Булочки из цельнозерновой муки


Булочки из цельнозерновой муки в духовке рецепт

Кулинарния » Выпечка » Пирожки и булочки

 Распечатать рецепт

Домашние булочки из цельнозерновой муки успешно заменяют хлеб в обеденном меню и становятся отличным дополнением завтрака. Изделия наполнены воздухом, радуют вкусом, пористым разломом, нежным мякишем и возможностью фантазировать с начинкой. Разрезали пополам, смазали маслом, добавили ломтик сыра, ветчины и помидора — получили аппетитный сэндвич. Положили мясную котлету, добавили соус, огурчики — и перед нами сытный гамбургер.

Не секрет, что хлебобулочные изделия из цельнозерновой муки гораздо полезнее выпечки, состоящей исключительно из муки первого сорта. Предлагаем позаботиться о самых ярых любителях быстрых перекусов — студентах и школьниках. Заменяем сомнительный покупной фаст-фуд доброкачественными домашними бутербродами, не менее привлекательными и аппетитными! Либо просто подаем вкусные и полезные булочки к супам и бульонам.


Ингредиенты:


Булочки из цельнозерновой муки рецепт с фото

  1. В объемную рабочую миску просеиваем всю цельнозерновую муку и 100 г обычной (остальную порцию будем вводить при ручном замесе). Добавляем быстродействующие дрожжи, сахар и соль. Перемешиваем.
  2. Молоко и воду прогреваем до теплого (около 37 градусов) состояния, заливаем сухие компоненты. Жидкость не должна быть горячей — высокая температура губит дрожжи.
  3. Перемешиваем пока еще липкую и вязкую массу ложкой или вручную.
  4. Масло заранее достаем из холода, держим при комнатной температуре до размягчения. Нарезаем подтаявший брусок произвольными кусочками и добавляем к тесту.
  5. Вмешиваем масляные фрагменты в мучную массу до получения однородной текстуры.
  6. Перекладываем содержимое миски на рабочую поверхность. Понемногу припыляем мукой, тщательно месим вручную около 10 минут. Тесто должно получиться очень мягким, «послушным», не прилипающим к ладоням. Если необходимо, увеличиваем дозировку муки, но стремимся не забивать массу, чтобы булочки вышли нежными, а не сухими. Лучше оставить тесто чуть-чуть липким, чем переборщить.
  7. Скатываем массу колобком, помещаем обратно в миску и оставляем в теплом месте примерно на час (до увеличения в 2-3 раза). Можно поставить к батарее, накрыть одеялом и т.п.
  8. Основательно поднявшееся тесто обминаем, достаем из миски и делим на 12-14 одинаковых кусочков. Скатываем ровные шары и выкладываем на противень, покрытый пергаментной бумагой. Оставляем расстояние между кусочками теста — булочки увеличатся в объеме.
  9. Накрыв полотенцем, оставляем противень с заготовками в тепле еще минут на 40. Затем смазываем поверхность изделий водой и щедро присыпаем кунжутом.
  10. Противень с «подросшими» булочками ставим в прогретую до 200 градусов духовку. Через 10 минут снижаем температуру до 180 и допекаем изделия около 20-25 минут (до легкого румянца).
  11. Готовые булочки из цельнозерновой муки подаем к основным блюдам вместо хлеба или разрезаем по горизонтали и формируем бутерброды.

Приятного аппетита!


Загрузка...

