Как солить грузди на зиму в банках


Как солить грузди на зиму: рецепты заготовок

Грузди маскируются под опавшей хвоей и листвой, поэтому шляпки у них довольно грязные, их надо долго и тщательно мыть. Сухие грузди надо очистить от большого мусора, затем залить водой и оставить на некоторое время, чтобы они отмокли. Их моют щеткой, сменяя воду раза три−четыре, особое внимание уделяют нижней стороне шляпки. Вымытые грибы заливают холодной водой, придавливают грузом, чтобы не всплывали, оставляют на несколько дней. Воду регулярно меняют, такой прием способствует удалению горечи.

В традиционной русской кухне солили грузди в кадушках. Сейчас кадки с успехом заменяет эмалированная посуда. 

Соленые грузди


Ингредиенты:
грибы
хрен
смородиновый лист
укроп зонтиками
чеснок
соль 40 г на 1 кг

Как солить грузди:

  1. Чистые промытые груздки пересортируйте по размерам. На дно кастрюли уложите хрен, смородиновый лист, укроп зонтиками, чеснок. 

  2. Грибы укладывайте плотно, пластинками вверх, пересыпая солью. Вначале кладите крупные экземпляры, затем – мелкие. 

  3. Сверху закройте листьями хрена, положите деревянный кружок и придавите гнетом. По мере оседания можно подкладывать к ним новые порции.

  4. Заполнив посуду полностью, их оставляют просаливаться на 30−40 дней. Готовые грузди можно разложить по банкам (так удобнее хранить), залить рассолом из кастрюли, закрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место: подвал, холодильник. 

  5. Чтобы на грибах не образовывалась плесень, крышки внутри желательно смазать горчицей.

Блюда из грибов. Смотрите видео!..

Грузди, соленые сухим способом


Ингредиенты:
грибы
петрушка
укроп
листья хрена

Как солить грузди сухим способом:

  1. Каждый грибок натирают солью и укладывают в банки, перемежая с пряностями. Закрывают грузди марлей, сверху на нее кладут порезанную зелень и закрывают капроновыми крышками. 

  2. Через 2−3 дня грибы просядут, объем дополняется объединением содержимого двух−трех банок.

Грузди, соленые горячим способом

Shutterstock


Ингредиенты:
грибы
уксус
соль
чеснок
хрен
растительное масло

Для рассола:
2 ст.ложки соли на 1 л
гвоздика
перец черный горошком
перец душистый
лавровый лист
листья смородины и вишни

Как солить грузди горячим способом:

  1. Подготовленные грузди опускают в кипящую подсоленную и подкисленную уксусом воду, кипятят минут 10−15, готовые грибы должны осесть на дно, откидывают на дуршлаг. 

  2. Отдельно готовят рассол, по желанию можно добавить специи. Отваренный продукт раскладывают − крупные и мелкие по разным банкам. 

  3. Заливают рассолом, добавляют в банки зубчики чеснока и корни хрена, сверху наливают растительное масло, закрывают не герметично крышками, убирают в прохладное место. 

  4. К употреблению готовы через 2−3 недели.

Соленые проваренные грузди


Ингредиенты:
грибы
соль 200 г на 5 кг грибов

Как солить проваренные грузди:

  1. Проваренные грузди разложить по стерилизованным банкам, пересыпая их солью и залить кипяченой водой. 

  2. Накрыть крышками и поставить в теплое место на 2−3 суток для брожения, затем убрать в холод. 

Как выбрать готовые маринованные грибы в магазине. Смотрите видео!..

    domashniy.ru

    Как солить грузди на зиму

    Подыскивая способы переработки собранного грибного урожая, не помешают знания, как солить грузди на зиму. Поистине царский вкус данных грибов раскрывается и приумножается в полной мере при любом способе засолки, а полученная закуска находит свое применение как в повседневной кулинарии, так и в праздничном меню.

    Как засолить грузди на зиму?

    Способы соления груздей впечатляют многообразием идей, разнящихся преимущественно составом используемых дополнительных компонентов и вкусовых добавок, вариантами термической обработки или ее отсутствием.

    1. Солят грузди сухим способом или в рассоле, который может быть как горячим, так и остывшим. В зависимости от рецепта грибы применяют для засолки в свежем виде или отваривают до готовности.
    2. Для заготовки груздей используют стерильные сухие стеклянные банки, эмалированную посуду или специально подготовленные деревянные бочки.
    3. Для придания закуске пикантного вкуса и аромата добавляют традиционный набор из лаврового листа и горошин перца, прослаивают грибы зеленью, нарезанным чесноком, луком, дополняют всевозможными пряностями и пикантными вкусовыми добавками.

    Как солить грузди на зиму в банках?

    Традиционно среди современных любителей тихой охоты применяется быстрая засолка груздей в банках. Предварительно грибную массу следует вымочить, а затем тщательно промыть с применением чистой кухонной мочалки. Хранить заготовку предпочтительно в погребе, холодном подвале или на полке холодильника.

    Ингредиенты:

    • грузди – 3 кг;
    • соль – 150 г;
    • черный перец в горошинах – 1 ст. ложка;
    • листья смородины.

    Приготовление

    1. Грузди перебирают, заливают подсоленной водой и вымачивают в течение 48 ч., время от времени меняя воду на новую и подсаливая ее.
    2. Промывают вымоченные грибы, бланшируют в кипящей воде 5 мин, откидывают на дуршлаг.
    3. Раскладывают грузди по стерильным банкам, пересыпая слои солью, перцем и листьями смородины.
    4. Завершая вкусный рецепт засолки груздей, прикрывают банки крышками и убирают в холод.

