Колбаски по слуцки


Рецепт Колбаски по-слуцки. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Колбаски по-слуцки богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 21,2 %, бэта-каротином - 24,9 %, витамином B2 - 14,3 %, холином - 22,1 %, витамином B5 - 15,8 %, витамином B6 - 22,8 %, витамином B12 - 92,9 %, витамином E - 16 %, витамином H - 12,1 %, витамином PP - 38,3 %, калием - 19,6 %, фосфором - 36,6 %, хлором - 27,9 %, железом - 21,4 %, кобальтом - 108,2 %, медью - 26,5 %, молибденом - 23,8 %, хромом - 22,3 %, цинком - 36,6 % ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Рецепт колбаски по Слуцки. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "колбаски по Слуцки".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 172.4 кКал 1684 кКал 10.2% 5.9% 977 г
Белки 14.3 г 76 г 18.8% 10.9% 531 г
Жиры 15.4 г 56 г 27.5% 16% 364 г
Углеводы 5.6 г 219 г 2.6% 1.5% 3911 г
Пищевые волокна 0.3 г 20 г 1.5% 0.9% 6667 г
Вода 11 г 2273 г 0.5% 0.3% 20664 г
Витамины
Витамин А, РЭ 76.1 мкг 900 мкг 8.5% 4.9% 1183 г
бета Каротин 0.328 мг 5 мг 6.6% 3.8% 1524 г
Витамин В1, тиамин 0.039 мг 1.5 мг 2.6% 1.5% 3846 г
Витамин В2, рибофлавин 0.045 мг 1.8 мг 2.5% 1.5% 4000 г
Витамин В4, холин 21.95 мг 500 мг 4.4% 2.6% 2278 г
Витамин В5, пантотеновая 0.209 мг 5 мг 4.2% 2.4% 2392 г
Витамин В6, пиридоксин 0.061 мг 2 мг 3.1% 1.8% 3279 г
Витамин В9, фолаты 3.287 мкг 400 мкг 0.8% 0.5% 12169 г
Витамин В12, кобаламин 0.045 мкг 3 мкг 1.5% 0.9% 6667 г
Витамин C, аскорбиновая 1.96 мг 90 мг 2.2% 1.3% 4592 г
Витамин D, кальциферол 0.189 мкг 10 мкг 1.9% 1.1% 5291 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.229 мг 15 мг 1.5% 0.9% 6550 г
Витамин Н, биотин 1.755 мкг 50 мкг 3.5% 2% 2849 г
Витамин К, филлохинон 3.9 мкг 120 мкг 3.3% 1.9% 3077 г
Витамин РР, НЭ 0.6775 мг 20 мг 3.4% 2% 2952 г
Макроэлементы
Калий, K 87.53 мг 2500 мг 3.5% 2% 2856 г
Кальций, Ca 22.55 мг 1000 мг 2.3% 1.3% 4435 г
Магний, Mg 11.98 мг 400 мг 3% 1.7% 3339 г
Натрий, Na 31.06 мг 1300 мг 2.4% 1.4% 4185 г
Сера, S 16.89 мг 1000 мг 1.7% 1% 5921 г
Фосфор, Ph 39.3 мг 800 мг 4.9% 2.8% 2036 г
Хлор, Cl 31.87 мг 2300 мг 1.4% 0.8% 7217 г
Микроэлементы
Бор, B 58.6 мкг ~
Ванадий, V 29.01 мкг ~
Железо, Fe 0.652 мг 18 мг 3.6% 2.1% 2761 г
Йод, I 3.18 мкг 150 мкг 2.1% 1.2% 4717 г
Кобальт, Co 1.446 мкг 10 мкг 14.5% 8.4% 692 г
Марганец, Mn 0.0877 мг 2 мг 4.4% 2.6% 2281 г
Медь, Cu 35.34 мкг 1000 мкг 3.5% 2% 2830 г
Молибден, Mo 6.376 мкг 70 мкг 9.1% 5.3% 1098 г
Селен, Se 2.952 мкг 55 мкг 5.4% 3.1% 1863 г
Фтор, F 20.84 мкг 4000 мкг 0.5% 0.3% 19194 г
Хром, Cr 1.22 мкг 50 мкг 2.4% 1.4% 4098 г
Цинк, Zn 0.2311 мг 12 мг 1.9% 1.1% 5193 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 49 мг max 300 мг

