Брецель что это такое


Что такое брецель и как его едят?

Брецель – печеное хлебобулочное изделие, традиционная закуска в южных областях Германии. Брецель представляет собой жгут теста, закрученный так, чтобы образовать нечто вроде рогалика. Концы жгута при этом крепятся к серединкам «ушек» рогалика. Появившийся еще в X веке, брецель до сегодняшнего дня считается неофициальным символом Германии. Существует огромное количество разновидностей брецелей – соленые и сладкие, с посыпкой и без, в форме человечков или фигурок животных. За века своего существования брецель оброс множеством легенд и сказаний. Так, известная история о том, как брецель спас жизнь немецкому хлебопеку, приговоренному к смерти. Судья повелел отпустить хлебопека, если тот испечет ему хлеб, сквозь который трижды пройдут солнечные лучи. Пекарь отправился домой и испек брецель, сквозь отверстия которого легко пробились лучики.

С переподвыподвертом

В Средние века производство брецелей доверялось лишь определенным людям – мастерам своего дела, чья репутация ничем не была запятнана. На первый взгляд простое, это изделие требует немалого умения. Правильный брецель получается лишь в том случае, если правильно раскатать тесто – для этого существует специальная техника. Жгут теста тщательно раскатывается двумя руками, чтобы его кончики были тонкими – но не слишком. В серединке же жгут должен оставаться достаточно утолщенным. После раскатывания пекарь берет жгут за концы и соединяет их в серединке, а затем быстро поворачивает. Брецель выкладывается на стол, и концы жгута аккуратно прижимаются. Правильный брецель формируется очень быстро – буквально за 2-3 секунды. Но для того, чтобы этому научиться, потребуется не один месяц тренировок. На немецких фабриках, которые специализируются на выпечке брецелей, существуют специальные автоматы, завязывающие брецели.

В чем разница?

Форма брецеля разнится в зависимости от того, где именно он был изготовлен. Различается и сама схема приготовления. Так, в баварских брецелях кончики раскатанного жгута теста аккуратно прислоняются к утолщенной части, не прижимаясь. В швабском же аналоге кончики жгута располагаются гораздо глубже, ниже самой широкой части брецеля. Кроме того, швабские брецели отличаются наличием надрезов на утолщенной части кренделя, что дает возможность корочке трескаться при выпечке именно по этим надрезам.

Кроме того, в некоторых регионах при замешивании теста для брецелей могут использоваться вкусовые добавки. Часть из них позволяют продлить срок хранения готовых изделий, однако считается, что настоящий брецель следует съедать сразу же, еще теплым.

Также брецели различаются между собой размерами. Традиционные постные брецели невелики – их ширина не превышает нескольких сантиметров. А вот брецели, выпекаемые во время городских праздников, могут достигать в ширину 1,5 метров. В Шпейере даже проводится ежегодный брецель-карнавал, который длится целых пять дней.

Как и с чем едят брецели?

Брецель с маслом – любимое блюдо к завтраку у жителей Южной Германии. Однако такой вариант употребления брецелей – далеко не единственный. Эти вкусные хрустящие крендели едят с сыром, ветчиной или колбасой, паштетом или джемом. Соленые брецели – популярная закуска к пиву и традиционным немецким колбаскам. На ежегодном фестивале Октоберфест подаются так называемые визнбрецели – довольно крупные соленые рогалики весом около 300 г. Каждый год съедается более миллиона таких брецелей!

Как и круассан во Франции, брецель в Германии считается отличным вариантом для завтрака. Брецель с маслом и джемом к зеленому чаю без сахара составляет привычный завтрак для многих немцев. Впрочем, иногда не только завтрак, но и обед: брецели хорошо идут с мясными блюдами, соусами, жирными бульонами. Сладкие брецели часто подаются к кофе. Многие немцы любят есть брецель, запивая его молоком. Вариантов подачи брецелей огромное множество, остается лишь выбрать тот, который более всего по душе.


Еще интересное:

wrabbit.ru

Брецель - это... Что такое Брецель?

Брецель Вероятно, первое изображение брецеля

Брецель (нем. Brezel), также «бретце», «бреце», «брецль», в Баварии/Австрии «брецн», в Швабии также «бретцет» или «бретцг/бретцга» (ед./мн.ч.), в Люксембурге «бретцель» — крендель, широко распространённый в южной Германии, диаметром около 10-15 см.

Брецель, с начала XIV в. и по сегодняшний день, является в Германии эмблемой пекарей и очень часто изображается на вывесках булочных, пекарен и фирм, занимающихся изготовлением хлеба, сдобы и разнообразных хлебобулочных изделий.

В Средние века изготовление брецелей было жестко регламентируемым по времени или даже разрешалось лишь узко ограниченному кругу людей.

В Баварии брецель — одна из традиционных закусок к пиву на народных гуляньях (нем. Volksfest), таких как Октоберфест.

Формовка брецеля

Форма и история брецеля

По старой легенде, брецель был придуман одним булочником, которому баварский король поручил испечь булку, через которую 3 раза можно увидеть Солнце.

Виды брецелей

Выпечка брецелей

В состав брецелей, как правило, входят: пшеничная мука, солод, дрожжи и вода. Перед выпечкой брецели погружают на несколько секунд в раствор соды, благодаря чему они приобретают при выпечке типичный коричневый цвет, а потом посыпают крупной солью.

Бретцельзонндег

В пасхальной традиции Люксембурга есть праздник Бретцельзонндег (люксемб. Bretzelsonndeg, Bratzelsonndeg — досл. «Брецельское воскресенье»). На четвёртое воскресенье Великого поста мальчики дарят девочкам сладкие брецели. В случае, если девочки отвечают им взаимностью, на Пасхальное воскресенье мальчики получают обратно шоколадные яйца. В високосные годы порядок обратный: девочки дарят брецели, мальчики — яйца. Даже женатые люксембуржцы следуют этой традиции.

Брецель в изобразительном искусстве

Ссылки

dic.academic.ru

Такая вот Германия Брецель. Его история. Легенда происхождения.

Брецель — это такая же неотъемлемая частичка Германии, как сосиска или пиво. Во многих пекарнях страны этот продукт покупается лучше любых других видов булочек. На завтрак большинство немцев предпочитают этот самый брецель с маслом. А многие булочные вместо вывесок используют форму своего любимого хлебного продукта:

Что же представляет собой этот самый брецель и кто его придумал?

Легенды и предания

С далекого XVIII века хранят пекари земель Бавария и Баден-Вюртемберг традицию изготовления брецеля – немецкого кренделя, которому еще в то время был присвоен титул фирменного цехового знака. И ныне хлебопеки придерживаются классической рецептуры, способов того, как закрутить петли на этом хлебном изделии.

Все, что исходит из давних времен, не может быть не окутано различными легендами и преданиями. Не избежали этой участи и сама история появления такого хлебного продукта, и его форма – с геометрической точки зрения, совершенно необычная. В сказаниях можно найти этому объяснение, как и тому, почему перед выпечкой крендель опускают в раствор щелочи.

Фигура брецеля неизменно ассоциируется с руками: хлебец словно сложил их на «груди». Предания трактуют их неоднозначно: в одних скрестил руки  благочестивый монах, другие видят терпеливую супругу хлебопека, бесконечно экспериментирующего со своими изделиями. Название слова «брецель» восходит к латыни, либо к старонемецкому и переводится как «руки». Согласно профессиональной терминологии, «руками» в брецеле называются тонкие концы, образующие петлю хлебца, а часть потолще – «телом» или «животом».

Есть еще одна интересная легенда, объясняющая почему в брецеле три отверстия… Некий пекарь провинился перед правителем, и последний даровал ему шанс избегнуть казни: испеки, дескать, дружище, такой хлеб, сквозь который бы трижды проглядывало солнце. Что было делать бедолаге? Вот он и изобрел крендельные переплетения. Посмотрите через брецель в солнечный день на небо…

Об окунании хлебного изделия в ёмкость со щелочным раствором тоже существуют разные варианты преданий. В одном из них нерадивый ученик хлебопека по рассеянности обмакнул крендель вместо емкости со сладким сиропом в корыто с раствором каустической соды, приготовленной для чистки противней. Вторая версия обвиняет в этом кота, якобы столкнувшего в посудину с едкой жидкостью, приготовленное тесто. Как бы то ни было, но теперь брецель не мыслится лишенным тонкого содового вкусового оттенка.