    Как солить грузди холодным способом?

    Доступный каждому простой способ засолки груздей холодным способом дает в итоге превосходный вкус готовой закуски. В процессе засолки необходимо соблюдать стерильность тары, и необходимый температурный режим, который должен быть в пределах 5-8°С. Идеальное место для емкости с заготовкой – нижняя полка холодильника.

    Ингредиенты:

    • грузди – 2 кг;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • черный перец в горошинах – 2 ст. ложки;
    • чеснок – 1-2 головки.

    Приготовление

    1. Грузди замачивают на 2-3 дня, меняя воду 3-4 раза в день на чистую.
    2. Тщательно смывают остатки загрязнений, дают грибам стечь.
    3. Чистят и нарезают чеснок.
    4. Укладывают грибы шляпками вниз, пересыпая солью, чесноком и горошинами перца.
    5. Прижимают грибную массу грузом, помещают в холод.
    6. Засолка груздей холодным способом считается завершенной спустя 1-1,5 месяца.

    Засолка груздей горячим способом в домашних условиях

    Несколько быстрее осуществляется засолка груздей горячим способом. Для вымачивания хватит одних суток, а солиться грибная масса будет 1-2 недели, после чего закуску можно пробовать. Если после суточного вымачивания грибы все еще горчат, следует повторить пятиминутное отваривание дважды, обновляя рассол.

    Ингредиенты:

    • грузди – 3 кг;
    • вода – 1 л;
    • соль – 3 ст. ложки;
    • черный перец в горошинах;
    • чеснок – 2 головки.

    Приготовление

    1. Грибы замачивают на сутки, тщательно промывают и вычищают мочалкой.
    2. Готовят рассол из воды и соли, заливают им грузди, отваривают 5 мин., откидывают на дуршлаг.
    3. В банки раскладывают перец, нарезанный чеснок и грузди.
    4. Варят очередную порцию рассола, дают остыть и разливают по банкам.
    5. Прикрывают емкости крышками, помещают в холод на неделю.

    Как солить сухие грузди?

    Еще менее хлопотна засолка сухих груздей, которые практически не горчат, а благодаря сухим не липким шляпкам проще и быстрее чистятся и промываются. Знающие грибники твердят о том, что такие грибы не стоит вымачивать, однако для уверенности можно выдержать подготовленную грибную массу в соленой воде несколько часов.

    Ингредиенты:

    • грузди – 3 кг;
    • соль – 3 ст. ложки;
    • черный перец в горошинах;
    • чеснок – 1 головка;
    • листья или корень хрена.

    Приготовление

    1. Грибы промывают от всех загрязнений, замачивают в подсоленной воде на несколько часов или на ночь.
    2. Промывают грузди бланшируют в кипятке 5 мин., откидывают на сито.
    3. Укладывают грибы шляпками вниз в стеклянную или эмалированную тару, посыпая солью, перцем, нарезанным чесноком и измельченным хреном.
    4. Прижимают грибную массу грузом, оставляют в прохладном месте на месяц.

    Как солить грузди под гнетом?

    Разбираясь в тонкостях сухого посола, всегда актуален вопрос: сколько солить грузди под гнетом. Ответ всецело зависит от того, какой предварительной подготовке подвергалась грибная масса, имела ли место термическая обработка или грузди взяты для посола в свежем виде. Важна и температура в помещении, которая должна колебаться в пределах 5-8°С.

    Ингредиенты:

    • грузди – 5 кг;
    • соль – 200 г и для вымачивания;
    • черный и душистый перец;
    • чеснок – 2 головки;
    • листья хрена, смородины, зонтики укропа.

    Приготовление

    1. Вымытые и почищенные грибы вымачивают 2-3 дня, меняя воду 4-5 раз в день, каждый раз добавляя соль.
    2. Промывают вымоченные грибы, помещают в дуршлаг, дают стечь влаге.
    3. Укладывают в емкость для соления грибную массу шляпками вниз, пересыпая слои солью, перцем, измельченным чесноком и зеленью.
    4. Сверху располагают гнет и оставляют заготовку в прохладном месте на 1 месяц.

    Как солить грузди в бочке?

    В старину зачастую реализовывали рецепт засолки груздей в дубовых бочках. Подобная тара считается самой приоритетной и по сей день. В ней закуска приобретает особый колоритный вкус, а процесс соления проходит максимально качественно. Кадку изначально следует залить на некоторое время водой, а перед использованием ошпарить кипятком и окатить содовым раствором.

    Ингредиенты:

    • грузди – 5 кг;
    • соль – 2050-300 г;
    • перец, зелень, чеснок, пряности (по желанию) – по вкусу.

    Приготовление

    1. Перед тем как солить грузди на зиму в бочке, их вымачивают 2-3 дня, промывают.
    2. Укладывают в подготовленную бочку грибы шляпками вниз, пересыпая слои щедро солью.
    3. Прижимают грибную массу грузом, оставляют в прохладном месте на 1,5 месяца.

    Как солить грузди сырым способом?

    При высоком качестве собранных грибов, которые в идеале должны быть белого сорта, осуществляют соление груздей сырым способом, не подвергая грибную массу даже минимальной термической обработке. Вкусовые качества полученной закуски имеют максимально яркий грибной вкус и аромат. Посолочная смесь может составляться на свое усмотрение из предпочтительных ингредиентов.

