Что лучше солить или мариновать опята


Маринованные и соленые опята - рецепты приготовления. Жми!

Одними из наиболее популярных грибов жители России считают именно опята. Люди достаточно часто готовят блюда из них.

Этот вид грибов растет на пнях. Бывают такие случаи, когда с одного пенька собирали где-то до одного ведра грибов.

Существуют разные способы приготовления опят. Очень часто их маринуют, чтобы отложить к своим запасам на зиму. А потом представьте – новогодние праздники, а у вас на столе вкусные, приготовленные в домашних условиях, грибочки.

Есть много рецептов, согласно которым можно готовить и мариновать опята.

Опята маринованные быстрого приготовления

Наиболее распространенный рецепт быстрого приготовления баночки опят емкостью в литр включает следующие составляющие:

В воду, которая кипит, высыпьте грибы, пусть варятся 12 минут.

Совет от поваров: если вы вытащили грибы из морозилки, то можно бросать замороженными.

Когда прошло время, нужно слить воду. Потом опять наливаем один литр воды и уже начинаем готовку маринада. Бросаем в него специи и готовим десять минуток.

Потом грибы выкладываем в баночку и заливаем маринадом, закрываем банку и ставим на 10 – 12 часов в холодное место. И можно кушать это калорийное блюдо.

Похожим рецептом маринуют грибы опята на зиму. Что бы сделать это, грибочки вымачивают и промывают.

В то время, когда они варятся – готовят маринад, а именно кипятят:

  • литр воды;
  • две столовые ложки сахара;
  • столовая ложка соли;
  • шесть – восемь ложек девятипроцентного уксуса;
  • лист лавровый;
  • перчик.

 
После проваренные грибочки опять промывают, накладывают в баночки и заливают маринадом. Закатка на следующую зиму готова.

Маринованные опята в мультиварке

Для того, чтобы приготовить маринованные опята в мультиварке, нужно совершенно немного времени. Ингредиенты такие же, как и для быстрого маринования. Можно добавлять, конечно, корицу по вкусу.

Как именно проходит процесс маринования? Грибы промывают под проточной водой. Если они большие, нужно порезать на кусочки. После вымочить их на протяжении пятнадцати – двадцати минут.

Положите грибочки в мультиварку. Добавьте туда несколько чашек воды. Если любите значительное количество рассола в грибах, налейте воды больше.

Совет повара: готовить нужно в соответствующем режиме – «тушение».

«Тушим» опята на протяжении получаса – сорока минут. Только через минут двадцать нужно убрать пену, добавить соль, можно лавровый лист.

Банки необходимо стерилизовать

За пять минут до завершения приготовления нужно бросить специи. Когда машина выключится, пусть грибы настоятся в режиме «подогрев» приблизительно десять минут.

Параллельно с этим нужно помыть и стерилизовать баночки над закипевшей водой (эта процедура занимает всего несколько минуток для одной банки).

После того, как все готово, разложите в баночки горячие грибочки, залейте маринадом, закатайте и укутайте банки в одеяло.

Соленые опята

Соление опят на зиму – очень интересная и ответственная работа. Много заботливых домохозяек закатывают большое количество грибов, чтобы смаковать их в холодную пору.

Засолка опят – специфическая процедура. Нужно четко придерживаться рецепта:

  • три килограмма грибов;
  • один – два корня хрена;
  • пучок укропа;
  • десять – пятнадцать горошинок черного перца;
  • чеснок;
  • соль.

Грибы нужно перебрать. После чего на протяжении получаса вымочить в воде, вымыть и на протяжении четверти часа варить на медленном огне. В это время нужно натереть на мелкой терке хрен и смешать со специями и чесноком и начинать процесс засолки.

Один слой грибов нужно засыпать солью и специями с хреном, потом – опять грибы и в том же духе до последнего слоя. Накрываем все марлей и ставим сверху что-то тяжелое, например, трехлитровую банку с водой. Настаивается все это около десяти дней. После – расфасовать в банки и поставить в холодильник.

Смотрите видео, в котором подробно показывается, как правильно мариновать опята:

6sotok-dom.com

Как мариновать опята на зиму в банках. Простой рецепт соленых опят, или как их замариновать правильно в домашних условиях

В предыдущей статье мы с вами узнали несколько рецептом маринования опят. В этой статье продолжим обзор способов приготовления зимней закуски.

Эти грибы являются самыми плодовитыми, так как с одного пня можно собрать несколько корзин. Их особенностью является не только вкусовые качества, но и полезные свойства. В опятах содержится фосфор, железо, цинк, калий, кальций и другие микроэлементы. Также они богаты витаминами, клетчаткой и аминокислотами. Поэтому нельзя недооценивать их пользу.

