Как шужук варить


Как варить шужук из конины

Порадуйте своих близких — приготовьте традиционное казахское блюдо шужук. Это кушанье простое в приготовлении. Но для многих секрет, как варить шужук. Вот рецепт, который под силу реализовать как новичку в кулинарном искусстве, так и мастер-шефу.

Шужук: рецепт

Казахскую гастрономию называют кулинарией холодных закусок. К ним относится и шужук. В условиях кочевой жизни нужны были продукты, которые долго хранятся. Это были варено-копченые, вяленные блюда из конины. Одно из таких яств — шужук.

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

Конское мясо жесткое, поэтому купите филейную часть годовалого жеребенка или двух-, трехлетнего коня.

Шужук: как делать

В казахской кухне есть несколько видов колбас из конины. Одно из таких популярных национальных яств — казы.

Чем отличается шужук и казы? В аутентичном рецепте для казы выбирают конское мясо на ребре и филе поясничной части, потому что там больше жира. Эти куски заправляли специями, а потом напихивали, не разрезая в кишки. Получалась круглая колбаса. В современной кухне ребра удаляют, но филейные куски для казы не разрезают на мелкие.

Читайте также: Как варить казы в домашних условиях?

А шужук делают так:

  1. Выверните кишки и хорошо промойте под проточной водой. Дайте стечь. Щедро посолите и отставьте на время. Также кишки можно оставить в подсоленной воде.
  2. Внутренний жир и мясо нарежьте кубиками и смешайте все в глубокой миске.
  3. Добавьте соль и черный перец, выдавите чеснок. Все тщательно перемешайте.
  4. Накройте емкость крышкой и поставьте смесь в прохладное место (до 5° С) на 24–48 часов. Некоторые кулинары рекомендуют мясо предварительно засолить и оставить на несколько суток в холодном месте. Но в нарезанном виде оно лучше пропитается специями и вберет аромат чеснока.
  5. Выверните кишки наружу. Используйте для этого палку.
  6. Скрепите зубочисткой один край кишки.
  7. Второй конец кишки протяните через горлышко срезанной до половины пластиковой бутылки и выверните края на горлышко. Так удобнее наполнять кишку, иначе она будет выскальзывать.
  8. Набирайте столовой ложкой нарезанное и перемешанное мясо и жир, наталкивайте кишку. Если где-то собрался воздух и образовалось пустое пространство, то аккуратно проколите его зубочисткой. Воздух выйдет. Расправьте мясо по всей длине колбасы.
  9. Соедините второй край кишки с первым, используя зубочистку. Срежьте пленку с колбасы (эта внутренняя пленка появилась, когда кишку вывернули). Действуйте аккуратно, чтобы не разрезать колбасу.

Горячее приготовление шужука потребует варки. Как и сколько варить конину?

  1. Наберите в кастрюлю холодной воды и опустите в нее шужук.
  2. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пенку и сделайте с помощью шпажки проколы в нескольких местах, чтобы кишки не порвались.
  3. Добавьте соль и варите 1,5–2 часа.
  4. Выньте и нарежьте.

Если хотите закоптить, то завяжите концы кишки шпагатом и подвесьте шужук в коптильне холодного копчения (до 60°С) на 18 часов. Далее колбасу из конины подсушите 2–3 дня в сухом проветриваемом помещении при температуре 12°С.

Шужук нарезается кусочками и красиво выкладывается на блюдо. Украсьте его по своему вкусу.

Приятного аппетита!

Читайте также: Бешбармак: рецепт классический

www.nur.kz

Шужук — колбаса из конины в домашних условиях

Так уж повелось, что человечество уже  много столетий употребляет в пищу мясо различных животных. Причем, некоторые народы отдают предпочтение одному виду мяса.

Например, мясо конины предпочитают употреблять в пищу азиатские народы. Особенно популярны мясные изделия из конины у кочевников.

В наши дни  более всего употребляют конину в Монголии, Киргизии, Казахстане.

Национальная кухня этих народов  преимущество отдает именно блюдам из конины.

Особенно вкусными получаются различные колбасы из конины — шужук, казы, махан.

В пищу, как правило, употребляют мясо молодых двух или трехлетних животных.

Самым лучшим считают мясо десятимесячных жеребят, а так же годовалых лошадей.

Такой возраст для забоя лошадей подходит из-за того, что их мясо имеет большую плотность и достаточно специфическим вкусом.

На вкус конского мяса влияют очень многие факторы:

Имейте в виду, что при  длительном содержании лошадей в закрытом помещении вкус мяса будет иметь очень неприятный привкус.

Мы перечислили самые главные причины, влияющие на вкус, все остальное – тонкости, которые присутствуют везде.

Например, животное может содержаться в закрытом помещении для откорма, но не более 1 месяца. Мясо кобылы мягче, чем мясо жеребца и т.д.

