Хашлама рецепт классический


рецепты с фото на Повар.ру (13 рецептов хашламы)

Хашлама — это блюдо, вызывающее вокруг себя множество споров. Например, к какой кухне оно принадлежит или как приготовить хашламу в домашних у словиях? В первом случае большинство всё же считает, что у этого блюда армянское происхождение. Вообще хашлама — это блюдо из большого количества мяса (сегодня используется любое) и овощей. Что касается непосредственно процесса приготовления, то здесь всё не так однозначно: кто-то готовит её при помощи добавления бульона, а кто-то просто томит все ингредиенты в собственном соку. Читайте наши рецепты хащламы с фото — и вы сами убедитесь в разнообразии интерпретаций такого вкусного блюда. Обратите своё внимание и на приготовление супа хашлама: ведь так на вашем столе появится невероятно сытное блюдо, выполняющее одновременно функции и первого, и второго. Наш раздел, посвященный такому необычному лакомству, поможет вам узнать, как сделать хашламу своими руками просто и быстро.

Хашлама 4.4

Предлагаю вам повторить одну из визитных карточек армянской кухни – сытное, аппетитное и очень вкусное блюдо. Перед вами рецепт приготовления Хашламы. ...далее

Добавил: Merkul 31.12.2012

Хашлама из говядины с картошкой 4.1

Хашлама из говядины с картошкой по оригинальному рецепту готовится более 4 часов. Это очень вкусное блюдо, родину которого восстановить сегодня довольно трудно. ...далее

Добавил: TomaB 10.11.2014

Хашлама из баранины с картофелем 5.0

Готовить хашламу из баранины с картофелем настолько просто. Что с этим справится даже холостяк, не говоря уже об опытной хозяйке. А вкус вы точно не забудете. Убедитесь сами! ...далее

Добавил: Bestpovar 04.11.2014

Хашлама из баранины в мультиварке 3.8

Хашлама по-армянски отлично готовится в мультиварке. Сочетание мяса и овощей, приготовленных в собственном соку, просто невероятное. Это стоит попробовать. ...далее

Добавил: Bestpovar 25.10.2014

Хашлама из баранины по-армянски 4.4

Хочу сказать, что хашлама из баранины по-армянски в домашних условиях готовится очень просто, так что не бойтесь громкого названия! Зато, я уверена, такого оригинального блюда вы еще не пробовали! ...далее

Добавил: Даша Петрова 02.01.2015

Хашлама из баранины 4.4

Хашлама из баранины - блюдо кавказской национальной кухни, приготовленное в казане. Баранье мясо тушится в казане с другими овощами. Получается очень насыщенное блюдо с большим количеством сока! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 03.01.2015

Хашлама из баранины на костре 5.0

Истинные любители вылазок на природу знают, что готовить шашлык не так интересно, как, например, хашламу, ведь здесь и сам процесс намного увлекательнее, и блюдо получается невероятно вкусное. ...далее

Добавил: Dashuta 18.03.2015

Хашлама из говядины 3.2

Одно из вкуснейших кавказских блюд - это хашлама из говядины. По сути, это хитрый способ варки говяжьего мяса. Сделайте все строго по рецепту - и будете в восторге от результата. ...далее

Добавил: Denys 01.02.2014

Хашлама из баранины на пиве 4.4

Хашлама - это невероятно вкусное, ароматное и сытное блюдо кавказской кухни, в котором баранина тушится в течение двух часов с овощами, благодаря чему мясо получается очень сочным, нежным и мягким. ...далее

Добавил: Dashuta 20.10.2014

Хашлама из курицы с картошкой 4.0

Овощи с мясом - это всегда полезно и вкусно. Смотрим оригинальный рецепт хашламы из курицы с картошкой и готовим с удовольствием. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 19.06.2015

Армянская хашлама 5.0

Практически все восточные страны спорят о том, кто первым придумал такой рецепт приготовления. Я пробовал разные варианты, но больше мне понравился один из них — как приготовить армянскую хашламу. ...далее

Добавил: Антон Сорока 18.11.2016

Хашлама по-армянски 3.0

Хашлама — это суп с большим количеством мяса и овощами, который придумали в Армении. Он густой по консистенции, поэтому напоминает рагу. Блюдо для настоящих мужчин, читайте инструкцию и готовьте! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 30.07.2017

Хашлама из свинины 4.3

Самое время приготовить такое вкусное блюдо, как хашлама из свинины. Обилие овощей и зелени сделает армянскую хашламу просто превосходной, ароматной, пальчики оближешь! ...далее

Добавил: Алла 31.10.2018

povar.ru

Хашлама из свинины - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Армянская кухня считается одной из самых древних и самых вкусных. Достойное место среди всех национальных блюд занимает хашлама, которую традиционно готовят только мужчины и чаще – по праздникам. Иногда в хашламу добавляют пиво или вино, это придает хашламе особенный вкус. Зимой, из овощей, в блюдо закладывают только картофель, помидоры и лук, а летом – все многообразие овощей, на выбор.

1

Все овощи и зелень почистите, промойте под холодной проточной водой. Овощи нарежьте некрупными кусочками.

2

Свиные ребрышки промойте, разделите на порционные куски, выложите в пластиковый контейнер, добавьте черный перец, соль, специи для мяса, хмели-сунели и хорошо перемешайте. Накройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник на 1 час.

3

Толстостенную кастрюлю (утятницу или казан) раскалите, влейте растительное масло и нагрейте его.

4

Выложите в казан маринованное мясо, сверху положите слой лука, нарезанного крупными полукольцами.

5

Укладывайте овощи слоями, не перемешивая: морковь, картофель, баклажаны, болгарский перец, помидоры. Между некоторыми слоями и сверху положите целые веточки разной зелени (укроп, петрушка, кинза), добавьте немного соли и черного молотого перца.

6

Влейте в казан воду (пиво или вино), плотно накройте крышкой, доведите до кипения, уменьшите огонь до медленного и готовьте блюдо 2 часа.

7

Через 2 часа добавьте рубленный чеснок, перемешайте и снимите с огня.

8

Дайте хашламе настояться 10 минут и подавайте на стол горячей, украсив рубленой свежей зеленью.

9

Приятного аппетита!

povar.ru

Хашлама, 4 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Лук репчатый 3 головки

Баранина (задняя часть) 1 кг

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Сладкий перец 3 штуки

Помидоры 6 штук

Рубленная кинза (кориандр) 1 пучок

Базилик 1 пучок

Светлое пиво 1 стакан

Вода 1 стакан

eda.ru

Хашлама - Простые рецепты

Рецепт этого блюда я подсмотрел в передаче «Смак» лет семь назад. Тогда ее еще вел Макаревич. Жена у меня как раз в роддоме лежала, а я думал чем бы ее вкусненьким удивить. Включаю телевизор, а там Абдулов готовит хашламу, ну и я решил попробовать. С тех пор в различных вариациях это мое коронное блюдо.

Этот рецепт выручал меня не раз в командировках, когда хотелось чего-нибудь по-домашнему вкусного. Готовится очень просто, сейчас сами убедитесь.

Ингредиенты

Для приготовления хашламы нам понадобятся:

Я намеренно не указал количество, так как я его не знаю. Мяса как правило я кладу столько сколько есть, лишь бы в казан вошло, все остальные продукты — на глаз, по количеству мяса. В конце концов больше или меньше добавишь помидоров или перца — совсем не важно, все равно вкусно получается.