Энергетическая ценность колбаски по Слуцки составляет 172,4 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Рецепт КОЛБАСКИ ПО СЛУЦКИ. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

КОЛБАСКИ ПО СЛУЦКИ богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 40,6 %, бэта-каротином - 36 %, витамином B2 - 14,3 %, холином - 22,1 %, витамином B5 - 15,8 %, витамином B6 - 22,1 %, витамином B12 - 92,9 %, витамином E - 15,7 %, витамином H - 12,3 %, витамином PP - 38,6 %, калием - 18,8 %, кремнием - 12,8 %, фосфором - 36,8 %, хлором - 28,3 %, железом - 21,7 %, кобальтом - 113 %, медью - 26,7 %, молибденом - 28,8 %, хромом - 24,8 %, цинком - 36,8 % ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Калорийность Колбаски по-слуцки. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Колбаски по-слуцки".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 279 кКал 1684 кКал 16.6% 5.9% 604 г
Белки 16.78 г 76 г 22.1% 7.9% 453 г
Жиры 18.55 г 56 г 33.1% 11.9% 302 г
Углеводы 10.54 г 219 г 4.8% 1.7% 2078 г

Энергетическая ценность Колбаски по-слуцки составляет 279 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Калорийность колбаски по- слуцки. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "колбаски по- слуцки".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 208.4 кКал 1684 кКал 12.4% 6% 808 г
Белки 8.64 г 76 г 11.4% 5.5% 880 г
Жиры 17.28 г 56 г 30.9% 14.8% 324 г
Углеводы 4.08 г 219 г 1.9% 0.9% 5368 г

Энергетическая ценность колбаски по- слуцки составляет 208,4 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Планирование меню

http://menunedeli.ru/2011/10/kolbaski-po-slucki-zamorazhivaem-vprok/

Прежде чем говорить о колбасках по-слуцки, хочу пару слов сказать про котлеты. Конечно, далекое от оригинальности и изысканности блюдо, но зато очень популярное. Нравятся они практически всем, готовятся быстро и просто. А самое главное, их можно приготовить много и на несколько раз. Часть котлет можно пожарить/потушить сразу, а остальные заморозить и доставать из морозилки по мере необходимости. Однако тут есть один подвох. Репчатый лук, который входит в состав котлет, плохо переносит заморозку. Увы, размороженные котлеты уступают по вкусу свежим. Как их ни жарь – под крышкой или с соусом – все равно они будут менее сочными, чем свежие.

По этой причине я перешла от обычных котлет к их близкому «родственику» — колбаскам по-слуцки. По вкусу это те же котлеты, но без лука. Сочности и мягкости им придает морковь и чеснок. Вместо молока и мякиша белого хлеба используется обычный крахмал. А главное – их можно замораживать, так как размороженные колбаски по вкусу не уступают свежим. Советую попробовать этот рецепт тем, кто экономит время и силы.

 

Фарш мясной — 500 г. (свинина +говядина)
Крахмал картофельный — 2 ст.л.
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Яйцо — 1 шт.
Масло растительное — 2 ст.л.
Мука — 2 ст.л.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу

Морковь очистить и натереть на мелкой терке.

Смешать с очень мелко нарезанным чесноком и сырым яйцом.

Добавить фарш и крахмал.

Посолить и поперчить по вкусу. Все тщательно перемешать.
Руками сформировать колбаски примерно по 50 г каждая (вытянутые котлеты длинной с указательный палец). Из-за наличия морковки колбаски получатся приятного оранжевого оттенка.

 

Из указанного количества продуктов у меня получается 15 колбасок.

