Ассорти с цветной капустой на зиму без стерилизации


Маринованная цветная капуста на зиму с помидорами

Порций: 1 Время приготовления: 1 час Автор: Алиме

 

Маринованная цветная капуста на зиму в виде ассорти с помидорами является очень вкусной заготовкой. Особую популярность она приобретает в зимний период. Благодаря помидорам вкус цветной капусты очень насыщенный. Овощное ассорти готовится достаточно просто. Поэтому в сезон урожая, когда будете думать, как и что приготовить из цветной капусты, вспомните про этот рецепт. Рецептов консервирования существует много. Однако каждая хозяйка должна иметь собственный, с помощью которого сможет баловать всю семью удивительным блюдом.

Маринованная цветная капуста на зиму

рецепт ассорти с помидорами и перцем

Консервирование цветной капусты проходит без стерилизации с добавлением уксуса, чеснока, красного острого перца и ароматных специй.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Первым делом нужно заняться подготовкой всех ингредиентов.

После этого следует взять цветную капусту, промыть ее под водой, и разобрать на несколько средних соцветий.

Затем цветную капусту необходимо сварить. Для этого в кастрюлю следует налить примерно литр воды и добавить 2 ложки уксуса.

Тем временем, пока варится цветная капуста, необходимо подготовить банки для консервирования. Их нужно тщательно промыть под водой, простерилизовать. Затем в банку необходимо уложить зелень  и часть чеснока.

После этого нужно заняться подготовкой болгарского перца. Его необходимо промыть под водой, разрезать на несколько частей, и удалить семена.

Подготовленные кусочки сладкого перца также нужно уложить в банку. За это время капуста должна быть готовой. Достать из кастрюли и выложить к овощам.

В банку к капусте добавить помидоры, предварительно их следует промыть под водой. Лучше брать небольшие плоды, чтобы их можно было целыми отправлять в банку.

Банку необходимо заполнить овощами до самого верха, равномерно распределяя несколько зубчиков чеснока между ними.

Затем нужно заняться подготовкой маринада. На 1 л воды добавляем столовую ложку уксуса, 4 ложки сахара и 1 ложку соли, горошки перца, перец чили и гвоздику. Воду нужно довести до кипения.

Готовый маринад залить в банку к цветной капусте и помидорам.

Осталось лишь заготовку закрутить заранее простерилизованными крышками. Для надежности консервацию нужно перевернуть вверх дном. В таком положении маринованная цветная капуста должна простоять в течение суток. Затем ассорти можно убрать на хранение в прохладное место.

Консервированная цветная капуста будет очень вкусным дополнением к любому блюду. Такого рода закуска на будничном или праздничном столе понравится даже настоящим гурманам.

Приятного аппетита!

zapisnayaknigka.ru

Ассорти с цветной капустой, огурцами и помидорами на зиму

Ассорти с цветной капустой, огурцами и помидорами на зиму является особенным потому, что в нем используется маринад, который придает овощам невероятно насыщенный вкус. Обязательно закройте пару баночек. Не менее вкусным получается и овощное консервированное ассорти, которое тоже несложно сделать на зиму.

Ингредиенты:
- цветная капуста – 4-5 соцветий;
- помидоры черри – 6-7 шт.;
- огурцы – 1-2 шт.;
- перец болгарский – 1 шт.;
- укроп и петрушка – небольшой пучок;
- листики черной смородины – 2-3 шт.;
- лист вишни – 2 шт.;
- гвоздика – 3-4 шт.;
- душистый перец (горошком) – 3-4 шт.;
- перец-чили – 0,2 шт.;
- соль – 1 ст.л.;
- сахар – 4 ст.л.;
- уксус яблочный – 150 мл.



Приготовим ингредиенты для дальнейшей переработки. Зелень обязательно тщательно промойте и высушите. Обратите внимание и на овощи, их нужно также вымыть.



Далее цветную капусту разделим на соцветия так, чтобы они помещались в банку. Огурцы избавим от кончиков и разделим на небольшие брусочки. Болгарский перец очистим и нарежем. Также добавим перец-чили. Его нужно совсем немного. Два небольших кубика будет вполне достаточно на банку в пол литра.



Банку предварительно хорошенько помоем и ошпарим. Метод стерилизации не имеет значения. Наполнять нужно начиная с зелени. Вместе с традиционным укропом и петрушкой, в банку можно положить и листья черной смородины и вишни. Это придаст закатке насыщенный аромат. Далее следует вразнобой выкладывать овощи очень плотно. Помидоры старайтесь случайно не раздавить. Когда банка наполнится, немного зелени нужно положить и сверху.



Теперь сварим маринад. Нам понадобится соль, сахар и яблочный уксус. Количество жидкости определяйте на свое усмотрение. Ингредиенты рассчитаны на 1 литр воды. Также не забываем про гвоздику, немного свежего перца чили, и немного душистого перца. Смесь должна закипеть, затем уменьшаем огонь и держим еще 2 минутки.



Теперь банку заливаем маринадом обязательно до краев. Крышку нужно предварительно прокипятить несколько минут и закрыть ею банку.



В небольшую кастрюлю опустите нашу заготовку. Далее налейте туда воду до плечиков банки. Стерилизовать закатку нужно около 40 минут. Помните, что после стерилизации в банку ничего нельзя добавлять или подмешивать.



Закатку храните в достаточно прохладном, и, при возможности, темном месте. Для любителей сладких заготовок советуем узнать, как приготовить варенье-ассорти из груш, яблок и лимона, лишними такие заготовки никогда не бывают. Приятного аппетита!

konservashka.ru

самые вкусные с белокочанной капустой

Польза капусты известна с давних времён, а огромное количество вариантов заготовок на зиму из этого овоща поражают разнообразием и вкусом. В статье предложены рецепты самых интересных салатов из капусты с добавлением различных овощей, которые можно приготовить в домашних условиях.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы у заготовок был хороший вкус и продолжительный срок сохранности, необходимо выбирать только качественные, без повреждений и признаков гнили продукты. Они должны быть хорошо помыты и почищены. А также важно подобрать необходимый инвентарь, вымыть его и просушить.

Знаете ли вы? Суточное количество воды, впитываемой одной капустной кочерыжкой, равно количеству воды, выпитой лошадью.

Рецепты овощного ассорти с капустой белокочанной на зиму

Ниже приведены несколько рецептов заготовки капусты на зиму — с использованием различных овощей, с уксусом и без него.

Овощное ассорти №1

2 трёхлитровые банки 60 минут

Шаги

10 ингредиентов

Видео-рецепт

Пищевая ценность продукта на 100 г:

Калорийность

15,1 ккал

  1. Помытую тару обрабатывают путём стерилизации.
  2. Воду в кастрюле кипятят.
  3. Моют подготовленные овощи.
  4. Огурцы[/url] и помидоры[/url] располагают по ёмкостям.
  5. Капусту режут продольными небольшими кусками, чтобы вмещались в горловину тары.
  6. Кабачки[/url] шинкуют кольцами толщиной 1–1,5 см.
  7. Сладкий перец[/url] избавляют от сердцевины с семенами, нарезают соломкой.
  8. Все нарезанные овощи укладывают слоями в банки, заливают кипячёной водой на 15 минут, после чего выливают её в раковину.
  9. Снова заливают всё закипевшей водой на 10 минут.
  10. Далее сливают жидкость в кастрюлю, которую следует поставить кипятиться.
  11. В каждую ёмкость с овощами сыпят соль, сахар, специи, наливают уксус.
  12. Заливают всё горячим маринадом, закатывают, устанавливают вверх дном, утепляют и дают остыть.
  13. Овощное ассорти №1Видео-рецепт: Овощное ассорти №1https://youtu.be/_Pjv_i_fgBo[/video]

Знаете ли вы? В Древней Руси традиционно капусту квасили после 27 сентября. Этот процесс сопровождался весельем и гуляньями, длящимися около двух недель.

Овощное ассорти №2

2 трёхлитровые банки1–1,5 часа

Шаги

24 ингредиента

Видео-рецепт

Пищевая ценность продукта на 100 г:

Калорийность

32,7 ккал

  1. id:80577[/img] В кастрюлю объёмом 7–8 литров наливают чистую воду и ставят закипать.Моют овощи[/url] и зелень. Капусту[/url] разбирают руками на соцветия, кладут в глубокую ёмкость, куда наливают кипяток на 3–4 минуты.
  2. id:80583[/img] Кабачки, морковь[/url], лук[/url] очищают и шинкуют кольцами. Их нужно сложить в миску и также замочить в кипятке на 3–4 минуты.
  3. id:80585[/img] Огурцы нужно разрезать продольно. Сладкий перец шинкуют длинной соломкой.
  4. id:80587[/img] В чистые банки, подвергнутые стерилизации, бросают специи. Добавляют листья, помытую зелень, почищенные и заранее запаренные зубчики чеснока[/url].
  5. id:80588[/img] Далее следует слоями выложить все овощи, чередуя.
  6. id:80593[/img] Заливают ассорти кипятком, накрывают крышками, укутывают полотенцем на 15–20 минут.
  7. id:80594[/img] Из банок сливают овощной бульон в кастрюлю, всыпают соль и сахар, доводят до кипения.
  8. id:80598[/img] Ук

fermer.blog

Ассорти из овощей на зиму без стерилизации с цветной капустой — Заготовки для зимы

Цветная капуста на зиму –  идею подборки рецептов ее приготовления, дала мне подруга моей дочери Леночка, которая искала рецепт хрустящей маринованной цветной капусты. Я сделала подборку, и надеюсь, что эти рецепты удовлетворят запросы самых требовательных хозяек.

В начале, разберемся с подбором цветной капусты пригодной для заготовки на зиму. Для консервирования подойдет свежая, плотная, без повреждений цветная капуста белого или кремового цвета.

Далее, подготавливаем цветную капусту к маринованию, для чего: очищаем от покровных листьев, разрезаем на отдельные соцветия (кочешки), зачищаем загрязненные и поврежденные места и моем. Затем кладем на 15-20 минут в холодную подсоленную воду.

Это делается для того, чтобы находящиеся в кочешках гусеницы, всплыли на поверхность.

Для получения хрустящей цветной капусты, бланшировать предварительно ее не нужно, а если кто хочет получить более мягкую капусту, тогда нужно опустить в кипящую подсоленную воду на 3-4 минуты, затем охладить в холодной воде, дать стечь воде.

Предлагаю к приготовлению следующие рецепты:

1.Цветная капуста на зиму соленая двумя способами

2. Цветная капуста, маринованная с овощами

3. Цветная капуста на зиму консервированная

4. Овощное ассорти с цветной капустой

5. Цветная капуста на зиму в томате

6. Цветная капуста по-корейски на зиму

7. Видеорецепт: Засолка цветной капусты -рецепт грузинской кухни

Содержание статьи:

Цветная капуста на зиму соленая двумя способами

Цветную капусту соленую можно приготовить двумя способами.