Ну и еще, баранину на хашламу я, как правило, пускаю такую, из которой не приготовишь плов или шашлык, т.е. разные обрезки, кости и так далее.

Начинаем готовить. Сразу попрошу запомнить — никакой жидкости не надо, ее достаточно содержится в овощах и мясе. Масла, жира и так далее тоже не надо все и так приготовится и не пригорит.

Рецепт приготовления хашламы из баранины

Берем казан с толстыми стенками. Хотя это тоже не обязательно, в командировках я готовил в обыкновенной кастрюле, которую можно найти на съемной квартире.

Режем  одну — две луковицы толстыми полукольцами или кольцами и кладем на дно казана.

Очищаем болгарский перец от ножки и семян и разрезаем его повдоль на четыре части. Затем нарезаем его не очень мелко и высыпаем в казан поверх лука.

Нарезаем один-два помидора тонкими дольками и выкладываем поверх перца.

Подушка из овощей для баранины у нас готова.

Выкладываем поверх овощей баранину так, чтобы кусочки баранины легли ровным слоем. Баранину солим и перчим, если есть желание добавляем любимые специи.

Поверх баранины выкладываем еще один слой овощей. Засыпаем ее луком, затем добавляем болгарский перец.

Сверху ровным слоем выкладываем тонко порезанные помидоры

Кладем второй слой баранины. У меня больше трех слоев никогда не получалось, обычно выходит два слоя. Обязательно надо не забыть посолить и поперчить.

Так повторяем пока не закончится мясо. У меня мясо закончилось, поэтому выкладываем последний слой овощей в том же порядке: лук, затем болгарский перец, затем помидоры.

Закрываем плотно крышкой и ставим на медленный огонь. От нагревания овощи, а затем и мясо дадут сок и в этом соке будут медленно тушиться. Плотно закрытая крышка не даст жидкости испариться.

Теперь можно пойти погулять с детьми или заняться другими полезными делами, так как до полного приготовления должно пройти три, а лучше четыре часа. По моим наблюдениям, чем медленней огонь и чем дольше готовится — тем вкуснее.

Когда хашлама приготовится, раскладываем ее поварешкой по глубоким тарелкам.

Есть надо ложкой, обязательно причмокивая от удовольствия и вспоминая обо мне добрым словом за хороший рецепт! :)

cook.mihalko.org

рецепты по-армянски с говядиной, свининой, бараниной и курицей

Хашлама – рецепт кавказской кухни, получивший признание поваров и едоков далеко за пределами своей территориальной родины. Исполнение несложной кулинарной технологии предоставит возможность сполна насладиться отменными характеристиками полученного блюда.

Как приготовить хашламу?

Хашлама представляет собой блюдо из тушеных овощей с мясом. В классической версии используется баранина, но существует и масса вариаций яства с другими мясными сортами.

  1. Овощной состав хашламы может включать репчатый лук, морковь, болгарский перец, баклажаны, картофель, помидоры, чеснок, а также айву.
  2. Обязательным является использование обилия свежей зелени: кинзы, петрушки, базилика, которую добавляют на начальном этапе готовки или по завершению процесса.
  3. Нарезанные крупными ломтями компоненты яства в оригинале должны томиться в собственном соку, однако множество рецептов предполагают добавление вина, пива, воды или бульона.
  4. Специи для хашламы можно подбирать, ориентируясь на свой вкус, или просто приправить блюдо лаконичным набором из соли и перца.

Хашлама из говядины – рецепт

Хашлама, рецепт которой исполняют с говядиной, получается ароматной, насыщенной и питательной. Представленный овощной набор можно подкорректировать, добавив другие составляющие или заменив ими предложенные. Растертый в ступе чеснок предпочтительно добавлять прямо в тарелку с блюдом перед подачей.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. В большой казан или сотейник закладывают ломти мяса.
  2. Сверху выкладывают крупно нарезанную морковь, корень и стебли сельдерея, лук и дольки томатов.
  3. Добавляют лавр, пряности, тимьян, соль, вливают стакан воды.
  4. После закипания убавляют огонь и прикрывают емкость крышкой.
  5. Вкусная хашлама из говядины будет готова через 2,5-3 часа тихого томления.
  6. При подаче блюдо дополняют чесноком и щедро посыпают зеленью.

Хашлама из свинины с картофелем

Приготовление хашламы по следующему рецепту предполагает использование в качестве мясной базы свинины. Подойдет как мякоть, так и мясо на кости, в идеале ребра. Лучшим дополнением такого продукта станет картофель, ломтики баклажанов, болгарский сладкий перец и обязательно свежие томаты, разрезанные на половинки или четверти.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Нарезают крупно свинину и овощи, укладывают в казан слоями, каждый подсаливая, пересыпая зеленью и чесноком.
  2. Вливают воду и располагают емкость на плите.
  3. После закипания содержимого убавляют жар до минимального.
  4. Хашлама из свинины будет готова через 2 часа тушения под крышкой.
  5. Добавляют в емкость немного чеснока и зелени, перемешивают и дают еще минут 15 настояться.

Хашлама из рыбы – рецепт

Хашлама, простой рецепт которой будет изложен следующим, чрезвычайно популярна в Армении. Вместо мяса в блюдо добавляют форель, которая придает ему характерный рыбный вкус и потрясающий аромат. Овощи пропитываются соками насыщенного бульона, приобретая необыкновенно оригинальные характеристики.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Чистят и нарезают крупно рыбу и овощи.
  2. Укладывают слоями компоненты, сдабривая каждый солью, эстрагоном и укропом.
  3. Вливают воду, бросают лавр и томят составляющие под крышкой 40 минут.
  4. Готовая хашлама из рыбы подается со свежей зеленью и зернами граната.

Хашлама из конины – рецепт

Хашлама, рецепт приготовления которой предполагает использование конины, является одной из изысканных версий блюда и готовится исключительно с айвой. Добавить в состав можно и баранину, срезав с ломтей жир и уложив им дно казана первым слоем. Количество острого перца регулируют по вкусу и в зависимости от степени его жгучести.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. На дно казана укладывают жир.
  2. Сверху раскладывают лук, а затем перцы, подсаливают.
  3. Далее выкладывают ломти мяса и айву, посыпая слои солью, зеленью, приправами и чесноком.
  4. Последним слоем выкладывают томаты, солят.
  5. Располагают емкость на плите и нагревают содержимое под крышкой до кипения, при необходимости добавив воду.
  6. Тушат блюдо на тихом огне 3 часа.

Хашлама из курицы с картошкой – рецепт

Хашлама – рецепт, который можно исполнить с курятиной, тем самым получив более легкое, но не менее питательное яство, характеристики которого могут быть как весьма пикантными, так и диетическими, если не добавлять в состав острые приправы, перец и чеснок. Кабачки в составе можно заменить баклажанами или айвой.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. В казан закладывают курятину, чередуя со слоями овощей, подсаливая каждый и посыпая зеленью с чесноком.
  2. Вливают немного воды или бульона, доводят содержимое под крышкой до кипения, убавляют жар.
  3. Через 2 часа томления хашлама из курицы будет готова.

