Как стерилизовать банки с кабачковой икрой в духовке


Рецепт кабачковой икры на зиму со стерилизацией

Икра из кабачков полезна людям, страдающим от нарушения работы кишечника, желчного пузыря, а также склонным к отекам, так как в ней большое содержание калия. Содержащийся в икре витамин С стимулирует работу желчного пузыря, желудка, двенадцатиперстной кишки, регулирует работу желудочно-кишечного тракта, а также полезен при малокровии, сердечнососудистых заболеваниях, гипертонии, малом весе. К тому же витамин С, обладающий противовоспалительным свойством, полезен при астме, ревматоидном артрите и остеоартрозе, вызываемых воспалительными процессами.
Непосредственно в кабачке содержатся фолаты, которые полезны для профилактики гомоцистеина, и пектиновые вещества в большом количестве. Их количество в кабачке в несколько раз превышает содержание, например, в капусте белокочанной или моркови. В кабачке пектиновых веществ содержится 1,7-2%, в белокочанной капусте – 0,6%, в моркови – 0,5%. По их влиянием происходит нормализация состояния микрофлоры кишечника. Благодаря пектиновым веществам создается защита для слизистой оболочки кишечника и желудка.

Основными ингредиентами кабачковой икры являются кабачок, морковь и помидоры (томатная паста), польза которых давно известна диетологам. Это низкокалорийное блюдо, хорошо усваиваемое организмом.

Чтобы приготовить икру кабачковую на зиму со стерилизацией, вам понадобится:

кабачки – 2 кг
лук – 150 г
уксус 9%-ный – 10 мл
сахар, соль – по вкусу
чеснок – 5-6 зубчиков
перец черный молотый – 3 г
зелень петрушки и укропа
масло подсолнечное

Как приготовить икру кабачковую на зиму со стерилизацией:

1. Кабачки для приготовления икры берем молодые. Промываем их и нарезаем кружочками, шириной 1 сантиметр. Обжариваем в подсолнечном масле, затем остужаем.
2. Лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем кусочками. Обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета.
3. Укроп и петрушку промываем, просушиваем, затем мелко нарезаем и обжариваем.
4. Чеснок очищаем от кожуры.
5. Пропускаем через мясорубку все подготовленные ингредиенты (кабачки, лук, укроп, петрушку, чеснок), затем добавляем сахар, соль, уксус и перец молотый. Перемешиваем.
6. Кабачковая икра готова. Теперь можно выкладывать ее в банки.
7. Стерилизуем, если банки пол-литровые, то 75 минут, ели литровые – то 90 минут. Затем закатываем.
Наша икра на зиму готова!

Подавать кабачковую икру можно в качестве соуса к макаронам, картофелю, рису, к мясу, на бутербродах с паштетом, сливочным маслом, сыром, свежими огурцами либо в качестве самостоятельной закуски.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


www.1001eda.com

Как стерилизовать банки с заготовками в духовке: особенности, советы, рекомендации

Для многих рецептов требуется стерилизация банок с заготовками в духовке. Многие хозяйки знают, как простерилизовать пустые банки, но не все знакомы с процессом, если стеклянная тара уже заполнена ингредиентами. Процесс стерилизации достаточно прост, но существует несколько нюансов, которые будут важны, и пара советов, которые окажутся полезны.

Стерилизация

Это обработка законсервированной продукции, которая производится при ста и выше градусах. Еще данный процесс называют обеззараживанием. Главная цель стерилизации – это уничтожение «враждебных» микроорганизмов, грибков и бактерий. Кроме того, данный процесс помогает существенно увеличить срок хранения консервированной продукции, что большой плюс для домашних заготовок.

Что и как стерилизуем?

Нуждаются в предварительной стерилизации:

Не нуждаются в предварительной стерилизации:

Методы стерилизации заготовок:

Как стерилизовать банки с заготовками в духовке

Этот метод можно отнести к самому популярному и часто используемому. Процесс занимает немного времени. Здесь все будет зависеть от объема банок, предназначенных для зимних салатов.

Для начала необходимо поместить стеклянную тару с заготовками на противень или решетку. Банки отправляем в духовой шкаф в тот момент, когда он выключен. Духовка должна быть изначально холодной! Затем прогреваем ее до температуры 120–140 градусов.

Стерилизация заготовок в духовке, которые находятся в пол-литровой таре, происходит около 10-12 минут. Литровые баночки нужно будет обработать чуть дольше – 20 минут. Если необходимо поместить 1,5-литровые стеклянные емкости (что случается достаточно редко), то просто прибавляем еще десять минут. С более объемной тарой (2-3 л) поступаем аналогично, прибавляем на каждые пол-литра 10 минут времени. Доставать тару из духового шкафа можно в горячем виде. Не забывайте при этом пользоваться специальными прихватками или полотенцем.

После того как баночки были извлечены из духовки, их необходимо сразу закатать. Крышки обрабатываются одновременно с банками в духовке с целью экономии времени. Помните, что накрывать банку не нужно. Крышка просто лежит рядом на решетке или противне.

Электрическая духовка

Стерилизация банок с заготовками в электрической духовке – процесс, который ничем не отличается от того, что происходит в газовом духовом шкафу. Банки точно так же устанавливаются на решетку без крышек. Ставьте их так, чтобы тара не соприкасалась друг с дружкой. Крышки можно уложить рядом. Температуру выставляем 150 градусов.

Как стерилизовать банки с заготовками в духовке электрической? Какое время выбрать для тары того или иного размера? Тут процесс обработки салатов и соков, компотов и лечо тоже не отличается от варианта с духовкой, работающей на газу.

Банки объемом 0,5 л обеззараживаем 10 минут. На литровые приходится около 15. Полтора- и 2-литровая тара будет находиться в духовке 25-30 минут. Трехлитровые емкости следует стерилизовать около получаса.

Как правильно доставать банки из духовки

Доставать обработанную температурой тару лучше после того, как духовка немного остынет. Прихватки обязательно должны быть сухими! Это очень важный момент. Во-первых, при соприкосновении с прохладной влажной тканью «разгоряченное» стекло просто может треснуть. Во-вторых, через сухую ткань не так-то легко обжечь руки.

Лучший способ транспортировки простерилизованных банок – брать их за бока. Никогда не трогайте наполненные горячим содержимым банки за горлышко! Если брать правильно, вы не только не обожжетесь, но и сможете избежать порчи продуктов.

Достоинства метода

Зная, как стерилизовать банки с заготовками в духовке, хозяйка сможет существенно сэкономить время приготовления.

Важно помнить!

Теперь вы знаете, как стерилизовать банки с заготовками в духовке. В заключение с целью обобщения сказанного представим список нюансов и важных моментов, которые следует помнить, если вы взялись за стерилизацию наполненных салатами банок.

samchef.ru

Стерилизация в духовке заготовок

Стерилизация банок в духовке – это любимый и проверенный способ многих хозяек. Благодаря ему не нужно стоять возле огромной кастрюли с водой и бояться, что снова лопнет какая-то банка. На сегодняшний день большинство уже перешло на более современные способы стерилизации и очень довольны результатами. Давайте же рассмотрим, как правильно проводить такую стерилизацию не только пустых банок, но и емкостей с заготовками.

Стерилизация банок в духовке

В духовке очень удобно и легко стерилизовать пустые банки. Причем совсем неважно, какого они размера. В печь может поместиться больше емкостей, чем в микроволновку или кастрюлю. Некоторые хозяйки стерилизуют таким способом также металлические крышки.

Банки сначала моют и переворачивают их на сухом полотенце, чтобы стекла вода. Затем тару выкладывают на противень вниз горлышком. Также можно ставит банки просто на решетку. Печь включают непосредственно перед тем, как ставить в нее тару. Или же сразу после того как поставите банки внутрь.

Внимание! Печь нагревают до температуры 150°C.

Сразу после того как духовой шкаф нагреется до необходимой температуры, необходимо засечь время. Для полулитровых банок понадобится не менее 10 минут, литровые емкости стерилизуют около 15 минут, двухлитровые оставляют в духовке на 20 минут, а трехлитровые – на полчаса. Рядом возле банок можно положить необходимые крышки. Но на них не должно быть никаких резиновых деталей.

Многие считают такой метод стерилизации самым удобным. Но как быть, если по рецепту требуется прогреть банки с заготовкой? Даже в таком случае духовой шкаф может вас выручить. Ниже вы увидите, как это правильно делать.

Стерилизация заготовок в духовке

Как и в предыдущем случае, банки следует помыть в воде с моющим средством и содой. Затем их подсушивают на полотенце, чтобы вода полностью стекла. После этого в емкость наливают готовый салат или варенье. Обработка таких закаток происходит следующим образом:

  1. Тару можно ставить как в холодную, так и в слегка теплую духовку.
  2. Ее выкладывают на подготовленный противень или на саму решетку.
  3. Сверху каждую емкость накрывают металлической крышкой. Их просто ставят сверху не закручивая.
  4. Выставляют температуру 120°C.
  5. После того как духовой шкаф прогреется до нужной температуры, нужно продержать тару внутри необходимое время. Засекать время нужно с того момента, когда на поверхности начнут появляться пузырьки. В рецепте должно быть указанно, сколько именно обрабатывать заготовку. Если же в нем нет такой информации, то заготовки стерилизуют столько же, сколько и пустую тару.
  6. Далее, необходимо аккуратно достать закатки из духового шкафа. Для этого обязательно используют кухонные прихватки и полотенца. Тару нужно держать двумя руками. После этого закатки ставят на сухое полотенце. Если оно будет хоть немного мокрым, то банка может треснуть от перепада температуры.

Внимание! В духовом шкафу можно одновременно прогревать от 6 до 8 банок (речь идет о литровых и полулитровых емкостях).

Как правильно стерилизовать крышки

Прежде всего нужно осмотреть крышки на наличие каких-либо повреждений. Непригодные крышки выбрасывают, а хорошие оставляют для дальнейшей обработки. Делать это можно разными способами. Некоторые хозяйки просто ставят их в духовку вместе с банками. Другие считают, что лучше всего просто прокипятить их в небольшой кастрюле.

Важно! Крышки стерилизуют на протяжении 10 минут.

Итак, вы можете обработать крышки любым удобным для вас способом. Главное, выдержать необходимое время. Кипятите вы крышки или держите в духовом шкафу, нужно очень аккуратно доставать их. Для этого используют кухонные щипцы, которые используют для мяса.

