Апельсиновое конфи для торта рецепт


Муссовый торт с Апельсинами - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Готовим бисквит. Все продукты должны быть комнатной температуры. Включаем духовку и разогреваем её до 180 градусов.
Натираем цедру.
В миске соединяем муку, разрыхлитель для теста и кукурузный крахмал.
Просеиваем смесь сухих ингредиентов через сито, затем хорошо перемешиваем венчиком и откладываем в сторону.
Яйца разделяем на белки и желтки. В большой миске взбиваем яичные желтки (комнатной температуры) буквально полминуты.
Добавляем к желткам половину сахара, ванильный сахар и апельсиновую цедру.
Взбиваем желтковую смесь на средней скорости миксера до светлой и пышной массы, около 3-4 минут.
Чистую миску обезжириваем лимонным соком или уксусом. В ней взбиваем на средней скорости миксера яичные белки (комнатной температуры) со щепоткой соли и оставшейся частью сахара.
Сахар вводим постепенно. Первый раз добавляем сахар, когда белки взобьются до состояния легкой пены.
Второй раз добавляем, когда пена станет более стабильной.
Третий раз добавляем, когда масса побелеет.
Взбиваем белки до мягких пиков, когда «хвостик» свисает с венчика миксера, но при этом не спадает.
К желтковой массе в несколько приемов добавляем 2/3 части взбитых белков и очень аккуратно перемешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх, до объединения продуктов.
Долго не мешайте, иначе яичная масса осядет и не будет такой воздушной.
Частями просеиваем смесь сухих ингредиентов в яичную массу. Хорошо перемешиваем лопаткой, также складывающими движениями снизу вверх, до объединения продуктов.
В самом конце добавляем в тесто оставшиеся яичные белки и быстро, но при этом очень аккуратно, перемешиваем до однородности.
Берём две разъемные круглые формы (диаметром 18 см) и затягиваем дно фольгой. Раскладываем бисквитное тесто по формам и равномерно распределяем по всей поверхности.
Выпекаем бисквитные коржи в разогретой до 180°С духовке 25-30 минут. Готовность бисквитов проверяем деревянной шпажкой, вставленной в центр. Она должна выходить абсолютно сухой.
Вынимаем бисквитные коржи из духовки и оставляем на столе в форме на 10 минут.
Затем аккуратно проводим тонким ножом по стенкам каждой формы и извлекаем коржи.
Бисквиты получаются лёгкими, воздушными, ароматными, с лёгкой апельсиновой ноткой.
Оставляем ещё тёплые коржи на решётке до полного остывания.
Готовим апельсиновое конфи. Желатин заливаем холодной водой, хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для набухания.
Свежие апельсины хорошо промываем под проточной водой и очищаем от кожуры и белой плёнки. Натираем цедру.
Очищенные апельсины нарезаем на небольшие кусочки.
Перекладываем нарезанные апельсины в чашу блендера и пробиваем до состояния однородного пюре.
В сотейнике соединяем апельсиновое пюре, сахар и апельсиновую цедру.
Ставим сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, варим до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Доводим смесь до кипения и варим ещё 1 минуту.
Снимаем сотейник с плиты и остужаем конфи до 60 градусов. В немного остывшее апельсиновое конфи добавляем набухший желатин и перемешиваем до полного его растворения.
Затем даём апельсиновому конфи ещё немного остыть при комнатной температуре.
Берём две круглые формы (диаметром 18 см) и затягиваем дно пищевой плёнкой. Остывшее апельсиновое конфи разливаем по формам. Убираем заготовки в морозильную камеру на 2-3 часа.
Готовим апельсиновый мусс. Желатин заливаем холодной водой, хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для набухания.
Выжимаем сок из апельсинов, натираем цедру.
В сотейнике соединяем яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал, апельсиновую цедру и свежевыжатый апельсиновый сок.
Хорошо перемешиваем венчиком до однородной массы без комочков.
Ставим сотейник на небольшой огонь и варим апельсиновый курд при постоянном перемешивании до тех пор, пока смесь не загустеет.
Снимаем сотейник с апельсиновым кремом с огня, добавляем набухший желатин и хорошо перемешиваем, пока желатин полностью не растворится.
Переливаем апельсиновый крем в чистую посуду. Накрываем пищевой плёнкой так, чтобы плёнка легла прямо на поверхность крема. Затем охлаждаем до комнатной температуре.
В другой большой миске взбиваем холодные сливки до мягких пиков.
Во взбитые сливки частями добавляем охлажденный заварной апельсиновый курд и на низкой скорости миксера взбиваем до однородной массы.
Готовый мусс в холодильник не ставим для того, чтобы он не застыл. Просто оставляем на столе при комнатной температуре.
Подготавливаем начинку для торта. Свежие апельсины хорошо промываем под проточной водой и очищаем от кожуры. Очищая апельсины от кожуры, стараемся также удалять с мякоти фрукта белые волокна и плёнку, иначе потом в торте апельсины будут горчить.
Очищенные апельсины нарезаем тонкими кольцами, толщиной около 5-7 мм.
Приступаем к сборке торта. Дно кондитерского кольца (диаметром 22 см) затягиваем пищевой плёнкой. Края формы прокладываем ацетатной плёнкой.
Собирать торт будем в перевернутом виде. То есть низ торта - будет его верхом.
Выжимаем сок из апельсинов для пропитки бисквитных коржей.
Выкладываем нарезанные кольца апельсинов на дно формы. (Стараемся выбирать самые красивые ломтики апельсина, так как они будут украшением и лицом торта).
Апельсиновый мусс делим на четыре равные части. На дно формы выкладываем 1/4 часть мусса и равномерно распределяем по всей поверхности.
Убираем форму в морозильную камеру на 5 минут для того, чтобы мусс схватился, зафиксировал ломтики фруктов, а также, чтобы начинка не утонула в нём.
Спустя указанное время достаём торт из морозилки. Выкладываем вплотную по всему периметру бортика формы остальные апельсиновые кольца. (Стараемся выбирать дольки апельсина примерно одинакового размера.)
Из морозильной камеры достаем замороженное апельсиновое конфи и выкладываем его сверху на мусс прямо в центр торта.
Выкладываем ещё 1/4 часть апельсинового мусса сверху на конфи и равномерно распределяем.
У бисквитных коржей срезаем запечённый верх и немного подравниваем.
Затем сверху на мусс выкладываем первый бисквитный корж срезом вверх и совсем немного его утапливаем. Пропитываем бисквит апельсиновым соком по всей поверхности и по краям коржа.
Сверху на бисквит выливаем 1/4 часть апельсинового мусса, хорошо разравниваем по всей поверхности торта.
Из морозильной камеры достаем второй замороженный диск апельсинового конфи и выкладываем его сверху на мусс в центр торта.
Сверху на апельсиновое конфи выкладываем оставшийся апельсиновый мусс и хорошо разравниваем.
Срез второго бисквитного коржа хорошо пропитываем апельсиновым соком по всей поверхности и по краям коржа.
Затем сверху на мусс выкладываем бисквитный корж срезом вниз и немного утапливаем.
Накрываем форму с тортом пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 4-5 часов или до полного застывания.
Спустя время достаем застывший торт из холодильника. Удаляем пищевую плёнку, аккуратно проходимся тонким ножом вдоль бортика ацетатной плёнки. Снимаем разъёмную форму и очень аккуратно удаляем ацетатную плёнку.
Сверху на торт ставим подходящее сервировочное блюдо и переворачиваем его вверх дном. При этом крепко держим одной рукой за блюдо, а другой рукой за основу. Таким образом бисквит у нас получился основанием торта, а кольца апельсинов красивым верхом. Аккуратно удаляем пищевую плёнку с верха торта.
Нарезаем торт порционными кусочками. Завариваем чай и наслаждаемся неимоверно вкусным, воздушным и очень ароматным апельсиновым десертом. Муссовый торт с апельсинами готов. Приятного Вам чаепития!
Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть в моем видео или по ссылке. https://www.youtube.com/watch?v=fIyhR5LsMlQ
Мой Канал с Видео Рецептами, легко можете найти на YouTube. Просто введите в поиске YouTube - MaryanaTastyFood, Марьяна Вкусная Еда или Марьяна Рецепты.

