Что такое багет в кулинарии


багет - это... Что такое багет?

  • Багет — Багет  гладкая или профилированная планка для изготовления рам и карнизов к картинам, произведениям графики, фотографиям, а также в строительстве. Может быть одноэлементный, или состоять из нескольких, соединённых между собой. Что придаёт… …   Википедия

  • багет — а, м. baguette f., ит. bacchetta. 1. редко в 18 в. Хлыст, трость. При самой королеве по правую руку grand maister d otel milord duc Boutinghaim <так> стоял, своим багетом или хлыстом в руках имев, а по левую руку гранд шамбелян милорд с… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • БАГЕТ — (франц. baguette, от лат. baculetia палочка). Узкая, длинная, полированная и часто даже позолоченная планка, употребляющаяся вместо бордюра на стенных обоях, также для портретных рамок; к багету часто прибивают занавесы. Словарь иностранных слов …   Словарь иностранных слов русского языка

  • БАГЕТ — деревянный профилированный брусок для изготовления рам картин, зеркал и т. п., реже для отделки стен комнат (например, вместо бордюров). Багет может быть гладким или с художественным рельефным орнаментом, резным из дерева, литым или лепным, с… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • БАГЕТ — БАГЕТ, багета, муж. (франц. baguette, букв. палочка). Резная или крашеная планка для изготовления рамок или украшения стен. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • БАГЕТ — БАГЕТ, а, муж. Планка для рамок и карнизов. | прил. багетный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • багет — сущ., кол во синонимов: 2 • багета (4) • планка (24) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • Багет — – узкая, обработанная под более или менее сложный профиль полированная деревянная планка или брусок, может быть художественно обработана, покрыта лепкой. [СТБ 1725 2007] Рубрика термина: Изделия деревянные Рубрики энциклопедии: Абразивное… …   Энциклопедия терминов, определений и пояснений строительных материалов

  • багет — а, м. 1) Художественно отделанная планка для изготовления рам и карнизов. Фактура багета. Заказать багеты. 2) Рама, карниз из такой планки. Выбрать багет для акварели. • Родственные слова: баге/тчик, баге/тный (багетная мастерская), баге/товый… …   Популярный словарь русского языка

  • Багет — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • dic.academic.ru

    Секрет приготовления багета от французского пекаря — МОЛОДОСТИ ВИВАТ!

    Багет выпекается очень легко, если знать несколько секретов. Можно по утрам самому готовить багет . Это хлеб быстрого приготовления.

    Просейте 500 грамм муки. Положите в муку 10 грамм мокрых дрожжей и тщательно разотрите их с мукой.
    Обратите внимание, все кладут дрожжи в воду, но французский пекарь учит растирать дрожжи с мукой. Этот пекарь готовит багеты для президента Франции.

    Каждый год во Франции проходит конкурс на лучший багет. Победитель, помимо денежного вознаграждения, получает право поставлять багеты в президентский дворец. Этот рецепт от пекаря, который получил это почётное право.

    Во Франции есть традиция, они каждое утро, пораньше, отправляются в булочную за багетом к завтраку. Французы не едят вчерашний хлеб.

    После того, как комочки дрожжей растёрли с мукой, подливайте небольшими порциями тёплую воду (примерно 350 миллилитров) и вымешивайте хлеб. При вымешивании добавьте 10 грамм соли.
    Обратите внимание, Стандартный рецепт для багет: мука, соль, вода, дрожжи. Никакого масла в составе теста быть не должно!

    Секрет вымешивания багет

    Нужно тесто брать снизу и, приподнимая, растягивать, чтобы внутрь теста побольше загнать воздуха. Эту процедуру повторять и повторять снова. Замес длиться 15 минут. Через 15 минут тесто начнёт отлипать от рук. Это означает, что тесто уже хорошо вымешано.
    В этом отличие способа вымешивания теста для французских багет от традиционного вымешивания дрожжевого теста.

    Вымешанное тесто присыпьте немного мукой, накройте полотенечком и дайте ему  подойти. Подходит тесто примерно часа два-три, увеличивается в объёме  в 2 раза.

