Бухлер из баранины


Бухлер из баранины по-бурятски, рецепт с фото



Опубликовано 28.07.2017
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 50 мин Наваристый до сладости, с большим количеством сочного мяса, по-простому заправленный крупными кусками картофеля и ароматной зеленью, этот бурятский суп с бараниной способен основательно насытить организм и, кроме того, устранить посталкогольный синдром.
Варить бухлер из баранины по-бурятски, рецепт с фото которого вы найдете ниже, лучше из молодого барашка, его лопаточной части. Тогда бульон не будет иметь специфического запаха и приобретет приятный сладковатый привкус нежного мяса. Хочу обратить ваше внимание и на такой рецепт с фото яичного супа.

Время приготовления бухлера - 50 мин.



На 2,2 л воды потребуются ингредиенты:

- баранина (лопатка) - 450 гр.,
- лук - 2 шт.,
- картофель - 2 шт.,
- соль - 0,5 ст.л.,
- свежемолотый перец,
- свежие укроп, петрушка - пучок.
- дополнительно понадобится 1 луковица для заправки готового супа.




1. Баранину промыть, очистить от мелких косточек, прилипших при рубке мяса, залить холодной водой. Очищенные луковицы положить туда же. Кастрюлю поставить на огонь.



2. До момента закипания на поверхности будет собираться пена - ее нужно собирать, сделав при этом огонь поменьше.



3. Далее посолить суп.



4. Картофель крупно нарезать.



5. Через 40 мин. вытащить из бухлера лук и выбросить. Мясо вынуть и поставить остывать.



6. Заправить суп картофелем.



7. Баранину отделить от костей и нарезать кусочками.



8. Суп поперчить.



9. Луковицу для заправки и зелень мелко нарезать.



10. Переложить обратно в кастрюлю баранину и заправку. Пусть бухлер покипит еще 5 мин., после чего убрать его с огня. Думаю, вам понравится также этот сырный суп с шампиньонами.



Подавать бурятский суп с бараниной следует только горячим, с пылу с жару.
Попробуйте, приятного аппетита!

namenu.ru

Бухлер — рецепт с фото супа по-бурятски из баранины и картофеля на ydoo.info

Это интересно! Многие, впервые попробовав бухлер, сравнивают его с шурпой. Но на самом деле в бурятском супчике под названием «бухлер» нет овощей (кроме лука). По сути, это даже не суп, а баранина в бульоне с добавлением небольшого количества картофеля. Но вот изумительный вкус и невероятный аромат делают это кушанье очень популярным.

  • Начинать приготовление нужно с подготовки требуемых ингредиентов. Среди них мясо, картофель, лук, зелень и специи. Особенно хорошо оттеняют вкус блюда зира и барбарис, но можно использовать и другие специи по желанию.

  • Теперь можно приступать непосредственно к готовке. Начнем с мяса. Баранину нужно тщательно промыть и обсушить. Теперь следует очистить от шелухи, помыть и обсушить две луковицы. Возьмите кастрюлю, отправьте в нее мясо и лук. Залейте ингредиенты 2,2 литрами воды и отправьте на плиту. До того как вода закипит, нужно всыпать соль. Учитывайте, что она ускоряет процесс выделения пенки. По мере появления последней ее нужно снимать. Варить мясо следует примерно час или немного больше. Длительность варки напрямую зависит от того, молодое или старое мясо используется. В результате мясо должно быть готово.

  • Его нужно достать из кастрюли, отделить от кости и нарезать крупными кусками. Бульон процедите, чтобы он был прозрачным. Луковицы также достаньте из бульона. А обратно отправьте куски мяса и всыпьте специи (зиру и барбарис), можно и другие по вкусу. Кастрюлю отправьте на плиту и дайте бульону снова закипеть.

  • В это время очистите картофель от кожуры, помойте и обсушите. Затем нарежьте овощ крупными кусками и отправьте в кастрюлю с супом.

  • В это время нужно очистить от шелухи, помыть и обсушить оставшуюся луковицу. Затем ее нужно измельчить. Зелень помойте, обсушите и измельчите. Оставьте эти ингредиенты на досточке, они понадобятся нам немного позже.

  • Лук отправьте в кастрюлю, когда картофель будет готов (он должен быть мягким). Дайте супу опять закипеть, а затем всыпьте зелень. Затем продолжите варку, дожидаясь того, чтобы блюдо только начало закипать. Сразу же выключите огонь.

  • Накройте суп крышкой и оставьте настаиваться в течение пятнадцати-двадцати минут. После этого вкусный и ароматный бухлер можно разливать по тарелкам и подавать на стол. Кушанье обязательно должно быть горячим, так оно будет самым вкусным. Вот и весь пошаговый рецепт с фото приготовления бурятского первого блюда. Приятного аппетита!

  • ydoo.info

    Бухлер - Кулинария для мужчин

    Фотография только что сваренного в казане на открытом огне бурятского супа - бухлер. Готовиться этот суп просто и сравнительно быстро. Куски баранины с косточками заливаются холодной водой, отвариваются на умеренной температуре с несколькими головками лука, и после того как из полученного варева получается крепкий наваристый бульон из баранины, в казан добавляется лавровый лист, зелень и мелко нарезанный репчатый лук. Изображенный на фото суп из баранины не только очень вкусен, но является хорошим антипохмельным средством что делает его незаменимым источником счастья большой мужской компании сильно страдающей после вчерашнего открытия охоты… Рецепт бухлера я со всей бережностью и тщательностью написал, пользуйтесь!

    Из расчета на 12 человек (казан примерно 12 литров)

    Ингредиенты:

    Рецепт бухлера - интересного, очень простого, но невероятно вкусного бурятского супа из баранины. По сути, это даже не совсем суп, а скорее баранина в бульоне… Для приготовления этого варева нужно сварить крепкий бульон из баранины, заправить мелконарезанным луком и зеленью. Бухлер из баранины подается или в качестве замечательного антипохмельного средства, или просто в качестве вкусной и наваристой похлебки.

    Когда я был в командировке в Чите, мне довелось попробовать местный бурятский суп с чудным названием "бухлер" или "бухэлеэр" (как было указано в меню одной местной поздной). Вначале у меня было стойкое ощущение, что суп бухлер это что-то типа местной шурпы, но потом до меня медленно дошло, что в нем нет ни помидор, ни болгарского перца, а отварная картошка которая сиротливо плавала в этом супе - была явно там лишней, и в приготовлении супа участия не принимала (поскольку внутри картофель оказался холодным). Несмотря на простоту супа, у меня ушло очень много времени на то, чтоб разобраться как правильно готовить этот суп из баранины. Соответственно, я не претендуя на истину в последней инстанции, делюсь лишь собственным пониманием того, что представляет собой этот кладезь бурятской кухни. Если в числе моих посетителей будет эксперт по бухлеру, очень прошу указать на неточности и те важные мелочи которые я упустил при приготовлении своего бухлера!

