Чтобы борщ получился насыщенно красным


Ответы Mail.ru: Подскажите!! Как нужно сделать что-бы борщ получался насыщенно

обязательно в поджарку сахар+ уксус, и в конце варки щепотку СЫРОЙ СВЕКЛЫ!! ! и будет очень красным! всегда так делаю!!!!

при варке свеклы добавить лимонной кислоты, или уксуса чуть-чуть.

просто добавь свеклы...

Для красоты знаю только, что луковую шелуху надо добавлять, а для цвета наверно побольше свёклы ;)

Я добавляю много свеклы в самом конце. Закипает, минутку вариться и я выключаю. Борщ получается насыщенно свекольного цвета, а вот если покипит подольше по превращается из свекольного в какой от оттенок насыщенного красного цвета :)

Натёртую на мелкой тёрке очищенную свёклу потушить на сковородке с растительным маслом и добавкой ложки столового уксуса. Жаришь, помешивая, (тушишь) минут 10-15, не более. В борщ перекладываешь в конце варки, только чтобы вместе прокипело. При необходимости в свёклу добавь чайную ложечку сахара. Борщ при необходимости досоли и тут же выключи. Будет яркий, вкусный.

Не варить свеклу! Тушеную в томате свеклу положить в готовый борщ и снять с огня. Свекла при варке приобретает некрасивый бурый цвет.

Свекла сырая трется на мелкой терке .заливаеться гор. кипятком настаивают. краска для борща готова. Добавляют когда борщ готов перед тем, как выключить

Добавить уксуса 1 ст. ложку.

Я свеклу тру на терке и тушу вместе с морковкой и луком с добавлением уксуса, так она остается достаточно яркой и у борща тоже получается насыщенный цвет

ЗАПРАВКА ДЛЯ БОРЩА Я свеклу и морковь режу тоненькой соломкой и протушиваю сначала просто на подсолнечном масле, а в конце, когда они уже готовы, добавляю томат или томатный сок и еще дотушиваю, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Это называется заправка для борща. И цвет будет изумительным, и вкус. Кислоту дает томат и не добавляйте никогда уксус. БОРЩ УКРАИНСКИЙ В кипящий костный бульон кладут мясо, варят его до готовности, вынимают и нарезают на порции. Свеклу и морковь режу тоненькой соломкой и протушиваю сначала просто на подсолнечном масле, а в конце, когда они уже готовы, добавляю нарезанный лук и томат (1 ст. ложку томатной пасты +немного водички на 2-х литровую кастрюлю борща) или томатный сок ( 0,5л на такую же кастрюлю) и еще дотушиваю, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Это называется заправка для борща. И цвет будет изумительным, и вкус. В процеженный бульон вводят нарезанный кусочками картофель, доводят до кипения. Добавляют нарезаную соломкой свежую капусту и варят 10-15 минут, закладывают уже готовую борщевую заправку, заранее отваренную фасоль, болгарский перец и кипятят 5 минут, добавляют зелень. При подаче в тарелку кладут кусочек вареного мяса, сметану и свежую зелень. Подают с пампушками, облитыми чесночной заправкой. <img src="//content.foto.my.mail.ru/bk/lena_sinelnikova/_answers/i-43.jpg" >

У меня три варианта: 1) Тереть в борщ отварную свеклу. Тогда ее мягкие частицы в борще совершенно не заметны. Этому научилась у повара. 2)Половину сырой свеклы натереть на терке, вторую половину бросить целиком. Пока борщ будет кипеть, сырая свекла будет постепенно отдавать свой цвет. Чаще всего делаю так. 3)Банально тушить, что тоже неплохо. Но это придаст излишнюю жирность борщу. Цвет борща должен быть таким: <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/dovlatova.alina/_answers/i-282.jpg" >

Свёклу варите отдельно как на салат, потом на тёрку и в самом конце варки борща добавляйте, и пару ложек уксуса. Тогда борщ будет красным.

Говяжий мясо-костный набор промыть и залить холодной водой. Дать закипеть. Вылить воду, хорошо промыть мясо и опять залить холодной водой. Довести до кипения, положить целую луковицу, лавровый лист и перец горошком и фасоль. Это варить 1,30 на слабом огне. От того что первый раз вода с мясом закипела и вы её вылили и промыли мясо, не будет появятся пенка, над которой нужно стоять и вылавливать. когда бульон будет готов, нужно достать мясо, отделить его от костей и нарезать кусками. Бульон процедить и отправить туда нарезанное на порции мясо и фасоль. На сковородку налить немного подсолнечного масла (Можно сало. Но для меня это очень жирное) . Положить туда натёртую или нашинкованную свеклу ОБЯЗАТЕЛЬНО добавить 0,5-1 столовую ложку уксуса и столько-же сахара, перемешать. Влить несколько половничков бульона (из кастрюли) добавить томатный соус, накрыть крышкой и тушить 20 минут, помешивая. ОТ УКСУСА И ИНГРЕДИЕНТОВ В ТОМАТНОМ СОУСЕ СВЕКЛА ПРИОБРЕТЁТ ОЧЕНЬ КРАСИВЫЙ И НАСЫЩЕННЫЙ ЦВЕТ Мелко нарезать луковицу и обжарить её отдельно, добавить натёртую на крупную тёрку морковь и помешивая жарить минут 3-5. Нашинковать капусту и нарезать кубиками картофель. Всё положить в борщ Посолить, и варить ещё минут 15. Добавить нарезанный сладкий перец и душистый помидорчик. При желании растереть кусок сала с чесноком и всё это варить ещё минут 3-5 Зелень в конце варки сметанка.

когда варите борщь (как положено со всеми ингредиентами), положите в кастрюлю еще целый бурячек, а в конце варки вытащите его и натрите на крупной терке, добавьте в борщ и перекипятите... Будет красный как пожарная машина :)даже картошка покраснеет ...<img src="//otvet.imgsmail.ru/download/044c9c30d93d7eb88fbee5ae4d5aac6e_i-2366.jpg" >

Чтобы свекла не теряла свой насыщенный цвет во время тушения необходимо добавить к ней 1 ст. л. столового уксуса. Это значительно подчеркнет вкус борща и обеспечит яркий цвет.

touch.otvet.mail.ru

«Как сохранить цвет свеклы в борще?» – Яндекс.Кью

Борщевик (Herácléum) — ботанический род семейства Зонтичные. Он включает 42 вида, многие из которых вполне безобидны. Так, борщевик сибирский, широко распространенный в Сибири, европейской части России и в Казахстане, в старину употреблялся в пищу. Есть информация, что отдельные виды борщевика используются даже как декоративные растения

www.youtube.com/embed/fWuVIuD43Jc?wmode=opaque

В древности борщ действительно варили из борщевика, но не из борщевика Сосновского (Heracléum sosnówskyi), а из более съедобных его родственников типа борщевика сибирского (Heracléum sibíricum) или, возможно, борщевика обыкновенного (Heraclēum sphondylīum).