Что необходимо учитывать

Чтобы весь процесс прошел удачно, необходимо помнить некоторые правила:

  1. Нагревать тару можно при разной температуре, от 100 до 200 градусов. Время выдержки банок нужно менять в зависимости от температурного режима, если температура высокая, то время соответственно уменьшают.
  2. Доставать тару из духового шкафа нужно очень осторожно. Также ее нельзя долго держать в помещении после этого. Готовую консервацию на зиму сразу же заливают в банки горячей. Если же емкость остынет, то может лопнуть от перепада температуры.
  3. Для холодных закаток емкости, наоборот, нужно вначале остудить, и лишь потом наполнять содержимым.

Некоторые считают, что крышки нагревать в духовке нельзя. Также для этих целей ни в коем случае нельзя использовать микроволновку. Лучше всего будет просто прокипятить их в воде на протяжении 15 минут. А вот банки стерилизовать в микроволновой печи очень даже можно. Это не менее удобно, чем в духовке. И самое главное преимущество таких способов – в помещении не будет никаких испарений. Вы будете чувствовать себя комфортно и совсем не устанете, так как не будете дышать тяжелым влажным воздухом.

Заключение

Как же хорошо, когда приготовление консервации на зиму не утомляет и не причиняет никаких неудобств. Стерилизация заготовок в духовом шкафу происходит именно так. Не нужно никаких огромных кастрюль и большого количества воды. Температура в духовке с заготовками должна быть более 100°C. Стерилизуются баночки быстро, не более 25 минут. Если же это полулитровые емкости, то, вообще, только 10 минут. Это замечательный способ, который нужно попробовать каждому!

fermilon.ru

Кабачковая икра без стерилизации на зиму

Кабачковая икра это отличный способ переработки популярного в летнее время овоща. Кабачки спеют на грядке с огромной скоростью, также быстро съедается этот продукт. Почему стоит приготовить эту заготовку дома, если ее можно спокойно купить в магазине? Потому что вкус блюда отличается, домашняя икра всегда готовится с любовью и нежностью, потому получается безумно вкусной.

Самый простой рецепт приготовления икры из кабачков без стерилизации

Для приготовления икры из кабачков, по этому простому рецепту, требуется обыкновенный набор ингредиентов, которые можно найти на грядке или в кладовой любой хозяйки. Процесс приготовления икры из кабачков займет совсем немного времени, но результат удивит — блюдо получается очень нежным и безумно вкусным.

 Количество порций:  3 литра.

 Время приготовления: 3 часа.


 Икра в зиму по простому рецепту готова. Приятного аппетита.

Кабачковая икра с лимонной кислотой

Особенность этого рецепта заключается в том, что вместо уксуса используется лимонная кислота. Это отличный вариант для тех, кто не любит кабачковую икру из-за того, что она заправляется уксусом. При приготовлении икры, без дополнительной стерилизации, обойтись без использования какой-либо кислоты невозможно, потому перед поваром встаёт выбор, что взять в набор: лимонную кислоту или уксус.

 Ингредиенты:

 Процесс приготовления:

  1. Кабачки промыть под проточной водой и очистить от кожуры. Если имеются плотные семена их нужно удалить.
  2. Сладкий перец вымыть, избавить от сердцевины и хвостиков.
  3. Морковь и лук очистить и нарезать небольшими кусочками. Томаты ошпарить кипятком и снять с них кожицу.
  4. Все овощи кроме лука и томата нужно пропустить через мясорубку.
  5. Для приготовления икры нужна кастрюля с плотным дном. В ней на небольшом огне прогревается растительное масло и обжаривается лук до золотистого цвета.
  6. Далее к нему добавляют томаты, жарят смесь ещё 10 минут. Затем в кастрюлю закладывают пропущенные через мясорубку овощи, доводят смесь до кипения.
  7. После закипания нагрев уменьшают, добавляют масло. Икра тушится в таком виде не менее 40 минут. Массу нужно периодически помешивать, чтобы она не пригорела.
  8. По истечении необходимого времени в состав добавляют соль, сахар, пряности и чеснок. Спустя 10 минуты добавляют лимонную кислоту, прогревают смесь, перемешивают и разливают по стерильным банкам, закрывают крышкой и укутывают до охлаждения.

Кабачковая икра с майонезом нежная

Этот вариант приготовления икры из кабачков без стерилизации на зиму является самым выгодным. Майонез передаёт нежный вкус и изменяет цвет, он получается нежно персиковым. Такое вкусовое сочетание является непревзойденным, потому нужно приготовить хотя бы одну баночку, чтобы оценить всё великолепие вкуса.

 Ингредиенты:

 Процесс приготовления:

  1. С кабачков срезать кожуру и удалить хвостики. Нарезать овощи кубиками среднего размера и уложить в большую, алюминиевую кастрюлю.
  2. Отправить на средний огонь, залить водой. После того как овощи закипят нужно убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и протушить минимум два часа, периодически помешивая.
  3. Через 2 часа, когда кабачки хорошо разварятся, их нужно пробить погружным блендером до пюре. Кастрюлю с огня снимать при этом не обязательно, главное действовать осторожно.
  4. Предварительно обжаренный репчатый лук, добавить в состав и также превратить в пюре.
  5. Добавить соль, сахар, томатную пасту, майонез, растительное масло и уксус.
  6. Массу хорошо перемешать и варить на небольшом огне под закрытой крышкой 45 минут помешивая.
  7. Готовую горячую икру переложить в стерильные банки, наполняя их до пояса. Банки закрыть металлическими или пластиковыми крышками, перевернуть, проверить плотность укупоривания и оставить на ночь под плотным покрывалом.

Кабачковая икра без стерилизации пряная

Варианты приготовления кабачковой икры на зиму без стерилизации хороши тем, что продукт готовится почти в 3 раза быстрее, чем по классическому рецепту.  Несмотря на это пряная икра получается очень вкусной, потому за сезон нужно успеть сделать хотя бы одну баночку на пробу.

 Ингредиенты:

 Процесс приготовления:

  1. Кабачки хорошо промыть. Если кожура плотная, ее нужно очистить. Молодые кабачки очищать не нужно. Морковь очистить от кожуры и натереть на мелкой терке, кабачки лук и томаты нарезать крупными кубиками.
  2. В большую сковороду или кастрюлю налить растительное масло, выложить морковь и протушить ее на среднем огне, а затем добавить лук.
  3. Лук нужно обжарить до мягкости, а затем добавить остальные порезанные овощи.
  4. В состав добавить помидоры и протушить всё вместе на среднем огне до готовности овощей. Это займет не более 30 минут.
  5. Кабачки, тушёные с овощами измельчить при помощи блендера. Нужно учитывать, что овощи горячие, потому работать нужно осторожно.
  6. После измельчения всех компонентов, в состав нужно добавить соль, сахар, чёрный молотый перец и куркуму.
  7. Попробовать массу на вкус и откорректировать ее по мере необходимости. Икру из кабачков закрыть крышкой и отправить на плиту. Удерживать на слабом огне не менее 40 минут, чтобы она не пригорела.
  8. Пока икра тушится, нужно простерилизовать банки и крышки.
  9. В конце приготовления, в икру добавить полторы чайной ложке лимонной кислоты. Поскольку икра готовится без стерилизации использование кислоты необходимо.
  10. Составь нужно хорошо перемешать и проварить около 5 минут.
  11. Кипящую икру, прямо из кастрюли, разложить по стерильным банкам. Банку заполнить массой, а затем закатать.

Простой рецепт икры из кабачков с петрушкой

За счёт добавления свежей зелени петрушки или ее корня, кабачковая икра становится более ароматной. Процесс приготовления от этого изменяется несущественно, главное, вовремя заложить зелень в казанок для тушения блюда.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

  1. Все овощи нужно очистить. Если плоды имеют крупный размер, кабачки перезрели, из них нужно убрать все семена.
  2. Важно учитывать, что вес, при расчёте специй, даётся на чистый объем приготовления. Все овощи нужно нарезать кубиками в произвольном порядке.
  3. Можно потереть их на терке, чтобы ускорить процесс приготовления. Овощи и зелень в свежем виде перетереть при помощи комбайна до состояния пюре.
  4. Блюда необходимо готовить в толстостенной посуде. Нужно прогреть глубокую сковороду или казан. На дно налить растительное масло и выложить в него готовое пюре. Обжарить массу в течение 40 минут.
  5. Тушить на небольшом огне под закрытой крышкой, не забывая перемешивать. Нужно учитывать, несмотря на добавление масла, овощная смесь очень быстро пригорает.
  6. Томатную пасту нужно добавить после готовности массы. Также нужно ввести измельчённый через пресс чеснок, перемешать состав и обжарить в течение 5 минут.
  7. К массе добавить все специя, а именно соль, сахар и перец, измельченную зелень.
  8. Добавить уксус, перемешать и протушить после кипения минимум 10 минут.

Икру нужно разложить в горячем виде по стерильным банкам, уплотняя ложкой до самого верха, чтобы не оставалось пузырьков воздуха. Банки накрыть стерильными крышками и закрутить. Стерилизовать блюдо, приготовленное по этому рецепту не нужно.

kulinarenok.ru

Как правильно стерилизовать банки - 5 простейших способов

Доброго дня вам, уважаемые читатели!!

Всем нам хочется сохранить свои консервации до зимы, а то и до весны. И немаловажную роль здесь играет умение правильно стерилизовать банки и крышки.

Домашние заготовки на зиму — варенье, джемы, кабачковую и баклажанную икру, маринованные огурцы и помидоры, пикули — все это мы храним чаще всего в стеклянных банках. Компоты и соки — в стеклянных бутылках. И перед началом консервирования всю тару необходимо тщательно продезинфицировать.

Способов стерилизации банок много. Я выбрала несколько самых легких методов, выполнить которые можно в домашних условиях быстро и просто.

Несколько общих рекомендаций перед стерилизацией банок:

  • Тщательно проверьте стеклянную тару на сколы, зазубрины, трещины. Неидеальные банки и бутылки лучше не использовать для консервации.
  • Крышки для консервации нужны новые. Ведь нам будет обидно, что наши труды летом и осенью до зимы просто не дожили из-за некачественных крышек. Поэтому лучше не скупиться и купить новые крышки.
  • Крышки при покупке проверяем на качество. Закручивающиеся крышки должны быть не погнутые и без царапин. Крышки с резинками должны быть также идеальными и со вставленными резинками.
  • Химические средства для мытья банок откладываем в сторону. Они плохо смываются и вредны для нашего здоровья. Крышки и банки моем с содой + горчица либо хозяйственным мылом. Также используем новую губку для мытья посуды.

