Анна павлова пирожное рецепт


Пирожное «Павлова» | Школа кондитерского искусства


Историю этого десерта знают все, не буду ее повторять. Я обожаю «Павлову», причем я люблю именно вариант десерта в виде пирожных. Почему-то вариант в виде торта мне нравится меньше. Сама не знаю почему, может в виде торта он не так радует глаз?

В моем детстве про «Павлову» никто не слыхивал. Но моя мама умела делать безе. Как никто другой. Они у нее выходили идеальными: ровненькими, воздушными, идеально пропеченными.

И вот сейчас я думаю, как же ей это удавалось? Миксера не было, в духовке температуру было не выставить, вообще духовые шкафы советского времени были еще те. Помню в нашей духовке лежали два кирпича для более равномерного распределения тепла.

Сейчас сделать подобные пирожные совсем не трудно. Давайте сделаем?

Главное, нам нужно очень качественно взбить белки с сахаром. Это основа нашего успеха. Поэтому давайте об этом поговорим чуть подробнее. Есть очень много мнений относительно того, как правильно взбивать белки для меренги.

Одни говорят, что нужно белки «старить», другие – брать белки холодными, третьи утверждают, что только щепотка соли сделает вашу меренгу пышной и устойчивой.

По моему опыту хорошо взбитую меренгу можно получить только если:

  1. Нет ни капли жира. Это означает, что:
    • Во-первых, нужно быть очень аккуратным при отделении белка от желтка. Ведь желток – это жиры. Если желток порвался без сожаления отставляете это яйцо. Берите другое и аккуратно отделяйте белок. Даже грамм желтка испортит нам всю картину.
    • Во-вторых, посуда, в которой вы будете взбивать меренгу и венчики, которыми Вы будете взбивать, должны быть идеально чистыми и сухими. Если, например, перед этим вы взбивали этими же венчиками масляный крем, то нужно очень тщательно их помыть (с мылом или средством для мытья посуды), чтобы на них также не было ни капельки жира.
  2. Нет ни капли воды. Посуду и венчики вытираем насухо.
  3. Белки комнатной температуры. Да-да, знаю, что многие считают, что белки должны быть холодными, но мой опыт показывает, что именно белки комнатной температуры дают всегда отличный результат.
  4. Белки правильно взбиваются.

А правильно это как?

А вот так:

Сначала взбиваем одни белки (без сахара) на медленной скорости. Именно на медленной. Нам нужно, чтобы белок насытился воздухом. Если сразу начнем взбивать на высокой скорости, белок не успеет насытиться воздухом и меренга осядет. Белок будет становится пышнее, будет много пузырьков, но они будут крупными и неравными по размеру. По мере взбивания структура начнет меняться: пузырьки будут становиться мелкими и равными по размеру. Как только белок стал белым, пышным, состоящим из равных мелких пузырьков (этот процесс занимает пару минут), можно начинать вводить сахар и увеличивать скорость. Здесь важно не перебить белок, чтобы он не превратился в хлопья.

Сахар вводим в несколько приемов (в 4-5), не высыпаем сразу. Когда вводим сахар, можно увеличить скорость миксера до средней.

После того как ввели весь сахар, увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем нашу меренгу до жестких пиков (5 – 7 минут).

Все! Если соблюсти все эти нехитрые правила – у Вас будет отличный результат!

Переходим к рецепту))))

Нам потребуется:

Для меренги:

Для крема:

Фрукты и ягоды, листья мяты для украшения (по желанию).

  1. Взбиваем белки с сахаром. Все нюансы я очень подробно описала выше.
  2. Добавляем крахмал и уксус и аккуратно перемешиваем массу лопаткой. Быстро и уверенно, круговыми движениями сверху-вниз. В принципе, можно и не добавлять крахмал с уксусом, но именно они позволяют пирожному оставаться влажным внутри и отличают Павлову от обычного безе.
  3. Перекладываем массу в кондитерский мешок и выдавливаем пирожные на подготовленный противень (застелен антипригарным ковриком или пекарской бумагой, только не смазываем маслом, помним про отношения меренги и жира). Мне нравится делать пирожные в виде круглых гнездышек, в которые я потом накладываю крем.
  4. Ставим в разогретую заранее духовку до 110-115С или 90С на конвекции. Выпекаем 60-80 мин. Духовку не открываем во время выпечки. И желательно дать остыть прямо в духовке.
  1. Готовим крем: сливки взбиваем до устойчивых пиков. Чтобы сливки хорошо взбивались, они должны быть хорошо охлажденными.
  2. Творожный сыр в отдельной посуде взбиваем с сахарной пудрой и ванильным экстрактом, добавляем к ним взбитые сливки, взбиваем все до однородности. Полученным кремом украшаем сверху наши пирожные. Я предпочитаю крем перекладывать в кондитерский мешок и из него выдавливать на пирожные красивые шапочки.
  3. Сверху крема украшаем любыми фруктами и ягодами, листиками мяты и присыпаем слегка сахарной пудрой.

Из указанных объемов получится примерно 8 больших пирожных.

Все готово!))) Приятного аппетита!

Кстати, на фото у меня меренга с апельсиново-лимонным курдом. Его рецепт смотрите здесь.

Понравился рецепт?

Делитесь им с друзьями! Публикуйте фото своих десертов с хештегами #mypastryschool #готовлюсленой

 

pastry-school.online

вкусный рецепт пошагово с фото в домашних условиях

Многие читательницы просят меня написать простой рабочий классический рецепт пирожного Павлова, который будет получаться с первого раза, что я с удовольствием и делаю.

Для начала немного романтической истории. Новозеландцы и Австралийцы считают создание десерта Павловой своим. Одни уверены, что это дело рук их поваров, другие в равной степени утверждают, что авторство принадлежит их кондитерам. Но общее в споре между ними одно — так или иначе десерт был назван в честь русской балерины Анны Павловой, отдавая дань её утончённости, лёгкости и воздушности.

С тех пор своим необычным изящным вкусом и видом пирожные Павлова завоевали сердца людей на всей планете.

Пирожное Павлова — это мини копия одноимённого торта, приготовленного из французской меренги, с тонкой корочкой и суфле внутри, с ягодной начинкой, сделанной из малинового конфи или апельсинового курда. А для любителей кислинки — лимонный курд просто в десятку. Мы с вами будем готовить пирожные с Клубничным конфи.

Украшают пирожные кремом из сливочного сыра или из Маскарпоне и свежими ягодами. Получается не только очень вкусно, но и красиво.

В своё время я сама перепробовала несколько вариантов приготовления этого чудесного лакомства, сейчас для вас пишу рецепт и постараюсь предупредить, а следовательно исключить возможные ошибки по его созданию. Главное выполняйте мои рекомендации и всё получится.

В этой статье я подробно опишу, как приготовить меренгу и испечь из неё корзиночки для пирожных, а как сделать начинку и крем вы найдёте, нажав на ссылки с  названиями. Заходите, готовьте там всё очень подробненько описано.

Очерёдность будет такая: сначала готовим начинку, затем французскую меренгу, формируем из неё корзиночки и ставим на сушку в духовку. Пока они пекутся, делаем сырный крем, а в последнюю очередь собираем пирожные.

Итак, как приготовить самые вкусные пирожные Павлова в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.

