Ассорти огурцы помидоры перец болгарский на зиму


Ассорти на зиму из огурцов и помидоров и перца

Ассорти на зиму из огурцов и помидоров и перца — отличный вид с одной стороны — утилизации овощей, а с другой — закуски, которая украсит любой стол. Кроме того, ассорти отлично храниться и будет радовать вас весь год. Вкус овощей в таком виде раскрывается иначе. Все зависит от того, какие ингредиенты выбираются для заготовки. Каждый из них имеет свой вкус. Ну, а кроме того, на вид это очень праздничное и яркое блюдо. Что касается приготовления, то этот рецепт совсем не сложный. Делается это чудесное ассорти при помощи, так называемой, двукратной заливки. С этим рецептом вы вкусно заготовите огурцы и помидоры на зиму


На 3 литра нам потребуется:
- помидоры плотные,
- огурчики (маленькие целиком, большие можно порезать),
- перец лучше всего сладкий,
- 1 луковица,
- чеснока - от 4 до 8 зубчиков,
- несколько веточек укропа,
- черного перца - 5 горошин,

Для маринада:
- 2 ст. ложки соли,
- 3 ст. ложки сахара,
- 2 чайных ложек уксусной эссенции,
- 1, 5 л. воды.



Овощи берем в том соотношении, которое нравится вам.

В первую очередь мы готовим банки — хорошо их моем, если есть желание простерилизуем. С крышками обязательно надо сделать все то же самое. На дно банок укладываем укроп и нарезанную луковицу.



У маленьких огурчиков обрезаем кончики, большие — режем. Помидоры, в том месте где крепится плодоножка, прокалываем зубочисткой. У перцев удаляем семена и режим их на несколько частей. Следующий этап — укладываем все овощи вперемешку или слоями ( на ваше усмотрение). Наполняем плотно банку.

Заливаем банки кипящей водой до самого верха и, для начала просто прикрываем их крышками. Так они должны простоять не менее 30 минут. Но, если позволяет время, то эту процедуру можно продлить и до 1-2 часов.



Берем кастрюлю и из банок сливаем в нее воду, кладем сахар, а также соль, а затем доводим ее до кипения. На 1,5 литра маринада нам потребуется сахара - 3 ст. ложки и соли - 2 ст. ложки. До того, как в банки будет залит маринад, необходимо положить в маринад специи. Вода должна прокипеть не меньше 5-ти минут, после чего мы убираем маринад с плиты и добавляем в него уксусную эссенцию. Если вам нравиться поострее, и вы планируете хранить ассорти в погребе, то на 1,5 литра маринада надо положить эссенции не менее одной чайной ложки.



После этого его нужно перемешать и залить им овощи. Это нужно сделать очень быстро. Банки должны быть наполнены до верха. Так же в банки добавляем очищенные дольки чеснока.



Сразу же после этого их необходимо закатать и перевернуть. Также не лишним будет, если банки накрыть чем-то теплым, и дождаться, когда они остынут. Далее нашу закуску следует убрать в какое-то темное не слишком теплое место. Советую заготовить и маринованное ассорти с шампиньонами в банке на зиму, меню вашего стола от этого только выиграет.



Уже через несколько недель овощи можно пробовать.

Старинская Леся

konservashka.ru

Ассорти на зиму из огурцов и помидоров и перца

Этот рецепт подойдет для тех, кому нужно решить задачку – как закрыть на зиму огурцы-переростки, если свободными остались только полуторалитровые банки. Вот вам отличный рецепт: ассорти на зиму из огурцов и помидоров и перца. Заготовка получается не только очень вкусная, но и смотрится отлично. Правда, именно об этом вы и мечтали, разглядывая ведро со здоровенными огурцами? Как вы уже поняли, решение довольно-таки простое: огурцы мы нарежем дольками. А если у вас банки поменьше, то можно еще и пополам эти дольки поделить. Тогда других овощей нужно будет добавить побольше: помидоров возьмите полкило, а перцев шесть штук. Для вкуса мы добавим в ассорти немного чеснока, лука и лаврушки. Маринуется такое ассорти без стерилизации. Методом двойной заливки, который знаком практически всем, кто имел дело с домашним консервированием овощей.

Ингредиенты (на 3 банки по 1,5 л):

  • огурцы — 2 кг
  • болгарский перец — 3 шт. (небольшие)
  • помидоры «сливки» — 300 г
  • лук — 1 шт.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • чеснок — 6 зубчиков
  • острый стручковый перец — 0,3 стручка
  • Маринад:
  • Вода – 2 литра
  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 6 ст.л.
  • уксус 9% — 6 ст.л.
  • перец горошком — 12 горошин
  • перец душистый — 9 горошин

Как приготовить ассорти из огурцов, помидоров и перца на зиму

Прежде, чем приступать к процессу маринования овощей, следует позаботиться о стерилизации банок и крышек. Моем банки (лучше содой) и даем стечь воде. Затем прибегаем к одному из многочисленных способов стерилизации. В данном случае я воспользовалась наипростейшим способом и простерилизовала банки в духовке. Для этого я разогрела духовку до 130 градусов и поставила банки на решетку кверху дном. 15 минут — и банки готовы.

Крышки кипятим 3 минуты.

Огурцы моем, отрезаем концы и разрезаем каждый огурец вдоль на 4 части. Следует заметить, что это имеет смысл только в случае с огурцами-переростками, которые в целом виде занимают слишком много места в банке.

Аккуратно складываем дольки огурцов «столбиками» в банки. Если вы, как и я, собираетесь использовать банки объемом полтора литра, то заметите, что поверх огурцов остается достаточно пустого пространства, чтобы заполнить его другими овощами. Положите в каждую банку четверть лука, пару зубцов чеснока, ломтики болгарского перца и помидоры «сливки». Не забудьте и про лавровый лист с кусочком острого перца.