    Формуем классический французский багет

    Поверхность стола подпылим мукой. Выложим тесто, разрезав его на две равные части, поскольку в этом рецепте указана норма для приготовления двух багет.
    Растягиваем руками каждую часть в прямоугольник. Этот прямоугольник сворачиваем рулетиком. Получается багет.
    Есть определенные требования к размеру багет: длина — 65-70 см, ширина — 5-6 см, высота — 3-4 см. Стандартный вес — 250 г.

    Аккуратно запечатываем края, чтобы во время выпечки рулет не развернулся. у настоящих багет должны быть тонкие кончики, которые получаются в результате ручного скатывания теста.

    Ножом делаем надрезы — насечки. 5-7 диагональных надрезов, так называемые «кошачьи ушки» .

    Используйте очень острое лезвие. Можно даже делать насечки просто лезвием. Насечки наносим быстро, чтобы тесто не прилипало к лезвию.

    Багет сформован. Выкладываем его на пергаментную бумагу, подпылив мукой,  и ставим на расстойку (примерно на 1 час) , а затем — в духовку. Температура 250 градусов. Выпекаем ровно 10 минут.

    Хорошая выпечка зависит от хорошей муки. Берите муку высшего сорта с высоким содержанием клейковины (белка).
    Обязательно, перед тем как ставить багет в духовку, сбрызните стенки духового шкафа из пульверизатора водой. В домашней духовке, чтобы испечь багет, будет не лишним поставить под дно противня — миску с водой.

    Выпечка в духовке с паром и без пара

    Можно сформировать багет Эппи

    Это очень популярный багет. Особенно его любят в семьях, где есть маленькие дети. Потому что ребёнок может отломать кусочек багета и скушать его как булочку.

    По всей длине скрученного рулетика — кулинарными ножницами делаем надрезы на одинаковом расстоянии друг от друга. Надрезанный кусочек тут же отводим в сторону (влево\вправо). Своего рода получается косичка. И ничего сложного.

    Ещё один секрет, который нужно знать про багет

    Обычно изделия из дрожжевого теста перед выпечкой смазывают яйцом. Багет ни в коем случае яйцом не смазывают. Допускается присыпать багет мукой. И только.

    Второй способ формования багет: тесто руками распластываем в овал, затем края теста прикладываем к центру и снова пополам — получается батон. Его немного прокатываем для улучшения формы.

    Выпечка хлеба — это как палка о двух концах: чем быстрее тесто созревает, тем быстрее оно потом черствеет. То есть, если добавлять меньше дрожжей и дать им больше времени на работу, то хлеб получится вкуснее, и наоборот — быстро созревшее тесто  даёт невкусный ломкий хлеб, который быстро черствеет.

    В качестве бонуса — рецепт паштета, который подаётся к багету

    Обжариваем лук на смеси растительного и сливочного масла. Пассируем лук при не очень высокой температуре до полупрозрачности.

    Измельчаем грецкие орехи в кухонном комбайне. В измельчённые орехи добавляем 2 крутых яйца, немного горчицы, чёрного перца, соли, спассированного лука — всё смешиваем в блендере. В паштет можно добавить измельчённый чеснок.

    Готовый паштет выкладываем в соусник и подаём к багету.

    Багет — культовый хлеб французов

    https://www.molodostivivat.ru/topics/raznoe-o-produktax-pitaniya

    20 секретов Как приготовить идеальные Сырники

    Готовим итальянский хлеб Чиабатта

    Настоящие, хрустящие с сочным мясом Чебуреки

    Секретный рецепт блюда маринованных баклажанов с начинкой

    Готовим традиционный армянский хлеб Лаваш

    Франция опасается «Багет кризиса»

    Приготовление «Наполеона» — домашний рецепт

    https://www.molodostivivat.ru/

    www.molodostivivat.ru

    Классический багет, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    На чистую рабочую поверхность просеять через сито муку. Придать муке вид горы с колодцем в центре.

    Шаг 2

    Аккуратно влить в «колодец» половину теплой воды, затем всыпать дрожжи, сахар и соль. Перемешать содержимое «колодца» вилкой или ложкой, стараясь не задевать его стенки.