Хашлама по-армянски – рецепт

Удивительно ароматной и потрясающе аппетитной получается армянская хашлама из бараньих ребрышек. Характерный вкус яства достигается за счет добавления шафрана, паприки и кавказских специй. В качестве последних подойдет микс хмели-сунели или уцхо-сунели. Далее представлена версия блюда с картофелем, вместо которого можно взять при наличии айву.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. В глубокую емкость с толстым дном закладывают порции мяса и овощи, сдабривая слои солью, перцем, специями.
  2. Добавляют немного воды, доводят массу до кипения под крышкой, убавляют жар.
  3. Через 3 часа томления хашлама по-армянски приправляется зеленью и подается к столу.

Хашлама по-чувашски

Чувашская хашлама в домашних условиях, рецепт приготовления которой предполагает духовую термическую обработку, может быть приготовлена на телячьих ребрах или другом мясе, выбранном на свой вкус. Полученное блюдо порадует особенно насыщенными вкусовыми характеристиками и потрясающим несравненным ароматом.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. В промасленный казан закладывают мясо, лук, подсаливают.
  2. Добавляют картофель, сельдерей, перцы и помидоры приправив слои солью.
  3. Прикрывают емкость крышкой и отправляют в прогретую до 170 градусов духовку на 2 часа.
  4. Подают хашламу, щедро посыпав зеленью.

Хашлама по-грузински из говядины – рецепт

Грузинская хашлама, классический рецепт которой исполняется в оригинале с бараньей грудинкой, имеет достойные вкусовые характеристики и при использовании говядины. Подаваться мясо может как вместе с бульоном, так и просто со свежими овощами, обилием зелени и маринованным в растворе уксуса репчатым луком.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. В кастрюлю закладывают порции мяса, заливают водой, добавляют луковицы, коренья, соль.
  2. Прикрывают емкость крышкой и варят содержимое при тихом кипении 4 часа, добавив за 20 минут до конца варки лавр.
  3. Подается хашлама по-грузински с бульоном или без, но обязательно с чесноком и зеленью.

Хашлама на пиве

Особенно оригинальные характеристики приобретает приготовленная аппетитная хашлама из баранины с пивом. Пенный напиток не только наполняет составляющие яства уникальными вкусовыми нотами, но и размягчает мясные волокна, благодаря чему продукт становится максимально нежным и просто тает во рту.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Мясо и овощи закладывают в емкость слоями, посолив каждый, поперчив, приправив зеленью.
  2. Заливают содержимое пивом, бросают лавр и по желанию зубки чеснока.
  3. Прикрывают посудину плотно крышкой и томят 2,5-3 часа.

Хашлама в мультиварке

Особенно качественно получится приготовить блюдо в мультиварке. Прибор сам определит нужную мощность для тихого томления продуктов, при котором каждый компонент приобретет желаемую мягкость, но сохранит целостность ломтиков. Вместо воды в данном случае добавляется красное полусладкое вино.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. В мультикастрюлю наливают масло, закладывают мясо и овощи сдабривая слои солью, чесноком и зеленью.
  2. Включают режим «Тушение» на 3 часа.
  3. Готовая хашлама с картошкой, приправляется зеленью.

Хашлама в казане – рецепт

Хашлама на костре – рецепт аутентичной версии кавказского блюда, которое в подобном исполнении считается максимально вкусным и ароматным. Самое сложное в процессе исполнения технологии – обеспечить правильный жар углей для подержания едва заметного томления составляющих казана и деликатной их варки.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. В казан закладывают мясо и овощи, повторяя слои 2 раза и посыпая каждый солью, перцем и обильно зеленью.
  2. Вливают пиво и доводят до кипения на сильном огне.
  3. Последующие три часа хашлама в казане на костре должна едва томиться под крышкой.

 

womanadvice.ru

Хашлама по-абхазски - пошаговый рецепт приготовления с фото

Хашлама - это популярное блюдо, которое имеет множество вариантов приготовления. Сегодня мы предлагаем приготовить хашламу по-абхазски. Для этого блюда понадобится телятина, картофель, болгарский перец, морковь, чеснок, лук, зелень, острый перец, аджика и соль. Благодаря этим компонентам блюдо получается сытным, ароматным и пикантным.

Итак, немного вашего свободного времени, несколько доступных ингредиентов, хорошее настроение и желание и творить и вуаля - хашлама готова.

Ингредиенты

Зелень Пучок

Соль По вкусу

Картошка 2-3 шт.

Лавровый лист 1-2 шт.

Помидоры 1 шт.

Базилик сушеный По вкусу

Приготовление

1

На первом этапе нам нужно подготовить все ингредиенты. В частности, чистим картофель, морковь, лук и чеснок. Моем зелень и чистим от семян сладкий и острый перец. Телятину нарезаем средними по размеру кубиками. Картофель разрезаем на дольки. Сладкий перец режем соломкой, а морковь - кружочками. Лук разрезаем на две половинки, каждую из которых нарезаем полосками.

2

Далее в кастрюльку с толстым дном вливаем два литра воды. Солим ее и доводим до кипения. Отправляем сюда мясо. Варим его 60-90 минут на среднем огне.

3

Через указанное время в кастрюлю отправляем лавровый лист, морковку и кольца острого перца.

4

Через 10 минут к мясу добавляем измельченную картошку. Варим блюдо на маленьком огне еще примерно 10-15 минут.

5

Теперь сюда добавляем измельченный лук и сладкий перец. Слегка перемешиваем компоненты.

6

После этого моем помидор. Удаляем из него плодоножку и нарезаем мякоть кубиками среднего размера. Высыпаем к другим компонентам блюда. Варим хашламу еще 10 минут под закрытой крышкой.

7 Приятного
аппетита! 7

Далее в нашу хашламу добавляем аджику, измельченный чеснок, сушеный базилик и измельченную зелень. Варим хашламу еще 2-3 минуты и снимаем с огня. Блюдо готово к употреблению. Приятного аппетита!

www.obozrevatel.com

«Хашлама это суп или что-то наподобие жаркого? Какой рецепт правильный?» – Яндекс.Знатоки

Что такое хашлама? Наверно что-то восточное – это первое о чём можно подумать, услыхав данное слово. И действительно: хашлама – это блюдо из Армении или Кавказа. Его название произошло от слова «хашел», что по-армянски означает мясо, сваренное куском.

Точно определить, откуда оно пришло к нам, невозможно. Главным остается одно: хашлама – это мясное и в то же время овощное блюдо. Его рецепт содержит баранье мясо, которое по традиции используют народы востока. Хотя многие хозяюшки заменяют его мясом других животных или птицей.

Как правильно приготовить хашламу с бараниной
Вкусная хашлама из баранины содержит такие секреты:

Баранина должна быть молодая, нежирная, «на кости», например, ребра.
Старое мясо не рекомендую покупать, потому что оно очень твердое и не имеет того особого вкуса.
Помидоры, как самый сочный овощ, обязательно нужно класть на самый верх. Они тогда не дадут засохнуть остальным продуктам в процессе готовки.
Болгарский перец может быть разным, даже зеленым. Он принесет особую нотку блюду.
Мяса должно быть в три раза больше, чем овощей и зелени.
Готовить хашламу нужно в собственном соку около двух или трех часов.
Все продукты закладывают слоями в несколько раз.
Хашлама из баранины по-армянски
Ингредиенты:

килограмм баранины;
7 помидор;
5 болгарских перцев;
6 головок лука;
перец, соль для вкуса;
петрушка, укроп для украшения.
Способ приготовления:

Такое блюдо армяне готовят в казане. Это металлическая или чугунная ёмкость с широкими, толстыми стенками и полукруглым дном. Предназначен он для приготовления различных блюд на огне.
Казан хорошо сохраняет тепло, потому что его округла форма нагревается полностью, по сравнению с простыми плоскодонными кастрюлями. Благодаря этому блюдо томится со всех сторон в своем соку.
Как готовится хашлама из баранины в этой специальной емкости? Приступаем к готовке.
Мясо моем, немного просушиваем чистой салфеткой. Режем на кусочки. Они должны быть средние по размеру, желательно на кости.