Наполним кастрюлю 3-мя литрами воды и поставим ее на огонь. После закипания заполним кипятком банки с ассорти и прикроем их сверху простерилизованными крышками. Оставим банки в таком виде на 10 минут. Если в кастрюле осталась лишняя вода — выливаем ее.

Затем снимем крышки, отложим их в сторону. Поочередно закрываем каждую банку специальной пластиковой крышкой с дырочками и сливаем воду обратно в кастрюлю.

Снова доводим воду до кипения. В этот раз это будет не просто кипяток, а полноценный маринад. Добавляем в воду 3 столовые ложки соли (без горки), 6 столовых ложек сахара (без горки) и 6 столовых ложек 9% уксуса. Закипевшим маринадом снова наполняем банки доверху, добавляем перцы (черный и душистый) и накрываем крышками. Закатываем ассорти.

Переворачиваем банки вверх дном. Это очень важно, поскольку именно так произойдет окончательная закупорка. Благодаря горячему рассолу резинки на крышках разбухнут и в дальнейшем предотвратят пропускание кислорода в банку, следовательно, это исключит процесс брожения.

Накрываем банки с ассорти из огурцов, помидоров и перца одеялом и оставляем в таком виде до полного остывания, а затем убираем в темное прохладное место (подвал, кладовку).

easycookschool.com

Ассорти на зиму из огурцов и помидоров и перца, рецепт без стерилизации

Очень часто, накрывая праздничный стол, у хозяек стает вопрос о том, банки с какими заготовками открывать, чтобы угостить гостей вкусными домашними маринадами. Решить эту проблему поможет самый вкусный вариант заготовки овощного ассорти на зиму из огурцов, и помидоров, и перца. Такая закуска точно разнообразит любое меню и удовлетворит вкусовые предпочтения сразу всех гостей. Рецепт рассчитан на 1 литровую банку, готовится ассорти без стерилизации.

Основные продукты:

  • помидоры небольшие – 5-6 шт.;
  • огурцы средних размеров – 4-5 шт.;
  • болгарский перец – 1 крупный плод;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • петрушка (зелень) -2 веточки;
  • зерна кориандра – 1 щепотка;
  • сухой измельченный укроп – 1 щепотка.

Для маринада:

  • вода – 1 л;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • уксус столовый 9%-й – 1 ст. ложка.

Как приготовить ассорти из огурцов, помидоров и перца на зиму

Предварительно хорошо моем банки раствором питьевой соды, ополаскиваем их в проточной воде и стерилизуем каждую над паром. Также эту процедуру можно провести при помощи микроволновой печи или духовки. Отдельно хорошо моем помидоры, перец промываем, очищаем и нарезаем продольно небольшими ломтиками. Огурцы, также моем, и замачиваем на несколько часов в холодной воде.

После чего на дно подготовленной банки  кладем немного специй, чеснок, петрушку и наполняем банку овощным ассорти.

Кипятим воду и аккуратно, постепенно, небольшими порциями  заливаем ее в банку. Накрываем емкость предварительно прокипяченной в воде на протяжении 30-ти минут жестяной крышкой и оставляем овощи на 20-25 минут.

Затем жидкость из банки осторожно сливаем в кастрюлю, и на ее основе готовим маринад-заливку. Для этого еще раз доводим воду до кипения, растворяем в ней сахар и соль, и в завершении добавляем уксус. Обратите внимание, для заготовки следует взять обычную поваренную каменную соль, йодированная или морская соль в данном случае не подойдет.

Заливаем кипящим маринадом до самого верха  содержимое банки  и плотно укупориваем ее. После чего осторожно переворачиваем емкость вверх дном, и, убедившись, что крышка плотно прилегает к горлышку, укутываем маринованное ассорти в теплое одеяло на несколько дней для дальнейшей самопастеризации.

Хранить заготовку следует в прохладном, сухом и темном месте не более двух лет.

Также рекомендую приготовить другое маринованное ассорти из овощей на зиму.

Сказать спасибо автору! (1)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте "Яндекса"

vcusnyatina.ru

Как мариновать огурцы с помидорами и перцем – «Еда»

Как мариновать огурцы с помидорами и перцем – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассказывает и показывает Надежда Лошманова

Мужчины на кухне

Дельные советы шеф-поваров о том, что смогут приготовить мужчины на 8 Марта.

Эти маринованные овощи — частые гости на нашей редакционной кухне: их привозит из своего родного города Арзамаса наш главред Роман Лошманов, а делает их его мама, Надежда Леонидовна. Пользуются они таким бешеным успехом, что мы решили наконец для нашего номера про консервацию сделать мастер-класс по их приготовлению. И отправились в Нижегородскую область, к автору.

Поделиться:

Нашли ошибку?

---------------------------

Другие материалы из Номера

---------------------------

похожие идеи

2.

Непосредственно перед закладкой нужно простерилизовать банки. Я делаю это так:ставлю чайник с водой на плиту, на него кладу две вилки. Водадоводится до кипения, я ставлю на них банку, и она стоит так минут 15.

Чуть позже банки надо поставить на огонь кастрюлю с водой. Изпрактики я знаю, что на трехлитровую банку нужно примерно полтора литра воды, но ялитрами не меряю, а меряю банками: пропорции сахара и соли, о которых я скажу, рассчитаны именно на банку с овощами и рассолом. На всякий случай нужно поставить в кастрюле 1,6–1,7 л воды.

3.

Перцы надо почистить — убрать внутреннюю часть — иразрезать на несколько частей вдоль. Если внутри останется немного семян — ничего страшного и даже хорошо: отних будет больше аромата.

