Как приготовить зирвак для плова


Узбекский плов с уткой рецепт – основные блюда. «Еда»

  • 1. Режем морковь обязательно крупной соломкой. Ни в коем случае не тереть на терке и не покупать уже порезанную тонко морковь, из которой делают корейские салаты. Тонкая морковь исчезнет в плове в процессе приготовления, что недопустимо!

  • 2. Режем кольцами лук. Чем тоньше вы порежете лук, тем быстрее и интенсивнее он жарится. Сжечь тонко нарезанный лук легче, чем крупно нарезанный, а горелый лук в плове — как минимум не красиво (да и не вкусно).

  • 3. Промываем и разделываем утку на филейные части.
    Плов можно готовить как на на газовой или электрической плите (на электрической сложнее и требует определенной сноровки, а на индукционной плов приготовить невозможно), так и на открытом огне (очаге), но исключительно в казане! Никаких кастрюль, эмалированых тазиков и вëдер! Это плов, а не армейская каша.

  • 4. Прокаливаем как следует казан на сильном огне, далее прокаливаем масло. Закидываем туда кости, которые вы отделили от мяса. Жарьте минут 5. (Если у Вас просто куски мяса, то начинайте с пункта 5)

  • 5. Кидаем лук. Лук дает плову цвет. Чем сильнее пережарили лук, тем насыщеннее будет цвет плова. Если плов готовить без лука, то он будет почти белый (такой плов готовят на свадьбы и отсюда называется он «свадебный»). Лук надо постоянно перемешивать, чтобы он не подгорел. Остальной колор придаст плову морковь.

  • 6. Теперь пришла очередь мяса. Закладываем в пережаренный лук порезанную утку и жарим до полуготовности тщательно перемешивая. Мясо должно быть почти готово и слегка обжарено, когда вы в него добавите морковь. На первый взгляд вам покажется, что моркови очень много. Я ее кладу прям до краев казана. Не пугайтесь. В самый раз! Без моркови плов уже не будет пловом. Жарим на умеренном огне тщательно перемешивая лук, мясо и морковь. Готовность моркови определяем следующем образом — морковь должна гнуться, но не ломаться. К этому моменту лук почти исчезнет. Вы не должны увидеть его в приготовленном плове. Полностью он исчезнет перед закладкой риса, но об этом чуть позже. Сейчас самое время поставить чайник с водой на огонь. У вас на готове должен быть кипяток.

  • 7. Пережаренные лук, мясо и морковь заливаем кипятком. Это ОСНОВА плова. Называется зирвак. Его нужно готовить правильно, в той последовательности, как описано выше. От него будет зависеть какой плов у вас получится. Зирвак готовится 40 минут. А лучше час! А вообще полтора! Кстати, зирвак можно приготовить заранее, хоть за сутки до прихода гостей. Основа, она и есть основа. Это пока не плов:) Пока варится зирвак, мы подготавливаем рис девзира (я использую баракат) и чеснок с зирой.

  • 8. Через 45 минут с момента кипения зирвака кладем в него чеснок (я его очищаю и кладу зубчиками) и зиру.

  • 9. СОЛИМ!!! Нужно посолить так, чтобы этот бульон был немного пересолен. Часть соли заберет рис. Мешаем и варим еще 15-20 минут. Никаких других специй в плов не кладем! Никаких хмели-сунели для запаха, сушеной петрушки, майорана, базилика и карри.Только зира

  • 10. Если зиру взять в ладонь и растереть ее пальцами, то запах этой приправы будет насыщеннее и ярче.
    Зирвак готов. Доводим этот бульон до кипения и закладываем рис. Раскладываем пригорошнями горочками по всему казану, после чего аккуратно разравниваем шумовкой. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ!!!
    Вода должна покрывать сверху рис на 1.5–2 см. Если что, то можно добавить немного кипятка, который должен быть всегда под рукой.

  • 11. Как только рис разровняли по всей плоскости, делаете огонь сильный. Сейчас важно как можно быстрее заставить воду интенсивно кипеть и выпариваться. Можно ненадолго закрыть казан крышкой, чтобы ускорить процесс, но как только вода закипела, крышку нужно убрать. Помогаем ей выпариваться слегка отодвигая шумовкой рис от стенок к середине казана и делая в плове деревянной палочкой (можно палочкой для суши или ручкой от деревянной ложки) отверствия для того, чтобы вода выкипала интенсивнее и из середины. Как только вода перестала булькать из отверствий, которые вы сделали, разравниваем рис по всему казану и накрываем крышкой. Огонь делаем самый маленький
    Как только закрыли казан крышкой ждем 20–25 минут.

