Брага на крахмале


Брага из крахмала для самогона

После винограда, как основного сырья для элитного алкоголя, следом идут зерновые и злаковые культуры – пшеница, кукуруза, ячмень. Из них получают достойные напитки, такие как виски, бурбон, полугар, которые занимают свое место рядом с коньяком. Все эти зерновые содержат в своем составе крахмал, его количество в зависимости от сорта варьируется от 42 до 68%. Чистый крахмал так же является сырьем для изготовления алкоголя, высокого качества. По теории из 1 кг крахмала получается 710 мл абсолютного спирта, а из сахара только 640 мл. Конечно, в домашних условиях невозможно выйти на такую планку, но получить 500-600 мл спирта, вполне реальная задача. Самогон из крахмала получается мягким, похожим на вкус зернового дистиллята. В отличие от зерновых и мучных браг, крахмальная жидкая, что позволяет перегонять её на обычном аппарате исключив дорогие пароводяные котлы или парогенераторы для дистилляции. Есть у браги на крахмале и минусы, главный это высокая цена. Поэтому делать напитки из крахмала разумно, если у вас есть доступ к дешёвому сырью.

Предварительно из крахмала необходимо извлечь сахара, которые смогут переработать дрожжи. Этот процесс называется осахаривание. В домашних условиях осахарить крахмал можно несколькими способами. Для расщепления используют солод, ферменты или кодзи. Причем самым лучшим вариантом считается солод, так как он придает напитку наилучшую органолептику напитку, приближенную к зерновым дисиллятам. Купить солод или ферменты сегодня можно в специальных магазинах через интернет. При желании солод можно сделать своими руками, прорастив ячмень или пшеницу, хотя это трудоемкий процесс. Ниже описаны три рецепта, их может повторить даже начинающий винокур, соблюдая все рекомендации.

Брага для самогона из крахмала на солоде


По классике пропорции крахмала к солоду составляют 4 к 1. А гидромодуль, соотношение засыпи к воде 1 к 4. Солод обычный пивоваренный, сгодится ячменный, пшеничный или ржаной. Можно использовать домашний зеленый солод. Крахмал подойдет кукурузный, пшеничный. По поводу дрожжей, если хотите получить максимально качественный напиток, то использовать нужно специальные спиртовые дрожжи для виски, бурбона. Подойдут и винные дрожжи, а также обычные сухие или прессованные.

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Предварительно крахмал необходимо разварить, сделать из него клейстер. В большую кастрюлю или бак влить воду, помешивая, всыпать крахмал. Нагреть до кипятка и варить смесь 1-1,5 часа. Густую жидкость нужно помешивать, что бы избежать подгорания.
  2. Пока остывает клейстер, перемолоть солод на зернодробилке, специальной мельнице или кофемолке.
  3. При температуре + 62-63°С внести молотый солод. Если планируется использование зеленого солода, то его сначала пропустить через мясорубку. При этом смесь начнет быстро разжижаться, это значит, что ферменты приступили к работе.
  4. Бак утеплить теплым одеялом и выдержать паузу 62 градуса 60 минут.
  5. После этого нужно максимально быстро охладить сладкое сусло до 25-28°С. Сделать это можно, поставив бак в ванную со льдом. Еще как вариант использовать чистые бутылки с замороженной водой, опустив их в сусло либо охладить жидкость чиллером. Быстрое охлаждение препятствует попаданию микробов в сладкую среду, тем самым предотвращая скисание будущей бражки.
  6. Перелить охлажденное сусло в емкость для брожения, задать подготовленные дрожжи. Сухие дрожжи, достаточно просто рассыпать по поверхности жидкости. Закрыть крышкой, установить гидрозатвор.
  7. Бродильную емкость поставить в тепло. Брожение длится 4-7 дней, определить готовность браги можно по прекращению газообразования. Гидрозатвор перестает булькать.
  8. Готовую брагу из крахмала слить с осадка, при необходимости профильтровать. Теперь она готова к дистилляции.

Рецепт браги на ферментах


Использование ферментов для осахаривания крахмалосодержащего сырья упрощает приготовление браги. Для осахаривания обязательны ферменты амилосубтилин и глюкаваморин. Первый фермент А попросту расщепляет молекулы крахмала и делает их более доступными для дальнейших действий. Второй фермент Г окончательно осахаривает вещества до глюкозы и момносахаров.

Состав:

Приготовление:

  1. Нагреть воду до 80 градусов, маленькими дозами внести крахмал. Во время внесения жидкость необходимо постоянно помешивать, что бы избежать образования комочков.
  2. Внести глюкаваморин , размешать массу.
  3. При температуре 60-63°С внести в густой кисель амилосубтилин, размешать и выдержать затор 1 час.
  4. После осахаривания остудить доступным способом сусло и внести дрожжи.
  5. Брожение должно проходить в емкости с гидрозатвором, времени обычно уходит 5-7 дней.
  6. Брага из крахмала готова, слить её с осадка и отправить на перегонку.

Улучшаем крахмальную брагу


Сделать более качественный дистиллят из крахмальной браги, можно взяв на вооружение данный рецепт. Суть его заключается в смешивании крахмала с мукой или зерновой дробленкой. Вкус и аромат самогона будет наиболее приближенным к зерновым дистиллятам. Подойдет любая мука или крупа — пшеничная, кукурузная, ячменная, ржаная. Можно делать разные составы, миксовать различные крупы. Что касается соотношения крахмала и крупы, то здесь так же нет особых правил. Выбирать золотую середину 50/50.

Состав:

Приготовление:

Приготовление браги из картофельного крахмала


В картофеле, как и в злаковых, имеется крахмал, который также превосходно осахаривается. Но ввиду специфического вкуса самогон из картофельного крахмала делают редко. После зимы остается достаточное количество запасов картофеля, и что бы он не испортился можно пустить его на самогон.

Ингредиенты:

Как сделать:

  1. Картофель тщательно помыть, очистить. Разрезать на несколько частей.
  2. Сложить в кастрюлю залить водой и сварить до готовности.
  3. Размять картошку до состояния однородной массы.
  4. При температуре 70-80°С внести в пюре фермент Г. Тщательно перемешать.
  5. Когда пюре остынет до 63 градусов, внести фермент А и выдержать при такой температуре час.
  6. Когда масса остынет до 25-28°С, внести дрожжи и сбраживать 6-8 дней.
  7. Готовую брагу перегнать на самогон.
Еще один видео рецепт приготовления браги на кодзи.

В настоящее время кодзи становится очень популярным ингредиентом в мире домашнего алкоголя. Это и ферменты, и дрожжи в одном флаконе, позволяющие получить хороший самогон.

 

Как сделать самогон

Получение самогона из кукурузного крахмала или пшеничного, происходит путем двойной дистилляции.
Слитую с осадка брагу перелить в куб самогонного аппарата.