    Шаг 3

    Аккуратно, понемногу, кончиками пальцев перемещать муку с краев «горы» в «колодец». Продолжать, стараясь не повредить стенки «колодца», пока его содержимое не приобретёт кашеобразную консистенцию.

    Шаг 4

    Начать вымешивание теста, понемногу добавляя оставшуюся теплую воду. Чтобы тесто меньше прилипало к рукам, их следует время от времени слегка присыпать мукой. Для вымешивания следует сначала размять тесто в круг, затем скатать его в рулет, поставить на попа и снова размять в круг. Продолжать в течение 5-6 мин., пока тесто не станет эластичным.

    Шаг 5

    Сформировать из теста шар или фигуру, близкую к шару. Слегка присыпать мукой. Уложить в большую миску, накрыть сухим полотенцем. Поставить миску в теплое место без сквозняков (одно из таких мест — разогретая до 50 С и затем выключенная духовка, через 10-15 мин. после отключения).

    Шаг 6

    Когда тесто увеличится в объеме вдвое — это произойдет примерно через 1 ч — достать его из миски, уложить на рабочую поверхность и быстро обмять руками.

    Шаг 7

    Вновь сформировать из теста шар, уложить в миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков. Когда тесто снова увеличится в объеме примерно в 2 раза, достать его из миски, разделить на 4 или 6 равных частей (в зависимости от того, какой величины багет вы предполагаете получить). Придать каждой части форму длинного цилиндра.

    Шаг 8

    Противень слегка присыпать мукой, уложить на него багеты. Разогреть духовку до 250 С (если ваша духовка оборудована функцией принудительной конвекции, то до 239 С). На каждом батоне при помощи небольшого острого ножа сделать наискосок несколько неглубоких надрезов. Оставить багеты на 10 мин. Поместить противень с багетами в середину разогретой духовки. Выпекать в течение 15 мин., пока батоны не станут золотистыми и хрустящими. Переложить багеты на решетку, дать немного остыть в течение 5-6 мин.

    www.gastronom.ru

    никакой возни с тестом, в обычной духовке, из простых продуктов

    Французский багет — это удивительно вкусная разновидность белого хлеба. Его отличительная черта-вытянутая и длинная форма, и характерный хруст корочки при поедании!) Что здорово, что для приготовления этого хлеба не нужно иметь хлебопечку, каких-то специальных приспособлений и сложных продуктов. Нужно только ваше желание, время и духовка. Возни с тестом немного, но требуется большое количество времени, так как тесто подходит при низких температурах в холодильнике. В общем результатом я осталась очень довольна, остыть хлебу не дали, смели все три багета за обедом!) И я пошла делать новый замес на очередную порцию хрустящих французских багетов!

    Для приготовления нам понадобится (рассчитано на 3 средних багета):

    • Мука-500гр
    • Вода-370мл
    • Дрожжи свежие-2гр
    • Соль-10гр
    • Оливковое масло-1ст.л.

    Пошаговый рецепт с фото

    Сначала расскажу про дрожжи: дрожжи для данного рецепта нужны живые, а не сухие в пачках. Нужно всего 2 грамма. Мои весы не столь точны, никак не могла отмерить 2 грамма. Поэтому на глаз разделила 100граммовый брикет дрожжей на 10 частей, и от одной части отщепила 1/5 часть. Визуально это получился небольшой шарик-комочек.

    Просеиваем муку в глубокую миску. Добавляем туда воду и дрожжи, и все перемешиваем. На этом этапе вымешивать тесто не надо, только перемесить до объединения ингредиентов. В итоге получится липкое тесто, средней густоты.

    Накрываем сухим полотенцем и оставляем на 30 минут, желательно в тёплом месте.

    По истечении 30 минут тесто не сильно увеличится в размере, может буквально чуть-чуть. Добавляем к нему соль и оливковое масло. И на этом этапе уже хорошо вымешиваем тесто. Я вывешивала с помощью насадки для теста «крюк», планетарным миксером. На это ушло около 10 минут. Тоже самое можно сделать вручную на припыленной мукой поверхности.

