Консервация из яблок


Яблоки на зиму. Копилка рецептов консервирования

Яблочное варенье, джем, желе, повидло, мармелад, компот – способов консервирования яблок на зиму множество.  Не забываем и про яблоки моченые, соленые,  и маринованные. А приправу из яблок с брусникой пробовали? Обязательно попробуйте приготовить.  Идеально подходит к мясным блюдам и закускам.

Наливные, молодильные... Едим в сезон как можно больше. Но и заготовки из яблок на зиму делать не забываем.  

На консервирование отбирают крупные яблоки, правильной формы, без следов ушибов или пятен, не поврежденные червоточиной, незагнившие. Ведь если  сырье будет отборное, то и консервы, изготовляемые из него, будут отличаться высоким качеством.

КОПИЛКА РЕЦЕПТОВ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ЯБЛОК НА ЗИМУ:

варенье из яблок

Для варенья из яблок наиболее пригодны сладкие сорта яблок: коричневые, боровинка и др.

При варке варенья из сладких яблок рекомендуется добавлять клюкву (на 1 кг яблок - 1 стакан клюквы).

Для аромата в яблочное варенье в конце варки можно добавить немного ванили, апельсинной или лимонной цедры.

Варенье из яблок считается готовым, когда плоды станут прозрачными, а сироп начнет покрываться слегка морщинистой пленкой.


джем из яблок

Для приготовления яблочного джема рекомендуется брать равные количества яблок худшего качества, например падалицу, и хорошего качества.

Джем из яблок рекомендуется готовить из кислых плодов. Яблоки с тонкой кожицей (Белый налив, Папировка, Антоновка обыкновенная и др.) варят с кожицей.

Джем из яблок сорта Антоновка имеет твердую консистенцию, его можно резать ножом.

Яблочный джем считается готовым, когда горячая капля сразу густеет на холодном блюдечке.


желе из яблок

Для приготовления яблочного желе лучше всего использовать падалицу зимних сортов.


компот из яблок

Для яблочных компотов лучше брать не полностью созревшие плоды, потому что спелые, мягкие яблоки легко разваривается и теряют форму. Однако нельзя использовать и слишком незрелые, твердые яблоки - они невкусны и не обладают достаточно выраженным ароматом. 

Компоты лучшего качества получаются из кисло-сладких яблок.

Компоты из крупных яблок можно делать в виде долек, ломтиков, а из мелких - в виде четвертиной или половинок. Иногда яблоки консервируют цельными плодами с косточками или с высверленной сердцевиной.

Очищенные и нарезанные для компота яблоки бланшируют в воде при температуре 85° С в течение 6-7 минут. При бланшировке разрушаются ферменты, и бланшированные яблоки уже не темнеют от соприкосновения с воздухом. Кроме того, во время бланшировки из плодов вытесняется воздух (а в яблоках заключено много воздуха, иногда до 25% к общему объему плодов). Если этот воздух не удалить и укупорить яблоки в банке крышкой, то воздух во время стерилизации будет из них выходить и, собираясь под крышкой банки, давить на нее.

Кроме того, при вытеснении воздуха во время бланшировки уменьшается объем плодов и их можно больше поместить в банку. Если же положить в банку небланшированные или слишком мало бланшированные плоды, то объем их уменьшится уже в банке во время стерилизации. В результате в консервах будет много жидкости и мало плодов.


мочение яблок

Для мочения используют зрелые яблоки осенних и раннезимних сортов. Желательно брать средние и мелкие яблоки, светлоокрашенные, с плотной мякотью. Рекомендуемые сорта - Антоновка обыкновенная, Осеннее полосатое, Пепин литовский, Бабушкино и др. Яблоки должны быть свежесобранными, совершенно здоровыми, без ушибов.

Мочить яблоки можно в деревянной, стеклянной, керамической посуде. Можно использовать также мешки-вкладыши из пищевой полиэтиленовой пленки. Лучше всего мочить яблоки в деревянных бочках.


маринование яблок

Для маринования лучше брать сладкие сорта яблок. Кислые яблоки в маринаде легко развариваются.


замораживание яблок

Для замораживания берут кисло-сладкие яблоки.


приправа из яблок
повидло из яблок
мармелад из яблок

пюре из яблок

пастила из яблок

конфитюр из яблок

сок из яблок

Домашние заготовки: готовим - быстро, храним – долго, едим – вкусно!

www.assorty.info

Консервирование яблок - рецепты с фото

Раздел "Консервирование яблок" содержит рецепты приготовления яблок.

  Варенье приготовлено из яблок и острого перца с тимьяном и розмарином. Очень вкусно и необычно!

  Яблочная пастила приготовлена без сахара. Вкусно, быстро, просто - и почему я раньше не делала домашнюю пастилу?...

  Яблочное повидло приготовлено в мультиварке-скороварке Steba - очень вкусное и ароматное повидло получилось, и времени для приготовления уходят минуты.

  Мочёные яблоки приготовлены на зиму - идеальная закуска к любому алкоголю: хороши к брюту, замечательно под коньяк, идеально под настойку. Такой продукт, что чем больше ешь, тем больше хочется - что-то вроде оливок или семечек. Невозможно оторваться!

  Домашний яблочный компот с ванилью вкусный, быстро готовится и хорошо хранится без холодильника. Компот получается концентрированный, потом разбавляю водичкой.

  Варенье «пятиминутка» приготовлено из брусники и яблок на зиму: получается не только красивое, но и насыщенное по вкусу.

  Варенье из перца на любителя, но у меня таких любителей оказалось много, особенно среди мужчин. Подходит к любому мясу.

  Мармелад приготовлен с яблоками, тыквой и имбирём - получается весьма необычное варенье на вкус.