Мне нравитсяНе нравится  

alkoperegon.ru

Как правильно приготовить качественную брагу на крахмале

Чтобы сделать самогон своими руками, необходима бражка. Чтобы ее приготовить, можно использовать не только сахар, но и продукты, которые содержат углеводы. Приготовление браги на крахмале для самогона отличается от стандартного способа.

Она делается следующим образом:

От правильного соблюдения всех инструкций зависит, какой продукт получится. Солод легко делается из зерна. Зерна отправляют в мясорубку, получившуюся кашицу варят, пока она не растворится. Если брага на картофельном крахмале, его варят, пока он не станет клейким. Теперь всю смесь остужают и мешают с солодом. Когда масса остынет, в нее кладут дрожжи. Посуду убирают в теплое место. Когда жидкость уже достаточно забродила, пузыри прекращают выделяться и на дне появляется осадок. Дальше жидкость перегоняют в самогонном аппарате.

Важно! Смесь получается достаточно густой, и перегонять ее в самогонном аппарате сложно. Лучше воспользоваться водяной баней.

Брага на основе кукурузы с солодом

Напиток, сделанный из кукурузы, считается благородным, он имеет нежный и легкий вкус. И приятно пахнет. Рассмотрим один из рецептов браги из кукурузного крахмала. Оночень прост в исполнении, напиток получается вкусным. Вам понадобится:

Брага из кукурузного крахмала готовится следующим образом: кукурузу измельчают и пересыпают в большую посуду. Далее, засыпают муку и перемешивают. Заливают массу горячей водой и снова перемешивают. Ставим емкость на огонь и варим около 4-х часов. Даем немного остыть и высыпаем солод. Перемешиваем и накрываем посуду теплым одеялом. Напиток должен пробыть пару часов горячим, а дальше остужаем до 25 градусов, кладем дрожжи и оставляем в теплом месте на 7 дней. После перегоняем его в самогонном аппарате.

Рецепты

Рецептов браги из крахмала для самогона достаточно много, но этот самый популярный среди домашних самогонщиков. Для приготовления самогона используют всевозможные ингредиенты, чаще всего применяют картофель. Идея добавить крахмал в брагу пришла в голову еще нашим предкам, оказалось, что при использовании этого ингредиента напиток получается действительно особенным. Вам понадобится:

Это рецепт браги из крахмала без солода. Картошку натирают на мелкой терке. Получившуюся кашицу заливают 15 литрами кипятка. Высыпают муку и перемешивают. Осадок необходимо вылить в другую посуду. Опять добавляем 10 литров воды, помешиваем и отправляем настаиваться. Снова сливаем осадок в ту же посуду, где и первый. Кладем в смесь дрожжи и отправляем настаиваться на 14 дней. А затем перегоняем на самогонном аппарате.

Готовый алкоголь нужно очистить от вредных веществ, это можно сделать марганцовкой или активированным углем. Если добавить марганец, все вредные компоненты осядут на дне. Чтобы придать вкуса напитку, в процессе приготовления добавьте ягоды, они значительно помогут при брожении и придадут алкоголю приятный вкус и запах. Если соблюдать рецепт браги на крахмале, напиток получится достойным и качественным.

Рецепт на кодзи

Кодзи − это азиатские дрожжи, которые обработаны специальным грибком, используются в основном для приготовления рисовой водки. Но профессионалы домашнего алкоголя нашли применение этому ингредиенту в самогоне. К сожалению, оригинальный кодзи невозможно приобрести в нашей стране, так как его запрещено перевозить через границу, но для этого есть китайский кодзи. Из него тоже можно приготовить интересный и оригинальный напиток.

Популярный рецепт браги из крахмала на кодзи

Вам понадобится:

В инструкции к кодзи должно быть указано, в каких пропорциях смешивать ингредиенты. Чаще всего − это вода и сырье 3 к 1. Крепость жидкости в таком случае будет 15%. Но все зависит от зерен. Лучше приготовить брагу с кодзи на кукурузном крахмале, так напиток получится с мягким и приятным вкусом.

Важно! Работать с кодзи нужно в перчатках и маске, чтобы исключить риск отравления спорами или аллергии.

Процесс приготовления

Важный этап − это стерилизация посуды, в которой будет бродить жидкость. Это можно сделать йодом или другими средствами для дезинфекции.

Важно! Не пренебрегайте этим правилом, если в посуде останутся микробы, напиток может скиснуть и пропасть.

В крупу вылейте горячей воды, помешать и остудить до 30 градусов. Высыпать кодзи, плотно закрыть, установив трубку для брожения.

Важно! Такая бражка долго бродит, поэтому трубка − обязательный атрибут, чтобы продукт не испортился.

Уберите жидкость в темное и теплое место. Мешайте ее раз в 5 дней. Бродить масса будет около 30 дней. Когда будет готово, брага на крахмале посветлеет и на дне будет осадок.

Осторожно! На вкус пробовать напиток нельзя, так как до перегонки, грибок кодзи ядовит для человека.

Перед перегонкой продукт необходимо отфильтровать. Первый раз перегонять лучше на высокой скорости. Здесь может появиться неприятный запах из-за дрожжей, но при повторной перегонке он исчезает. Алкоголь нужно разбавить водой до 20 градусов и сделать перегон снова.

Также для приготовления самогона используют и пшеничный крахмал.

Продукты для приготовления пшеничного самогона:

Нужно высыпать пшеницу в емкость и залить водой 15 литров. Постепенно варим на огне около 2-х часов. Жидкость постоянно нужно помешивать. Даем немного остыть и высыпаем солод. Необходимо 40 минут подержать смесь в температуре 60 градусов. После резко охлаждаем до 25 градусов. Если вы хотите облагородить вкус, добавьте фрукты или ягоды. Это поспособствует лучшему брожению и улучшит вкус. Добавляем дрожжи и оставшуюся воду. Теперь относим все в темное место. Масса будет бродить около 5 дней. Когда жидкость посветлеет и образуется осадок, брожение окончено. Напиток фильтруем и переливаем в самогонный аппарат. Перегоняем алкоголь, пока градус не упадет до 30. Разбавляем водой спирт и второй раз перегоняем. После чего необходимо дать ему настояться на протяжении 3-х дней. Если все соблюдено правильно, то напиток получится насыщенным и изысканным. Рецептов очень много, с добавлением различных ингредиентов. Люди, которые занимаются домашней выпивкой, всегда открыты для экспериментов, ищут нестандартные способы и все ради того, чтобы удивить гостей качественным домашним алкоголем.

pogarchik.com

Как приготовить самогон из крахмала в домашних условиях

На сегодняшний день бывалые самогонщики разработали множество рецептов браги, которую можно приготовить на основе практически любого сырья и даже придумали версию освежающей и бодрящей браги для питья. Однако далеко не многие в курсе, что самый вкусный и качественный дистиллят получается именно из крахмалсодержащего продукта.