Для клубничного конфи:

  1. клубника свежая или замороженная — 150 гр
  2. сахар — 75 гр
  3. кукурузный крахмал — 10 гр

Для сырного крема на сливках:

  1. сливки жирность 33% — 80 гр.
  2. сливочный сыр — 300 гр.
  3. сахарная пудра — 40 гр.
  4. ваниль или ванильный сахар с натуральной ванилью (по желанию)

Для меренги:

  1. белок яичный — 150 гр
  2. сахарная пудра или песок — 300 гр
  3. крахмал кукурузный — 15 гр
  4. уксус винный или столовый 6% — 15 гр

Приготовим Меренгу. Белки вливаем в чашу миксера.

Взбиваем до белой пены сначала на малых оборотах, затем постепенно добавляя до самых больших.

Сахар или сахарную пудру в отдельной миске смешайте с крахмалом и добавьте порционно в белки.

Продолжаем взбивать меренгу на больших оборотах до образования очень устойчивых твёрдых пиков. Выглядеть всё должно примерно так, как на фото ниже. Посмотрите, как воздушная масса плотно окутала венчик. У вас должно получиться также. Это очень важный момент.

Когда добились такого плотного результата, остановите миксер, влейте в середину массы уксус, перемешайте всё силиконовой лопаткой и снова включите миксер на самую большую скорость и взбивайте ещё 3-5 минут.

Если на этом этапе вы сделаете всё правильно, считайте, что половина успеха вам гарантирована.

Сейчас можно включить духовку на прогрев на 95 градусов.

Далее переложите меренгу в кондитерский мешок с насадкой. Насадку выбирайте по своему усмотрению, особого значения это не имеет. У меня закрытая звезда.

Противень переверните вверх дном, сверху на него положите лист пергамента или антипригарный коврик и отсадите меренгу на него таким образом, как показано на фото ниже. В середине сделайте углубление, а по бокам бортики. Оставьте расстояние между корзиночками 2-3 см.

Поставьте противень с меренгой в разогретую духовку и выпекайте пирожные при температуре 95 градусов 2,5 часа в духовке без конвекции и при температуре 85 градусов 2 часа в режиме конвекция.

Очень важно — температуру духовки не увеличивайте. Наберитесь терпения и дайте пирожным постепенно подсохнуть до нужного состояния. Они должны получиться белого цвета, с тонкой корочкой снаружи и влажным суфле внутри. При этом они легко будут сниматься с бумаги или коврика.

Готовые пирожные переложите на блюдо.

Заранее приготовленную начинку сложите в кондитерский мешок без насадки, отрежьте у него носик.

С помощью мешка наполните углубления в корзиках начинкой.

Теперь заранее приготовленный крем поместите в кондитерский мешок с насадкой.

Отсадите крем поверх начинки так, чтобы полностью скрыть её. Закончите композицию свежими ягодами.

Ваши чудесные воздушные пироженки готовы! Подавайте их к чаю или кофе. С молоком тоже очень вкусно.

Рекомендую готовить пирожные Павлова небольшими порциями, потому что срок хранения у них очень маленький. Так как внутри они остаются сырыми, то хранить их можно в холодильнике не больше суток.

Если вы будете соблюдать мои рекомендации, то у вас всё гарантированно получится.

Кстати, на блоге есть рецепт французких пирожных Шу и другие мини-десерты. Приглашаю познакомиться с ними.

Приятного аппетита! И удачных вам пирожных!

olyarecept.ru

Пирожное Анна Павлова пошаговый рецепт с фото

Распечатайте статью

Завораживающее своей красотой пирожное Анна Павлова — хрустящее снаружи и мягкое внутри безе, взбитые сливки, спелые ягоды клубники и нежное с кислинкой киви. Это не только красиво, но и необыкновенно вкусно. Ради такого десерта стоит немного повозиться на домашней кухне. Ваши близкие или гости точно будут в полном восторге!

Немного истории десерта Павловой. Вот, что написано в Википедии:

Павлова (англ. pavlova, сокр. pav) — торт-безе со свежими фруктами, особенно популярный в Новой Зеландии и Австралии.  Изготавливается из безе, взбитых сливок, верхний слой — из ягод или кусочков тропических фруктов (в Новой Зеландии и Австралии предпочитают клубнику в сочетании с мякотью маракуйи, в Великобритании —  малину). Выпекают «Павлову» в виде торта или порционно, украшая каждую порцию отдельно.

Назван в честь  балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. В те годы имя знаменитой танцовщицы носили многие   бренды —  шоколадные конфеты, одежда, духи. Точное время и место изобретения десерта не установлено и является предметом затяжного спора между новозеландцами и австралийцами

Мне больше нравятся порционные десерты. Их удобно готовить. Порционные тортики удобны для подачи и есть их тоже удобнее. Большой торт-безе при нарезке крошится и теряет свою привлекательность, как мне кажется. Итак, как приготовить десерт Павлова.

Состав:

Десерт Павлова калорийность —  в 100 г —  258 ккал

Десерт Павлова пошагово

На кальке или бумаге для выпечки рисую 6 кругов диаметром 8 см.

В белки комнатной температуры добавляю щепотку соли и взбиваю миксером до устойчивой пены. Не прерывая взбивание, постепенно добавляю сахарную пудру 170 г, смешанную со щепоткой ванилина. Взбиваю в течение 5 минут до получения глянцевой устойчивой массы.

Добавляю крахмал и лимонный сок. Благодаря крахмалу безе при выпечке приобретает хрустящую корочку снаружи и остается мягким внутри. В этом и есть его отличие от классического безе. Смешиваю миксером на низкой скорости.

Перекладываю белковую массу в кондитерский мешок с насадкой.

Кальку выкладываю на противень нарисованной стороной вниз. Формирую заготовки с небольшим бортиком. Для этого делаю 2 слоя полного круга из белковой массы,

а сверху — только по краю. В получившиеся углубления потом буду выкладывать взбитые сливки.

Ставлю заготовки в разогретую до 110 градусов духовку на средний уровень (у меня нагрев сверху и снизу). Выпекаю в течение 1 часа.

В это время нарезаю клубнику и киви длинными кусочками.

По истечении часа, выключаю духовку, приоткрываю дверцу (важно!) и оставляю заготовки до полного остывания. Еще раз скажу, что правильные заготовки должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри.

Пока заготовки остывают в духовке, взбиваю охлажденные сливки в устойчивую пену. Обычно я не добавляю сахарную пудру в сливки, так как безе и фрукты достаточно сладкие. Но Вы при желании можете это сделать, добавив 25 г сахарной пудры.


ВАЖНО! Десерт собирается непосредственно перед подачей, так как безе очень быстро впитывает влагу и теряет свои качества. Выпеченное безе можно хранить до следующего дня, если это необходимо, в сухом месте.


Заготовки из безе наполняю взбитыми сливками. Если серединка запеклась, то стукните ложкой, чтобы разбить и освободить серединку.

И украшаю кусочками ягоды и киви.

Сверху можно чуть присыпать сахарной пудрой для красоты.

Воздушное вкуснейшее пирожное Анна Павлова готово, подавать сразу! Наслаждайтесь! ♥

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

© 2017, Антонина. Все права защищены.