  • 12. Перемешиваем плов снизу до верху. Перемешиваем тщательно, но акуратно, чтобы морковка была вперемешку с рисом и мясом. Ваш настоящий узбекский плов готов!

  • eda.ru

    Узбекский плов: рецепт, ингредиенты, советы по приготовлению

    Плов считается культовым блюдом во всех странах Средней Азии, но наивысшего искусства в его приготовлении достигли узбеки. Рецепты узбекского плова совершенствовались и развивались веками. Ведь в Узбекистане ни одно важное событие не проходит без варки плова. Его готовят при рождении и смерти человека, на свадьбах и юбилеях, во время национальных и религиозных праздников, при встрече друзей и просто для семейных трапез.

    В поисках эталона

    Узбекский плов можно смело считать универсальной меркой и идеалом среди остальных разновидностей плова. Однако в самом Узбекистане это блюдо готовят по-разному. Бытует полушутливая поговорка, что рецептов узбекского плова столько же, сколько самих узбеков. В каждой семье есть особый способ приготовления. Он передается от отца к сыну, от матери к дочери. У любого узбека есть собственное авторитетное мнение насчет того, как правильно готовить узбекский плов.

    В Узбекистане плов делают не только из риса, но и из сухой лапши, нута, пшеницы и маша. В разных областях страны применяют свои технологии варки. Где-то все продукты обжариваются, где-то овощи и мясо готовятся на пару без жарки, где-то рис варят отдельно от остальных ингредиентов. Во всем мире известны рецепты узбекского плова с бараниной, в казане приготовленного, но есть еще плов с рыбой, говядиной и вовсе без мяса.

    Поэтому эталонного рецепта не существует. Хотя многие кулинары и знатоки среднеазиатской кухни сходятся во мнении, что классический узбекский плов готовится в одной посуде, как правило, в чугунных казанах со сферическим дном. Он состоит из риса, моркови, баранины, лука, специй и чеснока. Все ингредиенты, кроме риса, обжариваются в масле, а затем из них варится зирвак.

    Стереотипы

    Любой, кто решил вникнуть в процесс приготовления плова по-узбекски, сталкивается с несколькими устойчивыми стереотипами. Они кочуют из рецепта в рецепт и категорично выдаются за обязательные атрибуты настоящего плова. В погоне за аутентичностью начинающие плововары доходят порой до абсурда, жертвуя вкусом блюда ради мнимой подлинности.

    Стереотип первый: узбекский плов готовится только на хлопковом масле. Действительно, в Узбекистане хлопок является одной из главных национальных сельскохозяйственных культур. Масло хлопковых семян самое доступное и дешевое, поэтому на нем и жарят множество блюд. На самом деле хлопковое масло имеет весьма сомнительные вкусовые качества. У него кисловатый, прогорклый вкус, явно уступающий вкусу обычного подсолнечного масла.

    Стереотип второй: плов немыслим без курдючного жира. Однако его популярность основана на доступности. Для жителей узбекских аулов, где веками занимались овцеводством, курдючный жир был даже более доступным и дешевым, чем хлопковое масло. Поэтому он закрепился в рецептах узбекского плова. Безусловно, в качестве пикантной добавки курдючный жир прекрасен, он придает зирваку особенный неповторимый аромат и вкус. Но в плове он играет второстепенную роль, а если его слишком много, то жирный вкус смазывает и подавляет вкусы специй и мяса.

    Стереотип третий: масло обязательно нужно раскалить до мифического "голубого дымка". Порой это требование ставит в тупик новичков. Они подолгу раскаляют казан, стремясь максимально разогреть масло и не зная, когда остановиться. Но главная задача масла – быстро и качественно обжарить лук и мясо, чтобы из него не ушло много сока. Для этого нет нужды раскалять казан добела. Причиной такого стереотипа стали низкие вкусовые качества хлопкового масла. С помощью прокаливания из масла частично убирается неприятный запах и вкус. Применять эти ухищрения в случае подсолнечным маслом нет нужды.

    Стереотип четвертый: при приготовлении настоящего узбекского плова в казане рис нельзя перемешивать. Это условие пришло из давних времен, оно до сих пор справедливо, когда большой казан стоит на костре или очаге, а рис равномерно пропаривается по всему объему. На электрической или газовой плите подобных температурных условий достигать сложно. Поэтому рису нужно перемешивать, помогая ему доходить до готовности. Иначе из-за недостатка тепла верхний слой будет сыроват.