    Ингредиенты:

    • грузди – 2 кг;
    • соль – 2-3 ст. ложки;
    • зелень – 1 пучок;
    • лавр, перец, чеснок, корень хрена – по вкусу.

    Приготовление

    1. Грузди промывают, счищая загрязнения щеткой, после чего вымачивают 2 дня.
    2. Смешивают соль с измельченным укропом, чесноком, корнем хрена, лавром и перцем.
    3. Укладывают в емкость грузди, посыпая слои посолочной сухой смесью.
    4. Прижимают грибную массу грузом, помещают в холод на 30-40 дней.

    Как солить грузди с уксусом на зиму?

    Особый пикантный вкус закуски обеспечит засолка груздей на зиму с добавлением столового уксуса или уксусной кислоты. Последнюю можно не разбавлять водой, которой хватит в грибных волокнах после вымачивания. Классический набор из лавра и горошин перца можно дополнить бутонами гвоздики, которые в данном случае будут особенно к месту.

    Ингредиенты:

    • грузди – 5 кг;
    • соль – 250 г;
    • уксус 70% – 1,5 ст. ложки;
    • лавр – 5 шт.;
    • горошины перца и гвоздика – по вкусу.

    Приготовление

    1. Промытые и вымоченные грузди укладывают в кастрюлю или бочку, пересыпая солью, лавром, перцем, добавив уксус и гвоздику.
    2. Оставляют грибную массу на сутки в тепле, после чего промывают и перекладывают в банки.
    3. Заливают грибы рассолом из бочки, образовавшейся за сутки, помещают в прохладное место на 1 месяц.

    Как засолить грузди с чесноком?

    Большинство рецептов предлагают добавить определенное количество чеснока, который придает заготовке неподражаемый аромат и пикантность. Порция добавки может быть максимальной, а состав посолочной смеси дополняться зеленью. Среди самых приоритетных вариантов – сухая засолка груздей с укропом и чесноком.

    Ингредиенты:

    • грузди – 2 кг;
    • соль – 150 г;
    • чеснок – 2-3 головки;
    • укроп – 1 пучок;
    • перец, лавр.

    Приготовление

    1. Перед тем как солить грузди с чесноком на зиму, их тщательно промывают и вымачивают не менее двух суток, меняя воду.
    2. Бланшируют грибную массу в кипятке 3-5 мин., раскладывают по банкам, пересыпая солью, измельченным чесноком, укропом и пряностями.
    3. Хорошо уплотняют содержимое, заливают кипятком, а после остывания убирают в холод.

    Солить грузди с помидорами

    Представленный ниже рецепт соления груздей предоставит возможность убедиться в гармоничном сочетании данного сорта грибов с томатами. Продукты в процессе посола обмениваются вкусами и становятся настоящим кулинарным изыском. В составе пряной смеси должен быть чеснок и зелень: зонтики укропа, петрушка, листья хрена и смородины.

    Ингредиенты:

    • грузди – 2 кг;
    • мелкие помидоры – 1-1,5 кг;
    • соль – 3 ст. ложки;
    • вода – 1 л;
    • чеснок – 1 головка;
    • зелень;
    • перец, лавр.

    Приготовление

    1. Грузди промывают, вымачивают, отваривают 10 мин., дают стечь на дуршлаге.
    2. Перекладывают грибы и мелкие помидоры в емкость для засолки, чередуя с чесноком, измельченной зеленью и пряностями.
    3. Варят рассол, добавив на каждый литр воды 3 ложки соли.
    4. После остывания выливают рассол в банки, которые убирают в погреб минимум на 1 месяц.

    Как посолить грузди в томате?

    Еще один способ, которым удастся удивить каждого неискушенного гурмана, – соление груздей на зиму в томатном соусе. Кроме помидоров в заливку можно добавлять перекрученный на мясорубке сладкий и острый перец, корректировать состав соуса добавлением любимых приправ и специй или менять пропорции соли и сахара на свое усмотрение.

    Ингредиенты:

    • грузди – 2 кг;
    • помидоры – 1,5 кг;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • сахар – 2-3 ст. ложки;
    • чеснок – 5 зубков;
    • перец, лавр.

    Приготовление

    1. Грузди вымачивают в течение суток и отваривают 20-30 мин.
    2. Откидывают грибную массу на сито, смешивают с чесноком и пряностями.
    3. Перекручивают на мясорубке или в блендере помидоры, добавляют соль и сахар.
    4. Кипятят сок 10 мин, закладывают в него грибы с добавками, доводят до кипения, раскладывают по банкам.
    5. После остывания помещают закуску в холод.

    Как хранить грузди после засолки?

    В домашних условиях засолка и хранение груздей должны осуществляться со знанием дела, с соблюдением установленных правил и требований. Справившись с подготовительным этапом и непосредственно с посолом грибов, останется обеспечить им должные условия для длительной сохранности.

    1. Во избежание развития бактерий ботулизма, банки, кастрюли, бочонки, другая посуда с закуской не должны быть герметично укупорены.
    2. Температура в помещении, в котором осуществляется посол грибов, должна варьироваться в пределах 5-8°С при умеренной влажности.
    3. Идеальное место для хранения соленых груздей – прохладный погреб, подвал или нижняя полка холодильника.