Распечатайте статью

kulinaria-prazdniki-budni.ru

Десерт Павлова классический пошаговый рецепт с фото

Хотите приготовить что-то новенькое, но при этом не хотите заморачиваться со сложными рецептами? Предлагаем вашему вниманию знаменитый в Австралии и Новой Зеландии десерт со свежими ягодами и фруктами, в основе которого лежит обычное безе. Да, на первый взгляд ничего особенного, но этому блюду уже около века, а оно все еще пользуется бешеной популярностью, к тому имеет множество вариаций рецептов.

Рецепт торта «Павлова» относится к легкому уровню в приготовлении, поэтому его легко можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, к тому же мы для вас приготовили подробный пошаговый рецепт этого вкусного блюда.

И будьте уверены, вы сможете удивить друзей и родных своими кулинарными талантами. Но для начала немного погрузимся в историю, а затем перейдем к самому процессу готовки. Ну что, вперед, к новым кулинарным вершинам! Читайте еще: Десерт из творога – рецепт приготовления.

История создания торта Павлова

Кстати, торт «Павлова» имеет весьма интересную историю появления. Назван этот торт в честь знаменитой русской артистки балета, жившей в начале 19 века, Анна Павловны Павловой. А придумал этот десерт австралийский повар Герберт Сачс, так как в те года, Анна Павлова давала выступления в Западной Австралии, что было для Австралии величайшим событием.

В честь Анны были названы конфеты, духи, а также бренды одежды носили ее имя. Сама Анна Павлова дегустировала это новое блюдо, и оно ей очень понравилось, безусловно, она не была против, чтоб торт из безе и свежих фруктов носил ее имя. Так и появился торт «Павлова», который и по сей день в Австралии и Новой Зеландии имеет большую популярность. Кстати, Новая Зеландия тоже претендует на роль страны-родины этого десерта. Но сейчас, конечно, доподлинно неизвестно где именно и в какое время возникла идея создания этого десерта, тем более что гастроли знаменитой балерины проходили почти одновременно в этих странах.

Секреты в приготовлении торта в честь Анны Павловой

Главный секрет в приготовлении этого десерта– правильное безе. Торт безе «Павлова» должен быть хрустящим снаружи и мягким внутри, добиться такого результата, увы, удается не всегда и не всем. Но, не расстраивайтесь, мы поделимся всеми секретами.

Рецепт торта «Павлова» пошагово

Теперь непосредственно переходим к процессу приготовления, и надеемся наша схема и пошаговая инструкция помогут вам приготовить легкий и воздушный десерт.

Ингредиенты для безе:

Ингредиенты для взбитых сливок и украшений:

Приготовление торта «Анна Павлова»:

  1. Отделите белки от желтков. Желтки в этом рецепте не потребуются, можете их совсем убрать.
  2. Возьмите чистую и сухую емкость для взбивания белков. Это крайне важно, так как даже мелкая капелька влаги или жира может все испортить.
  3. Взбейте белки до состояния устойчивых пиков, постепенно добавляйте сахарную пудру, добавьте кукурузный крахмал и лимонный сок. И продолжайте все тщательно перемешивать.
  4. Включите духовку и нагрейте ее до 120 градусов. Возьмите пекарскую бумагу и выкладывайте ложкой безе на бумагу, имитируя белую чашу, то есть края делайте выше, а в середине небольшое углубление.
  5. Запекайте «чашу» около полутора часов, непрерывно следя за процессом, чтоб не передержать безе в духовке. Сразу противень не доставайте, позвольте «чашечке» остынуть прям в духовке.
  6. Пока безе печется займитесь кремом. Взбейте сливки с сахарной пудрой до густого состояния.
  7. Когда безе будет готово, наполните получившееся углубление этим сливочным кремом, а сверху положите ваши любимые ягоды и фрукты.

Пирожное Павлова, рецепт пошаговый с фото

Ингредиенты :

Для украшения

Рецепт мини пирожных Павлова

  1. Белки отделить от желтков. Делать это нужно предельно аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белок. Посуда должна быть чистой и сухой. Яйца, посуду и венчики миксера предварительно лучше охладить.
  2. Взбивать массу для безе необходимо миксером на высокой скорости около 10-15 минут.
  3. Когда белки взобьются в пену, постепенно всыпать сахар, не переставая взбивать.
  4. Чтобы белки лучше взбивались, можно добавить щепотку соли или лимонный сок
  5. Когда масса стала однородной и густой, добавить крахмал и взбивать еще несколько минут.
  6. Для отсаживания «корзинок « я использовала кондитерский мешок и насадку звезда.
  7. Массу также можно выкладывать ложкой или использовать потный пакет, со срезанным уголком.
  8. Для удобства, ставим пакет с насадкой в высокий стакан и уже после заполняем белковой массой.
  9. Отсаживаем корзинки на противень, застеленный пергаментом, формируя бортики.
  10. Отправляем в разогретую до 150 градусов духовку ,температуру убавляем до 100-110 градусов на 40-60 минут. Время приготовления зависит в том числе от духовки. Если спустя указанное время безе все еще остается мягким, можно выключить духовку и оставить в ней наши корзинки до полного остывания (1,5-2 часа).
  11. Когда безе готово, вынуть.Остудить.
  12. Для крема взбиваем сливки с сахаром до густоты, добавляем творожный сыр и еще раз взбиваем пару минут до однородности.
  13. Сливки нужно брать не меньше 33%,иначе их не взбить до густоты. Если вы не нашли сливки высокой жирности, можно взять 22% и загуститель сливок. Творожный сыр можно убрать из рецепта и использовать только сливки.
  14. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой.
  15. На корзинки выкладываем крем.
  16. Украшаем фруктами,ягодами по вкусу.

Пирожные Павлова – это вкусный, замечательный и стильный десерт. Такие мини пирожные отлично подойдут и для фуршета, и для обычного застолья и для детского праздника. Приготовление не получиться без хорошего миксера, ведь основную массу времени мы будем взбивать массу. Крепко взбитые белки не опадут, пики держаться крепко. А на дне нет жидких белков.

Пирожное Анна Павлова

Состав:

Десерт Павлова пошагово

На кальке или бумаге для выпечки рисую 6 кругов диаметром 8 см.

В белки комнатной температуры добавляю щепотку соли и взбиваю миксером до устойчивой пены. Не прерывая взбивание, постепенно добавляю сахарную пудру 170 г, смешанную со щепоткой ванилина. Взбиваю в течение 5 минут до получения глянцевой устойчивой массы.

Добавляю крахмал и лимонный сок. Благодаря крахмалу безе при выпечке приобретает хрустящую корочку снаружи и остается мягким внутри. В этом и есть его отличие от классического безе. Смешиваю миксером на низкой скорости.

Перекладываю белковую массу в кондитерский мешок с насадкой.

Кальку выкладываю на противень нарисованной стороной вниз. Формирую заготовки с небольшим бортиком. Для этого делаю 2 слоя полного круга из белковой массы, а сверху — только по краю. В получившиеся углубления потом буду выкладывать взбитые сливки.

Ставлю заготовки в разогретую до 110 градусов духовку на средний уровень (у меня нагрев сверху и снизу). Выпекаю в течение 1 часа.

В это время нарезаю клубнику и киви длинными кусочками.

По истечении часа, выключаю духовку, приоткрываю дверцу (важно!) и оставляю заготовки до полного остывания. Еще раз скажу, что правильные заготовки должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри.