Вообще, только в азиатских странах блюда из конины — это повседневная еда, а в остальных странах конина – деликатес, притом не из самых дешевых.

Есть такие места в мире, где колбаса из конины стоит очень дорого и является изысканным блюдом.

Чтобы приобщиться к миру избранных, предлагаем вам приготовить  конскую колбасу шужук в домашних условиях.

Чтобы приготовить шужук,  его модно варить, жарить, коптить и вялить.

Есть шужук из конины можно как самостоятельное блюдо, так и в виде дополнения к плову или нарыну.

Шужук из конины

Ингредиенты:

Как приготовить шужук из конины:

Мясо отделите от костей и нарежьте на длинные полоски.

Подготовленное мясо натрите солью и выдерживайте 1-2 дня в прохладном месте при 3-4ºС.

Кишки промойте и немного подержите в соленой воде.

Затем мясо и жир мелко нарежьте и перемешайте.

Добавьте к мясу чеснок, перец и соль и вновь перемешайте.

Подготовленным фаршем для шужука набейте кишки, оба конца завяжите шпагатом.

Далее можно варить шужук, а можно и закоптить.

Перед копчением вывесьте колбаски из конины на 3-4 часа в прохладном месте.

Коптить шужук нужно 12-18 часов над густым дымом при 50-60º С,  затем подсушивать при 12º С 2-3 дня.

Вяленый или копченый шужук отваривайте на медленном огне не менее 2-2,5 часов.

Шужук из конины в домашних условиях готов. Приятного аппетита!

kolbasadoma.ru

что это такое, как варить это блюдо, рецепты с фото и видео

Домашняя колбаса всегда вкуснее покупной, к тому же в нее можно положить любимые приправы и посолить по своему вкусу. Попробовав шужук, большинство задаются вопросом: что это такое? По сути, это домашняя колбаса, приготовление которой не такое и сложное. Сегодняшняя статья будет посвящена этому деликатесу, мы расскажем, как варить ее, дадим подробное описание рецепта.

Классический шужук

Конина 500 г

Конская кишка тонкая 45 см.

Чеснок по вкусу.

Сахар 10 г.

Соль по вкусу.

1. Разделываем конину на крупные кусочки, натираем каждый солью, чесноком и сахаром. 

2. Кладем мясные куски в посуду (деревянную либо керамическую) и убираем на три дня в холодное место.

3. Вынимаем соленые мясные кусочки, нарезаем их на квадратики не больше двух сантиметров и закладываем в тонкие кишки.

4. Вешаем почти готовую колбаску в прохладное место на четыре часа, чтобы колбаса дала усадку.

Затем можно уже варить или коптить готовый шужук.

Колбаса с чесноком

Конина 1 кг.

Конские кишки 50 см.

Соль.

Сахар т1/2 ч.л.

Головка чеснока.

1. Нарезаем конину на крупные куски по 300 грамм.

2. Натираем их солью, сахаром и пропущенным через пресс чесноком.

3. Укладываем куски в посуду и убираем на два дня в прохладное место.

4. Заранее подготавливаем кишки. Промываем их и просаливаем.

5. Теперь просоленное мясо нарезаем на маленькие квадратики и наполняем ими кишки. Мясо нарезается по волокнам, при такой нарезке оно будет мягче и нежнее.

6. Подвешиваем колбаски на три часа для усадки.

Далее есть несколько вариантов приготовления:

1. Колбаса отваривается на протяжении трех часов, если нужна вареная колбаска.

2. Вялится в течении семи дней на солнышке и ветре.

3. Можно ее и закоптить при 50-60С на протяжении 15-18 часов.

4. Затем колбасе даем охладиться и убираем подсушиваться при 12С в течение трех суток.

Шужук можно сделать и варено-копченым: после того, как он закоптится, отвариваем его на пару полтора часа, а потом еще раз коптим. Чаще всего его проваривают перед тем, как употребить.

Шужук по-казахски 

Конина (мясо без костей) 1 кг.

Жир (конина) 500 г.

Кишки (конина) 350 г.

Семь зубчиков чеснока.

Соль 2 ст.л.

Черный перец 1,5 ч.л.

1. Выворачиваем и промываем кишки под проточной водой. Затем их засаливаем.

2. Подготовленное мясо и жир нарезаем на квадратики, все перемешиваем, солим, перчим, добавляем пропущенный через пресс чеснок, приправляем специями и еще раз смешиваем. Теперь оставляем для мариновки на 30 минут.

3. Выворачиваем кишки наружу, фиксируем один хвостик зубочисткой, а с другой части при помощи горлышка от ПЭТ заполняем кишку фаршем. В процессе заполнения не забываем выгонять воздух, отрезаем другую часть кишки и объединяем стороны зубочисткой, формируя колбаску.

4. Срезаем с кишки пленочку и убираем в холодное место на сутки.

