Аджика состав гост


Аджика: состав, калорийность

Грузинская кухня зарекомендовала себя в мире, как одна из самых сытных и вкусных, а грузины – доброжелательной, отзывчивой, радушно-принимающей нацией, щедро угощающей своими аппетитными кулинарными шедеврами. Пикантность и неповторимость их блюдам дает содержание в них пряностей и специй, сделанных по особым рецептам, вот уже много лет, передающихся из поколения в поколение. Одной из самых популярных приправ считают аджику из горького перца. В состав традиционной аджики не входят помидорные томаты, а основным ингредиентом является красный перец, щедро припорошенный свежим чесноком и солью.

Немного интересной информации

Аджика — низкокалорийное дополнение к блюдам. Обычно, в перечне рецепта указывается сколько калорий приходится на порцию. На 100 грамм — это от 37 до 84 килокалорий, в зависимости от состава. Химический анализ характеризуется немалым количеством полезных веществ и витаминов, способствующих улучшению работы организма и всех его систем. Острая приправа вызывает аппетит, приятная на вкус, обладает рядом защищающих свойств, ограждая организм от вредоносных вирусов.

Стоит обратить внимание, что запрещено употреблять этот продукт беременным, тем, кто страдает нарушением в работе поджелудочной железы, почек, печени, людям, с хроническим гастритом.

Типы

На территории Грузии и за ее пределами широко распространены сразу две ее разновидности: грузинская и абхазская.


В свою очередь, абхазская:

Грузинская аджика:

Рецепт приготовления этой добавки к различным блюдам за время своего существования не раз изменялся, модернизировался, в него добавлялись новые продукты и компоненты или убирались существующие, в зависимости от региона производства. Нередко Вы можете встретить методы приготовления с добавлением томатов и даже яблочного или сливового пюре. Некоторые хозяйки кладут в состав больше сладкого перца, стараясь сделать аджику не такой острой, однако, классический способ производства все еще остаётся популярным и востребованным на территории многих государств. И вот несколько лучших рецептов аджики.

Аджика по-домашнему

Аджика из болгарского перца получается ароматной и совершенно не горькой. Она отменно подойдет для домашних мясных, вкуснейших овощных и первых горячих блюд. Пищевая ценность этой добавки характеризуется 68 ккал на 100 грамм и минимальным содержанием жиров и углеводов — 3,3 гр. и 8,7 гр. соответственно. Ингредиенты рассчитаны на 100 порций и практически всегда имеются дома в наличии. Для ее производства нам понадобятся:

Чтобы выполнить рецепт, достаточно сделать несколько простых шагов:

Многие хозяюшки не приемлют в составе классического грузинского блюда яблок и считают, что именно горечь и острота дают тот неповторимый вкус приправы к которому мы привыкли с детства.

Аджика их двух перцев

В каждый рецепт домашней кухни хочется добавить нотку оригинальности, чтобы разнообразить традиционное способы приготовления. Классическая рецептура аджики не исключение. Включите в перечень продуктов морковь, и вы почувствуете новый вкус и запах конечного продукта. Для этого нам понадобится:

Способ приготовления:

Острая аджика

Для всех любителей обжигающих приправ, острых блюд и горьких дополнений к птице и мясу такой вариант приготовления будет наилучшим. Калорийность аджики равна 59 ккал на 100 гр. готового продукта. Содержание белков -1г, жиров – 3,7 гр., углеводов 5,8 г.

И так, возьмите:

Приготовьте защитные перчатки, чтобы выделения горького перца не повредили нежную кожу рук и далее:

Чтобы Ваши горькие соусы были душистыми и ароматными, не забывайте обильно насыщать их специями и травами по вкусу. Кладите укроп – его универсальный вкус никогда не испортит конечный результат. Если Вы предпочитаете аджику к мясу – положите больше базилика. Его запах легкой копчености прекрасно комбинируется с остальными ингредиентами. Любителям восточной кухни кулинары рекомендуют добавлять в аджику кинзу.

Приготовленная с томатами или перцем чили, свежая или варенная, закатанная или просто закрытая капроновой крышкой, отправленная в холодильник на хранение – горькая, ароматная аджика из болгарского перца всегда включает мало калорий, она вкусная и подойдет в качестве приправы к любому блюду. Сколько Вы бы не приготовили – все мигом уйдет, как дополнение к различным домашним угощениям. Приятного аппетита!

Рекомендуем к просмотру

gruziyagid.ru

Аджика — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Аджи́ка (абх. аџьыка — абхазская острая приправа в виде пастообразной массы, в состав которой входят перетёртые (традиционно — на камне[4]) красный перец, кориандр, пажитник голубой (уцхо-сунели) и другие пряные травы (свежие или сушёные), чеснок, с добавлением небольшого[1] количества поваренной соли.

Аджика обычно бывает красного цвета, однако из неспелого перца может быть изготовлена приправа зелёного цвета.

Томаты не входят в состав традиционной аджики, однако с течением времени возникли вариации, включающие разного рода овощное пюре, в том числе и томаты. Значительная часть острых соусов, предлагаемых сегодня в магазинах под названием «аджика», содержит помидоры. Более правильное название для содержащих помидоры, паприку и сопутствующую им жидкость соусов — сацебели.

Слово «аджика» абхазского происхождения и означает просто «соль» (точнее, џьыка, так как а — определённый артикль)[5]. Ачеи-џьыка — хлеб (ача) с солью — приветствие, ср. рус. хлеб-соль.