1-й способ

Нам нужны:
  • 5 кг капусты цветной
  • 10 г эстрагона
  • лавровый лист и душистый перец по вкусу
Для рассола:
  • на 1 литр воды 80 г соли

Приготовление:

1.Подготовленную цветную капусту, укладываем в емкость.

2. Сюда же добавляем нарезанный эстрагон, лавровый лист и душистый перец.

3. Заливаем рассолом, выдерживаем 1-2 дня в комнате и перемещаем в холодное место, для хранения.

4. Можно также, рассол слить, перекипятить его и снова залить капусту, простерилизовать и закатать. Время стерилизации зависит от объема тары.

2-й способ

Нам нужны:

  • 5 кг цветной капусты
  • 0,5 кг моркови
  • виноградные или черносмородиновые листья
  • по 2 пучка зелени сельдерея и укропа
  • перец горошком по вкусу
Для рассола:
  • на 1 литр воды 50 г соли

Приготовление:

1.Капусту разбираем на соцветия и далее подготавливаем, как указано выше.

2. Очищенную морковь нарезаем на кружочки.

3. Зелень сельдерея и укропа нужно промыть, нарезать произвольно.

4. Дно банки закрываем листьями, зеленью и заполняем на 3/4 банки цветной капустой и морковью, а сверху снова кладем сельдерей и укроп.

5. Банки заливаем кипятком, выдерживаем 10-15 минут, с накрытыми стерилизованными крышками. Сливаем воду, солим, кипятим и заливаем банки, получившимся рассолом,герметически закатываем крышками.

 

Цветная капуста маринованная с овощами

Нам нужны:

  • 2,2 кг цветной капусты
  • 2 шт моркови
  • 2 шт сладкого перца
  • 1 перец чили большого размера
  • 100 г чеснока
  • 1 репчатый лук
  • 1 зонтик укропа
  • перец душистый, лавровый лист по вкусу
  • листья хрена, лук порей, зелень по своему усмотрению

Для маринада:
  • на 1 литр воды
  • 1,5 ст.л. или 40-50 г соли
  • 3,5 ст.л. или 90-100 г сахара
  • 7-8 ст.л. или 70-80 г уксуса 9%

Приготовление:

1.Подготавливаем цветную капусту.

2. Морковь и сладкий перец нарезать соломкой. Лук репчатый и перец чили полукольцами. Зелень, листья хрена, лук порей измельчаем по своему усмотрению.

3. В банки укладываем зелень, листья хрена, перец горошком, лавровый лист, перец чили, семена укропа, лук порей, чеснок,

кочешки цветной капусты, морковь и болгарский перец.

4. Заливаем кипятком и оставляем на 15 минут, затем переливаем воду в кастрюлю, и готовим маринад.

5. Соль и сахар всыпаем в кастрюлю, доводим до кипения, доливаем уксус. Готовым маринадом заливаем банки, закатываем, и укрываем теплым, до полного остывания.

 

Цветная капуста на зиму консервированная

Нам нужны:

  • 3 кг цветной капусты
  • 3 шт моркови
  • 4 головки чеснока
  • 3 шт красного острого перца
  • 2 пучка кудрявой петрушки
Для рассола:
  • 1,5 л воды
  • 1 ст.сахара
  • 1 ст.растительного масла
  • 3 ст.л. соли
  • 1 ст. 9% уксуса

Приготовление:

1.Капусту цветную подготавливаем к маринованию.

2. Чеснок, морковь, перец и зелень нарезаем.

3. Все продукты, согласно рецепту, складываем в миску: петрушку, чеснок, морковь, перец и цветную капусту.

4. Готовим рассол, кипятим его, и заливаем им миску с ингредиентами, кладем груз и ставим для брожения на 1 сутки.

5. Затем смесь перекладываем в стерилизованные банки и заливаем рассолом.

6. Пастеризуем 20 минут, плотно закупорить и остудить. Хранить в погребе.

 

Овощное ассорти с цветной капустой

Нам нужны:

  • 2 кг цветной капусты
  • 4 кг помидор. не крупных
  • 1 кг огурцов
  • 0,5 кг болгарского перца
  • 1 кг моркови
  • 0,5 кг лука
  • 2 головки чеснока
  • перец душистый, по усмотрению
  • лавровый лист
  • 2 пучка укропа с зонтиками
Для маринада: на один 3-х литровый бутыль
  • 2 ст.л. с горкой соли
  • 6 ст.л. с горкой сахара
  • 60 г уксуса 9%

Приготовление:

1.Заранее приготовим все овощи: помыть, почистить. Морковь нарезать кружочками, перец на четыре части, лук полукольцами; цветную капусту разобрать на соцветия. Укроп нарезаем произвольно.

2. В стерилизованные бутыли укладываем ингредиенты, наполнять их можно в любой последовательности и любым составом с огурцами и без них, в общим, кому как нравится. Мы будем наполнять так: на дно посуды кладем немного укропа, 4-6 частей перца болгарского, 2 -3 зубка чеснока, немного лука, морковь, 4-5 горошка перца, 1 лавровый лист, 5-6 огурцов, помидоры, перед этим, накалываем зубочисткой у хвостика, встряхиваем бутыль, чтобы не было пустот. Последней, закладываем цветную капусту.

Мы можем изменить последовательность заполнения и на укроп вначале положить цветную капусту, а потом остальные ингредиенты, можно без огурцов, все на ваше усмотрение.

3. Затем в каждый бутыль засыпаем для рассола соль, сахар, проливая их холодной водой и уксус, накрываем крышкой, ставим в стерилизатор и, после закипания воды в стерилизаторе, уменьшаем огонь, стерилизуем при минимальном огне 20 минут. После, герметически закатываем крышками. Охлаждение воздушное.

Данную консервацию можно закатать способом горячей расфасовки: также в бутыль засыпаем соль и сахар и заливаем кипятком, накрываем крышками, укутываем теплым и выдерживаем 15 минут. После чего сливаем воду, снова кипятим и заливаем второй раз, процедура точна такая же ,как и в первый раз. Затем слив воду, вливаем уксус, заливаем третий раз и закатываем.

Охлаждаем, укрыв чем-то теплым. Храним консервы в прохладном месте.

 

Цветная капуста на зиму в томате

По этому рецепту можно получить 5 л отличной закуски.

Нам нужны:

  • 2 кг цветной капусты
  • 2 кг томатов
  • 200 г сладкого перца
  • 50 г чеснока
  • 100 г сахара
  • 2 ст.л. соли
  • 1 стакан подсолнечного масла
  • 150 мл 9 уксуса

Приготовление:

1.Цветная капуста разбирается на соцветия. Перец нарезаем крупными дольками.

2. С томатов снимаем кожицу и перебиваем их в блендере.

3. В посуду с толстым дном кладем томаты, перец сладкий, соль, сахар и растительное масло. Доводим до кипения на среднем огне. Когда закипит, отправляем туда цветную капусту и чеснок. Кипятим 20 минут, затем вливаем уксус, после него варим еще 5 минут.

4. Банки и крышки, предварительно простерилизовать, как это сделать, можно посмотреть здесь.

5. Заполняем готовой закуской банки, и герметически закатываем. Переворачиваем банки и укутываем, оставляем до полного остывания, на сутки.

 

Цветная капуста по-корейски на зиму

По этому рецепту выходит 2,5 л вкусного салата.

Нам нужны:

  • 1 кг цветной капусты (средний кочан)
  • 250 г моркови (1 крупная)
  • 2 шт сладкого перца (300 г)
  • 2 головки чеснока
  • 1/2 ч.л. черного молотого перца
  • 1 ст.л. кориандра
  • 1/2 ч.л. кардамона
  • 1/2 ч.л. мускатного ореха молотого
  • 1/2 ч.л. гвоздики
  • 1 пучок петрушки, стебли сельдерея
  • 1 перец чили
Для маринада:
  • 1 л воды
  • 2 ст.л. с горкой соли
  • 200 г сахара
  • 100 мл 9% уксуса можно 150 мл 6% уксуса)
  • 100 мл подсолнечного масла

Приготовление:

1.Капусту цветную нужно разобрать на соцветия, про бланшировать, опустив ее в кипящую и подсоленную воду на 2 минуты. Вынимаем из воды шумовкой и остужаем.
2. Морковь натираем соломкой, чеснок нарезаем слайсами, перец соломкой, зелень -произвольно.
3. В миску кладем зелень, цветную капусту, морковь, чеснок, перец сладкий, приправы и перемешать. Это нужно сделать, чтобы приправы обволокли овощи.

Вместо различных приправ, можно взять готовую приправу для приготовления морковки по-корейски.

4. Затем наполняем стерильные банки, полученной смесью, как можно плотнее.

5. В кастрюле смешиваем все ингредиенты для маринада, уксус заливаем после закипания воды, и кипятим его 2-3 минуты, а затем заливаем им банки и помещаем в стерилизатор. Если стерилизуем в кастрюле, а не в специальном стерилизаторе, тогда на дно ее кладем салфетку, либо полотенце, для защиты дна банок. Время стерилизации: 0,5 л банок 10 минут, 1 л банку 15-20 минут. После закатываем герметично, переворачиваем и остуживаем.

Хранение в прохладном месте.

 

Видеорецепт: Засолка цветной капусты -рецепт грузинской кухни

Готовьте для здоровья! Приятного аппетита!



Source: strjapuchka.ru

Читайте также

zagotovki-zima.manesu.com

Ассорти на зиму - проверенные рецепты от Pokushay.ru

Ассорти из овощей на зиму — пошаговый рецепт с фото

Когда семья небольшая, заготовка-ассорти идёт на ура, ведь в одной баночке собраны все краски лета. Ещё одним плюсом ассорти является существенная экономия банок, которых настоящей хозяйке всегда не хватает. В этой статье собраны только самые лучшие и проверенные рецепты овощных ассорти на зиму.

Рецепт ассорти на зиму "Как у бабули"

Предлагаем вам следующий оригинальный рецепт.

Ингредиенты

Компоненты из расчёта на 3-литровую банку:
  • 1 шт репчатого лука;
  • 1 шт болгарского перца;
  • 1 кочан капусты;
  • 1/2 кг помидоров;
  • 1/2 кг огурцов;
  • 1 шт моркови;
для маринада:
  • 2 ст.л. с горкой сахара;
  • 1 ст.л. с горкой соли;
  • 1 ч.л. лимонной кислоты;
  • 2 зуб. чеснока;
  • 7 горошин чёрного перца;
  • петрушка;
  • 1 лавровый лист;
  • базилик.

