Бланшированные яблоки на зиму


Яблоки на зиму - рецепты заготовок

Подробности
Категория: Рецепты заготовок

Яблоки не только едят свежими, но также сушат, мочат, квасят, готовят из них напитки и варят повидло, запекают и даже получают уксус. Очень облегчают обработку приготовления яблок на зиму специальные ножи, одним нажатием вырезающие сердцевину и разрезающие плод на дольки.

Десертные яблоки на зиму

Очень красивые заготовки получаются из целых некрупных яблок. Сердцевину у них лучше удалить – с помощью ножа для картофеля или специального приспособления в виде трубочки с заостренным концом. Можно также консервировать маленькие яблочки, разрезанные пополам.

Время приготовления на кухне – 40 минут. Готовность – 1 месяц. Хранить в холоде.

На 2 – 3 банки (0,8) потребуется:

Для заливки:

Как готовить десертные яблоки на зиму

  1. Яблоки промойте и удалите у них сердцевину (по желанию).
  2. Для приготовления этого десерта выбирайте яблоки диаметром не более пяти сантиметров. Лучше всего подойдут красивые красные плоды, твердые, без повреждений, не перезревшие – мякоть не должна быть дряблой.
  3. Воду с медом и солью доведите до кипения, помешивая, чтобы мед полностью растворился.
  4. При желании воду можно заменить таким же количеством сока (яблочного, вишневого, черносмородинового).
  5. Подготовленные яблоки и мяту разложите в банки, добавьте кипящую заливку и закройте полиэтиленовыми крышками.

Маринованные яблоки на зиму

Для этого рецепта понадобятся твердые зеленые яблоки. Мягкие бланшировать нельзя: они превратятся в кашу.

Готовка на кухне – 1час. Готовность – 1 месяц. Хранить в тепле.

На 2 банки (2 л каждая):

Для маринада:

Как приготовить маринованные яблоки на зиму

  1. Яблоки промойте, разрежьте на 8-10 долек, удалите сердцевину. Лучше всего использовать специальное приспособление – с его помощью яблоко можно разрезать одним движением руки.
  2. Воду доведите до кипения и опустите в нее подготовленные яблоки на 2-3 минуты, после чего выньте яблоки шумовкой, остудите и разложите в чистые банки, на дно которых поместите пряности. Воду, в которой бланшировали яблоки, сохраните.
  3. В этой воде растворите соль и сахар. Влейте уксус и доведите маринад до кипения.
  4. Яблоки залейте маринадом, стерилизуйте в течение 20 минут, затем накройте банки крышками и закрутите их.
  5. Нежные яблочные дольки можно добавлять к мороженому, крему или использовать в качестве начинки для выпечки.

Пряные яблоки на зиму в аэрогриле

Выбирайте сочные и мягкие зрелые яблоки, лучше с красной кожицей (она будет лучше смотреться в готовом десерте), хотя на вкус зеленые ничуть не хуже.

Если у вас есть аэрогриль, попробуйте приготовить этот несложный, но очень вкусный десерт. Своим ярким пряным ароматом он напоминает глинтвейн.

Пряные яблоки можно использовать в качестве начинки для сладкой выпечки, в том числе – для нежнейшего штруделя.

Время приготовления яблок на зиму на кухне - 50 минут. Готовность - 1 неделя. Хранить - в тепле.

На 3 – 4 банки (1 л):

Как готовить пряные яблоки на зиму

  1. Яблоки промойте, удалите сердцевину и нарежьте соломкой толщиной около 0,5 см.
  2. Лимон промойте и сотрите с него цедру мелкой теркой.
  3. Смешайте яблоки с сахаром, лимонной цедрой и пряностями, разложите в чистые банки. Накройте крышками, не закручивая их. Если в крышках есть резиновые прокладки, удалите их на время стерилизации в аэрогриле, чтобы избежать деформации от нагрева.
  4. Поместите банки в аэрогриль, установите температуру 250 °С при высокой скорости конвекции и стерилизуйте яблоки 20 минут. Снизьте нагрев до 120 °С и стерилизуйте еще 5 минут.
  5. Готовый десерт накройте крышками, закрутите их. Укутайте банки теплым одеялом и дайте им полностью остыть.

Яблочный джем с ароматом малины

В хлебопечке джем из яблок на зиму готовить легко и приятно: она сама не только варит, но даже размешивает джем, хозяйке нужно лишь положить в нее ингредиенты десерта.

Но мы не просто приготовим яблочный джем с использованием современной кухонной техники, а еще и обогатим его аромат малиновой ноткой.

Время приготовления на кухне - 30 минут. В шезлонге - до 2 часов Готовность - готово сразу. Хранить - в тепле.

На 2 банки (0,5 л):

Как готовить яблочный джем

  1. Мягкие и сочные спелые яблоки промойте, очистите от кожуры и удалите сердцевину, затем нарежьте кубиками со стороной 1 см.
  2. Спелую сладкую малину отделите от плодоножек и промойте, замочив на 5 минут в чашке воды со щепоткой соли.
  3. В чашу хлебопечки выложите подготовленные яблоки и малину, сверху насыпьте сахар.
  4. Установите режим «ДЖЕМ» и включите хлебопечку. Пока готовится десерт, стерилизуйте банки и крышки.
  5. Как только хлебопечка подаст сигнал об окончании варки, перелейте кипящий джем в подготовленные банки и закрутите крышки.

После охлаждения джем застынет. Можно использовать его в качестве начинки для пирогов и пирожков.

Как приготовить яблоки на зиму с сахаром

Если вы не любите повидло, а предпочитаете консервированные кусочки фруктов, предлагаем вам приготовить такой десерт. Он требует минимальной тепловой обработки, благодаря чему яблоки остаются плотными и сохраняют свой натуральный аромат.

Яблоки с сахаром можно подать как самостоятельный десерт, а можно использовать как начинку для пирогов и пирожков.

Время приготовления яблок на зиму на кухне: 1 час. В шезлонге - до 12 часов. Готовность - готово сразу. Хранить - в тепле.

На 2 банки (0,5 л):

Яблоки на зиму с сахаром – процесс готовки

  1. Яблоки промойте, очистите от кожицы и нарежьте дольками, удаляя сердцевину.
  2. Подготовленные яблоки соедините с сахаром, хорошо перемешайте и уберите на холод на 10–12 часов. За это время из них выделится сок.
  3. Банки и крышки стерилизуйте. Яблоки вместе с соком доведите до кипения.  Важно! Нагревайте яблоки на слабом огне!
  4. Варите десерт 2–3 минуты с момента закипания, затем сразу разложите по банкам, закрутите крышки.
  5. Можно совсем не варить яблоки, а разложить их по банкам и стерилизовать 25 минут, после чего герметично укупорить металлическими крышками.

Для этого десерта выбирайте яблоки с сочной нежной мякотью. Твердых сортов лучше избегать: такие яблоки не разварятся, и десерт не получится однородным.

Как приготовить яблочное пюре

Приготовление яблок на зиму на кухне - 1 час 30 минут. Готовность - готово сразу. Хранить - в тепле.

На 3 банки (0,8 каждая):

Как приготовить пюре

  1. Яблоки промойте, разрежьте на четыре части и удалите сердцевину. Можно воспользоваться специальным приспособлением для разрезания яблок и удаления сердцевины.
  2. Нарезанные яблоки смешайте с соком и уксусом и варите на слабом огне до размягчения. Протрите их в пюре. Можно протереть через сито, либо измельчить в блендере – получается легко и быстро!
  3. В полученную массу добавьте сахар и пряности, поставьте ее на слабый огонь, доведите до кипения и варите 20–30 минут, до загустения, помешивая каждые 3–4 минуты.
  4. Пока варится пюре, стерилизуйте банки и крышки.
  5. Кипящее пюре разложите по банкам и сразу закрутите крышки.

mireyka.ru

Необычные заготовки из яблок: рецепты от Кизимы Г.А.

Настал август — традиционная яблочная пора. Пусть в этом году из-за капризов погоды не всех садоводов урожай порадует — идеи интересных заготовок можно просто взять на заметку. В книге Г.А. Кизимы «Консервирование — лучшие рецепты опытных садоводов и огородников» собраны действительно только лучшие и проверенные рецепты!


Из яблок делают всевозможные вкусные заготовки на зиму

Может быть, кому-то эти заготовки необычными и не покажутся, но от традиционных компотов и джемов они точно отличаются. Если вас нынешним летом яблони побаловали плодами, непременно попробуйте приготовить из них что-нибудь новенькое, непривычное. Например, сыр…


Яблочный сыр

 

Приготовление: 
1. К протертому яблочному пюре добавить 500 г меда и 250 г сахара, гвоздику, мускатный орех и лимонный сок по вкусу. Хорошо перемешать.
2. Массу уварить до загустения, поставив миску в таз с водой. Нагревание прекратить, когда содержимое начинает отслаиваться от дна и стенок миски.
3. Кусок плотной ткани смочить в воде, расстелить на решете и выложить на него массу. Положить гнет и подождать, пока стечет вся жидкость.
4. Твердую оставшуюся массу прямо на полотне поставить в теплую духовку и запекать до тех пор, пока сверху не образуется румяная корочка.

На основе отжатой жидкости получается прекрасный компот или кисель. Сыр очень вкусен, и его можно долго хранить в холодильнике.

Мятное яблочное желе

 

Мятное яблочное желе   

Приготовление:
1. Приготовить 1 литр яблочного сока следующим образом: кислые яблоки после мытья обтереть, сложить в кастрюлю, покрыть водой, поставить на средний огонь. Когда яблоки станут мягкими, процедить, не разминая.
2. Полученный сок поставить на огонь, добавить пучок мяты по вкусу и кипятить 20 минут.
3. Мяту вынуть, добавить сахар и варить до загустения.
4. Снять с огня, разлить по банкам, завязать пергаментом. Хранить при комнатной температуре. Остатки яблок использовать для приготовления пастилы. 


Яблоки с горчицей

 

 Приготовление: 
1. Яблоки запечь в духовке. После готовности протереть через сито.
2. За это время нагреть воду, растворить в ней сахар, добавить перец, довести до кипения, снять с огня, добавить уксус и дать настояться 1–1,5 часа.
3. Вновь нагреть и горячим раствором залить горчицу, размешать, добавить мякоть протертых через сито яблок, дать остыть, на сутки поставить в холодильник. Далее хранить в прохладном месте под плотной крышкой. Подавать к мясу, а любителям острых бутербродов — намазывать на хлеб.  

Рецепт В. Светляковой 

Яблочный джем особого вкуса

 

Яблочный джемПриготовление: 
1. Яблоки разрезать на 4 части, очистить от сердцевины.
2. Засыпать сахаром, сверху побрызгать вином, оставить на сутки, время от времени встряхивая.
3. Варить до тех пор, пока яблоки полностью не разварятся, постоянно помешивая, чтобы джем не подгорел.
4. Разложить по банкам, закрыть пергаментом. Хранить в прохладном месте.  

Рецепт М. Туркиной 


Моченые яблоки в сусле (старинный прибалтийский способ)

 

Для мочения подходят твердые и кислые осенние и зимние сорта яблок (Антоновка обыкновенная, Осеннее полосатое, Рижский голубок, Телесааре, Ладога и другие). Яблоки должны созреть, а после снятия с дерева их еще нужно выдержать 15–20 дней.