Такую смесь приправ абхазы называют словом «апырпыл-джика», что означает «перечная соль» или «аджиктцатца» (аџьыкҵәаҵәа), то есть «соль, перетёртая с чем-то», а остальные народы мира просто аджикой[6].

  • Зелёная аджика

  • Аджика с грецкими орехами

  • Похлёбкин В.В. Всё о пряностях. — М.: Пищевая промышленность, 1973. — С. 154—155. — 207 с.
  • Похлёбкин В.В. Грузинская кухня // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 123. — 304 с.
  • Копешавидзе Г.Г. Абхазская кухня. — Сухуми: Алашара, 1989. — С. 5, 77—78. — 113 с.
  • Абхазская аджика. Рецепты долголетия. Компания «Аспект», 2004 год: 1 ч., 2 ч.

ru.wikipedia.org

Технические условия на соус аджика - ТУ - ТУ

 

Общество с ограниченной ответственностью

 «ХХХ»

 

 

ОКП 91 6200                                                                             Группа Н 55

(Код ОКС 67.080.10)

 

 

УТВЕРЖДАЮ

Генеральный директор

ООО «ХХХ»

 

И.И. Иванов

« ___ » ___________ 2014 г.

 

 

 

 

Соусы Аджика

Технические условия

ТУ 9162-003-ХХХХХХХ-2014

(введены впервые)

 

 

Дата введения в действие – « ___ » ___________ 2014 г.

Без ограничения срока действия

 

 

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

 

 

 

 

 

Калининград, 2014 г.

 

1 Область применения

 

1.1 Настоящие технические условия распространяются на соусы, вырабатываемые в следующем ассортименте:

·     Аджика;

·     Хренодер «Аппетитный»;

·     Cоус кисло-сладкий «Сацебели»;

·     Горчица.

 

Соусы предназначены для непосредственного употребления в пищу. Соусы предназначены для предприятий общественного питания, а также реализации через розничную и оптовую торговлю.

1.2 Допускается изготовление продуктов других наименований, соответствующих требованиям настоящих технических условий.

Пример записи продукции при ее заказе и в других документах:

«Аджика, ТУ 9162-003-ХХХХХХХ-2014».

1.3 Сведения об пищевой и энергетической ценности приведены в                         Приложении А.

Перечень ссылочной документации приведен в Приложении Б.

 

 2  Требования к качеству и безопасности

 

2.1 Соусы должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться в соответствии с рецептурами, указаниями требований технологических инструкций, с соблюдением СанПиН 42-123-5777, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке.

2.2 По органолептическим и физико-химическим показателям соусы  должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.

 

Таблица 1

Наименование

показателя

Характеристика и норма

Внешний вид

Однородная паста или пюре, без загрязнений, без плесени, без посторонних включений.

Вкус и  запах

Вкус и запах пряный, свойственный данному виду продукта, в меру острый и соленый, без посторонних привкуса и запаха.

Массовая доля сухих веществ, не менее

В соответствии с рецептурой на конкретный соус

Массовая доля поваренной соли, %, не более

3,0

Массовая доля титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту, не менее

В соответствии с рецептурой на конкретный соус

Массовая доля титруемых кислот в расчете на уксусную кислоту, не менее

В соответствии с рецептурой на конкретный соус

Массовая доля сорбиновой кислоты, не более

0,05

Массовая доля бензойной кислоты

0,05-0,10

Массовая доля жира, не менее

В соответствии с рецептурой на конкретный соус

Массовая доля минеральных примесей, не более

0,05

Посторонние примеси, в том числе растительного происхождения

Не допускаются

 

2.3 По микробиологическим показателям соусы должны соответствовать требованиям  ТР ТС 021/2011 (Приложение 1, Приложение 2 пп.1.5, 1.8), указанным в таблице 2.

 

Таблица  2

Наименование показателя

Значение

показателя

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х103

Плесени, КОЕ/г, не более

50

Дрожжи, КОЕ/г, не более

50

Масса продукта (г), в которой не допускаются

БГКП (колиформы)

1,0

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

25

Сульфитредуцирующие клостридии

0,1

 

Гигиенические требования безопасности проверяют по сырью, в соответствии с ТР ТС 021/2011 (Приложение 3).

2.4 Требования к сырью

Сырье и материалы, используемые в качестве компонентов при производстве соусов,  должны быть разрешены к применению в установленном порядке.   

2.4.1 Для выработки соусов применяют следующее  сырье и материалы:

- хмели-сунели по действующей нормативной документации поставщика;

- перец красный ГОСТ 29053;

- чеснок по ГОСТ Р 55909;

- хрен по действующей нормативной документации поставщика;

- горчицу по действующей нормативной документации поставщика;

- кориандр по ГОСТ 29055;

- укроп по действующей нормативной документации поставщика;

- уксус винный по ГОСТ 32097;

- сливу по ГОСТ Р 53885;

- базилик по действующей нормативной документации поставщика;

- кинзу по ГОСТ 17081;

- томаты по ГОСТ 1725;

- лук по ГОСТ Р 51783;

- перец сладкий («болгарский») по ГОСТ 13908;

- перец острый по действующей нормативной документации поставщика;

- огурцы маринованные по ГОСТ Р 52477;

- морковь по ГОСТ Р 51782;

- воду питьевую по ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1.4.1074;

- соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574.