Легенды, кстати, отражают и виртуальный спор двух германских земель – Баварии и Швабии – о том, где все же раньше «родился» такой крендель. Каждая земля выдвигает свои версии, своих задействованных в процессе героев, свои даты и «адреса» происхождения традиционного хлебца.

Читайте также: Слава хлебу на столе: про хлебобулочные изделия в Германии.

Кстати говоря, в названных регионах даже внешний вид у брецелей разный. Если в Баварии «калач» почти круглый, с практически одинаковыми по толщине «руками» и «животом», то в Швабии его изготовляют с тонкими «ручками» и толстым «телом», и вообще он больший по объему, да еще посредством надреза здесь как бы разрывают хлебную корочку.

Немецкий брецель и его виды

Немецкий крендель в классическом варианте принято посыпать крупнокристаллической солью. Однако творческая мысль пекарей не стоит на месте, и в качестве посыпки выступает и сахар, и различные семена – мак, кунжут, семечки подсолнуха и тыквы. Возникли варианты запеченных хлебов с сыром или колбасными ломтиками, с различными начинками, включая сладкие, но это скорее праздничный вариант.

Традиционной немецкой закуской к пиву и не менее традиционным колбаскам выступает соленый крендель. И вообще этот хлебный продукт пользуется в стране такой популярностью, что он стал вторым «действующим лицом» (после пива) на всемирно известном фестивале этого пенного напитка в Мюнхене. Стоит только вспомнить, что каждый год гостями праздника поглощается почти миллион 300-граммовых кренделей.

Многие виды немецкого кренделя имеют свои сложные имена, вторая часть которых состоит из слова «брецель». Один из них выпекается в Швабии из сладкого дрожжевого теста и называется Palmbrezel. Второй – Nussbrezel — слоеный ореховый. Особый крендель с именем Olgabrezel в названии выпекается в честь королевы Вюртемберга. А название «пудингбрецель» говорит само за себя – в нем начинка из ванильного пудинга.

О любви немцев к своему брецелю, как бы он ни назывался и чем бы ни отличался, говорят и специально устраиваемые в честь него торжества и карнавалы. Так, в городе Ботропе «брецельные» мероприятия проходят раз в трехлетие, а каждый год в самой середине лета проводится Шпейерский брецель-карнавал.

Жители Северной Германии тоже не отстают от южан. Оригинальным «крендельным» карнавалом может похвастать Любек, причем проводится он здесь со времен Средневековья.

Впрочем, чтобы вкусить национальный хлебец, вовсе не надо ждать специального мероприятия: кренделями с маслом обычно завтракает бOльшая часть немцев – это сродни не менее традиционному французскому круассану к чашечке утреннего кофе.

Рекомендую также посмотреть:

www.das-germany.de

Брецель содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Брецеля

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Брецель ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.

150 р.

 

Официальная или задокументированная история булочки брецель или brezel началась еще в эпоху Средневековья. Однако, многие исследователи склонны утверждать, что впервые брецель стали выпекать жители Древнего Рима. Брецель - это не только разновидность кренделя, но и одно их самых популярных и старейших европейских хлебобулочных изделий. Крендель брецель считается национальным лакомством жителей южной части Германии, Австрии, Люксембурга и других государств.

Самыми преданными поклонниками булочки брецель считают себя жители двух исторических немецких областей Баварии и Швабрии, которые расположились на юго-западе и юго-востоке Германии. Стоит отметить, что в Баварии крендель брецель является обязательным атрибутом любого застолья. Немцы славятся своей фанатичной любовь к пиву, а баварцы не могут пить пенный напиток без оригинальной закуски - соленых кренделей брецель. На знаменитом ежегодном фестивале Октоберфест устраивают конкурс не только на звание самого лучшего пива, но и брецеля.

Примечательно то, что именно крендель брецель стал официальным символом немецкий пекарей. И в наше время на вывесках всех без исключения пекарен в Германии, а также Австрии красуется изображение кренделя брецель. Еще в средневековой Европе люди трепетно и с уважением относились к кренделю брецель, который могли выпекать только специально обученные и одобренные церковниками пекари. Старинная легенда гласит, что в былые времена один баварский король повелел своему пекарю изготовить булку необычной формы. Монарх желал три раза увидеть через булку солнце.

Пекарь превосходно справился с поставленной задачей и придумал крендель брецель. С тех самых пор брецель стал любимым лакомством и кулинарным развлечением для короля, его свиты, а вскоре и для всех подданных. Со временем слава брецеля вышла далеко за пределы исторической родины кренделя. Существует несколько знаковых видов брецелей, среди которых можно выделить следующие:

  • сладкий люксембургский брецель отличается посыпкой из миндаля;
  • эльзасский брецель французский или эльзасский брецель;
  • швабский брецель;
  • соленый шпайерский брецель с сыром;
  • финский или выборгский брецель;
  • промышленный брецель, хлебобулочное изделие, которое массово изготавливают для потребителей Германии, Австрии, Люксембурга и других европейских государств.

В соответствии с классической рецептурой в состав кренделя брецель входят: дрожжи, пшеничная мука, желательно самого высшего сорта, вода и солод. Для некоторой части европейских государств крендель брецель является особенным продуктом питания. Как для наших соотечественников пасхальный кулич, так брецель для жителей Люксембурга играет особую роль. В праздник Бретцельзонндег или Bratzelsonndeg, что в дословном переводе означает «Брецельское воскресенье» ( 4-е воскресенье Великого Поста) в Люксембурге принято дарить друг другу сладкие крендели брецель.

Пищевая ценность

  • Зола 2.66 г
  • НЖК - Насыщенные жирные кислоты 4.5 г
  • Пищевые волокна 1.7 г
  • Холестерин 17.7 мг

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

foodfor.ru

Брецель. История, состав, разновидности | Сладкое Меню

О создании брецеля молва сложила сразу две красивые легенды. Самая известная повествует о том, что брецель

придумал булочник, сильно провинившийся перед баварским королём. Вина была сильна, но преступник был так хорош в пекарском деле, что король велел: «Если ты испечёшь хлеб, через который можно будет трижды взглянуть на солнце, я тебя прощу».

Также о кренделе (а что такое брецель, если не очень популярный вид кренделя?) рассказывают другое. Якобы его придумали монахи в знак благодарности Создателю. От того и формой крендель напоминает скрещенные в молитве руки. Эта легенда интересно перекликается с версией из авторитетной энциклопедии Мейера, в которой появление брецеля связывается с запретом церковников на «языческие хлебы», похожие формой на солнце.

Как бы то ни было – без божественного или королевского вмешательства точно не обошлось.

В чем соль
Традиционный рецепт брецеля прост: мука, дрожжи, вода, солод. Ничего запрещенного для употребления в пост – религиозный контекст есть и здесь.

Перед выпеканием брецель принято окунать в содовый раствор (если следовать научному подходу – в раствор гидрооксида натрия). О приготовлении содового раствора в домашних условиях вы можете прочесть в рецепте приготовления брецелей бесподобных.

Сода дает корочке насыщенную коричневую окраску, а самому брецелю дарит особый неповторимый привкус. Также, по канону, при приготовлении выпечку нужно крепко, от души посолить. Именно соленый брецель знают во всём мире как превосходную закуску к пиву (гости знаменитого мюнхенского Октоберфеста подтвердят). Для пущей сытности брецель иногда выпекают на свином жире. Правда, постной пищей после этого он даже не пахнет.

Сладкая жизнь
Модификаций у брецеля множество: где-то его пекут с обильным добавлением аниса, где-то готовят с расчетом «один брецель на компанию» (самым большим Partybrezel могут полакомиться сразу тридцать человек). Отдельно стоит отметить и американские крендельки, и баварские белые брецели с тмином. Но любопытнее всего сладкие брецели – лакомство, пусть не разрушающее стандартные представления об этой выпечке, но напоминающее, что кулинария не терпит строгих ограничений.

В Штутгарде из сладкого дрожжевого теста готовят прекрасные «русские брецели», которые ещё иногда называют «Ольгинскими кренделями» – в честь знаменитой княгини. В Рейнской области пошли дальше: там два круга брецеля заполняют заварным кремом. Там же делают красивые плетеные брецели, посыпанные сахарной пудрой или миндалем (иногда даже заполненные марципаном).

