецепт — котлеты из щуки и судака. Рыбные блюда всегда занимали на столах почетное место. Поскольку речные породы более доступны по цене и реже замораживаются, чем морские, они обрели особую популярность среди покупателей. Наибольшим спросом пользуются хищные виды, такие как щука, судак, окунь, налим. В них мало костей, мясо белое и нежное.

Рыба богата аминокислотами, полиненасыщенными жирами. Продукт полезен для сосудов и сердца, щитовидной железы, надпочечников, мозга и нервной системы, волос, незаменим в период активного роста детей.


Щука незаслуженно обделена вниманием хозяек. Их настораживает ее суховатое мясо, поэтому чаще всего его используют для смешанного фарша, сочетая с другими видами рыб, например, с судаком. Кроме этого, в состав добавляются хлеб, яйца, овощи и приправы, которые придают готовым биточкам пикантность и сочность. А как правильно жарить щучьи котлеты на сковороде, станет известно из приведенного рецепта.

Время приготовления: 40-60 минут

Количество порций: 5-6

Энергетическая ценность

  • калорийность – 222 ккал;
  • белки – 26 г;
  • жиры – 9 г;
  • углеводы – 9.6 г.

Ингредиенты

  • филе щуки — 400 г;
  • филе судака — 400 г;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • яйцо — 1-2 шт.;
  • молоко — 6 ст.л.;
  • булка сдобная — 100 г;
  • соль — 0.5 ст.л.;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • панировочные сухари — 150 г;
  • масло растительное для жарки — 0.5-1 стак.

Пошаговое приготовление

  1. Сначала замочите булку в молоке.
  2. Теперь выпотрошите рыбу. Для этого вырежьте брюшной плавник с частью шкуры. Вспорите брюхо и вытащите потроха. Надсеките тушку вдоль хребта, снимите филе с одной части. В случае необходимости удалите остатки костей. Помогите себе ножом. Теперь уложите вторую половину тушки ребрами на разделочную доску, аккуратно срежьте хребет. Осталось только снять кожу, поддев ее ножом, и рыба готова к дальнейшей обработке.
  3. Пропустите полученное филе через мясорубку, порубите его ножом или измельчите блендером.
  4. Лук очистите, сполосните холодной водой, натрите на мелкой терке.
  5. В готовый фарш из рыбы добавьте яйцо, лук, булку, отжатую от молока, специи. Хорошенько перемешайте и отбейте.
  6. Сухари насыпьте в тарелку или горкой на доску. В другую чашку налейте холодной воды. Смочите руки, набирайте понемногу фарш, обваливайте его в сухарях, формируя округлые рыбные котлеты.
  7. Сковородку разогрейте на среднем огне, вылейте масло, раскалите. Выкладывайте биточки, соблюдая между ними промежуток в полсантиметра. Обжаривайте с двух сторон. Сколько жарить щучьи котлеты на сковороде, определяйте сами, опираясь на личное мнение. Но каждую сторону необходимо готовить не менее 5 минут, иначе внутри блюдо останется сырым.

Совет: рыба должна быть свежайшей, можно охлажденной, но никак не перемороженной. Специи и овощи добавляйте в фарш в последнюю очередь и прежде чем приготовлять котлетки, дайте ему постоять минут 10. Если фарш получился жидковатым, добавьте несколько ложек муки или крахмала, а также еще одно яйцо.

Готовое блюдо прекрасно дополняется пюре, спаржей, салатами и запеченными овощами. Украсить его можно зеленью и различными соусами, а для малышей придумать интересные, аппетитные истории.


Рецепт подошел к завершению. Как можно судить, он максимально понятен даже тем, кто только приступает к готовке. Занятые хозяйки могут пожарить их впрок и заморозить, запечь, залить томатным или сметанным соусом и потушить. От этого вкус продукта только улучшится.

Блюда из рыбы получаются мягче и нежнее, чем из мяса. По мнению известных поваров, они гораздо вкуснее, полезнее для малышей за счет содержания в рыбе фосфора и других микроэлементов. А кроме того, обратите внимание, что калорийности блюду добавляет отнюдь не рыба, а сдоба, яйца и молоко.

florantino.ru

простые и сочные котлетки в домашних условиях пошагово

Котлетки из судака всегда получаются восхитительными благодаря аппетитному и сытному белому мясу этой рыбы. Они полезны людям, соблюдающим диету, а также каждому ребенку, так как содержат много белка, микроэлементов и витаминов. Блюдо можно готовить на сковороде, в духовке, мультиварке или пароварке — каждый из вариантов дает отличный результат. Попробуйте сделать пышные и вкусные котлеты из судака, используя простой рецепт с фото, описанный в данной статье. Но для начала узнайте о некоторых нюансах создания этого деликатеса.

Особенности приготовления рыбных котлет

Любители рыбы отмечают, что котлеты из судака, щуки, хека, минтая и других сортов практически не отличаются по вкусу. Главное — выбор свежего продукта, только тогда блюдо выйдет нежным, сочным и ароматным. Конечно, всегда проще взять замороженное филе, но в таком случае иногда можно получить мокрые котлеты с характерным запахом.

Совет: не нужно выбирать рыбу с мутными глазами — это первый признак несвежести тушки.

Если в наличии имеется целый судак, то необходимо знать, как разделать его на котлеты:

  1. Удалить плавники и хвост.
  2. Отрезать голову. Можно не выбрасывать, а оставить на уху или заливное. В морозильной камере продукт хранится несколько месяцев, в зависимости от свежести тушки. Главное условие — удалить глаза, жабры и хорошенько промыть оставшееся мясо.
  3. Разрезать по нижней части и выпотрошить. Следует действовать аккуратно — внутри часто встречается икра. Её можно приготовить отдельно. Она вкусна и полезна.
  4. Разделить рыбу вдоль пополам и вынуть все кости.
  5. Снять кожу.

Следует также знать, что добавка различных ингредиентов влияет на вкус блюда. Например, крупы (манка, геркулес) способны делать битки более вязкими, а хлеб и сало — сочными.

Простой и вкусный рецепт жареных котлет из судака

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 260 ккал;
  • белки – 17.9 г;
  • жиры – 8.7 г;
  • углеводы – 27.7 г.

Ингредиенты

  • филе судака – 500 г;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • молоко – 100 мл;
  • белый хлеб – 200 г;
  • панировочные сухари – 150 г;
  • масло растительное – 60 мл;
  • свежая зелень – пучок;
  • соль – 0.5 ч.л.;
  • перец черный молотый – щепотка.