    Посуда

    Еще один устойчивый стереотип гласит, что только в чугунном казане правильно готовить узбекский плов. Как это случается, негласное правило родилось из частных случаев. В Узбекистане плов готовят часто, в огромных количествах и на открытом огне над большими очагами. В таких ситуациях лишь сферические казаны способны обеспечить нужный прогрев продуктов, объемы которых исчисляются десятками килограммов.

    Безусловно, казан – идеальная посуда для плова, лучше не пожалеть денег и купить хороший казан, если он будет использоваться систематически. Но если плов готовится пару раз в год, то вполне можно обойтись чугунной гусятницей, кастрюлей с толстым дном или сотейником. У посуды должна быть плотно закрывающаяся крышка, желательно без отверстий, и толстые стенки, способные равномерно распространять тепло и оберегать продукты от подгорания.

    Ингредиенты

    Перед тем как приготовить вкусный узбекский плов, нужно разобраться в продуктах, из которых он состоит. Ингредиентов совсем мало, но каждый играет свою важную роль и занимает определенное иерархическое место. Сначала о пропорциях. Конечно, количество мяса или овощей во многом определяется личными предпочтениями, но существует универсальная стандартная норма продуктов, встречающаяся во многих рецептах узбекского плова. Вес мяса, сухого риса и очищенной морковки должны быть равны. Лук и специи добавляются по вкусу.

    Основные этапы приготовления

    Чтобы основательно научиться готовить узбекский плов в домашних условиях, как правило, достаточно раз и навсегда осознать для себя основные этапы его приготовления. Каждый принципиально важен и влияет на итоговый вкус и вид блюда. Их пять, как пальцев на руке:

    Подготовка продуктов

    Приготовление плова – увлекательный и динамичный процесс, который не терпит порывистости и внезапных пауз. Он должен идти плавно и без задержек. Поэтому лучше озаботиться подготовкой продуктов заблаговременно и сложить их в определенном порядке, чтобы потом они были всегда под рукой.

    За час-два до начала готовки нужно тщательно промыть рис в проточной воде, чтобы в нем не осталось камешков и пыли. Затем его следует залить теплой и слегка подсоленной водой. Этой процедурой достигается сразу две цели. Во-первых, рис становится чище. Во-вторых, она насыщается водой и меньше впитывает в себя жир, поэтому повышается вероятность, что плов получится рассыпчатым.

    Морковку следует почистить и нарезать крупной соломкой. Ни в коем случае ее нельзя тереть или шинковать кубиками. Лук нарезать полукольцами или кубиками. С чеснока снять верхнюю шелуху и срезать нижнюю часть, чтобы слегка оголились зубчики. Жгучий перец помыть и проверить, чтобы на нем не было отверстий или трещин. Поврежденные стручки лучше не использовать, иначе они сделают плов слишком острым.

    Разогрев казана и жиров

    Пустой казан нужно поставить на большой огонь, чтобы он хорошенько разогрелся. Дальше в нем сильно нагревается растительное масло, в котором вытапливаются кусочки курдючного сала. Иногда сначала вытапливается сало, а затем добавляется масло, но это не принципиально. Шкварки от сала впоследствии не используются, их можно присолить и съесть со свежим хлебом.

    Кроме того, во многих рецептах узбекского плова на этом для ароматизации масла в нем почти до черноты поджаривается целая луковая головка или косточки с мясом. Однако подобные кулинарные манипуляции в случае с рафинированным маслом выглядят необязательными и даже излишними.

    Приготовление зирвака

    Если рис – тело плова, то зирвак – его душа. Этим словом называют душистый, насыщенный, сдобренный специями соус из овощей и мяса. Зирвак пропитывает рисинки, от него зависит цвет и вкус плова. Чтобы сделать правильный зирвак, овощи и мясо сначала нужно обжарить, а затем тушить в воде.

    Как только масло раскалено, в него опускается лук или мясо. Очередность диктуется поставленной целью. Если сначала положить мясо, то оно быстро покроется нежным румянцем и останется сочным. Если сперва отправить в масло лук, то затем мясо будет не жариться, а тушиться в луковом соусе, оно отдаст больше своих соков, но зато зирвак и рис будут вкуснее.

    Цвет поджаренного лука определяет цвет риса. Чем темнее лук, тем более темно-желтые оттенки примет плов. После лука и мяса наступает черед моркови. Ее нужно жарить, постоянно помешивая, до момента, когда она начнет легко гнуться. Нельзя допускать, чтобы она подгорала. Во-первых, это придает плову неприятную горечь. Во-вторых, подгорелая морковь легко ломается, зирвак делается мутным и вязким, рис может получиться слипшимся.