Вот такие простейшие рекомендации перед стерилизацией банок. Их нужно просто запомнить. Приступим к самим методам стерилизации тары перед консервированием.

Сегодня в статье:

Как правильно стерилизовать банки в микроволновке

При этом способе крышки кипятятся отдельно в кастрюльке.

  1. Банки и крышки моем при помощи горчицы и соды. Протираем чистым полотенцем.
  2. Крышки ставим кипятиться отдельно на огонь на 5-7 минут.
  3. Банки наполняем чистой водой на 1-1,5 см от донышка.
  4. Ставим банки в микроволновую печь на 4-5 минут при мощности 700-800 Вт. Вода в банках закипает и происходит стерилизация паром.

 

Как правильно стерилизовать банки в духовке

Один из моих самых любимых способов. Он, наверно, самый простой. Стерилизовать банки можно вместе с крышками.
Но стоит отметить, что при этом способе должен быть электрический духовой шкаф с термометром. А крышки для стерилизации подходят, которые могут закручиваться.
У крышек с резинками резинка может рассохнуть и лопнуть или расплавиться. Такие крышки необходимо отдельно прокипятить в воде.

  1. Духовку разогреваем до 100-120 градусов по Цельсию.
  2. Банки и крышки хорошо моем и ставим на решетку. Банки можно и не вытирать. Сухие банки ставим горлышком вниз. Мокрые банки ставим горлышком вверх, чтобы вся вода испарилась.
  3. Оставляем в духовке на 15 минут. Это время для банок емкостью не более 700 гр. Для трехлитровых банок время требуется побольше — 20-25 минут.

Как правильно стерилизовать банки на пару

Тоже удобный способ стерилизации тары, когда нужна всего 1-2 баночки. Удобно еще и тем, что в кастрюлю складываешь крышки, сверху ставишь сито или дуршлаг, на котором стерилизуются банки. Но начну рассказывать про этот метод по порядку.

1. Берем кастрюлю. Размер кастрюли зависит от того, сколько банок на ней будут вы стерилизовать. Чем больше объем кастрюли — тем больше банок на ней поместится. Наливаем в нее воду и ставим на огонь, чтобы закипела вода.

2. Банки и крышки хорошенько моем. Крышки кладем в эту кастрюлю и кипятим вместе с банками.

3. Когда вода закипит, ставим сверху сито или стальной дуршлаг. На сито устанавливаем банки вниз горлышком.

4. Кипятим банки так: до 700 грамм — 6-8 минут, литровые и двухлитровые банки — 10-15 минут, на три литра и больше — 20-25 минут.

5. Банки хорошо простерилизовались, когда на них возникли крупные капли воды от пара. Снимаем банки и ставим на чистое полотенце вниз горлышком, чтобы стекла вода.

Как правильно стерилизовать банки в воде

Пожалуй, самый простой способ стерилизации банок для консервации.

  1. Моем банки и крышки с хозяйственным мылом.
  2. В большую кастрюлю или эмалированное ведро наливаем чистой воды и ставим на огонь.
  3. Кладем крышки и банки в кастрюлю.
  4. Кипятим банки 6-7 минут.
  5. Аккуратно, чтобы не обжечься, достаем банки и крышки и ставим донышком вниз на чистой выглаженное полотенце.

Видео — как правильно стерилизовать банки с заготовками

А ниже еще один способ стерилизации банок в духовке, но уже с заготовками.

Вот и все простейшие способы стерилизации тары под консервацию. Успешных и вкусных вам заготовок на зиму!

Сохранить рецепт 75
Загрузка...

mnevkusnotut.ru

Рецепт кабачковой икры без стерилизации на зиму

Предлагаю вам очень удачный рецепт приготовления вкусной кабачковой икры без стерилизации на зиму. Заготавливала такую икру в прошлом сезоне, безумно понравилась всей семье. Икра очень похожа на магазинную, которая продавалась в Советском Союзе. Икру можно подавать к любым гарнирам, намазывать на хлеб. Из указанных продуктов получается 1 литр заготовки.

Ингредиенты

Для приготовления кабачковой икры без стерилизации на зиму нам понадобится:

кабачки - 1 кг;

помидоры - 250 г;

морковь - 300 г;

лук репчатый - 300 г;

масло подсолнечное рафинированное - 100 мл;

томатная паста - 1 ч. л.;

перец чёрный молотый - 0,5 ч. л.;

соль - 1 ст. л. без горки;

лимонная кислота - 0,5 ч. л.;

сахар - 0,5 ст. л.

Этапы приготовления

Кабачки хорошо вымыть, очистить от кожуры и удалить семена (если таковые имеются). Нарезать кабачки на небольшие кубики размером около 2-х см. Добавить соль и оставить кабачки на 30 минут.

Нарезать очищенный лук полукольцами.

Очищенную морковь нарезать соломкой.

Слить с кабачков выделившийся сок и обжарить кабачки в сковороде в небольшом количестве растительного масла на среднем огне, помешивая, до мягкости.Переложить кабачки в кастрюлю, в которой будет готовиться икра. Дно и стены кастрюли смазать растительным маслом. Следом за кабачками обжарить в сковороде, помешивая, морковь до золотистого цвета. Переложить морковь в кастрюлю к кабачкам.

Помидоры опустить в кипяток на 1-2 минуты, затем очистить от кожицы, нарезать кубиками.

В сковороде обжарить на растительном масле лук до прозрачности, затем добавить помидоры, перемешать и потушить минуты 3, иногда перемешивая.

В кастрюлю к кабачкам и моркови добавить лук с помидорами, томатную пасту и сахар.

Пробить все овощи погружным блендером, а затем поставить на огонь. Варить кабачковую икру около получаса на небольшом огне, постоянно помешивая. Затем добавить молотый чёрный перец, соль и лимонную кислоту, перемешать и готовить ещё 5 минут, помешивая.

Заранее простерилизовать банки над паром, крышки ошпарить кипятком. Разложить горячую кабачковую икру в банки и закрутить крышками. Перевернуть и укутать до полного остывания.

Хранить вкуснейшую кабачковую икру, приготовленную на зиму без стерилизации, можно при комнатной температуре в кладовке.

Вкусных вам заготовок!

rutxt.ru

Кабачковая икра без стерилизации: пошаговый рецепт на зиму

Вот уже более полувека особой популярностью среди других видов заготовок на зиму пользуется кабачковая икра. Этот продукт считается деликатесом, содержит минимум калорий и готовится из доступных продуктов. Кабачковая икра без стерилизации богата на калий, витамин С и другие вещества, которые благоприятно сказываются на работе пищеварительной и мочеполовой систем. Каждая хозяйка старается запастись на зиму этим блюдом, используя один или несколько рецептов, применяя разнообразные хитрости, чтобы сделать продукт нежным и вкусным.

Особенности приготовления икры из кабачков без стерилизации

Опытные хозяйки знают, что трудно икру кабачковую консервировать на зиму без стерилизации. Но если следовать нескольким советам и строго соблюдать все этапы, то храниться она будет долго:

  • чтобы приготовить закуску следует использовать консерванты, такие как уксусная или лимонная кислота;
  • тару, которую планируется законсервировать кабачковую икру, и крышки следует тщательно помыть и постерилизовать;
  • чтобы овощная заготовка без стерилизации не пригорала, нужно использовать алюминиевую посуду или казан с толстыми стенками;
  • тушить овощи можно в мультиварке, запекать в духовке или микроволновке;
  • икру раскладывают по банкам только кипящей;
  • томаты в рецепте легко можно заменить пастой, кетчупом или уваренным соком;
  • тару после герметичной закупорки переворачивают и укутывают для самостерилизации.

Следуя рекомендациям, можно сохранить надолго икру без стерилизации.

Правила выбора продуктов

Главным ингредиентом для приготовления икры является кабачок. Он должен быть молодым без семечек. Если такого не найдется, то старые плоды нужно очистить и вырезать семечки, чтобы они не испортили нежный вкус закуски.

Если рецепт предусматривает добавление лука, то лучше взять красный – он не такой горький. Полезной считается икра без стерилизации с томатами, с которых перед измельчением лучше снять шкурку, обдав кипятком.

Масло подойдет рафинированное, растительное может испортить вкус овощей, и они быстро придадут горький привкус.

Ингредиенты

Заготавливая кабачковую овощную закуску без стерилизации, можно экспериментировать с добавлением пряных трав, свежей зелени, специй. Классический рецепт предусматривает использование нескольких ингредиентов: кабачков, лука, моркови и томатов. Но никто не запрещает добавлять и другие:

  • болгарский перец;
  • яблоки;
  • баклажаны;
  • кетчуп и пасту из томатов;
  • сельдерей и базилик;
  • майонез.

Консервирование без стерилизации предусматривает использование кислоты. Это может быть столовый, яблочный или винный уксус, а также сок лимона.

Рецепт кабачковой икры без стерилизации

Этот рецепт икры без стерилизации понравится многим хозяйкам, ведь в нем, кроме основных ингредиентов, добавлен еще болгарский и острый перец. Закуска получится не просто нежной, но и с особой пикантной ноткой. Продукты:

  • 4 кабачка;
  • 5−6 помидоров;
  • 7 шт. салатного перца;
  • 1 стручок горького чили;
  • 3 луковицы;
  • 3 дольки чеснока;
  • по 1 ст. л. соли и сахара;
  • 1/4 ч. л. лимонной кислоты.
  • 1/4 ст. масла.

Этого количества ингредиентов хватит для консервирования овощной закуски без стерилизации двух банок по 500 мл.

Готовить овощную закуску следует так:

  1. Перцы очистить от плодоножки с семенами, нашинковать соломкой.
  2. С томатов снять кожицу, опустив их на несколько минут в кипяток, разрезать на дольки.
  3. Кабачки очистить, нарезать кубиками или кружками, обжарить на сковороде.

    Совет! Можно все овощи запечь в духовке, благодаря чему икра получится ароматной и сохранит полезные свойства ингредиентов.

  4. С чесночных долек и лука снять шелуху и мелко нашинковать.
  5. Морковь после чистки измельчить на терке.
  6. Каждый из овощей обжарить на сковороде и сложить в одну кастрюлю с толстыми стенками. Поставить на огонь томится около часа. Можно готовить овощную закуску и без добавления уксуса, но в этом случае все овощи следует тушить 2−3 часа.
  7. По прошествии отведенного промежутка времени добавить чеснок, соль, сахар, горький перец, оставить еще на медленном огне на четверть часа.
  8. Все ингредиенты в казане тщательно измельчить при помощи блендера, если такого прибора нет, то пропустить через мясорубку.
  9. Поставить на 2 минуты на огонь, влить уксус и разложить по банкам.