Пошаговое приготовление

  1. Филировать рыбу и пропустить через мясорубку.
  2. Очистить лук и разрезать на 4 части.
  3. Замочить на 10 минут хлеб в теплом молоке.
  4. Помыть и мелко покрошить зелень.
  5. Снять шелуху с чеснока и пропустить его через пресс. Вместе со сливочным маслом, хлебом, луком и зеленью тоже перекрутить в мясорубке.
  6. Вбить яйцо в фарш, посолить, поперчить и тщательно его вымесить.
  7. Сформировать котлеты. Чтобы придать им идеальную форму и одинаковый вес, можно воспользоваться дополнительными инструментами — формочками или насадками на комбайн. Но неплохой результат будет и при лепке руками.
  8. Обмокнуть полуфабрикаты во взбитом яйце и обвалять в панировке. Жарить с обеих сторон на оливковом или подсолнечном масле до появления корочки.

Совет: чтобы домашние котлеты из фарша судака лучше держали форму при жарке, перед готовкой их нужно отправить в морозилку на полчаса.

Для подачи желательно использовать соус тартар — он идеально сочетается с рыбными блюдами.

Правильно приготовленные судачьи котлеты при дегустации напоминают магазинные, но все же намного вкуснее и полезнее. Они точно состоят из натуральных ингредиентов и не имеют искусственных добавок. Сам кулинарный процесс не занимает много времени, отличается простотой, и понравится даже начинающим хозяйкам. Приятного аппетита!

Поделитесь, пожалуйста, ссылкой!

Спасибо!

kotletki.online

Рецепт Котлеты из судака и щуки. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 147.5 кКал 1684 кКал 8.8% 6% 1142 г
Белки 17.4 г 76 г 22.9% 15.5% 437 г
Жиры 5.8 г 56 г 10.4% 7.1% 966 г
Углеводы 6.4 г 219 г 2.9% 2% 3422 г
Пищевые волокна 2.6 г 20 г 13% 8.8% 769 г
Вода 66.5 г 2273 г 2.9% 2% 3418 г
Зола 1.5058 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 30.9 мкг 900 мкг 3.4% 2.3% 2913 г
Ретинол 0.028 мг ~
бета Каротин 0.005 мг 5 мг 0.1% 0.1% 100000 г
Витамин В1, тиамин 0.121 мг 1.5 мг 8.1% 5.5% 1240 г
Витамин В2, рибофлавин 0.151 мг 1.8 мг 8.4% 5.7% 1192 г
Витамин В4, холин 26.64 мг 500 мг 5.3% 3.6% 1877 г
Витамин В5, пантотеновая 0.16 мг 5 мг 3.2% 2.2% 3125 г
Витамин В6, пиридоксин 0.205 мг 2 мг 10.3% 7% 976 г
Витамин В9, фолаты 16.151 мкг 400 мкг 4% 2.7% 2477 г
Витамин В12, кобаламин 0.044 мкг 3 мкг 1.5% 1% 6818 г
Витамин C, аскорбиновая 1.27 мг 90 мг 1.4% 0.9% 7087 г
Витамин D, кальциферол 0.186 мкг 10 мкг 1.9% 1.3% 5376 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1.778 мг 15 мг 11.9% 8.1% 844 г
Витамин Н, биотин 2.051 мкг 50 мкг 4.1% 2.8% 2438 г
Витамин РР, НЭ 6.1997 мг 20 мг 31% 21% 323 г
Ниацин 2.725 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 319.14 мг 2500 мг 12.8% 8.7% 783 г
Кальций, Ca 46.93 мг 1000 мг 4.7% 3.2% 2131 г
Кремний, Si 0.212 мг 30 мг 0.7% 0.5% 14151 г
Магний, Mg 48.82 мг 400 мг 12.2% 8.3% 819 г
Натрий, Na 42.31 мг 1300 мг 3.3% 2.2% 3073 г
Сера, S 198.25 мг 1000 мг 19.8% 13.4% 504 г
Фосфор, Ph 242.4 мг 800 мг 30.3% 20.5% 330 г
Хлор, Cl 65.06 мг 2300 мг 2.8% 1.9% 3535 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 142.7 мкг ~
Бор, B 33.5 мкг ~
Ванадий, V 7.06 мкг ~
Железо, Fe 1.543 мг 18 мг 8.6% 5.8% 1167 г
Йод, I 6.36 мкг 150 мкг 4.2% 2.8% 2358 г
Кобальт, Co 18.672 мкг 10 мкг 186.7% 126.6% 54 г
Марганец, Mn 0.1564 мг 2 мг 7.8% 5.3% 1279 г
Медь, Cu 125.68 мкг 1000 мкг 12.6% 8.5% 796 г
Молибден, Mo 5.021 мкг 70 мкг 7.2% 4.9% 1394 г
Никель, Ni 6.165 мкг ~
Олово, Sn 0.54 мкг ~
Рубидий, Rb 67.2 мкг ~
Селен, Se 3.11 мкг 55 мкг 5.7% 3.9% 1768 г
Титан, Ti 1.28 мкг ~
Фтор, F 32.34 мкг 4000 мкг 0.8% 0.5% 12369 г
Хром, Cr 47.45 мкг 50 мкг 94.9% 64.3% 105 г
Цинк, Zn 1.0058 мг 12 мг 8.4% 5.7% 1193 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 4.987 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 1.4 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.1836 г ~
Сахароза 0.9181 г ~
Фруктоза 0.1695 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.0404 г ~
Аргинин* 0.9624 г ~
Валин 0.8993 г ~
Гистидин* 0.4757 г ~
Изолейцин 0.8531 г ~
Лейцин 1.285 г ~
Лизин 1.4576 г ~
Метионин 0.4862 г ~
Метионин + Цистеин 0.7333 г ~
Треонин 0.7268 г ~
Триптофан 0.1723 г ~
Фенилаланин 0.6371 г ~
Фенилаланин+Тирозин 1.1056 г ~
Заменимые аминокислоты 0.0936 г ~
Аланин 1.1319 г ~
Аспарагиновая кислота 1.487 г ~
Глицин 0.8973 г ~
Глутаминовая кислота 2.1641 г ~
Пролин 0.9873 г ~
Серин 0.5657 г ~
Тирозин 0.4686 г ~
Цистеин 0.2468 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 103.81 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 2.2 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.0161 г ~
15:0 Пентадекановая 0.0008 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.3093 г ~
17:0 Маргариновая 0.0068 г ~
18:0 Стеариновая 0.1127 г ~
20:0 Арахиновая 0.0025 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.7347 г min 16.8 г 4.4% 3%
16:1 Пальмитолеиновая 0.0924 г ~
17:1 Гептадеценовая 0.0008 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.5754 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.0246 г ~
22:1 Эруковая (омега-9) 0.0042 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.6492 г от 11.2 до 20.6 г 5.8% 3.9%
18:2 Линолевая 0.1229 г ~
18:3 Линоленовая 0.0178 г ~
20:4 Арахидоновая 0.0339 г ~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 0.0169 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.1 г от 0.9 до 3.7 г 11.1% 7.5%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 0.0127 г ~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 0.0339 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.2 г от 4.7 до 16.8 г 4.3% 2.9%

health-diet.ru

Котлеты из судака — 8 очень вкусных рецептов

Всем известно, что рыбные блюда являются полезными и в пищу их желательно употреблять как можно чаще. Обитателей водных глубин можно запечь, сварить или пожарить. Рыбные котлеты являются весьма распространённым и любимым многими блюдом. Для их приготовления хорошо подойдёт судак. В нем мало костей, которые достаточно легко удаляются, а мясо богато белком.