    Ну а этот бухлер я варил на открытие весенней охоты 2013г., и буквально реанимировал им целую дюжину мужиков. Единственное, как мне показалось, я слегка переборщил с зеленью, поэтому, рекомендую в общее блюдо ее добавлять раза в 4 меньше чем у меня, но порезать ее в отдельную миску, чтоб те кто ее любит сильно - могли ее подсыпать в свою собственную тарелку. Итак, после весьма затянутого (но необходимого) вступления, рассказываю как приготовить вкусный и наваристый бухлер из баранины!

    Пару слов по выбору мяса. Сгодится любая баранина на косточке, особенно из передней части. В своем рецепте я использовал и ребрышки, и заднюю ногу, с которой было за день до этого не сильно тщательно обрезана мякоть для приготовления басмы. Иными словами, при подготовке кусков мяса для бухлера нужно понимать, что суп подается в виде порционного куска баранины, залитой наваристым бульоном, поэтому, именно из этого то и нужно исходить нарезая куски баранины для этого супа. Итак, мясо промыть водой, куски баранины вместе с костями нарубаются на кусочки примерно граммов по 150-200 и отправляются в казан. Количество кусков баранины должно как минимум, быть не меньше количества предполагаемых едоков, иначе получится не красиво, если у голодного мужика (из числа присутствующих и ожидающих) не окажется красивого куска баранины вместе с бульоном…

    Далее, баранина заливается холодной водой и устанавливается на огонь,

    Доводим до кипения, тщательно снимаем пенку (хотя я слышал версии, что она при варке бухлера сниматься вообще не должна… лично мне - не нравятся получающиеся при этом плавающие в бульоне ошметки, поэтому я для себя решил что пену снять необходимо!),

    Как только пена побеждена, сразу же солим наш суп по вкусу и закидываем в него половину репчатого лука в виде почищенных но целых головок,

    Слегка убираем огонь под казаном, таким образом, чтоб бухлер варился на умеренном огне, и не сильно интенсивно бурлил, и варим суп при таком тепловом режиме минут 40-50,

    Ну а пока бухлер варится, вторую половину лука порежем тонкой соломкой,

    Измельчим пучок зелени петрушки,

    Отправим нарубленные лук с зеленью в отдельный тазик, добавим к ним 5 листиков лаврушки, и примерно 1-2 чайные ложки (без горки) черного свежемолотого перца,

    А как только время варки бухлера истечет,

    Выловим из супа проваренные в нем целые головки лука,

    И практически сразу же, отправим в бухлер подготовленный лук, зелень, лаврушку и черный молотый перец,

    Далее, доводим бухлер до кипения, варим суп не более 1 минуты (чтоб вторая партия лука немного стала мягче), и сразу же,

    Снимаем казан с бухлером с огня,

    И разливаем суп по мискам. Напомню, в миску выкладывается 1-2 порционного куска баранины с косточкой, и все это дело заливается вкусным и наваристым бульоном. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта бурятского супа бухлер.

    Примечания к рецепту

    В качестве альтернативного варианта варки бухлера на последнем этапе, я где-то в интернет встречал еще и такой способ завершения варки супа, который тоже не лишен смысла: "…Прежде чем снять кастрюлю с огня, добавить в бульон лавровый лист и перец. Перед, подачей на стол заправить его второй частью сырого репчатого лука, нарезанным соломкой, или диким луком, мелко нашинкованной петрушкой или укропом…". Единственное, лично мне не сильно нравится хруст совсем сырого лука в бульоне, поэтому в своем рецепте я и предложил его минуту проварить для мягкости…

    Рецепты супов из баранины


    cookingman.ru

    Бухлёр | Домашние рецепты

     

    Бухлёр — простейший суп из баранины с луком. Впрочем, иногда бухлер варят и из говядины.

     

    Национальное бурятское блюдо, которое обладает многими преимуществами, как то простота и скорость приготовления, минимальный и простейший набор ингредиентов, причем совсем недорогих, удобство приготовления и, что совсем немаловажно, этот суп прекрасно восстанавливает силы и здоровье после бурно проведенного вечера.

     

    Готовить настолько же просто, как и норвежский форикол, но по своей сути это совсем разные блюда.  Что совсем удобно, это блюдо отлично готовится и в казане, так что вполне возможно приготовить его и на открытом огне во время поездки на шашлык. Главное, не забыть взять казан.

     

    Иногда бухлер готовят с картофелем, причем клубни только чистят и не нарезают, но основной рецепт не подразумевает использование картофеля.

     

     

     

     

     

    Для приготовления бурятского супа бухлёр понадобится:

     

     

     

     

    На 2 порции.

     

     

     

     

     

    Варим бурятский бухлер.

     

     

    В данном случае для приготовления бухлера я использовал баранью шею. От нее и бульон отличный, и мяса на ней достаточно, тем более, что после варки мясо легко снимается с кости.

     

    Мясо рубим на порционные куски и выкладываем в кастрюлю.  Репчатый лук очищаем от шелухи.

     

     

     

     

    Заливаем холодной водой, учитывая, что часть воды выпарится.

     

     

     

     

    На среднем огне доводим до кипения и очень тщательно снимаем пену.

     

    Выкладываем в кастрюлю одну крупную очищенную луковицу и на очень слабом огне, при минимальном кипении варим баранину без крышки не менее одного часа, а лучше полутора или двух.

     

    Можно добавить и черного перца горошком, но это отступление от классического рецепта.

     

     

     

     

    Если вы решите еще более отойти от рецепта и добавить картофель, то клубни нужно очистить и целиком положить в бульон примерно минут за 20-25 до готовности супа.

     

    Мелко нарезаем зелень.

     

     

     

     

    Оставшийся лук, из расчета половина крупной луковицы на порцию, нарезаем тонкими полукольцами или перьями.

     

     

     

     

    Примерно на 10-15 минут до окончания варки солим бульон по вкусу.

     

    За минуту- полторы до готовности добавляем в бульон нарезанный репчатый лук и лавровый лист. Дождавшись повторного закипания, сразу снимаем с огня.

     

     

     

     

    В глубокие тарелки выкладываем порционные кусочки баранины, обязательно лук, по паре-тройке картофелин если вы варили бухлер с картошкой, и заливаем бульоном. Можно добавить в тарелки совсем чуть-чуть нарезанной зелени.

     

    Бухлер подается на стол очень горячим. Национальное бурятское блюдо готово.

     

    Вроде бы все совсем просто, но это действительно отличное блюдо. Однозначно буду готовить и в дальнейшем.

     

     

     

     

    Распечатать рецепт

    Другие интересные рецепты:

    2 568

    yourmeal.ru

    Бухлер из баранины – популярный суп бурятской кухни

    Бухлер – это национальный бурятский суп. В его классическом варианте мясо баранины, но многие используют говядину или конину. Этот суп невероятно сытный и является просто незаменимым средством при болезнях и похмельном синдроме. Это живительный суп, который готовится легко и просто, с небольшим количеством ингредиентов.