Этот рецепт икры без стерилизации настолько вкусный, что станет украшением любого стола. Ее можно подать на кусках хлеба в виде бутербродов, уложив красиво в тарталетки или в качестве соуса к мясным блюдам.

Икра с майонезом без стерилизации

Этот рецепт очень напоминает вкус кабачковой икры советских времен и не требует особых навыков приготовления. Ингредиенты:

  • 3 кг кабачков;
  • 6 луковиц;
  • 1/2 ст. томатной пасты;
  • 1 ст. майонеза;
  • щепотка смеси перцев;
  • 5− 6 ст. л. масла;
  • по 2 ст. л. уксуса, соли и сахара.

Этапы консервирования без стерилизации:

  1. Кабачки и лук пропустить через мясорубку.
  2. Переложить в кастрюлю и потушить час, чтобы лишняя жидкость выпарилась.
  3. Добавить все остальные ингредиенты, кроме уксуса. Перемешать и оставить еще на полчаса.
  4. Постоянно помешивать, чтобы продукты не пристали ко дну емкости и не стали пригорать.
  5. За 2 минуты до окончания приготовления влить уксус.
  6. Разложить икру по банкам и закатать.

Совет! Если хочется добавить остроты, то можно положить красный жгучий перец или пару колечек чили.

Сроки и условия хранения

Готовая кабачковая икра может храниться до 3-х лет. Но только в том случае, если все этапы и пропорции продуктов будут соблюдены. Хранить можно в кладовой или погребе при температуре не выше +25 °С.

Заключение

Кабачковая икра без стерилизации считается самым полезным продуктом. Ведь дополнительная термическая обработка убивает еще больше нужных веществ, которые накапливаются в овощах за время их роста.

Видео-рецепт кабачковой икры без стерилизации:

agrognom.ru

Как приготовить кабачковую икру на зиму: лучшие рецепты

Заготовка баклажанов и кабачков

Рецептов приготовления кабачковой икры на зиму существует множество, что позволяет подобрать вариант под собственные вкусовые предпочтения. В перечень ингредиентов можно включать, кроме традиционных кабачков, лука и моркови, и другие компоненты. Чаще всего встречается болгарский перец, чеснок, яблоки. Любители вводят грибы, любимые пикантные специи, внося новые вкусовые нотки в любимую многими закуску.

1

Классический рецепт кабачковой икры с морковью

  • Подготовленные овощи по отдельности обжаривают в масле.
  • На сухой сковороде обжаривают до светлого кремового оттенка пшеничную муку. Всыпают муку в кастрюлю с икрой, вливают уксус и добавляют растертый чеснок.

2

Вариант жареной икры

  • Отдельно обжаривают коренья с луком и морковью. На другой сковороде, выкладывая порции несколько раз, жарят кабачки.
  • Объединив все обжаренные овощи с очищенными от кожуры помидорами, превращают их в пюре, используя блендер.

3

Приготовление без обжарки

Для хозяек, предпочитающих менее трудоемкие способы приготовления аппетитной кабачковой икры, наиболее подходящим будет рецепт, позволяющий обходиться без обжарки входящих в состав овощей.

Ингредиенты:

  • кабачки — 3 кг;
  • лук репчатый — 1 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • томатная паста — 3 ст. л.;
  • масло растительное — 0,5 л;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • зелень укропа, петрушки — по вкусу;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • уксус столовый (9%) — 1 десертная ложка.

Приготовление:

  1. 1. Предварительно помытые и очищенные кабачки, луковицы и морковку режут на средние куски.
  2. 2. Кабачки пропускают через мясорубку, применяя самую мелкую насадку.
  3. 3. Отдельно измельчают морковь.
  4. 4. Наливают в толстостенную кастрюлю масло.
  5. 5. Добавляют сахар с солью и перцем, вводят в икру томатную пасту, растертый в кашицу чеснок, зелень. Варят массу до готовности 10 минут.

4

Икра из кабачков в духовке

Можно для зимнего сезона приготовить дома ароматную икру из кабачков в духовке. Такая закуска готовится быстро, приобретая за счет равномерного прогревания приятный ароматный букет.

Ингредиенты:

  • кабачки — 1 кг;
  • лук репчатый — 400 г;
  • томат — 1 кг;
  • морковь — 500 г;
  • сладкий перец — 300 г;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • укроп, петрушка;
  • масло растительное — 4 ст. л.;
  • соль, перец.

Приготовление:

  1. 1. Промытые и очищенные овощи режут брусочками и ломтиками.
  2. Запекают еще 45 минут, а затем лишнюю жидкость сливают и используют для других блюд, а овощную смесь остужают и перекладывают в эмалированную кастрюлю, добавляя соль, пряности, шинкованную зелень, растертый чеснок. При помощи блендера получают консистенцию пюре. Ставят кастрюлю на плиту и кипятят овощную массу 10 минут. Сразу раскладывают без добавления уксуса и закатывают. Остужают под одеялом, поставив банки на крышки. Если требуется простой метод получения кабачковой икры, то следует сварить ее в мультиварке. Важно пошагово соблюдать предлагаемый рецепт, чтобы готовое блюдо не разочаровало.

    Ингредиенты:

    • кабачки средних габаритов — 4 шт.;
    • крупная луковица;
    • средняя морковка;
    • паста томатная без излишней кислинки — 3 ст. л.;
    • сахар — 1 ч. л.;
    • масло подсолнечное — 2 ст. л.;
    • соль, черный и красный перец.

    Приготовление:

    1. Моют и чистят овощи.
    2. 3. Кабачки измельчают в форме кубиков.
    3. 4. В процессе тушения через 15 минут массу перемешивают. В готовые овощи добавляют перец и измельчают овощи погружным блендером.
    4. 5. Пюре прогревают в прежнем режиме на протяжении двух минут. В горячем виде икру закатывают в стерильные банки.

5

Икра из кабачков по ГОСТу с томатной пастой и луком

Интерес представляют лучшие рецепты, ориентированные на получение кабачковой икры с томатной пастой и репчатым луком такой же вкусной, как в магазине. В домашних условиях полностью соблюсти ГОСТ не удастся, но приблизиться к стандарту можно попытаться.

Ингредиенты:

  • кабачки, очищенные от шкурки и семян, — 1,5 кг;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • морковь — 4 шт.;
  • перец болгарский сладкий — 2 шт.;
  • томат-паста — 6 ст. л.;
  • растительное масло — 150 г;
  • острый перец чили — 1 стручок;
  • соль — 3 ч. л. без горки;
  • сахар — 3 ч. л.с горкой;
  • сухая смесь специй, в которую входит пажитник — 1 ч. л.

Приготовление:

  1. 1. Очищают морковку, снимают шелуху с лука. Перцы — острый и сладкий — освобождают от плодоножки и семян. Шинкуют морковь кружками, кабачок, болгарский перец, лук — кубиками.
  2. 2. Отдельно поджаривают лук с томатной пастой, отправляя затем смесь к кабачкам.
  3. 3. На оставшемся масле слегка жарят болгарский перец, добавляя его затем к остальным овощам.
  4. Добавляют мелко нашинкованный перец чили, всыпают приправу и тщательно перемешивают. Кипятят 10 минут и закатывают, укутав затем в перевернутом виде на 12 часов. Подбирая вкусный вариант кабачковой икры, хочется получить ароматную нежную закуску, как в детстве. Можно слегка видоизменить уже знакомые методики, воспользовавшись следующим рецептом.

    Ингредиенты:

    • очищенные кабачки — 3 кг;
    • лук — 1 кг;
    • морковь — 1 кг;
    • перец сладкий — 5 шт.;
    • растительное масло — 200 г;
    • соль — 2ст. л.с горкой;
    • сахар — 100 г;
    • лавровый лист — 6 шт.;
    • черный молотый перец — 0,5 ч. л.;
    • томатная паста — 500 г;
    • уксус (9%) — 2 ст. л.

    Приготовление:

    1. 1. Чистят овощи.
    2. 5. Натирают морковь, остальные компоненты шинкуют кубиками.
    3. 6. Выкладывают в кастрюлю кабачки с перцем, а затем добавляют предварительно обжаренный лук с морковью.
    4. 7. Варят при медленном нагреве, помешивая, 40 минут.
    5. 8. Измельчают погружным блендером и продолжают готовить 45 минут.
    6. 9. Вливают уксус, вводят томатную пасту.
    7. 10. Тушат до готовности еще 15 минут.

6

Заготовка на зиму через мясорубку

Стремясь сделать вкусовой букет кабачковой закуски более насыщенным, ее готовят с помидорами.

Ингредиенты:

  • кабачки — 8 кг;
  • лук — 1 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • помидоры — 1 кг;
  • масло растительное — 250 мл;
  • томатный соус (или паста) — 250 мл;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Моют, чистят и нарезают брусками овощи, сняв предварительно кожицу с помидор, ошпаренных кипятком.
  2. 2. Превращают их в пюре, используя мясорубку.
  3. 3. При перемешивании вводят томатную пасту, всыпают соль, вливают масло.
  4. 4. Тушат при слабом нагреве, не забывая помешивать, до выпаривания жидкости.
  5. 5. Готовая икра приобретает выраженный оранжевый оттенок.

7

Вариант с майонезом

Используя разные вариации приготовления икры из кабачков, можно добиться от этой закуски получения приятного пикантного вкуса — просто пальчики оближешь.

Ингредиенты:

  • кабачки — 1 кг;
  • морковь — 0,5 кг;
  • лук — 0,5 кг;
  • томатная паста — 70 г;
  • стручковый горький перец — 1 шт.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • подсолнечное масло — 100 мл.

Приготовление:

  1. 1. Промытые и очищенные овощи измельчают небольшими кубиками.
  2. 2. В казанок заливают масло и кладут морковь.
  3. 3. Вливают половину стакана воды, всыпают сахар с солью.
  4. 4. Тушат под крышкой 5 минут.
  5. 5. Кладут лук с кабачками, добавляют мелко нашинкованный горький перчик.
  6. 6. При помешивании варят 15 минут.
  7. 7. Вводят томатную пасту.
  8. 8. После полного размягчения овощей вливают уксус.
  9. 9. Превращают массу в пюре погружным блендером.
  10. 10. Доводят до кипения, распределяют под закатку по банкам.

8

Рецепты без моркови и лука

Любителям блюд без моркови, лука придутся по вкусу следующие вариации кабачковой икры.