    Затем зирвак нужно посолить, добавить выбранные специи, чеснок, острый перец и залить холодной водой так, чтобы ее уровень был выше овощей примерно на сантиметр. Зирвак варится 40-60 минут, он должен томиться, а не сильно кипеть. Перед закладкой риса из казана убираются чесночные головки и стручки перца.

    Закладка риса

    Рис аккуратно выкладывается на зирвак и заливается сверху кипятком, чтобы вода покрывала крупу на пару сантиметров. Плов готовится на среднем огне. Рисинки активно впитывают в себя соус, уровень которого постепенно уменьшается, так же постепенно нужно уменьшать силу огня. Время от времени рис требуется осторожно, не понимая вверх моркови и мяса, перемешивать, чтобы он сварился равномерно.

    Примерно через 30-40 минут, когда вода почти выпарится, рис можно пробовать. Если он готов, то в нем нет жесткости, но при этом каждая рисинка остается упругой. Затем рис с помощью шумовки собирается в центре казана в форме конуса, в таком виде он томится до полной готовности.

    Вызревание плова

    Этот термин может вызвать споры, но он довольно точно отражает процессы, которые происходят с пловом на последнем этапе готовки. Крышку нужно плотно закрыть, иногда ее даже прокладывают полотенцем, чтобы пар не выходил из казана. Огонь убирается до минимума, а минут через 10 выключается полностью. За счет тепла нагретых стенок казана рис упаривается до идеальной рассыпчатости еще примерно полчаса-час. После чего плов нужно тщательно перемешать, выложить на блюдо, украсить чесноком и перцем и подать к столу.

    Рецепт узбекского плова с бараниной в казане

    Ингредиенты.

    Приготовление.

    1. Рис промыть и замочить.
    2. Морковь нарезать тонкой и длинной соломкой, лук нашинковать тонкими полукольцами, чеснок очистить от верхней кожуры и срезать корневище.
    3. Сильно нагреть казан, раскалить в нем масло и поджарить порезанный кубиками жир.
    4. Поджарить в масле лук до темно-золотистого цвета.
    5. Добавить к луку мясо, жарить его до полуготовности примерно 10 минут.
    6. Положить в казан морковную соломку, жарить до мягкости.
    7. Добавить специи, посолить, кинуть пару щепоток сахара, перемешать и залить холодной водой на один-два пальца.
    8. Довести до легкого кипения, готовить зирвак на тихом огне 40 минут под закрытой крышкой.
    9. Вытащить из казана перец и чеснок, отложить в сторону.
    10. Выложить ровным слоем рис, залить его кипятком на два пальца, довести до кипения воду, убавить огонь до среднего.
    11. Варить рис до готовности 30-40 минут под закрытой крышкой.
    12. Как только рис будет готов, укутать казан так, чтобы не выходил пар, и томить плов 10 минут на минимальном огне.
    13. Затем убрать нагрев полностью, оставить плов вызревать примерно на полчаса.
    14. Перемешать рис с зирваком и подать к столу.

    samchef.ru

    Как приготовить плов: самые простые рецепты

    Предлагаем подборку рецептов восточного блюда из разных видов мяса.

    Знаменитое блюдо из риса, которое считается национальным во многих странах мира - это плов. Его готовят по-разному, наиболее популярным плов является в восточной кухне. Плов готовится из разного мяса, существует ряд рецептов - предлагаем вам приготовить это сытное блюдо в домашних условиях.

    Узбекский плов

    Ингредиенты:

    Способ приготовления:

    1. Тщательно промойте рис несколько раз, чтобы последняя после промывки вода была прозрачной.

    2. Снимите с головок чеснока верхнюю шелуху, но оставьте их целыми, не разделяйте на зубчики.

    3. Очистите 3 луковицы и нарежьте лук полукольцами. 

    4. Очистите морковь и нарежьте ее тонкой соломкой.

    5. Разогрейте чугунный казан и раскалите в нём растительное масло. Бросьте в масло 1 луковицу, не очищая ее. Достаньте только тогда, когда она почернеет.

    6. В казан положите измельченный лук и обжарьте его до золотистого цвета.

    7. Баранину промойте и нарежьте кубиками средней величины. Добавьте к луку и обжарьте до золотистой корочки. Добавьте морковь и обжарьте ее с мясом и луком, не перемешивая, 3 минуты. После этого перемешайте ингредиенты и готовьте еще минут 10. 

    8. Влейте в казан кипяток. Он должен быть выше содержимого казана на 1 см. Добавьте острый красный перец, убавьте огонь и тушите около 1 часа.