Содержание материала:

Традиционные котлеты из судака

Для приготовления вам потребуется:
  • 2 яйца
  • 500 гр. филе судака
  • Головка репчатого лука
  • Зубчик чеснока
  • Молоко
  • 50 гр. сливочного масла
  • Петрушка, укроп
  • Панировочные сухари
  • Подсолнечное масло для жарки
  • Белый хлеб
  • Соль и перец — исходя из ваших индивидуальных предпочтений
Процесс приготовления:

Возьмите хлебный мякиш и замочите в молоке.

В глубокую миску пропустите через мясорубку рыбное филе, масло, лук, зелень и чеснок. Немного отжав, пропустите туда-же хлебный мякиш.

Благодаря хлебной мякоти блюдо получится нежным и сочным.

В полученный фарш добавьте сырое яйцо.  Не забудьте посолить и поперчить.

Готовый фарш нужно тщательно перемешать и отбить о края миски.

Сформируйте котлеты, форма может быть любая, и отправьте в морозилку минут на 30. Для этого подойдет любая плоская поверхность, например разделочная доска. Так при обжарке они будут лучше держать форму.

Каждую котлетку обмакните во взбитом яйце и обваляйте в панировке. После этого можно обжаривать до появления румяной корочки.

Можно подавать.

Блюдо запечённое в духовке

Для приготовления вам потребуется:
  • 500 гр. рыбного филе
  • 100 гр. молока
  • Головка репчатого лука
  • Ломтик белого хлеба
  • 2 столовые ложки сметаны
  • Соль, перец – исходя из ваших личных предпочтений
  • Яйцо
Процесс приготовления:

Филейную часть судака необходимо хорошенько промыть, затем пропустить через мясорубку в глубокую миску. Хлебную мякоть вымочить в молоке. Лук порезать на четыре части.

Пропустите лук через мясорубку, затем хлебную мякоть, предварительно немного её отжав. Все добавить к рыбе и вбить яйцо. Тщательно перемешайте. Не забудьте посолить и поперчить.

На смазанный маслом противень выложите сформированные котлеты. Форма может быть любая. Сверху каждую котлетку полейте сметаной и можно отправлять в духовку, предварительно разогрев её до 200 градусов. Время до готовности составляет 20 минут.

Приятного аппетита!

Рыбные котлеты из фарша на пару

Для приготовления вам потребуется:
  • 150 гр. картофеля
  • 500 гр. филе судака
  • 100 гр. репчатого лука
  • 50 гр. свиного сала
  • Яйцо
  • Растительное масло, чтобы смазать форму пароварки
  • Соль, хмели-сунели — исходя из ваших личных предпочтений
  • Панировочные сухари
Процесс приготовления:

Картофель необходимо почистить и натереть на крупной тёрке. Затем сложите его в дуршлаг, посолите, и повести над кастрюлей. Дайте ему постоять так 10 минут. По истечении времени слейте аккуратно образовавшуюся в кастрюле жидкость оставив на дне крахмал. Добавьте его в тертый картофель.

Возьмите глубокую миску, и в неё, пропустите через мясорубку филе судака и сало. В эту же миску добавьте тертый картофель, мелко нарезанный лук, приправьте солью и специями, вбейте яйцо. Тщательно все перемешайте. Получившейся фарш отбейте.

Влажными руками придайте котлетам форму, обваляйте в панировке, выложите на смазанную маслом решётку пароварки и варите около 30 минут.

Время приготовления зависит от размера котлет.

Рецепт с сыром и овощами

Для приготовления вам потребуется:
  • 500 гр. филе судака
  • 50 мл. оливкового масла
  • 100 гр. сыра
  • 2 головки репчатого лука
  • 2 морковки
  • Соль – исходя из ваших личных предпочтений
Процесс приготовления:

Филе судака необходимо разделать, отделить от костей и порезать на кусочки.

Наберите воды в кастрюлю и поставьте её на огонь.

Лук мелко нашинкуйте. Морковку почистите и натрите на крупной тёрке.

Возьмите казан и поставьте его на огонь. Обжарьте, с добавлением оливкового масла, сначала лук, затем, уменьшив огонь, добавьте морковку.

В закипевшую воду опустите рыбное филе и накройте крышкой.

Натрите сыр на крупной тёрке.

В обжариваемые лук с морковкой добавьте немного рыбного бульона и потушите на медленном огне с закрытой крышкой.

Достаньте рыбу и дайте ей остыть. Затем разомните её вилкой, добавьте к ней сыр, протушенные овощи. Хорошенько все перемешайте. Не забудьте посолить.

С помощью ложки сформируйте котлетки и выложите на противень, застеленный пергаментом и отправляйте в предварительно разогретую духовку до 200 градусов.

Время выпекания составляет 5-10 минут.

Приятного аппетита!

Котлеты из судака и щуки

Для приготовления вам потребуется:
  • 1 кг. филе щуки
  • 1 кг. филе судака
  • 200 гр. шпика
  • Головка репчатого лука
  • 2-3 стакана молока
  • Яйцо
  • 2 кусочка белого хлеба
  • Соль, черный молотый перец – исходя из личных предпочтений
  • Растительное масло для жарки
  • Панировочные сухари
Процесс приготовления:

Филе необходимо разобрать от костей и нарезать на кусочки. Мелкие косточки могут остаться, в мясорубке они перемелются.

В глубокую тарелку покрошите кусочки хлеба и залейте молоком. Туда же добавьте крупно порезанную луковицу. Можно немного помять рукой.

Через мясорубку сначала пропускаете хлеб с луком. Эту субстанцию можно прямо вылить в мясорубку. Затем идёт очередь шпика, потом кусочков рыбного филе. После можно пропустить небольшую хлебную корочку, чтобы вышли остатки рыбы.