8.1

Вариант 1: без моркови

Ингредиенты:

  • кабачки — 1,5 кг;
  • морковь — 0,5 кг;
  • перец болгарский красный — 0,5 кг;
  • сахар — по вкусу;
  • зелень — небольшой пучок;
  • масло подсолнечное — 1 ст.;
  • чеснок — 5 средних зубчиков;
  • сок томатный — 1 л;
  • соль — по вкусу;
  • перец черный — по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Очищенные овощи шинкуют на кубики средних размеров.
  2. 2. Томатный сок вливают в кастрюлю и выпаривают до половины объема при среднем нагреве.
  3. 3. Овощи обжаривают и превращают в пюре, пропустив через мясорубку.
  4. 4. Выкладывают в кастрюлю и тушат 30 минут.
  5. 5. Кладут зелень и все специи, добавляют упаренный томатный сок.
  6. 6. Кипятят две минуты, вводят раздавленный чеснок, перемешивают и закатывают.

9

Способы приготовления с болгарским перцем, без него

Любители блюд с болгарским перцем включают его в перечень ингредиентов, когда начинают готовить домашнюю икру из созревших на огороде кабачков. Нужно отметить, что и без этой добавки закуска получается вкусной.

9.1

Вариант 1: с добавлением сладкого перца

Ингредиенты:

  • кабачки — 1 шт.;
  • морковь средняя — 3 шт.;
  • лук репчатый средний — 4 шт.;
  • чеснок — 1 небольшая головка;
  • грибы белые — 300 г;
  • соль — по вкусу;
  • сахарный песок — 1 ч. л.;
  • уксус 9% — 1 ст. л.;
  • растительное масло — 50 мл.

Приготовление:

  1. 1. Чистят овощи.
  2. 2. Моют грибы.
  3. 3. Выкладывают в чашу мультиварки кубики измельченных кабачков и тертую морковь.
  4. 4. На разогретой сковороде в масле слегка обжаривают нашинкованные мелкими кусочками грибы с луком.
  5. 5. Выкладывают к овощам.
  6. 6. Всыпают соль, устанавливают на 2 часа режим тушения.
  7. 7. Открывают крышку, всыпают сахар, добавляют измельченный чеснок, вводят уксус.
  8. 8. Продолжают готовить 5 минут, а затем сразу фасуют и закатывают.

10

С яблоками

Если в икру ввести чеснок, она приобретает своеобразный вкус. Следует соблюдать рекомендуемые пропорции, так как излишки этой специи способны превратить готовую закуску в жгучий вариант.

Ингредиенты:

  • кабачки молодые — 4 кг;
  • морковь — 2 кг;
  • лук репчатый — 1,5 кг;
  • томатная паста — 500 г;
  • растительное масло — 400 мл;
  • сахар — 200 г;
  • уксус 9% — 150 мл;
  • чеснок — 2 шт.;
  • паприка сладкая — 20 г;
  • соль — 2,5 ст. л.;
  • душистый перец — 1 ч. л.;
  • смесь острых перцев — 1 ч. л.

Приготовление:

  1. 1. Тщательно моют кабачки, срезая черешки.
  2. 2. Чистить их не требуется.
  3. 3. Снимают кожуру с остальных овощей и измельчают вместе с кабачками при помощи мясорубки.
  4. 4. Перекладывают в объемную широкую кастрюлю, солят, перчат, вливают масло, вводят томатную пасту. кипятят при средней температуре, регулярно перемешивая, 1,5 часа.
  5. 5. Чеснок раздавливают в прессе и вмешивают в икорную массу.
  6. 6. Тушат еще 40 минут и вливают уксус.

11

Со специями

С добавлением любимых специй кабачковая икра приобретает своеобразный вкус. Такой прием позволяет разнообразить заготовки.

Ингредиенты:

  • молодые кабачки — 0,75 кг;
  • лук репчатый — 0,25 кг;
  • морковь — 0,35 кг;
  • болгарский перец — 0,25 кг;
  • томаты — 0,35 кг;
  • подсолнечное масло (рафинированное) — 60 мл;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • сахар — 5 г;
  • соль — 5 г;
  • карри — 5 г;
  • мускатный орех — 5 г;
  • кориандр молотый — 5 г;
  • смесь перцев — 5 г.

Приготовление:

  1. 1. Очищают и мелко шинкуют лук с чесноком.
  2. 2. Перекладывают их в мультиварку с предварительно налитым маслом.
  3. 3. В режиме выпечки готовят 5 минут.
  4. 4. С ошпаренных кипятком томатов удаляют шкурку и протирают мякоть сквозь сито.
  5. 5. Всыпают в томатную кашицу сахар с солью, вводят специи и отправляют в мультиварку, которую на 5 минут устанавливают на режим тушения.
  6. 6. Очищают и натирают морковь.
  7. 7. Тщательно помытые и протертые полотенцем кабачки с кожицей режут на миниатюрные кубики.
  8. 8. Кладут овощи в чашу и на 75 минут включают режим тушения.

12

Правила приготовления домашней икры из кабачков

Приготовление кабачковой икры требует внимательного отношения к предварительной подготовке овощей и соблюдению пропорций, указанных в рецептах.

12.1

Сколько уксуса добавлять в кабачковую икру

В зимние заготовки обычно рекомендуется вводить уксус для обеспечения лучшей сохранности готового продукта. Количество обязательно указывается в рецепте. Не рекомендуется превышать указанный объем, так как существует опасность полностью испортить вкус икры, сделав ее чрезмерно кислой и даже опасной при заболеваниях желудка и поджелудочной железы. В таких ситуациях можно подобрать рецепты, не требующие использования уксуса.

12.2

Как сварить икру из кабачков на зиму, сколько тушить

При готовке кабачковой икры требуется тушить подготовленную овощную массу довольно продолжительное время, указываемое в каждом рецепте, поэтому подбирают толстостенную посуду. Нагрев устанавливают небольшой и обязательно перемешивают смесь, исключая ее пригорание. Важно подобрать качественные молодые кабачки, в которых еще не сформировались семена. Их тщательно промывают, срезают края. Более зрелые экземпляры обязательно чистят и убирают сердцевину с семенами.

12.3

Как стерилизовать банки с заготовками

Икру из кабачков распределяют по сухим стерильным банкам небольшого объема сразу, в горячем виде. Заготовки с уксусом чаще всего не требуют дополнительных процедур по стерилизации. Закрученные банки устанавливают вверх дном и закутывают на 12 часов в теплое одеяло.

При необходимости с целью обеспечения лучшей сохранности банки можно подвергнуть стерилизации. Удобно проводить ее с помощью микроволновой печи. Уложив икорную массу, ставят банку (без крышки!) на несколько секунд в микроволновку. Достав, мгновенно закатывают.

Традиционным методом стерилизации заготовок остается водяная баня:

  1. 1. В кастрюлю наливают горячую воду и ставят банки с продукцией так, чтобы вода доходила до "плечиков".
  2. 2. Сверху кладут крышки.
  3. 3. С момента закипания воды выдерживают литровые банки 45 минут и сразу закрывают.

Можно поставить банки, наполненные икрой, без крышек в теплую духовку. Затем ее постепенно нагревают до 180 градусов. Как только масса начинает кипеть, банки достают и укупоривают.

12.4

Как закрывать кабачковую икру

Для зимнего хранения подготовленные банки следует герметично закатать, используя специальные жестяные крышки, имеющие покрытие из кислотоупорного лака. Можно закрыть емкости винтовыми крышками, подходящими по размерам банки, имеющие соответствующую резьбу.

Грамотно приготовленная из качественных свежих овощей домашняя кабачковая икра отличается приятным вкусом и становится превосходным дополнением к зимнему рациону. Каждая хозяйка имеет собственные секреты, практикуя разные варианты готовки, поэтому не может быть абсолютно идентичных по аромату и вкусовому букету заготовок.

foodgid.net

Рецепт кабачковой икры, хранящейся в квартире (не в холодильнике)

Хорошо проварите. И укладывайте в СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ банки. Желательно еще соль для сохранности

любой рецепт...

Вкусьнятина :)

любые простерилизованные закрутки можно хранить при комнатной температуре если процесс консервации произведён грамотно

Самый простой и надежный рецепт вкусной кабачковой икры: обжарить лук и морковь (чем больше моркови, тем более насыщенный цвет у готовой икры), очистить кабачок, обжарить (можно не обжаренный, но вкус хуже). Тушить в кастрюле с толстым дном до полного размягчения, перемолоть блендером, посолить, можно добавить перца или приправы по вкусу, потушить еще минут 5-10 и раскладывать в предварительно простерилизованные банки. Я стерилизую в микроволновке. Сразу закатать и укутать. Хранятся при комнатной температуре.

ОНа и в холодильнике то быстро портится

3 кг кабачков, по 0,5 кг лук, морковь- через м/рубку. в кастрюлю- 1 стакан масла, 1 стакан сахара, 380г томатной пасты, 2 ст. л. соли, овощная масса. Тушить 2,5-3 часа, 2 ст. л. уксуса, прокипятить еще минут 10, закатать, перевернуть, укутать до остывания. Ответчики выше правы: икра по любому рецепту, как и другие консервы, прекрасно хранится при комнатной температуре. Вы или нарушаете технологию, или соблюдаете правило "закатать, перевернуть, укутать до остывания.". Оно гарантирует стерилизацию всей банки

Я не знаю, может ли он храниться дома просто... Храню как обычно - в банках в подполье ДУМАЮ ВЕРА ПРАВА

Больше всего мне понравилась икра ( на вкус как хорошая магазинная) -с добавлением майонеза. Да закидают меня тапками))) Получилась вкуснющая, я делала сразу по нескольким рецептам, и с майонезом и без, так вот она понравилась всем больше всего. Хранится очень просто, казусов не было. Стояла в кладовке и под кухонным диваном. Если хотите, дам рецепт именно этой икры, но я нашла сейчас рецепт с домашним майонезом. Заинтересовалась) <a rel="nofollow" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/67899/" target="_blank">https://www.povarenok.ru/recipes/show/67899/</a>

1,5 кг. кабачков, по 0.5-лук, морковь, помидоры. Отдельно жарим лук с морковью и помидорами. Отдельно кабачки кубиком 1х1 см. Кабачки выпарились-соединяем. Это минут 40-50.Ничего не солим пока. Потушили еще минут 40 все вместе, потом взбить блендером, варим еще часок. Теперь солим, перчим, на литр готовой икры вливаем 1 ст. ложку 9%уксуса=20 мл. Разложили в банки. Ставим теплые банки на стерилизацию в духовку на 120 градусов. Поллитровые-15 минут. Банки открытые, без крышек, наполненные икрой не доходя до края 1,5см. Закрываем стерелизованными крышками, переворот, одеяло. Сахара в рецепте нет. Солим по вкусу, как готовую хотим есть. Все остальные у меня вздувались. Это рецепт с поваренка- икра"вкус детства". Посмотрите, если интересно.

touch.otvet.mail.ru

Кабачковая икра без стерилизации

Кабачковая икра в нашей стране пользуется большой популярностью уже более полувека и неспроста, ведь это вкусное и полезное блюдо из кабачков было изобретено именно советскими технологами. В далекие советские времена икра из кабачков была общеизвестным деликатесом, который можно было купить за символическую цену буквально в каждом продуктовом магазине. Сейчас времена изменились. И хотя разнообразие выбора этого продукта впечатляет, его вкусовые характеристики оставляют желать лучшего. Поэтому любая хозяйка старается сама заготовить на зиму это блюдо, используя различные рецепты и применяя разнообразные кулинарные приемы и хитрости, чтобы упростить себе жизнь и обеспечить семью вкусной витаминной едой на холодный период года.