Их сок также может вызвать воспаление кожи, однако не в такой степени, как у других видов; к тому же при термической обработке данный эффект пропадает. 

Борщевик Сосновского, известного высоким содержанием фотосенсибилизаторов (веществ, вызывающих воспаление кожи при облучении светом) из группы фумарокумаринов, был интродуцирован в европейскую часть России из Кавказа лишь в 40-ых годах прошлого столетия в качестве силосной культуры, однако он быстро перешёл в дикую природу из-за отсутствия конкурентно способных растений.

yandex.ru

Что нужно делать, чтобы борщ оставался красным, а не свтлел?

Мой рецепт настоящего нашего украинского борща. Для того чтобы он получился с насыщенным свекольным цветом, нужно выбрать темную свеклу. Обязательно фасоль. Лучше его варить на говяжьей грудинке. Бульон будет нежирный и в тоже время наваристый Заливаете мясо водичкой, доводите до кипения, обратно промываете всё и заливаете уже полную кастрюлю для варки. Как закипит, кладёте целую луковицу, перец горошек (штучек 4-5), лаврушку и фасоль (по вкусу. Я люблю побольше) . Её ненужно замачивать. Она отлично проварится с мясом. Таким способом вы избежите появление пенки, и ваш бульон получится прозрачный и ароматный. Достаёте мясо, бульон процеживаете. Из фасоли, которая будет на дне, достаёте горошки перца. Мясо нарезаете и кладёте обратно в процеженный бульон с фасолью. Нарезаете или трёте на крупной тёрке свеклу. Взбрызгиваете её уксусом (примерно 1 столовая ложка) и добавляете столько-же сахара. Перемешиваете и закладываете в сковородку с подсолнечным маслом. Добавляете пару половничков бульона и томатную пасту (по вкусу) . Накрываете крышкой и тушите, помешивая минут 20. Уксус добавляется, чтобы закрепить цвет свеклы. Он не делает борщ кислым, для этого и кладётся сахар. Пока тушится свекла, нарезаете кубиками картошечку. Лук обжариваете и к нему-же морковочку. Всё соединяте в кастрюле и добавляете капусточку. Солите, добавляете нарезанный сладкий перчик и душистый помидорчик (это при желании. С ними вкуснее) Всё варите минут 15, добавляете (при желании) размятый кусочек сала с чесноком, зелень и выключаете Настояться борщик должен минут 30**. На следующий день он вообще будет сказочный ! Сметанка в тарелочку

Добавлять поджарку свеклы за пару минут до конца варки.

Свеклу зажаривать нужно!! ! Я вот так делаю - у меня борщ - красный! ! Варите бульон, как обычно. На сковородку налить немного подсолнечного масла, положить туда натёртую свеклу и добавить 1 столовую ложку уксуса (для закрепления цвета свеклы) и 1 столовую ложку сахара, перемешать. Влить немного бульона, добавить томатную пасту и тушить минут 15-20, регулярно помешивая. Мелко нарезать луковицу и обжарить её отдельно, добавить натёртую на крупную тёрку морковь и помешивая обжарить. Нарезать картофель – кинуть в бульон. Покипит минут 10, потом нашинковать капусту – туда же. Зажарки положить в борщ. Посолить по вкусу и варить еще минут 5. В самом конце варки кинуть мелко нарезанную зелень и выключить борщ – накрыть крышкой – и пусть настаивается!! !

Добавить в него столовую ложку уксуса

Добавить сахара и уксуса, тогда он не теряет цвет

свеклы больше.... наверное... чтоб цвет в картошку весь не ушел =) мне самому интересно ну и что всегла зажариваю свеклу.. а он все равно тускнее становиться

Все хозяйки, готовящие борщ знают, что непосредственно свеклу в бульон не кладут, а делают сначала борщевую заправку. Для этого отдельно на сковороде сначала пассируют на масле натертую на крупной терке или мелко порезанную свеклу, морковь, лук, томатную пасту или помидоры. После того, как в мясном бульоне сварились картофель и капуста, тогда только добавляется борщевая заправка. При этом цвет борща будет насыщенным, красным.

в пережарку моркови лука и свеклы надо выдавить сок половинки лимона

Когда на зажарку натерли буряк, добавьте немного лимонной кислоты. И свеклу выбирайте сладкую и темно-красную.

Самый красный борщ получается, если свёклу целиком отварить до готовности в отдельной кастрюле, почистить, натереть на крупной тёрке и положить в борщ в конце варки.

Сварить, остудить и убрать в холодильник. Разогревайте порционно, не разогревайте постоянно целую кастрюлю.

добавить уксуса ну и вопрос)

Добавить сок лимона (или уксус, или лимонную кислоту, или много томатной пасты)

свеклу в борщ надо тонкой соломкой резать и не силино зажаривать и в зажарку томатной пасты добавлять

Свёклу сварить, натереть на тёрке и в самом конце добавить в борщ.

терпеть не могу жариную свеклу очищаю от шкурки и кладу варить целиком с мясом когда готова вынимаю тру на терке и опускаю уже в готовый борщ цвет прекрасный и вкус куда как лучше

Все правильно - свекла тушится отдельно с кислотой (ускусом, лимонным соком или помидорами) , добавляется в самом конце. Но самое главное забыли - полчаса готовый борщ нельзя накрывать крышкой! А то обесцветится.

Я всегда режу свеклу тонкой соломкой и на кипящем масле (так сок остаётся в свекле) прожариваю до слегка коричневатого цвета. Потом тудаже добавляю томат и тоже выжариваю до пастообразного состояния. Цвет-безподобный. Но чтоб бульон в процессе дольнейших разогреваний не потерял цвет следом за обжаренной свеклой и томатом добавляю прямо в почти готовый борщ до слегка кисловатого вкуса яблочный уксус. Кипятите сколько душе угодно. Будедет таким же как и когда только сварился.

варить на медленном огне и при откритой кришке

touch.otvet.mail.ru

советы и хитрости – Рецепты – Домашний

Для того, чтобы получился классический борщ, нужны:

 5 литров воды, 700 грамм свиных ребрышек, обычных или копченых, 3 крупных картофелины, 2 средних моркови, 3 крупных розовых томата, сладкий болгарский перец, небольшой вилок капусты, большая свекла, зубчик чеснока, пучок свежей зелени, маленький кусочек старого сала и соль по вкусу.

Хозяйке на заметку: овощей должно быть много, поскольку борщ – это очень густое блюдо.