gotovim-doma.ru

Шоколадный торт с апельсиновым конфи: Кулинарный фотодневник


Еще одна идея новогоднего торта, уже попроще, но тоже с интересным вкусом. Влажные шоколадные коржи, яркий апельсиновый конфи и нежный шоколадный крем. Декором попыталась намекнуть на апельсины внутри, но мало узнал )
Шоколадные коржи
  1. Все продукты комнатной температуры. Муку просеять с какао и разрыхлителем, отставить.
  2. Взбить яйца с сахаром до светлой пушистой массы (увеличится в объеме где-то втрое).
  3. Добавить сухие продукты и аккуратно вымешать лопаткой. Добавить растопленное и остывшее масло, вымешать.
  4. В форме диам. 22-24 см выложить дно бумагой для выпечки, вылить тесто, разровнять. Печь при 175С примерно 25-30 минут (до сухой спички). Остудить. Если готовите заранее, то отлично будет остывший корж завернуть в пленку пищевую и положить в холодильник на несколько часов или сутки.
Пропитка
Апельсиновый конфи
  1. Тщательно вымыть апельсины (можно потереть с содой), снять цедру с помощью мелкой терки. Очистить апельсины, мякоть пюрировать блендером.
  2. Добавить воду к желатину (до покрытия), дать набухнуть 10 минут.
  3. Сложить мякоть апельсина, цедру и сахар в сотейник. Залить крахмал холодной водой, разремешать. Довести мякоть до кипения, влить крахмальную воду и перемешать. Проварить несколько минут до загустения (постоянно помешивая), добавить набухший желатин. Перемешать до растворения, снять с огня и полностью остудить.
Шоколадный крем
  1. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке импульсами по 30 сек. Остудить, но чтобы не застыл.
  2. Взбить сливки с кремчизом до крепких пиков, влить шоколад, вымешать до однородности. Переложить в кондитерский мешок.
Сборка
  1. Разрезать основу на 3 коржа (верхушку немного срезать - пригодится для декора). Собирать лучше в разъемной форме (того же диаметра, как коржи), бока которой выложить ацетатной пленкой.
  2. Выложить на дно 1 корж. Пропитать. Выложить слой крема + по краям сделать бортики. Внутрь бортиков выложить половину апельсинового конфи. Сверху положить втрой корж. Повторить.
  3. На последний корж выложить остатки крема. Если крема еще много остается, можно обмазать бока.
Пирожные "Мандаринки" для декора
Измельчить корж, смешать с кремом и скатать шарики - как делать кейк-попсы. Дать полежать в холодильнике. Обвалять в оранжевых крошках. Украсить листиком мяты.
Бисквит для крошек
  1. Взбить белки , постепенно всыпая сахар, до растворения сахара. Должны получиться крепкие пики. По одному вбить желтки.
  2. Добавить цедру, перемешать лопаткой. В два приема ввести мучную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз. Добавить краситель.
  3. Выложить тесто на бумагу для выпечки или силиконовый коврик, разровнять (толщина примерно 1 см). Сверху прикрыть бумагой для выпечки (чтобы сверху не образовалась коричневая корочка). Выпекать при 170С примерно 10-12 минут.
  4. Аккуратно снять пекарскую бумагу. Ничем не накрывая, дать бисквиту созреть не менее 10 часов, чтобы потом легко его превратить в крошку с помощью блендера.
  5. Крошек получается много, так что можете готовить половину порции. Или сделать больше пирожных.