Это интересно: рыбные котлеты из минтая — рецепт очень вкусно

Не забудьте добавить соль и черный молотый перец.

В получившейся фарш вбейте яичный желток.

Начните тщательно перемешивать получившейся фарш добавляя понемногу молока. Фарш должен получиться мягким, но не кремообразным. Из него должны лепиться котлеты.

Поставьте разогреваться сковороду с маслом на плиту. Слепите котлетки и обсыпьте планированными сухарями. Обжарьте с двух сторон до румяной корочки. Затем уложите на противень и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

Блюдо готово!

С манкой и салом

Для приготовления вам потребуется:
  • 600 гр. филе судака
  • 100 гр. свиного сала
  • 20 гр. манной крупы
  • Головка репчатого лука
  • Два кусочка белого хлеба
  • Пол стакана молока
  • Зелень петрушки
  • Яйцо
  • Соль, перец, кориандр — исходя из личных предпочтений
  • Подсолнечное масло — для жарки
Процесс приготовления:

Филе необходимо промыть и обсушить с помощью бумажного полотенца. Мясо рыбы можно провернуть через мясорубку или просто измельчить с помощью ножа. Добавьте мелко нашинкованный лук.

Сало пропустите через мясорубку или воспользуйтесь блендером и добавьте к предыдущим ингредиентам.

Хлебные кусочки залейте тёплым молоком. Добавьте манную крупу и сырое яйцо. Оставьте настояться минут на 15, чтобы крупа набухла. Полученную смесь добавьте к рыбе. Приправьте солью и специями.

Все ингредиенты тщательно перемешать. Можно использовать блендер или миксер. Отбейте фарш. Можно добавить мелко нарубленную петрушку и ещё раз перемешать.

Мокрыми руками сформируйте котлетки и выложи в сковороду с предварительно разогретым в ней маслом.

Жарьте котлеты при закрытой крышке, они должны подрумяниться с обеих сторон. На это потребуется около десяти минут.

После того как котлеты приготовятся, оставьте их под крышкой ещё на 5-10 минут.

Можно подавать на стол!

Это интересно: луковые котлеты — рецепт

С добавлением грибов

Для приготовления вам потребуется:
  • 1 кг. фарша судака
  • 0,5 кг. вешенок
  • 100 гр. сыра
  • 180 гр. сливочного масла
  • Яйцо
  • 40 мл. лимонного сока
  • Смесь перцев, соль — исходя из ваших личных предпочтений
  • Сухари панировочные
Процесс приготовления:

Грибы промойте и оставьте в дуршлаге, чтобы вода стекала. После измельчите их. Можно использовать мясорубку или блендер.

Натрите сыр на мелкой тёрке и разделите на две одинаковые части.

Соедините грибы с фаршем и вбейте туда яйцо. Затем добавьте одну часть сыра и размягченное сливочное масло. Все тщательно перемешайте.

Необходимо немного масла оставить, для смазывания противня.

Приправьте получившуюся смесь солью, специями, лимонным соком. Хорошо вымесите и отбейте. Поставьте в холодильник немного застыть.

Через 30 минут смажьте противень и выложите на него сформированные котлеты, предварительно запанированные сухарями. Посыпьте сыром.

Блюдо можно отправлять в разогретую до 180 градусов духовку.

Котлеты будут готовы в течение 25-35 минут. Время запекания зависит от размера.

Рубленые котлеты из судака

Для приготовления вам потребуется:
  • 800 гр. рыбного филе
  • 3 яйца
  • Пучок зеленого лука
  • Пучок петрушки
  • 3 столовые ложки сметаны
  • 3 зубчика чеснока
  • 50 гр. сыра
  • 1,5 столовые ложки муки
  • Лимонный сок, соль, перец — исходя из ваших личных предпочтений
  • Подсолнечное масло для жарки
Процесс приготовления:

Филе нарежьте мелкими кубиками, сбрызните лимонным соком и добавьте пропущенный через пресс чеснок.

Тщательно перемешайте и уберите на полчаса в холодильник.

Пока филе остужается, мелко нашинкуйте зелёный лук и петрушку. Натрите на мелкой тёрке сыр. Яйца взбейте.

В охлаждённое рыбное филе добавьте сыр, яйца, муку, сметану и нарезанную зелень.

Получившийся фарш приправьте солью и перцем и тщательно вымешайте. После поставьте в холодильник ещё на 30 минут.

На раскалённую сковороду с подсолнечным маслом, выложите сформированные котлетки и обжарьте с обеих сторон, на среднем огне, до образования золотистой корочки. Котлеты лучше формировать мокрыми руками, чтобы фарш не приставал.

Приятного аппетита!

attuale.ru

Рецепт рыбных котлет из судака в духовке: пошаговый рецепт с фото

Аппетитные и полезные котлеты из судака придутся по душе не только людям, которые придерживаются правильного питания, но и детям. Они могут быть жареными, тушеными, паровыми — вариантов множество. Изумительное белое мясо этой рыбы в сочетании с различными ингредиентами позволяет получить отличные деликатесы.

Попробуйте приготовить котлеты из судака в духовке, используя простой пошаговый рецепт с фото. При добавлении сала они получаются необыкновенно нежными и сочными. Такое вкусное блюдо может покорить любого гурмана, при этом оно не потребует много времени и затрат.

Рецепт котлет из судака с салом в духовке с фото

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 10

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 251.4 ккал;
  • белки – 21 г;
  • жиры – 14.8 г;
  • углеводы – 8.5 г.

Ингредиенты

  • судак – 1 кг;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • хлеб – 150 г;
  • сало – 100 г;
  • сметана 20% – 2 ст.л.;
  • сок лимона – 1 ст.л.;
  • подсолнечное масло – 1 ст.л.;
  • укроп – несколько веточек;
  • соль – по вкусу;
  • перец черный молотый – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Рыбу очистите от чешуи. Ножницам и острым ножом удалите плавники, голову, хвост и внутренности. Отделите филе от хребта и избавьтесь от всех косточек.
  2. С хлебных ломтиков срежьте корочки, и залейте мякиш теплым молоком.
  3. Очистите репчатый лук. Порубите его, рыбное филе и сало на небольшие кусочки, перекрутите дважды на мясорубке. Чем мельче будет фарш, тем нежнее и пышнее выйдут котлетки.
  4. В полученную массу добавьте вымоченный в молоке хлеб, яйцо и мелко нарезанную зелень укропа, выжатый сок лимона.
  5. Посолите и поперчите приготовленную котлетную смесь. Хорошо вымешайте и отбейте.
  6. Разогрейте духовку до 200°С. Подготовьте форму для запекания, смазав её растительным маслом.
  7. Руками, смоченными в холодной воде, сформируйте из фарша овальные котлетки. Выложите их на лист и смажьте сметаной. Это позволит продукту приобрести аппетитную румяную корочку.
  8. Отправьте блюдо в духовку и запекайте в течение 20 минут.