 

2.4.2 Допускается применение аналогичных видов отечественного и импортного сырья и материалов, разрешенных к применению органами Минздрава России, по качеству не ниже вышеуказанных.

2.4.3 Все сырье, используемое для производства соусов, должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его безопасность и качество, и соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011.

2.4.5 Пищевые добавки и ароматизаторы, при применении, должны соответствовать требованиям безопасности ТР/ТС 029/2012, СанПиН 2.3.2.1293 и действующей нормативной документации.

2.4.6 При производстве соусов не допускается использование генно-модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения.

 

 

 7 Транспортирование и хранение

 

7.1 Транспортирование соусов осуществляется всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта.

7.2 Соусы хранят в крытых складских помещениях, защищенных от воздействия атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха не более 85% и температурой не более 25 °С.

7.3 Помещения для хранения соусов должны быть чистыми, сухими, хорошо проветриваемыми.

Хранение соусов вместе с товарами, имеющими специфический запах, не допускается.

7.4 Срок годности соусов с момента окончания технологического процесса - не более 3 месяцев.

 

xn-----6kcbaeeywflm3c1andac1au8v.xn--p1ai

Калорийность Аджика. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Аджика".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 59.3 кКал 1684 кКал 3.5% 5.9% 2840 г
Белки 1 г 76 г 1.3% 2.2% 7600 г
Жиры 3.7 г 56 г 6.6% 11.1% 1514 г
Углеводы 5.8 г 219 г 2.6% 4.4% 3776 г
Органические кислоты 12.1 г ~
Пищевые волокна 1.4 г 20 г 7% 11.8% 1429 г
Вода 86.8 г 2273 г 3.8% 6.4% 2619 г
Зола 0.7 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 900 мкг 900 мкг 100% 168.6% 100 г
Ретинол 0.9 мг ~
Витамин В1, тиамин 0.05 мг 1.5 мг 3.3% 5.6% 3000 г
Витамин В2, рибофлавин 0.05 мг 1.8 мг 2.8% 4.7% 3600 г
Витамин В5, пантотеновая 0.1 мг 5 мг 2% 3.4% 5000 г
Витамин В6, пиридоксин 0.2 мг 2 мг 10% 16.9% 1000 г
Витамин В9, фолаты 8.4 мкг 400 мкг 2.1% 3.5% 4762 г
Витамин C, аскорбиновая 27.1 мг 90 мг 30.1% 50.8% 332 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1.7 мг 15 мг 11.3% 19.1% 882 г
Витамин Н, биотин 0.7 мкг 50 мкг 1.4% 2.4% 7143 г
Витамин РР, НЭ 0.666 мг 20 мг 3.3% 5.6% 3003 г
Ниацин 0.5 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 240.2 мг 2500 мг 9.6% 16.2% 1041 г
Кальций, Ca 20.6 мг 1000 мг 2.1% 3.5% 4854 г
Магний, Mg 15.4 мг 400 мг 3.9% 6.6% 2597 г
Натрий, Na 28.1 мг 1300 мг 2.2% 3.7% 4626 г
Сера, S 8.1 мг 1000 мг 0.8% 1.3% 12346 г
Фосфор, Ph 24.1 мг 800 мг 3% 5.1% 3320 г
Хлор, Cl 218.2 мг 2300 мг 9.5% 16% 1054 г
Микроэлементы
Бор, B 72.3 мкг ~
Железо, Fe 0.8 мг 18 мг 4.4% 7.4% 2250 г
Йод, I 1.7 мкг 150 мкг 1.1% 1.9% 8824 г
Кобальт, Co 4.2 мкг 10 мкг 42% 70.8% 238 г
Марганец, Mn 0.1278 мг 2 мг 6.4% 10.8% 1565 г
Медь, Cu 76.2 мкг 1000 мкг 7.6% 12.8% 1312 г
Молибден, Mo 4.7 мкг 70 мкг 6.7% 11.3% 1489 г
Никель, Ni 8.2 мкг ~
Рубидий, Rb 96.2 мкг ~
Фтор, F 12.6 мкг 4000 мкг 0.3% 0.5% 31746 г
Хром, Cr 3.1 мкг 50 мкг 6.2% 10.5% 1613 г
Цинк, Zn 0.1769 мг 12 мг 1.5% 2.5% 6783 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 1.4 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 3.4 г max 100 г

Энергетическая ценность Аджика составляет 59,3 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Аджика | Все о продуктах питания

Виды и свойства аджики

Аджика – острая ароматная приправа национальной кавказской кухни.

Слово «аджика» абхазского происхождения и означает просто «соль».

Существует множество рецептов приготовления аджики. Традиционные способы приготовления аджики не предполагают использования томатов.

Красный цвет аджики достигается в результате использования для приготовления приправы красного стручкового перца.

Аджика стимулирует аппетит, делает блюда ароматнее и вкуснее.

Самыми популярными являются абхазская и грузинская аджика.

Польза и вред аджики

Полезные свойства аджики

В химическом составе аджики присутствуют витамины: С, группы В, витамин А, РР, минеральные вещества: рубидий, кобальт, никель, бор, йод, хром, фтор, молибден, медь, хлор, калий, кальций, магний, фосфор и натрий.

Аджика дарит энергию и повышенную активность, способна предупреждать возникновение многих заболеваний желудочно-кишечного тракта. Кроме того, польза аджики заключается в улучшении обмена веществ, нормализации пищеварения и работы кровеносной системы.