    В итоге у нас получится мягкое тесто, немного липкое, но уже гладкое. Накрываем его полотенцем и оставляем ещё на 40 минут.

    По истечении 40 минут необходимо обмять тесто (к этому этапу оно немного поднимется) и оставить ещё на 40 минут.

    Далее тесто необходимо финально обмять, накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 24-36 часов.

    По истечении этого времени тесто очень хорошо увеличится в размере, станет пышным, с небольшими дырочками на поверхности. Нам необходимо достать тесто из холодильника и дать ему постоять около 3 часов при комнатной температуре. Это очень важный момент!

    После того, как тесто согрелось, нам необходимо сформировать багеты. Важно при этом тесто сильно не обминать, чтобы сохранить его пористость и воздушность. Я делю тесто на три части и прямо под его весом, вертикально, вытягиваю багеты.

    Далее хорошо присыпаем наши будущие багеты мукой и отправляем на застеленный пергаментом противень.

    Сверху острым ножом делаем надрезы.

    Накрываем сухим и чистым полотенцем и оставляем на расстойку на 40 минут.

    Параллельно ставим нагреваться духовку. Разогреваем её до 240 градусов, на дно ставим посуду с горячей водой. Выпекать будем в хорошо разогретой духовке с большим количеством пара.

    Перед выпечкой бросаем в емкость с горячей водой пару кубиков льда или подливаем холодной воды и ставим выпекаться наши багеты на 20-30 минут.

    Готовность багета можно видеть визуально: они увеличиваются в размере и становятся очень румяными и красивыми.

    Внутри получается вот такой замечательный, пористый мякиш.

    Горячий багет получается очень хрустящим и очень вкусным. Приятного аппетита!

    Мой мир

    Facebook

    Вконтакте

    Twitter

    Одноклассники

    womensite.mediasole.ru

    Французский багет - пошаговый рецепт с фото

    Как приготовить французский багет в домашних условиях?
    Длинное и тонкое хлебобулочное изделие, называемое французским багетом – мягкое внутри, с хрустящей корочкой. Багет может быть разной длины: длинный или не очень и даже по степени запекания багет может быть разный: менее или более прожаренный, румяный или немного подгорелый. По традиции багет не режут, а ломают.

    Шаг 1

    Дрожжи распустить в 1/3 стакана теплой воды.

    Шаг 2

    Добавить сахар и половину стакана просеянной муки, перемешать до густоты сметаны.

    Шаг 3

    Оставить в теплом месте на 20-25 минут для увеличения в объеме в 2-3 раза.

    Шаг 4

    Затем влить остальную жидкость, добавить соль, засыпать оставшуюся просеянную муку.

    Шаг 5

    Замешивать тесто сначала в миске, затем на столе до однородного, без комков, не очень крутого теста (если указанного количества жидкости будет недостаточно, следует добавить немного воды).

    Шаг 6

    Тесто положить в смазанную маслом миску, обвалять в масле с обеих сторон, закрыть миску крышкой или пластиковым пакетом.

    Шаг 7

    Оставить в теплом месте на 1-1,5 часа до увеличения в объеме в 2-3 раза.

    Шаг 8

    Когда цикл подъема будет завершен, тесто переложить на стол, хорошо размять и дать ему отдохнуть в течение 10 минут.

    Шаг 9

    Лист для выпечки посыпать кукурузной мукой.

    Шаг 10

    Разделить тесто на 3 равные части.

    Шаг 11

    Каждую часть раскатать в длинный узкий багет.

    Шаг 12

    Поместить багет на лист для выпечки, оставить в теплом месте на 5 минут.

    Шаг 13

    За это время в емкости довести небольшое количество воды до кипения.

    Шаг 14

    На поверхности каждого багета очень острым ножом или ножницами сделать по четыре диагональных линии.

    Шаг 15

    Смазать поверхность холодной водой.

    Шаг 16

    Поместить лист с багетом в холодную духовку, установить кастрюлю с горячей водой на нижнюю стойку духовки и включить духовку на 200 градусов.

    Шаг 17

    Выпекать до хрустящей золотистой корочки в течение 40-45 минут.