Совет: для сочности вместо сала можно добавить сливки, твердый сыр, сливочное масло. Чтобы блюдо стало диетическим, заменить свиной продукт можно овощами, например, кабачками, капустой.

Из этого фарша также делают жареные котлетки или готовят их на пару. В первом случае нужно хорошо разогреть сковородку и обжарить изделия с каждой стороны до румяной корочки, что займет 5-7 минут. Если же используется пароварка, время приготовления составит 20-25 мин.

Как сделать соус к рыбным котлетам

Дополнить вкус котлет из судака помогут разные подливки. Блюдо хорошо сочетается со сметанным, сырным, сливочным, тартаром, грибным, чесночным и томатным соусом. Наиболее популярной считается сливочная подливка с сыром. Она придаст кушанью неповторимый аромат и вкус.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 4

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 225.4 ккал;
  • белки – 5 г;
  • жиры – 20.8 г;
  • углеводы – 5 г.

Ингредиенты

  • сливки 30% жирности – 120 мл;
  • вода – 150 мл;
  • масло сливочное – 30 г;
  • сыр (Российский) – 60 г;
  • мука – 20 г;
  • лимон – половинка;
  • соль – по вкусу;
  • порошок мускатного ореха – щепотка;
  • перец черный молотый – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Положите на сковородку сливочное масло. Обжарьте на нем муку до золотистого оттенка.
  2. Влейте горячую воду. Проварите смесь, помешивая, 5 минут.
  3. Сыр и цедру лимона натрите на терке.
  4. Всыпьте их в загустевшую массу, влейте сливки.
  5. Проварите смесь 2 минуты. Добавьте соль, перец и посыпьте порошком мускатного ореха.
  6. Сковороду накройте крышкой и выключите плиту.
  7. Через 3 минуты подавайте к столу.

Совет: для пикантности в подливку также добавляют чеснок, горчицу, любимые пряные травы. Подавать соус можно отдельно или непосредственно с блюдом.


Пышные, сочные и нежные котлетки из судака подают и в холодном, и в горячем виде. Вместе со сливочной подливкой и мелко нарубленной зеленью они выступают как самостоятельное блюдо. В качестве гарнира отлично подойдет рис, пюре из картофеля, тушеные овощи. Котлеты из судака, приготовленные в духовке, прекрасно гармонируют с консервированным горошком и кукурузой, салатом или нарезкой из свежих овощей.

Поделитесь, пожалуйста, ссылкой!

Спасибо!

kotletki.online

Рыбные котлеты – рецепт из минтая, трески, щуки, горбуши, хека, судака, лосося и другие варианты

В повседневном рационе рыбные котлеты занимают особое место и с одобрением принимаются даже теми едоками, которые не употребляют рыбу в другом виде. Пользу блюда переоценить трудно, ведь базовый продукт изобилует многочисленными ценными минералами, витаминами, аминокислотами.

Рыбные котлеты – рецепты

Сырьем для приготовления вкуснейшего питательного блюда может стать любая рыба, имеющаяся в наличии. В зависимости от свойств основы, жирности и сочности рыбного фарша потребуется коррекция состава и правильный выбор уместного сопровождения.

  1. Перед тем как приготовить рыбные котлеты, рыбу филируют, отделяя филе от костей, или приобретают изначально уже правильно подготовленные тушки.
  2. Превращают филе в фарш при помощи мясорубки или блендера.
  3. Для придания основе вязкости, стабильности, а изделиям нежности в основу добавляют размоченный в молоке или воде хлеб, манную крупу, овсянку, а в некоторых случаях муку или крахмал.
  4. Рыбные котлеты получатся сочнее, если в фарш вмешать сливочное масло или ломтик измельченного вместе с филе сала.
  5. Традиционно сформированные или запанированные в муке или сухарях изделия обжаривают в растительном масле, запекают в духовке или готовят на пару.

Рыбные котлеты из минтая

Бюджетным вариантом блюда для повседневного меню являются котлеты рыбные из минтая, рецепт которых прост в исполнении и не затратен по времени. Хлеб можно размачивать в воде, как предлагает представленная инструкция, или использовать в качестве жидкости молоко или нежирные сливки, обеспечив блюду максимальную нежность вкуса.

Ингредиенты:

  • филе минтая – 800 г;
  • сало – 200 г;
  • лук – 200 г;
  • хлеб – 3 ломтика;
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло – 80 мл;
  • соль, перец, панировочные сухари.

Приготовление

  1. Филе рыбы, нарезанный лук, сало и размоченный в воде хлеб пропускают через мясорубку.
  2. Добавляют соль, перец и яйцо, тщательно вымешивают полученный фарш и отбивают.
  3. Формируют котлеты из рыбы, панируют их в сухарях и поджаривают на сковороде в масле с двух сторон.

Рыбные котлеты из трески

Низкокалорийными с минимальным количеством жира получаются диетические рыбные котлеты из трески, запеченные в духовке. Лук можно добавлять в фарш в свежем виде или предварительно спассеровать мелкую луковую нарезку на масле до золотистого цвета. Филе рыбы предпочтительно нарезать как можно мельче или пропустить через мясорубку с крупной решеткой.

Ингредиенты:

  • филе трески – 600 г;
  • лук – 1 шт.;
  • белый батон – 250 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • масло – 20 мл;
  • соль, перец, панировочные сухари или мука.

Приготовление

  1. Измельчают филе трески ножом или на мясорубке.
  2. Добавляют размоченную в воде и измельченную булку, лук, а также яйца, соль и перец.
  3. Тщательно вымешивают и отбивают фарш, формируют из него заготовки, панируют их в муке или сухарях.
  4. Запекают рыбные котлеты в духовке на пергаменте 20-25 мин., включив режим «Гриль».

Рыбные котлеты из щуки

Самые вкусные котлеты из речной рыбы получаются из щуки, которая славится отличными вкусовыми качествами, питательными свойствами и сравнительно невысокой калорийностью. Для панировки изделий можно применять сухари или муку, а сформированные изделия пожарить в масле до готовности или запечь в духовке.

Ингредиенты:

  • щука – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 2-4 зубка;
  • хлеб белый – 2 ломтика;
  • молоко – 100 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло сливочное – 100 г;
  • растительное масло для жарки;
  • соль, перец, итальянские травы, панировочные сухари.