Опытные хозяйки знают, что при заготовке консервов на зиму трудно обойтись без стерилизации. Именно она помогает сохранять готовые блюда в первоначальном состоянии, не давая им портиться. Но как же она способна усложнить жизнь, особенно в жаркую погоду. Поэтому многие предпочитают исхитряться разными способами, но обходиться без стерилизации готового блюда. Кабачковая икра на зиму без стерилизации готовится несколькими способами, и именно эти рецепты будут рассмотрены в этой статье.

Секреты приготовления без стерилизации

Итак, самым распространенным вариантом изготовления икры из кабачков, впрочем, как и любой овощной закуски на зиму без стерилизации является добавление в блюдо консервантов от природы, таких как лимонная или уксусная кислота.

Внимание! Эти ингредиенты, действительно, помогают икре из кабачков храниться долго, даже не используя стерилизацию.

Впрочем, если быть точным, то совсем без стерилизации обойтись не получится.

Сами стеклянные банки и крышки к ним перед заполнением икрой непременно нужно стерилизовать, чтобы избежать «взрывания» банок. Это можно осуществить разными способами:

  • на плите;
  • в духовке;
  • в микроволновке;
  • в аэрогриле.

Традиционно банки стерилизуют на огне плиты. Для этого их либо помещают в кастрюлю с кипящей водой на 5-10 минут (полулитровые и литровые банки) либо ставят на специальную подставку, положенную сверху на кастрюлю с кипящей водой (так называемая стерилизация паром).

Интересным и современным является способ стерилизации банок в микроволновой печи. Он значительно упрощает эту процедуру. В хорошо вымытые банки наливается вода слоем в несколько сантиметров и банки с водой ставятся в микроволновку на максимальную мощность. Банки объемом в 0,5л и 1 л достаточно стерилизовать 5 минут. Для банок большего объема время увеличивается до 10 минут.

Важно! В банках должна обязательно находиться вода, иначе они могут полопаться.

Точно также стерилизуются банки и в аэрогриле, если в вашем кухонном хозяйстве имеется этот замечательный прибор.

Но добавление кислоты в заготовки не всем может прийтись по вкусу. Если кому-то не нравится вкус икры приправленной уксусом или лимонной кислотой, то существует второй вариант изготовления икры из кабачков без стерилизации. В этом случае стерилизацию заменяет длительная тепловая обработка исходных продуктов. Оба варианта приготовления представлены ниже.

Необходимо только помнить, что если вы готовите кабачковую икру для хранения на зиму без стерилизации необходимо соблюдать следующие правила:

  • Банки и крышки обязательно стерилизуются, но не заранее, а одновременно с приготовлением блюда.
  • Икру в банки закладывают только в горячем, еще лучше в кипящем виде. Для этого подогрев готового блюда не стоит выключать пока не будет заполнена последняя банка.
  • Заполненные банки сразу же закатываются стерилизованными крышками и переворачиваются вверх дном для самостерилизации.
  • Готовые банки следует немедленно укутать и оставить в таком виде до полного остывания. Лишь на следующий день их можно переложить в прохладное место без света для хранения.

Кабачковая икра с добавлением кислоты

Все ингредиенты для изготовления икры из кабачков довольно стандартны.

  • Вымытые и очищенные от кожуры и семян при необходимости кабачки – 2 кг;
  • Очищенная морковь – 500 г;
  • Болгарский перец, избавленный от семенных камер и хвостиков – 500 г;
  • Очищенный репчатый лук – 500 г;
  • Вымытые, ошпаренные кипятком и освобожденные от кожицы томаты – 500 г;
  • Зубчики чеснока – 3 штуки;
  • Растительное масло – 100 мл;
  • Столовый уксус 9% – 2 ст. ложки или кислота лимонная – 1 ч. ложка;
  • Сахар – 1 ст. ложка;
  • Соль, пряности – по вкусу.

Кабачки, сладкий перец, томаты и морковь нужно нарезать небольшими кусочками. Лук режется мелкими кубиками.

Берется кастрюля с толстым дном или казанок и на хорошо подогретом масле в ней сначала прожаривается лук до золотистого цвета. Затем к нему добавляются помидоры, и смесь обжаривается еще 10 минут.

Следующим шагом в кастрюлю выкладываются прокрученные через мясорубку овощи, и при сильном подогреве овощная смесь быстро доводится до кипения. После закипания нагрев уменьшается, добавляется остаток масла, и икра тушится в таком виде около 40 минут. Когда пройдет положенное время к икре из кабачков добавляются сахар, соль, пряности и измельченный чеснок.

Через 10 минут добавляется кислота лимонная или уксус и смесь прогревается еще около 5 минут. Затем ее необходимо быстро разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и укутать до остывания.

Икра из кабачков без уксуса и стерилизации

Для приготовления икры по этому рецепту из 3 кг кабачков находите:

  • Томаты – 3000 г;
  • Морковь – 2000 г;
  • Лук репчатый – 1000 г;
  • Чеснок – 100 г;
  • Болгарский перец – 500 г;
  • Яблоки – 500 г;
  • Растительное масло – 1 ст. ложка;
  • Соль, сахар, перец и прочие пряности по вкусу.

Этот рецепт не предусматривает обжаривания овощей. Поэтому делается все очень просто. Очищенные овощи и фрукты пропускаются через мясорубку и перекладываются в кастрюлю с толстым дном. Затем к овощной смеси добавляется растительное масло и все тушится на маленьком огне в течение 2,5 – 3 часов, при периодическом помешивании, пока икра не станет довольно густой.

Затем в нее добавляются пряности, соль и сахар, все перемешивается и, не снимая с огня, содержимое кастрюли начинает закладываться в приготовленные стерилизованные банки. Икра из кабачков на зиму без стерилизации готова.

Рецептов изготовления кабачковой икры существует великое множество. Пробуйте и выбирайте из них те, что не только вкусны и полезны, но и подходят вам по условиям приготовления.

fermilon.ru

Кабачковая икра рецепт без стерилизации банок- рецепт пошаговый с фото

Доброго времени суток, уважаемые читатели.

Какая первая ассоциация приходит вам в голову когда вы слышите слово «кабачки»? Я думаю, что у 99 процентов людей всплывает сочетание «кабачковая икра». И если вы родом из 80-х и ранее, то вам прекрасно знаком этот вкус из детства. Это сейчас полки магазинов завалены различными закрутками с сотней вариантов начинки. А тогда икра была одним из немногих доступных деликатесов.

В последнее время, я собрал здесь, наверное, уже сотню различных рецептов приготовления кабачков. Мы их уже и жарили и тушили и даже салаты делали. Но икра стоит отдельно от всего этого. У нее особый статус: ностальгический.

Содержание:

В этой подборке я постарался показать самые интересные и самые вкусные, на мой взгляд, рецепты от ГОСТовских с выдержанными пропорциями, до народных, успевших завоевать любовь и честь оказаться в тетрадках домохозяек.

Кабачковая икра на зиму: лучший рецепт через мясорубку

Овощи для икры нужно предварительно подготовить. Делается это обычно тремя способами: они прокручиваются через мясорубку, измельчаются в блендере до состояния пюре или просто нарезаются кусочками.

В этом рецепте используется традиционное перекручивание через мясорубку. Эта зернистая консистенция больше всего напоминает вид и вкус той самой кабачковой икры из детства.

Ингредиенты на 5 литровых банок:

  • Кабачки — 3 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Репчатый лук — 1 кг
  • Сахарный песок — 0,5 стакана (стакан 200 мл)
  • Томатная паста — 200 г
  • Соль — 1,5 ст.л.
  • Подсолнечное масло — 1 стакан (200 мл)
  • Перец черный молотый, лавровый лист

Приготовление:

1. Кабачки и морковь моем, чистим и пропускаем через мясорубку. Если кабачки молодые, то срезать кожуру с них не нужно, достаточно отрезать хвостики.

Овощи не обязательно прокручивать отдельно, можно сразу вместе, так даже лучше перемешается.

2. Лук нарезаем не крупными кусочками и соединяем все овощи в толстостенной глубокой кастрюле.

3. Кастрюлю ставим на огонь, доводим овощи до кипения, после чего накрываем крышку и тушим смесь 1,5 часа, периодически помешивая.

4. Затем отправляем в кастрюлю оставшиеся ингредиенты: соль, сахар, пару щепоток перца, пару листиков лаврушки, томатную пасту и подсолнечное масло.

Огонь убавляем до минимума, и тушим овощи еще 1,5 часа под крышкой и периодически помешивая.

5. Кастрюлю снимаем с огня и еще горячую икру разливаем по заранее стерилизованным банкам, наполняя их по шейку.

Чтобы банки не треснули, они должны быть горячими. Или, как вариант, можно в банки положить металлические чайные ложки и вытащить их перед закатыванием.

6. Затем банки закрываем или закатываем стерилизованными крышками, переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем так до полного остывания. После чего храним в прохладном темном месте.

Подсолнечное масло создает защитную пленку и не дает овощам забродить. Но если вы сомневаетесь что правильно стерилизовали банки, то перед разливкой икры, добавьте в кастрюлю пару столовых ложек 6% уксуса и перемешайте.