Как приготовить красный борщ:

  1. Мясо необходимо тщательно промыть и, уложив в кастрюлю, залить холодной водой. Бульон для борща варится в точности так же, как и для любого другого супа. В процессе варки рекомендуется добавить лавровый лист и корень петрушки, которые потом нужно вынуть.

  2. Пока мясо доходит до полуготовности, нужно подготовить заправку для будущего борща. Именно на этом этапе следует применить некоторые хитрости, чтобы он получился насыщенного цвета.

  3. Во-первых, свеклу, томаты, болгарский перец и лук нужно не жарить, а тушить без добавления масла. В процессе тушения необходимо добавить чайную ложку уксуса, обычного или яблочного, и такую же ложку сахара.

  4. Во-вторых, томаты лучше тушить не ломтиками, а натереть на терке, предварительно очистив от кожицы. Чтобы томат легче чистился, нужно подержать его в течение одной минуты в кипятке и сразу же остудить в ледяной воде.

  5. Можно также добавить в заправку две десертные ложки томатной пасты, которые придадут ей густоту. Кроме того, она спасет положение, если томаты оказались недостаточно спелые и слишком бледные. Но, разумеется, лучше обойтись без нее, поскольку рецепт классического борща ее в себя не включает.

  6. Овощную смесь нужно довести до готовности и выключить, не закладывая в кастрюлю. Одновременно с ее приготовлением следует подготовить картофель и капусту. Картофель нужно очистить, нарезать его кубиками и положить в бульон, а вилок мелко нашинковать. Здесь тоже есть небольшая хитрость, связанная с состоянием капусты. Если она молодая, класть ее в кастрюлю следует в последний момент. Капусту же старую лучше закладывать в бульон вместе с картофелем.

  7. Вместе с капустой и картофелем в борщ следует положить смесь из мелко нарезанных чеснока и старого сала. Она сделает блюдо более ароматным. Как только картофель и капуста будут готовы, в бульон можно добавлять овощную заправку. Сразу же после закладки овощей борщ следует выключить, не давая ему долго кипеть.

  8. Одновременно с закладкой заправки нужно добавить свежую зелень. Для того чтобы картофель и капуста также приобрели яркий цвет, борщу нужно дать настояться в течение получаса. И только потом его можно подавать на стол.

  9. Однако подавать борщ нужно также правильно. Лучше всего сопроводить его пампушками и большой ложкой густой сметаны.

domashniy.ru

Как сделать борщ красно-бордового цвета?

Свеклу, нарезанную соломкой или измельченную на терке-шинковке, отдельно поджариваешь на сковороде с небольшим количеством масла и кислоты (1 ст. л. уксуса или лимонного сока, некоторые кладут томат, можно и то, и другое) , туда же красный жгучий перец и тушишь 5-7 минут. Когда все остальное уже сварится, добавляешь в общую кастрюлю свеклу, даешь закипеть и выключаешь. И теперь самое главное - нельзя закрывать крышкой в течение 30 минут, иначе обесцветится! приятного аппетита! <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/85b55b596d5adb527b4a0f213abc0e89_i-34.jpg" >

уксус добавь, чайную ложку

свеклы больше клади, и томатую пасту не забудь!

свеклу когда обжариваещь на сковороде сбрызни обильно соком лимона, тогда будет бордовый цвет

свеклу потушить на раст. масле с добавлением уксуса в кастрюлю класть за 2-3 минуты до готовности супа цвет сохранится

когда тушишь свеклу-добавь уксуса и томатную пасту

когда борщ сварился в самом конце добавляешь свеклу размешиваеш и отставляешь

Свекла при длительной варке в бульоне, может изменить цвет борща, он станет бурым или желтым. Чтобы он был ярко-красным в свеклу надо добавить - кислоту, например, помидоры или томатную пасту, немного лимонной кислоты или уксуса. Свеклу в бульон не кладут, а делают сначала борщевую заправку. Для этого отдельно на сковороде сначала пассируют на масле натертую на крупной терке или мелко порезанную свеклу, морковь, лук, томатную пасту или помидоры. После того, как в мясном бульоне сварились картофель и капуста, тогда только добавляется борщевая заправка.

Свеклу сварить в мундире отдельно, почистить. натереть на терке, добавить ложку уксуса и класть в борщ в самом конце

Чтобы борщ был красно- бордовым делаем правильно заправку. Жарим на сковороде мелко нарезаный лук до полуготовности добавляем 1 тертую морковку и1 тертый на терку буряк чуть обжарилии добавляем грамм 50-70томата или том. пасты чуть обжарили ивысыпаем в борщ минут 20 до конца варки.

варить свёклу отдельно в кожуре и с хвостиком. натереть и положить ее в кастрюлю, когда суп уже готов. не кипятить

Никогда не добавляла никакого уксуса или лимона и борщ у меня всегда красный: ) Свекла в зажарку кладется последней из овощей, потом том. паста и тушим. А сама зажарка добавляется в борщ практически перед выключением.

Самый главный секрет нашего украинского борща это обработка бурячка (свеклы) . Она должна быть тёмного цвета. Светлая не годится, это кормовая. Нужно обязательно протушить её и в самом начале добавить столовую ложку уксуса, пол столовой ложки сахара, томатный соус и немного бульона на котором варится борщ. Тушить под закрытой крышкой помешивая минут 15-20. От уксуса цвет бурячкка и соответственно борща станет насыщенным и очень красивым Он добавляется не для кислинки (тогда зачем сахар? ) а для закрепления цвета. Даже в химии, когда красят вещи, для закрепления цвета используют уксус или его подобие. <a rel="nofollow" href="http://otvet.mail.ru/question/61262329/" target="_blank" >Вот мой рецепт настоящего нашего украинского борща</a>. Его уже здесь многие перепробовали и пишут благодарность. Он даже появился на некоторых кулинарных сайтах. Значит понравился. Спасибо моей бабушке !

Как сделать борщ красным? - такой вопрос задал мне читатель из Екатеринбурга. На первый взгляд этот вопрос может показаться странным. Однако при неправильном порядке закладки овощей борщ действительно может исказиться. Как избежать этого? Понятно, что красный цвет борщу придает свекла. А варится она дольше других овощей, поэтому логично было бы положить ее в суп самой первой. Однако при длительной варке цвет борща может стать бурым или желтым. Чтобы он был ярко-красным в свеклу надо добавить стабилизатор цвета - кислоту, например, помидоры или томатную пасту, немного лимонной кислоты или уксуса. Но тогда другие овощи, картофель или капуста не сварятся как надо. Что же делать? Все хозяйки, готовящие борщ знают, что непосредственно свеклу в бульон не кладут, а делают сначала борщевую заправку. Для этого отдельно на сковороде сначала пассируют на масле натерту на крупной терке или мелко порезанну свеклу, морковь, лук, томатну паста или помидоры. После того, как в мясном бульоне сварились картофель и капуста, тогда только добавляется борщевая заправка. При этом цвет борща будет насыщенным, красным. Ирина из Москвы дает такой совет. Сделать борщ красным очень просто: проварить нужное количество очищенной свеклы (15-20 мин. ) в готовом бульоне (если борщ с мясом) или в подсоленной воде (если борщ постный) . Главное не переварить свеклу. А затем уже потереть на терке или нарезать брусочками и вместе с луком, морковкой, кореньями немного обжарить на подсолнечном масле, а затем потушить с помидорами (томатной пастой) .