5. Ставим на огонь кастрюлю с водой и запускаем туда шужук.

6. Как только вода закипит, снимаем пену и протыкаем шужук несколько раз зубочисткой, чтобы он не лопнул в процессе приготовления. Провариваем колбаску на тихом огне около двух часов.

7. Затем вынимаем из воды и даем остыть.

Колбаса с рисом

Мясо 500 г.

Говяжьи мозги 500 г.

Кишки.

Рис 50 г.

Лук-репка 2 шт.

Перец черный и красный острый.

Соль.

1. Промываем мясо.

2. Мозги вымачиваем в прохладной воде на протяжении двух часов, затем убираем пленку, кровь и нарезаем на маленькие кусочки.

3. Пропускаем мясо и очищенный лук через мясорубку, а если добавить еще и курдючный жир, тогда колбаска будет намного сочнее.

4. В прокрученный фарш добавляем нарезанные кусочки мозгов, приправы и обязательно промытый рис. Также в фарш добавляем воду, надо чтобы по консистенции он стал, как жиденькая кашка, и убираем его в холодильник на три часа.

5. Перед использованием выворачиваем кишки на изнанку, хорошо солим и оставляем на 15 минут.

6. Затем кишки полощим в холодной воде и вычищаем стенки от жирового слоя. В итоге кишки должны быть прозрачными. Удобнее это делать обратной частью ножа.

Перед набивкой колбасы, надо учитывать, что при варке рис разбухнет и разорвет оболочку, поэтому не надо плотно заполнять кишки, а при готовке делаем несколько проколов иголкой в колбасе.

7. В кастрюлю наливаем воду. Воды нужно столько, чтобы колбаска свободно плавала в посуде.

9. Доводим до кипения, кладем соль, приправы, лук, морковку и шужук.

10. На тихом огне доводим до кипения и провариваем колбасу примерно сорок минут.

11. Спустя это время, убираем с плиты кастрюльку и оставляем настаиваться колбасу в кастрюле еще 15 минут.

Теперь, когда колбаска шужук готова, вынимаем ее из отвара и подаем на стол со свежими овощами.

Очень вкусно получится, если колбасу обжарить еще и в жире перед тем, как подать на стол.

Видео по теме статьи

webdiana.ru

Традиционные рецепты: шужук - домашняя конская колбаса по-казахски

Хотите удивить гостей своими кулинарными способностями в приготовлении деликатесов? Тогда традиционное любимое многих жителей Казахстана блюдо шужук, рецепт которого есть у нас, вам точно пригодится.

Это блюдо считается праздничным. И не удивительно, ведь рецепт его приготовления довольно трудоёмкий.

Ингредиенты:

  • мясо (конина) – 2 кг;
  • внутренний жир – 1,5-2 кг;
  • соль – 350 гр.;
  • чеснок (по желанию) – 3-4 зубчика;
  • перец – 10 гр.;
  • кишки

Как готовить

Мясо и жир нарезаем крупными кусками (по 300-400 г), натираем солью и измельченным чесноком и в течение 3 суток выдерживаем в эмалированной посуде при температуре не больше 3 градусов по Цельсию.

Потом мелко нарезаем и перемешиваем. При желании можно добавить специи.

Кишки промываем и на некоторое время помещаем в солёную воду (они будут не такими жёсткими, не будет неприятного запаха).

Начиняем кишки мясом с салом, концы связываем нитью или шпагатом, подвешиваем для осадки в прохладном месте на несколько часов.

Затем есть два варианта приготовления:

Первый: коптим шужук над достаточно густым дымом при 55-65 градусах, примерно от 12 до 19 часов. После подсушиваем при 10-13 градусах 3-4 дня.

Второй: отвариваем его. Отвечая на вопрос как варить шужук сообщаем, что варить его нужно на маленьком огне не меньше 3 часов.

Перед подачей на стол нарезаем кусочками, выкладываем на тарелку, украшаем зеленью и полукольцами репчатого лука.

Как приготовить шужук, казахский деликатес, вы уже знаете, так что сможете удивите своих любимых домочадцев и гостей.

Приятного аппетита!

Также рекомендуем вам попробовать наши вкуснейшие и оригинальные рецепты:

Детские рецепты: сочные и полезные куриные котлетки с морковью на пару

Невозможное возможно: рецепт фантастического чизкейка из 3 ингредиентов

Пельмешки без спешки: рецепт от видеоблогера Асели Макишевой

Первые дни поста: пикантный салат «Фунчоза» с болгарским перцем и морковью

Идеи для завтрака: творожная запеканка как в детском саду

Первые дни поста: сытный винегрет с фасолью и квашеной капустой

Основа основ: секреты и тонкости идеального домашнего фарша

Умопомрачительная закуска: луковые кольца в хрустящем кляре

www.nur.kz

как готовить колбасу из конины по-казахски

В непростой жизни кочевников требования к еде были просты: продукты должны были быть не только полезными и калорийными, но при этом и максимально долго храниться. Этим требованиям как нельзя лучше отвечали варено-копченые и вяленые блюда из конины, которые до сих пор пользуются огромной популярностью в Казахстане и стали своеобразным брендом казахской кухни.