     

    womanadvice.ru

    Грузди, соленые холодным способом. Как солить грузди в банках — рецепт вкусной заготовки на зиму

    Добрый день, друзья!

    О чем вы думаете, когда вы видите на столе ароматные, хрустящие грузди холодного посола. Уверена, что мужчины будут не прочь пропустить стопочку-другую крепенькой, под такую закуску. А женщины — постараются узнать рецепт потрясающе вкусной заготовки на зиму.

    Эти крепыши с мясистой воронкообразной шляпкой, на короткой толстой ножке с белым млечным соком жгучего вкуса, употребляются исключительно для засолки, в отличие от других грибов, например сморчков, которые только жарят или сушат.

    Эти млечники считаются условно съедобными, поэтому при горячем способе приготовления их обязательно отваривают, а при холодном, вымачивают. Солить их можно в бочках, кадках, эмалированных кастрюлях. Я предлагаю приготовить соленые грузди в банках для длительного хранения в городской квартире.

    Как засолить грузди холодным способом, чтобы были вкусные и хрустящие

    Свежесобранные млечники сортируем, убираем сухой лесной сор: хвою, прилипшие листья. Крупные шляпки разрезаем на небольшие кусочки, которые легко будут умещаться в рот, и быстрее будут вымачиваться. Отрезаем ножки, промываем под проточной водой.

    Складываем грибы в ёмкость, заливаем водой, так чтобы она немного закрывала их сверху, держим под гнётом, чтобы не всплывали и были постоянно в воде.

    Время вымачивание зависит от температуры. При комнатной температуре, процесс будет проходить быстрее, при более прохладной дольше. Если их не вымочить до конца — они будут не горькими, но острыми

    К этому процессу стоит отнестись с полной ответственностью, т. к. именно от него зависит насколько вкусными и хрустящими получаться грибочки.

    С подробной дополнительной информацией, специально для новичков ознакомьтесь в этом видео.

     Интересно, что в проточной воде грузди не вымачиваются, а только чернеют.

    Итак, после вымачивания грибы должны:

    • поменять цвет — черные грузди из темно оливковых до винно-красных, белые приобретают синеватый оттенок;
    • стать мягкими и эластичными;
    • уменьшиться в объёме почти на треть.

    Приготовление:

    • грузди — сколько собрали
    • соль — 40-50 г на 1 кг вымоченных млечников

    Подготовленные вымоченные полуфабрикаты укладываем на дно подготовленной тары, между слоями и сверху кладем соль и пряности.

    Кладем пряности по своим предпочтениям, это могут быть: листья дуба, смородины, вишни, хрена, зонтики укропа, чеснок. Кто-то предпочитает солить без пряностей.

    Грибы сверху прикрываем чистой хлопчатобумажной тканью, затем подгнетным щитом, это может быть деревянный кружок или крышка от кастрюли.

    В качестве гнёта используем банку сока. Грузди под прессом уплотняться, осядут и выделят сок. Через неделю, проверяем, есть ли в банках рассол. Если его выделилось слишком много, то сливаем, если мало — увеличиваем груз или добавляем рассол. Который готовим отдельно, растворяя 20 г соли в литре кипяченной холодной воды.

    Отправляем ёмкость на хранение в прохладный погреб. Через 35-40 дней снимаем пробу.

    Из соленых грибочков всегда можно сделать маринованные, добавив маринад.

    Оставшиеся после соления корешки  употребляем для приготовления соусов и супов. Мелко нарезаем и высушиваем, разложив на холсте в жаркий день на солнце или в тени. Затем толчем в порошок и храним в сухом месте.

    Соленые грузди в банках — пошаговый рецепт на зиму

    Рецепт приготовления » сразу в банках» на зиму сокращает время, не надо лишний раз перекладывать грузди, из ёмкости в банки.

    Если заготовка получится сильно соленой, вымачиваем в воде, меняя воду. Затем нарезаем кусочками «на один укус» и подаем с тонконарезанным лучком и ароматным растительным маслом.

    Как хранить соленые грибы в квартире?

    Перед городскими жителями возникает вопрос — как сохранить солененькие хрустящие грибочки в банках, в квартире? Важно не только приготовить, но и сохранить эту вкусную заготовку на зиму. Ниже советы для вас:

    1.Для длительного хранения используем стеклянные банки или деревянные бочонки.

    2. Грибы должны быть в рассоле. На них кладем хлопчатобумажную тряпочку, смоченную в спирте. После этого  загнетаем их палочками, заводя их крест-накрест за плечики банки. Палочки и крышку тоже смачиваем спиртом. И под капроновой крышкой отправляем на хранение в холодильник.

    3. Идеальная температура в помещении или холодильнике от +1 до +4 градусов.

    4. Ниже 0 градусов — соленье замерзнет и потеряет пищевую и вкусовую ценность. Выше +7 градусов — закиснет и заплесневеет.

    Главное, чтобы грибы не замёрзли на холоде и не перекисли в тепле.

    5. Помещение должно проветриваться и быть сухим.

    6. С момента открытия банки, содержимое следует употребить в течение 2-х суток, если возникает подозрения в качестве продукта, решительно отправляйте в мусорную корзину.

    7. Ещё один способ сохранить соленые грибы в домашних условиях — в морозильной камере. После засолки сливаем рассол, заготовки раскладываем в полиэтиленовые пакеты (лучше всего порциями) и отправляем в морозильник. Хранятся они долго и хорошо, не теряя потребительских качеств. После разморозки они готовы к употреблению и не требуют дополнительной обработки.