В каждой области Украины-свой рецепт борща. Настоящий борщ таврический (центральная Украина) -золотистого цвета, т. к. все инградиенты закладывались в казан одновременно, задвигали в печь, а сами-в поле. Когда приходили вечером, все разомлело, настоялось, а свекла стала одного цвета с другими овощами. Если Вам нужен цвет кладите пассированные овощи (лук, морковь и буряк) когда картофель-готов. Варите все вместе минут 5 и готово.

Цвет борща немало зависит ещё и от сорта свёклы (если возьмёте продолговатую-не ошибётесь), ну и плюс, как говорили другие, класть в борщ её нужно за 3-4 минуты до окончания варки, а тушить с добавлением уксуса и томатной пасты.

натри свеклу-и сразу добавь 2-3 ст. л. томата-бурый цвет-гарантирован.

touch.otvet.mail.ru

Секреты сохранения красного цвета борща

Борщ многие считают одним из своих любимых супов. Он такой насыщенный, ароматный – грех его не любить! Но не у всех получается сделать его ярко-красным. В процессе приготовления капризный суп теряет цвет и становится оранжевым. Честно говоря, борщ не обязан быть бордовым. Цвет никак не влияет на вкус. Но если просто хочется? Или домочадцы стучат кулаком или ложками по столу и требуют непременно красный борщ! Давайте посмотрим, что можно сделать, чтобы придать супу нужный оттенок.

Что влияет на цвет?

Чтобы понять, как получить красный борщ, нужно сначала разобраться, почему вы не достигаете результата. Ведь бывает и так – в процессе варки суп выглядит насыщенно-бордовым, а в конце приготовления превращается в оранжевый.

Цвет борща зависит главным образом от свеклы. Поэтому, если он у вас не получается красным, возможно, именно с этим овощем вы поступаете неправильно. Два главных «свекольных» правила:

  1. Свекла теряет цвет от длительной термической обработки. Возможно, вы слишком рано закладываете этот овощ в суп? Или просто долго варите борщ? Чтобы блюдо не теряло цвет, попробуйте варить свеклу не более 10-15 минут. Следует иметь в виду, что даже если вам удалось сделать борщ бордовым, он может «полинять» при повторном разогреве. Поэтому старайтесь разогревать суп быстро, небольшими порциями. Если есть микроволновка – в ней лучше всего.
  2. Борщ требует использования особых сортов свеклы. Лучше брать салатную, темно-бордовую. Или сорта «кубанская борщевая» – она насыщенно-красная, с темными прожилками.

А теперь разберемся, что же сделать, чтобы сохранить нужный нам цвет.

Поможет кислота

Не пугайтесь, мы не будем добавлять в борщ соляную или серную кислоту. Оставим их для опытов на уроках химии. Нас спасут томатная паста, уксус или лимон. Кислота поможет свекле остаться яркой (но это не значит, что после такой обработки ее можно будет переваривать).

Чтобы сделать суп бордовым, воспользуйтесь одним из следующих способов.

  1. Пассеруйте свеклу отдельно от остальных овощей. После того, как выложили ее на сковородку, сразу залейте томатной пастой – так и тушите.
  2. Если вас не смущает борщ с уксусом (некоторые против добавления его в этот суп), можно использовать другой метод. Перед пассерованием сбрызните свеклу небольшим количеством уксуса, хорошо перемешайте. Не переборщите! Уксус нужно брать хорошего качества, чтобы не испортить вкус борща. Лучше не пользоваться обычным столовым. Целесообразнее взять винный, яблочный или малиновый уксус. Вкус и аромат супа получатся более мягкими.
  3. Не хотите уксуса? Цвет свеклы можно сохранить, используя лимонный сок. Все то же самое: добавляем небольшое количество в начале пассерования.

Свекла, обработанная кислотой, добавляется в суп в самую последнюю очередь, после всех остальных овощей. В противном случае она может помешать качественно приготовиться картошке или капусте.

Другие способы

Не хотите добавлять в борщ кислоту? Не добавляйте! Красным его можно сделать и другими способами. Например, использовать сахар. Когда вы спассеруете свеклу, добавьте в нее немного сахара и перемешайте. Это не только поможет сохранить цвет, но и придаст вкусу супа неповторимые оттенки. Кстати, раньше сахар добавляли практически в любые первые и вторые блюда – супы, мясо, соусы. Это делалось для того, чтобы усилить вкус блюда. К сожалению, сейчас эта традиция практически забыта. Мы советуем ее возродить. Вы почувствуете разницу! Грубо говоря, сахар является своеобразным аналогом глютамата натрия. Только безвредным. Любые блюда с добавлением минимального количества сахара получаются гораздо вкуснее.

А что, если вы не хотите обжаривать свеклу? Ничего страшного. Мы сможем сделать борщ бордовым и без этого этапа. Существует еще несколько способов сохранения нужного оттенка супа. Они особенно понравятся людям, не любящим добавлять в первые блюда много обжаренных продуктов.

  1. Этот способ невероятно прост. Когда у вас будет готов бульон, выньте из него мясо. А теперь положите в кипящий бульон очищенную свеклу – целиком. Если овощ слишком крупный, то в «полном размере» может не успеть свариться целиком. Большую свеклу разрежьте пополам или на четвертинки. Дальше опустите в бульон картошку и варите борщ, как обычно. Через 10-15 минут свеклу достаньте и пока отложите. Дождитесь момента, когда суп будет практически готов. Вот теперь свеклу можно натереть на терке, добавить к остальным ингредиентам и поварить еще около 3-5 минут. «Для надежности», чтобы цвет сохранился уж наверняка, натертый овощ можно сбрызнуть уксусом или лимонным соком. Но это уже необязательно.
  2. Можно поступить иначе. Сварить свеклу отдельно. Целиком, в кожуре. Хорошо вымойте свеклу, залейте горячей водой так, чтобы покрыть корнеплоды полностью. Важная деталь: воду солить не нужно! Соль сделает свеклу жесткой. Варить овощ нужно 50-60 минут. Можно также запечь свеклу в духовке. Вымойте ее, оберните фольгой и отправьте в горячую (180-200 градусов) духовку. Запекается свекла от 50 минут (маленькая) до полутора часов (очень крупная). Можно обойтись без фольги, но тогда корнеплоды сморщатся (на вкус это не повлияет).