Моченые яблоки в сусле

Приготовление: 
1. Отобрать целые, без повреждений яблоки одного размера.
2. Подготовить емкость. Самая подходящая посуда — деревянная бочка. Дно бочки покрыть небольшим слоем соломы.
3. Яблоки уложить слоями, отделяя от стенок бочки соломой. Между слоями положить специи — листья вишни, черной смородины, веточки эстрагона. Последний слой прикрыть соломой.
4. Бочку закупорить, вставив верхнее дно с отверстием. Если используется не бочка, а другая емкость, то сверху кладут плотную хлопковую ткань, на нее — деревянный кружок и гнет.
5. Приготовить сусло: вскипятить в кастрюле воду, положить в нее сахар, соль и горчицу. Отдельно в небольшом количестве воды развести муку или квас. Заварить их, добавляя туда кипяток, и, помешивая, вылить в кастрюлю. Дать остыть, процедить через марлю. Сусло готово.
6. Через отверстие в дне бочки или на кружок вылить сусло так, чтобы бочка была полна, а кружок покрыт суслом.
7. Пять-семь дней выдержать емкость при комнатной температуре (+20...+23°С). Если окружающий воздух прохладнее, то срок удлиняется — 10 дней (при +18...+20°С) или две недели (+15...+18°С). Снять пену, долить рассол или воду так, чтобы содержимое было покрыто жидкостью. Хранить в подвале при температуре не выше +6°С. Правда, до хранения чаще дело не доходит — уж очень вкусные моченые яблоки получаются! 

Уважаемые семидачники! Еще больше интересных рецептов разнообразных овощных, грибных, ягодных заготовок вы найдете в книге Галины Кизимы «Бабушкины маринады, соленья, закуски», которую можно приобрести в официальном магазине издательства. 

Возможно, вас также заинтересуют рецепты:


7dach.ru

Бланшированные яблоки на зиму. Добрый день! Как бланшировать яблоки для компота на зиму?

На два килограмма яблок понадобится четыреста грамм сахарного песка. Измельченные яблоки засыпают сахаром и отставляют на час.

За это время фрукты должны пустить сок.

Заготовки для пирогов на зиму из яблок: рецепты

После этого сырую заготовку ставим на средний огонь, доводим до кипения и накладываем в заранее простерилизованные банки. Закрываем емкости плотными крышками, даем остыть и отправляем на хранение в прохладное место. Это кратковременная обработка фруктов кипятком, после которой сохраняются все полезные свойства, нежели при длительной варке.

Измельченные фрукты, заливают кипятком и оставляют в таком состоянии на пять минут. По истечению этого времени яблоки опускают в холодную воду, пока они остынут. Измельченные плоды раскладывают по баночкам, заливают кипящей водой и стерилизуют на протяжении пятнадцати минут.

Описание приготовления:

Такую заготовку можно даже не закатывать, главное хранить ее в прохладном помещении. Она подойдет для любой выпечки, ее можно просто кушать. Существует множество рецептов для приготовления такой заготовки без сахара. Предлагаем вашему вниманию один из них — рецепт яблочной заготовки для пирогов с лимоном.

Для этого понадобится один килограмм яблок и половинка лимона. Чистые яблоки очищаем от поврежденных мест, удаляем семена и режем на кусочки.

Пошаговый рецепт приготовления

Нарезанные фрукты укладываем в кастрюлю или сковороду, немножко поливаем водичкой и доводим до кипения. Гороховый суп со свининой и копченностями в мульте за 50 минут вариант. Домашняя Итальянская Русская Французская Немецкая Американская Китайская Средиземноморская Японская Яблоки на зиму Аджика с яблоками Выпечка с яблоками Яблочное повидло Яблочное пюре Маринованные яблоки 6.

Рецепты Видеорецепты Конкурсы Статьи Мы готовим. Бланшированные яблоки 0. На нижней части яблока сделайте крестообразный неглубокий надрез. Продержать яблоки в кипящей воде ровно 20 секунд, после чего достать их и немедленно положить в миску со льдом на 30 секунд не дольше.

Воду в кастрюле доводят до кипения. Промытые овощи нарезают небольшими кусочками, ломтиками, соломкой. Желательно подготовить овощи так, чтобы в дальнейшем было удобно их готовить, не подвергая дополнительной нарезке.

Подготовленные продукты перекладывают в дуршлаг либо специальную металлическую сетку и опускают в кипящую воду. Для каждого продукта предусмотрено оптимальное время обработки.

Самый простой рецепт из яблок, нарезанных кусочками

По его истечении следует вынуть дуршлаг из кипятка. К примеру, небольшие соцветия брюссельской капусты рекомендуется обрабатывать в течение 3-х минут, а нарезанную соломкой морковь — не более 2-х минут. Желательно поместить овощи под ледяную воду, чтобы остановить тепловую обработку.

В противном случае овощи потеряют намного больше полезных веществ, а также могут стать мягкими, непригодными к заморозке.

Нагретую воду нужно менять до тех пор, пока продукты не остынут полностью. Осталось обсушить бланшированные овощи, разложить в отдельные пакеты или пластиковые емкости и подвергнуть заморозке. Выполнив бланширование овощей правильно можно всегда иметь в морозильной камере запас продуктов, практически не отличающихся от свежих наличием витаминов и минеральных веществ.

Бланшировать продукты первыми стали, наверное, французские повара, так как сам термин

xn----8sb8amcue.xn--p1ai

Консервированные яблоки на зиму :: SYL.ru

Разнообразие вкусов и сортов, низкая калорийность и легкая доступность делают яблоки незаменимыми как в кулинарии, так и в диетологии. Одним из главных плюсов этого фрукта является то, что он подлежит консервации без значительной потери полезных веществ.

Свойства и калории

Этот фрукт содержит много витаминов и несет в себе большую пищевую ценность. Консервированные яблоки практически не имеют калорий. Их энергетическая ценность едва превышает уровень в 40 ккал на 100 грамм. Соотношение жиров, белков и углеводов: 6%, 4% и 96% соответственно. Также в них содержатся пищевые волокна, дисахариды и органические кислоты, позволяющие нормализовать обмен веществ.

Яблоки даже после консервации богаты такими витаминами, как РР, Е, А, В, С, а также биотин Н, бета-каротин. Бытует мнение, что этот фрукт теряет все свои полезные минеральные вещества после варки или маринования. На самом деле консервированные яблоки утрачивают лишь небольшой процент своих ценных компонентов.

Из минеральных элементов даже после термообработки в достатке остаются кальций, натрий, кремний, магний, никель, железо, рубидий, кобальт, марганец и многие другие.

Консервация яблок на зиму

Чаще всего заготовке подлежит антоновка. Для консервации выбираются спелые яблоки, на которых нет потемнений. Также для этой процедуры потребуются вода и сахар. Стоит отметить, что в список ингредиентов лимонная кислота входить не должна, так как в антоновке содержится свой аналог вещества.

Перед тем как консервировать яблоки, следует подготовить банки. Они могут быть любого объема. Каждый сосуд необходимо тщательно помыть, иначе возрастет вероятность бомбажа. На следующем этапе следует почистить яблоки от сердцевины (от кожуры – по желанию) и порезать небольшими дольками. Заполнять банки рекомендуется почти до самых краев.

Теперь можно приступать к кипячению воды. Ее количество зависит от объема банки. На 3-литровую уходит приблизительно 1,5 л воды. Кипяток разлить по банкам с яблоками и накрыть стерилизованными крышками. Ждать до тех пор, пока емкости не остынут. После этого следует слить воду в кастрюлю, добавить в нее сахар (1 стакан на 1 литр) и поставить на плиту для кипячения.

На завершающем этапе нужно разлить готовый сироп по банкам, закатать их и перевернуть дном кверху, плотно укрыв одеялом или зимней курткой. Как только они остынут, можно убирать на хранение. Такой консервированный компот из яблок получается довольно концентрированным и сладким. Некоторые люди предпочитают разводить его кипяченой водой.

Консервация яблок целиком

Фрукты в зимнюю пору являются особенно ценными для организма человека, так как в это время года их тяжело найти на рынке в свежем виде, а импортные продаются по весьма высокой цене.

Яблоки, консервированные целиком, по всему миру пользуются большой популярностью. В состав блюда входит один секретный ингредиент – уксус. Рекомендуется использовать яблочный, так как он обладает легким кисловато-сладким вкусом. Для аромата многие хозяйки добавляют в заготовку различные пряности, но не всем любителям компотов это приходится по душе.

В состав ингредиентов для консервации цельных яблок, помимо самих фруктов, входят сахар и уксус. Важно руководствоваться определенной пропорцией. На 1 кг яблок:

- 400 г сахара;
- 300 мл уксуса.

Для начала необходимо помыть фрукты под холодной водой и удалить хвостики. В кастрюлю с водой добавляются сахар и уксус. Смесь кипятится на медленном огне, пока не превратится в однородную жидкую массу. Важно постоянно ее перемешивать.

Теперь можно переложить яблоки в готовый сироп, предварительно проткнув их вилкой, чтобы по время варки не лопнула кожура. Держать на огне, пока фрукты не станут смягчаться. Затем яблоки аккуратно перекладываются в банки и заливаются процеженным горячим сиропом. Теперь остается только провести процесс закатки.

Яблоки, консервированные целиком, могут храниться до 1 года. Если вода в банке не поменяла цвет, то можно оставить ее закатанной еще на несколько месяцев.

Яблоки в собственном соку

Такие закатки пользуются популярностью у людей, у которых мало свободного времени. Дело в том, что яблоки консервированные (рецепт заготовки в собственном соку) чрезвычайно просты в приготовлении.

Для такой закатки не нужен сахар или уксус. Все необходимые для навара ингредиенты и вещества содержатся в самих яблоках. Единственное, что нужно будет добавить в ходе консервации – это соль.

Яблоки хорошо промываются, очищаются от сердцевины и плодоножек и нарезаются на дольки. На следующем этапе нужно будет выдержать фрукты в 1-процентном растворе соли в течение 15 минут, а затем столько же времени прокипятить на медленном огне. После этого яблоки следует охладить водой. Как только фрукты остынут, их раскладывают по банкам, заливают кипятком и стерилизуют.

Консервация яблок с пряностями

Маринованные фрукты хорошо сочетаются с гвоздикой и корицей. Не являются исключением и яблоки консервированные. Рецепт приготовления компота с пряностями довольно прост. Для одной порции (1-литровая банка) понадобится 600 г яблок, 250 мл воды, 100 г сахара, 50 мл 6-процентного уксуса. Гвоздика и корица добавляются по вкусу.

Яблоки промывают, очищают от семенной коробки, разрезают на 4 части (если очень большие) и выкладывают на полчаса в соленую воду. Благодаря этому фрукты не будут темнеть в банке намного дольше привычного. Бланшировать яблоки нужно на протяжении 5 минут.

Пряности выкладываются в сухую банку, и только затем в нее помещаются нарезанные фрукты. На полученном наваре от яблок готовится маринад, включающий в себя уксус и сахар. После добавления смеси в банку можно приступить к закатыванию.