    9. Перемешайте молотый кумин с кориандром и барбарисом и отправьте специи к мясу. Посолите, убавьте огонь и готовьте, пока морковка не станет мягкой (минут 10–15).

    10. Снова промойте рис и выложите его на мясо, разровняйте. Увеличьте огонь на максимум и залейте кипятком. Уровень воды должен быть на 3 см выше содержимого.

    11. Когда рис полностью впитает воду, вдавите в него головки чеснока. Затем в плове необходимо сделать несколько сквозных проколов тонкой деревянной шпажкой.

    12. Накройте плов крышкой, сделайте минимальный огонь и тушите до готовности риса еще полчаса.

    Плов с курицей

    Ингредиенты:

    Способ приготовления:

    1. Разрезать куриные крылья на 3 части. 

    2. Хорошо разогреть масло в казане или глубоком сотейнике. 

    3. Обжаривать крылья 15-20 минут, постоянно помешивая, до появления золотистого цвета. 

    4. Добавить семена зиры, обжаривать еще 5 минут. 

    5. К мясу отправить нарезанный соломкой лук и измельченную на терке морковь, добавить неочищенные дольки чеснока.

    6. Добавить специи по вкусу и барбарис.

    7. Все тщательно перемешать и жарить в течение 10-15 минут. Овощи должны быть мягкими и приобрести золотистый цвет.

    8. Рис хорошо вымыть и высыпать в сотейник, разровнять его аккуратно лопаткой.

    9. Добавить воды. Количество жидкости должно быть в два раза больше, чем риса.

    10. Довести плов до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне примерно 20 минут.

    11. Спустя указанное время убедитесь, что вода испарилась. Если рис на вкус сыроват - оставьте его под крышкой, чтобы он "дошел".

    Плов из свинины

    Ингредиенты:

    Способ приготовления:

    1. Нарезаем мясо на небольшие одинаковые кусочки.

    2. Ставим казан на огонь и наливаем растительное масло. Масло надо прокалить, но не перегреть.

    3. В разогретое масло отправляем куски свинины.

    4. Лук нарезать полукольцами, а морковь крупной соломкой.

    5. Высыпаем в мясо лук и жарим, часто помешивая, пока лук не станет золотистого цвета.

    6. Добавляем морковь. Жарим еще около пяти минут периодически помешивая, чтобы не пригорело.

    7. Затем добавляем все специи по вкусу, перемешиваем все и заливаем водой из чайника, так чтобы она слегка покрывала продукты.

    8. Получилась подлива для плова, которая называется зирвак. Дайте зирваку закипеть, после чего накрываем крышкой и тушим минут 20.

    9. Высыпаем в казан рис. Разравниваем его шумовкой и доливаем воды так, чтобы она покрывала рис примерно на два пальца.

    10. Накрываем крышкой и оставляем готовиться на медленном огне. Время приготовления каждый раз разное - от 40 минут до часа, зависит от количества и качества риса и от количества воды.

    Сладкий плов

    Ингредиенты:

    Способ приготовления:

    1. Курагу и чернослив нарежьте ломтиками. Морковь нарежьте соломкой.

    2. Высыпьте морковь в сковороду, слегка подрумяньте, добавьте пряности и сахар. Часто помешивая, обжарьте морковь, пока она не карамелизируется.

    3. Теперь добавьте все сухофрукты, обжарьте пару минут.

    4. Засыпьте ровным слоем риса

    5. Залейте рис горячей водой, чтобы она покрывала его примерно на 2 см.

    6. Подождите, пока впитается жидкость, накройте сковородку крышкой, уменьшите огонь до минимума и томите 40-45 минут. Рис в процессе томления ни в коем случае не нужно мешать. 

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

    Как приготовить вкусную солянку: самые популярные рецепты

    kp.ua

    Узбекский плов с бараниной и нутом рецепт – узбекская кухня: основные блюда. «Еда»

    Баранина 1 кг

    Круглый рис 1 кг

    Желтая морковь 1 кг

    Лук репчатый 3 головки

    Нут 200 г

    Курдючный жир 100 г

    Барбарис 2 чайные ложки

    Кумин (зира) 2 чайные ложки

    Соль 2 столовые ложки

    Изюм 2 столовые ложки

    Специи для плова 2 чайные ложки

    Хлопковое масло 200 мл

    Чеснок 3 головки

    Сахар ½ чайной ложки

    eda.ru

    Фото рецепт приготовления узбекского плова, как правильно готовить плов

    Плов – это традиционное блюдо средней Азии. Главной особенностью узбекского плова является зирвак. Зирвак – это смесь из мяса, овощей и специй, которая и придаёт плову необычайно насыщенный вкус и аромат. Для приготовления узбекского плова используются твёрдые сорта риса.