Часть из них я готовлю сразу, а часть прямо на доске кладу в морозилку. Уже замороженные колбаски перекладываю в обычный полиэтиленовый пакет.
Перед жаркой колбаски нужно разморозить при комнатной температуре и обвалять в муке. На сковородку добавить немного масла, чтобы колбаски не подгорели. Жарить на маленьком огне под крышкой. Когда с одной стороны колбаски зарумянятся, перевернуть на другую.Вот и весь нехитрый рецепт.Приятного аппетита!

 

 

 

www.plan-menu.ru

Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста

851 

 

Яйца  промывают  сначала в 1%, а затем в 0,5%  теплом (с температурой до  30

0

С)  растворе 

кальцинированной или питьевой  соды, ополаскивают в  проточной воде и

 

 погружают в кипящую 

подсоленную  воду  (3  л  воды  и  40-50  г  соли  на  10  яиц)  и    варят  в  течение  10  минут  после  
закипания воды. Сразу после варки их  помещают в холодную воду, охлаждают и очищают. 

Зелень  петрушки  перебирают,  удаляю  пожелтевшие  и  увядшие    листья,    тщательно  моют    в 

проточной воде, измельчают. 

Мясо  размораживают  на  воздухе,  зачищают,  промывают  теплой  (20-30

0

С),  затем  холодной 

(12-15

0

С)  водой,  нарезают  кусками,  пропускают  через  мясорубку,  соединяют  с  предварительно 

замоченным      в  молоке  пшеничным  хлебом  и  пропускают  еще  раз  через  мясорубку,  добавляют  
соль, массу хорошо перемешивают.  Котлетную массу формуют в виде лепешек толщиной в 1 см, 
на середину  кладут фарш из пасерованного  лука, вареных рубленых яиц и зелени петрушки. Края  
лепешки  соединяют,  панируют    в  сухарях,  придавая  им    овальную  форму,  и  жарят  основным 
способом  на    сковороде  с маслом, разогретым  до температуры 150-160

0

С  в течение 3-5 минут, 

доводят до готовности  в жарочном шкафу при температуре 250-280

0

С в течение 5-7 минут.  

Зразы можно готовить  без петрушки, увеличив норму яиц или репчатого лука. 
Подают с соусом молочным.  Оптимальная  температура подачи блюда +50

0

С. 

На диету «П»   не рекомендуется. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид
  -  жареные  панированные    изделия    мясной  котлетной массы  овальной  формы, 

гарнир, соус либо без соуса; 

цвет - корочки зраз - светло-коричневый или коричневый  с золотисто-оранжевым оттенком, 

на  разрезе  –  котлетной  массы    серовато-коричневый,  фарша  -    характерный  для  пассерованного 
лука и рубленых яиц с (или без) зеленью петрушки; 

вкус, запах  - характерный для  жареных изделий из мясной котлетной массы  с привкусом   и 

ароматом пассерованного лука; 

консистенция -– мягкая, плотная. 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда:

 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

зразы 
рубленые 

8,94 

7,40 

1,53 

9,14 

1,95 

7,19 

9,98 

674,00 

161,76 

с соусом  
молочным 

10,43 

8,67 

1,76 

12,08 

4,87 

7,21 

13,68 

872,96 

209,51 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

Fe 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

зразы 
рубленые 

199,81 

30,78 

19,37 

109,56 

1,18 

0,01 

0,09 

0,08 

0,11 

1,68 

2,14 

с соусом  
молочным 

266,30 

84,24 

25,81 

151,00 

1,23 

0,02 

0,10 

0,10 

0,17 

1,75 

2,40 

 

Технологическая карта №   

РУЛЕТ С МАКАРОНАМИ 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1. Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

zinref.ru

Калорийность колбаски по- слуцки. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "колбаски по- слуцки".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 208.4 кКал 1684 кКал 12.4% 6% 808 г
Белки 8.64 г 76 г 11.4% 5.5% 880 г
Жиры 17.28 г 56 г 30.9% 14.8% 324 г
Углеводы 4.08 г 219 г 1.9% 0.9% 5368 г