Консервация яблок по-болгарски

Продукты можно разделить на 3 части: основа, приправы и маринад. Главными ингредиентами являются яблоки и вода. К разрешенным приправам относят грецкий орех (толченый), гвоздику и листья смородины. Консервированные яблоки по-болгарски требуют особого острого маринада, в который входит сахар, соль, 9-процентный уксус, корица и перец душистый.

Фрукты нарезаются на четвертинки, варятся на медленном огне около 20 минут, затем остужаются и помещаются в банки. К оставшейся воде добавляют компоненты для маринада. Смесь бланшируется еще около 15 минут, после чего разливается по банкам. Завершающим этапом будет раскладывание по емкостям приправ.

Консервированные яблоки, приготовленные по такому рецепту, можно употреблять в пищу уже через неделю. Хранятся они до 2-х лет.

Консервация яблок с помидорами

Этот рецепт еще несколько десятилетий назад показался бы нонсенсом, однако сегодня он очень востребован у многих народов мира. Помидоры с яблоками, консервированные дольками и целиком, популярны как в России, так и на Западе.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты (на 1-литровую банку):

- 0,7 кг помидоров;
- 1 маленькое кисло-сладкое яблоко;
- ½ репчатой луковицы средних размеров;
- 4 горошины черного перца;
- 1 соцветие гвоздики;
- 1 зубец чеснока;
- 1 веточка петрушки;
- по 30 г соли и сахара;
- 15 мл уксуса (9%).

Все компоненты, кроме двух последних, плотно складываются в банку. Помидоры должны быть на самом верхнем уровне. Все ингредиенты заливаются теплой кипяченой водой. Тем временем готовится маринад из соли, сахара, уксуса и воды (350 мл на 1-литровую банку). Полученная смесь заливается в емкость вместо заранее сцеженной теплой воды.

После закатки важно несколько раз хорошо взболтать банку, чтобы все ингредиенты в ней тщательно перемешались с маринадом. Помидоры с яблоками, консервированные таким образом, будут готовы к употреблению уже через месяц. Благодаря маринаду закатка может храниться до 3-х лет.

Консервация яблок с перцем

Рецепт таких закаток не требует особых навыков и дорогостоящих ингредиентов. В состав продуктов входят:

- 1 кг перца болгарского;
- 0,5 кг яблок;
- 5 зубцов чеснока;
- 7 ложек сахара;
- 3 ложки соли;
- 30 мл уксуса.

Для начала готовится рассол. Соль, сахар и уксус разбавляются в 1 литре воды. Затем в чистые банки раскладываются нарезанные перец и яблоки, а также зубцы чеснока. Все заливается горячим рассолом. Банки следует стерилизовать на протяжении 7 минут.

Перец с яблоками, консервированный по такому рецепту, годится для употребления в течение 2-х лет.

www.syl.ru

Заготовки из яблок на зиму

Содержание воды в яблоках в зависимости от сорта колеблется от 84 до 90 процентов, клетчатки — до 1,38 процента, Сахаров (преобладает фруктоза) — 5—15 процентов, дубильных веществ — 0,025—0,27 процента; есть пектин, белковые вещества, витамины В1, В2, В6, РР, С, Е, каротин, фолиевая кислота. Из минеральных веществ присутствуют: натрий — 28 мг, калий — 248 мг, кальций — 16 мг, магний — 9 мг, фосфор — 11 мг, железо — 2,2 мг на 100 г массы плодов. По сравнению с другими плодами видно, что в яблоках содержится много железа, которое играет важную роль в физиологических процессах. Яблоки благодаря содержанию большого количества фруктозы и пектина необходимы для нормальной работы желудочно-кишечного тракта, улучшения пищеварения. Яблочная кислота возбуждает аппетит, способствует лучшему усвоению пищи.

Наиболее распространенные сорта яблок: из летних — Грушовка московская, Мелба, Папировка; из осенних — Бархатное, Боровинка, Коричное полосатое, Китайки; из зимних — Антоновка, Минское, Пепин шафранный, Уэлси, Джонатан; из поздне-зимних — Аврора крымская, Бабушкино, Банановое, Белорусский синап, Бойкен.

Различают две степени зрелости яблок: съемную и потребительскую. Съемная, или ботаническая, зрелость наступает с окончанием роста. При этом яблоки прекращают увеличиваться в объеме и большинстве случаев легко отделяются от дерева. Потребительской, или съедобной, зрелости плоды достигают при появлении присущей сорту окраски, вкуса и аромата.

У летних сортов съемная и потребительская зрелость яблок совпадает по времени. У осенних и зимних сортов потребительская зрелость наступает значительно позже: на 15—45 дней у осенних и до 180 дней у зимних сортов.

Яблоки осенних и зимних сортов, предназначенных для длительного хранения, снимают при достижении съемной зрелости. При слишком ранней уборке плоды у многих сортов кислые, не только плохо хранятся, но и остаются грубыми, малосочными, хуже окрашенными. Опоздание с уборкой приводит обычно к массовому опаданию плодов, которые становятся уже непригодными для длительного хранения.

Срок съема устанавливают также с учетом условий хранения. Если яблоки будут закладываться в холодильник, тогда их можно снимать более зрелыми, если в хранилище без охлаждения — раньше, т. е. менее зрелыми. Перед закладкой на хранение нужно разобрать яблоки по размеру, так как мелкие плоды способны храниться дольше крупных.

Кожура плода — основной барьер от проникновения микробов в ткани мякоти. Поэтому даже незначительное повреждение — царапины, нажимы, проколы, или ушибы становятся причиной загнивания плодов.

Правильно снятое яблоко должно иметь также целую плодоножку.

При выборе температуры хранения обязательно нужно учитывать особенности каждого сорта. Так оптимальная температура хранения сорта Пепин шафранный — от 2 до 1°С, сорта Антоновка — от 2 до 4°С. Яблоки можно хранить, упаковав их в полимерные пакеты или пленки, через 0,5—1 месяц в упаковке создается устойчивая газовая среда (5—7 процентов углекислого газа, 14—16 процентов кислорода).

Так можно хранить Бойкен, Голден делишес, Пепин шафранный, Уэлси и некоторые другие сорта. Чтобы плоды дольше сохранялись, нужно готовые пакеты заполнить яблоками, перенести в хранилище и только после охлаждения герметически закрыть.

Можно сохранить яблоки и без холодильника, например в непромерзаемом кирпичном погребе, в котором температура не поднимается выше 4°С. Размещать яблоки лучше в небольших ящиках, обкладывая стенки и дно бумагой. Для сохранения высокого качества плодов необходимо поддерживать большую влажность, расставив емкости с водой. Лучше хранятся в таких условиях Антоновка новая, Бабушкино, Ранет шампанский, Победитель и др.

Яблоки можно заготавливать в виде варенья, желе, компотов, повидла, пастилы, можно их мариновать, мочить.

 

ВАРЕНЬЕ-ПЯТИМИНУТКА ИЗ ЯБЛОК

Подготовленные яблоки нарезать на кусочки 1,5—2 см и засыпать сахаром. Оставить их на час, периодически перемешивая. Когда появится сок, поставить на слабый огонь и довести до кипения, непрерывно энергично помешивая, чтобы яблоки не пригорали. Выложить яблоки в подготовленные стеклянные банки и закатать крышками, хранить в любом месте.

На 1 кг очищенных от сердцевины и кожицы яблок — 150—200 г сахара.

 

ВАРЕНЬЕ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ЯБЛОК

Яблоки очистить и нарезать на кусочки, засыпать сахаром, сложить в эмалированную кастрюлю и поставить в не очень горячую духовку. Испеченные яблоки расфасовать в подготовленные стеклянные банки и закатать. Варенье из яблок сладких сортов можно приготовить без сахара.

На 1 кг очищенных от сердцевины и кожицы яблок — 100—150 г сахара.

 

ЖЕЛЕ-ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК (БОЛГАРСКИЙ РЕЦЕПТ)

Нарезать на восемь частей яблоки и смешать с нарезанными ломтиками лимонов (с кожицей и семенами), залить водой, чтобы она покрыла плоды, и варить до мягкости. Сок процедить и добавить сахара, варить на сильном огне, пока сироп не загустеет (капля сиропа на блюдечке не должна расплываться). За 2—3 минуты до снятия желе с огня добавить лимонную кислоту и по желанию ядро очищенного высушенного грецкого ореха. Банки заклеить целлофаном.

На 2 кг яблок — 2 лимона, на 1 л сока — 750 г сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты, 50 г ядер грецкого ореха.

 

ВАРЕНЬЕ ИЗ РАЙСКИХ ЯБЛОК

Промыть яблоки в холодной воде, очистить от стебельков, выложить в медный таз или эмалированную миску, засыпать сахарным песком, залить водой и поставить в теплое место. На следующий день варить 1,5—2 часа на небольшом огне. Чтобы определить, готово ли варенье, следует на блюдце и разделить каплю на две части. Если они сольются медленно, варенье удалось.

На стакан яблок — стакан сахара и 2—2,5 ст. ложки воды.

 

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК (УСКОРЕННЫЙ СПОСОБ)

Отобрать крупные, крепкие, неповрежденные яблоки, промыть холодной водой, разрезать на несколько частей, удалить плодоножку и семена. Можно очистить плоды и от кожицы, но не обязательно. Подготовленные яблоки аккуратно уложить в стерилизованную посуду, залить горячим (90—95°С) сиропом и стерилизовать. Банки емкостью 0,5 л стерилизовать 10 минут, трехлитровые — 25 минут. Нужно иметь в виду, что более зрелые плоды нужно стерилизовать меньше, а менее зрелые — больше. Сахар в сироп добавлять по вкусу.

 

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК

В кастрюлю налить 3 л воды и подогреть. Сахар можно добавить в воду заранее. Пока вода нагревается до кипения, яблоки разрезать на половинки и удалить сердцевину. Когда вода закипит, взять приготовленные яблоки (примерно столько, чтобы их хватило на две — три банки) и в зависимости от сорта опустить в горячую воду или (например, Антоновку) сразу залить горячей водой. Как только кожица на плодах станет желтоватой, надо быстро вынуть яблоки из кастрюли, лучше всего вилкой, и немедленно переложить их в подготовленные банки. Когда все яблоки будут разложены, залить кипящей водой банки с яблоками доверху. Сразу их закатать крышками и поставить вверх дном. В кастрюлю добавить холодную воду с сахаром, подготовить вторую порцию яблок и так далее.

 

ЖЕЛЕ ИЗ ЯБЛОК

Нарезать яблоки и потушить их в воде с гвоздикой до мягкости. Пропустить массу через сито. Нагреть яблочное пюре, добавить в него сахар, мякоть лимона с соком и варить до полного его растворения. Все готовить на сильном огне. Желе будет готово, когда капля сиропа быстро застынет на холодной тарелке. Остудить желе и поместить его в стерильные банки.

На 600 г пюре — 400 г сахара. На 1,5 кг яблок — 600 г воды, 10—12 шт. гвоздики, сок и мякоть 0,5 лимона.

