Как приготовить субпродукты куриные


Рецепты из куриных субпродуктов, что приготовить из субпродуктов курицы

Вкусная начинка — половина успеха удачных пирожков. Сегодня предлагаю приготовить начинку для пирожков из печени и картошки....

Ингредиенты

Мы часто недооцениваем субпродукты: сердечки, печень, желудки, а ведь они могут существенно разнообразить наше повседневное...

Ингредиенты

Предлагаю рецепт печёночных трубочек с вкусной начинкой. По вкусу эти трубочки напоминают всем известный печёночный торт ,...

Ингредиенты

Так иногда хочется разнообразить свой ежедневный рацион чем-то необычным и вкусным! Но на деликатесы и заморские продукты...

Ингредиенты

Очень часто многие не решаются покупать куриные желудки, считая, что из них вряд ли получится какое-то вкусное блюдо. А на...

Ингредиенты

Вареники готовятся из заварного теста и такое тесто после варки получается очень нежным и мягким. В начинку, кроме куриной...

Ингредиенты

Салат с куриной печенью, картофелем и огурцами — сытное, вкусное и простое блюдо, которое можно подать не только на закуску,...

Ингредиенты

Горожане очень редко готовят дома блюда из каких-либо субпродуктов. Зато в деревнях и селах, где практически на каждом...

Ингредиенты

Спешу поделиться отличным рецептом для любителей острой еды — куриные сердечки по-китайски. Очень вкусное и безумно острое...

Ингредиенты

Паштет из куриной печени — это всегда очень вкусно! Это блюдо может быть отличным дополнением к завтраку или перекусом, а...

Ингредиенты

Предлагаю приготовить паштет из куриных сердечек. Блюдо абсолютно доступное, так как цена на куриные сердечки довольно...

Ингредиенты

Предлагаю приготовить печёночные котлеты в духовке. Все мы знаем, что блюда, запечённые в духовке, гораздо полезнее, чем...

Ингредиенты

Это любимый суп мужа, когда он устаёт от моих «изысков», просит несомненно приготовить «супчик с крылышками». Рецепт очень...

Ингредиенты

На приготовление такого вкусного и сытного блюда у вас уйдёт около 1 часа, причём большая часть времени тушения будет...

Ингредиенты

Сейчас нам кажется, что слово «подлива» бытовое, а правильно говорить «соус». Между тем подливы существовали в нашей кухне...

Ингредиенты

Суфле из куриной печени — очень вкусное, нежное и простое блюдо, которое по вкусу похоже на любимый многими печёночный...

Ингредиенты

Куриная печень, жареная с луком, получается в меру плотной, ароматной и аппетитной. Благодаря тому, что печень предварительно...

Ингредиенты

Некоторые хозяйки, и я в их числе, не очень любят делать дрожжевое тесто из-за трудоёмкости и продолжительности процесса....

Ингредиенты

Предлагаю приготовить рисовую запеканку с куриной печенью. Запеканки — одно из любимых блюд многих хозяек, так как всегда...

Ингредиенты

Прежде всего, стоит успокоить тех, кто считает поедание субпродуктов чем-то диким. Куриные желудки помогают очистить кишечник...

Ингредиенты

Профитроли — это выпечка небольшого размера из заварного теста. Такие изделия быстро выпекаются и готовятся с различными...

Ингредиенты

Куриная печень — субпродукт, который готовится очень быстро. Поэтому хозяйки достаточно часто используют куриную печень при...

Ингредиенты

Суп с куриными желудочками — очень лёгкий, вкусный и сытный вариант для обеда. Такой супчик можно готовить хоть каждый день:...

Ингредиенты

Рецепт этого супа мне знаком очень давно, со студенческих времен: супчик действительно прост и доступен, а используемую в нём...

Ингредиенты

Готовить колбасы — одно удовольствие. В нашей семье мы, как правило, часто меняем повседневное меню на что-то новое и более...

Ингредиенты

Оладьи – это небольшие пышные блинчики, которые готовят не только из жидкого мучного теста, но и из кабачков, тыквы, манки,...

Ингредиенты

В наши дни «мясной» соус любой густоты и любого цвета проще всего купить в магазине готовым, в пакетике. Но мне захотелось в...

Ингредиенты

Борщ с галушками — очень сытное, по-настоящему домашнее блюдо. В нашей семье не заведено варить такой борщ и зря. Рецепт я...

Ингредиенты

Приготовить такой зельц несложно, хотя процесс растягивается во времени. Ваши труды будут вознаграждены вкуснейшим продуктом....

Ингредиенты

Так уж повелось, что утка чаще всего готовится для торжественных случаев. И этот рецепт не будет исключением из правил — он...

Ингредиенты

«Сациви» — один из самых распространённых грузинских соусов, насчитывающий множество разновидностей. Переводится с...