Пока заготовки остывают в духовке, взбиваю охлажденные сливки в устойчивую пену. Обычно я не добавляю сахарную пудру в сливки, так как безе и фрукты достаточно сладкие. Но Вы при желании можете это сделать, добавив 25 г сахарной пудры.

ВАЖНО! Десерт собирается непосредственно перед подачей, так как безе очень быстро впитывает влагу и теряет свои качества. Выпеченное безе можно хранить до следующего дня, если это необходимо, в сухом месте.

Заготовки из безе наполняю взбитыми сливками. Если серединка запеклась, то стукните ложкой, чтобы разбить и освободить серединку.

И украшаю кусочками ягоды и киви.

Сверху можно чуть присыпать сахарной пудрой для красоты.

Воздушное вкуснейшее пирожное Анна Павлова готово, подавать сразу! Наслаждайтесь!

Видео рецепт — Десерт Павлова

По желанию, можно приготовить пирожные «Павлова» — миниатюрные изящные меренги привнесут оттенок утонченности. Процесс приготовления тот же, нужно лишь порционно выкладывать на противень белковую массу.

В любом из вариантов вкус десерта доставит сказочное наслаждение, наполняющее легкостью и романтикой. Неслучайно Берт Саше, приготовив его, с восторгом воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова!».

desertikdoma.ru

Пирожное Анна Павлова рецепт. Самый вкусный рецепт

Пирожное Анна Павлова рецепт — тема нашего разговора. Добрый день, дорогие читатели! С вами, как всегда Евгения.

История создания пирожного « Анна Павлова»

Торт, Павлова- создан в Австралии в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой, в 1926 году. Этот десерт готовится из испеченной меренге (безе), которую украшают взбитыми сливками и свежими ягодами. В основном предпочтительно клубникой.

Кстати, в Новой Зеландии, верхний слой предпочитают украшать клубникой в сочетании с маракуй. А, в Великобритании, свежей малиной.

Но, можно и использовать любые сезонные ягоды. Готовят «Павлову» в виде порционных пирожных или огромного торта.

Пирожное Анна Павлова рецепт — готовим меренгу

Основой для пирожного является меренга (безе), которая готовится по простому рецепту.

Готовить, её надо сразу перед приготовлением, так как она очень быстро оседает.

Итак, куриное яйцо разбить. Аккуратно, отделить белки от желтков.

Белок выливаем в чашу миксера и начинаем взбивать на небольшой скорости, постепенно прибавляя скорость миксера.

Для того, чтобы белок хорошо взбился рекомендую добавить лимонный сок и винный уксус.

 

Взбиваем белок до крепких пиков. Это тогда, когда белок взбит в крепкую пену и не видно сырого белка.

Далее добавим сахарную пудру и продолжаем взбивать до однородной массы. Затем добавим кукурузный крахмал и продолжаем взбивать дальше, но уже на малой скорости.

При добавлении кукурузного крахмала десерт Павлова, приобретает вкусную, нежную и в тоже время хрустящую корочку, в чем и состоит его главное отличие от безе.

Меренга готова тогда, когда на вид она гладкая и глянцевая.

 

Выпечка меренги- Пирожное Анна Павлова рецепт

На противень расстилаем пекарскую бумагу, предварительно нарисовав на ней круги, диаметром не более 10 см и на расстоянии друг друга. Выкладываем ложкой белковое тесто на круги с горками, приминая середину горок в виде кратера.

Противень ставим в разогретую духовку. Температура в духовке должна быть не более 120 градусов. И, выпекаем основу для пирожных в течении примерно около 1 часа 30 минут. До, тех пор пока безе не станет плотным. Затем выключить огонь и дать безе остыть, не вынимая его из духовки.

Для украшения взбейте сливки с сахарной пудрой в густую массу. И, наполните углубления в остывших, пирожных кремом.

Как хранить пирожное «Павлова»

Украшать торт или пирожное «Павлова», необходимо перед самой подачей к столу. Так как, он сильно впитывает влагу и его вкусовые качество сильно ухудшаются. Если, вы хотите все, таки приготовить заранее, то испеките основу (безе), на ночь в духовке, в котором он пекся, а украсить можно утром.

Украсить торт можно любыми ягодами или фруктами по сезону.

Подводим итоги

Но, вот и все. Предлагаю несколько блюд, для вкусного чаепития Шварцвальд- торт черный лес. Оригинальный рецепт приготовления или   Лимонный торт со сливками самый необычный рецепт или торт Сент- Оноре или Ах, какой Наполеон! Торт Наполеон- самый лучший рецепт приготовления.

А, теперь это видео.

Друзья подписывайтесь на рассылку новых статей, чтобы не пропустить что-то новенькое.

До, новых встреч! Да, будет вам счастье!

С Уважением Евгения

Калории: 253 ккал

Белки: 3 г

Жиры: 11.9 г

Углеводы: 34.13 г

evgcook.ru

Торт «Павлова»: пошаговый рецепт известного десерта

Торт-безе Павлова, созданный австралийскими кондитерами сто лет назад в честь невероятно талантливой русской балерины Анны Павловой, напоминает белоснежную балетную пачку. Легкий, воздушный, кружевной десерт ассоциируется с русской танцовщицей, покорившей мир непревзойденным талантом, изяществом и грациозностью. Правда, кондитеры Новой Зеландии утверждают, что именно они являются авторами оригинального десерта. Не будем спорить, а лучше попробуем испечь это кондитерское чудо. Торт готовится из французской меренги, взбитых сливок и клубники, при этом снаружи получается хрустящая корочка, а внутри — нежное безе, тающее во рту. По словам очевидцев, Анне Павловой очень нравился этот торт и она с удовольствием лакомилась им во время гастролей в Австралии и Новой Зеландии. Рецепт гениален и настолько прост, что торт «Павлова» вы легко приготовите в домашних условиях, даже не имея особой кулинарной подготовки.

Готовим продукты для десерта

Для приготовления торта «Павлова» дома нам понадобятся следующие продукты: охлажденные яичные белки, сахар или сахарная пудра, сливки жирностью 33 %, ванилин, винный уксус и кукурузный крахмал, который можно заменить картофельным (правда, картофельного крахмала понадобится в 2 раза меньше). Если вам не нравится уксус, замените его соком лайма или лимона, хотя в некоторых рецептах встречаются сочетания уксуса с соком цитрусовых. Вместо сливок можно использовать различные сливочные сыры типа маскарпоне или жирную сметану. Для украшения вам понадобятся сахарная пудра, шоколад, орехи или кондитерская присыпка.

Кстати, вполне уместно заменить взбитые сливки легким низкокалорийным йогуртом, смешав его с медом вместо сахара, или вообще сделать несладкий крем, ведь сливки сами по себе чуть сладковатые, к тому же фрукты дают дополнительную сладость. Вместо крема также можно использовать фруктовый сорбет или густой ягодный сироп. Конечно, это уже будет не классический торт, но зато можно не переживать по поводу фигуры.

Как взбивать белки для французской меренги

Взбивайте белки только в сухой и чистой посуде, поскольку даже капля влаги или жира может помешать процессу и пена получится не такой крепкой, как надо. Некоторые хозяйки предварительно обезжиривают посуду лимонным соком и вытирают ее насухо. Мнения кондитеров о температуре белков для безе расходятся — одни считают, что лучше их предварительно охладить, а другие используют белки комнатной температуры. Однозначно можно сказать только одно: холодные яйца взбиваются лучше и быстрее, а чуть теплые белки дают более мягкую пену. К белкам для получения пышной пены часто добавляют щепотку соли. В общем, у всех хозяек свои кулинарные тонкости и секреты.