Полезна аджика и при частых простудах, так как вещества в составе этой ароматной приправы усиливают защитные силы организма и убивают вредоносные вирусы.

Вред и противопоказания
Даже эта полезная приправа может нанести вред: при спазмах; при повышенной кислотности; при обострении заболеваний печени, почек, органов пищеварения; при хронических гастритах и язве желудка; в детском возрасте; во время беременности и при индивидуальной непереносимости.

Калорийность аджики

Калорийность аджики 59 кКал.

Энергетическая ценность аджики (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

  • Белки: 1 г. (~4 кКал).
  • Жиры: 3.7 г. (~33 кКал).
  • Углеводы: 5.8 г. (~23 кКал).
  • Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|56%|39%.

Как выбрать аджику

В состав традиционной аджики помидоры не входят. Также просто соусом можно назвать продукты, в составе которых присутствует подсолнечное масло и томатная паста.

В состав оригинальной приправы входит красный перец, чеснок, соль и пряные травы.

В магазинах сегодня аджика предлагается в виде жидкой смеси или густой пасты. Жидкой приправой можно дополнить супы и вторые блюда, а густая аджика отлично подойдет к сыру и лавашу. Консистенция аджики напоминает мокрый песок.

Комочков в аджике быть не должно. Также эта приправа не должна быть слишком жидкой. Обычно, цвет аджики красный, но приправа, сваренная из незрелого перца, имеет зеленый цвет.

Лучше всего выбирать аджику в упаковке с плотно закрывающейся крышечкой, не позволяющей продукту засохнуть. Таким образом, открытую приправу можно хранить еще около месяца.

Стоит отметить, что ГОСТ Р 52141-2003, иногда встречающийся на аджике, на самом деле является ГОСТом на кетчуп.

Хранение аджики

Срок хранения готовой вареной аджики составляет 1 год. При этом хранить ее рекомендуется в прохладном темном месте.

В некоторых случаях подсохшую аджику не возбраняется разбавить небольшим количеством кипятка.

foodshopping.ru

Как приготовить аджику: классический рецепт

В грузинской кухне приправы занимают особое место. Классическим дополнением к блюдам служит пряная острая закуска, сочетающая ароматы трав, перца и чеснока. Аджика придает пикантный вкус мясным и рыбным кушаньям. Традиционная паста горских народов Кавказа вышла за ее границы и разошлась по разным странам.

История происхождения

Истинное значение названия происходит от абхазского слова, означающее хлеб с солью. Словосочетание, похожее на русское хлебосольное приветствие дорогих гостей. Изобрели специю абхазские чабаны, озабоченные способом экономии дорогой соли. Ее порционно выдавали хозяева овец для того, чтобы животные вместе с приправой больше пили воду, ели сочную траву и хорошо набирали вес. Зная пристрастия пастухов к подсоленной пище, владельцы отар пересыпали смесь жгучим перцем. Чабаны придумали, как перехитрить это положение, и стали перетирать ингредиенты с травами.


Классический способ не признает никаких инструментов для растирания, кроме камней. С их помощью делали кашицу из ядер грецкого ореха, чеснока, перца, трав.

Интересные факты

Русские люди впервые попробовали и узнали, как готовить аджику в 19 веке, когда Грузия вошла в состав Российской империи. С тех пор продолжаются эксперименты с рецептами и варкой, подходящими под привычный вкус россиян.

Состав аджики

С древних времен сохранились рецепты, как приготовить аджику из перца красного либо зеленого. Цвет блюд будет соответствующий, а вкус по-прежнему острый. Что касается помидор, то томаты в состав изначально не включались. Их в горах не выращивали. Однако, жители долин для смягчения вкуса стали добавлять дополнительные овощи.

Приготовление аджики в качестве основных ингредиентов предусматривает чеснок и соль в пропорции: 400 г на 2 столовые ложки.

Совет. Внимательно читайте этикетку, купленного в магазине продукта. Состав настоящей аджики отличает простой набор ингредиентов без дополнительных консервантов.

Аджика сырая

Рецепт вкусной аджики состоит из продуктов:

  • 500 г – перец острый;
  • 500 г – перец сладкий;
  • 200 г – петрушка;
  • небольшие пучки сельдерея, базилика, кинзы, укропа.

Список приправ при желании дополнить шафраном, майораном, пажитником, мятой перечной.

Интересные факты. Мегрельская аджика родом с западной Грузии считается самой острой. Напоминает по виду и составу итальянский соус песто.

Аджика сухая

Для заправки используется свежая и сухая зелень. Яркий вкус придают ферменты пряных засушенных трав: кориандра, календулы, хмели-сунели. В сухую смесь входят растертый перец чили, засушенный чеснок. Весь сбор вводится в томатную пасту или

в красное вино. Получается аджика в виде соуса к хинкали, чахохбили, шашлыку либо к русской тушеной картошке с мясом.

Особенности приготовления

В горных условиях люди готовили классический продукт в посуде из глины. Теперь эта утварь ушла в историю. Нужно правильно использовать емкость, особенно, если предполагается вареная снедь. Металлические чашки окисляются, а эмалированные будут кстати.

Перчатки для защиты рук от взаимодействия с жгучим перчиком нужны обязательно, иначе ожога не избежать.

Настоящую аджику нужно делать, не спеша, основательно, с душой, соблюдая последовательность.

  1. Чеснок, перец, травы моют и сушат.
  2. Из перцев удаляют семена и плодоножку.
  3. Перемалывают компоненты с зеленью на мясорубке.
  4. Добавляют специи и соль.
  5. Раскладывают в стеклянные простерилизованные баночки.