Ингредиенты

Вкусный, сытный салат, отличный вариант для домашнего обеденного застолья! Вкус шампиньонов в этом салате является...

Ингредиенты

Почему-то не все люди любят блюда приготовленные из печени, особенно дети. Но такие блинчики с печёночной начинкой должны...

Ингредиенты

Из куриных желудков можно готовить очень полезные, диетические блюда: они низкокалорийные, питательные, очень вкусные. Из-за...

Ингредиенты

Очень я люблю жареные пирожки! Жареные пирожки — это дом, бабушка... Сама жарю их очень редко: ну не полезно же! :-)...

Ингредиенты

Маринованные куриные сердечки на деревянных шпажках, приготовленные на гриле, отлично смотрятся, да и по вкусу не уступают...

Ингредиенты

Куриное сердце — наиболее полезное из всех субпродуктов. Сердечки легко усваиваются, имеют приятный вкус и содержат много...

Ингредиенты

Не всем нравятся блюда с субпродуктами, так как при приготовлении такого блюда достаточно много времени необходимо уделить...

Ингредиенты

Такие сердечки готовятся в сметанном соусе, выходят ароматными и нежными. Куриные сердечки в обычных условиях готовятся...

Ингредиенты

Из куриных желудков можно приготовить много интересных и вкусных блюд. Некоторым кулинарам не очень нравится готовить такие...

Ингредиенты

Приготовить вкусный, оригинальный салат совсем не сложно. Мало кому известно, что из куриных сердечек возможно приготовить...

webspoon.ru

Как приготовить желудки: лучшие рецепты приготовления куриных субпродуктов с фото и пошаговым описанием

В пользе и питательной ценности мяса сегодня никого не нужно убеждать. Об этом прекрасно знают даже те, кто по разным причинам сознательно отказывается от употребления данного продукта. Надо сказать, что в кулинарных целях используются не только сами мясные кусочки, но и субпродукты – внутренности, потроха, мясные обрезки и прочие, менее значимые части тушки. Особенно вкусными получаются птичьи сердца и желудочки. К тому же, способов их приготовления существует так много, что можно почти бесконечно экспериментировать, пробуя различные рецепты или даже создавая свои вариации кулинарных шедевров.

Пищей становятся гусиные, утиные, индюшиные продукты, но чаще всего в ход идут субпродукты из курицы.

Немного о куриных желудках

Предки современных сельскохозяйственных кур населяли Азию и восточные регионы, они с древних времен были излюбленным объектом охоты людей, живших в той части материка. И если мясо использовалось сугубо для утоления голода, то сердца и желудки имели скорее ритуальное значение.

Сегодня из птичьих внутренностей готовят супы и вторые блюда. Их тушат, запекают, жарят или варят, дополняя еду разнообразнейшими соусами и зажарками.

Куриный желудок представляет собой совокупность достаточно сильных мышц, потому он имеет плотную структуру и требует долгой термической обработки. В продаже можно встретить замороженные или охлажденные субпродукты. У последних срок годности не превышает 2 суток, но они гораздо полезней замороженных.

Как выбрать желудочки

До того, как приготовить желудки, нужно правильно выбрать основной компонент будущего мясного лакомства. От его качества немалой мерой зависит вкус и польза готовой пищи. Качественные потроха имеют серый, иногда синевато-серый цвет, на них могут быть белые (но не желтые и ни в коем случае не коричневые) прожилки или пленки.

В соответствии с современными пищевыми стандартами, желудки продаются вычищенными от пищи, слизи, грубых соединительных элементов и прочих, не пригодных к употреблению частей. Если вы приобретаете их на рынке или «с рук» и пупы не имеют следов разрезания, значит, очисткой придется заниматься самостоятельно.

Желудочки богаты клетчаткой, которая помогает налаживать пищеварение и улучшает работу кишечника, потому блюда из них рекомендованы всем, кто сидит на диете или имеет проблемы с ЖКТ. Это низкокалорийный продукт, который при правильной готовке сохраняет большую часть своего витаминно-микроэлементного состава. Наибольшей пользой могут похвастать варенные или тушеные субпродукты.

Как приготовить желудки: лучшие рецепты

Из птичьих внутренностей получается отличный бульон и прекрасные первые, а также вторые блюда. Куриные потроха служат ключевым ингредиентом грузинского супа чихиртмы и начинкой для разных пирогов и пирожков (например, осетинских пирогов фыдджинов). Чтобы еда получалась сочной и нежной, к основному компоненту добавляются крупы, вареные яйца, картошка или овощи.

Жареные куриные желудки

Одним из простейших, но от этого не менее вкусных вариантов приготовления птичьих внутренностей считается их жарка. Чтобы приготовить этот кулинарный изыск, потребуются:

Субпродукты моются, при необходимости дополнительно чистятся, затем подсушиваются бумажным кухонным полотенцем. Каждый пупок следует разрезать на 4 части (особо крупные делятся на 5 частей).