Очень похожие на них крендели с миндальной присыпкой любят в Люксембурге. А знаменитый сдобный выборгский крендель с кардамоном и приправами, очень любимый финнами – тоже ближайший родственник брецеля.

Это знак!
Перечислять живописные произведения, на которых запечатлен брецель можно бесконечно, но сильнее всего он повлиял на уличную карнавальную культуру и традиции городского дизайна.

Это и фестивали, в том числе шестидневный (!) Brezelfest в Верхнем Рейне. И трогательная традиция, по которой на четвертую неделю Великого Поста, в воскресенье, мальчики дарят сладкие брецели девочкам, которые им нравятся (а девочки могут просигнализировать о взаимности, подарив в ответ шоколадное яйцо – на Пасху).

Ну, а о том, что вывески в форме брецеля обязательно укажут на место, где стоит булочная, и говорить не стоит. Это знак, понятный во всем мире.

sladkoe.menu

рецепт с фото :: SYL.ru

Брецель - знаменитый немецкий крендель (хлеб), изготовленный по оригинальному рецепту, фирменной, присущий только данному изделию, формы.

Это изделие - визитная карточка Юга Германии. В Баварии (и не только) брецель - лучшая закуска к пиву. На известном всем Октоберфесте символами праздника являются пиво и оригинальный крендель.

В честь брецеля на берегах Рейна проводят карнавалы, праздник проходит ежегодно в июле и длится шесть дней и ночей. А в городе Майнце выбирают королеву брецелей.

Этот вкусный хлеб присутствует на праздничных ярмарках и гуляниях в Германии, некоторых областях Польши и Франции. Во многих странах в супермаркетах продают снеки к пиву в форме миниатюрных крендельков.

Легенды немецкого кренделя

Существует несколько легенд, связанных с историей появления брецеля.

Немецкий крендель (брецель), рецепт которого известен в стране с 14 века, является до сих пор любимой выпечкой и эмблемой всех пекарей Германии. А одна из историй возникновения брецеля связана с изобретательным пекарем, испёкшим грозному королю булочку, через которую можно трижды увидеть солнце.

Слово Brezitella на старонемецком языке означает руки. Многим форма кренделя напоминает скрещенные в молитве руки монаха. Тонкие концы брецеля - руки, толстенькие части выпечки - тело или живот.

Две провинции Германии (Бовария и Швабрия) спорят о первенстве происхождения кренделя. В Швабрии выпекают брецель с разной толщиной "ручек" и "тела", он более пухлый и на его корочке делают надрезы.

В Боварии брецель почти правильной круглой формы, толщина переплетений одинакова

Традиции и символы

Брецели изначально были доступны только знати, простому народу запрещалось их печь и есть. Но постепенно простая в изготовлении выпечка распространилась по всей Германии, а также на территориях соседних с ней стран. Брецель, рецепт приготовления которого не требует дорогих продуктов и сложных технологий выпечки, стал одним из праздничных лакомств в Европе.

Традиционно брецели дарят друг другу влюблённые. Ведь форма кренделя напоминает два скрещённых кольца. А может быть кто-то увидит в нём влюблённое сердце? Их подают на свадьбах. Сплетённый крендель символизирует прочность семейных уз.

Брецели являются обязательными угощениями на пасхальном и новогоднем ужине.

Христиане считают, что три "дырочки" в брецеле символизируют Святую Троицу. Крендель приносит процветание, удачу и духовную целостность.

Особенности выпечки брецелей

Немецкий брецель, рецепт которого предполагает получение кренделя с аппетитной коричневой хрустящей корочкой, имеет свои хитрости в приготовлении. Для получения эффекта корочки применяется особая технология изготовления: перед выпечкой вылепленные крендели окунают на тридцать секунд в кипящий содовый раствор, затем пекут на противине в печке. После купания в щёлочи брецели приобретают характерный цвет и уникальный вкус.

Этот способ имеет свою легенду. Говорят, что нерадивый помощник пекаря зазевался и вместо глазури окунул заготовки кренделей в чан с щёлочью для мытья посуды. По другой легенде: кошка махнула хвостом и сбросила их в пресловутый чан с содой. Чтобы там ни случилось в 14 веке, теперь мы можем наслаждаться кренделем с "щелочной" аппетитной корочкой. Брецель, рецепт которого с ноу-хау стал классикой, выпекается по всей Германии.

Пищевая ценность кренделя

Мука пшеничная высшего сорта, дрожжи, солод, вода - продукты, составляющие немецкий брецель. Рецепт позволяет выпечь крендель со множеством пищевых достоинств. В ста граммах классического брецеля содержатся:

  • витамины группы B (В1, В2, В6, В9), К, Е, РР;
  • макроэлементы цинк, селен, железо, медь;
  • микроэлементы натрий, кальций, калий, магний, фосфор;
  • жирные кислоты насыщенные - 4,5 грамма;
  • золу - 2,66 грамма;
  • холестерин -17,7 миллиграмма;
  • волокна пищевые - 1,7 грамма.

В ста граммах брецеля содержится:

  • 300 килокалорий;
  • жиров - 6 граммов;
  • белков - 20 граммов;
  • углеводов - 35 граммов.

Брецель: рецепт классический с фото

По классическому рецепту пекут изумительные крендели с солью или кунжутными семечками.

Брецель с солью, рецепт которого неизменен на протяжении многих веков, до сих пор популярен и считается классическим.

Для приготовления 10 штук кренделей необходимо:

  • мука пшеничная высшего сорта - два стакана без верха;
  • вода (для теста) - три четверти стакана тёплой кипячёной;
  • вода (для лауге) - один литр;
  • дрожжи - одна чайная ложка;
  • сливочное масло или топлёный жир (свиной) - одна чайная ложка;
  • пищевой разрыхлитель для теста - одна чайная ложка;
  • пищевая соль мелкая (для теста) - половина чайной ложки;
  • соль крупная - по вкусу для присыпки;
  • сода пищевая (для лауге) - одна столовая ложка с верхом.

Тёплую воду налить в небольшую ёмкость, добавить дрожжи, хорошенько размешать и оставить минут на десять. В это время смешать муку, разрыхлитель и мелкую соль, затем накрошить сливочное масло и всё хорошенько перемешать. Затем добавить растворённые в воде дрожжи, замесить крутое тесто.

Замешенное тесто накрыть холщовым полотенцем или пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте. Оно должно "подойти".

Примерно через полтора или два часа тесто увеличится в объёме в два - три раза. Его следует обмять, разделить на десять частей, скатать из них шарики. Тесто для брецелей готово.

Далее, шарик раскатать в колбаску длиной 15 сантиметров. Мочить руки и тесто нельзя, можно слегка влажным полотенцем протирать ладони (для того, чтобы было легче лепить колбаску).

Колбаску надо скатать так, чтобы края были тонкими, а средняя часть - толстой. Для этого заготовку берут за кончики, поднимают над столом и раскачивают (как качели), постепенно средняя часть утолщается, и колбаска приобретает нужную форму.

Из заготовки слепить брецель. Рецепт с фото показывает схему скручивания колбаски в крендель.

Таким образом вылепить десять брецелей. Далее развести в одном литре воды примерно тридцать граммов пищевой соды (одну столовую ложку с верхом), поставить раствор на огонь и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и в горячий (не кипящий!) содовый раствор (лауге) опустить брецель на одну минуту. Крендель должен всплыть, далее его следует вынуть шумовкой. Использовать для этого можно любую посуду, кроме алюминиевой. Если брецель не всплыл, значит, тесто недостаточно "подошло".

Таким образом проварить все тестовые заготовки, затем выложить их на противень, посыпать крупной солью и поставить выпекать при температуре двести градусов.

Через 25 минут брецели, рецепт с фото пошагово которых описан выше, покроются хрустящей коричневой корочкой и будут готовы к подаче на стол.

Рецепт сладкого кренделя

В Германии существует множество вариантов выпечки кренделя. Для детей и сладкоежек придумали брецель сладкий. Рецепт его немного отличается от классического, но форма выпечки остаётся неизменной.

Рецепт сладкого брецеля в домашних условиях требует следующих продуктов:

  • пшеничная мука высшего сорта - 5 стаканов;
  • молоко - 1,5 стакана;
  • дрожжи сухие - 7 граммов или свежие 30 граммов;
  • сахарный песок - 12 столовых ложек;
  • соль пищевая - 0,5 чайной ложки;
  • масло подсолнечное - 5 столовых ложек;
  • сахарная пудра - по вкусу;
  • куриное яйцо - 1 штука.