Похожие записи
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

kulinarnia.ru

Бездрожжевые булочки из цельнозерновой муки

Опубликовано: 28.07.2014
Разместил: ФеяРассвета
Калорийность/100г: 263
Жиры/100г: 12

Калорийность: 618
Белки/100г: 13
Углеводы/100г: 24

Эти бездрожжевые булочки из цельнозерновой муки – одно сплошное удовольствие и польза. Причин этому – несколько. Первая: многие боятся выпечки на дрожжах: она капризная и даже очень, а вот с этими булочками никаких неприятных сюрпризов с подъемом теста у вас не будет. Причина вторая: цельнозерновая мука – очень полезная, выпечка с ней, да еще и домашняя, не идет ни в какое сравнение даже с самым-самым лучшим магазинным багетом. В состав теста входит еще и творог и, хотя он совсем не чувствуется в готовой булочке, свои свойства он отдает сполна. Причина третья: готовятся эти булочки очень быстро и просто, справится даже ребенок, умеющий включать миксер и духовку, и знающий, где в доме хранятся продукты. Причина четвертая: булочки получаются действительно очень вкусными, я еще не встречала тех, кому бы они не понравились. Разве всего этого мало, чтобы попробовать приготовить бездрожжевые булочки из цельнозерновой муки и порадовать семью домашней выпечкой?

Но вот что должна сказать: не ждите, что булочки будут легкими, как пушинка. Это вообще не характерно для выпечки с цельнозерновой мукой. Но то, что они будут вкусными, красивыми и мягкими, я вам обещаю.

Ингредиенты:
На 3 булочки массой 70 г каждая:

- 85 г цельнозерновой муки;
- 100 г творога;
- 0,5 яйца;
- 0,5 ст. л. растительного масла;
- 1\4 ч. л. соли;
- 1\4 ч. л. сахара;
- 0,5 ч. л. разрыхлителя.

Для посыпки:
- 1 ст. л. воды;
- 1 ч. л. кунжута;
- 1 ч. л. муки.

Как приготовить в домашних условиях



Творог выкладываем в чашу для миксера. Предупреждая многочисленные вопросы, сразу напишу про творог. Он должен быть самым-самым обычным, зернистым, кисломолочным творогом без никаких добавок – сладких или нет. Он продается в магазинах, да и на рынке его полно.


Добавляем к творогу половину яйца. Я знаю, что это очень неудобно – отмерить половину от этого продукта. Но если вы будете делать булочки из цельнозерновой муки из расчета на 6 штук, то проблем не возникнет – вам просто нужно будет 1 яйцо. Я же на 3 булочки разбиваю яйцо в чашку, перемешиваю и использую для этого рецепта половину получившейся смеси.


С помошью блендера перемешиваем творог и яйцо до однородного состояния.


Добавляем соль, растительное масло (я брала подсолнечное рафинированное, можно использовать оливковое, но тоже без запаха), сахар.


И перемешиваем все уже миксером, с помощью насадок для взбивания.


Затем добавляем разрыхлитель.


И половину всего количества муки, предварительно просеянной.


Перемешиваем и добавляем постепенно оставшуюся часть муки. Почему постепенно? Потому что мука все-таки может вести себя по-разному, вдруг вам понадобится ее большее или меньшее количество?


Когда тесто перестанет быть липким (а это произойдет достаточно быстро), оставляем его на 15-20 минут в покое – пусть отдохнет.

Духовку разогреваем до 200 градусов и сразу же ставим в нее емкость с горячей водой. Обращаю ваше внимание, что емкость должна быть такая, которую можно ставить в духовку при высоких температурах. Я использую керамическую огнеупорную миску.


Из теста формируем колбаску, но не очень тонкую.


Делим тесто на три равные части.


И из каждой части формируем булочку.


В одну тарелку насыпаем кунжут и муку для посыпки, перемешиваем.


Рядом ставим тарелку с водой.


И опускаем наши бездрожжевые булочки из цельнозерновой муки верхней частью сначала в воду, буквально на секунду – две.


Затем, после воды, той же стороной опускаем булочку в смесь кунжута и муки, тоже совсем на чуть-чуть.


Выкладываем булочки на противень, застеленный промасленной бумагой для выпечки, или на силиконовый коврик. Когда духовка нагреется до нужной температуры, емкость с водой из нее вынимаем (будьте осторожны, не обожгитесь). И отправляем противень с булочками в духовку.


Через 25-30 минут булочки будут готовы.