Луковицы нарезаем крупными кольцами, перец – продольными полосками, помидоры – четвертинками.
В казан кладем продукты слоями: лук, перец, помидоры, баранина с солью и перцем. Затем снова овощи, и опять мясо. Таких слоев может быть столько, сколько позволит ваша емкость, но в конце блюдо «укрывают» помидорами.
Казан накрываем плотно крышкой, ставим на слабенький огонь. Процесс длится около 3 или 4 часов.
В результате хашлама из баранины становится сочной и очень нежной.
Украшаем сверху порезанной зеленью. Такое сытное блюдо накормит всё семейство!

Много интересного на нашем сайте: http://med-inf.ru/

yandex.ru

Хашлама из баранины с картошкой 🥝 как готовить блюдо из говядины, википедия

О происхождении этого блюда часто спорят. Одни кулинары считают, что классика жанра — хашлама из говядины по-армянски. Другие уверены, что родиной яства была Грузия. Мы не будем вдаваться в подробности, ведь это совершенно не важно! Главное, что с минимальными усилиями мы можем приготовить вкуснейшее и сытное блюдо для всей семьи. Причем использовать мы будем не одно, а несколько сортов мяса, что вполне допустимо. Рецепт хашламы с фото на нашем сайте поможет вам пройти процесс готовки шаг за шагом.

Как приготовить хашламу из баранины

В странах, где это блюдо считают национальной едой, рецепт хашламы из баранины не содержит точного указания количества ингредиентов. Важно, чтобы всего было много — и мяса, и овощей, и зелени. Желательно выбирать самые мясистые овощи, из которых вытопится больше сока. А лука можно вообще не жалеть — его должно быть чуть меньше мяса. Но нам ведь важна точность, поэтому записывайте необходимые ингредиенты.

Вам понадобятся:

Процесс приготовления

  1. Возьмите казан с толстыми стенами или кастрюлю с широким дном.
  2. Нарежьте лук толстыми полукольцами, 1/3 полученного объема уложите на дно посуды.
  3. Очистите и нарежьте полосками болгарский перец, 1/3 полученного объема уложите на лук.
  4. Нарежьте помидоры и снова третью часть уложите на перец.
  5. На подушку из овощей уложите половину баранины, разрезанной на порционные куски. Посолите и поперчите мясо, добавьте любимые специи.
  6. Выложите на мясо слой овощей в последовательности лук, перец, помидоры.
  7. Уложите еще один слой мяса, посолите, поперчите.
  8. Снова выложите овощи в той же последовательности и плотно закройте крышку.
  9. Поставьте казан на медленный огонь. Ингредиенты дадут сок и будут медленно томиться. Крышку открывать нельзя, чтобы не выпускать пар.
  10. Оставьте посуду на медленном огне на 3,5-4 часа.

Как приготовить хашламу из говядины

Баранина — не самый популярный сорт мяса в нашей стране. Поэтому более близкой каждой хозяйке станет говяжья хашлама. Итак, приступим!

Вам понадобятся:

Процесс приготовления

  1. Промойте, очистите и нарежьте мелкими кусочками овощи.
  2. Промойте, обсушите и нарежьте порционными кусками средней величины мясо. Удобнее делать это пластинами толщиной 0,7-1 см, чтобы укладывать их слоями.
  3. Разделите овощи на 3-4 части.
  4. Укладывайте слоями лук, морковь, баклажаны, затем перец и помидоры.
  5. На полученную подушку уложите говядину, посолите, поперчите, добавьте зелени и специй, лавровый лист.
  6. Снова уложите слой овощей и слой мяса. Продолжайте, пока не кончатся ингредиенты. Верхним слоем должен быть овощной.
  7. Плотно накройте крышку и поставьте казан на медленный огонь. Тушите не менее 3 часов, не открывая крышку.

Суп хашлама из свинины: пошаговый рецепт

Адаптированный к отечественной кухне рецепт получил множество интерпретаций. Так как семьи у нас не такие большие, как на Кавказе, то и объемы ингредиентов должны быть меньше. Здесь есть одно «но». При уменьшении количества овощей чувашское блюдо может пригореть в процессе приготовления, так как объем выпариваемого сока будет меньшим. Чтобы этого не допустить, можно добавлять в казан воду.

Хашлама из свинины относится к таким быстрым, эконом-вариантам блюда. Эксперименты с ним привели к добавлению к мясу алкогольных напитков для ускорения приготовления. Так появилась хашлама на пиве (вместо воды следует добавить светлый пенный напиток) и даже с вином. Безусловно, с классическим рецептом здесь мало общего. Но он тоже имеет право на жизнь, так как вкус получается отменным у хашламы, рецепт с фото смотрите ниже.

Вам понадобятся:

Процесс приготовления

    1. Разрежьте мясо на куски. Раскалите казан или кастрюлю, налейте растительное масло, прогрейте.
    2. Выложите мясо, щедро посыпьте специями и зарумяньте.
    3. Снимите посуду с огня.
    4. Посолите мясо, уложите сверху лук, порезанный крупными полукольцами.
    5. Выкладывайте слой за слоем овощи — морковь, чеснок, крупно нарезанный картофель (посолите), перец. 
    6. Продолжите выкладывать овощи — баклажаны, помидоры, снова посолите.
    7. Влейте воду или пиво, плотно накройте крышкой, поставьте на медленный огонь. 
    8. Через 2 часа добавьте рубленный чеснок, перемешайте блюдо и снимите с огня. Дайте настояться 10 минут и подавайте с зеленью. 

Хашлама из курицы

Это одно из самых простых и вкусных блюд, как и знаменитые чахохбили из курицы. Как и сколько варить, смотрим ниже в рецепте.

Вам понадобятся:

      • куриное мясо (любые части) — 1,5 кг,
      • лук — 3 шт.,
      • помидор — 6 шт.,
      • болгарский перец — 3 шт.,
      • чеснок — 4 зубка,
      • кабачок — 1 шт.,
      • зелень — базилик, кинза, петрушка,
      • белое вино — 100 мл,
      • вода — 100 мл,
      • соль, перец.

Процесс приготовления

      1. Нашинкуйте мелко овощи, мясо нарежьте порционными кусками.
      2. В глубокую кастрюлю уложите лук, сверху мясо (посолите и присыпьте перцем).
      3. Выкладывайте слоями овощи: перец, помидоры, кабачок, чеснок. Сверху уложите нарезанную зелень.
      4. Добавьте воду и вино, накройте крышкой, тушите 1 час до готовности мяса.

Выбирайте из предложенных рецептов свой вариант отличной хашламы. Готовится она очень просто. И обязательно порадует ваших близких потрясающе нежным вкусом сочного мяса!