Итак, у нас есть готовая свекла. Нам нужно ее натереть и положить в уже сваренный борщ. Тогда и цвет прекрасно сохранится. Дайте супу покипеть еще буквально минутку-две и снимайте с огня.

И последний способ, тоже очень простой. Как приступите к приготовлению супа, свеклу вымойте, очистите и сырую (!) натрите на терке. Теперь положите ее в миску (предпочтительнее в металлическую – она лучше сохранит температуру) и залейте кипятком. Все, про свеклу забыли! Готовим борщ, как обычно. И когда до конца варки остается буквально 5 минут, сливаем со свеклы воду и добавляем ее в суп. Все, кипятим минут 5 и хватит. Борщ получится очень насыщенного оттенка.

Теперь вы знаете, почему ваш любимый суп может изменить цвет. И что делать, чтобы этого избежать. Желаем вам успешных кулинарных экспериментов и приятного аппетита. А также вдохновения. И ваш борщ обязательно получится именно того оттенка, которого вы так упорно добивались!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

edimsup.ru

Как сделать чтобы борщ был красным свеклу доавлять то когда?

Сначала сварить мясо-костный бульон.Процедить его.Мясо нарезать небольшими кусочками,положить в бульон.Когда бульон закипит положить морковь,нарезанную соломкой,затем картофель и капусту.Пока это всё варится,в сковородку наливаем подсолнечное масло и жарим мелко порезанный лук,добавляем свёклу,нарезанную соломкой или натёртую на крупной тёрке,сбрызнув чуть уксусом.Тушим под крышкой до готовности свёклы.Затем кладём томатную пасту,перемешиваем и -в бульон.Солим,перчим,можно добавить чуть сахара.После закладки в бульон свёклы,борщ кипятить не больше минуты.Это важно,так как при длительном кипячении борщ потеряет цвет.Борщ разлить по тарелкам,положить сметану и зелень.

Надо немного уксуса добавить.

в поджарку добавить уксус или в конце приготовления положить кусочек свеклы

Когда делаешь поджарку (морковь+лук+свекла) добавь уксуса, чтобы свекла не потеряла цвет. Приятного аппетита!

Желательно свеклу запечь в духовке и положить за 15 мин до конца приготовления

Борщ украинский В глиняный горшок кладем слегка привареное мясо (свареное до полуготовности) , натертую на стружечной терке свеклу. О свекле: можно использовать свежую, а можно и заквашенную. Квасят свеклу так - чистят, режут не четвертушки, заливают холодной водой и добавляют корочку черного хлеба. Все это надо оставить в покое на 2-3 дня, и когда на поверхности появится пена, ее надо аккуратно убрать вместе с хлебом. Жидкость - свекольный квас, его надо процедить и снова залить им свеклу. Теперь посуду можно поставить на хранение в холодильник. Итак, мясо и свеклу в горшке заливаем бульоном и ставим в хорошо растопленую печь, когда угли от дров стали красными. Вообще печь считается хорошо протопленой, когда слегка чиркаешь по верхнему своду печи кочергой и отлетают искры. Я сама печь никогда не растапливала, это всегда делала свекровь! Думаю, что в городских условиях сойдет и духовка газовой плиты Ну так вот, пока горшок с мясом и свеклой томится в печи/духовке мы почистим и порежем капусту с картошку. Положим все в горшок (одновременно!) . На сковороде обжарим - репч. лук, натертую морковь и порезанные помидоры без кожицы, все забросим в горшок. Добавим соль, черн. перец, лавр. листик, фасоль (сваренная отдельно) . Все, теперь горшок накрываем крышкой и ставим в печь, поближе к углям, закрываем заслонкой. Когда содержимое горшка закипит - добавим мелко нарезанный укроп, и "убавим огонь" - отодвинем горшок немного в сторону от углей, и снова закроем печь, оставив небольшую щелочку. Все, теперь печка сама приготовит ваш борщ. И когда бы вы его не достали, он всегда будет вкусным и горячим, ведь тепло сохраняется до вечера. Цвет у такого борща - золотистый, но не красный. Вкус - словами не передать! Я была готова лопать такой борщ каждый день, и мне это не надоедало! Борщ украинский с пампушками. Потребуется: - 300 г. говяжьего мяса - 1 свекла - 400 г. свежей капусты - 500 г. картофеля - 1 морковь - корень петрушки - 1 луковица - 3-4 дольки чеснока - 1/2 стакана томата - пюре или 4 - 5 свежих помидоров - 1 столовая ложка муки - 200 г. жира - 50 г. свиного сала - 1/2 стакана сметаны - 1 столовая ложка сметаны - 1 столовая ложка сахара - сок половины лимона - зелень петрушки - черный молотый душистый и болгарский перец - лавровый лист Для пампушек: - 360 г. муки - 3/4 стакана молока - 20 г. сахара - 10 г. дрожжей - 30 г. растительного масла - 3 дольки чеснока - 80 г. кваса для чесночной заправки Приготовление: Мясо отварить до готовности. Очищенную промытую свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, все перемешать, положить в кастрюлю или глубокую ковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, томат-пюре, сахар и тушить до полу готовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать соломкой и пассировать с жиром. Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту и варить 10-15 минут, добавить пассированные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности. Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком. Пампушки приготовить так: В теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на куски массой по 25 г, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом, дать подойти и выпекать при температуре 180 - 210оС. Чесночную заправку готовить так: В толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.

Делаешь зажарку: лук, морковь, свекла, болгарский перец, помидоры. На Украине не добавляют уксус!

А я не добавляю уксус , кислым борщь будет, жарю лук, потом морковь тертую, потом томатную пасту, потом помидоры, потом свеклу полосками . В конце варки перед тем как борщ выключит немного чеснока, вкуснятина....<br>Есть люди которые на дух не выносят свеклу в борще, тогда её варить не нужно, просто в марлю сложить и закинуть в борщ, как бульон сварится свеклу достать и выкинуть

Я когда варю борщ,свеклу пассирую(тушу в сковороде)в воде с уксусом...Когда капуста,картоха,в кастрюле уже готова,я выключаю газ под ней,и пассировку туда,после этого дать постоять минут 30-35,и можно кушать..Но в последствии не кипятить,а лучше греть в другой емкости столько сколько собираетесь скушать...Он всегда будет красным..Приятного аппетита...К слову сказать,даже свекровь признала мой борщ вкуснее своего...

от кислоты борщ становится более красным, безусловно. но лучше не уксус добавлять, а готовить борщ с квашеной капустой.