    Рецепт бухлера из баранины по-бурятски

    В этом супе высокое содержание жира и белка. Ведь готовится он не просто на мякоти, а с мясом на кости. Нам понадобится:

    Алгоритм приготовления бухлера из баранины таков:

  • Мясо порубить на небольшие куски, поместить его в кастрюлю, залить холодной водой и поставить вариться на средний огонь.
  • Две луковицы нарежьте тонкими кольцами, а оставшиеся четыре разрежьте пополам.
  • Зелень мелко нарежьте.
  • Когда мясо закипит, снимите пену и отправьте к мясу луковицы, порезанные пополам.
  • Закройте посуду крышкой и варите около часа.
  • После этого посолите, бросьте лавровый лист, лук кольцами и зелень. Дайте покипеть пять минут.
  • Бухлер из баранины подают горячим.

    Наваристый суп с картофелем

    Рецепт бухлера из баранины по-бурятски очень простой, разнообразим его картофелем. Тогда суп станет еще сытнее и вкуснее. Нам понадобится:

    Готовим бухлер из баранины так:

  • Мясо промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь.
  • При закипании будет появляться пена, ее нужно снять. После этого закиньте две очищенные целые луковицы в бульон. Убавьте огонь.
  • Через 20 мин. после закипания посолите, продолжайте варить на среднем огне еще полчаса.
  • Картофель очистить и крупно нарезать. Можно даже разрезать картофель на четыре части.
  • Далее вытаскиваем мясо и лук из бульона. Лук выбрасываем.
  • Опускаем в бухлер из баранины картофель, перчим и варим до готовности.
  • Мясо отделить от костей и, когда картофель будет готов, опустить его в бульон.
  • Далее добавляем мелко порубленную зелень и порезанную на средние кубики луковицу.
  • Даем покипеть еще около пяти минут и подаем суп горячим.
  • Бухлер на костре

    Готовить бухлер на природе тоже можно. Запах дымка придаст этому супу невероятный аромат. На обычный двенадцатилитровый котелок нам нужно:

    Итак, готовим бухлер из баранины таким образом:

  • Мясо баранины тщательно промывают и рубят на порционные куски.
  • В казан закладывают мясо, заливают холодной водой и подвешивают над костром. Огонь не должен полыхать, он должен быть средним.
  • После закипания обязательно снимите всю пену и после этого закиньте в бульон четыре целых очищенных луковицы.
  • Под казаном немного убавьте огонь.
  • Теперь нарежьте оставшийся репчатый лук тонкими полосками.
  • Примерно через 50 минут после того, как мясо закипело, убираем из бухлера четыре сваренных луковицы.
  • Теперь отправляют в бульон лавровый лист, свежую порубленную зелень, нарезанный лук и все солят.
  • Дайте покипеть бухлеру из баранины около трех минут и можно приступать к трапезе.
  • Баранья похлебка на основе бухлера

    Для приготовления похлебки нам понадобится:

    Выполняем следующие шаги для приготовления похлебки:

  • Морковь с луком очистить и надрезать, но не до конца. Делается это для того, чтобы овощи во время варки отдали больше аромата и вкуса.
  • Пучок укропа перевязать обычной нитью для того, чтобы потом было удобнее вытаскивать его из бульона.
  • Мясо промыть и уложить кусками в кастрюлю. Положить к нему укроп, лук, морковь и лаврушку. Залить все тремя литрами воды и поставить на средний огонь.
  • Когда масса закипит, снимите всю пену, которая образуется. Немного посолите.
  • Теперь убавьте огонь, он должен быть слабым, и томите все это около полутора часов.
  • По прошествии этого времени выньте из бухлера лук, морковь, укроп и выбросьте их. Мясо тоже нужно вытащить.
  • Теперь помещаем в кастрюлю картофель, порезанный небольшими кубиками, хлопья и досаливаем по вкусу.
  • Теперь опустите порезанное мясо и варите до готовности картофеля.
  • За пять минут до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок.
  • Источник: fb.ru

    olivin-tm.ru

    Бухлер из баранины - популярный суп бурятской кухни — Нескучные Домохозяйки

    Содержание статьи:

    Бухлер - это национальный бурятский суп. В его классическом варианте мясо баранины, но многие используют говядину или конину. Этот суп невероятно сытный и является просто незаменимым средством при болезнях и похмельном синдроме. Это живительный суп, который готовится легко и просто, с небольшим количеством ингредиентов.

    Рецепт бухлера из баранины по-бурятски

    В этом супе высокое содержание жира и белка. Ведь готовится он не просто на мякоти, а с мясом на кости. Нам понадобится:

    Вам будет интересно:Пирожки на кефире в духовке без дрожжей - удачная альтернатива дрожжевой выпечке

    Алгоритм приготовления бухлера из баранины таков:

  • Мясо порубить на небольшие куски, поместить его в кастрюлю, залить холодной водой и поставить вариться на средний огонь.
  • Две луковицы нарежьте тонкими кольцами, а оставшиеся четыре разрежьте пополам.
  • Зелень мелко нарежьте.
  • Когда мясо закипит, снимите пену и отправьте к мясу луковицы, порезанные пополам.
  • Закройте посуду крышкой и варите около часа.
  • После этого посолите, бросьте лавровый лист, лук кольцами и зелень. Дайте покипеть пять минут.
  • Бухлер из баранины подают горячим.

    Наваристый суп с картофелем

    Рецепт бухлера из баранины по-бурятски очень простой, разнообразим его картофелем. Тогда суп станет еще сытнее и вкуснее. Нам понадобится:

    Готовим бухлер из баранины так:

  • Мясо промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь.
  • При закипании будет появляться пена, ее нужно снять. После этого закиньте две очищенные целые луковицы в бульон. Убавьте огонь.
  • Через 20 мин. после закипания посолите, продолжайте варить на среднем огне еще полчаса.
  • Картофель очистить и крупно нарезать. Можно даже разрезать картофель на четыре части.
  • Далее вытаскиваем мясо и лук из бульона. Лук выбрасываем.
  • Опускаем в бухлер из баранины картофель, перчим и варим до готовности.
  • Мясо отделить от костей и, когда картофель будет готов, опустить его в бульон.
  • Далее добавляем мелко порубленную зелень и порезанную на средние кубики луковицу.
  • Даем покипеть еще около пяти минут и подаем суп горячим.
  • Бухлер на костре

    Готовить бухлер на природе тоже можно. Запах дымка придаст этому супу невероятный аромат. На обычный двенадцатилитровый котелок нам нужно:

    Итак, готовим бухлер из баранины таким образом:

  • Мясо баранины тщательно промывают и рубят на порционные куски.
  • В казан закладывают мясо, заливают холодной водой и подвешивают над костром. Огонь не должен полыхать, он должен быть средним.
  • После закипания обязательно снимите всю пену и после этого закиньте в бульон четыре целых очищенных луковицы.
  • Под казаном немного убавьте огонь.
  • Теперь нарежьте оставшийся репчатый лук тонкими полосками.
  • Примерно через 50 минут после того, как мясо закипело, убираем из бухлера четыре сваренных луковицы.
  • Теперь отправляют в бульон лавровый лист, свежую порубленную зелень, нарезанный лук и все солят.
  • Дайте покипеть бухлеру из баранины около трех минут и можно приступать к трапезе.
  • Баранья похлебка на основе бухлера