    Шаг 18

    Перед подачей на стол багет остудить в течение нескольких минут. Приятного аппетита.

    boilbroil.ru

    Как испечь французский багет | Passion.ru

    Настоящий французский багет – это песня. Тонкая хрустящая корочка при легком нажатии издает непередаваемый звук, а внутри скрывается воздушный ароматный мякиш. Считается, что настоящий багет можно попробовать только во Франции, однако российские умелицы давно готовят его дома.

    Сегодня Passion.ru рассказывает о том, как испечь французский багет, и делится маленькими хитростями, позволяющими добиться того самого уникального вкуса, цвета и запаха, которыми славится этот вид хлеба.

    Ингредиенты (на 3-4 багета):

    Совет от Passion.ru: для того чтобы отмерить нужное количество продуктов, рекомендуется пользоваться кухонными весами, так как метод «на глазок», а также замеры стаканами и чайными ложками тут не походят. Кроме того, в перечисленные выше ингредиенты не входит мука, которая вам будет нужна для формирования багетов и для посыпки противня или специального камня.

    Приготовление: Приготовление французских багетов проходит в 3 этапа, в каждом из которых надо учитывать несколько нюансов.

    Как правильно замесить тесто для багета

    В отдельной емкости смешайте теплую воду (25 мл), дрожжи и 2 столовых ложки муки. Поставьте в теплое место и подождите, пока опара начнет пузыриться и увеличится в два раза. Это займет около 20 минут.

    В большой миске (приблизительно на 3 литра) соедините муку и соль, добавьте опару, тщательно перемешайте и постепенно вливайте холодную воду, не переставая вымешивать тесто. Можно использовать и миксер со специальной насадкой. В этом случае включите режим с самыми медленными оборотами.

    Вымешивайте тесто 7-10 минут, пока оно не станет эластичным. Тесто готово к дальнейшим манипуляциям, когда полностью отделяется от стенок миски или чаши миксера, но на ощупь продолжает быть слегка липким.

    www.passion.ru

    Блюда с французским багетом: 225 рецептов что приготовить с французским багетом

    Яйцо куриное 4 штуки

    Картофель 4 штуки

    Каперсы 15 г

    Говяжья вырезка 300 г

    Корнишоны 15 г

    Чеснок 1 зубчик

    Сливочное масло 165 г

    Французский багет ½ штуки

    Оливковое масло 5 столовых ложек

    Подсолнечное масло 200 мл

    Мед 1 чайная ложка

    Уксус ½ столовой ложки

    Дижонская горчица 1 столовая ложка

    Вустерширский соус 2 мл

    Бальзамический уксус 1 столовая ложка

    Соус табаско 2 мл

    Кетчуп 1 чайная ложка

    Рукола 40 г

    Тимьян 5 г

    Лук-шалот 1 головка

    Шнитт-лук 2 г

    Листья зеленого базилика 2 г

    Петрушка 2 г

    Соль по вкусу

    Хлопья соли по вкусу

    Перец черный молотый по вкусу

    eda.ru

    Багет классический - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Готовить французский багет мы будем на опаре polish, которая выбраживается в течение 12-14 часов. Поэтому лучше всего ее ставить выбраживаться на ночь, чтобы утром на завтрак у вас был хрустящий ароматный багет.
    Одна из версий возникновения багета гласит: "в 1920-е годы в Париже вышел закон, запрещающий открывать пекарни раньше 4-х часов утра. Из-за этого булочники не успевали доставлять свежий хлеб заказчикам". Поэтому опару ставили на ночь, а утром выпекали багет.

    Для опары разведите 1г. дрожжей в 165г. воды. Влейте в муку (165г.), размешайте ложкой. Накройте миску, оставьте её в теплом месте на 12 часов. Утром у вас получится вот такая опара.

    Дрожжи (5г.) разведите в воде (165г.), смешайте с опарой.

    Добавьте в просеянную муку, перемешайте ложкой до однородности. После того как мука вобрала в себя всю воду, добавьте соль и замесите тесто. Вложите тесто в чистую миску, накройте и оставьте в теплом месте на 2 часа.