4.

Когда банка простерилизована, можно приступать к укладке овощей. Попки огурцов я срезаю, я их и в сыром виде не ем. Острые кончики можно оставить. Укладываю огурцы в произвольном порядке.

5.

После огурцов я кладу немного укропа и бросаю разрезанные вдоль зубчики чеснока — на трехлитровую банку достаточно трех. И добавляю листья черной смородины (2 штуки; она не только аромат дает, но и крепость овощам) и вишни (еслибольшие, то 2, если маленькие, то 3) — можно сначала половину, а потом остальное, а можно не после огурцов, а на дно банки. Много листьев и укропа класть не надо: чембольше в банке дополнений, тем банки быстрее мутнеют.

Затем выкладываю разрезанный перец — но на самом деле порядок произвольный, можно и помидоры сначала.

6.

Каждый помидор нужно проколоть с двух сторон — с попки и с вершины— зубочистками, на полдлины зубочистки. Это нужно, чтобы они набрали в себя рассол и тожебыли гладкими, не скукоженными. Проколола помидор — кладу в банку.

7.

Таким образом заполняю банку до самого верха. Видите, один зубчик чеснока я положила сверху. Банку нужно немного покатать на боку и легонько постучать дном по столу, чтобы овощираспределились равномернее и их поместилось больше. Сверху кладу еще немного укропа и лист вишни.

8.

Теперь нужно залить банку вскипевшей в кастрюле водой практически до самого верху. От оставшегося кипятка нужно немного отлить в отдельную миску, остальное — не пригодится. Затем надо накрыть банку крышкой и оставить на 20 минут.

9.

Через 20 минут надо слить кипяток из банки в ту же кастрюлю — и снова довести воду до кипения.

10.

Когда вскипит, снова залить овощи в банке — и снова оставить на 20 минут под крышкой.

11.

Тем временем перелить отставленный кипяток в кастрюлю и всыпать 4 столовых ложки сахара и 2 столовых ложки соли, а также добавить пару мытых лавровых листьев и по 4 горошины душистого и черного перца, тоже мытых.

Соль нужна крупная, и лучше, чтобы на пачке было написано, что она годится для посола. Вообще, самая лучшая для консервирования —донецкая соль, украинская, на которой написано «С\tiль». Но вот в прошлом году она былаеще в магазинах, а сейчас ее нет.

Мама моя брала на 2 ложки соли 2 ложки песка, и я раньше так делала. Но почему-то овощи начали становиться более кислыми, так что ясейчас делаю послаще.

12.

Теперь нужно простерилизовать крышку: залить небольшим количеством воды, довести до кипения и подержать минуты 2–3.

13.

Наконец сливаю кипяток из банки, заливаю им соль, сахар и специи.

14.

И ставлю снова на огонь, чтобы вскипело.

15.

Из готового рассола выуживаю простерилизованной вилкой или ложкой лавровые листья и кладу их в банку, затем заливаю овощи рассолом.

16.

В самом конце наливаю 1 столовую ложку 70%-ной уксусной кислоты. Нужна строго она, с остальным я не экспериментирую, чтобы банки не взрывались.

17.

Теперь закатка — самый ответственный момент. Прижимаешь плотномашинку к банке и закатываешь, пока не почувствуешь, что уже все, дело готово.

Закаточных машинки у меня две, одна — совсем старая, ее ещемой папа покупал и настраивал. Но ей одной крутить дольше. Так что сначала язакатываю более современной, а завершаю с помощью старой. Но это уж у каждой хозяйки по-своему все происходит.

18.

Затем нужно перевернуть банку крышкой вниз и накрытьполотенцем. Одеялом не нужно, полотенца достаточно для мягкости остывания (но если я закатываю одни помидоры, то тогда накрываю их одеялом). Потом убрать овощи в прохладное темное место. Есть их можно будет через 40 дней.

","mainEntityOfPage":"https://eda.ru/media/master-klass/kak-marinovat-ogurcy-s-pomidorami-i-percem","@context":"http://schema.org","name":"Как мариновать огурцы с помидорами и перцем","description":"Рассказывает и показывает Надежда Лошманова"}

eda.ru

 Ассорти на зиму: помидоры, огурцы и перец сладкий, рецепт с фото пошагово

Ассорти на зиму помидоры, огурцы и перец сладкий с семенами укропа и горчицы – хороший вариант простого набора овощей, который можно заготовить  без особых усилий. Процесс заготовки на зиму упрощается, если использовать закручивающиеся крышки без всяких приспособлений.

Если у вас есть примерно 40 минут времени, то вы легко сможете закрыть несколько банок овощей, чтобы полакомиться ими зимой.

Ингредиенты

На 2 банки по 1 литру:

    • огурцы среднего размера – 4 шт.,
    • помидоры среднего размера – 10-12 шт.,
    • сладкий перец – 2 шт.,
    • семена укропа – 4 ветки,
    • петрушка – 4 веточки,
    • сахарный песок – 2 ст. ложки,
    • кипяток – сколько возьмут банки,
    • соль крупная – 2 ч. ложки,
    • черный перец горошком – 10 горошин,
    • семена горчицы – 2 ч. ложки,
    • уксус 9 % — 2 ст. ложки.

 

 Ассорти на зиму: помидоры, огурцы и перец сладкий, рецепт с фото пошагово

 

Важный момент перед началом приготовления овощей для заготовок – это стерилизация банок. Если вы плохо простерилизуете банки, то ваша консервация не простоит и дня и придется выбросить ее. Можно использовать метод пара или кипячения. Главное, чтобы банки были стерильными. Семена укропа промойте под проточной водой и выложите их в банки.