    Для приготовления похлебки нам понадобится:

    Выполняем следующие шаги для приготовления похлебки:

  • Морковь с луком очистить и надрезать, но не до конца. Делается это для того, чтобы овощи во время варки отдали больше аромата и вкуса.
  • Пучок укропа перевязать обычной нитью для того, чтобы потом было удобнее вытаскивать его из бульона.
  • Мясо промыть и уложить кусками в кастрюлю. Положить к нему укроп, лук, морковь и лаврушку. Залить все тремя литрами воды и поставить на средний огонь.
  • Когда масса закипит, снимите всю пену, которая образуется. Немного посолите.
  • Теперь убавьте огонь, он должен быть слабым, и томите все это около полутора часов.
  • По прошествии этого времени выньте из бухлера лук, морковь, укроп и выбросьте их. Мясо тоже нужно вытащить.
  • Теперь помещаем в кастрюлю картофель, порезанный небольшими кубиками, хлопья и досаливаем по вкусу.
  • Теперь опустите порезанное мясо и варите до готовности картофеля.
  • За пять минут до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок.
  • Источник

    domochozyayki.ru

    Рецепт бухлёр из баранины. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

    Пищевая ценность и химический состав "бухлёр из баранины".

    В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

    Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
    Калорийность 70.9 кКал 1684 кКал 4.2% 5.9% 2375 г
    Белки 6.3 г 76 г 8.3% 11.7% 1206 г
    Жиры 5.1 г 56 г 9.1% 12.8% 1098 г
    Вода 89 г 2273 г 3.9% 5.5% 2554 г
    Витамины
    Витамин В1, тиамин 0.021 мг 1.5 мг 1.4% 2% 7143 г
    Витамин В2, рибофлавин 0.032 мг 1.8 мг 1.8% 2.5% 5625 г
    Витамин В4, холин 31.02 мг 500 мг 6.2% 8.7% 1612 г
    Витамин В5, пантотеновая 0.222 мг 5 мг 4.4% 6.2% 2252 г
    Витамин В6, пиридоксин 0.177 мг 2 мг 8.9% 12.6% 1130 г
    Витамин В9, фолаты 3.545 мкг 400 мкг 0.9% 1.3% 11283 г
    Витамин В12, кобаламин 0.886 мкг 3 мкг 29.5% 41.6% 339 г
    Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.222 мг 15 мг 1.5% 2.1% 6757 г
    Витамин Н, биотин 1.329 мкг 50 мкг 2.7% 3.8% 3762 г
    Витамин РР, НЭ 2.3069 мг 20 мг 11.5% 16.2% 867 г
    Макроэлементы
    Калий, K 119.65 мг 2500 мг 4.8% 6.8% 2089 г
    Кальций, Ca 4.39 мг 1000 мг 0.4% 0.6% 22779 г
    Магний, Mg 6.8 мг 400 мг 1.7% 2.4% 5882 г
    Натрий, Na 5.98 мг 1300 мг 0.5% 0.7% 21739 г
    Сера, S 102.66 мг 1000 мг 10.3% 14.5% 974 г
    Фосфор, Ph 58.4 мг 800 мг 7.3% 10.3% 1370 г
    Хлор, Cl 27.62 мг 2300 мг 1.2% 1.7% 8327 г
    Микроэлементы
    Железо, Fe 0.719 мг 18 мг 4% 5.6% 2503 г
    Йод, I 3.1 мкг 150 мкг 2.1% 3% 4839 г
    Кобальт, Co 3.102 мкг 10 мкг 31% 43.7% 322 г
    Марганец, Mn 0.0167 мг 2 мг 0.8% 1.1% 11976 г
    Медь, Cu 80.21 мкг 1000 мкг 8% 11.3% 1247 г
    Молибден, Mo 5.318 мкг 70 мкг 7.6% 10.7% 1316 г
    Фтор, F 101.77 мкг 4000 мкг 2.5% 3.5% 3930 г
    Хром, Cr 4.43 мкг 50 мкг 8.9% 12.6% 1129 г
    Цинк, Zn 1.3294 мг 12 мг 11.1% 15.7% 903 г

    Энергетическая ценность бухлёр из баранины составляет 70,9 кКал.

    Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

    ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

    health-diet.ru

    Бухлер из баранины - популярный суп бурятской кухни

    Бухлер - это национальный бурятский суп. В его классическом варианте мясо баранины, но многие используют говядину или конину. Этот суп невероятно сытный и является просто незаменимым средством при болезнях и похмельном синдроме. Это живительный суп, который готовится легко и просто, с небольшим количеством ингредиентов.

    Рецепт бухлера из баранины по-бурятски

    В этом супе высокое содержание жира и белка. Ведь готовится он не просто на мякоти, а с мясом на кости. Нам понадобится:

    Алгоритм приготовления бухлера из баранины таков:

    1. Мясо порубить на небольшие куски, поместить его в кастрюлю, залить холодной водой и поставить вариться на средний огонь.
    2. Две луковицы нарежьте тонкими кольцами, а оставшиеся четыре разрежьте пополам.
    3. Зелень мелко нарежьте.
    4. Когда мясо закипит, снимите пену и отправьте к мясу луковицы, порезанные пополам.
    5. Закройте посуду крышкой и варите около часа.
    6. После этого посолите, бросьте лавровый лист, лук кольцами и зелень. Дайте покипеть пять минут.

    Бухлер из баранины подают горячим.

    Наваристый суп с картофелем

    Рецепт бухлера из баранины по-бурятски очень простой, разнообразим его картофелем. Тогда суп станет еще сытнее и вкуснее. Нам понадобится:

    Готовим бухлер из баранины так:

    1. Мясо промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь.
    2. При закипании будет появляться пена, ее нужно снять. После этого закиньте две очищенные целые луковицы в бульон. Убавьте огонь.
    3. Через 20 мин. после закипания посолите, продолжайте варить на среднем огне еще полчаса.
    4. Картофель очистить и крупно нарезать. Можно даже разрезать картофель на четыре части.
    5. Далее вытаскиваем мясо и лук из бульона. Лук выбрасываем.
    6. Опускаем в бухлер из баранины картофель, перчим и варим до готовности.
    7. Мясо отделить от костей и, когда картофель будет готов, опустить его в бульон.
    8. Далее добавляем мелко порубленную зелень и порезанную на средние кубики луковицу.
    9. Даем покипеть еще около пяти минут и подаем суп горячим.