Искушенные дегустаторы в один голос утверждают, что самогон из крахмала является одним из самых благородных и высококлассных алкогольных напитков, которые можно изготовить в домашних условиях.

Он неспроста получил столь заслуженное признание, поскольку главным его оружием является отменный мягкий вкус и незабываемый изысканный аромат.

Приглашаю принять участие в подробнейшем рассмотрении надежного рецепта браги из крахмала для самогона высокой пробы.

Рецепт самогона из крахмала

Для приготовления браги из крахмала и дрожжей нам дополнительно понадобится солод для осахаривания крахмала. Его можно приобрести в готовом виде или сделать самостоятельно путем проращивания семян таких зерновых культур, как ячмень, рожь или пшеница. Технология изготовления самогона из крахмала немного сложнее, чем из сахаросодержащих продуктов, однако результат заслуживает наивысшей похвалы.

Список требующихся компонентов

ингредиентыколичество
крахмал (кукурузный или картофельный)9,8-10 кг
солод2,3-2,5 кг
колодезная или родниковая вода39-40 л
сухие дрожжи95-100 г

Поэтапное приготовление бражки

Приготовим солод

  1. Зерна злаковых культур заливаем проточной водой и позволяем им настояться 10-15 минут, после чего убираем всплывший мусор и непригодные зерна. Повторяем процедуру очистки еще дважды.
  2. Чистые зерна заливаем водой настолько, чтобы жидкость покрывала их на 3-4 см и оставляем на 6-7 часов.
  3. Сливаем жидкость и раскладываем зерна на поддоне слоем не более 3-4 см. Затем позволяем им подышать на солнышке на протяжении суток, периодически перемешивая их через каждые 3 часа.
  4. Накрываем злаки влажной хлопчатобумажной тканью и оставляем в проветренном помещении при температуре 16-20 градусов. Ежедневно зерна перемешиваем и увлажняем при помощи брызгалки, также следим, чтобы они не были слишком мокрыми. Когда росточки достигнут размера в полтора раза больше длины зерен, значит солод практически готов.
  5. Проросшие злаки хорошенько просушиваем в течение 3-4 дней, поместив их в теплое, хорошо проветриваемое и солнечное место.
  6. Удаляем ростки и корешки, перетирая зерна в ладонях, после чего измельчаем их в блендере до состояния муки крупного помола.
Варим крахмал

  1. В подходящую емкость заливаем примерно 30 л родниковой воды и всыпаем крахмал, тщательно перемешиваем смесь.
  2. Ставим массу на средний огонь и доводим ее до кипения, после чего варим содержимое емкости на протяжении двух часов до получения однородной кашеобразной консистенции. В процессе варки смесь периодически размешиваем, чтобы избежать образования комочков.
  3. Полученный клейстер остужаем до температуры 61-63 градуса и тонкой струйкой всыпаем подготовленный солод.
  4. Все тщательно размешиваем до получения однородной консистенции. Рекомендую использовать дрель с насадкой-миксером для строительных смесей.
  5. На медленном огне прогреваем массу до 60 градусов, после чего необходимо поддерживать это тепло на протяжении 40-45 минут. Для этого укутываем емкость толстым теплым одеялом или переносим в ванную, наполненную горячей водой.
  6. Теперь необходимо где-то за полчаса быстро охладить массу до температуры 25-28 градусов. Для этого можно воспользоваться чиллером или поставить емкость с содержимым в ванную, наполненную холодной водой и при постоянном размешивании достичь желаемой температуры.
Процесс брожения

  1. В отдельной посуде разводим дрожжи согласно инструкции, описанной на упаковке.
  2. Переливаем охлажденное сусло в бродильный сосуд, добавляем туда же распустившиеся дрожжи и заливаем оставшуюся родниковую воду комнатной температуры. Емкость для брожения должна быть свободна на 20-25% для нормального выделения углекислого газа.
  3. Устанавливаем гидрозатвор и переносим бродильный сосуд с содержимым в темное место с температурой не ниже 17 градусов. В основном брожение длится от 4 до 8 суток. Когда прекратит выделяться углекислый газ, исчезнет шипение, бражка посветлеет и образуется на дне сосуда видимый осадок, то брожение закончено.

Поэтапное приготовление самогона

  1. Аккуратно сливаем готовую бражку с осадка, используя трубочку или короткий шланг.
  2. После тщательно отфильтровываем жидкость через марлю и вату.
  3. Заливаем очищенный продукт в перегонный куб самогонного аппарата и отбираем дистиллят без разделения на фракции до снижения крепости в струе ниже 31 оборота.
  4. Измеряем общую крепость дистиллята и разбавляем его родниковой водой до 20-23 оборотов.
  5. Снова переливаем жидкость в перегонный куб и проводим вторичную перегонку с разделением на фракции. Первые 10-11% выхода отбираем в отдельную посуду и выливаем его в раковину – этот продукт содержит вредные вещества. Основную питьевую часть отбираем до падения крепости в струе ниже 43 оборотов. Заканчиваем перегонку и отдельно собираем «хвосты».
  6. Полученное спиртное средней фракции разбавляем родниковой водой до желаемой крепости. Обычно она составляет 41-45 оборотов.
  7. Разливаем самогон по стеклянной таре, плотно закупориваем и помещаем в прохладное место для стабилизации вкуса на 2-4 дня.

Рецепт браги из крахмала с ферментами

Предлагаю интересный рецепт изготовления браги из картофельного крахмала с ферментами. Полученный из нее самогон представляет собой превосходный алкогольный напиток с особым мягким вкусом и непередаваемым тонким ароматом. Проблем с сырьем не должно возникнуть, поскольку в каждом доме найдется подпорченный картофель или очистки от него. Также вы можете приобрести уже готовый картофельный крахмал. Кроме того, наличие в рецептуре ферментов значительно упрощает процесс приготовления вкусного домашнего спиртного.

Список требующихся компонентов

ингредиентыколичество
картофель1-1,5 кг
сухие дрожжи20-25 г
колодезная или родниковая вода3,5-4 л
амилосубтилин (фермент А)3 г
глюкаваморин (фермент Г)3 г

Поэтапное приготовление

  1. Мытый картофель разрезаем на небольшие кусочки и складываем в кастрюлю, после чего заливаем туда же воду и хорошенько развариваем продукт.
  2. Тщательно измельчаем картофель до состояния пюре и остужаем массу до температуры 60-62 градуса.
  3. Добавляем в толченый картофель фермент А и периодически размешиваем массу на протяжении часа, накрыв ее многослойной марлей. Амилосубтилин разжижает содержащийся в картошке крахмал, и картофельный раствор из густого, кисельного состояния превращается в мутную жидкость с осадком.
  4. Добавляем туда же второй фермент и позволяем массе остыть до 23-25 градусов.
  5. Перекладываем полученный раствор в сосуд для брожения.
  6. В отдельной миске разводим дрожжи согласно указанной на упаковке инструкции.
  7. Распущенные дрожжи добавляем в картофельную смесь и хорошо все размешиваем.
  8. Устанавливаем гидрозатвор и оставляем сусло бродить на 4-7 суток.
  9. Когда брожение закончится, смесь аккуратно сливаем с осадка и заливаем в перегонный куб.