Огурцы тоже тщательно вымойте от грязи, не чистите. Выложите их в банки.

Помидоры для консервация нужно выбирать не мятые, не слишком спелые, среднего размера. Вымойте их хорошо и добавляйте в банку к огурцам, оставив немного места для сладкого перца.

Сладкий перец очистите от семян, хвостика, вымойте, нарежьте, как вам нравится, и выложите в банки.

Петрушку помойте, нарежьте и разложите по банкам.

Засыпьте сахар, для того чтобы консервация дольше сохранилась.

И добавьте соль для вкуса.

Засыпьте перец.

Залейте кипяток в банки по кромку.

Добавьте семена горчицы  и по столовой ложке уксуса в каждую банку.

Проведите пастеризацию в кипящей воде в течение 25-30 минут, закрутите крышки и уберите в темное место.

 

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Lady-day.ru в ленте "Яндекса"

lady-day.ru

Маринованные огурцы и помидоры с болгарским перцем (ассорти). Ассорти из огурцов, помидоров и болгарского перца на зиму

Этот рецепт подойдет для тех, кому нужно решить задачку – как закрыть на зиму огурцы-переростки, если свободными остались только полуторалитровые банки. Вот вам отличный рецепт: ассорти на зиму из огурцов и помидоров и перца. Заготовка получается не только очень вкусная, но и смотрится отлично. Правда, именно об этом вы и мечтали, разглядывая ведро со здоровенными огурцами? Как вы уже поняли, решение довольно-таки простое: огурцы мы нарежем дольками. А если у вас банки поменьше, то можно еще и пополам эти дольки поделить. Тогда других овощей нужно будет добавить побольше: помидоров возьмите полкило, а перцев шесть штук. Для вкуса мы добавим в ассорти немного чеснока, лука и лаврушки. Маринуется такое ассорти без стерилизации. Методом двойной заливки, который знаком практически всем, кто имел дело с домашним консервированием овощей.

Ингредиенты (на 3 банки по 1,5 л):

  • огурцы — 2 кг
  • болгарский перец — 3 шт. (небольшие)
  • помидоры «сливки» — 300 г
  • лук — 1 шт.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • чеснок — 6 зубчиков
  • острый стручковый перец — 0,3 стручка
  • Маринад:
  • Вода – 2 литра
  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 6 ст.л.
  • уксус 9% — 6 ст.л.
  • перец горошком — 12 горошин
  • перец душистый — 9 горошин

Как приготовить ассорти из огурцов, помидоров и перца на зиму

Прежде, чем приступать к процессу маринования овощей, следует позаботиться о стерилизации банок и крышек. Моем банки (лучше содой) и даем стечь воде. Затем прибегаем к одному из многочисленных способов стерилизации. В данном случае я воспользовалась наипростейшим способом и простерилизовала банки в духовке. Для этого я разогрела духовку до 130 градусов и поставила банки на решетку кверху дном. 15 минут — и банки готовы.


Крышки кипятим 3 минуты.

Огурцы моем, отрезаем концы и разрезаем каждый огурец вдоль на 4 части. Следует заметить, что это имеет смысл только в случае с огурцами-переростками, которые в целом виде занимают слишком много места в банке.


Аккуратно складываем дольки огурцов «столбиками» в банки. Если вы, как и я, собираетесь использовать банки объемом полтора литра, то заметите, что поверх огурцов остается достаточно пустого пространства, чтобы заполнить его другими овощами. Положите в каждую банку четверть лука, пару зубцов чеснока, ломтики болгарского перца и помидоры «сливки». Не забудьте и про лавровый лист с кусочком острого перца.


Наполним кастрюлю 3-мя литрами воды и поставим ее на огонь. После закипания заполним кипятком банки с ассорти и прикроем их сверху простерилизованными крышками. Оставим банки в таком виде на 10 минут. Если в кастрюле осталась лишняя вода — выливаем ее.


Затем снимем крышки, отложим их в сторону. Поочередно закрываем каждую банку специальной пластиковой крышкой с дырочками и сливаем воду обратно в кастрюлю.

Снова доводим воду до кипения. В этот раз это будет не просто кипяток, а полноценный маринад. Добавляем в воду 3 столовые ложки соли (без горки), 6 столовых ложек сахара (без горки) и 6 столовых ложек 9% уксуса. Закипевшим маринадом снова наполняем банки доверху, добавляем перцы (черный и душистый) и накрываем крышками. Закатываем ассорти.

Переворачиваем банки вверх дном. Это очень важно, поскольку именно так произойдет окончательная закупорка. Благодаря горячему рассолу резинки на крышках разбухнут и в дальнейшем предотвратят пропускание кислорода в банку, следовательно, это исключит процесс брожения.


Накрываем банки с ассорти из огурцов, помидоров и перца одеялом и оставляем в таком виде до полного остывания, а затем убираем в темное прохладное место (подвал, кладовку).


3d-bd.ru

Закатываем на зиму огурцы, помидоры и болгарский перец

Вовсю идут огурцы, помидоры, болгарский перец. Закатываем вкусные салаты, солим огурцы, варим сок из помидоров на зиму. Обязательно приготовьте хрустящие соленые огурцы, пикантый лечо и сварите джем из помидоров!

Помидоры "Пальчики оближешь" на зиму

Благодаря обилию пряностей, лука, чеснока и болгарского перца томаты получаются просто роскошными. Заготавливайте сразу много банок, идут на ура!

Пошаговый рецепт приготовления помидоров на зиму >>>

Помидоры в томатном соке на зиму

Понадобятся помидоры, томатный сок, перец горошком и соль. Закуску обязательно простерилизуем и закатаем. К мясным блюдам или драникам – просто супер!