 

ПОВИДЛО ИЗ ЯБЛОК

Вымыть и нарезать яблоки, вынув из них сердцевину и косточки, положить в кастрюлю и подлить немного воды. Подогрев до размягчения, в горячем виде протереть их через сито. Пюре смешать с сахаром и варить, все время помешивая. Чтобы повидло было плотным, сахара нужно положить меньше на 100—200 г. Хранить повидло можно в стеклянных банках или в деревянных ящичках, выложенных пергаментом. На остывшем повидле, если не размешивать, образуется плотная корочка. Она предохранит продукт от порчи.

На 1 кг яблонного пюре — не менее 800 г сахара, а если яблоки кислые, то и больше.

 

ПОВИДЛО ИЗ ЯБЛОК БЕЗ САХАРА

Нарезать яблоки на кусочки, залить водой и проварить 10—15 минут, непрерывно помешивая, затем протереть через сито. Полученное пюре варить, пока хорошо не загустеет, следить, чтобы не пригорело. Затем в теплом виде разложить его в стерилизованные банки и, закрыв прокипяченными крышками, пастеризовать при температуре 100°С пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20, трехлитровые — 30. Яблочное повидло можно хранить в течение года.

На 1 кг яблок — 200 г воды.

 

ПАСТИЛА ИЗ ЯБЛОК БЕЗ САХАРА

Яблоки любой степени спелости очистить, нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, на дно добавить немного воды, накрыть крышкой и на малом огне разварить, затем остудить и протереть через дуршлаг. Поверхность кухонной доски смазать растительным маслом очень тонким слоем и тщательно втереть его сухим марлевым тампоном. Яблочное пюре выложить на доску ровным слоем (не толще 0,8 мм — иначе будет долго сохнуть) и поставить на солнце или сквознячок. На второй день, когда пюре немного подсохнет, доску можно поставить наклонно.

Через три дня сухую пастилу поддеть ножом и снять с доски. Эту «яблочную салфетку» затем на 2 дня надо подвесить на веревку. Для длительного хранения пастилу сложить стопкой, пересыпав слегка сахарной пудрой, скрутить туго в рулон, положить в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник.

 

ЯБЛОКИ В ЖЕЛЕ

Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, нарезать дольками или кружочками, пересыпать сахарным песком и тщательно перемешать, затем уложить в один слой на противень и поставить в разогретую духовку (температура 250°С). Во время термообработки массу не перемешивать. После закипания переложить ее в сухие простерилизованные банки и закатать стерильными крышками.

На 1 кг яблок — 300 г сахара.

 

РУЛЕТ ИЗ ЯБЛОК

Яблоки нарезать дольками, пересыпать сахарным песком и оставить на 2—3 часа в эмалированной кастрюле с толстым дном. Когда из яблок выделится сок, кастрюлю поставить на огонь и нагревать 20 минут. Еще горячие яблоки протереть через сито и снова поставить на небольшой огонь для доваривания, при этом крышку кастрюли закрывать не надо, чтобы лучше испарялась влага. Через 2—3 часа, когда масса будет легко отделяться от ложки, вылить ее на фольгу, смазанную любым маслом, и оставить сохнуть 2—3 дня. Чем толще будет слой массы, тем выше будет качество рулета. Высохшую массу, тонкую и эластичную, снять с фольги, пересыпать сахарным песком и свернуть в рулет. Готовый рулет порезать кусочками и уложить в коробки. Хранить рулет при комнатной температуре можно в течение многих лет — свои качества рулет не теряет.

На 1 кг яблок — 300 г сахара.

 

ЯБЛОКИ В САХАРЕ

Отобрать зрелые, здоровые плоды кисло-сладких яблок, промыть, очистить от кожицы (если плоды нежные, то чистить не надо), нарезать ломтиками толщиной до 2 см, вырезая сердцевину, уложить в банки, пересыпая сахаром, накрыть жестяными крышками и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20—25. После этого банки немедленно закатать крышками.

На пол-литровую банку — 200 г сахара (если плоды кислые, то до 400 г), на литровую — до 400 г.

 

ЯБЛОКИ БЕЗ САХАРА

Очистить яблоки и, нарезав их дольками, уложить в двухлитровые и литровые банки. Банку поставить на полотенце или полотняную тряпку, до самого верха залить кипящей водой (без сахара) и, прикрыв крышкой, оставить на три минуты, после чего воду слить и снова залить кипятком. Трижды повторив процедуру, закатать банку крышкой.

Обращаем внимание: если банок несколько, надо заниматься каждой в отдельности, не давая воде остыть.

 

ЯБЛОКИ МАРИНОВАННЫЕ

Это вкусная острая закуска. Зимой ее используют как гарнир к блюдам из дичи, птицы, мяса, овощей. Маринады приготавливают из разных плодов, овощей, грибов.

Плоды и тару готовят, как и для компота. Уложить яблоки в банки, залить маринадной заливкой и прогреть в кипящей воде 5 минут литровые банки и 25—30 минут — трехлитровые, но содержимое не должно закипать. После этого банки закупорить для хранения. Пастеризованные маринады надо сразу же охладить водой, чтобы плоды не были слишком разварены или размягчены.

Для маринадной заливки: для 1 л заливки — 500 г охлажденной кипяченой воды, 200 г сахара, 250 г 9-процентного уксуса, соль по вкусу, по 50 зерен душистого перца, гвоздики, кусочек корицы.

Для кислых плодов сахара берется больше нормы на 120 г, а из жидкости вычитается 120 г.

 

ЯБЛОКИ МОЧЕНЫЕ

Для мочения годятся сорта кислые и крепкие (только не мягкие и сладкие). Мочить яблоки можно в небольших предварительно пропаренных деревянных бочках или в стеклянных банках емкостью от 3 до десяти л. Дно бочки выстлать свежей, промытой, ошпаренной кипятком и мелко измельченной ржаной соломой. Если соломы нет, можно использовать черносмородиновые или вишневые листья. Здоровые плоды с чистой кожицей, тщательно вымытые, выложить рядами, перекладывая их соломой или листьями. Закрыть все листьями и залить рассолом. Залитые рассолом яблоки поставить на 8—10 дней для брожения (температура 22—25 °С).

Как только пена спадет и перестанут подниматься пузырьки, банки долить рассолом и закатать. Бочки (или банки) можно закрыть смоченным в водке или спирте целлофаном так, чтобы он плотно приклеился к краям, и завязать бечевкой. Хранят моченые яблоки в защищенном от прямых солнечных лучей месте при температуре не выше 15°С и не ниже — 6°С.

Для рассола: на 10 л воды — 300 г сахарного песка, 150 г соли и солодовое сусло. Сусло готовить так: 100 г солода размешать в 1 л воды, поставить на огонь и довести до кипения. Выдержать сутки, процедить и влить в рассол.

Если нет солода, можно взять 100 г ржаной муки или сухого кваса.

Часть сахарного песка при желании можно заменить медом из расчета 120 г меда вместо 100 г сахара.

 

ШИНКОВАННЫЕ ЯБЛОКИ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Кислые лесные и опавшие яблоки натереть на терке с крупными отверстиями, сразу смешать с сахаром, выложить в пол-литровые банки, прикрыть их прокипяченными крышками и поставить стерилизовать. При нагревании сахар в банках растворяется и количество массы уменьшается, поэтому яблоки нужно доложить до «плечиков».

Стерилизовать банки при слабом кипении в течение 20 минут, после чего закупорить их и оставить в той же воде, пока она не остынет. Шинкованные яблоки подавать к пудингам, творожным запеканкам, оладьям и блинам.

На 1 кг яблок — 100 г сахара.

 

ПЮРЕ ИЗ ЯБЛОК

Хорошо промытые, разрезанные на половинки или четвертинки яблоки без сердцевин и плодоножек положить в кастрюлю, на дно которой налито немного воды, медленно кипятить на пару под крышкой, пока они не станут мягкими, потом протереть сквозь сито и снова довести до кипения. Готовое пюре перелить в хорошо промытые и прокипяченные бутылки (налить до половины горлышка) и 15—20 минут кипятить в кастрюле с водой на накрест положенных дощечках. Вынуть их из воды, просмолить горлышки бутылок, предварительно протертые досуха бумажной салфеткой, накрыть кружком крепкой ткани, прокипяченной, проглаженной утюгом и смоченной спиртом, плотно приклеить, перевязать бечевкой и залить смолкой весь кружок и края горлышка. Из пюре готовят кисели и соусы к сладким, мясным и постным кушаньям.

При варке на 1 кг пюре можно добавить 150—200 г сахара.

 

ПЮРЕ ЯБЛОЧНО-ТЫКВЕННОЕ

Кислые яблоки, нарезанные дольками, и тыкву, нарезанную кусочками, варить на пару в кастрюле-пароварке или соковарке в течение 10—15 минут до мягкости. В горячем виде протереть через дуршлаг или сито, добавить цедру или сахар по вкусу. Пюре прогреть при помешивании до 90°С и в горячем виде разложить в пол-литровые банки. Пастеризовать 10—12 минут при температуре 90°С.

1 кг яблок, 1 кг тыквы, 1 ч. ложка лимонной или апельсиновой цедры, сахар по вкусу.

 

СТРУЖКА ИЗ ЯБЛОК ПО-СЛОВАЦКИ

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и нарезать стружкой на терке. Стружку сразу уложить в банки, уплотнить. Добавить в банку сахар. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 30 минут. Яблочную стружку используют для слоеных пирогов.

На литровую банку стружки можно добавить 50—100 г сахара.

 

БЫСТРАЯ ЗАГОТОВКА ИЗ ЯБЛОК

Приготовить сироп из яблочного сока или воды и сахара, опустить в него яблоки, нарезанные дольками, кипятить в течение 1—2 минут, затем шумовкой или ложкой с дырочками достать яблоки из сиропа и уложить их в ошпаренную трехлитровую банку. Пустоты между яблоками залить кипящим сиропом до верхнего края банки, закрыть прокипяченной крышкой и закатать. Яблоки сохранят аромат и хороши не только в пирог, но и сами по себе, с молоком, сливками и сметаной.

На 2,5 кг яблок — 2 л яблочного сока или воды, 500 г сахара.

 

ЗАГОТОВКА ДЛЯ ПИРОГОВ ИЗ ЯБЛОК

Сахара понадобится мало, способ приготовления быстрый и простой. Очищенные яблоки нарезать дольками, положить в кастрюлю, засыпать сахаром, поставить на медленный огонь, нагревать примерно до 85°С, непрерывно помешивая, выдержать еще 5 минут и разложить в горячие стерильные банки, наполняя их до самых краев. Банки сразу же закатать и перевернуть вверх дном. Получившаяся масса типа повидла очень хороша для пирогов, блинчиков, оладий, да и просто к чаю.

На 1 кг яблок — в зависимости от сладости плодов 100—200 г сахара.

 

МАРМЕЛАД ИЗ ЯБЛОК

Сварить яблочное пюре (смотри приготовление выше) с той лишь разницей, что на 1 кг яблок, лучше антоновок, нужно взять большее количество сахара. После этого выпарить пюре, пока оно не загустеет, все время помешивая, чтобы не подгорало. Чтобы проверить готовность мармелада, надо размазать массу тонким слоем по блюдечку и провести ложечкой борозду. Если она не сомкнётся, мармелад готов. Пропаренные и высушенные банки заполнить горячим мармеладом. Когда он остынет, положить на него кружок смоченного спиртом кусочек целлофана или пергаментной бумаги.

На 1 кг яблок — 500—600 г сахара.      