Видео рецептов самогона из крахмала

Для того чтобы полностью разобраться в технологии изготовления добротного самогона на основе крахмала, рекомендую просмотреть видео, на которых профессиональные виноделы делятся своими секретами и демонстрируют авторские методы создания этого домашнего благородного напитка.

Видео №1.

Мастер своего дела на данном видео покажет, как сделать брагу из пшеничного крахмала для получения высококлассного самогона. Вы увидите подробный процесс изготовления спиртного и узнаете, как избежать неисправимых ошибок.

Видео №2.

На этом ролике вы увидите процесс сбраживания крахмала обычными дрожжами. Также самогонщик расскажет, как сделать водяную баню желаемой температуры.

Видео №3.

Здесь представлена подробнейшая технология изготовления самогона из кукурузного крахмала. Профессионал своего дела запечатлел каждый свой шаг на протяжении всего процесса на четырех видеороликах.
Часть 1:

Часть 2:

Часть 3:

Часть 4:

Полезная информация

Надеюсь, что я вас заинтересовала столь необычным составом и методом приготовления домашнего, всеми любимого напитка. Пьется самогон из крахмала достаточно легко, но соблюдать дозировку употребляемого спиртного все же придется.

Лучше всего употреблять его в холодном виде и закусывать лимончиком или соленым огурчиком.

Описывайте в комментариях собственные вариации данного алкоголя и не забывайте оставить свой отзыв относительно вышеописанных рецептов. Удачи и великих побед на постоянно развивающемся поприще самогоноварения!

gradusinfo.ru

Брага для самогона из крахмалаИскусство самогоноварения

Приготовленный в домашних условиях алкогольный напиток с содержанием зерна, крупы или муки считается одним из наиболее вкусных и благородных. Брага из крахмала обладает приятным ароматом и мягким вкусом. Все это сделало напиток не просто популярным и желанным среди любителей домашнего виноделия, но и довольно трудоемким и сложным по процессу приготовления, несмотря на, казалось бы, простой рецепт. Время, которое затрачивается на изготовление домашней браги из крахмала, в разы больше, чем, к примеру, при технологии приготовления самогона с содержанием сахара. Но в то же самое время, результат, который получает винодел и его гости, превосходит все ожидания.

Специфические особенности крахмала

По способу приготовления самогон из крахмала существенным образом отличается от подобных напитков, приготовленных с использованием сахара или фруктовой основы. В технологии изготовления крахмальной браги присутствуют два дополнительных процесса – это сахаризация крахмала и получение солода. Данные процессы настолько важны, что от одной малейшей ошибки зависит качество готового напитка.

Сахаризация крахмала

Содержание большого количества крахмала в зерновых дает возможность молекулам вещества поддаваться расщеплению и вырабатывать небольшое количество сахара. Именно он является ключевым фактором для качественного спиртового брожения, столь необходимого самогону. Чем выше концентрация глюкозы в браге, тем вкуснее и больше получится алкогольного напитка. Для того, чтобы крахмал преобразовался в сахар, необходимо произвести следующие манипуляции:

В непророщенных зернах нет доступных ферментов, а потому такое зерно, муку или крупу для начала нужно проварить. Вследствие такой термической реакции крахмал выйдет в раствор, который носит название сусло.

Как правило, самогонщики используют этот вариант выработки ферментов. В свою очередь, в промышленности, чтобы миновать этап приготовления солода используют уже готовые ферменты — амилосубтилины и глюкаваморины, которые содержат глюкозу и помогают упростить процесс приготовления напитка. Такой рецепт имеет место быть для тех, кто приступил к приготовлению напитка в первый раз и побаивается этих дополнительных этапов. Хотя, несмотря на новшества и современные технологии, знатоки домашнего виноделия все же предпочитают использовать рецепт, предполагающий классическую технологию приготовления самогона из картофельного или кукурузного крахмала.

Процесс приготовления

Для приготовления благородного напитка потребуются следующие ингредиенты:

Крахмал можно использовать как картофельный, так и кукурузный – рецепт допускает использование любого из этих видов.

Получение солода

Первым этапом на пути получения готового напитка является выработка солода. Для его получения необходимо провести такую процедуру:

Варка и расщепление крахмала

Вторым этапом является описанное выше осахаривание крахмала. Более детально этот процесс выглядит следующим образом:

 

Когда крахмал сварен, приступают к одному из важнейших шагов в процессе приготовления – расщеплению крахмала. Здесь очень важно соблюдать температурный режим и следить за временем, поскольку неверное соблюдение этих требований приведет к выработке минимального выхода глюкозы, что скажется на общем результате.

Процесс брожения

Следующим этапом станет преобразование сахара в этиловый спирт, которое происходит вследствие процесса брожения.

Процесс перегонки

Из емкости, где в течение недели бродила брага, следует слить жидкость в перегонный куб самогонного аппарата. При этом стоит внимательно отнестись к тому, чтобы выпавший на дне осадок не попал вместе с основной массой. Следует соблюдать небольшой температурный режим для перегонки, избегая перегревания и «поджарки». Кроме того, профессионалы домашнего виноделия рекомендуют, проделать операцию перегонки повторно, поскольку это повлияет на качество и вкус самогона в лучшую сторону.

Данный рецепт приготовления браги из крахмала при правильном соблюдении пропорций и рекомендаций дает 15-18 литров готового напитка крепостью 40 градусов. Получившийся самогон следует перелить в стеклянную тару и плотно закрыть крышками. Условия хранения для такого напитка стандартны – в темном, прохладном месте. Дегустировать брагу лучше, предварительно охладив. Кроме того, в виду высокой крепости напитка, лучше всего при его распитии использовать закуску, несмотря на то, что вкус у него приятный и пьётся он очень легко.

Источник

 

samagon.win

Самогон из крахмала

Есть ли смысл гнать самогон из крахмала

Если смотреть в розничных магазинах, то крахмал, расфасованный по 200, 400, 500 гр, или 1-3 кг. стоит как сахар, а порой и дороже. Но если подойти к вопросу с точки зрения оптовых покупок — покупать крахмал (картофельный или кукурузный) мешками гораздо выгоднее, чем сахар! Соответственно, если ставить самогоноварение на поток, то самогон из крахмала получается дешевле сахарного.