Приготовление

  1. Замачивают в молоке хлеб, немного отжимают.
  2. Рыбу филируют, пропускают филе вместе с хлебом, луком, чесноком и сливочным маслом через мясорубку.
  3. Добавляют соль, перец, травы, яйца, хорошо вымешивают полученную основу.
  4. Формируют изделия, панируют их в муке или сухарях и обжаривают в масле с двух сторон на умеренном огне.

Рыбные котлеты из горбуши

Невероятно вкусные и сочные рыбные котлеты из горбуши – рецепт, требующий нарезки филе мелкими кубиками при помощи острого ножа. Тем же манером измельчают лук. Если нет сухарей панко, их можно заменить обычной панировкой из белого хлеба или добавить в фарш немного измельченных в кофемолке или блендере овсяных хлопьев.

Ингредиенты:

  • горбуша – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • паприка – 2 щепотки;
  • сухари панко – 50-70 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло сливочное – 100 г;
  • растительное масло для жарки;
  • соль, перец, лимон, петрушка.

Приготовление

  1. Рыбу филируют, филе нарезают как можно мельче.
  2. Шинкуют лук, добавляют к рыбной нарезке.
  3. Приправляют основу паприкой, солью, перцем, дополняют яйцом и сухарями, вымешивают.
  4. Формируют заготовки, обжаривают рыбные сочные котлеты с двух сторон, подают с петрушкой и лимоном.

Рыбные котлеты из хека

Материально доступные и простые в приготовлении котлеты из рыбы, рецепт которых исполняется из хека, станут великолепным блюдом для оформления домашнего меню в рыбный день. В дополнение изделия можно гарнировать картофельным пюре, дополнить свежей овощной нарезкой или подходящим легким салатом.

Ингредиенты:

  • хек – 1 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • белый батон – 0,5 шт.;
  • молоко – 200 мл;
  • яйцо – 1-2 шт.;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • растительное масло для жарки;
  • соль, перец, сухари для панировки.

Приготовление

  1. Отделяют филе рыбы от костей и измельчают вместе с размоченным в молоке хлебом, луком.
  2. Добавляют в полученный фарш соль, перец, сахар, яйцо, тщательно вымешивают, хорошо отбивают.
  3. Формируют заготовки, панируют их в сухарях, обжаривают до готовности в масле.

Рыбные котлеты из судака

Отличным сырьем для приготовления котлет является рыба судак, не содержащая мелких костей и имеющая превосходные вкусовые и питательные качества. Дополнительную сочность блюду придают добавленные в состав фарша измельченные брюшка семги, вместо которых можно вмешать в основу немного мягкого сливочного масла или ложку майонеза.

Ингредиенты:

  • судак – 1 шт.;
  • брюшка красной рыбы – 150 г;
  • лук – 1 шт.;
  • белый батон – 2 ломтика;
  • молоко – 50 мл;
  • растительное масло для жарки;
  • соль, перец, сухари для панировки.

Приготовление

  1. Перед тем как сделать рыбные котлеты, отделяют филе от костей и перекручивают вместе с хлебом и луковицей на мясорубке.
  2. Вымешивают массу, не забывая добавить приправы.
  3. Формируют заготовки, панируют в сухарях и подрумянивают рыбные вкусные котлеты с двух сторон.

Рыбные котлеты из лосося

Полезные и аппетитные рыбные ПП котлеты, приготовленные на пару из лосося, не навредят стройности талии и станут для организма отличным источником правильной энергии, ценных минералов и витаминов. Одновременно можно сварить в пароварке шпинат или выбрать для гарнира соцветия брокколи, цветной капусты.

Ингредиенты:

  • лосось – 700 г;
  • белый батон – 1-2 ломтика;
  • молоко – 40-50 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • укроп, петрушка;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Превращают в фарш филе лосося.
  2. Добавляют размоченный в молоке белый хлеб, соль, перец и измельченную зелень, все перемешивают.
  3. Формируют заготовки, выкладывают на решетку пароварки.
  4. Готовят рыбные котлеты на пару 20 мин.

Рыбные котлеты из тилапии

Хорошей основой для приготовления изделий является филе тилапии. Жарить можно рыбные котлеты в мультиварке на режиме «Жарка» или приготовить их традиционным образом на сковороде с растительным маслом на плите. Дополнительно в фарш добавляется в данном случае картофель, обеспечивающий нежность вкуса блюда.

Ингредиенты:

  • филе тилапии – 1 кг;
  • лук – 200 г;
  • картофель – 250 г;
  • белый хлеб – 3 ломтика;
  • чеснок – 3 зубка;
  • растительное масло для жарки;
  • соль, перец, мука для панировки.

Приготовление

  1. Филе рыбы, лук, чеснок и картофель пропускают дважды через мясорубку вместе с размоченным в воде или молоке хлебом.
  2. Добавляют соль, перец, приправы, тщательно перемешивают массу и отбивают.
  3. Формируют котлеты, обмакивают в муке, обжаривают с двух сторон в масле.

Рыбные котлеты из консервы

Когда в наличии нет свежей рыбы и в закромах только рыбные консервы, ничто не помешает приготовить вкуснейший ужин из имеющегося продуктового набора. Результат приятно удивит отличными вкусовыми качествами полученного блюда, которое будет великолепно гармонировать с картофельным или рисовым гарниром, с овощами.

Ингредиенты:

  • рыбные консервы – 3 банки;
  • рис – 1 ст.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 2-6 ст. ложек;
  • растительное масло;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Перед тем, как приготовить рыбные котлеты, отваривают промытый рис до полной готовности.
  2. Обжаривают на масле измельченный лук и морковь.
  3. Разминают консервы, смешивают с рисом и поджаркой, добавив перец и муку.
  4. Формируют котлеты, обмакивают их в яйце и обжаривают в масле.

Рыбные котлеты с манкой

Исключительно нежными и вкусными будут приготовленные рыбные котлеты с манкой, рецепт которых будет представлен в данном разделе. Незначительный штрих в виде добавления в каждую котлету при формировании сливочного масла придаст изделиям небывалой сочности и сделает вкус блюда шедевральным.

Ингредиенты:

  • филе рыбы – 600 г;
  • лук – 1 шт.;
  • хлеб – 1 ломтик;
  • молоко – 20 мл;
  • сухари панировочные – 1 ст. ложка;
  • манка – 4 ст. ложки;
  • масло сливочное – 100 г;
  • растительное масло;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Нарезают филе рыбы как можно мельче ножом.
  2. Добавляют измельченный лук, размоченный в молоке хлеб, сухари и пару столовых ложек манки.
  3. Вымешивают рыбный фарш, дают постоять 15-20 мин., формируют из него котлеты, добавив в каждую по ломтику масла.
  4. Панируют изделия в манке, обжаривают в масле с двух сторон.