Энергетическая ценность колбаски по- слуцки составляет 208,4 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

я создавала рецепты по вдохновению • Слуцк • Газета «Інфа-Кур’ер»

После публикации материала «Рецепты блюд по-слуцки, или Аппетитные бренды города» в редакцию «ІК» обратилась случчанка Анна Воронцова и рассказала, что она является автором большинства представленных в том материале блюд.Фото из архива Анны ВоронцовойПо её словам, рецептура блюд была разработана ею во время работы в ресторане «Случь», где она трудилась последние 18 лет. Всего же в общепите города Анна Воронцова проработала 37 лет. Сейчас она пенсионерка.

Работа по призванию

О себе Анна Воронцова говорит, что всю жизнь проработала по призванию. «С детства больше всего любила играть в повара. Помню, делала лепёшки, украшала их цветами и листиками», — вспоминает собеседница.
Её кулинарные эксперименты не ограничивались рабочим местом: «Те же драники для своей семьи я старалась делать по-другому, добавить туда, например, морковь, лук, чтобы не темнели. Мне не раз говорили: „Тебе не надоедает на работе, ты ещё и дома что-то делаешь?“ А мне не надоедало. Муж мой покойный всегда выгонял из кухни. „Иди, — говорил, — хоть телевизор посмотри“. А мне у плиты было интереснее».

Рецепты она создавала по вдохновению: «Бывало, стоит от кабинета до буфета пройти, уже мелькнёт мысль и рецепт готов. Как поэты пишут ночью стихи, так я иногда изобретала рецепты. Потом на работе записывала их по памяти».
Как утверждает Анна Воронцова, придумала она их немало — более 20 блюд и кулинарных изделий. Некоторые из них публиковались в газетах.

Решение проблемы

По словам Анны Воронцовой, колбаски и капуста по-слуцки, автором которых она является, были впервые приготовлены около 25 лет назад. С тех дней они пользуются неизменной популярностью у посетителей ресторана.
О том, что подтолкнуло на создание капусты аппетитной по-слуцки, ветеран общепита рассказывает: «По определённой причине я не могу есть простой салат из капусты. А в этом рецепте капуста ошпаривается и вполне может войти в рацион людей с проблемами пищеварения». Для вкуса же автор рекомендует добавить в него два бутончика гвоздики на один килограмм капусты.

Фирменные блюда по-слуцки

«Когда я работала, было правило: каждое предприятие должно иметь свои фирменные блюда», — говорит Анна Воронцова о том, что, помимо вдохновения, подталкивало к изобретению рецептов.

Например, борщ по-слуцки, рецепт которого приведён в нашей предыдущей публикации, по словам собеседницы, — это фирменное блюдо ресторана «Заря». В числе блюд, названных в честь города на Случи, повар вспоминает и салат «Слуцкий». Среди его ингредиентов — говяжья печень, морковь, огурец.

К слову, результатами своих трудов пенсионерка гордится до сих пор: «Бывая в Минске, захожу в кулинарные отделы ГУМа, ЦУМа. Смотрю, а там полуфабрикат колбасок по-слуцки. Увижу их, улыбнусь и дальше пойду. В санаториях обязательно встречаю затирку по-слуцки — моё фирменное блюдо, салат „Слуцкий“, капусту аппетитную по-слуцки. Меня это очень радует».

Собеседница говорит, что после утверждения блюдо вносится в республиканский сборник рецептур. Видимо, именно благодаря ему блюда по-слуцки получили распространение в республике. Однако объяснить, как они «пробрались» за границу, собеседница не берётся.