Рецепт ассорти из помидоров и огурцов на зиму

Инструкция по приготовлению

Простерилизуйте банки и крышки.
Вымойте огурцы, отрежьте хвостики. Опустите их в кипящую воду на 10 минут. Выньте и уложите в банку.
В ту же воду на 6-7 минут опустите помидоры. Также уложите к огурцам.
Вымойте, очистите и порежьте на 4 части морковь в форме соломки.
Вымойте капусту и отрежьте от неё часть. Почистите чеснок и лук. Вымойте сладкий перец, удалите семена и мякоть, разделите на части.
Опустите в воду, где бланшировались помидоры, перец, чеснок, лук, морковь и капусту.
Приготовьте маринад.
Вскипятите 1,5 литра воды, добавьте в неё сахар, соль, лимонную кислоту и яблоко, порезанное на 2 части. После закипания влейте маринад в овощи, уложенные в банку. Закатайте, переверните, укутайте и подождите до полного остывания. Унесите в погреб.

Ассорти на зиму без стерилизации

Ассорти на зиму можно приготовить и без стерилизации.

Ингредиенты

Компоненты:
  • помидоры;
  • огурцы;
для маринада:
  • 1 литр воды;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 чайная ложка уксуса 9%;
  • 1 чайная ложка горчицы в зёрнах;
  • листья хрена, смородины, вишни;
  • соцветия укропа;
  • измельченный чеснок;
  • лавровый лист;
  • душистый перец горошком.

Инструкция по приготовлению ассорти из овощей на зиму

Тщательно вымойте помидоры и огурцы.
Простерилизуйте банки.
Выложите в банки слоями овощи (1 слой — огурцы).
Вскипятите воду с солью и сахаром. Влейте маринад в овощи. Оставьте на 3 минуты, после чего осторожно перелейте жидкость обратно в кастрюлю.
Добавьте все листья в маринад, снова доведите до кипения, после чего процедите.
В каждую баночку добавьте пару горошин душистого перца, чеснок, горчицу и залейте кипящим маринадом. Добавьте уксус. Закройте крышками, после чего банки нужно укутать и дождаться, пока они полностью не остынут. Унесите в погреб.

Вкусное ассорти из помидоров и огурцов на зиму в банках

Ассорти: помидоры, огурцы, цветная капуста на зиму

Рассмотрим ещё один рецепт ассорти из помидоров, огурцов и цветной капусты.

Ингредиенты

Компоненты на 1-литровую банку:
  • 5 шт мелких помидоров;
  • 3 шт мелких огурцов;
  • 180 гр цветной капусты;
  • 3 шт моркови;
  • 1 шт болгарского перца;
  • 3 мелкие луковички;
  • 3 зуб. чеснока;
  • 1 гвоздичка;
  • 3 шт лаврового листа;
для маринада:
  • 1 литр воды;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 3 ст.л. уксуса столового;
  • 2 ч.л. соли.

Инструкция по приготовлению

Вымойте, очистите и подготовьте все овощи. Перец разрежьте на 8 долей. Очистите и нарежьте морковь кружочками.
Выложите в баночки лук, гвоздичку, лаврушку и чесночок.
Смешайте компоненты маринада и доведите всё до кипения. Отправьте все овощи в маринад и варите после закипания 3 минуты. Снимите, добавьте уксус, всё смешайте.
Все овощи разложите в банки, залейте их горячим маринадом. Прикройте крышками, после чего их нужно стерилизовать в кипящей воде 10 минут. Закатайте, переверните, оставьте до полного остывания. Унесите в погреб.

Заготовка "Ассорти из огурцов и патиссонов" на зиму

Познакомьтесь с ещё одним оригинальным рецептом ассорти из огурцов и патиссонов!

Ингредиенты

  • 1200 гр патиссонов;
  • 2,5 кг мелких огурцов;
  • 2,5 кг мелких помидоров;
для заливки (на 10 литров воды):
  • 60 гр соли;
  • 60 гр сахара;
  • 250-300 мл уксуса 9%;
  • 6 гвоздичек;
  • 8 горошин душистого перца;
  • лавровый лист.

Инструкция по приготовлению ассорти из огурцов и патиссонов

Вымойте все овощи. Обрежьте хвостики у огурцов, у томатов удалите плодоножки. Мелкие патиссоны используйте целиком, а те, что в диаметре больше 6 см — нарежьте дольками.
Простерилизуйте 1-литровые банки и крышки.
Уложите красиво овощи в банки в любом порядке слоями. Залейте на 3 минуты кипятком.
Отдельно приготовьте маринад.
Затем с овощей нужно слить воду и залить их кипящим маринадом, прикрыть крышками баночки и стерилизовать их 15 минут в кипящей воде. Закатайте, переверните, укутайте и дождитесь, пока они полностью остынут. Унесите в погреб.

Помидоры, капуста, огурцы — "Ассорти" на зиму

Простой рецепт приготовления ассорти на зиму

Ингредиенты на 3-литровую банку

  • 6 шт огурцов;
  • 5 шт помидоров;
  • 3 кусочка капусты;
  • 3 луковицы среднего размера;
  • 3 зуб. чеснока;
  • 4 шт перца;
  • 5 кружков кабачков;
  • петрушка, укроп;
  • листочки чёрной смородины;
  • лавровый лист;
  • перец чёрный горошком;
для маринада:
  • 1500 мл воды;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1 десертная ложка уксусной эссенции.

Инструкция по приготовлению

Вымойте и очистите все овощи.
Простерилизуйте банки.
На дно каждой баночки нужно положить лавровый лист и перец. Туда же уложите петрушку, укроп и лист смородины.
Доведите маринад до кипения и залейте им уложенные в банки овощи. Банки нужно стерилизовать в течение 15 минут в кипятке.
Закатайте крышками. Переверните, укутайте, дождитесь окончательного остывания. Унесите в погреб.
Приятного аппетита!

В этом ролике мы подробно расскажем, как сделать ассорти из овощей на зиму, доступно объясним, как просто сделать такие оригинальные закатки на дому.

Простой рецепт приготовления ассорти на зиму в домашних условиях

recepty.allwomens.ru

Салаты с цветной капустой на зиму – рецепты, просто пальчики оближешь!

Здравствуйте! Каждую осень убеждаюсь, что цветная капуста хороша «во всех нарядах» – соленом, маринованном и квашенном, но особенно вкусными получаются салаты. Именно поэтому советую воспользоваться проверенными мной лично рецептами салатов с цветной капустой на зиму – пальчики оближешь. Любая закуска с этим кудрявым овощем улетает со стола практически мгновенно.

Хозяйке на заметку. Очень часто в кочанах, выращенных на своем огороде, можно обнаружить жучков и гусениц. Для того чтобы избежать попадания не нужной живности в заготовки, непосредственно перед приготовлением блюда их следует разрезать на 2-4 части и замочить на полчаса в подсоленной воде. За это время вся живность всплывет на поверхность.

Салат из цветной капусты на зиму с помидорами и болгарским перцем

Приготовление салата из цветной капусты с помидорами и болгарским перцем в стеклянных банках на зиму не займет много времени и усилий.

Для закатки на 2 литра понадобится:

  • 2 кг кудрявого овоща;
  • 1,2 кг сахарных помидор;
  • 300 г болгарского перца;
  • 5 чесночных зубчиков;
  • 150 г постного масла;
  • 1 ст. л. не йодированной соли;
  • 4 ст. л. сахарного песка;
  • 1 ч. л. уксусной эссенции.

Приготовление:

  1. С кочанов снимаются покровные листья, затем капуста промывается под проточной водой и разбирается на соцветия. Мой совет: не пытайтесь заготавливать очень крупные головки, это, как минимум, будет выглядеть не эстетично, а слишком мелкие во время приготовления станут бесформенными.
  2. В 5 литровой емкости доводится до закипания три литра воды. В жидкость засыпается 1,5 ст. л. соли и опускаются соцветия на 3-4 минуты. Бланшированные овощи откидываются на дуршлаг.
  3. Мытые томаты перетираются в пюре.
  4. Стручки перца шинкуются соломкой.
  5. В объемную кастрюлю с помидорами и болгарским перцем добавляется измельченный чеснок, вливается постное масло. Масса солится, сахарится, ставится на плиту и кипятится четверть часа.
  6. Затем в кипящую овощную смесь аккуратно опускается капуста, все перемешивается и варится в течение четверти часа на среднем огне.
  7. Во время варки заготовка пробуется и при необходимости доводится до нужного вкуса.
  8. По завершению времени вливается уксусная эссенция, поле чего салат кипятится еще 5 минут и раскладывается по пропаренным баночкам до самого верха.

Консервация закатывается железными крышками, переворачивается, укутывается в одеяло и оставляется до полного остывания.

Рецепт салата из цветной капусты с фасолью в банках

Со всей ответственностью говорю, что это лучший рецепт невероятно аппетитного и красивого салата, который разнообразит домашнее зимнее меню, да и на праздничный стол его будет не стыдно поставить.

На 2 банки по 500 мл понадобится:

  • 600 г капустных соцветий;
  • 110 г сухих фасолевых бобов;
  • 4 чесночных зубчика;
  • 30 г несоленой томат. пасты;
  • 150 мл воды;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 20 мл 9% уксуса;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 20 мл постного масла.

Как готовить:

  1. С вечера фасоль замачивается в холодной воде, с утра промывается и отваривается до готовности. Следите за тем, чтобы плоды не потрескались, они должны быть мягкими, но не переваренными. Доведя до готовности, бобы откидываются на дуршлаг.
  2. Соцветия капусты заливаются 150 мл воды, солятся и кипятятся в течение 5 минут. После добавляется отварная фасоль, измельченный чеснок, томат. паста, сахар и сухие соцветия гвоздики. Не забываем пробовать на вкус.
  3. Овощная масса хорошо перемешивается, только затем в нее вливается масло. Закуска кипятится на маленьком огне еще четверть часа, заправляется уксусом и снимается с плиты.

Горячий салат раскладывается по стерильным баночкам, стерилизуется в течение 10 минут, закатывается, переворачивается на крышку, укутывается и оставляется для остужения.

Как приготовить салат из цветной капусты и кабачков «Пальчики оближешь»

Легкий рецепт салата с цветной капустой на зиму, просто пальчики оближешь, покоряет не только своими замечательными вкусовыми качествами, но и тем, что готовится без стерилизации.

Ингредиенты:

  • 3 кг кудрявых голов капусты;
  • 2 молодых кабачка среднего размера;
  • 1,5 кг моркови;
  • 1,5 кг болгарского овоща;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 л томатного сока;
  • 3 ст. л. соли;
  • 0,5 стручка чили;
  • 1 ст. сахарного песка;
  • 0,5 л постного масла;
  • 1 ст. столового уксуса.

Как приготовить:

  1. Кочаны промываются под сильной струей проточной воды и разбираются на небольшие соцветия.
  2. Кабачки очищаются от кожицы и семян, нарезаются небольшим кубиком.
  3. Морковь и сладкий перец шинкуются соломкой. Чеснок измельчается.
  4. Если не любите слишком острые блюда, то половину стручка чили варите с овощами целиком, после чего выньте из салата, или же порежьте тонкими колечками и оставьте в салате.
  5. Все овощи складываются в кастрюлю, заливаются томатным соусом и маслом, сахарятся и солятся. Перемешав, заготовку следует варить на тихом огне после закипания в течение получаса.
  6. За 5 минут до снятия с плиты в кастрюлю вливается уксус, и крошится чеснок.
  7. Горячая закуска из кабачков и цветной капусты раскладывается по пропаренным банкам, укупоривается, ставится на крышку и накрывается одеялом на 1 сутки.