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Поделитесь ей с друзьями


cook-photodiary.blogspot.com

Муссовый торт "Апельсиновый трюфель" | HomeBaked

33,091

Всем любителям муссовых десертов предлагаем еще один рецепт от нашего постоянного автора Евгении Шуриги, на этот раз яркий апельсиновый вкус, оттененный корицей и шоколадом. Поехали!

Состав

Декор

Ингредиенты и процесс

Брауни с цедрой апельсина

Шаг 1. Включаем духовку (180С, режим духовки верх-низ).

Шаг 2. Шоколад и сливочное масло складываем в сотейник, растапливаем на самом маленьком огне, постоянно помешивая. Остужаем.

Шаг 3. Пока шоколадная масса будет остывать, взбиваем яйца с сахаром на высокой скорости в пышную белую пену, на это уйдет минут 10-15.

Шаг 4. В пышную яичную массу всыпаем муку и разрыхлитель, хорошо перемешиваем. Добавляем мелко натертую апельсиновую цедру.

Шаг 5. Затем, взбивая массу миксером, тонкой струйкой вливаем теплый шоколад. Когда масса станет однородной, перекладываем ее на противень, застеленный пергаментом.

Шаг 6. Выпекаем 10-12 минут при 180′ (главное не пересушить! Брауни должен быть очень влажным внутри). Остужаем и вырезаем корж нужного диаметра.

Шоколадная начинка “Апельсиновый трюфель”

Шаг 1. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи.

Шаг 2. Добавляем теплый свежевыжатый сок и ром, хорошо перемешиваем.

Шаг 3. Пробиваем блендером до однородной, гладкой консистенции. Переливаем в форму (силиконовую или металлическую, проложенную пищевой пленкой), отправляем в морозильную камеру до застывания (минут на 15).

Пока трюфельная начинка застывает в морозилке, готовим конфи из апельсинов.

Конфи апельсин/корица

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде (я кладу в стакан пару кубиков льда), в случае если желатин порошковый, разводим его водой в соотношении 1/6.

Шаг 2. Сок и мякоть апельсинов выжимаем в сотейник, добавляем сахар и корицу, доводим до кипения, но не кипятим.

Шаг 3. Снимаем с огня, ждем пару минут, вводим желатин, хорошо перемешиваем. Остужаем и переливаем в форму поверх застывшей трюфельной начинки. Ставим в морозилку до полного замерзания обеих начинок.

Сухое пралине с корицей и бельгийской вафлей

Шаг 1. Сахар положить в сотейник с толстым дном, нагреть до полного растворения сахара, не перемешивая. Снять с огня, вылить на смазанный маслом пергамент. Оставить до полного застывания.

Шаг 2. Поломать на куски, смолоть в блендере в мелкую крошку, добавить вафельную крошку, перемешать до однородности.

Насыщенный шоколадный мусс

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде (я кладу в стакан пару кубиков льда), в случае если желатин порошковый, разводим его водой в соотношении 1/6.

Шаг 2. Холодные сливки взбиваем до полувзбитого состояния.

Шаг 3. Молоко доводим до кипения, но не кипятим, вводим желатин, хорошо перемешиваем. Теплое молоко выливаем на подготовленный шоколад, перемешиваем до полного его растворения. Шоколадную массу частями вводим во взбитые сливки, каждый раз аккуратно и тщательно перемешивая.

Зеркальная глазурь

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. В сотейнике соединяем сахар, воду и сироп глюкозы. Ставим на средний огонь и прогреваем смесь до растворения сахара. Добавляем желатин и хорошо перемешиваем.

Шаг 3. Растапливаем белый шоколад. Вливаем в него 100 гр. сгущенки. Хорошо перемешиваем.

Шаг 4. Далее в шоколадную смесь вливаем тонкой струйкой сироп и добавляем краситель. Тщательно вымешиваем до однородной массы, пока не получим желаемый цвет.

Шаг 5. Аккуратно пробиваем глазурь погружным блендером на минимальной скорости, стараясь не создавать пузыри. Остужаем до 40С.

Этапы работы

День 1 – шоколадная начинка, конфи апельсин/корица.

День 2 – брауни, хрустящий слой, шоколадный мусс, сборка, глазурь.

День 3 – декорирование.

Сборка торта

Я собирала этот торт снизу вверх в кольце диаметром 20 см. На дно подготовленного кольца укладываем брауни, поверх распределяем хрустящий слой. Сверху кладем начинку так, чтобы трюфель был внизу, а конфи вверху. Выливаем мусс, несколько раз стучим формой по столу (это необходимо, чтобы вышел воздух и мусс равномерно распределился), выравниваем поверхность торта и отправляем в морозильную камеру до полного застывания мусса (10-12 часов).

Декорирование

Полностью застывший торт достаем из морозильной камеры, извлекаем из формы, заливаем глазурью и декорируем как подскажет фантазия. Мне показалось, что для торта с таким богатым внутренним миром как нельзя лучше подойдет максимально лаконичный декор. Убираем в холодильник на 5 часов до размораживания.

 

Смотрите также:

homebaked.ru

Торт «Бразилия» с апельсиновым конфи - шоколадные коржи для торта рецепт - запись пользователя Светлана Аниканова (id2242839) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Печенья, пирожные, торты, пончики, кексы

Хочу предложить вам рецепт шоколадного торта «Бразилия» с апельсиновым конфи. Готовить такой торт одно удовольствие, в доме витают ароматы цитрусовых, шоколада и домашней выпечки. Торт получается очень вкусным, сочетание шоколадных коржей и апельсинов просто идеально сочетаются друг с другом и создают удивительную гармонию вкуса.


Ингредиенты:

Для коржей:

Мука - 3 ст.

Яйца - 3 шт.

Кефир - 300 мл

Какао - 2 ст. л.