Поднимали авторитет

Во время нашей беседы возникла и ещё одна тема: «Теперь молодёжь за час мастер-класса берёт 800 долларов. А мы поднимали авторитет городского, областного и республиканского общепита бесплатно. Я трижды была в Москве на семинарах. Что там узнала, тому и дома поваров учила. Мой девиз: умеешь — научи другого. А сейчас молодёжь делает на всём деньги. Не скажу, что это плохо, но наше поколение воспитано по-другому», — заметила Анна Воронцова.
Слушала её и понимала, что о кулинарии этот по-настоящему увлечённый человек может говорить часами.

Автор рецептов блюд по-слуцки поделилась ещё несколькими, названными в честь городов нашего региона. Среди них её бабка по-слуцки, а также салаты по-слуцки и по-солигорски, придуманные другими авторами.

Бабка по-слуцки

Ингредиенты:

Приготовление. Шпик нарезают кубиками, обжаривают с луком. Сырой очищенный картофель протирают, добавляют жареный шпик с луком, варёную перловую крупу, яйца, соль и перемешивают. Массу выкладывают на смазанный жиром противень и запекают. Подают бабку со сметаной или молоком.

Салат по-слуцки

Ингредиенты:

Приготовление. Мясо, картофель, морковь, яйца отваривают и нарезают небольшими кубиками. Добавляют мелко нарезанные огурцы и лук, засыпают горошек. Заправляют майонезом и сметаной.

Салат по-солигорски

Ингредиенты:

Приготовление. Варёное мясо и овощи нарезают соломкой, капусту шинкуют и перетирают с солью, рис отваривают. Продукты перемешивают и заправляют майонезом.

Ольга Шуманская

kurjer.info

Магілёўскія каўбаскі/ Могилевские колбаски — Vinegrette

Когда я была в поиске работы, все думала, а не придется ли забыть о блоге?  Вдруг времени не было бы настолько, что лишь бы домой доползти, поесть чего попроще и побыстрее, да спать завалиться. А теперь, когда почти прошла первая неделя, могу сказать: blog must go on! Блогу быть! Хороший способ переключить деятельность и расслабиться, да еще и с вкусным результатом.

Кстати, как часто вы едите покупные сосиски/колбасы? А часто делаете домашние? К сожалению, думаю, вопрос, скорее, риторический. Но я считаю, что если вы хоть раз попробовали домашние колбаски, то на магазинные, скорее всего, больше не взглянете. Конечно, готовую колбасу или сосиску купить проще, чем какое-то время повозиться с приготовлением домашних. Но если все же не полениться и приложить совсем немного усилий, можно быть уверенным, что в вашем обеде или ужине не будет сои, красителей, стабилизаторов, а то и туалетной бумаги (или что там еще в колбасы добавляют?).

А у меня теперь есть вариант, который, кажется, имеет все шансы войти в меню «на каждый день» наравне с котлетами и тефтелями. По сути, это — своего рода котлета, со своей особой текстурой и в форме колбаски. Состав — простейший, только мясо и немного специй. А главная прелесть — насыщенный вкус чеснока и изумительная хрустящая корочка, которая образуется при запекании. Мне кажется, этих аргументов уже достаточно, чтобы сделать дома могилевские колбаски 🙂

Несколько комментариев перед тем, как приступить к приготовлению этих колбасок:

* Фарш очень желательно делать самим, а не покупать готовый. Так вы будете уверены, что это точно мясо, а не добавки. А для особой нежности фарш нужно пропустить через мясорубку дважды.

* Топленое масло используется для смазки противня. Думаю, без проблем его можно заменить на смалец.

* Рецепт не дает точных указаний о размерах колбасок. Я делала их длиной примерно по 7 см.


Нам понадобится (на 24 колбаски):

Говяжья мякоть 700 г
Сало 320 г
Чеснок 4 зубка
Яйцо 2 шт
Мука 3-4 ст.л. муки
Топленое масло 1 ст.л.
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Сложность ☆☆☆☆☆
Время около 1,5 часов
Кухня  Белорусская кухня

Источник: В.А. Болотникова, Белорусская кухня


Приготовление:
1.
Мясо с салом пропустите дважды через мясорубку, чтобы получить нежный фарш.