а если свекла уже отварная,то карточка не примет красный цвет...так вкуснее по-моему

Свеклу надо потушить с помидорами или томатной пастой и класть в борщ в конце варки.

Я часть свеклы обжариваю, а часть потертую на мелкой терке, так бросаю вместе с зажаркой в конце варки. Забросила, закипело, выключаю. Оч.красный борщ получается! :)

Элементарно! Если при варке борща накрыть кастрюлю крышкой то борщ станет светлым! Нельзя пользоваться крышкой во время приготовления борща. А печеная, вареная, спасированая свекла эт не имет нм какого значения.

Лимонка. А если кетчуп вместо пасты - там и уксус есть

touch.otvet.mail.ru

как сделать борщ красным? никак не получется. . что добавлять надо ?

рассказываю, запоминай и ни кого не слушай всё что там тебе начиркали -полная туфта нарежь пол свеклы соломкой примерно по 5 мм и выложи на сковородку с маслом (можно зажарку делать на сале) и добавь 3-4 стол. ложки уксуса, буряк отдаст свой цвет, потом туда морковь, лук, как всё поджарится возми с кастрюли, где варится мясо, пару стаканов бульона и залей овощи в сковородке добавь пару стол. ложек томат-пасты и пусть потомится на медленном огне минут 10-15. обязательно в зажарку положи сахар, чтоб она была чуть сладкая. когда сварится капуста, картошка в кастрюле добавь туда зажарку пусть как закипит потомится на слабом огне минут 10,потом добавляй зелень как закипит снимай пенку и всё ,кушайте на здоровьею p.s. не бросай свеклу сразу в борщ, она выварется и цвета потом не даст, борщ будет бледный , зажарку клади когда сварится картошка, иначе она будет твёрдая (томат её задубит) не клади чеснок в кастрюлю, он переварится и будет не вкусно, лучше по тарелкам или вприкуску как кому нравится.

Может свеклу добавить ?)

Томат. А без него это уже суп, а не борщ.

томатную пасту и буряк

свеклу добавить за 10-15минут до готовности. Будет красивый красный цвет.

Свекла бордо + столовая ложка уксуса при отварке, и эту жидкость добавить в борщ.

&#9786;свеклу&#9786;

Не вари свёклу. Свёклу тушат в малом количестве воды с добавлением сахара и, обязательно, чуть-чуть уксуса. Можно и не уксус, просто для сохранения цвета нужна кислая среда. После готовности добавляют в борщ. Да, да забыл о томатной пасте. Если есть желание добавляют томатную пасту. Но она красного цвета не даёт. Предварительно, обязательно, томатную пасту, именуемую в народе "томатом",необходимо хорошо обжарить (пасеровать). В противном случае возможно появление изжоги у потребителя.

Вообще - то, борщ бывает красным за счёт свёклы и главное не передержать, иначе цвет будет не красивым !

эх ...живут же люди ...блин

Лимонной кислоты немного

Свёклу только это будет ни красный борьщ а свёкольник

Свеклу потушить отдельно, добавить томат. Добавит немного бульона из кастрюли и потушить. В готовый борщ вылить эту зажарку и дать закипеть. И все. Чем больше свеклы кладете, тем краснее борщ.

Соус красный основной. Вот и весь борщ красный. Сразу предупреждаю, в это соусе присутсвует свкла, вот она то и образует красный цвет. И не надо никаких отдельных готовок свёкл.

Вместе с мясом варить свеклу (очищенную) . Как сварится свекла, вытащить ее из бульона, положить картофель, капусту (можно квашеную) , морковь и лук. Свеклу натереть на терке, добавить 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку столового уксуса, перемешать. Вытащить из супа мясо и нарезать, положить обратно, посолить по вкусу. За 3 минуты до готовности положить подготовленную свеклу. В конце добавить лавровый лист и зелень. Выключить, накрыть крышкой, дать настояться 15 минут. Получается очень красивый и вкусный борщ!

Побольше свёклы нужно добавлять.

Надо свёклу тушить с лимонным соком (или лимонной кислотой, или уксусом столовым) . И добавлять в конце варки борща.

Нормальную свеклу надо, красную. И ни какого томата. С помидорами уже не борьщ.

том. пасту або томати у власному соку

Как сделать борщ красным Как сделать борщ красным? - такой вопрос задал мне читатель из Екатеринбурга. На первый взгляд этот вопрос может показаться странным. Однако при неправильном порядке закладки овощей борщ действительно может исказиться. Как избежать этого? Понятно, что красный цвет борщу придает свекла. А варится она дольше других овощей, поэтому логично было бы положить ее в суп самой первой. Однако при длительной варке цвет борща может стать бурым или желтым. Чтобы он был ярко-красным в свеклу надо добавить стабилизатор цвета - кислоту, например, помидоры или томатную пасту, немного лимонной кислоты или уксуса. Но тогда другие овощи, картофель или капуста не сварятся как надо. Что же делать? Все хозяйки, готовящие борщ знают, что непосредственно свеклу в бульон не кладут, а делают сначала борщевую заправку. Для этого отдельно на сковороде сначала пассируют на масле натерту на крупной терке или мелко порезанну свеклу, морковь, лук, томатну паста или помидоры. После того, как в мясном бульоне сварились картофель и капуста, тогда только добавляется борщевая заправка. При этом цвет борща будет насыщенным, красным. Ирина из Москвы дает такой совет. Сделать борщ красным очень просто: проварить нужное количество очищенной свеклы (15-20 мин. ) в готовом бульоне (если борщ с мясом) или в подсоленной воде (если борщ постный) . Главное не переварить свеклу. А затем уже потереть на терке или нарезать брусочками и вместе с луком, морковкой, кореньями немного обжарить на подсолнечном масле, а затем потушить с помидорами (томатной пастой).

touch.otvet.mail.ru

как сварить борщ, чтобы он был красным (не потерял цвет)?

свекла обжарена с томатной пастой. Свеклу если переварить - теряет цвет

Свёклу сварить отдельно в кожуре. А потом почистить и натереть на тёрке в готовый борщ. И не кипятить потом.

надо немного уксуса туда

Не знаю, как его приготовить ярко-красным, но подскажу, как его потребить с аппетитом :Р

Свёклу отдельно потушить

Сырую свёклу нарежьте соломкой и потушите в отдельной кастрюльке с добавлением кислоты (лимонный сок или уксус). Потушить до мягкости и добавлять в конце готовки

если сделаете борщ с красной капустой, борщ будет фиолетовый )))

Во время приготовления борща используются две хитрости. Первое, свеклу предварительно обжаривают на сковороде и добавляют в самом конце варки. Второе, как только положили в борщ свеклу, вливают в него чайную ложку уксуса, варят еще 1-2 минуты и выключают. Борщ остается аппетитного красного цвета.