Зачастую я вижу в интернете рецепты, в которых для приготовления браги из крахмала требуются только вода, крахмал и дрожжи. Иногда проскакивает сахар в пропорции 1/10 к крахмалу. Тут есть нюанс — дело в том, что крахмал, как таковой, не может служить источником для получения спирта. Сначала его нужно осахарить, и только потом полученный сахар дрожжами перерабатывается в этиловый спирт. Соответственно нам нужно будет либо солодовое молочко, либо специальные ферменты для осахаривания крахмала. К счастью, сейчас их можно найти в свободной продаже — это Амилосубтилин и Глюкаваморин.

Первый разлагает молекулу крахмала на декстрины и алигосахара, а второй алигосахара превращает непосредственно в глюкозу.
Итак, для приготовления браги из крахмала нам понадобится:
• 15 литров воды
• 5 кг крахмала
• 250 гр. прессованных дрожжей
• 3 гр. амилосубтилина
• 5 гр. глюкаваморина
Сначала разводим крахмал в горячей воде всыпая его тонкой струйкой и постоянно помешивая.

У нас получается достаточно густой кисель. Когда его температура будет порядка 60°С — добавляем фермент амилосубтилин из расчёта 0,7 гр. на 1 кг. крахмала. Периодически помешиваем наш «кисель» — примерно через час произойдёт разжижение крахмала, на дне образуется осадок, а сусло станет жидким. Самое время добавить глюкаваморин из расчёта 1 гр. фермента на 1 кг. крахмала. Ферменты перед добавлением разводим в воде комнатной температуры в пропорции 1 к 10. Остудив брагу до рабочей температуры (~25-28°C) добавляем дрожжи. Всё, сусло готово к брожению. Закрываем бродильный бак водяным затвором и оставляем на 5-7 дней. В принципе, за это время при благоприятных температурных условиях брага должна выходить. Как обычно — судим по пузырькам из водяного затвора о степени готовности. Единственное но — брага из крахмала получается достаточно густая — поэтому чтобы брага не пригорела в перегонном кубе, оптимальный вариант для перегонки — водяная баня. Если нет возможности — перегоняем аккуратно на небольшом огне.

samogonka.org

рецепт самогона на кукурузном и картофельном крахмале

Для приготовления самогона в домашних условиях обязательно делается брага, которая является его основой. Сырьем для приготовления браги может быть не только сахар, но и различные крахмалосодержащие вещества, например, картофельный или кукурузный крахмал.

Брага из крахмалосодержащих веществ делается не совсем обычным способом, ведь крахмал не перерабатывается дрожжами в спирт. Для этого  он должен быть преобразован в глюкозу, что требует применения ферментов из ячменного солода.

Технология изготовления

Брага из крахмала изготавливается с применением следующих этапов:

  1. получение солода;
  2. варка крахмала с его последующим расщеплением;
  3. брожение;
  4. дистилляция.

От правильного выполнения этих этапов зависит на выходе качество готового продукта.

Солод можно сделать из пророщенных зерновых культур. Зерна с ростками перекручивают через мясорубку, а полученную массу варят до полного растворения. Картофель для получения крахмала варится до достижения состояния клейстера.

Полученный разваренный продукт после остывания смешивается с солодом и остывает в течение сорока минут, после чего в него добавляются дрожжи. Емкость с содержимым отправляется в тепло для брожения.

Первым признаком  готовности браги является прекращение выделения пузырьков углекислого газа, а также выпадение в осадок отработавших дрожжей.

Полученный продукт перегоняется с получением натурального кукурузного или картофельного спирта, крепость которого зависит от условий перегонки.

Сложностью перегонки самогона из крахмала, содержащегося в кукурузе или картошке, является то, что полученное сусло является сильно густым. Такое сусло в самогонном аппарате перегоняется очень тяжело, так как смесь пригорает и прилипает к стенкам емкости и напиток портится. Поэтому лучшим вариантом будет перегонка сусла при помощи горячего пара или же водяной бани.

Получение браги из кукурузного крахмала

Самогон, изготовленный на основе зерновых, считается благородным напитком. Он обладает отличным вкусом и прекрасным ароматом.

Рецепт включает следующие компоненты:

Кукуруза перемалывается и засыпается в большую емкость. Потом туда добавляется мука и образовавшаяся смесь перемешивается, а затем заливается 30-40 л кипятка. После вторичного перемешивания она ставится на огонь и варится 3,5-4 часа. Немного охлаждается, к ней добавляется солод. Потом полученное сусло перемешивается, а емкость с ним укутывается одеялом. Будущая брага на кукурузном крахмале выдерживается  в горячем состоянии два часа, после чего охлаждается до 25-20 градусов и после добавления дрожжей оставляется  для брожения в течение недели. Затем прошедшая брожение смесь перегоняется.

Рецепт самогонной браги

В народе самодельный самогонный напиток  является очень популярным. Для его производства подходит любой вид сырья, в том числе масса и из мелкого или подмороженного картофеля.

Брага из картофеля известна с давних времен. Для процесса ее брожения рецепт требует применения дрожжей и сахара, получаемого из картофельного крахмала, который можно легко изготовить из подмороженной картошки.

Рецепт приготовления включает следующие ингредиенты:

Поэтапное изготовление самогона из картофеля:

  1. Хорошо вымытые клубни картошки перетираются на терке.
  2. Затем полученная картофельная масса заливается 15 литрами кипяченой горячей воды.
  3. К массе добавляется мука, а образовавшаяся смесь перемешивается.
  4. После появления осадка образовавшаяся жидкость сливается в другую емкость.
  5. Снова добавляются 10 литров воды, будущая бражка перемешивается и настаивается.
  6. После вторичного образования осадка жидкость необходимо поместить в ту же емкость, в которой находится первичный осадок.
  7. Затем в брагу добавляются дрожжи, а сама она настаивается в течение пары недель. После настаивания производится перегонка.

Готовый самогон очищается от токсинов и примесей с помощью марганцовки, активированного угля или молока. При добавлении марганцовки все вредные примеси выпадают в осадок. Примерно через сутки после добавления адсорбента напиток сливается.

Для облагораживания напитка при приготовлении в брагу могут быть добавлены различные фрукты и ягоды, передающие напитку свой неповторимый аромат, а также помогающие процессу брожения из-за содержащихся на своей поверхности диких дрожжей.

Если процесс создания браги из содержащегося в картошке крахмала, а также ее последующая перегонка будут проведены  правильно, в результате получится хороший качественный алкогольный напиток домашнего приготовления.

tonnasamogona.ru

Самогон из кукурузного и картофельного крахмала

Самогон из кукурузного крахмала — прекрасный напиток, который по своим вкусовым качествам не уступает легендарной водке. Приготовленный в домашних условиях он станет настоящим украшением любого праздничного застолья, особенно среди ценителей хорошего качественного алкоголя.