Рецепт приготовления помидоров в собственном соку на зиму >>>

Закатка томатного сока на зиму

Помидоры надо пропустить через соковыжималку, проварить со специями и разлить по стерильным баночкам. Быстро, просто, вкусно! Сок можно просто пить, добавлять в соусы, рагу и борщ.

Узнайте, как закатать томатный сок на зиму >>>

Помидоры на зиму без закатки

Рассказываем хитрости заготовки помидоров без закатки: хорошо стерилизовать тару, брать овощи без повреждений, хранить только в прохладном месте и заготавливать в самом конце сезона созревания. 

Рецепт помидоров на зиму без закатки с фото >>>

Салат из помидоров и кабачков на зиму

Такой салат можно намазать на хлеб, подать к мясу и рыбе, добавить в рагу. Можете варить салат в кастрюле, но мы предлагаем использовать мультиварку. 

Рецепт заготовки салата из помидоров и кабачков на зиму >>>

Лечо из болгарского перца на зиму

Для яркой и роскошной закуски понадобится по килограмму помидоров и болгарского перца, 100 г сахара, подсолнечное масло, соль и уксус. Лечо отлично подойдет к мясным блюдам, станет роскошной добавкой в рагу и супы.

Рецепт приготовления лечо на зиму с фото >>>

Сладкий перец на зиму без стерилизации

Бланшируем очищенные перцы в кипятке и заливаем горячим маринадом. Все! Отлично стоят всю зиму!

Пошаговый рецепт заготовки перца на зиму без стерилизации >>>

Перец в томатном соке на зиму

Крупно нарезаем перец, добавляем чеснок, сахар, уксус, соль, растительное масло, заливаем томатным соком. Варим полчаса и закатываем.

Рецепт заготовки перца в томатном соке на зиму >>>

Болгарский перец на зиму для фарширования

Для заготовки понадобится очищенный перец, соль и уксус. Очень простой рецепт и чудесный перец зимой для фарширования овощами, фаршем, грибами. Просто и быстро!

Рецепт заготовки болгарского перца >>>

Джем из помидоров и горького перца

Отличный джем к мясу и птице!

Ингредиенты:

  • 800 г помидоров (крупно порезать)
  • 2 красные луковицы (измельчить)
  • 3 перца чили (очистить от семян и измельчить)
  • корень имбиря, 5 см (натереть на мелкой терке)
  • 1 звездочка аниса
  • 250 мл белого винного укуса
  • 2 ст. ложки соевого соуса
  • 300 г (лучше коричневого) сахара

Промойте баночки для джема и поместите в духовку горлышками вниз при температуре 160 градусов на 10-15 минут. Лук и помидоры выложите в толстостенную кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Добавьте все ингредиенты, кроме соевого соуса, доведите до кипения, затем огонь понизьте и варите при медленном кипении полчаса. Добавьте соевый соус, поварите еще 2-3 минуты, затем разлейте по стерильным баночкам и закрутите крышками. Если хотите, процедите джем через сито перед закаткой.

Засолка огурцов простым способом

Самый простой и быстрый "бабушкин" рецепт засолки огурцов. Похрустим?

Смотрите, как засолить огурцы простым способом >>>

Огурцы по-корейски на зиму

Ароматные, хрустящие и сочные огурчики порадуют вас зимой – в будни и на праздники. Помимо огурцов, понадобится морковь, чеснок, сахар, уксус, растительное масло и соль.

Рецепт огурцов по-корейски на зиму >>>

povar.ru

Ассорти из огурцов, помидоров и перца на зиму, рецепт

В разгар сезона консервации рекомендуем вам заготовить вкусное маринованное ассорти из огурцов, помидоров и перца на зиму в литровых банках. Такая разноцветная и разнообразная закуска будет уместна на любом столе. По вкусу консервинованные овощи кисло-сладкие, что очень порадует тех, кто не любит кислые и соленые маринады.

Чтобы в банку поместилось как можно больше овощей, лучше брать мелкие помидоры и огурцы. А перец и лук будут подвергаться нарезке, поэтому их размер не имеет значения. Также для яркости красок можно использовать разноцветные мелкие помидоры. Хорошо смотрится сочетание красного, желтого и бурого. Это если вы обладаете многообразием сортов томатов.

Данный рецепт основан на трехразовой заливке кипятком. Однако стоит обратить внимание на то, что обычно три раза подвергают прогреванию плотные овощи такие как огурцы или кабачки. А вот томаты достаточно прогреть только два раза. Иначе есть вероятность, что они потеряют свою форму из-за треснутой кожи. Хотя она может лопнуть и на первом этапе заливки. Остается только догадываться, что с плодами будет к третьему подходу. Поэтому важно выбирать еще и плотные томаты.

Заранее замочите в холодной воде огурцы на 2-3 часа.

Банку вымойте начисто, применив пищевую соду либо простое хозяйственное мыло. В нее поместите душистый перец. Можно заменить его черным перцем. На дно банки также бросьте промытую зелень петрушки.

assorti iz ogurcov pomidorov i perca na zimu 2

Добавьте нарезанный репчатый лук и сладкий перец.

assorti iz ogurcov pomidorov i perca na zimu 3

Разместите огурцы так, чтобы они стояли, и как можно меньше пространства оставалось между ними. Не забудьте оставить место для помидоров.

assorti iz ogurcov pomidorov i perca na zimu 4

Залейте содержимое банки кипятком. Прикройте крышкой (ранее прокипяченной). И оставьте нагреваться на 30 минут.

assorti iz ogurcov pomidorov i perca na zimu 5

Слейте воду из банки обратно в кастрюлю, применив пластиковую крышку с отверстиями. Доведите жидкость до кипения повторно. А пока наполните банку до верха помидорами, утрясая их. И снова залейте содержимое емкости кипящей жидкостью. Оставьте на 20 минут для прогревания.