Читайте также: Как приготовить перепелов: лучшие рецепты запекания и жарки перепелки

Луковица чистится от шелухи, моется и мелко режется. Морковки также моются, чистятся и натираются на крупной терке, либо режутся «соломкой».

На сковороду нужно вылить масло, когда оно нагреется, добавить туда лучок с морковью и обжарить до приобретения ими желто-коричневого оттенка, после чего выложить поверх овощей желудки и вылить воду. Продукты солятся и перчатся, перемешиваются и тушатся на малом огне при закрытой крышке примерно 1 час.

Подается еда с кашей или картошкой, желательно присыпать ее свежей, мелко порубленной зеленью. При желании, можно сделать к блюду сметанный соус, смешав 1 часть сметаны с 2 частями воды и с предварительно обжаренными овощами, а также со специями. Все тушится на слабом огне 2 минуты. Полученной смесью поливается готовая, разложенная по тарелкам еда.

Куриные желудки в пиве

Этот рецепт идеально подходит для любителей пикантных, необычных лакомств. Для приготовления используется мультиварка. Чтобы сделать куриные пупы в пиве, будут нужны:

Пупы моются под проточной водой, затем подсушиваются полотенцем или салфеткой. Если они крупные, каждый разрезается пополам.

Лук чистится, моется и тонко режется полукольцами. Сливочное масло нужно посечь ножом или разрезать на мелкие кусочки, а затем вместе с лучком сложить в чашу мультиварки, включив режим «Жарка» на несколько минут. Дождитесь, пока лук станет золотисто-коричневым. Далее туда же добавляются желудочки, все готовится 10 минут и выключается.

В емкость мультиварки высыпается мука и специи, все размешивается. Отдельно бульон соединяется с пивом и горчицей. Смесь трех продуктов выливается в мультиварку, где уже находятся полуготовые желудки с мукой и жареный лук. Все ингредиенты размешиваются и техника выставляется на режим «Варка» на 70 минут (можно и больше, в зависимости от мощности «кухонной помощницы» и величины пупов).

В отсутствие мультиварки лакомство из субпродуктов возможно приготовить на плите. Правда, тушить пупы придется не 70, а все 90 минут.

Готовое блюдо прекрасно совмещается с любым гарниром: макаронами, кашей или картошкой. Желудки подаются на стол теплыми, раскладывая их по тарелкам, сверху стоит полить  жидкостью, в которой они тушились.

Если из потрошков готовится первое блюдо, либо нужно получить бульон, который затем используется в кулинарных целях, следует после закипания субпродуктов слить жидкость и залить их водой повторно. Аромат и вкус бульончику придаст лавровый лист, лук, морковь (овощи кладутся целиком и вынимаются после окончания варки), а также горошинки черного и душистого перца. Свежую зелень рекомендовано добавлять уже после приготовления. Бульон из внутренностей птицы хранится в холодильнике до 3 суток, так что планируя сварить суп, его вполне можно сделать заранее.

В приготовлении куриных желудочков нет ничего сложного. Выбрав свежие потроха и следуя пошаговому описанию рецепта, каждый желающий сможет создать настоящий кулинарный шедевр.

Читайте также

dolio.ru

Куриные потроха - 22 рецепта

Кучмачи , как горячая грузинская закуска

1. куриные потроха (желудки, печень, сердце)- по 250 гр. всего 750 гр.
2. орехи грецкие молотые – 2 стл. лж.
3. лук репчатый ( средний) – 1 шт.
4. кинза – 30 г.
5. тимьян (обязательно!!!!!) – 1/2 ч. лж.
6. гранат с мягкими косточками – 2-3 стл. лж.

неля0503Кучмачи , как холодная грузинская закуска

1. куриные потроха (желудки, печень, сердце)- по 250 гр. всего 750 гр.
2.орехи грецкие молотые – 2 стл. лж.
3.тимьян (обязательно!!!!!)–1/2ч. лж.
4. гранат с мягкими косточкам– 2-3 стл. лж.
5.чеснок – 1большой зубчик
6.винный уксус – 1 стл. лж.

неля0503Суп из куриных потрохов

200 гр. куриных пупков, 200 гр. куриных сердец, 200 гр. куриной печени, 1 небольшая луковица,2 небольших помидора, 1 сладкий болгарский перец, 4 пачки быстрозавариваемой лапши, укроп, петрушка, соль, куриная приправа.