Пред консервированием, грибы рекомендуется замочить на несколько часов, чтобы избавиться от червячков и мусора. Чтобы избежать пищевого отравления и расстройства желудка, опята нужно варить не менее получаса. При этом необходимо снимать пенку.

Опята маринованные на зиму. Рецепт приготовления

Если вам удалось собрать пару ведер опят, то их нужно заготовить впрок. Заготовку можно сделать достаточно быстро. Маринование грибов является трудоемким процессом, но это того стоит, ведь зимой можно поставить на стол вкусное соленье.

Ингредиенты:

  • 5 кг опят.
  • По 10 горошин душистого и черного перца.
  • 10 шт гвоздики.
  • 3 лавровых листа.
  • 15 кг поваренной соли на 1 л воды.
  • 2 ст.л 9% уксуса на 1 л воды.

Пошаговое приготовление

Нужно отобрать грибы без червей и следов процесса гниения. Залить холодной водой на 20-30 минут. Затем нужно очистить верхний слой от пленки и слизи. Для этого опята нужно хорошо помыть, и снять слой при помощи пальцев. Процедура нудная, но обязательная. При желании можете отрезать ножки.

Когда грибы будут готовы, из нужно залить свежей водой, еще раз помыть и отбросить на дуршлаг, чтобы с них стекла вся вода.

Теперь опята нужно переложить в кастрюлю большого объема и залить проточной водой. Поставить на огонь, дождаться, когда жидкость закипит, после этого варить около 5 минут. Затем нужно слить жидкость, и залить опята свежей водой.

В кастрюлю добавить специи и пищевую соль. Снова поставить вариться на 30 минут. Готовить нужно на среднем огне. В конце приготовления нужно добавить столовый уксус, перевести режим на медленный огонь и варить 10 минут.

Пока варятся наши опята, нужно подготовить стеклянные банки. Их необходимо помыть содовым раствором, ополоснуть холодной водой, после чего простерилизовать в течение 5-10 минут.

Крышки также необходимо помыть содовым раствором, после чего прокипятить. Если на крышках есть резинки, то их нужно снять, иначе они потеряют свою эластичность после стерилизации.

Когда грибы сварятся, то их сразу нужно разложить по подготовленным банкам, при этом немного приминая их ложкой. Наполнить банку маринадом до самого верха.

Банки нужно наполнить опятами, так как показано на изображении.

Теперь банки нужно закатать при помощи ключа, поставить на крышки и укутать. Дождаться полного остывания и отправить в погреб или кладовку. Если хранить заготовку в холодном месте, то она не испортится в течение года. При желании можете попробовать грибочки через две недели.

Как мариновать опята на зиму в банках. Простой рецепт

Рассмотрим простой способ приготовления заготовки. В этом рецепте мы добавим чеснок, если вы не любите пикантный вкус, то можете его не добавлять. В результате, у нас получится отличная закуска к картошке и мясным блюдам. При желании можете добавить укроп.

Ингредиенты:

  • 1 кг свежих опят.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • 10 горошин черного перца.
  • 2 лавровых листа.
  • 6 шт гвоздики.
  • 2 ст.л сахарного песка.
  • 1,5 ст.л соли.
  • 1 ч.л уксусной эссенции.

Процесс маринования

Опята очистить, и желательно отобрать грибы одного размера. Затем их необходимо залить водой на 60-90 минут. После этого нужно их промыть и осушить, для этого выложите опята на сухое полотенце.

Когда грибы будут готовы их нужно отправить в большую кастрюлю, залить водой и поставить на конфорку. Когда жидкость закипит варить в течение 1,5 часа.

После закипания сверху появится пенка, ее нужно обязательно снимать.

Даже если вы полностью уверены, что собрали съедобные грибы, рекомендуется сделать небольшую проверку. Нужно очистить лук, поделить его на две части и одну половинку бросить в емкость, где варятся опята. Если луковица приобретет синеватый цвет, то среди опят есть несъедобные грибы. А если лук не изменит своего цвета, то можно не переживать.

После приготовления опята нужно отбросить на дуршлаг и промыть холодной водой. Оставить их на время, чтобы жидкость полностью стекла.

Пока с опят стекает жидкость, нужно приступить к приготовлению маринада. Для этого нужно поставить кастрюлю с водой на плиту, добавить сахар, соль, столовый уксус и специи. Раствор довести до кипения. Тем временем можно заняться стерилизацией банок с крышками.

