Какую рыбу лучше жарить на сковороде


Какую рыбу лучше жарить на сковороде?

Вы любите жареную рыбу, но она у вас пригорает и получается полусырая? Тогда вам нужно обязательно узнать, какую рыбу лучше жарить на сковороде, чтобы порадовать вкусным кулинарным шедевром своих любимых, родственников и гостей. Статья поможет неопытным кулинарам понять, как готовить целые тушки и блюда из рыбы правильно.

к содержанию ↑

Хитрости на кухне

Если прислушаться к некоторым советам, то можно произвести настоящий шедевр кулинарии:

Важно! Вкусно приготовить во фритюре можно судака, сома, а также хек и морского окуня. Проще всего жарить карася либо окуня, треску и хек выбирают те, кто не хочет “играться” с косточками и долго их выбирать.

к содержанию ↑

Правила жарки

Стоит взять во внимание, что при жарке некоторая часть пользы от продукта теряется.

Для сохранения большого количества питательных веществ, рыба обваливается в муке. В процессе жарки на мякоти образуется корочка золотистого цвета — она предотвращает выход витаминов, а еще делает блюдо более аккуратно выглядящим. Оболочка не должна пригореть, потому что иначе вкус полностью испортится.

к содержанию ↑

Масло

Весьма важным моментом является выбор масла. Различные сорта масла способны сделать блюдо уникальным и вкусным:

к содержанию ↑

Кляр

Чтобы вкусно пожарить рыбу и чтобы она не подгорела, можно использовать не только муку, но и панировочные сухари.

Сделать блюдо сочным поможет кляр, который может состоять из:

  1. Двух яиц, муки, небольшого количества воды, а также зелени, перемешанных с солью, перцем и шафраном. Консистенция должна быть как у сметаны.
  2. Одного яйца, смешанного с двумя ложками молока. Сначала кусочки обмакивают в смесь, а потом обваливают в муке.

Внимание! Кляр можно сделать, используя не только пшеничную, но и кукурузную, рисовую или овсяную муку.

к содержанию ↑

Процесс жарки

После разделывания особи, выбора масла и панировки можно приступать к жарке. Разберемся с самим процессом:

  1. Хорошо разогреваем сковороду.
  2. Масло должно наполовину покрывать куски, тогда будет вкусная оболочка. Рыбу, предварительно обваленную в панировке, отправляем готовиться.
  3. Для появления хрустящей корочки не нужно пользоваться крышкой, иначе кусочки протушатся, а не поджарятся.
  4. На протяжении 5-10 минут переворачивать тушки не нужно, во избежание вытекания сока.
  5. Только после того, как появилась корочка, можно готовить другую сторону.

Важно! Рыба — это продукт быстрого приготовления. Проверить ее готовность можно при помощи ножа, проткнув им кусочки. Если филе мягкое и хорошо отходит от костей — это сигнал о том, что оно уже готово. Обычно до полной готовности хватает прожарки с каждой стороны от трех до десяти минут — зависит от размера куска либо толщины тушки.

к содержанию ↑

Лучшие виды рыбы для жарки

Далее разберемся, какая рыба лучше всего подходит для жарки на сковороде.

к содержанию ↑

Минтай

Простое и недорогое по стоимости блюдо — жареный минтай. Его недолго готовить и он отличается низкой калорийностью. Этой пищей можно украсить любой праздничный стол или подать на ужин вместе с вкусным гарниром.

Приготовление:

  1. Почистить минтай, нарезать на равные части, посолить, поперчить и выдавить немного сока лимона.
  2. Взбить яйцо в миске и окунуть в него по очереди каждый кусочек.
  3. Хорошо обвалять кусочки в муке.
  4. Жарить с двух сторон, пока не появится золотистая аппетитная корочка.
к содержанию ↑

Щука

Вкусно приготовить щуку может каждый. Пожарить щуку с луковыми кольцами совсем несложно.

Внимание! Для готового блюда в качестве гарнира подойдет вареный картофель или белый рис.

Приготовление:

  1. Разделать щуку и аккуратно порезать ее на части.
  2. Поперчить, посолить, аккуратно перемешать, подождать 15 минут.
  3. Лук нарезать в виде колец и обжарить, потом выложить на блюдо для подачи еды.
  4. На сковороду выложить и обжарить кусочки щуки.

Важно! Если вы решите продолжить свои эксперименты с этим видом рыбы, обязательно попробуйте приготовить фаршированную тушку.

к содержанию ↑

Горбуша

Многие не используют горбушу для жарки, так как считают ее сухой (опытные повара говорят, чтобы щука сочней). Поэтому горбушу жарят в кляре.

Приготовление:

  1. Горбуша нарезается на части и маринуется. Для маринада применяется соевый соус. По желанию добавляется в соус сок лимона и специи.
  2. Твердый сыр натирается на терке.
  3. В яйца добавляется мука, и смесь взбивается, затем туда же отправляется натертый сыр.
  4. В получившемся кляре горбуша обваливается и жарится с обеих сторон — кусочки наверняка будут крупные, поэтому на каждую сторону потребуется минимум 5-7 минут.
к содержанию ↑

Мойва

Недорогой и популярной рыбой для домашнего приготовления является именно мойва. Несмотря на то что цена ее невысока, она имеет отличные вкусовые качества.

Важно! Мойва может служить в качестве горячего блюда с гарниром или закуски.

Приготовление:

  1. Мойву промыть и посолить, можно не чистить.
  2. Обвалять в муке.
  3. Пожарить до готовности — обычно хватает от 3 до 5 минут на 2 стороны.

Важно! Готовить следует в помещении, которое хорошо проветривается, потому что запах во время жарки будет специфический.

к содержанию ↑

Скумбрия

Скумбрию любят за ее нежный вкус, а ценность ее кроется в очень питательном составе. Она нравится не только взрослым, но и детям.

Приготовление:

  1. Сначала скумбрию разделать, потом нарезать на куски и отправить в маринад. Лучше всего для этой цели подойдет смесь из различных специй — используйте те, что уже есть у вас дома либо горчицу, соевый соус и лимонный сок.
  2. Грецкие орехи мелко порубить ножом либо же измельчить блендеров или в кофемолке. Смешать полученную массу с панировочными сухарями.
  3. Кусочки обваливаем в яйце, а после — в панировочных сухарях.
  4. Жарим, пока не приготовится.

к содержанию ↑

Форель

Форель — диетическая рыба, она востребована почти во всех странах мира.

Важно! Запеченный картофель и листья салата превосходно сочетаются с готовой форелью. Если в доме праздник, для украшения берут икру (желательно красную). Можно еще добавить зелень и дольки лимона.

Приготовление:

  1. Порционные кусочки натрите смесью из муки, соли, перца.
  2. Раскалите сковороду и жарьте куски около 2 минут (нужно, чтобы рыба была полуготовой).
  3. Потом добавьте веточку тимьяна и доведите до готовности — приблизительно еще столько же по времени, но ориентируйтесь на размер кусков.
  4. Перед подачей на стол сбрызните соком лимона и рядом с кусочком также положите еще дольку.
к содержанию ↑

Карп

Большое количество людей считают, что карп — одна из лучших рыб для жарки на сковороде. Действительно, она легко жарится как кусочками, так и целиком (если небольших размеров).

Внимание! Для маринада можно взять белое вино (сухое, полусладкое). Любые пряности, которые есть в вашем шкафчике, зелень с огорода или из заморозки, также пригодятся в данном случае. Молотый миндаль придаст особо приятный и необычный для второго блюда аромат.