предпенсионерКуырдак из куриных потрохов

0,5 кг. куриных сердечек,
0,5 кг. куриной печени,
4-6 крупных головок репчатого лука,
1-2 крупные морковины,
6-8 крупных картофелин,
растительное масло для жарки,

ботакозКуриный потрох тушеный с овощами и грибами

потрох куриный (желудки и сердца) -600 гр
морковь - 170 гр
грибы (вешенка)-150 гр
лук репчатый - 1 луковица (большая)
болгарский перец (желтый) - 1/3 большого перца
соевый соус - 2 столовых ложки

serjiochКуриные мешочки.

8 куриных шкурок.
600 гр. куриных потрохов: серце,печень,желудки(по 200 гр. )
200 гр. гречки.
4 луковицы.
2 ст.л. соевого соуса.
2 ч.л паприки.

80985090831Прямо в сердце!

1. тыква 1 шт. вес 2,5 - 3,0 кг
масло сливочное - 50 гр.
2. начинка:
1) мякоть из тыквы - 300 гр.
лук репчатый - 1 крупная луковица, 150-200 гр.
морковка по-узбекски (корейски) - 250 гр.

queenv"кузнецовский зелёный борщ"

-600 гр. -2 пучка-щавеля
-2.5литра бульона (говяжий,куриный,из потрахов)
-3 шт. -картофель
-1 шт. -луковица
-8 шт. -яиц
-50 гр. -масло подсолнечное

cfddbyjСалат "русь"

этот салат я сама еще не делала, а пробовала в гостях у подруги, очень понравился..она поделилась рецептом, и вот я привожу его точно так, как она мне его написала.у нее салат называется "русь".
200 гр. куриных потрохов(печень)
100 гр. свежих грибов(или из банки), обжар. с луком
картофель - 1 шт.
соленый огурец - 1 шт.
2 яйца вкрутую

nvsГусь рождественский - 2

1 гусь
пакетик майонеза
потроха гусиные (если были в тушке) или куриные: сердце, печень.
капуста свежая полкочана
грибы 500 гр.
лук репка 2 шт.

kossssssskaГусь запеченный по селянски

гусь (4 -5 кг) - 1 шт.
крупа гречневая
потроха гусиные
потроха куриные (пупки, сердце, печень)
лук - 3 шт
чеснок - 3-4 головки

musicКуриный бульон (с потрохами)

целая курица (или куски).
куриные потрохи: пупки - 200 гр. сердца - 200 гр. печёнки - 200 гр. (или в любой другой пропорции, иногда беру только пупки 0.5 кг).
луковица целая, 2-3 морковки (разрезать на 3-4 части).
лавровый лист, соль, чёрный перец.
паприка.
тонкая яичная лапша.

serg13

www.koolinar.ru

Ливер из куриных потрохов. | Вкусно и красиво с Натальей Балдук.

Куриное мясо относят к диетическим продуктам. Опять же, если курица не жирная и в обязательном порядке выращенная на вольных хлебах, тесть домашняя.
Но, разговор сегодня не о самой курице, а о куриных потрохах.
Это - сердце, печень и желудок. Вот они то, родимые, 100 % низкокалорийные и диетические. И независимо, от жирной курицы были взяты или от худой.
К тому же, потроха богаты различными минералам и натуральными белками.
По мнению специалистов, куриные потрошки, идеальный продукт для приготовления низкокалорийных и диетических блюд. К тому же кушанья из субпродуктов прекрасно дополняют и разнообразят меню каждого дня. И это полностью соответствует действительности, ведь из куриных потрошков можно приготовить массу блюд, начиная от запеканок с сыром, чесноком и сметаной и заканчивая различными паштетами со специями, овощами и другими продуктами. Из субпродуктов готовят наваристые супчики и прекрасные рагу, которые подают с различными гарнирами.
А ещё, из тех же потрохов можно приготовить вкусненький ливер, начинку для пирожков и блинчиков. Так же, с ним можно приготовить всеми любимые макароны по-флотски.

Ингредиенты:

Так как, готовый ливер можно хранить в морозилке, то готовлю его побольше...
800 гр печени - 1 лоток
800 гр сердца
800 гр желудков
1 - 1.5 стакан бульона
500 - 800 гр лука ( у меня 800 гр)
100 гр растительного масла без запаха
Специи по вкусу
Зелень по вкусу

Приготовление:

Если у вас потроха замороженные, то их нужно разморозить. Делать это нужно естественным путём. На нижней полочке холодильника, за ночь.
Желудки покупайте только очищенные. Осмотрите по возможности каждый. Удалите плёночки, если будут. Хорошенечко промойте.
Сердца придётся разрезать пополам. В сердцах остаётся кровь, вернее сгустки крови, их нужно убрать.
Печень осмотрите на наличии желчи. Делать это нужно предельно осторожно. Самое главное не раздавить. Если всё таки это случилось, просто выкиньте кусочек печени вместе с желчью.

В кастрюлю выкладываем сердце с желудками, заливаем холодной проточной водой и оставляем на пол часика.
Так же поступаем с печенью, только в отдельной кастрюле. И то же на полчаса.
Сливаем воду, заливаем новой.