Другие рецепты из разных кухонь мира

women365.ru

Хашлама по-армянски. Рецепт с фото из говядины, баранины, свинины, курицы, рыбы пошагово

Хашлама – вкусное и простое блюдо, которое можно сделать без длительного пребывания на кухне. Рецептов его приготовления настолько много, что народы спорят, у кого оно появилось первым. Чаще его относят в армянской кухне. Чтобы иметь представление о блюде, рекомендуется посмотреть фото его в готовом виде.

Содержание статьи:

Особенности приготовления национального армянского блюда – хашламы

Приготовление хашламы в домашних условиях не является трудоемким процессом, но имеет свои особенности.

Чтобы не сделать из блюда обычное рагу, следует придерживаться технологии приготовления, а именно:

  • Использовать свежее мясо. Учитывая длительное время тушения блюда, приготовится любое мясо, даже не молодое, но если оно будет свежим, то в результате станет гораздо сочнее и нежнее.
  • Используемый кусок мяса может быть филейной частью или на косточке. Предпочтение отдается второму варианту, поскольку мясо на кости становится ароматнее.
  • Ингредиенты выкладываются слоями и не перемешиваются до конца готовки.
  • Вместо воды продукты можно залить вином или пивом – это сделает блюдо вкуснее. При их выпаривании добавляется кипяченая вода (но обычно этого не требуется, если соблюдать пропорции).
  • Для ароматного блюда в него добавляются множество видов специй и приправ.
  • Степень остроты блюда регулируется по желанию, используя перец чили в предпочитаемом количестве.
  • Готовить блюдо обязательно в посуде, с толстыми стенами, которые сохраняют тепло (например, казан).

Калорийность блюда

Учитывая возможность использования любых сортов мяса при приготовлении хашламы, его калорийность разная.

Ниже приведена таблица содержания калорий готового блюда на 100 г:

калории белки жиры углеводы
С бараниной 111,6 7,4 6,1 6,5
С говядиной 141,3 9,9 9,1 4,7
С курицей 49 3,4 2,7 3
Со свининой 200 10 12 20

Хашлама по-армянски из баранины с вином

Хашлама по-армянски из баранины готовится с вином.

Баранина может быть жесткой, поэтому лучше использовать мясо молодого барашка. В таком случае время приготовления мяса и овощей будет одинаковым.

Ингредиенты:

  • баранина – 800 г;
  • вино – 140 г;
  • лук – 510 г;
  • морковка – 280 г;
  • помидоры – 480 г;
  • болгарский перец – 180 г;
  • зелень;
  • специи.

Пошаговые действия:

  1. Помытое мясо барана нарезать крупными кусками и сложить в емкость.
  2. Соединить вино со специями по вкусу и залить полученной смесью мясо. Оставить на пару часов, прикрыв пищевой пленкой.
  3. Очищенный лук нарезать на крупные полукольца и поделить пополам.
  4. Морковь нарезать тонкими брусками.
  5. Очищенный от семечек перец и нарезать на бруски.
  6. Помидоры освободить от кожуры. Для этого сделать надрез на каждую ягоду крест накрест и бросить в кипяток на пару мин. Затем аккуратно удалить кожуру и нарезать мякоть.
  7. Половину нарезанного лука сложить на дно казана и выложить на него мясо. Залить вином. Следующим слоем выложить перец, затем остаток лука и морковь. Последний слой – помидоры. Сок, который пустили ягоды, отправить к остальным ингредиентам.
  8. Пучок зелени положить на овощи и закрыть крышкой.
  9. В течение 2,5 ч мясо должно тушиться в маринаде. При выпаривании вина долить 110 г кипятка.

Хашлама по-армянски из говядины с картошкой

Армянская хашлама чаще готовится из говядины или баранины.

Чтобы сделать блюдо из говядины, понадобятся следующие продукты:

  • говядина – 1300 г;
  • лук – 800 г;
  • картошка – 950 г;
  • морковка – 600 г;
  • помидоры – 900 г;
  • болгарский перец – 800 г;
  • растительное масло – 90 г;
  • лимон – 50 г;
  • вода – 500 г;
  • зелень;
  • специи.

Пошаговое приготовление:

  1. Из лимона выжать максимально возможный сок. Посыпать в него специи.
  2. Помытую и высушенную говядину нарезать на куски не более 5 см и сложить в емкость.
  3. Залить мясо лимонным маринадом, пока подготавливаются остальные ингредиенты.
  4. Очищенный картофель нарезать на крупные куски, чтобы в процессе готовки они не разварились.
  5. Перец без семечек нарезать бруском.
  6. Лук нарезать на нетолстые полукольца.
  7. Помидоры обдать кипятком и крупно порезать.
  8. Казан залить маслом и разогреть. Выложить мясо и обжарить до хрустящей оболочки.
  9. Отправить морковь с луком к мясу. Следующим слоем выложить перец и картошку. Посыпать измельченным чесноком.
  10. Последним слоем сложить помидоры и залить все водой.
  11. Сделать огонь маленьким и оставить ингредиенты томиться 2,5 ч.

Хашлама по-армянски из бараньих ребрышек с пивом

Ребрышки – одна из самых вкусных частей барана. В сочетании с овощами и томленное в пиве – оно получится особенно вкусным и сочным. В процессе готовки выпаривается вся жидкость, оставляя едва уловимые нотки хмеля и солода, которые добавляют изюминку вкуса.

Чтобы сделать блюдо из бараньих ребрышек в пиве понадобится:

  • бараньи ребрышки – 800 г;
  • лук – 480 г;
  • картошка – 650 г;
  • морковка – 260 г;
  • помидоры – 670 г;
  • болгарский перец – 340 г;
  • пиво – 470 г;
  • зелень;
  • специи.

Приготовление:

  1. Помытые ребрышки барана порубить и сложить в казан. Насыпать специи, перемешать и залить пиво.
  2. Выложить на ребрышки нарезанный полукольцами лук.
  3. Морковь порубить на бруски и сложить на лук.
  4. Следующим слоем отправить очищенную и нарезанную крупными кусками картошку. Посыпать специи.
  5. Помидоры нарезать на не тонкие кружочки и выложить на картофель. Посолить.
  6. Отправить казан на огонь и все томить 2 ч. По истечению времени насыпать измельченную зелень и, не перемешивая, закрыть крышкой. Продолжать тушить еще 18 мин.

Хашлама по-армянски с баклажанами и телятиной

Хашлама по-армянски (рецепт с фото поможет не запутаться при выкладывании слоев) также готовится с добавлением баклажанов.

Такой вариант приготовления блюда не у всех получатся вкусным, поэтому его редко делают. Баклажаны следует обжарить перед добавлением в мясо.

Необходимые ингредиенты для хашламы с баклажанами:

  • телятина – 480 г;
  • баклажаны – 480 г;
  • лук – 180 г;
  • морковка– 60 г;
  • болгарский перец – 180 г;
  • помидоры – 95 г;
  • чеснок – 20 г;
  • растительное масло – 40 г;
  • зелень;
  • специи.

Пошаговое приготовление:

  1. Для получения вкусных баклажанов, желательно их предварительно замочить в воду на 1 час. Затем разделить каждый овощ на 4 части и обжарить на растительном масле со всех сторон по 1 мин.
  2. Оставшееся от баклажанов масло залить в казан и, по необходимости, добавить еще 2 ст.л. масла.
  3. Кусок мяса помыть, просушить и нарезать на крупные куски. Выложить слоем в казан.
  4. На мясо сложить порезанный полукольцами лук и морковь, порубленную брусками.
  5. Следующий слой – обжаренные баклажаны, нарезанные на кубики. Посыпать измельченным чесноком.
  6. Болгарский перец нарезать полукольцами и выложить на баклажаны.
  7. Помидоры нарезать кружками и разложить поверх остальных ингредиентов.
  8. Залить 150 г воды мясо с овощами и томить 2 ч на медленном огне.