Накрываем их полотенцем и даем остыть.


Такие булочки из цельнозерновой муки хороши и сами по себе, и как дополнение к первым блюдам, мясу или рыбе.


А еще из них получаются очень вкусные бутерброды.

Совет:
Вместо сахара можно положить мед – тогда булочки приобретут необычный, очень интересный вкус.
Не обязательно всю муку использовать цельнозерновую. Можно взять в пропорции: 30 – 50% муки высшего сорта и 70 - 50% цельнозерновой. Что получится, если взять полностью муку высшего сорта – не знаю, потому что так никогда не пробовала. Да и зачем? Вся прелесть этих булочек – в цельнозерновой муке.

dieta-prosto.ru

Булочки из цельнозерновой муки - 19 пошаговых фото в рецепте

В одном из кулинарных журналов встретила интересный рецепт приготовления булочек из цельнозерновой муки. Решила сделать, уж больно мне понравился их вид. Попробовала приготовить и потом делала их ещё три дня подряд. Эти булочки покорили мою семью. В состав выпечки входит тыква, при желании её можно заменить, например, на яблоко или морковь, но я готовила с добавлением именно тыквенного пюре. Попробуйте, и вкус этих булочек порадует Вас.

Для приготовления булочек из цельнозерновой муки нам потребуется:

мякоть тыквы (можно попробовать заменить на мякоть яблока или моркови) - 150 г;

мёд - 1 ст. л.;

соль - щепотка.

корица - 1 ч. л.

Подготовить продукты для приготовления теста.

Мякоть тыквы нарезать на мелкие кубики и положить в керамическую миску. Поставить в микроволновую печь и готовить при максимальной мощности примерно 5-7 минут, до мягкости.

Готовую тыкву измельчить в пюре с помощью погружного блендера.

Сливочное масло растопить. Влить в ведёрко хлебопечки кефир комнатной температуры, добавить масло, тыквенное пюре и мёд.

Затем всыпать просеянную пшеничную и цельнозерновую муку, добавить соль и дрожжи. Выставить режим "Замес теста", у меня этот режим занимает 1 час 30 минут. Для того чтобы сделать замес теста вручную, в 70 мл тёплой воды нужно растворить дрожжи и оставить до появления "пышной шапочки". Затем соединить в глубокой миске 100 мл кефира, подошедшие дрожжи, растопленное масло, мёд и тыквенное пюре, слегка перемешать, а затем, добавляя просеянную муку двух видов и соль, замесить мягкое тесто и оставить в тёплом месте для подхода часа на 1,5. Миску лучше закрыть пищевой плёнкой.

Тесто хорошо поднимется.

Готовое тесто выложить на силиконовый коврик или на стол, присыпанный мукой, и хорошо обмять.

Для начинки соединить сахар с корицей.

Хорошо перемешать сахар с корицей. Масло предварительно размягчить.

С помощью скалки раскатать тесто в прямоугольный пласт. Тесто очень приятное в работе!

Смазать пласт теста мягким маслом.

Посыпать тесто смесью сахара и корицы.

Тесто свернуть в плотный рулет.

Рулет разрезать на 8 частей.

Форму для выпекания смазать сливочным маслом и выложить булочки, накрыть форму полотенцем и оставить в тепле на 40 минут.

Булочки из цельнозерновой муки увеличатся в объёме.

Форму с булочками отправить в разогретую духовку и выпекать при температуре 180 градусов примерно 35 минут, до золотистого цвета.

Готовые булочки хороши и в горячем, и в холодном виде. Вот такие красивые и очень вкусные булочки из цельнозерновой муки получились.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Булочки из цельнозерновой муки - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Выпечку, на мой взгляд, любят все.
Кто-то любит ржаной хлеб, с невероятным запахом кориандра и солода, кто-то пирожки с капустой или картошкой, кто-то выпечку из белой пшеничной муки. Это же амброзия! Душу продать дьяволу - по-другому никак. Я не исключение. Могу и булку слопать, особенно когда из духовки она, но больше всего я люблю ржаной хлеб, либо цельнозерновую выпечку.
Сегодня покажу нехлопотные булочки. Это некая вариация на тему ирландского содового хлеба с добавлением ржаной муки и специй.