В горячий маринад отправить грибы и варить в течение 20 минут.

Когда опята будут готовы, к ним нужно отправить измельченный чеснок. Все ингредиенты хорошо перемешать.

Грибы разложить по стерилизованным банкам, наполнить до верха маринадом. Если у вас получилось небольшое количество маринада, то в банки можно добавить кипяченую воду.

Затем закуску нужно накрыть крышками, отправить в кастрюлю с водой и стерилизовать в течение 10-15 минут.

Закрыть заготовку закаточной машинкой, после чего перевернуть ее, накрыть и оставить в темном месте. Через сутки закуску нужно отправить в холодильник, погреб или кладовую.

Соленые опята. О том, как солить опята на зиму в банках…

Чтобы порадовать себя грибочками в зимнее время их нужно засолить. Если воспользоваться горячим способом, то закуска будет храниться длительное время. В этом рецепте мы не будем использовать уксус.

Ингредиенты:

  • 3 кг свежих опят.
  • 15 зубчиков чеснока.
  • По 12 горошин черного и душистого перца.
  • 3 ст.л измельченного укропа.
  • 5 лавровых листов.
  • Соль по вкусу.

Процесс приготовления

Лесные грибы нужно перебрать, обработать и залить теплой водой на 10 минут. При необходимости очистить от мусора и промыть холодной водой. Чистить опята можно при помощи мягкой щетки.

Очищенные грибы отправить в объемную тару с водой, довести до кипения на среднем огне. После закипания воду нужно заменить. После чего снова дождаться закипания жидкости и варить опята в течение 40 минут.

Пока наши грибы варятся, нужно поделить чеснок на зубчики и очистить. Отправить в тарелку с остальными ингредиентами, в указанном количестве.

Когда опята сварятся их нужно отбросить на дуршлаг и дождаться, когда жидкость полностью стечет. Отправить грибы в емкость со всеми специями и солью. Нужно добавить больше соли, чтобы опята были немного пересоленными. А если вы добавите столовый уксус, то у вас получатся не соленые, а маринованные грибы.

Закуску накрыть плоской доской или тарелкой, а сверху поставить какой-нибудь груз, например банку с водой. Оставить заготовку на 2 недели в прохладном месте.

Когда пройдет 14-15 дней, то соленые опята нужно разложить по стеклянным банкам и герметично закрыть при помощи пластиковых крышек. Хранить закуску рекомендуется в холодильнике.

Обязательно воспользуйтесь этими способами приготовления грибной закуски и запаситесь несколькими баночками.

Автор публикации

0 Комментарии: 14Публикации: 173Регистрация: 14-02-2017

leadinlife.info

Как мариновать опята на зиму в банках. Простой рецепт соленых опят, или как их замариновать правильно в домашних условиях

Грибы отличаются своим пикантным вкусом и энергетической ценностью, а созданные зимние закрутки с использованием опят – невероятно вкусное лакомство. Грибы не только порадуют гостей и близких своим прекрасным вкусом, но и наполнят организм полезными веществами, которые так необходимы в холодное время года.

Чтобы насладиться вкусом, нужно уметь их правильно подготовить и мариновать.

Готовка этой закуски не займет много времени, а вот пора избавиться от ненужной грязи с грибов можно таким образом – оставить их в очень холодной воде на некоторое время. Многие бояться получить пищевое отравление, но если их сварить в течение 30 минут, можно избежать такого исхода.

Опята маринованные на зиму. Рецепт приготовления

Готовка этой закуски не займет много времени, а вот порадовать родных зимой Вам точно удастся. Для создания этого лакомства, возьмите следующие продукты, которые доступны и имеются в любом холодильнике:

  • опята – 5000 г;
  • гвоздика – 10 шт;
  • перец черный горошек – 10 шт;
  • листья лавра – 3 шт;
  • вода – литр;
  • соль – 1,5 кг;
  • 9% уксус — 2 ст.л.

Процесс готовки:

Вылейте на очищенные грибы воду и оставьте примерно на полчаса. После того как пройдет указанное количество времени, избавьтесь от верхнего слоя грибов, хорошо промойте в свежей холодной воде и удалите жидкость.

Возьмите кастрюлю с водой, выложите грибы в воду и проварите минут 5, вылейте эту воду, добавьте свежую и высыпьте соль и приправы.

Варить опята полчаса, только старайтесь не делать огонь слишком большим.

За несколько минут до выключения газа, вылейте уксус, убавьте огонь и варите еще минут 10.