    Соленые грибы холодного посола на зиму в банках при идеальных условиях могут храниться до следующего урожая, у нас они еле «доживают» до Нового года.

    Грибная пора набирает обороты, ждите новые посты о грибах: где растут, как собирать, какие блюда готовить и ещё много интересного. Не пропустите! До встречи!

    Автор публикации

    0 Комментарии: 586Публикации: 488Регистрация: 04-09-2015

    prostoi-recept.ru

    Как солить черные грузди на зиму в банках: простые рецепты с фото

    Черные грузди – это вкусно! Особенно если знать, как готовить. И хотя на Западе эти «ядовитые» грибы со страхом обходят стороной, жители постсоветского пространства уплетают их за обе щеки. И правильно: зачем отказывать себе в удовольствии? Просто нужно один раз разобраться, как солить черные грузди и тогда никаких сложностей с приготовлением этой пикантной закуски возникать не будет.

    Во многих зарубежных классификациях черный груздь относят к несъедобным грибам, но в России его издавна считают одним из самых вкусных, не имеющим себе равных в засолке

    Черный груздь: как распознать и где искать

    В простонародье черный груздь ласково называют «чернушкой». Если вы часто ходите по грибы, но ни разу не видели этого красавца, удивляться не приходится. Отыскать его нелегко даже в сезон, поскольку маскировка у этого гриба круче, чем у хамелеона. «Обитает» черный груздь в березовых рощах и смешанных лесах, имеет крепкую выпуклую шляпку, которая в процессе созревания постепенно принимает воронковидную форму. От «собратьев» отличается каштановым цветом шляпки и наличием на ней слабозаметных концентрических кругов или черных, с зеленоватым оттенком, пятен. Если вам посчастливилось наткнуться на черный груздь, не останавливайтесь: там, где есть один гриб, скорее всего, окажется целое «гнездо». Если же вы не уверены в своей находке, лучше грибы вовсе не трогать – опасно!

    Черные грузди хорошо маскируются в лиственных и смешанных лесах, найти их удается далеко не каждому грибнику

    Черный груздь не только красивый и вкусный, но и полезный. Белка в нем больше, чем в курином мясе, а калорий – чем в цельном молоке. Плюс ко всему черный груздь – практически единственный продукт неживотного происхождения, содержащий витамин D, который участвует в регуляции обмена кальция и фосфора в крови и способствует развитию и сохранению прочности костной ткани.

    Подготовка

    Неповторимое послевкусие солений из черных груздей не дает покоя многим гурманам. Люди нередко откладывают важные дела и отправляются в лес на поиски тех самых грибов, которые их покорили. Но разыскать черные грузди – полдела. Куда сложнее приготовить их так, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными. Начать нужно с обязательных подготовительных мероприятий.

    Этапы подготовки черных груздей к засолке

    Во-первых, грибы нужно тщательно вымыть. На черных груздях обычно много земли, которая может изрядно испортить вкус солений, если от нее вовремя не избавиться.

    Первичная мойка помогает удалить с грибов налипший растительный мусор, остатки земли и песка

    Во-вторых, крупные грибы желательно порезать на несколько частей. В противном случае, даже длительное замачивание не устранит горечь из чернушек полностью. Без резки можно обойтись только с совсем маленькими грибами.

    В-третьих, нужно вымачивать грибы в слегка подсоленной воде не менее суток. Для получения насыщенного вкуса, а также для устранения горького млечного сока, эксперты советуют продлить процедуру до 3 дней. Важно, чтобы емкость с грибами (подойдет любая посуда, кроме алюминиевой и оцинкованной) находилась в прохладном месте. Воду необходимо менять каждые 6-7 часов.

    Рецепты засолки

    Существуют два основных способа солить черные грузди: холодный и горячий. Засолка холодным способом – процедура длительная, но ценители уникального смолистого вкуса груздей зачастую останавливаются именно на ней. Засолка горячим способом включает в себя варку грибов, из-за чего вкус получается не таким ярким. Зато горячий способ значительно проще и занимает куда меньше времени.

    Холодная засолка: простой рецепт на зиму

    Этот рецепт отлично подходит для засолки черных груздей на зиму. Засоленные таким способом грибы отличаются особым ароматом и вкусом, напоминающим лето, чего так не хватает в холодную пору.

    Количество порций/объем: 1 л

    Ингредиенты:

    • грузди черные свежие – 1,5 кг;
    • соль каменная – 3-4 ст. л.;
    • лист смородины – 5-6 шт.;
    • лист хрена – 5 шт.;
    • лавровый лист – 5-6 шт.;
    • укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
    • чеснок – 2-3 зубчика;
    • перец черный (горошинами) – 1 ч. л.;
    • перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

    Приготовление:

    1. Тщательно промываем грибы и даем воде стечь. Подготавливаем зелень. Нарезаем чеснок дольками.
    2. На дно кастрюли укладываем 2-3 зонтика укропа, листья смородины, хрена, лавровый лист, затем выкладываем грибы слоями, пересыпая их солью, чесноком и перцем, пока емкость не заполнится доверху (или пока не закончатся грузди).
    3. Накрываем грибы широкой тарелкой (крышкой), меньшего диаметра, чем кастрюля. Устанавливаем гнет.
    4. Выдерживаем заготовку в прохладном месте 7-8 дней.
    5. Перекладываем грибы в подготовленные банки и оставляем до окончательного созревания.