    Бухлер на костре

    Готовить бухлер на природе тоже можно. Запах дымка придаст этому супу невероятный аромат. На обычный двенадцатилитровый котелок нам нужно:

    Итак, готовим бухлер из баранины таким образом:

    1. Мясо баранины тщательно промывают и рубят на порционные куски.
    2. В казан закладывают мясо, заливают холодной водой и подвешивают над костром. Огонь не должен полыхать, он должен быть средним.
    3. После закипания обязательно снимите всю пену и после этого закиньте в бульон четыре целых очищенных луковицы.
    4. Под казаном немного убавьте огонь.
    5. Теперь нарежьте оставшийся репчатый лук тонкими полосками.
    6. Примерно через 50 минут после того, как мясо закипело, убираем из бухлера четыре сваренных луковицы.
    7. Теперь отправляют в бульон лавровый лист, свежую порубленную зелень, нарезанный лук и все солят.
    8. Дайте покипеть бухлеру из баранины около трех минут и можно приступать к трапезе.

    Баранья похлебка на основе бухлера

    Для приготовления похлебки нам понадобится:

    Выполняем следующие шаги для приготовления похлебки:

    1. Морковь с луком очистить и надрезать, но не до конца. Делается это для того, чтобы овощи во время варки отдали больше аромата и вкуса.
    2. Пучок укропа перевязать обычной нитью для того, чтобы потом было удобнее вытаскивать его из бульона.
    3. Мясо промыть и уложить кусками в кастрюлю. Положить к нему укроп, лук, морковь и лаврушку. Залить все тремя литрами воды и поставить на средний огонь.
    4. Когда масса закипит, снимите всю пену, которая образуется. Немного посолите.
    5. Теперь убавьте огонь, он должен быть слабым, и томите все это около полутора часов.
    6. По прошествии этого времени выньте из бухлера лук, морковь, укроп и выбросьте их. Мясо тоже нужно вытащить.
    7. Теперь помещаем в кастрюлю картофель, порезанный небольшими кубиками, хлопья и досаливаем по вкусу.
    8. Теперь опустите порезанное мясо и варите до готовности картофеля.
    9. За пять минут до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок.

    fb.ru

    Рецепт Бухлер - Бурятская кухня

     

    Бухлер — традиционный бурятский суп из баранины. Готовят бухлер из минимального количества ингредиентов, при этом получается он вкусным, наваристым и сытным. Баранину в бухлер берут на косточке. Хорошо подходят ребрышки.

    Ингредиенты — Бухлер:

    • баранина — 1,5 кг,
    • лук репчатый — 3-4 шт.,
    • лавровый лист — 2-3 шт.,
    • петрушка — несколько веточек,
    • молотый черный перец — 1 ч. ложка,
    • соль — по вкусу.

     Рецепт — Бухлер:

    1. Баранину нарубить на порционные куски.
    2. Сложить куски мяса в кастрюлю и залить холодной водой.
    3. Довести до кипения на среднем огне.
    4. Очистить 2 луковицы и положить в бульон целиком. Добавить соль по вкусу.
    5. Варить на медленном огне около 1-2 часов до мягкости мяса.
    6. Оставшийся лук нарезать на тонкие полукольца. Положить в отдельную миску.
    7. Измельчить петрушку, добавить к луку. Туда же добавить лавровый лист и перец.
    8. Как только мясо будет готово, удалить из супа сваренные целиком луковицы.
    9. Переложить содержимое миски со свежим луком в суп. Выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться в течение 1-2 минут.
    10. Разложить куски мяса по мискам и залить бульоном с луком. Подавать бухлер горячим.

     

    Карточка рецепта

    Название рецепта

    Бухлер

    Опубликовано

    Бурятская кухня, Buryat cuisine

    Kitchen727

    Суп

    баранина - 1,5 кг, лук репчатый - 3-4 шт., лавровый лист - 2-3 шт., петрушка - несколько веточек, молотый черный перец - 1 ч. ложка, соль - по вкусу.

    Время на подготовку

    Время на приготовление

    Общее время

    Оценка

    kitchen.727go.com

    Суп бухлер (бурятский суп) - БУДЕТ ВКУСНО!

    1. Суп «Полевой»

    с пшеном и картофелем


    Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

    Понадобится:

    • 1 сладкий перец
    • 1 кабачок 
    • 2 картофелины
    • 1 морковь
    • 50 г корня петрушки
    • 1 луковица
    • 1 стебель лука-порея 
    • 50 г пшена  
    • соль по вкусу

     

    Приготовление:

    1. Картофель, морковь, корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кубиками. Кабачок вымыть, обсушить и также нарезать кубиками. Белую часть лука-порея нарезать колечками.
    2. Перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, мякоть измельчить. Репчатый лук очистить, мелко нарубить и обжарить на растительном масле до прозрачности. Пшено перебрать, вымыть, сварить до полуготовности.
    3. Вскипятить 1 л воды, положить картофель, пшено, морковь, корень петрушки, варить 15 мин. 
    4. Затем добавить обжаренные лук, лук-порей, сладкий перец и кабачок. Варить еще 10 мин. Суп разлить по тарелкам и подать на стол.

     

    2. Суп с цветной капустой

    и сладким перцем
     
    Фото: К. Виноградов/BurdaMedia
     

    Понадобится:

    • 1 кочан цветной капусты
    • 300 г картофеля
    • 2 моркови
    • 150 г зеленого горошка
    • 1 луковица
    • 1 сладкий перец
    • 2 ст. л. растительного масла 
    • по несколько веточек зелени кинзы и петрушки 
    • соль 
    • молотый черный перец

     

    Приготовление:

    1. Капусту разделить на соцветия. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Лук очистить, нарезать кубиками. Стручок сладкого перца вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, мякоть нарезать соломкой. 
    2. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить морковь и сладкий перец, жарить, помешивая, 7 мин. Влить 1,5 л горячей воды и довести до кипения. Положить картофель и варить 10 мин. Добавить цветную капусту и варить еще 5 мин. 
    3. Зелень вымыть, обсушить и порубить. В кастрюлю с овощами положить горошек, половину зелени, посолить, поперчить и варить 5 мин. Оставить на плите на 10 мин. Разлить суп по тарелкам, украсить зеленью. 

     

    3. Суп из кабачков с соевым мясом и карри

    Необычно!
     
    Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

    Понадобится:

    • 2 кабачка
    • 2 помидора 
    • 1 стебель лук-порея 
    • 4 зубчика чеснока 
    • 300 г соевого мяса 
    • 3 ст. л. оливкового масла 
    • 2 ст. л. карри 
    • 2 ст. л. рубленой петрушки
    • соль, молотый черный перец

    Приготовление:

    1. Соевое мясо нарезать тонкими полосками, обвалять в карри. Белую часть лука-порея очистить, вымыть и нарезать кружочками. Чеснок очистить и мелко нарезать. 
    2. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить чеснок до золотистого цвета. Добавить лук-порей и жарить 5 мин. Положить обжаренное соевое мясо, перемешать и готовить еще 5 мин. 
    3. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Положить в сковороду и тушить 7 мин. Кабачки вымыть, обсушить, очистить и тоже нарезать кубиками. В кастрюле довести до кипения 1,5 л воды, положить кабачки и варить 5 мин. Добавить жареные овощи с соевым мясом и довести до кипения, посолить и поперчить. Разлить по тарелкам, в каждую добавить рубленую зелень. 