Пока варятся опята, простерилизуйте банки минут 5

и переложите готовые грибы

в стеклянные емкости и добавить маринад. Закатайте банки.

 

Подождите пока грибочки остынут и разместите их в погребе, или можно отправить в холодильник, если найдется столько места.

Как мариновать опята на зиму в банках. Простой рецепт

Этот способ отличается от других легкостью и простотой, посредством добавления доступных продуктов. В этом рецепте рассмотрим как приготовить опята с чесноком. Эту ароматную закуску можно употреблять с блюдами из картофеля, мяса. Итак, чтобы приготовить это вкусное лакомством, подготовьте следующие продукты:

  • опята свежие – 1000 г;
  • чеснок – 5 долек;
  • перец черный – 10 горошин;
  • листья лавра – 2 шт;
  • сахар — 2 ст.л.;
  • гвоздика – 6 шт;
  • соль – полтора столовой ложки;
  • эссенция – чайная ложка.

Как приготовить это чудесное соленье на зиму:

Для подготовки грибов потребуется емкость, грибы одного размера, для подготовки залейте грибы холодной водой и оставьте на час. После того как пройдет 60 минут, нужно вылить воду и снова промыть опята. После этого нужно их посушить.

В кастрюлю с водой добавьте очищенные грибы и варите полтора часа с момента закипания.

Как только начнет образовываться пенка, нужно убрать ее.

Даже если вы полностью уверены, что собрали съедобные грибы, рекомендуется сделать небольшую проверку. Существует проверенный способ узнать про съедобность грибов, для этого понадобится головка лука. Очистите лук и порежьте на равные части, затем добавьте в жидкость с грибами. В том случае, если лук приобретет синеватую окраску, значит это сигнал, что лучше снова проверить на наличие ядовитых грибов.

Как только съедобные грибы приготовятся, вылейте воду и промойте холодной водой.

Для приготовления маринада, в воду высыпьте соль, сахар, эссенцию и приправы.

Подождать когда начнет кипеть маринад и отключить плиту. В готовый маринад нужно добавить грибы, и проварить четверть часа.

Уберите с плиты грибы, вылейте маринад в емкость, а грибы в другую миску. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс.

Выложите грибы по банкам, залейте маринадом

и стерилизуете минут 10-15

Закрыть заготовку закаточной машинкой, после чего перевернуть ее, накрыть и оставить в темном месте. Через сутки закуску нужно отправить в холодильник, погреб или кладовую.

Соленые опята. О том, как солить опята на зиму в банках…

В этом рецепте расскажем Вам про способ приготовления грибов, которые продержатся длительное время. Этот способ покажется интересным, так как во время приготовления не используется уксус.

Многим нравится этот рецепт закуски из-за отсутствия уксуса, ведь не всем нравится кислый вкус в заготовках. Эти грибы получаются настолько вкусными, что родные Ваши не будут ждать зимы и опята закончатся очень быстро. Чтобы можно было насладиться приятным вкусом и зимой, подготовьте много грибов для соленья и удивляйте других своими кулинарными способностями.

Продукты, необходимые для приготовления соленья из грибов:

  • чеснок – 15 долек;
  • опята – 3000 г;
  • перец черный и душистый – 12 горошин;
  • укроп (мелко прорубленный) – 3 ст.л.;
  • листья лавра – 5 шт.

Этапы создания грибов без уксуса:

В емкости с водой высыпьте грибы и оставьте на некоторое время, затем вылейте воду и обработайте каждый гриб, очищая от грязи. Добавьте грибы в кастрюлю со свежей водой и варите до момента закипания.

Как только опята начнут кипеть и появится пенка, удалите ее и вылейте жидкость, добавьте воду и варите в течение 40 минут.

Удалите воду с кастрюли, а грибы добавьте в миску с заранее подготовленным чесноком и специями.

Соль можно добавить в большом количестве, не удивляйтесь, но соленые грибы получаются очень вкусными. Можно оставить грибы со специями и солью примерно на 14 дней, накрыв емкость тарелкой, а сверху грузом.

После того как пройдут 2 недели, выложите грибы по банкам и закупорьте. Банки с грибочками можно не закатать, а просто накрыть силиконовой крышкой и поместить в холодильник.

Эти рецепты не представляют никакой сложности даже начинающему домашнему кулинару. Грибы содержат в себе много фосфора, аминокислот и витаминов, необходимых для человека. Из этих грибочков можно приготовить также салаты, подавать к ужину и обрадовать своих родных вкусной пищей. Многие задаются вопросом, почему же стоит готовить закуску именно из опят. Дело в том, что эти грибы, в отличие от других встречаются довольно часто и с одного пня, Вы можете собрать очень много опят.