    Через месяц вы сможете насладиться вкуснейшими солеными груздями!

    Горячая засолка: как быстро засолить черные грузди

    Хотите быстро засолить черные грузди в домашних условиях? Без проблем. Горячая засолка требует минимум времени и ресурсов.

    Количество порций/объем: 1 л

    Ингредиенты:

    • грузди черные свежие – 1,5 кг;
    • соль каменная – 3-4 ст. л.;
    • лист смородины – 5 шт.;
    • лист хрена – 5 шт.;
    • лавровый лист – 5-6 шт.;
    • укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
    • чеснок – 2-3 зубчика;
    • перец черный (горошинами) – 1-2 ч. л.;
    • перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

    Приготовление:

    1. Подготавливаем грибы, вымачиваем их не менее 3 суток.
    2. Помещаем грузди в кастрюлю, заполняем водой (чтобы грибы свободно плавали) и варим на среднем огне. Грузди должны покипеть минут 20-30.
    3. Готовим рассол. Наливаем в другую кастрюлю 1 л воды, всыпаем 2 ст. л. соли и ставим на огонь. Когда закипит, добавляем все пряности (кроме чеснока).
    4. Вареные грибы перекладываем в кипящий рассол. Варим в течение получаса. Затем даем заготовке остыть.
    5. Добавляем чеснок, перемешиваем, сверху ставим гнет (подойдет обычная крышка или тарелка) с грузом (например, банкой с водой).
    6. Убираем в прохладное место.

    Через 10-15 дней вы сможете насладиться готовыми солеными груздями!

    Грузди в томатном соусе

    Есть желание и время для экспериментов? Советуем приготовить черные грузди в томате! Помидоры отлично дополняют вкус грибов. Готовое блюдо получается по-настоящему изысканным.

    Количество порций/объем: 3,5 л

    Ингредиенты:

    • грузди черные свежие – 2 кг;
    • помидор – 1 кг;
    • лук репчатый – 1 кг;
    • вода – 3 л;
    • масло растительное – 100 мл;
    • соль каменная – 60 г;
    • уксус столовый, 9% – 20 мл.

    Приготовление:

    1. Нарезаем вымоченные грузди небольшими кубиками.
    2. Варим в подсоленной воде до тех пор, пока грузди не опустятся на дно кастрюли.
    3. Достаем грибы из кастрюли на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду, затем отправляем их в сотейник.
    4. Измельчаем лук, помидоры нарезаем кубиками и кладем овощи к грибам. Тушим на маленьком огне.
    5. Когда лук станет прозрачным, добавляем в сотейник уксус.
    6. Затем грузди в томате выкладываем в предварительно стерилизованные банки и герметично закатываем.
    7. Убираем банки в прохладное место.
    8. Через 2-3 недели нежные грузди в насыщенном томатном соусе будут готовы.

    Приятного аппетита!

    Видео

    Технологии холодного и горячего способов засола черных груздей можно посмотреть в следующих видеороликах, снятых опытными грибниками:

    Автор: Виктория Кушниренко

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    Ctrl + Enter

    Знаете ли вы, что:

    Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

    Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

    Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

    Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

    Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

    От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

    Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

    И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

    В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

    ogorodum.ru

    Как солить грузди в стеклянных банках холодным и горячим способом

    СОДЕРЖАНИЕ

    1. Как засолить грузди в стеклянных банках

    «Царь грибов» – так предки называли груздь. В старину только их признавали годными для засолки. Грибы набивали в мешки и замачивали в реке, что обеспечивало идеальную промывку. Во всех домах подвалы были заставлены дубовыми бочками с соленьями, а когда начинался пост, эти угощения были главным украшением стола.

    Как засолить грузди в стеклянных банках

    Грибы на зиму можно засаливать двумя методами:

    1. Холодным – закручиваются сырыми. Свежесрезанные грузди имеют неприятный горький вкус. Чтобы его убрать, перед засолкой замочите грибы в холодной воде на 3 дня. Жидкость меняйте каждые 6-12 часов.
    2. Горячим – предварительно отваривают. Перед термообработкой время замачивания грибов уменьшается до 1-2 дней. Воду меняйте чаще – через каждые 2–3 часа.

    Не все грузди можно солить. Подойдут лишь молодые грибы, без желтых, и тем более рыжеватых пятен. Самые вкусные белые грузди. У них крупные шляпки, светло-серого или кремового оттенка. Черный, осиновый и дубовый сорта не так ценны, но при правильной заготовке тоже вкусные. Их следует вымачивать не меньше 1,5 месяца.

    Другие правила:

    • Грибы перед замачиванием промывайте под проточной водой. Шляпки груздей всегда слизистые, поэтому к ним легко прилипает грязь, хвоя. Счищайте все нежесткой щеткой.
    • Вырезайте червивые, подпорченные места, удаляйте нижнюю часть ножки.
    • Грибы вымачивайте в тазу или большой кастрюле, положив на них крышку с грузом (например, 3-литровую банку с водой). Жидкость должна полностью спрятать грибы. Таз держите в прохладном месте, чтобы не было брожения или закисания.
    • Горечь быстрее уходит, если добавить соль и лимонную кислоту (30 г на литр воды).
    • После замачивания грузди 5–10 минут промывайте под струей холодной воды. Если урожай большой, то делайте это частями.
    • Каждый раз, когда соприкасаетесь с груздями, мойте тщательно руки с мылом, иначе они будут очень горькие. Желательно все делать в перчатках и не дотрагиваться до глаз.
    • Если грибы вышли пересоленными, то их можно вымочить в молоке 2-3 часа, затем промыть. В воде этого делать не стоит, соленье потеряет вкус и консистенцию.
    • Соль используйте крупную, каменную, без добавок.