За что казахи так ценят конину? При малом количестве углеводов это мясо богато ценным белком, который усваивается в разы быстрее, чем говядина. Конина считается диетическим и гипоаллергенным мясом, в ней мало холестерина, присутствуют такие витамины, как А, С, РР, Е, витамины группы В. Она богата железом, калием, натрием, фосфором, медью и магнием, поэтому неудивительно, что она легко заменяла кочевникам разнообразный рацион из овощей, фруктов и круп, как у оседлых народов. Еще один важный момент: конский жир не замерзает и даже оказывает согревающее действие на организм, поэтому издревле жирную конину брали с собой в дорогу, отправляясь в дальние края зимой.

Особенно вкусными, и при этом экологически чистыми, без химических добавок и сои, получаются различные колбасы из конины – шужук и казы. Для их приготовления стараются использовать мясо молодых двух- или трехлетних животных. При этом желательно, чтобы животное содержалось не в закрытом помещении для откорма, а нагуливало мясо в естественной среде, на пастбищах. Кроме того, считается, что мясо кобылы мягче, чем жеребца. Опытные гурманы отмечают, что при соблюдении этих условий блюда из конины становятся настоящим деликатесом.

Жительница Нур-Султана Шуга Баймурзина вместе с мужем Маратом занимается изготовлением копченостей из конины и их продажей уже шесть лет. «Мы покупаем мясо из Акмолинской области, в основном из Зерендинского и Атбасарского районов, откуда сами родом, оно очень вкусное и всегда пользуется спросом у покупателей», – говорит Шуга.

Как готовить шужук

Шуга рассказывает, что готовить шужук несложно. Подготовленные кишки нужно вывернуть и хорошо промыть под проточной водой. После того как вода стечет, щедро посолить и отставить на время. Затем необходимо заняться мясом.

«Внутренний жир и мясо я нарезаю кубиками и смешиваю в глубокой миске. Туда же добавляю соль и черный перец, выдавливаю чеснок. Все это нужно снова перемешать, накрыть чашу крышкой и поставить в прохладное место на один-два дня. Некоторые делают по-другому: сперва засаливают цельный кусок  мяса и оставляют его в холодном месте. Но, на мой взгляд, в нарезанном виде оно лучше пропитывается специями и вбирает в себя аромат чеснока», – делится семейным рецептом Шуга.

Чтобы вывернуть кишки наружу, используют палку. Затем скрепляют зубочисткой один край кишки, а второй некоторые хозяйки рекомендуют протягивать через горлышко срезанной до половины пластиковой бутылки и выворачивать края на горлышко. Так удобнее наполнять кишку, иначе она будет выскальзывать.Затем ее наполняют нарезанным кусочками мяса и аккуратно расправляют по всей длине. Оба края кишки соединяют, используя зубочистку, и вывешивают в прохладном месте на три-четыре часа.

Практически готовый шужук довести до кондиции можно двумя способами: отварив его или прокоптив. При варке следует набрать в кастрюлю холодную воду, опустить в нее шужук, довести до кипения на сильном огне, снять пенку и после этого сделать в нескольких местах кишки проколы. Это нужно для того, чтобы кишка не порвалась при варке. Время варки составляет 1,5-2 часа. Для любителей копченого привкуса шужук подвешивают в коптильне холодного копчения (до 60°С) на 18 часов. Далее колбасу из конины подсушивают два-три дня в сухом проветриваемом помещении при температуре 10-12°С.

Приготовленный тем или иным способом шужук нарезается колечками не толще сантиметра и подается вместе с бешбармаком, либо красиво выкладывается на отдельное блюдо как холодная закуска.

Рецепт: 

  • 1 кг конского мяса;
  • 500 г конского жира;
  • 350 г конских кишок;
  • 7 больших зубчиков чеснока;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1,5 ч. л. перца.

Как готовить казы

Еще одно популярное блюдо из конины – казы. Кусочек казы, приготовленный правильно, буквально тает во рту! В чем отличие казы от шужука? В способе приготовления. В аутентичном рецепте для казы выбирают конское мясо на ребре и филе поясничной части, так как там больше жира. Эти куски заправляли специями, а потом наполняли ими, не разрезая, кишки. Получалась круглая колбаса. В современной кухне ребра удаляют, но филейные куски для казы не разрезают на мелкие. Мясо для казы отбирается особенно тщательно, потому что без этого деликатеса не обходится ни один той (праздник) и важно не ударить в грязь лицом перед гостями. По этой причине приготовление казы доверяется только опытным хозяйкам.