В большой кастрюле нагрейте 2-3 литра воды  и всыпьте в нее четверть общего количества кукурузной муки (примерно 400 г).

Муку при приготовлении самогона следует насыпать медленно, постоянно помешивая смесь деревянной ложкой. Смесь должна получиться однородной, без комков — по своей консистенции она должна напоминать густой кисель или заварной крем.

Когда смесь закипит, уменьшите огонь и постепенно всыпьте сахар. Варить смесь 20-30 минут, пока весь сахар полностью не растворится. От растворившегося сахара смесь станет жидкой — снимите ее с плиты и дайте остыть.

Самогон из крахмала получится только в том случае, если он осахарится. Проверить это очень просто — наберите в ложку немного смеси и капните в нее йод. Если цвет смеси будет очень темным, поставьте смесь на плиту и поварите ее на медленном огне еще 20-30 минут. Хорошо осахаренная смесь должна окраситься в светло-фиолетовый оттенок.

Если сахара достаточно, то смесь следует охладить до 27-30 градусов и добавить в разведенные в воде дрожжи. Можно использовать прессованные или сухие дрожжи — по желанию. Прессованные следует развести в теплой воде за несколько часов до начала приготовления браги. Если в брагу на крахмале для самогона вы решили добавить сухие дрожжи, их можно будет развести в то время, пока готовая мучная смесь остывает.

После дрожжей добавить солод и еще раз хорошо перемешать.

Брагу поставить в теплое место, влейте в нее оставшуюся воду и накройте марлей или другой тканью, чтобы не перекрывать доступ кислорода.

Через несколько дней на поверхности должна образоваться высокая пена.

Когда процесс брожения прекратится и «шапка» перестанет увеличиваться в размерах, ее можно будет перегнать.

Рецепт самогона из картофельного крахмала

Самогон из картофельного крахмала — великолепный напиток, сырье для которого найдется в каждом доме. Вы можете приобрести уже готовый крахмал, но лучше всего использовать испорченный картофель или обычные очистки.

Недостатка в ингредиентах у вас не будет, поэтому вы в любой момент сможете побаловать себя вкусным домашним напитком.

Этот рецепт самогона из крахмала обойдется вам практически бесплатно:

Картофельное сырье хорошо омойте, положите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте смесь на средний огонь и варите 2 часа — картошка должна очень хорошо развариться. Для получения однородной массы можно будет слегка размять смесь ложкой. Если вы используете готовый картофельный крахмал, то время варки можно уменьшить до 30 минут.

Готовую однородную массу, похожую на густой кисель, снять с огня и остудить до комнатной температуры. Сухие дрожжи смешать с теплой водой и подождать, пока они начнут бродить — на поверхности должна появиться небольшая пенка.

Полученную брагу накрыть кусочком марли, чтобы в нее не опадали насекомые, пыль и другой мусор, и поставить в теплое место для сбраживания. Обычно правильно приготовленная брага бродит 5-6 дней, после чего ее можно будет перегонять. Качество домашнего самогона будет намного лучше, если вы проведете дистилляцию два раза.

Готовый напиток перелейте в стеклянные банки или бутылки, плотно закройте их крышками и поставить в прохладное место. Пить самогон лучше всего охлажденным. Не забывайте про закуску — напиток достаточно крепкий, хоть и пьется очень легко.

www.alcorecept.ru

Как правильно приготовить качественную брагу на крахмале

Брага на основе кукурузы с солодом

Напиток, сделанный из кукурузы, считается благородным, он имеет нежный и легкий вкус. И приятно пахнет. Рассмотрим один из рецептов браги из кукурузного крахмала. Оночень прост в исполнении, напиток получается вкусным. Вам понадобится:

Брага из кукурузного крахмала готовится следующим образом: кукурузу измельчают и пересыпают в большую посуду. Далее, засыпают муку и перемешивают. Заливают массу горячей водой и снова перемешивают. Ставим емкость на огонь и варим около 4-х часов. Даем немного остыть и высыпаем солод. Перемешиваем и накрываем посуду теплым одеялом.

Как приготовить солод

Самогон из крахмала в домашних условиях невозможно приготовить без солода. Используйте готовый солод который продается и не так дорог или приготовьте сами, как это сделать смотрите ниже:

  1. Возьмите зерно ячменя, пшеницы или ржи, собранное не менее двух месяцев назад, а потом положить в емкость, наполнив ее на 2-3 см
  2. Добавьте воду так что бы она покрывала зерно полностью, но не позволяла ему плавать
  3. Накройте емкость стеклянной крышкой либо укутайте пищевой пленкой, а потом поставьте в освещенном месте, где будет подвергаться влиянию солнечных лучей или свету от электрической лампы
  4. Поддерживайте температурный режим в месте, где находится ваша емкость от 10 до 20 градусов, но самый подходящий вариант – это 12-15 градусов
  5. Каждый день необходимо открывать емкость с зерном и орошать водой
  6. Через 5-8 дней зерно прорастет, зеленый солод готов

Рецепт на кодзи

Кодзи − это азиатские дрожжи, которые обработаны специальным грибком, используются в основном для приготовления рисовой водки. Но профессионалы домашнего алкоголя нашли применение этому ингредиенту в самогоне. К сожалению, оригинальный кодзи невозможно приобрести в нашей стране, так как его запрещено перевозить через границу, но для этого есть китайский кодзи. Из него тоже можно приготовить интересный и оригинальный напиток.

Популярный рецепт браги из крахмала на кодзи

Вам понадобится:

В инструкции к кодзи должно быть указано, в каких пропорциях смешивать ингредиенты. Чаще всего − это вода и сырье 3 к 1. Крепость жидкости в таком случае будет 15%. Но все зависит от зерен. Лучше приготовить брагу с кодзи на кукурузном крахмале, так напиток получится с мягким и приятным вкусом.

Важно! Работать с кодзи нужно в перчатках и маске, чтобы исключить риск отравления спорами или аллергии.

Расщепление крахмала на простые сахара

  1. 10 кг крахмала поместите в большую кастрюлю и добавьте воду в количестве 30 л
  2. Тщательное размешивайте до однородной массы и что бы не было комков
  3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите 1,5-2 часа, до момента, когда смесь станет напоминать кашу

Крахмал необходимо расщепить на простые сахара, это один из важных этапов рецепта браги для самогона.