С таким расчётом, чтобы она была выше потрохов на 1 см. Не больше. Ставим на огнь. Кастрюли крышками не закрываем, так как в потрохах очень много белка, а значит, будет много пенки! Пена - это не грязь! Как мы привыкли считать, а самые что ни на есть белки. Так что, чем сильнее будет кипеть ( например) мясо, потроха, бобовые (особенно горох) тем больше мы потеряем белков. Что не желательно!
Вывод - ждем, когда вода закипит на среднем огне и после чего, сразу же убавляем огонь. Снимем по максимуму пенку и продолжаем варить до готовнсти, максимально прикрыв кастрюлю крышкой. Что будет, например, с куском свинины, если его варить на сильном огне. Мясо потеряет весь свой белок, станет сухим.
И так, потроха закипели, убавляем огонь, слегка подсаливаем и перчим воду.
Сердце с желудками варим до готовности. В течении 1 часа. Не ждите от них мягкости. Они и в хорошо проваренном в виде, будут иметь слегка резиновую структуру.
Как ни как - это мышечные органы.
Печень, варим в течении 20 минут после закипания. Можно и меньше, но в целях безопасности остановимся именно на 20. Если жарить, то на очень сильном огне, с двух сторон в течении 7 минут. Для диетического ливера, мы будем просто отваривать.
Бульон от печени нам не понадобится. Мы его перемешаем с сухим хлебушком и отдадим бездомным собачкам и кошечкам. Я всегда так делаю.
Бульон от сердца и желудков сливаем в сотейник...

Варёные потрошки...

В это время режем лук, не крупно и не мелко. Обжариваем в глубокой сковородке до золотистого цвета. В лук добавляем лавровый листик, зелень, чесночёк. Слегка солим и перчим.

Потроха пропускаем через мясорубку.

В лук добавляем сердце с желудком, перемешиваем.

Содержимое сковородки заливаем 1 стаканом бульона.

Перемешиваем и тушим в течении 3 минут. Пробуем на соль, корректируем по вкусу.
Добавляем печень, перемешиваем. Прикрываем крышкой. Оставляем на 3 минуты. Выключаем.
Оставляем на 1 час.

Ну что, завтра печём пирожки или блины?

P.S - при желании в горячий ливер можно добавить сливочное масло.
Будет нереально вкусно!
Прежде чем замораживать, ливер обязательно остудите.

moyblog.tv

Рецепты блюд из куриных субпродуктов – печени и сердца

Опытные кулинары знают, что готовить куриные субпродукты, особенно сердечки, очень просто. Их мясо достаточно нежное. Так что длительная варка и тушение не потребуются. В отличие от куриных желудочков, сердечки не нуждаются в предварительной очистке. По размеру эти субпродукты совсем невелики. Значит, их можно готовить целиком.

Куриные сердца в горшочках

Ингредиенты: 

400 г охлажденных куриных сердечек
2 луковицы
150 мл сметаны
перец и соль на усмотрение

Как готовить куриные сердца в горшочках:

  1. Лук очистите, и нарежьте полукольцами. Перемешайте его с промытыми субпродуктами и заправьте сметаной. 

  2. Все посолите по вкусу и поместите в заранее подготовленные горшочки. Поставьте в разогретую духовку на полчаса и угощайте своих домашних.

Блюда из субпродуктов – проверенные рецепты. Смотрите видео! 

Нежный паштет из куриной печени

Ингредиенты: 

300 г печени
яблоко
луковица
200 г сливочного масла
соль, сахар и перец по вкусу


Как готовить паштет из куриной печени:
  1. Лук очистите, помойте и порежьте очень мелко. Ломтиками нарежьте промытую куриную печень и очищенное яблоко, перемешайте их и обжарьте на сливочном масле. 

  2. При желании можно отварить другие субпродукты вместе с луком на небольшом огне для более насыщенного вкуса паштета. 

  3. Если вы используете куриные желудочки, очень тщательно промойте их перед использованием и варите не менее часа.

  4. После этого останется только пропустить обжаренную печень с яблоком и отварные субпродукты пару раз через мясорубку. 

  5. Разогрейте и взбейте венчиком сливочное масло. Затем положите его в получившийся паштет, перемешайте и подождите, пока масса остынет. 

  6. Паштет из куриной печени рекомендуется подавать к столу в холодном виде с овощным салатом.

Куриные субпродукты с соусом карри

Для этих целей подойдут сердечки или печень. 

Ингредиенты: 

800-1000 г субпродуктов курицы
2 небольшие луковицы
стакан сметаны
2 ч. ложки картофельного крахмала
полстакана жирных сливок
черный перец 
соль по вкусу
200 мл растительного масла.