Закуска на зиму из цветной капусты с грибами «Гриб под снегом»

Для закрутки цветной капусты с грибами годятся и покупные шампиньоны и вешенки, но самая вкусная закуска получается с добавлением лесных грибов.

Ингредиенты:

  • 200 г любых грибов;
  • 2 томата среднего размера;
  • 400 г кудрявых соцветий;
  • 1 морковь;
  • 30 мл постного масла;
  • соль и молотый черный перец по вкусу;
  • 2 ст. л. столового уксуса;
  • 1 большой стручок сладкого перца;
  • 1 крупная репчатая луковица.

Как приготовить:

  1. Капустные соцветия промываются и бланшируются в течение 3 минут и откидываются на дуршлаг.
  2. Остальные овощи нарезаются средним кубиком и тушатся с маслом в большом сотейнике примерно четверть часа. Затем к ним добавляются порезанные пластинками грибы. Масса перемешивается и продолжает тушиться еще 10 минут.
  3. Через отведенное время в сотейник выкладывается капуста. Салат тушится еще четверть часа, после чего солится, перчится, заправляется уксусом и раскладывается по пропаренным банкам.
  4. Заполненные емкости укупориваются железными крышками, переворачиваются, ставятся к верху дном, укрываются и оставляются в таком положении на 1 сутки.

Пикантный салат из цветной капусты с морковью и помидорами

В этом рецепте я расскажу, как сделать простой салат из цветной капусты с добавлением овощей. Заготовка получается не только красивая, но и очень вкусная.

Ингредиенты:

  • 3 кг кудрявой капусты;
  • 2 кг сахарных помидор;
  • 400 г моркови;
  • 200 г чеснока;
  • по 1 пучку зелени укропа и петрушки;
  • 200 г сахарного песка;
  • 100 г соли;
  • 2 ст. постного масла;
  • 2 стручка болгарского перца;
  • 1 ст. столового уксуса.

Как сделать салат пикантный:

  1. Капустные соцветия бланшируются в течение 4 минут и откидываются на дуршлаг.
  2. Очищенная морковь нарезается тонкими кружочками, мытые томаты – небольшими ломтиками, сладкие стручки шинкуются соломкой. Зелень можно порубить или оставить целыми веточками, красиво уложив их в банку.
  3. Овощи (кроме цветной капусты) укладываются в кастрюлю, заливаются маслом и уксусом, солятся, сахарятся и ставятся на огонь.
  4. Дождавшись пока заготовка закипит, в нее выкладываются охлажденные соцветия. Масса перемешивается и варится в течение 15 минут.

Консервация с морковью и помидорами раскладывается по полулитровым пропаренным баночкам под самое горлышко, закатывается стерильными крышками, переворачивается и укрывается теплым пледом на одни сутки.

Консервируем «Деликатесный» салат без стерилизации

Нежный вкус салата и несложное приготовление привлекло когда-то меня, теперь я советую попробовать сделать такую заготовочку Вам.

На 3 банки по 0,5 литра салата «Деликатесный» понадобится:

  • 1 кг кудрявого овоща;
  • 600 г помидор;
  • 150 г болгарского перца;
  • пучок зеленой петрушки;
  • 3 зубчика чеснока;
  • пол стакана постного масла;
  • 50 г сахара;
  • 30 г не йодированной соли;
  • 60 мл 9% уксуса.

Как приготовить очень вкусно:

  1. Мытые томаты нарезаются мелким кубиком.
  2. Дольки чеснока пропускаются через пресс.
  3. Зелень петрушки мелко рубится.
  4. В сотейник выкладываются помидоры, которые заправляются растительным маслом и уксусом, затем сахарятся и солятся.
  5. Томатная масса хорошо перемешивается, после чего в нее добавляется зелень, перец и чеснок.
  6. Сотейник ставится на огонь, как только ароматная смесь закипит, в нее ложатся промытые соцветия. Все аккуратно перемешивается и тушится на медленном огне в течение получаса. Во время помешивания следите, чтобы капуста не переварилась.
  7. В подготовленные баночки выкладывается горячее консервирование, закатывается прокипяченными крышками, ставится к верху дном и оставляется для охлаждения под теплым одеялом.

Такая закуска хранится в холодном месте не более года.

Острая закуска с цветной капустой и овощами в кетчупе чили

Всем любителям остренького советую приготовить салат из цветной капусты в остром соусе чили в банках, рецепт проще некуда, а получается отменная острая закуска.
Для капустного салата в кетчупе чили понадобится:

  • 2,5 кг кудрявых голов;
  • 2 молодых кабачка среднего размера;
  • 1,5 кг моркови;
  • 1,5 кг болгарского перца;
  • 2-3 чесночных головок;
  • 0,5 л постного масла;
  • 1 бутылка соуса «Чили»;
  • 1 л томатного соуса;
  • 3 ст. л. соли;
  • 1 ст. сахарного песка;
  • 1 ст. столового уксуса.

Приготовление:

Хозяйке на заметку. Тем, кто любит пищу поострее, часть томатного соуса можно заменить «Чили», или же сделать наоборот, уменьшив количество острого соуса, заменив его томатным.

  1. Головки освобождаются от покровных листьев, промываются и разделяются на соцветия.
  2. Очищенные кабачки режутся небольшим кубиком.
  3. Морковь и перец шинкуются соломкой.
  4. Все составляющие рецепта, кроме чеснока и уксуса, закладываются в объемную кастрюлю, перемешиваются.
  5. Смесь ставится на средний огонь и варится полчаса после закипания продуктов.
  6. За пять минут до отключения газа, к овощам в маринаде вливается уксус, и крошится чеснок.
  7. Готовое консервирование раскладывается по пропаренным баночкам, закатывается и укрывается в перевернутом виде до полного остывания.

Вкусных Вам заготовок!

Советую посмотреть видео, где подробно описываются простые и вкусные рецепты салатов из цветной капусты.

tutkabachok.ru

Овощное ассорти на зиму с цветной капустой: рецепт с фото

Самым популярным видом консервации я считаю овощное ассорти на зиму, особенно с цветной капустой. Именно его рецепт с фото я предлагаю в этот раз. Каждый может выбрать тот овощ, который ему приходится по вкус. Ассорти «Удачное» для меня самый подходящий вариант, ведь в нем много овощей и большой выбор. Еще я закрываю ассорти "Огород в банке" и вам так же советую сделать пару баночек.



Необходимые продукты:
- цветная белая капуста – 600 грамм;
- сладкий красный перец – 200 грамм;
- морковка – 200 грамм;
- петрушка - средний пучок;
- перец чёрный горошком – 5-7 штучек;
- соль – 2 столов. л.;
- 9% уксус для маринада – 2 столов. л.



Банки подготовить для ассорти и пастеризовать в микроволновке пару минут. Чистые сухие банки ставьте в печку и ждите сигнала микроволновки. Вынимайте банки прихватками, так как они будут очень горячие. Пускай банки остынут, а потом уже начинайте укладывать в них все необходимые продукты. Сперва на дно кладите горошинки черного перца, чтобы он придал всем овощам приятный терпкий аромат.



Также на дно складывайте вымытую зелень петрушки. Самые длинные веточки удалите и по возможности оставляйте только листики.



Цветную капусту нужно поделить на небольшого размера соцветия. Складывайте соцветия в кипящую солёную воду (используйте 1 столовую ложку соли на 1,5 литра воды) и бланшируйте 1 минуту. Затем откидывайте на дуршлаг и сразу же полейте ледяной водой, чтобы капуста не пожелтела, а осталась такой же белоснежной.



Пока капуста будет бланшироваться, морковку почистите от кожуры и нарезайте её крупными кубиками.



Перекладывайте морковку и бланшированную капустку в банку.



Сладкий красный перец нарезайте довольно длинными полосочками и складывайте в банку.



Все овощами раскладывайте слоями и повторяйте слои друг за другом, пока места в банке не останется. Также в пространство между овощами можно будет добавить и листья петрушки. В 1 литр воды всыпайте оставшуюся 1 столовую ложку соли и вскипятите рассол.



Вливайте столовый уксус и снимайте рассол с огня. Заливайте им овощи и ставьте в посуду для пастеризации.



Пастеризуйте овощное ассорти с цветной капустой 15 минут, а потом закатывайте банки крышками.



Остывшие баночки ставьте в темное место, чтобы они сохранились там до зимы.



Bon Appetite!
Для сладкоежек можно приготовить варенье-ассорти из груш, яблок и лимона.

konservashka.ru

Ассорти "Огород" на зиму без стерилизации, с капустой

Ассорти «Огород» на зиму без стерилизации, с капустой цветной, сладким перцем, стручковой фасолью и помидорами в кисло-сладкой маринадной заливке. Этот рецепт с фото пошагово поможет приготовить вкусный овощной салат, в котором каждый найдёт любимые хрустящие овощи. Заготовки можно хранить в квартире, вдали от нагревательных приборов.

На приготовление понадобится 30 минут. Ингредиенты указаны из расчета на банку вместимостью 1 л.

Ингредиенты:

  • капуста цветная — 400 г;
  • лук мелкий – 2-3 головки;
  • перец красный – 1-2 шт.;
  • чеснок – 4 зуб.;
  • помидор – 2 шт.;
  • стручковая фасоль – 100 г;
  • морковь – 1-2 шт.;
  • листья смородины и вишни, зонтики укропа.

Маринадная заливка:

  • соль поваренная – 1 ч. ложка;
  • сахар песок – 4 ч. ложки;
  • уксус винный – 1 ст. ложка;
  • вода;
  • горчица в зернах, цветной перец, душистый перец, лавровый лист.

Как приготовить овощное ассорти «Огород в банке»

Банки и крышки для заготовок моем, ополаскиваем кипятком. Стерилизовать тару не нужно, так как ингредиенты нестерильны.

На дно банки кладём тщательно вымытые листочки смородины и вишни, 1 зонтик укропа.

Зубчики чеснока чистим от шелухи, крупные дольки разрезаем пополам.

Цветную капусту разделяем на небольшие соцветья, укладываем в банку цветную капусту, заполняем банку примерно наполовину.

Небольшие молодые морковки скоблим, моем, нарезаем крупно. Кладём кусочки моркови на капусту.

Стручки сладкого болгарского перца очищаем от семян, нарезаем широкими кольцами.

В кольца перца вкладываем по небольшой луковке, крупные луковицы разрезаем пополам или на четыре части.

Помидоры моем, накалываем кожицу зубочисткой, чтобы не лопнула.

У стручков фасоли отрезаем хвостики, достаём жесткую жилку. Заполняем стручками фасоли банку до верха.