В тёплом молоке развести дрожжи. Просеянную муку смешать с сахаром и солью. В молоко с дрожжами добавить куриное яйцо и масло. Хорошенько всё перемешать и влить в смесь. Замесить тесто, оставить его в тёплом месте на 1,5-2 часа. После того как тесто подойдёт и его объём увеличится в два раза, ещё раз вымесить и разделить на части.

Из каждой порции слепить брецель по схеме, указанной в предыдущем рецепте. Сладкие кренделя не надо купать в щёлочи, а сразу же выложить на противень, оставить на 30 минут, затем выпекать при температуре 200 градусов примерно 20 минут.

Готовые кренделя смазать маслом, посыпать сахарной пудрой (или маком, или покрыть глазурью). Сладкий брецель готов!

Рецепт слоёного брецеля

Для приготовления сладких кренделей используют не только дрожжевое тесто, но и слоёное.

Брецель, рецепт которого предполагает слоёное тесто, легко приготовить на домашней кухне, а результат порадует и детей, и взрослых.

Необходимые продукты:

  • тесто слоёное - готовая упаковка 500 граммов;
  • орехи молотые - фундук по вкусу;
  • куриное яйцо - 1 штука;
  • шоколадная паста (готовая) - 4 столовые ложки;
  • сахарный песок (крупный), орехи - по вкусу.

Молотые орехи смешать с шоколадной пастой. Один лист слоёного теста развернуть, намазать шоколадной пастой с орехами, сверху положить второй лист теста, прижать конструкцию сверху ладонями.

Тесто нарезать на полоски, скрутить их в жгутики и свернуть в форме брецеля. Подготовленные заготовки кренделей положить на смазанный маслом противень.

Желток одного яйца смешать с небольшим количеством воды, этой смесью смазать перед выпечкой брецели, присыпать их орехами или сахаром и поставить выпекать при температуре 190 градусов до получения хрустящей корочки.

Вкусный десерт готов.

Брецель " Баварский" с маком и кунжутом

В Баварии в каждой семье ни один завтрак не обходится без брецелей, которые едят с сыром, намазывают сливочным маслом. Эти хрустящие сверху и мягкие внутри булочки немецкие хозяйки, основываясь на классике, выпекают по собственным рецептам.

Предлагаем один из них.

Брецель, рецепт которого используют в домашней выпечке, предполагает следующий набор продуктов:

  • дрожжи - 1 чайная ложка сухих или 15 граммов свежих;
  • мука высшего сорта - 500 граммов;
  • соль мелкая - 1 чайная ложка;
  • сахарный песок - 1 чайная ложка;
  • оливковое масло - 2 столовые ложки;
  • вода - 160 граммов;
  • молоко - 160 граммов;
  • пищевая сода - 1,5 столовые ложки;
  • вода - 1,5 литра;
  • кунжут, мак - по вкусу.

Дрожжи растворить в тёплой воде и молоке (жидкости берут 320 граммов), добавить сахарный песок, перемешать, добавить немного муки (примерно сто пятьдесят граммов). Всё хорошенько перемешать и поставить в тёплое место на 1-1,5 часа.

Затем в опару высыпать остаток муки, соль и масло. Всё хорошо вымесить. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Оставить его на 1 час в тёплом месте, затем снова обмять и поставит в тепло ещё на 1 час. В результате объём теста должен увеличиться в два раза.

Разогреть духовку до 200 градусов. Тесто разделить на шарики размером с кулак, затем раскатать их на колбаски, как было указано в рецепте с фото и вылепить из них брецели. Оставить их на 15 минут на противне.

В кастрюлю влить полтора литра воды и поставить на огонь, в кипяток осторожно высыпать соду. В кипящий содовый раствор опустить брецели на 30 секунд, они всплывут и увеличатся в объёме в два раза. Аккуратно вынуть шумовкой из раствора и уложить на противень для выпекания. Помните: шумовка не должна быть алюминиевой.

Брецели посыпать по желанию маком, кунжутом, солью и сразу же отправить в печь.

Через 15 минут брецели станут красивого коричневого цвета. Они готовы.

Слоёные или дрожжевые?

Брецели солёные готовят из дрожжевого теста, сладкие - предпочтительно из слоёного. Немецкие хозяйки готовят домашние брецели по собственным рецептам, используя свои маленькие секреты.

Существует оригинальный десертный рецепт брецеля в домашних условиях на основе смеси слоёного и дрожжевого теста.

Для приготовления такого кренделя требуется:

  • мука пшеничная высшего сорта - 350 граммов;
  • яйцо куриное - 1 штука;
  • дрожжи сухие - 7 или 10 граммов;
  • сахарный песок - 100 граммов;
  • сливочное масло (или маргарин) - 300 граммов;
  • молоко - 125 граммов;
  • соль - по вкусу;
  • тесто слоёное (готовое) - 400 граммов.

Сначала готовится дрожжевое тесто. Для этого в просеянную муку добавить сахарный песок, сухие дрожжи, соль, тёплое (но не горячее!) молоко, яйцо и 50 граммов масла или маргарина. Всё хорошо смешать и вымесить тесто. Далее в тесто постепенно добавить 250 граммов размягчённого масла или маргарина.

Тесто скатать в шар и поставить в холодильник.

Слоёное тесто разморозить при комнатной температуре.

Раскатать дрожжевое охлаждённое тесто в прямоугольный пласт размером 40 сантиметров на 30 сантиметров.

На этот пласт сверху положить пласт слоёного теста размером 20 сантиметров на 30 сантиметров. На слоёное тесто завернуть оставшееся дрожжевое. Полученный пласт хорошенько раскатать в размер 40 на 30 сантиметров. На полученный лист теста положить сверху остаток слоёного. Хорошо прижать тесто руками и поставить в холодильник на 1 час.

Далее тесто ещё раз хорошо раскатать в тонкий лист, разрезать на длинные полоски, скрутить их и сформировать брецели. Смазать подготовленные для выпечки кренделя смесью яйца и молок, посыпать (по желанию) крупным сахаром, кунжутом или орехами. Выпекать в печи 15 или двадцать минут при температуре 180 градусов. Духовой шкаф следует предварительно нагреть.

Оригинальные сладкие брецели к чаю или кофе готовы!

Заключение

Брецели очень популярны в Германии. С ними связано множество оригинальных выражений.

Если немец говорит: "Думаешь, я тут кренделя солю?". Это означает, что он предупреждает кого-то о том, что им не следует командовать. Фраза "иметь брецель на лице" означает "слишком много выпить". "Дать брецель" - обидеть словами или физически.

Если автомобиль Фольксваген жук попадает в аварию, то говорят "жуку настал брецель".

Брецели выпекают в огромном количестве по всей Германии, до сих пор ценятся кренделя, приготовленные ручным способом по оригинальным рецептам. Если вы посетите эту страну, то непременно попробуйте знаменитую выпечку.

Попробуйте приготовить брецели, классический рецепт которых приведён в этой статье, порадуйте себя и своих близких вкусным лакомством.

Технология приготовления оригинальная, но вполне посильна даже неопытному кулинару. Продукты доступные и недорогие. Приготовьте брецель, рецепт с фото вам поможет. Готовьте с любовью, и всё получится.

Приятного аппетита!

www.syl.ru

Брецель что это такое


Брецель: с чем едят его немцы, появление, виды и как приготовить

Немецкая кухня очень богатая и разнообразная. Немцы готовят самые разнообразные блюда, но особой популярностью пользуется Брецель.

Брецели любят не только жители Германии, но и в других странах готовят это вкуснейшее лакомство. Крендель готовят из пшеничной муки, но в каждой области есть свои секреты, которые очень тщательно скрываются. И только знаток со стажем сможет отличить, например, баварский брецель от швабского.

Где и с чем едят брецель

Соленый крендель подают к пиву и колбаскам в качестве закуски.

Без него не проходит ни один пивной фестиваль. На ежегодном фестивале в центре Мюнхена на Октоберфесте съедают огромное количество брецелей.

Кроме этого немцы проводят и другие праздники, которые просвещенны именно этому лакомству. В городе Ботроп отмечают «праздник Брецеля». Проходит он не ежегодно, а один раз в три года. Ежегодно пять дней в первой половине июля проходит и карнавал Шпейерский брецель.