Как готовить куриные субпродукты с карри:

  1. Печень или куриные сердечки (можно использовать и то, и другое) промойте в холодной воде и порежьте на маленькие кусочки. 

  2. Лук очистите, помойте и настругайте кубиками. Потом возьмите достаточно большую сковороду и разогрейте в ней масло. 

  3. Обжаривайте печень с сердцами и луком в течение 2-3-х минут. Огонь при этом сделайте большой. Всыпьте щепотку карри, накройте кастрюлю крышкой и тушите на небольшом огне.

  4. В отдельную кастрюлю поместите крахмал и залейте его прохладной водой. Тщательно перемешайте. Добавьте к смеси сливки и прогрейте на медленном огне. 

  5. Не забывайте постоянно помешивать, иначе крахмал может пригореть. Минут через 10 положите в кастрюлю сметану и еще раз все перемешайте. 

  6. Продолжайте прогревать еще 7-8 минут, но не доводите соус до кипения. Получившийся соус вылейте в сковороду к субпродуктам. 

  7. Поперчите, посолите и готовьте еще 15 минут при закрытой крышке.

domashniy.ru

Блюда с куриными потрохами: 16 рецептов что приготовить с куриными потрохами

Куриные потроха 150 г

Куриный суповой набор 250 г

Яйцо куриное 1 штука

Пшеничная мука 1 стакан

Сливочное масло 70 г

Лук репчатый 1 головка

Морковь 1 штука

Сладкий перец 1 штука

Помидоры 1 штука

Картофель 6 штук

Петрушка по вкусу

Укроп по вкусу

Лавровый лист 4 штуки

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Молотый душистый перец по вкусу

eda.ru

Как готовить субпродукты

Пробуя фуа-гра, никто не назовет его субпродуктом. Или нежнейшую нарезку из вареного языка, считающегося деликатесным блюдом. Внутренние органы, в отличие от мяса, менее популярны, но обладают большим разнообразием вкусов. Гурманы хорошо знают об этом, а потому не спешат делиться секретами о кулинарном кладе с другими. Можно сказать, что так называемые субпродукты — это Клондайк, потенциал которого важно уметь раскрыть, найти подход.

Низкая цена на печень, легкие и прочие потроха во многом связана с тем, что с ними нужно повозиться. Те, кто готов потратить немного больше времени, будут вознаграждены открытием новых гастрономических горизонтов. “Со Вкусом” расскажет о некоторых продуктах, к которым несправедливо была добавлена приставка суб.

Как выбрать и подготовить субпродукты

Сердце

В случае с сердцем крупного животного всё просто. Это одна большая мышца, поэтому при ударе рука должна отскакивать, а не проваливаться. В противном случае это будет говорить о том, что животное было старым.

Готовить сердце нужно следующим образом: срезать жир, сосуды и очистить его от крови (внутри тоже). Если это куриные сердца, всё проще: сосуды находятся лишь сверху, а кровь внутри будет незаметна, особенно если вы готовите паштет.

Почки

Без гематом, повреждений и обязательно упругие — главные аспекты выбора качественных почек. Они всегда будут розовато-бурые, а вот более темный цвет говорит о том, что орган старый или несвежий.

Чтобы убрать специфический запах, разрежьте почку пополам и уберите жировую железу. После этого нужно несколько часов (желательно сутки) вымачивать почки в молоке. После этого почки можно отправлять на гриль или сковороду, но говяжьи желательно дополнительно отварить, чтобы убрать жесткость.

Печень

Во-первых, она должна пахнуть свежей, а не запекшейся кровью. Во-вторых, быть глянцевой. Чем свежее печень, тем вкуснее блюда из нее, и лучше всего они получаются именно из говяжьей печени (она имеет более темный оттенок цвета спелой вишни).

Готовить печень сразу не стоит, так как она горчит. Поэтому ее вымачивают в молоке, предварительно удалив трубки. После вымачивания вы можете приготовить печень по одному из наших рецептов.

Желудок

Рубец — настоящий деликатес. Свежий рубец имеет сероватый цвет, приятный запах, вы должны обратить внимание на полное отсутствие желтизны или заветривания. Как правило, говяжьи желудки (точнее, первый из них) продаются уже очищенными. Если они выбеленные, значит, их промыли содой. Это неплохо с точки зрения санитарии, но так продукт теряет часть своего ценного вкуса.

Готовят желудки в 3-4 приема, доводя до кипения и постоянно меняя воду. Птичьи варятся час, говяжьи от двух до четырех, после чего их можно тушить, жарить и пускать в начинку для пирогов.

Язык

Выбрать язык несложно, однако важно понимать, какой нужен: свиные обладают нежностью, но имеют выраженный запах, а говяжьи — наоборот. Чтобы приготовить язык, его нужно отварить. Свиной язык будет готов через три часа, говяжий через четыре. После нужно кинуть их в ледяную воду и подождать — шкурка легко отделится.