Сырая приправа готова к употреблению через три дня.

Совет. Людям, имеющим повышенную кислотность, заболевания почек и желудочно-кишечного тракта подойдет рецепт аджики без перца.

Свежая аджика, как правило, очень острая и вызывает жжение во рту. Пить воду не следует, будет еще хуже. Остроту быстро поможет сбить кефир, молоко.

Рецепты аджики

У разных народов принято заготавливать аджику домашнюю на зиму по-своему рецепту. Добавляются новые продукты, отклоняются какие-то специи, но неизменным остаются составляющие элементы – горький перец, чесночок, травы.


У российских хозяек приправа пользуется популярностью с советских времен. В годы так называемого застоя, когда деликатесы не были доступны, манипуляции с овощами помогали разнообразить меню.

«Советская» аджика

Перемолоть на мясорубке овощи:

  • 5 кг помидоры;
  • 1 кг перчик острый;
  • 10 яблок;
  • 10 морковок.

Готовую смесь варить 2,5 часа.

За этот промежуток приготовить следующую партию продуктов:

  • 3 стакана сахара;
  • 0,5 л масло растительное;
  • 0,5 л уксуса, разбавленного, как на пельмени;
  • 300 г жгучий перец, перемолотый на мясорубке.

Добавить к сваренной смеси, размешать и варить еще 30 минут.

В последнюю очередь опустить 300 г перемолотого чеснока и кипятить 10-15 минут.

Солить по вкусу. В обработанную тару слить горячий состав и закатать крышками.

Совет. Перечные семена рекомендуется не выбрасывать, а высушить и использовать для приготовления других кушаний.

Вкусная яблочная аджика

Насчитывается до десятка вариаций рецептов из яблок. Правильно было бы назвать такое яство овощным острым салатом. Тем не менее, все считают его аджикой. Сладко-острый пикантный вкус придает овощное сочетание:

  • 2 килограмма помидоров;
  • 1 килограмм перец красный;
  • 500 г с кислой мякотью яблочек;
  • 500 г плодов моркови;
  • 2 головки крупного чеснока;
  • 1 стакан подсолнечного масла.

Мясорубкой измельчить все составляющие и сварить в глубокой посуде 2 с половиной часа на небольшом огне, постоянно помешивая.

Посолить и поперчить черным и красным перцем, нужно по предпочтениям: поострее либо с более мягким вкусом.

На некоторых фото показывают процесс чистки плодов от кожуры, якобы для придания нежности. Не следует делать этого, так как в шкурке содержатся витамины. После варки ингредиенты становятся, в любом случае, мягкими.

Совет.  Срок хранения увеличивается, если все заготовки предварительно сварить.

Быстрая аджика без варки

Заготовку аджики на зиму можно сделать, не подвергая термической обработке. Это сохранит все полезные свойства состава:

  • 2 килограмма томаты;
  • 1 килограмм перец болгарский;
  • 4-7 горьких стручков;
  • 500 г чеснок.

Все измельчить кухонной техникой. Добавить соль и запечатать крышками.

Совет. В процессе перемалывания хрена, чеснока и перца выделяются слезоточивые ферменты. Спасет от горьких слез полиэтиленовый пакет. Спаянный край нужно разрезать, вдеть одним концом на решетку, обмотав резинкой. Второй край опустить в чашку до самого дна.

Абхазский вариант

Несложно готовить аджику, которую веками делают в Абхазии. В рецептуре содержатся:

  • 1 большая головка лука мелко нарезанная;
  • 2 чесночные дольки раздавленные;
  • 150 г орехи измельченные.

Смесь дополняют свежей кинзой и базиликом, сухим огненным перцем, хмели-сунели, солью. Компоненты выделяют сок и смесь набухает. Она должна иметь маслянистый вид и кашеобразную консистенцию. Добиться желаемого возможно теплой водой или 3% винным уксусным раствором. Вкусовые качества умягчаются сахаром.

Совет. Избавить грецкие орехи от лишней влаги позволит предварительная просушка в духовке, на сковороде.

Перетертая с орехами аджика путем последующего отжима дает масло, которое используют в различных блюдах и просто мажут на хлеб.

Зеленая аджика

Такую вкуснятину в магазине не купить, а сделать в домашних условиях, используя:

  • 5 штук крупных стручков зеленого перца;
  • кинза большой пучок;
  • 10 зубчиков свежего чеснока;
  • соль 1 ст. ложка без горки.

Подготовленные продукты пюрировать блендером, мясорубкой. Посолить и хорошо размешать до полного растворения.

В Абхазии для этой готовой приправы есть название ахусхуа джика, то есть, зеленая аджика. К сведению, красная зовется апарпыл джика.

Интересные факты. Вкусная аджика считается пищей долгожителей. Ученые установили влияние компонентов на организм. Кавказское «масло» стимулирует кровеносную и пищеварительную систему, а также благотворно сказывается на потенции. Обеспечивает здоровый тонус, хороший аппетит и укрепляет иммунитет. Сколько калорий у приправы? Питательная ценность яства: 59,3 килокалорий на 100 г.