добавить свежей крови!

Тушить свеклу в бульоне, часть его отыильтровать и добавить в кон

Пищевой кислоты добавь при варке свеклы...

я вот варю последнее время и научила соседей-довольны таким образом. Бульон готов-должен быть вкусный-делаю на говяжьей грудинке. Солю. Тру на крупной терке Свеклу и морковь-кидаю. Далее режу мелко картофель-кидаю. Режу капусту-кидаю. Режу мелко лук-обжариваю быстро и добавляю помидоры порезанные или ложку томатной пасты и порезанную петрушку и лавровый листик- 1 мин-перемешала и в кастрюлю. 35 минут-готово. Получается красный и очень вкусный.

..я обжариваю лук и морковь.. затем к ним добавляю тонко нашинкованную свеклу и тушу все вместе.. затем пару ложек томатной пасты туда.. чуть сахара и соли... борщ всегда красивого рубинового цвета...

Свеклу надо обжарить с луком

Одну стеклу сразу закинуть в воду что бы вода окрас лось

заправить свекольным настоем в конце готовки

Красным или свекольно-розовым? Терпеть не могу свекольный цвет поетому добовляю только томаты...

Я обычно свёклу тру на крупной тёрке, обжариваю 1,5 минуты на растительном масле, добавляю 3% уксус 0,5 ч. л. и 0,5 ч. л. сахара, перемешиваю и добавляю томатную пасту 1 ст. л., добавляю воды или бульона, перемешиваю, выключаю и под крышку - минут на 10. До этого варится мясо до полуготовности, потом кладу капусту, минут через 10 картошку, ещё через 5-7 минут обжаренные лук с морковью, и в последнюю очередь свекольную заправку - через 5-7 минут можно выключать и потомить под крышкой минут 10-15. Перед выключением сыплю сушёную зелень (петрушку, иногда укроп). Когда есть свежая зелень - режу прямо в тарелку.

раньше тушила свеклу с томатом, теперь не парюсь -варю её отдельно и натёртую кладу в последний момент

touch.otvet.mail.ru

Почему борщ со свеклой получается НЕ красным. Хочу чтоб был красного цвета!

кровожадный ты однако)

варить надо дольше

добавьте пищевой краситель)))))))))))))

добавь томатную пасту

Свеклу поменяйте на красную !!!

Нужно уксус добавлять.

в конце варки добавьте тёртую сырую красную свеклу (бурак) - красиво и полезно

Свеклу нужно обжарить и добавить в конце жарки сахар для сохранения цвета.

сделай сок из свеклы и добавь.... а не получается он красным, потому что ты неправильно делаешь тепловую обработку свеклы....

Зависит еще от буряка

НуЖнО дОбАвитЬ лИмОнНгО сОкА нЕмНоГо (Не БоЙтЕсЬ пЕрЕбОрЩиТь-:)) ТоГдА вАш БоРщ БуДеТ кРаСнОгО цВеТа

Я вообще всегда без свеклы готовлю. Просто кладу помидоры и немного томатной пасты - и он всегда красный, и даже вкусный.

Когда готовиться заправка, в конце добавьте щипотку лимонной кислоты, сахар, соль и ма-а-ленький кусочек сл. масла /все по вкусу/.

натертую свеклу, немного варите отдельно... так что бы сок пустила. потом добавляете в борщ мякоть... томите с остальными овощами.. . сок от варки добавляете в самом конце... перед выключением борща. а-ле -оп.. борщ сварен и цвет изумительный )

Свеклу нужно покупать салатную, темную, если хочешь сильно красный цвет, натри натерке, поджарь вместе с зажаркой и сразу в борщь, но не переваривай, посоли через 10мин выключи

ДлЯ бОрЩа ПоДхОдИт ТоЛьКо БаРдОвАя СвЁкЛа БеЗ бЕлЫх ПрОжИлОк. СвЕкЛу НаТрИтЕ нА мЕлКоЙ тЁрКе ДоБаВьТе ВоДы ПоВыШе СвЁкЛы ДоБаВьТе Не ПоЛнУю ЧаЙнУю ЛоЖкУ сТоЛоВоГо УкСуСа 1 ЛоЖкУ тОмАтНоЙ пАсТы 1 Ч. л. СаХ. пЕсКа И вАрИтЕ дО гОтОвНоСтИ сВёКлЫ. кОгДа В сУпЕ вСе ИнГрИдИеНтЫ бУдУт ГоТоВы ДоБаВьТе ТуДа СвАрЕнУю СвЁкЛу ВмЕсТе С оТвАрОм В кОтОрОм ОнА вАрИлАсЬ. кАк ТоЛьКо ЗаКиПиТ сРаЗуЖе ВыКлЮчАйТе КиПяТиТь НеЛьЗя ПоТеРяЕт ЦвЕт ПрИяТнОгО аПпЕтИтА!

МоЯ бАбУшКа НаУчИлА мЕнЯ дЕлАтЬ оБаЛдЕнНыЙ кРаСнЫ- пРеКрАсНыЙ бОрЩ. сВёКлА дОлЖнА бЫтЬ бАрДоВаЯ, сЛаДкАя. ПоКа ВаРиТсЯ бУлЬйОн С кАрТоФеЛеМ оБжАрИвАю ОтДеЛьНо На РаСтИтЕлЬнОм МаСлЕ нАрЕзАнНуЮ мЕлКоЙ сОлОмКоЙ (можно потереть на крупной тёрке) , чТоБы ОнА пОлУчИлАсЬ пОхОжА нА оБмЯкШуЮ кАрТоШкУ-фРи. ОтДеЛьНо ЗаЖаРкУ с ТоМаТоМ. чЕм БоЛьШе ИсПоЛьЗуЕтЕ сВёКлЫ, бОлЬшЕ мОжНо ДоБаВлЯтЬ тОмАтА. а ПоТоМ пОоЧеРёДнО бРоСаЮ в КаСтРюЛю НаШиНкОвАнНуЮ кАпУсТу, СвЁкЛу И зАжАрКу. КаК зАкИпИт, БрОсАю ЗеЛеНь И сНиМаЮ с ОгНя. Не ВиЖу СмЫсЛа КиПяТиТь 10 МиН. к ЧеМу? ЧтОб КаПуСтА рАзВаРиЛаСь КаК в СоВдЕпОвСкОй СтОлОвОй? БоРщИ пРоСтО дОлЖеН нЕмНоГо НаСтОяТьСя. ТаК и КуПуСтА бУдЕт УпРуГаЯ и СвЁкЛа ЦвЕт Не ПоТеРяЕт.

Марганцовки надо дрбавить.