Приготовление:

  1. Почистить карпа, замариновать, нарезать на кусочки, обвалять в панировке.
  2. Чеснок слегка обжарить, потом убрать со сковороды и добавить туда растительное масло.
  3. Пожарить рыбу в этом масле.

к содержанию ↑

Интересные рецепты приготовления рыбы

Приготовить вкусно рыбу сможет даже новичок в кулинарии, при этом он потратит совсем немного времени. Главное — придерживаться последовательных процессов готовки, и тогда все получится.

к содержанию ↑

Нежный судак под винным соусом

Это блюдо давно завоевало много поклонников, ведь оно легкое, полезное и неимоверно вкусное. Благодаря винному соусу, добавляется продукту изысканность. Готовить судак — одно удовольствие.

Ингредиенты:

Готовим так:

  1. Берем судак, хорошо промываем, обсушиваем. Добавляем сок лимона, специи, даем ему полежать на тарелке 15 минут. Кипятим воду, ее количество должно быть небольшим. В нее кидаем филе. Убавляем огонь, чтобы было слабое кипение. Ждем 10-12 минут, пока не приготовится судак. Можно поступить проще — слегка обжарить целые кусочки рыбы.
  2. Для достижения лучшего вкуса припускаем филе в белом вине, также можно использовать шампанское. Добавляем туда пару веточек тимьяна.
  3. Очищаем лук, шинкуем, чтобы получились небольшие кубики. Сливочное масло кладем на сковороду, добавляем лук и тушим его на слабом огне. В конце кидаем чуть муки и готовим еще 2-4 минуты.
  4. Вино, зелень и специи добавляем по вкусу. Когда все закипит, уменьшаем огонь, соус должен выпариться наполовину, тогда выключаем.
  5. Листья салата выложите на тарелку, на них – рыбу, сверху полейте соусом. Для украшения используем зелень, овощи и оливки.

к содержанию ↑

Судак в сливочном соусе

Необычайно изысканным блюдом является судак в нежном сливочном соусе. Он подается на любое торжество или просто на ужин родным людям.

Для 4-х порций вам понадобится:

Процесс готовки:

  1. Вымыть филе, хорошенько обсушить и выложить в огнеупорную форму.
  2. Вымытый укроп обсушить и мелко нарезать.
  3. Муку смешать со сливками. Залить рыбу получившийся смесью, добавить 1 ч. л. укропа и тертый сыр.
  4. Приблизительно 30-40 минут в разогретой до 180 градусов духовке готовить свой кулинарный шедевр.

к содержанию ↑

Пангасиус под сырной корочкой с жареным луком

Пангасиус — необычная и полезная пища. Она может внести яркие краски в повседневную трапезу.

Ингредиенты:

Процесс готовки:

  1. Филе нарезать нетолстыми кусками, посыпать солью, перцем и полить лимонным соком.
  2. Пожарить лук. В глубокую форму выложить сначала слой филе (самые жирные части), затем жареный лук. Повторить, пока не закончатся ингредиенты.
  3. Сверху посыпаем сыром.
  4. Готовить 40-60 минут в разогретом до 180 градусов духовом шкафу.

к содержанию ↑

Жареная рыба в кляре

Жареное филе в кляре можно легко приготовить на ужин или для гостей.

Ингредиенты:

Процесс готовки:

  1. Вымыть филе, порезать на части. Добавить специи.
  2. Приготовить кляр. Для этого яйца хорошенько взбить, добавить соль, молоко. Постепенно всыпать муку, не прекращая помешивать кляр. Комочки не должны образоваться, за этим необходимо следить.
  3. Разогреть хорошо сковороду. Филе опустить в кляр и осуществлять процесс готовки.
  4. На одну сторону при жарке уходит пять – семь минут.

Рыба — продукт, который ни в коем случае нельзя исключать из рациона питания человека, ведь это источник полезных жирных кислот омега-3, витаминов B, D, легких протеинов. Ее употребление в любом виде благоприятно воздействует практически на все жизненно важные органы. А как ее готовить, чтобы было не только полезно, но и вкусно, вы теперь знаете. Начинайте экспериментировать!

Поделиться в соц. сетях:

justhelpus.ru

Рыба для жарки: какая самая вкусная

Для полноценного правильного образа жизни человеку необходимы физические тренировки и ежедневный сбалансированный рацион. Это две важные и основные составляющие здоровья и жизнедеятельности. Чтобы организм не испытывал дефицита минеральных веществ, следует питаться разнообразно, употребляя в пищу мясные продукты, овощи, фрукты и рыбу.

Последний продукт является наиболее ценным по своему составу, так как содержит весь необходимый спектр минеральных веществ и Омега 3 — ненасыщенные жирные кислоты. Подобное сочетание редко встречается в других продуктах питания, поэтому рыба так важна для организма.

Рыба считается довольно легким продуктом, она хорошо усваивается пищеварительной системой, а по своим вкусовым особенностям в некоторых аспектах даже превосходит мясо. Из рыбы можно приготовить немалое количество разнообразных блюд, но, к сожалению, в процессе термической обработки все продукты теряют часть полезных веществ.

Подобного явления не избежать, поэтому так важно грамотно подобрать рыбу для жарки и найти способ приготовления, который бы позволил оставить в продукте максимальное количество питательных веществ. 

Несколько слов о рыбе как об ингредиенте

Вся рыба делится не только на речную и морскую: из школьного курса биологии всем известно, что существует подразделение на семейства и породы. Между собой они практически не отличаются по содержанию белка, а вот количество жира в каждой рыбе разное.

Любой человек неосознанно считает жир лучшим веществом. Конечно, чистый жир мало кто будет употреблять в пищу, речь идет о жировых прослойках в мясе, беконе и сале.

Мякоть рыбы тоже может быть жирной, это зависит от породы и семейства. Кроме того, важно учитывать и область, где скапливается жир. Он никогда не располагается в одном месте, равномерно распределяясь по всему телу рыбы, при этом показатель содержания этого вещества довольно изменчив и зависит от места обитания особи.

Отличными вкусовыми характеристиками отличается мясо взрослых особей средних размеров. Из такой мякоти можно приготовить самое изысканное блюдо с помощью запекания или жарки. Но главное — выбрать подходящий для этого сорт и породу.

Какую рыбу выбрать для жарки

Практически любые породы морской рыбы идеально подходят для жарки на сковороде или гриле. Безусловно, при приготовлении праздничных блюд предпочтение отдается красной рыбе. Стейки из нежного лосося — безупречное рыбное блюдо, которое легко приготовить.

Тем более, ингредиенты для этого выбрать очень просто: достаточно найти свежий продукт. Но и белая рыба отличается восхитительным вкусом. По стоимости такой продукт значительно дешевле, но если соблюдать все условия технологического процесса, блюдо получится не менее вкусным. 

Так, для жарки превосходно подойдет благородный палтус, дорадо, морской окунь, камбала. Мякоть этих особей отличается нежной текстурой.

Особенно это касается палтуса — его маслянистое мясо станет прекрасным праздничным ужином. У данных видов есть огромное преимущество по сравнению с речной рыбой: малое количество крупных косточек. Употреблять такое блюдо просто даже детям, которые обычно не справляются с извлечением косточек из филе. 

Настоящим деликатесом считается мелкая морская рыба мойва. В свежем виде она отличается специфическим запахом, но после термической обработки мякоть становится немного сладкой и приятной на вкус.