assorti iz ogurcov pomidorov i perca na zimu 6

Вылейте воду в кастрюлю и добавьте в нее соль с сахаром. В банку налейте уксус. И обязательно накрывайте крышкой.

assorti iz ogurcov pomidorov i perca na zimu 7

Залейте овощи кипящим рассолом. Закатайте и переверните заготовку вниз горлышком. Укутайте для дополнительного прогревания.

assorti iz ogurcov pomidorov i perca na zimu 8

Когда банка остынет полностью, можно перемещать ее на хранение до зимы в место, лишенное света. Допустимо хранить заготовки в квартире, но вдали от обогревательных устройств и солнца.

assorti iz ogurcov pomidorov i perca na zimu 11

На заметку

  • Чтобы быть уверенным в сохранности заготовки, можно добавить вместе с уксусом в банку столько же водки. Этот ингредиент способствует улучшению качества маринада, не влияя на его вкус. Также, по мнению хозяек, водка помогает огурцам сохранить свою хрустящую структуру.
  • Украсить ассорти из огурцов, помидоров и болгарского перца на зиму изнутри поможет фигурная нарезка яркого перца. Кусочки могут быть в форме звездочек, цветочков, смайликов и других фигур. Обязательно нужно такое украшение поместить непосредственно у самого стекла, чтобы оно сразу бросалось в глаза. И тогда ваше ассорти из огурцов, помидоров и перца будет радовать вас не только вкусом, но и внешним видом. Удачных вам заготовок.

assorti iz ogurcov pomidorov i perca na zimu 12

А также советуем приготовить вам маринованные помидоры черри на зиму без стерилизации.

vkys.info

Ассорти на зиму из огурцов и помидоров и перца



Опубликовано 02.09.2015
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Ингредиенты для приготовления ассорти на зиму из огурцов и помидоров и перца на трехлитровую банку:
- огурцы – примерно 800 г,
- помидоры – примерно – 800 г,
- перец болгарский – 2-3 шт.,
- чеснок – 4 зубчика,
- морковь не крупная – 1 шт.,
- луковица – половина,
- гвоздика – 2 шт.,
- перец душистый – 3 шт.,
- перец горошком- 8 шт.,
- кориандр – 0,8 ч. ложки,
- горчица в зернах – 0,5 ч. ложки,
- лавровый лист, половина листа хрена.
Для 1 литра маринада
- литр воды,
- 1,4 ст. ложки уксуса,
- 1 ст. ложка соли,
- 1,4 ст. ложки сахара.
Если вы хотите иметь все ваши любимые маринованные овощи в одной банке, сделайте овощное ассорти. В банку можно положить огурчики, цветную капусту, болгарский перец, томаты, кабачки, патиссоны и т.д. Все это богатство нужно залить маринадом, простерилизовать и закатать. В данном рецепте используются огурчики, помидорчики, лук, морковка, чеснок и болгарский перец. Вы можете добавить в банку еще и другие свои любимые овощи.

Результат получается настолько вкусный, что из банки съедается и выпивается буквально все – чеснок, морковь, маринад, овощи. Поэтому есть смысл заготовить овощного ассорти больше.
Приготовление



Чтобы рационально использовать время, начнем с маринада. Количество воды рассчитываем примерно вполовину от объема банки. Так, на трехлитровую банку нам понадобится около 1,5 литра жидкости. Если плотно наполнить банку, то около 1,2 литра. В маринад положим лавровый листок, семена горчицы, кориандра, перец горошком, гвоздику, душистый перчик. Сейчас в продаже есть готовая приправа для маринованных огурцов или помидоров, можно использовать и ее. В ее состав, кроме выше перечисленного, входит еще и сушеный чеснок. Но если вы готовите овощное ассорти, то кроме сухого чеснока лучше взять еще и свежий: он очень вкусный в маринованном виде. Ставим маринад на огонь, добавим в него сахар и соль, а перед самым закипанием добавим еще и уксус.



Маринад на огне, а мы пока займемся наполнением банок. Банки должны быть чистыми и простерилизованными. Соотношение всех овощей в банке можно брать произвольным. Укладываем на дно морковку, лук, для пикантности положим листочек хрена.



Затем огурчики.



Уложить помидорчики, перчик. Между овощами положим зубчики чеснока.



За это время будет готов маринад: нам всего-навсего нужно будет прокипятить его минуты две и горячим разлить в банки.



Далее накрываем банки прокипяченными крышками и просто стерилизуем на водяной бане так, как мы это делаем при приготовлении маринованных помидоров или огурчиков. Закатываем и переворачиваем.


namenu.ru

Салат ассорти на зиму из огурцов, помидоров и перца слоями

Это овощное блюдо, на мой взгляд, самая простая заготовка для зимних дней. Отличный вариант для сохранения оставшихся, неиспользованных овощей при консервировании. Готовится легко. Ведь плоды нужно только порезать, разложить слоями в банки и залить рассолом. Делов-то! Но как приятно это красивое и неприхотливое кушанье на столе, когда непогода бушует за окном, да и тепличные помидоры, огурцы и перцы не имеют того особенного, наполненного солнцем, вкуса.

Закуска получается ароматной, аппетитной, пряной. И очень вкусной. Отлично подойдет как гарнир к мясу или куриной грудке. Да и в качестве салата будет очень быстро поглощаться.

Расскажу, как такое блюдо делаю. Этот рецептик давно у меня занесен в мою старенькую кулинарную тетрадку. И не один раз уже готовился. Попробуйте и Вы.