СвЕкЛу БрОсАтЬ пОсЛе ЗаЖаРкИ (мИнУт За 10 До ОкОнЧаНиЯ гОтОвКи БоРщА) и еще я томат добавляю. Или свой домашний или байсад. и всегда он получается красным

touch.otvet.mail.ru

Как сварить борщ, что бы он имел ярко красный цвет?

Ольга Чех права, секрет приготовления красивого красного борща не в количестве свеклы и томата, и не в способе их нарезки. А в том, что эти овощи пред тем как положить вариться в бульон НУЖНО ОБЖАРИТЬ. Тогда цвет борща будет очень красивый, ярко красный. Так же отмечу, что борщ не нужно добавлять никакой уксус- это вообще извращение. Да и для здоровья не полезно. Дам Вам свой фиремнный рецепт настоящего украинского борща, попробуйте. Возмите любое мясо, положите в кастрюлю с водой, когда закипит - снимите пену, посолите и убавьте огонь, через часа 3, когда мясо будет готово, в бульон положите картофель - целый или нарезанный кубиками, пока варится картофель - сделайте зажарку: в большую сковороду налейте хорошего растительного масла (рафинированного) , когда раскалится - положите мелко нарезанный лук, когда он обжариться до светло -золотистого цвета, добавляем свеклу нарезанную соломкой, затем морковь - тоже соломкой, затем томат (можно взять свежие помидоры - нарезать или измельчить в блендере, добавить томат пасту, или если есть можно вместо свежих помидор использовать домашнюю томатную приправу) , пару долек чеснока нарезать тонкими кусочками и тоже в обжарку, Можно так же добавить болгарский перчик - но это уже на любителя. Овощи в сковороде жарим помешивая, пока из томата полностью не испариься вода и он не начнет зажариваться. Затем опускаем всю зажарку в бульон с картошкой, и пусть немного потомиться на медленном огне. Вэто время шинкуем свежую копусту (можно и квашеную, но я лично не люблю) и тоже опускаем в кастрюлю. Капуста не должна вариться долго - 5 минут, не больше, иначе борщ приобретет горьковатый неприятный вкус. В конце лавровый лист и зелень по вкусу. Подавать со сметаной. Приятного аппетита.

Поменьше свеклы и побольше томата.

Свёклу, натёртю на мелкую тёрку, положи за5минут до конца варки борща

Положипобольше свеклы, только кусковой, не шинкуй ее

Побольше свеклы . томата в меру

когда сварите борщ- ну как вы обычно варите, в самом конце- возьмите свежую свеклу и натрите на терке- очень мелко, отожмите, и сок свеклы влейте в борщ- довести до кипения и все. . борщ- красный будет)))

У меня всегда борщ получается ярко-красный. Дело в том, что я картошку и капусту на бульоне варю отдельно, а овощи (морковь, помидоры, сладкий перец, свёкла, томат-паста) тушу отдельно и добавляю перед самым концом приготовления. И ещё для насыщенности цвета добавляю немного куркумы - она и аромат даёт приятный =)

Свеклу нарезать мелким кубиком, обжарить - будет еще и вкуснее!! ! Вместо том. пасты лучше помидор, хотя-бы маринованный. Я в такой борщ добавляю немножко лимонного сока или яблочного уксуса, чтобы цвет сохранялся, буквально 1 ч. л. на 3 л. кастрюлю

Я делаю так: Пассирую лук, затем туда же добавляю свеклу и морковь, порезанную полосками, через 3 минуты добавляю пол-стакана бульона и тушу под крышкой минут 5. Добавляю 1 ст. л. томатной пасты и 1-2 ч. л. лимонного сока или 1 ч. л. уксуса 9% и еще тушу 5 минут. Затем все выкладываю в бульон с уже сваренными в нем картофелем и капустой. После 2-3 минут кипения выключаю. Когда кипеть перестанет добавьте 1-2 зубчика чеснока мелко порезанного. Кислота (в данном случае лимонная или уксус) не дает свекле потерять цвет при варке и последующем разогревании борща.

А вот, как правильно. Рецепт приготовления Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю. Мясо порезать небольшими кусочками, залить водой, посолить и варить 1 час. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Лук мелко порезать. Морковь натереть на средней терке. Свеклу порезать тонкой соломкой. Картофель порезать кубиками или брусочками. Свеклу обжарить на растительном масле, добавить уксус и томатную пасту (если паста густая, добавить немного воды) , тушить 5-7 минут. Обжарить лук и морковь на растительном масле. В кипящий бульон добавить картофель. Когда бульон закипит, добавить капусту. Варить на небольшом огне 5 минут. Затем добавить свеклу, варить еще около 10 минут. Добавить лук и морковь. А также добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавку, лавровый лист, корень петрушки, специи. Если необходимо, посолить. Убрать с огня, дать настояться 15-20 минут. Готовый борщ разлить по тарелкам, добавить сметану и посыпать зеленью. Приятного аппетита!

добавить свеклу

Главное не переварить и не пережарить свеклу, тогда она не потерят цвет

Побольше свеклы и томатов

Цвет борща во многом зависит от свёклы. Из розовой, с прожилками свёклы, невозможно получить поистине красный борщ. Свёклы должно быть много. В разделе "Борщи" 117 рецептов <a rel="nofollow" href="http://www.gotovim.ru/recepts/soups/borch/" target="_blank">http://www.gotovim.ru/recepts/soups/borch/</a> Посмотрите и сами сравните соотношение продуктов. Когда я варю борщ, половину тёртой свёклы я кладу в бульон. А другую половину обжариваю и потом тушу с томатной пастой. Именно кислая среда не даёт обесцветится свёкле. Тушёную свёклу я кладу в борщ за 5 минут до конца варки.

Побольше свеклы!!!

Во время тушения свеклы добавляют чайную ложку уксуса (не эссенции) . Ещё зависит от сорта свеклы. Бывает свекла, которая в борще розовая.

Все зависит от свеклы, но ее все равно в борщ нужно ложить в меру. Я делаю так: в бульон закидываю порезанную картошку и капусту, лаврушку, отдельно на сковородке тушу порезанный полукольцами лук, морковку, протертую в крупную терку свеклу, добавляю так же болгарский перчик, немного острого перчика и помидорку, присолить, в конце тушения добавляю немного томатной пасты. Затем все это дело в кастрюльку, добавляю зелень (укропчик и кинзу в основном) , даю чуток вскипнуть, закрываю крышкой и даю настояться минут 15-20, получается всегда довольно таки красный борщ! =)

Секрет борща, чтобы он был вкусный и красный в том, что ты должна на сковороду налить немного посного масла, ложечку сахара, натертую свеклу и на свклу выдавить пол -лимона, подтушить на маленьком огне и туда-же томат пасту, всю эту заправку вылить в борщ. Это будет очень вкусно!

touch.otvet.mail.ru


Смотрите также