    Порций: 12.

    Время приготовления: 2,5 часа.

    Ингредиенты для узбекского плова:

    1. Рис длиннозерновой пропаренный – 650 гр.
    2. Вода – 650 гр.
    3. Мясо (мякоть) – 650 гр.
    4. Лук – 650 гр.
    5. Морковка – 300 гр.
    6. Масло подсолнечное – 250 гр.
    7. Чеснок – 1 головка.
    8. Соль.

    Рецепт узбекского плова:

    Сначала необходимо приготовить зирвак.

    Мясо нарезать небольшими кусочками. Для плова традиционно используется баранина, иногда говядина. Но можно использовать курицу или свинину, как в данном рецепте.

     

    Плов готовится в казане, но можно готовить в воке или в кастрюле с толстым дном.

    В раскаленную кастрюлю вылить всё масло, после того как масло достаточно нагреется положить в кастрюлю мясо и обжаривать на сильном огне до появления золотистой корочки.

    Почистить и нашинковать лук.

    Добавить лук к мясу и убавить огонь до среднего. Обжаривать лук до прозрачности.

    Помыть, почистить и нашинковать соломкой морковку.

    Добавить морковку в кастрюлю, обжаривать пока морковка не станет мягкой.

    Вскипятить воду, и вылить в кастрюлю. Убавить огонь до самого маленького, чтобы жидкость скорее не кипела, а немного шевелилась. Положить в кастрюлю неочищенный чеснок и соль, так чтобы получилось немного пересолёно (в моём случае хватило 2 столовые ложки без верха). Оставить тушиться под крышкой в течение 40—60 минут, вообще, чем дольше тушится зирвак, тем лучше.

    Необходимым ингредиентом для приготовления узбекского плова является приправа зира (в данном рецепте не использовалась), если у Вас имеется данная приправа, то она ложится в данный момент. 

    В некоторых случаях рис принято подкрашивать шафраном или куркумой.

    Рис для узбекского плова необходим твердых сортов, такой рис при варке не слипается. Для этих целей подойдёт длиннозерновой, обработанный паром рис. Такой рис немного желтее необработанного паром риса. Перед приготовлением такой рис нужно замочить в воде.

    Рис необходимо перебрать, промыть, залить водой и оставить пропитываться 40—60 минут.

    Готовый зирвак должен быть прозрачный (для того, чтобы рис не слипался) и покрыт плёнкой.

    Слить воду с риса и аккуратно высыпать рис в кастрюлю на зирвак. Рис и зирвак нельзя перемешивать пока плов не приготовится. Сделать средний огонь.

    После того как вода частично выпарится и впитается, в рисе необходимо сделать несколько отверстий.

    Накрыть крышкой, убавить огонь до маленького и оставить тушиться на 20 минут.

    Теперь плов можно аккуратно перемешать. Узбекский плов готов, приятного аппетита.

    Делитесь информацией с друзьями в социальных сетях!

    Автор Михаил Путилов, опубликовано 21.06.2010

    www.vd-vd.ru

    Плов по-фергански рецепт – узбекская кухня: основные блюда. «Еда»

    Баранина 1 кг

    Круглый рис 1 кг

    Желтая морковь 1 кг

    Лук репчатый 3 головки

    Нут 200 г

    Курдючный жир 100 г

    Барбарис 2 чайные ложки

    Кумин (зира) 2 чайные ложки

    Соль 2 столовые ложки

    Изюм 2 столовые ложки

    Специи для плова 2 чайные ложки

    Хлопковое масло 200 мл

    Чеснок 3 головки

    Сахар ½ чайной ложки

    eda.ru

    Как приготовить плов на костре, сковороде, в духовке, микроволновке и мультиварке

    Даже зная, как приготовить плов, можно каждый раз совершенствовать умения, постигая ранее неизвестные тонкости и секреты создания блюда или модернизируя свой излюбленный рецепт. Новички в кулинарии будут особенно рады доступным рекомендациям, выполнение которых станет залогом удачного кулинарного дебюта.

    Как правильно приготовить плов?

    В каждой кухне настоящий плов готовится по-разному и имеет свои индивидуальные особенности. Однако обобщающие правила для каждой технологии все же имеются.