Хашлама по-армянски с грибами и курицей

Хашлама по-армянски (рецепт с фото станет наглядным примером) изначально подразумевала использование говяжьего мяса или баранины. Позднее, его начали готовить с курицей. На сегодняшний день такой вариант приготовления хашламы стал гораздо популярнее.

Для приготовления такого блюда понадобится:

  • куриное мясо – 700 г;
  • шампиньоны – 380 г;
  • картошка – 300 г;
  • лук – 210 г;
  • морковка – 320 г;
  • болгарский перец – 210 г;
  • помидоры – 400 г;
  • чеснок – 35 г;
  • зелень;
  • специи.

Пошаговое приготовление:

  1. Разделанную курицу сложить в казан на разогретое масло. Обжарить до золотистого оттенка.
  2. Лук нарезать полукольцами, морковь – брусками. Отправить к птице.
  3. Шампиньоны нарезать и отдельно обжарить на сковороде с маслом около 6 мин.
  4. Очищенную картошку нарезать некрупными кусками. Убавить огонь под казаном и выложить на птицу картошку. Посыпать специи.
  5. Следующим слоем выкладываются грибы, затем болгарский перец, нарезанный соломкой. Этот слой так же посыпать специями.
  6. Последним слоем выложить помидоры, нарезанные на круги. Очищенные от шелухи зубчики чеснока воткнуть произвольно.
  7. Залить все 170 г воды и закрыть крышкой. На медленном огне тушить продукты около 50 мин.

Хашлама по-армянски с айвой

Хашлама по-армянски (рецепт с фото покажет, как его правильно сделать) иногда готовится с айвой. Она придает некую кислинку блюду, добавляя свою изюминку. При отсутствии айвы, ее заменяют кислыми яблоками, но вкус становится непохожим.

Для приготовления хашламы с айвой понадобится:

  • мясо – 850 г;
  • картошка – 540 г;
  • лук – 240 г;
  • айва – 240 г;
  • морковь – 80 г;
  • болгарский перец – 110 г;
  • помидоры – 110 г;
  • пиво – 210 г;
  • зелень;
  • специи.

Приготовление:

  1. Масло разогреть в казане и выложить нарезанные куски мяса. Обжечь до хрустящей корочки.
  2. Айву нарезать на дольки, лук – полукольцами.
  3. Очищенную морковь натереть на крупной терке.
  4. На мясо выложить слой айвы, на него – помидоры, нарезанные кружочками.
  5. Следующий слой овощей – лук, затем картошка, очищенная от кожуры и не мелко нарезанная.
  6. Выложить морковь и болгарский перец. Каждый слой посыпать специями.
  7. Залить пивом все ингредиенты и под закрытой крышкой томить около 95 мин.

Размер нарезания овощей зависит от используемого мяса.

Если баранина, то (поскольку она готовится дольше) овощи необходимо нарезать крупными кусками, иначе они превратятся в пюре. Молодой теленок или курица приготовятся быстрее, поэтому овощи можно нарезать мельче.

Хашлама по-армянски в мультиварке

Хашламу легко можно приготовить в мультиварке. Она хорошо тушит продукты и удобна в использовании.

Чтобы сделать это армянское блюдо с использованием мультиварки понадобятся:

  • мясо – 460 г;
  • баклажаны – 60 г;
  • картошка – 110 г;
  • болгарский перец – 95 г;
  • помидоры – 90 г;
  • чеснок – 10 г;
  • пиво – 240 г;
  • специи.

Приготовление:

  1. Нарезанные крупными кусками баклажаны обжечь на сковороде со всех сторон по паре минут.
  2. В мультиварку залить масло и в режиме «выпечка» обжечь порезанное некрупно мясо. Добавить к нему нарезанный полукольцами лук и через 2 мин переключить на режим «тушение».
  3. Выложить на мясо натертую на крупной терке морковь, картошку, нарезанную на некрупные куски, и перец. Каждый слой посыпать специями.
  4. Воткнуть в ингредиенты чесночные дольки.
  5. Последним слоем сложить нарезанные кружочками помидоры и залить все пивом.
  6. Закрыть крышку мультиварки и в этом же режиме довести до готовности.

Вкусная хашлама на костре

Хашлама, сделанная на костре, получается особенно ароматным. Она станет любимым кушаньем на природе, поскольку является не только вкусным, но и сытным.

Для приготовления данного блюда на костре понадобятся:

  • говядина – 950 г;
  • лук – 400 г;
  • картошка – 300 г;
  • болгарский перец – 510 г;
  • помидоры – 950 г;
  • чеснок – 25 г;
  • пиво – 160 г;
  • зелень;
  • специи.

Приготовление:

  1. Дно казана покрыть нарезанными на круги помидорами. Остаток овощей убрать.

    Хашлама по-армянски. Рецепт предоставлен ниже.

  2. Следующим слоем выложить половину нарезанного полукольцами лука без шелухи.
  3. Посыпать специи, не перемешивая.
  4. Половину порубленной зелени с лавровым листом сложить на лук.
  5. Выложить на зелень нарезанное на средние куски мясо и воткнуть между кусками зубчики чеснока. Посыпать специи.
  6. На мясо сложить оставшуюся зелень, затем болгарские перцы. На перцы выложить остаток лука и покрыть все помидорами. Каждый слой посыпать специями.
  7. Залить все продукты пивом и под крышкой томить на небольшом костре.
  8. Спустя 2 часа открыть крышку казана и засыпать его нарезанной на круги картошкой. При выпаривании жидкости на данном этапе подливается кипяченая вода. Чтобы придать приятный аромат блюду, на картофель можно положить веточку базилика.
  9. После того, как будет готов картофель, посыпать немного свежим зеленым луком и под крышкой дать пропитаться ароматом еще 7 мин без огня.

Домашняя хашлама из свинины

Хашлама по-армянски редко готовится из свинины, однако блюдо с использование этого сорта мяса получается не менее вкусно. Чтобы узнать, как выглядит готовое блюдо из свинины, можно посмотреть фото.

Рецепт его приготовления практически не отличается от рецептов с говядиной и состоит из следующих ингредиентов:

  • свинина – 950 г;
  • баклажаны – 650 г;
  • лук – 680 г;
  • болгарский перец – 650 г;
  • помидоры – 640 г;
  • чеснок – 18 г;
  • красное сухое вино – 110 г;
  • вода – 95 г;
  • зелень;
  • специи.