Автор публикации

0

Привет. Вам понравилась статья? Сохраните себе в социальных сетях, чтобы не потерять
Всего один клик по кнопке и все...

Комментарии: 108Публикации: 279Регистрация: 04-09-2015

domovodstvo-kulinariya.ru

Опята можно солить? Или их только маринуют?

Конечно можно! Раньше в деревнях грибы только солили. Никто не мариновал. Опята сейчас чаще маринуют, чем солят, потому что это быстрее, но если вы набрали большое количество этих маленьких симпатичных грибов, можно попробовать классический холодный рецепт засолки. Опята холодным способом солят обычно не в банках, а в кадушках (если вы любитель традиций) или кастрюлях - вообще в любой широкой емкости (но эмалированной) , а в банки потом только перекладывают. Вам понадобятся еще чистая ткань (салфетка, например) и круг такого же диаметра, как выбранная тара. Если это покупная кадушка, деревянный круг, скорее всего, будет идти в комплекте, но вообще подойдет любая тарелка. Грибы солятся под грузом (выкладываются в тару, заливаются рассолом, потом прямо поверх них кладется круг или тарелка, на которую ставится сверху груз) , и в качестве груза можно использовать любую тяжелую вещь, - чаще всего ставят литровую или полуторалитровую банку, наполненную водой. Вес груза зависит от количества опят и размера посуды. Перед тем, как солить грибы, тщательно просмотрите их: никакая обработка, консервация это, варка, жарение, что угодно, не защитит вас от яда в том случае, если собранные опята – хотя бы даже один из них, - оказались ложными. Как засолить опята Вам потребуются опята, соль (лучше не йодированная) , лавровый лист, душистый перец-горошек и укроп. На 5 кг. опят возьмите 200 г. соли, 5 лавровых листов и 10 горошин перца, укропа (зонтиков) - 5 шт. Можно еще добавить листья черной смородины и гвоздику, или хрен (корень) и чеснок, но это зависит от вкуса. Промойте опята и переберите их: грибы среднего и мелкого размера кладите так, у тех, что покрупнее, отделите шляпку от ножки. Самые крупные можно разрезать на две части. Некоторые засаливают и вообще консервируют только шляпки опят, считая, что ножки получаются жестковаты при любом типе обработки, но это не самая популярная точка зрения: чаще всего этот маленький гриб солят все-таки целиком. Классическая засолка нетороплива и проводится в два этапа: на первом грибы вымачивают (что занимает несколько дней) , и только на втором солят. Вымачивание нужно для того, чтобы убрать возможный горький привкус из грибов. У опят он не очень сильный, но рекомендует все же поступать по правилам. Если вы не хотите тратить столько времени, вымачивание можно заменить простой отваркой; правда, по словам опытных грибников, привкус в таком случае получается менее насыщенный, но варка действительно экономит время и, к тому же, дает дополнительную ступень обработки (если грибы собраны не в самом экологически чистом месте) . Отваривать опята надо как обычно, а если вы хотите вымочить их, то положите в холодную воду в большую кастрюю и держите там около 3 дней. Менять воду надо хотя бы трижды в день (но лучше - чаще) , обязательно сливая предыдущую. Второй этап: возьмите свою тару и положите на дно немного соли и часть пряностей, потом положите слой грибов (не очень толстый) . Затем - снова пряности. Укладывайте их так, слоями, пока тара не наполнится. Затем закройте тканью, положите круг и сверху на него поставьте груз. Грибы таким, холодным образом, солятся 45 дней. Время от времени проверяйте, нет ли на них сверху плесени (осматривая ткань) - если есть, поменяйте ее на чистую, и круг как следует промойте. Через 45 дней переложите грибы в банки и залейте полученным в процессе засолки рассолом. Горячий способ (классический, ничем не отличающийся от засолки других грибов) используют редко, вместо него обычно предпочитают маринование.

Сушат или маринуют. При попытке солить - они плесневеют

Только маринуют вроде

Опята-универсальные грибы, сродни белым. С ними можно делать, что угодно. Единственное, что не пробовал-сушить, т. к. для сушки хватает боровиков.

Без вопросов, всё что угодно но если это опята, а то кто вас знает что вы там насобирали хотя я и мухоморами закусывал, живу.

Солят. Я не пробовала. Сушу, мариную и морожу.

И мариновать и солить и жарить и сушить.

Опята вкуснее получаются солёные.

touch.otvet.mail.ru


Смотрите также