 

МАРМЕЛАД ИЗ ЯБЛОК (В ДУХОВКЕ)

Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, нарезать мелкими кусочками, перемешать с сахарным песком, уложить толстым слоем на противень. Воду не добавлять. Поместить противень в горячую духовку. После закипания температуру в духовке снизить. Чтобы масса не подгорела, периодически перемешивать ее ложкой или лопаткой и варить до тех пор, пока масса не станет эластичной и не будет прилипать к ложке. Обычно для этого требуется после закипания 20 минут.

Уваренную массу уложить на лист фольги или на холодный противень, посыпанный сахарным песком, подсушить ее при комнатной температуре, пересыпать сахарным песком и хранить в обычных картонных коробках из-под конфет в сухом прохладном месте.

На 1 кг яблок — 200 г сахара.

 

ЯБЛОКИ ВЯЛЕНЫЕ

Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, нарезать дольками или кружочками, пересыпать сахаром, перемешать, уложить в эмалированную кастрюлю, накрыть чистой тканью установить гнет и выдержать до вьщеления сока. Образовавшийся сок слить, дольки разложить на противень и поместить в духовку для подвяливания. Духовка должна быть нагрета до 65°С. Провяленные яблочные дольки переложить в сухие стеклянные банки или полотняные мешочки. Хранить их в сухом месте при комнатной температуре. Отделенный яблочный сок можно использовать для приготовления компотов, либо законсервировать, предварительно прокипятив. Кипящим разлить сок в банки и закатать крышками. Вяленые яблоки можно подавать к чаю, использовать как начинку для пирогов или сварить из них компот.

На 1 кг яблочной массы — 100 г сахара.

 

ЦУКАТЫ ИЗ ЯБЛОК

15 сладких яблок средней величины аккуратно разрезать на четвертушки, вынуть косточки, а сердцевину оставить и нашпиговать кусочками сухой апельсиновой корки, положить в кипящий сироп и варить, пока яблоки не станут прозрачными и не начнут румяниться. Затем, обсыпав яблоки смесью из сахара, растолченной апельсиновой корки, толченой корицы и гвоздики, варить опять, переворачивать, снова варить, пока почти весь сироп не выкипит.

Вынимая по кусочку и пересыпая каждый сахаром, быстро выложить на противень, покрытый соломой, и поставить в нагретую, но без огня, духовку. Когда духовка остынет, цукаты перевернуть на другую сторону и повторить операцию. Сложить их в стеклянную банку, покрыв кружочком пергаментной бумаги, смоченной спиртом, заклеить целлофаном.

На 15 яблок — 500 мл воды, 400 г сахара; для обсыпки — 2 стакана сахарного песка, апельсиновая корка, корица и гвоздика — по вкусу.

 

КОНФЕТЫ ИЗ ЯБЛОК

Натереть на терке яблоки, добавить в них сахар и воду, варить, пока не образуется густое пюре. Сняв его с огня, смешать с сушеным, очищенным и нарезанным мелкими дольками миндалем или ядрами грецкого ореха, мелко нарезанными цукатами и высушенной и измельченной в порошок апельсиновой коркой. Мокрыми пальцами сформировать шарики, обсушить, обсыпать сахаром, сложить в банку, прикрыть кружочком пергаментной бумаги, смоченной спиртом, и заклеить целлофаном.

На 1 кг яблок — 500 г сахара, 50 г миндаля (или 100 г ядер грецкого ореха), 100 г цукатов, 1 ч. ложка порошка из апельсиновой корки.

 

ЯБЛОКИ В СМОРОДИНОВОМ СОКЕ

Яблоки разрезать пополам или на четыре доли, очистить и удалить сердцевину. Ягоды черной и красной смородины или только красной снять с кистей, удалить больные и недозрелые, тщательно вымыть и распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды. Горячую массу протереть через сито и заполнить банки до половины. Затем уложить в банки яблоки так, чтобы они были полностью погружены в сок. Уровень сока должен быть на 1—2 см ниже горлышка. Пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 25—30 минут, литровые и двухлитровые — 30—35 минут.

 

«СЫР» ЯБЛОЧНЫЙ

Яблоки вымыть, нарезать кусками, уложить на дно кастрюли, налить немного воды, поставить на медленный огонь и варить до загустения. Готовую массу протереть через сито, добавить тмин, размешать, выложить в плотную чистую ткань и поставить под гнет на трое суток. Затем сыр достать, смазать растительным маслом и обвалять в семенах тмина. Хранить в прохладном месте. Сыр удобен в употреблении и является идеальным продуктом для детского и диетического питания, прекрасно хранится.

На 1 кг массы — 1 ст. ложка тмина.

 

ПРИПРАВА ИЗ ЯБЛОК

Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, нарезать, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой, пока они не станут мягкими. Горячую массу протереть через сито и остудить. Чеснок очистить и пропустить через мясорубку, смешать его с яблочным пюре, добавить соль, горчицу, растительное масло и перемешать. Разложить готовую приправу в небольшие банки и поставить на холод.

1 кг яблок, 300 г чеснока, 1 ст. ложка сухой горчицы, 100 г растительного масла, 5 г соли.

 

ЯБЛОЧНЫЙ СОУС

Очищенные и нарезанные кусочками лук и яблоки вместе с изюмом и сахаром положить в большую кастрюлю, налить 0,5 стакана воды, довести до кипения и варить на слабом огне, часто помешивая, до консистенции густой каши, добавить соль, гвоздику, перец, уксус и варить еще 10—20 минут. Разложить соус в банки и закрыть фольгой.

1,5 кг кислых яблок, 500 г лука, 5 ст. ложек изюма, 500 г сахара, 1/2 ч. ложки соли, на кончике ножа молотой гвоздики и черного перца, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, 1,5 стакана винного или столового уксуса.

 

ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС

Используют перезрелые яблоки или падалицу, а также отходы, оставшиеся от приготовления повидла, сока, сиропа. Плоды тщательно промыть в трех водах, мелкие и сочные яблоки раздавить, а твердые измельчить. Массу переложить в эмалированную посуду с широким дном, залить горячей водой (65—70°С) и добавить сахар. Вода должна покрывать яблочную массу на 3—4 см. Посуду поставить в теплое место (18— 22°С), но не на солнце. Часто перемешивать, чтобы не засохла поверхность. Еще лучше накрыть массу деревянным кружком, а сверху положить небольшой гнет.

Через две недели жидкость процедить через марлю, сложенную в два-три слоя, и перелить для брожения в большие бутылки или трех-пятилитровые банки, не доливая до верха 5—7 см. В таких бутылях или банках жидкость выдержать еще две недели. Готовый уксус осторожно перелить, не размешивая, в бутылки, не доливая до верха 3—4 см. Осадок процедить через плотную ткань.

Бутылки укупорить прокипяченными пробками, а для длительного хранения пробки залить сверху парафином, хранить в темноте при температуре не ниже 4°С и не выше 20. Можно держать бутылки с уксусом и на свету, предварительно обернув их темной бумагой.

На 1 кг массы из яблок — 50 г сахара (для сладких сортов), 100 г сахара (для кислых сортов).

Смотрите также:
  • Технология производства мясных консервов
  • Заготовки из шиповника
  • Домашние заготовки огурцов
  • Заготовка винограда
  • Заготовка голубики
  • Заготовка из тмина
  • chudoogorod.ru

    Яблоки в сиропе на зиму

    Яблоки в сиропе, закрытые на зиму, могут не только быть самостоятельным лакомством, но и выступать в качестве начинки для любимых рецептов выпечки.

    Райские яблоки в сиропе целиком на зиму

    Райскими называют очень мелкоплодные яблоки, которые, как утверждают бывалые дачники, содержат в себе гораздо больше полезных веществ, чем плоды стандартного размера. Как правило, такие яблочки не очищают, а закрывают прямо так, целиком.

    Ингредиенты:

    Приготовление

    В большой кастрюле соедините сахар и воду вместе с уксусом. Пока сироп доходит до кипения, наколите яблочки зубочисткой, чтобы те лучше впитали сахарный раствор. В кипящий сироп опустите марлевый мешочек с пряностями. Начните порциями закладывать в сироп яблоки, примерно по трети за раз, проваривая плоды на протяжении 2 минут. Все бланшированные яблоки разложите по банкам, залейте сиропом, предварительно удалив из него мешочек с пряностями, и оставьте на всю ночь.

    На следующий день сироп слейте, повторно доведите до кипения и залейте им яблоки вновь. Закройте банки с мелкими яблоками в сиропе на зиму ошпаренными крышками.

    Яблоки в сиропе на зиму – рецепт

    Сделать заготовку с яблоками более оригинальной поможет использование стручков кардамона вместе с лаймовым соком. Кисло-сладкие яблоки с выраженным ароматом пряностей составят идеальную компанию блинчикам, французским тостам и выпечке.

    Ингредиенты:

    Приготовление

    Перед тем, как приготовить яблоки в сиропе на зиму, их не обязательно очищать от сердцевины и кожицы (последняя легко размягчится во время варки в сиропе) достаточно просто разделить их на 8-10 долек, предварительно вырезав сердцевину. Для приготовления самого сиропа достаточно соединить воду с соком лайма и сахаром, довести все до кипения и оставить вариться на 5-7 минут. Убавьте жар и положите в сироп дольки яблок. Оставьте их увариваться еще на 5 минут, а затем разлейте по стерильной таре и тут же закатайте.

    Яблоки в сиропе с корицей на зиму

    Если вы любите запекать пироги, особенно те, что готовятся в «раковине» из слоеного теста, то баночка-другая такой заготовки обязательно должна найти место в вашей кладовой. За счет обилия корицы и густого сиропа, яблочные дольки отлично ведут себя в качестве начинки любого рода выпечки.

    Ингредиенты:

    Приготовление

    Смешайте сахар вместе с жидкостью, корицей и мускатом. Оставьте сироп дойти до кипения, а тем временем подготовьте яблоки, очистив их от сердцевины и разделив на дольки. Добавьте в сироп пектин и следом выложите яблочные дольки. Как только сироп загустеет – заготовку можно будет раскладывать по стерильным банкам. Учтите, что яблоки не должны размягчиться, они должны быть довольно крепкими, чтобы дойти до готовности уже в качестве начинки для выпечки.

    Яблоки и груши в сиропе на зиму

    Ингредиенты:

    Приготовление

    Очищенные от сердцевины яблоки с грушами нарежьте крупными ломтиками, довольно произвольно. Приготовьте сахарный сироп, доведя сахар с водой до кипения. В бурлящий сироп положите пряности и кусочки яблок с грушами. Спустя 5 минут распределите заготовку по стерильным банкам и закатайте.

     

    womanadvice.ru

    Яблоки закатать целиком. Как закрыть яблоки в банках на зиму целиком

    Яблоки закатать целиком. Как закрыть яблоки в банках на зиму целиком

    Закрытые сладенькие яблочки кушать зимой – сплошное удовольствие. Консервированные яблоки в банках на зиму получаются очень вкусными, тверденькими, при этом сохраняют свои полезные свойства. В дополнение к сладкому десерту идет еще и яблочный компот, который по своим вкусовым качествам ничуть не уступает, а наоборот, превышает магазинные напитки. Консервировать яблоки не сложно, они не требуют стерилизации, нужно залить их дважды кипятком, а затем – сиропом. Проще простого!