Хреновина по-абхазски

Популярный простой соус под разными названиями: «огонек», хренодер, хреновина, горлодер пришел в Россию с кавказских земель с неизменным именем – «аджика». Дома используются традиционные составляющие, которые обрабатываются мясорубкой. К ним присоединяется один корешок свежего измельченного хрена. Залить месиво стаканом уксусного 9% сиропа, посыпать солью и ждать под крышкой несколько часов. Затем, слив лишнюю жидкость, разложить в емкости, подать к обеду.

Совет. Хрен лучше всего дома пропускать через ручную мясорубку, предварительно нарезав на мелкие кусочки. Электрическая мясорубка может выйти из строя, так как волокна корня забивают ножи.

Аджика из баклажанов или кабачков

Эта вареная закуска больше похожа на салат, хотя готовится из знакомого набора овощей по «яблочному» рецепту. Данная аджика без яблок, но с баклажаном или кабачком. Быстрая подготовка и способ консервирования на зиму аналогичный.

На просторах интернета найдутся сотни оригинальных с фото и видео рецептов аджики.

Несмотря на то, что родина аджики – кавказская земля, со времени происхождения приправу научились готовить многие народы. Полюбили и оценили блюдо за пикантность, остроту и полезные свойства.

Рекомендуем к просмотру

gruziyagid.ru

Приготовление и состав аджики

Аджика – это ароматная симфония восточных специй с острым характером. Трудно найти более идеальное сочетание душистых трав, жгучего перца и ореховой пасты. Этот продукт активно используется для ароматизации мяса, добавляется в многочисленные супы и служит прекрасным дополнением к различным блюдам.

Из чего сделана абхазская аджика

Само название «аджика» пришло к нам из абхазского языка и в переводе обозначает обычную соль. Несмотря на то, что абхазская аджика бывает разных цветов, основа у всех видов остаётся неизменной. Соль, чеснок и красный жгучий перец – являются главными ингредиентами. Цвет приправы зависит от состава зелени и сушёных трав, перетираемых особым способом.

Из оранжевой и красной аджики после растирания с грецким орехом выжималось ореховое масло, которое в дальнейшем использовалось для обработки мяса, маринования птицы, заправки овощей.

Технология приготовления классической абхазской приправы

Согласно древней традиции настоящая аджика готовится на плоском камне, который имеет небольшую стёртость в центре. Ответная часть, которой измельчают ингредиенты, тоже каменная, но меньшего размера. Растирочный камень прижимают левой рукой сверху, а правой осуществляют круговые движения. С помощью такого приспособления абхазцы также растирали грецкие орехи, коренья или каштаны.

Использование каменного растирания позволяет сделать аджику очень тонкой консистенции, подобной сливочному маслу. Поэтому иногда хочется назвать этот продукт «кавказским маслом». Абхазцы употребляют аджику практически с любой едой и не представляют жизни без этой волшебной приправы.

К сожалению, в настоящее время появилось множество подделок, которые ничего общего с классической абхазской аджикой не имеют. Красивые этикетки могут ввести в заблуждение даже настоящего гурмана. Особенно странно выглядят надписи о том, что аджика сделана где-то в Московской области, или состав аджики содержит томатную пасту. Но самым обидным является тот факт, что происхождение этого великолепного продукта приписывают грузинской кухне, ошибочно предполагая, что именно они создали идеальный рецепт приправы с абхазским названием.

Секретные ингредиенты абхазской аджики, состав, рецепт

Аджику условно можно разделить на два вида: жгучая красная и зелёная. Красный цвет приправе придаёт жгучий перец, а не помидоры, которые в рецепте вообще отсутствуют. В рецепте используется 500 г высушенного стручкового перца. Для восстановления его естественной влажности продукт кладут в ёмкость с тёплой водой, придавливают грузом и оставляют на три часа.

Затем жидкость сливают и размякшие стручки истирают на каменной поверхности вместе с остальными специями, а именно со всеми оставшимися ингредиентами, входящими в состав аджики: с головкой чеснока, семенами кориандра, чабера и укропа взятыми в количестве 10 г каждого. Некоторые хозяйки пропускают смесь через мясорубку, но такое измельчение не позволяет выделиться эфирным маслам, которые содержатся в семенах и обеспечивают фирменный аромат приправе. Поэтому по возможности используйте классическую технологию.

Чтобы сохранить необходимую вязкость ароматного пюре, в смесь добавляют перетёртые грецкие орехи, примерно 100 гр. Ореховое масло обеспечит продукту сливочный вкус. Также в аджику необходимо добавить соль по вкусу. Хранится приправа в стеклянной банке довольно долгое время, причём для этого совсем не обязателен холодильник.

Зелёную аджику готовят аналогично красной, с одним отличием в том, что перец берётся зелёный. Для придания большего аромата в смесь добавляется мята, кинза и базилик в виде свежей зелени. Соль в приправе также присутствует в разумных количествах. Как ни странно такой зелёный состав аджики не менее популярен среди абхазцев. На Кавказе её даже употребляют с молочными продуктами.

Аджика с грузинским колоритом

Несмотря на утверждение, что грузинской аджики не существует, всё же встречаются рецепты, близко напоминающие этот продукт. В Грузии очень любят грецкие орехи, и поэтому практически во всех блюдах они присутствуют. Аджика не стала исключением. Состав грузинской аджики очень похож на абхазский, но массовая доля ореховой пасты в нём значительно превышает норму. Кроме того, зелень, которая добавляется в пасту, не перетирается, а режется ножом на мелкие части.

Грецкие орехи, перед тем как их перетрут в аджику, высушиваются в духовке или на сковороде. Затем их очищают от тонкой шелухи и только тогда перемалывают.