     

    4. Легкий грибной супчик



    Фото: ДмитрийБайрак/ BurdaMedia
     

    Понадобится:

    • 600 г грибов
    • 3 моркови
    • 1 сладкий перец
    • 70 г укропа
    • 100 г корня сельдерея 
    • 4 картофелины
    • 1 ст. л. растительного масла
    • 2 луковицы
    • 150 г риса
    • соль, перец по вкусу

     

    Приготовление:

    1. Грибы, морковь, картофель, сельдерей вымыть и очистить. Одну морковь и сельдерей нарезать тонкой соломкой. Картофель нарезать кубиками. Лук очистить, одну луковицу также нарезать кубиками. Сладкий перец вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, мякоть нарезать соломкой. 
    2. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности. Вскипятить 2 л воды, добавить очищенную луковицу, целую морковь, положить грибы, посолить, поперчить по вкусу и варить 20 мин на медленном огне. Убрать луковицу и морковь, достать грибы, разрезать каждый пополам. 
    3. В бульон положить рис, варить 10 мин. Затем добавить картофель, обжаренный лук, измельченные морковь, сельдерей и сладкий перец. Довести до кипения, положить грибы. Варить суп еще 5 мин. Разлить по тарелкам, посыпать укропом и подать на стол.

     

    5. Суп «Ароматный»

    Варится в глиняном горшочке


    Фото: Дмитрий Королько/BurdaMedia
     

    Понадобится:

    • 200 г замороженных лисичек
    • 200 г свежих шампиньонов
    • 1 сладкий перец 
    • 1 луковица
    • 1 корень петрушки
    • 1 корень сельдерея
    • 50 г зелени петрушки 
    • 50 г укроп
    • 50 г зеленого лука
    • 4 ст. л. растительного масла
    • лавровый лист
    • соль по вкусу

     

    Приготовление:

    1. Грибы вымыть, очистить. Нарезать кусочками, положить в сковороду, добавить 2 ст. л. растительного масла и жарить 10 мин. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножку с семенами, мякоть нарезать крупной соломкой. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками. 
    2. Коренья петрушки и сельдерея вымыть, очистить и мелко порубить. Обжарить вместе с нарезанным репчатым луком на 2 ст. л. растительного масла до образования золотистой корочки. 
    3. В глиняный горшочек налить 1 л воды, посолить по вкусу и поставить в нагретую до 180 °С духовку, довести воду до кипения.
    4. Нарезанный соломкой перец, тушеные грибы и обжаренные овощи осторожно положить в кипящую воду, перемешать, добавить лавровый лист, зелень петрушки и укропа и варить в течение 10–15 мин. Зеленый лук мелко нарезать, положить лук в суп и подать на стол. 

     

    5. Свекольник по-кубански


    Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

    Понадобится:

    • 3 свеклы
    • 1 морковь
    • 4 картофелины 
    • 4 помидора
    • 200 г капусты 
    • 3 ст. л. растительного масла
    • 1 луковица
    • 150 г маслин без косточек
    • 1 ч. л. муки
    • 1 ч. л. уксуса
    • 100 г постного майонеза
    • соль, перец по вкусу
    • зелень для украшения 

    Приготовление:

    1. Картофель, морковь, свеклу вымыть и очистить. Картофель нарезать кубиками, морковь и свеклу натереть на средней терке. Капусту мелко нашинковать. Маслины разрезать на половинки.
    2. Помидоры залить кипятком, оставить на 30 с, снять кожицу, мякоть нарезать кубиками. Соединить свеклу, морковь и помидоры, добавить уксус, 1,5 стакана воды, 1 ст. л. растительного масла и тушить на медленном огне под крышкой.
    3. Лук очистить, нарезать и обжарить на растительном масле. Добавить 1 ч. л. муки и перемешать с тушеными овощами. Вскипятить 2,5 л воды, положить в кастрюлю нарезанные капусту и картофель. Варить 10 мин, добавить тушеные овощи, маслины и варить еще 20 мин. Подавать с постным майонезом и зеленью. 

     

    6. Суп с острыми галушками

     

    Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
     

    Понадобится:

    • 1 морковь
    • растительное масло для жаренья
    • 1 луковица
    • 1 ст. л. муки
    • 2 картофелины
    • соль по вкусу
    • 100 г маринованных опят


    Для теста:

    • 2 зубчика чеснока
    • 0,5 ч. л. белого перца 
    • 6 ст. л. муки
    • 3 ст. л. воды
    • 1 ч. л. оливкового масла

    Приготовление:

    1. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле. Лук очистить, мелко нарезать. На другой сковороде разогреть растительное масло, положить 1 ст. л. муки и, когда мука немного пожелтеет, добавить лук. Жарить его до золотистого цвета. 
    2. Опята откинуть на дуршлаг. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать, положить в кипящую воду и варить до готовности. 
    3. Сделать тесто. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Муку просеять, соединить с водой, солью, маслом, чесноком, перцем. Замесить тесто чуть гуще, чем на оладьи. 
    4. Смазанными в растительном масле пальцами отрывать от теста небольшие кусочки и добавлять их в кастрюлю к картофелю. Перемешать суп, посолить, добавить лук, морковь, опята. Накрыть крышкой и варить 5 мин. 

     

    7. Щи «Монастырские»

    с квашеной капустой и грибами
     

    Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
     

    Понадобится:

    • 250 г квашеной капусты
    • 80 г сушеных грибов
    • 3 луковицы
    • 3 ст. л. растительного масла
    • 1 ст. л. муки
    • соль, черный перец по вкусу
    • 50 г зелень по вкусу
    • лавровый лист

    Приготовление:

    1. Грибы замочить в воде на 1 ч, затем мелко нарезать. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать до прозрачности на растительном масле. 
    2. Квашеную капусту нарезать, выложить в сковороду к луку, перемешать и тушить, пока капуста не станет мягкой. Лук и капусту переложить в кастрюлю, залить 3 л воды, добавить лавровый лист, грибы, посолить по вкусу, накрыть крышкой и варить 30 мин на слабом огне. 
    3. Муку спассеровать на оставшемся растительном масле. Из кастрюли вынуть лавровый лист, добавить мучную смесь, перемешать, вновь довести до кипения и варить 5 мин. Разлить суп в тарелки, украсить зеленью и подать на стол. 

     

    8. Быстрый грибной суп

     
    Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
     

    Понадобится:

    • 300 г свежих шампиньонов
    • 2 луковицы
    • 2 моркови
    • 100 г корня сельдерея
    • лавровый лист 
    • 70 г зеленого лука
    • зелень для украшения

    Приготовление:

    1. Шампиньоны вымыть, очистить. Несколько штук разрезать пополам, остальные нарезать кубиками. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками. 
    2. Морковь и корень сельдерея вымыть, очистить и мелко порубить. Обжарить вместе с нарезанным репчатым луком на растительном масле в течение 5 мин. 
    3. Вскипятить 1,5 л воды. Добавить обжаренные овощи, нарезанные грибы, все хорошо перемешать, посолить, положить лавровый лист и варить в течение 10–15 мин. Зеленый лук мелко нарезать. Готовый суп разлить по тарелкам, украсить луком и зеленью. 