«У меня уже есть постоянные клиенты, которые обращаются за казы регулярно, звонят заранее и просят подготовить сколько им нужно, – рассказывает Шуга. – Некоторые хотят, чтобы в казы было побольше мяса, другим нравится преобладание жира, но по классическому рецепту соотношение должно быть примерно 70/30. Хорошее созревшее мясо я срезаю с ребра коня полосками, мариную сутки в холодном месте с солью, чесноком и перцем и потом аккуратно заполняю им кишку».  

Рецепт:

  • 0,5 кг конского сала;
  • 1 кг конского мяса;
  • 10 средних зубчиков чеснока;
  • 0,5 м конской или говяжьей кишки;
  • соль, молотый перец – по вкусу.

Отваривают казы, как и шужук, около 2,5 часа, проткнув кишку в нескольких местах зубочисткой. Чтобы деликатес не потемнел, советуют остудить его прямо в бульоне. Солоноватый вкус конины, приправленной перцем и чесноком, не идет ни в какое сравнение ни с одной покупной колбасой!

mir24.tv

Как приготовить «Наурыз коже» в домашних условиях: традиционный рецепт

Приход весны — особый праздник во всех мировых культурах. Его по-разному отмечают, но есть одна обязательная составляющая — ритуальная еда. Ей приписывают магические свойства привлекать удачу, хранить здоровье и приумножать богатство. Есть такое кушанье и в Казахстане. Год будет удачливым и щедрым на подарки, если поинтересуетесь, как приготовить Наурыз коже.

Фото: pixabay.com

Наурыз коже: 7 ингредиентов

Наурыз коже — кушанье, которое готовили для Наурыза — встречи и чествования весны, или ‘Нового Дня’. Чтобы его правильно приготовить, нужно знать обязательный состав блюда и технологию.

Это казахское национальное блюдо состоит из 7-ми обязательных компонентов. Кстати, число «семь» не случайное. Это магическая цифра, которая означает полноту бытия, символизирует Вселенную. В исламе — это семь атрибутов Бога, а в митраизме — семь ступеней посвящения. Неделя имеет семь дней, есть семь нот, семь цветов радуги и т. д.

Казахи верили, что, приготовив на Наурыз блюдо из семи обязательных компонентов (воды и жира, мясных полуфабрикатов или сыровяленого мяса, круп, молока, кисломолочных напитков и соли), можно привлечь успех, добиться покровительства небесных сил, привлечь удачу, здоровье, приумножить состояние.

В вариантах этого казахского национального блюда базовые ингредиенты различны. Есть рецепты, где представлены шесть злаков (рис, перловка, овес, гречка, кукуруза, пшено) и курт, есть те, где гармонично сочетаются мясо-молочные и злаковые компоненты.

Это обусловлено разными традициями в регионах Казахстана. Предлагаем попробовать традиционный рецепт Наурыз коже.

Для приготовления блюда понадобится:

  • вода — 15 стаканов;
  • конина или баранина — 0,8 кг;
  • сыровяленые мясные продукты (жай, сур-ет, шужук, казы) — по 100 г;
  • бараньи субпродукты (почки и печень) — 0,5 кг;
  • сливочное масло — 250 г;
  • молоко — 1 л;
  • кисломолочные компоненты (кумыс, курт) — по 2 стакана;
  • айран или катык — 1,2 л;
  • рис (перловка) — 100 г;
  • пшено — 0,2 кг;
  • чеснок — 2 головки;
  • лук — 6 шт.;
  • жгучий перец — ½ стручка.

Наурыз коже — особое блюдо. Его технология оттачивалась столетиями. Поэтому важно знать, как готовить Наурыз коже согласно традициям.

Читайте также: Как красиво накрыть стол по-казахски

Как приготовить Наурыз коже

Если придерживаться правил приготовления этого блюда, то можно надеяться на то, что род благословят боги и будут его оберегать от всяких бед и напастей.

Чтобы сделать это блюдо по всем правилам и законам, выполните такие действия:

  • Подготовьте мясо:
  1. Очистите мясо и печень от пленок. Помойте все под проточной водой. Выложите мясо и баранью печень в кастрюлю, залейте водой, посолите, добавьте очищенный лук и варите 2 часа на слабом огне. Добавьте сыровяленые мясные продукты.
  2. Почки предварительно замочите на 2–3 часа. Слейте воду. Переложите почки в кастрюлю, залейте чистой водой, посолите, добавьте лук и проварите в течение 50–60 минут. После завершения процесса переложите их в кастрюлю с основными мясными компонентами.
  • Разведите курт:
  1. Налейте в отдельную емкость 400 мл мясного бульона, высыпьте в него курт.
  2. Бросьте в горячую смесь сливочное масло и размешайте все.
  3. Порежьте кубиками лук и добавьте в бульон.
  4. Отправьте туда же измельченный чеснок и жгучий перец.
  5. Настаивайте все 3 часа.
  • Отварите крупы по отдельности:
  1. В кастрюлю влейте 2 стакана воды, доведите до кипения и посолите.
  2. Всыпьте после закипания крупы и варите на слабом огне четверть часа.
  3. Слейте воду и залейте крупы кипяченым молоком. Проварите еще 15 минут.
  4. Пересыпьте крупы в емкость, где варилось мясо. Проварите все вместе еще 30 минут на слабом огне.
  • Смешайте ингредиенты, доведите до готовности:
  1. Выньте мясо и порежьте его тонкими кусочками и верните в кастрюлю, где оно готовилось.
  2. В еще горячий бульон добавьте курт. Тщательно вымешайте и поставьте на слабый огонь.
  3. Добавьте кумыс.
  4. Влейте айран или катык. Не доводите до кипения, чтобы кисломолочные компоненты не свернулись. Помешивайте. Как только увидели, что юшка стала закипать, выключайте.

Этапы приготовления Наурыз коже имеют свою специфику. Соблюдение их последовательности и правил готовки праздничного блюда обеспечит успех.

Читайте также: Как варить шужук из конины

www.nur.kz

Как приготовить шужык? - Yvision.kz

Продолжу серию постов о национальных блюдах и сегодня мы будем готовить шужык. Домашний шужык – мой любимейший деликатес, куда уж до него какой-нибудь покупной колбасе! Тонкий вкус конины, приправленной перцем и ароматным чесночком, ммм! Как вы уже поняли из вступления, сегодня я научу вас готовить шужык. Вот увидите, это очень просто, хотя и не быстро. Но ожидание оправдается божественным результатом.

Нам потребуется:

1 кг мякоти конины

Немного жира (можно и без него)

Соль – по вкусу (я беру 2-3 ч.л.)

Молотый перец – по вкусу

Чеснок – 5 зубчиков

Конские кишки – около 70 сантиметров

Мясо и жир нарезаем на небольшие куски, натираем их смесью соли, перца и давленого чеснока. Складываем мясо в миску и отправляем его в холодильник дня на 2-3, или хотя бы на сутки. Маринуя будущую начинку, мы делаем её мягче, ведь конина сама по себе достаточно жёсткая.

Прошло несколько дней, и мы можем вернуться к стряпне. Подготовим кишки. Тщательно промоем их 3-4 раза в холодной воде, а под конец в горячей. Затем поместим в тарелку с солёной водой на пару часов. Соль поможет лучше очистить оболочку.

Маринованное мясо нарезаем на маленькие квадратики, примерно по 2 сантиметра.

Приступаем к набиванию колбасы. Протыкаем один конец кишки, затем перевязываем суровой ниткой и начинаем равномерно наполнять её начинкой. Делать это непросто, потому что оболочка очень скользкая, так и норовит убежать из рук. Если не получается справиться с блюдом голыми руками, можно воспользоваться марлей. Действуйте аккуратно, не нужно набивать кишку мясом слишком плотно, иначе можно её порвать.

Длина шужыка варьируется в зависимости от толщины оболочки и количества начинки, но старайтесь, чтобы конечный продукт был не слишком длинным. Заполнив колбасу, вновь перевяжем её ниткой с другого конца. Знаю, что вместо шпагата некоторые используют зубочистки.

Теперь наш полуфабрикат должен отвисеться несколько часов. После этого его можно отправить в холодильник ещё помариноваться, но обычно я пропускаю этот шаг, ведь мясо и так достаточно полежало перед готовкой.

Заливаем колбасу холодной водой и варим её на медленном огне не меньше двух или даже трёх часов. Солить жидкость не нужно. Когда бульон закипит, обязательно проткните шужык в нескольких местах – по краям и в центре. Готовое блюдо остужаем прямо в бульоне, и только потом вынимаем.

Дело сделано!  Нарезаем шужык на тонкие кусочки и наслаждаемся вкусом.

 

yvision.kz

Вкусно и красиво с Натальей Балдук.

БЕШБАРМАК
Бешбарма́к или бишбарма́к, бесбарма́к — мясное горячее блюдо у некоторых тюркоязычных народов. Если перевести дословно - "беш" по-казахски - пять, а "бармак" - палец/пальцы. Казахские и другие кочевые племена не использовали во время еды столовые приборы, а брали мясо руками - отсюда и название.
Так как это наивкуснейшее блюдо нам не понаслышке знакомо, мы решили приготовить его, живя в Краснодарском крае.
Уже почти год как мы переехали из Северного Казахстана на ЮГ России.
За это время успели вдоволь наесться различных фруктов и ягод с дедушкиного сада!
Но как говорится, одними ягодами сыт не будешь.
Вот видимо и затосковали по любимому национальному казахскому блюду!
Прошли по всем мясным лавкам в поисках конины и баранины, я уже молчу про Казы (колбаса из конины) и шужук. Купили кусочек говядины - шея, кусочек баранины и кусочек курдючного сала... На этом ассортимент мясного рынка закончился. Так как очень хотелось покушать бешбармак с казами и шужуком пришлось их заменить на говяжьи купаты, ну хоть что, решили мы. Тесто на лепёшки замесила с вечера, накатала и подсушила.
Вы можете приготовить тесто, пока варится мясо.