Белки для торта «Павлова» нужно взбивать в миксере — сначала на низкой скорости, а потом увеличивая обороты и постепенно добавляя сахарную пудру, буквально по столовой ложке. Сахар всегда добавляется только после того, как пики станут устойчивыми, иначе белки будут тяжело взбиваться. Правильно взбитая меренга хорошо держит форму, она достаточно плотная и одновременно очень гладкая, воздушная. После сахара можно аккуратно вводить в белковую массу и другие продукты, смешивая их бережно и не очень интенсивно.

Нежная сердцевина — изюминка торта: как выпекать безе

Можно приготовить один большой корж, испечь несколько мини-тортиков или сделать десерт в виде маленьких пирожных. Белковые изделия обычно выпекают на пекарской бумаге, чтобы не прилипали. Начертите на бумаге окружность нужной формы, слегка присыпьте бумагу кукурузной мукой и равномерно выложите белковую массу, разравнивая ее ложкой. Для простоты формирования коржа можно воспользоваться разъемной формой. Края воздушной меренги должны быть чуть выше, чтобы получилась чашечка, которую впоследствии заполняют кремом. Можно сделать и очень глубокую вазу, похожую на вулкан с кратером, оформить поверхность безе рельефным узором или придать торту оригинальную форму, используя кондитерский шприц.

Выпекают безе в два этапа — первый этап длится 5 минут, температура — 140–150 °С. Это необходимо, чтобы корочка меренги схватилась и стала хрустящей. На втором этапе безе готовится около получаса при температуре 120 °С. Можно выпекать торт и по-другому — нагреть духовку до 200 °С, потом уменьшить огонь до 90–100 °С и печь безе еще 1,5–2 часа. Самый подходящий режим выпечки — низ-вверх с конвекцией, поскольку в этом случае безе хорошо просушится, а внутри останется мягким. Время готовки зависит от особенностей духовки и размеров меренги, но есть определенные признаки, на которые вы можете ориентироваться. Если безе кажется слишком влажным, то выключать огонь рано, а если на его поверхности появились капли сиропа, вы пересушили десерт.

Не открывайте духовку во время выпечки торта, иначе меренга осядет, наберитесь терпения. После выключения духовки доставайте противень не сразу, пусть торт немного постоит, остынет и «придет в себя».

Сливки и сочные фрукты: украшаем торт

Пока торт остывает в духовке, взбейте миксером или венчиком охлажденные жирные сливки, но не переусердствуйте, иначе масло отделится от сыворотки. Правильный сливочный крем всегда получается легким, нежным и плотным.

Выложите на блюдо испеченную и остывшую меренгу, покройте ее сверху и по бокам сливочным кремом и украсьте большим количеством клубники, хотя можно использовать любые ягоды и фрукты. Выложите на ягоды листочки мяты, полейте торт фруктовым пюре или шоколадным соусом, посыпьте сахарной пудрой или тертым шоколадом — украсить десерт можно по-разному, все зависит от вашей фантазии. Некоторые кондитеры декорируют десерт шоколадной росписью из белого и черного шоколада, используют орехи и цукаты. Готовый десерт тут же подавайте на стол. Торт Павлова нужно есть сразу, желательно не оставляя его на завтра.

Торт «Павлова»: секреты приготовления

Для торта нужно очень хорошо взбивать белки, чтобы получилась густая и крепкая пена, а вместо сахара лучше взять сахарную пудру. Иногда в белковую массу для лучшего взбивания добавляется соль. В классическом рецепте торта Павлова есть кукурузный крахмал и уксус, и эти продукты очень важны, поскольку именно они создают хрустящую корочку меренги, внутри которой скрывается мягкий и воздушный крем. В этом и заключается главное отличие десерта от обычного безе. В некоторых рецептах упоминается мука, которая в небольших количествах добавляется к белкам. Благодаря ей тесто получается более пластичным, из него можно создавать самые причудливые формы или прятать внутри начинку.

Торт можно выпекать как целиком, так и порционно, а украшать клубникой, маракуйей, киви или малиной. В общем, любыми фруктами и ягодами, однако классическим является сочетание клубники и маракуйи. Торт можно украсить листьями мяты или мелиссы — для свежести и аромата.

И еще один секрет — собирайте торт прямо перед подачей, иначе слои безе слишком быстро пропитаются ягодным или фруктовым соком, размякнут, а сок потечет, в результате чего десерт будет выглядеть непривлекательно. Желательно съесть торт сразу же, поскольку на следующий день он становится невкусным. А вот безе рекомендуется испечь заранее. Например, за день до планируемого чаепития, чтобы печенья подсохли и стали хрустящими.

Торт «Павлова»: пошаговый рецепт

В мире существует около 700 рецептов этого торта-безе, и вы можете освоить многие варианты приготовления. Но сначала познакомимся с базовым, классическим рецептом, на основе которого вы в дальнейшем сможете экспериментировать.

Ингредиенты: белки — 6 шт., сахарная пудра — 300 г, винный уксус — 1,5 ст. л., кукурузный крахмал — 4 ч. л., сок лимона — 1 ч. л., ванилин — на кончике ножа, сливки (жирностью 35 %) — 350 мл, сахарная пудра — 4 ч. л., ягоды и фрукты — на ваш вкус.

Способ приготовления:

1. Отделите белки от желтков.

2. Взбейте белки, чтобы получились крепкие пики.

3. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать.

4. Соедините белковую массу с кукурузным крахмалом, уксусом, соком лимона и ванилином.

5. Хорошо размешайте тесто.

6. Нагрейте духовку до 120 °С и застелите противень бумагой для выпечки.

7. Выкладывайте ложкой безе в виде чаши с приподнятыми краями.

8. Выпекайте корж около 1,5 часа, пока он не станет плотным.

9. Выключите огонь и дайте безе остыть прямо в духовке.

10. Взбейте сливки с сахарной пудрой до густой консистенции.

11. Наполните углубление в чаше получившимся кремом.

12. Украсьте торт любыми ягодами и фруктами по своему вкусу.

Разрежьте торт и наслаждайтесь нежным десертом, чувствуя, как приятно хрустит безе с сочной и мягкой начинкой, напоминающей свежий зефир.

Шоколадный торт «Павлова»: рецепт с фото

Необычайно вкусный торт для любителей шоколада и просто сладкоежек. Разогрейте духовку до 150 °С, а пока взбейте 3 яичных белка, постепенно добавляя 175 г сахара — примерно по 1 ст. л. В готовые взбитые белки введите 4 ст. л. какао-порошка и хорошо размешайте.

Покройте противень пекарской бумагой и сформируйте из белковой массы две меренги. Выпекайте меренги в течение часа, пока они не станут достаточно плотными, потом выключите духовку и дайте безе остыть.

Взбейте 200 мл жирных сливок с 50 г сахарной пудры и соберите торт, соединив меренги между собой кремом. Наполните кремом готовые меренги. Вместо сливочного крема можно использовать крем-фреш или сорбет. Украсьте ягодами на свой вкус и посыпьте тертым шоколадом. Шоколадный торт-безе — это настоящий кулинарный шедевр!