Несмотря на то, что в мойве достаточно много мелких костей, после жарки они практически полностью растворяются в кипящем масле, поэтому данную разновидность принято есть исключительно в жареном виде и вместе с косточками.

Готовить ее тоже довольно просто: удалить плавники и жабры, вымыть под проточной водой и высушить перед приготовлением. 

Несмотря на то, что форель считается благородной рыбой, в готовом виде от нее часто исходит неприятный запах тины. Чтобы этого избежать, необходимо тщательно выпотрошить особь и несколько раз промыть в проточной воде. После таких манипуляций форель требуется на несколько часов замочить в подсоленной воде, чтобы окончательно избавиться от аромата. 

Что делать с костями при жарке и как от них избавиться

При жарке рыбы мелкие косточки являются настоящей проблемой. Весь ужин может быть испорчен, если в филе присутствуют мелкие вилочные кости, от которых довольно сложно избавиться. Если особи совсем маленькие, трудностей возникает еще больше, поэтому подобные экземпляры хозяйки жарить не рекомендуют, а опытные профессионалы прибегают к некоторым хитростям. 

Если встречается понятие «рыба без костей», это еще не значит, что в ней действительно совсем нет костей. Кулинары трактуют это значение так: филе с небольшим содержанием вилочных косточек. К сожалению, почти во всех особях, проживающих в реке подобные проблемы присутствуют в той или иной степени.

В меньшем количестве их содержится в судаке, речной форели или особях семейства лососевых. Практически полное отсутствие острых косточек можно наблюдать в осетровых представителях рыб. Такие породы превосходно подходят именно для жарки.

Наиболее рациональным решением относительно подобных особей является приготовление фарша для котлет, хотя многие хозяйки с удовольствием жарят карася или карпа, говоря об их сладком приятном вкусе. 

Вилочные кости в крупной речной рыбе убираются одним движением после приготовления, а вот для мелких экземпляров рекомендуются некоторые приемы. Особи с большим количеством мелких косточек жарят особенным образом: перед прожаркой необходимо сделать небольшие надрезы по боковым сторонам особи.

Оставшиеся косточки легко отделяются, либо же съедаются вместе с филе без всяких рисков. Однако для того, чтобы извлечь все досадные «неприятности» в процессе приготовления, филе должно именно прожариться, а не тушиться.

Как правильно выбрать рыбу

Рыба, как и мясо, — незаменимый источник питательных веществ. Однако одно существенное отличие между ними все же есть: чтобы представитель водного мира порадовал своими вкусовыми качествами, он обязательно должен быть свежим.

В предварительно замороженных, а затем размороженных продуктах уже не остается никакой питательной ценности, и тем более — витаминов. Кроме того, свежая жареная рыба не отдает специфическими неприятными ароматами и рыбьим жиром, характерным для залежалых представителей.

Идеальный вариант — приобретение рыбы из аквариума на рынке или в магазине. К сожалению, в подобных аквариумах чаще держат только карпов — довольно костлявого представителя. Выбирать скорей всего придется из тех, что выложены на льду.

Свежесть подобных экземпляров гарантировать никто не может — придется опираться на собственную интуицию. В первую очередь нужно принюхаться — неприятный запах должен оттолкнуть от покупки. 

Необходимо осмотреть жабры, глаза и даже ощупать тушку особи. Если хоть что-то не понравилось, от покупки стоит отказаться — вкусный полезный ужин и собственное здоровье гораздо важнее. 

nyamkin.ru

Какая рыба для жарки лучше? Рецепты- Обзор +Видео

Самый популярный способ приготовления рыбы— это жарка! В нашей статье вы узнаете, какая рыба лучше для  жарки на сковороде , на мангале, или в кляре чтобы ваши близкие, родственники и гости порадовались вкусным кулинарным шедеврам. Так же вы узнаете список рыб без костей.

Всем давно известно, что рыба главный источник белка, витаминов, микроэлементов и Омега 3 — ненасыщенные жирные кислоты. Подобное сочетание редко встречается в других продуктах питания, поэтому рыба так важна для организма. Лучше всего для приготовления использовать только что пойманную рыбу, но не всегда это возможно.

Поэтому при покупке рыбы в магазине, хорошо проверяйте ее свежесть, не бойтесь её нюхать. Если вы хотите приготовить из мороженого сырья, тогда правильно рыбу разморозьте. Положите ее в холодильник на ночь или оставьте на пару часов при комнатной температуре. Никогда не размораживайте рыбу в воде, тем более в проточной!!!

Какой вид рыбы вам нужен?

Помните, что при жарке часть пользы от продукта все же теряется!

Для сохранения большей части питательных веществ, рыбу обваливают в муке или манке. Во время жарки на мякоти образуется корочка и именно она предотвращает выход витаминов, а еще добавляет блюду аппетитный  вид.

Для жарки рыбы на сковороде определитесь какой вид рыбы вам нужен? Речная или морская?

Небольшой совет:

Лучше всего для жарки из речных пород подойдут окунь, карась, судак, сом, и т.д.  Запомните морская рыба менее костлявая. Стоит выбрать  красную рыбу, минтай, камбалу, хек, или треску.

Виды жарки

Подготовьте рыбу для жарки, для этого нужно ее почистить и порезать на порционные кусочки. Выберете рецепт и способ готовки. Расскажем о трех самых распространенных способах приготовления рыбы:

ЖАРКА НА СКОВОРОДЕ

Сковороду хорошо разогрейте на плите. Налейте растительное масло примерно 0,5-1 см. Поперчите и посолите рыбу. В раскаленное масло опускаем кусочки, предварительно обваленные в муке/манке/сухарях. Жарим без крышки, тогда у вас получится хрустящая корочка. С каждой стороны примерно 3-8 минуты, смотрим по появлению золотистой корочки. Не забывайте рыба готовится очень быстро! Выложите сверху поджаренный золотистый лук.

ЖАРКА НА МАНГАЛЕ

Идеально подойдёт окунь, лососевые и камбала.

Рыбу почистить, промыть. Нарезать лук кольцами. Залить маринадом (оливковое масло, дольки лимона, универсальная приправа для рыбы и соль). Все хорошо перемешать и оставить мариноваться на 1-1,5 часа, за это время подготовить мангал. Рыбу выложить на решётку, жарить до готовности.

ЖАРЕНАЯ РЫБА В КЛЯРЕ

Можно взять вашу любимую рыбу или филе. Порезать на кусочки посолить и посыпать специями. Даем пропитаться около часа. Готовим кляр, 2 яйца+3 ст. ложки муки + 1ст. ложка сметаны. Обмакиваем каждый кусочек в кляре и отправляем на хорошо разогретую сковороду с маслом. Обжариваем с двух сторон. Рыбка получается сочной.

СОВЕТ:

Натрите речную рыбу солью, оставьте на 20 минут , затем промойте холодной водой, это поможет избавится от запаха тины.

Видео по теме рецептов

kakchistim.ru

Какую рыбу лучше жарить 🚩 как выбрать рыбу для жарки 🚩 Продукты питания

Какая рыба подойдет для жарки


Из рыбы, что водится в реках, для жарки лучше выбирать ту, в которой меньше костей, хотя жареные под хрустящей корочкой карасики стоят того, чтобы немного помучиться, выбирая многочисленные и очень острые косточки. Очень вкусен жареный карп, сом, щука и судак, а также речная форель.