Рыбные котлеты с творогом

Необыкновенным вкусом блюда удастся насладиться, приготовив рыбные котлеты с творогом, рецепт которых прост и доступен каждому. Нежные сливочные ноты, приобретаемые фаршем за счет творожного наполнителя, превращают банальное по своей сути блюдо в кулинарный шедевр, которому будут рады даже привередливые едоки.

Ингредиенты:

  • филе рыбы – 600 г;
  • лук – 2 шт.;
  • манка – 2 ст. ложки;
  • творог – 200 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • мука, яйцо и сухари для панировки;
  • растительное масло;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Измельчают на мясорубке рыбу, обжаренный в масле лук и творог.
  2. Добавляют яйцо, соль, перец, манку, вымешивают массу, отбивают.
  3. Из полученного фарша формируют заготовки обмакивают их в муке, а затем в яйце, после чего панируют в сухарях или перетертом зачерствевшем хлебе.
  4. Обжаривают котлеты с двух сторон до готовности.

Рыбные котлеты с салом

Чтобы приготовить быстро и очень вкусно рыбные котлеты с салом, рецепт исполняют из любой рыбы. Даже самое постное и маложирное филе приобретет за счет свиного жира необходимую сочность, а изделия должный совершенный вкус и питательность. Еще нежнее котлеты получаются, если добавить в фарш одни только желтки без белков.

Ингредиенты:

  • филе рыбы – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • сало – 100-150 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • растительное масло;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Рыбу пропускают дважды через мясорубку с мелкой решеткой вместе с салом и луковицами.
  2. Добавляют к полученному рыбному фаршу яйцо или два желтка, вмешивают по вкусу соль, молотый перец.
  3. Формируют из фарша котлеты и обжаривают их с двух сторон на масле, дополнительно пропарив изделия под крышкой.

Рыбные котлеты с рисом

Еще один способ сделать изумительные по вкусу нежные изделия – пожарить их из фарша с рисом. Приготовить можно такие рыбные котлеты без хлеба или же традиционно добавить в основу ломтик размоченной в молоке белой булки. Дополнительным освежающим штрихом станет в данном случае добавленная в фарш зелень укропа.

Ингредиенты:

  • филе рыбы – 500 г;
  • рис – 1/3 ст.;
  • лук – 1 шт.;
  • хлеб – 1 ломтик;
  • укроп – 0,5 пучка;
  • яйцо – 1 шт.;
  • растительное масло;
  • соль, перец, панировочные сухари.

Приготовление

  1. Нарезают филе рыбы и лук, измельчают до получения фарша при помощи мясорубки или блендера.
  2. Добавляют в полученную базу отваренный до готовности рис, по вкусу соль, перец, немного растительного масла и яйцо.
  3. Перемешивают массу, формируют из нее котлеты, панируют в сухарях и обжаривают в масле.

видео12

Рыбные котлеты с капустой

Если кто еще не пробовал делать котлеты из фарша рыбы с капустой, обязательно стоит восполнить пробел и приготовить такое блюдо к очередной домашней трапезе. Вкус и питательность полученных изделий каждому придется по душе. Дополнительно в основу можно добавить для сливочной ноты натертый твердый сыр.

Ингредиенты:

  • филе рыбы – 600 г;
  • капуста – 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • хлеб – 100 г;
  • сыр – 50 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 200 г;
  • растительное масло;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Листья капусты отваривают до готовности в подсоленной воде, измельчают на мясорубке, отжимают от излишков влаги.
  2. Перемалывают следом филе рыбы с луком, чесноком и размоченным хлебом.
  3. Добавляют в полученный фарш соль, перец, яйцо, тертый твердый сыр, перемешивают и отбивают.
  4. Формируют котлеты, панируют их в муке, обжаривают в масле.

 

womanadvice.ru

как приготовить с фото и видео

Пожалуй, не будет секретом, что для котлет из филе щуки рецепты в основном рекомендуют использовать свежую рыбу. При этом, чтобы получить мякоть для приготовления полезных и вкусных блюд, тушку следует почистить и разделать. Узнайте, как филировать щуку на котлеты из статьи с видео и подробным описанием процесса создания аппетитных рыбных биточков.

Совет: если нет доступа к свежему улову, можно купить такой продукт в магазине, иногда в замороженном виде. Вкусовые качества при этом практически сохранятся, за исключением некоторых “ноток”.

Жарено-печёные котлеты из филе щуки с овощами

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 8

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 106.7 ккал;
  • белки – 13.9 г;
  • жиры – 1.5 г;
  • углеводы – 9.4 г.

Ингредиенты

  • филе щуки – 800 г;
  • лук репчатый – 120 г;
  • хлеб чёрствый – 100 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • молоко некипячёное – 1 ст.;
  • сухари панировочный – 30 г;
  • свекла борщовая – 300-400 г;
  • морковь красная – 100 г;
  • масло для жарки подсолнечное рафинированное – 70 г;
  • травы пряные сухие (на ваш выбор) – 1 ч.л.;
  • перец чёрный молотый – 1 ч.л.;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Купите 800 г филе щуки или килограмм этой рыбы. Второй вариант предпочтительнее тем, что есть шанс приобретения более свежего продукта, но он подразумевает филирование. Требуется разделка: удаление плавников, хвоста и головы, чешуи и кожицы. После этого рыбу следует выпотрошить, промыть под проточной водой и отделить кости. Основной скелет (хребет с рёбрами) убрать не так уж сложно, но меленькие косточки всё равно могут остаться.
  2. Порежьте мякоть кубиками и пропустите через мясорубку два раза, только поставьте сетку с небольшими ячейками. Это поможет окончательно избавиться от костей.
  3. Очистите одну большую или две средних головки репчатого лука и меленько нашинкуйте. Поджарьте овощ на растительном масле до румянца, только будьте внимательны, чтобы кусочки не пригорели даже по краям, иначе котлетки получатся с неприятным привкусом. Для качественной термообработки содержимое сковороды нужно регулярно (почти постоянно) перемешивать.
  4. Дождитесь, пока жареный лук остынет (горячее масло сварит щуку), добавьте его в фарш, вбейте туда яйцо, насыпьте две щепотки ароматных трав, характерных для итальянской кухни, столько же чёрного молотого перца, и посолите на собственное усмотрение.
  5. Залейте чёрствый белый хлеб молоком, перемните его и добавьте к остальным ингредиентам. Все компоненты вымешайте до получения однородной массы. Иногда для этой цели используют панировочные сухари, но у них не очень высокое качество выпечки, поэтому батон лучше. Отправьте на полчаса готовый фарш в холодильник.
  6. Чтобы зря не терять время, возьмите 4-5 штук мелкой свеклы, крупную морковку и испеките их в микроволновой печи или духовке. Время термообработки в данном случае определить сложно, так как овощи бывают разных размеров. Поэтому можно сделать следующее: установите терморегулятор на 200°C, и через 10 минут попробуйте готовность вилкой или кончиком ножа.
  7. Дайте овощам остыть, очистите их и порежьте толстыми ломтями или пластинами.
  8. Поставьте сковороду на огонь и налейте туда масло, чтобы оно раскалилось. Сформируйте котлетки произвольного размера, обваляйте в панировочных сухарях и обжаривайте до появления румянца, но не до готовности.
  9. Смажьте противень растительным маслом, выложите на него котлеты со сковородки и отправьте в духовку на 20 минут при температуре 200°C. После этого обложите их ломтями печеной свеклы и моркови, смазав овощи маслом. Выпекайте ещё 15 минут, но здесь нужен постоянный визуальный контроль. При необходимости можно перевести терморегулятор на 180°C, чтобы блюдо не подгорело.