Наливаем крутой кипяток, сразу сливаем его в сотейник, а в банку наливаем новую порцию кипящей воды, ещё раз сливаем воду, снова вливаем свежий кипяток.

В маринад насыпаем зерна горчицы, соль, сахар, цветной и душистый перец, добавляем лавровый листок. Доводим заливку до кипения, кипятим 2-3 минуты, снимаем с огня вливаем винный уксус.

Вливаем маринад в банку так, чтобы жидкость полностью закрывала содержимое.

Плотно завинчиваем крышку, переворачиваем, укутываем пледом, оставляем на ночь.

Заготовки храним в тёмном и прохладном помещении.

Готовое блюдо.

elektro-sadovnik.ru

Салат ассорти на зиму - самые вкусные рецепты заготовки с кабачками, огурцами, цветной капустой

Опытные хозяйки знают, что салат ассорти на зиму способен угодить каждому из домочадцев. В этом нет ничего удивительного: комбинируя овощи и специи между собой, можно получить сотни разнообразнейших заготовок, начиная от традиционных: с огурцами, перцем и кабачками, и заканчивая самобытными и оригинальными из винограда и томатов.

Как сделать салат ассорти на зиму?

Самые вкусные салаты ассорти на зиму закатываются легко и просто. Существует несколько способов: овощи нарезают, перемешивают, настаивают 30 минут, проваривают в маринаде из уксуса, масла, соли, сахара и закатывают. Во втором варианте их раскладывают по банкам, заливают рассолом из уксуса, соли, сахара и воды, стерилизуют 15 минут и закрывают.

  1. Салаты ассорти на зиму в домашних условиях порадуют сбалансированным, богатым вкусом, если комбинировать от 2-х до 5-и компонентов. При этом важно учитывать сочетаемость овощей. В противном случае, заготовка превратится в аляповатый каламбур.
  2. Следует выбирать только свежие и качественные овощи - это повлияет как на вкус, так и на длительность хранения заготовки.
  3. Поскольку заготовки салатов ассорти на зиму из овощей могут готовится двумя способами - со стерилизацией и без - каждая хозяйка должна сама выбрать удобный для себя вариант, исходя из желаемой длительности хранения. Всю зиму в кладовой простоят только стерилизованные банки.

Салат «Овощное ассорти» на зиму без стерилизации

С каждым сезоном салаты ассорти на зиму без стерилизации приобретают все большую популярность. Такой способ приготовления значительно сокращает время, позволяет овощам естественным образом пропитаться соками и ароматами, сохранить первоначальную свежесть, нежный вкус, хрустящую текстуру и не растерять богатый витаминный состав.

Ингредиенты:

  • помидоры - 1 кг;
  • перец - 400 г;
  • лук - 2 шт.;
  • головка чеснока - 2 шт.;
  • капуста - 1 кг;
  • масло - 700 мл;
  • уксус - 10 мл;
  • соль - 20 г;
  • сахар - 10 г.

Приготовление

  1. Томаты пюрируйте.
  2. Остальные овощи нашинкуйте.
  3. Добавьте в овощи томатное пюре, масло, уксус, соль, сахар и специи и варите 15 минут.
  4. Разложите салат овощное ассорти на зиму по стерильным банкам и закатайте.

Салат ассорти с кабачками на зиму

Рецепт салата ассорти из овощей на зиму безграничен в выборе компонентов, но каким бы разнообразием не изобиловал овощной сезон, особо рачительные хозяйки выбирают кабачки. Они легки в готовке, дешевы, прекрасно сочетаются с любыми компонентами, обладают способностью принимать нужный вкус и аромат, что невероятно ценится в ассорти.

Ингредиенты:

  • кабачки - 5 кг;
  • морковь - 350 г;
  • лук - 250 г;
  • масло - 450 мл;
  • сахар - 250 г;
  • уксус - 450 мл;
  • чеснок - 150 г;
  • соль - 50 г.

Приготовление

  1. Лук, кабачки и морковь измельчите.
  2. Добавьте чеснок.
  3. Приправьте маслом, уксусом, солью и сахаром и томите 20 минут.
  4. Стерилизуйте салат ассорти из кабачков на зиму 15 минут.

Салат ассорти с огурцами на зиму

Салат овощное ассорти на зиму - прекрасное решение для использования однообразных и наскучивших компонентов. Так, всеми любимые огурцы, широко тиражируемые в домашних заготовках, сочетаясь с томатами, луком и перцем, приобретут абсолютно новый вкус, освежающий аромат и аппетитный вид, подчеркивающий все многообразие летнего урожая.

Ингредиенты:

  • огурцы - 1,5 кг;
  • помидоры - 900 г;
  • перец - 500 г;
  • лук - 400 г;
  • черный перец горошком - 10 шт.;
  • масло - 500 мл;
  • уксус - 100 мл;
  • соль - 50 г;
  • сахар - 100 г.

Приготовление

  1. Овощи нарежьте и отставьте на 30 минут.
  2. Добавьте масло, уксус, соль, сахар и специи и проварите 3 минуты.
  3. Салат ассорти на зиму закатайте в банки.

Салат ассорти с цветной капустой на зиму

Салаты ассорти с капустой на зиму прочно вошли в рацион семей, предпочитающих витаминные закуски. Речь идет не о белокочанной представительнице вида, а о ее «родственнице» - цветной капусте. С ней - заготовка приобретает привлекательность и обогащается витамином С, белком, магнием, натрием, что делает консервацию вкусной и полезной.

Ингредиенты:

  • цветная капуста - 4 кг;
  • морковь - 1 кг;
  • перец - 800 г;
  • лук - 800 г;
  • стебли сельдерея - 6 шт.;
  • острый перец - 2 шт.;
  • уксус - 200 мл;
  • томатный сок - 2,5 л;
  • сахар - 250 г;
  • масло - 500 мл;
  • соль - 80 г.

Приготовление

  1. Проварите кусочки овощей в томатном соке 20 минут.
  2. Добавьте острый перец, масло, соль, сахар и уксус.
  3. Через 5 минут снимите с плиты и закатайте в банки.

Салат ассорти из баклажан на зиму

Многие не мыслят рецепт салата ассорти на зиму без баклажанов, ведь этот плод способен обеспечить рядом витаминов и поделиться ореховым ароматом и остротой, усилить которые поможет постоянный спутник заготовок - чеснок. Тем не менее, для заготовок годятся только молодые «синенькие» - перезревшие не полезны и способны нанести вред организму.

Ингредиенты:

  • баклажаны - 500 г;
  • перец - 400 г;
  • морковь - 3 шт.;
  • лук - 200 г;
  • зубок чеснока - 6 шт.;
  • пекинская капуста - 300 г;
  • уксус - 15 мл;
  • вода - 1 л;
  • соль - 30 г;
  • сахар - 50 г;
  • масло - 80 мл.

Приготовление

  1. Все овощи нашинкуйте и потушите.
  2. Баклажаны нарежьте кружками и обжарьте.
  3. Сварите маринад из воды, соли, уксуса и сахара.
  4. Залейте овощи маринадом и стерилизуйте салат ассорти на зиму 20 минут.

Салат ассорти в желе на зиму

Зимний салат ассорти разнообразен маринадами. Кисло-сладкий желейный рассол является новым кулинарным изобретением, завоевывающим полки с домашними заготовками. Желатин, входящий в состав соуса, сохраняет овощам яркость, хруст и наполняет маринад полезными веществами и аминокислотами, необходимыми для укрепления костей.

Ингредиенты:

  • огурцы - 900 г;
  • помидоры - 900 г;
  • перец - 900 г;
  • лук - 7 шт.;
  • вода - 2 л;
  • сахар - 100 г;
  • соль - 50 г;
  • желатин - 50 г;
  • уксус - 50 мл;
  • масло - 100 мл.

Приготовление

  1. Замочите желатин в 250 мл воды.
  2. Оставшуюся воду смешайте с солью и сахаром и проварите.
  3. Уложите овощи в банки.
  4. Желатин прогрейте, смешайте с рассолом и залейте в банки.
  5. Добавьте уксус, масло и стерилизуйте 20 минут.

Салат ассорти из тыквы на зиму

Рецепт салата овощное ассорти на зиму вместит все великолепие осенних даров, если использовать тыкву. Этот универсальный плод имеет массу достоинств: он вкусен, невероятно полезен и очень легко готовится. Нужно лишь потомить кусочки тыквы и овощей в маринаде 40 минут, разложить по банкам и через пару месяцев наслаждаться яркой заготовкой.

Ингредиенты:

  • мякоть тыквы - 500 г;
  • морковь - 4 шт.;
  • помидор - 600 г;
  • перец - 4 шт.;
  • лук - 3 шт.;
  • сахар - 50 г;
  • масло - 60 мл;
  • соль - 10 г;
  • уксус - 40 мл.

Приготовление

  1. Помидоры пюрируйте, приправьте и прогрейте.
  2. Соедините с овощами и тушите 40 минут.
  3. Влейте уксус и закатайте.

Салат ассорти по-корейски на зиму

Поклонники острых закусок определенно выберут консервированный салат ассорти на зиму по-корейски. Такая заготовка одним только видом способна украсить праздничный стол, что уж говорить о ее вкусовых качествах. Приятен и способ готовки: нужно выбрать сочетаемые овощи, проварить их пару минут и залить кисло-сладким маринадом.

Ингредиенты:

  • цветная капуста - 500 г;
  • кабачки - 600 г;
  • огурцы - 300 г;
  • морковь - 400 г;
  • вода - 900 мл;
  • уксус - 100 мл;
  • соль - 50 г;
  • масло - 100 мл;
  • сахар - 150 г.

Приготовление

  1. Кабачки, огурцы и морковь нашинкуйте, капусту разберите на соцветия.
  2. Бланшируйте 2 минуты и разложите по банкам.
  3. Сварите маринад, залейте им овощи и закатайте.

Салат ассорти с маслом на зиму

Опытные хозяйки предпочитают закрывать салат ассорти из свежих овощей на зиму исключительно с маслом. Этот компонент является отличным «проводником» маринадов, позволяющим овощам пропитаться соками и ароматами. Кроме того, сам рассол приобретает мягкий и нежный вкус, и может использоваться в качестве заправки ко многим блюдам.

Ингредиенты:

  • помидоры - 1,5 кг;
  • лук - 5 шт.;
  • перец - 1 кг;
  • морковь - 400 г;
  • уксус - 200 мл;
  • сахар - 70 г;
  • соль - 40 г;
  • масло - 600 мл.

Приготовление

  1. Нарезанные овощи перемешайте с сахаром, солью и уксусом.
  2. Разложите по банкам, залейте раскаленным маслом и стерилизуйте час.

 

womanadvice.ru

Ассорти на зиму рецепты ассорти из огурцов, помидоров, цветной капусты

Ассорти на зиму – это уже готовая закуска, которая смотрится нарядно, вкус имеет просто превосходный, да и вообще, мало кто откажется от лакомых кусочков разнообразных овощей, заготовленных в одной банке.