  1. Промойте пророщенное зерно (зеленый солод) и измельчите в блендере или мясорубке,  то что у вас получится называется солодовым молоком. Если вы используете готовый солод перемелите его на ручной мельнице или в блендере.
  2. Снимите разваренный крахмал с огня, и остудите его до 60 градусов (не ниже и не выше, будьте внимательны)
  3. В кастрюлю с крахмалом добавьте солодовое молочко (измельченный солод), а потом перемешайте
  4. Поддержите температуру сусла 60 градусов на протяжении 60 минут. Для этого кастрюлю накройте чем-то теплым (одеялом, пледом) или поставить в таз с горячей водой
  5. Резко остудите сусло до 25- 29 градусов для того что бы не убить дрожжи. Остудить можно проточным чиллером (трубка свернутая спиралью в которой протекает холодная вода) или поставить в ванну с холодной водой
  6. Добавьте 5 литров воды

Процесс приготовления

  1. Приготовление солода

Возьмем зерно. Оно должно быть собрано не менее чем за 60 дней перед его использованием. Насыпаем его в емкость, слоем приблизительно в 2-3 см. После этого немного спрысните зерно водой. Важно не переборщить, оно не должно плавать в жидкости. Накройте емкость стеклом или заверните в пленочку. Поставьте в светлое место.

Важно соблюдать температурный режим – 12-15 градусов. Он считается самым оптимальным. Температура не должна падать ниже 10 градусов и подниматься выше 20. Приблизительно через неделю ваш солод будет готов. Теперь его нужно высушить, а также отделить корешки. Солод измельчается перед тем, как добавляется в бражку.

Если вы не хотите этим заниматься, то можете купить уже готовый солод, подвергнутый высушиванию.

  1. Подготовка крахмала

Варка сырья – это важный этап подготовки его к осахариванию. Возьмите большую огнеупорную емкость и насыпьте в нее крахмал. Долейте 30 л воды, тщательно перемешайте массу. На среднем огне крахмал следует варить около 1,5-2 часов. Он будет готов тогда, когда вы получите своеобразную «кашку». Важно постоянно помешивать массу, иначе она может подгореть.

  1. Процесс расщепления

На этом этапе крайне важно следить как за временем, так и за температурой. Если не соблюдать технологию, будет маленький выход глюкозы, а чем это грозит – мы уже обсуждали в начале статьи.

Возьмите мясорубку и перемелите сухой солод. Охладите крахмал до 60 градусов, после чего добавьте солод и тщательно помешайте смесь. Теперь важно поддерживать эту температуру 45 минут. Колебания допустимы минимальные – на 1-2 градуса. Поддерживать температурный режим можно несколькими путями:

  1. Нагревать на очень медленном огне.
  2. Поставить кастрюлю в ванную комнату, перед этим набрав в ванну горячую воду.
  3. Тщательно укутать емкость теплой шубой или другими вещами.

Теперь нужно охладить массу, причем сделать это достаточно быстро. У вас есть 20-50 минут. Охлаждение происходит до 25-29 градусов. Теперь пришла пора получения браги из крахмала. Переложите массу в емкость для брожения, добавьте оставшуюся воду (5 л). Разведите дрожжи по инструкции и засыпьте их к суслу. Тщательно перемешайте содержимое.

  1. Процесс брожения

Превращаем нашу с трудом добытую глюкозу в этиловый спирт. Произойдет этот процесс при взаимодействии компонентов с дрожжами. Поставьте бражку в затемненное помещение (t=16-25 градусов). Теперь установите гидрозатвор. Брожение в этом случае происходит быстро, оно займет всего 3-8 суток. Процесс закончен, когда брага становится светлой и горькой. Дно емкости застилает слой осадка. Гидрозатвор прекращает пузырить водичку в отводном сосуде.

  1. Перегонка браги на самогон

Слейте бражку с осадка и процедите ее, после чего перелейте жидкость в перегонный куб. дистилляция проводится на медленном огне. Обязательно разделение самогона на фракции. Для получения напитка высшего качества следует провести вторую дистилляцию.

Если вы не уменьшали и не увеличивали количество ингредиентов, то после первой перегонки у вас получится около 16 л алкоголя, его крепость – 40 градусов. После второй дистилляции выход будет меньше, но качество – в разы лучше.

Важный этап − это стерилизация посуды, в которой будет бродить жидкость. Это можно сделать йодом или другими средствами для дезинфекции.

Важно! Не пренебрегайте этим правилом, если в посуде останутся микробы, напиток может скиснуть и пропасть.

В крупу вылейте горячей воды, помешать и остудить до 30 градусов. Высыпать кодзи, плотно закрыть, установив трубку для брожения.

Важно! Такая бражка долго бродит, поэтому трубка − обязательный атрибут, чтобы продукт не испортился.

Уберите жидкость в темное и теплое место. Мешайте ее раз в 5 дней. Бродить масса будет около 30 дней. Когда будет готово, брага на крахмале посветлеет и на дне будет осадок.

Осторожно! На вкус пробовать напиток нельзя, так как до перегонки, грибок кодзи ядовит для человека.

Перед перегонкой продукт необходимо отфильтровать. Первый раз перегонять лучше на высокой скорости. Здесь может появиться неприятный запах из-за дрожжей, но при повторной перегонке он исчезает. Алкоголь нужно разбавить водой до 20 градусов и сделать перегон снова.

Также для приготовления самогона используют и пшеничный крахмал.

Продукты для приготовления пшеничного самогона:

Нужно высыпать пшеницу в емкость и залить водой 15 литров. Постепенно варим на огне около 2-х часов. Жидкость постоянно нужно помешивать. Даем немного остыть и высыпаем солод. Необходимо 40 минут подержать смесь в температуре 60 градусов. После резко охлаждаем до 25 градусов. Если вы хотите облагородить вкус, добавьте фрукты или ягоды.

Это поспособствует лучшему брожению и улучшит вкус. Добавляем дрожжи и оставшуюся воду. Теперь относим все в темное место. Масса будет бродить около 5 дней. Когда жидкость посветлеет и образуется осадок, брожение окончено. Напиток фильтруем и переливаем в самогонный аппарат. Перегоняем алкоголь, пока градус не упадет до 30.

Разбавляем водой спирт и второй раз перегоняем. После чего необходимо дать ему настояться на протяжении 3-х дней. Если все соблюдено правильно, то напиток получится насыщенным и изысканным. Рецептов очень много, с добавлением различных ингредиентов. Люди, которые занимаются домашней выпивкой, всегда открыты для экспериментов, ищут нестандартные способы и все ради того, чтобы удивить гостей качественным домашним алкоголем.