Для наваристой сурпы, мяса много не бывает:

мясо говядины кусочек
мясо баранины кусочек
мясо конины (у нас его не было)
кусочек курдючного сала с кулак взрослого человека
шужук и казы (у нас говяжьи купаты)
соль и перец
лавровый листик
чеснок
лук - 4 средних луковицы
морковка для украшения

Для теста нам потребуется:

вода 200 мл
яйцо крупное 3 шт
мука сколько возьмётся от 400 гр (у меня ушло больше пол кило)
соль 1 ч л

Тесто:

В миску всыпать просеянную муку, вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду.
Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку. Чем больше вмесите муки, тем вкуснее будет сочень. Работа, скажу честно, очень трудоёмкая.
Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут.
Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто.

Разделить тесто на 2 части, остальное завернуть в пленку, чтобы не обветривалось.
На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт на сколько это возможно.

В первую кастрюлю выкладываем мясо конины, говядины, баранины (не резать), заливаем водой на 4 пальца от мяса, доводим до кипения. Снимаем пенку, солим и перчим. Кидаем лаврушку с морковкой. Пену снимаем в течении всего времени варки мяса. Огонь после закипания воды убавляем до минимума.
Так как в кастрюле температура воды на поверхности ниже, чем внизу, мясо придётся периодически переворачивать. Или если у вас есть такая возможность, мясо выложите на металлическую решётку с ножками. Решётку с мясом поставьте в кастрюлю и залейте водой, мясо проварится равномерно.

Через некоторое время, достаём лаврушку и морковку, выкладываем на тарелочку, она пойдёт для украшения готового блюда.
Во вторую кастрюлю наливаем воду, солим. Как только вода закипит аккуратно опускаем шужук и казы, в нашем случае это говяжьи купаты с курдючным салом.


Снимаем пенку, перчим и добавляем чеснок с морковкой и лаврушкой. Через некоторое время их достаём и выкидываем.
Купаты я просто отварила в течении 20 минут и поджарила на растительном масле с двух сторон.
Курдючное сало варила в течении 30 минут.

Совет:
  • Время варки мяса, скажу честно, всё зависит от количества и качества самого мяса! В лучшем случае варите 2 - 2.5 часа. Хорошо сваренное мясо легко прокалывается вилочкой.

Казы и шужук отваривают отдельно от мяса в течении 2 часов, бульон лучше не употреблять.
Мясо слегка остудить и порезать небольшими кусочками.

СОБИРАЕМ БЕШБАРМАК:

Жирный мясной бульон разделяем на 2 части.
Доводим до кипения. В кипящий бульон закидываем порционно сочни, так что бы они свободно кипели, не мешая друг другу. Варим в течении 2 минут.


Блюдо (лучше всего из керамики, так как долгое время держит тепло), у меня простое из нержавейки.
Блюдо ополоснуть несколько раз кипящим бульоном из поварёшки. На поверхности образуется слой жира.
Начинаем доставать сваренные сочни из сурпы. Делать это надо очень осторожно, что бы, не ошпарится.
Каждую порцию сочней заливаем небольшим количеством сурпы. Последнюю часть сочней закидываем вместе с луком, увариваем до готовности лука и так и оставляем в кастрюле ( и сочни и лук), не вынимаем!

Сочни раскладываем по всему блюду. Мясо нарезаем на кусочки.
Наверх мяса выливаем последнюю порцию сочней вместе с луком и сурпой.

Как правило, сурпы останется совсем не много, как раз сколько нужно.
Благодаря сурпе сочни не слипнуться, а мясо долгое время будет горячим.
По идее бешпармак ни чем не украшают, но только не я!

moyblog.tv

Суджук — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 19 мая 2019; проверки требуют 16 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 19 мая 2019; проверки требуют 16 правок. Болгарский суджу́к

Суджу́к (азерб. sucuk, тур. sucuk, арм. սուջուխ, Անեփ), шужу́к или чужу́к (каз. шұжық), чучу́к (кирг. чучук) — традиционные колбасы у тюркских, балканских и ближневосточных народов. В период Османской империи это блюдо получило широкую известность у арабов (سجق‎), греков (σουτζούκι), армян (սուջուխ), болгар (суджук), сербов, хорватов, боснийцев и македонцев (сербохорв. sudžuk, cyџук). Мясной суджук в Азербайджане также называют долма, то есть заполненный. А в Турции в современной литературе для определения суджука имеется также термин бумбар долмасы — наполненный в кишки. Имеется еще татарское название тутырма.