Подавать такое кушанье желательно в горячем виде, а гарниром послужат запеченные овощи (можно увеличить их количество). На тарелку лучше добавить немного топленого сливочного масла и несколько веточек зелени.

Это интересно: щучий хвост считается самой костлявой частью тушки, а потому его использование в кулинарии не особо приветствуется. Но для котлет такой факт не имеет решающего значения, к тому же это наиболее вкусная часть рыбы.

Простой вариант биточков

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 172.6 ккал;
  • белки – 16.4 г;
  • жиры – 2.0 г;
  • углеводы – 22.3 г.

Ингредиенты

  • филе щуки – 1000 г;
  • батон белый чёрствый – 500 г;
  • молоко – 0.3 л;
  • сухари панировочные – 1 ст.;
  • перец душистый молотый – 1 ч.л.;
  • соль – по вкусу;
  • масло подсолнечное рафинированное – 100 г.

Пошаговое приготовление

  1. Сначала придётся либо купить, либо заготовить самостоятельно рыбную мякоть. Это несложно — нужно отрезать голову, хвост и плавники, снять чешую и кожицу, а также удалить кости. Для килограмма фарша понадобится одна средняя или две небольших рыбины общим весом 1200-1300 г.
  2. В частях тушки в любом случае останутся меленькие косточки, следовательно, его нужно пропустить через мясорубку дважды. При этом желательно использовать мелкую сетку.
  3. Разломайте черствый белый хлеб на куски и залейте его молоком. Указанный в разделе “Ингредиенты” полукилограммовый вес относится к свежей выпечке — усушка сделает её легче. Пролежавший несколько дней батон при перемешивании лучше разминается и не остаётся комков.
  4. Очистите лук и нашинкуйте меленькими кубиками. Также его можно перемолоть вместе с мякотью.
  5. Если вы использовали чёрствый батон, то отжимать от молока его необязательно. Хотя для уверенности слейте ту часть, которая не впиталась в хлебные куски.
  6. Добавьте батон в фарш, насыпьте туда чайную ложечку перца и посолите по своему вкусу. Все ингредиенты тщательно вымешайте до получения однородной массы.
  7. Поставьте сковородку на плиту и налейте растительное масло, чтобы оно покрыло дно. Пусть греется.
  8. Возьмите большую мелкую тарелку и намочите её, приготовьте котлетки подходящего вам размера и выложите на мокрое дно (не будут приставать). В другую (сухую) тарелку насыпьте панировку.
  9. Выкладывайте полуфабрикаты на горячую сковороду, предварительно обваляв их в сухарях. Жарьте до золотистой корочки. По мере необходимости подливайте подсолнечное масло.

Подавать биточки можно с разными гарнирами, овощными салатами и острыми приправами в виде соусов и кетчупов.

Совет: если хотите, чтобы котлетки получились более нежными, добавьте в фарш 50 г сливочного масла и 2-3 ложки (с горкой) мелкорубленой зелени.

Вкуснейшие котлеты из щуки

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • калорийность – 148.8 ккал;
  • белки – 21.9 г;
  • жиры – 5.9 г;
  • углеводы – 2.0 г.

Ингредиенты

  • мякоть щуки – 800 г;
  • лук репчатый средних размеров – 2 шт.;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • молоко – 100 мл;
  • вода – 100 мл;
  • масло сливочное – 30 г;
  • специи – по усмотрению;
  • соль – по вкусу;
  • масло растительное рафинированное – 100 г.

Пошаговое приготовление

  1. Сначала следует разобраться, как филировать щуку на котлеты. На 800 г мякоти понадобится килограммовая рыба. Отрежьте голову и все плавники, очистите чешую, далее следует снятие кожицы. Выпотрошите и промойте тушку проточной водой. Отделите филейную часть от костей.
  2. Перемелите рыбу на мясорубке два раза, чтобы убрать мелкие косточки — они частично переработаются, но некоторые застрянут перед сеткой.
  3. Очистите лук и перебейте блендером. Хотя его можно порезать на части и пропустить вместе с мякотью щуки через мясорубку. Туда же можно добавить 30 г сливочного масла, чтобы позже не растапливать на плите.
  4. Тщательно перемешайте фарш с луком и маслом и посолите по вкусу.
  5. Сформируйте крупные (толстые) котлеты и выложите на горячую сковороду, где дно покрыто растительным маслом. Панировать в данном случае необязательно — просто обжаривайте их до образования румяной корочки с каждой стороны.
  6. В эмалированную кастрюльку наберите полстакана воды, поломайте туда 2-3 лавровых листка, добавьте чайную ложечку чёрного перца горошка. Когда этот маринад закипит, сложите в него поджаренные котлеты и дайте им 15 минут пропариться на медленном огне.
  7. Налейте сверху 100 мл молока, и пусть потушатся ещё 5 мин. Но не спешите сразу выкладывать битки на тарелку — дайте им ещё 8-10 минут постоять, чтобы довести до полной готовности.

Такое блюдо будет очень вкусным в сочетании с отварным рисом, свежими помидорами, петрушкой или укропом.

Совет: если вам хочется привнести пикантность в щучьи котлетки, то добавьте в маринад 1-2 щепотки пряных трав по своему выбору.


Не всегда нужно покупать целую рыбу, чтобы потом её разделать — это отнимает определённое количество времени. В магазинах или на рынке можно приобрести филе или даже готовый фарш из щуки. Однако имея в наличии любую мякоть, всегда можно быстро получить полезное и очень вкусное блюдо, используя данные рецепты. Приятного аппетита!

Поделитесь, пожалуйста, ссылкой!

Спасибо!

kotletki.online


Смотрите также