    Для приготовления консервированных яблок из расчета на две трехлитровые банки понадобится:

    Приготовление:

    Для консервации нужно отобрать целые яблоки (отлично подойдет белый налив), желательно брать не полностью созревшие, слегка зеленые. Подпорченные, придавленные, с отверстиями не подойдут, они могут только испортить компот. Яблоки хорошо моем и удаляем хвостик.

    В простерилизованные трехлитровые банки аккуратно складываем яблоки, стараясь их плотно утрамбовать. Если яблоки вылезают из банок – не беда, в процессе приготовления они усядутся, и их станет немного меньше.

    Ставим кипятиться воду, кипятком заливаем яблоки, накрываем банки крышками и оставляем остывать. Когда банки немного остынут, сливаем воду в кастрюлю, кипятим и опять заливаем яблоки. Затем снова сливаем компот и ставим кипятиться. Яблоки в процессе консервирования будут слегка оседать в банке, соответственно, воды также будет становиться меньше. При каждом кипячении следует немного добавлять воды, чтобы в итоге компота в банке было по горлышко.

    В каждую банку с яблоками насыпаем по стакану сахара, заливаем кипятком. В процессе остывания сахар полностью растворится, яблоки напитаются сиропом и станут очень вкусными.

    Банки с яблоками закручиваем, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

    Готовые консервированные яблоки для хранения нужно вынести в подвал.

    Такие яблочки закрывать не сложно, не поленитесь сделать эту консервацию дома, которую зимой, несомненно, по достоинству оценят ваши родные.

    Все ваши рецепты будут на этой странице.

    Яблоки консервированные половинками. Яблоки в сиропе на зиму — рецепты целиком и дольками

    Окидывая взглядом полки со стоящими стройными рядами заготовками, зимой я всегда благодарю себя за летние хлопоты. Урожай плодовых деревьев радует из года в год, поэтому среди разнообразных компотов и варения, у меня всегда найдется несколько баночек яблок в сладком сахарном сиропе. Консервированные по разной технологии, целиком, дольками или половинками, они имеют различное применение. Это сильно концентрированный сироп и сладкие яблочки, прелестный десерт к чаю, карамельная начинка в пироги и иную выпечку.

    Своя консервация обладает особенным ароматом и вкусом. тем более, что по своему желанию, вы можете добавить в банку различные пряности: корицу, шафран, ванилин, мяту, гвоздику и даже перец. А это сделает закатку неповторимой и оригинальной.

    Яблоки в сладком сахарном сиропе на зиму – секреты заготовки

    Знающие хозяюшки всегда следуют некоторым правилам, позволяющим сберечь консервацию на длительное время. Заготовка яблок так же требует некоторых знаний.

    • Какие яблоки берут на заготовку? Подойдет любой сорт, от раннего белого налива, до поздней антоновки.
    • Отбирайте только свежие, не лежавшие плоды – плотные, упругие. От падалицы откажитесь, пустите её на варенье.
    • Отсортируйте фрукты, мятые, подпорченные, битые – не для консервации, лучше сварите из них повидло.
    • Сахар в сиропе не должен превышать долю в 80 %, иначе плоды при хранении засахарятся.
    • Если станете резать плоды на дольки, слишком не мельчите, поскольку при термической обработке тонкие кусочки могут утратить форму.
    • Боитесь, что яблоки потемнеют в месте нарезки? Подержите их в 1% солевом растворе.

    Яблоки целиком в сиропе на зиму — лучший рецепт (пошагово)

    Данный вариант подойдет для мелких плодов, типа ранеток. Отбирайте плотные плоды, без порчи.

    Понадобится:

    • Яблоки – 1,5 кг.
    • Сахар – 300 гр.
    • Вода – литр.

    Как сделать:

    Промойте плоды, обсушите, удалите сердцевину.

    Разложите по баночкам.

    Залейте крутым кипятком, дайте постоять минут 15.

    После слейте настой в кастрюлю, засыпьте сахар. Количество настоя нужно замерить, поскольку сладость кладется в расчете на один литр.

    Перелейте сахарный сироп назад, в яблоки.

    Закатайте под ключ. Переверните на крышку, спрячьте под одеяло. Когда консервация остынет, проверьте герметичность крышек.

    Поместите заготовки в холодное помещение с низкой температурой.

    Яблоки дольками в сахарном сиропе

    Очень простой вариант заготовки плодов половинками или дольками.

    Возьмите:

    • Яблоки.
    • Сахарный песок – 300-400 гр.
    • Лимонная кислота – маленькая ложка.

    Как заготовить:

    1. Ополосните и просушите фрукты. Мелкие поделите на половинки. Более крупные экземпляры разрежьте на дольки, удалив серединную часть семенами.
    2. Наполните банки. Кладите доверху, но если хотите больше сиропа в заготовке, заполняйте на ¾ от объема.
    3. Вскипятите воду, влейте в ёмкости, прикройте железными крышками. Подержите на столе минут 15-20, чтобы плоды успели хорошенько прогреться.
    4. Слейте воду, замерьте, сколько настоя поместилось в тару. Исходя из этого посчитайте, какое количество сахара добавить в сироп.
    5. Засыпьте сладость, вскипятите. Проварите, чтобы кристаллы распустились полностью.
    6. Верните сироп в яблоки, сразу закрутите под винтовую или металлическую крышку.
    7. Поставьте заготовку на попа, укутайте одеялом. Спустя сутки проверьте качество закатки и унесите на постоянное место хранения.

    Как приготовить яблоки в карамели

    Заготовка яблок в сиропе – рецепт без стерилизации

    В последнее время мы все чаще делаем заготовки без стерилизации, поскольку это экономит массу времени. Банки отлично стоят всю зиму, не взрываются. В первых двух вариантах показана именно такая консервация, здесь я предлагаю интересный рецепт с пряностями.

    Потребуется на банки в 0,5 литра:

    • Кислые яблоки (антоновка) – 300 гр.
    • Сахар – 200 гр.

    Консервируем яблоки на зиму. Консервированные яблоки целиком. Вкусно и просто

    Приготовьте все необходимое

    Итак, для простого, но очень вкусного рецепта закрутки яблок на зиму вам понадобится:

    • Яблоки - 1 кг;
    • Сахар - 1 стакан;
    • Вода - 1,5 литра;

    Примечание: если у вас больше яблок, то соответственно умножайте все остальные ингредиенты на количество килограммов яблок.

    • Стеклянные банки;
    • Железные крышки;
    • Закаточная машинка;
    • Капроновая крышка с дырочками;
    • Губка или щетка для мытья яблок;
    • Сотейник;
    • Плед.

    Коллаж. Материал: Tim UR и Chones и Seregam / Shutterstock.com

    Простерилизуйте банки и прокипятите крышки

    Существует огромная масса способов стерилизации банок, представлю самый удобный на мой, субъективный, взгляд. Это стерилизация в электрическом духовом шкафу. Итак:

    1. Помойте банки с помощью губки и пищевой соды.

    2. Поставьте их в духовку на решетку, донышком вверх.

    3. Выставите температуру в пределах 150 градусов.

    4. Ждите. Если у вас банки по 0,5 литра, то 15 минут. Если более, то лучше выдержать 30 минут.

    5. Достаньте банки. Важно! Банки горячие, лучше всего пользоваться специальными кухонными рукавичками для их транспортировки из духовки на столешницу.

    Крышки необходимо кипятить 1-5 минут на плите в сотейнике.

    Подготовьте яблоки

    Процесс подготовки яблок так же прост , как и все остальное:

    1. Отберите плотные яблоки, они лучше всего сохранят свой вид.

    2. Оторвите листочки и осмотрите их. Яблоки не должны быть с «бочками» и червоточинами.

    3. Тщательно помойте их, используя губку или щеточку.

    Фото: Africa Studio / Shutterstock.com

    Законсервируйте яблоки

    Приступаем к самому ответственному шагу, консервированию:

    1. Плотно уложите чистые яблоки в еще теплые стерилизованные баночки.

    2. Залейте в банки кипяток и закройте капроновой крышкой с дырочками.

    3. Оставьте баночки с залитыми кипятком яблочками на 30 минут.

    Коллаж. Материа: Irina Iglina и Roman Sotola / Shutterstock.com

    4. Осторожно слейте воду из банок в сотейник.

    5. Поставьте сотейник на плиту, добавьте в воду сахар, и кипятите, пока он не растворится без остатка.

    6. Получившимся сиропом залейте яблочки в банках.

    7. Закатайте крышки.

    8. Переверните банки, укройте пледом и оставьте так до полного остывания.

    Фото: Madlen / Shutterstock.com

    Примечание: хранить законсервированные яблочки до момента применения лучше всего в прохладном темном месте.

    Ознакомьтесь со способами подачи яблочек

    Консервированные целиковые яблоки зимой будут несомненно бомбическим десертом на любом столе. Выложите их на красивую форму, не забывая про сироп. Можно украсить листочками мяты, а можно и оставить просто так. Не сомневайтесь, блюдо в любом виде произведет фурор.

    Так же эти яблоки можно использовать в шарлотку и другие яблочные пироги, тортики, и другую выпечку. Фруктовые салаты и десерты. На любой цвет и вкус, добавляя корицу, ваниль, мяту, гвоздику этот десерт долго не простоит в любом доме.

    Кроме того, данный рецепт сохраняет максимальное количество содержащихся в яблоках витаминов.

    Будьте здоровы, и кушайте в удовольствие!

    Яблоки в банке на зиму. Как сделать вкусные заготовки из яблок на зиму. Простые и необычные рецепты

    Здравствуйте, дорогие читатели блога Жизнь Hand Made ! Вот и стало совсем холодно, наступила не долгожданная осень. Но, несмотря на грусть, есть в этой поре и приятные моменты. Есть время передохнуть от летней суеты, привести мысли в порядок и подсчитать урожай. Лето было весьма щедрым на разные плоды, ягоды (,), грибы, различные материалы для поделок. Я совсем недавно писала, как из,, желудей иразличных деревьев и растений можно сотворить красоту. Яблоня порадовала вас в этом году своим урожаем? А вы знаете, как сохранить все это добро? Давайте вместе делать заготовки из яблок на зиму!

    Существует масса способов сохранить полезные свойства этого замечательного фрукта.

    И это ещё не всё!

    Рецептов огромное количество, и можно выбрать любой, который вам по душе.

    Я собрала самые лучшие рецепты для себя и хочу поделиться с вами.

    Золотые рецепты заготовок из яблок — пастила и золотые яблочки

    К слову о заморозке.

    Если заморозить очищенные и нарезанные яблоки и чёрную смородину, что потом с этим делать, когда достанешь из морозилки и разморозишь?

    Можно извлечь это богатство на свет божий хоть через год и сделать очень вкусную пастилу!

    Нужно добавить сахар, перемешать и выложить в форму для запекания, лучше в силиконовую.

    Поставить в открытую духовку и таким способом сушить долго, примерно 7 часов.

    В результате получаются довольно тонкие листы пастилы, которые можно либо нарезать на кусочки,

    либо свернуть в рулетики.

    Тут уж как вам больше нравится.