Сода - 1 ч. л.

Сахар - 1,5 стак.

Апельсиновый конфи:

Апельсины - 3 шт.(крупные)

Сахар - 2 ст. л.

Крахмал - 1 ст. л.

Вода - 50 мл

Торт «Бразилия» https://www.youtube.com/watch?v=zK_AKxNO6Fk

Шаги приготовления:

1. С апельсинов снимаем цедру и филируем его.

2. Помещаем апельсины и цедру в сотейник, добавляем сахар, воду и кипятим 5 минут.

3. Разводим небольшим количеством воды крахмал.

4. Добавляем разведенный крахмал к апельсинам, перемешиваем и остуживаем.

5. Готовим коржи для торта: взбиваем миксером сахар и яйца, добавляем кефир, в котором гасим соду, какао. Перемешиваем и добавляем муку. Замешиваем негустое тесто.

6. Тесто делим на 2 части и выпекаем 2 коржа при температуре 180 градусов в течении 40-45 минут.

7. Каждый корж разрезаем еще на 2 части.

8. Собираем торт: каждый корж пропитываем апельсиновым соком с сахаром, коньяком или сахарной водой, наносим слой апельсинового конфи.

9. Верхний корж и бока покрываем шоколадной глазурью.

10. Украшаем торт на свое усмотрение.

Приятного аппетита!

www.babyblog.ru

Торт шоколадно-апельсиновый

Сегодня шоколадно-апельсиновая Птичка на бисквите, как раз для летнего чаепития.  Легкий, воздушный бисквит в торте  как нельзя лучше сочетается с шоколадным суфле,  свежестью апельсина в конфи на агаре.

Потребуется три формы: бисквит выпекается в форме размером 16, конфи 14, залито в 18 см.

Бисквит на растительном масле

  • 80 гр сахара
  • 80 гр муки
  • 25 гр какао
  • 0,5 чл соды
  • 1 яйцо
  • 100 гр молока
  • 40 гр раст масла
  • 2 чл уксуса 5-6%

Все сухие ингредиенты смешать. Добавить оставшиеся. Уксус в конце. Миксером добиться глянцевого однородного теста. Перелить в форму. Печь 15-20 мин при t 180C.

Апельсиновое конфи на агаре

  • 2 апельсина
  • 100 мл воды
  • 5 ст л сахара
  • 2 чл Агара + 1 чл сахара ( смешать )

С одного апельсина натереть цедру и в неё добавить 1 ст л сахара. Выжать из него сок и добавить 100 мл воды. Другой апельсин почистить от кожуры и плёночек. Чтобы была только мякоть. Порезать на кусочки. Сок и воду поставить на плиту, добавить 4 ст л сахара ( можете регулировать по вкусу сами) довести до кипения. Затем всыпать агар с сахаром. Размешать и ещё раз довести до кипения. Снять с плиты. Залить в кольцо. Сверху выложить кусочки мякоти апельсина. Убрать в холодильник для стабилизации на 3-4 часа.

Суфле шоколадное и сборка

Потребуется:

  • 9 грамм агара
  • 210 гр воды
  • 550 гр сахара
  • 250 грамм хорошего сливочного масла
  • 120 гр сгущённого молока
  • 70 гр шоколада
  • 3 белка.

Агар залить водой, перемешать. Довести до кипения. Добавить сахар. Сироп довести до кипения. Наша температура 110-114 градусов. Он должен стекать с лопатки не рвущейся тягучей струйкой. Затем оставить остывать до 80 градусов. В это время взбить мягкое Масло, сгущенку и растопленный шоколад до пышного крема. Как только сироп будет 90 градусов. Начинайте взбивать белки. Они в момент заваривания сиропом, должны быть уже взбиты в пышную пену. В эту пену тонкой струйкой влить сироп и взбить массу до плотной, тугой меренги. Затем добавить Масло/сгущенку и ещё раз тщательно взбить. Массу быстро перелить в кольцо, на бисквит и конфи. Кольцо лучше обернуть бордюрной лентой. Можно бисквит ещё положить в серединку. И сверху залить. Оставить в холодильнике на 3-4 часа. Затем залить сверху ганашем. Пропорции сливки и шоколад 1:1.

shefcookie.ru

Муссовый морковный торт

Что может быть вкуснее морковного торта? Эти нежные, сочные коржи... Ммм) Вкуснее может быть только муссовый морковный торт! Готовится такой тортик не сложно. Вам нужно лишь отойти от привычной формы и приготовить муссовую начинку!

А декором пусть послужит замечательный золотой бант, добавляющий такому тортику романтичности. 

За такой вкуснейший рецепт благодарим талантливую Елизавету @l_taste

Начинаем готовить!)

Морковный корж

1) Смешать сухие ингредиенты (муку, соду, разрыхлитель пряности)

2) Яйцо взбить с сахаром и солью, добавить масло и йогурт, перемешать

3) Соединить сухие и жидкие ингредиенты, добавить морковь.

4) Выпекать в форме 16 см при 170 градусах 20-25 минут. Готовый корж должен пружинить при нажатии.

Пралине

1) Сахар с маслом растопить до карамельного цвета, добавить жареные орехи, перемешать, снять с огня через пару минут.

2) Измельчить в блендере в крошку.

Апельсиновое компоте

1) Дольки очистить от плёнок, нарезать на кусочки 

2) Желатин замочить в воде (порошковый - в пропорции 1:6, то есть в 30 г), дать набухнуть, распустить, смешать с соком, добавить дольки апельсина

3) Вылить компоте в кольцо диаметром 16 см, застеленное пленкой, заморозить

Мусс

1) Молоко довести до кипения, добавить цедру, зерна ванили, дать настояться 10-15 минут, процедить, смешать со сметаной 

2) Сливки взбить с сахаром

3) Желатин замочить в воде, распустить, тонкой струйкой влить в сметанную смесь.