     

    9. Суп-пюре из горошка

     
    Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
     

    Понадобится:

    • 3 картофелины
    • 1 луковица
    • 400 г замороженного зеленого горошка
    • 1 пучок укропа
    • 3 ст. л. растительного масла
    • сухарики из белого хлеба 
    • соль, перец по вкусу
    • 50 г постного майонеза

    Приготовление:

    1. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на сковороде с растительным маслом. Укроп вымыть, обсушить, мелко порубить. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. 
    2. Положить горошек в кипящую подсоленную воду, снова довести до кипения, варить 10 мин, постоянно помешивая. Добавить в кастрюлю картофель, варить 15 мин, затем положить жареный лук, рубленый укроп, посолить, поперчить, перемешать, варить 5 мин. 
    3. Снять суп с огня, слегка остудить и пюрировать в блендере. Разлить суп-пюре по порционным тарелкам, украсить постным майонезом и сухариками из белого хлеба. 

     

    10. Суп с домашней лапшой


    Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
     

    Понадобится:

    • 300 г шпината
    • 70 зеленого лука
    • 400 г кабачков
    • 1 л овощного бульона 
    • 1 луковица

    Для теста: 

    • 1 ст. л. растительного масла
    • 400 г муки
    • 1 стакан воды

    Для заправки:

    • 50 г кедровых орешков
    • 2 зубчика чеснока
    • 1 ст. л. оливкового масла 
    • по 50 г укропа и базилика 
    • соль, черный перец по вкусу

    Приготовление:

    1. Сделать заправку. Орешки обжарить на сухой сковороде. Базилик и укроп мелко нарезать. Чеснок очистить и нарезать. Соединить чеснок, базилик, орешки и оливковое масло. Измельчить все в блендере, посолить и поперчить. 
    2. Шпинат вымыть, крупно нарезать. Репчатый лук и кабачки нарезать полосками, выложить в кастрюлю, добавить овощи и бульон. Накрыть крышкой и варить 10 мин. Зеленый лук вымыть, обсушить и порубить.
    3. Приготовить лапшу. Просеять муку, влить холодную воду, добавить масло, замесить тесто. Положить в холодильник на 15 мин. Посыпать стол мукой, тонко раскатать тесто, сложить его вдвое, еще раз посыпать мукой и снова сложить вдвое. Нарезать широкими полосками и подсушить на столе в течение 30 мин. Отварить лапшу, откинуть на дуршлаг, затем добавить в суп вместе с заправкой и зеленым луком. 

    А какие первые блюда вы готовите во время Великого поста?

    Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

    Подписаться

    vkusno.mirtesen.ru

    Блюда из баранины | центр тибетской медицины Церинг

    Мы любим баранину! Это здоровое и полезное мясо, обладающее активными согревающими и питательными свойствами. Горячие свойства баранины особенно хороши для холодного осеннего и зимнего сезона в нашем климате. Не нужно бояться повышенной жирности баранины. При правильной термической обработке бараний жир вытапливается из мяса и становится легким для пищеварения.

    Костные бульоны и супы на баранине особенно полезны людям с недостатком жизненной силы, перенесшим операции или тяжелые заболевания. Тушеная и запеченая баранина хороши для людей с преобладанием дош холодного ветра и слизи в организме, малокровием, ослабленным имунитетом, гастритом с пониженной кислотностью, бессонницей и синдромом хронической усталости, характерным для заболевания почек.

    Привычные блюда - борщ, щи, - сваренные на баранине с добавлением восточных приправ, сделают их вкус необычным и приятным.

    Рецепт простого и быстрого супа с бараниной ("бухлер на баранине")

    Как сказано в названии рецепта, это простой и быстрый, а так же легкий для пищеварения суп с бараниной. В Бурятии упрощенную версию этого супа называют "бухлер".

    Ингредиенты: свежая баранина (только мясо) 0.4/0.5 кг, 1 луковица, 1 морковь, 2/3 крупные картофелины, 2 ростка сельдерея, зелень по вкусу (кинза, петрушка, зеленый лук), соль, черный перец горошком, кумин (зера), Meat curry masala (приправа для мяса), листья пажитника (шамбала).

    Время приготовления: 20 - 30 минут.

    Способ приготовления:

    Баранину порезать небольшими кусочками, залить 1.5/2 л. воды, довести до кипения. Пену не снимать! Через 7 минут после закипания добавить мелко порезанный картофель. Еще через 3/5 минут добавить порезанные луковицу, морковь и сельдерей, посолить, добавить 1 ч.л. перца горошком, 1 ч.л. кумина, 1 .ч.л. приправы для мяса. Еще через 5/7 добавить порезанные зелень и 1 ст.л. пажитника. Варить еще 5 минут.

    Рецепт густой похлебки на баранине с фасолью или чечевицей

    Баранья похлебка с бобовыми хоть и требует небольшой подготовки, обрадует вас богатой вкусовой гаммой и полезными свойствами. Бобовые полезны для пищеварительной системы, а фасоль к тому-же улучшает состояние почек. Такая похлебка, похожая одновременно и на суп, и на второе блюдо, - традиционная пища в Средней Азии.

    Ингредиенты: баранина на косточке 0.5/0.6 кг (для этого рецепта лучше всего подходит порубленная на длинные тонкие куски часть лопатки), фасоль или чечевица (200 гр), 1 крупная луковица, 1 крупная морковь, 2/3 ростка сельдерея, 1 помидор, 3/4 зубчика чеснока, зелень по вкусу (кинза, петрушка, укроп), соль, смесь перцев, кумин (зера), Meat curry masala (приправа для мяса), листья пажитника (шамбала), топленое сливочное масло или бараний нутряной жир 70/80 гр.

    Время приготовления блюда: 1.5 часа. Нужна подготовка.

    Подготовка: предварительно нужно замочить фасоль или чечевицу на несколько часов (около 4х часов). После того, как фасоль/чечевица впитают воду, нужно поставить их на огонь, довести до кипения, посолить, дать активно покипеть 10 минут, убавить огонь и варить на медленном огне около 1-1.5 часа.

    Способ приготовления:

    Минут через 40 после начала варки фасоли/чечевицы можно начинать готовить баранину. Положите в кастрюлю, стоящую на среднем/большом огне топленое масло или бараний жир. Растопите масло/жир (жир топится дольше и дает запах, зато блюдо получается вкуснее). В горячее масло/жир опустите куски баранины, пошевелите мясо во избежании пригорания. Убавьте огонь до небольшого/среднего, накройте кастрюлю крышкой и дайте мясу пожариться в масле 5/7 минут. После этого добавьте в кастрюлю немного воды и тушите мясо 20 минут, помешивая и подливая воду по необходимости.