Русские варианты кавказской аджики

Как было замечено выше, состав аджики абхазской не содержит привычные нам томаты. Но пока рецепт дошёл до нас, он немного видоизменился. Естественно, классический вкус был частично утерян, но за счёт введения новых ингредиентов блюдо получило новый колорит. Рассмотрим несколько таких рецептов.

Аджика по-русски

Для приготовления приправы понадобится свежий стручковый перец в количестве 800 г, пять головок чеснока, 125 г крупной соли, половина стакана смешанных специй (хмели-сунели, укроп, кинза).

Для работы с такими ингредиентами понадобятся резиновые перчатки, так как от жгучего перца может пострадать кожа на руках. Если количество красного перца кажется большим, то его можно частично заменить на сладкую паприку или томатную пасту.

Все подготовленные продукты нужно пропустить через мясорубку и хорошо перемешать. Можно использовать для измельчения блендер. Полученную пасту не нужно подвергать тепловой обработке. Просто разложите массу по стеклянным ёмкостям и поставьте на хранение.

Как видите, состав аджики домашней немного отличается от классики, но и он имеет право на существование.

Аджика с хреном

Как известно хрен обладает определённой остротой и является прекрасным консервантом. Состав аджики с добавлением хрена будет выглядеть так:

· болгарский и жгучий перец – по 6 шт.;

· помидоры – 4 шт.;

· средний корень хрена;

· соль в разумной дозе;

· зелень петрушки, семена укропа и кориандра;

· чеснок 1 головка.

Судя по букету ингредиентов, полученный результат будет достаточно жгучим, поэтому расход такой аджики будет минимальным. Хотя многие гурманы способны употреблять такую смесь ложками.

Помидоры и перец нужно почистить и провернуть через мясорубку, семечки можно не удалять. Корень хрена нужно натереть на крупной тёрке. Чеснок также можно натереть или проще добавить его к томатной массе в мясорубку. Зелень нарезается мелкими фракциями и добавляется в смесь. Пасту в конце солят и раскладывают по банкам.

Как видно из приведённых примеров у каждого своя аджика. Состав и приготовление очень разнятся, поэтому, занимаясь поиском классической приправы, правильнее обращаться к абхазским кулинарам.

fb.ru

Рецепт Аджика классическая. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Аджика классическая богат такими витаминами и минералами, как: витамином B6 - 14 %, витамином C - 128,3 %, кальцием - 14,9 %, хлором - 727,9 %, кобальтом - 62,3 %, марганцем - 21,1 %, медью - 20,6 %, молибденом - 51,1 %, хромом - 15 %
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Рецепт аджика. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "аджика".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 74.2 кКал 1684 кКал 4.4% 5.9% 2270 г
Белки 1.2 г 76 г 1.6% 2.2% 6333 г
Жиры 2.9 г 56 г 5.2% 7% 1931 г
Углеводы 10.4 г 219 г 4.7% 6.3% 2106 г
Органические кислоты 0.6 г ~
Пищевые волокна 1.7 г 20 г 8.5% 11.5% 1176 г
Вода 81.1 г 2273 г 3.6% 4.9% 2803 г
Зола 0.991 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 136.8 мкг 900 мкг 15.2% 20.5% 658 г
альфа Каротин 0.622 мкг ~
бета Каротин 0.831 мг 5 мг 16.6% 22.4% 602 г
бета Криптоксантин 1.351 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 19.595 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.056 мг 1.5 мг 3.7% 5% 2679 г
Витамин В2, рибофлавин 0.045 мг 1.8 мг 2.5% 3.4% 4000 г
Витамин В4, холин 5.73 мг 500 мг 1.1% 1.5% 8726 г
Витамин В5, пантотеновая 0.214 мг 5 мг 4.3% 5.8% 2336 г
Витамин В6, пиридоксин 0.147 мг 2 мг 7.4% 10% 1361 г
Витамин В9, фолаты 11.162 мкг 400 мкг 2.8% 3.8% 3584 г
Витамин C, аскорбиновая 26.01 мг 90 мг 28.9% 38.9% 346 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1.897 мг 15 мг 12.6% 17% 791 г
Витамин Н, биотин 1.014 мкг 50 мкг 2% 2.7% 4931 г
Витамин К, филлохинон 7.1 мкг 120 мкг 5.9% 8% 1690 г
Витамин РР, НЭ 0.7824 мг 20 мг 3.9% 5.3% 2556 г
Ниацин 0.471 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 301.18 мг 2500 мг 12% 16.2% 830 г
Кальций, Ca 16.79 мг 1000 мг 1.7% 2.3% 5956 г
Магний, Mg 18.25 мг 400 мг 4.6% 6.2% 2192 г
Натрий, Na 215.64 мг 1300 мг 16.6% 22.4% 603 г
Сера, S 11.38 мг 1000 мг 1.1% 1.5% 8787 г
Фосфор, Ph 24.7 мг 800 мг 3.1% 4.2% 3239 г
Хлор, Cl 369.14 мг 2300 мг 16% 21.6% 623 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 14.9 мкг ~
Бор, B 126.4 мкг ~
Ванадий, V 0.54 мкг ~
Железо, Fe 1.126 мг 18 мг 6.3% 8.5% 1599 г
Йод, I 1.89 мкг 150 мкг 1.3% 1.8% 7937 г
Кобальт, Co 5.081 мкг 10 мкг 50.8% 68.5% 197 г
Марганец, Mn 0.128 мг 2 мг 6.4% 8.6% 1563 г
Медь, Cu 110.22 мкг 1000 мкг 11% 14.8% 907 г
Молибден, Mo 7.081 мкг 70 мкг 10.1% 13.6% 989 г
Никель, Ni 12.838 мкг ~
Рубидий, Rb 132.6 мкг ~
Селен, Se 0.378 мкг 55 мкг 0.7% 0.9% 14550 г
Фтор, F 17.3 мкг 4000 мкг 0.4% 0.5% 23121 г
Хром, Cr 4.59 мкг 50 мкг 9.2% 12.4% 1089 г
Цинк, Zn 0.1938 мг 12 мг 1.6% 2.2% 6192 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.347 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 10.1 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 1.568 г ~
Сахароза 0.77 г ~
Фруктоза 1.716 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.164 г ~
Аргинин* 0.023 г ~
Валин 0.023 г ~
Гистидин* 0.015 г ~
Изолейцин 0.025 г ~
Лейцин 0.035 г ~
Лизин 0.037 г ~
Метионин 0.007 г ~
Метионин + Цистеин 0.009 г ~
Треонин 0.027 г ~
Триптофан 0.008 г ~
Фенилаланин 0.023 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.043 г ~
Заменимые аминокислоты 0.687 г ~
Аланин 0.026 г ~
Аспарагиновая кислота 0.13 г ~
Глицин 0.02 г ~
Глутаминовая кислота 0.43 г ~
Пролин 0.02 г ~
Серин 0.025 г ~
Тирозин 0.022 г ~
Цистеин 0.006 г ~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол 5.405 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.3 г max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая 0.168 г ~
18:0 Стеариновая 0.111 г ~
20:0 Арахиновая 0.008 г ~
22:0 Бегеновая 0.019 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.644 г min 16.8 г 3.8% 5.1%
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.641 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 1.619 г от 11.2 до 20.6 г 14.5% 19.5%
18:2 Линолевая 1.619 г ~