Из морской рыбы нужно выбирать виды, у которых структура нежная и немного водянистая. Хороши для жарки треска, минтай, путассу, навага и ледяная рыба, а также тилапия, морской язык, палтус, камбала, морской окунь, пеленгас, сарган, сибас, дорадо, пангасиус, сайда. Красную рыбу для жарки лучше брать более жирную – семгу, форель, лосося.

Но на самом деле, вкусно пожарить вы сможете любую рыбу, если будете знать секреты ее правильного приготовления.

Как правильно пожарить рыбу


Главный секрет и главное отличие рыбы от мяса, это то, что ее лучше всего жарить свежей, только что пойманной. В этом случае вы гарантированно не почувствуете специфического запаха рыбьего жира, который может испортить даже дорогую рыбу, но хранившуюся в магазине с нарушением правил. Кроме того, только что пойманная рыба обладает приятным чуть сладковатым вкусом и особенно нежной консистенцией.

В том случае, когда вы «поймали» в магазине свежую рыбу, которую продавец выловил в бассейне, ее тоже можно жарить, не опасаясь, что она окажется невкусной. А вот если рыба со льда, не мешает проверить ее свежесть, посмотрев на жабры, потрогав тушку пальцем и поверив глаза. Не стесняйтесь нюхать рыбу, тем более что стоимость ее достаточно велика. Замораживать рыбу в домашних условиях и хранить ее тоже нужно правильно – сразу поместите ее в морозильную камеру в плотно закрытом полиэтиленовом пакете.


От специфического рыбного запаха можно избавиться, если 1-1,5 часа подержать тушку в молоке.

Мороженую тушку нужно правильно разморозить, положив ее на нижнюю полку холодильника или оставив на пару часов при комнатной температуре. Размораживать рыбу в воде, тем более в проточной, нельзя, поскольку часть полезных веществ перейдет в воду. Если вы хотите пожарить рыбу для ребенка, лучше сделать ее в кляре. В этом случае срежьте с нее филе, чтобы потом не вытаскивать косточки, ломая хрустящую корочку кляра. Сколько надо жарить рыбу, зависит от величины и толщины кусков.


Речную рыбу небольших размеров, чтобы мелкие кости стали менее заметны, нужно жарить, сделав ромбовидные надрезы на боках с шагом 1-1,5 см.

Для хорошей свежей рыбы никаких специй, кроме черного перца и соли, не требуется. Достаточно посолить и поперчить ее, обвалять в муке и обжарить в достаточном количестве хорошо разогретого растительного масла. Лимоном рыбу лучше сбрызнуть уже после того, как она пожарена или положить на блюдо пару долек лимона, чтобы желающие подкислить рыбу сделали это сами. Для гарнира хорошо подойдет картофельное пюре, отварной рис, обжаренные или слегка тушеные овощи.

www.kakprosto.ru

какую лучше выбрать, самые вкусные виды без костей

Правильно подобранная рыба для жарки на сковороде, гриле или в духовке получится сочной, без лишних жиров и посторонних запахов. Нежная мякоть, покрытая золотистой корочкой – наиболее популярное рыбное блюдо, которое сочетается с овощами, соусами и всеми видами вина.

Какие сорта выбрать

Практически вся белая и красная рыба подходит для поджаривания на гриле или тефлоновой сковороде. Для праздничного меню принято использовать красные сорта, такие как лосось, форель или семга, которые характеризуются мясистым филе и практически полным отсутствием косточек.

Высокими вкусовыми качествами обладают карпы, судаки, форель, толстолобик, сибас, жерех и другие сорта. Из речных сортов в жареном виде вкусен карась, однако, его подготовка требует избавиться от многочисленных острых косточек.

Из морских экземпляров чаще едят сорта с нежной и слегка водянистой структурой мякоти. Наибольшей популярностью пользуется: путассу, минтай, хек, треска, тилапия, камбала. Мясистой текстурой отличается палтус, камбала, сарган, пеленгас, дорадо, пангасиус.

Секреты правильной готовки разных видов рыбы

Чтобы вкусно поджарить рыбу, необходимо знать тонкости и секреты ее приготовления. Например:


Избавиться от косточек можно насечками на поверхность тушки, через них кости выжариваются и становятся мягкими

Виды жарки

Существует несколько вариантов поджаривания рыбы. Для начала тушки очистить, промыть и нарезать порционными кусочками. После этого можно действовать по трем путям. На сковороде. Готовить рыбу лучше на хорошо прогретой сковороде без крышки на масле до хрустящей корочки, обваляв ломтики в сухарях по 6-8 минут.

На решетке мангала. Отменно подходит камбала и все виды лососевых. Рыбную мякоть следует предварительно замариновать на 1 час. В кляре. Мякоть требуется измельчить кусочками, замариновать в специях и обмакнуть кусочки в кляре из муки с яйцом.

Важно! Речные рыбные сорта лучше перед жаркой залить охлажденной водой на 20 минут, чтобы исчез специфический запах тины.

Хитрости кулинарного процесса

Для наилучшего результата приготовления необходимо учитывать тонкости кулинарного процесса. Жарить можно свежие и размороженные в холодной воде тушки. Крупные экземпляры лучше зачистить, промыть и нарезать равными по размеру кусочками, удалив крупные косточки.

Мелкую рыбешку почистить, ополоснуть и поджарить целиком. В брюшко выложить любую по вкусу пряную зелень для придания мякоти изысканного оттенка вкуса. Чистить чешую лучше не с головы, а от хвоста при помощи острого ножа. Для лучшего результата тушки рыбы допускается обдать кипятком.

При извлечении потрохов важно не раздавить желчный пузырь, так как мясо от этого приобретет неприятную горечь. Избавиться от слизи на шкурке можно при помощи соли. Для этого поверхность следует натереть крупными кристаллами и подержать под струей холодной воды. Категорически нельзя готовить замороженное сырье, а также размораживать рыбу в горячей воде.

Дополнительные компоненты рецептов

Необходимо понимать, что в процессе поджаривания польза рыбы частично теряется. Чтобы кусочки рыбы покрылись хрустящей корочкой золотистого цвета и сохранили питательные вещества, лучше покрыть ломтики панировкой из муки или мелких сухарей.

Выбор масла

Вкусная жареная рыба получится только при правильном выборе масла, отдельные сорта которого могут придать мякоть пикантность и нежность. Оптимальным вариантом станет оливковое масло второго отжима, а также любое другое растительное масло.

Для готовки на сковороде с качественным антипригарным покрытием без повреждений масло не потребуется. Для особой нежности кусочков сначала рыбу следует приготовить на растительном масле, а после этого ломтик перевернуть и уложить на кусок сливочного масла или высококачественного маргарина.

Разновидности кляра

Придать мякоти сочности поможет кляр из 2-х яиц, небольшого количества питьевой воды, а также нарубленной зелени с солью, шафраном и смесью перцев. По консистенции кляр должен быть похож на жидкую сметану. Ломтики рыбы для начала обвалять в муке, а затем в кляр. Для готовки можно использовать не только пшеничную муку, и рисовую, овсяную или кукурузную муку.

Общие правила приготовления

После разделки тушки, выбора варианта панировки и масла, можно перейти к процессу обжаривания. Пошаговый процесс состоит из нескольких этапов. Тщательно разогреть сковороду.

На нее влить масло так, чтобы оно доходило до половины толщины ломтиков для получения золотистой панировки. Ломтики мякоти обкатать в муке или сухарях и выложить на жарку.