Это лакомство такое красивое и вкусное, что его часто готовят на праздники. Неудивительно, что самый большой в мире торт «Павлова» был приготовлен в 2005 году студентами Восточного института технологий в Новой Зеландии. Длина торта равнялась 65 метрам, а для его изготовления понадобилось около 5000 яичных желтков, по 150 кг сахара и сливок. Удивительно, что он был съеден мгновенно, на следующий день ничего не осталось. Пусть и ваш десерт постигнет та же участь. Приятного вам чаепития!

www.edimdoma.ru

Пирожное «Павлова» – Вкуснейший мини-десерт!

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

Летняя пора – это изобилие свежих фруктов и ягод и сегодня хочу поделиться с вами рецептом своих любимых пирожных — будем готовить мини-десерт «Павлова».

У меня на канале уже есть рецепт торта «Анна Павлова», который был приготовлен на французской меренге без подогрева белков. Торт очень вкусный, и необыкновенно красивый, ссылочка — https://youtu.be/XgKXhWgJQf4

А сегодня приготовим порционную версию этого десерта на швейцарской меренге.

Готовить это пирожное не сложно, главное соблюсти некоторые условия, но обо всем по порядку.

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

БЕЗЕ:

КРЕМ ЧИЗ:

НАПОЛНИТЕЛЬ:

Пирожное «Павлова» – Вкуснейший мини-десерт! — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Для начала приготовим швейцарскую меренгу, и для этого нужно подогреть белки с сахаром.

В чашу миксера выливаем 200 г белков — это от 6 средних яиц, высыпаем сахар, которого нужно взять в 2 раза больше — соответственно 400 г, и ванилин.

Задаем температуру подогрева чаши 60°C, и перемешиваем массу на малой скорости до полного растворения сахара.

А пока сахар растворяется и белки нагреваются отмечу, что подогреть массу до температуры 60-65°C можно и на водяной бане, а как это делается я показывала в одном из предыдущих видео, где мы готовили трехцветное безе на швейцарской меренге, посмотрите, если не видели, ссылочка — https://youtu.be/9lsjHaLSEwI

Как и в том рецепте, безе я готовлю на замороженных белках, которые предварительно нужно разморозить при комнатной температуре, но можно взять и свежие.

Через 7 минут масса достигла нужной температуры и сейчас надо проверить полностью ли растворился сахар — крупинки сахара не ощущаются, значит масса готова к взбиванию.

Сбрасываем настройки температуры, включаем миксер на максимальную скорость и взбиваем белки с сахаром, пока они не остынут до комнатной температуры и масса станет глянцевой и устойчивой, она должна хорошо держать форму.

За 8 минут белки взбились вот до такого состояния!

Затем всыпаем кукурузный крахмал — 4 чайные ложки с горкой и добавляем чайную ложку лимонного сока.

А теперь можно перемешать меренгу лопаткой или на минимальной скорости миксера, буквально несколько оборотов до однородного состояния.

Масса получилась просто идеальная!

Перекладываем ее в мешок с насадкой «закрытая звезда» и отсаживаем на противень, застеленный бумагой для выпечки, силиконовым или тефлоновым ковриком.

Для начала формируем у пирожного донышко, диаметром 7-8 см, а сверху делаем бортик, оставляя внутри углубление, похожее на «гнездышко».

Отсаживайте пирожные на небольшом друг от друга расстоянии, т.к. в духовке они слегка увеличатся в диаметре.

Подготовленный противень с меренгой отправляем в духовку, предварительно разогретую до 160°C на режиме верх-низ.

Устанавливаем противень на средний уровень, сразу же понижаем температуру до 100°C и выпекаем, а точнее подсушиваем меренги в течение 1,5 часов, дверцу духовки при этом не открываем.

Через 1,5 часа духовку полностью отключаем, открываем наполовину дверцу и оставляем безе в духовке до полного остывания.

В результате оно должно получиться хрустящее снаружи и нежное, как суфле внутри, такой эффект достигается благодаря добавлению крахмала.

Источник — http://КоллекцияРецептов.рф

А теперь приступаем к приготовлению крема

Я буду делать творожно-сливочный крем, так называемый крем чиз.

Для этого нам потребуются холодные сливки, жирностью не менее 33%, у меня специальные для взбивания.

Выливаем в дежу 250 г сливок и всыпаем просеянную сахарную пудру, 30 г не больше, крем не должен быть сильно сладким, поскольку у нас и так довольно сладкое безе.

Включаем миксер на максимальную мощность и взбиваем сливки до пышного устойчивого состояния, а тем временем подготовим ягоды.

В этот раз я взяла свежую клубнику, а также замороженные малину и голубику.

У клубники отрезаем хвостики и режем крупными кубиками, это будет наполнитель наших воздушных корзиночек.

А тем временем сливки уже взбились и на это ушло всего 2 минуты.

Добавляем в дежу холодный сливочный сыр и еще в течение одной минуты взбиваем крем на средних оборотах.

Сыр у меня домашний, а как я его готовлю можете посмотреть по ссылочке — https://youtu.be/sT32tMbmch5

Крем готов!

Вот такой плотный, устойчивый творожно-сливочный крем у нас получился.

Возвращаемся к ягодам – часть клубники нарезана кубиками для заполнения серединки, а остальную клубнику режем длинными ломтиками для украшения пирожных.

Крем чиз перекладываем в кондитерский мешок и можно приступать к оформлению десерта.

В корзиночки из безе раскладываем нарезанные ягодки, использовать можно любые сезонные фрукты, ягоды и цитрусовые, а поскольку сейчас сезон клубники, готовим именно с ней.

В качестве наполнителя старайтесь использовать кисло-сладкие фрукты или ягоды, а также лимонный или апельсиновый курд, иначе пирожные получатся приторно-сладкими.

Поверх ягод наносим щедрую порцию творожно-сливочного крема и украшаем пирожные по своему усмотрению.

Я оформлю ломтиками клубники, ягодами малины и голубики.

Сверху присыпаем дроблеными фисташками – использовать можно любые орешки или нанести тоненькую сеточку шоколадной глазури, а также присыпать тертым шоколадом или какао-порошком.

Остается украсить пирожные листиками мяты и наш десерт готов!

Угощайтесь мои дорогие, приглашаю всех к столу!

Благодаря тому, что этот десерт приготовлен не на французской, а на швейцарской меренге с подогревом белком, правильно выдержана температура и время выпечки — безе прекрасно держит форму, не трескается, получается белоснежным, не размокает от сочных ягод и сливочного крема.

Корзиночки из безе можно приготовить накануне, а заполнить их ягодами и кремом буквально за пару часов до подачи на стол.

Если все правильно сделать и для крема использовать качественные профессиональные сливки, то эти пирожные могут хранится в холодильнике до суток.

Такой десерт можно готовить в любое время года и даже зимой из сезонных фруктов, например, бананов, киви, апельсинов, манго, из консервированных персиков и ананасов, а также любых замороженных ягод.

А пока сезон свежей ягоды – не упустите возможность приготовить этот великолепный воздушный десерт и порадовать своих родных и близких!

Желаю всем приятного чаепития!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Пирожное «Павлова» – Вкуснейший мини-десерт! — ВИДЕО-РЕЦЕПТ

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

Пирожное «Павлова» – Вкуснейший мини-десерт!  — ФОТО

xn--b1afaankbga2ahlk5a8cd4m.xn--p1ai

Пирожное "Павлова", рецепт с фото

Десерт «Павлова» — это особая разновидность французской меренги, которая имеет хрустящую корочку и влажную серединку. Можно готовить в виде большого торта или порционных пирожных-корзиночек.