Как приготовить салат ассорти на зиму:

Нам нужно:

  • Помидоры — 6-8 шт.
  • Огурцы — 4-6 шт.
  • Сладкий перец — 4-5 шт.
  • 1 пучок петрушки
  • 1 пучок укропа

Для заливки (на 3 л воды):

  • 100 г соли
  • 100 г сахара
  • 100 г уксуса
  • 100 г растительного масла
  • 6 зубчиков чеснока
  • 6-8 горошин душистого перца
  • 4 шт. гвоздики

Порция рассчитана на трехлитровую банку. Уменьшайте или увеличивайте размер порции в зависимости от того количества банок, которые Вы хотите заполнить салатом.

Так как я заполняла литровую банку, то порцию уменьшила в три раза. У меня ушло 2 крупных помидора, 1 большой огурец, 1 перец. Соли, сахара, растительного масла и уксуса я брала по 1 столовой ложке.

В первую очередь я приготовила заливку. В кастрюлю вылила 1 литр воды, бросила туда перец, порезанный пластинками чеснок, гвоздику. Влила уксус и растительное масло. Всыпала соль и сахар. Все перемешала и поставила на огонь, чтобы смесь закипела. После этого жидкость должна покипеть 5 минут. Снимаю с огня и даю заливке остыть.

Теперь подготавливаю овощи. Сладкий перец мою, удаляю плодоножку и очищаю от семян. Разрезаю перчину вдоль пополам. Каждую половину режу полукольцами. Складываю нарезанные кусочки в миску.

Огурцы мою, обрезаю концы. Нарезаю кружочками. Складываю в отдельную емкость.

Если кожица очень твердая, с повреждениями или горькая, то ее нужно обрезать.

Помидоры мою. Удаляю у них место плодоножки. Разрезаю пополам, а затем каждую половину на 4 дольки. И тоже помещаю в отдельную миску.

Зелень укропа и петрушки мою, слегка просушиваю. Мелко нарезаю. По тому рецепту, который у меня был, предлагалось использовать только зелень петрушки. Я добавила еще и укроп. Думаю, хуже не будет.

Теперь все готово к заполнению банок. Все овощи укладываю слоями. На дно банки кладу помидоры, примерно их половину.

Помидоры для салата лучше использовать мясистые, с небольшим количеством семян и сока.

Следующий слой — огурцы. Тоже для этого ряда использую половину нарезанного овоща. Укладываю и утрамбовываю.

Теперь очередь перца. Это третий слой. Беру половину его количества. Нарезанный овощ укладываю и тоже утрамбовываю.

Завершает цепочку слоев нарезанная зелень. Насыпаем половину укропа и петрушки, прижимаем к остальным овощам.

Теперь остается в том же порядке повторить все слои, чтобы заполнить банку доверху. Утрамбовываем овощи.

Заливка у меня уже готова и даже остыла. Заливаю ею овощи до самого верха, заполняя все пустоты.

Накрываю крышкой. Буду заготовку стерилизовать. В глубокую кастрюлю на дно кладу ткань, чтобы банка не лопнула. Ставлю банку и по ее плечики заливаю холодной водой. Жду, пока вода закипит. После закипания стерилизую 15-20 минут.

После этого аккуратно, чтобы не обжечься, извлекаю банку из кастрюли. Плотно закручиваю ее.

Банку переворачиваю крышкой вниз, тепло укутываю ее махровым полотенцем. Так оставляю до полного остывания.

Когда заготовка остыла, весь процесс завершен. Она может долго храниться, даже при комнатной температуре.

Вот такой зимний салат ассорти у нас получился. Хоть и готовили мы его из оставшихся овощей, но поверьте, через несколько месяцев, когда придут непогода и холода, он очень порадует Вас приятным пикантным вкусом, красивым видом и изумительным душистым ароматом. Зимой откроешь баночку, и пойдет эта закуска на ура!  А Вы из каких овощей составляете слои в такой заготовке? Поделитесь в комментариях.

 

Автор публикации

Комментарии: 34Публикации: 152Регистрация: 07-06-2018

big-kulinar.ru

Ассорти по-болгарски на зиму: рецепты, особенности приготовления

В советское время у наших соотечественников высоким спросом пользовались овощные консервы болгарского производства. Они обладали гармоничным кисло-сладким вкусом и нравились многим. Ассорти по-болгарски на зиму – это закрытые в одной банке огурцы, помидоры и другие овощи, которые все одновременно получаются одинаково вкусными: в меру пикантными, сладкими, кислыми и солеными. Существует несколько рецептов приготовления домашних консервов, которые по органолептическим качествам напоминают овощной деликатес из советских времен.

Особенности приготовления

Сделать ассорти по-болгарски на зиму в состоянии даже неопытная хозяйка. Ей надо всего лишь учитывать несколько моментов и соблюдать рекомендации, сопровождающие выбранный рецепт.

  • Для приготовления ассорти по-болгарски, даже если оно делается из резаных овощей, выбирают крепкие некрупные плоды.
  • Огурцы перед приготовлением консервов замачивают на 2 часа в холодной воде. Вследствие этого они становятся более хрустящими, и отмыть их тоже потом легче. После вымачивания овощи прополаскивают в проточной воде и обсушивают, срезают у них кончики.
  • Помидоры не только моют, но и накалывают зубочисткой вокруг места, где к плоду примыкала плодоножка. Это позволяет не нарушить эстетичный вид плодов и предотвратить растрескивание их шкурки. Маринадом наколотые томаты тоже пропитываются лучше.
  • Огурцы часто маринуют не только с томатами, но и с кабачками. Кабачки перед закладкой в банки обычно нарезают кружками и бланшируют в кипящей воде или маринаде в течение 5–7 минут.
  • Овощное ассорти будет выглядеть еще привлекательнее, если его дополнить морковью, луком, острым и сладким перцем. Сладкий перец может выступать и основным ингредиентом овощного ассорти. Для аромата в консервы часто добавляют листья фруктовых деревьев, специи.
  • Банки для ассорти по-болгарски нужно не только хорошо вымыть, но и простерилизовать. Крышки тоже подвергают стерилизации путем кипячения. Закрывают овощное ассорти только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, пластиковые для этой цели не подойдут.