    Через 20 минут добавьте к мясу порезанные лук и морковь, подлейте воду по необходимости. Еще через 7/10 минут добавьте порезанный сельдерей, мелко порезанный или раздавленный на давилке чеснок  и порезанный или протертый помидор. Посолите, добавьте половину ч.л. смеси перцев, 2 ч.л. кумина, 2 ч.л. приправы для мяса, хорошо перемешайте.

    Проверьте готовность фасоли/чечевицы. Если бобовые уже почти сварились, залейте их вместе с водой в кастрюлю с мясом и овощами. Проверьте соли и приправы. Варите похлебку еще 10/15 минут, добавив порезанные зелень и пажитник.

    Рецепт тушеной баранины с овощами

    Достаточно простое с точки зрения приготовления и вкусное блюдо. Не требует подготовки. Подается с жареным картофелем, рисом или гречневой кашей.

    Ингредиенты: свежая баранина (только мясо) 0.5/0.6 кг, 1 луковица, 1 морковь, 2/3 ростка сельдерея, 1 помидор, болгарский перец (по желанию), 3/4 зубчика чеснока, зелень по вкусу (кинза, петрушка, зеленый лук), соль, смесь перцев, кумин (зера), Meat curry masala (приправа для мяса), листья пажитника (шамбала), топленое сливочное масло или бараний нутряной жир 70/80 гр.

    Время приготовления: 1 час.

    Способ приготовления:

    Баранину порезать небольшими кусочками. В нагретую сковородку положить топленое масло или нутряной жир, растопить. В горячее масло/жир опустите кусочки баранины, помешайте мясо во избежание пригорания. Убавьте огонь до небольшого/среднего, накройте сковородку крышкой и дайте мясу пожариться в масле 5/7 минут. После этого добавьте немного воды и дайте мясу потушиться 15/20 минут.

    Добавьте к мясу порезанные лук и морковь, подлейте воду по необходимости. Еще через 7/10 минут добавьте порезанные сельдерей, помидор и болгарский перец. Добавьте раздавленный в давилке чеснок, посолите, добавьте треть ч.л. смеси перцев, 2 ч.л. кумина, 2 ч.л. приправы для мяса, хорошо перемешайте. Тушите овощи и мясо 10/15 минут, подливая по необходимости воду, после чего добавьте зелень и пажитник. Тушите блюдо на медленном огне еще 5 минут.

    Рецепт долмы из баранины с кинзой

    Мы готовим долму только на праздничный стол, потому что она требует не менее часа подготовки. Зато вкус такой, что гости сьедают по 2 порции и записывают рецепт. Подается со сметаной.

    Игредиенты: свежая баранина (только мясо) 1 кг, 3/4 луковицы, 100/150 гр. кинзы, маринованые виноградные листья, соль, смесь перцев, кумин (зера), листья пажитника (шамбала), топленое сливочное масло или бараний нутряной жир 50 гр.

    Время приготовления: 40/50 минут. Нужна подготовка.

    Подготовка: прокрутите баранину на мясорубке или порубите ее на очень мелкие кусочки (рубленное мясо получается гораздо вкуснее, но требует больших усилий). Смешайте рубленное мясо с мелко порезанным (или прокрученным на мясорубке) луком, добавьте порезанную кинзу, посолите, добавьте смесь перцев, кумин, пажитник. Хорошо перемешайте. Заверните небольшие кусочки фарша в виноградные листья (следите, чтобы они не были рваными) так, чтобы получились "конвертики".

    Способ приготовления:

    Растопите в кастрюле топленое масло или нутряной жир. Снимите кастрюлю с огня и положите в нее ровными рядами подготовленную баранину в листьях. Залейте горячей водой так, чтобы вода закрывала листья. Добавьте соли и немного поперчите. Придавите долму широкой тарелкой, чтобы не всплывала. Доведите до кипения и варите на медленном огне 40 минут.

    Рецепт бараньих почек по-уйгурски

    Это традиционный восточный рецепт приготовления бараньих почек. Почки не требуют вымачивания! Зато нужен сильный огонь (на слабой электрической плите это блюдо готовить не стоит). Лучше всего делать почки по-уйгурски в сковородке вок. Если нет вока, ставьте максимально возможный на вашей плите огонь. Блюдо требует внимательной подготовки.
    Игредиенты: бараньи почки (на продуктовых рынках они обычно продаются поштучно, вам понадобится 15 штук), 2/3 луковицы, 1/2 болгарских перца, соевый соус, кумин (зера), корианд, смесь перцев, листья пажитника (шамбала), топленое сливочное масло 70/80 гр.
    Время приготовления: 10/12 минут. Нужна подготовка.
    Подготовка: очистите почки от пленок и разрежте вдоль. Уберите мочеточники, промойте. Надрежьте каждую почку с наружной стороны вдоль и поперек, так чтобы получилась "сеточка". Надрезы должны быть глубокими, только не порежьте случайно почки на мелкие кусочки. Порежьте лук и перец.
    Способ приготовления:
    Хорошо разогрейте сковородку и растопите масло. В горячее масло опустите почки, обжаривайте их на сильном огне в течении 4/5 минут с добавлением соевого соуса, помешивайте. После этого добавьте лук и перец, можно накрыть крышкой и добавить воды. Через 3 минуты после добавления овощей проверьте соль, если нужно - досолите, а также добавьте половину ч.л. смеси перцев, 1 ч.л. кумина, 2 ч.л. кориандра, 1 ст. л. пажитника. Убавьте огонь и тушите блюдо 3/5 минут.

    Весенняя баранина со щавелем

    Эксклюзивный рецепт тушеной баранины со щавелем от Центра тибетской медицина - прекрасное блюдо для весны и лета. Требует не сложной подготовки.

    Ингредиенты: баранина (только мясо) 500-600 гр., щавель 500 гр., 2 луковицы, небольшая морковь, 3 ростка сельдерея, 2 головки чеснока, свежая кинза 100 гр, оливковое масло, соевый соус, кориандр, базилик, листья пажитника (шамбала), смесь перцев.

    Время приготовления: 50-60 минут, нужна подготовка.

    Подготовка: порезать баранину на небольшие кусочки, поперчить, замариновать на 2-4 часа вместе с одной порезанной луковицей в оливковом масле с добавлением соевого соуса.

    Способ приготовления:

    Выложить замаринованную баранину на предварительно разогретую сковороду, закрыть крышкой, тушить 15-20 мин. Добавить порезанные мороковь и вторую луковицу, тушить еще 10-12 минут. Проверить соль, и если нужно, добавить соевого соуса. Если блюдо суховато, можно подлить еще оливкового масла. Добавить порезанный сельдерей и размятый на чесноковыжималке чеснок. Через 5-7 минут после сельдерея и чеснока добавить презанные щавель и кинзу, тушить 3-5 минут. Добавить 2 ст.л. листьев пажитника, 1/2 ч.л. смеси перцев, 1-2 ст.л. кориандра и базилика. Убавить огонь и тушить еще 2-3 минуты.

    Секреты тибетской медицины

    tshe-ring.ru


    Смотрите также