4) Лопаткой аккуратно объединить со взбитыми сливками.

Глазурь

Желатин замочить в воде. В емкость поместить шоколад, поломанный на кусочки, сгущённое молоко. В кастрюле соединить воду, сахар, сироп глюкозы, довести до кипения и растворения сахара и глюкозы. Вылить сироп на шоколад со сгущенкой, добавить набухший желатин и краситель. Полученную смесь пробить погружным блендером до однородного состояния, стараясь не допускать образования пузырей. Полученную глазурь накрыть пищевой плёнкой в контакт к поверхности, убрать в холодильник. Глазури желательно стабилизироваться не менее 12 часов.

Сборка

Мусс должен быть готов ко времени сборки, в то время как остальные элементы заморожены и остужены. Сборка происходит в кольце диаметром 18 см, затянутом плёнкой, «вверх ногами» (сначала слой мусса, затем компоте, мусс, крокант и напоследок - бисквит). Торт заморозить (минимум 6 часов). Вытащить из морозилки, сразу покрыть глазурью, избегая образования конденсата. Рабочая температура данной глазури для покрытия –35 градусов.

Декор "Золотая лента"

1) Желатин замочить в воде, дать набухнуть, распустить.

2) Кусочки шоколада растопить в горячем желатине, добавить глицерин, размешать до однородности.

3) Нанести тонким слоем на силиконовый коврик или ацетатную пленку. Одну сторону покрыть кандурином с помощью кисти, другую - припылить крахмалом. Свернуть бант.

foodies.ru

Апельсиновый конфитюр рецепт для торта

Апельсиновый конфитюр – очень вкусное и утонченное угощение, которое непременно понравится даже самым взыскательным гурманам. Это лакомство, напоминающее собой обыкновенное варенье, может быть приготовлено из самых разнообразных ягод, фруктов и даже, как ни странно, овощей. Но именно апельсиновый конфитюр получает от сладкоежек больше всего похвалы. Столь яркое вкусное угощение, будто ломтик солнца, помещенный в банку, способно поднять настроение даже в дождливый, пасмурный день.

Описание лакомства

Конфитюр – это ароматная желеобразная масса с целыми либо измельченными ягодами, фруктами, иногда овощами. В некоторых случаях в этот десерт дополнительно добавляются пектин, желатин либо агар-агар – эти затейливые ингредиенты необходимы для придания лакомству плотности.

На самом деле, как бы не хотелось разрушать магию изысканных французских названий, но по факту конфитюр – это вполне привычное для отечественных жителей варенье, или, скорее всего, даже плотное повидло с цельными кусочками фруктов и ягод. Соответственно, и используется такой джем в качестве дополнения ко всевозможным тортам, пирожным, пирогам, выпечке, блинчикам, тостам или просто к чашке чая.

Наиболее часто для изготовления конфитюра используются абрикосы, лимоны, земляника, вишня, смородина, апельсины. Сладкие или кисловатые плоды смешиваются с соком и сахаром, а потом варятся на маленьком огне в течение 10 минут. Некоторые рецепты для получения более яркого, насыщенного вкуса предполагают добавление в массу небольшого количества алкоголя. Готовность французского джема можно проверить, капнув немного смеси на тарелку – если лакомство не растекается, его уже можно подавать к столу либо переливать по банкам для длительного хранения.

Для чего можно использовать?

На родине конфитюр, обычно, добавляется в начинку для пирогов и слоеных изделий. Кроме всего прочего, его заворачивают в блины, кладут в пирожки и вареники. Лакомство зачастую подается в сочетании с кашами, творожными запеканками, оладушками, из него готовятся сладкие бутерброды и тосты.

К тому же, конфитюр применяется не только в роли начинки, но и в качестве самостоятельного десерта. Он частенько становится составляющей творожных масс и сырков, мороженого и йогуртов. В общем, вариантов использования этого вкусного лакомства действительно огромное количество.

Что нужно для приготовления

Густой, невероятно ароматный и вкусный французский джем очень приятно не только кушать, но и делать своими руками. Среди множества рецептов апельсинового конфитюра вы наверняка сможете выбрать подходящий для себя вариант.

Готовое лакомство можно подавать холодным и теплым, намазывать на тосты и даже сочетать с несладкими угощениями, например, сыром, паштетом или запеченным мясом.

Для приготовления самого простого апельсинового конфитюра вам потребуется всего лишь два ингредиента и примерно час свободного времени. Итак, заранее подготовьте:

  • 1 кг апельсинов;
  • 3 стакана сахара.

Имея в наличии эти продукты, вы можете сразу же приступить к процессу изготовления вкуснейшего джема на французский манер.

Рецепт апельсинового конфитюра с фото

Шаг 1. Тщательно промойте фрукты и обдайте их крутым кипятком. Именно таким способом удобнее всего избавиться от воска, которым частенько покрывают плоды при перевозке.

Шаг 2. Теперь нужно подготовить цедру. Для этого аккуратно натрите кожуру апельсинов на мелкой терке. А остатки шкурки снимите обыкновенным ножом.

Шаг 3. Мякоть плодов разрежьте на дольки, очистив их от семечек и перегородок. Правда, выбрасывать их не стоит, они еще вам пригодятся.

Шаг 4. Поместите натертую цедру и мякоть в сотейник, отправив в него и подготовленный сахар. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите сделанную смесь до закипания. Теперь сбавьте мощность и продолжайте томить массу.

Шаг 5. Семечки и перегородки, оставшиеся после разделывания апельсинов, оберните марлей, сформировав своеобразный мешочек. Опустите его в кастрюлю с остальными продуктами. Эти элементы плодов содержат в себе громадное количество пектина, необходимого для загустения конфитюра.

Шаг 6. Проварите смесь на протяжении 5 минут, после чего проверьте джем на готовность. Если десерт уже можно снимать с плиты, незамедлительно сделайте это.