Овощное ассорти по-болгарски может быть приготовлено с использованием различных технологий. Чтобы результат вас не разочаровал, следуйте инструкциям, сопровождающим конкретный рецепт.

Ассорти из огурцов и помидоров по-болгарски

Состав (на 2 л):

  • огурцы – 0,5 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 50 г;
  • болгарский перец – 50 г;
  • острый перец – колечко толщиной 1 см;
  • чеснок – 2–3 зубчика;
  • лист хрена – 1 шт.;
  • семена укропа – 5 г;
  • семена кориандра – щепоть;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • листья лавра – 2 шт.;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 0,2 л;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 50 г;
  • семена горчицы – 5 г;
  • молотая корица – щепоть;
  • вода – 1 л.

Способ приготовления:

  • Простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
  • Помойте специи, дайте им обсохнуть.
  • На дно банок положите хрен, листья лавра, семена укропа, кориандра и горчицы, всыпьте корицу.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте кольцами или полукольцами.
  • Кольцами толщиной 5 мм нарежьте сладкий перец.
  • Зубчики чеснока, кольца перца и лука положите в банки. Добавьте по колечку острого перца.
  • Огурцы, вымыв, замочите на 1,5 часа в холодной воде, обсушите, срежьте кончики.
  • Помидоры помойте, обсушите салфетками, наколите.
  • Плотно уложите в банки огурцы, сверху поместите помидоры.
  • Вскипятите воду и залейте овощи. Прикройте крышкой, оставьте на полчаса.
  • Вылейте воду из банок.
  • В кастрюлю влейте литр воды, добавьте сахар и соль, доведите до кипения.
  • Влейте уксус, прокипятите маринад в течение 5 минут.
  • Залейте овощи горячим маринадом. Герметично закройте банки. Переверните их и накройте одеялом.

Рецепт по случаю::

Через сутки банки с помидорами и огурцами, маринованными по-болгарски, можно убрать на хранение в кладовку или любое другое место, где у вас обычно стоят припасы на зиму.

Ассорти из помидоров, огурцов и болгарского перца на зиму

Состав (на 3 л):

  • сладкий перец – 0,4 кг;
  • огурцы – 0,6 кг;
  • помидоры – 0,6 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • лист хрена – 1 шт.;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • петрушка – 10 г;
  • укроп – 10 г;
  • листья смородины – 3 шт.;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 60 г;
  • зерна горчицы – 5 г;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 5 мл;
  • вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

  • Огурцы помойте, срежьте у них кончики. Положите плоды в емкость с холодной водой. Через 2 часа промойте, оставьте обсыхать.
  • Помидоры помойте, наколите зубочисткой.
  • Перцы, вымыв, разрежьте на 4 части, удалите у них плодоножки вместе с семенами.
  • Помойте, обсушите специи.
  • Простерилизуйте банки и крышки.
  • На дно банок уложите хрен, чеснок, смородиновые листья, зелень укропа и петрушки. Всыпьте семена горчицы и горошины перца.
  • Уложите в банку огурцы. Положите в них кусочки перца (на этом этапе можно использовать половину перца или чуть больше). Кусочки перца удобно укладывать вдоль стенок банок.
  • Добавьте в банки помидоры, оставшийся перец.
  • Влейте в банки кипяток. Чтобы стекло не треснуло, положите под дно лезвие ножа.
  • Через 12–20 минут слейте воду из банок.
  • Приготовьте рассол, вскипятив воду и растворив в ней сахар и соль.
  • В каждую банку влейте нужное количество уксусной кислоты, залейте горячим рассолом.
  • Герметично укупорьте банки, переверните и укутайте. После остывания уберите в постоянное место хранения.

Овощное ассорти, приготовленное по данному рецепту, хорошо стоит при комнатной температуре.

Ассорти из резаных огурцов и кабачков по-болгарски

Состав (на 3 л):

  • огурцы – 0,8 кг;
  • кабачки – 0,7 кг;
  • вода – 1,25 л;
  • столовый уксус (9-процентный) – 120 мл;
  • сахар – 120 г;
  • соль – 30 г;
  • соцветия укропа – 1–2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • листья плодовых деревьев – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Овощи вымойте, обсушите. Если они переросшие, очистите от кожуры и удалите крупные семена. Нарежьте кружками толщиной около 1 см.
  • Простерилизуйте банки, уложите в них листья фруктовых деревьев, специи, чеснок.
  • Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, влейте уксус, размешайте.
  • Когда маринад закипит, опустите в него кабачки и огурцы, бланшируйте их 5–7 минут.
  • Выловите овощи и поместите в подготовленные банки.
  • Залейте кипящим маринадом, укупорьте.
  • Перевернув, накройте одеялом и оставьте остывать в условиях паровой бани.

Несмотря на простоту приготовления, закуска по данному рецепту получается вкусной, аппетитно пахнущей, выглядит она тоже аппетитно. Стоят консервы, закрытые по приведенному рецепту, неплохо даже при комнатной температуре.

Ассорти по-болгарски относится к числу наиболее любимых нашими соотечественниками консервов. Его можно приготовить по разным рецептам. Процесс приготовления не покажется сложным даже начинающему кулинару.

Дата: 02.10.2018.



onwomen.ru


Смотрите также