Брожение сусла

  1. Разведите сухие дрожжи, добавьте в емкость для брожения и тщательно размешайте
  2. Поставьте брагу в темное место
  3. Поддерживайте температурный режим от 16 до 25 градусов тепла, отклонение от этих норм негативно воздействует на качество конечного продукта
  4. Установите на емкости гидрозатвор, который препятствует попаданию кислорода и станет индикатором готовности браги
  5. Долго бродить браге не надо, процесс завершится через 5-8 дней. Внешне она изменится, станет светлой, а вкус горьким и дно емкости покроется осадком, это говорит о том что брага из крахмала для самогона готова

Перегонка, хранение и употребление

  1. Снимите брагу на крахмале с осадка и перелейте в перегонный куб
  2. Перегоните два раза, второй с отбором голов и хвостов
  3. Данный рецепт даст выход от 8 до 10 литров продукта, крепостью 40 градусов.
  4. Готовый самогон разлейте в тару из стекла и закройте крышками. Храните в прохладном месте, которое не освещается солнечными лучами.
  5. Дегустацию напитка лучше проводить в охлажденном виде через 7-8 дней. Вкус  приятный, пить легко.

brewpot.ru

Брага из крахмала: рецепт

Автор balbes На чтение 6 мин. Опубликовано

Приготовленный в домашних условиях алкогольный напиток с содержанием зерна, крупы или муки считается одним из наиболее вкусных и благородных. Брага из крахмала обладает приятным ароматом и мягким вкусом. Все это сделало напиток не просто популярным и желанным среди любителей домашнего виноделия, но и довольно трудоемким и сложным по процессу приготовления, несмотря на, казалось бы, простой рецепт. Время, которое затрачивается на изготовление домашней браги из крахмала, в разы больше, чем, к примеру, при технологии приготовления самогона с содержанием сахара. Но в то же самое время, результат, который получает винодел и его гости, превосходит все ожидания.

Специфические особенности крахмала

По способу приготовления самогон из крахмала существенным образом отличается от подобных напитков, приготовленных с использованием сахара или фруктовой основы. В технологии изготовления крахмальной браги присутствуют два дополнительных процесса – это сахаризация крахмала и получение солода. Данные процессы настолько важны, что от одной малейшей ошибки зависит качество готового напитка.

Сахаризация крахмала

Содержание большого количества крахмала в зерновых дает возможность молекулам вещества поддаваться расщеплению и вырабатывать небольшое количество сахара. Именно он является ключевым фактором для качественного спиртового брожения, столь необходимого самогону. Чем выше концентрация глюкозы в браге, тем вкуснее и больше получится алкогольного напитка. Для того, чтобы крахмал преобразовался в сахар, необходимо произвести следующие манипуляции:

В непророщенных зернах нет доступных ферментов, а потому такое зерно, муку или крупу для начала нужно проварить. Вследствие такой термической реакции крахмал выйдет в раствор, который носит название сусло.

Как правило, самогонщики используют этот вариант выработки ферментов. В свою очередь, в промышленности, чтобы миновать этап приготовления солода используют уже готовые ферменты – амилосубтилины и глюкаваморины, которые содержат глюкозу и помогают упростить процесс приготовления напитка. Такой рецепт имеет место быть для тех, кто приступил к приготовлению напитка в первый раз и побаивается этих дополнительных этапов. Хотя, несмотря на новшества и современные технологии, знатоки домашнего виноделия все же предпочитают использовать рецепт, предполагающий классическую технологию приготовления самогона из картофельного или кукурузного крахмала.

Процесс приготовления

Для приготовления благородного напитка потребуются следующие ингредиенты:

Крахмал можно использовать как картофельный, так и кукурузный – рецепт допускает использование любого из этих видов.

Получение солода

Первым этапом на пути получения готового напитка является выработка солода. Для его получения необходимо провести такую процедуру:

  1. Зерно ячменя, пшеницы или ржи поместить в емкость на уровне 2-3 см. Стоит учитывать, что нельзя использовать свежее, только что собранное зерно, урожай должен быть как минимум двухмесячной давности.
  2. Оросить зерновую насыпь водой, но лишь на столько, чтобы зерна не плавали.
  3. Закрыть тару стеклом или пищевой пленкой и поставить в место, освещаемое солнечным или электрическим светом.
  4. Температурный режим должен поддерживаться на уровне 10-20 градусов, при этом оптимальной будет температура 12-15 градусов.
  5. Систематически раз в день следует открывать лоток и орошать зерна водой.
  6. По истечению 5-8 дней солод будет готов.
  7. Заключительной частью станет сушка солода и отделение корешков от зерен. До начала приготовления браги их следует тщательно перебрать и измельчить до крупообразного состояния.

Варка и расщепление крахмала

Вторым этапом является описанное выше осахаривание крахмала. Более детально этот процесс выглядит следующим образом:

Когда крахмал сварен, приступают к одному из важнейших шагов в процессе приготовления – расщеплению крахмала. Здесь очень важно соблюдать температурный режим и следить за временем, поскольку неверное соблюдение этих требований приведет к выработке минимального выхода глюкозы, что скажется на общем результате.

  1. Просушенный готовый солод измельчить на мясорубке.
  2. Сваренный на предыдущем этапе крахмал остудить до температуры 60 градусов, добавить в него солод и тщательно перемешать. Рецепт предполагает поддержание температуры 60 градусов в течение последующих 45 минут, без резких колебаний. Поддержание такого температурного фона возможно путем укутывания кастрюли с крахмалом в теплые вещи, одеяло или поставив емкость в таз с теплой водой.
  3. В течение последующих 20-50 минут – это максимальные показатели – смесь следует остудить до 25 градусов (максимальный показатель – 29 градусов), после чего поместить в емкость для дальнейшего брожения.
  4. Добавить оставшиеся 5 литров воды.
  5. Развести согласно инструкции на упаковке сухие дрожжи и добавить их.
  6. Полученную смесь тщательно перемешать.

Процесс брожения

Следующим этапом станет преобразование сахара в этиловый спирт, которое происходит вследствие процесса брожения.

Процесс перегонки

Из емкости, где в течение недели бродила брага, следует слить жидкость в перегонный куб самогонного аппарата. При этом стоит внимательно отнестись к тому, чтобы выпавший на дне осадок не попал вместе с основной массой. Следует соблюдать небольшой температурный режим для перегонки, избегая перегревания и «поджарки». Кроме того, профессионалы домашнего виноделия рекомендуют, проделать операцию перегонки повторно, поскольку это повлияет на качество и вкус самогона в лучшую сторону.

Данный рецепт приготовления браги из крахмала при правильном соблюдении пропорций и рекомендаций дает 15-18 литров готового напитка крепостью 40 градусов. Получившийся самогон следует перелить в стеклянную тару и плотно закрыть крышками. Условия хранения для такого напитка стандартны – в темном, прохладном месте. Дегустировать брагу лучше, предварительно охладив. Кроме того, в виду высокой крепости напитка, лучше всего при его распитии использовать закуску, несмотря на то, что вкус у него приятный и пьётся он очень легко.

samogoniche.ru


Смотрите также