Крышкой сковороду лучше не закрывать, чтобы ломтики не протушились, а зарумянились. Поджарить рыбу 5-7 минут, чтобы сок не вытекал из мякоти, после этого рыбу перевернуть и продолжить готовку. Проверить готовность кусочков можно при помощи прокола мякоти ножом. Если филе мягкое и с легкостью отходит от костей, это сигнал о том, что блюдо готово.

Особенности рецептов жарки для разных сортов рыбы

Чтобы правильно пожарить разные рыбные сорта, нужно выяснить особенности процесса для разных сортов.

Минтай

Поджаренный минтай – простое, доступное и аппетитное блюдо, которое отличается высокой питательностью и низкой энергетической ценностью. Минтай можно подать к столу для сытного семейного ужина или в качестве компонента меню праздничного стола.

Тушку после зачистки промыть ледяной водой, поделить на равные кусочки и подсолить. Филе посыпать свежеперебитым перцем и слегка сдобрить свежевыжатым соком лимона. Яйцо взбить вилкой в миске и окунуть каждый ломтик в яичную массу. Далее поочередно обвалять минтая в муке. Поджаривать в горячем масле до состояния румяной корочки.


Для пикантности вместо муки или сухарей можно воспользоваться кукурузным или картофельным крахмалом

Щука

Самая вкусная щука получится при использовании добавки из луковых колец. Тушку щуки порезать на стейки, приправить каждый солью и поперчить, далее перемешать и оставить для маринования волокон на 15 минут. При необходимости можно также замариновать щучью икру.

Луковицу нашинковать кольцами и выложить на тарелку. Кусочки щуки обмакнуть в муке и поджарить на разогретом масле до появления хрустящей корочки. Щуку выложить на луковые кольца, предварительно обмакнув ломтики салфеткой от масла.

Горбуша

Чтобы суховатая мякоть горбуши получилась сочной нужно жарить кусочки в кляре. Рыбину поделить на части и замариновать 15 минут в соевом соусе со специями и соком лимона. На терке натереть твердый сыр или плавленый сырок и высыпать стружку во взбитые 2 яйца с горстью муки. В кляре обвалять кусочки горбуши и поджарить по 5 минут с каждой стороны.

Мойва

Мелкие косточки мойвы при жарке размягчаются, мелкие тушки покрываются хрустящей корочкой и тают во рту. Рыбины промыть и посыпать солью Мойву обвалять в муке и поджарить в горячем масле по 3-4 минуты.

Важно! Жарить мойву лучше в проветриваемом помещении, так как в процессе выделяется специфический запах.

Жирная скумбрия

Многочисленные рецепты приготовления скумбрии основаны на приятном вкусе, умеренной жирности и питательности мякоти. Мякоть очищенной скумбрии нарезать кусочками и выложить на 20 минут в маринад из горчицы с соевым соусом, соком лимона и любых на выбор приправ.

Грецкие орехи нарубить блендером или кофемолкой, перемешать с сухариками для панировки. Ломтики замаринованной скумбрии обвалять сначала в кляре из яйца, а после – в ореховой панировке. Поджаривать рыбу на горячей сковороде до похрустывающей корочки, после чего обмакнуть ломтики салфеткой.

Радужная форель

Низкокалорийная форель сочетается с печеным картофелем, салатными листами и красной лососевой икрой. Для пикантности и декора можно предложить дольку лимона и оливки. Нарезанную порциями форель натереть смесью из соли, перца и муки.

На разгоряченной сковороде прожарить форель по 2 минуты до полуготовности, далее добавить ветку ароматного тимьяна и продолжить жарку до готовности. Форель лучше использовать в виде тушек от 1.5 кг и выше, так как в них меньше косточек.

Карп

При выборе, какую рыбу лучше жарить на горячей сковородке, лучше остановить выбор на карпе. Его можно готовить кусочками или целиком. Мякоть замариновать в заливке из белого вина с прованскими травами, нарезанной зеленью и промолотым миндалем.

Замаринованную мякоть карпа поделить кусочками и обвалять в панировке из пшеничной муки. На масле из оливок слегка обжарить нарезанный слайсами чеснок и убрать его с огня. Жарить карпа на чесночном масле до схватывания хрустящей золотистой корочки.

Оригинальные рецепты приготовления

Приготовить рыбное филе, стейки и тушки целиком можно с добавлением пикантных специй и соусов. В каждом случае вкус готового блюда отличается оригинальностью и яркостью.

Судак под винным соусом

Полезное и вкусное угощение под винным соусом получается изысканным. Для готовки потребуется: 550 г филе судака, 1 стакан белого сухого вина, 4-5 елочки укропа, 2 ст. л. свежевыдавленного сока лимона, несколько оливок и салатных листьев для декора, 1 ст. л. муки, 50 г качественного маргарина или масла сливочного, 1 ч. л. микса пряностей из соли с перцем и прованскими травами.

Пошаговый метод готовки. Судка промыть и высушить от излишков влаги. Соединить в миске фреш из лимона и приправ, выложить в маринад рыбу и оставить мариноваться на 15 минут. Выложить филе, нарезанное кусочками, на горячую сковороду и поджарить 12-15 минут до прожаренности мякоти.


В соус вместо белого вина можно добавлять шампанское и вермут

Влить в сковороду к рыбе белое вино, положить тимьян и протомить 10 минут. Лук нашинковать кубиками и протушить на сливочном масле на малом огне до мягкости, в окончании всыпать немного муки и загустить соус 2-3 минуты. В соус положить специи, нарубленную зелень и вино по вкусу.

Когда соус выпарится в 2 раза, огонь отключить. На тарелку можно отправить салатные листья, на них положить поджаренную рыбу, либо декорировать блюдо зеленью, оливками и любыми по желанию овощами.

Тиляпия в сливочном соусе

Рыбная мякоть в нежном сливочном соусе получается насыщенной и прекрасно подходит для праздничного меню. Продуктовый набор: 800 г филе тиляпии, 1 стакан сливок 20%-ой жирности, 1.5 ст. л. просеянной муки, 4 ст. л. стружки твердого сыра, 1 пучок зелени укропа.

Чтобы сочная и мягкая рыба не развалилась, нужно готовит блюдо по шагам. Подготовленное филе тиляпии промыть, поджарить на горячем масле и переложить в форму для выпекания. Промытый укроп подсушить и мелко нашинковать.

Муку соединить с жирными сливками и залить полученной подливкой рыбное филе, добавив тертый сыр и укропную нарезку. Выпекать заготовку 40 минут в духовке, прогретой до 180℃. Подавать рыбное блюдо в горячем виде с рисовым или картофельным гарниром.

Пангасиус с жареным луком и сырной корочкой

Пангасиус лучше ловится в жаркую погоду в начале осени, когда тушки набирают вес и становятся умеренно жирными. Продуктовый набор для готовки: 500 г филе, пара луковых головок, ½ лимона, по ½ ч. л. перемолотого на мельнице черного перца и мелкой соли, 300 г мелкой сырной стружки.

Готовить пангасиуса с жареным луком необходимо по шагам. Вымытое и просушенное филе пангасиуса поделить тонкими кусочками, каждый присыпать перцем и подсолить. Рыбу легко полить соком лимона. На масле поджарить нарезанный лук. Отдельно на масле поджарить до румяной корочки нежную рыбную мякоть.

В огнеупорную форму сложить слоями филе и поджаренный лук. Сверху посыпать заготовку протертым сыром. Запечь рыбу с луком 60 минут при температуре 180℃. Подать сочное блюдо нужно в горячем виде с салатом из свежих овощей, оливками и кусочками свежего лимона. Жарить рыбу можно в виде рыбных палочек в румяном хрустящем кляре.