Предварительно посоленные филейные куски мяса и жира вкладывают в кишки, подсушивают, вялят. В Кыргызстане и Казахстане при изготовлении чучука/шужука используется конина. Чучук в киргизской кухне считается самой дорогой и деликатесной колбасой так как для неё используются самые лучшие ингредиенты. В казахской, каракалпакской и узбекской кухнях аналогом киргизского чучука является колбаса казы, а казахская колбаса шужук это более простой вариант так как для него используются любые части туши лошади. У других народов вместо конины может использоваться и другое мясо.

В Болгарии существует аналог суджука — «луканка», которая готовится преимущественно из свинины со значительно большей долей специй и воды. Её периодически подвергают сдавливанию для придания характерной плоской формы и жёсткости.

В Азербайджане и Турции для приготовления суджука используется баранина или говядина.

  • Региональные разновидности суджука
  • Яйца с суджуком

  • Хлеб с суджуком в Косово

  1. Алина Калинина. Как делать колбасы в домашних условиях. — Litres, 2013. — С. 192. — 893 с. — ISBN 9785457169470.
  2. Е. Левашева. Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда. — Litres, 2013. — С. 164. — 277 с. — ISBN 9785457179974.

ru.wikipedia.org

Сколько варить шужук. Как приготовить шужык?

После закипания убираем пенку, после чего делаем несколько проколов зубочисткой, чтобы колбаса не лопнула во время варки и варим на медленном огне 1, часа. Готовый шужук нарезаем после остывания.

Приятного аппетита. Читать комментарии и отзывы.

Шужук — колбаса из конины в домашних условиях

Нравятся наши рецепты? Тэги: заготовка, закуска, горячее, обед, ужин. Описание: Шужук - это колбаса из конины, который подается как с бешбармаком, так и как самостоятельная холодная закуска.

Тэги: заготовка , закуска , горячее , обед , ужин.

Колбаса по-казахски "Шужук". Похожие рецепты Вафельные треугольнички или ленивые пирожки.

Продолжу серию постов о национальных блюдах и сегодня мы будем готовить шужык. Домашний шужык — мой любимейший деликатес, куда уж до него какой-нибудь покупной колбасе!

Мясная нарезка. Ветчина сметанковая куриная. Индейка со сливками с легким салатом. Стейк "Тартар". Запеченный окорок со сливовым соусом. Куриная бастурма. Мясной чизкейк с брусничным соусом. Холодная закуска "Гнездышки".

Как готовить шужук

Показать больше рецептов. Попробуйте приготовить вместе Сырный супчик с галушками. Салат "Французская любовница". Дроб с куриной печенью.

Колбаса по-казахски "Шужук"

Ну конечно это вкусно.. Вот от шужыка не могу отказаться, даже есть свой поставщик на рынке в Омске-Сауле.. Мне повезло, я в Казахстане живу, частенько едим этот деликатес.

Представляю, как это вкусно! В советское время в самые дорогие сорта колбасы в состав обязательно входила конина - именно для придания незабываемого вкуса.

Действительно, рецепт отличный, только не везде реально найти конину в продаже.

Конина 1 кг. Конские кишки 5 штук. Соль 35 г. Чеснок 1 зубчик. Вы отправляете комментарии слишком часто.

Шужук - отличная колбаса! У нас такого мяса нет и в помине. У нас и баранина то кусается, такие цены.

Шужук вареный

В советское время часто ездили в Башкирию к родным. Летом на каждом углу стояли бочки с квасом, пивом и кумысом. Я раз попробовала, нет не мое. Ну я же знаю, как это вкусно , зачем же меня дразнить Рецепт конечно интересный, но где взять конину?

Ингредиенты

И как говорил Михаил Светлов - Это надо закусывать вожжами. Он про кумыс сказал, но колбаса из конины, это экзотика. Смотря в каком регионе России, у нас на рынке и конину продают и верблюжатина бывает. Кумыс и казы - это абсолютно разные вещи, колбаса из конины очень вкусная, схожа с говядиной.

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться , или войти если вы уже регистрировались. Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: через почту:. Можете войти как и оставить комментарий. B i Цитата. Следующая статья: Самые известные виды болгарской колбасы.

Причем, некоторые народы отдают предпочтение о

gastronews.ru

Блюда с суджуком: 2 рецепта что приготовить с суджуком

Конина 1,5 кг

Казы 250 г

Шужук 250 г

Баранья грудинка 250 г

Пшеничная мука 500 г

Вода 2,5 л

Яйцо куриное 2 штуки

Соль 1 чайная ложка

Лук репчатый 4 головки

Зелень черемши 200 г

Рубленая петрушка 3 столовые ложки

Черный перец горошком 1 чайная ложка

eda.ru


Смотрите также