Приготовление:

  1. Помытое и просушенное мясо нарезать на крупные куски. Сложить в емкость.
  2. Нарезанный полукольцами лук отправить к мясу. Половину убрать.
  3. Раздавить чеснок ножом и сложить в мясо. Посыпать перцем.
  4. Залить все вином и оставить под крышкой на 70 мин.
  5. Очищенные и нарезанные средними кусками баклажаны засыпать солью и оставить на 20 мин. По истечению времени хорошо промыть овощи водой, смывая всю соль.
  6. Помидоры надрезать с одной стороны и бросить в кипяток на пару мину. После того, как кожа слегка отойдет, остудить ее и удалить кожуру. Мякоть произвольно нарезать.
  7. Помытую зелень разделить на 2 пучка и обмотать нитками.
  8. Болгарский перец нарезать соломкой, удалив семена.
  9. По истечению времени мясо распределить на дне казана. Залить остатком маринада и посолить.
  10. Сложить на мясо лук, болгарский перец и баклажаны. Добавить специи.
  11. Следующим слоем выложить баклажаны, посолить и распределить помидоры. Сок, оставшийся от мякоти помидоров, залить в казан.
  12. Продукты залить водой и выложить пучки зелени.
  13. Под закрытой крышкой томить блюдо в течение 130 мин.

 Хашлама из курицы на пиве в казане

Чтобы сделать хашламу из курицы, тушенную в пиве, понадобится:

  • курица – 640 г;
  • картошка – 190 г;
  • болгарский перец – 240 г;
  • лук – 310 г;
  • морковка – 240 г;
  • помидоры – 420 г;
  • пиво – 310 г;
  • зелень;
  • специи.

Пошаговое приготовление:

  1. Курицу разделать, хорошо промыть части и обсушить. На разогретом в казане масле обжечь куски (огонь сильный) до образования корочки.
  2. Лук нарезать полукольцами и разложить на мясе, затем сложить натертую на крупной терке морковь.
  3. Болгарский перец нарезать соломкой и отправить следующим слоем. Каждый слой посыпать специями.
  4. Картошку порубить на небольшие куски и сложить на перец.
  5. Помидоры обжечь в кипятке и удалить кожицу. Нарезать мякоть произвольно и отправить в казан. Посыпать нарубленной зеленью.
  6. Залить ингредиенты пивом и томить под закрытой крышкой на небольшом огне около 95 мин. При выпаривании пива можно добавить 100 г кипятка.

Хашлама из рыбы

Кроме обычных сортов мяса, хашламу можно приготовить из рыбы. Готовится она гораздо быстрее и получается не только вкусной, но и полезной. Учитывая небольшое время приготовления рыбы, остальные ингредиенты нарезаются некрупными кусками.

Блюдо состоит из следующих продуктов:

  • форель – 850 г;
  • картофель – 90 г;
  • лук – 140 г;
  • морковь – 40 г;
  • помидоры – 95 г;
  • болгарский перец – 75 г;
  • перец чили – 35 г;
  • вода – 250 г;
  • зелень;
  • специи.

Пошаговое приготовление:

  1. Рыбу почистить и нарезать крупными частями. Выложить на дно казана и посыпать специи.
  2. На форель выложить лук, нарезанный полукольцами и морковь, натертую на крупной терке. Посыпать специи
  3. Болгарский перец нарезать соломкой, перец чили тонкими кругами. Выложить на морковь.
  4. Картофель очистить и порубить на небольшие куски. Сложить в казан и посыпать специи.
  5. Помидоры нарезать на кружочки и выложить последним слоем. Залить все водой и под закрытой крышкой томить на тихом огне около 45 мин. При подаче блюда посыпать порубленной зеленью.

Хашлама из конины

Блюда из конины считаются большим деликатесом и встречаются очень редко. Использование конины в качестве основного ингредиенты для приготовления хашламы обязывает добавлять айву. При желании можно его сделать с бараньим жиром – это сделает блюдо ароматнее и придаст новый вкус.

Необходимые ингредиенты:

  • конина – 950 г;
  • курдючный жир – 65 г;
  • айва – 85 г;
  • помидоры – 210 г;
  • болгарский перец – 180 г;
  • перец чили – 35 г;
  • зелень;
  • специи.

Пошаговое приготовление:

  1. Курдючный жир выложить в казан и растопить.
  2. Первым слоем сложить нарезанный полукольцами лук и перцы. Добавить специи.
  3. Мяса нарезать на крупные куски и сложить на лук. Посыпать специи.
  4. Айву нарезать на полудольки и выложить на мясо.
  5. Помидоры нарезать кружочками и покрыть айву. Посолить.
  6. Томить блюдо под закрытой крышкой на тихом огне 190 мин. При необходимости залить кипятком.
  7. Подавать блюдо следует с измельченной зеленью.

Хашлама по-чувашски

Чувашский вариант приготовление хашламы подразумевает использование духового шкафа. Мясо, из которого будет готовиться блюдо, может быть любым. В данном рецепте добавляется телятина.

Ингредиенты:

  • телятина – 650 г;
  • картошка – 240 г;
  • лук – 240 г;
  • болгарский перец – 170 г;
  • перец чили – 35 г;
  • помидоры – 260 г;
  • зелень;
  • специи.

Приготовление:

  1. В казан залить масло, покрыть дно нарезанным на крупные куски мясом. Посыпать специи.
  2. Следующий слой – нарезанный полукольцами лук, затем морковь, измельченная на брусочки. Посолить.
  3. Картошку порубить на дольки и выложить в казан. Посыпать специи.
  4. Перцы нарезать соломкой и покрыть или картошку.
  5. Помидоры нарезать кружочками и сложить в последнюю очередь.
  6. Отправить емкость в духовой шкаф и при 170° томить 190 мин. При подаче блюда посыпать измельченную зелень.

Хашлама по-грузински из говядины

Приготовление хашламы по-грузински допускает использование, как говядины, так и баранины. Мясо – главный ингредиент данного блюда. В отличие от армянской хашламы, грузины не добавляют большое количество овощей, ограничиваясь луком и чесноком.

Ингредиенты:

  • говядина – 780 г;
  • лук – 180 г;
  • чеснок – 15 г;
  • черный перец горошком – 3 г;
  • лавровый лист – 2 г;
  • вода – 950 мл;
  • специи;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Воду вскипятить на огне и бросить в нее нарезанное на крупные куски мясо. После того, как бульон закипит, ее необходимо слить, промыть мясо и залить кипяченой водой. Можно поменять посуду.
  2. После того, как появится пена, ее следует убрать. Добавить соль.
  3. Лук нарезать на 2 части и бросить в бульон. Не накрывать крышкой.
  4. В течение часа варить лук, добавив все приправы.
  5. Чеснок раздавить, измельчить ножом и бросить в воду.
  6. Убавить огонь и варить ингредиенты еще 180 мин под закрытой крышкой.
  7. Блюдо подается с бульоном или без него. Щедро посыпать измельченной зеленью.

Правила подачи и употребления блюда

Хашламу подают не в обычных тарелках, а в глиняных горшках, дабы сохранить аромат и температуру блюда. Для любителей, можно добавить немного бульона, сделав блюдо более жидким. При подаче блюда следует его обильно посыпать зеленью. Кушают хашламу с лавашем вместо хлеба. Чтобы кушанье получилось красивее, болгарские перцы лучше взять разных цветов – это добавит яркие краски.

Хашламу можно приготовить как на плите, так и в духовом шкафу или мультиварке. Хашламу готовить очень просто и удобно, поскольку не требуется присутствие на кухне, постоянное перемешивание или отдельное обжарка продуктов.

В рецептах можно регулировать количество составляющих на свое усмотрение, добавляя тот или иной ингредиент в зависимости от предпочтений. В правильно приготовленной армянской хашламе мясо получается очень нежное, при этом овощи не превращаются в пюре. Для наглядного примера как выглядит готовое блюдо, можно посмотреть фото.