    В течение первого часа сделайте 3 складывания теста в виде конверта (метод "strech and fold") через каждые 20 минут. Для этого смочите руки водой, разомните тесто в миске в прямоугольник, захватите тесто с дальней стороны, доведите его до середины, прижмите. Разверните миску, подхватите тесто снизу с дальней стороны, сложите пополам, прижмите. То же самое проделайте с боков, разворачивая миску.

    Таким будет тесто через два часа.

    Стандарт классического багета: вес 200г., а длина 60см. Но для домашней духовки и ширины противня такая длина не подходит, поэтому ориентируемся на ширину своего противня. Я взвесила и поделила тесто на 5 равных частей.

    Слегка разомните кусочек в лепешку, стараясь не раздавить пузыри в тесте. Соберите края лепешки в центр, переверните и слегка округлите.

    Накройте заготовки пленкой, оставьте их "отдохнуть" на 5 минут.

    Заготовку слегка разомните в прямоугольник, дальний край сложите в центр, прижмите. Разверните заготовку, захватите дальний край, сложите в центр, прижимая край. Положите большой палец левой руки в центр заготовки, правой руки накиньте тесто и запечатайте основанием ладони вдоль всего края.

    Раскатайте заготовки, начиная от середины, усиливая нажим к краям. Если тесто "сопротивляется", накройте и оставьте заготовки "отдохнуть" на 5 минут, а после раскатайте снова.

    Возьмите пергамент, сделайте на нем складки, выложите заготовки, присыпьте их мукой, накройте и оставьте для подъема на 30 минут.

    Разогрейте духовку до 230 градусов. Сделайте надрезы с помощью острого лезвия. Выпекайте багеты с паром в течение 25 минут. Для этого на дно электродуховки можно бросить кусочки льда или обильно побрызгать стенки духовки и сами заготовки багета из пульверизатора.

    Достаньте багет из духовки, отломайте кусочек и наслаждайтесь!

    Приятного аппетита!

    povar.ru

    Багет французский (ТТК2273) технологическая карта

     

    ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Багет французский

     

    1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

     

    Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Багет французский вырабатываемое объектом общественного питания.

     

    1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

     

    Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

     

     3. РЕЦЕПТУРА

     

    Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

    1 Мука Пшеничная высшего сорта 617\ 556
    2 Вода питьевая 398\ 398
    3 Дрожжи прессованные 10\ 10
    4 Соль поваренная пищевая 10\ 10

    Выход полуфабриката, г: 974                                   Выход готового изделия, г: 870

     

    4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

     

    Разогреть духовку до 250 °С. Кончиками пальцев вотрите дрожжи в муку до образования мелкой крошки. Добавьте соль и воду. Придерживая миску одной рукой, смешивайте ингредиенты другой (или закругленной стороной скребка) 2-3 минуты, пока тесто не начнет собираться в ком.

    Всего выйдет:4 больших или 8 мини-багетов. Время приготовления: 20 минут. Подъем:65 минут. Расстойка:45-60 минут.

    Подготовка

    Выстелите противень слегка обсыпанным мукой полотенцем.

    Формовка и выпечка

    Закругленной стороной скребка выложите тесто на рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой. Прямой стороной разрежьте тесто на 4 части (каждая примерно 215 г весом), если печете большие багеты, или на 8 частей (каждая примерно по 110 г), если печете маленькие.

    Скатайте каждый кусок теста в шар и оставьте отдохнуть еще на 5 минут. Подпылите рабочую поверхность мукой. Чтобы сформировать багеты, возьмите сначала один шар, переверните гладкой стороной вниз и основанием ладони слегка расплющите в неровный овал.

    Заверните одну из длинных сторон этого овала к центру, прижмите и запечатайте большим пальцем или основанием ладони. Заверните вторую длинную сторону овала к центру и снова запечатайте. Сворачивая и запечатывая тесто таким образом, вы даете ему  дополнительную подъемную силу по всей длине багета.

    Наконец, сложите тесто пополам вдоль и запечатайте края – у вас в руках окажется сформированное длинное полено. Слегка покатайте багет, чтобы придать ему правильную форму и растянуть под размер подготовленного противня с полотенцем. Повторите эти действия с остальными кусками теста.