Хек в кляре

Упругая мякоть хека без костей в румяном кляре остается сочной и питательной. Потребуется такой набор продуктов: 500 г филе хека, 3 ст. л. масла жарочного, 3 яйца, 200 мл цельного молока, по щепотке мелкоперемолотой соли, перца и специй, 200 г муки для обваливания.

Приготовление жареного хека состоит из шагов. Филе хека поделить на кусочки и приправить специями и солью по вкусу. Для кляра вилкой взбить яйца, всыпать соль и влить молоко. Постепенно засыпать муку, чтобы не образовывались комочки. Выкладывать рыбные ломтики, погруженные в кляр, на горячую сковороду. Жарить хека 6-7 минут с каждой стороны.

Читайте также:

С соусом тартар

Готовить филе рыбы можно на простой сковороде или барбекю, в последнем случае на мякоти кусочков образуются аппетитные карамельные подпалины. Набор продуктов для блюда: 500 г белой рыбы по типу трески, яйцо, 200 г мелкопромолотых сухарей для панировки, ½ стакана масла жарочного, по ½ перемолотого перца и соли.

Для соуса: 7 ст. л. майонеза домашнего приготовления, 100 г маринованных огурцов, пучок свежих елочек укропа. Процесс готовки с пошаговым описанием выглядит так. Слегка замороженную рыбу нарезать кусочками, отправить в миску и перемешать солью с перцем для маринования на 15 минут. Яйцо легко взбить вилкой. В отдельную емкость засыпать сухари, обвалять кусочки в смеси с яйцом, а затем обвалять в панировке из сухарей.

Поджарить рыбу до готовности. Сколько по времени жарится треска, зависит от величины кусочков. В среднем потребуется по 7-8 минут с каждой стороны. Для тартара перемешать нарезанные мелкими кусочками огурцы с измельченной зеленью и соединить с майонезом. На тарелку выложить рыбу и выложить на поверхность аппетитный тартар.


Для снижения калорийности блюда можно заменить майонез маложирной сметаной

Кета с рисом в мультиварке

Приготовить красную рыбу можно не на открытом огне, а в мультиварке с гарниром из риса и овощей. Для диетического блюда необходимо подготовить небольшой набор продуктов: ½ стейка кеты, ½ стакана шлифованного длиннозернистого риса, 1 стакан воды, 2 ст. л. мягкого масла, пучок сочной петрушки, ветка розмарина, по 1 ч. л. мелкой соли и только смолотого перца.

Рецепт состоит из следующих шагов. Промазать дно чаши мультиварки маслом и активировать программу «Тушение». Кету поперчить и присыпать солью. Поджарить рыбу на масле, поменять программу на «Рис» или «Плов», добавить к рыбе рис и розмарин для аромата. Залить блюдо водой и поставить таймер на 40 минут. В окончании засыпать блюдо нарезанной петрушкой. Презентовать блюдо можно с помидорами, салатом и сметанным соусом.

В результате

Для жарки на сковороде и гриле важно выбирать жирные рыбные тушки с небольшим количеством костей. Отменно подходят все сорта красной рыбы, скумбрия, судак и другие мясистые рыбины. Речную рыбу лучше предварительно замариновать, а морские сорта лучше жарить без маринада, добавляя соль с перцем после окончания готовки.

intellifishing.ru

хочу пожарить вечером рыбки,посоветуйте какую лучше выбрать для жарки

Сома или судука, а если еще на несколько минут замариновать в лимоне, м-м-м-м, пальчики оближешь, да с золотой корочкой, без костей, одно мясо, прелесть, а сверху посыпать зеленью!

Cудак, клевая рыба для жарки. И костей нет почти.

Купи толстолоба или сома

РЫБКА *ГРЕЧЕСКАЯ* филе окуня мороженое 1-2 шт. майонез 100 мл лук репчатый 1 шт. помидор 1 шт. яйца 1-2 шт. сыр тертый 100 г масло листья салата Подготовим все продукты. Яйца отварим. Филе рыбы вытащим из холодильника, промоем, посолим, поперчим. Сыр натрем на крупной терке. ПОмидоры помоем и дадим обсохнуть. Лук очистим, нарежем кольцами. На сковороду выльем масло, дадим накалиться и выложим рыбу. Обжариваем ее с двух сторон до образования светлой корочки. На другой сковороде обжарить в масле кольца лука до золотистого цвета. Теперь рыбу аккуратно переложим в посуду для запекания. Помидоры и яйца нарежем на кружочки. На куски рыбы первым слоем выкладываем кружочки яйца. На яйца красиво раскладываем кружки помидоров. Помидоры немного подсолить. На помидоры выкладываем лук, заливаем все майонезом и посыпаем тертым сыром. Ставим в духовку и выпекаем, пока сыр не расплавится. Подавать рыбу можно как горячее блюдо, так и холодное. Вкус при этом только улучшается. К рыбе хорошо подать салат из свежих овощей, а если вы решили подать как горячее, то и обычное картофельное пюре будет отличным гарниром к этому блюду.

лемонема, хек, сазан.

Не переживай! Купи любое филе - разморозь воду промочи салфеткой - чтобы было сухо - сделай крутой кляр (мука яйцо можно каплю пива... макай филе в кляр и (в идеале фритюрница) нет - так горячая сковорода - масла не жалей.. и пусть она там минутки 3-5 покипит - вынимай опять на салфетку - пусть масло теперь стечет! Перед - посолить я для рыбы белый перец применяю - лимон

не лучше карася под сметаной не пробовал

А я люблю форельку жареную (красную, морскую) . И костей нет. Но это по кошельку, конечно.

Обжариваешь на растительном масле лук и мрковь (прапорция 1 луковица средних размеров + 1 морковь средних размеров) , когда поджарка почти уже готова прям сверху кладешь небольшие кусочки филе минтая или окуня (примерно 3X3 см.) , тушишь под курышкой минут 5-10, перемешивая, затем добовляешь немного майонеза, еще минут 5 и готово, польчики оближешь, Не забудь про соль и перец (по вкусу) и лучше взать сковородку по выше.

Я бы купила филе Тилапии (морской курицы) и просто бы обваляла ее в муке со специями и пожарила на оливковом масле. Жарить надо не долго, тогда и подошвы не получится.

Стейк из сёмги. Стильно, просто, вкусно.

mojno prigotovit' losos'! nujno radelit' ee na porcioonye kuso4ki, obmazat' ih spec.pripravoi dlya lososiny, i pojarit' na podsolne4nom masle! pal'4iki oblijesh! takje mojno vybrat' sydak ili sazan!