Ингредиенты

мука цельнозерновая 115 г
мука ржаная 35 г
вода 100 г
разрыхлитель теста 0,5 ч.л.
растительное масло без запаха 1 ч.л.
соль, специи - по вкусу (я добавила кориандр в зернах и щепотку тмина)

Общая информация

Общее время приготовления

40 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

3

gotovim-doma.ru

Цельнозерновые булочки – пошаговый рецепт с фотографиями

Просеять оба вида муки в миску, соединить, перемешать.

Добавить дрожжи, пальцами перетереть очень тщательно с мукой, до образования крошки.

Добавить соль, теплую воду

Замешиваем либо руками, либо миксером, пока тесто не начнет собираться в ком, на ощупь оно будет как липкая, вязкая каша.

Выкладываем тесто на стол, и вот теперь нужно его вымесить как это делает Ришар БЕРТНЕ. Основная идея состоит в том, чтобы «поймать» внутрь теста как можно больше воздуха. Подхватите его с двух сторон, используя кисти рук как две вилки и придерживая сверху большими пальцами. Поднимите тесто вверх и, развернув на себя, с размаху опустите на рабочую поверхность (сначала оно будет такое липкое, что его нелегко будет оторвать от стола). Потяните ближнюю к вам сторону теста на себя и сложите вперед, выгибая аркой – так, чтобы захватить внутрь побольше воздуха. Одновременно продолжайте растягивать тесто вдоль и по бокам, подтыкая края, повторите эту последовательность движений. В процессе работы тесто станет менее липким, более эластичным Продолжайте месить, пока оно не станет полностью отлипать от поверхности, на вид станет шелковистым, а на ощупь – гладким, упругим,

Также можно вымесить миксером: в муку втираете дрожжи, включаете миксер на самую медленную скорость, добавляете соль, воду, вымешивать минуты 2, а затем увеличить скорость и месить 6-7 минут. Тесто должно стать гладким, эластичным.

Припылить мукой миску и уложить наше тесто, обвязать полотенцем или пищевой пленкой, и поставить в теплое место для подъема. Тесто должно увеличиться в 2 раза.

Теперь нужно тесто «обмять», ни в коем случае не бить и резко его не сдавливать. Выложить тесто на стол, перевернуть и складывать края внутрь, каждый раз прижимая сверху и поворачивая, что бы получился ровный шар. Снова дать подойти

Противень обмазать маслом, либо застелить бумагой и начинать формировать булочки, я взвешивала по 70 грамм. В тарелку насыпать кунжут, булочки слегка смочить сверху теплой водой и окунуть этой стороной в семена. Уложить на противень, оставляя место между булочками, и поставить для подъема на 20 минут.

Нагреть духовку до 250 градусов. Открыть дверь разогретой духовки и обрызгать стенки водой из пульверизатора, (я ставила вниз духовки миску с водой). Отправляем в нее наши булочки, уменьшив температуру до 220 С. Выпекаем минут 10-20. Точно сказать не могу, у меня с духовкой « большие трудности, поэтому выпекает, как ей нравится», поэтому на нее, к сожалению, ориентироваться не могу.