Энергетическая ценность аджика составляет 74,2 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Аджика - описание, состав, калорийность и пищевая ценность

21 килокалория

Описание аджики

Аджика – острая абхазская приправа на основе большого количества пряностей и трав, имеющая тонкий, сладковато-горький аромат и пряный жгучий вкус.

Состав аджики

В состав аджики входит до 75% чеснока, 20% рубленного свежего перца и 5% различных пряностей и специй.

История

По легендам, аджика была придумана пастухами – когда они уводили в горы стада, им давали с собой соль, которую необходимо было давать животным. Пастухам запрещалось использовать соль в личных целях, поэтому в нее в большом количестве добавлялись пряные травы и горький перец, однако, именно такое сочетание и пришлось по вкусу пастухам, дополнившим приправу и назвавшим ее аджикой.

Интересные факты

В переводе с абхазского «аджика» значит «соль».

Различают два вида аджики: красную (основу этой приправы составляет красный стручковый перец) и зеленую (основу этой приправы составляют пряные травы, например, кинза).

В рецепт оригинальной аджики не входят томаты.

Применение

Аджику широко применяют в кулинарии, используя ее в качестве специи для маринадов, супов, мясных и рыбных блюд. Красную аджику нередко перетирают с грецкими орехами и отжимают из полученной смеси масло, пригодное для приготовления мясных, овощных и рыбных блюд.

Противопоказания

Из-за повышенной остроты эту приправу не рекомендуют употреблять людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Аджика: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

21

килокалория

Общая информация

Вода 94,1 г

Энергетическая ценность 21 ккал

Энергия 88 кДж

Белки 0,9 г

Жиры 0,6 г

Неорганические вещества 0,54 г

Углеводы 3,9 г

Клетчатка 0,7 г

Сахар, всего 2,55 г

Минералы

Кальций, Ca 9 мг

Железо, Fe 0,5 мг

Магний, Mg 12 мг

Фосфор, P 16 мг

Калий, K 564 мг

Натрий, Na 25 мг

Цинк, Zn 0,15 мг

Медь, Cu 0,087 мг

Селен, Se 0,2 мкг

Витамины

Витамин С 30 мг

Тиамин 0,01 мг

Рибофлавин 0,09 мг

Никотиновая кислота 0,6 мг

Витамин B-6 0,14 мг

Фолаты, всего 11 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 11 мкг

Фолиевая кислота, DFE 11 мкг

Холин, всего 6,1 мг

Витамин A, RAE 23 мкг

Каротин, бета- 257 мкг

Каротин, альфа 17 мкг

Криптоксантин, бета 19 мкг

Витамин A, IU 458 МЕ

Лютеин + зеаксантин 341 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,36 мг

Витамин К (филлохинон) 6,7 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,08 г

14:0 0,001 г

16:0 0,065 г

18:0 0,013 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,411 г

16:1 недифференцированно 0,005 г

18:1 недифференцированно 0,403 г

20:1 0,002 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,074 г

18:2 недифференцировано 0,069 г

18:3 недифференцированно 0,004 г

www.patee.ru

Рецепт Аджика острая. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Аджика острая богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 12,7 %, бэта-каротином - 17,1 %, витамином B6 - 16,7 %, витамином C - 75,7 %, витамином K - 15,9 %, калием - 11,5 %, хлором - 28,6 %, кобальтом - 23,7 %, марганцем - 11,4 %, медью - 11,1 %
  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru


Смотрите также