    Рецепты засолки груздей в стеклянных банках

    Правильно засоленные грибы получаются сочными, мясистыми и очень вкусными. Соленые грузди подают как закуску, приправив кольцами лука и подсолнечным маслом. Также они входят в состав салатов, из них варят суп, делают пиццу, икру, котлеты.

    Холодным способом

    • Время: 3 дня + 1,5-2 месяца.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легкая.

    Этот старый метод издавна применяли на Руси. Засолка грибов занимает много дней, но оно того стоит. Грузди очень вкусны. Метод готовки напоминает квашение капусты. Грибы перекладываются солью и специями, сверху ставят гнет. Через 1,5-2 мес. их можно подавать к столу.

    Ингредиенты:

    • грузди – 10 кг;
    • соль крупного помола – 500 г;
    • листья и корень хрена – по вкусу;
    • лавровый лист – 1 уп;
    • листья смородины – 20 шт;
    • черный перец горошком – 1 уп;
    • чеснок – 12 долек;
    • укроп – 10 зонтиков.

    Способ приготовления:

    1. После замачивания крупные шляпки порежьте.
    2. Чеснок мелко порубите.
    3. В эмалированную посуду грузди выкладывайте шляпками вниз слоями по 3 см.
    4. Каждый пласт посыпайте 2 ст. л. соли, измельченным чесноком, перцем, листьями смородины и лавра.
    5. Верхний слой посыпьте солью, положите специи. Листья хрена и смородины должны полностью закрывать соленье.
    6. Сверху на зелень поставьте тарелку, диаметр которой чуть меньше таза. Придавите ее гнетом.
    7. Грибы дадут сок, которым должны полностью покрыться. Если его недостаточно, сделайте груз тяжелее или добавьте соленый рассол.
    8. Ведро поставьте в темное прохладное место на 1,5-2 мес.
    9. По истечению времени стеклянные банки простерилизуйте, положите в них соленые грибы, залейте соком. Укладывайте грузди как можно плотнее, помогая себе деревянной лопаткой или толкушкой.
    10. Банки закройте простерилизованными крышками, не закатывайте.

    Горячим способом

    • Время: 5 дней + 2 месяца.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легкая.

    Это более быстрый метод засолки, поскольку грибы солятся уже отваренными. Некоторые хозяйки даже отказываются от замачивания, но лучше дать грибам полежать в холодной воде хотя бы несколько часов. Так они гарантировано не будут горькими.

    Ингредиенты:

    • грибы – 5 кг;
    • соль крупного помола – 15 ст. л;
    • лавровый лист – 10 шт;
    • листья смородины – 15 шт;
    • чеснок – 15 долек;
    • укроп, корень хрена – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Удалите у грибов ножки – для засолки они не нужны.
    2. Вскипятите 5 л воды, добавьте соль.
    3. Варите шляпки 30 мин., периодически убирая пенку. Затем их хорошо промойте под струей холодной проточной воды.
    4. В банку насыпьте соль, выкладывайте шляпки слоями по 5 см, гладкой стороной вниз.
    5. Каждый пласт посыпайте солью, специями.
    6. Грибы залейте рассолом – они должны быть полностью под водой. Накройте широкой тарелкой, сверху поставьте груз. В другом способе засолки не заливают маринадом – грибы под гнетом пускают свой сок, который и разливают по стеклянным банкам.
    7. Через 3–4 дня закройте грузди прокипяченными крышками – стерилизация не обязательна.
    8. Время до полной готовности – 2 мес.

    Видео

    2626

    Была ли эта статья полезной?

    Да

    Нет

    2 человек ответили

    Спасибо, за Ваш отзыв!

    человек ответили

    Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

    Нашли в тексте ошибку?

    Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

    sovets24.ru

    Грузди соленые с рецептом приготовления холодным способом: засолка в домашних условиях

    Грузди — грибы, относящиеся к группе условно-съедобных и считаются одними из любимых лакомств всех грибников. По своей структуре лесные плоды мясистые, сочные, с ярким и приятным ароматом. Сегодня предлагаем разобраться, как правильно происходит засолка груздей холодным способом в домашних условиях. Ниже описанные рецепты помогут в данном вопросе.

    Классический способ

    Не всем грибникам по вкусу приходится горячий метод соления «лесных даров», по этой причине не менее популярным считается вариант заливания основного ингредиента холодным рассолом. Белые грузди получаются хрустящими, не меняют свой цвет. Их можно использовать для украшения салатов, закусок, делать из них грибную икру, а некоторые гурманы умудряются готовить вкусные котлеты. Разберем рецепт соленых груздей холодным способом.

    Продукты:

    • свежие грибы — 5 кг;
    • соль каменная без добавок — 400 г;
    • стебли укропа без семечек — 12 шт.;
    • чеснок — 50 г;
    • листья вишни, смородины — 30 шт.;
    • лист хрена — 5 шт.;
    • корень хрена — 50 г.