Добрый день! Вот, наконец, решила, выставить рецепт. Я уже давно хожу к Вам в гости, многие рецепты уже давно прописались на моей кухне, многих кулинаров уже знаю заочно, было немного боязно выставляться, спасибо девочкам, которые воодушевляли, уговаривали, « пинали», подбадривали. Спасибо Вам, Ксюша, Лена, Ириша, Аня, за ваше безграничное терпение, за Вашу помощь. Я очень рада, что узнала Вас, Вы для меня стали близкими, родными людьми. Спасибо Кристине, что устроила конкурс с выпечкой хлеба, спасибо всем кто в нем участвовал, это было так ВКУСНО!!!!! И кто-то выставил хлеб от РИШАРЕ БЕРТНЕ, (к сожалению, не сохранила рецепт) меня так заинтересовал, его метод вымешивания теста, что решилась, вот если получиться, то все, Выставлю!!!! Нашла книгу, муку, видео. И вот я пришла к Вам с такими булочками. Очень надеюсь, что и Вам понравятся!!

www.koolinar.ru

Диетические булочки из цельнозерновой муки и творога с яблочной начинкой

Захотелось мне на днях печеных пирожков... Поскольку пшеничную муку высшего сорта я не употребляю, то пришлось искать альтернативу в интернете, что на самом деле оказалось нелегкой задачей, учитывая, что в большинство из них входит и мука высшего сорта. И тут - вуаля! Полезные и, забегая вперед, очень вкусные и сытные  булочки из исключительно цельнозерновой муки да еще предельно простые в приготовлении! Ну разве не мечта? Вкусно, полезно и можно есть даже при похудении, поскольку эти булочки содержат большое количество белка и сложные углеводы, что идеально, например, для завтрака, утреннего перекуса или пред-/посттренировочного приема пищи.

Итак, оригинальный рецепт:

Ингредиенты:

Творог - 230 г
Яйцо - 1 шт.
Мед - 1 ст.л.
Растительное масло - 1 ст.л.
Соль - щепотка
Цельнозерновая мука - 180 г
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Молоко - для смазывания

Я использовала вдвое больше всех ингредиентов и получилось 18 булочек весом около 60 грамм.

Процесс приготовления:

1. Соединить пастообразный творог (у меня был сухой домашний) и яйцо и размешать их до получения однородной массы.

2. Добавить мед, щепотку соли и растительное масло (я использовала кокосовое). Вместо меда я добавила 1 грамм стевии. Булочки получились достаточно сладкие за счет яблок, но в следующий раз я их добавлять не буду (почему, напишу ниже), поэтому стевии буду класть больше.
3. Смешать муку с разрыхлителем и добавить ее к остальным ингредиентам.

4.Замесить мягкое тесто и собрать его в шар. Дать постоять 15 минут. Тем временем разогреть духовку до 200 градусов и поставить в нее форму с горячей водой.

5.Из теста сделать "колбаску" и нарезать его толстыми ломтиками.

6. Вот на этом этапе я отошла от рецепта и вместо того, чтобы скатать тесто в шарики, раскатала его, вовнутрь положила яблок, соединила края и только потом сформировала булочку. В оригинале предлагается сделать сверху крестообразный надрез, что я и сделала.

7. Смазать булочки молоком, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, дать постоять 10 минут. Тут я опять отошла от рецепта и "окунула" каждую булочку в кунжут.

8. Вынуть из духовки форму с водой, поставить булочки и выпекать 20-25 минут. Возможно, у меня недостаточно мощная духовка, но в моем случае на выпечку ушло минут 40.

9. Остудить и подавать. Угощайтесь!

Теперь что касается яблок. Я люблю, когда начинки много, но много яблок добавить не получилось. Тем не менее, они дали сок при выпекании и низ получился слегка подгоревшим, хотя это даже добавило этим булочкам пикантности. Если кому нравится слегка пережаренная корочка, то вполне можно использовать такой вариант

health-diet.ru

Цельнозерновые булочки

Опубликовано: 04.09.2014
Разместил: ФеяРассвета
Калорийность/100г: 241
Жиры/100г: 5