В качестве начинки для «Павловой» чаще всего используют взбитые сливки и ягоды: клубнику, малину, смородину, персики и пр. Также можно заполнить десерт сливочно-сырным кремом (на основе маскарпоне) или использовать любой другой крем типа заварного. Главное, чтобы начинка была нежной и сочеталась с хрустящей меренгой. Сегодня я расскажу, как приготовить пирожные «Павлова» с клубникой и взбитыми сливками. Десерт получится легким, изысканным и вкусным, попробуйте!

Общее время приготовления: 80 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 8 порций
Калорийность: 203.94

Ингредиенты

Для меренги

Для начинки и украшения

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Включите духовку на разогрев до температуры 160 градусов. В чашу миксера влейте белки комнатной температуры (разделяйте белки от желтков очень аккуратно, чтобы ни капельки желтковой массы не попало, иначе меренга не взобьется). Добавьте немножко соли и начните взбивать белки на низкой скорости миксера, примерно 2-3 минуты. Они должны увеличиться в объеме, превратиться в пену, рыхлую и непрозрачную.

  2. Продолжая взбивать, тонкой струйкой всыпайте сахар — постепенно, по 1 столовой ложке. Скорость миксера должна быть средней. Добавьте немного ванилина и взбивайте 5-6 минут, до мягких пиков. Крупинки сахара должны раствориться, а смесь посветлеть, стать пышной, удерживаться на венчиках.

  3. Всыпьте просеянный крахмал, влейте уксус и снова включите миксер. Взбивайте еще примерно 5 минут, чтобы меренга достигла жестких пиков. Масса должна стать блестящей и не опадать, если венчики поднять в вертикальное положение.

  4. Выстелите противень бумагой. Переложите меренгу в кондитерский мешок с насадкой диаметром не меньше 10 мм. Отсадите на противень корзинки (5-6 штук): двигайтесь от центра до краев, затем повторно пройдитесь по отсаженным линиям и третий раз – по внешней кромке. Получатся корзинки с углублением посередине. Если у вас нет кондитерского мешка, то разложите порции меренги, а затем пройдитесь по центру ложкой, чтобы сделать небольшие углубления и бортики (наподобие ватрушки). Обратите внимание на толщину основы. Она должна быть не меньше 2-3 см, тогда серединка не успеет высохнуть и не пересушится, а останется чуточку влажной.

  5. Посыпьте заготовки сахарной пудрой — она сделает корочку более плотной.

  6. Отправьте противень в разогретую духовку. Выпекайте пирожные в течение 30-35 минут. Первое время духовку не открывайте, чтобы безе не осело! Готовность определяйте визуально, по внешнему виду. Поверхность меренги должна быть плотной, не липнуть к пальцам при прикосновении, а само пирожное должно легко отходить от пергаментной бумаги. По цвету выпечка будет чуточку кремовой (если вам нравится более карамельный вкус, то в последние 5 минут выпекания повысьте температуру в духовке до 180 градусов).

  7. Когда меренга будет готова, выключите духовку, приоткройте дверцу на 2-3 см (вложите в щель лопатку или карандаш) и оставьте пирожные остывать в духовке на 30 минут, после чего переложите на решетку и остудите полностью. Во время остывания на краях пирожных «Павлова» появятся трещинки — это неизбежно, так как меренга высушена только сверху, а под хрустящим слоем находится влажная серединка. Правильно выпеченный десерт не оседает и полностью сохраняет форму, а серединка не должна тянуться за зубами! Поскольку у всех разные духовки и отличается влажность самих белков, то время выпечки может разниться. Возможно, вам нужно будет испечь десерт несколько раз, прежде чем вы сможете подобрать оптимальный режим выпечки, который подойдет именно для вашей духовки.

  8. Наполните пирожные «Павлова» взбитыми сливками (хорошо охлажденные сливки взбейте до устойчивых пиков с помощью миксера или используйте сливки в баллончике), украсьте ягодами.

  9. Обратите внимание, что собирать десерт нужно незадолго до подачи, чтобы основа не размокла!

    Сверху можно дополнительно посыпать сахарной пудрой. Приятного чаепития!

Секреты приготовления

  1. Белки для взбивания должны быть комнатной температуры, тогда взбитая масса будет более стабильной.
  2. Сахар лучше всего использовать мелкий, так называемый кондитерский, он быстрее растворится в белковой массе и не будет хрустеть на зубах. Заменять его сахарной пудрой в этом рецепте категорически нельзя!
  3. Если у вас нет белого винного уксуса, то замените его столовым 9-процентным уксусом или лимонным соком.
  4. Во время выпекания меренги не открывайте дверку духовки, иначе пирожные осядут.
  5. Для начинки лучше всего использовать жирные сливки от 33% и выше. Они должны быть хорошо охлажденными, поэтому не забудьте поставить упаковку в холодильник на 3-4 часа (а еще лучше на ночь).
  6. Ягоды подойдут любые по сезону. Главное, чтобы они были свежими, а не замороженными. Можно дополнительно украсить десерт листиками мяты.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

Как приготовить пирожное Павлова по пошаговому рецепту с фото

В 1926 году по территориям Австралии и Новой Зеландии гастролировала известная балерина Анна Павлова. Танцовщица была действительно талантлива, в ее честь называли марки парфюмов, одежды, сумок и различных аксессуаров. В ее честь даже был назван торт. Вот о нем мы и поговорим. По одной из версий, повар, приготовивший этот десерт, воскликнул: «Легкий, как Павлова». Так и назвали это удивительное блюдо.

Сам по себе торт – это безе, украшенное фруктами. Только хранить его долго нельзя – из-за влаги в этих самых фруктах безе быстро теряет свой вид и вкус. Поэтому моя мама изначально готовит его в виде пирожных. Мне всегда очень нравилось это блюдо, но я никогда не думала, что приготовлю такое сама – всегда казалось сложным, да и я новичок в части десертов. Но взяла рецепт и приготовила. Все получилось идеально и с первого раза, главное, не отходить от инструкции. Сегодня я поделюсь с вами этим простым и вкусным рецептом пирожного имени Анны Павловой, а для наглядности сделаю его с фото. И все у нас получится!

Кухонная техника и утварь: духовка с регулятором температуры, миксер с регулятором скоростей, миска, ложка, кондитерский мешок с насадками, противень, пергаментная бумага, разделочная доска и нож, блюдо для десерта.

С технической частью вопросов не возникает. Но основа десерта – это, конечно же, продукты.

Ингредиенты

Сахарная пудра115 г
Сахарный песок100 г
Яичные белки3 шт.
Соль1-2 г
Сок лимона4-5 г
Крахмал10 г
Творожный сыр120 г
Сливки 33%120 г
Персики3 шт.

Выбор ингредиентов

Для легких, как Павлова, пирожных нужны свежие и качественные продукты:

Если вы уже подготовились, у вас на столе и инвентарь и составляющие, не будем терять времени и начнем готовить этот красивый и вкусный десерт.