Простой и вкусный рецепт кабачковой икры как в магазине (по ГОСТу)

А этот рецепт можно назвать традиционным, т.к. в нем использовано именно то количество ингредиентов, которое рекомендовалось советским ГОСТом. Именно поэтому количество указано в граммах и для приготовления понадобятся кухонные весы.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • Кабачок (очищенный) — 1 кг
  • Морковь (очищенная) — 60 г
  • Лук репчатый (очищенный) — 40 г
  • Соль — 20 г
  • Сахар — 10 г
  • Перец черный — щепотка
  • Томатная паста (30 %) — 100 г
  • Уксус — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Очищенные от кожуры и семян кабачки нарезаем кусочками и обжариваем на среднем огне с небольшим количеством растительного масла до размягчения.

Не нужно ждать появления золотистой корочки, это может испортить конечный вид блюда, нам нужно только получить аромат жареных овощей.

2. Морковь натираем на мелкой терке, лук измельчаем и обжариваем их вместе также до мягкости.

3. Кабачки вместе с морковкой и луком складываем в кухонный комбайн или чашу блендера и перебиваем их до состояния пюре.

4. Получившееся пюре выкладываем в толстостенную кастрюлю, добавляем соль, сахар и томатную пасту. Перемешиваем и доводим смесь до кипения на среднем огне. Затем убавляем огонь до минимума, закрываем кастрюлю крышкой и варим 30 минут, периодически помешивая.

5. Предварительно вымытую банку опускаем в кипящую воду (чтобы банка погрузилась в нее наполовину) и кипятим (стерилизуем) ее вместе с металлической крышкой около 15 минут.

6. Через 30 минут снимаем икру с огня, добавляем в нее уксус, размешиваем и выкладываем в стерилизованную горячую банку.

Банку нужно заполнить по самое горлышко, стараясь чтобы в ней не осталось воздуха.

7. Закрываем банку стерилизованной крышкой, переворачиваем и оставляем остывать под одеялом.

Готово. Банку храним в темном прохладном месте.

Икра из кабачков с майонезом и томатной пастой «пальчики оближешь»

Один из самых любимых народных рецептов- с майонезом и томатной пастой. Одно из лучших вкусовых сочетаний. Обязательно попробуйте приготовить хотя бы 1 баночку, чтобы оценить этот великолепный вкус.

Ингредиенты на 12 пол литровых банок:

  • Кабачки — 6 кг
  • Лук репчатый — 6 шт
  • Подсолнечное масло — 200 мл
  • Майонез — 500 г
  • Томатная паста — 500 г
  • Сахар — 4 ст.л.
  • Уксус 9% — 4 ст.л.
  • Соль — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Срезаем с кабачков кожуру и хвостики, нарезаем их не крупными кубиками и складываем в большую алюминиевую (или просто толстостенную) кастрюлю. Кастрюлю ставим на средний огонь, ждем когда кабачки начнут закипать, а затем убавляем огонь до минимума, закрываем крышку и тушим 2 часа, периодически помешивая.

2. Через 2 часа, когда кабачки хорошо разварятся, перебиваем их погружным блендером до состояния пюре.

С огня при этом кастрюлю снимать не нужно, главное делать все аккуратно, чтобы не разбрызгать овощи по кухне.

3. Лук также нужно перебить блендером до пюреобразного состояния.

4. Теперь отправляем лук в кастрюлю, и туда же засыпаем все оставшиеся ингредиенты: соль, сахар, томатную пасту, майонез, подсолнечное масло и уксус. Хорошо все перемешиваем и продолжаем варить икру на медленном огне под крышкой еще 45 минут, периодически помешивая.

5. Готовую горячую икру перекладываем в заранее стерилизованные банки, наполняя их по плечи.

Закрываем банки металлическими крышками, переворачиваем и оставляем остывать под одеялом.

Видео о том, как приготовить икру на зиму в мультиварке

Если вы являетесь счастливым обладателем мультиварки, то обязательно обратите внимание на этот вкусный и не сложный рецепт.

Самый вкусный рецепт с помидорами и болгарским перцем

Если одних только кабачков в икре вам кажется недостаточным, то ее можно разнообразить наличием других овощей (имею в виду помимо традиционных лука и моркови)- помидорами и болгарским перцем. Получится настоящее лето в банке.

Ингредиенты на 2 литровые банки:

  • 1,2 кг кабачков
  • 2 морковки
  • 2 головки лука репчатого
  • 1 болгарский перец
  • 400 г помидоров
  • 1 ст.л сахара
  • 1-2 ст.л лимонного сока
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 ст.л томатной пасты
  • Соль — 1 ст.л.
  • черный перец, кориандр — по вкусу
  • 60 мл растительного масла

Приготовление:

1. Все овощи перекручиваем через мясорубку используя насадку с отверстиями в 7 мм.

Вместе перекрутить можно только кабачки с перцем, все остальные овощи- по отдельности.

2. Подготовленные овощи поочередно отправляем на разогретую сковороду с растительным маслом.

В первую очередь выкладываем морковь, потому что она самая твердая. Когда она немного размягчится, добавляем к ней лук и продолжаем пассировать овощи на среднем огне 3-4 минуты.

3. Затем добавляем кабачки и перец (предварительно слив лишнюю жидкость). Продолжаем жарить, периодически помешивая, ориентируясь в этот раз по мягкости кабачков.

4. Следующим ингредиентами идут перекрученные помидоры, соль, перец, приправы по вкусу, сахар и лимонный сок. Перемешиваем и продолжаем жарить, периодически помешивая до готовности.

5. Готовность икры проверить очень легко: нужно лопаточкой раздвинуть овощи по центру сковороды и если в освободившееся пространство не вытекает жидкость, значит икра готова.

6. Остается только добавить к ней чеснок, выдавленный прессом, размешать и еще горячую массу разложить в стерилизованные банки и закатать стерилизованными крышками.

И оставить остывать под одеялом в перевернутом виде.

Икра из кабачков на зиму с чесноком без уксуса и без стерилизации

В этом рецепте нет уксуса или лимонной кислоты, которые обычно выступают в роли антисептиков. Здесь эту функцию берет на себя чеснок. Любителям «ядреного» обязательно понравится.

Ингредиенты на 5 банок объемом 0,5 л:

  • Кабачки – 3 кг
  • Лук (белый горький) — 1 кг
  • Томатная паста — 120 г
  • Морковь — 1 кг
  • Крупная каменная соль — 1,5 столовых ложки
  • Подсолнечное масло — 150 мл
  • Сахар — 50 гр
  • 8-10 крупных долек чеснока
  • Пучок укропа
  • 1/3 чайной ложки молотого перца

Количество ингредиентов приведено для уже подготовленных (очищенных и измельченных) овощей.

Приготовление:

1. Нарезанные не крупными кубиками кабачки обжариваем на открытой сковороде до момента появления золотистой корочки.

При этом кабачки готовим небольшими порциями, а не высыпаем в сковороду горкой. Они должны именно обжариваться, а не тушиться.

2. А вот нашинкованный лук обжариваем весь и сразу в одной сковороде. Его мы жарим до прозрачности.

3. Натертую морковь тоже обжариваем до мягкости, а потом соединяем все овощи в одной большой миске и перемешиваем.

4. После чего пропускаем получившуюся овощную массу через мясорубку с мелкими отверстиями.

5. Затем кладем ее в толстостенную глубокую кастрюлю, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 30 минут, периодически помешивая, чтобы смесь не пригорала.

Через 30 минут добавляем в икру соль, сахар, томатную пасту, измельченную зелень и выдавленный прессом чеснок. Тщательно перемешиваем и тушим под закрытой крышкой еще минут 10.

6. Через указанное время выключаем плиту и раскладываем еще горячую икру по заранее стерилизованным банкам и закрываем стерилизованными крышками.

7. И оставляем их остывать перевернутыми под одеялом. После храним в темном прохладном месте.

Фото рецепт кабачковой икры, приготовленной кусочками

Ну и последний на сегодня рецепт- кабачковая икра с овощами кусочками. Кто-то может сказать, что это уже больше похоже на лечо, т.к в нем очень много овощей и они не достаточно измельчены для икры, не буду спорить. Но считаю, что данный вариант все же должен находиться именно в этой подборке.

Ингредиенты на 5 пол литровых банок:

  • Морковь — 700 г
  • Помидоры — 1 кг
  • Перец сладкий — 500 г
  • Кабачки — 500 г
  • Лук — 500 г
  • Баклажаны — 500 г
  • Масло растительное — 250 мл
  • Уксус 9% — 2 ст.л.
  • Чеснок — 1 головка
  • Соль — 0,5 ст.л.

Приготовление:

1. Все овощи моем, чистим и нарезаем не крупными, приблизительно одинаковыми кубиками.

2. В глубокую толстостенную посуду (например казан) выливаем подсолнечное масло и обжариваем в ней лук до золотистого цвета.

3. Следом отправляем остальные овощи, хорошо перемешиваем и доводим до кипения на среднем огне под закрытой крышкой.

4. Затем убираем крышку, убавляем огонь до минимума и варим 1 час 15 минут, периодически помешивая.

5. После этого времени добавляем выдавленный прессом чеснок, соль и уксус, перемешиваем и варим еще 15 минут.

Теперь икра готова и ее нужно разложить по заранее стерилизованным банкам (до самого верха) и закатать крышками.

После чего, не переворачивая, обернуть их одеялом и оставить остывать. После чего хранить в прохладном темном месте.

Вот такая вот интересная подборочка получилась. И начиная с нее мы потихоньку начнем переходить от повседневных блюд к зимним заготовкам. Осень уже скоро и пора озаботиться приготовлением запасов.

И на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

Вот уже более полувека особой популярностью среди других видов заготовок на зиму пользуется кабачковая икра. Этот продукт считается деликатесом, содержит минимум калорий и готовится из доступных продуктов. Кабачковая икра без стерилизации богата на калий, витамин С и другие вещества, которые благоприятно сказываются на работе пищеварительной и мочеполовой систем. Каждая хозяйка старается запастись на зиму этим блюдом, используя один или несколько рецептов, применяя разнообразные хитрости, чтобы сделать продукт нежным и вкусным.

Особенности приготовления икры из кабачков без стерилизации

Опытные хозяйки знают, что трудно икру кабачковую консервировать на зиму без стерилизации. Но если следовать нескольким советам и строго соблюдать все этапы, то храниться она будет долго:

  • чтобы приготовить закуску следует использовать консерванты, такие как уксусная или лимонная кислота;
  • тару, которую планируется законсервировать кабачковую икру, и крышки следует тщательно помыть и постерилизовать;
  • чтобы овощная заготовка без стерилизации не пригорала, нужно использовать алюминиевую посуду или казан с толстыми стенками;
  • тушить овощи можно в мультиварке, запекать в духовке или микроволновке;
  • икру раскладывают по банкам только кипящей;
  • томаты в рецепте легко можно заменить пастой, кетчупом или уваренным соком;
  • тару после герметичной закупорки переворачивают и укутывают для самостерилизации.