Калорийность: 1018
Белки/100г: 7
Углеводы/100г: 41

Что может быть вкуснее домашней выпечки? Неважно, что вы готовите – хлеб, лепешки, булочки, ржаные хлебцы – аромат по дому разносится такой бесподобный, что сразу становится уютно, спокойно и радостно на душе. Домашняя выпечка намного лучше магазинной - вы же знаете, что не положили в тесто никаких непонятных усилителей вкуса и прочей химии, так что можете быть вполне спокойны. А еще я советую готовить хлеб из цельнозерновой муки – тогда он получается не только вкусным, но и полезным. В цельнозерновой муке содержатся и клетчатка, и витамины B и E, а также минералы и микроэлементы (железо и марганец), белки… Особенно хороши с такой мукой булочки – маленькие и аккуратные. Их можно подавать и к основным блюдам, и с большим успехом использовать как основу для всевозможных бутербродов. Булочки из цельнозерновой муки очень нравятся всем: и взрослым, и детям, что для меня, например, имеет большое значение – попробуйте заставить ребенка съесть что-то полезное! А вот от такой булочки да еще и с маслом, моя дочь еще ни разу не отказалась.

Рецепт дня: цельнозерновые булочки.

Ингредиенты на 4 булочки:
- 125 г пшеничной муки высшего сорта;
- 125 г цельнозерновой пшеничной муки;
- 135 мл теплой воды;
- 20 г сливочного масла;
- 1 чайная ложка (без верха) сухих дрожжей;
- 2/3 чайной ложки соли;
- 1/3 столовой ложки сахара;
- растительное масло (для смазывания).

Как приготовить в домашних условиях



Пшеничную и цельнозерновую муку просеиваем вместе.


В чашу миксера наливаем теплую воду, всыпаем дрожжи и сахар, размешиваем и ставим в теплое место на 10-15 минут.


На поверхности должна появится пенная шапочка.


К дрожжевой смеси добавляем соль.


Сливочное масло растапливаем и тоже добавляем к дрожжевой смеси. Размешиваем все с помощью миксера.


Добавляем половину всего количества муки из рецепта цельнозерновых булочек.


И снова хорошенько размешиваем миксером.


Меняем насадки на тестовые (спиральные). Всыпаем остальную муку и замешиваем тесто (миксер при этом должен работать на низких оборотах).


Замес продолжаем 7-10 минут. К концу замеса тесто должно стать гладким, эластичным. Оно отстает от стенок чаши.


Выкладываем тесто в смазанную растительным маслом миску, накрываем влажным полотенцем и ставим в теплое место для подъема (примерно на 1 час – за это время тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза).


Готовое тесто выкладываем на поверхность, присыпанную мукой и делим на 4 части. Из каждого кусочка формируем круглую цельнозерновую булочку.


Перекладываем заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.


Делаем ножницами крестообразные надрезы на поверхности каждой булочки.


Ставим булочки из цельнозерновой муки в теплое место для расстойки минут на 20-25. Подошедшие булочки смазываем растительным маслом.


Духовку предварительно разогреваем до 180 градусов. ставим булочки в духовку и выпекаем до готовности, примерно 30-35 минут.


Выкладываем булочки на решетку, чтобы они остыли. Подаем булочки уже холодными.


Советы и рекомендации: Для хлебопечения очень важно качество пшеничной муки. Поэтому применяем только ту муку, в которой вы уверены. Просеивать муку нужно даже не столько для того, чтобы обогатить ее кислородом (это, кстати, довольно спорный еще вопрос), а чтобы отсеять мусор, который может оказаться в муке – даже самый замечательный производитель иногда позволяет себе такое безобразие.
Растопить сливочное масло вы можете или на плите или в микроволновке. Последний вариант для меня предпочтительнее – он проще и быстрее. Но учтите, что маслу в любом случае потребуется достаточно мало времени, чтобы полностью стать жидким.