На этом все, вкуснейший апельсиновый конфитюр с цедрой готов. Вы можете сразу же подать его к столу или дождаться остывания, после чего отправить его в холодильник. Кстати, если вы решили хранить лакомство в банках, не забудьте простерилизовать их.

Если вы предпочитаете конфитюры с ненавязчивой горчинкой во вкусе, замените обыкновенные апельсины красными плодами. Десерт из таких фруктов нужно готовить точно так же.

Апельсиново-лимонный конфитюр с имбирем

Такой десерт способен украсить собой серые будни, он чрезвычайно актуален для холодных времен года. В самые морозные дни этот восхитительный конфитюр хорошенько согреет и не допустит возникновения заболевания.

Для приготовления такого лакомства вам потребуется:

  • 1,4 кг лимонов и апельсинов;
  • 1,5 кг сахара;
  • 150 г свежего имбиря;
  • 0,2 л воды.

Что касается фруктов, их можно взять в одинаковых пропорциях или в разных количествах – здесь все зависит только от вашего вкуса, главное – придерживаться рекомендованных дозировок.

Процесс приготовления

Шаг 1. Первым делом вымойте подготовленные фрукты. Разрежьте каждый плод сначала пополам, а потом дольками. Постарайтесь достать из фруктов все семечки.

Шаг 2. Подготовленные апельсины и лимоны измельчите с помощью блендера либо мясорубки.

Шаг 3. Получившуюся смесь соедините с водой и отправьте на плиту. Доведите массу до закипания и проварите в течение нескольких минут.

Шаг 4. Теперь добавьте во фруктовую смесь сахар, дождитесь кипения и оставьте томиться еще на 15 минут. При этом не забывайте регулярно перемешивать содержимое кастрюли, чтобы оно не подгорело.

Шаг 5. Вымойте имбирь, очистите его от кожуры и измельчите с помощью блендера либо терки.

Шаг 6. Снимите с плиты кастрюлю с джемом и добавьте в нее подготовленный имбирь. Тщательно перемешайте ингредиенты, дайте охладиться, после чего разложите по стерилизованным баночкам.

Хранить приготовленный конфитюр следует в холодильнике.

Десерт с цукатами

Именно в таком сочетании апельсиновый конфитюр с наилучшей стороны раскрывает собственный вкус и аромат. Такое лакомство всегда нарядно смотрится и прекрасно дополняет собой любой праздничный стол. Так что не пожалейте свободного времени для приготовления вкуснейшего апельсинового конфитюра с цукатами. Сам джем вы можете сделать по любому понравившемуся рецепту, а для второй вам потребуется:

  • цедра 6 апельсинов;
  • 1 л воды;
  • 2-3 палочки корицы;
  • целый лимон;
  • 0,5 кг сахарной пудры;
  • чайная ложка ванильного экстракта;
  • 2 цветка бадьяна;
  • 10 горошин перца.

Как приготовить

Шаг 1. Тщательно промойте подготовленные фрукты с использованием щеточки. Затем обрежьте с апельсинов кожуру аккуратными полосками по 3-4 см так, чтобы на цедре осталось чуть-чуть мякоти.

Шаг 2. Потом залейте корочки водой, поместив их в кастрюлю. Доведите жидкость до кипения, проварите в течение 10 минут. Затем слейте горячую воду и обдайте цедру холодной. Еще раз в точности повторите всю описанную процедуру. Потом переложите полосочки на решетку и дайте им высохнуть.

Шаг 3. Положите в кастрюлю бадьян, слегка размятые горошины, сахарную пудру, палочки корицы и свежевыдавленный сок лимона. Добавьте сюда литр воды и доведите смесь до закипания.

Шаг 4. Поместите в получившийся сироп корочки, сбавьте мощность плиты до минимума и проварите цедру в течение полутора часа. Не забывайте при этом периодически размешивать массу, чтобы она пригорела. В самом конце приготовления добавьте в кастрюлю ванильную эссенцию.

Шаг 5. Перелейте приготовленный сироп в другую емкость. Накройте его полиэтиленом и отправьте в холодильник на всю ночь. Спустя указанное время откиньте цедру на дуршлаг и оставьте ее на час, чтобы она подсохла.

На этом вкуснейшие цукаты можно считать готовыми. Теперь осталось лишь наложить пиалку конфитюра и украсить его аппетитными полосочками цедры. От такого лакомства уж точно не откажется ни одна сладкоежка.

Апельсиново-яблочный конфитюр

Вкусный и яркий джем с насыщенными нотками способен привнести разнообразие и придать совершенно новые акценты обыкновенным тостам, блинчикам и оладушкам. Но больше всего это лакомство подходит для торта. Апельсиновый конфитюр, приготовленный по этому рецепту, обладает приятной, ненавязчивой горчинкой и насыщенным ароматом, благодаря чему превосходно гармонирует с шоколадной выпечкой. Его можно смело использовать для промазывания коржиков, пирожных и простого печенья.

Итак, для приготовления апельсинового конфитюра для торта по рецепту вам потребуется:

  • 6 цитрусов;
  • столько же яблок;
  • стакан воды;
  • 3 стакана сахара;
  • чайная ложка молотой корицы;
  • вдвое меньше мускатного ореха.

Процесс

Сначала очистите апельсины от кожуры, предварительно вымыв их. Вырезанные семечки и перегородки оберните марлей, сделав мешочек.

Срежьте с яблок кожуру, достаньте сердцевины и нашинкуйте их кубиками.

Теперь положите все подготовленные ингредиенты в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту, выбрав среднюю мощность. После закипания отправьте сюда же мускатный орех, сахар и корицу. Тщательно перемешайте все компоненты. Варите смесь в течение нескольких минут. При этом следите, чтобы масса не подгорела. В завершение снимите конфитюр с плиты и дайте ему остыть.