Ассорти можно готовить из самых разных продуктов – огурцов, помидоров, капусты цветной и брюссельской, перчиков и баклажан, кабачков и патиссонов. Надо отметить, что для ассорти годятся маленькие овощи – они смотрятся в заготовках просто потрясающе, поэтому есть смысл обратить на них внимание. Для того, чтобы приготовить подобное ассорти, вам надо будет найти подходящий рецепт и продукты, которые в нем указаны. Мы постарались для вас подобрать самые популярные и интересные рецепты ассорти, которые наверняка вам понравятся.

 Ассорти из огурцов и помидоров на зиму

Пожалуй, самая популярная заготовка ассорти на зиму – это огурцы и помидоры в одной банке. Для того, чтобы вы могли приготовить подобное ассорти, вам надо будет взять такие продукты.

Продукты:

 огурцы – 450 грамм;
 помидоры – 200 грамм;
 репчатый лук – половинка головки;
 болгарский перец – половинка;
 свежий укроп – 2 веточки;

Для приготовления рассола:

вода – 3 литра;
сахарный песок – 1 столовая ложка;
соль – 90 грамм соли;
уксус – 80 грамм уксуса.

Пошаговая инструкция для блюда «Ассорти из огурцов и помидоров»

 

Чтобы приготовить такой салат, вам надо будет взять помидоры. Взять огурцы, промыть все это. Огурцы лучше всего будет замочить хотя бы на два часа в прохладной воде до того, как будете использовать их в заготовке. Так они не будут втягивать в себя рассол слишком сильно. После этого нужно будет огурцы, которые вы помыли, нарезать кружками. Помидоры тоже. Помидоры по этой причине лучше всего брать плотные, но спелые. Если вы возьмете особенно переспелые помидоры, то они растекутся в процессе приготовления по банке. Это, будет, безусловно, вкусно, но все же не очень красиво. После этого вам надо будет взять болгарский перец и помыть его, почистить от семян и плодоножки. После этого перец надо будет порезать кольцами.

Лучше всего брать перец либо желтого, либо красного цвета, заготовка будет выглядеть более нарядной. После этого вам надо будет взять  лук репчатый и почистить его от шелухи.  Ополосните его, выложите на сито, чтобы вода сошла, и после этого надо будет его порезать небольшими кольцами. Дальше берите укроп. Его надо будет очень хорошо промыть под проточной водой, после этого вам надо будет его обсушить, стряхнув излишки воды. Нарезать укроп не надо. Теперь можно подготовить крышки и банки. Для этого вам надо будет их помыть и стерилизовать – крышки в кипятке, а банки в духовке. После этого нужно будет взять овощи, переложить их в банку. Туда надо будет положить  сначала перец болгарский, потом укроп, затем огурцы,  после этого лук репчатый и помидоры. После этого вам надо будет сделать рассол. Рассол готовится достаточно просто. Вам надо будет взять  воду, туда подмешать сахар и соль, после этого все выставляется на огонь и ингредиенты перемешиваются. Дальше надо будет овощи залить прямо кипящим рассолом, добавить туда уксус. Чтобы заготовка хорошо стояла, банки перемещают в кастрюлю с водой для стерилизации. Воду в кастрюле доводят до кипения, а потом стерилизуют в течении 7 минут. Закатывайте банки и ждите, чтобы они остыли полностью, после этого вы сможете их перенести.

 Ассорти овощное на зиму

Для приготовления вкусного овощного ассорти на зиму вас надо будет взять такие продукты:

Продукты:

 огурцы – 1 килограмм;
 помидоры свежие – 1 килограмм;
 лук  — 2 головки лука;
 болгарский перец – 3 штуки;
 горошек душистый – 7 штук;
 лист лавровый – 7 штук;
 гвоздика – 7 штук;
 чеснок – 5 зубчиков чеснока;
 сахарный песок – по вкусу;
 соль – по вкусу;
 уксус на 9%.

Пошаговая инструкция для блюда «Ассорти овощное на зиму»

Для начала надо будет взять чистые банки и в них выложить перец горошком, а также гвоздику и лавровый лист. После этого надо будет туда добавить и чеснок, который вы порезали ломтиками.  Помойте перец болгарский и уберите из него семена. Порежьте его тоже небольшими ломтиками. Дальше все это нужно выложить в банки. Теперь огурцы. Огурцы надо было предварительно вымочить, после этого порезать достаточно крупно и выложить  следующим слоем, уплотняя содержимое банки. Следом идут помидоры, у которых вы вырезали плодоножку. Помидоры  лучше всего для этих целей брать плотные, такие, чтобы вы без особенных проблем их порезали дольками. Дальше вам надо будет взять 1 литр кипятка, туда добавить 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахарного песка. Теперь надо будет туда же добавить и рюмку уксуса – 50 мл уксуса на 9%. Все это переливается в банки. Ставим банки на стерилизацию примерно на 7 минут в кипяток. Теперь можно аккуратно их извлечь и закатать. Укутайте все в одеяло, а потом надо будет дождаться полного остывания и перенести все на холод. Такая заготовка очень хорошо стоит.

 Овощные ассорти на зиму

Очень вкусным получается ассорти, приготовленное на зиму из разных овощей. Попробуйте сделать заготовку из капусты и перца болгарского с морковью, получается просто удивительно вкусно. Для того, чтобы приготовить подобное ассорти, вам надо будет взять такие продукты:

Продукты:

 капуста белокочанная – 5 килограмм;
 перец болгарский – 1 килограмм;
 морковка – 1 килограмм;
 лук репчатый – 1 килограмм;
 масло растительное – 500 мл;
 уксус на 6% — 500 мл;
 соль – 4 столовые ложки;
 сахарный песок – 250 грамм.

Пошаговая инструкция для блюда «Овощные ассорти на зиму»

Сначала вам надо будет приготовить капусту. Её надо будет нашинковать достаточно тонко, чем тоньше нашинкуете, тем вкуснее получится ваша заготовка. Что касается болгарского перца, то лучше всего для этой заготовки брать перец разных цветов, будет выглядеть намного наряднее. Перец надо будет почистить, после порезать либо кружками, либо полосками, как вам больше нравится. Лук надо будет порезать кубиками мелкими. Морковку надо  почистить, помыть и нарезать тонкими кружками. После этого надо будет взять овощи и пересыпать в большой кастрюле сахаром и солью. Туда же надо будет добавить и уксус столовый. И масло растительное. Теперь нужно все перемешать.  Банки к тому моменту надо будет промыть с содой и стерилизовать. Далее вам надо будет все овощи выложить в банки и оставить при комнатной температуре под пергаментом на два дня. Через это время можно будет все закрыть кипячеными крышками.  Переносите на холод.

 Ассорти с капустой на зиму

Для приготовления вкусного ассорти с капустой на зиму вам надо будет взять такие продукты:

Продукты:

 огурцы  — 8 штук среднего размера;
 капуста цветная – 6 соцветий среднего размера;
 чеснок  — 5 зубчиков;
 помидоры некрупные – 5 штук;
 перец болгарский – 3 штуки;
 хрен  — 1 листик;
 укроп – 1 зонтик;
 капуста белокочанная  — по вкусу.

 Для приготовления маринада надо будет взять такие продукты:
 сахарный песок – 3 столовые ложки;
 соль – 2 столовые ложки;
 перец горошком – 5 штук;
 гвоздика – 3 штуки;
 эссенция уксусная  на 70% — 1 столовая ложка.

Пошаговая инструкция для блюда «Ассорти с капустой на зиму»

 

Для того, чтобы получилось вкусное ассорти, вам надо будет взять капусту белокочанную, с неё снять верхние листики. Дальше надо будет капусту очень тонко пошинковать. Шинкуйте так мелко, как только можете. После этого вам надо будет взять сладкий перец, помыть его, порезать небольшими кусочками.  Главное, убрать все семена. После этого нужно будет взять укроп, который вы ополоснули предварительно, после надо будет взять лист хрена, и выложить все это на дно банки. Туда же надо будет добавить и немного чеснока. Переложите это все в банку, чередуя слоями. После этого надо будет воду довести до кипения, и после этого добавить туда сахарный песок, соль, а также перец черный и гвоздику. Все это надо поставить, чтобы кипело, а потом залить овощи. Дальше банка накрывается крышкой и выставляется в кастрюлю для стерилизации. Стерилизация должна проводиться в течении 20 минут.  Потом в банку надо будет влить уксусную эссенцию. Закатайте все.

 Салат-ассорти на зиму

Для приготовления салата  на зиму вам надо будет взять такие продукты:

Продукты:

 помидоры – 1 килограмм;
 огурцы – 1 килограмм;
 перец душистый – 5 штук;
 лавровый лист – пару штук;
 гвоздика  — по вкусу;
 чеснок – 5 зубчиков;
 перец болгарский – 3 штуки;
 лук – 2 штуки;

Для приготовления маринада вам надо будет взять такие продукты:

 вода – 1 литр;
 уксус на 9%  — 50 мл;
 сахарный песок – 1 столовая ложка;
 соль -2 столовые ложки соли.

Пошаговая инструкция для блюда «Салат-ассорти на зиму»

Для того, чтобы вы могли сделать ассорти из овощей, вам надо будет для начала взять банки стерилизованные, которые вы предварительно уже помыли. После этого надо будет в них выложить по 2 горошины перца душистого, а также лавровый лист и гвоздику.  После этого нужно будет взять лук, почистить его от шелухи, после этого надо будет его нарезать кольцами небольшого размера. Далее надо будет взять перец сладкий и помыть его. Убрать семена и порезать помельче. Далее вам надо будет все разложить по банкам, перемежая все в два слоя. Теперь очередь огурцов. Огурцы должны быть предварительно вымочены и вымыты. После этого надо будет все слегка утрамбовать. Далее нарезаем помытые помидоры, у которых вы вырезали плодоножку, достаточно крупно. Теперь надо будет в воду, из которой будете готовить маринад, добавить соль, а также сахарный песок. Все это надо будет довести до кипения. Добавьте туда и уксус. Теперь надо будет овощи, которые уложены в банки и достаточно утрамбованы, залить всем этим. Дальше надо будет банки выставить на стерилизацию,  пусть все покипит в течении 10 минут. банки аккуратно достаем и закатываем.

 Ассорти из овощей на зиму

В этом рецепте вы будете использовать морковку, тыкву, сладкий перец и многие другие продукты. Для  приготовления вам надо будет взять следующее:

Продукты:

 морковка – 500 грамм;
 кабачки – 500 грамм;
 патиссоны – 500 грамм;
 огурец – 500 грамм;
 перец сладкий – 500 грамм;
 лук – 3 головки;
 чеснок – головка;
 помидоры черри – полкилограмма;
 цветная капуста  в соцветиях – полкилограмма;
 смородиновые листики –  по вкусу;
 семена укропа  — по вкусу;
 гвоздика – по вкусу.