Мозги

Свежие мозги не пахнут, не имеют гематом и потеков. В противном случае это будет означать, что их неаккуратно извлекли или несколько раз замораживали, чего с мозгами делать нельзя из-за их студенистой структуры.

Готовьте их следующим образом: перед готовкой замочите на 2 часа, а после просто отварите в большом количестве кипящей воды в течение 10 минут. Дайте мозгам остыть в бульоне — готово! Так они получатся самыми нежными и вкусными.

Яйца

При выборе яиц нужно избегать зеленоватого цвета. При готовке они сильно ужариваются, поэтому берите по 2–3 штучки на порцию. Перед приготовлением очистите яйца от кожистой пленки, после этого промойте, и они готовы к жарке. Перед этим их рекомендуют дополнительно ошпарить.

Самые популярные блюда с субпродуктами в наших широтах — ливерные пирог и колбаса, но это далеко не единственное применение, на которые они годятся. В Венеции, например, просто обожают свежую жареную с луком печень. Печеночные торты и супы достойны вашего внимания, а в некоторые салаты так и просятся куриные сердца вместо пресноватой на вкус грудки.

Понравилось?! Поделись с друзьями!

sovkusom.ru

рецепты приготовления блюд из потрохов. Как приготовить субпродукты в сметане? Как варить почки и другие внутренние органы курицы?

Куриные потрошки – кулинарный ингредиент, который популярен уже много веков. Наверное, у каждой современной хозяйки имеется свой рецепт по их приготовлению. Куриные субпродукты – это возможность приготовить вкусные, полезные и недорогие блюда, которые могут стать самыми любимыми для всей семьи.

Особенности

К потрохам кур, которые используются человеком для приготовления различных блюд, относят желудки, почки, печень, сердце. Эти внутренние органы птицы считаются полезными и питательными, поэтому пользуются особой популярностью среди кулинаров. Средний показатель калорийности потрошков составляет 130 ккал на 100 граммов продукта.

Субпродукты содержат в своем составе большое количество полезных минеральных веществ, а также витаминов. Именно поэтому употребление в пищу куриных потрохов обеспечивает нормальное функционирование человеческого организма. В состав данных продуктов входят холин, ретинол, рибофлавин, аскорбиновая, никотиновая кислоты и токоферол. Кроме витаминов, субпродукты богаты калием, кальцием, марганцем, железом, серой и фосфором.

Польза и вред

Обширный и насыщенный состав куриных потрошков делает их одним из самых полезных ингредиентов в кулинарии. Доказано, что их употребление оказывает благоприятное воздействие на давление крови, уменьшает вероятность возникновения стенокардии. Блюда из внутренних органов птицы способны предотвратить образование тромбов в кровеносных сосудах, также они являются профилактическим способом предотвращения развития различных серьезных болезней.

Люди, которые имеют недуги, связанные с сердечно-сосудистой системой, должны регулярно употреблять куриные потроха. Присутствие калия в субпродуктах стимулирует мыслительную деятельность. Куриные потроха способны нормализовать функционирование пищеварительной и выделительной систем. Их появление в ежедневном рационе способно сбалансировать обмен веществ и насытить клетки кислородом.

При желании укрепить свой иммунитет, стоит как можно чаще кушать куриные потрошки.

Этот продукт практически не имеет противопоказаний, поэтому его можно вводить и в рацион ребенка.

Ситуации, при которых субпродукты могут нанести вред человеческому организму:

  • неправильное приготовление;
  • неправильная подготовка, например, если от печени не отделен желчный пузырь или не очищены кровяные сгустки от сердца;
  • недостаточная тепловая обработка, которая способствует сохранению бактерий, что приводит к опасным заболеваниям желудка и кишечника;
  • плохое качество и не первая свежесть субпродуктов;
  • индивидуальная непереносимость, что приводит к возникновению аллергических реакций.

Как выбрать и хранить?

  • Рекомендовано покупать куриные потрошки в охлажденном, а не в замороженном виде. Охлажденный продукт стоит хранить не более 24 часов. Если покупаются замороженные внутренности, то стоит обратить внимание на дату производства товара, а также количество льда на нем.
  • Цвет сердечек должен быть розовым или бордовым, не должно присутствовать никакого неприятного резкого запаха. О хорошем качестве сердечек свидетельствуют легкая влажность, пружинистость, а также присутствие жировой шапочки.
  • Желудочки не должны быть слишком мягкими, им должна быть присуща упругость, плотность и пружинистость. Тухлый и кислый запах, исходящий от пупков, свидетельствует об их испорченности. Качественный продукт пахнет свежим мясом. Пленка на поверхности субпродукта должна быть прозрачной и чистой, ее мутность, жесткость и плотность говорят о некачественном желудочке.
  • Печень не должна иметь бледного цвета и желтоватого оттенка, на ней не должно быть никаких пятен. Свежий продукт хорошего качества имеет бордово-коричневый оттенок. Аромат у печени должен быть сладковатым.
  • В размороженном виде куриные внутренности можно хранить не больше, чем 12 часов. Если после покупки свежего товара не планируется срочная готовка, то продукт необходимо заморозить.