Делать крестообразные надрезы на булочках совсем необязательно – это всего лишь возможность придать им какую-то «изюминку». С тем же успехом вы можете просто посыпать цельнозерновые булочки сверху кунжутом, паприкой или сухими прованскими травами – будет тоже очень интересно. Но в таком случае делать это нужно после того, как вы помажете булочки растительным маслом. Кстати, мазать булочки маслом удобнее всего с помощью силиконовой кисточки.
Готовность булочек можно легко проверить с помощью деревянной шпажки, зубочистки или обыкновенной спички – если она выходит из булочки сухой, значит, выпечка готова.
Хранить такие булочки лучше (как и обычный хлеб) в полиэтиленовом пакете. Чтобы они не зачерствели. Хотя, если честно, вряд ли они продержатся у вас слишком долго – уж очень они получаются вкусными.


Стоит учитывать, что цельнозерновая мука делает хлеб более плотным. Поэтому я рекомендую применять цельнозерновую муку в соотношении 1:1 с пшеничной мукой (можно и меньше класть цельнозерновой муки, вместо нее применив отруби или овсяную муку). Но и в этом случае не ожидайте, что выпечка получится такой же воздушной, как если бы вы готовили только их муки высшего сорта.
Цельнозерновая мука полезна тем, кто мечтает похудеть. Клетчатка помогает надолго сохранить ощущение сытости, стимулирует работу кишечника, забирает с собой лишний пищевой жир.

dieta-prosto.ru

Булочки из цельнозерновой муки рецепт с фото

Цельнозерновые булочки для здоровых завтраков.

Цельнозерновой хлеб – это один из самых полезных видов хлебобулочных изделий, и это уже давно ни для кого не секрет.  Продукт здорового питания.Особенность цельнозернового хлеба в том, что мука из цельного зерна является нерафинированной, с большим количеством клетчатки и сохранившихся полезных элементов и витаминов. Такой хлеб дает ощущение сытости дольше, кроме того, он очень полезен для работы желудочно-кишечного тракта.

Благодаря большому содержанию клетчатки в муке из цельного зерна, в ней при замесе теста образовывается меньше клейковины. Поэтому при использовании только цельнозерновой муки хлеб, когда его нарезают, сильно крошится. Чтобы избежать крошения, рекомендуют в состав теста добавлять некоторое количество белой пшеничной муки.

Чтобы сделать тесто нежным, а изделия из него – легкими и пышными, вам стоит добавить всего лишь один ингредиент. Этим ингредиентов являются сливки. Благодаря молочному жиру тесто получается воздушным, мелкопористым. Можно испечь из него хлеб, а можно – небольшие порционные булочки наподобие пампушек, которые очень удобно брать с собой. Кстати, этот рецепт отлично подойдет тем, у кого в холодильнике обнаружились застарелые сливки – тесто на таких сливках получается еще пышнее.

Время приготовления: 2-2,5 часа.
Выход: 8 булочек весом около 100 грамм.

Ингредиенты

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Дрожжи немного разомните в руках и уложите в глубокую миску. Туда же добавьте сахар. Сахара нужно немного, только для того, чтобы дрожжи начали работать быстрее и активнее. Дополнительную сладость тесту придадут сливки.

  2. Смешайте дрожжи с сахаром и воду. Перемешайте жидкость, чтобы дрожжи полностью растворились.
    Затем растопите сливки, слегка их остудите и добавьте к воду. Обычно тесто, в которое добавляют сдобу (сливки также относятся к сдобе), готовят опарным способом. Но в этом случае сдобы немного, и тесто прекрасно подойдет без лишних манипуляций.

  3. Затем добавьте простую и цельнозерновую муку.

  4. Месите тесто, пока оно не станет гладким, – это признак развития в нем клейковины, а это значит, что оно станет очень воздушным.

  5. Затем соберите тесто в шар и отправьте в теплое место для подъема – оно должно увеличиться в 2-2,5 раза.

  6. Обомните тесто, чтобы выпустить лишний отработанный воздух. Затем разделите тесто на 8 частей.

  7. Каждую часть скатайте в колобок. Уложите колобки в круглую или квадратную форму для выпечки близко друг к другу.