Для приготовления маринада надо будет взять такие продукты:

 вода – 1 литр;
 сахарный песок – 3 столовые ложки сахарного песка без горки;
 соль – 2 столовые ложки;
 уксус столовый на 6% — 1 столовая ложка.

Пошаговая инструкция для блюда «Ассорти из овощей на зиму»

Для того, чтобы вы могли сделать вкусное овощное ассорти, вам надо для начала подготовить банки – стерилизовать их после того, как помоете все с содой. После этого нужно будет взять специи. Выложите их на дно банки. Теперь возьмите огурцы и порежьте их. Будет очень красиво, если огурцы вы будете резать на кружки фигурным ножом. После этого надо будет взять перцы, помыть их, удалить из них семена и плодоножку. Теперь надо будет все овощи почистить, подготовить, и выложить в банки, чередуя их между собой и перекладывая травами. После этого нужно будет приготовить маринад. Для него надо будет взять воду, досыпать туда сахарный песок и соль, и после этого довести все до кипения. Как увидели, что все закипело, добавляйте уксус, а после этого все перемешивайте и заливайте овощи. Банки надо будет пастеризовать. Закатайте огурцы и храните все на холоде.

 Ассорти рецепт на зиму

Для приготовления такого овощного ассорти на зиму вам надо будет взять такие продукты:

Продукты:

помидоры – 4 штуки;
огурцы – 4 штуки;
луковки – 3 штуки;
петрушка – небольшой пучок;
укроп – небольшой пучок;
эстрагон – веточка;
капуста – небольшой кочан;
перец острый – 1 штука;
перец сладкий красный – по вкусу;
чеснок – головка или две;
лист лавровый – по вкусу;

Пошаговая инструкция для блюда «Ассорти рецепт на зиму»

Для приготовления надо будет взять  все овощи и перемыть их хорошенько. После этого надо будет лук и морковку почистить. Капусту надо будет освободить от верхних листочков. После этого надо будет кочан капусты нарезать  кусками, а эти куски надо будет порезать еще мельче, пошинковать тонкими полосками. Дальше надо будет взять  чеснок, почистить зубки, после этого надо будет перец порезать на четвертинки, огурцы надо порезать кольцами, и кружочками, достаточно тонко, надо порезать морковку. После этого надо будет взять большую кастрюлю, воду закипятись и по очереди на сите или дуршлаге опустить  в кипяток, а потом надо будет все выкладывать на сито, чтобы вода стекла, а потом надо будет перекладывать все и на полотенце. Переложите все в банки, которые вы стерилизовали, добавьте туда перец горошком, а также целиком перчик чили, который вы ополоснули. Туда же надо положить и лавровый лист, и немного кипятка. Оставьте все это на полчаса. Дождитесь, пока все не закипит, после этого добавьте к овощам, а потом туда же добавьте и уксус. Банку надо будет закатать и перевернуть. После этого можно будет все перенести на холод.

 

 Ассорти из огурцов и морковки

Для приготовления ассорти из помидоров с огурцами вам надо будет взять такие продукты:

Продукты:

 огурцы – 5 килограмм;
 морковка – 1 килограмм;
 лук – 300 грамм;
 зелень хрена;
 зелень укропа – 70 грамм;
 вода – 2 литра воды;
 уксус на 9%  — 500 мл;
 соль – 50 грамм;
 лавровый лист – 2 штуки;
 песок сахарный – 150 грамм;
 перец черный горошком – 6 штук;
 семена горчицы – 3 грамма.

Пошаговая инструкция для блюда «Ассорти из огурцов и моркови»

Для приготовления  подобного ассорти вам надо будет для начала воду довести до кипения. Соль надо будет растворить. Дальше надо будет растворить и сахарный песок. После этого нужно добавить и лист лавровый, а также перец. Не забудьте про горчичные семена. Как только все закипит, надо будет взять и вымыть морковку, а также корень хрена. Все надо будет почистить, порезать кусочками помельче. С лука надо снять шелуху, и после этого можно будет его порубить так мелко, как только можете. Теперь надо будет взять зелень укропа и помыть. Порубить помельче.  После этого нужно будет взять  все огурцы, промыть их в проточной воде, вымочить в течении нескольких часов. Ополосните их снова, и после этого выложите в банки. Огурцы после этого надо будет присыпать смесью овощей.  Приготовьте маринад, дайте ему закипеть. После этого надо будет все огурцы залить маринадом.  Теперь надо взять банки и переставить в кастрюлю, в которую вы уже выстлали тряпку, чтобы банки при кипении не стучала друг о друга. Воду надо будет прогреть примерно 60 градусов, после этого залить в кастрюли, и потом довести до кипения. Как закипит, надо будет выждать все в течении получаса, а после этого надо будет все закатать.

 Ассорти с патиссонами

Очень оригинально и красиво смотрится ассорти с патиссонами. Готовить такое ассорти не особенно сложно, и, тем не менее, вы можете все  это сделать без особенного труда. Для приготовления вам надо будет взять такие продукты:

Продукты:

капуста цветная  — 300 грамм;
патиссоны мелкого размера – 300 грамм;
огурцы – 300 грамм;
помидоры – 300 грамм мелких томатов, чуть крупнее, чем вишня;
морковка – 300 грамм;
перец сладкий – 3 штуки;
сливы – 3 штуки;
яблоко-1;
чеснок – головка;
укроп – небольшой пучок;
хрен – по вкусу;
уксус.

Для приготовления маринада надо будет взять следующее:

сахарный песок – 2 столовые ложки;
соль – 2 столовые ложки крупной соли без горки;
орех мускатный – пару щепоток;
перец душистый – 4 горошины;
гвоздика – 4 бутона.

Пошаговая инструкция для блюда «Ассорти с патиссонами»

Сначала вы должны будете заняться капустой. Надо будет её вымочить в воде, которую вы немного подсолили. Через полчаса надо будет её достать на сито минут на 5, чтобы вода стекала. За это время вы должны вымыть и почистить, если надо, все остальные овощи. Патиссоны берутся очень маленькие, такие, чтобы их не надо было чистить от шкурки. Выкладываем все это в банки литровые, и туда выкладывайте сразу же все специи. Теперь сварите заливку, как только она закипит, выливайте её в банки, в которых стоят овощи. После этого в каждую банку надо будет добавить и уксус – 1,5 столовые ложки уксуса на 9%. Теперь выставляем банки  в кастрюлю, лишь прикрыв их кипячеными крышками. Теперь надо будет взять и стерилизовать все при температуре в 100 градусов в течении 10 минут. Дальше банки надо будет аккуратно достать, и все закатать. Переносите на холод, как только все остынет. Остужать надо будет медленно, примерно в течении 12 часов.

 Вкусное овощное ассорти на зиму

Для приготовления очень вкусного овощного ассорти на зиму вам надо будет взять такие продукты:

Продукты:

 репчатый лук  — 300 грамм;
 морковка – 300 грамм;
 сладкий перец – 300 грамм;
 огурцы – 300 грамм;
 помидоры – 300 грамм;
 чеснок – головка;
 лист лавровый – по вкусу;
 перец черный горошком по вкусу.

Пошаговая инструкция для блюда «Вкусное овощное ассорти»

Для приготовления такого салата вам надо будет взять лук, почистить его, после порезать тонкими кольцами или полукольцами. После этого надо будет взять морковку. Почистите, помойте, потом порежьте все фигурным ножом. После этого надо будет помыть и перец, освободить его от семян.  После этого перец можно порезать небольшими колечками. Дальше вам надо будет огурцы порезать тоже фигурным ножом. Правда, лучше всего будет огурцы вымочить заранее пару часиков для того, чтобы они не особенно впитывали в себя воду. После этого надо будет взять помидоры, промыть их, наколоть зубочисткой вокруг плодоножки. Дальше все специи надо будет выложить  в банки – и лавровый лист, и перец горошком. Теперь вам надо будет приготовить маринад.

Для маринада надо брать следующие продукты:

 соль – 2 столовые ложки без верха;
 сахарный песок – 2 столовые ложки;
 эссенция уксусная – полчайной ложки.

Итак, нужно будет все овощи в стерилизованных банках залить кипящим маринадом. Для этого нужно будет все сварить, после этого процедить от каменной соли и вылить в банки. Стерилизуем на водяной бане салат в течении 30 минут. После этого все можно закатать. Выставляйте все крышками вниз. После этого надо будет взять и перенести остывшую заготовку в подвал.

 Огурцы с помидорами ассорти

Для приготовления огурцов с помидорами ассорти надо будет взять такие продукты:

Продукты:

помидоры свежие – 1,5 килограмма;
огурцы свежие- 1,5 килограмма;
перец болгарский – 1 килограмм;
чеснок – 1 головка;
лист лавровый – 1 штука;
перец душистый горошком – по вкусу;
зелень свежая укропа – по вкусу.
соль и сахар, уксусная эссенция 70%.

Пошаговая инструкция для блюда «Огурцы с помидорами ассорти»

Сначала надо будет взять помидоры и перебрать их, так как нам нужно будет брать только те томаты, у которых размер поменьше.  После этого надо будет очень хорошо промыть огурцы и посушить их. Дальше вам надо будет взять болгарский перец, помыть его и почистить, порезать небольшими кружками. Теперь берите специи, а также чеснок и все это выкладывайте на дно банок. Теперь надо будет выложить  первым слоем мелкие огурцы. После этого надо будет выложить и перцы. Далее отправляем в банки помидоры, а потом надо будет добавить еще и укроп. Все надо будет залить кипятком  и прикрыть крышками, оставить минут на 20. После этого надо будет воду слить, и туда добавить сахарный песок и соль – на каждый литр надо брать ровно 3 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки соли. После этого нужно маринаду дать закипеть, и залить его в подготовленные банки.  В каждую из банок нужно добавить полчайной  ложки эссенции уксусной. Все закупоривается. 

gold-recepty.ru

Ассорти из овощей на зиму. Консервация. Рецепты :: SYL.ru

Как заготавливать ассорти из овощей на зиму? Об этом мы расскажем в представленной статье.

Ни для кого не является секретом, что домашние маринады всегда вкуснее тех заготовок, что продаются в супермаркетах. Поэтому не следует терять время, а лучше приступить к самостоятельному приготовлению вкусных, пряных и ароматных закусок.

Домашние маринады (рецепт)

Ассорти из овощей – это универсальная закуска, для приготовления которой можно использовать самые разные продукты. В этом разделе статьи мы расскажем вам о том, как мариновать помидоры, огурцы и прочие ингредиенты.

Так какие компоненты необходимо подготовить, чтобы сделать консервированное ассорти из овощей? Для этого следует приобрести следующее:

  • помидоры упругие сорта «дамские пальчики» - около 1 кг;
  • огурцы небольшие пупырчатые – 500 г;
  • морковка сочная свежая – 1 шт.;
  • сладкий болгарский перчик – 4-6 шт.;
  • цветная капуста (использовать в свежем, а не замороженном виде) – ½ вилка;
  • кабачки некрупные молодые – 2 шт.;
  • луковицы сладкие белые – 4 шт.;
  • зелень петрушки – добавлять по своему вкусу;
  • лавровый листочек – по 1 шт. на каждую банку;
  • перец черный горошком – по 4 шт. на каждую банку.