Сколько варить?

Важным этапом является не только предварительная подготовка субпродуктов, но и процесс их отваривания. Внутренности необходимо помыть, избавить от жира, перепонок и пленок. Печень отваривается быстро – после попадания в кипящую воду, ей достаточно 15 минут для того, чтобы приготовиться. Желудок является более жестким органом, поэтому его варка займет не менее 1.5 часов. Куриные сердечки варятся 60 минут на огне слабой силы.

Варианты приготовления

Кулинары многих стран используют куриные внутренности для приготовления интересных блюд. Эти субпродукты можно варить, жарить на сковороде, запекать в духовке. Потрошки очень вкусны с луком, в майонезе, тушеные в сметане, приготовленные по-грузински, в горшочках и сливочном соусе. Их подают на второе с гарниром и без него.

«Бабушкин суп»

Это рецепт приготовления простого блюда, который должна знать каждая хозяйка. Для того чтобы сделать первое блюдо, стоит подготовить 100 граммов куриных потрошков, 0.25 кг картофеля, 1 морковку, полстакана риса, соль, молотый перец, растительное масло, лавровый лист и зелень.

Этапы готовки:

  • внутренности птицы необходимо хорошо вымыть, мелко нарезать и положить в кастрюлю;
  • налить в нее около двух литров воды, положить лавровый лист и отправить на плиту, при варке не стоит забывать о постоянном снятии пены;
  • картофель порезать в виде соломки, а затем отправить в кастрюлю, где отвариваются субпродукты;
  • морковку необходимо натереть, обжарить и высыпать в суп;
  • следующим этапом станет засыпание риса, после чего блюдо должно готовиться еще 25 минут;
  • по окончании приготовления необходимо посолить, поперчить блюдо и добавить зелень.

Такое первое блюдо не оставит равнодушным ни одного члена семьи.

По-итальянски

Для того чтобы приготовить потрошки так, как их готовят итальянские повара, стоит подготовить следующие ингредиенты:

  • 0.25 кг пасты;
  • 0.25 кг потрохов;
  • 1 острый перец;
  • соль;
  • 3 томата;
  • 2 чесночных зубчика;
  • оливковое масло;
  • мука;
  • петрушка.

Куриные внутренности необходимо хорошо промыть, посолить, поперчить и оставить на четверть часа. Далее их надо присыпать мукой и обжарить, пока не появится корочка. Затем к потрошкам добавляются измельченный перец и чеснок. Томаты обдаются кипятком и очищаются от кожуры. Полученную мякоть необходимо нарезать и отправить к субпродуктам.

Процедура обжарки должна продолжаться 10 минут. Затем ложку муки надо размешать в стакане воды и вылить к мясопродуктам. По прохождении 4 минут блюдо можно считать полностью приготовленным. Отварные макаронные изделия необходимо выложить на тарелки, сверху положить готовые потрошки под соусом и украсить зеленью.

Жаркое в горшочках

Данный рецепт является вариантом приготовления замечательного ужина из недорогих ингредиентов. Продукты:

  • 0.5 кг куриных внутренностей;
  • 4 картофелины;
  • 2 морковки;
  • 1 луковица;
  • 2 чесночных зубчика;
  • 6 ложек сметаны;
  • 2 ложки томатной пасты;
  • соль, перец;
  • масло растительное.

Для начала необходимо почистить и вымыть потроха. После этого отвариваем их в воде с добавлением соли на огне слабой силы. Приготовленные потроха выкладываются на дуршлаг и просушиваются. После этого внутренности необходимо обжарить на растительном масле в течение 7 минут.

Во время приготовления потрошков нужно почистить и порезать кубиками корнеплоды. Лук шинкуется и вместе с остальными овощами жарится на сковороде. В горшочки нужно выложить овощи, поверх них – потроха, сверху – еще один слой овощей. Сметана перемешивается с томатной пастой и выливается в горшочки.

Блюдо необходимо накрыть крышкой и отправить в духовой шкаф, который разогрет до 200 градусов. Лакомство готовится 25 минут.

После окончания готовки блюдо должно настояться на протяжении четверти часа, а после этого подаваться к столу.

Блюда из куриных потрохов не требуют особых умений, сил и времени. Их готовить несложно, но результат получается вкусным и полезным.

О том, как приготовить куриные потроха в духовке, смотрите следующее видео.

eda-land.ru


Смотрите также