Еще в средние века жители Любека устраивали карнавалы в честь брецеля. Эта традиция сохранилась и по сей день. «Крендельный карнавал» (Kringelhöge) проходит с размахом, и каждый уважающий себя немец старается принять в нем участие.

Но, чтобы попробовать брецель, не обязательно ждать праздника. Практически все коренные жители умеют готовить это лакомство. А если такой возможности попробовать домашнюю выпечку нет, то можно купить ее в любой пекарне.

Кушать брецель можно не только с пивом. К нему готовят всякие соусы. Очень вкусное сочетание получается с мясным бульоном. Хорош он и с молоком. Одним словом, брецелем можно заменить хлеб. Поучится вкусно и питательно.

История появления Брецеля

Как выглядит знаменитое немецкое лакомство, можно увидеть на вывесках, которые украшают пекарни. Особенно они популярны на юге страны и в небольших деревушках.

Брецель – это самый обычный крендель. Готовят его из дрожжевого теста и обильно посыпают солью. Из готового теста скручивают жгуты и симметрично соединяют в незамысловатую фигурку. Обязательно посередине должно остаться небольшое отверстие. Стандартный брецель имеет три отверстия. Именно по ним можно и узнать национальную выпечку.

Но скрутить два жгута из теста не так-то просто, хотя у умелых хозяек на это уходит всего пару секунд. Это сейчас каждый желающий может испечь крендель. В средние же века, на выпечку нужно было специальное разрешение. В современных кондитерских есть машины, которые умеют делать абсолютно все.

В ручную крендели делают только в небольших пивных и получаются они намного вкуснее «машинных».

После того, как крендельки налеплены, их некоторое время выдерживают в кипящем содовом растворе. Делается это для того, чтобы во время запекания появилась золотисто-коричневая корочка. Также он становится хрустящим, напоминая чипсы.

Некоторые производители при приготовлении брецелей используют Е-524. В народе ее называют каустической содой. Корочка от этого раствора становится еще выраженее.

Те, кто готовят брецели дома, используют обычную пищевую соду. Кипящая вода и сода образуют стандартную пищевую добавку, которую называют Е-500.

Около кулинарных шедевров ходят легенды и немецкий крендель не обошли они стороной. Каждая «сказка» рассказывает о новом месте, где впервые испекли кренделек. В каждом месте его называли по-разному, а при приготовлении теста добавляли особые ингредиенты.

Кто испек первый брецель?

К сожалению, современные люди еще не научились заглядывать в прошлое и не могут узнать, кто действительно придумал эту вкуснятину. Но, если верить источникам, соленые лепешки стали заменой традиционному хлебу, который запретили.

Но есть и другая легенда. Знаменитый баварский пекарь провинился перед королем. Тот в свою очередь помиловал мастера, но при условии, если он придумает новый хлеб. Через который можно будет взглянуть на солнце, но не один раз, а три. И такой хлеб появился.

Другие легенды рассказывают, почему заготовки стали опускать в щелочь. Первая гласит, что это произошло из-за невнимательности помощника повара. Он перепутал сосуд со сладким сиропом и опустил крендельки в корыто, где мыли посуду. Другая легенда винит во всего кота, который сбросил заготовки для выпечки в такое же корыто.

Виды брецелей

Казалось бы, чем могут различаться обычные крендели, но различия есть. Их различают по рецептам. Размеры брецелей бывают разные. Особенно ценятся маленькие, которые готовят в пивных барах и большие, которые готовят на карнавалы и другие мероприятия.

Но брецели пекут не только в форме кренделя. Можно найти и выпечку в форме животных, человечков и самых разнообразных предметов, которые встречаются в обиходе.

Стандартный крендель состоит из двух частей:

  • Ärmchen – руки, так называют концы жгутиков.
  • Bauh – тело. Основная часть кренделя.

Ассортимент кренделей не такой большой, но различить их можно по форме. Различия эти связаны с регионом, где его пекут. Например, в Баварии брецель имеет круглую форму, а концы тонкие. А вот Швабский выглядит намного больше и толще. На его теле есть надрезы.

Да и при приготовлении используют разные продукты. Они влияют на срок хранения готовых изделий. Некоторые виды можно хранить неделями, а некоторые хранятся не больше двух часов. И есть их лучше горячими.

Так же не все брецели соленые. Готовят и сладкие, но, в основном, только на большие праздники.

Существуют следующие виды брецелей:

  • Palmbrezel. Пекут его в Швабии и только на Вербное воскресенье. В народе его еще называют «вербным». В тесто добавляют много сахара.
  • Martinsbrezel. Еще один вид праздничной выпечки. Пекут его из сладкого теста. В качестве сахара выступает разноцветный молотый сахар, из него делают разнообразные узоры.
  • Nussbrezel. Крендель готовится не из дрожжевого теста, а из слоенного. В него добавляют орехи и изюм.
  • Olgabrezeln. Этот вид брюцеля готовят в честь королевы. Тесто делают из секретных ингредиентов.
  • Puddingbrezel. Готовят его те, кто проживает около Рейна. Половинки заполняют пудингом. Он обязательно должен быть ванильным.

Домашние рецепты

Брецель можно приготовить и в домашних условиях. Рецептов очень много и стоит попробовать каждый.

Классический

Классический рецепт очень прост. Для приготовления такого кренделя не нужно искать особенные ингредиент.

Вам понадобится:

  • дрожжи,
  • мука,
  • соль,
  • вода,
  • солод.

Технология такая же простая, как и ингредиенты. Главное следовать стандартной инструкции и ничего не перепутать. Некоторые умельцы советуют отказаться от содового раствора, и заготовки отправлять сразу в духовку. Например, рождественские крендели не опускают в содовую воду, и они получаются такими же хрустящими и «загорелыми».

Раньше, брецель считался религиозным блюдом и в тесто добавлялась вода. Но время прошло и часто воду заменяют на молоко, добавляют сливочное масло или свиной жир. Не пренебрегают и добавками.

Рецептов по приготовлению очень много и справится с ними может даже начинающая хозяйка. Загляните в любую кулинарную книгу или пройдитесь по кулинарным сайтам, вы обязательно подберете интересный вариант и удивите своих домочадцев.

Самый простой рецепт

Необходимые ингредиенты:

  • 250-300 грамм пшеничной муки;
  • 50-70 грамм масла;
  • Немного соли;
  • Масло сливочное – 200 грамм;
  • Вода – 200 миллилитров;
  • Разрыхлитель – половина чайной ложки. Но его можно и не добавлять;
  • Дрожжи – 1,5 чайные ложки.

Приготовление:

Шаг №1. В небольшой посуде смешать дрожжи и сахар, тщательно перемешать и добавить теплой воды.

Шаг №2. Муку смешать с солью.

Шаг №3. Масло немного растопить и перетереть с мукой. Получиться должна крошка, но не очень крупная.

Шаг №4. В масляно-мучную крошку добавляем дрожжи. Замешиваем тесто. Оно должно быть не сильно твердым.

Шаг №5. Тесто должно подойти. Для этого его оставляют в теплом месте. Как только оно увеличится в три раза, можно приступать к формированию шариков.

Шаг №6. Из шариков, а из должно быть 10-15 штук, нужно раскатать небольшие лепешечки.

Шаг №7. 

centr-bibliotek.ru

Баварские брецели (Breze) | Picantecooking

Категории: Классика, Немецкая кухня, Хлебобулочные изделия

Предлагаю Вашему вниманию рецепт приготовления домашних баварских брецелей без которых трудно представить известный фестиваль пива Октоберфест, или Визнбрецель (брецель Октоберфеста). На самом деле существует очень много видов брецелей, хоть большинству они ассоциируются прежде всего с баварскими или швабськмы брецелями (с разрезом по центру и непропорционально тонкими сплетениями). А еще мягкие брецели до сих пор пекут американские амишы, староверы родом из Германии. Кроме того, есть много видов сладких брецелей и несколько видов праздничных, которые пекут к определенным  праздникам и не только в Германии и Австрии, но и в Бельгии и Люксембурге. Сам брецель, бреце или претцель, название меняется в зависимости от региона, уже давно стал символом пекарей и по этому символу, на юге Германии, а порой даже и в других странах, можно распознать пекарни. Кстати, ранее в Германии не всем разрешалось печь брецели, нужно было специальное разрешение. И сама история происхождения брецелей очень размыта, есть много различных теорий, каждая из которых претендует на аутентичность. То ли монах итальянского происхождения слепил из остатков хлебного теста угощение для детей изучивших новые молитвы, то ли пекари придумали хлеб который можно есть в пост и который бы, количеством дыр, символизировал Святую Троицу. Так и символика самого брецеля довольно богата. Одни утверждают, что характерное для брецелей сплетение символизирует руки сложенные в молитве, а другие, что это узел любви, который трудно развязать.