    Выложите багеты на застеленный полотенцем противень, делая между ними высокие складки – для того чтобы багеты не  соприкоснулись, когда начнут подниматься. Накройте еще одним полотенцем и оставьте расстаиваться на 45-60 минут или до тех пор, пока они не увеличатся в объеме почти вдвое.

    Выпечка:10-12 минут

    Переложите багеты на деревянную лопату, немного присыпанную мукой, на металлический лист или на перевернутый противень. С помощью бритвенного лезвия или острого ножа сделайте 5-6 диагональных надрезов на верхней стороне багетов. Режьте быстро и чисто – так, чтобы тесто не тянулось за лезвием.

    Корка на багетах будет более хрустящей, если печь их с паром, поэтому обрызгайте стенки духовки водой из пульверизатора прямо перед тем, как сажать в нее хлеб. Выложите багеты на пекарский камень или противень. Перед тем как закрыть дверцу духовки, обрызгайте еще раз и пеките 10-12 минут, пока корка не приобретет красивый золотистый оттенок (после того, как вы закрыли дверцу духовки, не открывайте ее первые 4-5 минут, чтобы сохранить необходимую для образования корочки температуру).

     

    1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

     

    Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

     

    1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

     

    6.1 Органолептические показатели качества:

     

    Внешний вид – Характерный данному блюду.

     

    Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

     

    Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

     

    6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

     

    По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

     

     

    1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

     

    Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

    58,54\ 6,39\ 383,08\ 1823,96

     

    Инженер-технолог:

    tekhnolog.com

    Гениальные идеи из простого багета — и на праздник, и на каждый день

    Из обыкновенного багета можно приготовить множество вкуснейших блюд, которые отлично подойдут как для праздничного стола, так и на каждый день! Простые, сытные и очень аппетитные рецепты из багета ждут вас чуть ниже.

    Youtube | Webspoon PLUS

    Для рецепта «Жульен в багете» возьмите следующие ингредиенты:

    Приступаем к приготовлению:

    1. Готовим начинку: мелко порезанный лук обжариваем до золотистости, добавляем грибы, обжариваем всё вместе до готовности. Добавляем соль, перец, муку, перемешиваем и вливаем сливки. Выпариваем соус до загустения.

    Youtube | Webspoon PLUS

    2. Заранее отваренное куриное филе режем на кусочки, добавляем в сковороду, всё тщательно перемешиваем.

    Youtube | Webspoon PLUS

    3. Багет режем на порционные кусочки, каждый из которых обмакиваем в молоко и вдавливаем стаканом мякиш, чтобы он спрессовался.

    Youtube | Webspoon PLUS

    4. Выкладываем жульен в хлеб.

    Youtube | Webspoon PLUS

    5. Сверху смазываем зеленью, смешанной с майонезом, и посыпаем сыром. Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10 минут.

    Youtube | Webspoon PLUS

    Аппетитный жульен в багете готов!

    Youtube | Webspoon PLUS

    Для закуски из багета «Селёдка под шубой» возьмите следующие ингредиенты:

    Приступаем к приготовлению:

    1. Приготовим намазку: натёртые яйца, сливочный сыр и масло перемешиваем до однородности. Делим на две части. В одну добавляем натёртую варёную свёклу, во вторую — мелко порезанный укроп.

    Youtube | Webspoon PLUS

    2. Разрезаем багет вдоль, вынимаем мякиш. Смазываем багет сначала намазкой со свеклой, затем — с зеленью.

    Youtube | Webspoon PLUS

    3. Сверху выкладываем порезанный лук, филе селёдки и корнишоны.

    Youtube | Webspoon PLUS

    4. Складываем багет и заворачиваем в полиэтиленовую плёнку. Отправляем в холодильник на час.

    Youtube | Webspoon PLUS

    Необычная закуска «Селёдка под шубой» из багета готова — приятного аппетита!

    Youtube | Webspoon PLUS

    Подробнее о рецептах с использованием обыкновенного багета смотрите в видео ниже:

    cpykami.ru


    Смотрите также