Перечисленные компоненты необходимы для того, чтобы сделать ассорти из овощей на зиму в количестве двух трехлитровых банок. Что касается маринада, то для него следует подготовить:

  • воду питьевую – примерно 3 л;
  • сахар мелкий - 5 больших ложек на 1 л жидкости;
  • соль поваренную – 2 больших ложки на 1 л жидкости;
  • 6 % уксус столовый - около 50 мл на 1 л жидкости.

Обработка продуктов

Прежде чем сделать ассорти из овощей на зиму, компоненты следует тщательно обработать.

Сладкий болгарский перчик ополаскивают водой, удаляют плодоножку, а затем очищают от семян и режут на 6 долек. Морковь чистят и делят на сегменты. Лук шинкуют толстыми кольцами.

Все остальные овощи также хорошенько моют. Помидоры оставляют целыми, с огурцов срезают пупки, капусту разделяют на некрупные соцветия, а кабачки – режут крупными кружочками.

Формируем заготовку и делаем маринад

Ассорти из маринованных овощей следует заготавливать в трехлитровых банках. Для этого их хорошенько моют при помощи столовой соды, а затем стерилизуют любым известным способом (в микроволновой печи, на плите, пароварке и т. д.). Далее на дно каждой емкости кладут листочек лаврушки, свежую петрушку и горошины перца. После этого в банку поочередно помещают сначала лук и морковь, а затем огурцы, помидоры, кабачки, сладкие перцы и цветную капусту.

Обработанные ингредиенты следует выкладывать до тех пор, пока все подготовленные емкости не заполнятся.

Осуществив описанные действия, овощи заливают крутым кипятком, прикрывают жестяными крышками и оставляют до полного остывания. Далее воду сливают в большую кастрюлю и готовят из нее маринад. Для этого в посуду всыпают сахар и соль, а затем ставят на огонь. Как только жидкость закипит, ее снимают с плиты и соединяют со столовым уксусом.

Полученным маринадом снова заливают овощи, но только на этот раз их сразу же закатывают прокипяченными крышками.

Как хранить и употреблять?

После того как ассорти из маринованных овощей будет приготовлено, банки переворачивают и оставляют под полотенцем на 1-2 суток. По истечении времени их убирают в погреб или подпол.

Употреблять ассорти из овощей, на зиму заготовленное, желательно через 1,8-2 месяца. За это время все компоненты напитаются ароматами маринадов, станут хрустящими и очень вкусными.

Подавать такую закуску к столу можно под алкогольные напитки, а также к первым или вторым блюдам.

Делаем овощное ассорти на зиму с капустой

Существует множество способов того, как заготавливать овощи на зиму. Наиболее популярный и востребованный рецепт был представлен выше. Если же вам требуется получить маринад в виде ароматного и густого салата, то предлагаем воспользоваться другим способом приготовления. Для этого нам понадобятся:

  • белокочанная капуста свежая – 1 кг;
  • репчатый лук острый – около 300 г;
  • свекла крупная – 1 кг;
  • уксус столовый 6 % - 50 мл на 1 л жидкости;
  • сахарный песок – 5 больших ложек на 1 л жидкости;
  • соль поваренная – 2 больших ложки на 1 л жидкости.

Подготавливаем ингредиенты

Как делать домашние заготовки? Ассорти из овощей получится особенно вкусным, если все перечисленные компоненты будут обработаны правильно.

Клубни свеклы хорошенько моют и отваривают до мягкости. Чтобы овощ не потерял свой цвет, во время термической обработки к нему необходимо добавить 1 большую ложку столового уксуса.

Как только продукт станет мягким, его вынимают и остужают. Далее свеклу очищают от кожуры и нарезают тонкой соломкой (можно использовать корейскую терку).

Что касается белокочанной капусты, то ее обрабатывают, моют и шинкуют традиционным способом (то есть тонкой и длинной соломкой). Также отдельно чистят репчатый лук. Его нарезают кольцами.

Готовим маринад и овощи

Засолка овощей-ассорти может осуществляться разными способами. Мы решили представить самый простой вариант.

Для приготовления рассола используют глубокую кастрюлю. В нее добавляют воду, сахар и соль. Как только сыпучие ингредиенты растворятся, а жидкость закипит, в посуду выкладывают белокочанную капусту, отварную свеклу и кольца лука.

Перемешав все компоненты, их варят ровно 5 минут. Далее к ним вливают столовый уксус и кипятят еще минуту. По прошествии времени содержимое кастрюли раскладывают по небольшим стеклянным банкам и прикрывают их крышками.

Закатка овощного ассорти из свеклы и капусты должна осуществляться лишь после стерилизации продуктов. Для этого заполненные емкости помещают в большую кастрюлю с водой, а затем доводят ее до кипения и готовят около 12 минут. Далее баночки закатывают и оставляют при комнатной температуре на 2 суток.

По истечении времени красную закуску убирают в прохладное место. Употреблять ее рекомендуется через 4-6 недель. За это время капуста со свеклой напитаются ароматами рассола, станут очень вкусными и питательными.

Делаем овощное ассорти без стерилизации

Ассорти из овощей на зиму без стерилизации умеют делать лишь некоторые кулинары. Чтобы исправить это положение, мы решили представить рецепт такой необычной закуски прямо сейчас. Для этого нам потребуются:

  • огурцы молодые пупырчатые – 3,5 кг;
  • лук мелкий (севок) – 1 кг;
  • капуста цветная свежая (замороженную не брать) – 2,5 кг;
  • фасоль белая – около 200 г;
  • морковка сочная мелкая – примерно 250 г;
  • вода питьевая – около 5 л;
  • уксус столовый (не более 6 %) – по 4 больших ложки на каждый литр воды;
  • соль поваренная – 3 больших ложки на 1 л жидкости;
  • сахар мелкий – 5 больших ложек на 1 л жидкости;
  • коричная палочка, душистый перец и бутоны гвоздики – использовать по своему усмотрению.

Как обрабатывать овощи?

Ассорти из овощей на зиму без стерилизации следует заготавливать поэтапно. Для начала требуется подвергнуть обработке все ингредиенты.

Свежую цветную капусту моют и разделяют на небольшие соцветия. Огурцы выдерживают в холодной воде около часа, а затем срезают пупки. Что касается моркови, то ее чистят и шинкуют толстыми кружочками. Также подвергают обработке мелкий лук. Его освобождают от шелухи и используют в целом виде.

Если вы хотите сделать необычную домашнюю заготовку, то помимо овощей рекомендуем использовать и такой бобовый продукт, как фасоль. Ее следует тщательно вымыть, выдержать в холодной воде около 3 часов, а затем ополоснуть и отварить до готовности.

Процесс формирования заготовки на зиму

Прежде чем сделать маринад для овощного ассорти, его необходимо правильно сформировать. Для этого используют стеклянные банки. В них выкладывают коричную палочку, душистый перец (горошком) и бутоны гвоздики. Далее в емкости поочередно помещают мелкий лук, кружочки моркови, цельные огурцы, белую фасоль и цветную капусту. Если в банках осталось место, то слои можно повторить.

Как только емкости будут заполнены овощами и фасолью, их заливают кипящей водой, прикрывают крышками и оставляют до остывания при комнатной температуре.

После того как жидкость остынет, ее сливают в кастрюлю и снова кипятят. На этот раз к маринаду добавляют поваренную соль, мелкий сахар и столовый уксус. Перемешав все компоненты, рассол снова разливают по банкам с овощами. Далее их сразу же закатывают прокипяченными крышками и переворачивают дном вверх. В таком виде заготовки выдерживают около суток, после чего помещают в погреб или подпол.

Употреблять овощное ассорти с фасолью желательно через 4-7 недель. Если открыть банку раньше, то вкус заготовки будет не таким насыщенным, как хотелось бы.

Делаем овощное ассорти в томатном соусе

О том, как осуществляется закатка овощного ассорти, мы рассказали выше.
Однако следует отметить, что делать такие закуски можно не только из крупно нарезанных или цельных продуктов, но и из мелко нашинкованных ингредиентов. В этом случае консервирование овощей должно осуществляться не посредством маринада или рассола, а посредством самих продуктов, к которым были добавлены специи, приправы, столовый уксус и прочее. Но обо всем по порядку.

Итак, чтобы сделать овощное ассорти в домашних условиях, нам понадобятся:

  • перловая крупа – ½ стакана;
  • болгарские перчики – 1 кг;
  • баклажаны без горечи – 500 г;
  • луковицы острые – 500 г;
  • помидоры свежие – около 1 кг;
  • огурцы свежие упругие – 1 кг;
  • столовый уксус 6 % - 3 больших ложки на 1 л основы;
  • сахарный песок – 2 больших ложки на 1 л основы;
  • соль поваренная – 2 больших ложки на 1 л основы;
  • чесночные зубки, бутоны гвоздики – использовать по своему усмотрению.

Обрабатываем компоненты

Для приготовления овощного ассорти мы решили использовать только самые простые компоненты. Как их следует обрабатывать? Об этом мы расскажем прямо сейчас.

Свежие помидоры хорошенько моют, а затем измельчают в блендере. Болгарские перчики очищают от семян и плодоножек, после чего режут кубиками. Точно так же поступают и с баклажанами. Однако их обязательно вымачивают в соленой воде (чтобы лишить горечи).

Что касается острых луковиц, то их режут полукольцами, а упругие огурчики – не очень тонкими кружочками (5-7 мм).

Также отдельно обрабатывают перловую крупу. Ее моют, выдерживают в воде на протяжении нескольких часов, а затем отваривают до готовности.

Термическая обработка компонентов

Как только все овощи будут обработаны, их выкладывают в одну кастрюлю, заливают томатной кашицей и доводят до кипения. С этого момента ингредиенты варят на протяжении 15 минут. При этом продукты регулярно мешают ложкой.

Перед выключением плиты к овощам добавляют сахарный песок, поваренную соль, бутоны гвоздики, отварную перловую крупу, чесночные зубки и столовый уксус.

Процесс стерилизации и закатки

Приготовив овощное ассорти в томатном соусе, его в горячем виде раскладывают по 750 г банкам и прикрывают крышками. В таком виде емкости помещают в кастрюлю с водой и стерилизуют на протяжении 10 минут.

По прошествии времени банки аккуратно вынимают и закатывают прокипяченными крышками. Оставив овощное ассорти на сутки (при комнатной температуре), его убирают в темное и прохладное место.

Употреблять очень вкусную и насыщенную закуску следует только по прошествии нескольких недель. Выдержка домашней заготовки необходима для того, чтобы овощи хорошо напитались ароматами специй и приправ.

www.syl.ru


Смотрите также