Что касается характерной темной корочки, то по легенде, она появилась случайно, когда невнимательный пекарь случайно бросил сформированный крендель в щелочной раствор, который приготовили для мытья посуды. И с той поры, начали печь брецели только так, чтобы предоставить им соответствующий цвет, корочку и привкус. А некоторые утверждают, что это кошка спихнула сформированный брецель в корыто со щелочным раствором, во что, как-то не верится. В некоторых русскоязычных источниках я встречала утверждение, что брецели нужно погружать перед выпеканием в пиво и тесто следует делать на пиве, а не на воде. Это абсолютная чушь. Брецели - это самая популярная закуска к пиву, но на пиве их не делают.

Какая бы история брецелей ни была, готовятся они довольно просто и действительно, чтобы сформировалась характерная корочка на поверхности этих кренделей, после формирования их, нужно погрузить в горячую воду с содой. В промышленном производстве брецели погружают в раствор с гидроксидом натрия, который придает еще и блеск поверхности. В домашних условиях сода тоже хорошо справляется с задачей и она намного безопаснее в использовании.

В общем, брецели выпекаются значительно быстрее чем другие дрожжевые хлебные изделия. Тесто не требует двойной ферментации. Тесто нужно хорошо вымесить и сразу браться за формирование, не оставляя подрастать, как другие виды дрожжевого теста. И после формирования их не оставляют долго подрастать, лишь немного, пока поверхность, после погружения в воду с содой, обсохнет.

Для посыпания брецелей я использовала морскую соль грубого помола. Мелкая соль просто растворится на влажной поверхности. Можно посыпать брецели кунжутом, или маком, хоть такие очень редко встречаются.

Духовка для выпекания немецких брецелей разогревается по крайней мере до 220ᵒС, а если Ваша духовка позволяет, то и к 250ᵒС. Это температура необходимая для формирования хрустящей темной корочки без пересушивания изнутри.

Баварские брецели по этому рецепту получаются очень хрустящими снаружи и пухлыми внутри, а кроме того, они имеют характерный привкус, который присущий настоящим брецлям. Поэтому, если хотите дома устроить свой собственный Октоберфест с дегустацией различных сортов пива, такие баварские брецели создадут атмосферу настоящего праздника пива на Вашей вечеринке или ужине :-).


6 брецлей:

Ингредиенты

  • 300 мл воды
  • 40 грамм дрожжей
  • 500 грамм муки
  • 1 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 15 грамм сливочного масла, растопить

Кроме того:

  • 1,5 л воды
  • 6 ст.л. соды
  • Грубая морская соль для посыпки
  • Сливочное масло для смазывания брецелей

1) Воду, сахар и дрожжи поместить в глубокую миску и чашу планетарного миксера. Взбивать до полного растворения дрожжей.


2) Добавить муку, соль и масло. Замесить однородное, эластичное и немного липкое тесто.


3) Выложить тесто на рабочую поверхность, щедро присыпанную мукой и разделить на 6 одинаковых частей.


4) Тем временем, в широкой, не высокой кастрюле, довести до кипения воду и добавить соду. Мешать до полного растворения соды. Снять с огня.


5) Взять один кусок теста и свернуть с него полоску, слегка растягивая, примерно 50-60 см длиной.


6) Далее свернуть концы, как показано на фото ниже и затем эти концы прижать к нижней части брецля.


7) Так же сделать с каждым куском теста. А потом каждый по очереди опустить в горячую воду с содой на 15 секунд, осторожно достать и переложить на противень застеленный пергаментом и сразу же посыпать солью.


8) Оставить сформированные, выкупанный в воде с содой брецели, отдыхать на 20-30 минут, ничем не прикрывая. Тем временем разогреть духовку до 250-220 ᵒС. Кому на сколько позволит духовка. Лучше к 250ᵒС.

9) Вставить "отдохнувшие" брецели в разогретую духовку и печь 20-25 минут, в зависимости от работы духовки. Брецели должны хорошо подрумяниться.


Достать брецели из духовки и сразу смазать тонким слоем сливочного масла.


Приятного аппетита!


Смотри также

3 Октября 2018

Симит - румяные турецкие бублики в кунжуте, которые не менее известны и распространены чем знаменитые кебабы.

13 Февраля 2020

Вкусное воспоминание из путешествия Пенсильванией, аутентичные мягкие прецли, со вкусом сливочного масла и соли, в которых традиционно специализируются загадочные Амиши.


10 Февраля 2020

Простые, воздушные булочки к обеду. Вкусная и универсальная классика, альтернатива хлебу за обеденным столом и не только, а еще - это отличная база для мини бургеров.

29 Октября 2012

Не подумайте, это не баранки с маком. Вкус и консистенция бейглов существенно отличается. Они плотные, ароматные и с особой корочкой.


picantecooking.com

Брецель, Богдан — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

В Википедии есть статьи о других людях с фамилией Брецель.

Богдан Брецель (словен. Bogdan Brecelj; 5 июня 1906, Горица — 9 сентября 1986, Любляна) — югославский врач-хирург, доктор медицинских наук, профессор, полковник ЮНА и Герой Социалистического Труда Югославии. Один из личных врачей Иосипа Броза Тито.

Родился 5 июня 1906 года в городе Горица в Австро-Венгрии (ныне город Гориция, Италия). Сын известного врача Антона Брецеля. В семье также был брат Мариян Брецель, будущий глава СР Словении и Народный герой Югославии. Богдан учился в университетах Вены и Инсбрука, в 1929 году получил степень доктора медицинских наук в Инсбрукском университете. С 1935 года стал заниматься хирургией в Любляне, с 1937 года стал практиковать и ортопедические операции (стажировался в Берлине, Болонье, Вене, Праге и Падуе). Возглавил отделение ортопедической хирургии в больнице Любляны в том же году.

В 1941 году Богдан Брецель вступил в Освободительный фронт Словении — политическое крыло Народно-освободительной армии Югославии, где возглавил медицинскую службу. Дважды он арестовывался итальянскими оккупационными властями в 1943 году, но оба раза убегал от них (его семья ещё в 1919 году была депортирована из Горицы итальянскими националистами и вынуждена была осесть в Любляне). Выбравшись на освобождённую территорию, Брецель стал работать главным хирургом югославской армии и лично трудился в Верховном штабе НОАЮ. В 1945 году назначен региональным секретарём Народно-освободительного комитета Словенского Приморья и Триеста[1].

31 августа 1945 Брецель назначен заместителем декана Люблянского университета, а через год основал кафедру клинической ортопедии на медицинском факультете и стал открывать ортопедические больницы в Словенских местечках Ровинь, Шемпетер-при-Горице и Алкаран, а также основывать институты по реабилитации: дом для инвалидов детства в Камнике, Институт по реабилитации инвалидов в Любляне и Центр медицинской реабилитации в Лашко. Там занимались лечением костно-суставного туберкулёза. С 1947 года Брецель является одним из личных врачей Иосипа Броза Тито. В 1948 году открывает школу физиотерапевтов в Ровине, а в 1958 году вводит в медицинские училища Югославии предмет «Основы физиотерапии и реабилитации». Под руководством Брецеля развиваются методы лечения: артропластика суставов с использованием протезов, лечение костно-суставного туберкулёза при помощи консервативной трансплантации костей, лечение вывиха бедра с применением остеосинтетических материалов и т.д. Им же был основан первый костный банк в Словении и Югославии.

В 1976 году Брецель был избран в Совет Федерации СФРЮ и в том же году получил звание почётного профессора Люблянского университета. За свою жизнь он стал автором более 100 научных работ, опубликованных в журналах Югославии и мира, а также написал несколько книг и учебников по оказанию медицинской помощи. Свою деятельность он не прекращал даже после выхода на пенсию: 3 января 1980 он был главой консилиума врачей, занимавшихся лечением Иосипа Броза Тито (к несчастью, операция привела к серьёзным осложнениям, от которых югославский президент вскоре умер).