мне больше всего нравиться карпик жаренный! ням-ням! пальчики оближешь! :)))) а если не любите кости вытаскивать, тогда подойдет филе языка -- тоже ничего: филе язика, режем порционными кусочкоми, солим перчим, если есть приправка для рыбки (лучше всего!) , минут 15 - для пропитки. (нужны яйца - в пост употребляете? ) тогда берем 2 яичка куринных, чуточку майонеза туда, соль по вкусу -- взбиваем. мокаем кусочки филе в эту массу и на разогретую сковородку с маслом - желательно! :))) обжаривем с обеих сторон. рыбка---вкусняшка--прям таит во-рту :))) Приятного аппетита! :)))

Называется Сыр из рыбы вкусно получается! Что понадобиться: Рыба ( треска, хек, пикша) 600г Масло сливочное 300 г Сыр швейцарский или голландский 200г Горчица готовая 120г Лук, корень петрушки для бульона Перец черный горошком и красный молотый Лавровый лист Соль Зелень лимон 1/2 шт Маслины Способ приготовления : 1)Рыбу обрабатывают и разделывают на чистое филе. 2)Кости и кожу от рыбы заливают холодной водой, быстро доводят до кипения и при слабом нагреве проваривают 30 минут. Для улучшения вкуса добавляют лук, корень петрушки. Бульон процеживают . 3)Филе рыбы укладывают одним слоем в кастрюлю, заливают горячим бульоном так, чтобы рыба была слегка покрыта им, доводят до кипения добавляют специи и припускают 15-20 минут. Готовую рыбу охлаждают в бульоне. 4)Охлажденное филе дважды пропускают через мясорубку, соединяют с маслом и мелко натертым сыром и взбивают до однородной консистенции . К конце добавляют горчицу, молотый перец. 5) Массу укладывают на блюдо, придавая ей форму рыбки, наносят рисунок и оформляют зеленью и дольками лимона. Бон аппети!

Я бы взяла филе морского языка. Посолила, поперчила, обваляла в муке и на сковородку. Жарить его не долго.

купите филе сёмги

А мне вот очень понравилось филе ПАНГАСИУСА Испортить невозможно. Жарить, тушить можно любым способом. Не сухая и не слишком жирная рыба, при готовке не разваливается. Попробуйте - не пожалеете

возьми тилапию (морская курица) . я с рыбой обычно не заморачиваюсь. просто посолю, поперчу или приправы для рыбы добавляю, обваливаю в муке (иногда в яйце еще) и на сковородку. жарится она не долго)

мойву пожарь, вкуснятина Ммм....)))))))))))

touch.otvet.mail.ru

Какую замороженную рыбу лучше покупать для жарки

(Фото: Pixabay.com)

Рыба всегда должна быть в нашем рационе, поскольку это отличный источник белка, витаминов и необходимых микроэлементов. На ее основе делают супы, рыбу тушат, делают на ее основе котлеты. Но еще более вкусной считается жареная рыба. И у многих на этом этапе возникает немало проблем, ведь при неправильной покупке и приготовлении рыбы она может получиться очень невкусной.

Какая рыба лучше подходит для жарки?

Из речной рыбы лучше выбирать ту, где минимум костей. Подходит щука, форель, карп (правда, костей в нем много, но вкус жареного карпа просто восхитителен) — мясо нежное, вкусное.

Из морской рыбы лучше выбирать рыбу с нежным и водянистым мясом. Хорошо подойдет минтай, треска, палтус, сайда, пангасиус. И, конечно же, подойдет форель и семга.

Правила и секреты жарки рыбы

Конечно же, лучше всего выбирать свежую рыбу —  в этом случае можно избежать появления специфического рыбного запаха, который испортит даже самую дорогую форель. Кроме того, у свежей рыбы приятная текстура и приятный сладковатый вкус.

Но вот если рыба замороженная, тут следует соблюсти несколько важных правил. Прежде всего нужно проверить свежесть продукта: осмотрите жабры, понюхайте рыбу.

Чтобы получилась сочная корочка, важно правильно выбрать рыбу (Фото: Pixabay.com)

Другие полезные секреты:

  1. После покупки важно правильно разморозить продукт. Положите тушку в холодильник на нижнюю полку или оставьте на 1,5 часа при комнатной температуре. Многие хозяйки размораживают рыбу в проточной воде — в этом случае часть полезных веществ уйдет вместе с водой.
  2. После разморозки рыбу следует почистить от чешуи, внутренних органов, посыпать специями и оставить мариноваться на 30 минут. Чтобы получить корочку, порезанные кусочки лучше обвалять в сухарях, затем обжарить во фритюре.
  3. Из замороженной рыбы лучше всего подходит та, которая была заморожена сухим способом. Это говорит о том, что тушку замораживали сухим образом, с небольшим количеством жидкости. Сама рыба должна быть без пятен.

Совет: заранее включите вытяжку, ведь при приготовлении такой рыбы обычно выделяется слишком много дыма.

vilkin.pro

А какая рыбка для жарки самая подходящая и вкусная? Просто поджарить и все без лишних движений? Чтоб нежная, вмеру жирная.

Лучше, если без проблем то надо брать филе, оно уже без костей, сейчас очень много вкусной рыбы, например филе морского языка, и нежная и в меру жирная, и вкусно, и не очень дорого. А красную рыбу лучше не жарить, так же как осетрину, получается суховатая. Ее лучше солить или коптить, можно запечь.

Сом, толстолоб, судак-на выбор.

ЩУКА, просто на масле жарится, главное что бы не оч больших размеров

Зеркальный карп

Рипусы мелкие (обожаю) , и минтай, я даже от запаха сырого как кошка с ума схожу)

Я очнь люблю рыбу ледяную, хотя сейчас она бывает достаточно редко - в ней почти нет костей, она не очень жирная, быстро готовится и не очень жирная

Филе камбалы, карпа, или просто линь, свежепойманный. Жирненький и очень вкусный! 20 минут-и блаженство!

Проще простого- форель потрашенная целиком, посолить + приправа для рыбы любая, завернуть в фольгу и поставить на брюшко в духовку на 30-40 минут.... раскрываешь рыбу как книжку, вытаскиваешь позвоночник со всеми костями и головой и все... вкус умопомрачительный. А хочешь жарить- бери ее же и жарь (ток еще прийдеться чистить и резать кусочками и лучше на оливк. масле (специи те же ) + лимон выдавить перед подачей на стол. А караси щюки и пр. костей море хотя тож вкуно.

Возьми путасу, готовится быстро ни каких костей и совершенно не жирная

Ответ из Питера - Корюшка .Ответ с Балтики - салака . Ответ из Севера -палтус Из речных \ осетровые не трогаем \ судак, сиг . Аналог сига- ,,молочная" Морские - ледяная, клыкач и ее разновидности мясляная . Из лососевых - лосось балтийский \ хотя достаточно жирный \, лосось аляскинский, голец, кумжа. Из относительно новых видов в продаже -палангасиус . Достаточно нежная и в меру жирная рыба .

Из речных видов рыб в меру жирный и нежный - это карп, сазан, толстолобик. Судак посуше, зато без костей, сом пожирнее, но тоже без костей (да, если брать филе сома из середины тушки, то он тоже не очень жирный) . Если вы не любите костлявую речную рыбо, то есть полно вариантов морской рыбы, причем в виде филе, т. е. жарить очень просто, не придеться мучиться с чисткой. Например - морской окунь, теляпия, морской язык, рыба-петух, терпуг, ледяная (филе бывает очень редко).

мне очень нравится маслянная . для жарки то что нужно.

Обожаю жареное филе морского языка, просто в муке обвалять и на сковородку. Очень схожее по вкусу филе пангасиуса. Но эти рыбки чуть жирноваты, хотя не совсем жирные. Менее жирное филе тилапии. А еще я обжаю жарить стейки из зубатки и конгриу (креветочная треска) Выбирай.

Филе минтая. Можно в кляре, можно просто в муке обвалять.