  Необычное яблочное варенье приготовлено с курагой, мёдом и бадьяном - это подсадила меня знакомая на разные необычные варенья, конфитюры и джемы.

  Джем получается густым, с ярко выраженным яблочным вкусом. Им хорошо зимой прослаивать торты, печь с ним печенье.

  Яблочное варенье получается с кислинкой, прозрачное, яблочки твёрдые с лёгким ароматом ванили и корицы.

  Джем из яблок приготовлен в мультиварке, получился просто отличнейший однородный джем!

  Джем из яблок на зиму - консервирование фруктов и ягод

  Яблочный мармелад приготовлен на зиму, имеет нежный вкус и пикантную кислинку. По тому же рецепту можно приготовить яблочную пастилу.

saechka.ru

Консервированные яблоки целиком / Заготовка фруктов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление консервированных яблок целиком:

Шаг 1: Подготавливаем яблоки.

Для приготовления консервированных яблок лучше всего взять плотные, можно даже чуть не успевшие дозреть, фрукты. В таком случае они точно сохранят свой внешний вид.
Прежде всего тщательно промойте ваши яблочки и оборвите с них листочки. Обязательно осмотрите каждый плод, чтобы не было никаких червоточин или гнилых пятен. Фрукты должны выглядеть если не идеально, то очень хорошо.
По желанию можно срезать веточку и нижнюю часть яблок. Но если веточки маленькие и мягкие, то лучше оставить так.
Шаг 2: Консервируем яблоки целиком.

Сам процесс консервирования яблок предельно прост. Сперва сложите фрукты в подготовленные стерильные теплые банки. Пусть плоды лежат плотно друг к другу. Теперь залейте яблоки крутым кипятком, закройте специальной капроновой крышкой с дырочками и оставьте в таком виде на 30 минут.
Спустя пол часа осторожно слейте из банки с яблоками воду в сотейник. Поставьте на огонь, добавьте нужное количество сахарного песка и кипятите до тех пор, пока он не растворится без остатка.
Получившимся сиропом залейте яблоки в банке, тут же плотно закройте их крышкой и переверните вверх дном. Хорошо укутайте вашу заготовку и оставьте стоять на крышке и под "шубкой" до полного остывания. После банку с яблоками в сиропе можно раскутать, перевернуть обратно крышкой вверх и убрать в погреб, кладовку или кухонный шкаф.
Шаг 3: Подаем консервированные целиком яблоки.

Консервированные целиком яблоки подавать можно просто огромным количеством разных способов. Можно готовить с ними оригинальную и без сомнения вкусную выпечку, добавлять их в салаты, в десерты, да и просто так, вместе с сиропом из той же баночки, они очень вкусны. Готовьте и кушайте их на здоровье.
Приятного аппетита! 
Советы к рецепту:

– По желанию можно добавить к яблокам мяту, корицу, гвоздику или ваниль, тогда ваша заготовка обретет еще более интересный вкус и аромат. Если же вам, как и мне, нравится простой яблочный аромат, то ничего добавлять не нужно.

– Заготавливать яблоки лучше всего в баночках большого объема, в маленьких, как оказалось, не очень удобно.

www.tvcook.ru

Консервированные дольками яблоки на зиму в банках

4 октября, 2018

Вопрос о том, как консервировать яблоки, волнует начинающих хозяек. Запасливые и рачительные кулинары обязательно заготавливают на зиму баночки с ароматным полезным компотом, в котором прекрасно сохраняются сочные яблочные дольки. В консервировании нет сложностей. Весь процесс займет максимум час. Но как приятно будет холодным зимним днем полакомиться вкусными плодами.

Ингредиенты:

  • яблоки – 1 кг;
  • сахар – 100 г;
  • вода – 1 л.

Приготовление

Яблоки выбираем любого сорта. Главное, чтобы они были максимально свежими и аккуратными. Поврежденные плоды лучше не использовать. Из них получится отличное варенье.

Яблочки хорошо моем, просушиваем, разложив на бумажных полотенцах.

Яблоки разрезаем на дольки, удаляя сердцевину, хвостики и поврежденные участки.

Банки стерилизуем. В каждую кладем яблочные ломтики так, чтобы заполнить тару до верха.

Заливаем яблоки кипятком до верха, накрываем крышкой и оставляем, положив сверху на крышку гнет. Ждем, пока банка с заготовкой полностью остынет.

Затем воду выливаем в кастрюлю, добавляем сахарный песок. Доводим до кипения.

Кипящим сиропом заливаем яблоки повторно. Важно, чтобы жидкость покрывала фрукты полностью.

Сразу же накрываем банку крышкой. Перед этим нужно прокипятить ее в течение 5 минут.

Закатываем заготовку при помощи специального ключа. Если используем винтовые крышки, то просто хорошо закручиваем их.

Банку переворачиваем вверх дном, ставим на пол, застеленный одеялом. Накрываем старым одеялом или пледом. Таким образом дополнительно стерилизуется и крышка.

Когда заготовка полностью остынет, переворачиваем ее и отправляем на хранение в темное прохладное место. Это может быть погреб, кладовка или коморка. Хорошо хранятся заготовки на антресолях, если они расположены в холоде.

Как видим, нет сложностей в том, как консервировать яблоки. Важно лишь правильно провести предварительную подготовку плодов и банок. Стерилизовать их можно в кастрюле или в духовке. Как кому больше нравится. Крышки тоже важно прокипятить перед тем, как закатывать банки.

Название

Консервированные дольками яблоки на зиму в банках - рецепт с фото

School-culinary

Дата

Время подготовки

Время приготовления

Общее время

school-culinary.ru


Смотрите также