Вариант 1: Классический рецепт конфитюра из апельсинов

Конфитюр из апельсинов – идеально, как и любое варенье, подойдет для чаепития к печенью или собственноручно обжаренным вафлям. А вот как правильно его сделать и какие дополнительные ингредиенты допустимо добавить, мы расскажем в этой подборке.

Ингредиенты:

  • 1,5 килограмма спелых апельсинов;
  • 1 кг обычного сахара;
  • два стакана воды.

Пошаговый рецепт конфитюра из апельсинов

Все спелые апельсины щеточкой замыть. Затем снять пальцами или ножом толстую мягкую кожуру. Отставить ее в сторону.

С полученных плодов удалить белесые пленки. После этого каждый изрезать небольшими кусочками, в процессе выбирая и выбрасывая косточки.

Цитрусовые закинуть в таз и засыпать всем запланированным сахаром. Встряхнув емкость, оставить на пару часиков в холодильнике.

На следующем этапе включить сильную конфорку и поставить сверху апельсины. Варить примерно пятнадцать минут, после чего прямо на плите в тазу измельчить все блендером.

Снизить температуру до небольшого показателя, ввести воду и оставить томиться на протяжении часа. В это время снять с отставленных шкурок немного цедры (итоговый вес – 30-40 грамм). Всыпать в конфитюр из апельсинов.

Как только сладкая заготовка достаточно (на ваш взгляд) загустеет, конфорку выключить, а содержимое таза разлить в банки (вымытые и ошпаренные).

Когда вы будете измельчать цитрусовую массу блендером, постарайтесь оставить мелкие кусочки, чтобы конфитюр получится объемным и неоднородным. Если при этом вам будут попадаться кусочки белых жестких перегородок, желательно их удалить, чтобы не испортить структуру варенья.

Вариант 2: Быстрый рецепт конфитюра из апельсинов с желатином

Чтобы сделать конфитюр сделать быстро, советуем включить в рецептуру обычный желатин. Именно благодаря этому продукту нам не придется долго уваривать варенье, чтобы получить характерную желейную консистенцию.

Ингредиенты:

  • 1000 грамм апельсинов;
  • 1000 грамм белого сахара;
  • 15-16 грамм желатина;
  • вода для желатина.

Как быстро приготовить

Прогреть в микроволновке до 35-40 градусов фильтрованную воду. Залить теплой жидкостью сухой желатин. Отставить.

Теперь порубить вместе со шкуркой самым тщательным образом замытые (лучше с помощью щетки) спелые апельсины.

Цитрусовые кусочки (без мелких и средних косточек) перекинуть в эмалированный сухой таз. Измельчить погружным блендером "в кашу". Засыпать тут же сахаром.

Довести на самом большом огне до кипения. Снять со сладкой массы пенку. Проварить в том же режиме еще три-пять минут.

Теперь выключить конфорку, влить хорошо растворенный в воде желатин и все перемешать.

Незамедлительно перелить конфитюр из апельсинов по банкам, которые в ту же секунду закатать.

В зависимости от сочности и спелости плодов определяется, нужно ли дополнительно добавлять воду (не считая ту, в которой разводится желатин). После измельчения цитрусовых, добавления сахара и начала активного отваривания, вы увидите, хватает ли жидкости.

Вариант 3: Апельсиновый конфитюр с корочками

Следующий вариант особенно понравится тем, кто обожает кушать конфитюр в чистом виде, ведь мы сделаем его с тонкими брусочками из апельсиновых корочек.

Ингредиенты:

  • килограмм апельсинов;
  • крупный апельсин;
  • 1,25 кг фильтрованной воды;
  • килограмм сахара.

Как приготовить

Хорошо замытые апельсины уложить в таз с широким дном. Залить водой, которая должна покрыть цитрусовые целиком. Поставить на большой огонь.

Отварить плоды на протяжении двадцати минут. Затем воду слить, а плоды после некоторого остывания очистить. Корочки отложить.

Полученную массу измельчить (ножом или блендером) и засыпать сахаром в чистой емкости. Поставить для продолжения готовки. Теперь влить внутрь выдавленный из крупного апельсина сок (без кусочков пленок и косточек).

Пока конфитюр из апельсинов томится, порезать шкурку тонкими брусочками. В конце закинуть их в сладкую густеющую на глазах массу.

Довести сладкое содержимое таза до желаемой консистенции, что займет где-то 30-40 минут. Останется лишь залить варенье в банки, внутренняя поверхность которых ошпарена до этого кипятком.

После того, как апельсины сварятся в целом виде, обязательно оставьте их немного остыть. Иначе вы рискуете обжечь руки вытекающим изнутри соком. А вот содержимое крупного цитрусового лучше выдавить заранее, чтобы потом не тратить на данный процесс время.

Вариант 4: Конфитюр из апельсинов с ягодами

Чтобы наполнить сладко-горький апельсиновый конфитюр кислыми нотами, советуем использовать для заготовки любые мелкие ягоды белого, зеленого, розового или желтого цвета.

Ингредиенты:

  • 2000 грамма апельсинов;
  • 1,5 кг белого сахара;
  • стакан красной смородины.

Пошаговый рецепт

Стакан красной смородины высыпать в дуршлаг. Снять ягодки с тонких веточек и выбросить листики.

Промыв смородину закинуть ее в таз с эмалированной поверхностью. Также отправить туда же очищенные и мелко изрубленные апельсины. Все пересыпать сахаром. Поставить в холодильник (нижняя часть) на два-три часа.

За это время счистить теркой или специальным ножом цедру со снятых цитрусовых корочек.

Настоявшуюся массу, пустившую сок, установить на плиту. Включить большую конфорку. Добавить подготовленную цедру.