Следуя рекомендациям, можно сохранить надолго икру без стерилизации.

Правила выбора продуктов

Главным ингредиентом для приготовления икры является кабачок. Он должен быть молодым без семечек. Если такого не найдется, то старые плоды нужно очистить и вырезать семечки, чтобы они не испортили нежный вкус закуски.

Если рецепт предусматривает добавление лука, то лучше взять красный – он не такой горький. Полезной считается икра без стерилизации с томатами, с которых перед измельчением лучше снять шкурку, обдав кипятком.

Масло подойдет рафинированное, растительное может испортить вкус овощей, и они быстро придадут горький привкус.

Ингредиенты

Заготавливая кабачковую овощную закуску без стерилизации, можно экспериментировать с добавлением пряных трав, свежей зелени, специй. Классический рецепт предусматривает использование нескольких ингредиентов: кабачков, лука, моркови и томатов. Но никто не запрещает добавлять и другие:

  • болгарский перец;
  • яблоки;
  • баклажаны;
  • кетчуп и пасту из томатов;
  • сельдерей и базилик;
  • майонез.

Консервирование без стерилизации предусматривает использование кислоты. Это может быть столовый, яблочный или винный уксус, а также сок лимона.

Рецепт кабачковой икры без стерилизации

Этот рецепт икры без стерилизации понравится многим хозяйкам, ведь в нем, кроме основных ингредиентов, добавлен еще болгарский и острый перец. Закуска получится не просто нежной, но и с особой пикантной ноткой. Продукты:

  • 4 кабачка;
  • 5−6 помидоров;
  • 7 шт. салатного перца;
  • 1 стручок горького чили;
  • 3 луковицы;
  • 3 дольки чеснока;
  • по 1 ст. л. соли и сахара;
  • 1/4 ч. л. лимонной кислоты.
  • 1/4 ст. масла.

Этого количества ингредиентов хватит для консервирования овощной закуски без стерилизации двух банок по 500 мл.

Готовить овощную закуску следует так:

  1. Перцы очистить от плодоножки с семенами, нашинковать соломкой.
  2. С томатов снять кожицу, опустив их на несколько минут в кипяток, разрезать на дольки.
  3. Кабачки очистить, нарезать кубиками или кружками, обжарить на сковороде.

Этот рецепт икры без стерилизации настолько вкусный, что станет украшением любого стола. Ее можно подать на кусках хлеба в виде бутербродов, уложив красиво в тарталетки или в качестве соуса к мясным блюдам.

Икра с майонезом без стерилизации

Этот рецепт очень напоминает вкус кабачковой икры советских времен и не требует особых навыков приготовления. Ингредиенты:

  • 3 кг кабачков;
  • 6 луковиц;
  • 1/2 ст. томатной пасты;
  • 1 ст. майонеза;
  • щепотка смеси перцев;
  • 5− 6 ст. л. масла;
  • по 2 ст. л. уксуса, соли и сахара.

Этапы консервирования без стерилизации:

  1. Кабачки и лук пропустить через мясорубку.
  2. Переложить в кастрюлю и потушить час, чтобы лишняя жидкость выпарилась.
  3. Добавить все остальные ингредиенты, кроме уксуса. Перемешать и оставить еще на полчаса.
  4. Постоянно помешивать, чтобы продукты не пристали ко дну емкости и не стали пригорать.
  5. За 2 минуты до окончания приготовления влить уксус.
  6. Разложить икру по банкам и закатать.

Сроки и условия хранения

Готовая кабачковая икра может храниться до 3-х лет. Но только в том случае, если все этапы и пропорции продуктов будут соблюдены. Хранить можно в кладовой или погребе при температуре не выше +25 °С.

Заключение

Кабачковая икра без стерилизации считается самым полезным продуктом. Ведь дополнительная термическая обработка убивает еще больше нужных веществ, которые накапливаются в овощах за время их роста.

Видео-рецепт кабачковой икры без стерилизации:

Кабачковая икра в нашей стране пользуется большой популярностью уже более полувека и неспроста, ведь это вкусное и полезное блюдо из кабачков было изобретено именно советскими технологами. В далекие советские времена икра из кабачков была общеизвестным деликатесом, который можно было купить за символическую цену буквально в каждом продуктовом магазине. Сейчас времена изменились. И хотя разнообразие выбора этого продукта впечатляет, его вкусовые характеристики оставляют желать лучшего. Поэтому любая хозяйка старается сама заготовить на зиму это блюдо, используя различные рецепты и применяя разнообразные кулинарные приемы и хитрости, чтобы упростить себе жизнь и обеспечить семью вкусной витаминной едой на холодный период года.

Опытные хозяйки знают, что при заготовке консервов на зиму трудно обойтись без стерилизации. Именно она помогает сохранять готовые блюда в первоначальном состоянии, не давая им портиться. Но как же она способна усложнить жизнь, особенно в жаркую погоду. Поэтому многие предпочитают исхитряться разными способами, но обходиться без стерилизации готового блюда. Кабачковая икра на зиму без стерилизации готовится несколькими способами, и именно эти рецепты будут рассмотрены в этой статье.

Секреты приготовления без стерилизации

Итак, самым распространенным вариантом изготовления икры из кабачков, впрочем, как и любой овощной закуски на зиму без стерилизации является добавление в блюдо консервантов от природы, таких как лимонная или уксусная кислота.

Впрочем, если быть точным, то совсем без стерилизации обойтись не получится.

Сами стеклянные банки и крышки к ним перед заполнением икрой непременно нужно стерилизовать, чтобы избежать «взрывания» банок. Это можно осуществить разными способами:

  • на плите;
  • в духовке;
  • в микроволновке;
  • в аэрогриле.

Традиционно банки стерилизуют на огне плиты. Для этого их либо помещают в кастрюлю с кипящей водой на 5-10 минут (полулитровые и литровые банки) либо ставят на специальную подставку, положенную сверху на кастрюлю с кипящей водой (так называемая стерилизация паром).

Интересным и современным является способ стерилизации банок в микроволновой печи. Он значительно упрощает эту процедуру. В хорошо вымытые банки наливается вода слоем в несколько сантиметров и банки с водой ставятся в микроволновку на максимальную мощность. Банки объемом в 0,5л и 1 л достаточно стерилизовать 5 минут. Для банок большего объема время увеличивается до 10 минут.

Точно также стерилизуются банки и в аэрогриле, если в вашем кухонном хозяйстве имеется этот замечательный прибор.

Но добавление кислоты в заготовки не всем может прийтись по вкусу. Если кому-то не нравится вкус икры приправленной уксусом или лимонной кислотой, то существует второй вариант изготовления икры из кабачков без стерилизации. В этом случае стерилизацию заменяет длительная тепловая обработка исходных продуктов. Оба варианта приготовления представлены ниже.

Необходимо только помнить, что если вы готовите кабачковую икру для хранения на зиму без стерилизации необходимо соблюдать следующие правила:

  • Банки и крышки обязательно стерилизуются, но не заранее, а одновременно с приготовлением блюда.
  • Икру в банки закладывают только в горячем, еще лучше в кипящем виде. Для этого подогрев готового блюда не стоит выключать пока не будет заполнена последняя банка.
  • Заполненные банки сразу же закатываются стерилизованными крышками и переворачиваются вверх дном для самостерилизации.
  • Готовые банки следует немедленно укутать и оставить в таком виде до полного остывания. Лишь на следующий день их можно переложить в прохладное место без света для хранения.

Кабачковая икра с добавлением кислоты

Все ингредиенты для изготовления икры из кабачков довольно стандартны.

  • Вымытые и очищенные от кожуры и семян при необходимости кабачки – 2 кг;
  • Очищенная морковь – 500 г;
  • Болгарский перец, избавленный от семенных камер и хвостиков – 500 г;
  • Очищенный репчатый лук – 500 г;
  • Вымытые, ошпаренные кипятком и освобожденные от кожицы томаты – 500 г;
  • Зубчики чеснока – 3 штуки;
  • Растительное масло – 100 мл;
  • Столовый уксус 9% – 2 ст. ложки или кислота лимонная – 1 ч. ложка;
  • Сахар – 1 ст. ложка;
  • Соль, пряности – по вкусу.

Кабачки, сладкий перец, томаты и морковь нужно нарезать небольшими кусочками. Лук режется мелкими кубиками.

Берется кастрюля с толстым дном или казанок и на хорошо подогретом масле в ней сначала прожаривается лук до золотистого цвета. Затем к нему добавляются помидоры, и смесь обжаривается еще 10 минут.

Следующим шагом в кастрюлю выкладываются прокрученные через мясорубку овощи, и при сильном подогреве овощная смесь быстро доводится до кипения. После закипания нагрев уменьшается, добавляется остаток масла, и икра тушится в таком виде около 40 минут. Когда пройдет положенное время к икре из кабачков добавляются сахар, соль, пряности и измельченный чеснок.

Через 10 минут добавляется кислота лимонная или уксус и смесь прогревается еще около 5 минут. Затем ее необходимо быстро разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и укутать до остывания.

Икра из кабачков без уксуса и стерилизации

Для приготовления икры по этому рецепту из 3 кг кабачков находите:

  • Томаты – 3000 г;
  • Морковь – 2000 г;
  • Лук репчатый – 1000 г;
  • Чеснок – 100 г;
  • Болгарский перец – 500 г;
  • Яблоки – 500 г;
  • Растительное масло – 1 ст. ложка;
  • Соль, сахар, перец и прочие пряности по вкусу.

Этот рецепт не предусматривает обжаривания овощей. Поэтому делается все очень просто. Очищенные овощи и фрукты пропускаются через мясорубку и перекладываются в кастрюлю с толстым дном. Затем к овощной смеси добавляется растительное масло и все тушится на маленьком огне в течение 2,5 – 3 часов, при периодическом помешивании, пока икра не станет довольно густой.

Затем в нее добавляются пряности, соль и сахар, все перемешивается и, не снимая с огня, содержимое кастрюли начинает закладываться в приготовленные стерилизованные банки. Икра из кабачков на зиму без стерилизации готова.

Рецептов изготовления кабачковой икры существует великое множество. Пробуйте и выбирайте из них те, что не только вкусны и полезны, но и подходят вам по условиям приготовления.

nevkucnogo.net


Смотрите также