    Порядок работы:

    1. Основной ингредиент перебрать, удалить гнилые и испорченные плоды, веточки, листочки. Тщательно промыть несколько раз, выложить подготовленный компонент в эмалированное ведро. Наполнить тару холодной отфильтрованной жидкость, поверх разместить плоскую тарелку, а на нее 2-литровую банку с водой. Поставить емкость с содержимым в прохладное место на 3 суток.

    Важно! Необходимо регулярно менять воду и ополаскивать грибы.

    1. По истечении времени продукт вновь тщательно промыть, дать немного стечь лишней жидкости, но не обсушивать полностью.
    2. В большую тарелку высыпать каменную соль и обвалять каждый гриб полностью. В чистую тару уложить слоями с очищенными дольками чеснока и нашинкованными ломтиками хрена. По завершению распределить марлю, сложенную в несколько слоев, а поверх нее ароматные листья и стебли укропа.
    3. Поставить содержимое под пресс, под которым грибочки должны пустить сок, покрывающий их полностью. При отсутствии требуемого количества жидкости необходимо дополнить подготовленным рассолом. Для этого в охлажденной кипяченой воде (1 литр) растворить 2 столовой ложки крупной соли.

    Важно! Верхний слой грибов и ароматных трав не должен быть сухим.

    1. Убрать емкость с содержимым в холодное место (при температуре не выше +10 градусов) и оставить на 30 суток. По истечении времени закуску переложить по чистым, стеклянным банкам, закрыть и поместить в холодильник для дальнейшего хранения.

    Грузди для засолки

    Грузди по-алтайски

    Старинный рецепт соления груздей в бочке позволяет сохранить большие объемы собранных грибов. Приготовление закуски несложное, несмотря на длительное вымачивание плодов. Специи предлагаем использовать такие же, что и при традиционном консервировании. По итогу заготовка получается вкусной, ароматной, которой хватит на всех желающих. Проведя правильные расчеты можно засолить от 15 до 30 кг груздей используя данный вариант.

    Продукты:

    • грибы свежие — 10 г;
    • соль поваренная без добавок — 400 г;
    • укроп свежие листики — 40 г;
    • чеснок нашинкованный — 50 г;
    • корень хрена (измельченный) — 20 г;
    • лаврушка — 10 шт.;
    • душистый горошек — 45 г.

    Алгоритм работы:

    1. Грузди отсортировать, удалить гнилые плоды, листики, веточки. Обязательно требуется срезать ножки, так как в засолку они непригодны. Подготовленные шляпки промыть, по необходимости зачистить. Разместить готовый ингредиент в большой эмалированный таз, наполнить его холодной, отфильтрованной водой. Вымачивать продукт в течение 4 дней регулярно меняя жидкость. По истечении времени откинуть плоды на дуршлаг для стекания лишней влаги.
    2. Бочку заранее подготовить промыть с мыльно-содовым раствором и ошпарить крутым кипятком несколько раз. Слоями выложить грибы: соль-грибы-приправы до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты. Поверх прикрыть марлей, сложенной в несколько слоев и разместить тяжелый груз. Важно, чтобы пресс был тяжелым. В противном случае грузди не дадут необходимое количество сока.
    3. Если спустя сутки, выделившийся рассол не покрыл полностью поверхность деревянного бочонка, тогда требуется обязательно сделать свежий рассол и влить его в кадку с продуктами. Помните, что завершающий слой обязательно должен быть покрыт жидкостью.
    4. Вынести тару в холодное место на 26 дней. По истечении времени засолка белых груздей будет закончена, их можно употреблять по назначению.

    Соленые грузди

    Простой рецепт засолки груздей

    Данный вариант приготовления не требует дополнительно каких-либо приправ. В качестве консерванта выступает соль крупного помола. Грузди по вкусу получается естественными. Заготовку можно использовать в качестве самостоятельного блюда, в виде ингредиента в салат или суп. Разберемся как готовить соленые грибы грузди на зиму по этому рецепту.

    Продукты:

    • свежие грибы — 5 кг;
    • соль крупная — 300 г.

    Процесс будет такой:

    1. Грибы перебрать, удалить гнилые и испорченные плоды. Срезать ножки, оставить только шляпку. Тщательно промыть и разрезать на несколько частей. Чистые, подготовленные грузди выложить в большое ведро, предназначенное для пищевых продуктов. Наполнит тару холодной, отфильтрованной жидкостью и поставить под пресс. Вымачивать в течение 5 суток, регулярно меняя воду и промывая содержимое емкости.
    2. По истечении времени аккуратно откинуть плоды на дуршлаг, ополоснуть и попробовать срез одного из ломтиков на вкус. Если горечь отсутствует, то грузди готовы к дальнейшей консервации. В противном случае плоды использовать запрещается.
    3. В большой, эмалированный таз выложить слоями грибы и соль не йодированную. Поверх поставить тарелку или деревянный круг, а на него 3-литровую банку с водой. Важно, чтобы грибные плоды максимально спрессовались.
    4. Разместить емкость с содержимым в холодное место на 3 дня. Обязательно единожды в сутки перемешивать содержимое. За данный период «лесные плоды» должны выпустить сок. При смешивании с солью он превращается в рассол, который полностью должен покрыть грибы.
    5. Спустя указанное время расфасовать грузди плотно по чистым, стерильным банкам, закрутить и убрать в холодное место на 30 дней.

    zagotovki.guru


    Смотрите также