    1. Первоначально делают зирвак, обжарив в масле ломти мяса, лук и морковь.
    2. Затем добавляют подготовленный рис, доливают воду, дают блюду закипеть.
    3. Принято считать правильным соотношение мяса и риса в плове 1:1. Примерно столько же должно быть моркови и лука в составе блюда. Однако по желанию допускается и отклонение от установленных пропорций.
    4. Вода должна на 2 сантиметра покрывать содержимое емкости.
    5. В плов добавляют чесночные головки целиком.
    6. Готовят яство до впитывания крупой всей жидкости.
    7. На завершающем этапе прикрывают посудину крышкой и дают блюду настояться.

    Секреты приготовления плова

    Зная секреты вкусного плова, можно легко приготовить блюдо не хуже чем у бывалых кулинаров. Без сомнений с задачей справитесь и вы, ознакомившись и усвоив рекомендации, представленные ниже.

    1. Посудина для приготовления плова должна быть исключительно с толстым дном и стенками.
    2. Зирвак готовят только на сильном огне, не прикрывая посудину крышкой 20-30 минут.
    3. Морковь лучше нарезать соломкой ножом, отказавшись от терки.
    4. Рис промывают не менее пяти раз, добиваясь полной прозрачности воды и вымывая крахмал, который будет препятствовать рассыпчатости яства.
    5. После добавление в емкость крупы, содержимое нельзя перемешивать.
    6. Воду обязательно предварительно прогревают до кипения, после чего вливают в плов тонкой струйкой, или используя шумовку, чтобы не нарушить равномерный рисовый слой.

    Лучший рис для плова

    Пожалуй, самым важным компонентом, без которого плов не будет таковым, является рис. От качества продукта будет зависеть внешний вид, рассыпчатость и определенно насыщенность вкуса.

    1. Идеальным выбором для приготовления плова станут длиннозернистые сорта: Басмати, Садри, итальянский рис или Дев-зира.
    2. Блюдо будет всегда рассыпчатым, если использовать любой сорт бурого или пропаренного риса.
    3. Еще одним важным параметром при готовке является соотношение риса и воды для плова. В идеале на порцию крупы берут 1,5-2 порции жидкости или наливают воду, чтобы она на пару сантиметров покрывала поверхность блюда.

    Как приготовить зирвак для плова?

    Не менее важно приготовить правильный зирвак для плова. От этого будет зависеть насыщенность вкуса, аромат и отчасти внешний вид готового яства. В зависимости от рецепта порядок закладки продуктов может отличаться, что повлияет на вкус, удовлетворяя разносторонние запросы. Найти свой вариант можно практически, опробовав каждую версию.

    1. Первоначально хорошо прогревают растительное масло.
    2. Если рецепт предполагает добавление курдючного жира, его нарезают и вытапливают до получения шкварок, которые впоследствии извлекают.
    3. Обжаривают до прозрачности нарезанный кубиками лук.
    4. Измельчают ломтиками среднего размера мясо и закладывают к луковой поджарке.
    5. Далее черед моркови: ее шинкуют соломкой, бросают к мясу с луком и жарят на сильном огне 10-15 минут, добавив специи и пряности.
    6. Доливают кипяток до покрытия составляющих и протушивают зирвак до мягкости мяса.

    Какое мясо лучше для плова?

    Немаловажно знать, из какого мяса делают плов. От этого будет зависеть не только питательность, но в целом гастрономическая оценка блюда.

    1. Неизменной классикой является баранина. Причем знающие толк кулинары используют не только мякоть, но и мясо на кости, которое придаст кушанью особенную насыщенность.
    2. Не менее вкусным получится плов с мясом, если взять в качестве базового компонента свинину, говядину или птицу, а от телятины лучше отказаться – ее характеристики менее всего подойдут для приготовления яства.
    3. Мясо для плова любого сорта нужно брать свежее или охлажденное, но никак не замороженное.

    Как правильно приготовить узбекский плов?

    Нижеследующие рекомендации помогут разобраться с тем, как приготовить узбекский плов. В данной версии является обязательным использование баранины и курдючного жира, а среди специй определенно должна присутствовать зира, сушеные ягоды барбариса, стручки острого перца и опционально кориандр.

    Ингредиенты:

    Приготовление

    1. В масле вытапливают нарезанный курдюк, шкварки извлекают.
    2. Добавляют лук, обжаривают до румяности.
    3. Закладывают мясо, подрумянивают, добавляют морковь.
    4. Бросают половину зиры, барбарис, перец чеснок, вливают кипяток и томят зирвак до мягкости мяса.
    5. Распределяют сверху рис, разравнивают, добавляют кипяток, оставшуюся зиру.
    6. Готовят плов до испарения влаги, прикрывают плотно крышкой и дают настояться 30 минут.