Скончался Богдан Брецель 9 ноября 1986 года.

Награды[править | править код]

Звания[править | править код]

  • Директор Центра по реабилитации инвалидов в Любляне
  • Почётный профессор ортопедической хирургии Люблянского университета
  • Постоянный член Словенской академии наук и искусств (6 декабря 1949)
  • Член-корреспондент Сербской академии наук и искусств (1961)
  • Член-корреспондент Хорватской академии наук и искусств (1963)
  • Иностранный член-корреспондент Академии медицинских наук СССР (1963)
  • Почётный гражданин Любляны (1984)
  • Почётный член Словенской ассоциации медицины
  • Почётный член Международного общества ортопедической хирургии и травматологии
  • Председатель Союза ортопедов и травматологов СФРЮ
  • Почетный член Всесоюзного общества травматологов и ортопедов СССР (1969)

На сербском[править | править код]

  • Југословенски савременици: ко је ко у Југославији. „Хронометар“, Београд 1970. година.
  • Војни лексикон. „Војноиздавачки завод“ Београд, 1981. година.

На русском[править | править код]

ru.wikipedia.org

рецепт пошаговый, способ приготовления и виды

В этой статье мы хотим рассказать вам про знаменитый немецкий брецель. Рецепт этого классического блюда достаточно легок, а состав включает только простые продукты. Тем не менее, существует множество его разновидностей, которые отличаются по составу и технологии приготовления. Как сделать в домашних условиях сладкие и соленые брецели? Классический рецепт вы найдете в материале.

Немного истории

Среди ученых до сих пор идут споры о том, когда и где появился первый немецкий калач. Кто-то связывает его происхождение с провинившимся булочником, который получил помилование за то, что приготовил королю хлеб, через который можно трижды посмотреть на солнце. Кто-то утверждает, что виной всему была счастливая случайность, а некоторые даже винят кошку, смахнувшую калач в чан со щелочью для мытья посуды. Так или иначе, но современный брецель стал визитной карточкой немецких кондитеров и получил широкую известность во всем мире.

Немецкие брецели. Рецепт и виды

Соленые крендельки - классика немецкой кухни. Как приготовить в домашних условиях немецкий брецель? Рецепт прост:

  • Чайную ложку сухих дрожжей разведите в 125 мл теплой воды с небольшим количеством сахара.
  • Просейте 250 граммов муки и добавьте к ней половину чайной ложки соли.
  • Положите к муке 50 граммов масла и перетрите продукты руками в крошку.
  • Добавьте к ней разведенные дрожжи и замесите мягкое тесто.
  • Поставьте готовый продукт в теплое место и оставьте в покое на полтора часа.
  • Когда тесто увеличится в объеме, разделите его на десять одинаковых шариков и раскатайте в жгуты с толстой серединкой и тонкими концами.
  • Чтобы придать крендельками правильный вид, соедините кончики в середине, разверните их на 180 градусов и прижмите к самой толстой части.
  • В один литр воды добавьте ложку пищевой соды и доведите раствор до кипения. Опускайте заготовки в жидкость на 30 секунд, а затем осторожно укладывайте их на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанный сливочным маслом.
  • Когда брецели обсохнут, посыпьте их солью (можно тмином или кунжутом) и поместите в разогретую духовку.

Через 20 минут оригинальная закуска будет готова. Мы рассказали вам о том, как приготовить простой брецель. Рецепт и способ приготовления, как вы могли убедиться, не вызовут затруднений даже у начинающих кулинаров. Однако существует множество разновидностей этого блюда, и мы перечислим только некоторые из них:

  • Nussbrezel — этот крендель готовится из слоеного теста и посыпается орехами.
  • Palmbrezel — брецель из Швабии, в основе которого лежит сладкое дрожжевое тесто.
  • Martinsbrezel — эти крендельки пекут по праздникам и украшают разноцветным молотым сахаром.
  • Olgabrezeln — брецель, известный благодаря вюртембергской королеве, в честь которой его и пекут.
  • Puddingbrezel — это лакомство делают кондитеры, живущие вдоль Рейна. Обе половинки кренделя заполняются пудингом с добавлением ванили.

В каждой местности брецели немного отличаются по составу, способам приготовления и даже внешнему виду. Читайте далее рецепты, из которых узнаете, как можно приготовить вкусное немецкое угощение.

Праздничное угощение

Немцы так любят вкусные крендельки, что даже сделали его символом популярного гулянья, которое длится целых пять дней. Шпейерский брецель-карнавал проводится во второй половине июля на Верхнем Рейне. Также существует праздник, посвященный брецелю, который организует раз в три года город Ботроп.

Брецель за границей

Популярное немецкое угощение готовят и в других странах Европы. Прижился брецель и в США, однако там он стал более сладким и мягким. Сейчас его производят практически во всех больших городах страны и предлагают покупателям с добавкой из мягкого сыра. В российском Выборге жители также очень любят брецели, но преподносят их покупателям под названием виипуринринкели.

Соленый брецель

Рецепт немецкого кренделя знает каждый житель Германии, поскольку эта закуска особенно популярна на юге страны. Здесь ее подают в пивных ресторанчиках, уютных кафе и, конечно же, готовят самостоятельно. В булочных и кондитерских лакомству придают разные формы. Это могут быть фигурки в виде человечков, животных или предметов обихода. Однако классический брецель все-таки выглядит как крендель, который состоит из двух частей:

  • Первая – это Ärmchen, (руки) или тонкие концы хлебного жгута.
  • Вторая - Bauh, (живот) или середина кренделя.

Как приготовить настоящий немецкий брецель? Пошаговый кулинарный рецепт читайте ниже:

  • Одну чайную ложку дрожжей разведите в 125 мл теплой воды.
  • Просейте в отдельную чашку 250 граммов муки, добавьте к ней разрыхлитель и половину чайной ложки соли.
  • Добавьте в сухую смесь одну чайную ложку масла и разотрите все в крошку.
  • Соедините подготовленные продукты и замесите плотное тесто. После этого закройте его пищевой пленкой и поместите в теплое место на пару часов.
  • Когда тесто поднимется, примните его руками, выложите на рабочую поверхность стола и разделите на десять одинаковых кусочков.
  • Раскатайте заготовки в жгуты с толстой серединой и тонкими концами. Чтобы придать им нужную форму, возьмите руками за кончики, поднимите колбаску и раскачайте ее над столом.
  • Придайте кренделю классическую форму, которую поэтично называют «перекрещённые руки монаха» или «головка на скрещённых руках жены бедного пекаря». Не переживайте, если не все получится так, как надо: все равно угощение получится вкусным.
  • Налейте в кастрюльку один литр воды, добавьте в нее две чайные ложки соды с горкой и поставьте на огонь. Когда раствор достаточно разогреется, опустите в него крендели с помощью шумовки на одну минуту.
  • Мокрые брецели положите на противень, смазанный сливочным маслом, посыпьте их крупной солью и отправьте в печь на 20 минут.

Готовое блюдо подавайте к столу в качестве закуски.

Рецепт приготовления баварского брецеля

С давних времен баварские пекари давали своим ученикам простое задание – солить брецели. С тех пор это занятие стало именем нарицательным, а употребляют выражение тогда, когда человек занимается чем-то малозначительным и неважным. Вопрос: «Ты что же считаешь, я здесь кренделя солю?» обычно задается тем, кто хочет подчеркнуть, что им нельзя командовать. А как же можно приготовить знаменитый баварский брецель? Рецепт прост:

  • Смешайте две чайные ложки соли с 650 граммами просеянной муки.
  • 450 мл теплого молока разведите с семью граммами сухих дрожжей и одной чайной ложкой сахара.
  • Соедините продукты, а затем замесите из них эластичное тесто. При необходимости добавьте в него еще муку.
  • Как только тесто поднимется, разделите его на 12 одинаковых частей.
  • Их каждого кусочка скатайте жгут и соорудите классический баварский крендель.
  • Положите пять чайных ложек соды в один литр воды, подогрейте смесь на огне, а когда она закипит, опускайте в нее брецели и держите каждый по полминуты.
  • Выложите крендельки на противень, посыпьте тертым сыром и солью, а затем запеките в разогретой духовке.

Когда ваши брецели приобретут красивый коричневый оттенок, достаньте их из печи, выложите на блюдо и подавайте к столу.