Приготовим меренгу

  1. В 100 грамм сахарной пудры вмешайте 10 грамм крахмала.
  2. К трем яичным белкам добавьте 1-2 грамма соли.
  3. Взбивайте их миксером на маленькой скорости до образования легкой пены.
  4. Затем понемногу добавляйте сахар, постепенно увеличивая скорость взбивания. Всего нужно добавить 100 грамм сахара.
  5. Взбивайте белки на максимальной скорости до его полного растворения.
  6. Не останавливая работу миксера, понемногу добавьте к массе смесь сахарной пудры и крахмала. Когда она полностью будет введена в массу, взбивайте белки еще 5-7 минут на максимальной скорости.
  7. После этого выключите миксер, добавьте в меренгу 4-5 грамм лимонного сока, еще раз перемешайте массу миксером.
  8. Должна получиться красивая белая глянцевая масса, с ней и будем дальше работать.

Подготовим корзиночки

  1. Переместите меренгу в кондитерский мешок, наденьте насадку. Я использовала «закрытую звезду».
  2. При помощи кондитерского мешка выдавливайте меренгу на противень, застеленный пергаментной бумагой, формируя корзинки. У меня их вышло 8 штук.
  3. Поставьте противень с корзинками в разогретую до 180°С духовку, убавьте температуру до 100°С и оставьте их сушиться на 1 час 20 минут.
  4. По истечении этого времени оставьте корзинки остывать в духовке с приоткрытой дверцей.

Приготовим крем для пирожных и начинку

  1. Возьмите 120 грамм 33% сливок, влейте их в миску и взбивайте на маленькой скорости миксера.
  2. Понемногу введите 15 грамм сахарной пудры, параллельно увеличивая скорость работы миксера.
  3. Взбивайте сливки, пока они не станут плотными.
  4. Во взбитые сливки выложите 120 грамм творожного сыра и перемешайте все миксером на средней скорости.
  5. Три персика нужно вымыть, удалить косточку. Затем нарежьте фрукты на небольшие кубики. Я два персика порезала кубиками, а один – дольками, для оформления.
  6. Переложите творожный крем в кондитерский мешок и наденьте насадку. Я взяла обычную круглую.

Соберем пирожные

  1. На блюдо выложите все приготовленные корзиночки и заполните их нарезанными кубиками персиками.
  2. Аккуратно накройте начинку приготовленным кремом, заполнив корзиночки доверху.
  3. Разложите дольки персика поверх крема. Десерт можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Как украсить блюдо

Я украсила пирожные дольками персика. Кроме этого, можно аккуратно разложить вокруг фруктов свежие листочки мяты и присыпать пирожные растворимым какао или мелко натертым шоколадом. Главное – придать десерту ярких цветов, так как и корзинки, и крем у нас белые.

На самом деле для украшения (да и для наполнения тоже) можно использовать любые фрукты или ягоды. Главное, чтобы результат ваших стараний нравился вам.

Видеорецепт приготовления пирожного «Павлова»

Если после того, как вы ознакомились с пошаговым рецептом с фото приготовления пирожного «Павлова», у вас остались вопросы – обязательно посмотрите это видео. В ролике наглядно и понятно показан весь процесс создания этого удивительного десерта. У вас обязательно все получится, главное – отнестись к алгоритму готовки с вниманием.

Советы по приготовлению и подаче пирожных «Павлова»

Подавать такие пирожные нужно в течение буквально 1-2 часов после приготовления, они украсят любой сладкий стол.

Варианты приготовления пирожных

Есть очень много видов всевозможных пирожных и десертов, которые несложно готовить и в домашних условиях. Мне не нравятся «массивные» десерты, я люблю все легкое, воздушное и кремовое. Вот несколько вариантов на эту тему:

Так много всего сладкого, кремового, вкусного и калорийного, что, наверное, надо начинать бегать по утрам. Потому что голову от всего этого я давно потеряла, главное – не потерять теперь фигуру. Если вы знаете, как приготовить пирожные «Павлова» еще вкуснее, быстрее и проще, или у вас есть свой вариант этого волшебного десерта – обязательно пишите в комментарии! Мне интересно и важно любое ваше мнение!

www.alizy.club

Анна Павлова (пирожное) — рецепт на Едим ТВ

Анна Павлова (пирожное) — рецепт на Едим ТВ

Едим ТВ

Анна Павлова (пирожное)

Десерт

Анна Павлова — десерт, названный в честь известной балерины. Сочетает в себе сладость и хрусткость меренги, нежность взбитых сливок и приятную кислинку свежих фруктов. Рецепт Анны Павловой, при этом, очень простой.

Ингредиенты (8–10 порций)

Меренга
Крем

Рецепт

Меренга
Крем

Похожие видео

www.edim.tv

Рецепт пирожного Анна Павлова классический с фото

Всем теплый привет!

Еще одна обязательная часть летней шоу-программы — пирожное Павлова.

Если кто-то еще не знает: пирожное Анна Павлова это очень популярный во всем мире десерт, — так сказать, летний must do.

Авторские права на изобретение этого десерта по сегодняшний день не могут поделить австралийцы и новозеландцы. Но ни у кого не возникает сомнения, что создан он был в честь великой русской балерины Анны Павловой.

При этом в России почему-то он не особо пользуется успехом. Видимо, он слишком легкий для лютых русских морозов.

Пирожное Павлова — это очень красивый, эффектный, и в то же время простой и легкий десерт. Он состоит из хрустящей запеченной меренги с нежнейшей пружинистой серединкой, воздушных взбитых сливок и ягод или фруктов. Кстати, фрукты и ягоды можно использовать какие угодно. У нас сезон клубники, так что без нее сейчас ну просто никуда.

Кроме ягод, Павлову можно начинить (как-то по-людоедски звучит, не правда ли?) лимонным, апельсиновым, ягодным кремом/курдом, шоколадным ганашем, да, собственно, любой крем будет восхитительно смотреться на Павловой (а это уже что-то из 50 оттенков серого).

Рецепт

Ингредиенты:

Для меренги:
Для декора:

Приготовление:

  1. Разогреваем духовку до 170º. С помощью тарелки среднего размера рисуем круг на пергаментной бумаге и покрываем ею противень.
  2. Миксером взбиваем белки до стойких пиков. Затем, продолжая взбивать, по одной столовой ложке вводим сахарный песок. Белки должны превратиться в густой гладкий крем. В последнюю очередь вводим уксус, крахмал и ванильную эссенцию.
  3. С помощью кондитерского мешка или силиконовой лопаточки выкладываем взбитые белки в подготовленный круг, формируя небольшое углубление в центре.
  4. Снижаем температуру в духовке до 90-100º и выпекаем безе в духовке в течение 1-1,5 часа. Затем выключаем духовку и оставляем безе внутри духовки до полного остывания.
  5.  Когда основа из безе полностью остынет, очищаем и режем пополам клубнику. 100 гр. клубники измельчаем в блендере вместе с 2 ст.л. сахарной пудры. После этого протираем клубничный соус через сито.
  6. Взбиваем сливки с 1 ст.л. сахарной пудры (как это правильно сделать смотрим здесь). Выкладываем взбитые сливки на основу из безе. Сверху кладем половинки оставшейся клубники и поливаем клубничным соусом.

Павлову нужно «собирать» в последний момент, непосредственно перед подачей на стол, чтобы безе оставалось хрустящим.

Удачных вам Павловых и всего остального! До новых встреч!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

sladkiexroniki.ru


Смотрите также