2. Чеснок почистите и мелко порубите, добавьте его в фарш, посолите и поперчите, хорошо перемешайте.

3. Руками сформируйте небольшие колбаски.

4. Каждую колбаску обваляйте в муке и выложите на смазанный топленым маслом противень.

5. Смажьте с помощью кисточки каждую колбаску яйцом.

6. Уберите колбаски в хорошо разогретую духовку (190-200 градусов) и запеките до готовности. В конце можно включить только верхний гриль для зарумянивания.

7. Готовые могилевские колбаски подавайте с картошкой, вареной или жареной.

Смачна есці!

www.vinegrette.ru

Ведарай (литовские картофельные колбаски). Ингредиенты: бекон, сало, соль

Наверное, нет такой литовской семьи, в которой время от время не делают дома ведарай. И хоть я и не литовка, но любовь к мужу обязывает... :) Для такого блюда нам понадобится: 5 крупных картофелин 3 большие луковицы 100 г бекона 50 г сала соль перец майоран подготовленные кишки и значительная доля терпения :) Две луковицы мелко шинкуем, сало и бекон тоже. Сало поджариваем на сковороде, ждем, пока немного пустит жир и кладем лук, обжариваем до мягкости лука, добавляем бекон, еще немного обжариваем. Картофель трем на мелкой терке (литовцы, на самом деле, придумали специальную машину, которая за считанные секунды превращает сырой картофель в нежное пюре; и в каждой литовкой семье такое чудо техники есть, наша не исключение Smile но я в этот раз специально сделала так, как это доступно нелитовцам), добавляем готовую обжарку (лук+бекон+сало), 1 ст.л. соли, перец (по вкусу) и 1 ст.л. сухого майорана (это на ряду с тмином неотъемлемая часть литовской кухни). Все хорошенько перемешиваем. Теперь дело за малым: набить всю эту массу в кишку. Сразу хочу сделать лирическое отступление на тему. Часто (как я поняла из общения на литовских форумах), путают приготовление массы на кугель с массой на ведарай. Т.е. на кугель в картофельную массу добавляют кипящее молоко, как бы заваривая смесь, некоторые предпочитают добавлять кефир. Еще часть готовящей публики готовит массу, как на цепелинай, т.е. отжимает картофель через марлю, добавляет крахмал (отстоявшийся и порошком). НО в старинных литовских книгах описан именно такой способ приготовления ведарай, как описан выше. Я замечу, что у нас можно уже готовые чистые просоленные кишки купить в любом супермаркете. И с ними тоже есть свои но :) По традиции, кишки для ведарай нужно хорошенько протереть чесночной кашицей. Когда готовишь кишки сам, это сделать довольно легко. Если покупаешь уже готовые... то я просто готовые колбаски натерла снаружи чесноком. Кишки я всегда перед набитием замачиваю на 10 минут в яблочный уксус или водку (смотря что под рукой), они становятся более эластичными, ну и дезинфекция тоже. :) Теперь о том, как набивать. У меня есть как старая мясорубка, к которой есть приставка для колбас, так и современная "Moulinex", но я не советую пользоваться такими устройствами для ведарай, т.к. в кищку уходит сухая масса, а весь сок остается в мясорубке. Все же лучше это сделать вручную. В кишку вставить наконечник, гармошкой натянуть-собрать кишку на него и проталкивать массу внутрь, кишка сама будет двигаться с наконечника. Кишки нужно набивать не туго (чтобы не лопнули). Запекание. Форму (противень) смазываем смальцом (топленый жир), выкладываем ведарай, смазываем чесночной кашицей (если не обработаны кишки раньше), слегка поливаем олив. маслом сверху и ОБЯЗАТЕЛЬНО иголкой (зубочисткой) накалываем колбаски через каждые 3-5 см. Ставим в духовку на 200 С на 1 час. Во время запекания достаем переодически и поливаем выделившимся жиром. Подают ведарай со шкварками с луком и сметаной. Приятного аппетита!

www.edimdoma.ru


Смотрите также