    Азербайджанский плов с сухофруктами и мясом

    Далее о том, как приготовить азербайджанский плов. Данная версия отличается от других восточных аналогов не только по составу и итоговому вкусу, но и по способу приготовления и подачи. Рис, сухофрукты и мясо готовятся по отдельности и соединяются воедино уже при подаче готового яства. Шафран при необходимости заменяют куркумой. Нередко готовят плов без мяса – только рис и сухофрукты.

    Ингредиенты:

    Приготовление

    1. Отваривают до полуготовности рис, выкладывают в казан, выстеленный лавашем, на котором предварительно раскладывают ломтики масла.
    2. Замачивают в половине стакана воды шафран, выливают к рису, готовят блюдо 30 минут на тихом огне под крышкой.
    3. На масле обжаривают каштаны, сухофрукты, добавляют отдельно спассерованный лук, вливают немного бульона и готовят составляющие до мягкости.
    4. Отдельно отваривают, а затем подрумянивают в масле ломти баранины.
    5. Подают плов с сухофруктами, выложив их на рис и дополняют блюдо мясом.

    Как приготовить плов в казане на костре?

    Для тех, кто предпочитает вкус любимого блюда с ароматом дымка, нижеизложенные рекомендации помогут узнать, как приготовить плов на костре. Такая версия максимально соответствует требования классического рецепта и позволит насладиться аутентичными характеристиками восточного яства.

    Ингредиенты:

    Приготовление

    1. В казане прогревают масло, вытапливают нарезанный жир.
    2. Добавляют ломти мяса, жарят 10-15 минут, закладывают лук.
    3. Через 7 минут бросают морковь, обжаривают немного.
    4. Вливают стакан кипятка, добавляют чеснок и перец, томят компоненты 10 минут.
    5. Закладывают зиру, рис, вливают воду, готовят до испарения влаги.
    6. Плов в казане на костре – рецепт, который завершают под крышкой, дав возможность блюду упариться.

    Как приготовить плов на сковороде?

    Далее о том, как приготовить вкусный плов на сковороде. Даже без специальной посуды можно получить весьма достойный вкус любимого блюда. В данном случае в качестве мясной составляющей используется курятина, но по желанию взять можно баранину, свинину, или говядину, подкорректировав время томления зирвака.

    Ингредиенты:

    Приготовление

    1. На масле обжаривают лук.
    2. Через 5 минут добавляют мясо, жарят 7 минут.
    3. Закладывают морковь, вливают немного воды, протушивают.
    4. Приправляют зирвак, подсаливают, добавляют чеснок.
    5. Распределяют сверху рис, вливают воду.
    6. Готовят плов с курицей на сковороде до испарения влаги на тихом огне.

    Как приготовить плов в духовке?

    Если традиционные способы приготовления блюда опробованы и не покидает желание экспериментировать, изучая новые технологии, можно воспользоваться следующим рецептом. Из предложенных рекомендаций вы узнаете, как приготовить плов в духовке. Для этого подойдет высокая форма, казан с крышкой или как в данном случае горшочки.

    Ингредиенты:

    Приготовление

    1. В масле на сковороде подрумянивают поочередно ломти мяса, лук и морковь, выкладывают слоями в горшочки.
    2. Смешивают промытый рис со специями, выкладывают сверху.
    3. Доливают подсоленную воду.
    4. Готовят плов в горшочках в духовке 45 минут при 180 градусах.

    Плов с мясом в мультиварке

    О том, как приготовить рассыпчатый плов в мультиварке следующий рецепт. При правильной подготовке составляющих и умелом выборе риса блюдо удается выше всяких похвал, удивляя насыщенностью вкуса, аппетитным внешним видом и неимоверным благоуханием. Мясо можно использовать любое, имеющееся в наличии.

    Ингредиенты:

    Приготовление

    1. В режиме «Жарка» прогревают масло, закладывают лук, мясо и морковь, обжаривают 25 минут, добавив специи.
    2. Закладывают рис, чеснок, вливают воду.
    3. Готовят блюдо в режиме «Плов» до сигнала.

    Как приготовить плов в микроволновке?

    По сути, следующий рецепт схож с версией приготовления блюда в духовке за тем исключением, что готовится оно будет в СВЧ печи. Количество воды в данном случае приравнивается к порции риса, а время готовки может существенно отличаться от заявленного в зависимости от мощности прибора и определяться индивидуально.

    Ингредиенты:

    Приготовление

    1. Обжаривают на сковороде нарезанное мясо и лук, выкладывают в форму.
    2. Сверху распределяют сырую морковь, рис со специями, заливают все водой.
    3. Готовят плов в микроволновке на высокой мощности 10-20 минут.

     

    womanadvice.ru


    Смотрите также