Брецель по-швабски

В некоторых районах Германии знаменитые кренделя готовят из пышного теста и украшают разноцветным сахаром. Рецепт брецеля в домашних условиях достаточно прост:

  • Просейте через сито 350 граммов белой муки, добавьте к ней соль по вкусу, пакетик (10 граммов) сухих дрожжей и немного ванилина.
  • Отдельно разотрите 100 граммов сахара и одно куриное яйцо. Добавьте к ним 125 мл теплого молока и 250 граммов растопленного сливочного масла.
  • Соедините подготовленные продукты вместе и замесите из них плотное тесто. При желании вы можете воспользоваться хлебопечкой или миксером с насадками для теста.
  • Готовый продукт поместите в холодильник на некоторое время.
  • 400 граммов готового слоеного теста разморозьте при комнатной температуре.
  • Охлажденное дрожжевое тесто разделите на две части и каждую раскатайте в достаточно тонкий пласт.
  • Положите друг на друга четыре заготовки слоеного и дрожжевого теста, прижмите их друг к другу, накройте пленкой и поместите в холодильник.
  • Через час достаньте заготовку, нарежьте ее полосками, скатайте из каждой жгут и придайте им форму кренделя.
  • Положите брецели на противень, застеленный пергаментом, дайте им постоять четверть часа, а затем смажьте яйцом, посыпьте жемчужным сахаром и колотыми орехами.

Выпекайте угощение до появления румяного цвета в заранее разогретой духовке.

Творожные кренделя

Брецель, рецепт которого мы разместим ниже, понравится любителям творожной выпечки:

  • Растопите 150 граммов маргарина, а затем смешайте его с 250 граммами творога.
  • Добавьте к смеси одну столовую ложку растительного масла, одно куриное яйцо, три ложки сахара и немного ванили.
  • Замесите тесто, разделите его на несколько частей и сформируйте из каждой крендельки.

Выпекайте угощение до готовности в хорошо разогретой духовке.

"Воробьи"

Мы уже упоминали, что знаменитой немецкой выпечке можно придать множество форм. На этот раз мы предлагаем вам сделать ее похожей на маленьких птичек. Как приготовить брецель баварский (крендель)? Кулинарный рецепт вы можете прочесть ниже:

  • Положите в большую миску 600 граммов муки, две чайные ложки соли, семь граммов дрожжей и немного сахара.
  • Постепенно начинайте вливать к продуктам теплое молоко, не забывая замешивать тесто.
  • Накройте готовый продукт полотенцем и поставьте в теплое место на один час.
  • Когда тесто поднимется, разделите его на 12 частей, скатайте каждую в жгут, а затем завяжите каждый в узел.
  • Вскипятите один литр воды, затем положите в кастрюлю три ложки соды. Опускайте в жидкость «птичек» на полминуты, а затем выкладывайте их на противень.

Сделайте надрезы ножом на «хвостах», посыпьте булочки маком или тертым сыром, а затем выпекайте их до готовности.

Слоеный брецель

Как приготовить слоеный немецкий брецель? Рецепт перед вами:

  • Мелко порежьте ножом 100 граммов марципана.
  • Натрите цедру лимона на мелкой терке.
  • Перемелите 100 граммов лесных орехов и обжарьте их на сухой сковороде. Не забывайте помешивать, иначе продукт подгорит и крендельки будут горчить.
  • Подготовленные продукты поместите в блендер, добавьте к ним одно куриное яйцо, пять ложек сахара, половину чайной ложки соли, четыре ложки рома и чайную ложку корицы. Взбейте продукты до получения однородной массы.
  • Слоеное тесто разморозьте в холодильнике, затем раскатайте его и разрежьте на два квадрата 25 на 25 см. После этого смажьте их водой с помощью силиконовой кисти и нанесите ровным слоем ореховую начинку. Поместите заготовки в холодильник на четверть часа.
  • Когда пройдет указанное время, нарежьте пласты теста полосками, сверните каждую в жгут и придайте им форму немецких крендельков.

Выложите брецели на противень, смажьте их желтком и выпекайте до готовности в разогретой печи.

Крендельки на пиве

Перед вами - еще один распространенный и очень популярный швабский рецепт. Брецель с солью готовится следующим образом:

  • Согрейте на плите 220 граммов светлого пива, а затем всыпьте в него две чайные ложки сахара.
  • 320 граммов белой муки соедините с 25 граммами сухих дрожжей.
  • Из подготовленных продуктов, 30 граммов сливочного масла и двух чайных ложек соли замесите тесто.
  • Поместите продукт в теплое место и оставьте его в покое на 45 минут.
  • Когда тесто поднимется, разделите его на восемь частей и сформируйте классический немецкие крендели.
  • Опустите заготовки в кипящую воду с разведенной в ней солью, а затем переложите на смазанный маслом силиконовый коврик.

Посыпьте брецели крупной солью и выпекайте до готовности.

Заключение

Мы будем рады, если вам придется по вкусу знаменитый немецкий брецель. Рецепт угощения вы можете взять из нашей статьи и удивить домашних оригинальной закуской. Украшайте вашу выпечку солью, орехами, марципаном или сыром, а затем подавайте к завтраку или вечернему чаю.

fb.ru

Прецли или брецели? Вот в чем вопрос)

Сразу оговорюсь – это практически одно и то же. Калачики-сестры, но не близнецы))) Я решила начать с прецлей – их пекут во Львове и вполне себе очевидно, что “пришли” они туда из Германии же через Польшу, ассимилировались, адаптировались, да так и остались)) Вот и отлично! Рецепт я нашла в одном источнике, но пришлось немного подработать – немного странные пропорции и нечто непонятного))) Но сам механизм приготовления я постаралась сохранить)) Делаю уже второй раз, поэтому пишу со знанием дела))) и учетом всех моих ошибок и исправлений))

Тесто очень простое. На 400 гр теплой воды 20 гр свежих дрожжей и полторы ч/л сахара – чтоб взбродило. Муки грамм 600-700 смешать с полторы ч/л соли. Замесить тугое тесто. Дать ему отдохнуть минут 10.Еще нужно грамм 60 мягкого сливочного масла. Пока тесто отдыхает – масло рядом отлеживается)) Вмешиваем масло в тесто, месим долго, пока тесто не станет шелковистым на ощупь и совершенно не липучим. Пузырьки воздуха будут мягко потрескивать под руками. Все. Миску и сам тестяной шарик слегка – буквально пару капель – смазываем любым растительным маслом, чтоб не заветрилось. Накрываем и отправляем его на час-полтора в теплое место. Тесто должно увеличиться больше чем вдвое. Дальше – разделываем.

Далее прецли должны опять отдыхать – только уже в холоде. Благо, сейчас зима))) Ну или в холодильнике. Накрыть полотеничком и еще на час. Когда время будет подходить к концу, ставим на огонь кастрюльку – на полтора литра воды 1 с горкой ст/л соды. Доводим до кипения. Будем купать наши прецли))

И вот тут есть особенности и секреты))) Кастрюльку с огня можно не снимать, просто сделать самый маленький (можно и вообще в теплом растворе, но я не пробовала). Купается наш крендель полминуты. За это время его надо успеть несколько раз перевернуть. Если этого не сделать – то либо не пропечется нормально сверху, либо намертво прилипнет к противню)))) Вынимаем шумовкой и два варианта – либо выкладываем вначале на полотеничко, чтобы вода стекла, либо – и я делала второй раз именно так – сразу на противень. Предварительно противень надо либо застелить силиконовым ковриком, либо пекарской бумагой и смазать ее растительным маслом, либо просто смазать маргарином. Общий механизм прост – опустили, поворочали, вытащили, посыпали – кунжутом, нигеллой, крупной солью, маком, etc. Варианты посыпки может ограничить только ваша фантазия))))

У меня получилось два противня. Поэтому, пока “купала” второй, первая партия успела отстояться, опять таки, под полотеничком, всего не больше 15 мин. Ну и наконец – духовка, мин на 20 на 180-190 градусов и еще мин 10 сверху)))Честно скажу, результат – потрясающий))В зависимости от посыпки и к пиву, и к чаю, и с молоком, и с супом)))) Не даром это слово употребляется, в основном, только во множественном числе – одного всегда мало!)))) Приятного аппетита))

vkusnieidei.com.ua


Смотрите также