    А потом жевать и запивать вкусным травяным чаем! Полезное лакомство готово!

    Рецепт хорош как раз для сереньких дождливых деньков, когда за окном уже холодно, а отопления в доме ещё нет.

    И вкуснятину сделаете и от духовки погреетесь!

    Действительно золотые яблочки получаются в варенье из яблок с апельсином.

    Бывают же такие необычные рецепты!

    Яблок понадобится около 2-х кг.

    Подойдёт любой летний сорт:

    • антоновка
    • грушовка
    • белый налив
    • мелба

    Пара крупных апельсинов и килограмм сахара.

    Только единственное, обратите внимание, что для приготовления не подойдёт эмалированная посуда, в ней варенье будет пригорать.

    Надо найти посудину из нержавеющей стали.

    Этапы приготовления такие:

    1. Помыть фрукты.
    2. Почистить и нарезать яблоки кубиками.

    Яблочные дольки будут золотистыми и полупрозрачными.

    Компот из целых яблок на зиму

    Компот из целых яблок на зиму выглядит на удивление презентабельно и аппетитно! А еще такой напиток с красивыми яблочками обладает отличным вкусом и ароматом.

    Для его приготовления лучше всего использовать некрупные плоды одинакового размера. Предпочтение следует отдать яблокам из деревенского сада, а не из магазина. Так напиток будет максимально ароматным. Зимой будет приятно ощутить его прохладный вкус, напоминающий о жарком лете.

    Немного хитростей

    1. Не знаете, как аккуратно удалить сердцевины из яблок? Тогда отыщите старые металлические бигуди! С помощью такой штучки вы легко сможете выдавить середку из любого яблока.
    2. Обязательно выбирайте для такого компота плоды без визуальных повреждений. С ними напиток будет очень красивым. К тому же, риск брожения напитка будет сведен к минимуму.
    3. Банки и крышки необходимо тщательно стерилизовать. К тому же, воду для компота следует кипятить дважды. Тогда напиток спокойно простои всю зиму. Конечно, если вы не выпьете его еще осенью:)

    В разделе  Консервация  вы найдете множество интересных идей для заготовок на зиму! Готовьте соленья-варенья с удовольствием и радуйте их разнообразием своих близких.

    Ингредиенты для 3-литровой банки:

    • яблоки — по вкусу;
    • сахарный песок — 2 ст.;
    • вода — около 2,5 л.

    Берем подходящее количество яблок и моем их. Удаляем сердцевину с помощью бигуди.

    До использования обработанные яблоки держим в прохладной чистой воде.

    Теперь складываем целые яблоки без сердцевин в банку. Количество не принципиально. Но, на мой взгляд, оптимально заполнить банку яблоками до половины.

    Кипятим воду и заливаем ей содержимое банки. Прикрываем крышкой и оставляем на 15 минут.

    Потом выливаем жидкость из банки в кастрюлю. Всыпаем к ней нужное количество сахара. Снова доводим воду до кипения.

    Заполняем банку жидкостью.

    На самом деле, жидкость получится более светлой, чем на моем фото. Я кипятила воду сразу для нескольких видов компота, поэтому она окрасилась от других ингредиентов (терносливы и черноплодной смородины).

    Теперь укупориваем банку с компотом прокипяченной крышкой. До остывания напиток храним в перевернутом виде, укутав его теплым полотенцем.

    Компот из целых яблок на зиму готов!

    Видео компот из целых яблок на зиму.

    dachnayazhizn.info

    Яблоки на зиму.

    Яблоки на зиму.

    Хорошая заготовка на зиму из яблок с нежным чуть заметным ароматом корицы и ванили. Здесь мало сахара — экономно и, тем не менее, очень вкусно. Можно использовать в качестве начинки в пироги, блинчики, прослоить тортик, а можно и просто так ложечкой есть, как десерт.

     

    kulinardoma.ru

    Ингредиенты для » Яблоки на зиму»:

     

    Яблоки (почищенные) — 4 кг

    Ванилин — 2 пакетика

    Корица — 1 ч. л.

    Сахар —  4 ст. л. (на 0.5 л банку)

    Кислота лимонная — 1/8 ч. л. (на 0.5 л. банку)

     

    Яблоки на зиму.

    Яблоки, очищенные от сердцевины нарезать дольками (ножом из нержавейки или специальным ножом для удаления сердцевины).  Для того, чтобы яблоки не потемнели, их можно пробланшировать,т. е. подержать  в горячей воде при температуре 85*С в слабом растворе лимонной кислоты (вода, чуть кислая на вкус). Если яблоки нежные, быстро разваривающиеся, то вынуть из воды через минуту — две, если яблоки жёсткие, то держать их минут 5. Вынуть с помощью дуршлага из горячей воды и сразу же переложить в холодную воду, чтобы остыли. Во время бланширования вытесняется воздух, уплотняется структура ткани яблока, сахар легче впитывается.

     

    Сложили пробланшированные яблоки в большую чашку или тазик, добавили ванилин и корицу — здесь надо полагаться на свой вкус, ведь бывает, что и ваниль и корица практически без запаха — значит,  добавим по своему вкусу. Перемешаем аккуратно.

     

    Теперь берём  поллитровые банки и выкладываем в них яблоки, пересыпая сахаром (его мы положим по 4 ст. л.). Сверху присыпаем 1 ст. л. сахара и 1/8 ч. л. лимонной кислоты. Закрываем прокипяченными крышками. Стерилизуем 20-30 минут с момента закипания (в кастрюлю наливаем горячую воду, на дно кладём чистую тряпочку или маленькое полотенце, ставим банки, вода должна быть по плечики, и доводим до кипения). Кипятим на медленном огне.

     

    Закатать, перевернуть вниз горлышком, закрыть одеялом и оставить на 4 — 5 часов.

     

    Если после стерилизации яблок стало меньше (есть такие сорта, которые увариваются, чуть ли не вполовину), то можно стерильной ложкой доложить из одной банки в остальные доверху

    Если яблоки были жёсткие и не деформировались (как у меня), а соку в банках совсем мало, то можно долить немного кипящей воды (в которой бланшировали яблоки) в банки до горлышка…

    А можно и понемногу закрывать таких яблок — по 1 — 2 баночки. Лежат яблоки, никто их не ест:  почистили, засыпали сахаром, ванилькой, да корицей, простерилизовали — готово. А зимой всё съестся!

     

    Всё, убираем в прохладное место до зимы.

     

    Удачных заготовок!

    kulinardoma.ru

    Маринованные яблоки на зиму в банках с помидорами, огурцами и цветной капустой

    Заготовленные маринованные яблоки на зиму в банках – отличная самостоятельная закуска, оригинальный компонент для приготовления многочисленных несладких салатов, великолепное дополнение к отварному, жареному картофелю, запеченному мясу. Вариации рецептов – на любой вкус, для любителей более или менее пикантных заготовок.

    Как мариновать яблоки на зиму в банках?

    Маринованные яблоки на зиму могут заготавливаться из целых небольших плодов, нарезанных дольками или пластинами.

    1. Предпочтительно использовать для маринования сочные ароматные кисловатые плоды с плотной мякотью. Мягкие и рыхлые фруктовые экземпляры сладких сортов для подобной заготовки не подойдут.
    2. Из пряностей используют горошины душистого перца или перечной смеси, лавровые листья, бутоны гвоздики, палочки корицы, звездочки бадьяна, молотый или свежий имбирь.
    3. Яблоки при мариновании могут дополняться кислыми ягодами, сладким и острым перцем, всевозможными овощами или фруктами.

    Маринованные яблоки на зиму – простой рецепт

    Просто и легко заготавливать маринованные яблоки без стерилизации на зиму, применяя технику следующего рецепта. Здесь не требуется термическая обработка плодов, которые следует крупно нарезать, предварительно очистив от сердцевины с семенами. Пропорции представлены из расчета на одну емкость объемом 3 л.

    Ингредиенты:

    • яблоки – 2 кг;
    • вода – 0,5 л;
    • уксус – 6 ст. ложек;
    • сахар – 6 ст. ложек;
    • соль – 3 ст. ложки;
    • лавр, перец.

    Приготовление

    1. Яблоки нарезают дольками, укладывают в банки, добавив пряности.
    2. Кипятят воду с солью и сахаром, остужают, добавляют уксус.
    3. Маринадом заливают яблочную нарезку, прикрывают емкость крышкой, убирают в холодильник.
    4. Маринованные яблоки без стерилизации будут готовы к первой пробе уже через 2 дня.

    Маринованные яблоки дольками в банках на зиму

    Следующий рецепт маринованных яблок в банках на зиму позволит сохранить закуску более длительное время благодаря герметичному укупориванию стерильных емкостей. Яблочную нарезку можно дополнить нарезанными предварительно очищенными чесночными зубками, придающими закуске особую пикантность.

    Ингредиенты:

    • яблоки – 2 кг;
    • вода – 2 л;
    • уксус – 75 мл;
    • сахар – 3 ст. ложки;
    • соль – 1,5 ст. ложки;
    • черный перец – 0,5 ст. ложки;
    • лавр – 1 шт.

    Приготовление

    1. Банки заполняют нарезанными яблоками, добавив уксус, лавр и перец.
    2. Из воды, соли и сахара готовят маринад, заливают им содержимое емкостей, которые прикрывают крышками и стерилизуют 20-30 минут.
    3. Закатывают яблоки маринованные дольками на зиму герметично, переворачивают дном кверху, укутывают.

    Маринованные яблоки по-болгарски

    Маринованные яблоки в банках могут быть как несладкой закуской, так и изумительным десертом, если их приготовить по-болгарски в кисло-сладком сиропе с орехами. Яблочные дольки здесь дополняются ломтиками лимона, который предварительно перед нарезкой выдерживают в кипятке в течение трех-пяти минут.

    Ингредиенты:

    • яблоки – 2 кг;
    • лимон – 200 г;
    • сок яблочный – 1-1,5 л;
    • сахар – 1 кг;
    • грецкие орехи – 50 г;
    • кислота лимонная – 10 г.

    Приготовление

    1. Яблоки и лимоны разрезают на крупные дольки.
    2. Заливают фруктовую нарезку соком до полного покрытия, проваривают до размягчения.
    3. Откидывают массу на дуршлаг, дают стечь.
    4. Полученный сок соединяют с сахаром, уваривают до загустения.
    5. Добавляют орехи, лимонную кислоту.
    6. Раскладывают яблоки с лимоном по стерильным банкам, заливают кипящим сиропом.
    7. Укупоривают маринованные сладкие яблоки на зиму в банках, укутывают на сутки.

    Маринованные яблоки с брусникой

    Маринованные яблоки – рецепт, который можно исполнить с брусникой. Для маринада применяют яблочный или винный уксус, а из пряностей используют горошины душистого перца, палочку корицы, бутоны ароматной гвоздики. Яблочные плоды с плотной мякотью и слегка недозревшие бланшируют на пару минут дольше.

    Ингредиенты:

    • яблоки – 0,5 кг;
    • брусника – 1 кг;
    • вода – 600 мл;
    • сахар – 200 г;
    • уксус 6% – 100 мл;
    • соль – 5 г;
    • гвоздика, перец – по 5 шт.;
    • корица.