Смешивая, уварить конфитюр из апельсинов до крепкой густоты. Если смесь покажется вам недостаточно однородной, дополнительно измельчить все погружным блендером. В горячем виде перелить в чистые банки. Сладкая заготовка может быть перенесена на место хранения.

Мы использовали красную смородину, которая не слишком сильно изменит цвет апельсинового варенья, а лишь насытит его теплыми розовыми оттенками. Именно поэтому допустимо взять любые другие ягоды светлого цвета, вроде абрикосов, персиков или крыжовника.

Вариант 5: Апельсиновый конфитюр с лимоном и желфиксом

Следующий вариант мы сделаем не только с использованием крупного лимона, но и с желфиксом. К слову, последний не нужно будет размачивать, как желатин. Этим он особенно удобен!

Ингредиенты:

  • 1000 грамм свежевыжатого апельсинового сока;
  • 120 грамм лимона;
  • 750 грамм сахара;
  • упаковка желфикса.

Как приготовить

Из достаточного количества тщательно замытых апельсинов выдавить литр сока. Достать косточки, если они попадут внутрь. Вылить жидкость в таз.

Теперь в стационарном блендере измельчить (вместе со шкурой) свежий крупный лимон. Вместе с сахаром закинуть лимонную кашу в таз с соком.

Переставить емкость с цитрусовыми на сильный огонь. Пока сладкая масса закипает, снять со шкурок цедру. Закинуть ее в таз.

Уваривать конфитюр из апельсинов на протяжении 25-30 минут, после чего засыпать в густую смесь пакетик желфикса.

Хорошо вмешать порошок в цитрусовую массу и выключить плиту. Незамедлительно, набирая варенье черпаком, перелить содержимое емкости в стерилизованные банки. Плотно закатать.

Использовать покупной сок мы не рекомендуем, поскольку он, как правило, уже содержим и сахар, и консерванты, и красители. Подобный продукт не совсем подходит для заготовок длительного хранения. Поэтому лучше будет, все же, выдавить его из свежих цитрусовых.

Вариант 6: Конфитюр из апельсинов в мультиварке

Последний вариант конфитюра мы отварим в мультиварке, благодаря чему сладость получится особенно нежной.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг спелых апельсинов;
  • 2 кг белого сахара;
  • стакан свежевыжатого лимонного сока.

Пошаговый рецепт

Каждый апельсин тщательно замыть. Снять шкурку и удалить белые пленки. Разобрать на дольки и разрезать каждую на три части. Все куски вкинуть в чашу. Всыпать сахар.

Выдавить из достаточного объема лимонов стакан сока. Также перелить полученную жидкость к цитрусовым. Перемешать несколькими круговыми движениями.

Прикрыть до щелчка крышку машины. Томить конфитюр из апельсинов в режиме "Тушение" примерно полчаса.

Потом крышку мультиварки раскрыть (полностью) и довести варенье до крепкой структуры. В самом конце ввести сладко-кислую смесь в ошпаренные банки, которые требуется немедленно закатать.

Под закрытой крышкой масса никогда не загустеет, как нам это необходимо. Поэтому спустя 30 минут после начала тушения, непременно раскройте мультиварку и уварите так, как нравится больше.

Ингредиенты

Апельсин – 4-5 шт.

Желфикс 1:1 – 1 шт. (25 г)

  • 176 кКал
  • 30 мин.
  • 15 мин.
  • 45 мин.

Фото готового блюда

Фотоотчеты

Пошаговый рецепт с фото

Густой апельсиновый конфитюр с цедрой – это нечто невообразимое по вкусу! Он настолько ароматен, сладок, сочен и ярок, что хочется дегустировать его ложка за ложкой, пока не появится дно в той емкости, в которой он находится. И даже это не остановит – все капли конфитюра будут найдены и съедены!

Настоятельно рекомендую приготовить такое лакомство в предновогодние праздники, когда цитрусовые не так дорого стоят и их можно найти в любом магазине или супермаркете. Обязательно нюхайте плоды перед покупкой – они должны пахнуть свежестью, а не лаком или краской (иногда случаются и такие фрукты, способные испортить вкус всего блюда).

Никаких дополнительных ароматизаторов в конфитюр добавлять не нужно – его аромат и так будет настолько ярок, что на него сбегутся не только домашние, но и соседи. Готовится густой конфитюр из апельсинов с цедрой путем тройного прогревания, за это время кожура будет втягивать в себя сироп и становиться менее горькой и более прозрачной.

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

Все цитрусовые плоды ошпарьте кипятком в течение нескольких секунд, но не более – необходимо ошпарить, а не проварить кожуру, чтобы она выделила ароматное масло. Затем разрежьте каждый плод на четыре или восемь частей вместе с кожурой. Обязательно удалите все косточки, чтобы ни одна из них не попала в лакомство.

Прокрутите цитрусовую нарезку через мясорубку.

Затем выложите в казан или сотейник с антипригарным дном, засыпьте сахарным песком и поместите емкость на плиту. Прогрейте до кипения и томите около 5-10 минут на умеренном нагреве. Выключите нагрев и дайте блюду остыть примерно 2 часа.

Снова прогрейте и снова дайте остыть.

Прогрейте в третий раз до кипения, всыпьте в емкость Желфикс. Его можно заменить 8 г агар-агара или пектином. В это же время ошпарьте банки и крышки, если собираетесь законсервировать лакомство на зиму. Вмешайте Желфикс в ароматную массу и варите не более 3-5 минут.

Разложите апельсиновый конфитюр в горячие банки и закупорьте.

Оставьте себе на пробу немного – я люблю его дегустировать остывшим на бутерброде со сливочным маслом, подаваемым к горячему чаю. Из такой порции ингредиентов у меня получилось около 700-800 г конфитюра. Если вы его не закупоривали на зиму, то храните десерт в холодильнике. Срок его годности – около 1 месяца.

mercabadom.ru


Смотрите также