  8. Накройте форму с булочками полотенцем, оставьте на 30-35 минут, чтобы они подросли.
    Когда булочки увеличатся вдвое, смажьте их взбитым яйцом, чтобы после выпечки они стали румяными и аппетитными.

  9. Верх булочек присыпьте отрубями.

  10. Выпекайте булочки при температуре 200 градусов в режиме конвекции. Если такого режима у вас нет, увеличьте температуру на 10 градусов. Пеките изделия до появления золотистой корочки.
    После того, как цельнозерновые булочки на сливках будут готовы, дайте им немного остыть, прежде чем достать из формы. А затем дополняйте ими свои любимые блюда. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

Цельнозерновые булочки без дрожжей рецепт


Цельнозерновая мука, смешанная в равных пропорциях с мукой высшего сорта придаёт этим без дрожжевым булочкам более глубокий вкус и аромат с ореховой ноткой. Эти булочки полезнее белых и их можно подавать вместо хлеба к различным блюдам. Замесите тесто из муки, сливочного масла, разрыхлителя и простокваши, но сильно его не месите, чтоб текстура булочек была немного слоистой. Растяните или раскатайте тесто в толстый пласт и вырежьте из него кружки, которые при выпекании поднимутся и станут замечательными ароматными булочками.

Пищевая ценность одной порции: (всего 10)

Калории 182, всего жиров 10 г., насыщенные жиры г., белки 4 г., углеводы 21 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.

Автор рецепта - Дэнни Бум (Danny Boome) - шеф-повар, спортсмен и телеведущий

Поделиться с друзьями:

Время: 34 мин.
Сложность: легко
Порций: 10


Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:



Приготовление блюда по рецепту:


  1. Разогрейте духовку до 230°С.
  2. В большой миске смешайте венчиком муку, разрыхлитель, соду, сахар и соль. Вмешайте сливочное масло, пока смесь не будет похожа на грубую крупу. Добавьте простоквашу к сухим ингредиентам, помешивая, пока тесто не станет влажным. Выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и разомните 4-5 раз. Раскатайте или растяните тесто, чтобы получился пласт толщиной примерно 2,5 см. Вырежьте тесто вырубкой для печенья и переложите на несмазанный жиром противень. Выпекайте примерно 12-14 минут или до румяной корочки.
Категории:

grandkulinar.ru

Сырные булочки из цельнозерновой муки рецепт


Цельнозерновая пшеничная мука, смешанная с мукой высшего сорта, не только наполняет эти булочки полезными пищевыми волокнами, но и придаёт им тёплый чуть ореховый привкус и аромат, который превосходно сочетается с замешанной в тесто мелко порубленной зеленью и мягким сыром с чесноком. Среди остальных ингредиентов – сливочное масло, которое вмешивается в тесто при помощи ножа, и нежирные сливки. Важно не месить тесто, а просто собрать его вместе, чтобы булочки получились слоистыми. А чтобы эти слои аппетитно виднелись по бокам, разрезайте тесто на квадраты, опуская нож прямо и не водя им в стороны.


Поделиться с друзьями:

Время: 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 4


Рекомендуем

Рецепт приготовления:


Смешайте в большой миске 1 ст. цельнозерновой пшеничной муки, 2/3 ст. муки высшего сорта, по 1 ст. л. нарезанной петрушки и зелёного лука, 2 ч. л. разрыхлителя и 3/4 ч. л. крупнозернистой соли. Вмешайте ножом 6 ст. л. нарезанного кубиками холодного сливочного масла, затем добавьте половину пакета весом 150 гр. мягкого сыра с чесноком и зеленью, чтобы получилось тесто с кусочками размером с горошину. Вмешайте вилкой 2/3 ст. нежирных сливок. Сформируйте прямоугольник размером 10х20 см.; разрежьте его на 8 квадратов. Выпекайте при температуре 230°С до золотистого цвета, 15-17 минут.




Категории:

grandkulinar.ru


Смотрите также