Свежая. Хорошую рыбку можно жарить без лишних движений. К примеру: муксун, кунжа, голец и другие. Из морских доступные: камбала, морской язык, окунь терпуг (полосатый) и др. Самое главное чтобы рыба была свежемороженой а не жёлтой и высохшей от длительного хранения. К хорошей рыбе при жарке ничего добавлять не надо, чем хуже рыба (также мясо) тем больше кладут приправ. Сковородку хорошо накалить. Если желаете улучшить вкус, то не солите. Посолите когда будете есть. Рыбы северных морей и Сибирских рек превосходят по нежности мяса южных. Царям (Петру i ) осетров доставляли с Енисея с Енисея.

touch.otvet.mail.ru

подскажите пожалуйста какую рыбу лучше жарить, чтоб поменьше костей было?

Судак, кефаль, семга, форель, морской окунь, камбала, пангасиус, линь, сом

Линя! Меньше всего костей, одно мясо!

Кефаль, пиленгас, судак, сом.

рыба-пила, я пробовал

Филе любой рыбы.

судак, сиг,,,, попроще то мнтай

В супермаркете при желании можно найти филе рыбы. Я бы посоветовал :форель, сёмга, судак, морской язык, минтай. Ну а если всё-таки хотите с костями жарить... Горбуша, Морской окунь, Палтус!

Самая вкусная пикша, кости крупные мясо легко отделяется от костей.

Лучше купить пангасиус (морской язык) . Там вообще нет костей. Можно сделать в кляре, а можно запечь в духовке с овощами.

Если не брать в расчет филе любой рыбы (это всегда здорово) , то из относительно дешевых морских рыб лучше всего КАМБАЛА. Ее очень легко готовить и костей мало (только центральный хребет) . И очень вкусная Вот мой рецепт: У рыбы ножницами срезать плавники, отрезать хвост, посребсти немного по шкурки для снятия чешуи. Особо можно и не напрягаться со снятие чешуи. Помыть, разрезать на порционные куски, слегка подсушить или просто дать стечь лишней воде. Слегка посолить и поперчить кусочки с обоих сторон. В тарелку насыпте пару тройку столовых ложек манной крупы, добавить соли. Обвалять рыбу в манке и на сковородку с разогретым растительным маслом. Поджарить кусочки с двух сторон до зарумянивания. Отдельно пожарить много-много луку и насыпать его на рыбу. Можно в качестве гарнира отварить рис или картошку, а можно и так. Поверь очень вкусно! Моя семья такую рыбу любит даже больше чем горбушу (горбуша суховата при варке и жарке)

Никогда не любила возиться с рыбой! Но, попробовав приготовить морской язык, поняла что лучше нет! Во-первых, весьма доступна, во вторых на приготовление уходит 15 минут. Можно приготовить кляр (просто смешать немного муки с яйцом и подсолить) , порезать не размороженное филе на средние куски, обмакать кусочки и обжарить с обеих сторон!

Очень люблю навагу...

Морской язык. Чудо, правда, жирноват. Филе любой рыбы. Из дешевых- макрурус, лимонема, камбала- у них только хребет.

креветочную - вкуснятина и совсем безкостная

Любую морскую рыбу. Там меньше всего костей.

touch.otvet.mail.ru

Какая рыба больше всего подходит для жарки

Жарить на сковороде или на открытом огне можно практически любую морскую рыбу. Особенно вкусными получаются те виды, мясо которых отличается нежностью: телапия, палтус, морской язык, сибас, дорадо, треска, навага, пеленгас, морской окунь и камбала. Отлично подходит для жарки и жирная красная рыба, например лосось, морская форель или семга. Преимущество такой рыбы в том, что она имеет небольшое количество крупных костей, поэтому есть ее более приятно. Такой продукт особенно придется по нраву детям, у которых часто не хватает терпения доставать все косточки.

Очень вкусной на сковороде получается также такая мелкая морская рыбка, как мойва. Перед жаркой у нее нужно всего лишь удалить жабры, помыть ее и обсушить на салфетке. Конечно, запах во время приготовления мойва издает весьма сильный и специфический, зато имеет приятный сладковатый вкус. Кроме того, ее смело можно есть вместе с мелкими костями, так как они отлично размягчаются во время жарки.

Не менее вкусными после жарки получаются и некоторые сорта речных рыб. Мясо карася, например, при таком способе приготовления становится особенно сладким. А чтобы мелкие косточки стали в этой рыбе менее заметны, на боках карася можно сделать неглубокие крестообразные надрезы. Подходит для жарки также жирный зеркальный карп и сом. Тем, кто предпочитает менее жирную рыбу, можно поджарить на сковороде порезанного на кусочки судака.

А вот жареная речная форель хоть и имеет приятный вкус, в то же время может издавать неприятный запах тины. Чтобы избавиться от него, рыбу необходимо сначала тщательно выпотрошить и промыть под проточной водой, затем соскрести тупой стороной ножа слизь с кожи и снова промыть. После этого форель стоит замочить на 3 часа в холодной подсоленной воде. А перед готовкой снова вымыть и немного обсушить на салфетке.

Чтобы жареная рыбка получилась особенно вкусной, лучше всего готовить свежий продукт. Мелкую рыбу можно поджаривать целиком, а крупную, например судака или карпа, лучше порезать на небольшие кусочки. Замороженную рыбу нужно предварительно разморозить при комнатной температуре, затем помыть и подсушить на салфетке.

Чтобы на рыбе образовалась хрустящая корочка, ее нужно подсолить и обвалять в муке перед жаркой. А готовить только на раскаленном масле. Филе морской рыбы вкусно также получается в обычном кляре из яйца, соли и муки.

www.kakprosto.ru

Какая вкусная рыба для жарки? желательно без костей конечно)))

Морской окунь, у него костей мало и мясо белое и вкусное

мне нравиться "Ледяная"...очень вкусненькая

Сёмга, норвежский лосось, форель морская, морской язык, дорадо, тунец, ледяная. Их много, всех не перечислишь...

все сорта красной рыбы! Лосось, горбуша.... но лучше на пару!!!!

Тилапия. Без костей и вкусно.

Предпочитаю ледяную.

Морской язык. Очень вкусно и чистить не надо и жарится быстро и БЕЗ КОСТЕЙ!

Пангасиус -просто отлично.

На мой вкус: любая рыба, обжаренная с костями гораздо вкуснее, сочнее и нежнее, чем та же рыба, вернее ее филе, без костей. Очень вкусны дорадо, сибас, и озерная форель (она небольшая и мясо слегка розоватое, почти белая) которые можно купить в свежем виде. Очень вкусны карп и караси, но они очень костистые. Красные рыбы (на мой взгляд) - не очень вкусные. А осетровые я просто сама не очень люблю и они (по-моему) вкуснее в вареном виде или копченом. Щука, сом - очень специфичные вкусы. А вообще, если вы хорошо поджирите, вкусны очсень многие, в т. ч. недорогие: хек, минтай, или подорожея: треска, сайда и др. Если вы интересуетесь, как правильно пожарить: каждый выбирает свой вариант. если никогда не жарили: войдите в мой кабинет (вопросы-ответ) и там среди лучших ответов есть довольно подробные рекомендации по обжариванию рыбы.

линь, он даже без чешуи, сом, белый амур, судак

Лосось, морской язык, осетрина.

СУДАК. НО ещё лучше форель (мням-мням)

Морской окунь или еще его называют панангасиус. Бесподобно!!!

филе окуня, обжарить кусочками в яйце просто прелесть....

Сайра жареная <a rel="nofollow" href="http://www.passion.ru/cb.php/vr/2741/" target="_blank">http://www.passion.ru/cb.php/vr/2741/</a>

touch.otvet.mail.ru


Смотрите также