Оформление статьи: Ильченко Оксана

Видео о приготовлении хашламы

Как правильно приготовить хашламу по-армянски:

quickdiets.ru

Как приготовить хашламу

Кавказская кухня знаменита своими рецептами блюд из мяса. Одним из таких является армянская хашлама, секрет приготовления которой состоит в идеальном сочетании мяса с овощами и зеленью. Вариантов хашламы очень много, даже среди армянских хозяек нет единого мнения насчет правильного рецепта.

Однако общий принцип приготовления всегда один: нарезанные кусочками мясо и овощи выкладываются слоями в казан или кастрюлю с толстым дном, а затем тушатся в собственном соку. В процессе готовки мясо становится нежным, а бульон пропитывается соком свежих овощей, трав и специй.

Как приготовить хашламу

В состав армянской хашламы традиционно входит лук и сладкий перец. Часто добавляют морковь, чуть реже — баклажаны и картофель. Томаты добавляют вместо соуса, они придают готовому блюду сочность и приятную кислинку.

Говорят, что правильная хашлама должна содержать 10 приправ. Пробуя различные их сочетания, ты каждый раз будешь получать по сути новое блюдо.

Ингредиенты

  • 1 кг говядины
  • 500 г помидоров
  • 500 г лука
  • 500 г болгарского перца
  • 300 г моркови
  • картофель по желанию
  • 20 г свежего укропа
  • 20 г свежего базилика
  • 50 г свежей петрушки
  • 3–4 зубчика чеснока
  • соль и специи для мяса по вкусу

Приготовление

  1. Нарежь мясо крупными кусками. Посыпь солью и специями, перемешай, оставь на полчаса.
  2. Нарежь лук полукольцами, а болгарский перец — соломкой. Морковь нашинкуй кусочками.
  3. Вымой помидоры. Сделайте на них острым ножом крестообразный надрез. Он должен располагаться на стороне, противоположной плодоножке. Опусти помидоры в кипящую воду и бланшируй их 2 минуты.

    С помощью шумовки извлеки овощи из кипятка и на пару минут помести в холодную воду — за это время они успеют остыть до такой степени, что ты сможешь снять с них кожицу, не обжигаясь.

    Очисти помидоры, срежь уплотнение возле плодоножки. Нарежь томатную мякоть не слишком крупными кусками. Можно использовать консервированные помидоры без кожицы. Это упрощает задачу.

  4. Зелень вымой и раздели на две части. Одну часть свяжи в пучок.
  5. Оставшуюся зелень мелко нарежь.
  6. Чеснок нарежь мелкими кусками и разотри его вместе с измельченной зеленью.
  7. На дно казана выложи мясо. На него положи слой лука и слой помидоров, за ним слой перца и слой моркови.
  8. Сверху выложи зелень и накрой крышкой.
  9. Туши мясо с овощами в казане на слабом огне 2,5 часа.
  10. За полчаса до готовности выложи в казан смесь толченого чеснока с зеленью. Перемешивать блюдо во время приготовления не нужно.
  11. Хашлама из говядины по-армянски готова!

По-настоящему хашлама хороша только что приготовленная, так как при разогреве она теряет и в аромате, и во вкусе, и во внешнем виде.

Это блюдо рекомендуется при длительных застольях с вином. Оно калорийное, ароматное, колоритное и, поскольку в нём много разных овощей, еще и полезное.

Наша редакция предлагает тебе приготовить на зиму салат из баклажанов по-татарски, который известен тем, что никогда не задерживается в кладовках и съедается, как правило, самым первым.

«Так Просто!» расскажет, как приготовить суп хаш, причем настоящий, армянский, от первой ложки которого охватывает жар и кажется, будто ты заново родился на свет.

Автор статьи

Николай Ладуба

Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

takprosto.cc

Хашлама - Рецепт по армянски

Да и стоит ли спорить, главное, вкусное и с любовью приготовленное блюдо. Уникальность хашламы заключается в том, что блюдо это нельзя отнести к первому или второму блюду, все зависит от рецепта приготовления. А рецептов хашламы существует огромное количество - из баранины, из телятины, говядины, птицы, что же касается остальных ингредиентов блюда, здесь основной принцип - побольше овощей и зелени. Неоднозначно все и методом приготовления хашламы - одни повара готовят ее с добавлением бульона, другие, наоборот, томят овощи с мясом в собственном соку, одни добавляют в блюдо пиво, другие белое столовое вино.

Какой рецепт вы не выберете, у вас получится великолепное ароматное блюдо, важно только укладывать мясо и овощи слоями в определенной последовательности и не перемешивать их во время приготовления. Мы предлагаем приготовить классику жанра - хашламу из говядины, а наши фото с пошаговым приготовлением блюда, помогут справиться с рецептом, вкусно и сытно накормить семью.

История хашламы

Как бы ни спорили знатоки, но слово Хашлама происходит от армянского слова "хашел" - мясо, которое сварили куском. Армянская кухня считается самой древней кухней в мире, ей почти две тысячи лет, но и спустя много лет, блюда армянской кухни готовят с использованием технологий предков. Когда-то в древности хашлама считалась едой проживающих высоко в горах. Особых условий и возможностей для приготовления изысков у горцев не было, но всегда было много мяса, ведь армяне всегда были прекрасными скотоводами.

Еду армяне всегда готовили на огне, в тонирах, печах-очагах из глины, от этого еда получала особый вкус и аромат. Существует один лишь спорный момент о присутствии картофеля в блюде, но из древних кулинарных книг стало понятно, что в те далекие времена место картофеля в блюде занимали каштаны. В наши дня, в условиях проживания в городе, не всегда есть возможность приготовить прекрасную хашламу в тонире, городские жители готовят блюдо на плите, в толстостенной посуде или в чугунном казане, но культуру нарезки и укладки ингредиентов, армяне сохранили до сей поры.

Ингредиенты:

  • Мясо говядины - 1 кг
  • Лук репчатый - 500 грамм
  • Картофель - 500 грамм
  • Морковь - 500 грамм
  • Томаты - 300 грамм
  • Перец болгарский красный - 150 грамм
  • Перец болгарский желтый - 150 грамм
  • Баклажаны - 200 грамм
  • Вино белое - 250 грамм
  • Зелень укропа - 200 грамм
  • Базилик - 25 грамм
  • Хмели-сунели - 25 грамм
  • Соль - 30 грамм
  • Перец черный душистый - 30 грамм
  • Лавровый лист - 2-3 штуки
  • Масло подсолнечное - 100 грамм

Процесс приготовления хашламы

  1. Для приготовления классической армянской хашламы из говядины потребуются следующие продукты.

    Хашламу приготовим из таких продуктов

  2. Мясо говядины промоем под проточной водой, слегка обсушим и нарежем крупными кусками, примерно 8Х8 см.

    Говядину промоем и нарежем крупными кусками

  3. Нарезанное мясо сложим в чашу для смешивания продуктов, добавим немного соли, базилик, хмели-сунели, перемешаем, чтобы специии равномерно распределились.

    Мясо сложим в чашу и приправим специями, посолим, тщательно перемешаем

  4. В качестве маринада используем вино, добавим вино в мясо, вновь перемешаем для равномерности распределения.

    В мясо добавим вино для маринада

  5. Чашу с мясом накроем крышкой и оставим мариноваться на 10-20 минут.

hozoboz.com


Смотрите также