    Приготовление

    1. Яблоки разрезают на 4-8 частей, бланшируют 2 минуты в кипятке, укладывают вместе с брусникой в банки.
    2. Кипятят воду с пряностями, сахаром, солью и уксусом, разливают по банкам.
    3. Стерилизуют емкости 20 минут, укупоривают маринованные яблоки на зиму в банках, переворачивают до остывания.

    Маринованные райские яблоки в банках на зиму

    Маринованные райские яблоки преобразят подачу мясной нарезки или блюд из мяса, станут оригинальной изюминкой, необыкновенной пикантной нотой, гармонично дополняющей трапезу. Чтобы плоды сохранили целостность, аппетитный вид, хорошо пропитались их накалывают по периметру зубочисткой, шпажкой или вилкой.

    Ингредиенты:

    • яблоки райские – 1,5 кг;
    • вода – 1 л;
    • сахар – 600 г;
    • уксус 9% – 200 мл;
    • звездочка бадьяна и палочка корицы – по 1 шт.;
    • гвоздика и горошины черного перца – по 5 шт.;
    • соль – 5 г.

    Приготовление

    1. Бланшируют яблоки в кипящей воде 4 минуты, опускают в холодную воду.
    2. Кипятят воду с добавлением сахара, соли, уксуса и пряностей, заливают маринадом яблоки.
    3. Прикрывают банки крышками, стерилизуют 20 минут, укупоривают.

    Помидоры маринованные с яблоками на зиму

    Максимально востребованными в зимнем рационе будут маринованные яблоки на зиму в банках вместе с помидорами. Идеально подчеркнут гармоничный вкус дуэта подходяще пряности, среди которых корица, душистый перец и пряная зелень: петрушка, укроп, листва сельдерея. Максимально уместным здесь будет яблочный уксус вместо столового.

    Ингредиенты:

    • яблоки – 2-3 шт.;
    • помидоры – 1 кг;
    • укроп и петрушка – по 2 веточки;
    • сахар – 2 ст. ложки;
    • уксус яблочный – 40 мл;
    • душистый перец – 6 шт.;
    • корица – 2 щепотки;
    • соль – 2 ч. ложки.

    Приготовление

    1. Стерильные банки заполняют помидорами и нарезанными яблоками, добавив на дно веточки зелени и пряности.
    2. Заливают содержимое емкостей кипятком, оставляют на 20 минут.
    3. Жидкость сливают, кипятят с добавлением соли и сахара, вмешивают уксус, заливают в банки.
    4. Закатывают маринованные помидоры с яблоками герметично и убирают под шубу на сутки.

    Перец маринованный с яблоками на зиму

    Прекрасными вкусовыми качествами обладают заготовленные маринованные яблоки с болгарским перцем. Фруктовые и овощные ломтики наполняются пикантными нотами добавленной в маринад гвоздики, вместе с которой можно использовать и другие пряности, среди которых горошины перца, корица, зелень, лавр, стручки чили.

    Ингредиенты:

    • яблоки – 4-5 шт.;
    • сладкий перец – 5 шт.;
    • укроп и петрушка – по 2 веточки;
    • сахар – 1 ст. ложка;
    • уксус – 1 ст. ложка;
    • гвоздика – 2 шт.;
    • соль – 1 ч. ложка.

    Приготовление

    1. Литровую банку заполняют нарезанным перцем и яблоками, добавив гвоздику.
    2. Заливают содержимое емкости кипятком, оставляют на 20 минут.
    3. Сливают воду, кипятят с сахаром и солью.
    4. Заполняют маринадом перцы и яблоки, доливают уксус.
    5. Укупоривают маринованные яблоки с перцем на зиму в банках, укутывают до остывания.

    Маринованные огурцы с яблоками на зиму – рецепты

    Весьма оригинальными получаются при совместном приготовлении маринованные огурцы с яблоками. Среди специй, которые можно добавить в данном случае в банки: горошины перца, семена горчицы, нарезанные чесночные зубки, лавр и бутоны гвоздики. Зелень допускается использовать как в свежем, так и в сушеном виде.

    Ингредиенты:

    • яблоки – 2-3 шт.;
    • огурцы – 1,5 кг;
    • смесь приправ – 1 ст. ложка;
    • сахар – 5 ст. ложек;
    • уксус 70% – 1 ч. ложка;
    • соль – 4 ч. ложки.

    Приготовление

    1. На дно трехлитровой банки засыпают приправы, заполняют емкость огурцами и разрезанными яблоками.
    2. Заливают содержимое банки кипятком на 10 минут.
    3. Сливают воду, кипятят и повторно заливают ею огурцы с яблоками.
    4. Перед третьей заливкой в кипящую воду добавляют соль, сахар, а в банку уксус.
    5. Вливают маринад к огуречно-яблочному ассорти, закатывают банки крышками.

    Маринованная цветная капуста с яблоками

    Цветная капуста, маринованная с яблоками и морковью, по следующему рецепту – вкусная и яркая заготовка для унылого зимнего меню. Удобно заготавливать подобный салат в пол-литровых банках. Масло растительное не является обязательным компонентом и может добавляться к закуске при ее подаче прямо в тарелку.

    Ингредиенты:

    • яблоки – 300 г;
    • цветная капуста – 1 кг;
    • морковь – 250 г;
    • чеснок – 3-4 зубка;
    • сахар – 0,5 ч. ложки;
    • уксус яблочный – 30 мл;
    • масло растительное – 2 ст. ложки;
    • соль – ¼ ч. ложки.

    Приготовление

    1. Капусту разбирают на соцветия, яблоки нарезают дольками, морковь кружками.
    2. Отваривают морковь и капусту, перекладывают в стерильные банки, чередуя с бланшированными яблоками.
    3. В каждую пол-литровую емкость всыпают сахар, соль, уксус и масло.
    4. Заливают компоненты кипятком, укупоривают и укутывают на сутки.

    Маринованные яблоки с корицей – рецепт

    Великолепной способностью корицы подчеркивать вкус яблок нельзя не воспользоваться при мариновании плодов. Чтобы в процессе очистки и нарезки яблочные дольки не темнели, их следует опустить в содовый раствор, растворив ложку соды в литре воды или сбрызнуть лимонным соком. Воду для бланширования и маринад следует готовить одновременно.

    Ингредиенты:

    • яблоки – 2-2,5 кг;
    • вода – 1 л;
    • сахар – 400 г;
    • уксус 9% – 200 мл;
    • душистый перец – 6 шт.;
    • корица – 1 ч. ложка;
    • гвоздика – 6 шт.;
    • кардамон – 4 шт.

    Приготовление

    1. Яблоки очищают, разрезают на дольки, бланшируют в кипятке 3 минуты, раскладывают по стерильным банкам, добавляют пряности.
    2. Кипятят воду для маринада, добавляют сахар, уксус, заливают к яблокам.
    3. Прикрывают емкости крышками стерилизуют 15 минут.
    4. Укупоривают яблоки, маринованные с корицей, укутывают до остывания.

    Маринованная свекла с яблоками на зиму

    Рецепт маринованных яблок в банках приобретает особый смысл при добавлении в банки свеклы. Закуска преображается визуально, становится яркой на вид и приобретает новые вкусовые качества. Пропорции компонентов маринада указаны на одну банку объемом 1 л. Количество корицы допускается корректировать на свой вкус.

    Ингредиенты:

    • яблоки – 2-3 шт.;
    • свекла – 2-3 шт.;
    • корица – 1/3 ч. ложки;
    • сахар – 2 десертные ложки;
    • уксус – 1 десертная ложка;
    • соль – 1 десертная ложка.

    Приготовление

    1. Яблоки нарезают дольками, а свеклу пластинами или соломкой.
    2. Заполняют банки слоями свекольной и яблочной нарезкой.
    3. Сверху добавляют корицу, соль, сахар, уксус.
    4. Доливают банку доверху водой и стерилизуют 20 минут, укупоривают, укутывают.

     

    womanadvice.ru

    Сушеные яблоки – Рецепты – Домашний

    Сушеные яблокиКроме соления, квашения и маринования, есть еще такой способ заготовки продуктов на зиму, как сушка. Сушить можно овощи, фрукты, грибы, травы и не только: практически все опытные русские хозяйки могут засушить. Продукты для сушки развешивают в пучках, нанизывают на нитку, раскладывают в сухих местах или сушат в сите. Можно использовать специальные приспособления, такие как сушильный шкаф, а можно сушить на солнце, избегая прямых солнечных лучей Ну а самое лучшее, хотя и не самое доступное место для сушки продуктов на зиму – это, конечно, русская печка.

    Сушка острого перца «Чили» и чеснока

    В каждом деле – свои секреты

    Тем, кто решил засушить урожай на зиму, важно помнить несколько правил:

    1. Для хранения годятся только отлично высушенные продукты. Если среди подготовленных к «зимовке» грибов, овощей или фруктов окажется хоть один недосушенный плод – вы можете попрощаться со всей партией урожая: там, где осталась влажность, образуется плесень.

    2. После окончания сушки все, что вы насушили, нужно высыпать в емкость (разумеется, не смешивая разные продукты между собой: каждому продукту – своя банка). В таких емкостях запасы оставьте на двое суток, за это время выровняется уровень влажности продуктов. Сделав это, фасуйте заготовки и отправляйте в герметичной таре в сухое прохладное место.

    Сушеные травы

    В чем хранятся сушеные продукты?

    Вам подойдут деревянные ящики, картонные коробки, в крайнем случае – мешки из пищевого полиэтилена, а также стеклянные банки – для более скромных запасов. Для некоторых продуктов годятся  тканевые мешочки.

    Сушеные грибы

    Чего остерегаться?

    Главные «враги» сушеных продуктов давно известны, и это:

    1. Свет. Высушенные заготовки нужно хранить в темном месте или в светонепроницаемых емкостях.

    2. Плесень. Как уже говорилось, все продукты нужно очень хорошо высушить: не должно быть ни одного недосушенного плода.

    3. Вредители. Если вам не удалось уберечь урожай от интервентов – это плохо, но выход есть. Все содержимое пострадавшей тары нужно высыпать на противень, а затем как следует прогреть в духовке. Время – 30 минут. Температура – 65°С.

    Предупрежден – значит, вооружен; можно приступать к сушке. Если летом сделать заготовки, ближе к зиме у вас будет неоценимое подспорье для изысканных блюд.

    РЕЦЕПТ СУШЕНЫХ ЯБЛОК

    НАДО:

    Яблоки (идеальна для сушки «Антоновка»)

    КАК ГОТОВИТЬ:

    1. Яблоки вымыть в воде с небольшим количеством уксуса.

    2. Удалить кожуру и аккуратно извлечь сердцевину (специальной трубкой или острой ложкой).

    3. Нарезать яблоки тонкими кружочками.

    4. Уложить в раствор соли. Для приготовления которого 15 г соли растворить в 1 л воды.

    5. После вымачивания яблоки бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде.

    6. Бланшированные яблоки выложить в один слой на поднос. Сушить при 80°С, наблюдая за состоянием яблок. Когда яблоки подсохнут и будет видно, что большая часть воды из них испарилась – уменьшить температуру до 50°С и продолжать сушку до готовности.

    КСТАТИ: всего на сушку яблок у вас уйдет от 6 до 10 часов.

    domashniy.ru


    Смотрите также